Kulinarisch eintauchen am Wörthersee | See.Ess.Spiele by Visit Wörthersee

SEE.ESS.SPIELE 2019 AM WÖRTHERSEE

Das ganze Jahr:

Kulinarisch eintauchen am Wörthersee

26. APRIL

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Kostbare Genussmomente Sie sitzen auf einer sonnengeküssten Seeterrasse, in einer trendigen Bar oder in einem ausgezeichneten Haubenrestaurant direkt am Wörthersee. Ihr Blick schweift vorbei an den türkis-schimmernden Wellen, während Sie lustvoll eines der kulinarischen Highlights unserer Spitzenköche genießen. Das ist Ihr Moment, Ihre Auszeit, die Sie sich verdient haben! Lust bekommen? Vom 26. April bis zum 5. Mai 2019 können Sie aus 37 verschiedenen Gourmet-Veranstaltungen wählen. Beim Zusammentreffen der besten Küchenkünstler aus der

Region werden, gemeinsam mit internationalen Gastköchen, die Küchen am See zu Spielstätten des lustvollen Essens! Schmökern Sie durch unser GenussMagazin und lassen Sie sich von unseren Top-Locations inspirieren! Mein persönlicher Tipp: Versuchen Sie eines der Lieblingsrezepte unserer Spitzenköche nachzukochen! Bis bald am Wörthersee Ihr Mag. Roland Sint Hobbykoch & Geschäftsführer Wörthersee Tourismus GmbH

BIS 26. APRIL 9 1 5. MAI 20

3.000

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37 GENUSSTERMINE

LOCATIONS

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SEE.ESS.SPIELE 2019 AM WÖRTHERSEE

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INKL. REZEPTEN ZUM NACHKOCHEN

Inhalt

15 Gourmet-Locations am Wörthersee stellen sich vor .....................6 Starkoch Alfons Schuhbeck zu Gast am Wörthersee ............................... 20 Gourmet-Spielplan zum Herausnehmen ... 21

GOURMETPARTNER

JETZT GENUSSTICKETS SICHERN! RTEN: IN WO

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GUTSCHEIN

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Schlemmen Fotos: © Schuhbecks Internet GmbH, WTG Gerdl, Werzer‘s/Assam

rund um den See

Frühstück & Brunch An keinem anderen heimischen Badesee ist die Dichte an kulinarischen GenussLocations so groß wie am Wörthersee – lassen Sie sich verführen und starten Sie bereits mit dem Frühstück in einen perfekten Tag!

Lunch & Dinner Ahoi am Wörthersee – wo sonst hat man die Möglichkeit, seine Anreise zu den lukullischen Hotspots mit dem Motorboot oder mit dem Wörtherseeschiff zu zelebrieren? Auch die gemütlichen Strandbars mit den mediterranen Terrassen sorgen für unbeschwerte und unvergesslich schöne Momente vor der Wörtherseekulisse.

Gönnen Sie sich eine Auszeit und gustieren Sie sich durch die kulinarische Seite des türkisblauen Wörthersees. Alle Übernachtungsmöglichkeiten finden Sie auf: SEE-ESS-SPIELE.COM

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ALLE ECKDATEN: · 10 Tage, 37 Gourmet-Events · Außergewöhnlicher Mix an Kulinarik-Konzepten mit Produkten aus der Region & aus aller Welt · Regionale Küchenchefs und ihre Teams kochen mit internationalen 1 Gastköchen groß auf 20 n a lpl Spie

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Genussfestival See.Ess.Spiele Vom 26. April bis zum 5. Mai 2019 haben Sie die Möglichkeit die verschiedenen Gourmet-Locations am Wörthersee „geballt“ kennen zu lernen. Mit außergewöhnlichen Veranstaltungen rund um den See präsentieren sich unsere Küchenkünstler von ihrer besten Seite.

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SEE.ESS.SPIELE 2019 AM WÖRTHERSEE

FALSTAFF PRÄSENTIERT

Gourmetdinner am Wörthersee Schiff mit Alfons Schuhbeck und Thomas Gruber powered by Falkensteiner Schlosshotel Velden

SAMSTAG, 27. APRIL 2019 WÖRTHERSEE Der deutsche Spitzenkoch Alfons Schuhbeck wird gemeinsam mit Thomas Gruber für ein kulinarisches Feuerwerk an Bord des Schiffes Thalia sorgen.

DIE SPIELBÜHNEN

eessspiele #seSEE-ESS-SPIELE.COM

DIE SPIELBÜHNE

Fotos: © Gasthaus Messnerei Sternberg

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Dani & Stefan Sternad

Wieso ist die Messnerei am Sternberg ein besonderer Ort? Der Sternberg ist ein echter Kraftplatz fernab des Trubels. Was macht Ihre Küche aus? Verraten Sie uns die wichtigste Zutat Ihrer Küche? Slow Food, einfach kochen wie früher, ohne Chi-Chi, aber sicher nicht langweilig – unsere wichtigsten Zutaten sind unser TEAM und das Olivenöl.

Brezensuppe ZUTATEN 500 g 250 g 600 ml 100 g

Laugenbrezen Berg- oder Bierkäse Echte Rindsuppe Butterschmalz Schnittlauch

1. Echte Rindsuppe (Fleisch, Knochen, Gemüse, Liebstöckl & Co) ansetzen. 2. Laugenbrezen würflig schneiden und in einen Suppenteller geben. 3. Käse über die Brezen reiben. 4. Butterschmalz in der Pfanne erhitzen, bis das Schmalz eine schöne Bräunung hat. Danach Schmalz über die Brezen und den Käse geben und Schnittlauch darüber streuen.

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as Gasthaus Messnerei Sternberg ist ein kulinarisches Kleinod an einem besonderen Kraftort. Dani & Stefan Sternad haben ihr Credo der authentischen und ehrlichen Küche mit ihren Top-Mitarbeitern Patrick Samek (Küchenchef) & Lea Ahammer (Serviceleitung) auf den Sternberg gebracht: Verarbeitet werden ausschließlich bodenständige Produkte aus der Region. „Wos da is, is da … wos aus is, is aus.“ – Das Motto verrät viel über die Philosophie: Alle Gerichte werden frisch zubereitet – das kann bei viel Betrieb auch schon mal etwas dauern. Aber das Warten lohnt sich, denn der Genuss steht im Einklang mit Achtsamkeit und Entschleunigung. Genießen Sie diesen wunderbaren Ort der Gelassenheit, kommen sie zur Ruhe und freuen Sie sich über etwas Zeit abseits von Hektik und Stress!

5. Vor dem Servieren mit der heißen Suppe übergießen.

Gasthaus Messnerei Sternberg Dani & Stefan Sternad Sternbergerstraße 19 9241 Sternberg +43 664 4172490 dani@sternberg-messnerei.at www.sternberg-messnerei.at

„Kulinarisches Kleinod an einem besonderen Kraftort.“

MAHLZEIT.

DIE SPIELBÜHNE

Fotos: © Werner Krug, Helge Bauer

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Thomas Guggenberger

Was macht das caramé für Sie zu einem besonderen Ort? Freiheit. Hier haben wir die Freiheit kreativ zu sein und Neues zu probieren. Woher nehmen Sie Ihre Ideen und was ist Ihre wichtigste Zutat? Meine Ideen prasseln nur so auf mich ein. Medien, essen gehen, Märkte und meine Kindheit, denn meine Oma wird für mich immer die beste Köchin und mein größtes Vorbild sein. Die wichtigste Zutat ist die Liebe zu meinem Beruf – auch wenn das kitschig klingt.

Grießpapperle ZUTATEN

Grießknöderl gebacken: 220 g Butter 2 Eier 50 g Kristallzucker 90 g Weizengrieß 1 Orange Vanillezucker 1 Pr. Salz Etwas Rum Grießbrei: 250 ml Milch 25 g Kristallzucker 1 Vanilleschote 30 g Weizengrieß 1 TL Crème fraîche Frische Beeren Eingelegte Äpfel oder eingekochte Kumquats Zimt

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ie Terrasse des caramé ist eine exklusive Loge mit dem besten Blick auf das pulsierende Nachtleben von Velden am Wörthersee. Freundliches, kompetentes Personal serviert kulinarische Feuerwerke der Sonderklasse mit hinreißender Weinbegleitung. Günter Faderl und Julischka Politzky sorgen gemeinsam mit dem Küchenchef Thomas Guggenberger für das Wohlergehen der Gäste. Hier hat der Gast noch die Wahl: Es herrscht kein Menüzwang! Alle Gerichte der kreativen Menüs sind auch à-la-carte zu genießen, genau wie die exquisiten Klassiker aus Guggenbergers vielfach ausgezeichneter Küche. Auf den Teller und ins Glas kommen nur die allerbesten Produkte von den allerbesten Produzenten. Ehrensache!

