1
2
1
MINISTERIO DE COMERCIO EXTERIOR Y TURISMO Viceministerio de Turismo Dirección Nacional de Desarrollo Turístico Calle Uno Oeste N° 50 Urb. Córpac, San Isidro – Piso 16 Hecho el Depósito Legal en la Biblioteca Nacional del Perú Nº 2014-07758 Texto: Rafo León Fotografía: PROMPERÚ - MINCETUR Diseño y Diagramación: Grupo Cadit S.A.C. Calle Mariano de los Santos 198 – Of. 401, San Isidro Impresión: Bachmann Fernández, Enrique Ramón Jr. San Martín N° 500, San Miguel 1ªedición, setiembre 2014
2
3
Ruta del Pisco - Ica /
´Indice
Viña
4
5
El Pisco, nuestra bebida de bandera reconocida
elaboración de Pisco, por lo que recorrer sus bodegas
internacionalmente con Denominación de Origen, se
es un paso obligado de la ruta.
produce en los cálidos valles del sur del Perú. En esta Región es posible recorrer una gran variedad Esta deliciosa bebida, arraigada a nuestra historia
de bodegas, donde también se puede disfrutar de
desde el siglo XVII, ha sido distinguida en los últimos
divertidas actividades como: paseos a caballo,
años con diversos premios y reconocimientos a nivel
shows folclóricos, paseos en bicicleta, degustación
mundial, convirtiéndola en un motivo de orgullo
y compra de Pisco, entre otras.
nacional. Del mismo modo, se recomienda visitar los atractivos La Ruta del Pisco es un fabuloso recorrido por los
turísticos de la zona como Las Líneas de Nasca, las
diferentes viñedos y bodegas productoras de Pisco en
Islas Ballestas y la Reserva Nacional de Paracas,
el Perú, que nos permite conocer el bagaje cultural
donde es posible practicar deportes náuticos y de
del Pisco, observar su proceso de elaboración,
aventura.
redescubrir zonas productoras de vid, así como
también admirar sus verdes paisajes y disfrutar de la deliciosa oferta gastronómica presente en cada región. Por sus condiciones climáticas y geográficas,
Introducción 6
Tú eliges cómo vivirla.
Ica se convierte en una zona excepcional para la
MINCETUR
7
BODEGA
TABERNERO
BODEGA
VIÑAS DE ORO DESTILERÍA
LA CARAVEDO 6
VIÑA
TACAMA CITE
3
9
AGROINDUSTRIAL
VIÑAS
10
QUEIROLO
BODEGA
DOÑA JUANITA 7
8
BODEGA
EL CATADOR
Un producto único De acuerdo a su Denominación de Origen, el Pisco solo se puede elaborar por medio de la destilación de mostos frescos de uvas pisqueras en los valles costeros de Lima, Ica, Arequipa, Moquegua y Tacna. 8
11
BODEGA
VISTA ALEGRE
BODEGA
EL CARMELO
4
BODEGA
LOVERA PÉREZ 5
9
10
Ruta del Pisco - Ica 11
BODEGA
TABERNERO
Chincha
CONTACTO La Bodega se encuentra ubicada a la altura del km 198 de la Panamericana Sur, distrito de Chincha Alta- Chincha Telf.: (056) 261-602 / Cel.: 946-421-465
12
info@tabernero.com / www.tabernero.com
Chincha es una ciudad muy dinámica que se
venta de Piscos artesanales. Es que la industria
llegados de Europa, en los alrededores del convento
despliega en gran parte en los dos lados de la
pisquera es una actividad importante en el valle
de Santo Domingo. La historia de la antigua
Panamericana Sur. El comercio bulle, se ofrece de
desde tiempos antiguos. En efecto, fue en Chincha
bodega Tabernero tiene que ver con esos remotos y
todo, comida, servicio mecánico de autos, hoteles,
donde los sacerdotes dominicos encargados de la
fructíferos primeros intentos para introducir la uva
empresas de transporte, fruta en abundancia y,
evangelización sembraron los primeros sarmientos
en nuestro territorio.
por supuesto, una notable cantidad de puestos de
13
BODEGA TABERNERO
al fondo el clásico arco con campanario, infaltable en las haciendas de la zona, así como el viejo pozo de agua. Las instalaciones modernas están distribuidas Un hecho que marca un importante salto en la
de Tabernero (que suman 250 hectáreas y cuando
según el proceso. Toda la construcción está hecha
producción de Pisco en el Perú es la inmigración
lo hace, recuerda vivencias de su infancia, como
en ladrillo rojo y conserva partes originales a las
italiana a Chincha, por el puerto de Tambo de Mora.
cuando la uva era transportada a la bodega en
que se ha añadido nuevas, pero siguiendo el mismo
Inmigrantes italianos los hubo durante la Colonia,
“piaras”, recuas de burros cargados con enormes
estilo. Por donde volteamos nos encontramos
pero es durante el gobierno de Manuel Prado, entre
canastas llenas de uvas coloridas, que iban arreadas
con hermosos jardines compuestos por árboles
1872 y 1876, que se acrecientan y se consolidan en
antañones y plantas de flores olorosas.
el valle como un grupo expresamente vinculado al trabajo con la vid.
Objetos utilitarios y de adorno de la época de los Donola se distribuyen en los distintos espacios,
Hoy, a un lado de la carretera, se levanta el elevado
así como retratos de los empeñosos antepasados
muro que separa la bodega Tabernero del bullicio
venidos de Italia, que crearon esta prestigiosa
callejero. Desde que se ingresa a sus hermosas
tradición. La bodega cuenta con un pequeño museo
y cuidadas instalaciones se percibe el afán por
en el que se exhibe la tecnología original para la
mantener una tradición que está asociada a una
por muchachos del campo. También recuerda haber
producción del Pisco. En el mismo ambiente se luce
marca antigua y prestigiosa. La arquitectura de la
visto y hasta participado en la pisa de la uva cuando
una gran mesa con sillas de época, donde es posible
bodega nos habla de la continuidad entre la antigua
tenía doce años de edad.
disfrutar de almuerzos en los que se sirve comida
tradición y la actual tecnología de punta puesta
14
local, muy bien acompañada por los productos
al servicio de la calidad de los Piscos Tabernero.
