РУБРИКА
ЛУЧШИЕ РЕЦЕПТЫ ДЛЯ ВАС!
, №7 2019
СУПЫ
ВТОРОЕ
САЛАТЫ
12+
ВЫПЕЧКА
ВЕСЕННИЕ СУПЧИКИ НА ЛЮБОЙ ВКУС
ПОЛЕЗНЫЕ СЛАДОСТИ ДЛЯ МАЛЕНЬКИХ СЛАДКОЕЖЕК
ЗАПЕКАНКИ,
9 772618 738002
ISSN 2618 – 7388
19007
>
ПИРОГИ И КОТЛЕТЫ С РЫБОЙ
ЛУЧШИЕ КУЛИЧИ И ПАСХИ
«Вкуснятина. Лучшие рецепты для вас!» №7 (49). Апрель 2019 Выход в свет: 9.04.2019 Выходит с октября 2015 г. Учредитель и издатель ООО «Собеседник-Медиа»: 105318, г. Москва, ул. Зверинецкая, д. 13, этаж 2, комн. 26. Зарегистрировано в Федеральной службе по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций (Роскомнадзор): ПИ №ФС 77-71660 от 23.11.2017 г.
Главный редактор: Н. В. Ванденко.
Художник: Елена Каменева.
Авторы: авторский коллектив ООО «Собеседник-Медиа». Фото: «Русский взгляд», Shutterstock, фотобанк Лори, архив редакции. Подписано в печать 27.03.2019 г. По графику – 9.00, фактически – 9.00. Тираж 74.100 экз. Цена – свободная. Адрес редакции: 127083, г. Москва, ул. Мишина, 56, стр. 2, этаж 5. Пишите нам: 127220, Москва, а/я 44, «Собеседник», «Вкуснятина». Служба распространения: 8 (495) 685-08-80 e-mail: sale@sobesednik.ru Служба рекламы: 8 (495) 685-28-45 e-mail: reklama@sobesednik.ru Служба подписки: 8 (495) 685-76-45, e-mail: podp@sobesednik.ru © ООО «СобеседникМедиа» Использование материалов возможно только с разрешения издателя и со ссылкой на «Вкуснятину». Отпечатано в ООО «Возрождение»: 214020, Смоленск, ул. Бабушкина, д. 8, офис 1. Заказ № Свежий номер в продаже два раза в месяц. Спрашивайте в киосках печати и на почте. За содержание рекламных материалов редакция ответственности не несет.
2
СЛОВО РЕДАКТОРА Любой праздник, любимый народом и широко отмечаемый — веское основание для того, чтобы подготовить спецменю, тщательно и придирчиво отбирая для праздничного стола рецепты, тестируя их на практике и отсеивая не совсем удачные. Пасха, безусловно, один из таких праздников. Мало найдется семей, в чьем доме на столе не будет в этот день кулича, пасхи или крашеных яиц. И конечно, мы всячески ратуем и агитируем за то, чтобы приготовить их дома. Ведь домашний кулич или пасху ни при каких условиях нельзя сравнить с покупными, магазинными. И дело, похоже, даже не столько в составе и качестве ингредиентов, а в том, сколько любви и заботы вкладывают хозяйки в эту светлопраздничную выпечку. Тесто долго и тщательно вымешивается руками, заботливо и бережно прячется от сквозняков, долго расстаивается, нежно обминается, наполняется орехами, изюмом, цукатами, сухофруктами... А потом, когда уже все готово и разложено по формам, наступает трепетное и каждый раз волнительное ожидание подъема. И домочадцы
ходят на цыпочках, аккуратно прикрывают двери, чтобы не хлопнуть, не потревожить тесто. Присев на корточки, заглядывают сквозь окошко духовки внутрь, радуясь поднявшейся шапочке и предвкушая момент, когда куличи будут извлечены из форм и наступит время наносить глазурь, украшать разноцветной посыпкой и выводить заветные буквы: «ХВ». Мы не первый год рассказываем о куличах и пасхах, но каждый раз в течение зимы складываем в отдельную папочку новые рецепты, которые зацепили, понравились и произвели впечатление. А если добавить к тесту какао и сделать кулич шоколадным? А поэкспериментировать с тестом, добавив цедру лимона и апельсина? А попробовать испечь царские куличи на жирных сливках? Так, и только так — методом отбора, а иногда и проб и ошибок находится то, что становится фирменным блюдом, исполняемым из года в год и, как знать, может быть, передаваемым из поколения в поколение. Надеемся, что вы найдете среди наших рецептов свой идеальный кулич или пасху. Удачной вам выпечки и с наступающим светлым праздником!
БЛЮДО НОМЕРА С ФОТО: паштет из куриной печени с карамелизированным яблоком
ВАША ВАНДЕНКО НАТАША
САЛАТЫ И ЗАКУСКИ ВСЕХ ВИДОВ: быстрые, теплые, сытные, витаминные
8–9
5
ДОМА ВКУСНЕЕ: ириски «тоффифи» и фитнес-хлеб с отрубями и овсянкой
ПИРОЖКИ «ТУЛЬСКИЙ ЛАПОТЬ» от Бориса Бурды
26 25
| Вкуснятина | Апрель 2019 |
ХИТ СЕЗОНА
–
ПЕЧЕНЬ
Печень – один из самых полезных деликатесных субпродуктов и чемпион по содержанию питательных веществ. Этот продукт уникален, а его польза огромна. Всего 100 г печенки могут восполнить несколько дневных норм многих витаминов и минералов. Диетологи единодушно рекомендуют ее в оздоровительных и лечебных целях. А весна – самое время заряжать организм полезными веществами и витаминами. Из печенки можно приготовить изысканные салаты и закуски, сытные основные блюда, замечательные паштеты. Изучайте наши рецепты, выбирайте понравившийся и непременно готовьте! Готовить печенку совсем несложно, пожалуй, самый главный секрет – в недлительной термической обработке. Если держать этот продукт на огне слишком долго, печенка станет сухой и жесткой. Поэтому нескольких минут будет вполне достаточно. Еще одна распространенная рекомендация, относящаяся к говяжьей печени, – вымачивание ее в молоке. И действительно, молоко смягчает специфичный запах печенки, делает ее нежнее и сочнее, равно как и мука, в которой многие обваливают ломтики печенки перед жаркой.
• • • • • • • • • • • • • • • • •
ДЛЯ ТЕСТА: 750 г муки 150 г молока 5 яиц 1/2 ч. л. соли 7 г сухих дрожжей 30 г сливочного масла 1 желток для смазывания ДЛЯ НАЧИНКИ: 300–400 г говяжьей печени 100 г сала 2–3 ст. л. молока 1 крупная луковица 2 ст. л. растительного масла 2 ломтика белого хлеба 50–60 г портвейна мускатный орех свежемолотый черный перец соль, сахар (по вкусу)
20 ШТ УК . ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ | 3 ЧАСА
ПИРОЖКИ ИЗ ЗАВАРНОГО ТЕСТА С ПЕЧЕНЬЮ Приготовьте пирожки по этому рецепту, и от желающих узнать, что за вкуснятина внутри, не будет отбоя. И да, будьте готовы к тому, что вам придется делиться рецептом. Доведите молоко до кипения, всыпьте, интенсивно помешивая, 150 г муки и заварите ее. Размешайте до однородности и гладкости, дайте немного остыть. По одному вбейте яйца и снова размешайте до гладкости. Смешайте 100 г муки с сухими дрожжами, введите в яичномучную массу. Накройте тесто полотенцем и оставьте его для подъема на 30 мин. Затем добавьте размягченное сливочное масло, оставшуюся просеянную муку, вымесите и оставьте еще на час.
Пока тесто поднимается, приготовьте начинку. Срежьте с хлеба корочки, мякиш залейте молоком. Луковицу очистите, мелко нарежьте, обжарьте до золотистости. Добавьте к обжаренному луку нарезанную небольшими кусочками печень и сало, обжарьте, помешивая, в течение 2–3 мин. Слейте лишний жир, печень пропустите через мясорубку или мелко нарежьте ножом. Добавьте отжатый хлебный мякиш, портвейн, мускатный орех, соль, свежемолотый перец.
Хорошенько все перемешайте. Тесто обомните, раскатайте в колбаску и разделите на равные кусочки. Каждый кусочек раскатайте в лепешку. Выложите в центр начинку, защипните края. Уложите пирожки швом вниз на противень, застеленный бумагой д ля выпечки. Накройте полотенцем и дайте постоять минут 25–30. Желток взбить с 1 ст. л. воды и щепоткой соли. Аккуратно, не приминая, смажьте все пирожки. Выпекайте при 180 о около 15 мин. Вкуснятина | Апрель 2019 |
3
ХИТ СЕЗОНА
–
ПЕЧЕНЬ
О-о-очень простой, но невероятно вкусный, сытный и полезный салатик. Буквально 10 мин. – прекрасный легкий обед у вас на столе.
ТЕПЛЫЙ САЛАТ С ПЕЧЕНКОЙ И ТОСТАМИ • 200 г куриной
печени • 150 г любых
салатных листьев • половина луковицы
(по желанию) • пара ломтиков
белого хлеба • соль • черный перец • растительное,
•
•
• •
сливочное масло для жарки ДЛЯ СОУСА: 2 ст. л. растительного масла 1/2 ч. л. французской горчицы 2 ст. л. апельсинового сока щепотка соли
Са латные листья вымойте, стряхните с них воду, выложите в салатник.
На хорошо разогретой сковороде распустите кусочек сливочного масла, добавьте немного растительного и быстро обжарьте до румянца печень, приправленную солью и свежемолотым черным перцем, интенсивно ее помешивая. Тонкими полукольцами нарежьте лук, ошпарьте его кипятком. Выложите печень и лук поверх салатных листьев, полейте заправкой – просто соедините и перемешайте все указанные ингредиенты. В тостере подрумяньте ломтики белого хлеба, нарежьте их ножом или порвите руками на небольшие кусочки, выложите сверху. Салат готов, подавайте и приступайте к еде, пока теплый.
2 ПОРЦИИ . ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ | 30 МИН .
БЕФСТРОГАНОВ ИЗ ГОВЯЖЬЕЙ ПЕЧЕНИ С ЧЕРНОСЛИВОМ Бефстроганов – прекрасное дополнение к картофелю, гречке, макаронам, овощам. Приготовьте альтернативу классическому варианту – бефстроганов из говяжьей печени. Да непростую, с изюминкой. Вернее, с черносливом. Это невероятно вкусно. Только не передержите печенку, пусть она останется мягкой и нежной. • 300 г говяжьей • • • •
2 ПОРЦИИ . ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ |10 МИН .
