Revista Alma de cocina by williamgpedrozo

Descubre las mejores recetas para tu hogar Grandes platos de la gastronomía Colombiana Saboresde todas las regiones

Edición N˚ 1 ISSN: 8476-94865-2 Distribución gratuita

Índice Regiones y sabores Nuestra tradición Conociendo mi región Cocina de casas Fusión de sabores Reposteria colombiana Repostería tradicional Comidas más que rápidas Burger master Sabores saludables Paladar Cesde

04 08 12 15 20 29 31 37 42 44 46

Alma de

cocina

La revista fue diseñada con el fin de dar a conocer lo más tradicional de Colombia en el tema de gastronomía, queriendo así, también dar un poco de información de cada una de ellas y su introducción. La gastronomía colombiana tiene mucho que brindar y por ésto queremos que las personas conozcan más sobre ella, resaltando las recetas que nos daban nuestras abuelas y no olvidando la esencia y el amor que les ponian a cada una de ellas. Cada plato es especial por su sabor y olor, cada uno se destaca por su región, cada uno tiene su historia y en el lleva la berraquera que se emprende en cada región.

Diagramación Luisa Fernanda Galvis Maria José Mazo Monsalve William González Pedrozo Diseño Luisa Fernanda Galvis Maria José Mazo Monsalve William González Pedrozo Fotografías Luisa Fernanda Galvis Maria José Mazo Monsalve William González Pedrozo

Regiones y Sabores

Comida

Colombiana

Dentro de la gran variedad de gastronomĂa que se conoce al rededor del mundo, Colombia es uno de los paĂses mĂĄs apetecidos.

Regiones y Sabores

Colombia regiones

sus

En las diferentes regiones colombianas se maneja gran variedad de gastronomía en los platillos, ya que todo depende de lo que más prospere en la región.

olombia como país gastronómico se puede decir que es uno de los más ricos en sabores y tradiciones ya que se nutre de diferentes practicas culinarias como lo son las indoamericanas locales, europeas (Principalmente la española) y africana. En el país colombiano la gastronomía es un fuerte que representa el país, pero sin embargo no tienen un plato típico con el cual puedan decir que tiene la variedad de sabores que allí se consiguen. El país suramericano se hace famoso porque allí surge gran variedad gastronómica, esencialmente criolla, que se destaca por tener poca presencia de las cocinas extranjeras. El país colombiano cuenta con diferentes regiones y con ellas una gran variedad de ingredientes que se incorporan en los diferentes platillos representan en cada región. Los ingredientes más comunes que allí se utilizan el arroz y el maíz, variedades leguminosas como frijoles, lentejas, garbanzos, tubérculos como la papa y yuca, y carnes como res, cerdo, pollo, cuy, algunos animales silvestres como pescados y marisco. Cabe mencionar que en Colombia existe una buena variedad en las frutas tropicales como el banano, mango, plátano, papaya, guayaba y maracuyá.

Las diferentes regiones que se encuentran ubicadas en el país tricolor cuentan con platos representativos de su región. La región Andina que está ubicada un poco hacia el centro del país cuenta con platos típicos que provienen de los departamentos de Tolima y Huila, y vendrían siendo la lechona y el tamal, los cuales se componen de: arroz con carne, pollo, cerdo y granos envueltos en hoja de plátano. Las preparaciones cundiboyacense nos brinda preparaciones como el masato, la chicha, las fritangas y los caldos, y se destacan la changua, caldo de papa, el puchero santafereño, el ajiaco y otras especialidades como el cuchuco de espinazo de cerdo, pescados en diferentes presentaciones y la torta de espinacas. En la cocina Antioqueña se destacan elementos como el maíz, la trucha, el cacao, la carne de res, frutas como la piña, guayaba, el plátano, el frijol, y el café. El plato representativo de esta región es la bandeja paisa y en ocasiones se ha conocido que ha sido el plato representativo del país colombiano. Asimismo, cuentan con otros platos como lo son los frijoles antioqueños, el sancocho, mondongo antioqueño, el hogao, el calentao, el pegao, la arepa paisa tradicional, la arepa de maíz, y la arepa de chócolo con quesito antioqueño, entre otras; bebidas como la

Regiones y Sabores cerveza Pilsen y el aguardiente antioqueño. En el Departamento de Santander uno de sus platos es la pepitoria que se prepara con las víceras del cabro y arroz, el mute, la carne oreada, la morcilla y las hormigas culonas. En el Departamento nariñense uno de los platillos más representativos es el cuy, del departamento vallecaucano el sancocho de gallina, el cholado, la lulada, el arroz atollado, el tamal valluno, los ojaldres, las gelatinas, el manjar blanco, pan de yuca y el chontaduro forman parte de esta gran variedad que se encuentra en el valle del cauca. A mediados del 2005 la Unesco designo a la ciudad de Popayán como la primera ciudad por la gastronomía por su variedad y significado para el patrimonio intangible de los colombianos. En la región caribeña existe un sinnúmero de platos que caracterizan esta región pero que cam-

Colombia es pais conocido en el mundo por ser un gran exportador de banano, cafe, y el aceite de palma, entre otros.

Regiones y Sabores bian de preparación e ingredientes dependiendo de su ubicación ya que introducen las tradiciones de las diferentes culturas que han dejado su legado por allí. El plato más común que identifica la costa caribe colombiana es el sancocho, pero cabe decir que varía en ingredientes y preparación, por eso existe el sancocho de mondongo, de costilla, de guandú, de rabo, de pescado, de mariscos, de tortuga, de gallina y el trifásico. Otros de los representantes caribeños son los fritos en los cuales se encuentran la arepa hechas de maíz, la arepa de huevo, la empanada, el patacón, la carimañola que se hace con yuca y los quibbes. También se pueden encontrar los derivados de la leche como el queso costeño y el suero atollabuey que acompañan especialmente a los fritos ya mencionados. Se encuentra gran variedad en pescados y animales silvestres los cuales hacen parte de distintas preparaciones y que con el pasar de los tiempos se han convertido en grandes representantes de esta región.

