Vriendin
Mmm,
Zuurvlees
Houten zandloper (€ 4,95 De Peperbol).
Zuurvlees, ofwel ‘zoervleisj’, is een kruidig, Limburgs streekgerecht. Het wordt bereid met onder meer azijn en appelstroop. Hoofdgerecht voor 4 personen. • 3 dl witte wijnazijn • 1 blaadje laurier • 2 kruidnagels • 3 jeneverbessen • 750 g doorregen runderlappen, in grove stukken • 25 g boter • 3 uien, in dunne ringen • 1 el appelstroop • 2 plakjes ontbijtkoek
stooftijd Snijplank Jamie Oliver (€ 35,Albert Heijn). Vleesmes (€ 14,95 De Peperbol).
Maak de marinade door in een kom de azijn te mengen met 3 dl water, het laurierblaadje, de kruidnagels en de jeneverbessen. Schep het vlees erdoor en laat het minimaal 3 uur in de koelkast marineren. Haal het vlees uit de marinade en dep het droog met keukenpapier; bewaar de marinade. Verhit de boter in een braadpan en bak de uien ca. 5 minuten tot ze zacht zijn. Voeg het vlees toe en bak het rondom aan. Voeg de stroop en de ontbijtkoek toe en zoveel marinade dat het vlees net onderstaat (ongeveer de helft). Breng het gerecht zachtjes aan de kook en laat het op heel laag vuur (eventueel op een vlamverdeler) 2 tot 3 uur sudderen tot het vlees heel gaar is; schep zo nu en dan om. Voeg zout en peper naar smaak toe. Lekker met frites, appelmoes en kropsla.
Bij guur en koud weer horen geurige stoofpotten. Je moet er wel even aan denken alles op tijd op te zetten, maar de rest gaat helemaal vanzelf!
Bereidingstijd: 10 minuten + 3 uur marineren + 2 tot 3 uur stooftijd.
Porseleinen lepel (€ 6,95 De Peperbol).
Kip met kruidige tomatensaus Dit is een betrekkelijk ‘snel’ stoofgerecht, door het gebruik van kippenbouten. De kaneel en koriander maken de eenvoudige tomatensaus heel bijzonder.
Tajine (€ 34,30 Rocaflor).
Hoofdgerecht voor 4 personen. • 2 el olijfolie • 4 kippenbouten • 2 tenen knoflook, fijngehakt • 2 uien, gesnipperd • ½ tl gedroogde chilipepervlokken • 1 blik tomaten (400 g) • 1 kaneelstokje • 15 g verse koriander, steeltjes fijngehakt Verhit de olie in een braadpan en bak de kippenbouten rondom aan. Haal ze even uit de pan en fruit de knoflook, ui en chilipeper 1 tot 2 minuten. Leg de kip weer in de pan en voeg de tomaten, het kaneelstokje, de fijngehakte steeltjes koriander en 1 dl heet water toe. Breng het geheel aan de kook. Zet het vuur laag en laat de kip afgedekt in ca. 35 minuten gaarstoven; keer halverwege. Haal de kippenbouten uit de saus en leg ze in een schaal. Kook de tomatensaus op hoog vuur enkele minuten in tot de saus de gewenste dikte heeft. Voeg zout en peper naar smaak toe. Schenk de saus over de kip en strooi er de korianderblaadjes over. Lekker met wilde rijst en sperziebonen. Bereidingstijd: ca. 45 minuten (inclusief stoven).
52 Vriendin 4
&smullen-04-n-ML.indd 52
Kruiden stopflesjes (€ 2,95 De Peperbol).
Oude emaillen pan (Willy Willy Leurs antiek). antiek
Ovenwanten (€ € 4,55 Van Cleef ).
Vriendin 4
18-01-2006 15:47:35
&smullen-04-n-ML.indd 53
53
18-01-2006 15:48:35