4
| Вкуснятина | Апрель 2019 |
печенки 1 луковица 2 ст. л. сливочного масла 1 ст. л. растительного масла соль
• черный перец • горсть чернослива
ДЛЯ СОУСА: • 1 ч. л. муки • 2–3 ст. л. сметаны
жирностью от 20% • 1 ч. л. томатного
соуса
Чернослив залейте кипятком, оставьте на 15–20 мин., затем откиньте на сито и мелко порежьте. Печень хорошенько вымойте, снимите пленку, удалите желчные протоки и нарежьте небольшими брусочками. Нашинкуйте лук полукольцами. Растопите в сковороде сливочное масло, добавьте растительное, обжарьте в нем лук на среднем огне до золотистого цвета. Выньте лук из сковороды, обжарьте на этом же масле печенку до румяной корочки. Не держите печень на огне дольше 3 мин. На другой, чистой сковороде обжарьте муку до легкого золочения и орехового запаха, добавьте сметану и томатный соус, хорошенько перемешайте венчиком, разбивая все комочки. В сотейник с соусом выложите лук и чернослив, перемешайте, добавьте печенку, посолите, приправьте перцем и прогрейте на минимальном огне в течение 3–4 мин.
ХИТ СЕЗОНА
Бл ю д о н ом е р а с фото
Домашний печеночный паштет готовят многие хозяйки. Минимум усилий – максимум результата и пользы. В стандартный набор ингредиентов для домашнего печеночного паштета входят сливочное масло, лук и морковь. Попробуйте добавить карамелизированное яблоко и облагородить топингом из апельсинового сока – и ординарный паштет превратится в изысканное блюдо ресторанного уровня.
–
ПЕЧЕНЬ
Шаг 1. Яблоко порежьте кусочками, на средней терке натрите морковь, лук мелко изрубите. Шаг 2. На сливочном масле обжарьте яблоки с чайной ложкой сахара до мягкости и карамельной корочки. Затем по отдельности обжарьте лук, морковь, печень, приправив солью, перцем, паприкой. Шаг 3. Замочите желатин или агар-агар в 3 ст. л. воды минут на 10, выжмите из апельсина сок. Прогрейте до растворения желирующего вещества. Желатин кипятить нельзя, агарагар спокойно переносит высокие температуры. Шаг 4. Пробейте обжаренные ингредиенты с маслом блендером до желаемой консистенции. В принципе паштет готов, и он уже невероятно вкусный. Но чтобы облагородить его вконец, разложите по формочкам и запекайте при 200 градусах около получаса. Шаг 5. Поверх запеченного паштета выложите по дольке апельсина без пленочек, залейте разведенным с желатином или агар-агаром соком. Дайте застыть. Паштет готов!
ПАШТЕТ ИЗ КУРИНОЙ ПЕЧЕНИ С КАРАМЕЛИЗИРОВАННЫМ ЯБЛОКОМ И АПЕЛЬСИНОМ
300 г печени 1 яблоко 1 апельсин 1 луковица 1 морковь 100 г сливочного масла • соль, копченая паприка, • • • • • •
черный свежемолотый перец, сахар (по вкусу) • 4 г агар-агара или желатина
Вкуснятина | Апрель 2019 |
5
ЗАВТРАКИ Вкусный и сытный завтрак – залог хорошего дня. Поэтому никогда не пропускайте этот важнейший прием пищи и регулярно балуйте себя новыми рецептами.
Невероятно ароматная, яркая и по-настоящему солнечная кукурузная каша – отличное начало дня. Обязательно попробуйте и зарядитесь энергией и отличным настроением!
КУКУРУЗНАЯ
КАША • 1 морковь • 1 луковица • 1/2 банки
• • • • • •
консервированной кукурузы 100 г кукурузной крупы 2 ст. л. растительного масла 0,5 л воды 1/2 ч. л. куркумы щепотка соли щепотка молотого имбиря
Морковь и лук вымойте и очистите. Морковь натрите на крупной терке, лук мелко нарубите ножом. На разогретом растительном масле обжарьте в сотейнике овощи до мягкости, после чего добавьте к ним крупу, соль и специи. Влейте воду (может потребоваться меньше, поэтому сначала добавьте только часть). Варите на среднем огне, пока крупа не впитает жидкость. Добавьте консервированную кукурузу и перемешайте.
1 ПОРЦИЯ . ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
6
| 30 МИН .
| Вкуснятина | Апрель 2019 |
2 ПОРЦИИ . ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ | 3,5 ЧАСА
КОФЕЙНЫЕ
БУЛОЧКИ
Кофейные булочки – отличное решение для кофеманов, которые не могут представить свое утро без чашечки любимого напитка. Подавайте их со сливочным маслом или творожным сыром. • • • • •
250 г муки 70 мл кофе 110 г молока 2 ст. л. сахара 1 ч. л. дрожжей
Свежесваренный кофе смешайте с холодным молоком. Добавьте сахар, дрожжи и столовую ложку муки. Перемешайте и оставьте в теплом месте на 5 мин. В отдельную миску просейте муку с солью, а затем добавьте опару. Быстро замесите тесто, после чего добавьте сливочное масло. Вымешивайте тесто еще 7–10 мин., пока оно не станет эластичным. Заверните шар из теста в пленку и оставьте в теплом месте на 1,5–2 час. Разделите поднявшееся тесто на 8–12 равных частей, сформируйте из каждой шарик
• • • •
25 г сливочного масла 2 ст. л. сахарной пудры 1 желток щепотка соли
и выложите на застеленный пергаментом противень. Поместите его в холодную духовку. Туда же поставьте жаропрочную чашку с горячей водой. Закройте дверцу и оставьте на полчаса. Желток смешайте с небольш и м ко лич е с т в о м м о л о к а и смажьте получившейся смесью поверхность булочек. Выпекайте булочки 15–20 мин. при 200о (чашку оставьте в духовке). В сахарную пудру по капле добавляйте холодную воду, интенсивно помешивая до образования однородной глазури, после чего покройте ею булочки.
ЗАВТРАКИ
ОМЛЕТ С БРЫНЗОЙ И ОВОЩАМИ В Болгарии такой омлет называется «миш-маш» и является одним из традиционных блюд. Обычно он готовится с брынзой, свежими овощами и зеленью, но вы можете экспериментировать, добавив другой сыр или другие овощи. Лук очистите и мелко нарежьте ножом. Разогрейте сковороду, влейте растительное масло и обжаривайте лук пару минут на среднем огне. Болгарский перец нарежьте мелкими кубиками и добавьте к луку. Жарьте еще 3–4 мин. Нарезанный кубиками помидор также добавьте к овощам. Измельчите зелень, руками раскрошите брынзу и обжаривайте со всеми овощами еще 2–3 мин. В отдельной миске взбейте до однородности яйца, перелейте в сковороду и перемешайте лопаткой. Добавьте соль и перец. Готовьте омлет под крышкой 4–7 мин.
2 ПОРЦИИ . ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ | 20 МИН . • 3 куриных яйца • 1 болгарский
• 1 луковица • 2–3 пера зеленого
перец • 1 помидор • 100 г брынзы
лука • 2 веточки петрушки
• 1,5 ст. л.
растительного масла • соль и перец (по вкусу)
ТОСТЫ С ЯБЛОКАМИ Идеальный завтрак для сладкоежек! Хрустящие тосты с начинкой из карамельных яблок – для тех, кто любит себя баловать с самого утра. • • • • • • • • • •
2 сладких яблока 4 ломтика хлеба 1/2 стакана молока 2 ст. л. сливочного масла 1/4 стакана сахара 1/2 ч. л. корицы 1 яйцо 1 ч. л. ванильного сахара 1 ст. л. сахарной пудры растительное масло для жарки
Яблоки помойте, очистите и, удалив сердцевину, нарежьте
пластинками или маленькими кубиками. В глубокой сковороде растопите сливочное масло и добавьте яблоки, сахар и корицу. Готовьте на среднем огне 3–5 мин., пока карамель не станет темнеть. Снимите с огня. Сбоку каждого ломтика х леба сделайте продольный разрез (не до конца). Выложите в получившийся кармашек начинку. Молоко перелейте в миску, добавьте ванильный сахар, яйцо и слегка взбейте венчиком. Разогрейте растительное масло на сковороде. Каждый ломтик окуните в молочную смесь и обжаривайте на среднем огне с двух сторон до золотистости. Готовые гренки посыпьте сахарной пудрой.
4 ПОРЦИИ . ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
| 20 МИН .
Вкуснятина | Апрель 2019 |
7
ЗАКУСКИ И САЛАТЫ
САЛАТ
«ФА-СОЛЬ» Простой, легкий веганский салатик, прекрасно подходящий для поста. Основу его составляет фасоль, а значит, вы получите полноценный питательный белок. Берите на заметку. • 1 банка белой
фасоли • половина красной ялтинской луковицы • 1 сладкий красный перец
2 ПОРЦИИ . ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ | 5 МИН .
• 100 г сыра • 1 помидор • 100 г салатных
листьев • 100 г ветчины • 1 ст. л. семян подсолнечника ДЛЯ ЗАПРАВКИ: • 2 ст. л.
растительного масла • 1 ст. л. лимонного сока • 1/2 ч. л. горчицы • щепотка соли ДЛЯ ГРЕНОК: • 3 ломтика белого
хлеба • растительное масло
• • • • •
зелень щепотка соли растительное масло лимонный сок 1 зубчик чеснока
Зубчик чеснока пропустите через пресс, добавьте ложку растительного масла, ложку лимонного сока и щепотку соли. Перемешайте. С фасоли слейте сок, добавьте нарезанные кубиками лук и перец, мелко изрубленную зелень. Заправьте подготовленным соусом.
САЛАТ С ОВОЩАМИ, ВЕТЧИНОЙ И СЫРОМ Простой, легкий, свежий, но в то же время сытный за счет присутствия сыра и ветчины салатик. Съев такой на обед, вы до вечера не вспомните о чувстве голода. Салатные листья вымойте, обсушите. Если они большие, нарвите их руками и сложите в глубокий салатник. Нарежьте примерно одинаковыми кубиками сыр, ветчину и помидор. Выложите к листьям. Для заправки соедините растительное масло, лимонный сок, горчицу и щепотку соли. Взбейте все вместе вилкой до состояния эмульсии. Нарежьте кусочками белый хлеб, подсушите его на сковороде, смазанной растительным маслом. Заправьте соусом салат, посыпьте обжаренными подсолнечными семечками, выложите гренки. Готово!
2 ПОРЦИИ . ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ | 5 МИН .
ТЕПЛЫЙ САЛАТ ИЗ ТЫКВЫ С ФАСОЛЬЮ Еще один простой, но весьма сытный и витаминный салатик. Подавать его следует теплым, хотя и в холодном виде он прекрасен. Тыкву очистите от ко-
2 ПОРЦИИ . ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ | 30 МИН .
8
журы, нарежьте кубиками, выложите в форму или на противень, сбрызните оливковым маслом и поставьте в разогретую до 200° духовку минут на 20. В салатник выложите вымытые и обсушенные листья шпината. Фасоль прогрейте вместе с со-
| Вкуснятина | Апрель 2019 |
ком, затем слейте лишнюю жидкость. Выложите теплую фасоль на шпинат, добавьте запеченную тыкву, раскрошите сверху брынзу, сбрызните оливковым маслом и лимонным соком. Соль можно не добавлять, брынза создаст идеальный солевой баланс.
• 200 г тыквы • 100 г брынзы • 1 банка фасоли
• •
• •
в собственном соку несколько веточек укропа листья шпината (или любые другие салатные листья) лимонный сок оливковое масло
ЗАКУСКИ И САЛАТЫ
КОЛЕЧКИ ИЗ ПЕРЦА, ФАРШИРОВАННЫЕ СЫРОМ Простая, вкусная, оригинальная и красивая закуска. Можно сделать блюдо еще ярче и интереснее, если взять перчики разных цветов. • • • •
3–4 ПОРЦИИ . ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ | 10 МИН .