Como inicio de la Ruta del Pisco, la bodega Tabernero
Para Carlos Rotondo Donola, actual gerente de la
es un genial descubrimiento. Nos recibe su patio
bodega, el principio de la calidad sigue estando en
sombreado por enormes y antiguos pecanos, árboles
la uva, por eso en persona supervisa los viñedos
típicos de los valles de Chincha e Ica, que muestran
Tabernero. La casa de la familia Rotondo, antigua, pero con
15
BODEGA TABERNERO
nos introducen rápidamente en el mundo de la los cambios indispensables que exige la vida
hacienda republicana. Finalmente, saliendo de la
moderna, está allí para ser visitada. Con sus
bodega podemos ingresar a la tienda de Tabernero,
amplios salones, impecables, llenos de antiguos
donde se expende toda la variedad de Piscos salidos
objetos decorativos de muy buena factura, que
de la bodega. Allí también podremos apreciar
los abundantes premios que han recibido estos productos. Haremos degustaciones largas y bien conversadas y hasta podremos comprar artesanía de la zona, como los hermosos sombreros de paja tejidos en Grocio Prado.
16
17
BODEGA
VIÑAS DE ORO
Chincha
CONTACTO
La entrada a la bodega Viñas de Oro, que pertenece a
de la bodega para los visitantes, con una pileta al
Sin embargo, la reciente existencia de la bodega
la empresa agrícola Hoja Redonda, está demarcada
centro. Allí hay una zona de degustación y venta
no excluye lo añejo, un factor casi connatural a
por un portón que al abrirse nos deja por delante
de productos, donde podemos informarnos sobre el
la producción del aguardiente peruano de uva: el Pisco, el único que existe.
una umbrosa alameda y un verdísimo viñedo.
magnífico Pisco que viene produciendo Viñas de Oro
La Bodega se encuentra ubicada a la altura del km 213 de la Panamericana Sur, distrito de El Carmen- Chincha
Vamos en paralelo a los parrones y llegamos a una
desde hace no mucho tiempo.
Telf.: (01) 706-2241 / (056) 837-005 Cel.: 994-227-140 / 946-318-131
hacienda iqueña de tiempos idos. Es la recepción
18 marketingbvo@ahr.com.pe / www.piscovinasdeoro.com.pe
instalación que se asemeja al patio de alguna casa
19
BODEGA VIÑAS DE ORO apareció un señor quien, sabedor de las dotes de Rosa en el destilado de frutas y en la preparación de macerados en base a Pisco, talento heredado de sus abuelas, la invitó a trabajar en una hacienda en
que se producían en esas tierras: sandía, manzanas,
Chincha. Como ella siempre fue audaz, no lo pensó
cítricos, uvas. Los resultados eran unas bebidas
dos veces y a los pocos días ya estaba en Hoja
completamente desconocidas, con un sabor exquisito
Redonda, lista y a la espera de que le asignaran una
y una perfección que denotaba la mano privilegiada
tarea concreta. En esas andaba cuando descubrió
de quien los hacía. Don Mario Brescia, quien era
una falca en la hacienda y se puso a destilar frutas
propietario de la hacienda, pidió conocer a Rosa, conversó con ella y acordaron que en adelante Hoja Redonda produciría Pisco bajo la atenta supervisión de la dama moqueguana. Ahí empezó la historia de un Pisco que hoy por hoy está considerado entre los mejores. El problema es que el producto no tenía nombre, y empezaron a barajarse una serie de opciones. Entre ellas Cóndor,
En la bodega trabaja Rosa Elena García, un personaje
que era la que más chance tenía. Sin embargo,
que el visitante debe conocer y quizás si pregunta
alguien recordó que a doña Rosa en Moquegua sus
por ella en la recepción de la tienda, doña Rosa haga
amistades la conocían como la “Morena de Oro”.
una pausa en sus tareas para salir a contarle una
Ese fue el momento en el que terminó el debate
extraordinaria historia.
sobre el nombre del Pisco. Por acuerdo unánime de quienes tomaban las decisiones, la etiqueta del
20
Doña Rosa, hace ya varias décadas, trabajaba como
flamante nuevo Pisco chinchano llevaría el nombre
modista en su natal Moquegua, y vivía contenta
de Viñas de Oro. Hoy doña Rosa, a pesar del tiempo
bajo el sol de esa maravillosa ciudad. Pero un día
transcurrido, sigue diariamente trabajando en la
21
BODEGA VIÑAS DE ORO
bodega. De ese modo, ha aprendido todos los rigores de la tecnificación en la producción de destilados y no se le escapa un detalle para que cada botella salga con la calidad que caracteriza a la marca. La bodega Viñas de Oro se encuentra a la altura del kilómetro 213 de la Panamericana Sur, en el distrito de El Carmen, perteneciente a la provincia de Chincha. Abrió sus puertas en 1983 y actualmente cuenta con un fundo dedicado al sembrío de las siete variedades de uvas pisqueras (las aromáticas: Italia, Moscatel, Torontel, Albilla; y las no aromáticas: Quebranta, Negra Criolla y Mollar). La tecnología de Viñas de Oro es la más moderna, pero en la bodega late la tradición del Pisco local, una herencia que tiene ya varios centenares de años. Y además… el gran aporte de doña Rosa García, la Morena de Oro que dio su nombre al Pisco.
22
23
DESTILERía
LA CARAVEDO Ica
En la Ruta del Pisco que se despliega por Ica, una
recopilada por Johnny Schuler, maestro destilador,
aguardiente en el año 1684. Lógicamente, se usaban los
bodega indispensable de visitar es La Caravedo,
autoridad del Pisco en el Perú y responsable de los
métodos tradicionales correspondientes, como la pisa
situada en el campo pero a la vez próxima a la
grandes cambios que se están introduciendo en la
y los procedimientos manuales que acompañaban la
La Bodega se encuentra ubicada a la altura del km 291 de la Panamericana Sur, distrito de Salas Guadalupe - Ica
ciudad de Ica. Hay muchas maneras de definirla,
antigua hacienda. Estos documentos hablan de que
tecnología de la falca.
una de ellas es que se trata de una de las destilerías
en la ubicación actual de la hacienda, ya se destilaba
Telf.: (056) 313-963 Cel.: 981-249-789 / 987-598-631
más antiguas de América, según la documentación
CONTACTO
24
tours@lacaravedo.com / www.piscoporton.com
25
DESTILERíA LA CARAVEDO La arquitectura de La Caravedo sería en sí mismo un motivo para darse un viaje hasta Ica. Se trata de una proceso de la producción del Pisco. No hay que olvidar que Ica es un valle seco y no puede darse el lujo de desperdiciar el agua. Durante el recorrido, el guía irá explicándole al El maravilloso lagar de aquellos tiempos se
de un portón de no menos de cinco metros de altura,
mantiene al centro del actual inmenso terreno
símbolo del producto bandera de la bodega. Allí, un
que ocupa la empresa, como un símbolo de lo que
guía estará siempre a la espera del visitante para
garantiza la calidad artesanal, una calidad que
llevarlo a conocer las distintas instalaciones de la
se ha incrementado con la alta tecnificación que
destilería.
