Prazeres de uma boa mesa Fazer uma refeição é bem mais do que ingerir um alimento. A alimentação começa na vontade de fazê-la; portanto, nada melhor do que sentir o aroma e associar a isto a beleza de uma boa apresentação. Esses são estímulos que, com certeza, nos fazem produzir saliva ou, popularmente falando , ficar com “água na boca”. Todo nosso corpo começa a ser preparado para desfrutar desse prazer. Nada de relógios ou noticiários ! Sentar-se tranquilamente, ouvindo o som da natureza ou uma música agradável ou mesmo conversando assuntos amenos são um diferencial que torna o ato de alimentar-se ainda melhor. Engolir pedaços de alimentos , nem pensar! É preciso sentir o seu sabor , processá-lo, preparando-o para ser ingerido . Mastigar bem é extremamente importante. Vai garantir que os nutrientes sejam melhor aproveitados. Comer o necessário, mas lembre-se, ainda há a sobremesa. Hummmm! Tão apetitosa quanto a refeição; um toque delicado ou, como alguns dizem, dos Deuses. Tudo fica ainda mais especial quando nós mesmos produzimos algumas delícias, para compartilhar com a família ou um grupo de amigos. Conversas, sorrisos, histórias e às vezes estórias. Não importa: o objetivo maior é aproveitar a vida e as pessoas que dela fazem parte. Queridos pacientes-amigos, este livro de receitas foi feito pensando em proporcionar-lhes momentos prazerosos e ficamos felizes em saber que contribuímos de forma efetiva para isto, através do nosso ofício.
Dra Adriana Malheiros
Dr. Rudys de Jesus
Comidas
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Salmão à Moda Adriana Malheiros INGREDIENTES Salmão em pedaços, sem couro ,na grossura correspondente a 2 dedos; Sakura; Açafrão em pó; Batata cortada em rodelas; Cebola em rodelas; Tomate cortado em rodelas; Pimentão verde, vermelho e amarelo cortado em rodelas; Cheiro verde; Alho.
MODO DE PREPARO Coloque os pedaços de salmão em um recipiente de vidro e coloque sobre eles o molho de soja (Sakura) . observe se o salmão está todo escurecido pelo molho. Espere 20 minutos e salpique o açafrão e espalhe com a mão em toda extensão dos pedaços. Deixe na parte mais baixa da geladeira até o momento de preparar. Retire da geladeira pelo menos 20 minutos antes de começar a preparar. Enquanto isso corte as batatas , cebola, tomate, pimentões. Coloque os pedaços de salmão em uma tábua de vidro e coloque o sal grosso , vire e repita o processo. Espere 4 minutos. Enquanto isso coloque em uma frigideira de ceramica mais funda (ou panela de barro ou panela de ceramica) o azeite, não é preciso cobrir todo o fundo da panela. Incline para Dra Adriana Malheiros | Dr. Rudys de Jesus
que o azeite banhe todo o fundo. Quando estiver bem aquecido, coloque as rodelas de alho, deixe dourar um pouco . Tire o sal da superfície do salmão e Coloque no azeite quente para selar. Deixe ficar com a superfície dourada e reserve. Se necessário coloque um pouco mais de azeite na panela e comece a montar as camadas : batatas, cebola, pimentão, tomate. Espere um pouco (2 minutos) coloque os pedaços de salmão. Tampe e Deixe no fogo médio-baixo. Coloque um pouco de colorau para pigmentar mais o molho . Prove e veja se precisa sal. Coloque sobre o salmão,em quantidade menor, cebola, pimentão, e tomate. Tampe. Quando achar que o salmão está quase bom jogue por cima o cheiro verde.
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Asinha de Frango à Moda Rudys De Jesus INGREDIENTES 1Kg de asinha de frango; 2 Limões; Molho de Soja; Curry; Sal grosso.
