Passion for food nr 2 2012

PASSION FOR FOOD MADGLÆDE MED TANKE OG OMTANKE FRA FINDUS

En gratineret fisk bliver til, vi følger Kenneth Nilsson i køkkenet

Koldskål og smoothies

Vi nærmer os årstiden, så prøv vores puréer

Klassiske retter

Frikadelle, mini og ny biksemad

Nummer 2 - 2012

Koldskål og smoothies med Findus puréer Koldskål med jordbær 10 port á 150 g Jordbærpuré, Findus 3731, optøet Sukker Æggeblomme Ymer Sødmælk Piskefløde

400 g 100 g 100 g 400 g 400 g 100 g

Tilberedning: Pisk æggeblomme og sukker hvidt og skummende.

Bland alle ingredienser.

Husk Findus puréer er varmebehandlede

Smoothies på den lette måde

Smoothies på den fede måde

Exotic touch 1 dl eksotisk puré 2 dl appelsinjuice 2 spsk sukker 3 dl knust is

Paradise cream 1 dl jordbærpuré 0,5 dl blåbær puré 1 dl appelsinjuice 1 dl soft ice 2 spsk sukker 2 dl knust is

Red love 1 dl jordbærpuré 2 dl appelsinjuice 2 spsk sukker 3 dl knust is

Vores sortiment puréer Eksotisk frugtpuré Abrikospuré Ananaspuré Blåbærpuré Solbærpuré Jordbærpuré Hindbærpuré Mangopuré

3704 3711 3714 3721 3724 3731 3748 3779

Fisk på menúen

Indhold nr 2

Hurra for foråret – lysere tider og højere temperaturer i sigte!

Foråret indebærer et antal spændende nyheder. Først og fremmest bemærk modsatte side – snart er det tid til koldskål. Med Findus puré sortimentet kan du trygt tilberede koldskålen uden risiko for fødevareforgiftning. Vores puréer er opvarmet jfr. lovgivningen- eks. opvarmer vi hindbærpuréen til 95° C i 45 sek. og processen er godkendt af fødevarestyrelsen.

I dette magasin finder du endnu en ny gratineret fisk – én mere i familien.

Denne gang en hoki, MSC - fanget udenfor New Zealand, gratineret med en ”duft og smag af Middelhavet” i form af grillede tomater og mozzarella.

Når du prøver nyheden giver vi dig valget, vil du lave fiskemenuen helt fra ”bunden” eller vælger du som mange af dine kolleger, at lade Findus gøre det ”grove” og dermed få tid til det sjove, nemlig at sætte dit præg på retten i form af tilbehøret og selve anretningen. Valget er dit! – vi giver i dette magasin bud på såvel opskrifter lavet helt fra bunden, men også opskrifter med brug af vores populære gratinerede fisk.

I fiskekategorien finder du også nyheden ”Friletter”, 50 gram bestående af Alaska Pollack filetér paneret i en traditionel hvedemelspanering – crispy og god.

Et godt alternativ til den lune ret suppleret med et godt stykke brød.

Endvidere har frikadelle familien fået et nyt medlem, en lille lækker stegt frikadelle på 17 gram. Perfekt til buffeten, frokost, pastaretter og receptioner eller bare når der skal ”kræses” for gæsterne med noget småt og godt. Bemærk indeholder hele 75 % kød og farsen er rørt med piskefløde.

God læselyst

2 Koldskål og smoothies Inspiration og opskrifter

4 Når der laves gratineret fisk hos Findus

8 Nyhed Frikadelle mini, 17 g

9 Biksemad Forbedret og uden palmeolie

10 Nyhed Fiskefrilette

11 Produktinformation

Messer 1. halvår 2012 Kom og mød os her: FoodExpo 18. - 20 marts Herning

Passion for food udkommer fire gange om året og kan rekvireres via din lokale konsulent.

Find produktinfo og inspiration på www.findusfoodservices.dk Findus Danmark A/S Teglholm Allé 13, 2 2450 København SV Telefon: +45 70267677 Fax: +45 70267678 info@dk.findus.com

FORSIDE BILLEDE

Suzanne Grønfeldt Salgsdirektør

Hoki grat. med tomat of mozzarella SE OPSKRIFTEN PÅ SIDE 5

Hørkram messe 24. - 25. april Fredericia Cateringgrossisten 19. september Odense

Når der laves gratineret fisk hos Findus

Nyhed

Hoki grat. med tomat og mozzarella, MSC Findus 88728

Hokien i bunden kommer fra et MSC-certifierat fiskeri udenfor New Zealand. Blandingen af grillet tomat og mozzarella giver smag og en herlig duft af Middelhavet.

