PASSION FOR FOOD
MADGLÆDE MED TANKE OG OMTANKE FRA FINDUS
INNOVATION På vej til nulvision
NYT Klassiske danske retter
PANDEKAGEDAGEN Pandekagedagen i andre lande
Nr 1 • 2011
Vil du have friske asparges? Så køb frosne asparges Når den såkaldte friske asparges når din butik, er den ikke så himmelsk frisk længere. Efter lang tid på lager og lange transporter har den tabt både næring og smag. Vi fryser vores
asparges indenfor 24 timer efter den er høstet. Så alt det som gør aspargesen god og nyttig, findes stadig når den havner på dit middagsbord.
Det frosne køkken
Velkommen Kogt torsk Se opskriften på side 7 i vores indlæg “danske klassiske retter”.
PASSION FOR FOOD Herligt med al den positive respons på vores magasin ”Passion for food”. Det er derfor med stor entusiasme og glæde, at vi nu tager hul på et nyt år med endnu en udgave af magasinet. Som noget nyt i ”Passion for food” bringer vi et indlæg med fokus på ”klassiske danske retter”. Vi forsøger heri at give dig såvel inspiration som overblik over de mange klassiske danske produkter, vi har i Findus sortimentet – altid en sikker succes, når de
4 Innovation mod
nulvision Nye opskrifter på hollandaise og bearnaisesauce.
serveres. Vi fortæller også om udviklingsarbejdet med vore saucer, som i dag er helt
5 Danske klassiske
retter Her finder du en samling af danske klassiske retter.
Den 16. februar er det pandekagedag, så vi bringer derfor lidt inspiration til denne dag. Inspiration er der også til den småtspisende. Vi lancerer en helt
uden tilsætningsstoffer.
ny pandekagetimbale som du kan læse meget mere om inde i magasinet.
9 Nyheder
Jeg ønsker dig god læselyst, og håber at du fortsat vil finde glæde og nytte
Salatgrøntsager og pandekagetimbale.
af magasinet. Spørg gerne, stil krav og frem for alt fortæl os om dine ønsker Det er dig vi er til for og det er for
10 Pandekagedagen
dig og dine madgæster, at vi løbende
Find inspiration til pandekagedagen.
forsøger at udvikle spændende, gode og nyttige produkter med passion, tanke og omtanke.
11 Produktfakta
Oversigt over nye produkter.
12 Danmarkskort
Suzanne Grønfeldt Salgsdirektør Passion for food udkommer fire gange per år og kan rekvireres via din lokale konsulent. Find produktinfo og inspiration på www.findusfoodservices.dk
Din Findus kontakt. Findus Danmark A/S Teglholm Allé 13, 2 2450 København SV Telefon: +45 70267677 Fax: +45 70267678 info@dk.findus.com
3
INNOVATION PÅ VEJ MOD NULVISIONEN Nye opskrifter på Hollandaise og Béarnaise Kenneth Nilsson og hans kollegaer i Findus´ Innovationskøkken har aldrig arbejdet så hårdt og længe for at levere så få nyheder. Med nyheder menes nye produkter. Hvad Kenneth og de andre i køkkenet har lavet det sidste år handler om innovation af en helt anden karakter. I jagten mod Findus Nulvision for tilsætningsstoffer og nogle råvarer er de ved at ændre den måde, hvorpå maden bliver produceret i en storproduktion. For nylig fik vores Bearnaise og Hollandaise nye opskrifter. Og selvom vi har en vision om nul tilsætningsstoffer, er der stadig tilsætningsstoffer i dem. Har vi slået fejl? Nej, sådan ser vi ikke på det.Vi har endnu ikke fundet den løsning, der bringer os hele vejen. Innovationskøkkenet har vendt op og ned på saucernes opskrifter og evalueret ud fra forskellige parametre, herunder tilsætningsstoffer, men også andre ingredienser som gær-ekstrakt. Og frem for alt ændret smag og kvalitet. ”Jeg er tilfreds med vores nye saucer”, siger Kenneth.Vi har ændret hele tilberedningen fra bunden. Nu bruger