NÂş 9 Julio 2011
whole kitchen magazine
fotografĂa de portada: Food and Cook
www.wholekitchen.info
verano summer été
Verão
Sommer estate летом 夏天 de zomer lato καλοκαίρι
equipo editorial PUBLICADO POR: Whole Kitchen
EDICIÓN Y ESTILISMO: Silvia Palma (Trotamundos), de Food and Cook
EDITORAS * Beatriz Cano, Tú eres el Chef * Silvia Palma (Trotamundos), Food and Cook
Bienvenidos a Whole Kitchen Nos encontramos sumergidos en pleno verano, días de sol y de calor son la tónica de estos meses, muchos ya estáis de vacaciones y otros estamos a las puertas de poder disfrutar de los merecidos días de descanso, en los que el descanso, la diversión y los encuentros familiares son los protagonistas absolutos. Las comidas se tornan ligeras, ya que son días en los que apetece cocinar recetas sencillas y que nos lleven poco tiempo, por eso hemos pensado que este número tenía que contener recetas fáciles de preparar y que no llevaran un carga de horas extras, ya que son días de disfrutar y de no pasar excesivo tiempo en casa.
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Esperamos que os gusten y que disfrutéis de ellas, así como de todas la bebidas refrescantes que os hemos preparado para este numero. Volvemos en SEPTIEMBRE, ya que nos tomamos unas vacaciones durante el mes de agosto. La vuelta será muy especial, ya que la revista tomará otra nueva dimensión y habrá grandes cambios, los cuales estamos preparando con gran entusiasmo. Os deseamos a todos un FELIZ VERANO y esperamos que disfrutéis de nuestra revista y por supuesto, agradecer siempre vuestro fidelidad. Nos vemos a la vuelta de las vacaciones Whole Kitchen
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platos ligeros y bebidas refrescantes son las deseados en pleno Recetas para este frĂo verano, enero disfruta de ellos en nuestro magazine
colaboraciones Begoña, Cocina para Urbanitas Soy de Logroño, estudié Comunicación Audiovisual en Salamanca, pasé un año en Inglaterra, viví una temporada en Madrid, estuve un año y pico instalada en Segovia y ahora he vuelto a La Rioja. Soy cocinera por herencia materna y comilona por la paterna. Me encanta tener el horno trabajando a todas horas, la mantequilla, la harina y los sofritos.
Mónica, La tarte divine Mi nombre es Mónica, y soy fotógrafa amateur. Mi universo creador es La Tarte Divine, que se ha convertido en un rompecabezas de mi vida diaria. A través de recetas e imágenes, intento crear sensaciones y mostrar el mundo como lo percibo, lleno de aromas, colores, sonidos y texturas.
Elvira, Los cerezos en flor Extremeña de nacimiento, catalana de adopción y afincada de momento en Suiza. Enfermera de profesión y cocinera en mi casa y para los amigos, actualmente mami a dedicación completa. Con mi blog quiero compartir con quién lo desee todas aquellas recetas que he ido recopilando a lo largo de éstos años, recetas de mis abuelas, tías abuelas, mi madre, amigos de diferentes nacionalidades y de profesionales que nos muestran que todo es posible con las herramientas que tenemos en la cocina. Ana, Love food Ana es una barcelonesa, que posee uno de lo blogs más atractivos y cuidados del la blogosfera gastronómica, su cocina sencilla, exquisita y sus cuidadas fotografías invitan a disfrutar de este espacio en el que querrás preparar cada una de las recetas que ella prepara. No te lo pierdas¡¡
whole kitchen magazine julio 2011
Silvia, Mi dulce tentación Silvia es una de las blogueras gastronómicas más populares, su cocina sencilla y deliciosa la han convertido en todo un referente, incluso hace unos meses sacó a la venta su primer libro de recetas, en el cual podréis encontrar una exquisita selección de las recetas que tiene en su blog. No dejéis de visitar su blog¡¡
María Luisa, Zer0 Gluten Se me conoce en la red como Zer0gluten pero mi nombre real es María Luisa. Tengo un hijo celíaco, Martín, al que adoro y esto, unido a mi pasión por la cocina, hicieron el tándem perfecto y culpable de que abriera una página dedicada a la cocina sin gluten en general, pero también mostrando muchas más de mis aficiones e intereses. Así pretendo que sea mi colaboración con Whole Kitchen fundamentalmente sin gluten pero variada, entretenida y como no, de vuestro agrado."
Pamela, Uno de dos Soy Pamela, de Monforte de Lemos (Lugo) y desde hace 3 años resido en Bilbao aunque vamos con mucha frecuencia a mi ciudad ya que tenemos residencia allí también, y mi "morriña" no me permite estar lejos de mi familia y mi pueblo mucho más de un mes. Desde siempre me he sentido atraída por la cocina. Recuerdo muchos momentos, desde bien pequeña, en la cocina con mi abuela y mi madre y a mi memoria vienen en muchas ocasiones recuerdos de olores y sabores de entonces.
contenido
NOS ACOMPAÑAN ESTE MES
CHEFS Y MÁS
6 Este mes colaboran con whole kitchen
119 Conoce a Donna Hay
RECETAS SALADAS
LIBROS
13 Ajoblanco de Melón 17 Gazpacho de Sandia 19 Mini tortitas de maíz con dos salsas 23 Ensalada de sandia con naranja y queso rulo 25 Langostinos de comino y zumo de lima 27 Ensalada de melón con nueces, hierbabuena y queso 31 Especial sangrías 39 Fideuá 41 Jamón al horno con salsa de oporto 45 Tomates asados en aroma de romero y vainilla 49 Gnocchi al estilo mediterráneo 53 Calamares con pipirrana 56 Coleslaw 58 Spaguettis Nicoletta 60 Pizzas Caseras
54 Libros de gastronomía 102 Libros de gastronomía en inglés NUESTRO SHOPPING 28 Shopping de julio 43 Ideas gourmet MUCHO MÁS 127 Imprescindibles en mi cocina 129 Hablemos ECO
whole kitchen 8
julio 2011 RECETAS DULCES 68 Sundae de nectarinas especiadas 70 Melocotones en almíbar de rosas 74 Rollitos chinos de plátano 78 Cucuruchos caseros para helados 82 Café de verano 88 Helado de turrón 90 Helado de cheesecake 92 Helado de cerezas 95 Especial limonadas 104 Tartaletas con frutas frescas 108 Bars de limón y moras 110 Brownies con galletas saladas pretzel 112 Blondies de chocolate blanco y frambuesas 114 Batidos de chocolate
recetas saladas ensaladas, entrnates, fideuรก, sangrias gazpachos, carnes, verduras, pastas,...
RECETA Y FOTOGRAFÍA: Trotamundos de Food and Cook
Ajoblanco de melón Durante los meses estivales una de las comidas más populares en nuestras mesas son las sopas frías, como lo son los gazpachos o ajoblancos,, recetas que con el paso del tiempo han ido tomando otra dimensión y nuevas variantes, como este ajoblanco de melón. En esta receta que os muestro hoy toma como base el ajoblanco que solemos preparar en casa, cremoso y muy suave, al cual le añado una de las frutas que más nos gustan en casa, el melón, el cual aporta al plato un sabor delicioso que sin duda os recomiendo probar.
INGREDIENTES
•
80 gr. almendras peladas
•
700 gr. melón
•
1 ajo
•
100 gr. pan duro
•
750 ml. de agua
•
50 ml de aceite
•
80 ml de vinagre
•
sal
PREPARACIÓN Podéis prepararlo en una batidora o en la thermomix, yo lo preparo en la th, es rápido y sale muy fino. Poner las almendras en el vaso y triturar hasta que queden como una harina fina, añadir el ajo y el melón cortado en trozos medianos, y triturar nuevamente, hasta conseguir una pasta tipo puré, pero fina. Añadiremos el pan, que previamente habremos mojado en el agua, junto con el agua, el aceite y el vinagre y volvemos a triturarlo todo, hasta que nos quede un caldo muy muy fino. Lo pasamos al recipiente que deseemos y lo metemos en el frigorífico, bien frío es toda una exquisitez. Un detalle a destacar, las almendras deben ser frescas, ya que de ello depende el éxito de este plato. La cantidad de agua es orientativa, ya que eso va en gustos, a nosotros nos gusta más bien espeso y cremoso, pero si os gusta más ligero, solo tendréis que añadir más agua.
RECETA Y FOTOGRAFÍA: Beatriz de Tú ere el chef
Gazpacho de sandia Los gazpachos inundan nuestras mesas estos días, son unas de las mejores bebidas que puedes encontrarte al abrir tu nevera. ¿Por qué no jugar con la receta tradicional? Hoy os presento un gazpacho que forma parte de mi menú veraniego., el gazpacho con sandía, aún más refrescante que sin ella, tiene un toque dulce y afrutado perfecto para disfrutar de él como entrante en las barbacoas estivales. INGREDIENTES
PREPARACIÓN
25 láminas de pasta wonton
Debemos realizar la compota al menos dos horas antes, ya que necesitaremos que esté totalmente fría para usarla de relleno.