La gastronomía propia de la costa cartagenera se basa en las tradiciones que en tienpos de antes trajeron los diferentes personas que llegaban por esta costa como españoles, africanos y que mas tarde se hicieron parte de la inspiración para una buena gastronomia como lo es en estos momentos. Una de las tradiciones que se tomo de los africanos y que aún se conserva es la venta de frutas, de origen africano por parte de las palenqueras que se encargan de vender en diferentes lugares de la ciudad fruta fresca o salpicón. Las diferentes variaciones que se crean con cada plato en el país colombiano es una muestra de la creatividad que sin duda se refleja en la sazon y preparación de estos. A continuación encontraremos algunas recetas de los platos mas típicos con sus diferentes variaciones según su ubicación.

Nuestra Tradición

Bandeja

Paisa

Alta

10 Personas

Ingredientes 2 libras de Carne molida 1 libra de arroz 3 tazas de fríjoles rojos 2 Cucharadas de aceite 2 Libras de tocino 4 Huevos. 4 chorizos y 2 aguacates 2 plátanos maduro 4 Cebollas grandes 4 Tomates, aceite al gusto 3 Tazas de harina de maiz para arepas y Sal al gusto

Preparación Remojar los frijoles en agua hasta cubrirlos la noche anterior a su preparación; cocinarlos en esa misma agua, con la mitad del aceite. Cuando estén blandos, agregarle la sal. Mientras tanto, sofríe la carne molida en aceite a fuego medio alto añadiendo la mitad del hogao y revuélvelo bien. fríe los chicharrones hasta que queden tostados o al punto deseado. Cuando los frijoles estén blandos, añade el guiso restante y cocina entre 5 y 10 minutos adicionales para darles espesor. Luego, en una sartén, coloca aceite para freír los plátanos dulces o los patacones y los huevos fritos. Hogao o guiso: Mézclalo todo y cocínalo en una sartén durante 10 minutos

Nuestra Tradición

Tamal

Tolimense Preparación Remojar el maíz durante 3 días cambiándole el agua diariamente. Molerlo y adobar el pollo con sal, comino y pimienta. Sancochar el cuero del tocino y la costilla de cerdo en 6 tazas de agua con un poco de sal durante 20 minutos, reservar el caldo. Mezclar el maíz molido con 3 tazas de caldo y colarlo. 2h

Alta

8 Personas

Ingredientes -500 gr de maíz blanco trillado -1 pollo partido en trozos medianos -sal, comino y pimienta al gusto -500 gr de tocino con cuero -500 gr de costilla de cerdo -1 atado de cebolla larga picada -3 dientes de ajo machacados -Achote al gusto -250 gr de arroz cocido -250 gr de arveja seca y cocida -Hojas de plátano soasadas -500 gr de papa pelada y picada -250 gr de zanahorias cortadas en rodajas -3 huevos cocidos cortados en cascos -Cabuya

En la grasa del tocino sofreír la cebolla, el ajo y el achiote, durante 10 minutos. Agregar el arroz cocido, la arveja y el maíz, revolver bien y dejar reposar 1 hora. Para cada tamal engrasar una hoja de plátano, colocar una cama de masa y poner un poco de pollo, tocino, costilla de cerdo, papa, zanahoria y huevo, colocar otra capa de masa encima, recoger las puntas y bordes de las hojas y amarrarlas muy bien. Poner a cocinar en el caldo y agua que los cubra durante 2 1/2 horas con la olla tapada, a fuego medio.

Nuestra tradición

Ajiaco

Santafereño

50 min

Alta

10 Personas

Ingredientes 3 libras de pechugas de pollo 16 tazas de agua 4 mazorcas tiernas partidas en trozos 2 libras de papa normal peladas y cortadas 1 libra de papa criolla peladas y cortadas 1 rama de cilantro 1 ramo de guasca 4 dientes de ajo triturados 3 tallos de cebolla larga 1 taza de alcaparras 1 ½ taza de crema de leche 4 aguacates medianos partidos Sal al gusto

Preparación

Se ponen las pechugas, las papas, la cebolla larga, sal y pimienta a cocinar en agua, durante unos 45 minutos, (hasta que el pollo esté blando y las papas normales, criollas, estén disueltas). Se sacan las pechugas y la cebolla; Y al caldo se le agregan las mazorcas, que se han cocinado aparte, y se deja conservar a fuego lento hasta lograr la densidad deseada. Se le añaden las guascas 5 minutos antes de servirlo En caso de que el pollo se desee servir deshilado, se debe agregar en el momento de servirlo. Y en caso de que sea en presa completa, se debe servir una porción en cada plato. También se pueden servir las carnes deshilachadas mezcladas con la crema, y así dar una mejor apariencia. El plato se acompaña con el aguacate; las alcaparras y la crema de leche se sirven aparte para que cada persona se sirva a gusto.

Conociendo mi Región

Cocinando

en casa Si vienes a colombia, no olvides probar los verdaderos platos que hacen de su región el orgullo del país.

a cocina Antioqueña es sin lugar a duda uno de los ingredientes más importantes de la cultura paisa ya que se extiende a lo ancho y largo del departamento. Santa Fe de Antioquia se considera como uno de los pueblos que más conserva la tradición de su región. Hay que tener en cuenta que en Antioquia se practica por igual los diferentes platos nacionales e internacionales ya que con el pasar del tiempo se ha vuelto una de las grandes ciudades turísticas principales del país colombiano. La gastronomía que vemos el día de hoy en el departamento de Antioquia tuvo origen en los productos agropecuarios disponibles como lo son el maíz y el frijol, a partir de estos se han creado una variedad significativa de platos antioqueños que a raíz de las diferentes invasiones que ha tenido a lo largo de la historia como lo fueron los españoles han tenido una leve evolución ya que consigo no trajeron muchos productos los cuales pudieran marcar la diferencia.