Hoki grat. med tomat og mozzarella på romanescosymfoni og ruccola med basilikum creme fraiche 10 port

SÅDAN LAVER VI:

HOKI GR AT. MED TOM AT & MOZZ AR ELLA Smør/margarine Løg, finthakkede Fiskebouillon Hvidløg Maizena Rasp Tomater, finthakkede Tomatpuré Mozzarella Tomat, i tern Peber, rød, grillet

85 g 65 g 4, 5dl 17 g 20 g 85 g 65 g 34 g 135 g 65 g 65 g

10 port

Smelt smørret og svits løg og hvidløg til de er møre, tilsæt resten af ingredienserne undtagen mozzarellaen og kog op. Afslut med rasp og til sidst mozzarellaen, lad det stå og køle af et øjeblik. Smag til med salt, sukker, sort peber, citronjuice, timian samt fersk plukket basilikum.

Hoki grat. med tomat og mozzarella, MSC, Findus 88728 Romanescosymfoni, Findus 3075 Ruccola Salt & peppar

10 stk

Kartoffelmos

1,7 kg

Sauce: Creme fraiche Basilikum Salt & nymalet peber

30 g 3g

850 g 50 g

Bland ingredienserne til saucen, den kan stå og trække en time før servering.

Tilbered fisken i konvektionsovn 175 ° C, ca. 3035 minutter (til fisken har en kernetemperatur på ca.

60 ° C) Tilbered romanescosymfonien efter anvisningen på emballagen, vend ruccolaen i og smag til med fint hakket chili og revet skal af citron.

Server med kartoffelmos.

SÅDAN LAVER VI:

FISK THAI

Smør/margarine Løg, finthakkede Hvidløg n Peber, rød i små ter Vand Karry pasta, rød Maizena ede Tomater, finthakk Kokosmælk Ananas, knust nthakkede Vandkastanjer, fi Rasp

10 port 10 0 g 50 g 4g 75 g 3,5 dl 25 g 17 g 85 g 10 0 g 70 g 75 g 70

g dløg samt ts carry og løg , hvi Smelt smørret, svi ingrediaf ten res re, tilsæt den røde peber mø pen og lad ras d me lut Afs . enserne og kog op d salt, stund. Smag til me det stå og simre en e. lim hvid peber og lidt

4

Fisk Thai på regnbuesalat og kinaradiser med jasminris samt mild sød chilisauce Fisk Thai, Findus 94336

10 stk

Regnbuesalat af: gule gulerødder, zucchini i tern, peber rød i tern, ananas i tern, orange gulerødder i tern, 850 g Kinaradiser i strimler 50 g Salt og peber Jasminris, kogt 1,7 kg Sauce: Creme fraiche Sød chilisauce

10 port

Bland ingredienserne til saucen, den kan stå og trække en time før servering.

Tilbered fisken i konvektionsovn 175° C, ca.

30-35 minutter. (til fisken har en kernetemperatur på 60 ° C).

Gule gulerødder, orange gulerødder forkoges.

Resten af ingredienserne til regnbuesalaten samt de forkogte gulerødder blandes sammen. Tilsæt de strimlede kinaradiser og smag til med fint hakket chili og lidt ingefær.

250 g 100 g

5

på området. I tæt samarbejde finder de forskellige muligheder og arbejdet flyttes nu til køkkenet.

Flere og flere portioner

For mange år siden gik nogle kokke rundt hos Findus, og tænkte på opskrifter til nye produkter. Ved et tilfælde, faldt tanken på gratineret fisk.

Og når nu det var tid til at finde en ny gratineret fisk, tog jeg fat i Kenneth Nilsson, kreativ kok, for at følge arbejdet fra ide til færdig mad.