2 manzanas peladas y cortadas en trocitos 1 pera pelada y cortada en trocitos media ramita de canela 3 cucharadas de azúcar moreno 25 g de mantequilla 1 cucharada de miel de aguacates o de caña 1 huevo batido aceite de oliva para freír azúcar y canela para espolvorear
Para la compota debemos poner en un cazo a fuego lento la mantequilla, cuando esté derretida añadiremos el azúcar moreno, removemos y pasamos a añadir la fruta picada, la canela y la miel, mezclamos suavemente con una cuchara y dejaremos a fuego lento unos 35 minutos. Una vez lista la compota, reservamos y dejaremos enfriar.
RECETA Y FOTOGRAFÍA: Silvia de Mi dulce tentación
Mini tortitas de maíz
s a s l a s s o d con
Mi propuesta salada viene relacionada con el verano, el calor, el picoteo, el no perder mucho tiempo en la cocina, la comodidad a la hora de comer, la sencillez sin renunciar a un plato sano y rico. Una propuesta que gustará a toda la familia, sin excepciones. Además en tan solo 15 minutos tendremos preparadas las mini tortitas con sus ricas salsas de acompañamiento.
INGREDIENTES Para las mini tortitas: 80 gr. de harina, 2 ramitas de cilantro, 1/4 de cebolla, una pizca de canela en polvo, 1/2 cucharadita de nuez moscada, 1/2 cucharadita de pimentón dulce, 1/2 pimiento rojo, 220 gr. de maíz dulce, 150 ml de leche, 1 huevo, un ramillete de perejil picado, un chorrito generoso de aceite de oliva virgen.
Para la salsa de tomate: 1/2 cucharada de aceite de oliva virgen extra, 2 tomates medianos maduros, un chorrito de vinagre de módena, 1 cucharadita de azúcar moreno, 1/2 cucharadita de pimentón dulce.
Para la salsa de yogurt: 150 ml de yogurt griego, 4 cucharadas de cebollino picado, 2 cucharadas de queso parmesano rallado.
PREPARACIÓN Para las mini tortitas: En un cuenco mezclaremos la harina, la canela, la nuez moscada y el pimentón dulce, tamizados. Agregaremos la leche y el huevo y mezclaremos bien hasta conseguir una mezcla espesa y homogénea. Incorporaremos el maíz (bien escurrido), el perejil, el cilantro, la cebolla y el pimiento rojo picados. Lo uniremos todo bien. Calentaremos el aceite, en una sartén antiadherente, y verteremos cucharadas de la mezcla dejando bastante espacio entre ellas (tienden a extenderse). Freír por ambos lados hasta que adquieran el dorado que más nos guste, yo las tuve un par de minutos por cada cara. Escurrirlas bien sobre papel de cocina.
Para la salsa de tomate: Calentaremos el aceite en una cazuela e incorporaremos los tomates sin piel y troceados, los cocinaremos durante 5 minutos. Posteriormente añadiremos el azúcar, el vinagre, el pimentón y dejaremos que cueza otros 5 minutos, removiendo de vez en cuando. Veremos como los tomates se deshacen y que la salsa comienza a espesar. Dejaremos enfriar la salsa para su consumo.
Para la salsa de yogurt: Mezclar los tres ingredientes y verter en el cuenco donde lo vayamos a servir.
RECETA Y FOTOGRAFÍA: Trotamundos de Food and Cook
Ensalada de sandia
con naranja y queso rulo
Las ensaladas son las estrellas del verano ya que son fáciles de preparar, muy ligeras y además deliciosas, prepararlas con frutas aportan un toque extra de jugosidad y de vitaminas. Esta ensalada de frutas es deliciosa para acompañar cualquier plato de carne o pescado, o para realizar una cena ligera a base de frutas y queso.
INGREDIENTES
300 gr. de sandia 200 gr de naranja 1 cebolla mediana 100 gr. de queso rulo albahaca fresca sal vinagre aceite de oliva
PREPARACIÓN Empezamos preparando la fruta y para ello, cortamos la sandia en cuadrados pequeños, eliminamos las pepitas si las tuviese. Pelamos las naranjas y las cortamos en trozos pequeños. Reservamos. Picamos finamente la cebolla. Ponemos la naranja, la sandia y la cebolla en el plato donde la vayamos a presentar, rociamos con el queso rulo, le añadimos un poco del sal y la aderezamos con el vinagre y el aceite. * Podéis utilizar cualquier vinagre, ya sean afrutados, bálsamico o cualquier otro que os gusten.
RECETA Y FOTOGRAFÍA: Begoña de Cocina para Urbanitas
Langostinos con cominio y zumo de lima
Los arómas del comino y el picante se mezclan con el sabor ácido y tropical de la lima en este plato de una forma excepcional. La guinda la pone sin duda la cremosidad aportada por la mantequilla, añadida siempre en el último momento. Sabores exóticos para un plato sencillo y fácil de langostinos, que se convierte en una interesante alternativa veraniega a la plancha de toda la vida. ¿Lo mejor? Acompañarlo de un buen trozo de pan para mojar y mojar la salsa hasta dejar el plato limpio.
INGREDIENTES • 1 cebolla • 1 diente de ajo • 500 gr de langostinos • 2 cucharadas de aceite de oliva • 1 cucharilla colmada de pimentón • 1 cucharilla colmada de comino • Salsa picante tipo Tabasco • 1 lima • 25 gr de mantequilla • Sal
PREPARACIÓN Se pone aceite a calentar en una sartén amplia y se fríen el ajo y la cebolla, picados muy menudos. Cuando la cebolla empiece a trasparentar, se añaden los langostinos (sin cabeza), el pimentón, el comino y la salsa picante. Se mezcla todo bien y se hacen hasta que los langostinos tengan un color rosado. Se retira de fuego y se añade la mantequilla cortada en taquitos y el zumo de media lima (se puede añadir el zumo de la otra mitad, pero es una cuestión de gustos). Se mezcla bien, dejando que la mantequilla se funda, se añade sal al gusto y se sirve.
RECETA Y FOTOGRAFÍA: Trotamundos de Food and Cook
Ensalada de melón con nueces, hierbabuena y queso
Refrescante, ligera y tremendamente rica son algunos de los calificativos para describir esta deliciosa ensalada, ideal para disfrutarla en cualquier momento del día, así mismo, es perfecta como entrante para cualquier cena con amigos o familiares, el éxito está garantizado. El aporte de la hierbabuena la hace distinta ya que le aporta un sabor extra de frescura a la ensalada.
INGREDIENTES Mezcla de lechugas y canónigos Melón
PREPARACIÓN Lavamos las lechugas, las escurrimos bien y las colocamos en el plato o fuente donde las vayamos a servir.
Cebolla Nueces Queso Rulo Hierbabuena Crema de vinagre balsámico Aceite Sal
Cortamos el melón en trocitos, o hacemos bolitas, y lo depositamos sobre la cama de lechugas junto con el queso rulo, las nueces y la cebolla picada en trozos pequeños. Seguidamente picamos la hierbabuena en trocitos muy pequeños y la esparcimos por encima. Salamos al gusto y posteriormente aliñamos la ensalada con la crema de balsámico y el aceite.
Nuestro shopping de julio
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RECETA Y FOTOGRAFÍA: Trotamundos de Food and Cook
Sangría La sangría es una de las bebidas más populares del verano, son perfectas para disfrutar a cualquier hora del día y por supuesto, la reina de las reuniones, barbacoas y días de calor. Os mostramos tres variantes, elaboradas con distintos tipos de vino, tinto, rosado y blanco, y mucha fruta variada ¿te animas a prepararlas?
RECETA Y FOTOGRAFÍA: Trotamundos de Food and Cook
Sangría Roja La sangría de vino tinto es la más tradicional de todas, y resulta perfecta para prepararla en cualquier reunión con amigos. Existen muchas variantes en torno a esta preparación, así como distintos tipos de frutas que se puede añadir, os muestro la que preparamos en casa. INGREDIENTES • 1 l. de vino tinto • 0,5 l. de refresco de limón • 2 naranjas • 1 limón • 1 melocotón • 1 manzana • 2 ciruelas rojas • 2 cdas. de azúcar • canela en rama • 30 ml. de brandy (opcional)*
PREPARACIÓN 1. Ponemos el vino y el licor* en la jarra que vayamos a utilizar para servir. 2. Preparamos un poco de zumo con las naranjas (menos la mitad de una, que la utilizaremos para añadirla en rodajas) y lo añadimos al vino. 3. Seguidamente incorporamos el azúcar, la canela y el zumo de naranja a la jarra 4. Cortamos el resto de la fruta en rodajas y lo añadimos a la preparación. 5. Dejamos reposar la preparación durante una hora y transcurrido el tiempo, añadimos el refresco de limón bien frío junto con un poco de hielo. Agitamos bien antes de servirla.
RECETA Y FOTOGRAFÍA: Trotamundos de Food and Cook
Sangría Rosada La sangría de vino rosado es muy suave y resulta perfecta para acompañar una cena de verano. Bien aromatizada con fruta de temporada resulta deliciosa, además de refrescante.
INGREDIENTES • 1 l. de vino rosado • 0,5 l. de refresco de limón • 2 naranjas • 1 limón • 3 ciruelas rojas • 1 manzana verde • 12 uvas • 2 cdas. de azúcar • 30 ml. de cointreau (opcional)*
PREPARACIÓN 1. Ponemos el vino y el licor* en la jarra que vayamos a utilizar para servir. 2. Preparamos un poco de zumo con las naranjas (menos la mitad de una, que la utilizaremos para añadirla en rodajas) y lo añadimos al vino. 3. Seguidamente incorporamos el azúcar, y el zumo de naranja a la jarra 4. Cortamos el resto de la fruta en rodajas y lo añadimos a la preparación. 5. Dejamos reposar la preparación durante una hora y transcurrido el tiempo, añadimos el refresco de limón bien frío junto con un poco de hielo. Agitamos bien antes de servirla.