пара сладких перцев 20 г сыра 2–3 зубчика чеснока 3 ст. л. майонеза
Сыр натрите на средней терке. Зубчики чеснока почистите, пропустите через пресс, соедините с сыром. Добавьте майонез, хорошенько перемешайте. Наполните начинкой перцы, очень хорошо утрамбуйте. Очень острым ножом нарежьте перчики на колечки шириной примерно 1 см. Разложите колечки на блюде, украсьте зеленью.
Если вдруг захотелось маринованной капустки, у нас есть очень быстрый рецепт ее приготовления. Полдня – и хрустящую кислосладк ую капустк у можно подавать к столу. • 1 средний кочан
капусты • 2 зеленых яблока • 1 стакан
яблочного уксуса • 1 небольшой
•
• •
• •
перец чили (по желанию) 3 ст. л. растительного масла 4 зубчика чеснока 1 ст. л. душистого и черного перца горошком 1 ст. л. сахара 1 ст. л. соли
| 1 КГ. ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ | 6,5
МАРИНОВАННАЯ Нашинкуйте капусту соломкой. Очистите яблоки от кожуры, удалите сердцевину, нарежьте такой же соломкой. Чеснок очистите и разрежьте вдоль пополам.
ЧАСОВ
КАПУСТА С ЯБЛОКАМИ
Смешайте уксус, 150 г холодной воды, перец горошком, сахар и соль. Добавьте чеснок и масло, доведите до кипения и варите на минимальном огне 3 мин.
З а л е й т е к и п я щ и м м а р ин а д о м к а п у с т у с я б л о к а м и, перемешайте. Затяните пленкой и маринуйте 4–6 часов. Слейте маринад и подавайте.
Вкуснятина | Апрель 2019 |
9
КУЛИНАРНЫЕ ХИТРОСТИ Готовим быстро, вкусно, легко и с удовольствием. Лучшие кухонные лайфхаки, секреты, полезные кулинарные советы и подсказки для хозяек. Пусть ваше пребывание на кухне будет простым и приятным.
• Бульон получится вкуснее и пикантнее и мясо сварится гораздо быстрее, если в начале варки добавить в воду чайную ложку коньяка. • Чтобы бульон был идеально прозрачным, доведите его до кипения, опустите кубик льда, а после того, как он растает, снова доведите содержимое кастрюли до кипения, уменьшите огонь и варите до готовности при самой маленькой температуре. • Чтобы котлеты получились вкусными и сочными, выкладывайте их на хорошо разогретую сковороду. Первую минуту обжаривания огонь должен быть сильным. Затем уменьшите огонь до среднего, а перевернув котлеты, снова сделайте его максимальным. Так на котлетах появится корочка, которая не позволит соку вытечь.
• Если положить ломтик лимона под крышку баночки с горчицей или томатной пастой, они дольше сохранят свою свежесть. Этот же трюк можно проделать и с вареной колбасой. Положите ломтик лимона на срез колбасы и заверните ее в полиэтиленовую пищевую пленку. Это продлит жизнь колбасы на пару-тройку дней. • Чтобы рис или макароны не слипались при варке, добавьте в воду столовую ложк у растительного масла. Есть еще совет от поваров: перед тем как закладывать макароны в кипящую воду, промойте их под проточной холодной водой. • Чтобы получить рассыпчатый рис, замочите его перед варкой на 30 мин. в холодной воде – так делают на Востоке при приготовлении плова. • Секрет мягкой и сочной печенки – в сахаре. Перед тем как обжаривать печень, посыпьте ее небольшим количеством сахара и выложите на хорошо разогретую сковороду. И конечно, не передержите ее на огне.
• Чтобы быстрее обжарить картофель, его следует на несколько минут опустить сырым в очень горячую воду. • Если рецепт требует замочить чернослив для размягчения, лучше всего залить его сливовым соком или крепко заваренным чаем. • Одно из самых ординарных и нехитрых основных блюд – сосиски. Кажется, нет ничего проще их приготовления. Однако здесь есть свои тонкости. Если сосиски приготовить в небольшом количестве воды или на пару, они будут значительно вкуснее, сочнее и ароматнее. А для того чтобы сосиски не лопнули в кипящей воде, проколите их перед варкой в нескольких местах вилкой или сделайте на концах крестообразные надрезы.
10
| Вкуснятина | Апрель 2019 |
РЕЦЕПТЫ ЧИТАТЕЛЕЙ
Дорогие наши читатели! Эта страничка – специально для вас: ваших рецептов, советов, секретов, рекомендаций и фотографий. Уверены, что у каждой хозяйки – опытной, со стажем или даже совсем юной – есть свои фирменные рецепты, то, что всегда получается лучше, чем у других, съедается в мгновение ока, подается гостям, готовится к праздничному столу и повторяется на бис. Если не жаль поделиться – добро пожаловать! Мы с радостью опубликуем ваш рецепт. Здравствуй, дорогая редакция любимого журнала! Я пишу вам в надежде, что вы опубликуете мой рецепт. Долго не решалась написать это письмо, если честно, уговорили дети. Сказали: ты же сама нас учила, что нужно верить в лучшее и всегда идти до конца. В журнале публикуют рецепты разных читателей. Почему бы тебе не попробовать написать письмо и не поделиться каким-нибудь рецептом. Ты ведь у нас так любишь готовить и делаешь это замечательно. Я подумала: и правда, почему бы и нет. Буду верить, что мой скромный рецепт попадет на странички моего любимого журнала. Этот салат, рецептом которого я хочу поделиться с читателями журнала, называется «Старый Тбилиси». Его научила меня готовить моя свекровь, которая всю жизнь прожила в Грузии. И рецепт очень простого пирога на кефире, который готовила моя мама. Уверена, вы оцените их по достоинству. С уважением Ирина Константинова, город Тверь
САЛАТ
ПИРОГ
«СТАРЫЙ ТБИЛИСИ»
С КУРИЦЕЙ И ОВОЩАМИ • • • • •
2 ПОРЦИИ . ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ | 15 МИН . Отварную говядину нарежьте соломкой. Вырежьте из перца сердцевину, раз-
режьте его на четвертинки и порежьте брусочками. Мелко нарубите вымытую кинзу. Слейте воду из фасоли. Гр е ц к и е о р ех и и з ру б и т е н ожо м. Луковицу нарежьте полукольцами, чеснок мелко порубите. Соедините оливковое масло, лимонный сок, соль, черный перец, хмели-сунели. Слегка взбейте салатную заправку вилкой. Соедините все ингредиенты, заправьте соусом, перемешайте. • 250 г отварной •
•
• • •
говядины 1 сладкий болгарский перец 1 банка фасоли в собственном соку 1 красная луковица полпучка кинзы 2 зубчика
• • •
• • • • •
ДЛЯ ТЕСТА 450 г муки 100 г кефира 2 яйца 1 ч. л. соды 1 ч. л. разрыхлителя 1 ст. л. сахара 1 ч. л. соли 150 г сливочного масла или маргарина ДЛЯ НАЧИНКИ: 200 г куриного филе 150 г тыквы 2 картофелины 1 луковица соль, перец ( по вкусу)
Муку просейте вместе с солью, содой и разрыхлителем. Добавьте сахар, размягченное сливочное масло, кефир и яйца. Перемешайте и хорошенько вымесите тесто. Накройте его полотенцем или миской, пусть отдыхает, пока вы будете готовить начинку. Для начинки нарежьте куриную грудку небольшими кусочками. Примерно такими же кусочками нарежьте тыкву и очищенные картофель и лук. Соедините все ингредиенты, приправьте солью и перцем. Разделите тесто на две неравные части. Раскатайте в круги. Большим куском выстелите дно и бортики круглой формы. Выложите и равномерно распределите начинку. Прикройте меньшим кругом, соедините хорошенько края. Выпекайте в разогретой до 180 о духовке около 50–55 мин.
чеснока • 2 ст. л.
оливкового масла • 1 ст. л. лимонного сока • 50 грецких орехов • соль, черный перец, хмели-сунели (по вкусу)
6 ПОРЦИЙ . ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ | 1,5 ЧАСА
Вкуснятина | Апрель 2019 |
11
ПЕРВЫЕ БЛЮДА: СУПЫ
ПОСТНЫЙ ЗЕЛЕНЫЙ СУП - ПЮРЕ • 1,5 л воды • 400 г замороженной
брокколи • 1 стебель сельдерея • 2 картофелины • небольшой кусочек перца
чили (по желанию)
6 ПОРЦИЙ . ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ | 1,5 ЧАСА
СУП С
КЛЕЦКАМИ
Просто, вкусно, наваристо. Клецки в супе добавят не только вкуса, но и сытности блюду. • • • • • • • • • •
400 г мяса 3 картофелины 1 морковь 1 луковица 2 яйца 100 г воды 200 г муки соль укроп (по вкусу) растительное масло
Сварите бульон из мяса и 2,5 л воды. Мясо разберите на кусочки. В бульон бросьте порезанную кубиками картошку. Сделайте зажарку. На растительном масле поджарьте морковь. Когда она немножечко поджарится, добавьте лук и всё это вместе спассеруйте. Теперь сделайте тесто для клецок. Взбейте яйца в чашке, добавьте соль, влейте воду и добавьте муку. Получается не очень густая смесь. Когда картошка в бульоне почти готова, начинаете погружать, зачерпывая чайной ложкой тесто, в бульон клецки. Через несколько минут после закипания можно выключать огонь. Разлейте суп по тарелкам и и перед подачей посыпьте нарезанным укропом.
12
| Вкуснятина | Апрель 2019 |
Для супа нам понадобится литр и чуть-чуть в запасе, чтобы разбавить, если получится густо. Поставьте кастрюлю с водой на огонь и доведите до кипения. Все овощи помойте. Картофель нарежьте и положите в воду. Среднюю луковицу нарежьте кубиками, один большой стебель сельдерея тоже нарежьте кубиками. Добавьте несколько веточек петрушки без грубых стеблей. Всё нарезанное загрузите в кипящую воду, варите 10 мин. Брокколи можно использовать свежую или замороженную. Порежьте ее на кусочки (замороженную можно не резать).
• 1 луковица • несколько веточек
петрушки • соль (по вкусу) • 1 ст. л. муки • несколько ломтиков
батона для гренок Наденьте тонкие резиновые перчатки (острота от перц а плохо смывается). Возьмите кусочек чили, нарежьте мелко и добавьте в кастрюлю. Суп посолите и варите еще 10 мин. потом снимите кастрюлю с огня и пюрируйте содержимое погружным блендером. Возьмите сковородк у, разогрейте, положите столовую ложку муки, обжарьте, ссыпьте в стакан и разведите водой до пастообразного состояния. Вылейте в суповую массу. П о д ж а р ьт е з а р а н е е гренки. Подавая суп, украсьте его зеленью и добавьте гренок.
3–4 ПОРЦИЙ . ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ | 30 МИН .