En tanke der stadig bliver arbejdet i, men i dag af andre kokke hos Findus. Det er dem som står for den kulinariske følelse og ekspertise. Og det er dem der kreerer opskriften, som siden bliver tilpasset en større produktion. Præcist som i hvilket som helst køkken. Selvfølgelig er der en udfordring i at skal gå og tilberede titusinder og atter titusinder af portioner, men det forandrer ikke grundbehovet en god ret laves ud fra en god opskrift.

Arbejdet starter på tegnebrættet. Trend, smag og hvad findes der på markedet?

Hvem er det der skal spise det og hvad må det koste. Betingelserne bliver sat og kreativiteten tager til. Ligesom smagen af toppingen, er det vigtigt at tage hensyn til valget af fisken. Skal den smage af lidt eller meget. Skal fisken være fast eller løs. Arbejdet på en ny opskrift starter i dag. Når det gælder råvaren og oprindelse, er Nellie Ossvall eksperten

SÅDAN LAVER VI:

Trend og smagstest

I køkkenet er der ofte fuld aktivitet.

Foruden Kenneth er det i dag, Peter Leveau som er i fuld gang med at lægge grundstenene til nye favoritter, både til detail, restaurant og storkøkkener.

Her laves små portioner. Som oftes 15 portiner til prøvesmagning. I køkkenet findes alle tænkelige råvarer som de kan eksperimentere med. Det vigtigste er at det smager godt. Mad skal smage godt uanset hvor mange den laves til. Når arbejdet i køkkenet givet et tilfredsstillende resultat er meget nået, men nu starter den store udfordring. I næste step handler det om at lave op til 300 portioner, og se om retten teer sig på samme måde som i de små portioner.

Findus opskrifter i dit køkken

Nogle gange er der mere tid i køkkenet og andre gange lidt mindre tid. Vigtigst af alt er, at man har tid til at lave retter man kan servere med stolthed. Findus gratineret fisk gør dele af jobbet mere enkelt, og giver mere tid til tilbehøret. Måske får du mere tid og mulighed for at lave de gratinerede fisk, med samme gode smag som vi hos Findus tilbyder i vores sortiment. I dette nummer giver vi opskrifter på 3 af vores gratinerede fisk.

Velbekomme!

10 port

FISK MED M ANDEL

Mandelflager Fiskebouillon Smør/margarine Maizena Løg, finhakket Rasp

130 g 2,5 dl 130 g 17 g 180 g 270 g

til de er svits løg , hvidløg Smelt smørret og undtagen ne ser ien af ingred møre, tilsæt resten pen, lad det ras d me lut Afs . mandler og kog op ker, sor t ag til med salt, suk stå og køle af. Sm ager over lige elfl nd ma ø str og peber, citronjuice inden ser vering.

17

Laver du det hele fra bunden?

Køb vores gratinerede fisk og brug din tid på lækkert tilbehør og de små detaljer. Hvis du vil lave de gratinerede fisk selv, anbefaler vi nedestående fisk fra Findus.

Alaska Pollack grat. med mandelflager på herregårdsgrøntsager med dildsauce.

Alaska Pollack grat. med mandelflager Findus 8604 Herrgårdsgrøntsager, Findus 3140 Hvidkål/Savoykål, strimlet Salt og peber Kartofler, kogte

10 st

2,5 kg

Sauce: Creme fraiche Dild, Findus 3198

250 g 30 g

750 g 100 g

10 port

Bland ingredienserne til saucen, den kan stå og trække en time før servering.

Tilbered fisken i konvektionsovn 175 ° C, ca.

30-35 minutter. (til fisken har en kernetemperatur på ca. 60 ° C. Tilbered herregårdsgrøntsagerne efter anvisningen på emballage og vend hvidkålen/ savoykålen i, smag til med salt og peber og evt. lidt citron.

FINDUS ANBEFALER: Torskeloins, 130 g Torskerfilet, 100 - 250 g Kulmulefilet, 110-130 g Sejloins, 130 g Hokiloins, 120 g Hokifilet, 120-140 g Alaska Pollack, filet, 120 g

Findus 3616 Findus 102374 Findus 95541 Findus 3617 Findus 15348 Findus 90454 Findus 144570

Nyhed

Frikadeller, mini, 17 g Findus 93807 Vores nye frikadelle, mini laves på en klassisk opskrift, med piskefløde, groftmalet sort peber og lidt ekstra løg.

Med et kødindhold på 75 % og stegt på klassisk vis, er det som at få en hjemmelavet frikadelle direkte på tallerkenen.