visitante la compleja y exquisita producción del Pisco Portón en todas sus etapas, de modo que se comprenda la definición de tecno artesanal, con la que Schuler califica su producto. Tecno, porque la más avanzada maquinaria del mundo vitivinícola está allí y se aplica siguiendo estrictos criterios de
actualmente se emplea en la producción de los
planificación, control de calidad e higiene, más
magníficos Piscos, cuya estrella es el Pisco Portón,
la amistad con el medio ambiente; artesanal, por
el mismo de la botella inconfundible: un envase
lo que quizás componga el alma del Pisco Portón:
elegante que no pasa desapercibido en el bar, en la
la supervivencia de una técnica que data de los
góndola del supermercado ni en la tienda gourmet
tiempos más antiguos de la bodega.
más exquisita. obra impresionante, cuya modernidad contiene una
26
Otra manera de ver a La Caravedo es a través de la
serie de elementos simbólicos ligados a la relación
imponente arquitectura con que se han renovado
con la naturaleza, como el hecho de que el edificio
las antiguas instalaciones. En un estilo moderno
muestra desde dentro, por todos sus ventanales, el
y minimalista, que se asimila con los inmensos
chorro de agua, muy elevado, que decora la plaza
viñedos del entorno, encontramos un conjunto de
central y que no es sino el producto del reciclado
edificaciones en madera y vidrio que surgen a través
y tratamiento de las aguas que se emplean en el
El Pisco Portón mantiene vivos los métodos tradicionales y centenarios de producción sin usar electricidad. Por ejemplo, en un lagar grande se realiza todo el trabajo de prensar las uvas, con una prensa de madera de guarango, mientras los canales de alimentación por gravedad trasladan el mosto
27
DESTILERíA LA CARAVEDO
la producción. La distribución así planteada permite el control de cada lote pequeño de destilación y de de un paso al siguiente en el proceso de elaboración
cada botella.
del Pisco. El manejo ancestral de este sistema de alimentación por gravedad, anterior a la existencia
En el techo del edificio se ha creado un jardín, para
del bombeo eléctrico, garantiza la calidad y tersura
contrarrestar las emisiones de anhídrido carbónico
del producto final.
creadas naturalmente durante la fermentación del mosto. Además, se ha instalado el ya mencionado
Johnny Schuler diseñó este sistema, o mejor, la
sistema para reciclar el agua del proceso de
conservación de este sistema, combinado con la
destilación y usarla como agua de riego en los
tecnología moderna que se aplica en otras fases de
viñedos.
Gran experiencia la de visitar la Destilería La Caravedo y degustar las variedades que ofrece Pisco Portón . Si el visitante tiene suerte, además podrá ser guiado por el propio Johnny Schuler, un hombre que cuando habla de Pisco habla de un amigo.
28
29
CITE Agroindustrial
Ica
CONTACTO La Bodega se encuentra ubicada a la altura del km 293.3 de la Panamericana Sur, distrito de Salas Guadalupe- Ica
Sobre la misma carretera Panamericana Sur, en
del Pisco en Ica. Se trata del CITE Agroindustrial,
agroindustrial, principalmente vitivinícola, para
el kilómetro 293.3, muy cerca del antiguo fundo
una dependencia del Ministerio de la Producción
innovar y mejorar su competitividad y condiciones
llamado Los Pobres, en el distrito de Salas -en el
dedicada a la transferencia de nuevas tecnologías
de vida.
Guadalupe iqueño- hay un lugar de parada obligada
y conocimiento entre los productores del sector
para el visitante que está recorriendo la Ruta
Telf.: (056) 406-224 / Cel.: 981-152-597
30
euribe@itp.gob.pe / www.citevid.gob.pe
31
CITE Agroindustrial
la región, el pecano, el ficus, pero sobre todo un bellísimo bosquecillo de guarango, en el que nos refrescamos. Y con la ayuda de un buen guía, siempre disponible, aprendemos las propiedades de este inigualable socio de la vida en el desierto, hoy tan depredado por la ignorancia y el deseo de dinero fácil. No vamos a detallar aquí todas las áreas con que cuenta el CITE Agroindustrial, porque comprenderlas no es tema de lectura sino de experiencia. Solo podemos adelantar que al pasar por cada una de ellas, al observar a los jóvenes técnicos atentos haciendo un trabajo que beneficia día a día a Para no desanimarnos con un léxico que podría
nuestro Pisco, entendemos por qué esta entidad
sonar al de una eficiente entidad pública (y el CITE
ha contribuido tanto al desarrollo y crecimiento de
Agroindustrial lo es), hablemos de una institución
nuestro aguardiente de uva y de los vinos sureños en
profundamente comprometida con el Pisco, así en
las últimas décadas, al salto cualitativo que ya nos
general; con su desarrollo como producto bandera
con el buen servicio que presta a los productores que
del Perú, con el mejoramiento de sus condiciones de
requieren asistencia técnica y capacitación.
producción en todos los niveles, con la capacitación
32
da un nombre en el mundo en estos rubros. El CITE Agroindustrial surgió con el apoyo de la
a los productores para homogenizar la calidad
Entramos al fundo y encontramos un hermoso
y estandarizar los criterios que establece el
viñedo, muy verde en el mes de mayo. Luego, camino
Reglamento de la Denominación de Origen Pisco y
a la oficina, ejemplares de los árboles clásicos de
Cooperación Técnica española hace poco más de
33
CITE Agroindustrial
una década, y desde entonces viene siendo dirigido por Manuel Morón, un especialista en gestión, capacitación, agricultura, procesos de mejoramiento de productos agrícolas, pero sobre todo, experto en Pisco. En un pequeño espacio en el que se guardan botellas de los diferentes productores iqueños, Manuel cuenta cómo desde su adolescencia aprendió, de a poquitos y a sorbitos, a degustar y a clasificar por calidad los Piscos que se producían en aquellos tiempos en Ica, y tiene la historia que para él ha sido la mejor de todos los tiempos. Pero mejor aguardemos a que sea él mismo quien se lo cuente al visitante.
34
35
BODEGA
EL CATADOR Ica
CONTACTO La Bodega se encuentra ubicada a la altura del km 295.5 de la Panamericana Sur en el Fundo Tres Esquinas N° 103, distrito de Subtanjalla- Ica
Si hay un personaje que represente al joven
encanto especial, pues El Catador es sin duda, una
José Antonio no tiene viñedos pero ha creado un
emprendedor peruano de hoy ese es José Antonio
de las bodegas más visitadas, especialmente por el
sistema sumamente interesante para conseguir la
Carrasco, creador, dueño y gestor de la bodega El
viajero más joven e informal, que lo que busca es
uva con la que hace sus más que buenos productos.