vi andre krydderier af højeste kvalitet og friske krydderurter, hvor det er muligt, f. eks. estragon og persille. De nye opskrifter er mere klassiske og kokken vil føle sig hjemme med disse”, fortsætter han. Med naturlig stivelse - ”Den største forskel er, at vi har fundet en måde at erstatte modificeret stivelse med en naturlig stivelse (majsstivelse novation)”, fortæller Kenneth. Den naturlige stivelse er blevet ændret for at kunne klare de høje temperaturer, som det kræver at koge op, fryse ned og siden varme saucen op igen. Den naturlige stivelse måtte håndteres med vældig stor præcision ved tilberedningen for at få en sauce, som holder hele vejen ud i restauranten.Vores smagspræferencer ændres også hele tiden. En vigtig del i hele vort kvalitets- og udviklingsarbejde er at se på produktet og være sikker på, at det opfylder dagens krav. Når det gælder Bearnaise og Hollandaisesauce findes der ligeså mange varianter, som der findes
4
Bearnaisesauce, Findus 3425 og Hollandaisesauce, Findus 3423 er løsfrosne i stykker á 5 g. Det gør dem smidige at arbejde med og lette at veje op.
kokke. Det er samme grundopskrift, men resultatet er meget personligt. Vi har udviklet to saucer med både klassisk og moderne smag. Så er der jo det der med tilsætningsstofferne. Vi kan på nuværende tidspunkt ikke finde en anden måde at skabe en god og holdbar emulsion mellem vandet og olien end ved at anvende et fortykningsmiddel. Men inden for kort tid tror vi, at vi kan erstatte beta caroten med gurkemeje eller endnu
bedre, en anden fordeling mellem ingredienserne for at få samme farve. I vores Nulvision har vi sat os et mål, som hedder 2012. I arbejdet med saucerne har vi taget et stort skridt på vejen mod det, der til slut bliver en sauce med ny indholdsfortegnelse - et arbejde, som støt og roligt forandrer Findus måde at arbejde på fra bunden og gør os parate til at møde de krav, som venter os.
Deter NYHNEyh
NYHED
Salatgrøntsager med bønner og grillede tomater
Pandekagetimbale
varenummer 93980
Nu med samme gode smag som en almindelig pandekage finder du dette udmærkede alternativ til dem, som har brug for en blødere konsistens. Pandekagetimbalen er ekstra energirigtig, vi ved jo, at de som spiser timbalekonsistens behøver det for at tilgodese deres energibehov. Man kan med fordel servere pandekagetimbale som ovn pandekager sammen med stegt flæsk timbale, eller som forret med en smule creme fraiche og lidt rom.
Et levende og indbydende salatbord med herlige blandinger bliver let måltidets højdepunkt. Kærligheden til salat skal opbygges, og til din hjælp findes der nu en nyhed som giver farvevalget en ny dimension. I salatgrøntsager med bønner og grillede tomater giver ærter, majs, kidneybønner, sorte bønner, rødløg og et strejf af salt en herlig blanding af smag og farve. Det er bare at tø op og servere.
varenummer 91590
9
FIND INSPIRATION TIL PANDEKAGEDAGEN
PAND EK AG 16. FE EDAGEN BRUA R
I andre lande Pandekagedagen er særligt populær i engelsktalende lande som Storbritannien, Irland, Australien, New Zeland og USA. Her kalder man Pandekagedagen for Pancake Day. I de nævnte lande er det almindeligt at få serveret varm mad til frokost i skolen. Og på Pancake Day får man selvfølgelig pandekager! Pandekageløb
En katolsk tradition
Mange steder afholder man pandekageløb, hvor deltagerne konkurrerer om at løbe en bestemt distance, mens de vender en pandekage i luften et aftalt antal gange. Den, der når først over målstregen uden at tabe sin pandekage, har vundet.