MODO DE PREPARO Retire apenas os excesso de pele Lave com limão e água Deixe escorrer um pouco e coloque numa vasilha
Esprema um limão sobre as asas espere uns 15 minutos Derrame sobre as asas o molho de soja, o suficientes para que fiquem com a cor escurecida (misture para facilitar espalhar o molho) Espere mais uns 10 minutos e salpique o Curry sobre as asas. Deixe na prateleira mais baixa da geladeira, só retirando 20 minutos antes de fazer. Distribua as asas sobre uma tábua de vidro e coloque o sal grosso sobre as asas. Espere 5 minutos. Tire todo o sal e leve na churrasqueira para assar. Sugestão: sirva acompanhada de geléia de pimenta.
Camusquim da Léa INGREDIENTES 01 Pacote de macarrão talharim; 01 Kg de camarão fresco; Maizena; Queijo parmesão ralado; 01 vidro de leite de coco (200ml). MODO DE PREPARO Passa-se o macarrão ,depois de cozido, na
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manteiga ou Refoga-se o camarão com todos os temperos:tomate, cebola, cheiro verde, massa, limao, pimenta e óleo. Tira-se um pouco do refogado e passa-se no liquidificador, dissolve-se com leite de um coco e faz-se uma papa de maizena. Coloca-se em um pirex uma camada de macarrão, uma de queijo ralado, uma de camarão e uma da papa e assim sucessivamente até terminar com a papa. Leva-se ao forno por um curto período. Obs: no refogado do camarão pode-se colocar ervilha, azeitona e louro. Depois retira-se o louro.
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Carne Fácil do Herberth INGREDIENTES Corte bifes de picanha ou maminha com um dedo de espessura (2cm); 4 Cebolas cortadas em rodelas; 2 Caldos de carne ou de picanha.
MODO DE PREPARO Coloque numa panela de pressão as rodelas de duas cebolas. Coloque os bifes e sobre elas e acrescente por cima as rodelas de mais duas cebolas. Dissolva dois caldos de carne diluído em um pouco de água e jogue por cima da carne. Feche a panela de pressão e depois que a panela chiar marque 25 minutos
Creme de Milho
INGREDIENTES 01 Lata de milho verde; 01 Lata de creme de leite; 01 Lata de água; 02 Colheres de sopa de maizena; 01 Colher de chá de sal;
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MODO DE PREPARO Bater todos os ingredientes no liquidificador, levar ao forno brando para engrossar, mexendo sem parar.
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Cartoccio de Legumes INGREDIENTES 1 Pimentão Vermelho médio, sem sementes, cortados em tiras; 1 Pimentão Vermelho médio, sem sementes, cortados em tiras; 1 Beringela cortada em cubos; 2 Xícaras de buquezinho de brócolis; 2 Colheres(chá) de sal; ½ Pimenta de cheiro amassada; 1 Xícara de erva doce picada; 1 Colher de sopa de orégano; 4 Colheres de (sopa) de azeite.
MODO DE PREPARO Corte 12 quadradinhos de papel manteiga de 34 cm de lado. Em uma tigela, misture todos os ingredientes e divida em 6 porções. Disponha cada uma delas no centro de dois quadrados de papel sobrepostos. Feche como uma trouxinha. Em uma assadeira, leve ao forno moderado (180 graus) preaquecido, por 25 minutos ou até os legumes ficarem macios (para ver se está no ponto, faça um pequeno corte no pacote , com uma tesoura. Retire do forno, abra os pacotes e sirva.
Arroz Baiano INGREDIENTES Bacon picado; Cebola picada; Salsinha picada; Azeitonas verdes picada; 2 ovos cozidos; Farinha de mandioca torrada; Arroz cozido; 300 g de carne de sol.