Catador, situada en un barrio periférico de la ciudad
una experiencia real y genuina, antes que la puesta
de Ica. Una zona popular que para el turista tiene un
en escena para la foto.
Telf.: (056) 403-295 / (056) 403-604 Cel.: 956-621-757 / 949-402-333
36 bodegaturisticaelcatador@hotmail.com
37
BODEGA EL CATADOR
El Catador es un conjunto de pequeños negocios. El principal, desde luego, es la bodega, de la que salen tantas variedades de Pisco como en todo Ica, tiene,
turistas no es sino un gran mito que hay que saber
como ya se ha dicho, el atractivo de lo artesanal, al
combatir con buenos y abundantes platos.
punto de que se continúan usando las botijas. Luego, muy cerca del lagar, está el restaurante que lleva el
El tercer negocio del conjunto es una pequeña tienda
mismo nombre, conducido por familiares de Carrasco
en la que se ofrecen diversos productos de la región, algunos producidos por la propia familia, pero
Por mucho tiempo se paseó por el valle de Ocucaje
de turistas, que felices terminan la visita en la zona
otros de diferentes proveedores. Eso sí, todos estos
buscando a pequeños pisqueros artesanales,
de degustaciones, da fe de que la visión original de
productos tienen en común el carácter artesanal,
comenzó a comprarles sus pequeñas cantidades
Carrasco dio en el blanco.
tanto como la higiene y la buena presentación.
de uva y con el tiempo consiguió más de cuarenta socios, a quienes sigue incentivando a producir
Así, en el mostrador de la tienda encontramos
una excelente uva con la certeza de que se las va a
mermeladas caseras de higo, de mango, de
comprar.
guanábana o de lúcuma; las clásicas e infaltables tejas iqueñas y su variante moderna, la chocoteja;
38
Otra peculiaridad en El Catador es que Carrasco la
el dulce de pecanas, y hasta artesanía para el
diseñó desde un principio para que fuera, además
recuerdo, como muñecas tejidas y pequeñas
de bodega, una parada turística. Y es el único de los
y donde se ofrece una deliciosa y contundente
prendas de vestir en lana. Todo de la región, hecho
gestores de bodegas iqueñas que salió al mercado
comida regional. Según José Antonio, los turistas
a mano y muy auténtico. Por eso, son en promedio
con esa visión. Eso explica por qué sigue usando
pasan por acá cerca de la hora del almuerzo, visitan
ocho mil visitantes los que recibe José Antonio
las botijas de barro en lugar de tenerlas solo como
la bodega, degustan copiosamente y luego se
cada mes, quien toma ese buen número de manera
adorno. En el lagar, muy hermoso con sus horcones
sientan a una mesa del restaurante a consumir las
satisfactoria. Cuando habla sobre sus visitantes,
de guarango como brazos extendidos hacia el cielo,
especialidades de la casa, que son el chicharrón con
José Antonio insiste en que invita a los colegios
están las botijas cargadas de las distintas variedades
pallares verdes y la sopa seca con carapulcra. José
a que vengan a ver la bodega, para que los niños
que en esta bodega se ofrecen. Un ir y venir de grupos
Antonio explica que la delicadeza estomacal de los
39
BODEGA EL CATADOR
Tony por José Antonio (más fácil de pronunciar para una botella que lleva como marca Tony Labis y desde muy pequeños se familiaricen con la cultura
que contiene un líquido de color dorado. Carrasco
del Pisco, de la que poco a poco irán a formar parte.
explica que se trata de un Pisco sour pre preparado, al que solo hay que añadirle el huevo y el hielo para
En un ángulo del salón del comedor, José Antonio
que quede un cóctel peruano de bandera perfecto,
tiene una mesa preparada con todas las variedades
ya que ha encontrado el secreto para que nuestro
de sus Piscos y otros derivados de la uva que salen
clásico limón no se oxide.
de su bodega. Allí están el Quebranta, el Acholado, el Torontel, entre otros. Pero llama la atención
El nombre de Tony Labis tiene un complejo origen:
los extranjeros), y Labis por una palabra que dice haber escuchado en Barcelona, piscolabis, y que él entendió que se refería a pasar un momento grato. ¿Eso es todo? No, porque sobre la nutrida mesa vemos las botellas de mistela, el suave y dulce vino para las abuelitas y las tardecitas frías, el perfecto amor, el vino generoso. Y por último, una nueva invención de El Catador dentro del rubro de las cremas, tan en boga en varias bodegas iqueñas: lo que él llama “el Baileys cholo”, un preparado delicioso de Pisco con crema de higo y leche, que servido con mucho hielo resulta ser el descubrimiento del año. José Antonio tiene mozos en el restaurante que hacen el guiado turístico en inglés, francés y quechua. Resulta inolvidable observar a uno de ellos, ayacuchano, traduciendo para una pareja de americanos a un perfecto inglés y luego al quechua, ese antiguo refrán que invita a beber y que dice: Arriba, abajo, Al centro y adentro!
40
41
BODEGA
DOÑA JUANITA
Ica
CONTACTO La Bodega se encuentra ubicada a la altura del km 295.5 de la Panamericana Sur en el Fundo Tres Esquinas s/n, distrito de Subtanjalla- Ica. Telf.: (056) 403-565 / (01) 255-7610 Cel.: 998-248-242 / 972-909-207
42
gadmin@piscotresgeneraciones.com / www.piscotresgeneraciones.com
Tres Esquinas es el nombre de un caserío iqueño que
esa nueva joya embotellada? Doña Juana Martínez
de haber sido pionera en sacar la producción del
tiene más de doscientos años de existencia y también
de Gonzáles, una alegre y vital señora que se acerca
aguardiente del mundo masculino, en las últimas
las palabras que figuraban en la etiqueta de un Pisco
a los ochenta pero con un espíritu de veinte. En Ica y
décadas se ha convertido en una de las más
excepcional que debutaba en el mercado local en el
en todo espacio pisquero del Perú, a doña Juana se
eficientes promotoras de nuestra bebida de bandera.
año 1976, con una etiqueta muy de época. Era un
la conoce como La Dama del Pisco, porque aparte
quebranta que causó sensación. ¿La responsable de
43
BODEGA DOÑA JUANITA
no debía ser solo para hombres y que había que generalizarla, bajándole el grado de alcohol, que en ese entonces era de 55° y se bebía en ‘vaso de Inicialmente la marca del Pisco de doña Juana era
de la talla colonial de la Virgen de la Cueva Santa, a
herraje’, un recipiente grande y grueso. Lo que ella
Tres Esquinas, pero el nombre estaba registrado
la que la familia le rinde devoción desde hace varias
pretendía era que el sabor de la fruta destacara,
en el Perú por una firma colombiana productora
generaciones.