RECETA Y FOTOGRAFÍA: Trotamundos de Food and Cook
Sangría Blanca La sangría de vino tinto es la más tradicional de todas, y resulta perfecta para prepararla en cualquier reunión con amigos. Existen muchas variantes en torno a esta preparación, así como distintos tipos de frutas que se puede añadir, os muestro la que preparamos en casa. INGREDIENTES • 1 l. de vino blanco • 0,5 l. de gaseosa • 2 naranjas • 2 limones • 1 nectarina • 1/2 melocotón • 1/2 manzana verde • grosellas • 3 cdas. de azúcar • 30 ml. de ron añejo (opcional)*
PREPARACIÓN 1. Ponemos el vino y el licor* en la jarra que vayamos a utilizar para servir. 2. Preparamos un poco de zumo con las naranjas (menos la mitad de una, que la utilizaremos para añadirla en rodajas) y lo añadimos al vino. Hacemos lo mismo con el limón. 3. Seguidamente incorporamos el azúcar, y el zumo de naranja y del limón a la jarra 4. Cortamos el resto de la fruta en rodajas y lo añadimos a la preparación. 5. Dejamos reposar la preparación durante una hora y transcurrido el tiempo, añadimos la gaseosa bien fría junto con un poco de hielo. Agitamos bien antes de servirla.
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WHOLE KITCHEN
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RECETA Y FOTOGRAFÍA: Ana de Love Food
Fideuá La fideuá es uno de los platos marineros imprescindibles para el verano. Siendo de Montgat, un pueblo costero catalán que cuenta con una subasta diaria de pescado fresco, no podía dejar de preparar este típico plato. Acompañada con un buen all i oli casero resulta uno de los platos más exquisitos para el paladar. INGREDIENTES (para 2 personas) • 200 gr. de fideos del nº 1 • 1 sepia mediana sucia con su salsa • 250 gr. de gambas o langostinos • 500 ml. de caldo de pescado • 3 dientes de ajo pelados • 1 cebolla pequeña picada • 1 pimiento verde pequeño picado • 1 tomate maduro mediano rallado • Una pizca de azúcar • 1 chorrito de coñac • aceite de oliva para el all i oli • 1 diente de ajo pelado • 1 yema de huevo • 1 pizca de sal • aceite de girasol
PREPARACIÓN Separar las cabezas de las colas de las gambas y sofreír las primeras en una paella. Salpimentarlas y añadir la cebolla y el pimiento, sofreír sin dejar de remover, añadir el coñac, dejarlo reducir y añadir la salsa de la sepia, el tomate rallado y la pizca de azúcar. Cocer a fuego lento unos 20 min. aproximadamente Corregir la sazón, añadir un poco de caldo y triturar el sofrito con la ayuda de un minipimer. Pasar por el colador chino y reservar en la paella. En una sartén honda con aceite freír los dientes de ajo a fuego lento hasta que estén dorados y retirarlos de la sartén. Freír los fideos removiendo constantemente hasta que estén tostados. Retirarlos con la ayuda de una espumadera. Sofreír las colas de gambas y la sepia limpia y cortada a trozos. Para hacer el all i oli machacar muy bien el diente de ajo junto con un pellizco de sal en un mortero. Añadir la yema de huevo y remover muy bien. Agregar el aceite en forma de hilo son dejar de remover hasta obtener la cantidad deseada. Agregar los fideos y la sepia a la paella. Verter el caldo y remover todo muy bien para mezclar los ingredientes. Cocer a fuego lento hasta que los fideos hayan absorbido el caldo. Una vez listos añadir las gambas e introducir la paella en el horno para gratinar unos 2 o 3 min. Servir la fideuá en platos acompañada de una cucharada de all i oli.
RECETA Y FOTOGRAFÍA: Elvira de Los cerezos en flor
Jamón al horno
con salsa de oporto
No os descubro el mundo si os digo que en verano lo que realmente apetece es disfrutar del buen tiempo, la playa, la montaña, la ciudad…y lo que menos estar metidos en la cocina sudando lo que no está escrito para disfrutar de una buena comida. Por eso os traigo ésta receta tan sencilla, tan rápida y resultona, perfecta para quedar de maravilla con la familia y los amigos y casi sin ensuciarse las manos y la cocina !! Es una joya de receta, con ingredientes al alcance de todos, económica y que con nuestro toque especial puede quedar la mar de elegante en cualquier mesa.
INGREDIENTES
PREPARACIÓN En un cazo profundo verter la copa de vino de
• 5 melocotones
Oporto, el caldo de carne y las pasas, dejar cocer
• 2 lonchas de jamón cocido ( o lacón) de unos 250g cada una
hasta reducir la salsa hasta la mitad.
• 4 manzanas reineta
En un vasito diluir la harina de maíz con un
• 50g uvas pasas
chorrito de agua fría y mezclar bien, unir a la salsa
• Espárragos verdes
hasta ligarla, reservar.
• 1 copa de vino de Oporto • 1 copa de caldo de carne
Para el puré de manzana , lavar y picar en trozos
• 1 cucharada de harina de maíz
regulares tres manzanas y colocarla en un cazo
• Azúcar
junto con un poco de agua, salpimentar y dejar
• Tallos y flores de cebollino, perejil para decorar
cocer alrededor de 15 minutos a fuego lento. Triturar y reservar.
Esta receta la podéis adaptar a
Con la manzana que nos queda, trocearla en gajos
vuestro gusto, en vez de puré de
y saltearla en aceite de oliva y una pizca de azúcar
manzana
para caramelizar. Reservar
podéis usar
puré de
patatas por ejemplo, y si la manzana no os atrae demasiado, ahora que
Precalentar el horno a 220°C. Retirar las partes
hay tanta variedad de fruta quedaría
grasas de las lonchas de jamón, colocarlas en una
genial con piña o melocotón.
bandeja amplia de horno, pintarlas con aceite de
Si ya no encontráis espárragos, una
oliva y meterlas en el horno por 10-12 minutos.
verdura que
quedaría a las mil
maravillas es una buena judía verde cortadas en juliana… imaginación al poder!! Aquí lo verdaderamente importante
Limpiar y pelar los espárragos, cocer 5 minutos en abundante agua con sal y una pizca de azúcar, retirar de la cocción y saltear en una sartén hasta dorar.
es que se pueden elaborar platos
Montar el plato: colocar en la base una porción del
aparentes con cuatro ingredientes y
puré de manzana, trocear en triángulos el jamón
sin demasiado esfuerzo.
ya horneado y colocar los gajos de manzana
Qué os aproveche!!!!!
salteados junto a los espárragos, decorar con el
Receta de Karlos Arguiñano
cebollino y el perejil y salsear al gusto.
Ideas Gourmet
AROMA DE COOKIES
CAVIAR DE CHOCOLATE Y PETA ZETAS PANCRACIO
9,99 €, Enjuliana
9,50 €, Isolee
QUESO CAMEMBERT LE RUSTIQUE 3,22 € Space Gourmet
MINI CALABAZAS RELLENAS DE QUESO 3,89 € El teso
112 whole kitchen
AZÚCAR PARA MERMELADAS 4,58 €, The food hall
Tomates asados en aróma de romero y vainilla
RECETA Y FOTOGRAFÍA: Mónica de La Tarte Divine
INGREDIENTES 2 tomates grandes 4 dientes de ajo 4 ramitas de romero 2 vainas de vainilla sal pimienta una cucharada de aceite de oliva
PREPARACIÓN Precalentar el horno a 180º. Lavar los tomates y cortar por la mitad. Cubrir una bandeja de horno con papel de hornear y colocar los tomates boca arriba. Con una brocha, barnizar los tomates con el aceite, salpimentar y disponer sobre ellos las ramitas de romero y las vainas de vainilla cortadas por la mitad. Repartir por la bandeja los ajos con su piel, a los que se les habrá hecho una incisión por el medio. Hornear durante 45 minutos y servir inmediatamente, bien solos o como acompañamiento de carnes.
RECETA Y FOTOGRAFÍA: Trotamundos de Food and Cook
Gnocchi al estilo mediterráneo
La pasta es uno de mis platos favoritos, y es especialmente en verano cuando más disfruto de ella, me gusta acompañarla de un poco de verduras y algo de queso, ya que preparadas así resultan más ligeras. Un poco de frutas de temporada y la pasta que más te guste, constituirán el plato perfecto para cualquier ocasión.
INGREDIENTES • 500 gr. de gnocchi • 2 ajos • 250 gr. de tomates cherry • sal • pimienta • albahaca • aceite • queso cottage
PREPARACIÓN Hervimos la pasta según las instrucciones del paquete y reservamos. Pelamos los ajos y lo laminamos, seguidamente cortamos los tomates cherry por la mitad y reservamos. Ponemos un poco de aceite de oliva en una sartén, añadimos los ajos y lo rehogamos durante 1 minuto, seguidamente añadimos los tomates cherry, lo sazonamos, y los cocinamos durante unos 5 minutos o hasta que veamos que están tiernos. Incorporamos los gnocchi a la sartén y los rehogamos durante unos minutos. Retiramos del fuego y lo rociamos con la albahaca fresca cortada en trozos pequeños. Servimos nuestra pasta acompañada de un poco de queso cottage. sabores es exquisita. Añadimos un poco de pimienta recién molida por encima.