ПЕРВЫЕ БЛЮДА: СУПЫ
ОВОЩНОЙ СУП С МАКАРОНАМИ И ФАРШЕМ • 300 г смешанного • • • • •
4 ПОРЦИИ . ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ | 45 МИН .
СУП - ПЮРЕ • • • • • • •
2 л воды 1 кг любой рыбы 1 морковь 1 луковица 5 картофелин 2 лавровых листа растительное масло
Поставьте воду на огонь. Рыбу промойте, при необходимости выпотрошите, нарежьте на кусочки, положите в кипящую воду, добавьте лавровый лист. Овощи помойте и нареж ьте. С бульона снимите пену. Нарезанный картофель положите в кастрюлю. Минут через 20 выньте рыбу, разберите на кусочки, удалите кости. Небольшую часть рыбы отложите, эти кусочки добавите непосредственно в тарелку. На растительном масле обжарьте морковь и лук.
ИЗ РЫБЫ • 50 г сливочного
масла
• 1 ст. л. томатной
мясного фарша 1 морковь 2 картофелины 1 банка красной фасоли 1 луковица 100 г вермишели
пасты • растительное
масло • соль
(по вкусу) • зелень
для подачи
Нарежьте кубиками морковь. Нашинкуйте мелко лук. Возьмите большую кастрюлю, в которой можно т ушить. Налейте немного масла в кастрюлю, положите морковь и, помешивая, тушите. Добавьте мелко нашинкованный лук и все перемешайте. Мину т через пять фасоль из банки вылейте в кастрюлю вместе с соком. Добавьте столовую ложку томатной пасты.
Перемешайте все и тушите минут пять. Картофель нарежьте мелкими кубиками. Добавьте в кастрюлю. Перемешайте все и тушите еще минут десять. Потом залейте водой, добавьте фарш, разделенный на мелк ие кусочки, и варите еще 10 мин. В с ы п ьт е в е р м и шель, доведите до кипения и уберите с огня. П о с о л и т е п о в к у с у. Нарежьте зелень и перед подачей добавьте в тарелки.
• зелень и перец
(по вкусу) • 1 ст. л. муки • 0,5 л молока • 1 яйцо
Подготовьте мясорубку. Достаньте картофель из бульона. Пропустите через мясорубку: картофель, часть рыбы и морковно-луковую поджарку. На сковороде обжарьте муку до легкого орехового запаха, добавьте сливочное масло, влейте теплое молоко, вбейте в него яйцо, хорошенько размешайте. Эту смесь введите в пюре. Процедите рыбный бул ь о н и р а з в е д и т е им пюре до желаемой консистенции. П е р е д п о д ач е й в тарелки положите несколько кусочков рыбы и украсьте зеленью.
6–8 ПОРЦИЙ . ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ | 40 МИН .
Вкуснятина | Апрель 2019 |
13
СКАТЕРТЬ- САМОБРАНКА Совсем скоро наступит конец Великого поста и светлый праздник Христова Воскресения – Пасха. А значит, пришло время красить яйца, делать пасхи и конечно же печь куличи. Красивые, высокие, пушистые, ароматные и очень вкусные куличи – это неотъемлемый символ Пасхи, который одновременно является главным украшением праздничного стола и гордостью любой хозяюшки. Выбирайте понравившийся рецепт и начинайте священнодействие. Наградой вам будет радость тех, кому выпадет честь отведать творение рук ваших, как бы пафосно это ни прозвучало.
Куличи и пасхи ШОКОЛАДНЫЕ КУЛИЧИ С АПЕЛЬСИНОВОЙ ЦЕДРОЙ Мягкое, сочное, слегка влажное тесто с апельсиновым ароматом и кусочками растопленного шоколада внутри. Эти куличи – настоящий рай для сладкоежек и любителей шоколада. ДЛЯ ОПАРЫ: 80 г муки, 150 г молока, 1,5 ст. л. какао-порошка, 6 г сухих или 18 г свежих дрожжей, • 2 ч. л. сахара • • • •
• • • • • • • • • • • •
ДЛЯ ТЕСТА: 0,5 кг муки высшего сорта 150 г молока 70 г какао 150 г сахара 70 г сливочного масла 6 яиц 70 г цукатов 100 г темного шоколада 40 г коньяка или рома цедра 2 апельсинов щепотка соли щепотка ванилина
Цукаты замочите в крепком алкоголе или апельсиновом соке, оставьте на часполтора. Если хотите, можно замочить их на ночь. В слегка теплом молоке разведите сахар и какао, добавьте дрож жи, 80 г муки, перемешайте. Затяните емкость пищевой пленкой и оставьте в теплом месте на 40–50 мин. Просейте мук у вместе с солью и какао.
14
| Вкуснятина | Апрель 2019 |
Разотрите подтаявшее сливочное масло с сахаром и снятой с апельсинов цедрой, по одному введите яичные желтки. В результате у вас должна получиться пышная масса желтого цвета. Добавьте молоко с разведенным в нем какао, затем подошедшую опару, аккуратно перемешайте. Взбейте белки до мягких пиков. Порциями всыпьте в тесто просеянную муку, затем частями, поднимая тесто лопаткой снизу вверх, введите взбитые белки.
Тесто у вас должно получиться очень мягкое, влажное, липкое. Прикройте его полотенцем и оставьте в тепле на час. Когда тесто поднимется и увеличится в объеме, обомните его, добавив нарубленные на маленькие кусочки шоколад и цукаты, перемешайте, чтобы добавки равномерно распределились по тесту. Снова прикройте миску пленкой и оставьте еще на час в тепле. Когда тесто снова поднимется, разложите его в застеленные бумагой или готовые бумажные формы, заполняя не больше чем наполовину, прикройте полотенцем и оставьте на расстойку минут на 30–40. Сажать куличи в горячую духовку нужно тогд а, когд а до верха форм остается примерно 1,5–2 см. Выпекайте при 180 о до су хой лучинки. Украсить шоколадные куличи можно са харной глазурью или помадкой, растопленным белым или темным шоколадом, посыпать сахарной пудрой. Воспользуйтесь рецептом са харной глазури на белке, которой я украшала куличи «Царские». Выбор всегда за вами, друзья.
4– 5 ШТ УК . ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ | 4,5 ЧАСА
СКАТЕРТЬ- САМОБРАНКА
КУЛИЧ
«ВОЛОГОДСКОЕ КРУЖЕВО»
Все наверняка знают вологодское кружево – искуснейшее, тончайшее, ажурное плетение мастериц из славного русского города. Но не все знакомы с рецептом куличей с одноименным названием. Получили они его за сходство с ажурной вязью. Куличи по этому рецепту получаются высокие, как свечки, вырастая ввысь почти в пять раз! А приготовить эту изумительную, нежную, воздушную, деликатную пасхальную выпечку совсем несложно. • 300 г пшеничной муки
высшего сорта • 150 г молока • 7 яичных желтков • 80 г сливочного масла
Из 150 г теплого молока, 10 г дрожжей и 150 г муки приготовьте опару описанным дальше способом. Разотрите с сахаром, ванильным сахаром и щепоткой соли яичные желтки, добавьте опару, перемешайте. Затем введите оставшиеся 150 г просеянной муки, вымесите тесто до однородности. Когда оно достигнет гладкой консистенции, добавьте порциями, хорошо размешивая, мягкое сливочное масло. Вымесите тесто руками или комбайном в течение 10–15 мин. Выложите тесто в смазанную растительным маслом
• • • •
50 г сахара 10 г свежих дрожжей щепотка соли пакетик ванильного сахара
форму, прикройте полотенцем и оставьте тесто на 1,5–2 часа. Разложите тесто в формы для выпечки, заполняя на 1/3. Расстойка заготовок в теплом месте длится до тех пор, пока тесто не увеличится в объеме в 2 раза. Выпекайте куличи в заранее прогретой духовке при 180° на среднем уровне. Украсьте по желанию. Такие высокие и воздушные куличи остужать нужно на боку и желательно на мягкой подушке, застеленной чистым полотенцем, переворачивая их время от времени.
2 ШТ УКИ . ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ | 5 ЧАСОВ
Вкуснятина | Апрель 2019 |
15
СКАТЕРТЬ- САМОБРАНКА
КУЛИЧИ
«ЦАРСКИЕ» НА СЛИВКАХ
Эти куличи – всем куличам куличи! Высокие, пышные, воздушные, рассыпчатые. Для них характерен отчетливый ванильно-сливочный привкус и невероятная нежность. Рекомендуем! • 700 г муки, • 6 г (примерно 2 ч. л.)
• • • • • • • • • • • •
сухих дрожжей или 18 г свежих, 6 яиц, 300 г сливок жирностью не менее 30%, 200 г сахара, пакетик ванильного сахара, 70 г сливочного масла, 50 г фундука, 50 г миндаля, 50 г цукатов, 40 г коньяка, рома или бренди, 120 г сахарной пудры, 1 ст. л. лимонного сока, щепотка соли
Цукаты положите в банку, залейте крепким алкоголем, закрутите крышкой, оставьте пропитываться. Приготовьте опару: половину (150 г) сливок соедините с дрожжами, 2 ст. л. сахара и 3 ст. л. муки. Перемешайте, закройте крышкой или затяните пленкой и оставьте в теплом месте минут на 20–30. Она должна сильно увеличиться в объеме, подняться и начать проседать посерединке. Это момент, когда ее нужно вводить в тесто. Пока опара поднимается, в отдельной миске разотрите 70 г подтаявшего сливочного масла, оставшийся сахарный песок и ванильный сахар. Масса должна посветлеть, увеличиться в объеме и стать воздушнее. Добавьте в сладкое масло 6 яичных желтков, взбейте миксером до образования пышной, гладкой и однородной массы. Влейте оставшиеся 150 г сливок, перемешайте. В в е д и т е о п а р у, перемешайте. Один белок отделите для приготовления глазури, остальные взбейте миксером до устойчивых мягких пиков.
16
| Вкуснятина | Апрель 2019 |
4–5 ШТ УК . ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ | 4 ЧАСА Частями, поднимая тесто снизу вверх, введите взбитые белки в тесто, чередуя их с просеянной с солью мукой. Готовое тесто нужно вымешивать до гладкости и полной однородности довольно интенсивно и долго, не менее 15 мин. Тесто получается довольно влажным и липким, не подсыпайте муку, лучше смажьте руки растительным маслом. Когда тесто начнет отставать от рук, подкатайте его в шар, положите в миску, затяните пленкой или прикройте полотенцем. Оставьте в тепле примерно на 1 час. Орехи залейте крутым кипятком, оставьте на 10–15 мин., слейте воду и снимите кожицу. Обжарьте орешки на сухой сковороде до легкого румянца, остудите на полотенце, а затем крупно порубите ножом. Когда тесто д ля к уличей увеличится в объеме в два раза, вмешайте в него цукаты и миндаль и оставьте для повторного подъема в тепле еще на полтора часа. Когда тесто снова вырастет в объеме, разложите его по застеленным пекарской бумагой
формам, заполняя примерно на одну треть. Прикройте заготовки полотенцем и отправьте на расстойку в теплое место, пока тесто не вырастет в 2 раза. Обычно на это уходит от 30 до 50 мин. Выпекайте царские куличи в заранее прогретой духовке при 180° до сухой лучинки. Пока пек у тся к уличи, взбейте белок, постепенно подсыпая к нему просеянную сахарную пудру, ложку лимонного сока. Взбивайте, пока не получи т с я г ус т а я б е л о с н еж на я глазурь. Добавьте в нее столовую ложку лимонного сока и продолжайте взбивать, пока вся сахарная пудра полностью растворится. Д айте к уличам немного остыть, выньте из формы, снимите бумагу, остудите полностью на решетке или полотенце, периодически поворачивая с боку на бок. Когда куличи остынут, покройте их сахарной глазурью. По желанию сразу украшаем куличи чем душа пожелает: посыпкой, цукатами, орешками, изюмом.