pues como dice hasta ahora, “el Pisco es elegante, es
de ron, de modo que hubo que cambiarlo a Tres
44
refinado, es fragancioso y sabroso”. Y 55 grados de
Generaciones, con el que se mantiene hasta ahora
La historia de doña Juana y su Pisco es una historia
actividad rentable. La bebida salía de Ica hacia
alcohol no permitían disfrutar de tanta sofisticación.
y que identifica al producto por su notable calidad
de la revolución en el arte de producir nuestra bebida
Lima en muy poca cantidad y era apreciada solo
Otro cambio importante que ella introdujo fue la
y variedad. La bodega Doña Juanita se encuentra
de bandera. Luego de haber dejado sus estudios de
por ciertos personajes de la capital que venían a
higiene en la paila. Es que existía la creencia de que
en una zona periurbana de la ciudad de Ica, y forma
Derecho en la Universidad de San Marcos en 1952,
buscarla a la provincia de origen, pero que eran unos
si se dejaba la paila con el concho del Pisco viejo,
parte de un conjunto en el que está su famoso
se casó con Luis Gonzáles Missa, hijo de uno de los
verdaderos conocedores. Más no era una práctica de
este iba a trasladar al nuevo todo el sabor de la uva
restaurante, la sala de exhibición y la oficina de la
más conocidos y apreciados productores pisqueros,
la que se pudiera vivir. Y tampoco era una actividad
y según Doña Juana eso era falso de toda falsedad
empresa. Hoy, quien lleva las riendas del negocio
descendiente de una estirpe que destilaba desde
en la que las mujeres tuvieran alguna injerencia.
y porque lo único que se transfería era un sabor a
es una hija de sus hijas María del Pilar Gonzáles, no
1856. Cuando hace pareja con su esposo, ninguno
menos empeñosa que su madre. Cuando el visitante
pensaba dedicarse al Pisco porque no era una
herrumbre. Don Leoncio Gonzáles, el suegro de doña Juana,
llega a la bodega, suele estar doña Juana presente
un hombre de olfato alerta a las cualidades del
Hacia fines de los setentas ya doña Juana sacaba sus
y ella misma, acompañada de María del Pilar o de
Pisco, descubrió en su hija política un talento
‘pailadas’, pero fue en 1985 cuando decide dedicarse
Charito, otra de sus hijas, hace el guiado por las
especial para catar y valorizar la bebida, y además
de lleno a la producción y a la promoción del Pisco.
diversas instalaciones semi artesanales en las que
un interés muy acucioso por informarse sobre los
La bodega fue asumida por ella, pues su esposo
se produce un fino aguardiente de uva que tiene un
procedimientos y secretos de la producción. Poco a
tenía que trabajar en otras cosas, ya que en casa
signo de distinción en el sabor que lo hace único.
poco la fue introduciendo en el apasionante tema
había siete hijos que mantener y educar. Mientras
Quizás sea porque en el ambiente del alambique se
del aguardiente de uva, hasta que un día doña
tanto estaba pendiente la tarea de promocionar la
yergue una imagen de la Virgen de Fátima y una foto
Juana desafió al suegro diciéndole que la bebida
45
BODEGA DOÑA JUANITA
diversas maneras, según los juegos de luz y sombra: “hay que buscar que el racimo esté parejo”. bebida, que seguía circunscrita a ciertos sectores
La visita a Doña Juanita tiene mucho de atractivo.
locales y limeños. Entonces doña Juana, con
En primer lugar, conocer a La Dama del Pisco,
ocho señoras más vinculadas a la producción, se
ser guiado por ella a la bodega y recibir todas
metieron de lleno en la tarea de dar a conocer la
las explicaciones y secretos de su producción.
calidad de una bebida que tradicionalmente había
Luego almorzar en su
sido vista como de uso muy popular, en un sentido
manchapecho, unos pallares o unos chicharrones. Y
peyorativo. Ellas se turnaban y viajaban a cuanta
luego, las degustaciones en la salita de exhibiciones,
feria gastronómica o evento había, llevando sus
algo que puede tomar mucho tiempo, pues doña
increíble restaurante un
botellas para hacer degustaciones y para relatar
el incluir en la producción un poco de la variedad
Juana y sus hijas son generosas a la hora de
la calidad, limpieza y cuidado que se ponía en la
Albilla, “le da al Pisco un brillo, una viscosidad y
dar a probar sus productos. Hoy Doña Juanita,
elaboración del aguardiente. Fue por esos tiempos
una densidad que hace que la bebida entre primero
además de exportar Acholado y Mosto verde, está
que se ganó el apelativo de La Dama del Pisco, el
por los ojos”. Otro secreto a voces es que en sus
incursionando con éxito en el rubro de las cremas de
que mantiene hasta ahora de manera indeclinable.
fundos no se usa ningún elemento químico y que
frutas locales con Pisco. Tanto talento, tanto amor
Doña Juana coincide con los pisqueros más sabios
para ahuyentar las plagas ha ideado un sistema
por el Pisco, tanto esfuerzo por promoverlo con
en que la uva Quebranta es ‘la madre coraje’ del
que consiste en colgar cerca de las plantas unos
generosidad, sin mezquindad alguna, han hecho
Pisco: “Su perfume, su cáscara fuerte. Todo el mundo
pañuelos de papel empapados con algún líquido de
que todo Ica realmente quiera a doña Juana con
en Ica tiene una planta de Quebranta en su casa,
olor fuerte a manera de espantapájaros, con muy
verdadero fervor. No por casualidad fue delegada
por algo será”. Ella prefiere esa variedad, y también
buenos resultados. Doña Juana opina que en el
por su pueblo para entregar una botella del finísimo
aprecia mucho la Torontel. Entre sus secretos está
racimo empieza todo. Por eso, dedica mucho tiempo
licor a los reyes de España en una visita, algo que la
a observarlo, a ver cómo el sol va afectándolo de
Dama del Pisco ha repetido con otros dignatarios y personajes notables del mundo.
