AUGUST 2019
ENJOY GALICIA— Agosto/19
2019
Ourense
Ourense
Ferrol
Celtic, Roman, Suevi, Romanesue, Gothic, Baroue and contemporary. All these adjetives are in keeping with the city of Ourense.
All of them contibuting their ualities to the carรกcter of the city, forming a special one with a rich past and an active present.
Pasead por el centro histórico de la ciudad de Ourense donde se une la piedra con el vino y los pinchos, las tapas y los menús más deliciosos.
Escuchad las campanas de las iglesias, sentaos en alguna terraza a tomar un café o una caña y disfrutad al calor de la noche que todo lo envuelve.
Ribeira Sacra– Ourense / Lugo
Ferrol
Enjoy the boat tour along the rivers MiĂąo and Sil. You will see the wineyards on steep slopes that reuire a heroic effort to colect grapes. Here you will Ferrol drink the Amandi, a wine that was
treasured by the romans. Ribeira Sacra is the Wine lover’s Paradise. Here you will find one of the oldest wineries in Galicia. Casa Moreiras, dated from the 17th Century
TINO IGLESIAS: PROFESIONAL DE LA HOSTELERÍA Y AVE FÉNIX DE LA COCINA OURENSANA Nacido, al calor de la cocina y sonriendo a los clientes, a día de hoy sigue creando y deleitando los paladares de quienes pasan por Tizar, su penúltimo emprendimiento en la ciudad de Ourense. ENJOY GALICIA— Agosto/19
Constantino ConstantinoIglesias IglesiasFernández Fernándeznació nacióen enOurense Ourenseun un 27 27 de de enero y creció dentro del mundo de la hostelería. Menor de cuatro hermanos alimentó su ansia de conocimiento observando a sus padres que regentaban por aquel entonces el conocido “Bar Iglesias” un Hostal que daba comidas y alojamiento a los que viajaban por la que en los años 60 era carretera nacional y ahora llamamos Avenida de Portugal. Tino TinoIglesias Iglesiasama amaelelmundo mundode delalahostelería, hostelería,lololleva lleva en en la la sangre sangre y lo vive con pasión demostrando ser poseedor de una energía casi inagotable que le convierte en uno de los referentes imprescindibles para todo el que busca un asesor, inspirador o una locomotora capaz de poner en marcha un negocio hostelero en Ourense con garantía de éxito. Este ave Fénix de la cocina ha sido coprotagonista de muchos de los mejores momentos de la hostelería ourensana, tanto en el ámbito formativo como en el complejo mundo del emprendimiento. “La gente dice que el mundo de la hostelería es duro y esclavo pero yo amo mi trabajo y me siento más motivado cada día”, asegura Tino Iglesias mientras conversamos sentados en la terraza de su penúltimo
De 7 en 7 años, el matrimonio Iglesias hostelero podía aportar a lanúmero Ciudad de proyecto denominado Tizar, en la Plaza de Santa Eufemia 5, Fernández, tuvo 4 hijos: Cándido, Lino, Ourense. en Ourense. José Luis y Constantino.
Eran los primeros pasos y la ciudad le Innovador, atrevido y siempre dando Cándido Iglesias es el mayor. Lluchador y contemplaba con expectación y mente al incansable, complejo mundo dehala hostelería trabajador ya jubilado confianza. Ya Maribel Outeiriño (La que lepaso mantiene ocupado 365 días del reparó en este novedoso cedido a sus hijos que sonlos socios Región) de Ferrán Adriá y Albert Adriá en ElBarri. hostelero cuando puso en marcha una año. Así es Tino Iglesias. Un luchador Ellos mantienen vivo el Grup Iglesias con Champagnería con 160 tipos de cava incansable que también ha dejado más de 30 años en el sector con el Rías diferente de todo el mundo. Un local excelente huella como responsable de la de Galicia, que se sitúa según la Revista proyectado por el Arquitecto Fernando puesta en marcha delmarisquerías Centro de Formación Forbes entre las mejores Lamas, al lado del Casablanca, en el de Hostelería impulsado del mundo y el Espai Kru que por está la enFederación los parque de Las Mercedes. 10 cool del planeta según informe de más Empresarios y que contó con de cerca de la misma revista americana y cuyos 30 docentes que impartían Formación Profesional y Ocupacional, platos – sirva de anécdota- llegaron al Formación Continua y Formación Social con cursos para gente de espacio siendo degustados por los distintas ONGs, CáritasEspacial o Cruz Roja. Contaban con los mejroes astronautas en la Estación formadores, entre ellos –recuerda Tino haciendo un rápido repaso de Internacional. Además son socios de Albert Adriá y Ferran Adriá en la Hoja aquella época - “estaban en el staff, Dani Guzmán del Nova o Santa, uno de los locales más Francisco Domínguez del Pacífico”, remarca. emblemáticos de Ibiza.
