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Seite 5Charcuterie
CHARCUTERIE-TOWER 29 00 H/M/O
Feinste Schinken und Salumi aus Österreich, Italien und Spanien auf den unteren zwei Ebenen unseres neuen Charcuterie-Towers werden auf der dritten von einer Auswahl pikanter Accessoires gekrönt. Dieser Turm der Köstlichkeiten verlangt nach unserem Brotkorb und unserer Olivenöl-Degustation.
Wiener Beinschinken Thum Schinken, Österreich – Wien Seit 1860 erzeugt die Familie Thum den klassischen Beinschinken. Er wird im Ganzen über Buchenspänen zart geräuchert und mit Dampf gekocht.
Salame Abruzzese Villani, Italien – Modena Das Rezept für die typisch, leicht scharfe Salami mit ganzen Pfefferkörnern stammt aus dem für seine würzige Küche bekannten Bergland der Abruzzen.
Coppa Pretzhof, Südtirol – Sterzing Oberhab von Sterzing liegt der Pretzhof – hier wird der schön marmorierte Schweineschopfschinken geräuchert und zwei Jahre im Freien getrocknet.
Moutarde de Dijon* Edmond Fallot, Frankreich – Beaune Beaune in Burgund ist der Sitz der letzten unabhängigen Senf-Mühle Frankreichs. Seit 1840 erzeugt hier die Familie Fallot nach traditionellem Verfahren.
Cipolle all’Aceto Balsamico*
La Favorita Live, Italien – Cuneo Die kleinen Zwiebeln werden nach einem überlieferten Rezept in Aceto Balsamico di Modena IGP sanft geschmort und ohne Konservierungsmittel eingelegt.
Prosciutto di San Daniele DOP
Prolongo, Italien – San Daniele Der Rohschinken reift monatelang im kleinsten Reifehaus der Region. Er erlangte die Höchstbewertung „Tre Fette“ im Gambero-Rosso-Führer „Grandi Salumi“.
Chorizo Iberico Joselito, Spanien – Salamanca Seit 1868 erzeugt die Familie Joselito nicht nur den wohl besten Ibérico- Schinken, sondern auch die mit Meersalz, Paprika und Knoblauch gewürzte Chorizo..
Olive Taggiasche Snocciolate* L’Orto di Liguria, Italien – Genua Im Hinterland von Genua wachsen die kleinen Taggiasche-Oliven, die seit 1919 von der Familie Anfossi entkernt und in Olivenöl eingelegt werden.
Kleine Gürkchen* Staud's, Österreich – Wien Schon seit 1883 produziert die Familie Staud eingelegtes Gemüse in Wien. Die„kleinen Gürkchen“ sind die besten Essiggurken auf dem Planeten.
Pomodori secchi* Masseria Mirogallo, Italien – Matera Mirogallo ist ein bäuerlicher Betrieb aus der Höhlenstadt Matera. Die intensiv-fruchtigen getrockneten Tomaten stammen allesamt aus eigenem Anbau.
Um den Genuss noch weiter abzurunden, finden Sie auf den folgenden Seiten Piattini, kleine Teller mit weiteren erlesensten Charcuterie-Produkten, Eingelegtem und feinstem Käse. Alle mit * markierten Produkte finden Sie außerdem in unseren Shops!
BIO BROTKORB VOM JOSEPH . Olio d'Oliva Extra Vergine Olivastro Quattrociocchi
A
JOSEPH'S BREAD BASKET . mixed bread specialities . olive oil extra vergine Olivastro Quattrociocchi Quattrociocchi . Italien/Latium . 100 von 100 Flos-Olei-Punkte . Duft von grünen Oliven, Artischocken und grünen Tomaten. Im Geschmack Töne von Mandeln und Marzipan, dazu grasige Noten.
BELIĆ . Natives Olivenöl Extra Selektion
Belic . Kroatien/Istrien . 98 von 100 Flos-Olei-Punkte . Aromen von frischen Oliven, Vanille und Kräutern. Die Cuvée schmeckt wunderbar ausgeglichen und ist vielfältig als Gewürz einsetzbar.
PIATTO DELLA CANTINA 16 50 G
Trüffelbeinschinken Trebon Villani, Italien – Emilia-Romagna Das feine Trüffelaroma des Beinschinkens stammt von ganzen Trüffeln, die mittig in den Schinken eingespickt wurden und während des Garvorgangs den vollen Geschmack entfalten.
Bricat al tartufo
Cora Formaggi, Italien – Piemont | Ziege Frischkäse, 2 – 3 Tage gereift Im beschaulichen Monesiglio wird dieser Käse aus pasteurisierter Ziegenmilch hergestellt und mit Trüffel verfeinert.
Salame al tartufo
Dal Trifule , Italien – Piemont Diese Salami wird nach traditionellem Rezept hergestellt und mindestens drei Wochen gereift. Für den besonderen Duft und Geschmack wird sie mit frischen Trüffelstücken versetzt.
Testun Ubriaco Cora Formaggi, Italien – Piemont | Kuh Hartkäse, 3 – 4 Monate gereift Den Namenszusatz „ubriaco“ (betrunken) hat sich der kräftige, sehr harte Käse durch das Reifen in Trestern verdient.
Raschera d’Alpeggio DOP
Caseificio Pier Luigi Rosso, Italien – Piemont | Kuh Hartkäse, 2 Monate Die Bezeichnung „d’alpeggio“ (von der Alm) trägt nur Raschera, der auf über 900 Metern Seehöhe hergestellt und gereift wurde.
