鳳梨酥
食譜
Wing
材料
一 低筋麵粉
顆鳳梨酥量
溫室切小塊
2顆 1顆全蛋+1顆蛋黃
二 無鹽奶油 三 雞蛋 四 糖粉
五 全脂奶粉 六 鳳梨餡
350 g
150 g
65g
30g
500g
17
一料理秤
三不鏽鋼料理盆
二料理秤
四鳳梨酥模具、壓模
一 料理秤
固體狀使用
粉狀/液體使用
工具
二 料理秤
三 不鏽鋼料理盆
四 鳳梨酥模具
五 鳳梨酥壓模
低筋麵粉、糖粉、全脂奶粉、放入粉狀 料理秤重。無鹽奶油則放入固體料理秤 秤重。
一
四
二
五
三
六
皮作法
一準備料理盆
二放入材料
麵粉、奶油、糖粉、
奶粉、蛋放入料裡盆
三混合材料
四混合材料
五壓麵團
壓麵團，不出筋
六麵團成型
麵團呈現光滑狀即可
一
四
二
五
三
六
皮與餡
一餡切條狀
每一個餡
二餡揉成圓
三皮揉成圓
每一張皮
四皮包餡
五皮餡合圓
六皮餡填模
餡＋麵團=填塞模子
20g
30g
20g
30g
一
四
二
五
三
六
煎
一準備平底鍋
不放油
二放入鳳梨酥
放八個，受熱才均勻
三正反翻面
金黃微焦，正反翻面
四四邊翻面
五四邊翻過
四邊輪流翻過
六即可脫模
使用夾子與壓模
小叮嚀
一鳳梨酥放涼
使用電風扇吹涼，
皮可變脆
二鳳梨酥模放涼
另準備盆子，放入
冰水，模可放入
三平底鍋使用
再次使用平底鍋前，
請重新洗淨
成
即可食用
包裝
一可去烘焙坊購入，包裝紙
二可將手作心意鳳梨酥送至 親朋好友及客戶，年前年後 最佳選擇
敬請享用