Una vez finalizado ese proyecto y en su afán de dar servicio a la
José Luis y Lino Iglesias (ya jubilado) han ciudad, Iglesias, lejosdedesuperder la ilusión y ganas, reemprendió el dedicado Tino también buena parte camino con más fuerza y mantuvo su oferta de Formación y tiempo a activar y poner en auge negocios de hostelería. Un trabajo montando la empresa SG Tino Iglesias Asesoramiento en Hostelería motivador e ilusionante que han sabido con la que lleva organizado todo tipo de actividades vinculadas a la desarrollar con éxito y reconocimientos.
Hostelería y Turismo.
La hostelería es el epicentro de la vida de Tino Iglesias desde los 17 años cuando se fue a estudiar a Barcelona donde se especializó en distintas ramas de este sector y trabajando en el Finisterre, O’Botafumeiro o Vía Venetto entre otros. El tiempo pasó rápido y el fallecimiento de su padre sacudió su realidad. Regresó a Ourense para acompañar a su madre y aquí se quedó porque se enamoró de Chelo, una encantadora mujer del barrio de O Couto con la que tuvo dos hijos: David y Andrea. Fue en ese tiempo, a principios de los 90, cuando puso en marcha el Marmite, un restaurante innovador, avanzado a la época que ya nos ponía en la pista de lo que este
Muestra de su empuje emprendedor son sus dos proyectos más recientes. Uno de ellos fue Peregrinus donde tenía pensado pasar un par de meses y en la que acabó trabajando durante 3 años en los que montaron 4 restaurantes en Galicia Tizar es su reto actual. Este espacio gastronómico se encuentra en la Plaza de Santa Eufemia de Ourense y en él nos sigue demostrando sus grandes cualidades en el ámbito de la restauración y sus grandes cualidades en atención al cliente. Tizar es un pequeño restaurante con una gran oferta culinaria en la que se tiene en cuenta a todas las personas, tanto a los que siguen dietas específicas como la vegana como a los que sufren intolerancias alimentarias como la Celiaquía. Dice que le gustaría jubilarse en Tizar pero el tiempo nos dirá si este hombre con gen hostelero podrá detenerse mucho tiempo y cerrar su mente a nuevas ideas o proyectos. Quizás cuando llegue el momento del reconocimiento y la celebración por el éxito de este espacio, una mano tentadora le lleve a un nuevo restaurante necesitado de su creatividad, ilusión y desbordante energía. Nadie sabe ni puede adelantar el futuro. De momento Tizar es el reto de Constantino Iglesias. Tizar es su punto de encuentro con la cocina, con los sabores, los aromas, las sonrisas y los agradecimientos de los clientes que nos sentamos a degustar lo que de antemano ya sabemos que estará, sencillamente delicioso.