46
47
VIÑA
TACAMA
Ica
CONTACTO La Bodega se encuentra ubicada a la altura del km 295.5 de la Panamericana Sur, en la Av. Camino Real s/n, distrito de La Tinguiña- Ica Telf.: (056) 581-030 Cel.: 981-147-078 / 830*0315
48
atencionalcliente@tacama.com / www.tacama.com.pe
El nombre Tacama, por su antigüedad, constancia
Fundición y Collazos, se cruza un puente pintado
más que una bodega, más que una antigua casa
en el mercado, tradición y calidad, es parte
de amarillo y de pronto surge una alameda tupida
hacienda, más que un complejo de viñedo y planta;
consustancial de la cultura vitivinícola peruana.
y refrescante, de viejos ficus que se entrelazan en
se trata de una experiencia en verdad inolvidable y
Pero una cosa es probar sus Piscos y otra visitar la
lo alto, contrastando contra el cielo siempre azul
muy rica entre las que componen la Ruta del Pisco.
antigua bodega, situada en una parte muy hermosa
de Ica. Estamos entrando a Viña Tacama, que es
del valle iqueño. Pasando los caseríos rurales de
49
VIÑA TACAMA
Para comenzar, y sin que el viajero se lo proponga,
quien con sus conocimientos y eficiencia, elevó la
puede que al llegar al patio central de la casa
calidad de los productos de la bodega, a la cual
hacienda encuentre un par de finísimos caballos de
se deben importantes avances en la enología y
paso, adornados con cuero y plata y montados por
viticultura peruana de los últimos años.
chalanes elegantes que le saben sacar al animal el caminar que lo hace único. Y por ahí, una joven pareja que baila una marinera, de esas que hacen retumbar el corazón en cualquier lugar del Perú. Se atribuye la fundación de este viñedo, en 1540, al pionero de la viticultura en el Perú, Francisco de Carabantes. Su arquitectura, se debe a la orden Agustina, su propietaria durante parte de los siglos XVIII y XIX. Mucho ha ocurrido entre 1540 y nuestros días en Tacama, la hacienda, la casa y el viñedo. De manera pionera, en la década de 1920 Tacama inicia sus contactos con la tecnología francesa, importa toneles y contrata técnicos de ese país. Un punto de inflexión en esta carrera fue la contratación en 1962
El viñedo de Tacama tiene en la actualidad una
parras y en la calidad de sus frutos. En Tacama
superficie de 200 hectáreas de terreno de aluvión.
el riego se da por medio de un sistema de canales
El subsuelo del valle de Ica es pedregoso y arenoso,
complementados con pozos profundos, siguiendo
similar a los de algunos de los mejores viñedos
la tecnología precolombina, para efectuarlo con la
de Francia, lo que influye en la bondad de las
oportunidad que lo exigen sus plantas.
del ingeniero enólogo francés Robert Niederman,
50
51
VIÑA TACAMA
La visita a la hacienda, hoy aún en obras de
identifica a Tacama y que si subimos a ella nos dará
ampliación que se decidieron a partir de los
una hermosa vista panorámica de los viñedos de la
destrozos del terremoto de 2007, se debe hacer
hacienda. Y por último, está la sala de degustación,
con tiempo incluye un paseo por los viñedos y por
que no solamente es un bonito bar donde al visitante
las bodegas ultramodernas en las que, a modo de
se le ofrecen muestras de todos los productos de la
colección, se conservan las antiguas máquinas que
bodega sino un buen lugar para informarse sobre la
se usaron a lo largo de tantos años para elaborar
historia de la misma.
Pisco. Está también la torre campanario, que
52
53
VIÑAS
QUEIROLO Ica
CONTACTO La Bodega y viñedos se encuentran ubicados en la Carretera a San José de los Molinos s/n, distrito de La Tinguiña– Ica Telf.: (056) 254-119 / (01) 205-7170 anexo 209 Cel.: 965-397-086 / 994-801-614
54
recepcion@hotelvinasqueirolo.com / www.hotelvinasqueirolo.com
Un excelente punto en la Ruta del Pisco de Ica que no
pues su propuesta se basa en la tradición rural de la
variedades de uva que se utilizan algunas para
solamente nos permite seguir profundizando en la
hacienda iqueña.
elaborar vino y otras para elaborar Pisco. Luego
cultura de nuestra bebida nacional sino que nos da
nos encontramos con un umbroso espacio, lleno
la opción de hospedarnos en medio de un viñedo de
Ingresamos al hotel por un largo camino que cruza
de viejos árboles de pecana, en el que se ubican
más de cuatrocientas hectáreas, en un ambiente que
un viñedo, y ya podemos ir viendo las diferentes
unas grandes y rústicas mesas de madera, además
siendo lujoso, no empalaga con excesos innecesarios,
55
VIÑAS QUEIROLO hace más de cien años en el barrio limeño de Pueblo Libre. Allí donde los italianos Queirolo instalaron una bodega que hasta el día de hoy atiende al
bodega, donde se ha hecho famosa la combinación
público, en ese hermoso rincón demarcado por la
llamada ‘res’, que no es sino una botella de Pisco
Plaza Bolívar y la iglesia barroca de la Magdalena.
que viene a la mesa acompañada de una botella de
No hay forma de resistirse a comer un entremés o un
gaseosa blanca.
almuerzo entero en el restaurante de la bodega, con una copa de Pisco antes y durante. Y por las noches,
Pero volviendo a Ica, la casona que se ha levantado
la fiesta interminable en el bar Queirolo, vecino de la
sobre los restos de otra original, que se vino abajo con el último terremoto, es de un gusto exquisito. Su frente es muy amplio y aireado, los techos de las terrazas y los ambientes interiores son altísimos, de modo que nunca se siente el calor asfixiante del valle iqueño. Los espacios de estar, los comedores, el bar, los pasadizos, las habitaciones, los balcones y las terrazas del segundo piso tienen encantos compartidos y singulares, y todos dan al espléndido
de objetos clásicos de hacienda, una capilla y los
viñedo que se extiende como un inmenso mar de
aparatos que se usan en la fabricación del Pisco.
verdes distintos, y que según cada estación del año,
Es el ambiente en el que el hotel sirve almuerzos a
adquiere tonos que se potencian con las distintas
pedido, cada vez más requeridos para matrimonios,
luces que pone el sol iqueño a lo largo del día.
pedidas de mano y otro tipo de celebraciones que se
El jardín central del hotel tiene ambientes especiales
desean hacer en un ambiente único, que le añadirá
para refrescarse con una bebida, almorzar y
al evento el carácter de lo inolvidable.
conversar en absoluta calma, disfrutando de lo que sale de manos de entrenadísimos bartenders, que
El Hotel Viñas Queirolo es la extensión de una vieja historia de producción vitivinícola, que comenzó
56
57
VIÑAS QUEIROLO
probar con vocación didáctica antes de pasar al bar, donde se bebe como preámbulo para una cena que será de postín. Este hotel no es para quedarse una sola noche. Por lo menos hay que disfrutarlo un fin de semana completo, pues es también un punto de partida para recorrer otros puntos de la Ruta del Pisco, incluyendo naturalmente lo que el propio hospedaje nos muestra en su bodega. Y eso sí, no debe jamás perderse el momento en el que lo lleven a una colina próxima a las instalaciones del hotel, donde se ha techado un ambiente para que el visitante se siente con una copa de Pisco en la mano a admirar la puesta de sol, una bola dorada enrojecida que se termina escondiendo entre el verde ya casi negro de saben tanto de coctelería como de las delicias del
Trabaja en el hotel una joven sommelier que hace
Pisco puro. No perderse la cata, que se realiza en un
la cata con un profesionalismo admirable. Durante
ambiente creado especialmente.