Grießknöderl gebacken: Die Butter schaumig schlagen. Eier und Kristallzucker unterheben. Weizengrieß einrühren. Mit Vanillezucker, Salz und dem Abrieb der Orange würzen. 30 Min. rasten lassen, danach Knödel formen. Wasser mit Zucker, Saft der Orange und Rum zum Kochen bringen. Knödel einkochen und 10 Min. leicht köcheln lassen. Danach 15 Min. ziehen lassen. Knöderl aus dem Wasser nehmen, panieren und bei 170 Grad C frittieren.

Weizengrieß einrühren und ca. 5 Min. auf kleiner Flamme köcheln lassen. Mit der Crème fraîche und dem Zimt vollenden. Mit frischen Beeren anrichten und mit eingelegten Äpfeln oder mit eingekochten Kumquats servieren.

Restaurant Caramé Am Corso 10 9220 Velden am Wörthersee +43 4274 3000 3000@carame.at www.carame.at

„Die besten Produkte vonn den beste !“ Produzenten

Grießbrei: Milch mit Kristallzucker und der Vanilleschote aufkochen.

DIE SPIELBÜHNE

Fotos: © Beachhouse

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Theresa Herritsch

Was macht das Beachhouse besonders am Wörthersee? Der Name ist bei uns Programm: man isst direkt am Wasser, entspannt chillig und bunt. Einfach eine lockere Atmosphäre. Was wird bei euch serviert? Unsere „Tisch voll“ Menüs, welche man auch mit Freunden teilen und so den Genuss in der Gruppe erleben kann. Man kann sich auch einfach durch unsere Signature-Dishes durchkosten.

„Von der Badehose bis zumist Abendkleidlles bei uns a erlaubt.“

Andengruß Quinoasalat / Schafskäse / Papaya / Wilde Rauke (alias Rucolasalat) ZUTATEN Quinoasalat: 80 g Quinoa hell 80 g Quinoa schwarz oder rot 6 cl Olivenöl Extra Vergine 1,6 l Gemüsefond Saft von: 1 – 2 Limetten 1/2 Salatgurke 4 Tomaten Je 1 TL Frische gehackte Kräuter (Petersilie, Basilikum, Minze) Salz & Pfeffer

Beide Quinoaarten kurz abwaschen. In einem Topf mit dem Olivenöl anschwitzen. Dann nach und nach mit dem Gemüsefond aufgießen und etwas rühren. Der Quinoa braucht ca. 30 – 40 Min. und quillt etwas auf. Restlichen Fond

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ie erfahrene Gastronomiefamilie Herritsch hat aus einem Hidden Champion neben dem Schloss Velden ein trendiges Beachhouse im bunten Look und mit einem entspannten Restaurant gemacht. Die Gastgeberin Theresa Herritsch sorgt für die chillige Atmosphäre. Küchenchef Christian Algner und sein Team verwöhnen die Gäste mit Gerichten aus frischen regionalen Zutaten, einfach und unkompliziert. Vieles gibt es zum Teilen und Kosten im sogenannten „TISCH VOLL“ Konzept. Die Seeterrasse wird zum stylishen Treffpunkt. Geboten werden Frühstück, Lunch zu Mittag, Apéro nach der Arbeit und genussvolles Abendessen mit Blick auf die Veldener Bucht. Das Highlight sind die Picknick Boxen, die den ganzen Sommer über vorbestellt werden können. Die Beachhouse-Köstlichkeiten können dann im Park oder auf einer kleinen Bootsfahrt genossen werden.

abgießen. Salatgurke in kleine Würfel schneiden. Tomaten vierteln und das Innenleben in eine extra Schale geben. Tomatenfilets würfeln. Aus Olivenöl, Limettensaft, Tomateninneren, Kräutern, Salz und Pfeffer eine Marinade mit dem Mixer hochziehen. Abgekühlten Quinoa mit allen Zutaten vermengen und abschmecken. Schafskäse: 2 Stk. Schafskäse in Salzlake/Feta (ca. 100 g pro Person) 80 ml Olivenöl Extra Vergine 20 ml Hanfsamenöl 2 EL Hollundersirup 1 Pr. Geräuchertes Paprikapulver (mild)

Beach House Grill & Chill Velden Seecorso 36 9220 Velden am Wörthersee +43 664 4076676 +43 4274 2612 office@beachhouse.at www.beachhouse-velden.at

Papaya und Wilde Rauke: 1 Große reife Papaya 150 g Wilde Rauke aus dem Garten oder Rucola 1 EL Olivenöl Extra Vergine 1 EL Haselnussöl 1 EL Ingweressig Salz & Pfeffer

Die Papaya waschen, schälen, halbieren und entkernen. In gleich große Würfel schneiden. Die Rauke waschen. Aus den restlichen Zutaten eine Marinade anrühren und die Papaya und Rauke damit marinieren.

Den Schafskäse in gleich große (ca. 1,5 cm) Würfel schneiden. Aus den restlichen Zutaten eine Marinade anrühren. Den Schafskäse mit der Marinade vermengen und mindestens eine Stunde durchziehen lassen.

DIE SPIELBÜHNE

Fotos: © Falkensteiner Hotels & Residences

„Ihr Hideaway direkt am . Wörthersee “ NACHGEFRAGT BEI ...

Thomas Gruber

Was macht das Restaurant Seespitz so besonders? Abgesehen von der Küche natürlich die Aussicht. Wir servieren hier ja praktisch den Mondaufgang zum ersten Gang. Das gibt’s am See vor der Kulisse sonst nirgends. Wie sind Sie der Koch geworden der Sie heute sind? Der Hang zum Japanischen kommt sicher aus meiner Zeit in einer Sushi Bar in Florida, wo nur Japaner arbeiteten. Das Handwerk ist selbstverständlich französisch und die Produktliebe habe ich aus meiner Zeit in der Toskana, wo man mit jedem Produzenten auf Du und Du ist.

S P I E L E N D N AC H KO C H E N

Gebeizter Schlosssaibling Kaviar, Gurke, Wacholder Ponzu ZUTATEN (FÜR 4 PERSONEN) 2 300 g 200 g 1 EL Saft von: 250 ml 250 ml 100 ml 1 Blatt 1 EL 1 TL 5 EL 4 EL 1–2 2 EL 4

Saiblinge küchenfertig je 300 – 400 g Meersalz Brauner Zucker Olivenöl 2 Orangen, 2 Zitronen, 1 Grapefruit,1 Limette Wasser Sojasauce salzreduziert Ponzuessig Dashi Kombu Bonitoflocken Gestoßener schwarzer Pfeffer Gerösteter und gestoßener Wacholder Saiblingskaviar von Sicher in Tainach Snackgurken Sauerrahm Gurkenblüten

SEE.ESS.SPIELE 2019 AM WÖRTHERSEE

it einem Tisch im Restaurant Seespitz liegt Ihnen der Wörthersee praktisch zu Füßen. Gäste legen mit ihren Motorbooten direkt am Restaurant an der hauseigenen Marina vor Ihren Augen an, während Küchenchef Thomas Gruber für die aromenreiche Verpflegung zu diesem einzigartigen Schauspiel sorgt. Vielseitige Gourmet-Küche mit Kärntner Produkten auf japanische Art zubereitet zeichnen das Falkensteiner Schlosshotel Velden im Gourmetrestaurant Schlossstern aus. Im Restaurant Seespitz hingegen genießen Sie seine Bistro-Küche mit einer Vielzahl an roh zubereiteten und gegrillten Gerichten direkt am See. Mit traditionsreicher Geschichte, lichtdurchfluteten Zimmern & Suiten und einem modern gestalteten Wellness- und Beauty-Bereich auf 3.600 m². Sich mehr verwöhnen zu lassen geht nicht – direkt am Ufer des Wörthersees erwartet Sie Luxus pur.

Für die Ponzumarinade alle Zutaten miteinander gut verrühren und im Kühlschrank zwei Tage ziehen lassen. Abseihen und bei Bedarf mit Agar Agar etwas eindicken. Die Saiblinge filetieren und die Gräten zupfen. Die Filets auf ca. 12 cm Länge zuschneiden. (Kommt auf die Länge der Form an.) Die vorderen und hinteren Enden enthäuten und in kleine Würfel schneiden. Kaltstellen. Meersalz und Zucker vermengen. Die Filetstücke in der Salz-Zucker-Mischung 10 Min. beizen. Anschließend gut kalt abspülen und mit einem Küchentuch trocknen. Mit dem Oliven-

öl vakuumieren und eine Stunde ziehen lassen. Die Saiblingsfilets aus dem Vakuumsack geben. Die Haut abziehen und der Länge nach in vier gleich dicke Streifen schneiden. In der Form zwei Saiblingsstreifen außen reindrücken,

Falkensteiner Schlosshotel Velden***** Schlosspark 1 9220 Velden am Wörthersee +43 4274 52000-0 info.velden@falkensteiner.com www.schlossvelden.falkensteiner.com

anschließend zwei Gurkenscheiben darauf legen. Die übrige Form mit dem fein geschnittenen Saibling auffüllen. Großzügig mit dem Ponzu übergießen. Etwas Sauerrahm darauf streichen und mit Saiblingskaviar überdecken.