De 7 en 7 años, el matrimonio Iglesias O’Botafumeiro Vía Venetto entre otros. proyecto denominado Tizar, en la Plaza de Santao Eufemia número 5, Fernández, tuvo 4 hijos: Cándido, Lino, en Ourense. El tiempo pasó rápido y el fallecimiento José Luis y Constantino. de su padre sacudió su realidad. Regresó Innovador, Innovador, atrevido atrevido y siempre y siempre dando dando mente mente al complejo al complejo mundo mundo de la Cándido Iglesias es el mayor. Lluchador y a Ourense para acompañar a su madre y de hostelería la hostelería que leque mantiene mantiene ocupado los 365 días 365porque del días año. del Así año.esAsí Tino trabajador incansable, yalejubilado ha ocupado aquí selos quedó se enamoró dees Tino Iglesias. Una sus luchador Un luchador incansable también que una también ha dejado ha dejado excelente cedidoIglesias. paso hijos que sonincansable socios queChelo, encantadora mujer del barrio de Ferrán Adriá y Albert Adriá en de en O conen la que tuvo dos excelente huella como huella responsable como responsable deElBarri. la puesta de laCouto puesta marcha del marcha Centro del dehijos: Centro Ellos mantienen vivo el Grup Iglesias con David y Andrea. Fue en ese tiempo, a de Formación Formación de de Hostelería Hostelería impulsado impulsado porpor la Federación la Federación de de Empresarios más de 30 años en el sector con el Rías principios de los 90, cuando puso en yEmpresarios que contó con y que cerca contó de con 30 docentes cerca de que 30 docentes impartíanque Formación impartían de Galicia, que se sitúa según la Revista marcha el Marmite, un restaurante Formación Profesional Profesional y Ocupacional, y Ocupacional, Formación Formación Continua y Continua Formación y Social Forbes entre las mejores marisquerías innovador, avanzado a la época que ya Formación con cursos Social para conque cursos deestá distintas para ONGs, deCáritas distintas o Cruz ONGs, Cáritas del mundo y el Espaigente Kru en los gente nos ponía en la pista de loRoja. que este o 10 másRoja. cool con del planeta según informe de hostelero la Ciudad Cruz Contaban Contaban los mejroes con los formadores, mejroes formadores, entrepodía ellosaportar –recuerda entre aellos Tino – de la misma revista americana y cuyos Ourense. Eran los primeros pasos recuerda Tino haciendo un rápido haciendo repaso un de rápido aquella repaso época de aquella - “estaban época en el - “estaban staff,y la platos – sirva de anécdota- llegaron al ciudad le contemplaba con expectación y en Dani el Guzmán staff, Dani del Guzmán Nova o del Francisco Nova oDomínguez Francisco Domínguez del Pacífico”, delremarca. espacio siendo degustados por los confianza. Ya Maribel Outeiriño (La Pacífico”, remarca. astronautas la Estación Espacial Región) reparó este novedoso Una vez en finalizado ese proyecto y en su afán deen dar servicio a la Internacional. Además son socios de hostelero cuando puso en marcha una ciudad,Una Tinovez Iglesias, finalizado lejosese de proyecto perder la yilusión en su yafán ganas, de dar reemprendió servicio a el la Albert Adriá y Ferran Adriá en la Hoja Champagnería con 160 tipos de cava ciudad, camino Tino con más Iglesias, fuerza lejos y mantuvo de perder su la oferta ilusión de y Formación ganas, reemprendió y el Santa, uno de los locales más diferente de todo el mundo. Un local camino Asesoramiento con de más enfuerza Hostelería y mantuvo montando suproyectado oferta la empresa depor Formación SG Tino y Fernando Iglesias emblemáticos Ibiza. el Arquitecto Lamas, al lado del Casablanca, en el Asesoramiento con la que lleva en organizado Hostelería todo montando tipo de la actividades empresa SG vinculadas Tino Iglesias a la José Luis y Lino Iglesias (ya jubilado) han parque de Las Mercedes. con Hostelería la que ylleva Turismo. organizado dedicado también buena parte de todo su tipo de actividades vinculadas a la Hostelería y Turismo. tiempo a activar y poner en auge negocios de hostelería. Un trabajo motivador e ilusionante que han sabido desarrollar con éxito y reconocimientos. La hostelería es el epicentro de la vida de Tino Iglesias desde los 17 años cuando se fue a estudiar a Barcelona donde se especializó en distintas ramas de este sector y trabajando en el Finisterre,
