LVR.REC.SBMR.2017 by Wellington Coelho

Livï¿½o de

RECEITAS

Silmara Brito CHEF CURADORA DO 7º SABOR MAIOR

Parnaibana, graduada e pós graduada em Gastronomia. Tendo estudado Cozinha Internacional em São Paulo, onde também viveu a experiência de trabalhar em um dos melhores restaurantes do mundo, D.O.M, cujo proprietário é Alex Atala. Sócia proprietária do Quatro Mãos e Cozinha Alquimia, Silmara realiza eventos, além de ministrar cursos e consultorias. Indicada em 2016 ao prêmio máximo da gastronomia, Prêmio Dolmã, e ganhadora do Enchefs Piaui 2017.

RECEITAS 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12 13 14 15

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16 | Ficha Técnica 17 | A melhor parte é à sua escolha

RESTAURANTE CHURRASCARIA CARNAÚBA

Sabor do meu Nordeste INGREDIENTES

Carne de sol de filé (150g) Manteiga da terra (2col) Pimenta do reino (à gosto) Abobora (200g) Azeite (2 col) Cebola (100g) Tomate (30g) Cheiro verde (à gosto) Caju (1un) Vinagre (1/2col) Suco de caju (2col) Castanhas (20g) Sal (à gosto)

MODO DE PREPARO

Preparo da carne: Sele a carne na manteiga da terra, 3min de cada lado, pimenta do reino a gosto. Preparo purê: Cozinhe a abobora no vapor em seguida amasse, em uma panela coloque metade do azeite e da cebola, refogue e misture a abobora. Sal a gosto. Vinagrete de caju Em uma tigela coloque o restante da cebola, tomate, cheiro verde, caju cortado em cubos, acrescente o azeite, as castanhas, vinagre e suco, misture bem. Acerte no sal e pimenta do reino.

CHURRASCARIA CARNAÚBA RUA PEDRO TEIXEIRA, 188 A, CENTRO, CAMPO MAIOR (86) 99434 1954

RESTAURANTE HAWAI GRILL

Delícia do Hawai INGREDIENTES

Filé de carne de sol (150g) Manteiga de garrafa (30g) Macaxeira (70g) Creme de leite (20ml) Queijo coalho (50g) Leite (20ml) Noz moscada (à gosto) Sal (à gosto)

MODO DE PREPARO

Preparo carne: Asse a carne na brasa, depois finalize puxando na manteiga. Preparo aligot: Cozinhe a macaxeira, amasse e faça o purê com o creme de leite, leite, queijo coalho e finaliza com noz moscada. Acertar o sal. Sirva com geléia de caju. HAWAI GRILL AV. ALAMEDA DIRCEU ARCOVERDE, S/N (86) 3252-1418

RESTAURANTE CHURRASCARIA O CERVEJÃO

Atolado de Bode INGREDIENTES

Bode desfiado (100g) Azeite (20ml) Cebola (200g) Alho (20g) Pimentão (40g) Pimenta de cheiro (à gosto) Creme de leite (60g) Caldo (100ml) Arroz (50g) Leite de coco (20ml) Queijo mussarela (20g) Bode seco (80g) Farinha de mandioca (50g) Manteiga da terra (50g) Macaxeira (80g) Sal (à gosto)

MODO DE PREPARO

Preparo do arroz: Refogar a cebola, alho, pimentões no azeite, acrescente a pimenta de cheiro, o arroz já cozido colocando o caldo aos poucos sempre mexendo. Finalize com 40g de creme de leite, leite de coco e por ultimo o queijo. Preparo paçoca: Bode seco torrado com 30g manteiga, depois pisado no pilão com cebola. Purê de macaxeira: Cozinhar a macaxeira com agua e sal. Processar, em seguida refogar com 20g de manteiga e finalizar com 20g de creme de leite. Acerte o sal.