Conociendo mi Región

Los principales platos de la gastronomia Antioqueña son: El calentao paisa que trae frijoles de un día anterior, arroz, huevo revuelto, arepa con mantequilla, arepa con quesito, el chorizo, la empanada, la parva y las empanadas, esos serian algunos de los componentes para un buen desayuno paisa. Para el almuerzo tenemos La bandeja paisa, el sancocho, lso frijoles con pezuña, la sopa de mondongo, la morcilla antioqueña, carnes asadas al carbon o a la parrila ,arroz con pollo, hogao con patacón, Lentejas, los garbanzos, la carne molida, entre otros. Tambien Maria luisa y reposteria, piononos, panderos, pandequeso, mazamorra con bocadillo y uno de los mas apetecidos que es el arequipe con brevas. Para las bebidas tenemos el chocolate que es típico de la región, la mazamorra, el jugo de tomate de arbol, el cafe con leche y bueno, todo esto son los diferentes componentes que hace de la gastronomía paisa una de las principales para tener en cuenta en el momento en que vengas a la región.

La mayoria de los platos ya mencionados tienen diferentes tipos de acompañantes lo cuales le dan un mejor sabor a cada comida.

Cocina de casas

Carne 50 min

Alta

Cocina de casas

Desmechada

10 Personas

Ingredientes 1kg. de Carne de componer 3 Cebollas 3 Dientes de ajo 1/2 Kg. Tomates 1 Pimenton rojo pequeño 3 Granos de pimienta negra 4 Cucharas de Tomate frito Orégano 1 Hoja de Laurel Sal

Preparación 1- Pones la carne en una olla a presión, le añades una cebolla pelada y partida por la mitad, 1 diente de ajo, 1 hoja de laurel, 1 tomate partido por la mitad, sal y los granos de pimienta. Pones agua hasta que lo cubra todo y lo pones al fuego. Antes de retirarla, comprueba que está blandita. Mientras, haces la salsa. 2- Picas la cebolla y el pimenton muy pequeño y lo pones en una sartén a freír. 3- Picas los dientes de ajo muy pequeñitos, se lo añades cuando la cebolla y el pimenton están blanditos. 4- Pelas los tomates, los picas muy pequeños y se lo añades a la salsa.

5- Cuando los tomates se desasen, le añades el tomate frito y lo dejas a fuego suave unos 5 min. removiendo de vez en cuando. 6-Del caldo que nos ha quedado al cocinar la carne, coges dos cucharones, se lo añades a la salsa, junto con el orégano, remueves y lo vuelves a dejar otros 5 min. a fuego suave. 7- Ahora, una vez cocinada la carne, procedemos a desmecharla y consiste en “desflecarla” sacando las hebras (se hace con las manos), es sencillo. 8- Coges una olla, pones la carne, la salsa y remueves. Dejas durante una 5 min. a fuego suave removiendo de vez en cuando

¿ Y tú con qué acompañas la carne desmechada ?

Comida colombiana

Mondongo 1h 30 min

Alta

Preparación

Comida colombiana

1- El secreto para una buena sopa de mondongo, está en la lavada del mondongo, se debe realizar lavando con abundante limón o naranjas agrias. 2- La pata y el mondongo se deben cocinar previamente por aproximadamente una hora en olla a presión, cuando ya estén blandos se cortan en cuadritos o tiras pequeñas, se juntan con los chorizos y se aliñan con un hogao.

10 Personas

Ingredientes 1 libra de mondongo (callo, librillo) finamente picada. 1 pata de res ½ libra de carne de cerdo partida en pedazos pequeños 2 chorizos suaves grandes picados 2 tazas de arroz 8 tazas de agua 1 cucharadita de sal 3 cucharadas de cebolla picada 3 cucharadas de cebolla en rama picada 4 cucharadas de cilantro picado ½ libra de arvejas frescas ¼ taza de tomate picado 2 tazas de papa blanca picada 1 taza de papa amarilla picada 2 zanahorias picadas en cuadritos 1 yuca en cuadritos 1 cucharada de cilantro

3- Se Hierve el agua; adicionando los cubos de caldo de gallina, la cebolla de huevo, el ajo y el azafrán, las arvejas, las papas, la zanahoria y la yuca, se cocina durante 20 minutos, se añade el mondongo, la pierna de cerdo y el chorizo. 4- Por último, agregar el arroz, mezclar bien, cubrir con más líquido, cocinar hasta que el arroz esté a punto (15 minutos aproximadamente). 5- Si se seca demasiado al hervir agregar más agua. Debe quedar algo caldoso.

Se acompaña con banano, arepa blanca o patacones.

Cocina de casas

Carne

Guisada

50 min

Alta

8 Personas

Ingredientes 500 gr carne posta 3/u papas medianas picadas en dados 2/u zanahoria medianas picadas en dados 250 ml caldo de pollo o agua 1/u cebolla mediana 2/u ajĂ dulce 3/u tomates medianos 2/u dientes de ajo 1/u hoja de laurel al gusto salsa inglesa al gusto sal y pimienta aceite vegetal

PreparaciĂłn

1- Tomamos los tomates, picamos en 4 junto con la cebolla y el ajo lo ponemos a cocinar con aceite bien caliente y un toque de sal, cocinamos hasta que suelten bastante agua los ingredientes, retiramos y licuamos. 2- En un caldero colocamos aceite suficiente para la cantidad de carne, al estar bien caliente colocamos la carne y sellamos. Luego agregamos las papas y la zanahoria las dejamos un minuto y agregamos la salsa de tomate que hicimos previamente y el caldo de pollo. 3- A ese mezcla le agregamos la hoja de laurel, sal, salsa inglesa y la pimienta, dejamos cocinar y rectificamos el sabor. Dejamos mermar a la mitad y al estar blando todo retiramos del fuego.