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„Ein Stück New York mitten in Velden.“ Fotos: © Rocket Romms

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Andreas Hofmayer

Wie würden Sie Ihr Restaurant in einem Wort beschreiben und auf welche Werkzeuge können Sie nicht verzichten? Atmosphäre, wie man sie nur in einer Großstadt erwarten würde. Für mich unverzichtbar ist ein extrem scharfes Messer. Was gehört für Sie zu einem guten Essen und, spielen die Jahreszeiten in Ihrer Küche eine bedeutende Rolle? Zu einem guten Essen gehört nette Gesellschaft und ein sensationelles Dessert. Aufgrund der internationalen Basis einer „Urban Kitchen“ spielen die Jahreszeiten in unserem Lokal keine wesentliche Rolle.

Bad Ass Burger

ZUTATEN FÜR 1 BURGER Burger: 1 180 g 1 1 Stück 1 2 2

Brioche-Kartoffelteig Bun Rindfleisch-Patty ungewürzt Scheibe Cheddar Blauschimmelkäse Handvoll Röstzwiebeln Essiggurken Scheiben Scheiben Schinkenspeck

Honig-Pepper-Mayo: 2 EL Mayo 2 EL Honigsenf Spritzer Essiggurkenwasser Prise Meersalz 1 TL Honig 1 TL Dijon Senf 1 Prise Schwarzes Gold Pfeffermischung

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er urbanen Lifestyle, hippe Musik, abwechslungsreiches Essen und Großstadtfeeling mag, ist im Rocket Restaurant & Bistro im Hotel Rocket Rooms Velden richtig aufgehoben. Denn auf Andreas Hofmayers persönlicher Speisekarte steht eines großgeschrieben: FOOD & STYLE. Mit seinem Restaurant & Bistro hat sich der Spitzenkoch ein wahres Gustostück geschaffen, und das im Herzen von Kärnten. Die moderne Einrichtung, die offene Bar sowie Küche, große Fensterflächen, gemütliche Sitzecken, eine einladende Terrasse, schnelle sowie unkomplizierte jedoch raffinierte Gerichte & Getränke spiegeln seinen persönlichen Lifestyle wider. Sowohl im Winter als auch im Sommer lädt das Hotel Rocket Rooms zu außergewöhnlichen Veranstaltungen der Extraklasse.

Rocket Rooms GmbH Velden Andreas Hofmayer Koschatpromenade 2 9220 Velden am Wörthersee +43 4274 50777 velden@rocket-rooms.at www.rocket-rooms.at

1. Ofen auf 180 Grad C Ober/Unterhitze vorheizen. 2. Brioche Bun toasten und mit etwas flüssiger Butter auf den Innenseiten bestreichen. 3. Rindfleischpatty ebenfalls auf beiden Seiten anbraten und für 5 Minuten mit einer Scheibe Cheddar und den Blauschimmelkäse im vorgeheizten Ofen Medium Well „braten“. 4. Währenddessen die Honig-Pepper-Mayo zubereiten. Dafür alle oben genannten Zutaten gleichmäßig miteinander vermengen. 5. Auf den Boden des Burgers auftragen, das Fleisch darauf platzieren und mit Röstzwiebeln (weiße Zwiebel in Ringe geschnitten, in Mehl durchzogen und frittiert), zwei Essiggurkenscheiben, zwei Scheiben gebratenem Schinkenspeck und etwas Ketchup belegen. Den Deckel darauf und genießen.

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Fotos: © Seehotel Europa

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Katharina, Renate und Jakob Wrann

ZUTATEN

Was macht das Hotel Europa zum besonderen Platz am See und wie machen Sie Ihre Gäste glücklich? Wir sind eine familiäre aber trendige Location direkt am See, unsere Gäste machen wir dadurch glücklich, indem wir uns immer in die Lage des Gastes versetzen und versuchen, unsere Gäste jederzeit zu begeistern. Wie beschreiben Sie Ihre Küche und was ist die wichtigste Zutat in Ihrer Küche? Wir servieren eine frische, geschmackvolle und unkomplizierte Küche mit diesen Zutaten: die Liebe zum Kochen und die Frische der Produkte.

Tagliolini mit istrischem Trüffel und pochiertem Bioei Tagliolini von der Nudelfabrik Finkensteiner Teigwaren Trüffelcreme 1 Ei Frischer Trüffel Parmesan Salz Pfeffer

Tagliolini in Salzwasser al dente kochen. In einer Pfanne die Trüffelcreme erhitzen und mit den Nudeln vermengen. In der Zwischenzeit das Ei in siedendem Wasser pochieren. Die Nudeln mit Salz und Pfeffer abschmecken. Etwas Parmesan darüberstreuen, das Ei darauf setzen und mit frisch gehobeltem Trüffel servieren.

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on der Terrasse des Seehotel Europa zeigt sich der Wörthersee jeden Tag aufs Neue in seinen beeindruckenden türkisblauen Farben. Hochwertige Materialien und moderne Designelemente verkörpern den Wörthersee Lifestyle und bringen stilvolles Ambiente in den Logenplatz am See. Dort steht die mediterrane Kulinarik im Mittelpunkt: saftige Steaks, kreative Pasta und Fischgerichte aus Fluss & Mee(h)r. Genießen Sie den einmaligen Ausblick auf die Veldener Bucht, das Schloss Velden und die Karawanken während Sie köstlich speisen.

„Liebe und Leidenschaftten sind die bes.“ Zutaten Seehotel Europa Wrannpark 1-3 9220 Velden am Wörthersee +43 4274 2770 seehotel.europa@wrann.at www.wrann.at

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Fotos: © stories on a plate/Florentina Klampferer, tinephotos.com

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NACHGEFRAGT BEI ...

Marcel Vanic

Was macht „Die Yacht“ im Casino Velden zu einem besonderen Genussort? Natürlich die Lage, das gesamte Ambiente und der Ausblick. Die Kreativität die ich hineinstecke, von der Schrift in der Speisekarte über den Einkauf und die Produktion, kommt alles aus einem Guss. Sie haben auf der ganzen Welt gearbeitet, warum kochen Sie jetzt am Wörthersee? Weil ich das beherzige, was ich auch allen Jungen immer rate: nach der Lehre viel reisen, viel lernen, alle Möglichkeiten ausnutzen und dann zurück in die Heimat kommen.

Weißer Gailtaler Mais mit Hummer und Radicchio Trevisiano ZUTATEN 30 g 2 EL 50 g 1 1/8 l ca. 1 l

2 EL 2 EL 2 EL

2 – 3 EL

Butter Olivenöl Maisgrieß (Gailtaler weißer Landmais) Knoblauchzehe (ungeschält) Weißwein Fond (nach belieben: Gemüse, Fisch, Huhn, Kalb ...) Salz & Pfeffer Schwarzer Pfeffer aus der Mühle Crème fraîche Balsamico-Zwieberln (geschnitten) Bauchspeckwürfel (geröstet) 1 ganzer oder 2 halbe Hummer Radicchio Trevisiano (nach belieben) Balsamico Salat-Dressing Olivenöl Butter

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as wäre Velden ohne sein wunderschönes Casino? Erstmals öffnete eines der schönsten Casinos der Welt seine Pforten im Jahre 1950. Seither lädt die erste Adresse am Corso aber nicht nur zu amüsanten Abenden an den Spieltischen, sondern auch zum Genießen ein. Denn der renommierte TV- & Haubenkoch Marcel Vanic hat hier mit seinem Restaurant „Die Yacht“ angelegt. Der weitgereiste Küchenchef bringt Inspiration aus aller Welt an den Wörthersee und auf die Teller seiner verzückten Kundschaft. Jeder Teller ein Kunstwerk, jedes Gericht eine Geschichte und jedes Menü eine kleine Weltreise am Gaumen.

„Um außergoec-hen, wöhnlich zuankGefühl, benötigt m Lust, Spaß, Kreativitätd, vor allem Liebe un n dazu!“ den Wille

Mais: Butter und Olivenöl erhitzen. Mais und Knoblauch beigeben. Unter ständigem Rühren leicht rösten. Mit Weißwein ablöschen. Fond beigeben und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Immer wieder mit Fond aufgießen. Wenn der Mais ca. 50 Prozent der Garstufe erreicht hat nochmals Fond einrühren. Zudecken und im vorgeheizten Backrohr (160 Grad C) ca. 15 Min. fertig garen. Mais aus dem Backrohr nehmen, würzen und mit Crème fraîche, Balsamico-Zwieberln und Speck vollenden. Hummer: Die Hummerscheren in Salzwasser ca.