СКАТЕРТЬ- САМОБРАНКА
ТВОРОЖНАЯ Нежнейшая, сочная, рассыпчатая, в меру сладкая – прекрасный вариант для пасхального стола. Готовится она проще простого, а состоит из минимального набора вполне доступных ингредиентов. Погружным блендером или кухонным комбайном пробейте творог со сгущенкой, мягким сливочным маслом (заранее достаньте его из холодиль-
ПАСХА СО СГУЩЕНКОЙ
ника), сметаной и ванильным сахаром. Творожная основа получится очень нежной, напоминающей по консистенции крем. Пасочницу или пластиковую баночку с дырками (объемом не более 1 л) выстелите влажной марлей в 2 слоя, выложите творожную массу, прикройте краями марли. Сверху положите тарелочку и поставьте груз.
Оставьте в холодильнике как минимум на 12–14 час., периодически сливая образовавшуюся на тарелке жидкость. Через указанное время уберите груз. Творожная пасха со сгущенкой готова! Переверните ее на блюдо, в котором будете подавать на стол, снимите марлю, украсьте, как подскажет фантазия.
1 ШТ. ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ | 15 ЧАСОВ
Вкуснятина | Апрель 2019 |
17
ВТОРЫЕ БЛЮДА: КРУПЫ И ОВОЩИ Наверняка вы такого еще не пробовали: маленькие круглые шарики из пшена с творогом. И напрасно, это очень-очень вкусно. Что-то вроде ленивых вареников, только еще вкуснее. Непременно приготовьте и порадуйте таким необычным завтраком себя и свою семью.
РИЗОТТО С ЗЕЛЕНЫМ ГОРОШКОМ Очень простое в приготовлении, очень праздничное, по-весеннему красивое блюдо. • 300 г риса для • • • • • • • • • •
2–3 ПОРЦИИ . ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ | 1 ЧАС
ШАРИКИ ИЗ ПШЕНА С ТВОРОГОМ • 1/2 стакана
пшена • 200 г творога • 2 ст. л. манной
крупы • 1 ст. л. сахара • 1 яйцо • соль (по вкусу) Пшено тщ ательно промойте под проточной водой, затем ошпарьте кипятком, залейте чистой водой 1 к 2 и отварите до готовности. На это у вас уйдет примерно 30 мин. Поставьте на огонь кастрюлю с водой, до-
Подогрейте бульон и сохраняйте горячим. Мелко нарежьте чеснок и лук. Мелко нарежьте листья петрушки. Разогрейте в сковороде оливковое масло и обжарьте лук и чеснок до мягкости. Добавьте рис и жарьте, помешивая, 3 мин. Влейте вино и, непрерывно помешивая, готовьте на среднем
огне, пока оно полностью не испарится и не впитается в рис. Затем добавьте половник горячего бульона и, помешивая, дождитесь, пока жидкость впитается в рис. Продолжайте эту же процедуру, пока не закончится весь бульон. К о гд а р и с б у д е т п о ч т и г о т о в, с л е й т е жидкость с зеленого горошка и добавьте его в ризотто. Помешивая, потомите блюдо на среднем огне еще 3–4 мин. Рис должен стать мягким снаружи и оставаться слегка твердым в середине. Добавьте сок лимона, перемешайте и снимите с огня – в этот момент ризотто должно быть чуть жиже, чем ну жно. Посолите, поперчите и вмешайте петрушк у. Подержите ризотто под крышкой минут пять, разложите по тарелкам и подавайте к столу.
бавьте щепотку соли, доведите до кипения. Творог разомните вилкой с яйцом и ложкой сахара. Добавьте чуть остывшее пшено, манк у, перемешайте. Сформуйте из получившейся массы мокрыми руками шарики размером с грецкий орех, покатайте каждый в тарелке с мукой. Опускайте шарики в кипящую воду, дайте им всплыть и варите еще 1–2 мин. Подавайте блюдо со сметаной или вареньем.
СОВЕТ: Можно добавить в «тесто» цедру лимона или апельсина, будет ярче и ароматнее.
18
ризотто 1 банка зеленого горошка 1 луковица 1 л овощного бульона 150 г сухого белого вина 5 веточек петрушки оливковое масло соль свежемолотый черный перец 1 ст. л. лимонного сока 2 зубчика чеснока
| Вкуснятина | Апрель 2019 |
3 ПОРЦИИ . ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ | 45 МИН .
ВТОРЫЕ БЛЮДА: КРУПЫ И ОВОЩИ
СОЛЯНКА ИЗ ДВУХ ВИДОВ
ГРЕЧНЕВАЯ
КАПУСТЫ С ЧЕРНОСЛИВОМ
КАША С КАПУСТОЙ
Простой и очень вкусный гарнир и идеальное дополнение к любому виду мяса или колбасок. Впрочем, тушенная таким образом капуста настолько вкусна, что можно подавать ее и как отдельное, самостоятельное блюдо.
Очень простой постный гарнир и отличная начинка для постных пирожков. Бюджетное блюдо, которое легко и быстро готовить. • 1 стакан
• 1/3 кочана •
• • • • • • • • • • •
капусты 200–250 г квашеной капусты 1 луковица 1 морковка 1 ч. л. томатной пасты 1 ст. л. сахара соль молотый черный перец чили душистый перец лавровый лист растительное масло 100 г чернослива
• • • •
2 ПОРЦИИ . ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ | 30 МИН .
Чернослив замочите в очень горячем крепком чае, оставьте минут на 10–15. В сотейнике разогрейте масло. Обжарьте до золотистости мелко нарезанный лук, затем выложите нарезанную тонкой соломкой морковь, пожарьте вместе минуты 2–3, помешивая. Добавьте нашинкованную капусту. Накройте крышкой и обжаривайте на небольшом огне в течение 10 мин., периодически помешивая. Добавьте квашеную капусту. Посыпьте сахаром, накройте крышкой и тушите еще 7 мин. Затем положите томатную пасту, специи. Влейте треть стакана воды, добавьте чернослив и потомите все вместе еще 3 мин. Такая солянка хороша как в горячем, так и в холодном виде.
гречки 250 г капусты 1 луковица соль молотый черный
перец • щепотка
молотого кориандра (по желанию) • растительное масло
Гречку отварите, подсолив, до готовности. На растительном масле спассеруйте мелко нарезанный лук. Добавьте к луку тонко нашинкованную капусту, приправьте солью и специями. Накройте крышкой и пот ушите 10 мин. на небольшом огне, иногд а помешивая. Выложите гречку. Прогрейте все вместе, выровняв на соль при необходимости. Блюдо готово!
2 ПОРЦИИ . ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
| 45 МИН .
БРОККОЛИ С ЧЕСНОКОМ И ЛИМОННОЙ ЦЕДРОЙ Все знают о пользе капусты брокколи, но не всем она нравится. Этот овощ не может похвастаться ярким, насыщенным, приятным вкусом, но в наших силах превратить минус в плюс. Отнеситесь к брокколи, как художник, представьте, что можете сделать вкус интереснее и пикантнее, добавив к основному ингредиенту всего пару маленьких штрихов. Немного чеснока и лимонной цедры – и превосходный гарнир к мясу, птице или рыбе готов! Кстати, такой гарнир весьма популярен в средиземноморской кухне.
2 ПОРЦИИ . ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ | 15 МИН .
На сковороде разогрейте немного оливкового масла. Выложите нарубленный чеснок и слегка прогрейте на среднем огне. Добавьте брокколи и обжаривайте 5–7 мин., помешивая. Добавьте лимонную цедру, посыпьте пряными травами, посолите, поперчите по вкусу и снимите с огня. Пр ек расный поле зный гарнир готов!
Вкуснятина | Апрель 2019 |
19
ВТОРЫЕ БЛЮДА: РЫБА
КОТЛЕТЫ ИЗ КОНСЕРВИРОВАННОГО ТУНЦА Если нужно что-то очень быстро приготовить на обед или ужин, на выручку придет рецепт рыбных котлеток из консервированного тунца. Можно закупить сразу несколько баночек, потому что приготовленные по этому рецепту котлетки вам наверняка очень понравятся. И не только вам, мы уверены. • 2 банки тунца в • • • • •
собственном соку 1 желток 1 зубчик чеснока 2 ст. л. муки 1 небольшая луковица соль (по вкусу)
• несколько веточек
петрушки или укропа • перец (по вкусу) • панировочные сухари • масло для обжаривания
6 ПОРЦИЙ . ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ | 1,5 ЧАСА
ФИНСКИЙ РЫБНЫЙ ПИРОГ Калекукко – так называют этот пирожок на родине, в Финляндии. Благодаря присутствию шпика начинка получается очень сочной и вкусной. Непременно попробуйте! • 500 г филе любой • • • •
4 ПОРЦИИ . ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ | 30 МИН . Лук мелко изрубите, чеснок пропустите через пресс. Слейте с рыбы сок, разомните ее вилкой, добавьте желток, лук, чеснок, мелко нарубленную зелень, муку, слегка по вкусу приправьте солью и перцем, хорошенько перемешайте. Сформируйте из рыбной массы небольшие котлетки, обваляйте их в панировочных сухарях, обжарьте примерно 2–3 мин. каждую до золотистого цвета.
СОВЕТ: Вкусно подавать такие котлетки с йогуртовым соусом. Для него смешайте йогурт с укропом и лимонным соком, посолите по вкусу. Выкладывайте небольшое количество на листья салата. Сверху на каждый лист положите котлету из тунца.
20
| Вкуснятина | Апрель 2019 |
рыбы 150 г шпика стакан воды 1 яйцо 2,5 стакана муки
• 50 г сливочного
масла • 1 головка репчатого
лука • полпучка укропа • соль • перец (по вкусу)
В воду всыпьте просеянную муку, добавьте щепотку соли и подтаявшее сливочное масло. Замесите тесто. Выложите тесто в миску, прикройте чистым полотенцем, уберите в холодильник на 30 мин. Вымытое филе и шпик нарежьте небольшими кусочками. На разогретой сковороде обжарьте сначала шпик, затем добавьте к нему и зазолотите мелко нарезанный лук. Выложите кусочки рыбы и обжарьте совсем немного, буквально 5 мин., посолите, поперчите. Тесто разделите на 2 неравные части, раскатайте в круги. Застелите большим пластом теста смазанную маслом форму. Выложите начинку, посыпьте мелко нарезанным укропом, накройте вторым пластом и защипните края. Не забудьте сделать дырочки или прорези, чтобы выходил лишний пар. Смажьте пирог взбитым яйцом и выпекайте 35–40 мин. при температуре 180о до готовности.