CHURRASCARIA O CERVEJÃO AVENIDA SANTO ANTÔNIO, 1514, BAIRRO SÃO LUÍS (86) 3252-2317 / 99543-6666

RESTAURANTE CAPOTE DO MACÊDO

Capote com Baião Cremoso INGREDIENTES

Capote (300g) Cebola (200g) Pimentão (50g) Alho (30g) Pimenta de cheiro (à gosto) Manteiga da terra (80g) Cebolinha (à gosto) Queijo coalho (100g) Arroz (50g) Feijão verde (30g) Nata (30g) Creme de leite (50g) Sal (à gosto)

MODO DE PREPARO

Refogar cebola, alho, pimentão e pimenta, selar os capotes, acrescentar água fervente, deixar cozinhar ate ficar macio. Retirar metade do caldo para reduzir. Acertar o sal. Arroz cremoso: Cozinhar o feijão ate ficar macio. Refogar cebola, alho na manteiga da terra e acrescentar o feijão cozido, a nata, o creme de leite e metade do queijo. Reserve. Fazer o arroz com metade do caldo que não foi reduzido, acrescentar o feijão e finalizar com cubos de queijo coalho.

CAPOTE DO MACÊDO BR 343 cruzamento com a PI 115 (86) 3252- 5854

RESTAURANTE RESTAURANTE O NETO

Língua do Cerrado INGREDIENTES

Língua (200g) Manteiga da terra Cebola (100g) Pimentão (50g) Alho (20g) Pimenta de cheiro (10g) Sal (à gosto) Farinha de mandioca (50g) Caldo (100ml)

MODO DE PREPARO

Refogar a cebola, alho, pimentão, acrescentar a língua. Colocar na pressão por 40 min. Reservar o caldo. Cortar a língua, selar na manteiga com as cebolas. Pirão: Pega o caldo do cozimento da língua, acrescentar a farinha bem fina aos poucos e mexa bem até ficar com a consistência de pirão.

RESTAURANTE O NETO BAIRRO SÃO LUÍS (86) 99585-3574

RESTAURANTE RESTAURANTE O DOCA

Capote da Roça INGREDIENTES

Capote (300g) Cebola (200g) Pimentão (60g) Alho (25g) Pimenta de cheiro (à gosto) Cuscuz de milho (100g) Sal (à gosto)

MODO DE PREPARO

Refogar cebola, alho, pimentão e pimenta, acrescentar o capote, água fervente e deixar cozinhar ate ficar macio. Reserve um pouco do caldo. Cozinhar o cuscuz no vapor. Amasse o cuscuz ate ficar solto. Refogue a cebola, alho e pimentão, acrescentar o cuscuz e o caldo aos poucos. RESTAURANTE O DOCA AV CHIQUINHO DANTAS – FAZENDINHA, ZONA RURAL (86) 99501-1180

RESTAURANTE RESTAURANTE MISTURA FINA

Cordeiro Exótico INGREDIENTES

Arroz (50g) Abacaxi (20g) Açúcar (15g) Castanhas (20g) Sal (à gosto) Carré de cordeiro (200g) Farinha de rosca (200g) Ovo (2un)

MODO DE PREPARO

Cordeiro: Mergulhe cada carrê de cordeiro no ovo e em seguida, passe-as na farinha de rosca. Frite. Arroz: Caramelizar o açúcar e acrescentar o abacaxi, posteriormente colocar o arroz já cozido e misturar. Finalizar com castanhas. O carrê é servido com arroz e um molho especial de maionese, cebola, pimentão, cenoura e limão. RESTAURANTE MISTURA FINA COMPLEXO DE CULTURAL VALDIR FORTES (86) 3252-1127 / 99935 4580

LANCHONETE TOCCA DO LANCHE

Excaliburger INGREDIENTES

Carneiro (70g) Peito (60g) Gordura do peito (20g) Azeite (2 col) Cebola ralada (25g) Açúcar mascavo (2 col) Mostarda (2 col) Molho inglês (2 col) Vinagre (1 col) Molho de tomate (1 xic) Sal (à gosto) Molho de pimenta (à gosto) Pimenta do reino (à gosto) Alface (1un) Pão (1un) Queijo mussarela (1fatia)

MODO DE PREPARO Processe as carnes, modele e grelhe por 3 min de cada lado. Tempere com sal e pimenta. Molho: Em uma panela, aqueça o azeite, refogue a cebola e acrescente o restante dos ingredientes. Deixe ferver ate encorpar e depois tire do fogo. Montagem: Pão, alface, molho, carne, queijo e cebola caramelizada.