La unión de
RECETA Y FOTOGRAFÍA: Beatriz de Tú ere el chef
Calamares con pipirrana
Con este plato combinamos las dos especialidades clásicas del verano: el pescado a la plancha y una refrescante ensalada. El éxito de este plato se encuentra en la frescura de estos pequeños moluscos y en el maravilloso aderezo descubierto en el nuevo libro de Gwyneth Paltrow.
INGREDIENTES • 12 calamares de aproximadamente 10 cm • 1 tomate grande de ensalada • 1pepino • 1 cebolla blanca • 1 pimiento verde • 8 tomates cherrys Para la vinagreta balsámica • 2 cdas. de vinagre balsámico • 2 cdass de zumo de limón • 1 cda de miel • 125 ml de aceite de oliva • sal
PREPARACIÓN Poner una plancha a fuego lento o sobre la barbacoa. Colocar los calamares en la plancha, se deben poner con tinta y el caparazón. Mientras se van haciendo preparamos la pipirrana. Pelar y trocear el tomate, pepino y la cebolla en cubitos pequeño. Trocear el pimiento y partir por la mitad los cherrys. Sazonar. Echar todo en un bol y preparar el aderezo. Mezclar en un bol el vinagre, el zumo de limón y la miel. Batir con un pequeño batidor hasta que esté homogéneo, añadir poco a poco el aceite de oliva. Echar sobre la ensalada el aderezo y dejar reservado. Una vez estén los calamaritos listos poner sobre la pipirrana y servir.
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COCINA SIN GLUTEN, 100 recetas para celíacos y no celíacos Montse Deza Pérez
Desde nuestro afán por adentrarnos en temas de actualidad hemos decidido realizar un recetario sin gluten. En el libro se encuentran propuestas culinarias que han sido cedidas para realizar este proyecto. Son recetas fáciles de realizar (paso a paso) y algunas de ellas muy tradicionales. Hay que decir que este recetario sirve para cualquier persona pero especialmente para los celíacos. Precio: 11,70 €
LA COCINA DE NIGELLA LAWSON Nigella Lawson
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RECETA Y FOTOGRAFÍA: Trotamundos de Food and Cook
Coleslaw
Las ensaladas de col son perfectas para llevar, ya que aguantan muy bien, además son ideales como complemento en cualquier barbacoa o para acompañar tanto la carne como el pescado en cualquier comida. Hay muchas variantes, y podéis ir añadiendo distintos ingredientes a la misma, aquí tenéis la clásica coleslaw, la cual está aderezada con mayonesa, algo que le aporta una cremosidad exquisdad. INGREDIENTES 1 col pequeña 2 zanahorias, peladas y ralladas 1 cebolla mediana 100 gr. de mayonesa 25 gr. de azúcar 25 ml. de vinagre sal pimienta unas hojas de cilantro fresco (opcional)*
PREPARACIÓN Rallamos las zanahorias y la col, y las ponemos en un bol.
vinagre, batimos bien hasta que nos quede una mezcla cremosa y uniforme.
Cortamos la cebolla en laminas pequeñas y las añadimos a la mezcla anterior, removemos bien para que nos quede uniforme.
Añadimos el aderezo a las verduras y lo integramos todo hasta que la salsa esté bien integrada.
Preparamos la salsa, y para ello ponemos en un bol, la mayonesa, el azúcar y el
Salpimentamenos la preparación, añadimos un poco de cilantro si lo deseamos, volvemos a mezclar y listo para servir.
RECETA Y FOTOGRAFÍA: Beatriz de Tú ere el chef
Spaguettis
Nicoletta Hoy os traigo una receta sencillísima de pasta, en poco tiempo tendrás unos spaguettis deliciosos y que no dejarán indiferente a nadie. Finalizar el plato con pimienta blanca recién molida es la clave para que resulte un éxito. INGREDIENTES 300 g de spaguettis 400 g de tomate fresco pelado y cortado 200 ml de nata para cocinar 1 cucharada de sal 1 cucharada de azúcar pimienta blanca recién molida orégano 2 dientes de ajos laminados aceite de oliva
PREPARACIÓN Hervir la pasta como habitualmente. Retirar y preparar la salsa. Dorar las láminas de ajo en una sartén con un poco de aceite de olivar. Cuando estén dorados, añadir el tomate, dejar reducir. Añadir la sal y el azúcar y remover. Echar sobre el tomate la nata, remover y dejar reducir unos 5 minutos a fuego medio. Aderezar con orégano. Retirar la salsa del fuego y echarla sobre la pasta, antes de servir a la mesa, añadiremos un poco de pimienta blanca recién molida. Servir con queso rallado.
RECETA Y FOTOGRAFÍA: Beatriz de Tú ere el chef
Pizzas Caseras Esta pizza se ha convertido en la receta estrella de este verano en casa, una masa muy fácil de hacer y con un resultado impresionante. Una pizza que no tiene nada que ver con ninguna que haya probado antes. Es un buen momento para aprovechar y acompañar esta masa con verduras de temporada, buenos quesos y sin duda ..., una buena salsa de tomate casera.
Para la masa INGREDIENTES • 550 ml de agua templada • 21 g de levadura rápida de panadería (3 sobres) • • • • •
450 g de harina de fuerza 250 g de harina de trigo 1 chorrito de aceite de oliva 1 cucharada de sal 2 cucharadas de azúcar
PREPARACIÓN Primero debemos preparar el levado: mezclamos 175 ml de agua con el azúcar y la levadura. Dejar reposar dentro del bol en el que vayamos a trabajar la masa unos 5 minutos o hasta que empiecen a salir burbujas (la levadura está trabajando). Añade el resto de agua, la harina de fuerza y la sal. Empezar a amasar con ayuda de una amasadora (en KA empezar con velocidad 2 y con el gancho). Si lo hacemos a mano, formaremos un volcán con la harina y echaremos en el centro el agua con la levadura. Una vez que tengamos la masa bien ligada, añadimos 200 g de harina de trigo y seguimos amasando. Cuando tengamos una masa bien elástica, dejamos reposar durante aproximadamente 40 minutos o hasta que la masa doble su volumen. Debe dejarse reposar en un lugar donde no le de calor directo ni corrientes y se tapa con un trapo un poco húmedo. Pasado este tiempo, se trabaja con el resto de la harina y se extiende, quedará lista para poner la cobertura.
la salsa de tomate INGREDIENTES
ELABORACIÓN
• 3 tomates grandes (aproximadamente 700 g) • 2 dientes de ajo
Pelar y trocear los tomates y poner una sartén con aceite a fuego lento. Laminar los ajos una vez pelados y echar en la sartén.
1 cucharada de orégano 1 cucharada de sal 1 cucharada de azúcar aceite de oliva
Cuando empiecen a dorar, añadir los tomates, dejar que se rehoguen hasta que estén bien cocinados (unos 20 minutos). A mitad de cocción añadir la sal, el azúcar y el orégano.
• • • •
Una vez que tengamos la salsa lista, la trituraremos o la pasamos por un pasa purés o chino. Dejar enfriar.
diferentes coberturas Con anchoas
Con calabacines
Echar la salsa de tomate casera sobre la masa ya lista.
Echar la salsa de tomate casera sobre la masa ya lista.
Llevar al horno a 180º durante unos 5 minutos. Una vez pasado este tiempo, la sacamos y echamos la mozzarella en rodajas, las anchoas y unas hojas de albahaca.
Llevar al horno a 180º durante unos 5 minutos. Pasado este tiempo añadir mozzarella rallada, los calabacines en rodajas muy finas, queso de cabra y unas hojas de albahaca.
Llevamos 5 minutos más al horno y ya tendremos nuestra pizza lista para degustar.
Llevamos al horno unos 8 minutos y ya tendremos la pizza lista para degustar.
recetas dulces limonadas, bizcochos, helados sundae, brownies, blondies, etc
RECETA Y FOTOGRAFÍA: Ana de Love Food
Sundae de nectarinas especiadas INGREDIENTES
PREPARACIÓN
(para 4 personas)
Pelar las nectarinas y cortarlas en trozos no muy pequeños. Hidratar las hojas de gelatina en un recipiente con agua fría. Llevar suavemente a ebullición 250 ml. de agua con el azúcar y las especias, removiendo de vez en cuando para que el azúcar se disuelva. Añadir los trozos de nectarina y cocer a fuego suave hasta que estén tiernos.
500 gr. de nectarinas 4 hojas de gelatina 60 gr. de azúcar 10 granos de pimienta negra ½ cucharada de pimienta de sichuán ½ cucharada de pimienta rosa ½ cucharada de anís estrellado 300 ml de nata para montar 1 vaina de vainilla 30 gr. de azúcar glas 150 gr. de yogur griego Helado de vainilla
Colar las nectarinas reservando el líquido de cocción. Escurrir la gelatina y añadirla en 300 ml. del líquido (debe estar caliente aún), removiendo bien para que se disuelva. Tapar con film transparente e introducir unas 4 horas en el frigorífico para que cuaje. Separar con cuidado las especias de los trozos de nectarina, tapar con film transparente e introducir también en el frigorífico. En un cuenco batir la nata hasta que esté casi montada. Raspar las semillas de vainilla junto con el azúcar glas y mezclar cuidadosamente con la ayuda de una espátula. Tapar y poner a enfriar en el frigorífico. En los vasos de servir, hacer capas en este orden: gelatina, trozos de nectarina, yogur, nata, helado de vainilla, trozos de nectarina, nata y helado de vainilla. Adornar con unos trozos de nectarina.