Frikadeller, mi

ni 17 g, Fin dus 93807

Syltede agurker og gulerødder på den klassiske måde Syltede agurker Agurker Dild Sukker Salt Eddike

400 g 10 g 2 spsk 2,5 ml 28 g

Syltede gulerødder Gulerødder Persille, Findus Sukker Salt Eddike

400 g 10 g 2 spsk 2,5 ml 2 spsk

10 port

Syltede agurker: Skær agurken på langs med en kartoffelskræller. Læg agurkerne i en skål og tilsæt øvrige ingredienser. Bland de hele godt og stil i køleskab i mindst en halv time.

Syltede gulerødder: Skær gulerødderne på langs med en kartoffelskræller. Læg gulerødderne i en skål og tilsæt øvrige ingredienser.

Bland det hele godt og stil i køleskab i mindst en halv time.

Klassisk sauce Smør Hvedemel/maizena Kraftig bouillon, flydende Piskefløde Mælk Salt & peber

10 port 4 spsk 4 spsk 4 spsk 6 dl 6 dl

Smelt smørret langsomt i en tykbundet gryde.

Pisk melet i og lad det skumme sammen på bunden uden at det tager farve. Pisk fløden i og lad det stivne. Fortsæt med mælken og bouillonen. Lad saucen koge op og lad det koge i 5-8 minutter.

Smag til med salt og peber.

Ny klassisk biksemad Findus 5402 Med mørt og fint kød, krydret pølse og store skårne stykker af kartofler er det en lækker biksemad. Karakteristiske krydderier som giver en smagsfuld og klassisk ret, som kun venter på et spejlæg og lidt rødbeder som det gode tilbehør.

Tidligere har vi haft pastinakker og kålroer i vores biksemad. Det har vi nu valgt fra.

5402 s u d n i F , d Biksema

Nulvision:

Ingen palmeolie i biksemaden Findus nulvision fortsætter med at give resultater. Det seneste år, har vi arbejdet med at alt Findus biksemad fremover tilberedes uden palmeolie. Fra og med 1. januar 2012 har vi byttet palmeolien ud med rapsolie.

Biksemad m/minikødboller, broccoli og babycarotter Biksemad med kylling Biksemad

Findus 95197 Findus 5594 Findus 5402

Nyhed

Fiskefrilette, Alaska Pollack, filet 50 g Findus 556340 Vores fiskefrilette er et lækkert stykke filet som er fin og hvid i kødet og har en meget fin struktur, og smagen er helt uimodståelig. Den kan bruges på buffen på et lækkert stykke brød, eller som en varm ret med godt tilbehør. Man er bare nødt til at smage den.

Ovngratineret torsk i hvidvinssauce med pommes duchesse Torskefilet, MSC, Findus 102374 eller Torskeloins, MSC 3616, Findus 3616 2 kg Hvidvin 1 dl Smør 1 spsk Salt Pommes duchesse Kartofler Smør Æggeblommer Muskatnød Salt & hvid peber Hvidvinsauce Bouillon fra fisken Smør Hvidvin Fiskefond/hummerfond Fløde Mel Citronsaft Salt & hvid peber Gratineringstips: Asparges Rejer, uden skal Tomater Revet ost Smørstegte champignon Dild

2 kg 4 spsk 4 stk

200 g 3 dl 2 dl 5 dl 1 spsk 1-2 spsk

10 port

Start med Pommes duchesse. Skræl kartoflerne og skær dem ud i mindre stykker. Kog dem møre og lad dem dampe ordentligt af. Pres kartoflerne i en kartoffelpresser. Smag til med smør, lidt revet muskatnød, salt, hvid peber og tilsæt æggeblommerne.

Optø fisken. Sæt ovnen på 200° C . Smør en bradepande og læg fisken i. Tilsæt salt og hæld hvidvinen over. Læg et stykke bagepapir/folie over bradepanden. Damp i ovnen ca. 15 min.

Sæt ovnen på overvarme. Fyld massen i en sprøjtepose og sprøjt massen dekorativt i et ovnfast fad eller bradepande. Sæt det øverst i ovnen til kartoffelmassen har en gyldenbrun farve.

PRODUKTINFORMATION NYHEDER

Kend os på symbolet Vi agerer med omtanke, passion og tanke.