Pandekagedagen er en tradition, som oprindeligt stammer fra den katolske kirke. Derfor fejrer man dagen i de fleste katolske lande. Men det er lidt forskelligt, hvordan man gør det, og hvad man kalder dagen.
Det ser rigtig sjovt ud, når en masse mennesker kommer løbende på den måde med en pande foran sig. Tit går det heller ikke så stærkt, fordi det er svært og kræver koncentration at vende pandekagen i luften, når man løber samtidigt. Det mest kendte pandekageløb foregår i den lille engelske by Olney. Her har man afholdt pandekageløb i mere end 450 år.
10
I Tyskland hedder Pandekagedagen Fastnacht. Her spiser man ikke pandekager, men i stedet en særlig slags kager. I Rusland nøjes de ikke bare med en enkelt pandekagedag. Her holder man en hel pandekageuge. Pandekageugen er ugen op til selve påsken og kaldes Maslyanitsa, som betyder ”smør” på russisk. Hele ugen spiser russerne små babypandekager – blinis – med honning, kaviar, smør eller flødeskum.
Pandekage bagt med æble, kanel, marcipan og glaseret med perlesukker 10 kuverter Æblebåde, optøet og afdryppet Findus 3224
500 g
Melis, stødt
200 g
Kanel, stødt
2 spsk
Marcipan, revet
150 g
Pandekage dobbeltfoldet, optøet Findus 8637 Smør, smeltet
10 stk
Perlesukker
100 g 100 g
Mynteblade til pynt Creme fraiche
3 dl
Æbler blandes med sukker, kanel og marcipan og kommes i en lomme af pandekagen. På toppen pensles med smør og drysses med perlesukker. Pandekagerne bages i ca. 10 min. ved 180º C. Pynt med mynte og server med creme fraiche.
PRODUKTFAKTA
144570 Alaska pollack filet, portion
35146 Laks, paneret, forstegt
Vægt antal portioner: 6,72 kg, 56 x 120 g. Ca 56 portioner à 120 g.
Vægt antal portioner: 5,5 kg. Ca 50 x 110 g. Ca 50 portioner à 110 g. Fiskeindhold 64%
Konvektionsovn Kombiovn Mikroovn
Konvektionsovn Kombiovn, varmluft
175º C 98º C 72º C
30-35 min 12-15 min 15-20 min
Ingredienser: Rensede fileter af Alaska pollack (Theragra chalcogramma). Fanget i stillehavet. Overfølsomhed: Indeholder gluten Indeholder mælkeprotein Indeholder æggeprotein Indeholder sojaprotein
-
Næringsværdi (per 100 g): Energi 320 kJ/75 kcal Protein 17 g Kulhydrat Fedt 0,8 g
175º C 175º C
INSPIRATION TIL PRODUKTFAKTA FINDER DU I BROCHUREN ”DET SUNDE LIV”
93980 Salatgrøntsager med bønner og grillede tomater Vægt antal portioner: 4,4 kg, 2 x 2,2 kg. Ca 58 portioner à 75 g.
15-20 min 15-20 min
Ingredienser: Skåret laks (Salmo salar) 64%, hvedemel, vand, hærdet vegetabilisk olie, vegetabilisk olie, salt, citronjuice, majsmel, druesukker, citronfiber, gær, hvedestivelse, sennepspulver, gurkemeje og gærekstrakt. Overfølsomhed: Indeholder gluten Indeholder mælkeprotein Indeholder æggeprotein Indeholder sojaprotein
Ja -
Næringsværdi (per 100 g): Energi 1040 kJ/250 kcal Protein 14 g Kulhydrat 17 g Fedt 14 g
Anvendelse: Hældes ud på bageplade, eller optøs i posen, i stuetemperatur ca 3 timer. Ingredienser: Ærter, majs, røde bønner 15%, vand og salt. Saltindhold 0,7%. Samtlige grøntsager er forkogte undtaget rødløg. Overfølsomhed: Indeholder gluten Indeholder mælkeprotein Indeholder æggeprotein Indeholder sojaprotein
-
Næringsværdi (per 100 g): Energi Protein Kulhydrat Fedt
330 kJ/80 kcal 5g 11 g 0,4 g
38220 Kyllingefilet, i tern stegt
5536 Tærtebunde, usødet, Ø 15 cm
91590 Pandekagetimbale
Vægt antal portioner: 5 kg.