RECETA Y FOTOGRAFÍA: Silvia de Mi dulce tentación
Melocotones
en almibar de rosas EUn refrescante postre con fruta, acompañado de un cremoso yogurt y un almíbar de lo más meloso. Recomiendo hacerlo el día anterior para que el melocotón se ablande (todavía aún más) con el almíbar de rosas y además coja todo su sabor. Además al dejarlo macerando en la nevera supone toda una delicia que refresca nuestro final de comida.
INGREDIENTES
5 melocotones 1 litro de agua 1 y 1/2 cucharadas de agua de rosas 1 ramita de canela 450 grms de azúcar un puñado de pistachos pelados 1 yogurt griego
PREPARACIÓN Primeramente pondremos a hervir el agua junto con el agua de rosas, la ramita de canela y el azúcar. Mientras lavaremos cuidadosamente los melocotones y les haremos una cruz, con ayuda de un cuchillo, en la parte superior de los mismos. Una vez que el agua rompa a hervir meteremos los melocotones y dejaremos que cuezan 7 minutos. Una vez pasado este tiempo los retiraremos del agua y dejaremos que entibien, les quitaremos las pieles y las echaremos al agua especiada y los meteremos en la nevera. Dejaremos que el almíbar reduzca a la mitad, manteniéndolo al fuego de 20 a 30 minutos. Una vez reducido lo colaremos y dejaremos que enfríe un poco . Lo meteremos en la nevera unas dos horas. Picaremos los pistachos toscamente. Montaremos el plato colocando los melocotones en una fuente y los acompañaremos con el yogur griego, naparemos con el almíbar especiado y espolvorearemos los pistachos picados.
*Si queremos hacerlo de un día para otro, colocaremos los melocotones en un plato y los bañaremos con unas cinco o seis cucharadas del almíbar y los dejaremos en la nevera toda la noche. Montaremos el plato en el momento en que lo vayamos a consumir.
rollitos chinos de plátano
en sopa de perlas de coco y almibar de lima
RECETA Y FOTOGRAFÍA: Mónica de La Tarte Divine
INGREDIENTES
PREPARACIÓN
(para 4 personas)
Para hacer la sopa de perlas de coco: Hervir agua en una cacerola mediana a fuego medio. Añadir la tapioca y cocinar a fuego lento durante 5-10 minutos hasta que las perlas de tapioca cocida se queden casi translúcidas. Añadir el azúcar y revolver hasta que se disuelva. Apagar el fuego y añadir el jugo de coco. Mezclar bien, enfriar a temperatura ambiente y mantener en la nevera hasta que se necesite.
Sopa de perlas de coco: 1 / 4 taza de tapioca 1 taza de agua 1 / 8 taza azúcar 1 / 3 taza de jugo de coco Almíbar de lima: 100 g de azúcar 100 g de agua zumo y ralladura de piel de dos limas Rollitos chinos de plátano: 4 plátanos maduros pequeños 4 hojas de rollito de primavera Aceite para freír
Para hacer el almíbar de lima: Añadir el azúcar, el jugo y ralladura de las limas junto con el agua en una cacerola a fuego medio-alto. Revolver hasta que se disuelva el azúcar. Detener la ebullición y se dejar hervir durante otros 1-2 minutos. Dejar enfriar hasta que sea necesario. Para hacer los rollos chinos de plátano: Cortar las puntas de los plátanos, pelarlos y enrollarlos con las hojas de arroz para hacer rollitos chinos, que previamente se habrán humedecido en agua tibia, o como indique el fabricante. Sellar los bordes con un poco de agua. Repetir el procedimiento con los demás plátanos. Calentar el aceite en la freidora o sartén a 180 C. Freír los rollitos de primavera en aceite caliente durante 2-3 minutos o hasta que los rollos de primavera estén crujientes y dorados. Escurrir sobre papel absorbente y mantener caliente. Para el montaje: Dividir la sopa de perlas de coco entre 4 platos. Cortar cada rollito chino de plátano en dos y colocarlos sobre la sopa. Rociar un poco de jarabe de lima en los rollos de primavera. Servir de inmediato.
Cucuruchos caseros para helados
RECETA Y FOTOGRAFÍA: Begoña de Cocina para Urbanitas
En los últimos años, la moda de hacer helados en casa ha recobrado fuerza con los accesorios de KA y las heladeras a buen precio, pero podemos dar un paso más allá y dejar a todos con la boca abierta si además los servimos acompañados de unos deliciosos cucuruchos caseros. La receta de la masa es muy básica y se hace en apenas cinco minutos, pero sí que es necesaria cierta destreza a la hora de dar forma de cono a los cucuruchos. La masa es maleable mientras está caliente, recién salida del horno, pero se endurece en apenas unos segundos por lo que es necesario trabajar los cucuruchos rápidamente y de uno en uno. Quizás, lo más recomendable es probar a hacer uno o dos para asegurarnos de que conocemos la técnica y después hornear los siguientes. Eso sí, es más que recomendable ayudarse con unos moldes metálicos en forma de cono que pueden adquirirse a un precio más que asequible en ferreterías y tiendas especializadas.
INGREDIENTES 150 gr de azúcar 3 claras de huevo 130 gr de harina 1 cucharilla de extracto de vainilla o un sobre de azúcar vainillada 70gr de mantequilla derretida
PREPARACIÓN Batimos, en un bol de cristal y con las varillas, las tres claras de huevo y el azúcar hasta tener un merengue suave. Añadimos
es maleable mientras está caliente, pero se pone duras y se rompen a los pocos segundos de sacarlas del horno. Por eso es
la harina, la vainilla y la mantequilla derretida y mezclamos con una espátula, haciendo movimientos envolventes.
importante trabajar rápido con ellas, sacándolas de una en una del horno.
Forramos la bandeja del horno con papel de
Sacamos una galleta y la ponemos sobre un trapo, que utilizaremos a modo de
parafina. Ponemos dos cucharadas de masa en la bandeja y la extendemos, como si fuera un crepê, hasta formar un círculo muy fino. Es importante que queden unas pastas finas para que el barquillo salga
esterilla para sushi. Ponemos en el centro el molde metálico con forma de cucurucho y enrollamos el barquillo dándole forma y presionando el borde para que quede sujeto a la masa.
crujiente. SI la masa tiene demasiado grosor, en vez una pasta crujiente conseguiremos algo más parecido a un bizcocho o galleta. Y así, por cada cucurucho que queramos hacer. Horneamos entre 8 y 10 minutos, hasta que la galleta esté hecha, con los bordes oscurecidos y tostados y el centro más amarillo. Una vez cocidas, el barquillo
Y así hasta que tengamos todos los cucuruchos formados. Si la masa se nos ha endurecido demasiado rápido y no nos ha dado tiempo a moldearla, podemos volver a introducirla en el horno unos segundos.
Café de Verano “Un sorbo baña los espíritus deprimidos y los eleva más allá de los sueños más sublimes” dijo acerca del café John Milton. No podría haberlo expresado mejor. A esos espíritus deprimidos les vamos a proporcionar una dosis de cafeína granizada, para levantar los ánimos y refrescar el cuerpo en estos días tan asfixiantes. Pero no nos vamos a olvidar ni de los sueños, ni de lo sublime, porque un toque de licor y un baño de espuma de caramelo eleva a la categoría de magistral, este café que hoy os presento.
RECETA Y FOTOGRAFÍA: María Luisa Zer0 Gluten
INGREDIENTES
Gelée de Amaretto 375 ml de Amaretto 6 hojas de gelatina Granizado de café 3 capsulas de café intenso o tres cafés tipo expreso Azúcar al gusto Espuma de toffe 75 ml. de leche entera 75 grs. de nata 75 grs. de azúcar 175 grs. de nata
PREPARACIÓN Empezaremos por nuestra gelée de Amaretto Pondremos a hidratar nuestras hojas de gelatina en agua muy fría por espacio de unos 15 minutos. Una vez transcurrido ese tiempo se calienta el licor y cuando tenga temperatura se añaden las hojas de gelatina bien escurridas, se disuelven bien y se llevan al frigorífico para que la gelatina pueda hacer su trabajo. Hacemos ahora nuestro café y endulzamos al gusto. No abusar mucho del azúcar en este paso pues luego este café es parte integrante de un conjunto que ya lleva va azucarado. Una vez tenemos nuestro café, metemos al congelador y vamos rallando cada cierto tiempo con un tenedor para conseguir el efecto granizado. Para nuestra espuma de toffe vamos a necesitar un sifón de cocina, Se trata de hacer un caramelo en seco con nuestro azúcar, teniendo la precaución de que tome color para que luego el resultado de la espuma sea intenso, pero que no se queme. A nuestro caramelo le añadiremos la leche y los 75 grs. de nata y prolongaremos la cocción hasta que la mezcla sea homogénea. Retiraremos del fuego, pasaremos por un colador fino y mezclaremos con el resto de la nata.