Comida colombiana

Fusión de sabores

California 20 min

38´

16 rollos

INGREDIENTES * 6 láminas de alga nori * 3 tazas de arroz de sushi (sumeshi) * 1 pepino pequeño * 200 gramos de carne de cangrejo(o imitación) * 1 aguacate * Mayonesa japonesa * 50 gramos de semillas de sésamo tostado

PREPARACIÓN 1. Prepararemos el arroz tal y como se indica en la sección «cómo hacer arroz para sushi». 2. Pelar y cortar el pepino y el aguacate en tiras finas y alargadas (¡el pepino sin semillas!). 3. Picar los palitos de cangrejo y mezclarlos en un bol con un poco de mayonesa (japonesa, a poder ser). 4. Con las manos húmedas, colocamos las hojas de alga nori sobre la esterilla (¡la cara brillante siempre hacia abajo!) y sobre ellas, vamos disponiendo el arroz (recuerda que para que selle bien el rollo, conviene dejar sin rellenar dos o tres centímetros en un extremo de cada hoja). 5. Le damos la vuelta a la hoja de nori, de forma

que el arroz quede en contacto con la esterilla. Recuerda que el California Roll es un «uramaki», así que el arroz estará en la parte externa del rollo. Ante nosotros quedará ahora la otra cara del alga nori, completamente vacía. 6. Justo en el centro del nori, extenderemos una linea de arroz, y sobre ella colocaremos el aguacate, el pepino y la mezcla de cangrejo y mayonesa. 7. Enrollaremos el arroz, el alga y la mezcla usando la esterilla cubierta de papel film. 8. Espolvorearemos las piezas de sushi con las semillas de sésamo tostado.

Fusión de sabores

¿Sabías que el l pescado es bajo en grasa y posee un valioso aporte de vitaminas y minerales, así como ácidos grasos libres de grasas trans (Omega 3 y 6), fundamentales en el desarrollo y funcionamiento de las células y tejidos, indicados también para favorecer la circulación, corazón y la digestión. Entre los pescados más saludables están el atún y el salmón.

California Roll fue

creado por los chefs japoneses que emigraron a Estados Unidos, para intentar adaptar el sushi al gusto local?

Fusión de sabores

n ó r n a ó m c a a C t n a o c P 12 min

20´

12 porciones

INGREDIENTES * 1 libra de camarones grandes, pelados y limpios * 1 aguacate pequeño maduro, cortado en trozos de ½ *pulgada * 1/3 de taza de salsa rosada * ¼ de taza tomate picado * 4 cucharadas de jugo de limón * 2 cucharadas de cebolla roja picada * ¼ de cucharadita de sal * ¼ de cucharadita de pimienta * 1 cucharada de cilantro fresco picado

PREPARACIÓN 1. Hacer 12 Patacones, cubrir con papel de aluminio y dejar de lado. 2. En una olla pequeña, a fuego medio cocinar los camarones hasta que estén rosados. 3. Cuando el camarón se está cocinando en un tazón mediano, mezcle la salsa rosada, jugo de limón, cebolla, tomate, sal, pimienta, aguacate y cilantro. Ponga la ensalada encima de los patacones y sirva inmediatamente.

Fusión de sabores

an u r e P bo-

om l o C ión

ac n i b Com

El ceviche peruano es una comida típica y popular del Perú. La forma de preparar es distinta de un lugar a otro y se conoce por ser una comida que utiliza limón, pescado, camotes y otros alimentos. Es un plato que únicamente utiliza carne de pescado, el cual es cortado en forma de dados pequeños y es decorado por lechuga, rodajas de camote, cancha serrana, yuca y lechuga. El ceviche es muy conocido en el Perú y es un plato preferido de muchas personas. En la Costa Caribe de Colombia, los patacones acompañan platos con pescado frito o carne en distintas preparaciones. Se suelen acompañar con huevos revueltos, queso costeño, carne o hígado en bisté, guiso, suero atollabuey, pescado frito, embutidos o simplemente sal espolvoreada. Un desayuno típico de la región son los patacones con queso costeño y café con leche. En la Costa también se preparan patacones a base de guineo verde, los cuales, por ser de tamaño pequeño, usualmente no se cortan en trozos; se fríen enteros, se aplanan y se terminan de freír. En Antioquia los patacones pueden hacer parte de la bandeja paisa o de la sopa de arroz. También se comen acompañados de fríjoles, guacamole o mantequilla.

Comida colombiana

Fusión de sabores

EMPANADAS CON BANDEJA PAISA

PREPARACIÓN

Es un símbolo porque tiene elementos de las tres culturas base de Colombia: indígena, criolla y afrocolombiana.

12 min

20´

INGREDIENTES

12 porciones

1- Se calienta el aceite para sofreír la carne, cuando dore se le agrega el hogao, el comino y la sal. 2.- Luego se deja sofreír por diez minutos, se le añaden las papas y el agua, se tapa y se deja cocinar por 25 minutos. 3- Se cocina el maíz en agua pero que no quede muy blando, se saca y se muele, se mezcla con el almidón, la panela y la sal y se amasa uniformemente. 4- Se toman porciones pequeñas de la masa y se aplanan con los dedos formando arepitas delgadas que luego se van a rellenar con una cucharada de guiso. 5- Se doblan y se presionan los bordes para cerrarlas bien.

