5 minute read
HET LEKKERE WESTEN IN CIJFERS
De favoriete adressen van Dominique Persoone
Rock-‘n-roll chocolatier, tv-ster, West-Vlaming in hart en nieren én West-Vlaams ambassadeur. Dominique Persoone weet waar je moet zijn om lekker te eten en te drinken. Hij deelt zijn adresboekje en toekomstige weekendplannen. “Ik heb een quasi eindeloze to do-lijst die ik smakelijk aan het afwerken ben. Logisch, West-Vlaanderen is dé culinaire provincie, dus blijf je ontdekkingen doen. Dit zijn mijn West-Vlaamse musts: beloftevolle nieuwkomers die ik zo snel mogelijk wil ontdekken, klassiekers waar ik al een leven lang kom én een frietkot!”
Sterren tellen
“Maarten is een machtige gast en veel te bescheiden. Ik ken hem al lang, we hebben samen al megaveel banketten georganiseerd. In zijn Castor je voeten onder tafel mogen schuiven, is altijd weer een belevenis. Tim Boury is al net zo gepassioneerd en ook zijn restaurant is een van mijn favoriete sterrentempels. Zelfs de West-Vlaamse feestzalen zijn sterwaardig. In Salons Provoost kookt Bart de pannen van het dak. Hij kweekt zelfs zijn eigen zwijntjes. Alle drie delen ze dezelfde passie: ze gaan er voor zoals alleen West-Vlamingen dat kunnen.”
Castor, Beveren-Leie, www.cas-tor.be Boury, Roeselare, www.restaurantboury.be Salons Provoost, Oudenburg, www.salonsprovoost.be
Nieuwe ontdekkingen
“De eigentijdse vuurkeuken van Vonk staat op mijn to do-lijstje. Ze bakken, grillen en garen in een houtskooloven, en dat intrigeert me enorm. CRKL is nog zo’n nieuw, tof concept. Ze zitten in een fantastisch pand en werken met lokale producten. Jong talent dat de WestVlaamse culinaire toekomst verzekert.”
Vonk, Kachtem, www.vonk-gastrobar.be CRKL, Roeselare, www.crkl.eu
Vrolijk fietsen!
“Wijnroutes, bierroutes en een circuit dat je langs authentieke volkscafés stuurt. Ik moet dringend een weekendje Westhoek regelen. Die Heuvellandse wijnen worden me bovendien voortdurend aangeraden, dus hoog tijd dat ik zelf ga proeven!”
www.toerismewesthoek.be
1 De Siphon, Damme
“Al sinds ik piepklein was, kom ik in De Siphon. Eerst met mijn grootouders, ondertussen met mijn zoon. Een echte klassieker dus. Paling, een goeie côte à l’os op de grill in de haard en zaalversnijdingen. Dat zie je nergens anders. Ik hoop dat alles hier mag blijven zoals het is. Puur old school geluk.”
www.siphon.be
2 Oosterstaketsel, Blankenberge
“Alleen al de wandeling op het staketsel is de moeite waard, vechten tegen de elementen en dan beloond worden met een uitstekende bouillabaisse. De Noordzee op je bord, zonder veel tralala. Meer moet dat niet zijn.”
www.oosterstaketsel.be
3 Breydel De Coninc, Brugge
“Nog zo’n vaste waarde die al generaties meegaat. Pal in het hart van de Werelderfgoedstad en toch zit de zaak altijd vol met Bruggelingen. Ik eet er graag een kreeftje of een van de mosselbereidingen.”
www.restaurant-breydel.be
4 De Bosrand, Brugge
“Eerlijk, ik ga naar de cinema alleen maar om achteraf te kunnen stoppen aan De Bosrand. Dé beste frieten. En hun garnaal- en kaaskroketten zijn er ook niet naast.”
www.frituurbosrand.be
5 Atelier Lucas, Knokke
“Passeren aan Lucas zonder te stoppen voor een Tartine Russe is onmogelijk. Het is sterker dan mezelf. Ik koop er zelfs liefst twee. En terwijl Fabienne wat verder een schoenenwinkel binnenloopt, speel ik die lekkernijen snel binnen.”
www.atelier-lucas.be
6 Loweide, Moerbrugge
“In deze 18de-eeuwse hoeve kun je lunchen, logeren en vergaderen. Ik ben er al een paar keer geweest en telkens weer ben ik onder de indruk. Pure liefde voor de job, wat die gasten allemaal doen, is echt sterk.”
www.loweide.be
HET LEKKERE WESTEN
Brugge
Brugge
De hoofdstad van West-Vlaanderen is een culinaire voorloper met internationale faam. Van bruine kroegen over hippe lunchbars tot gereputeerde sterrenzaken, heel de wereld geniet mee in Brugge.
De Koolmees en Locale Kruisbestuiving 2.0
Zet een bioboer en twee chefs samen en je krijgt vonken en vuur, terwijl er voortdurend tips heen en weer vliegen. Over het onbekende moerasspirea met een nasmaak van puur amandel, klaver die elk zoet dessert dat nodige zuurtje geeft en hoe je van phacelia heerlijke dressing maakt.
Wie arriveert op het erf van bioboerderij De Koolmees belandt in een Beatrix Potter-idylle. Geen megastallen, geen landbouwindustrie, wel kippen die nieuwsgierig scharrelen, hier en daar een rondslingerende kindertractor en geiten die resideren in een ruime stal met authentiek gebinte. In diezelfde erfgoedstal gaan de kippen ’s avonds op stok in een zelfgebouwd hok waar ze gewillig eitjes leggen, en wat verder pronkt de konijnenmaterniteit. Moeder en vader Keun huppelen vrolijk tussen de geitenpoten, hun kroost gedijd beschut in een strohok, wachtend tot de ouderlijke macht hen voedt. Tussen al dat gemekker duikt er ook nog een hoogbejaarde pony op en pal tegenover de geitenstal rollen varkens knorrend in de modderpoel. De boerderijwinkel, gevuld met lokale lekkernijen van collega-boeren, maakt dat geluk compleet.
MET DANK AAN BIO KNOLSELDER
Jürgen Aerts en Hendrik Dequeker, patron en chef van het Brugse restaurant Locàle, kijken niet eens raar op. Zij kennen Jens Mouton, die deze bioboerderij runt, al langer. Nog niet zo lang geleden roerde Jürgen zelf in de potten en heette Locàle nog Kok au Vin, sinds jaar en dag een vaste waarde in het Brugse. De chef zette toen immers al in op lokale en bioproducten. Die klik kwam vijftien jaar geleden toen hij voor het eerst een bioknolselder klaarmaakte. “Wat ik toen proefde, heeft mijn ogen geopend. Ik wist niet eens dat een knolselder zo kon smaken. Op school heb ik het in ieder geval nooit geleerd.” Dankzij de hele COVID-historie zag Jürgen nog scherper waar hij heen wou en welke ballast hij kwijt moest om die droom te realiseren. “Weg van de klassieke Bib Gourmand - een erkenning, maar ook een keurslijf - en resoluut kiezen voor sharing, nog meer groenten en kwaliteitsproducten. Zo kun je nu voor dezelfde prijs vier gerechten proeven. Je moet je concept durven veranderen, go with the flow”, zegt hij laconiek. Na 25 jaar achter het fornuis
HENDRIK DEQUEKER LOCÀLE
WE KIEZEN RESOLUUT VOOR BIO EN KORTE KETEN
De Koolmees beschikt ook over een boerderijwinkel waar je lekkers in kunt slaan. HET LEKKERE WESTEN