Enfriamos rápidamente y llenamos nuestro sifón. Enroscamos la cápsula y agitamos. Retiramos la cápsula, colocamos el embellecedor y dejamos reposar en el frigorífico un mínimo de dos horas. Para montar nuestro café de verano cogeremos nuestros vasos con gelée de Amaretto y le pondremos una cantidad generosa de granizado de café, teniendo la precaución de no llegar hasta el borde para dejar sitio a nuestra espuma. Coronamos nuestro café con la espuma de toffe y para finalizar espolvoreamos cacao puro en polvo de la mejor calidad posible. “He tratado de mostrar el café como un lugar dónde uno puede volverse loco”, Vincent Van Gogh. Yo espero haberlo conseguido.
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RECETA Y FOTOGRAFÍA: Trotamundos de Food and Cook
Helado de Turrón
El helado de turrón es uno de los sabores más populares de nuestro recetario, suele ser del agrado de todos y lo mejor de todo es que su preparación no conlleva ningún tipo de complejidad, ¿te animas a prepararlo?, vamos a ello ... INGREDIENTES
PREPARACIÓN
• una tableta y media de turrón de
Lo primero que haremos para empezar a preparar nuestro helado será trocear el turrón. Reservamos.
jijona. • 300 ml. de leche entera • 200 ml. de nata líquida • 4 yemas de huevo • 2 cdas. de azúcar • 2 cdtas. de miel
En un cazo ponemos la leche, el azúcar y la miel, lo calentamos pero sin dejar que hierva hasta que el azúcar se disuelva Mientras en un bol aparte, ponemos las yemas de huevo y las batimos, vertimos la mezcla anterior sobre las yemas sin dejar de remover. Volvemos a verter esta mezcla sobre el cazo y lo calentamos sin dejar de remover hasta que la mezcla vaya adquiriendo una textura más espesa y empiecen a aparecer pequeñas burbujas (no llevarla nunca a ebullición). Batimos la la nata y el turrón hasta obtener una mezcla lisa y seguidamente la incorporamos a la mezcla anterior. Pasamos esta mezcla a un bol, lo tapamos y lo refrigeramos un mínimo de 2 horas y un máximo de dos días. Pasamos la mezcla a nuestra heladera y lo dejamos el tiempo necesario, según las instrucciones del la misma.
RECETA Y FOTOGRAFÍA: Trotamundos de Food and Cook
Helado de cheesecake
Este helado es uno de los más cremosos y ricos que he probado, es la versión en helado de la popular tarta cheescake, toda una exquisitez que no podéis dejar de preparar. INGREDIENTES
PREPARACIÓN
200 ml. de leche
En un cazo ponemos la leche, la nata y la vainilla, lo calentamos pero sin dejar que hierva, dejamos templar un poco.
280 ml. de nata líquida 1 cdta. de extracto de vainilla 120 gr. de queso crema 3 yemas de huevo 125 gr. de azúcar mermelada de fresas galletas de mantequilla
Mientras en un bol aparte, ponemos las yemas de huevo, el azúcar, y el queso crema y las batimos. Vertimos la mezcla anterior sobre esta y lo mezclamos suavemente hasta que nos quede una masa lisa, uniforme y sin grumos. Volvemos a verter esta mezcla sobre el cazo y lo calentamos sin dejar de remover hasta que la mezcla vaya adquiriendo una textura más espesa y empiecen a aparecer pequeñas burbujas (no llevarla nunca a ebullición). Pasamos esta mezcla a un bol, lo tapamos y lo refrigeramos un mínimo de 2 horas. Transcurrido el tiempo, lo a nuestra heladera y lo dejamos el tiempo necesario, según las instrucciones del la misma. Una vez tengamos nuestra helado preparado, lo pasamos al recipiente donde lo vayamos a congelar, le añadimos unas cucharadas de mermelada y algunas galletas trituradas en polvo, lo movemos ligeramente y lo introducimos en el congelador.
RECETA Y FOTOGRAFÍA: Pamela de Uno de dos
Helado de Cerezas Estamos en tiempo de helados. ¿A quién no le apetece un helado en verano? Y si encima es hecho en casa, mucho mejor. No cuesta nada hacer helado casero ya sea manualmente o con heladera. Podemos hacer helados de muchos sabores y con toda la fruta que tenemos en temporada, las posibilidades son casi infinitas. Como ahora mismo hay unas cerezas excelentes, opté por este helado de cerezas ya que con su color tan sugerente y sabor especial, conquista a todos. Si además ponemos el helado en un molde diferente y original como el que utilicé, y que me regaló una buena amiga, hará que los más pequeños de la casa no se puedan resistir.
INGREDIENTES • 500 gr de cerezas limpias y deshuesadas • 150 gr de azúcar • 1 Vaina de vainilla • 350 ml de leche entera • 300 ml de nata 35% mg • Unas gotitas de licor
PREPARACIÓN Troceamos las cerezas y las cubrimos con el azúcar. La dejamos reposar durante una hora hasta que suelten su jugo. Ponemos la mezcla en un cazo y calentamos a fuego medio hasta que las cerezas de deshagan un poco y nos quede una especie de puré. Pasamos la mezcla por el pasapurés o turmix y reservamos.
(opcional)* • 3 Yemas de huevo grandes • *Va muy bien Amaretto, kirsch o Jerez
Abrimos la vaina de vainilla longitudinalmente y con la punta de un cuchillo raspamos las semillas. En un cazo vertemos la leche, la nata, las semillas de vainilla y el licor. Cuando empiece a calentarse echamos el puré de cerezas y removemos bien hasta que se mezcle completamente. Antes de que la mezcla comience a hervir, añadimos las yemas batidas y removemos suavemente hasta que la crema espese un poco. Nunca debe llegar a hervir o se cortará. Retiramos del fuego y dejamos que se enfríe. Si hacemos el helado manualmente pondremos en un recipiente la crema y la removeremos cada poco tiempo para evitar que se cristalice. Si queremos utilizar un molde como en este caso, verteremos la mezcla una vez tenga cuerpo, no antes. Si tenemos heladera seguiremos las instrucciones.
Limonadas
RECETA Y FOTOGRAFÍA: Beatriz de Tú ere el chef
Limonada clásica
No podía faltar en nuestro número de verano, la clásica limonada. Los protagonistas los limones y el hielo... ¡y el calor¡ imprescindible para que esta limonada sea la más buscada en una fiesta.
INGREDIENTES
• • • •
500 ml de zumo de limón 750 ml de agua helada 200 g de azúcar Hielo
PREPARACIÓN Exprimir los limones y poner el zumo de los mismos en un cazo, añadir el azúcar y remover hasta que se disuelva por completo. Reservar hasta que enfríe. Mezclar el zumo con el agua fría y el hielo y listo!, servir de inmediato.
RECETA Y FOTOGRAFÍA: Beatriz de Tú ere el chef
Limonada de naranja y limón
Las limonadas y los zumos son las estrellas del verano con permiso de los helados, es un buen momento para aprovechar y disfrutar de bebidas refrescantes totalmente naturales. En este refresco, la combinación de cítricos e hierbabuena la convierte en un postre perfecto o en un acompñamiento ideal para una barbacoa.
INGREDIENTES para1,5 litros de refresco
• 6 naranjas • 6 limones • 1 manojito de hierbabuena o menta • 600 ml de agua fría • hielo
PREPARACIÓN Obtener el zumo de los cítricos y mezclar en una jarra. Añadir el agua, aproximadamente, 600 ml, aunque puede ser más o menos dependiente de nuestro gusto. Puede añadir poco a poco hasta que sea de su gusto. Poner hojas de hierbabuena enteras y dejar macerando, es importante no excederse con la hierbabuena, ya que si echamos demasiada conseguiremos amargar la bebida. Añadir unos cubitos de hielo y estará lista para llevar a la mesa.
RECETA Y FOTOGRAFÍA: Beatriz de Tú ere el chef
Limonada de
frambuesas y limón Las combinaciones de cítricos y frutos rojos, siempre son un éxito, el dulzor de los frutos combina genial con la acidez de los limones. Con una buena dosis de hielo puede convertirse en un refresco idóneo para pasar las tardes del verano.
INGREDIENTES
para1,5 litros de refresco
• 6 naranjas • 6 limones • 1 manojito de hierbabuena o menta • 600 ml de agua fría • hielo
PREPARACIÓN Obtener el zumo de cítricos, colocarlos en un cazo y llevarlos a fuego,añadir miel a gusto y remover hasta que se disuelva. Una vez disuelto, dejar enfriar. Una vez que esté frío el zumo del limón, añadir las frambuesas y dejar un par de horas macerando. Pasado este tiempo, añadir el hielo y servir directamente.
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RECETA Y FOTOGRAFÍA: Elvira de Los cerezos en flor
Tartaletas con frutas frecas
Hay detalles, cosas, que hacen que la vida sea mucho más hermosa, y ahora en verano es un verdadero placer pasearse por los mercados o los campos y observar esos maravillosos frutos que nos da la tierra. Fresas, arándanos, frambuesas, cerezas, moras, melocotones….me pasaría el día en el campo cargada con mi cesta como una auténtica Heidi recogiendo toda la fruta que se cruzara en mi camino! Por ello no podía resistirme a preparar estas simples pero resultonas tartaletas de frutas de verano. En casa somos unos enamorados de los arándanos y las frambuesas pero que quedaría de maravilla con cualquier otra fruta. El crujiente de la tartaleta, la crema pastelera y el frescor de la fruta, hacen de éste postre un disfrute para todos los sentidos, además es que sólo viendo las fotos ya huele a verano verdad?? No hay excusas para no prepararlas, y no vale decir que no tenéis tiempo eh?. En el mercado hay unas bases de tartaletas con un resultado fantástico, unos sobres de crema pastelera que se pueden hacer hasta con los ojos cerrados , por lo que lo único que quedaría sería colocar la fruta…aunque también os digo que hacerlo todo vosotros no tiene precio. Podéis hacer partícipes a vuestros hijos en la elaboración, un poco de harina por aquí, amasa por allí y luego a estirar y tenéis a los vuestros entretenidos una tarde y la mar de contentos! Merienda y entretenimiento al precio de uno, quién da más??? Jajajaja Qué os aproveche!!!