3 Min. kochen und aus dem Wasser nehmen. Die Scheren mit einer Hummerzange knacken, sodass das Fleisch aus den Scheren herausgezogen werden kann. Die der Länge nach halbierten Hummer werden auf der Fleischseite leicht gesalzen und gepfeffert. Den Hummer mit der Panzerseite nach unten in die Pfanne mit Butter und Olivenöl legen und braten. Diesen Vorgang ca. 2 Min. durchführen. Danach werden die Hummer ganz kurz (ca. 30 Sek.) auf die Fleischseite gedreht. Die ausgelösten Scheren kurz mitbraten. Den Hummer sofort aus der Pfanne neh-

Die Yacht – Das Restaurant im Casino Velden Am Corso 17 9220 Velden am Wörthersee +43 664 2064515 cuisino.velden@casinos.at www.velden.casinos.at

men, sodass er nicht zu trocken wird. Mais unter ständigem Rühren auf die gewünschte Verzehrtemperatur bringen und anrichten. Hummer darauf nach Belieben drapieren und mit dem marinierten Radicchio Trevisiano vollenden.

Foto: © WSG

Highlights

Foto: © Schuhbecks Internet GmbH

2019

An Bord mit Alfons Schuhbeck Unter der gastronomischen Leitung von Starkoch Alfons Schuhbeck und Thomas Gruber, Küchenchef des Restaurants im Falkensteiner Schlosshotel Velden, wird an Bord der Thalia zum Gala-Dinner geladen. Vom Aperitif im Restaurant Seespitz in Velden geht es an Bord der Thalia, eines der letzten Schrauben-Dampfschiffe Europas. Dort kredenzen Schuhbeck und Gruber ein sechsgängiges Menü. Prämierte Spitzenwinzer – darunter das Weingut Pfneisl sowie Kracher Fine Wine – werden für die Weinbegleitung sorgen.

SAMSTAG, 27. APRIL 2019 Preis: € 179,– (inkl. Weinbegleitung) Sie möchten sich einen Platz auf der Thalia sichern? Reservierungen auf: Falkensteiner Schlosshotel Velden***** +43 4274 52000-0 info.velden@falkensteiner.com www.schlossvelden.falkensteiner.com

Das Gasthaus Messnerei Sternberg ist ein kulinarisches Kleinod an einem besonderen Kraftort zwischen den Regionen Wörthersee und Villach. Aus diesem Grund findet dort auch ein gemeinsames Event statt. 10 Stationen mit den Lieblingsgerichten der Gourmet-Köche beider Regionen werden sich an diesem Abend ein kulinarisches Stelldichein geben.

Foto: © Gasthaus Messnerei Sternberg

See.Ess.Spiele meets KüchenKult am Sternberg

SONNTAG, 5. MAI 2019 AB 16:00 UHR Lassen Sie sich überraschen, welche Spitzenköche der beiden Regionen Sie verwöhnen werden. Nähere Details und Informationen finden Sie auf SEE-ESS-SPIELE.COM

SEE.ESS.SPIELE 2019 AM WÖRTHERSEE

SPIELPLAN 2019 26. APRIL BIS 5. MAI 2019 REGION WÖRTHERSEE

GEN USS

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Die Üb ersicht mit alle Progra n mmpu Einfac h hera nkten: ustren und be nen im Fes überall tival dabei haben !

#seeessspiele

SEE-ESS-SPIELE.COM

FR I 26. APRIL

SA I 27. APRIL

SO I 28. APRIL

MO I 29. APRIL

18:00 UHR CASINO RESTAURANT VELDEN DIE YACHT

18:00 UHR WERZER`S SEERESTAURANT

12:00 UHR ROCKET RESTAURANT & BISTRO VELDEN

11:45 UHR WÖRTHERSEE

18:00 UHR SEE.GAST.HAUS

18:30 UHR SEEHOTEL EUROPA

Piano, Piano

Urban Street Cooking

FLOTTER DREIER um den SEE

SOUL KITCHEN modern austrian food for body & soul

Alpe Adria Streetfood Buffet

In den schönsten Häfen zu Gast!

mit Küchenmeister Georg Klammer

In den schönsten Häfen zu Gast!

mit Andreas Hofmayer

19:00 UHR RESTAURANT SOLEO

18:00 UHR

Alpe ASia

Gourmetdinner am Wörthersee Schiff mit Alfons Schuhbeck und Thomas Gruber

mit Maria Frank und Florian Schnurrer

Falstaff präsentiert

In den schönsten Häfen zu Gast!

mit Beachhouse Velden, Lake’s Pörtschach, Seerestaurant Saag

In den schönsten Häfen zu Gast!

mit Gastkoch Tino Bahn und Gastwinzer Roberto Pighin

12:00 UHR ROCKET RESTAURANT & BISTRO VELDEN

18:00 UHR WERZER`S VELDEN DIE BUCHT

Urban Street Cooking

Eine Reise in die Vergangenheit

mit Andreas Hofmayer

Streifzug durch die kulinarische Vergangenheit mit Küchenchef Michael Zettelmayer

DI I 30. APRIL

In den schönsten Häfen zu Gast!

mit Gastkoch Daniel Kellner

19:00 UHR SCHLOSS SEEFELS

Gastspiel von Juan Amador mit Richard Hessl und Juan Amador

SPIELPLAN 2019 26. APRIL BIS 5. MAI 2019 REGION WÖRTHERSEE

Weitere Informationen, Preise und Details finden Sie auf: SEE-ESS-SPIELE.COM

SEE.ESS.SPIELE 2019 AM WÖRTHERSEE

MI I 1. MAI

DO I 2. MAI

FR I 3. MAI

SA I 4. MAI

SO I 5. MAI

18:00 UHR CASINO RESTAURANT VELDEN DIE YACHT

13:00 UHR BEACHHOUSE VELDEN

19:00 UHR RESTAURANT SOLEO

18:00 UHR SCHLOSSVILLA MIRALAGO

10:00 BIS 15:00 UHR BAD SAAG

11:00 BIS 15:00 UHR SEEHOTEL EUROPA

Wörthersee Fisch und Nachhaltigkeit. Kochen und Verkosten

Kulinarische Highlights mit chilligen DJ Beats

12:00 UHR RESTAURANT SOLEO

AB 16:00 UHR AM STERNBERG

In den schönsten Häfen zu Gast!

Beachhouse See Picknick Gemütlich und chillig am Land oder zu Wasser 19:00 UHR SEE RESTAURANT SAAG

Chang Sushi meets See Restaurant Saag mit Giang „Chang“ von Nguyen und Hubert Wallner

In den schönsten Häfen zu Gast!

Alpe ASia

In den schönsten Häfen zu Gast!

Indochine 21 reloaded

mit Maria Frank und Florian Schnurrer

mit Johannes Muchitsch und Gastkoch Wini Brugger

19:00 UHR SEEHOTEL HUBERTUSHOF

18:00 UHR WERZER`S BADEHAUS

CHEF IN RESIDENCE Bledar Kola

Kochkurs mit Hubert Wallner

Limitless Brunch

4 Elemente in Werzer`s Badehaus

Bleda Kola und Spielleiter Thomas Eichwald

mit Küchenchef Michael Angerer

19:00 UHR CARAMÉ

mit Thomas Guggenberger, Julischka Politzky und Patrick Pass

DREIerlei Wege zum Genuss

In den schönsten Häfen zu Gast!

DREIerlei Wege zum Genuss

In den schönsten Häfen zu Gast!