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MODO DE PREPARO Escalde a carne, desfie, passe-a na manteiga e reserve Frite o bacon em uma frigideira. Quando estiver bem frito, acrescente a cebola e deixe-a cozinhar no óleo. Acrescente a azeitona e a salsinha. Desligue o fogo e despeje o conteúdo da frigideira no arroz, misturando bem. Acrescente os ovos cozidos picados, misture bem e vá acrescentando aos poucos a farinha, até que os grãos de arroz fiquem soltinhos. Acrescente a carne. Sirva com uma salada verde. Importante: o arroz não pode estar muito quente ao misturar com a farinha, pois pode empapar. Dra Adriana Malheiros | Dr. Rudys de Jesus
Frango com vinho tinto e uvas INGREDIENTES 3 Colheres de sopa de azeite; 4 Filés de frango; 1 Cebola roxa fatiada; 2 colheres de sopa de pesto vermelho; 300ml de vinho tinto; 300ml de água; 125g de uvas vermelhas, sem sementes cortadas ao meio; sal e pimento; folhas de manjericão para enfeitar.
MODO DE PREPARO Aqueça 2 colheres de azeite em uma frigideira grande e frite os filés de frango em fogo
médio por 5 minutos, virando sempre, até dourar. Retire com uma escumadeira e seque sobre papel toalha. Aqueça o restante do azeite e refogue a cebola e o pesto, mexendo sempre, por 3 minutos, até a cebola amaciar. Junte o vinho e a água. Deixe ferver. Retorne o filés a frigideira, tempere com sal e pimenta a gosto. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por 15 minutos. Adicione as uvas e sirva imediatamente, com folhas de manjericão. Pesto vermelho caseiro: coloque 1 dente de alho picado, ½ colher de sal marinho, 25g de folhas de manjericão, 50g de tomates secos em conserva escorridos, 125 ml de azeite extravirgem e um pouco de pimenta no processador ou liquidificador e bata até virar uma pasta. Passe para uma tigela e misture 2 colheres de sopa de parmesão ralado na hora.
Pastelão de Liquidificador da Luciana INGREDIENTES 3 ovos; 1 xícara de óleo; 1 xícara de leite; 1 pitada de sal; Meio pacote de queijo parmesão ralado; 2 colheres de chá bem cheia de fermento; 6 colheres de sopa de trigo.
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MODO DE PREPARO Bata todos os ingredientes no liquidificador Passa em uma forma maionese e despeje esse creme. Coloque um recheio do seu agrado ( salsicha, carne moída, linguiça, etc.) e por cima mais creme.
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Geleia de Pimenta to (coloque um pouquinho da geleia em um prato que ficou no freezer) Se ficar pegajosa, como uma geleia, está pronta, só colocar num vidro e deixar esfriar Se ainda não ficou no ponto, deixe mais um pouquinho e vai testando o ponto Essa geleia é muito boa para comer com torradas, queijos INGREDIENTES 1 kg de maçãs (qualquer tipo); 1 Litro de água; 2 a 3 Pimentas dedo de moça; 2 xícaras (chá) de açúcar; 80 ml de vinagre (preferencia de maçã, mas pode ser outro).