Hoki grat. med tomat og mozzarella, MSC 88728

Fiskefriletter, Alaska Pollack, filet, 50 g

93807

556340

Vægt 5 kg, 294 x 17 g

Vægt 5,12 kg, 2 x 16 x160 g Ingredienser* Rensede fileter af Hoki* (Macruonus novaezelandiae) 71%, vand, grillet tomat (tomat, sukker, salt) tomater, tomatpure, paprika, ost (mozzarella af komælk), vegetabilsk olie, (palm, raps, solsikke), løg, hvedemel, salt, basilikum, hvidløg, stivelse, sukker, sort peber, gær og krydderiekstrakt. Saltindhold 0,8 % Næringsværdi per 100 g Energi 370 kJ, 90 kcal Protein 12 g Kulhydrat 3g Fedt 3g Overfølsomhed* Indeholder gluten Indeholder mælkeprotein Indeholder æggeprotein Indeholder sojaprotein

Frikadeller, mini, 17 g

ja ja -

Vægt 6 kg, ca. 120 x 50 g

Ingredienser* Svinekød, oksekød, løg, rasp, (hvedemel, gær, salt), stivelse, æg, piskefløde, salt, sukkerroer fiber, hvid og sort peber, chilieekstrakt, rapsolie. 75% gris og oksekød. Saltindhold 1,7 % Næringsværdi per 100 g Energi 1020 kj,240 kcal Protein 14 g Kulhydrat 8g Fedt 17 g Overfølsomhed* Indeholder gluten Indeholder mælkeprotein Indeholder æggeprotein Indeholder sojaprotein

Ja Ja Ja -

Ingredienser* Rensede fileter af Alaska Pollack* (Theragra chalcogramma), 63 %, hvedemel, vand, vegetabilsk olie, stivelse, majsmel, salt, stivelse, rismel, gær, krydderier, hævemiddel (E341, E500, E503), og stabiliseringsmiddel (E415). Saltindhold 0,9 % Næringsværdi per 100 g Energi 780 kJ, 190 kcal Protein 12 g Kulhydrat 18 g Fedt 7g Overfølsomhed* Indeholder gluten Indeholder mælkeprotein Indeholder æggeprotein Indeholder sojaprotein

-

Handler du med tanke, og omtanke?

Information Vi er glade for at kunne fortælle, at Findus har indgået en nordisk distributionsaftale med Marlow Foods, som ejer Quorn – verdens førende varemærke indenfor kategorien af vegetabilske produkter. Quorn har et unikt sortiment af produkter baseret på ”mycoprotein”, en naturlig forekommende svamp, som giver en unik smag og kødkonsistens sammenlignet med soja – eller hvede baserede alternativer. Spørg din konsulent om nyhederne indenfor Quorn – disse beskrives i tillæg til dette magasin.

* Produktsammensætningen kan ændres. Læs derfor altid ingredienssammensætningen på emballagen. Du kan finde opskrifter og informationer på www.findusfoodservices.dk

11

Findus Foodservices Jeanett Dikov Telesalg Tel. 35 44 76 25 Mobil 23 21 24 18

Pia Nielsen

Gitte Bjørnskov

Telesalg Tel. 35 44 76 11 Mobil 23 21 24 07

Telesalg Tel. 35 44 76 36 Mobil 23 21 24 06

Liselotte Boas

Ruth Krickhahn

Konsulent Mobil 23 21 24 15

1

Konsulent Mobil 23 21 24 05

5

Christian Pierre Jørgensen

6

Konsulent Mobil 23 21 24 04

Arne Kristensen Konsulent Mobil 23 21 24 17

3 4

Bente Bloch Konsulent Mobil 23 21 24 10

Suzanne Grønfeldt

Bjørn Zastrow

Yvonne Clausen

Helle Binder

Salgsdirektør Mobil 23 21 24 08 Tel. 35 44 76 17

Salgschef Mobil 23 21 24 01 Tel. 35 44 76 18

Marketing Koordinator Mobil 23 21 24 87 Tel. 35 44 76 28

Key Account Koordinator Tel. 35 44 76 32

Findus Danmark A/S www.findusfoodservices.dk

Telefon: +45 70267677

Teglholm Allé 13, 2, 2450 København SV Fax: +45 70267678 info@dk.findus.com