* 1 libra de maíz trillado. * 2 cucharadas de almidón de yuca. * 2 cucharadas de panela raspada. * 1 cucharadita de sal. * 1 litro de agua.

6- Se fríen en aceite muy caliente, hasta que se doren 7- Cuando estén doradas se sacan y se ponen sobre papel absorbente.

GUISO

8- Finalmente se sirven calientes, acompañadas de ají.

* 1 libra de pierna de cerdo. * 1 taza de hogao. * 1 libra de papas cocidas y peladas. * 2 tazas de agua para el relleno. * 4 cucharadas de aceite. * Comino y sal al gusto.

Se acompaña con un rico limón o picante.

Fusión de sabores

Bueñuelos 12 min

20´

12 porciones

INGREDIENTES * 3 tazas de queso molido * 1 ½ taza de harina de maíz * 2 huevos batidos * ¼ taza de leche * 1 cucharadita de azúcar * Aceite

PREPARACIÓN 1. Comenzarás por mezclar los ingredientes secos, en un recipiente de buen tamaño colocarás el queso y lo mezclarás con la maicena usando una pala de madera o cuchara para cocinar, puedes usar las manos siempre en cuanto estas estén bien limpias. Debes mezclar esto muy bien.

4. En cuanto notes que la masa está bien batida, aplástala y ábrela un poco y agrega la cucharadita 2. En cuanto esto esté bien mesclado, de sal, vuelve a amasar esto nuevamente y incorporarás la tapioca de poco a poco en agrega la mantequilla, ahora como podrás esta mezcla de queso con maicena. También ver tendrás que volver a amasar. Si no tienes incorpora el azúcar a esto. mantequilla, puedes usar margarina, aceite o manteca en su lugar para hacer la masa de los 3. Toma los huevos y bátelos en un recipiente, buñuelos colombianos. deben quedar pálidos y tanto las yemas como las claras deben estar muy bien batidas y 5. Ahora es momento de que pongas el aceite a mezcladas entre sí. En cuanto el huevo esté listo calentar. Para hacer los buñuelos colombianos y y lo hayas batido bien, comienza a incorporarlo que estos queden bien cocidos y no muy grasos, a la masa de poco a poco mientras amasas con es necesario que el aceite sea abundante y que tus manos rigurosamente. No es necesario que esté bien caliente. La mejor forma de calentar amases por horas, pero si el tiempo suficiente el aceite es que prendas tu estufa y agregues el para que se mesclen todos los ingredientes muy aceite a un olla honda y lo pongas a calentar, la bien y quede una masa manipulable, si notas temperatura ideal para el aceite que es de 175°, que la masa está algo dura, agrega un poco de pero tú puedes guiarte para saber si el aceite está agua y sigue amasando, pero no demasiada o no a la temperatura exacta, si pones un pedacito podrás manejar bien la masa. de masa en él y a partir de unos 3 o 5 segundos, este pedacito de masa sube y comienza a freírse,

Fusión de sabores cocidos cuando notes que están dorados por todo su rededor. Saca uno de estos buñuelos y ábrelo para ver si ya está cocido. 10. Estos buñuelos tienden a girar solos en el aceite, por lo cual no es necesario moverlos mucho, pero si un poco para que no se sobre cosan de un solo lugar o se peguen con otros buñuelos. En cuanto los buñuelos estén listos, colócalos en un recipiente o bandeja con toallas de papel absorbente para eliminar el exceso de aceite que estos puedan tener. Ahora estos buñuelos están listos para ser comidos. Colombia es un país lleno de tradiciones, música, alegría y una muy rica y desarrollada gastronomía. Cuando uno piensa en Colombia es imposible no pensar en sus ricas arepas, el mute santanderiano, la bandeja paisa, arroz atollado, y por supuesto, los tradicionales buñuelos colombianos, comúnmente preparados para las fiestas decembrinas y acompañados con la natilla colombiana.

pero si el pedazo de masa se hunde, entonces deberás dejar calentar el aceite por más tiempo. Con el paso del tiempo encontrarás el punto ideal de temperatura del aceite. 6. Con esta masa para hacer buñuelos colombianos, haz bolitas, no muy chicas, de 5 centímetros de diámetro estarán bien, a menos claro, que desees que los buñuelos sean más grandes o más pequeños, pero lo común es que los buñuelos colombianos sean algo grandes. Incluso puedes optar por hacerlos algo alargados y no como bolitas. 7. Coloca estas bolitas en un plato para que puedas tenerlas cerca al momento de comenzar a freír. Ahora agrégalos uno por uno al aceite y deja que se doren bien, estos buñuelos tardarán de 10 a 25 minutos en estar bien cocidos, tú puedes saber que los buñuelos están bien

Comida colombiana

Repostería colombiana

REPOSTERÍA

Colombiana

Sin duda el dulce en Colombia es una tradición, anteriormente las abuelas nos compartían todos sus secretos sobre las recetas colombianas y al pasar el tiempo todas estas fueron tendencia.

En Colombia existen muchos postres o dulces y los más destacados de nuestra cultura son: La natilla, el arroz con leche, arequipe y flan. Aunque ya las personas o los habitantes de Colombia les gusta innovar, probar o conocer distintos postres de otros países y la mayoría de muchos han dejado a un lado las recetas de las abuelas, aún no se ha perdido la esencia de aquellos postres y por eso se ven mucho en las fiestas típicas de cada región y esto hace los hace más conocidos para los visitantes que atrae. Cada uno de ellos tiene un sabor y un olor particular que los hace especial.