¿Cual es su mayor preocupación? La satisfacción del cliente. Que cuando entre en el local se sienta bien recibido y cuando se vaya se sienta satisfecho. Yo soy agradecido de corazón con todos los clientes que vienen al local y procuro hacer todo lo mejor posible. Soy además muy perfeccionista y ver que el cliente está a gusto en Tizar hace que me sienta muy contento. Ver que vuelven ya es lo más satisfactorio. En Hostelería es como en el Teatro, sales a escena y tienes que dar lo mejor de ti.Olvidas los problemas personales o físicos los dejas en la puerta y tanto el cocinero como los camareros y yo mismo ponemos la mejor de las sonrisas y todas las ganas para que cuando el cliente se siente en Tizar disfrute con lo que come y con el trato que recibe de todo el equipo. Damos al cien por cien como los actores de teatro. Es el trabajo en vivo y en directo con el cliente. Mucha tensión, imagino… Sí, claro. Estás en tensión todo el día. Cuando hay mucho trabajo motivo, animo y ayudo a mis empleados que son mis compañeros. Fran me dice que nunca vio a un jefe como yo que puedo echar la bronca y al mismo tiempo ayudar allí donde hace falta. Es agotador pero es lo que sé hacer. Luego descanso. Duermo poco pero descanso bien. En hostelería no hay tregua. Cualquier fallo te puede estropear la jornada. La satisfacción del cliente es fundamental y si alguien se va descontento te crea tensión y te rompe todo lo bueno que hayas podido hacer. Es por ello que me dedico totalmente a los clientes y animo siempre a los trabajadores. Siempre intento ayudar a sacar trabajo cuando se llena el local y aunque no soy un ángel ¿Es fácil innovar? No es tan sencillo porque la gente te demanda ciertas cosas que les gustan y no quieren que las cambies. Intento personalizar los platos y tengo un concepto claro de lo que quiero y quieren los clientes. Ahora mismo tenemos menús a medio día de 11 euros con productos frescos bien presentados, lo mismo que si fuera un plato de 20 euros, como si fuera de la Carta. Es una elaboración casera presentada con cariño y creatividad. A mi no me pongas a colgar cuadros en la pared porque te la lleno de agujeros. Lo mío es cocinar y atender a los clientes porque crecí viendo a mi madre cocinar, jugando en la cesta bajo la mesa y sintiendo el aroma de los platos que elaboraba. Esto es lo mío pero aún me veo pequeño observando a grandes profesionales de la ciudad pero me gusta cuando cocineros buenos me dicen que les gusta trabajar conmigo y elaboramos paellas o fideuás que son clásicos fundamentales. ¿Donde está la clave? Para mí en la pasión que ponemos en lo que hacemos. Así sale bien. Somos agradecidos con la gente que viene y disfruta con los embutidos, los quesos, los platos Tailandeses, los langostinos, el atún rojo, la hamburguesa especial de la casa, la carillera… La carta en todo su conjunto tiene en cuenta a todos nuestros clientes potenciales, desde el primer plato que le ponemos en la mesa hasta el postre. El cariño que le pones a lo que haces llega a la persona que lo degusta. Esa es la clave. El amor a lo que haces y yo amo mi profesión y disfruto viendo a la gente feliz sentada a esta mesa. ENJOY GALICIA— Agosto/19
CEE (A CoruĂąa) . Estorde beach
Photographer: Martín Ferrío
A RUA (OURENSE)
OURENSE THE THERMAL CAPITAL
Dont forget that the Ourense hot springs are a trendy option in Europe. You need to experience it. Will be awesome! Take your time also to know the old town of the city with its “wine´s street” or “calle de los vinos” and visit the Burgas,.
No olvidéis visitar la zona termal de Ourense en la ribera del Miño. Debeis vivir esa experiencia. Os encantará. Tomaos también un tiempo para visitar el casco histórico de la ciudad de Ourense e ir de pinchos a la Calle de Los Vinos. En este entorno visitad Las Burgas.