INGREDIENTES Masa Crujiente • 210 gr. harina blanca • 1/8 cucharadita café de sal • 115g mantequilla • 50g azúcar • 1 huevo • 30g cacao en polvo Crema pastelera • 75g azúcar • 35g harina • 3 yemas y 1 huevo • 500ml leche entera • ½ palo de canela/ vainilla • 40g cacao en polvo
PREPARACIÓN En un cazo calentar la leche junto al palo de canela o la vainilla hasta hervir, retirar y reservar.
reposar en la nevera como mínimo una hora. Una vez transcurrido el tiempo , estirar la masa con la ayuda de un rodillo ,
En un bol mezclar bien las yemas, el huevo, azúcar, harina , incorporar poco a poco la leche moviendo sin parar , pasar el contenido del bol de nuevo al cazo y dejar cocer a fuego muy lento hasta espesar.
acomodar sobre los moldes de tartaletas individuales, cubrir con papel de horno y llenar con legumbres secas para evitar que suba la masa durante la cocción, introducir en el horno a 190°C durante 12-15 minutos,
Verter la crema en un bol, cubrir con papel film y dejar enfriar, conservar en la nevera.
hasta dorar. Dejar enfriar y retirar las legumbres.( Si la hacemos de chocolate, en el amasado, unimos el cacao en polvo y procedemos del mismo modo).
En el caso de hacer la crema pastelera de chocolate, unir al bol inicial la cantidad indicada de cacao en polvo y proceder de la misma forma. Hacer la masa de las tartaletas mezclando en un bol la harina, sal, mantequilla fría cortada en dados y el azúcar hasta obtener
Montar las tartaletas: cubrir las tartaletas de chocolate con crema de pastelera sin chocolate, acomodar las frambuesas, esparcir azúcar glass y juliana de limón. Con las tartaletas normales, rellenar con
como una arenilla, unir el huevo, amasar hasta obtener una masa que se despegue de las manos, envolver en papel film y dejar
crema pastelera de chocolate, decorar con los arándanos y espolvorear con azúcar glass.
RECETA Y FOTOGRAFÍA: Beatriz de Tú ere el chef
Bars de limón y moras Este es el postre o merienda ideal si necesitas prepararlo con antelación, está perfecto con moras como en este caso, arándanos, frambuesas o fresas. A pesar de llevar el limón se trata de un postre dulce si prefieres más acidez puedes sustituir la crema de limón por un buen lemon curd. Es imprescindible servirlo muy frío. INGREDIENTES
PREPARACIÓN
Para la base • 1 paquete de galletas María • 6 cdas de mantequilla a temperatura ambiente • ralladura de un limón
Precalentar el horno a 180º.
Para el relleno • 1 lata de leche condensada (aproximadamente 400 g) • zumo de 3 limones • 2 yemas de huevo • ralladura de 3 limones • 1 cda de pasta de limón • frambuesas frescas
Primero tenemos que preparar la masa: trituramos las galletas y mezclamos con la mantequilla y la ralladura de limón. Cubrimos con esta masa nuestro molde y lo llevamos al horno 10 minutos. Dejamos enfriar. Preparamos el relleno: batimos los huevos con la leche condensada, el zumo, la ralladura y la pasta de limón. Mezclamos hasta que quede una crema homogénea. Echamos esta mezcla sobre nuestra base, colocamos las frambuesas sobre el relleno y llevamos al horno unos 40 minutos o hasta que el pastel esté cuajado. Una vez lista, dejamos enfriar y la llevamos a la nevera al menos 4 horas.
RECETA Y FOTOGRAFÍA: Trotamundos de Food and Cook
Brownies con galletas saladas pretzel
Los brownies son perfectos para degustar a cualquier hora del día, y constituyen una base ideal para preparar un postre en cualquier momento, ya que con sólo añadir un bola de helado y un poco de nata montada, conseguimos un exquisito plato que sin duda será todo un éxito. Estos brownies tiene toque crujiente gracias a las populares galletas saladas pretzel, las cuales le dan un extra de sabor al mismo. INGREDIENTES
PREPARACIÓN
• 150 gr. de galletas saladas pretzel • 26 gr. de chocolate • 85 gr. de mantequilla • 3 huevos • 1 taza (100 gr) azúcar • 1/4 cdta. de sal • 1 cdta. de extracto de vainilla • 1/3 taza + 1 cda. (60 gr.) harina
Picamos el chocolate, y lo ponemos en una cazo junto con la mantequilla a fuego medio, lo vamos moviendo con frecuencia hasta que veamos que se ha derretido. En un bol ponemos los huevos, el azúcar, la sal, la vainilla y lo batimos a velocidad media hasta que estén todos los ingredientes incorporados. Seguidamente incorporamos el chocolate y batimos nuevamente hasta incorporarlo en la masa, finalmente añadimos la harina y terminamos de integrar. Forramos un molde de unos 20x28 con papel de hornear, lo engrasamos ligeramente u vertemos la masa sobre el, seguidamente espolvoreamos las galletas por la parte superior. Ponemos la fuente en el horno y precalentado a 180º, en la posición baja del horno y lo dejamos hornear durante 30 minutos, o hasta que pinchéis sobre la masa y salga limpio el probador. Cuando haya terminado lo sacamos del horno y lo dejamos enfriar en el propio molde, transcurrido el tiempo lo sacamos y lo cortamos en los trozos.
RECETA Y FOTOGRAFÍA: Beatriz de Tú ere el chef
Blondies de chocolate blanco y frambuesas
Este es un postre ideal para el verano, se puede preparar con antelación y el helado es su compañero perfecto. Aunque hay personas que piensan que un blondie es simplemente un brownie de chocolate blanco, lo que le diferencia con el famoso pastel de chocolate es el sabor del azúcar moreno con la mantequilla cocida a fuego lento. Un postre o merienda que no te puedes perder...acompáñalo de tu fruta favorita.
INGREDIENTES • • • • • • •
113 g de mantequilla 1 huevo 130 g de harina 160 g de azúcar morena 1 cucharada de extracto de vainilla 1 docena de frambuesas 100 g de chips de chocolate blanco
PREPARACIÓN Poner la mantequilla con el azúcar moreno en un cazo, poner a fuego lento sin dejar de remover hasta el azúcar y la mantequilla hayan formado una pasta. Añadir el huevo y batir energicamente, echar el extracto y seguir mezclando. Por último añadir la harina y mezclar con una espátula. Echar las chispas de chocolate y mover de forma envolvente. Colocar en el molde elegido y distribuir bien. Poner las frambuesas en la superficie y llevar al horno a 180º durante 20 minutos. Servir frío con una bola de helado o con salsa de chocolate o frutillas.
RECETA Y FOTOGRAFÍA: Trotamundos de Food and Cook
Batido de chocolate Los batidos con helado son cremosos y perfectos para disfrutar en los días de calor, además si lo deseas, resultan perfectos como postre en cualquier cena ligera. En casa nos encantan los de chocolate, pero podéis hacerlo con cualquier otro sabor.
Batido de chocolate
INGREDIENTES
• 140 ml. de leche fría • 1/2 cdta. de café instantáneo • 4 bolas de helado de vainilla • 4 bolas de helado de chocolate
PREPARACIÓN Ponemos en el vaso de nuestra batidora, la leche y el café instantáneo, y lo mezclamos bien. Seguidamente añadimos las bolas de helado y volvemos a batir hasta que obtener una crema suave. Lo servimos en los vasos donde lo vayamos a tomar y lo consumimos de inmediato.
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Donna Hay Donna Hay es la editora gastronómica más importante de Australia y todos sus libros son vendidos como auténticos best sellers. Sus recetas destacan por llevar los ingredientes más básicos, preparados de forma muy sencilla y con fotografías preciosas. Muchas de sus fotos forman parte de campañas publicitarias y sin duda, son inspiración para una generación entera de cocineros. Vive en Sydney con su marido Bill y sus hijos Angus y Tom, siendo una de las máximas celebridades australianas e internacionales en el mundo gastronómico. La primera vez que Donna entró en una cocina tenía 8 años y según ella misma cuenta “nunca más volví a salir”. Con 19 años comenzó como editora gastronómica y con 25 se convirtió en la editora de Maria Claire tanto en el apartado dedicado a la comida como al del lifestyle. Editora de su propia revista “Donna Hay Magazine, publicación alabada enormemente y con gran éxito de ventas tanto a nivel local como internacional. Cada mes más de 380.000 australianos leen esta revista, además de tener suscriptores en 82 paises alrededor del mundo. Es una de las autoras más vendidas en la conocida librería norteamericana Barnes & Noble.