Cada postre en colombia tambien es hecho por las frutas tipicas de cada región esto los hace mucho mas especiales y agradables a la hora de comerlos. Desde los más niños hasta los más grandes han crecido conociendo cada parte de estos sencillos y deliciosos postres. Tradicionalmente son hechos por las abuelas y con todo el amor, y en cada lugar y rincón de colombia se pueden encontrar cada uno de ellos.

Comida colombiana

ARROZ

Con leche

Repostería tradicional

45 Min. Medio 5 Personas INGREDIENTES 2 tazas de agua 1 taza de arroz blanco de grano Canela en trocitos 1 lata de leche 1 lata (14 oz.) de leche condensada 1 1/2 cucharaditas de extracto de vainilla 1/4 cucharadita de sal 2 huevos grandes 1 canela en polvo

PREPARACIÓN 1. Coloca en una olla pequeña el agua, el arroz y los trocitos de canela. Hierve estos ingredientes. Luego cambia la temperatura a fuego bajo y tapa la olla. 2. Cocínalo de 12 a 15 minutos o hasta que el líquido se absorba. 3. Retira los trocitos de la rama de canela. 4. Vierte, revolviendo, la leche evaporada, la leche condensada, las pasas, la vainilla y la sal. 5. Hierve todo. 6. Combina una porción de la mezcla de arroz con los huevos. 7. Agrega esta mezcla de huevo a la mezcla de arroz. 8. Mézclalos bien con un batidor manual de alambre. Hierve todo. Cocínalo, revolviendo constantemente, durante 2 minutos. Sírvelo tibio o frío.

Comida colombiana

FLAN

De caramelo

Repostería tradicional A partir de este momento ten mucho cuidado, no le pierdas de vista.

40 Min. Medio

6 Pers.

INGREDIENTES 300 ml de leche condensada 200 ml de leche entera 3 huevos 1 cucharada de aroma de Vainilla 2 cucharadas de azúcar blanca

Para el caramelo 5 cucharadas de azúcar blanca 1 1/2 cucharadas de agua

PREPARACIÓN 1. Coloca en un vaso la leche condensada, la leche entera, los huevos, la vainilla y las dos cucharadas de azúcar. 2. Bate con la batidora hasta que esté todo perfectamente integrado. Reserva mientras preparamos el caramelo. 3. Para preparar el caramelo echa las 5 cucharadas de azúcar y la cucharada y media de agua en el molde que vas a emplear. 4. Pon al fuego medio para que el azúcar vaya calentando poco a poco hasta que hierva.

Se trata de ir tostando poco a poco el azúcar hasta que caramelice completamente. Usa unas agarraderas para que no te quemes. 5. Cuando ya esté hecho el caramelo, retira del fuego, agarra el molde y con mucho cuidado, ve girándolo sobre sí mismo de forma que el caramelo se pegue a las paredes del molde. Es muy importante que el caramelo sobresalga cuando incorpores la mezcla que hemos batido antes. No dejes que se ponga negro o luego estará amargo

Comida colombiana

MERENGĂ&#x201C;N

Colombiano

Repostería tradicional

1 Hora

Medio

10 Pers.

Ingredientes 12 claras de huevos 2 tazas de azúcar 2 cucharaditas de Vainilla

crema que acompaña el merengon 2 llemas de huevos 1/2 litro de leche liquida 1 lata de Leche condensada 3 cucharaditas de licor (de su preferencia)

PREPARACIóN

1. Bate las claras, y agrega el azúcar poco a poco. 2. Agrega la vainilla previamente, se prepara un caramelo para incorporarselo sin dejar de batir con la batidora. 3. Desmolda en una reflectaria o recipiente de vidrio ya q no se puede desmoldar una vez horneado. Vierte solo un poquito de caramelo por 4. encima antes de meterlo al horno se deja aproximadamente de 40 minutos a una hora .hasta q tenga un tono canela. 5. Para la crema: se vierten todos los ingredientes antes mencionados en el vaso de la licuadora y se bate bien hasta que los ingredientes queden bien integrados luego se vierte en un recipiente para cocinarla se coloca a fuego lento batiendo

con de forma manual constantemente hasta q empieze a hervir luego se apaga y se deja reposar. Si se hace de un dia para el otro tiene q guardarse en la nevera, puede q esta crema se enduresca y de una apariencia como a flan pero no se preocupe vuelve y la bate en la licuadora y listo. Sirve el merengon por porciones y luego le agregan la crema por encima.

Comidas más que rápidas

COMIDAS L

Más que rápidas

os buñuelos, empanadas, arepas y otros más son tan provocativos a la hora de comer algo liviano y sin duda son tradición en Colombia. Los buñuelos son el mejor acompañante para la natilla en diciembre. Todas las esquinas y rincones de Colombia son una tentación para todo aquel que lo visite o que habite en ese lugar por que siempre están a la disposición estas deliciosas comidas. Desde las mañanas hasta el ocaso del dia siempre se va a encontrar un vendedor ofreciendo estos ricos alimentos. Algunos de los más conocidos son las arepas y muchos europeos dicen que las arepas son como el pan de los colombianos ya que en el país son consumidas con la misma frecuencia que el pan en otros lugares del mundo, las arepas se elaboran con maiz y también existen muchas clases de arepas, también son combinadas

con diferentes rellenos y se acompañan con mantequilla o alguna salsa. Otros son los buñuelos, almohabanas y pan de queso que son hechos a base de queso y se suelen acompañar con diferentes bebidas como calientes o frías. La mazorca también hace parte de todo este conjunto y es asada sobre brasas de carbón y luego enriquecida con un poco de mantequilla y sal.

Comida colombiana

BUÃ&#x2018;UELOS

Comidas más que rápidas

40 Min.

Alto

10 Pers.

Los buñuelos son tradición en Colombia y son muy comunes en Navidad acompañados de la natilla.