Waterfront Brunch

mit DJ von ines’ kitchen

See.Ess.Spiele meets KüchenKult

18:00 UHR SCHLOSSVILLA MIRALAGO

mit Johannes Muchitsch und Mario Kaltenbacher

mit Johannes Muchitsch und Stefan Glantschnig

Deuringschlössl im Miralagoschlössl

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No. 1 Junger Wilder

18:00 UHR LAKE`S

Kindheitserinnerungen mit Küchenchef Jürgen Moldaschl G

IV A

18:00 UHR FALKENSTEINER SCHLOSSHOTEL VELDEN

JETZT GENUSSTICKETS SICHERN! 1 Gutschein - einlösbar für 37 GourmetVeranstaltungen! SEE-ESS-SPIELE.COM

Samurai Sudoku

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DIE SPIELBÜHNEN Gasthaus Messnerei Sternberg Sternbergerstraße 19 9241 Sternberg www.sternberg-messnerei.at

Restaurant Caramé Am Corso 10 9220 Velden am Wörthersee www.carame.at

Beach House Grill & Chill Velden Seecorso 36 9220 Velden am Wörthersee www.beachhouse-velden.at

Falkensteiner Schlosshotel Velden***** Schlosspark 1 9220 Velden am Wörthersee www.schlossvelden.falkensteiner.com

Rocket Rooms GmbH Velden Koschatpromenade 2 9220 Velden am Wörthersee www.rocket-rooms.at

Seehotel Europa Wrannpark 1-3 9220 Velden am Wörthersee www.wrann.at

Die Yacht – Das Restaurant im Casino Velden Am Corso 17 9220 Velden am Wörthersee www.velden.casinos.at

Seehotel Hubertushof Europaplatz 1 9220 Velden am Wörthersee www.seehotelhubertushof.com

See Restaurant Saag by Hubert Wallner Saag 11 9212 Techelsberg www.saag-ja.at

Hotel Schloss Seefels Restaurant La Terrasse Töschling 1 9212 Pörtschach/Techelsberg www.seefels.at

Badehaus Werzers Werzer‘s Hotel Werzer Promenade 8 9210 Pörtschach www.badehaus.werzers.at

LAKE´S HOTEL | SPA | BEACH CLUB | RESTAURANT Augustenstraße 24 9210 Pörtschach www.mylakehotel.com

Schlossvilla Miralago Hauptstraße 129 9210 Pörtschach www.miralago.at

Hotel – Restaurant Soleo Am Föhrenwald 17 9201 Krumpendorf www.soleo.at

See.Gast.Haus Krumpendorf Berthastraße 49 9201 Krumpendorf www.seegasthaus.com

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DIE SPIELBÜHNE

„Lebensmittel voller Lebehnte mit Geschicmer machen imß am wieder Spa Teller.“

Fotos: © Seehotel Hubertushof

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Lisa und Moritz Altersberger-Kenney

ZUTATEN

Ist der Hubertushof ein besonderer Seeort? Lisa: Er bietet einfach eine ganz besondere Atmosphäre, in der sich das Verwurzelte mit der weiten Welt verbindet. Meine Mutter ist sehr designaffin und steckt ihr ganzes Herz hinein. Moritz: Na ja wir sind nicht so „chi chi“. Wir kredenzen ehrliche Speisen, aber mit hohem Anspruch! Was macht Ihre Küche dann aus? Lisa: Dank unseres Küchenchefs Thomas Eichwald verbinden wir gleichzeitig Tradition mit Zukunft. Moritz: Wir reden nicht nur vom Slow Food – wir versuchen dies auch durchzuziehen.

Rharbarber & Erdbeere Sorbet / Mousse / karamellisierte Strudelteigblätter Weißes Schokomousse mit Erdbeeren: 500 ml Schlagobers 2 Blatt Gelatine 250 g Valrhona Schokolade weiß 1 Ei 1 Eigelb 2 EL Erdbeersaft

Die Schokolade über Wasserdampf einschmelzen. Das Ei und den Dotter über dem Wasserbad zuerst auf Temperatur aufschlagen bis es Zimmertemperatur hat. Schlagobers steif schlagen. Gelatine mit dem Erdbeersaft aufweichen und in die Eimasse einrühren. Die Schokolade zufügen und das Schlagobers unterheben. Im Kühlschrank kalt stellen.

SEE.ESS.SPIELE 2019 AM WÖRTHERSEE

ereits in der fünften Generation sind Lisa und Moritz Altersberger-Kenney im Hubertushof im Herzen Veldens am Werk. Und das mit Pfiff! Denn das Traditionshaus mit dem lauschigen Sitzgarten — einer wahren Oase im Lifestyle-Trubel des Wörthersees — verbindet bewährte Qualität mit Mut zur Moderne. Das spürt man im Design von Zimmern und Restaurant, aber das schmeckt man auch in der Küche von Küchenchef Thomas Eichwald. Der Hubertushof schreibt sich die Schlagwörter regional, saisonal und ökologisch nicht nur auf die Fahne, sondern lebt diese auch aus Überzeugung. Die Reinanken kommen direkt aus der Veldener Bucht vor der Haustür, das Gemüse aus dem Gailtal oder sogar hin und wieder aus dem eigenen Garten und vieles andere aus der Region. Davon kann man sich – abseits der See.Ess.Spiele – auch bei den sehr beliebten „Local Food Days“ oder der „Tour de Farms“ kulinarisch mit dem Fahrrad überzeugen.

Rhabarberstücke: 1 Stange Rhabarber 1 EL Grenadine-Saft 0,2 l Läuterzucker 1 Zimtstange

Die Rhabarberstange mit dem Messer schälen, in gleich lange Stücke schneiden und im Sud weich schmoren. Grenadine, Zimtstange, Läuterzucker in einem Topf erhitzen und die Rhabarberstücke darin ca. 5 – 10 Min. weich garen. Rhabarbersorbet: 500 g Rhabarberstücke 150 ml Rhabarbersud 1 Schuss Weißwein Saft von 1 Zitrone 150 g Staubzucker 3 Eiweiß Minze

Den Rhabarber in kleine Stücke schneiden und in einem Topf erwärmen. Den Weißwein und Rhabarbersud hinzugeben und alles ca. 10 Min. leicht köcheln lassen. Wenn es weich gekocht ist, vom Herd nehmen, den Zitronensaft dazugeben und mit einem Stabmixer pürieren. Die Masse für etwa eine Stunde ins Gefrierfach. Eiweiß steif schlagen und mit dem Staubzucker unter die Rhabarbercreme heben. In eine Kastenform füllen und wieder ins Gefrierfach stellen. Alle 30 Min. die Masse durchrühren, so lange bis sie zu einem Sorbet gefroren ist. Anrichten und mit frischer Gartenminze garnieren.

Seehotel Hubertushof Europaplatz 1 9220 Velden am Wörthersee +43 4274 26760 office@seehotelhubertushof.com www.seehotelhubertushof.com

Strudelteigblätter: 1 Blatt Strudelteig 1 Ei Staubzucker

Den Strudelteig in gleich große Quadrate schneiden. Mit dem aufgeschlagenen Ei bestreichen. Staubzucker darüber streuen. Ca. 10 Min. bei 180 Grad C backen.

DIE SPIELBÜHNE

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Hubert Wallner

Warum kochen Sie und wann ist Ihr Gericht gelungen? Weil ich es sehr sehr gerne tue. In der Küche kann ich mich kreativ verwirklichen, das macht mir Spaß. Ein Gericht ist ganz sicher dann gelungen, wenn meine Gäste es loben und zufrieden sind. Was ist die wichtigste Zutat in Ihrer Küche? Die Liebe und der Respekt im Umgang mit den Lebensmitteln. Das ist die Grundlage für alles.

Kartoffelgnocchi mit KartoffelParmesan-Espuma ZUTATEN Kartoffelgnocchi: 1 kg Mehlige Kartoffeln 100 g Eigelb 170 g Grieß 400 g Griffiges Mehl 150 g Parmesan Sommertrüffel Salz und Pfeffer Muskatnuss

Kartoffel-Parmesan-Espuma: 300 g Kartoffeln 50 g Geriebener Parmesan 100 g Butter 150 g Schlagobers 150 g Kartoffelwasser Salz und Pfeffer Muskatnuss

SEE.ESS.SPIELE 2019 AM WÖRTHERSEE

iner der angesagtesten Plätze am Wörthersee ist die inspirierende Heimat für einen der kreativsten Köche Kärntens. In malerischer Seelage setzt Hubert Wallner, Bertelsmann “Koch des Jahres 2018”, auf beste Produkte aus dem Alpe-Adria-Raum, die er als überraschende Kompositionen mit großer geschmacklicher Intensität auf den Teller bringt. Besonderes Augenmerk gilt exquisiten Olivenölen, aber auch der Weinkeller ist perfekt bestückt. Für zusätzliche Highlights sorgen regelmäßige Gourmet-Events (Gastköche, Trüffeldinners, Kochkurse) nicht nur während der See.Ess.Spiele.

„Es gibt nichts Besseres alsche eine fangfriss dem Reinanke auee.“ Wörthers

Für die Kartoffelgnocchi die Kartoffeln schälen, klein schneiden und in Salzwasser weich kochen. Abgießen, gut abdämpfen lassen und passieren. Die gesamten Zutaten zu einem Teig verkneten und kleine Rollen formen. Dann mit Hilfe einer Gabel oder eines Gnocchi-Bretts Gnocchi formen und in Salzwasser kochen. Vor dem Anrichten in brauner Butter durchschwenken und nochmals nach Bedarf würzen.

aufmixen und in eine ISI-Flasche füllen. Zwei Kapseln verwenden. Im Wasserbad warmhalten. Den Espuma in tiefe Teller

See Restaurant Saag by Hubert Wallner Saag 11 9212 Techelsberg +43 4272 43501 office@saag-ja.at www.saag-ja.at

füllen, Gnocchi darauf verteilen und Sommertrüffel darüber hobeln. Eventuell mit frischen Kräutern garnieren.