MODO DE PREPARO Corte as maçãs em pedaços pequenos, com casca e sementes Coloque em uma panela as maçãs cortadas com a água Deixe cozinhando em fogo baixo por aproximadamente 1 hora, até que as maçãs estejam bem moles (ponto de fazer um purê) Passe por um pano coando bem, separando bem o líquido do bagaço Coloque no liquidificador 1 copo desse suco e bata com as pimentas Coloque numa panela o restante do suco, o açúcar e o suco batido com as pimentas, deixe apurar por aproximadamente 30 minutos em fogo baixo, mexendo sempre Coloque o vinagre e mexa bem, vai parar de ferver Quando voltar a levantar fervura, teste o pon-
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Ela fica adocicada com leve toque de pimenta Corte as maçãs em pedaços pequenos, com casca e sementes Coloque em uma panela as maçãs cortadas com a água Deixe cozinhando em fogo baixo por aproximadamente 1 hora, até que as maçãs estejam bem moles (ponto de fazer um purê) Passe por um pano coando bem, separando bem o líquido do bagaço Coloque no liquidificador 1 copo desse suco e bata com as pimentas Coloque numa panela o restante do suco, o açúcar e o suco batido com as pimentas, deixe apurar por aproximadamente 30 minutos em fogo baixo, mexendo sempre Coloque o vinagre e mexa bem, vai parar de ferver Quando voltar a levantar fervura, teste o ponto (coloque um pouquinho da geleia em um prato que ficou no freezer) Se ficar pegajosa, como uma geleia, está pronta, só colocar num vidro e deixar esfriar Se ainda não ficou no ponto, deixe mais um pouquinho e vai testando o ponto Essa geleia é muito boa para comer com torradas, queijos Ela fica adocicada com leve toque de pimenta Se quiser mais picante, coloque mais pimentas. Dra Adriana Malheiros | Dr. Rudys de Jesus
Lanches e Bolos
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Hamburguer de Aveia e Cenoura INGREDIENTES 2 Xícaras e chá de Aveia em Flocos; 2 Cenouras medias raladas; sal a gosto Pimenta do reino moída na hora; 1 Ovo; 2 Ramos de manjericão lavados e cortados em tirinhas; 2 Talos de cebolinha lavados e picados; ½ Xícara (chá) de oleo de milho. Para grelhar 3 colheres de sopa de azeite
MODO DE PREPARO Misture bem todos os ingredientes em um refratário. Faça porções com 3 colheres (sopa) de massa e molde círculos no formato hambúrguer com aproximadamente 8 cm de diâmetro e 1 cm de altura, pressionando bem. Aqueça uma frigideira grande, acrescente 1 colher de azeite e disponha 3 hamburgueres. Grelhe dos dois lados até ficarem dourados. Repita o processo até grelhar tudo.
Pão de Leite da Tatiana INGREDIENTES 250ml de leite morno; 2 ovos; 2 ½ colheres de sopa de açúcar; ½ colher de sopa de sal; 10g de fermento biológico seco ou 30 gramas de fermento fresco; 35 ml de óleo; 2 colheres de sopa rasa de margarina; 600g de farinha de trigo.
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MODO DE PREPARO Bata todos os ingredientes no liquidificador, exceto a farinha. Coloque a farinha em uma tigela e despeje o conteúdo do liquidificador. Mexa bem com uma colher de pau. Transfira para uma bancada enfarinhada e sove bem a massa até ficar macia e soltar das mãos. Coloque em uma forma de pão ou faça bolinhas Deixe crescer por 50 minutos Pincele uma gema e asse em forno médio até dourar. Obs: se usar fermento fresco, coloque-o junto com a farinha. Se usar fermento biológico bata-o no liquidificador junto com os outros ingredientes. Dra Adriana Malheiros | Dr. Rudys de Jesus
Quiche de Queijo INGREDIENTES Massa: 250g de farinha de trigo; 125g de manteiga; 1 ovo; 1 gema de ovo; 1 colher de chá de água; sal, a gosto; manteiga e farinha, o quanto baste para untar.
Recheio 1 xícara de chá de leite; 1 xícara de chá de creme de leite, fresco; 4 ovos; 80 g de queijo emmental ou outro a escolha; 80 g de queijo parmesão ralado; sal e pimenta do reino a gosto.
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MODO DE PREPARO Massa: coloque todos os ingredientes numa tigela e misture com as mãos. Quando a massa ficar homogênea e der para formar uma bola, pare de mexer, embrulhe a massa em filme plático e leve para a geladeira por 10 minutos. Retire da geladeira, polvilhe farinha sobre uma superfície lisa e abra a massa com um rolo. Unte uma forma, redonda de 20cm, de preferencia própria para quiche com manteiga e farinha e cubra o fundo e as laterais com a massa. Reserve. Recheio: ligue o forno em temperatura média (180 graus) Coloque os ovos, o leite e o creme de leite numa tigela e bata com um batedor de arame, até ficar homogêneo. Tempere com sal e pimenta Rale o queijo emmental em ralo grosso Cubra todo o fundo da massa com o queijo emmental e acrescente o creme de ovos. Polvilhe a superfície do creme com parmesão ralado Leve ao forno pré-aquecido por 30 min ou até que a superfície fique dourada. Retire do forno e sirva.