INGREDIENTES 200 Gramos de Queso costeño 120 Gramos maicena 50 Gramos de Azúcar 2 Unidades de Huevos 5 Gramos de Sal 10 Gramos de Mantequilla 2 Gramos de Polvo de hornear 1 Litro de Aceite para freír

PREPARACIÓN

1. Alista todos los ingredientes para preparar los buñuelos colombianos. 2. En un tazón mezcla todos los ingredientes secos, es decir, el queso rallado, el azúcar, la sal

¿Cuánto tiempo dura un buñuelo en el aceite? De 10 a 15 minutos. ¿Cuánto debe de pesar la bolita que se hace de cada buñuelo? Entre 70 y 75 gramos.

y el polvo de hornear. 3. Agrega los huevos y la mantequilla blanca, mezclar todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea y suave. Si la masa queda un poco seca se puede agregar leche hasta obtener la consistencia deseada. 4. Armar bolas del mismo tamaño y freír los buñuelos en aceite a 165°C durante 20 minutos, o hasta que veamos que flotan y están dorados. 5. Retirar los buñuelos colombianos de maicena y disponerlos en papel absorbente.

¿Por qué se explotan los buñuelos? Sucede cuando el aceite está muy caliente. O porque se le echa demasiada azúcar a la mezcla.

Comida colombiana

Comidas más que rápidas

E M PA N A D A S 45´

Alto

8 porciones

INGREDIENTES 1 Kg carne especial para desmechar 1/2 kg papas Sal 3 cucharadas aceite 1/2 Kg cebolla (usa la variedad que quieras) finamente picada Pimenton dulce y especias al gusto (triguisar colombiano) 1/2 taza (100 gr) tomate finamente picado (sin piel y sin semillas) 1/4 cucharadita comino en polvo 6 tazas (1500 ml) agua templada 6 tazas (1 kg) harina de maíz pre-cocida (para arepas) 1 huevo Aceite para Freir

PREPARACIÓN 1. Lava las papas, agrégalas a una olla, cúbrelas con suficiente agua y agrega sal. 2. Cocínalas por 25 minutos a fuego medio o hasta que estén blandas. Cuando las papas estén listas, escúrrelas y déjalas reposar, luego ponlas en la nevera. 3. Cocina la carne en una olla expréss por cerca de 25 minutos, deja reposar y desmecha con un tenedor. 4. Para hacer la masa, coloca el agua en un recipiente, el colorante y sazonador, el cubito de caldo de pollo, la sal, y la mantequilla. Añade la

harina de maíz y dejar que el agua la absorba completamente. 5. Revuelve y amasa bien para mezclar todos los ingredientes. 6. Preparar un sofrito (guiso) añadiendo el aceite en una sartén a fuego medio. Agrega el ajo, el tomate, el pimentón dulce, el color o azafrán, las especias en polvo, la sal, y el comino. Cocinar este guiso por unos 15 minutos. 7. Integra la carne desmechada y deja cocinar a fuego bajo por 5-10 minutos, añade la papa rallada y mezcla hasta integrar todos los ingredientes. 8. Para armar las empanadas colocar una bolita de masa entre dos pedazos de plástico y presionarla, debe quedar como una arepa redonda delgada. Agregue una cucharada de relleno a la masa. Doble el círculo de la masa a la mitad para formar una media luna. Corte el borde de esta media luna, así queda formada la empanada y la sellará al mismo tiempo. A medida que vamos armando las empanadas las vamos fritando en una freidora con suficiente aceite pre-calentado (180ºC). Frite las empanadas hasta que estén doradas.

Burger master

r e t s a

g r Bu

M r e u

n Ă l l e ed

Burger master

Como el objetivo de la propuesta es que la gente elija, los restaurantes deben vender a precios asequibles para distintos públicos: $10.000 por cada plato y $15.000 en combo con papitas y cerveza. La meta era servir 20.000 en 12 días, pero el amor de los paisas por las burgers la desbordó. En la primera semana, los restaurantes multiplicaron sus ventas por 1.000 y sirvieron 114.292. En tres días, Apóstol vendió más cervezas que en todo un año, y el domingo, a pesar de trabajar día y noche, tuvieron que cederle el puesto a Heineken para los combos de $15.000. El sábado en la noche, filas de más de cien personas afuera de los restaurantes demostraban que algo anormal estaba sucediendo. Los panes y el queso se agotaron, los dueños no pegaron el ojo y los cocineros y meseros trabajaron jornadas de más de 12 horas en las que a duras penas pararon para ir al baño. A punta de energizantes, los trabajadores lograron resistir el trajín de un evento sin precedentes.

Al final, la recompensa será haber participado en un evento gastronómico que podría romper el récord mundial por cantidad de platillos vendidos, y el restaurante que elijan los participantes se llevará el honroso título de servir la mejor hamburguesa en una ciudad que demostró ser amante de la parrilla. Para Luis Javier Zapata, por ejemplo, la ganadora debería ser la de Office Burger, por su salsa de Jack Daniells y el pan, que no se parece al de ninguna otra. Natalia Uribe prefiere la de Sin sombrero, por tener los ingredientes con mejor sabor, con aros de cebolla que hacen la diferencia. Así la favorita de uno puede ser la última de la lista de otro, y al revés. “En la gastronomía no hay gustos buenos o malos”, dice Tulio Zuloaga, autor del blog Tulio Recomienda y artífice del Burger Master. Él trajo la idea de Puerto Rico, donde probó muchas hamburguesas de autor, aunque ninguna tan buena como las de la capital antioqueña. “Las de Medellín son muy superiores, y yo lo quiero demostrar”.