También es muy popular su columna semanal en el News Limited, un periódico australiano con una tirada de 7 millones de ejemplares. Aunque su reconocimiento va más allá y es habitual verla en colaboraciones con editoriales británicas. Su estilo ha sido muy premiado, tiene 18 premios por sus libros de cocina con 4 millones de copias a lo largo del mundo. En 2007, fue incluida en el “Maginificent Seven” de autores por el International Gourmand.
Tiene una linea de menaje exclusiva con David Jones en Australia y este año se ha estrenado con Royal Doulton a nivel internacional. Además cuenta con su propia linea de alimentación que incluye brownies, galletas, cupcakes,... A comienzos de 2009, abrió su primer concept store en Sidney, lleno de productos para el hogar y la cocina. Donna Hay is an Australian success story. She lives in Sydney with her husband, Bill, and children Angus and Tom.
recetas de Donna Hay
Gambas asadas con mantequilla y ajo INGREDIENTES • 24 gambas peladas con la cola intacta • ralladura de lima MANTEQUILLA DE AJO • 40 g de mantequilla • 2 cucharadas de aceite de oliva • 2 dientes de ajo machacados • 1 cucharada de sal • 3 cucharadas de perejil picado
PREPARACIÓN Para la mantequilla de ajo, colocar la mantequilla, aceite, ajo, sal y perejil en una pequeña sartén y ponerla a fuego lento, cocinar durante un minuto o hasta que la mantequilla esté disuelta. Colocar las gambas sobre la barbacoa y pintar con la mantequilla. Mantener 3 minutos por cada lado y volver a pintar con la mantequilla antes de servir. Presentar con la ralladura de lima por encima.
Arroz de verano INGREDIENTES • 1 cucharada de aceite de oliva • 2 dientes de ajo en láminas • 1 cebolla troceada • 1 chorizo en láminas • 200 g de arroz • 500 ml de caldo de pollo • 400 g de tomate troceado • perejil troceado • 100 g de queso feta
PREPARACIÓN Caliente el aceite en una sartén grande, añada el ajo, la cebolla y cocínelos durante unos 5 minutos o hasta que doren. Añada el arroz, el caldo y el tomate, reduzca el calor y póngalo a fuego lento. Una vez que se haya absorbido el caldo, añada el chorizo y el queso y estará listo para tomar.
Granizado de melocotón INGREDIENTES • 825 g de melocotones en almíbar secados • 110 g de azúcar blanquilla • 500 ml de agua
PREPARACIÓN Ponga los melocotones, agua y azúcar en un cazo a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva. Retire y deje que enfríe. Ponga toda la mezcla en un vaso triturador y triture hasta que quede como un batido. Ponga en el congelador durante unas 3 horas, cada media hora habrá que ir removiendo. Sirva en bols y sirva inmediatamente
Manzanas en gelatina INGREDIENTES • 1 cucharada de gelatina en polvo • 1 cucharada de zumo de manzana • 250 ml de zumo de manzana • 2 cucharadas de azúcar blanquilla • 2 granny smith en láminas • queso curado, cheddar,..
PREPARACIÓN Ponga la cucharada de zumo con la gelatina y remueva hasta que quede bien integrado. Añada los 250 ml de zumo en un cazo con el azúcar y llévelo a fuego medio hasta que disuelva el azúcar. Añada la gelatina en el zumo con azúcar y remueva hasta que disuelva. Ponga las láminas de manzana en un molde engrasado, cubra con el zumo y llévelo a la nevera unos 2 horas.
Algunos de sus libros
Instant Entertaining
Simple et bon
Entertaining
New food fast
Modern Classic 1
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Pamela, Uno de dos
Imprescindibles en mi cocina DESHUESADOR Otro de mis utensilios favoritos es el deshuesador. Vale tanto para cerezas como para aceitunas, aunque normalmente lo utilizo sólo para desehuesar cerezas. Seguro que os preguntáis: ¿Pero esta chica no puede deshuesar las cerezas como todo el mundo con un cuchillo? Sí, claro que puedo pero desde luego el trabajo es mucho más cómodo, rápido y con mejores resultados con un deshuesador. ¿No os ha pasado una y otra vez que cuando queréis hacer una mermelada o un clafoutis, ponéis la cocina perdida y las cerezas terminan destrozadas? Desde luego si probáis un deshuesador de cerezas esto se acabó. Existen varios modelos, con recoge hueso y sin él. En su día me decanté por este modelo porque me pareció más robusto y al ser de acero inoxidable sin duda es un punto a favor ante uno de plástico por mucho recogedor de hueso que tenga. Las cerezas se deshuesan en un golpe de muñeca y quedan perfectamente enteras por lo que me parece muy útil cuando queremos utilizarlas para licores, adornos para tartas, mermeladas... Lo podéis encontrar en grandes superficies en la sección de menaje.
Maria Luisa, Zer0 gluten
Hablemos ECO Nunca la ecología y el reciclaje dieron tanto que hablar ni estuvieron tan de moda como en estos últimos años. Podríamos pensar por tanto que dedicar parte de tu tiempo diario a tan elogiables encomiendas te aporta un toque de modernidad, de progresismo y evolución, pero no nos equivoquemos, nuestr@s abuel@s ya eran mucho más ECO de lo que llegaremos seguramente a ser por mucha conciencia social que procuremos tener. Mucho antes de aparecer en nuestro vocabulario palabras como transgénico, no hidrogenado, punto limpio, bio, eco… y demás términos de última generación, nuestros antepasados más cercanos ya hacían uso del reciclaje y de una vida más que respetuosa con el medio ambiente. No existía la conciencia social como tal, pero se imponía la lógica y la buena educación, que tan necesarias como ausentes empiezan a ser hoy en día. Afortunadamente vivimos en una sociedad que se mueve a ritmo vertiginoso, dónde los avances de la ciencia y la tecnología no dejan de despertar sonrisas y alimentar esperanzas, pero no ocurre lo mismo con el concepto de lo público, que lejos de acercarse a ser espacios de todos, para todos y cuidados por todos, se están convirtiendo más bien en territorio de nadie. Muchos recordareis como nuestros abuelos llevaban al colmado la botella de vidrio para ser rellenada, se caminaba mucho y se circulaba en bicicleta o como la basura calificada hoy como orgánica, pasado determinado tiempo “a buen recaudo” se convertía en el mejor y más ecológico abono posible para los huertos, o sencillamente, esos carros de la compra que llevaban nuestras abuelas a los mercados de abastos para hacer su compra diaria o la talega del pan, que en mi memoria la recuerdo llena de cundis de pan blanco que compraba mi abuela a primera hora del día junto con su Diario. Fueron ellos y ellas los verdaderos pioneros en el cuidado de nuestro ecosistema y no nos engañemos, entonces los tomates sabían a tomates, en verano hacía calor y en invierno frío y cuando mirabas al cielo se veían miles de estrellas. Creo que algo se nos escapa. Algo estamos haciendo mal, esto es indudable. Tanto cuestan pequeños gestos que ayuden a que todo lo que nos rodea sea sencillamente más natural?. Dejémonos seducir por el encanto de lo antiguo, de lo respetuoso con el medio ambiente y por qué no, de lo bonito, con unas propuestas de bolsas ecológicas que siendo tan solo un pequeño gesto harán que nuestro planeta sea la mejor herencia que podamos legar a nuestros hijos y que el ser ecológico no suponga en nuestra compra diaria un gasto adicional impuesto.
Traigo propuestas para todos los gustos, a ver si logro convencer a más de uno de la importancia de los pequeños gestos.
Para los más románticos (etsy)
Para los más prácticos (licia)
De diseño y con bonita historia detrás (estabolsatienetela)
Para ecologistas empedernidos, biodegradable en 60 días
Para los que siempre van a la moda (bagladies.com)
Para los más serios de la casa (etsy)
Y para terminar unas bolsas muy especiales porque han sido especialmente diseñadas para Whole Kitchen Magazine.
Angie Carrasco, más conocida en el mundo bloguero como Lita Lili http:// litalili.blogspot.com/ es una barcelonesa llena de creatividad, de buen gusto y madre de dos niñas. Precisamente sus estudios frustrados de delineación y su condición de madre, le llevan a dejar su trabajo y dedicarse por completo a su familia y a su faceta como diseñadora y creadora de bolsos. Ella ha preparado varios modelos para l@s lector@s de nuestra revista y además con un descuento especial del 20% para los que le encarguéis vuestro look más eco con el código “Whole Kitchen Magazine”.
Todas las bolsas están confeccionadas en tejido natural, algodón 100% sin tratar y con unas medidas de 40 cms de alto por 38 de ancho. Exceptuando el modelo de la blonda, en el resto los adornos están realizados de manera que los puedas poner y quitar a tu gusto y el precio es de 22 Euros más gastos de envío. No me digáis que no os pongo fácil ser chic@s ECO? Feliz verano!!!!!
www Si quieres seguir disfrutando de nuevas recetas, noticias, compras, y todo lo que acontece en la gastronomĂa, no dejes de visitar nuestro blog Whole Kitchen.
www.wholekitchen.info
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Nos vemos en nuestro próximo !!numero¡¡ el día
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SEPTIEMBRE Trotamundos, FOOD AND COOK
Después del verano nuestra revista tendrá un cambio importante, el cual no os podemos desvelar aún y muchas novedades, os esperamos a la vuelta de las vacaciones ...
Beatriz, TU ERES EL CHEF
¡¡FELIZ VERANO¡¡
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