СОВЕТ: Можно потратить чуть больше времени и сделать поверхность пирога красивой. Например, использовать тематическую «аппликацию» из теста: рыбки, морские камешки, водоросли и т.д.
ВТОРЫЕ БЛЮДА: РЫБА
РЫБНАЯ ЗАПЕКАНКА С ЗЕЛЕНЫМ ГОРОШКОМ Сытная и нежная рыбная запеканка понравится всем без исключения! Тут вам и рыба, и гарнир в одном флаконе, вернее, в одной форме для запекания. • 400 г филе морской
рыбы (треска, хек, окунь) • 1 яйцо • 2 ст. л. панировочных сухарей • 4–5 ст. л. консервированного зеленого горошка
• 1 вареное яйцо • 1 луковица • 1 ст. л. сливочного
масла • соль, перец
(по вкусу) • 2 ст. л. сметаны • масло для жарки и
смазывания формы
Рыбу мелко нарежьте или пропустите через мясорубку. Мелко нарезанный лук обжарьте на растительном масле до прозрачности. Соедините лук, рыбу, добавьте яйцо, соль и перец, панировочные сухари. Если основа суховата, можно добавить ложку размягченного сливочного масла. Выложите половину фарша в смазанную маслом жаропрочную форму, сверху высыпьте зеленый горошек и мелко нарезанное вареное яйцо. Прикройте второй частью рыбного фарша, разровняйте. Верх запеканки смажьте сметаной. Запекайте в духовке 40–50 мин. при температуре 180–190о.
СОВЕТ: Вместо панировочных сухарей можно использовать манную крупу.
2 ПОРЦИИ . ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ | 30 МИН .
РЫБНОЕ
Это, несложно догадаться, блюдо индийской кухни. Очень вкусное, сочное, ароматное, пряное. Готовится блюдо просто, а все ингредиенты легко купить в ближайшем супермаркете. • 500 г филе белой • • • •
2-3 ПОРЦИИ . ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ | 1,5 ЧАСА
КАРРИ
рыбы 1 средняя луковица 1 маленький пучок кинзы 1 красный перец чили 1 ч. л. порошка карри
• 300 г сливок • 125 г рыбного
бульона или воды • 1 ст. л. сока лимона
или лайма • 1 ч. л. сахара • растительное масло • приготовленный на
пару рис для подачи
Очистите лук и мелко нарежьте. Кинзу порубите, отложите немного для подачи. Перец чили нарежьте тонкими полукольцами, удалив семена Разогрейте в сотейнике, сковороде или воке пару ложек растительного масла, положите лук и жарьте до мягкости 1–2 мин. Добавьте порошок карри, перец чили и, постоянно помешивая, жарьте 1 мин. Влейте сливки и готовьте еще 5 мин. Влейте рыбный бульон, сок лимона или лайма, добавьте сахар и потомите 1 мин. Затем положите в сковороду рыбу, готовьте в течение 3 мин. Посыпьте кинзой. Карри готово! Подавать его вкуснее всего с рисом.
Вкуснятина | Апрель 2019 | 21
ВТОРЫЕ БЛЮДА: МЯСО И ПТИЦА
КУРИНЫЕ КРЫЛЫШКИ В ЧЕСНОЧНОЙ ГЛАЗУРИ Острые, пикантные, ароматные куриные крылышки – прекрасный вариант для дружеского застолья или семейного обеда. Готовятся быстро и просто из самых доступных ингредиентов. • 15 куриных • • • • •
8 ПОРЦИЙ . ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ | 1,5 ЧАСА
МЯСНОЙ
ХЛЕБ
крылышек 10 зубчиков чеснока 4 ст. л. меда 4 ст. л. соевого соуса 1 ч. л. крахмала соль
• свежемолотый
черный перец • растительное масло
для фритюра • семена кунжута для
обсыпки
Вымойте крылышки, разрежьте на фаланги (самые крайние сохраните для бульона). Натрите мясо солью и перцем, оставьте на 10 мин. Просейте на крылышки крахмал, стряхните излишки. В глубокой кастрюле или сотейнике хорошенько разогрейте растительное масло. Порциями обжарьте крылышки до золотистого цвета. Выложите на бумажные полотенца, чтобы впитался лишний жир. Мелко порубите чеснок, слегка обжарьте его на растительном масле, добавьте соевый соус и мед, прогрейте все вместе. Положите в сковороду крылышки и прогревайте, перемешивая, чтобы они полностью покрылись глазурью. Выложите крылышки на красивое блюдо, посыпьте кунжутом и подавайте.
В Германии такое блюдо называется леберкезе, и это что-то среднее между колбасой и нежнейшим паштетом. Обычно леберкезе нарезают ломтиками и подают горячим с хлебом, булочкой или картофельным салатом. Но он хорош и как самостоятельное мясное блюдо. 0,4 кг свинины 0,4 кг говядины 200 г жира 200 г воды 1 луковица щепотка майорана соль и перец (по вкусу) • растительное масло для смазывания формы
воды и измельчите до состояния кашицы. Жир пропустите через мясорубку и смешайте с мясной массой. С м а ж ьт е м а с л о м продолговатую форму для выпекания, переложите в нее фарш и выпекайте 45–60 мин. при 150о.
Лук очистите и мелко н а ру б и т е н ожо м. Мясо пропустите через мясорубку и смешайте с луком и специями. Переложите фарш в комбайн, добавьте 200 г
СОВЕТ: В колбасу также можно добавить нарезанное к усочками сало, оливки, зелень или любые овощи по вкусу (слегка припустив их заранее).
• • • • • • •
22
| Вкуснятина | Апрель 2019 |
3–4 ПОРЦИИ . ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ | 35 МИН .
ВТОРЫЕ БЛЮДА: МЯСО И ПТИЦА
4 ПОРЦИИ . ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ | 1,5 ЧАСА
ПО-ВОСТОЧНОМУ В ЛЕПЕШКЕ
МЯСО
Мясо по-азиатски в нежнейшей лепешке собственного приготовления – это блюдо для настоящих ценителей вкусной еды, которое вы без труда сможете приготовить на собственной кухне. В о тд е л ь н о й м и с ке с м е ш а й т е м у к у, разрых литель и соль. Постепенно вливая 180 г теплой воды, замесите эластичное тесто и, завернув его в пленку, оставьте на час. Мясо порежьте на тоненькие кусочки и обжарьте на растительном масле до румяной корочки.
Влейте соевый соус, вино, добавьте специи и сахар. Влейте небольшое количество воды, чтобы она покрывала мясо, и готовьте около получаса на мед ленном огне, пока соус не уварится. Тесто разделите на 4 части. На присыпанной мукой поверхности
МЯСНЫЕ
• 0,5 кг фарша • • • • •
(свинина и говядина) 200 г овощной смеси 1 луковица 2 яйца 2 ст. л. манной крупы соль, перец и майонез (по вкусу)
раскатайте каждую из частей в лепешку толщиной 1 см. На сухой сковороде поджаривайте лепешки по 3–4 мин. с каж дой стороны, пока они слегка не подрумянятся. Зелень мелко нарубите и смешайте с мясом. Надрежьте лепешки вдоль и заполните начинкой.
СОВЕТ: В конце приготовления мяса можно загустить соус, добавив в него одну чайную ложку кукурузного крахмала, разведенного небольшим количеством воды. Вливайте получившуюся смесь тонкой струйкой, непрерывно помешивая.
КЕКСЫ
ТЕ
Мясные кексы – это отличный белковый перекус, который нравится и взрослым, и детям. Используйте замороженную овощную смесь или свежие овощи, нарезанные небольшими кубиками. Для более диетической версии рецепта используйте мясо индейки и исключите из списка ингредиентов майонез.
Лук очистите и мелко нашинк уйте ножом. Добавьте лук к фаршу вместе с манкой, солью и перцем. Тщательно перемешайте фарш. В формочки для кексов выложите фарш.
Сделав углубление в середине, положите в него столовую ложку овощей. В отдельной миске взбейте яйца с майонезом и залейте поверх овощей. Выпекайте при 200° 20–25 мин. Подавайте слегка остывшими. 6 ПОРЦИЙ . ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ | 30 МИН .
Вкуснятина | Апрель 2019 | 23
ДЕТСКОЕ МЕНЮ В жизни каждого ребенка происходит момент знакомства с сахаром, после которого свежие фрукты и овощи (а тем более супы и каши) сдают позиции. Мы подобрали для вас пару отличных рецептов, которые докажут, что полезные сладости (и не только) ничуть не хуже привычных.
МОРКОВНЫЕ
«РАФАЭЛКИ» Полезные и вкусные конфетки из свежей моркови – отличная и здоровая альтернатива покупным сладостям. А малышам нравятся не меньше. • 0,5 кг моркови • 200 г сахара • 300 г кокосовой
стружки • 1 ч. л. лимонного
сока • 15–20 орехов
(грецких или фундук) Морковь очистите и натрите на мелкой терке. Смешайте с сахаром и лимонным соком (соком четверти лимона).
На среднем огне прогревайте морковную смесь, пока не выпарится лишний сок. Д о б а в ьт е 2 0 0 г кокосовой стру жки и перемешайте. Снимите с огня, слегка ост удите и сформируйте из морковной массы небольшие шарики, вложив в центр орех. Обваляйте конфетки в кокосовой стру жке и охладите в холодильнике.
3 ПОРЦИИ . ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ | 10 МИН .
КОКТЕЙЛЬ ИЗ ОВСЯНКИ Наверное, не существует детей, которые не любят молочные коктейли. Хотя по содержанию сахара они превосходят даже самые вредные сладости. А если немного схитрить и приготовить коктейль из самых полезных ингредиентов – овсянки, творога и орехов? Поверьте, получается не менее вкусно и уж точно намного полезнее. • • • • • •
15–20 ПОРЦИЙ . ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ | 45 МИН .
24
| Вкуснятина | Апрель 2019 |
200 г творога 30 г овсянки 3 банана 50 г орехов 0,5 л молока 50 г меда
В кофемолке или мощном блендере измельчите овсянк у и орехи. В чаше блендера смешайте творог, мо-
локо и разломанный на кусочки банан. Измельчите до однородности, после чего добавьте мед и ореховую смесь. Тщательно взбейте до однородности. СОВЕТ: Если вы готовите такой коктейль не только для малышей, то добавьте щепотк у корицы.
ДОМА ВКУСНЕЕ
ИРИСКИ
Все еще сомневаетесь, что любой магазинный продукт можно повторить дома? Приготовьте блюда по нашим рецептам и убедитесь сами!
ТОФФИФИ
Тягучие сливочные ириски с шоколадом и цельным фундуком – идеальное лакомство для сладкоежек любых возрастов.
• 200 г ириса • 25 ядрышек
фундука • 40 г темного
шоколада • 4 ст. л. сливок • 2 ст. л. масла • 1/2 ст. л.