Für den Kartoffel-Parmesan-Espuma die Kartoffeln schälen, klein schneiden und kochen. Dann mit den restlichen Zutaten

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Hausgebeizte Kärntner Laxn mit Süßkartoffeln, Zitrus und Chicorée

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Richard Hessl

Was macht das Seefels so besonders? Unser Haus und vor allem die Seeterrasse ist einfach der schönste Platz am Wörthersee. Wahrscheinlich sogar einer der schönsten von ganz Österreich. Was oder wer beeinflusst Sie als Koch und woher holen Sie sich Ihre Ideen? Ich bin natürlich sehr geprägt durch meine Schule bei Christian Petz und wahrscheinlich auch durch meine Jahre in Asien. Meine neuen Ideen kommen mir oft in der Natur, beim Pilze und Beeren sammeln oder beim Bogenschießen.

„Kochen bedeutet Glück und Liebe.“

ZUTATEN FÜR 8 PERSONEN Kärntner Laxn: 2 Filets Kärntner Laxn (küchenfertig, ohne Gräten, ca. 700 g) 15 g Salz 9 g Zucker Orangen- und Zitronenzesten von je 1 Frucht 1 TL Fenchelsamen 2 TL Wacholderbeeren fein gehackt 1/2 TL Pfeffer geschrotet 1 TL Korianderkörner geröstet 200 g Dill grob gehackt Etwas Olivenöl

Alle Gewürze mit dem Salz und Zucker vermischen und die beiden Filets großzügig damit bestreuen. 2 – 3 Tage im Kühlschrank beizen lassen. Zwischendurch einmal wenden. Dann gründlich abwaschen, trocknen und in feine

SEE.ESS.SPIELE 2019 AM WÖRTHERSEE

eit mehr als 12 Jahren bereichert Küchenchef Richard Hessl mit seiner mediterran beeinflussten Alpe-Adria-Küche das Hotel Schloss Seefels. In den ersten Reihen am türkisgrünen Wörthersee mit fantastischer Naturkulisse werden Gäste kulinarisch auf höchstem Niveau verwöhnt. Das 5* Hotel definiert sich jedoch nicht ausschließlich über die hervorragende Küche, die keine Wünsche offen lässt, sondern beeindruckt auch mit seiner stimmungsvollen Atmosphäre. Das elegante Entrée lädt ein für mehrere Tage zu verweilen. Ob Frühling, Sommer, Herbst oder Winter – jede Jahreszeit bringt eine außergewöhnliche Leichtigkeit und kulinarische Abwechslung mit sich. Zum Beispiel das Amuse Bouche Menü Deluxe am 18. Juli oder das Meet & Greet mit Meeresfrüchten & Olivenöl am 2. August, um nur zwei der vielen Highlights zu nennen.

Hotel Schloss Seefels Restaurant La Terrasse Töschling 1 9212 Pörtschach Techelsberg am Wörthersee +43 4272 2377 office@seefels.at www.seefels.at

Scheiben schneiden. Leicht mit Olivenöl bestreichen und anrichten. Süßkartoffeln: 500 g Süßkartoffeln 1 Pomelo 4 EL Crème fraîche 1 EL Weiche Butter 20 g Curry 1 Spritzer Limettensaft Limettenzesten Olivenöl Salz und Pfeffer Chili nach eigenem Geschmack

Die Süßkartoffeln im Ofen bei 180 Grad C ganz weich schmoren, schälen, 1/4 davon in größere Stücke brechen oder schneiden. Den Rest in Butter mit den restlichen Zutaten zu einer Creme verarbeiten. Wenn nötig durch ein feines Sieb streichen. Pomelo schälen und filetieren. Die Filets in kleinere Segmente brechen. Es können nach Geschmack auch rosa Grapefruits oder Orangen etc. verwendet werden.

Chicorée: Marinade Saft von 1 Zitrone

Zucker, Salz, Olivenöl und einen Spritzer Wasser zu einer Marinade verrühren. Den Chicorée in seine einzelnen Blätter zerteilen, waschen, trocknen und dann mit der Marinade gut marinieren. Etwas Forellenkaviar dazu und anrichten.

DIE SPIELBÜHNE

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Georg Klammer

Was mögen Sie an Ihrem Job besonders? Das kreative Arbeiten ohne Vorgabe, mit Produkten aus der Natur und die vielseitigen Kombinationsmöglichkeiten – es wird nie langweilig! Erlaubt ist, was schmeckt. Ihr Einfluss als Koch? Ich bin ein großer Fan der Fusionsküche. Wichtig ist mir, dass alle Produkte qualitativ sehr hochwertig, und wenn möglich aus der Region sind.

Zitruslachs / Humus / Yuzu / Granola

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„Essen ist ein Grundbedührneisn, des Mensc ber bedeutet a und auch Genussude.“ Lebensfre

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN Zitruslachs & Yuzu: 200 g Wildlachsfilet 0,25 l Yuzusaft 3 g Agar Agar od. 4 Blatt Gelatine Olivenöl Zitronen- und Orangenzesten Salz und Pfeffer Granola (für die Marinade): 100 ml Olivenöl 1 EL Dijon Senf 1 EL Honig Salz und Pfeffer Schale einer Zitrone und Orange Ceralien: 80 g 120 g 50 g 50 g 80 g 100 g

Roggenflocken Haferflocken Buchweizen Kürbiskerne Sonnenblumenkerne Haselnüsse

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rbaut im Wasser, getragen von 350 Lärchenholz-Pfählen und im Stil der Wörthersee-Architektur gestaltet: das Werzer´s Badehaus. So traditionell, dass Gäste den Atem der Sommerfrische von anno dazumal spüren, und so zeitgemäß, dass es an Komfort nicht fehlt. Das im historischen Ambiente untergebrachte À-la-Carte-Restaurant verwöhnt mit Spezialitäten wie den „Kärntner Tapas“, die regionale Kochtradition raffiniert mit mediterranen Aromen verbinden. Ein Ort zum Genießen und Entspannen direkt am Ufer. Im 32 Grad-warmen Außenpool fühlt man sich das ganze Jahr über eins mit dem See, auch im Ruhebereich und in der See-Sauna ist das Wasser allgegenwärtig.

Den Lachs in 50 g-Portionen teilen und bei 50 Grad C ca. 20 Min. garen. Der Lachs sollte schön glasig bleiben. Anschließend leicht salzen. Zitronen- und Orangenzesten darüber streuen und mit Olivenöl betreufeln.

Hummus: 40 g Gekochte Kichererbsen 1 TL Tahini 1 EL Olivenöl 1 TL Zitronensaft 1 TL Orangensaft Salz und Pfeffer

Badehaus Werzers Werzer‘s Hotel Resort Pörtschach 4*Superior Werzer Promenade 8 9210 Pörtschach am Wörthersee +43 4272 2231 resort@werzers.at www.badehaus.werzers.at

Die Kichererbsen über Nacht einweichen. Am nächsten Tag weichkochen. Alles fein pürieren. Yuzusaft mit Agar Agar aufkochen oder die eingeweichte Gelatine zugeben. Alle Komponenten am Teller anrichten.

Ofen auf 170 Grad C vorheizen, die Zutaten für das Dressing vermischen, die trockenen Zutaten dazugeben und verrühren. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und ca. 20 Minuten backen. Ab und zu durchmischen. Immer wieder kontrollieren, ob es nicht zu dunkel wird.

DIE SPIELBÜHNE

„Man muss demit e Gericht die Zes ie d geben, m braucht u .“ zu gelingen

Fotos: © Lakes

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Jürgen Moldaschl

Was macht das Lake‘s zu einem besonderen Ort? Sicher die lockere Atmosphäre, das Ambiente beim Sonnenuntergang auf unserer Terrasse und natürlich unsere Küche, wenn ich das so unbescheiden sagen darf. Was zeichnet Ihre Küche aus? Mein Stil ist es, Klassiker neu zu interpretieren, egal ob wir Heringsalat, die Spareribs oder die Schoko modernisieren. Grundlage sind dabei immer frische, vorwiegend regionale Produkte. Wichtig ist mir auch die Abwechslung, daher wechselt unser Tagesmenü sehr oft.

