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De Japón con amor

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DE VIAJES 2023

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Junio es el mes del sushi, te contamos más de su origen y tipos

Por Marisol Rodr Guez

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Una de las más deliciosas creaciones que existen en la gastronomía japonesa es el sushi, distinguido por su estética y fusión de sabores.

Arroz, alga nori, pescado y mariscos frescos se mezclan con otros ingredientes para dar como resultado este platillo que se puede disfrutar fresco, capeado o empanizado.

El sushi se ha convertido en toda una sensación del arte culinario y el 18 de junio se celebra su día internacional.

Origen

Aunque su popularidad y evolución se dio en Japón, la realidad es que el sushi tiene su origen en China.

Durante el siglo IV antes de Cristo, era preparado por nativos de aquel lugar, quienes tras descubrir el vinagre de arroz lo mezclaron con el arroz recién cocinado, dándose cuenta de que no era necesario fermentar el pescado para obtener sus característicos sabores y aromas.

Aquella forma de comer fue denominada como haya-zushi (sushi rápido), ya que su preparación era más fácil y rápida, y pronto empezó a venderse en puestos callejeros de Osaka.

Cuando los japoneses emigraron a otros países, entre ellos Estados Unidos, el sushi comenzó a ganar fama alrededor del mundo.

Sus tipos

Existen más de 30 tipos de sushi, entre los más populares:

Uramaki

Es el más consumido y se le conoce también como California Roll. Su denominación proviene de ‘Ura’ que significa al revés y ‘maki’ que es rollo, así que el arroz va por el exterior del rollo de alga nori.

Maki

Se define como ’sushi en rollo’ y se distingue porque el alga nori rodea el arroz y los ingredientes que van al centro.

Nigiri

Es la versión más tradicional del sushi japonés y consiste en una bola de arroz alargada y amasada, cubierta principalmente de pescado crudo.

Temaki

Su nombre significa ‘enrollado a mano’ y se caracteriza por ser de gran tamaño y la forma cónica del alga con la que se enrolla el arroz y los demás ingredientes.

Hosomaki Hosoi se traduce como estrecho y es una variedad del maki, pero debido a su finura, solo se utiliza un ingrediente.

Futomaki

Futoi en japonés significa gordo, por lo que este es un rollo grueso que puede contener hasta siete ingredientes.

Temari

Son bolas redondas de arroz de sushi cubiertas decorativamente con ingredientes como el sashimi, vegetales, láminas de algas y huevas de pescado.

Gunkan

También llamado gunkanmaki, significa ‘sushi acorazado’; el arroz es amasado al estilo del nigiri y se rodea con una tira gruesa de alga para formar un hueco que se rellena con diversos ingredientes.

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