TOCCA DO LANCHE PRAÇA DE EVENTOS VALDIR FORTES (86) 98117-6851

LANCHONETE BIS DOGÃO

Artesanal à moda do Chef INGREDIENTES

Carneiro (150g) Alecrim (à gosto) Cebola (200g) Alho (2 dentes) Sal (à gosto) Pimenta do reino (à gosto) Água (300ml) Tomate (1 un) Pimentão (20gr) Manjericão (à gosto) Azeite (50ml) Pão australiano (1 un) Alface (1 folha) Queijo coalho (30g)

MODO DE PREPARO

Carne: Em uma panela adicione a gordura do carneiro, espere soltar o óleo, acrescente a cebola, alho e pimentão; quando os legumes estiverem desidratados, acrescente a água e deixe cozinhar até reduzir, em seguida desfie a carne. Confit de tomate: Em um refratário coloque tomate cortados em fatias finas, regue com azeite e finalize com alecrim e orégano. Sal à gosto. Asse no forno por 10min. Pré aquecido a 220º Montagem Pão, alface, confit de tomate carne, geléia de hortelã e cebola caramelizada, finaliza com queijo coalho.

BIS DOGÃO AV SANTO ANTONIO, 281, BAIRRO DE LOURDES (86) ) 9 9468-7658/ 9 9935-4520

LANCHONETE SAMMYA’S BONA BUFFET

Sabores do Campo INGREDIENTES

Macaxeira (250gr) Leite (2 xic) Queijo coalho (2 col) Manteiga (2 col) Queijo parmesão (à gosto)

Carne de sol desfiada (100gr) 250 abóbora (250gr) Queijo cabra (2col) Carne seca de carneiro (150gr)

MODO DE PREPARO

Cozinhar a macaxeira, quando estiver macia processar com um pouco do caldo do cozimento. Refogar o purê na manteiga, 1xic de leite e queijo coalho. Reserve. Cozinhar a abobora, processar. Refogar com 1 col de manteiga, 1xic de leite e queijo de cabra. Montagem Fazer uma camada de purê de macaxeira , colocar a carne de sol por cima, em seguida outra de purê. Fazer uma camada de purê de abobora, colocar a carne de carneiro por cima, em seguida outra de purê. Finalizar com queijo parmesão. Colocar no forno pré aquecido 180°, até ficar dourado. Servido com doce de abóbora e côco. SAMMYA’S BONA BUFFET PRAÇA JOAQUIM OLIVEIRA, 245, PARQUE ZURIQUE (86) 99410-3338

LANCHONETE ESTAÇÃO CREPERIA E TAPIOCARIA

Trio da Estação INGREDIENTES

Carne de sol (250g) Cebola (300g) Cream cheese (150g) Queijo coalho (100g) Caju (5 um) Açucar (150g) Castanha (10g) Carne de carneiro (500g) Alecrim fresco (à gosto) Alho (15g) Cebola (150g) Cheiro verde (1 mç) Azeite (1 xic) Sal (à gosto) Ervas finas (à gosto) Cestinhas de crepe (3un)

MODO DE PREPARO

Cozinhe 500 g de carne de sol,desfie, refolgue com 50g de cebola, misture cream cheese, acrescente o queijo. Reserve. Fure os caju e esprema para sair todo o suco, em seguida, acrescente o açúcar,, levar ao fogo ate caramelizar. Finalizar com castanhas. Bater no liquidificador o azeite com os temperos, exceto o alecrim, Reserve este marinado, fure o pernil com uma faca, deixe descansar na geladeira de um dia para outro, assar forno pré aquecido à 180º por 30 min. Montagem: Encher as cestinhas com os recheios. Servir com um pesto de hortelã..