Sabores saludables

Beneficios Alimentarios La información que aquí se refleja proviene del informe de la American Dietetic Association 2, del que ya hemos hablado en anteriores artículos, y que está basado, a su vez, en múltiples estudios. Los beneficios que se puedan obtener van a depender mucho de la calidad de nuestra dieta: un alto consumo en frutas y verduras es mucho mejor, desde el punto de vista nutricional, que el consumo de productos fritos o productos elaborados a base de gluten y soja. Igualmente otros factores, como el consumo de harinas no refinadas, tienen gran influencia.

OPCIONES

Menor riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares En la alimentación vegetal, el riesgo de exceso de colesterol es casi nulo. Los alimentos vegetales no tienen colesterol y, además, suelen ser pobres en grasas saturadas. Las enfermedades cardiovasculares son la primera causa de muerte en España en los hombres y la segunda en mujeres. Menor tasa de hipertensión Ligada a un menor consumo de sal (muy presente en embutidos y alimentos preparados), mayor consumo de minerales como el potasio, etc.

Menor tasa de diabetes Debido a una mayor ingesta de carbohidratos complejos en lugar de simples: cereales, frutos secos, legumbres. Menor obesidad. Los alimentos vegetales suelen tener más fibra (tiene efecto saciante), ser más bajos en calorías -frutas y verduras-, etc. Menor tasa de cáncer (especialmente colón, próstata, pulmón, etc). Por la presencia de numerosos antioxidantes en frutas y verduras, más fibra, menor peso corporal, sin consumo de proteínas animales -que incluyen elementos del metabolismo animal como toxinas, etc-. Menor incidencia de osteoporosis. Las proteínas animales, por su acidez, producen una alta pérdida ósea. Minerales en frutas y verduras ayudan en el metabolismo óseo. Otros beneficios Menor incidencia de: enfermedad renal, estreñimiento, cálculos biliares, demencia, etc. No podemos no hacer mención al que es el mayor estudio comparativo de nutrición realizado hasta la fecha, el China-Cornell-Oxford Project 3. En él se estudió los hábitos alimenticios de las poblaciones chinas rurales, donde el consumo de alimentos de origen animal es muy bajo. Las conclusiones que se desprenden son que, a un menor consumo de alimentos de origen animal, descienden las probabilidades de sufrir múltiples canceres (pecho, hígado, pulmones, intestino grueso) u osteoporosis. Además se disminuye la ingesta de grasa y se aumenta la de fibra. También se estudiaron los niveles de proteínas, minerales, etc siendo, en todos los casos, buenos.

Sabores saludables

Dieta Vegana

Torta y galleta vegana.

La dieta Vegana consiste en consumir verduras, frutas, cereales, legumbres, frutos secos, semillas y algas. Es un estilo de vida comprometido con la naturaleza. Lo llevan hasta el extremo de no utilizar ningún producto derivado de los animales, por ejemplo, unos zapatos de piel; tampoco ningún cosmético que tenga ingredientes animales en su composición. Tiene unos principios a modo de leyes: El compromiso del ser humano afecta a todas sus acciones. Rechazar la explotación animal. Cultivo de la tierra respetando sus ciclos. No a la explotación indiscriminada de la tierra. Respeto absoluto, como una manera de entender que formamos parte de la naturaleza. El amor por la naturaleza. La preparación se hace con conciencia y agradecimiento. El consumo alimentario se realiza con alegria. La nutrición integral de todos los cuerpos. Gracias a la cocina vegana. El hábito de comer tiene suma importancia. El proceso de consumo y digestión completan el aprovechamiento de todos los alimentos. La dieta vegetariana, al contrario que la vegana, no es tan radical ya que permite algunos alimentos de procedencia animal.

Comer es una necesidad, pero comer de forma inteligente es un arte. La Rochefoucauld.

Paladar Cesde

Eliana Granda Guarda de Seguridad

CESDE

Paladar Cesde

El destacar la voluntad y amabilidad de nuestros Guardas de Seguridad, nos demuestra como ellos y nuestra institución se esmeran por brindar la seguridad en nuestro espacio de convivencia.

A continuación les compartimos los diferentes gustos que nuestra compañera Eliana Granda tiene por la cocina colombiana, pero antes de eso una pequeña introducción para que sepan quien es Eliana. ¿Cuanto tiempo llevas trabajando en el Cesde? - 4 meses.

- Hay estudiantes que som muy amables, amigables como hay otros que si son un poco difíciles de tratar. Los profesores y directivos sin son muy amables. ¿Que piensas de la gastronomía colombiana? - Pienso que la gastronomía Colombiana tiene una gran variedad en platos, cada región tiene su plato representante y pues uno como buen colombiano he podido probar algunos.

¿Como le ha parecido trabajar en el Cesde? -Chevere, por el respeto y la calidad humana que se maneja entre los estudiantes y las diferentes ¿Que platos has probado y cual de esos es el que personas que aquí trabajan. mas te ha gustado? - El que más me ha llamado la atención, es el ¿A que te dedicas aparte de trabajar en el Cesde? pescado con arroz con coco, me gusta mucho la -Me dedico a mi familia ya que es un poco amplia, mazamorra acompañada con su buen bocadillo, tengo cuatro hijos y me gusta dedicarles tiempo. también el ajiaco, el cui y la cazuela de frijoles. Aunque cada uno tiene un sabor en particular ¿Como llegaste al Cesde? que lo hace especial. Al cesde llegue por los dferetes convenios que la empresa de seguridad en la que laboro tiene ¿Cual es el plato que mas te gusta preparar y como las diferentes entidades de la ciudad porqué? de medelín y en una de esas me toco una -Pues a decir verdad mi destreza esta en hacer convocatoria y quede seleecionada y así fue mi los frijoles rancheros, porque es el plato que más llegada aquí. caracteriza mi región y el que más disfruta mi familia. ¿Como es el trato de los estudiantes y personas que habituan el Cesde?