растительного масла Ирис нарежьте на небольшие кусочки, переложите в жаропрочную миску и растопите на водяной бане. Добавьте половину сливок и масла и перемешайте до однородности. Орехи слегка обжарьте на сухой сковороде и удалите шелуху. Специальную формочку с выемками смажьте растительным м ас лом и з аполни те
8 ПОРЦИЙ . ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ | 5 ЧАСОВ
к а ж д у ю яч е й к у и р исом. В центр положите орех. Если у вас нет такой формы, то можно просто использовать плоский противень и разложить ядра фундука на равном расстоянии друг от
ФИТНЕС-ХЛЕБ Простой рецепт вкуснейшего дрожжевого хлеба, который можно даже тем, кто следит за фигурой. Главное, удержаться и не съесть его весь зараз. В отдельной миске смешайте половину муки, дрожжи и 120 г теплой воды. Накройте крышкой и оставьте опару на ночь. На сухой сковороде слегка обжарьте овсяные хлопья. Морковь отварите до мягкости, очистите и нарежьте на тонкие ломтики. Опару смешайте с медом и 200 г воды. Добавьте оставшиеся ингредиенты и замесите мягкое и эластичное тесто. Накройте полотенцем и оставьте на пару часов. Мокрыми руками обомните тесто и переложите в форму. Оставьте еще на час. Поверхность сбрызните водой, посыпьте семечками и выпекайте 15 мин. при 220о и еще полчаса при 200о.
друга. Сверху залейте ирисом и поставьте в холодильник на 10 мин. На водяной бане растопите шокола д и добавьте оставшиеся сливки и масло. Слегка ост удите ш о ко л а д и п р и п о -
200 г ржаной муки 320 г воды 1 ч. л. дрожжей 3 ст. л. подсолнечных семечек • 3 ст. л. кунжута • • • •
• • • • • •
мощи ложки аккуратно выложите поверх ирисок. Поставьте в морозилку на 4 час. Если вы использовали большую форму, то нарежьте ириски при помощи ножа.
1/2 моркови 3 ст. л. отрубей 200 г пшеничной муки 50 г овсяных хлопьев 1 ст. л. меда щепотка соли
8 ПОРЦИЙ . ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ | 4 ЧАСА
Вкуснятина |Апрель 2019 |
25
ГОТОВИМ С БОРИСОМ БУРДОЙ Многие удивятся: а какая это в Туле может быть отдельная кухня, отличная, скажем, от московской? Три часа электричкой, не отдельный город, а так себе, замкадье. Природа та же, а продукты тем паче те же – еще совсем в недавние времена изрядная часть съедаемой в Туле колбасы покупалась в московских магазинах, да и люди там похожи на москвичей, разве что не так много о себе понимают... Откуда там взяться другой кухне? Но подумавшие так явно окажутся не правы – по части кулинарии у тульских собственная гордость.
В Тулу не едут
еще и с пирожками
Номер один в тульской гастрономии – знаменитый тульский пряник, впервые упомянутый еще в писцовой книге 1685 года. Впрочем, выпекать пряники в Туле явно начали еще раньше – в основном на продажу, подработки ради. Товар быстро обрел популярность и стал такой важной частью тульской экономики и культуры, что сейчас в городе действует даже специальный Музей тульского пряника, а напротив дворца бракосочетаний, в самом центре города, установлен памятник тульскому прянику весом более тонны и двух метров в диаметре. Чем-то этот бронзовый «пряник» неканоничен – он круглый, а традиционный тульский пряник обычно прямоугольный. Зато в главном памятник вполне соответствует традиции – он печатный, то есть с оттиснутыми на нем рисунками, узорами и текстом. У каждого пряничника были свои деревянные доски, а свои рецепты они сохраняли в стро-
жайшем секрете, даже не записывая их, а передавая устно от отца к сыну. Еще до революции лучшие тульские пряники удостаивались медалей на международных выставках. Попроси кого угодно подобрать прилагательное перед словом «пряник» – девять из десяти скажут «тульский». Одного пряника хватило бы, чтоб считать Тулу заметной на кулинарной карте. Но есть в Туле еще одно блюдо, заслужившее славу – белевская пастила. Хотя с блюдами это бывает редко, у этого кулинарного шедевра есть конкретный автор – купец Амвросий Прохоров, который не знал, куда девать богатые урожаи яблок из своего сада, но вдруг ему повезло: готовя печеные яблоки в духовке, повар их там передержал и они потеряли форму. Пытаясь как-то спасти испорченный продукт, он взбил яблочную мякоть с сахаром и белками, а потом высушил в печи. Результат превзошел
ПИРОЖКИ
все ожидания, и вскоре белевскую пастилу стали продавать в Париже, а поставки этого деликатеса к британскому двору не прерывались даже в холодную войну. Ясно, что область, где родились такие шедевры, должна породить целый ряд интересных блюд. Так оно и получилось: на кулинарных сайтах можно найти и бифштекс по-тульски, зажаренный в яичных белках, с грибами и картофелем, и говядину по-тульски, тушенную в горшочках в сметане, и грибной жюльен по-тульски, и особые тульские «мамины плюшки», и ветчину по-тульски – заливное с ветчиной, сыром и творогом, и лечо по-тульски, в котором, помимо помидоров и перца, важную роль играет морковка, и торт «Тульская сказка» из шоколадных пряников и бананов... А о пирожке с забавным названием я долго рассказывать не буду – приготовьте и попробуйте!
«ТУЛЬСКИЙ ЛАПОТЬ» Примерно полкило муки просеем в глубокую миску и посолим по вкусу. Взобьем одно яйцо со стаканом воды, вольем в ту же миску и начнем вымешивать тесто. Добавив муки или воды, добьемся нужной консистенции теста, чтоб было эластичным и не очень липким. Вымешав тесто до однородности, оставим его «отдохнуть» на 10 мин., а потом вымешаем окончательно, скатаем в шар, накроем чем-то и оставим еще на полчаса. Мелко нарежем две луковицы и поджарим на масле до цвета. 700 г очищенного картофеля отварим до готовности, сольем воду, раздавим в пюре и смешаем с жареным луком, не забыв посолить и поперчить. Тесто поделим на куски в кулак величиной и раскатаем каждый кусок в довольно тонкую лепешку. На центр каждой лепешки положим столовую ложку начинки, защиплем и раскатаем в нетолстый пирожок длиной примерно с тарелку, а шириной вдвое уже. Обжарим каждый такой пирожок на сковородке с разогретым маслом с двух сторон до румяной корочки и подадим на стол горячими.
26
| Вкуснятина | Апрель 2019 |
ЕДИМ И ХУДЕЕМ
Диеты: Ни для кого не секрет, что самый здоровый способ скинуть лишние килограммы и привести организм в тонус – следовать основным принципам правильного питания: отказаться от фастфуда, сладких напитков, жирной еды, уменьшить потребление сахара и мучного. Тем не менее существуют тысячи диет, предполагающих другой подход. Мы решили разобраться, почему те или иные диеты считаются опасными и можно ли таким образом действительно нанести вред здоровью. Тип диеты: однокомпонентная, или монодиета Примеры диет: яблочная, кефирная, творожная Допускаемая частота применения: 1–2 раза в го Основной принцип любой монодиеты – сужение рацио продукта (или узкой группы продуктов). Эта диета счи эффективной для похудения, так как помогает добить мальных результатов за кратчайшие сроки. Это обусло что организм испытывает шок от резкой смены рацио это не может положительно сказаться на пищеварении, иммунитете и общем самочувствии. В процессе такой диеты люди очень часто испытывают слабость из-за постоянного чувства голода и, как следствие, чаще срываются и переедают. Монодиеты считаются небезопасными, так как не предполагают насыщение организма всеми необходимыми микроэлементами и приводят к сбоям в работе р ЖКТ. Тип диеты: детокс-диета Примеры диет: питьевая, соковая и пр. Допускаемая частота применения: 1–2 раза в год Всевозможные детокс-диеты на соках, смузи и жидкой пище обещают не только избавление от лишних килограммов, но и очищение организма. Но на самом деле такой способ питания может оказать негативное воздействие на работу организма. Отсутствие термической обработки, высокое содержание сахара в фруктовых соках и недостаток твердой еды могут привести к скачкам давления, сахара в крови, общей слабости и даже обморокам. Поэтому врачи не рекомендуют придерживаться такого рациона длительное время. Тем не менее детокс-диета может быть применена в качестве 1–2 разгрузочных дней. В таком случае она действительно поможет очистить организм и улучшить самочувствие.
Тип диеты: белковая Основные продукты: мясо, яйца, творог Допускаемая частота применения: в зависимости от физических нагрузок С каждым годом все более и более популярной становится белковая диета. Основная ее опасность заключается в том, что если приверженец такого рациона не является спортсменом, то количество белка, попадающего в его организм при этой диете, будет значительно превышать необходимую норму, а вот необходимых для нормальной жизнедеятельности углеводов будет сильно не хватать. Такой расклад может довольно быстро привести к интоксикации организма, слабости и плохому самочувствию. Также злоупотребление белком может негативно сказаться на работе почек и суставов и привести к ряду серьезных заболеваний. Тип диеты: на таблетках Примеры диет: нет Допускаемая частота применения: никогда Какой бы чудесный результат ни обещали волшебные таблетки, не стоит относиться к этому способу всерьез. Все «похудательные» чаи, пилюли и порошки представляют собой довольно опасный химический состав, который способен нанести неоценимый вред организму. Даже самые безобидные из препаратов оказывают сильнейший слабительный эффект, в результате которого вы теряете не только килограммы, но и жизненно необходимые микроэлементы. Именно поэтому никогда не стоит вестись на уловки рекламщиков и верить в чудо-средства.
Вкуснятина | Апрель 2019 |
27
ВЫПЕЧКА, ДЕСЕРТЫ Говорят, что приготовленный самостоятельно десерт в разы вкуснее того, который лежит на полке в магазине. Не верите? Приготовьте один из десертов по нашим рецептам и убедитесь!
СЛАДКИЕ
ПОДУШЕЧКИ
Эти карамельные подушечки – популярное восточное лакомство, которое называется парварда. Приготовление этого десерта требует определенной сноровки, зато результат абсолютно точно удивит вас своим уникальным вкусом. • 100 г сахара • 30 г воды • 20 г лимонного
сока • 50 г муки • 10 г сливочного
масла
4 ПОРЦИИ . ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ | 1 ЧАС
ЯБЛОЧНЫЕ КОЛЬЦА Яблочные кольца в нежнейшем кляре – десерт для настоящих гурманов. Подавайте его с шариком мороженого, карамельным соусом или взбитыми сливками. Пальчики оближешь! • • • •
• • • • • • •
4 яблока 125 г муки 2 яйца 1,5 ст. л. растительного масла 1/2 пакетика разрыхлителя 3 ст. л. рома 1 ч. л. корицы 100 г светлого пива 1/2 стакана сахара масло для жарки соль ( по вкусу)
Яблоки вымойте, снимите кожуру, вырежьте огрызок и нарежьте фрукты кольцами. В отдельной емкости смешайте сахар с корицей. Посыпьте яблоки получившейся смесью и залейте ромом. Оставьте на полчаса. Белки взбейте до крепкой пены.