Kärntner Laxn & Rotgarnele Süßkartoffeln / Zucker schoten / Veltlinerschaum ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN Laxn & Garnele: 4 Stk. frische Kärntner Laxn-Filets (je 180 g) geputzt und grätenfrei 8 Stk. frische geschälte geputzte Rotgarnelen Fleur du sel (Salz) Pfeffer aus der Mühle Zitronen-Thymian Basilikum Grüner Kardamom zerstoßen Limettenschale Hochwertiges Olivenöl Butter Süßkartoffeln: 4 Stk. Süßkartoffeln Grobes Meersalz Butter und Schlagobers Selleriefond Maldon-Salz oder Fleur du sel Tasmanischer Bergpfeffer Arganöl oder Nussöl

SEE.ESS.SPIELE 2019 AM WÖRTHERSEE

Das Haus ist eine perfekte Symbiose aus Komfort, Eleganz und Design – eingebettet in der idyllischen Halbinsel Pörtschachs! Auch kulinarisch setzt das Lake´s mit dem Lake´s Restaurant ein Ausrufezeichen am Wörthersee. Das kreative Küchenteam rund um Küchenchef Jürgen Moldaschl überrascht täglich mit einer großen Auswahl und abwechslungsreichen Gerichten. In diesen findet sich Exklusivität, Bodenständigkeit und eine vernünftige Preisgestaltung wieder.

Zuckerschoten: 250 g Zuckerschoten Butter Hochwertiges Olivenöl Fleur du sel Frisch geriebener Muskatnuss Topping: 150 ml Veltlinerschaumsauce Gemüsecremen (Erbsen-Limette & Gelbe Rübe-grüner Kardamom) Erbsenkresse

Laxn und Rotgarnelen mit Fleur du sel und Pfeffer würzen. Pfanne mit Olivenöl und Aromaten erhitzen. Laxn in die Pfanne einlegen, Butter zufügen und arrosieren bis der gewünschte Garpunkt erreicht ist. Den Vorgang mit den Rotgarnelen wiederholen. Süßkartoffeln in der Schale auf grobem Meersalz

HAPP

as Lake´s – My lake Hotel & Spa in Pörtschach bietet Ihnen keine üblichen Zimmer und Suiten, sondern ein Stück Lifestyle für anspruchsvolles Klientel. Schon von außen zeigt sich das Lake´s von seiner besten Seite ... und zwar von der Seeseite!

LAKE´S HOTEL | SPA | BEACH CLUB | RESTAURANT Augustenstraße 24 9210 Pörtschach +43 4272 20505 rezeption@mylakehotel.com www.mylakehotel.com

im Ofen bei 140 Grad C schmoren, bis diese weich sind, danach schälen. Zwei Stück Süßkartoffeln in einen Bechermixer geben und mit wenig Fond mixen. Butter, Schlagobers und Gewürze zugeben. Mit Argan- oder Nussöl vollenden. Die anderen beiden Süßkartoffeln mit einer Gabel grob zerteilen, würzen und in einer Pfanne mit aufgeschäumter Butter durchschwenken. Zuckerschoten in feine Streifen schneiden und in einer Pfanne mit Olivenöl, Butter und Gewürzen sautieren. (Zuckerschoten sollen knackig bleiben.) Auf einem Teller drapieren und mit diversen Toppings verfeinern.

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Miralago SellerieTagliatelle mit bretonischem Hummer

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Johannes Muchitsch

ZUTATEN

Was zeichnet Ihre Speisen aus Herr Muchitsch? Ich koche mit tief empfundener Leidenschaft für das Essen. Der perfekte Geschmack steht bei mir über der Ästhetik, daher hat eine Pinzetten-Dekoration keinen Platz. Welches ist Ihr Lieblingsgericht? Alles von meiner Menükarte! Wenn ich ein neues Gericht kennenlerne, dessen Geschmack mich fasziniert und beeindruckt, begehe ich mich in die Küche um es dort zu erlernen und es mit nach Hause an den See zu nehmen.

„Auf der ükarte Miralago-Msnean hmslos stehen au blingsmeine Lie .“ speisen

Sellerie-Tagliatelle: 2 Stk. Sellerieknollen

Den Sellerie mit einem Gemüseschäler schälen. Danach mit dem Gemüseschäler rings herum breite Streifen mit einer Länge von rund 60 cm abhobeln. Die Streifen

SEE.ESS.SPIELE 2019 AM WÖRTHERSEE

ie über 125 Jahre alte Schlossvilla Miralago, ein Juwel der Wörthersee-Architektur, thront in der bezaubernden Ostbucht von Pörtschach, direkt am Ufer des türkisblauen Wörthersees. Schon bei der Einfahrt in den malerisch angelegten Schlossgarten überträgt sich die Ruhe und Gelassenheit, die von diesem Anwesen ausgeht, auf die Ankommenden. Wundervoll entschleunigt taucht man ein in die märchenhafte Welt, die Spitzenkoch und Hausherr Johannes Muchitsch hier mit seinem überaus freundlichen Team inszeniert. Sanfte Musik umspielt die ganz wenigen Tischchen im Garten am See, die für jene bereitstehen, die den überwältigenden Ausblick, den Sonnenuntergang und die köstlichen Lieblingsgerichte von Muchitsch hier im privat anmutenden Rahmen genießen. Für längeres Verweilen stehen dann auch noch zwölf komfortable Zimmer und Suiten im Schlösschen bereit.

auf ein Brett legen und in circa 6 mm breite Nudeln schneiden. Die Sellerietagliatelle im Dampfgarer bei 100 Grad C und 100 % Dampf 16-18 Minuten bissfest dämpfen. Alternativ dazu dürfen es auch echte Tagliatelle sein.) Hummer Sous-vide: 4 Stk. Hummer im Ganzen 1 Zitrone 4 EL Nussbutter Knoblauch, Salz, Cayennepfeffer

Hummer aufbrechen, Karkassen für den Fond zur Seite stellen, Schwänze entdarmen. Ganz zart mit Knoblauch und Cayennepfeffer würzen. Mit Zitronensaft und Nussbutter vakuumieren und bei

48 Grad C im Wasserbad garen (Kerntemperatur 44 Grad C). Hummerfond: 4 Hummerkarkassen, gehackt 1 EL Nussbutter zum Anrösten 100 g Schalotten 100 g Fenchel 80 g Staudensellerie 50 g Sellerie 50 g Karotten 1 EL Tomatenmark 4 cl Cognac 10 cl Noilly Prat 10 cl Madeira 5 cl Pernod 200 g Reife Tomaten 500 ml Fischfond 2 Lorbeerblätter 1 TL Weiße Pfefferkörner 1 TL Koriandersamen 1 TL Fenchelsamen 1 Teebeutel Kamille Salz, Cayennepfeffer

Schlossvilla Miralago Mag. Johannes Muchitsch Hauptstraße 129 9210 Pörtschach am Wörthersee +43 4272 2430 office@miralago.at www.miralago.at

Die gehackten Hummerkarkassen in Nussbutter leicht anrösten. Geputztes und kleingehacktes Gemüse hinzufügen und ein wenig weiter anrösten, Tomatenmark hinzufügen und mitrösten. Mit Cognac ablöschen und flambieren. Mit Noilly Prat, Madeira und Pernod ablöschen. Die Tomaten hinzufügen und mit Fischfond aufgießen und ca. eine Stunde köcheln lassen. Den Fond durch ein feines Sieb passieren, auf die Hälfte reduzieren. Mit Salz und Cayenne abschmecken. 10 cl davon für den Hummerschaum zur Seite stellen.

DIE SPIELBÜHNE

„Die Kunst einfach zu genießen.“

Fotos: © Soleo

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Florian Schnurrer, Maria und Ines Frank

Was macht das Soleo so einzigartig? Ines: Neben der individuellen Gästebetreuung sicher auch unsere Sonnenterrasse. Auf der veranstalten wir regelmäßig unseren Limitless-Brunch mit DJ und abwechslungsreicher Kulinarik. Wie kochen Sie Herr Schnurrer und was für ein Getränk empfehlen Sie Ihren Gästen Frau Frank? Florian: Vorwiegend regionale Produkte, ich setze auf traditionelle, aber moderne Garverfahren. Maria: Die größte Freude bereitet es mir hochwertige Weine zu empfehlen.

Lauwarmer Kokosmilchreis mit Zitronengras trifft auf Kärntner Apfelnudel mit Rhabarber ZUTATEN Kokosmilchreis: 300 ml Kokosmilch 300 ml Milch 1 Pr. Salz 40 g Zucker 100 g Rundkornreis 2 Stk. Zitronengras (gerissen) 1 EL Honig 2 Stk. Kaffirlimonenblätter

Milch, Kokosmilch mit Salz, Zucker, Limonenblättern und Zitronengras langsam aufkochen. Absieben und wieder aufsetzen. Reis beigeben und bei mittlerer Hitze weichkochen.

