第六期
issue006 2012年12月21日
生 活 ．文 化 / / 筲 箕 灣 迷 你 社 區 雜 誌 / / 一 月 兩 刊
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成功，仍未忘人情 現代社會追捧的「成功人士」，總是和凡人很疏離；甚至，往往那些成功，只是巧妙地運用財技換 來的；那些成功的財團，開的連鎖店，裝潢非常得體，人情味卻單薄得很。但百利雖成功，韓生卻 沒有忘記人情。 「最難忘的，是一位熟客。」被問及幾十年來最難忘的事，韓生想了想，道出這個故事：「幫襯了 我們幾十年，平時都只坐個多小時，但那幾天，他不知怎的，每一天都要坐上三，四小時才肯 走 。後來他兒子來告訴我，他走了。」整個訪問過程中都很樂觀直率的韓生，說到這裏，兩眼都 不禁閃過一昧哀傷：「也許那幾天他有預感自己大限將至，所以要多坐一會....他大概捨不得這兒 吧。」 編輯部手記 今期要和大家介紹 一下《筲箕灣》今 期主筆----太公！
成功，因活得豁達
訪問百利，是懷著戰戰競競的心情開始的。微雨的週五上午，在金記食檸檬後，走到百利，門庭 若市，伙記老闆都忙得不可開交，一行三人，本打定輸數。
雖是和其他老舖相似的故事 - 見證社區的變遷、一個個熟客的離開；不過，許是因為做茶餐這這一 行，人流多，人面桃花，看得多，也得要看得開；韓生沒有停留在以往的回憶，倒是更重視現在 人、店，會如何走？「要好好栽培員工啊！」韓生很重視他的員工：「現在飲食業的人事流動快； 但我希望能好好栽培他們，不要只是當他們一個機器、而是希望他們有所發揮，這樣他們也會有更 多的歸屬感；才能留到人。」
「好！訪問可以啊！你問呀！」筆者本死問了一句，豈料老闆極爽快地答應，完全出乎筆者意料 之外。老闆韓先生快人快語，落落大方。他是百利的第二代老闆。創辦人是他的父親，約1964 年開辦百利。 「五十年都是賣這些食物！」奶茶，咖啡，腿蛋通...嘿！西餅不是了吧？「不！西 餅也是，沙翁也是一開始就有的！我們廚房有焗爐。」五十多年，由父親一代到自己這一代，面 前爽朗健談的韓生，背後曾付出不少努力。
大財團大連鎖店看待員工，往往只當他們是為自己賺錢的機械，而忽略員工本身的發展和需要，換 句話說，是「去人性化」，人情味也薄弱，員工也難對公司產 生感情。連鎖食店當道的今天，也 自然造就出速來速去的人事文化 - 飲食業人事變動多且快。反觀老食店，員工一做就是幾十年，是 時代的變遷而致使此文化的轉變；筆者看來，韓生，和其他的一些老店守業者，正默默地堅持老一 套對待員工的信念 - 重視人情，與那鼓「去人性化」洪流抗衡。
成功，絕不是僥倖
「我都和一些資深的，有心做下去的員工傾，看看他們會否願意接手經營下去。」辛勞了幾十年， 韓生都想退下火線；但為何不讓兒女接手？「做茶餐廳好辛苦的，要真的好有心做才能堅持；既然 仔女有其他發展，做父母的都無謂迫他們接手啦。」韓生淡淡然地說；不捨，恐怕難免，始終是自 己多年的心血。但希望自己仔女過得一個比更好更舒適的人生，又是每一個父母所期望的；如此看 得開的老闆，少見。韓生，是一個難得的人；工作時間雖長，休息時間雖少，把冰室經營得如此成 功，卻又非常非常的豁達；韓生的店子雖小，也沒有連鎖，但在筆者眼中，他比任何一個大財團的 老闆還要成功。