una hora encanta al visitante con la magia de los
los viñedos a la hora en que nace la noche.
olores y sabores asociados al Pisco, que va dando a
58
59
BODEGA
EL CARMELO
Ica
CONTACTO La Bodega se encuentra ubicada a la altura del km 301.2 de la la Panamericana Sur, distrito de Ica- Ica Telf.: (056) 232-191 / (056) 232-553 Cel.: 998-105-140 / 956-790-471
60
ventas@elcarmelohotelhacienda.com / www.elcarmelohotelhacienda.com
Don Manuel Bernales es uno de esos personajes
tuviera un excelente restaurante y que, por supuesto,
la noche, especial para quienes tienen que hacer
iqueños que resultan indispensables para entender
rezumara Pisco en todos sus rincones. Don Manuel
largos viajes por tierra y por tanto necesitan hacer
y vivir la historia del Pisco. Él, actualmente por
tuvo que viajar a los Estados Unidos por cuestiones
una parada nocturna para descansar y reponerse y
encima de los ochenta años, es productor de Pisco
familiares y descubrió allá la utilidad que tenía
seguir al día siguiente.
desde siempre, pero hace más de dos décadas
para los viajeros el concepto de motel de carretera,
decidió darle otra forma a su oficio, creando un
una opción muy simple y económica para pasar
hotel que recogiera la tradición cultural de Ica, que
61
BODEGA EL CARMELO los años. Rejas, vigas, balaustres, tallas, horcones, prensas, muebles, maquinaria en desuso, infinidad de artefactos y piezas de construcción, que hablaba
de una riquísima tradición cultural, como la que se
cada uno de algo relacionado con Ica. La antigua
ha desarrollado en Ica a través de la historia. Por
casa hacienda, la producción artesanal del Pisco, la
supuesto, como el resultado fue tan bueno, el perfil
vida cotidiana de otros tiempos.
del huésped cambió y dejó de limitarse al dormilón de paso, para pasar a acoger a un tipo de turismo
Fue así que don Manuel creó un nuevo concepto
nacional, básicamente familiar, y a un turismo
de hotel de carretera, que sirviendo a los fines del
extranjero de todo tipo, que termina extasiado con la
viajero de una noche, a la vez lo hiciera partícipe
propuesta de El Carmelo.
Bernales regresó a Ica con esa idea dándole vueltas en la cabeza, pero le fue introduciendo matices que ya nada tenían que ver con el desangelado modelo del motel norteamericano. Así, coleccionista de objetos antiguos desde siempre, comenzó a idear un hotel que efectivamente estuviera sobre la Carretera Panamericana, pero que llevara la decoración de una infinidad de objetos y elementos arquitectónicos que había recopilado minuciosamente a lo largo de
62
63
BODEGA EL CARMELO
Exactamente en el kilómetro 301.2, El Carmelo se encuentra muy cerca de la ciudad de Ica y a pesar de que tiene al costado la carretera, apenas ingresamos nos olvidamos de ella y damos paso a un universo creativo y deslumbrante de objetos y atmósferas barrocas, con mucho de cultura de hacienda, pero también de ruralidad popular. Lo más interesante es que aun cuando la propuesta se basa en la decoración con elementos del pasado, el hotel está vivo, y esa vida se la da el hecho de que en medio de sus instalaciones se ubica un lugar, que en verano recibe las uvas y las prensas para iniciar el proceso cuidadoso y ancestral de la producción del Pisco.
64
65
BODEGA
VISTA ALEGRE Ica
CONTACTO La Bodega se encuentra ubicada en el km 2 camino a La Tinguiña, distrito de Parcona- Ica Telf.: (056) 238-735 / (01) 275-0699 anexo 111 Cel.: 985-588-107
66
vistalegreica@speedy.com.pe / www.vistaalegre.com.pe
Esta antigua bodega es muy atractiva para quienes
frente a un portón que aun cuando está cerrado, nos
horcones de enormes troncos de guarango, y esas
disfrutan de la clásica arquitectura de las haciendas
permite ver las torres de la capilla que se encuentra
formas extrañas, que por momentos nos remontan
de otros tiempos. Para comenzar, el camino que
en el primer patio interior. Ingresamos y lo primero
a las figuraciones de Salvador Dalí.
nos lleva a ella es una larga y tupida alameda de
que vemos es el enorme y antiguo lagar, hecho con
viejos ficus muy bien cuidados, y que nos colocan
67
Bodega Vista Alegre
reembolsados si se adquiere algún producto de la tienda. La historia de la bodega es larga y en sus orígenes resalta, como en varias otras de Chincha e Ica, unos emprendedores migrantes: los Picasso. Provenientes de Italia, los hermanos Picasso se instalan en el valle de Ica en el año 1850, para luego fundar la bodega Vista Alegre en 1857. Hoy la cuarta generación de esta familia sigue invirtiendo y modernizando día a día la bodega y diversificando cada vez más sus productos, siempre en la gama de Piscos. Pero la tecnificación, la asistencia técnica de expertos traídos de Francia, Italia y Argentina, y la globalización de la marca,
El lagar se mantiene como una pieza de museo al
68
aire libre, y está ubicado al lado de un espacio donde
idéntica, por respeto a la tradición de la hacienda
hay un simpático bar y un área en la que a pedido
y también como parte de su atractivo para los
se organizan almuerzos, incluso con demostración
visitantes. Completando el espacio, tenemos al
de caballos de paso. La capilla, cuyas torres se
frente de la capilla, una tienda donde se ofrecen los
ven desde afuera, está muy cerca, y si entramos,
vinos y Piscos que Vista Alegre produce desde hace
veremos en el altar mayor la imagen de un Cristo
muchos años y que son de calidad sobresaliente.
imponente y por ahí, alguna talla religiosa colonial.