Grissi Artigianali
Brusa Gourmet, Italien – Piemont Dem Teig wurde besonders viel Zeit gelassen, dadurch sind die Grissini so leicht und schmackhaft. Sie werden von Hand gerollt und mit nativem Olivenöl verfeinert.
PIATTINI kleine Teller, auch als Supplement
Prosciutto di San Daniele DOP 550
Prolongo, Italien – San Daniele Prolongo San Daniele reift monatelang im kleinsten Reifehaus der Region.
Salame Abruzzese 350
Villani, Italien – Modena Das Rezept für die pikante Salami stammt aus dem Bergland der Abruzzen.
Chorizo Ibérico 5 50
Joselito, Spanien – Salamanca Seit 1868 erzeugt die Familie Joselito die wohl besten Ibérico-Spezialitäten.
Mortadella IGP „La Santo“ 350 H
Villani, Italien – Bologna Die Mortadella ist das Symbol der Stadt Bologna. Die herrlich zarte „La Santo“ ist das Spitzenprodukt des Hauses Villani.
Olive Taggiasche*
250
L’Orto di Liguria, Italien – Genua
Kleine ligurische Oliven, von der Familie Anfossi entkernt und in Olivenöl eingelegt.
Cipolle all'Aceto Balsamico*
250 O
La Favorita Live, Italien – Cuneo Die Zwiebelchen werden in feinstem Aceto Balsamico di Modena geschmort und eingelegt.
Lardo 3 50
Pretzhof, Südtirol – Sterzing Kalt geräuchert und mindestens zwei Jahre im Freien getrocknet.
Peperoncini farciti piccanti*
390 D
Mongetto, Italien – Piemont Die milden, runden Kirschpaprika von den Ufern des Tanaro werden von Hand mit Kapern und Sardellen gefüllt.
Pomodori secchi*
250
Masseria Mirogallo, Italien – Matera Mirogallo ist ein bäuerlicher Betrieb, der die eigenen Produkte konserviert.
UNSERE GENUSSPARTNER:
Wurst-, Schinken- und Käsespezialitäten von Pöhl am Naschmarkt Brot- und Gebäckspezialitäten von Joseph Brot vom Pheinsten
LACHS-CROSTINO . Bachmann‘s Räucherlachs Natur . Honig-Dijon-Senf-Dressing . Fassbutter
SALMON CROSTINO . Austrian smoked salmon . butter
A/D/G/M/O
Der beste Lachs Europas von den Färöer-Inseln, von Peter Bachmann in Kärnten geräuchert.
Blün Wiener Ketchup*. Blattsalat . Dijon Senf-Vinaigrette A/E/G/H/M/O
CROQUE & CO . bone-in ham . 3 months aged mountain cheese . toast . butter . Blün viennese Ketchup . salad Der Luxus-Schinken-Käse-Toast von WEIN & CO mit den besten österreichischen Zutaten in der XL-Version.
Blün Wiener Ketchup* . A/E/G/H
CROQUE & CO . bone-in ham . 3 months aged mountain cheese . toast . butter . Blün viennese Ketchup Der Luxus-Schinken-Käse-Toast von WEIN & CO mit den besten österreichischen Zutaten als handlicher Snack!
SALADE NIÇOISE WEIN & CO . Ortiz Thunfisch* . Olive Taggiasche "L'Orto di Liguria"* Sardellenfilets . Edmond Fallot Moutarde de Dijon* . Paradeiser . Ei
NEU: Bio-Baguette „Bien Cuite" vom Joseph klein/groß A/C/D/M/O
1200 /1600
NIÇOISE SALAD . Ortiz tuna . taggiasche olives . anchovy fillets . Fallot Dijon mustard . tomatoes . egg . Joseph's baguette "bien cuite"
WEIN & CO BEEF TATAR . Simmentaler Rind . Toastbrot vom Joseph . Fassbutter
Kapernbeeren* A/G/M/O
BEEF TATAR . Simmental Beef . toast . herbal salad . butter . capers
PASTA & CO
TAJARIN BURRO E SALVIA . Pasta d‘Autore von Marco Giacosa* . Salbei . Butter
Parmigiano Reggiano A/C/G
Tajarin by Marco Giacosa . sage . butter . parmigiano reggiano » Piemont ist meine kulinarische Lieblingsregion. Nirgends sonst gibt es feinere Pasta all‘ uovo. Die handgeschnittenen Tajarin von Marco Giacosa mit 36 Eigelb pro Kilo Mehl sind ein veritables Gaumenfest. « – Willi Klinger.
1100
TAJARIN AL RAGÙ . Pasta d‘Autore von Marco Giacosa* . Kalb . Rind . Schwein
Pomodori Pelati Gustarosso* A/C/G
Tajarin by Marco Giacosa . veal . beef . porc . pomodori pelati Gustarosso
Große Auswahl von Italiens bester Pasta auch im Shop erhältlich!
1200
ZUM ABSCHLUSS
WEIN & CO SCHOKOLADENTRAUM. Warmer Schokoladenkuchen . Vanille-Eis . Nuss
WEIN & CO CHOCOLATE DREAM . hot chocolate cake . vanilla ice cream . nuts
A/C/E/G/H/P
SEMIFREDDO AL TORRONE . Valrhona Schokoladensauce
SEMIFREDDO AL TORRONE . Valrhona chocolate sauce
C/G/H