Vægt antal portioner: 3,375 kg, 45 x 75 g. Ø 15 cm.
Vægt antal portioner: 2,4 kg, 80 x 30 g.
Anvendelse: Anvendes i salater, fyld, pastasaucer, supper, wok- og gryderetter samt gratiner. Tø i køleskab (+2° - +8° C 1-2 timer eller tilsæt direkte i retten.
Anvendelse: Fyld tærtebunde, frossen eller optøet og bag den. Bør ikke forbages.
Ingredienser: Stegt kyllingefilet i stykker 98%, vegetabilisk olie, salt, druesukker og stabiliseringsmiddel (E331, E5000). Saltindhold 1,2%.
Ingredienser: Hvedemel, margarine (vegetabilisk olie, vand , salt, E471, citronsyre, smagstoffer), stivelse, vand og salt. Saltindhold 1,0 %.
Overfølsomhed: Indeholder gluten Indeholder mælkeprotein Indeholder æggeprotein Indeholder sojaprotein
-
Overfølsomhed: Indeholder gluten Indeholder mælkeprotein Indeholder æggeprotein Indeholder sojaprotein
Næringsværdi (per 100 g): Energi Protein Kulhydrat Fedt
560 kJ/130 kcal 27 g 0,1 g 2,5 g
Ja -
Næringsværdi (per 100 g): Energi 1740 kJ/420 kcal Protein 3,5 g Kulhydrat 45 g Fedt 25 g
Konvektionsovn fuld damp Kombiovn Mikroovn Husholdningsovn
125º C
20-25 min
90º C 750 W 175º C
12-15 min 2 min 35-40 min
Ingredienser: Skummetmælk,æggehvider, hvedemel, vegetabilisk olie, æggeblomme, modificeret stivelse, salt og bagepulver (E450, E500, E170). Saltindhold 1,1 % Overfølsomhed: Indeholder gluten Indeholder mælkeprotein Indeholder æggeprotein Indeholder sojaprotein
Ja Ja Ja -
Næringsværdi (per 100 g): Energi Protein Kulhydrat Fedt
880 kJ/210 kcal 6g 19 g 12 g
Produktsammensætningen kan ændres. Læs derfor altid ingredienssammensætningen på emballagen.
11
Din Findus kontakt
Ruth Krickhahn
Liselotte Boas
Konsulent Mobil 23 21 24 05
Konsulent Mobil 23 21 24 15
1
Foto på vej
2
Arne Kristensen
Anne Hansen Key Account Manager Mobil 23 21 24 11
Konsulent Mobil 23 21 24 17
5 6 7 3 4
Christian Pierre Jørgensen
Jan Brostrøm
Konsulent Mobil 23 21 24 04
Key Account Manager Mobil 23 21 24 06
Foto på vej
Findus Foodservices
Martin Jaksland Konsulent Mobil 23 21 24 10
Jeanett Dikov
Pia Nielsen
Helle Binder
Telesalg Tel. 35 44 76 25
Telesalg Tel. 35 44 76 11
Key Account Koordinator Tel. 35 44 76 32
Yvonne Clausen
Bjørn Zastrow
Suzanne Grønfeldt
Marketing Koordinator Tel. 35 44 76 28
Salgschef Mobil 23 21 24 01 Tel. 35 44 76 18
Salgsdirektør Mobil 23 21 24 08 Tel. 35 44 76 17
www.findusfoodservices.dk
Findus Danmark A/S Teglholm Allé 13, 2 2450 København SV Telefon: +45 70267677 Fax: +45 70267678 info@dk.findus.com