En la misma tienda encontraremos artesanía
Esta capilla sufrió mucho con el último terremoto
y otros productos de Ica. La bodega cobra una
que asoló Ica, pero la familia Picasso la reconstruyó
entrada de cinco nuevos soles por visitante, que son
no han mellado para nada la atmósfera de antigua hacienda que percibe el visitante durante su estadía en Vista Alegre. Actualmente la hacienda tiene 180 hectáreas de viñedos y la capacidad de destilación de Piscos es de 15,000 litros diarios. Un personaje clave en la visita es un locuaz enólogo
69
Bodega Vista Alegre
argentino llamado Rodolfo Vasconi, apasionado hasta el delirio cuando habla de su trabajo, que consiste en dar visión a la empresa y estar detrás de cada proceso, diminuto o grande, en la producción de los Piscos. Rodolfo, quien ya lleva muchos años en la empresa, fue quien introdujo los cambios más importantes para que los productos Vista Alegre se modernizaran sin perder su esencia. Una tarea difícil para un hombre que pone por encima la calidad, sin concesiones. Caminar por la hacienda en su compañía y escuchar sus palabras eufóricas, hace sino añadirle pasión a un arte, que después él, en el bar de la bodega, nos invitará a degustar.
70
71
BODEGA
LOVERA PéREZ Ica
CONTACTO
72
Don Fernando Lovera y doña Lidia Pérez Guerra
Guadalupe, de modo que de casta le venía al galgo,
Hacia el año 1976, un buen día alguien le ofreció
de Lovera son iqueños, maestros de profesión y
como se suele decir. Sin embargo, la pareja Lovera
a Fernando venderle una paila, un cañón y un serpentín, algunas partes del alambique.
vinculados a una antigua familia de productores de
Pérez en los años setenta estaba por completo
La Bodega se encuentra ubicada a la altura del km 308 de la Panamericana Sur, distrito de Los Aquijes- Ica
Pisco de excelente calidad: los Lovera, de Collazos,
apartada de la producción pisquera, y dedicada al
quienes crearon una bodega en el año 1867. El padre
magisterio y a la crianza de sus hijos.
Telf.: (056) 215-452 / (056) 219-339 Cel.: 956-679-264 / 956-391-164
de Fernando había formado su propia bodega en
ventas@bodegaloveraperez.com.pe / www.bodegaloveraperez.com.pe
73
BODEGA LOVERA PéREZ
y fueron cambiando las botijas por depósitos de materiales más modernos. Sobre la pisa doña Lidia nos dice que ellos dividían las pozas por trillas y toda la familia se dedicaba a pisar. Reconoce que ese proceso tradicional tenía sus beneficios pero que actualmente no resultaría rentable por la ganancia
74
Cuando Fernando vio lo que había comprado llamó
Dentro de la Ruta del Pisco, Lovera Pérez viene a
a Lidia y le dijo: “ya tenemos la pailita, ahora nos
representar una de las bodegas más próximas a la
falta el sitio”. Fue así que compraron un lote amplio,
producción artesanal, aun cuando en varias etapas
de tiempo que ha traído la tecnología. del proceso esté completamente tecnificada. El local
Al poco tiempo se formalizaron, los Lovera Pérez
apto para crear una bodega, y acordaron que Lidia
es rústico, está compuesto por un amplio patio en
sacaron su licencia, pero decidieron no abrir las
seguiría trabajando en la educación mientras que
el que se distribuye la zona de recepción de la uva,
puertas de la bodega sino atender a quien tocara
Fernando emprendería la nueva tarea de pisquero.
la de producción, una tienda techada con su barra
y vender solo a granel. Pero ocurrió que en 2005 se
“Con un trabajo comíamos −dice Lidia− y con el
y un pequeño espacio con mesitas para sentarse a
eligió a don Fernando como responsable de la Ruta
otro pensábamos en el negocio”. Y así empezó esta
degustar. Lo que más llama la atención al visitante
de los Lagares, recién creada con ocasión de la fiesta
historia que llega al presente con Piscos de muy
es la gran cantidad de botijas que decoran el lugar.
de la vendimia. Ahí los Lovera Pérez no tuvieron
buena calidad, producidos mediante un proceso
“Acá todo el mundo se toma foto con las botijas”,
excusa para no abrir, puesto que se determinó
semi artesanal, y que son muy requeridos por
explica Lidia con una gran sonrisa. Y es que cuando
que el pisado de la uva por parte de la reina del
los viajeros, pues la bodega tiene una ubicación
los Lovera Pérez se dedicaron de lleno al Pisco, luego
festival fuera en su lagar. A partir de ese momento
privilegiada. Está a la salida de Ica, sobre la misma
de instalar la falca, construyeron un lagar para
empezaron a atender con el portón abierto y ya con
Panamericana, en el kilómetro 308, y en su gran
pisa y comenzaron a comprar botijas, justo cuando
el Pisco embotellado y etiquetado.
muro exterior lleva pintado con enormes letras el
los productores más industrializados dejaban de
nombre del establecimiento. Imposible perderse,
usarlas. Con el tiempo dejaron la pisa –“no hay
Los Lovera al inicio tenían viñedos familiares y las
imposible no detenerse a comprar unas botellas
mano de obra disponible en Ica”- y se hicieron de
uvas que usaban Fernando y doña Lidia venían de
para llevar de regalo o para tener en casa.
una despalilladora. Luego compraron la prensa
75
BODEGA LOVERA PéREZ
Lovera, Lovera Pérez, Distinción, Viña Macacona proceso completo”, explica doña Lidia, antes de
y Pura Vida. De las cinco, Distinción es el más
estos. Ahora ya no es así, y es Fernando quien se
confesar que su variedad favorita de Pisco es el
añejo. Toda esta explicación viene acompañada
encarga de la parra y el resto del proceso lo ve su
Quebranta y que todas las mañanas, en ayunas,
de una degustación ofrecida generosamente por
hijo Fernando, un muchacho de 33 años que sabe
toma una copita con limón, gracias a lo cual ha
Lidia y Janet, quienes no escatiman en sacar más
de Piscos como nadie. Doña Lidia y su hija Janet
descartado el colesterol de su vida.
y más botellas con finas mezclas de sabores muy
–catadora oficial– se ocupan de la venta. “Todos sabemos de todo, pero los varones dominan el
definidos, correspondientes a las variedades que Actualmente la bodega tiene cinco marcas de Pisco:
producen. Últimamente han lanzado unas cremas de frutas y Pisco que son una verdadera maravilla y que se recomienda beber en vaso mediano y con abundante hielo. Pasar por la bodega Lovera Pérez es toda una experiencia, dada la sencillez y rusticidad del local, donde todo está en perfecto orden; pero sobre todo por la amabilidad en el trato de doña Lidia y Janet, siempre listas para hacer el guiado y responder a todas las preguntas que el visitante les haga. Además desde luego, de las copiosas degustaciones con Piscos que se han llevado más de un premio en los últimos años.
76
77
78
Ruta del Pisco - Ica79
Ruta del Pisco - Ica
80
81