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Suspiro de Nozes e Creme de Limão Adriana Malheiros INGREDIENTES 8 Claras em temperatura ambiente; 1 pitada de sal; 3 xícaras de açúcar; 2 colheres (chá) de vinagre; 4 colheres (chá) de maisena; 2 xícaras de nozes em pedaços. PARA O CREME 3 ovos grandes; 1/3 de xícara de suco de limão siciliano; 3/4 de xícara de açúcar; 1 colher (sopa) de casca ralada de limão siciliano; 4 colheres (sopa) de manteiga gelada.
MODO DE PREPARO Aqueça o forno em temperatura moderada (180 graus) Enquanto isso na batedeira, bata as claras com o sal até espumarem. Com a batedeira ligada,
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junte o açúcar, aos poucos, por dez minutos ou até obter picos firmes. Adicione o vinagre, a maizena e metade das nozes e misture com uma espátula. Forre duas formas de 25cm de diâmetro com papel manteiga. Trace em cada papel um círculo de 20cm de diâmetro. Divida o merengue ao meio e preencha os dois círculos demarcados. Por cima, espalhe o restante das nozes. Leve ao forno, abaixe a temperatura para 150 graus e asse por uma hora ou até crescer e dourar levemente. Deixe os discos de suspiro dentro do forno, já desligado, até esfriarem completamente. CREME Em uma tijela refratária, misture os ovos com o suco de limão e o açúcar e leve ao fogo baixo, em banho maria (use um refratário que se encaixe na panela, mas sem encostar no fundo), mexendo sempe, por dez minutos ou até obter um creme levemente espesso e homogêneo. Retire do fogo e acrescente a casca de limão e a manteiga aos poucos, mexendo sempre com um batedor manual até derreter. Cubra com filme plástico aderido à superfície do creme e deixe esfriar. Leve para gelar por uma hora. Remova o papel dos discos de suspiro e coloque um deles em um prato grande, com o lado liso para cima. Espalhe o creme sobre ele, cubra com o outro disco de suspiro e sirva. Dra Adriana Malheiros | Dr. Rudys de Jesus
Bolo no Pote INGREDIENTES Pão de ló tradicional e saborizado 6 Ovos ; 360 g de açúcar refinado ; 250 ml de água filtrada ; 360 g de farinha de trigo; 10 g de fermento em pó ; 60 g de cacau em pó ou chocolate em pó – opcional (se quiser saborizar)
Creme musseline 600 ml de leite ; 120 g de gemas (6 gemas) ; 60 g de amido de milho ; 180 g de açúcar refinado ; 150 g de manteiga ; 150 g de açúcar de confeiteiro.
Calda de redução de frutas amarelas 1 polpa de fruta sabor abacaxi ; 1 polpa de fruta sabor manga ; 4 colheres (sopa) de açúcar refinado.
MODO DE PREPARO Pão de ló tradicional e saborizado Bata as claras em neve bem firmes. Acrescente as gemas, o açúcar e bata até formar um
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creme claro e homogêneo .Desligue a batedeira . Acrescente alternadamente a água com a farinha de trigo e o fermento em pó, mexa delicadamente . Leve para assar em fôrma untada e enfa- rinhada . Forno 180 graus por mais ou menos 25 minutos . Deixe esfriar e reserve Creme musseline Leve o leite, as gemas, o amido de milho e o açúcar refinado ao fogo médio até engrossar • Retire do fogo e deixe esfriar Depois de frio, coloque na batedeira com o batedor raquete ,Junte a manteiga e o açúcar de confeiteiro até obter um creme homogêneo. Calda de redução de frutas amarelas Coloque a polpa de fruta e o açúcar em uma panela e leve ao fogo até ferver. MONTAGEM Escolha os potes • Intercale massa, calda e recheio Finalize com o próprio recheio ou chantilly Use a criatividade para decorar os potes.