SEE.ESS.SPIELE 2019 AM WÖRTHERSEE

n lauen Sommerabenden, wenn die letzten Sonnenstrahlen auf die gemütliche Terrasse des Restaurants SOLEO fallen, lädt Gastgeberin Maria Frank zu gemütlichen Abenden mit Freunden und Familie. Begleitet wird das Essen durch den herrlichen Blick auf den schönen Wörthersee und die Karawanken. An kalten Winterabenden hingegen sorgt der herrlich knisternde Kamin im Gastzimmer für schöne Momente am reich gedeckten Tisch. Das bezaubernde Soleo findet sich am Radweg zwischen Krumpendorf und Pörtschach und bietet auch Übernachtungsmöglichkeiten. Maria Frank ist für den Wohlfühlfaktor des Hauses verantwortlich. Tochter Ines Frank bringt hippe internationale Ideen ein, und für das kulinarische Erlebnis sorgt der kreative Küchenchef Florian Schnurrer.

Apfelnudel (Teig): 350 g Mehl 130 ml Lauwarmes Wasser 1 Pr. Salz

Mehl sieben, Salz und Wasser nach und nach zugeben. Einen glatten Teig erstellen. 2 Std. ruhen lassen. Apfelnudel (Füllung): 500 g Äpfel 1 EL Zitronensaft 50 g Butter 70 g Zucker 50 g Geriebene Haselnüsse 50 g Semmelbrösel 1 Pr. Zimt

Apfel schälen, vierteln, entkernen, würfeln und mit Zitronensaft mischen. Butter erhitzen. Zucker dazugeben, bei leichter Hitze schmelzen. Haselnüsse und Semmel-

Hotel – Restaurant Soleo Maria Frank Am Föhrenwald 17 9201 Krumpendorf am Wörthersee +43 4229 2476 office@soleo.at www.soleo.at

brösel untermischen. Die Äpfel dazu und 5 Min. dünsten. Mit Zimt abschmecken. Den Teig noch einmal durchkneten, zu einer Rolle formen und davon 1 cm Stücke abschneiden. Zu 2-3 mm Ovalen ausrollen, mit der Füllung bedecken, zusammenklappen, Ränder hochdrücken und im kochenden Salzwasser 12 Min. garen. Herausnehmen und mit Zimt-Zucker-Mischung bestreuen. Rhabarberkompott: 400 g Rhabarber 125 g Wasser 100 g Zucker Zitronensaft Orangenabrieb 1 Stk. Vanilleschote halbiert

Rhabarber in 2 cm Stücke schneiden, Zucker karamellisieren und mit Wasser ablöschen. Vanille und Rhabarber darin 5-10 Min. weichkochen. Stücke herausholen und Sud sirupartig einkochen.

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Jessica Hauser und Markus Hammerschlag

Was macht das See.Gast.Haus aus? Jessica: Sicher die ruhige Lage am See. Wir haben hier ja unsere eigene kleine Halbinsel. Markus: Und unsere unaufgeregte Küche mit globalen Einflüssen, aber aus regionalen Spitzenprodukten. Woher nehmt ihr die Ideen und was ist die wichtigste Zutat? Markus: Wir orientieren uns viel an Übersee: Amerika, Neuseeland und Australien. Jessica: Teamwork ist unsere wichtigste Zutat. Bis bei uns ein Teller am Tisch steht, sind viele fleißige Hände und kluge Köpfe beteiligt.

Geschmorte Rippe vom Kärntner Rind mit cremig gerührter Polenta und glasiertem Babygemüse ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN 4 Stk. 250 g 150 ml 100 g 100 g 300 g 1 1l 700 ml Etwas 50 g 50 ml

Hochrippen vom Kärntner Weiderind (je 300 g) Polenta Schlagobers Babykarotten Erbsenschoten und/oder Babymais Wurzelgemüse (Sellerie, Petersil wurzel, gelbe Rüben, Karotten) Rote Zwiebel Gemüse- oder Rinderbrühe Rotwein Speiseöl Kristallzucker Wasser Wacholderbeeren Lorbeerblätter Frische Kräuter je nach Geschmack

SEE.ESS.SPIELE 2019 AM WÖRTHERSEE

essica Hauser und Markus Hammerschlag bringen frische Ideen und noch frischere Zutaten an den Wörthersee. In ihrem spektakulär aber ruhig gelegenen See.Gast.Haus zaubert Markus aus frischen, regionalen Produkten freche Salate, g’schmackige Suppen und leckere Fisch- und Fleisch-Gerichte. Direkt am Ufer des Sees werden die klassischen, aber modern interpretierten Gaumenfreuden zu einem kulinarischen Erlebnis. Reinkommen, Heimkommen & Wohlfühlen wird im See.Gast.Haus großgeschrieben. Statt Sterneküche steht hier Sonnenküche am Menüplan und die Einflüsse aus Übersee sind unverkennbar. Hier merkt und schmeckt man, dass die Wirtsleute mit Herzblut bei der Sache sind.

Hochrippen in einem großen Topf mit etwas Speiseöl, gehackter Zwiebel und Wurzelgemüse von allen Seiten scharf anbraten. Mit der Brühe und Rotwein ablöschen. Salz, Pfeffer, Wacholderbeeren, Lorbeerblätter und Kräuter dazugeben. Bei mittlerer Stufe für ca. 12 Stunden am Herd oder im Ofen schmoren. Immer wieder mit etwas Brühe aufgießen. Polenta mit ca. 400 ml Wasser unter ständigem Rühren kochen. Die gekochte Polenta mit flüssigem Schlagobers unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze verfeinern. Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen.

Babygemüse bissfest kochen und abseihen. Kristallzucker und Wasser in einer Pfanne so lange kochen lassen, bis sich ein leichtes Karamell bildet. Das Babygemüse im Karamell kurz durchschwenken. Wenn die Rinderrippen fertig geschmort sind (das Fleisch sollte sich ganz leicht vom Knochen lösen), Rippen und Gemüse herausnehmen. Den Rotwein-Gemüsesud noch ein bisschen einkochen lassen und abschmecken. Die geschmorte Rippe mit der gerührten Polenta auf einem Teller anrichten, Gemüse verteilen und mit Sauce toppen.

See.Gast.Haus Krumpendorf Berthastraße 49 9201 Krumpendorf am Wörthersee +43 4229 3046 briefe@seegasthaus.com www.seegasthaus.com

„Man kann nicht gut denken,ut gut lieben, genn schlafen, w gut man nicht at.“ gegessen h

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IN NR.: GUTSCHE

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IMPRESSUM: Herausgeber, Gesamtkonzeption und für den Inhalt verantwortlich: Wörthersee Tourismus GmbH, Villacher Straße 19, 9220 Velden am Wörthersee • Textliche Ausarbeitung, Interviews: Johannes Wouk • Coverfoto: Werzer’s/Assam • Bilder: Archiv WTG, Franz Gerdl, Werzer’s/Assam, Pöschl, Gert Steinthaler, Tine Steinthaler; Bildmaterial der einzelnen Betriebe wurde von diesen zur Verfügung gestellt. Die Abklärung der Bildrechte liegt in der Verantwortung der jeweiligen Betriebe. • Grafik: Tom Ogris, majortom.at, Klagenfurt • Printmanagement: Druckbotschafter, Velden • Dieses Magazin wurde mit der gebotenen Sorgfalt gestaltet, trotzdem können Satz- und Druckfehler nicht ausgeschlossen werden. Die Tipps in diesem Magazin stellen eine Auswahl dar und erheben keinen Anspruch auf Vollzähligkeit. Rechte und Änderungen vorbehalten. • Alle Angaben: Stand März 2019.

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Wörthersee Tourismus GmbH Villacher Straße 19 9220 Velden am Wörthersee

SEE.ESS.SPIELE 2019 AM WÃ&#x2013;RTHERSEE

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FALSTAFF PRÄSENTIERT

GOURMETDINNER am Wörthersee-Schiﬀ mit Alfons Schuhbeck und Thomas Gruber powered by Falkensteiner Schlosshotel Velden

SAMSTAG, 27. APRIL 2019 WÖRTHERSEE

SAVE THE DATE!

GOURMET MAJOR Beim kulinarischen Golfturnier wird die 18-Loch-Runde mit sechs Genuss-Stationen zum perfekten Vorspiel. Ein spielreicher Tag, an dem der Spielspaß im Vordergrund steht, endet mit einem fulminanten 6-Gang-Menü am 19. Loch.

HERBST 2019 REGION WÖRTHERSEE

SEE.ESS.SPIELE MEETS KÜCHENKULT Lassen Sie sich von Spitzenköchen aus den Regionen Wörthersee & Villach mit kulinarischen Highlights überraschen!

SONNTAG, 5. MAI 2019 AM STERNBERG

Wörthersee Tourismus GmbH Villacher Straße 19 9220 Velden am Wörthersee Tel.: +43 4274 38288 E-Mail: info@woerthersee.com

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