成功的背後 – 百利冰室
冰室門外，有一家報紙檔；報紙檔和百利差不多同期開業，也是由第一代開始，現在由第二代接 手；兩家人的小孩，年紀該差不多，小時候有一起玩耍嗎？「那有！那個年代，大家年紀小小就 要幫家人手，我們都是各自在幫自己的父親打理生意吧！」 的確，六七十年代社會還不太富裕；那一代的小孩，幫父母手打理生意，或是賺外快幫補家計， 是最平常不過的事。韓先生自十三歲開始於百利幫手，一做，就是幾十年；幾十年來，當然是見 證著筲箕灣和百利的歷史。 「以前夜晚很旺的，因為附近有戲院嘛！戲院一散場，就好多人過 來吃東西了....夜晚九點、十點都有！」隨著戲院(筆者相信是金星戲院)的拆卸，夜晚人流變得 少，百利也不做夜市，集中做早、午、茶市，朝六晚六。 雖然沒有戲院散場的人潮，而且區內老街坊，移民的移民、離世的離世，以往長年光顧的熟客少 了，但多了附近新型屋苑的住客光顧，還有不少其他區的人慕名而來，就是為了飲一杯百利的奶 茶，吃一口炸蛋 (沙翁)。明明賣的，都是週街可見茶餐廳食物 (卡通曲奇除外)，百利，能吸引這 麼多人慕名而至，絕非僥倖。 「全年都係放得兩日假咋！一年做足三百六十幾日！」聽畢，筆者呆了！這代表一年做足363天 吧！勞工法例也保障僱員每週有至少一天休息日、十二天勞工假、至少七天有薪年假，即一年至 少都該有71天假期；但韓生身為老闆，就沒有這歌仔唱：「自己生意，當然要緊張一點！」自 去年開始，百利開始實行逢週四休息一天，讓員工有固定休息的機會；但韓生身為老闆，一樣冇 得抖：「尋日唔開舖 (訪問那天為週五)，我都係一早返到去...都做到下晝四點幾架！」 除了努力，還得要持舖有道。首先是舖面的潔淨；筆者一行人甫見店面，還以為是新近的裝修。 「當然不是！」韓先生立刻糾正：「這些裝修都有二十多年了！」何以狀態保持得這麼好呢？ 「我們一個月會大清潔一次，確保乾淨。」雖然沒有保留六十年代的老舊裝修，但這兒的每一個 細節，都是韓生的心血：「你睇下，牆身的木邊，仲保存得好好呀！」邊說，邊自豪地笑著。 努力後得到的成果，當然值得自豪；更何況，韓生一直都非常的努力。
小記：貼心的幽默 韓生除了豁達，還有一份幽默。 首先令人一見難忘的90年代卡通曲奇；雖然，造成不如那些大酒店大餅店般精緻優雅，但略有缺 陷的外貌，卻教人感覺親切 – 這和我們自己畫的也太像了吧！這種「毀容」，非但不可怕，還可 愛得很！看著這些「毀容版」曲奇，不禁會心微笑。 入舖坐下，還見有加了懷舊+攪笑風的插圖和小標語，如：「仲有好多嘢要試…」、「肚餓」等 等。不是別的，都是一般人到這兒，不期然會說出的話；加上又是那種「非靚仔系」的畫風，又是 令人不禁「咭」一聲笑出來的類型。 持舖有道，店內還充滿這種貼心的幽默，加上豁達健談的老闆，難怪百利總是門庭若市 – 因為， 這兒真是個會教人愉快滿足的地方！ 百利冰室 地址: 西灣河筲箕灣道216號地下 營業時間：上午6時至下午6時 售賣貨品：奶茶咖啡、西餅、沙翁、卡通人物造型曲奇 開業年份：約1964年開業