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Bolo recheado no Forno INGREDIENTES Recheio 1 lata de leite condensado 2 colheres de manteiga sem sal 1 gema 2 colheres de sopa de maisena Essência de baunilha a gosto (pode ser chocolate em pó) 1 lata de creme de leite sem soro
Massa 3 gemas 2 xícaras de chá de açúcar refinado peneirado 1 xícara de chá de leite 3 xícaras de chá de farinha de trigo peneirada 3 claras em neve firme 1 colher de sopa de fermento em pó
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MODO DE PREPARO Recheio Leve ao fogo baixo o leite condensado, a gema já previamente dissolvida e a manteirga a temperatura ambiente. Mexa até levantar fervura. Acrescente a maisena, deixe cozinhar um pouco, retire do fogo e junte a baunilha . Quando esfriar misture o creme de leite. Reserve. Obs: se for chocolate, já misture com os outros ingredientes antes de levar ao fogo. Massa Coloque as gemas e o açúcar e bata até ficar um creme amarelinho. Acrescente o leite e a farinha, mexa bem. Adicione as claras em neve e por último o fermento MONTAGEM Em uma assadeira grande untada e enfarinhada despeje metade da massa e por cima todo o recheio já frio. Cubra com o restante da massa e leve para assar em formo baixo pré aquecido por cerca de 40 minutos ou até dourar.
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Brigadeiro de Farinha Láctea da Marly INGREDIENTES 1 Lata de leite condensado; 4 Colheres de sopa de farinha láctea; 1 Colher de sopa de creme de leite leve; 1 Colher de sobremesa de manteiga.
MODO DE PREPARO Misture a manteiga, leite condensado, creme de leite e farinha láctea. Leve ao fogo médio e mexa até soltar da panela. Deixe esfriar completamente, faça bolinhas e finalize com a farinha láctea.
Mousse de Limão da Andreane INGREDIENTES 2 caixas de creme de leite; 2 latas de leite condensado; Suco de dois limões grandes; 1 pacote de biscoito maizena; Uva passas (opcional); Raspas de limão para decorar.
MODO DE PREPARO Bater o creme de leite e o leite condensado no liquidificador por 5 minutos, depois acrescentar o suco de limão e bater até o creme ficar bem consistente, reserve. Triturar o biscoito até que vire uma farofa MONTAGEM Em refratário coloque as camadas : farofa, em seguida creme de limão, farofa e creme de limão e por cima as raspas de limão. Obs: se quiser pode ser colocado uva passa entre as camadas
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Torta gelada de Bis INGREDIENTES 2 caixas de chocolate Bis 1/2 colher(sopa) de manteiga Creme 1 1/2 lata de leite(medida da lata de leite condensado ) 2 colheres de amido de milho 1 lata de leite condensado 1 gema 1 colher(sopa) de manteiga Mousse 200 g de chocolate meio amargo picado 1 lata de creme de leite 2 claras em neve 3 colheres sopa açúcar
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MODO DE PREPARO No processador, coloque todas as unidades de uma caixa de Bis e a manteiga e triture até formar uma pasta. Com a pasta, forre o fundo de uma forma de aro removível com 22cm de diâmetro. Reserve. Creme Em uma panela, misture o leite e o amido de milho, acrescente o leite condensado, a gema e a manteiga. Leve ao fogo brando, mexendo sempre até que engrosse. Deixe esfriar e coloque sobre a pasta de Bis reservada Mousse Derreta o chocolate em banho maria, acrescente o creme de leite e misture bem. Reserve. Bata as claras em neve, junte o açúcar e bata mais um pouco. Misture as claras batidas ao chocolate reservado. Por cima do creme branco distribua as unidades restantes de Bis picado e ponha a musse por cima. Leve ao freezer por duas horas. Conserve na geladeira até o momento de servir. Decore com Bis picado. Dra Adriana Malheiros | Dr. Rudys de Jesus
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