ESTAÇÃO CREPERIA E TAPIOCARIA AV. SANTO ANTONIO, 372, BAIRRO DE LOURDES (86) 99839-4061

LANCHONETE ESPAÇO NATURI

Surpresa da Terra INGREDIENTES

Ovo (1 un) Creme de leite (100ml) Queijo coalho (60g) Fermento (3g)

Macaxeira (100g) Carne de sol (200g) Banana (1un)

MODO DE PREPARO

Cozinhar a macaxeira até ficar macia, ralar manualmente. Assar a banana em uma frigideira de teflon ate ficar dourada. Reserve. Assar a carne de sol, desfiar e misturar 30g do queijo coalho. Reserve. Bate no liquidificador ovo, creme de leite. Misturar o fermento. Montagem Forre a forma de empada com a massa de macaxeira, coloque o recheio de carne e por cima a banana, cubra com a massa que foi batida no liquidificador, finalize com queijo coalho. Asse ate dourar no forno pré aquecido a 180°. ESPAÇO NATURI AVENIDA SANTO ANTÔNIO - N0001B, CENTRO (86) 99404-6979

LANCHONETE THE BEST AÇAÍ

Delícia Tropical INGREDIENTES Açai (250g) Mel (10ml) Granola (10g) Manga (20g) Banana (20g) Tapioca (15g)

MODO DE PREPARO Colocar o açaí, por cima as frutas, tapioca, granola e rega com mel.

THE BEST AÇAÍ AV. SANTO ANTÔNIO, 189, CENTRO (86) 98829-4437

GOVERNO DO ESTADO DO PIAUÍ GOVERNADOR

José Wellington Barroso de Araújo Dias VICE-GOVERNADORA

Margarete de Castro Coelho DEPUTADO ESTADUAL

Aluizio Sousa Martins SECRETÁRIO DE TURISMO DO PIAUÍ

Flávio Nogueira Júnior

PREFEITURA MUNICIPAL DE CAMPO MAIOR PREFEITO

José de Ribamar Carvalho VICE-PREFEITA

Liége Ribeiro Gonçalves Cavalcante SECRETÁRIA DE ASSIS. SOCIAL E GERAÇÃO DE RENDA

Nilzana Vieira Gomes

SECRETÁRIA MUNICIPAL DE TURISMO

Dlany Frota

GERENTE DE EVENTOS

Ulisses Raulino Castelo Branco GERENTE DE PROJETOS SEMAS

Marcos Roberto do Monte Soares COMUNICAÇÃO E PROJETO GRÁFICO

Wellington Coelho SEBRAE/PI

PRESIDENTE DO CONSELHO DELIBERATIVO DO SEBRAE/PI

Evandro Cosme Soares de Oliveira DIRETOR SUPERINTENDENTE

Mario José Lacerda de Melo DIRETOR TÉCNICO

Delano Rodrigues Rocha DIRETOR ADMINISTRATIVO FINANCEIRO

Ulisse Gonçalves Nunes de Moraes GESTORA DO PROJ. PÓLO GASTRONÔMICO DO TERRITÓRIO DE TERESINA

Céres Maria Rebelo Macedo CHEF CURADORA

Silmara Brito FOTOS

Leo Seabra

A MELHOR PARTE Nesta edição, os melhores restaurantes da cidade apresentam novidades exclusivas para expressar tudo o que a nossa terra tem de melhor para oferecer.

E ai? Qual vai ser o seu favorito?

THE BEST AÇAÍ

Delicia Tropical

MISTURA FINA

CHURRASCARIA O CERVEJÃO

RESTAURANTE O NETO

RESTAURANTE O DOCA

Cordeiro Exótico

Língua do Cerrado

CHEF CURADORA Silmara Brito FOTOS Leo Seabra

Atolado de Bode

Capote da Roça

É à SUA ESCOLHA HAWAI GRILL

Delícia do Hawai

CHURRASCARIA CARNAÚBA

ESPAÇO NATURI

Surpresa da Terra

CAPOTE DO MACÊDO

Sabor do meu Nordeste

Capote com Baião Cremoso

BIS DOGÃO

SAMMYA’S BONA BUFFET

ESTAÇÃO CREPARIA

TOCCA DO LANCHE

Artesanal à moda do Chef

Trio da Estação

Sabores do Campo

Excaliburger

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