小記：還有金記和百好 本來是次的筲箕灣之行，是衝著金記而來。 金記也是一間開業五十多年的冰室，看報紙讀到他快將結業的消息， 立刻就去了，想做個訪問；還故意挑了平日上午11時前往，以為可以 避開早市和午市的人潮。 但甫抵達，嘩！人頭湧湧，而且大部份看來都是平常光顧開的老街 坊；店內保留開業時的裝潢，還有個好可愛的假電視！這個小小的， 猶如時光倒流好多年的空間裏，伙記鑽來鑽去，送餐、落單，忙得不 可開交，連老闆也親身落場。 老闆九十多歲了，老闆娘看來也有八十；上前邀請他們做訪問，老闆 一直搖頭，淡淡然地拋下一句：「都就快唔做咯，仲做咩訪問吖。」 眼神不色有些落莫。 許是因為辛苦經營五十多人的冰室終於無奈結業而不捨，老闆既然不 想多講，我們多問兩句，也就此作罷；反正既非被編輯催著交稿，無 謂要迫著老闆做他根本不太想做的訪問。 當我們被老闆拒絕時，鄰座食客也對我們苦笑了一下。 是熟知老闆個性不會做訪問，還是對冰室的結業而感到一點無奈，還 是兩者皆是？ 但這眼神教我們肯定，他們真是熟客。一家冰室是這些老街坊重要聚 腳地，冰室結業，他們又會 (能) 到那兒聚腳呢？
還是，那些每天都見著但又不曾多寒暄的人，也 許從此都難以再見？ 在百利和老闆韓先生聊完後，大家意猶未盡，往 西灣河方向掃落去，走到百好。 百好也是保有開業初的裝修；六十年代風格的瓷 磚、燈飾，還有安在牆上的假魚缸；是的，百好 和百利及金記同期，都是六十年代開業；只是和 金記和百利相比，百好感覺較昏暗陰冷。 老闆不想接受訪問，只有伙記楊小姐和我們聊， 但還是不太願打開話匣子，而且還有點深藏不露 的感覺，和店家整體感覺還蠻配合的。 光顧的，都是街坊；安安靜靜地坐下來看報紙， 閒聊一下；看到蛋撻新鮮出爐了，點個來吃；其 實都幾自在。既然店有店格，一定能聚集喜歡她 的人。 既然採訪不順，我們也學老街坊自己坐下來聊聊 了，不經不覺就聊到午市時間；楊小姐走過來， 問了一句：「你們訪問完了嗎？問完就讓個位來 吧，不要阻住做生意呢！」 如上的直率在連鎖店不會見 – 因為，這是「沒 禮貌」；但我寧願要這種直率的「沒禮貌」，好 過懶客氣不作聲卻在你座位處圍著轉不停收杯收 碟眼望望。更何況，沒禮貌和真性情根本只差一 線。 雖然沒聊上幾句，但我還是很欣賞楊小姐這位烈 女。 百好咖啡餅店: 地址: 西灣河筲箕灣道160號 售賣貨品：茶餐廳食物及飲品 開業年份：1960´s 金記冰室: 地址: 筲箕灣道261號後座地下 售賣貨品：茶餐廳食物及飲品 營業時間：約上午七時至下午五時 開業年份：1960´s
童畫雅趣
編輯報手記 《紙筲箕》由開始至今，得到 很多貴人、高人相助，不但幫 助了我們的運作，更令小編大 開眼界，更懂怎麼做好《紙筲 箕》。今次，小編要和大家介 紹一下我們今期主筆----太公！ 太公知道我們會訪問即將結業 的金記，就和《紙筲箕》一起 外出訪問，並寫成今期。太公 自己有一個叫「香港老店」的 專頁，專門走訪老店的。 太公：喜歡舊事舊 物，用文字記錄回 憶。P.S. 太公唔一 定係男人。
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長尾藍鵲是謝珀汶小朋友七歲時畫 的作品。這是一副相當漂亮的圖 畫，鵲的頭部畫得相當美麗，用青 藍色畫的鵲鳥鮮豔奪目，長長的尾 巴用筆簡潔而大膽，題字落款字迹 秀麗工整，整體畫面讓人感覺幸福 而美好。
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