28
В отдельную миску насыпьте муку с разрыхлителем, добавьте соль, желтки и полторы столовые ложки растительного масла. Перетирайте ингредиенты, постепенно вливая пиво. В самом конце аккуратно вмешайте белки. В н е б о ль ш о м с о тейнике нагрейте растительное масло до 180°. Каж дый к усочек яблока обмакните в тесто, после чего аккуратно опустите в сотейник и обжаривайте 8–10 мин. до появления золотис той корочк и. Промокните кольца бума жным полотенцем, чтобы оно впитало излишки жира.
СОВЕТ: Готовые яблоки можно посыпать смесью корицы и сахара.
| Вкуснятина | Апрель 2019 |
В отдельную миску просейте муку. В сотейник высыпьте сахар, добавьте лимонный сок и 30 г воды. По с т а в ьт е н а о го нь. Выпаривайте жидкость на минимальном огне в течение 15 мин., пока объем не уменьшится вдвое, а карамельная масса не приобретет коричневатый оттенок. В смазанную маслом форму перелейте сироп и поставьте ее в емкость с холодной водой. Вращайте форму, чтобы масса быстрее остыла, и несколько раз замените потеплевшую воду холодной. При по-
мощи лопатки мешайте карамель, заворачивая от внешних краев к центру, чтобы она остывала равномерно. Когда карамель схватится, но не потеряет свою пластичность, переложите ее в муку. Слегка расплющьте карамель, посыпьте м у кой и слож ите. Повторяйте многократно, пока масса не перестанет липнуть к рукам. Затем осторожно вытягивайте карамель. Д линные пласты сворачивайте восьмеркой и снова растягивайте, присыпая мукой. Ко гд а м а с с а с т а н е т матовой и беловатой, сформируйте из нее колбаск у и нарежьте на небольшие кусочки. Переложите их в муку и оставьте на пару часов. Готовые подушечки отряхните от излишков муки.
СОВЕТ: Чтобы не перегреть карамельную массу, сделав ее ломкой, заранее подготовьте емкость с мукой и миску для горячей карамели, смазанную маслом.
3 ПОРЦИИ . ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ | 3 ЧАСА
ВЫПЕЧКА, ДЕСЕРТЫ
АПЕЛЬСИНОВЫЕ КЕКСЫ НА КЕФИРЕ Мягкие, нежные, воздушные кексы с ярким апельсиновым ароматом станут прекрасным дополнением к чашечке чая, кофе или стакану молока. Также их очень удобно брать с собой или давать детям в качестве перекуса. Попробуйте приготовить! Д ля кексов обычно смешиваются отдельно су х и е и «м ок рые» ингредиенты. В одной миске соедините просеянную муку, разрыхлитель, сахар и ванильный сахар, соль. В другой – яйца, подтаявшее сливочное масло, кефир, цедру дву х апельсинов. Затем соедините содержимое обеих мисок, хорошенько, до однородности перемешиваем. Не нужно мешать долго, иначе это уплотнит тесто. Распределите тесто по смазанным маслом формочкам, заполняя на 2/3 объема. Выпекайте в разогретой до 190° духовке 25–30 мин.
ХВОРОСТ РАССЫПЧАТЫЙ Хворост, по-другому – сушь, сочень или вергуны в украинском варианте, – обжаренное во фритюре хрустящее, рассыпчатое печенье, пришедшее к нам из греческой кухни. Хворост появился в русской кухне примерно в XVII веке и прочно занял в ней свои позиции. Это одно из самых простых и бюджетных блюд, которые вызывают неизменное чувство восторга у всех, кто его пробует. Название «хворост» печенье получило, по всей вероятности, из-за характерного хруста, без которого съесть это лакомство просто невозможно. Главный секрет этого хруста – в нескольких ложках крепкого алкоголя, который добавляют в тесто. Муку просейте с разрыхлителем и солью горкой, сделайте в центре углубление, вбейте яйца, влейте растопленное сливочное масло и алкоголь. Замесите эластичное, но не очень крутое тесто. Заверните тесто в пленку и оставьте на 30–40 мин. при комнатной температуре. Раскатайте тесто в пласт толщиной около 0,5 см. Нарежьте на небольшие треугольники или ромбики. Сделайте в центре продолговатый надрез, пропустите через него один из острых концов. Разогрейте в глубокой посуде масло на среднем огне. Жарьте хворост по 1–2 мин., до румяно-золотистого цвета. Переложите на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки масла. Посыпьте сахарной пудрой. Готово! Приятного!
Вкуснятина | Апрель 2019 |
29
ОСТАТКИ СЛАДКИ У каждой хозяйки время от времени остается от обеда или ужина недоеденная каша, макароны или картошка. Как правило, идея доедать остатки энтузиазма ни у кого не вызывает. Мы неустанно ищем способы апгрейдить, облагородить оставшуюся еду, превратив ее в новые, вкусные блюда. Вот вам очередная подборка идей.
КАРТОФЕЛЬНЫЕ БИТОЧКИ С СЫРОМ Буквально 10 мин. – и прекрасный полноценный обед или ужин у вас на столе. И вряд ли кто-то в румяных золотистых биточках признает вчерашнее пюре. • | 250 г готового
• • • • • • 4 ПОРЦИИ . ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ | 30 МИН .
КАРТОВНИЦА
картофельного пюре 150 г сыра 1 яйцо мука панировочные сухари соль, специи (по вкусу) масло для обжаривания
Сыр натрите на крупной терке, соедините
с картофельным пюре, посолите, поперчите, перемешайте. Из полученной массы руками сформируйте круглые биточки. Обваляйте в муке, затем смочите в слегка взбитом яйце и запанируйте в сухарях. Выложите биточки на сковороду с разогретым маслом и обжарьте с обеих сторон до румяной золотистой корочки.
Картовница – это старинное русское блюдо. По сути картофельная запеканка. Давайте немного усложним и осовременим исконно русское блюдо: добавим к картошке немного творога. Получится сытно и вкусно. • 300 г картофельного
пюре • 200 г творога • 2 яйца • 2 ст. л. муки
• 2 ст. л. сметаны • 10 г сливочного
масла • соль
(по вкусу)
Картофель подогрейте на пару или в м и к р о в о л н о в ке, д о бавьте сливочное масло и перемешайте. Вве д ите творог и яйца, всыпьте муку, посолите по вкусу.
Вымесите и вылож ите в смазанн у ю форму для запекания. Верх сма ж ьте сметаной. Поместите в духовку, разогретую до 190 о, на 20 мин. Подавать горячей.
2 ПОРЦИИ . ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ | 15 МИН .
ГРЕЧКА С СОСИСКАМИ И ГРИБАМИ Осталась от обеда гречка? Быстрый способ накормить семью – добавить к ней новый ингредиент. Это могут быть колбаски, грибы или сосиски. Давайте приготовим самый простой и самый народный вариант – с сосисками.
3–4 ПОРЦИИ . ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ | 10 МИН .
30
| Вкуснятина | Апрель 2019 |
На растительном масле спассеруйте мелко нарезанный лук. Выложите нарезанные кусочками сосиски, слегка обжарьте их вместе с луком, чтобы вкусы объединились. Добавьте гречку, приправьте по вкусу солью и перцем и прогрейте все вместе. Подавайте сразу же, посыпав мелко порезанным зеленым луком.
ОБЕДЕННЫЙ ПЕРЕРЫВ
Народная мудрость
рисунки: А. Мухин, С. Ермилов
Анекдоты – Дорогой, я вычитала, что сливочное масло ухудшает всасываемость алкоголя, а пектин из мармелада его в себя впитывает и выводит, не давая попасть в кровь. – Дорогая, какая ты умница. Запомни эти продук ты и следи, чтоб в доме их никогда не было. *** – Почему у вас нет в прод а же черной икры? – спросил иностранец. – Нет спроса! Тот не поверил и целый день проторчал возле прилавка. Действительно, никто не спросил. *** – Мама, а почему плита такая грязная? – Папа яичницу пожарил. – Что, без сковородки? *** Учимся варить суп с фрикадельками: для начала очистим пельмени от кожуры... *** 2031 год. Пост на одном из компьютерных форумов: «Народ, помогите, закончился ключ антивируса – вирусы заблокировали дверцу холодильника, голодаю! SOS!»
Если срок годности йогурта окончился, знайте, что имеющиеся в нем бифидобактерии вовсе не умерли – они просто перешли на сторону зла. Еще ни одному человеку на земле не удалось уйти от бабушки голодным. Британские ученые доказали, что «жаворонки» едят меньше «сов». Когда «жаворонок» рано утром открывает холодильник, то сразу становится понятно, что «совы» всё ночью сожрали. Женщины, как вредные пищевые добавки, постоянно используют красители, ароматизаторы и консерванты. По мнению крокодилов, человек на 100% состоит из еды. Ночью есть вредно, но очень вкусно! Нет ничего более сытного, чем овсянка. На моей памяти еще никто не просил добавки, все наедались одной порцией. Чай можно заваривать семь раз. На восьмой чаинки всплывают, чтобы посмотреть на этого жлоба.
Случай из жизни Великая русская актриса Фаина Раневская была достаточно полной дамой. Один раз у нее лопнула юбка на самом видном месте. Не растерявшись, Фаина Раневская произнесла: «Даже юбка не выдержала натиска красоты. Не бывает полных женщин. Бывает только тесная одежда».
Анекдоты Мне сказали, чтобы котлеты не сгорели, ну жно их жарить на МЕДЛЕННОМ огне. Мои сгорели МЕДЛЕННО. *** Ресторан в Сочи: – Вы с ума сошли? Я, к р о ме д ву х порц ий шашлыка, ничего не з а к а з ы в а л! О т к уд а счет в 32 тысячи рублей?! – Шашлык приготовлен на олимпийском огне! *** Купила в овощном магазине египетский картофель, китайский редис, польские огурцы, турецкий чеснок, израильский сельдерей. Я дико извиняюсь, а у нас в России, кроме цен, что-нибудь растет?
Антикризисные рецепты Заморозьте сосиску, натрите ее на мелкой терке. Нарежьте полбатона, намажьте его майонезом
и посыпьте тертой сосиской. Вкусно и практично. А главное, одной сосиски хватает на 5–7 бутербродов!
Если голод не дает уснуть, быстро выпейте два стакана кипятка и ложитесь. Мозг не сразу поймет, что желудок обманули.
Вкуснятина | Апрель 2019 | 31
Соперничество Пшеница, рожь
Он же барс
Место обитания Карл- Сказка сона на пленке
Сушеный виноград
Молодой монах
Жаба
Складная перегородка
Кандалы
Жестяная, консервная, стеклянная Деталь в механизмах
Картина Э.Мане
Имидж
Провод
Углу- Глупец бление наов стене борот Ложе
Жанр поэзии
Предмет, вещь Молочный продукт
Жевательный табак
Тихая река
ШарМясное нирный блюдо механизм Улица Окуджавы
Шкаф с винами Большой кривой Месттурецкий ный кинжал диалект
Пряжа
Не козье дело на нем играть
Имя девочки Передают друзьям
Постоянная величина
Резкое движение
Старинный плуг
Вандал, дикарь Птица на кры- Нелепость ше
... и молот
Форма воротника ... Мария
Дебош
Твердь
Испарина
Ранняя форма религии Химический элемент на спичках
Дополнительное вознаграждение, премия, скидка
Удобный порядок
Аллигаторова груша