014_GPV1QU_20160618_DMAHP_00_RensKroes.qxp_DMm 16/06/16 10:53 Page 14
Ook uw smaakpapillen verdienen een grote vakantie. Vandaar dit zomerse dossier, met onder andere de gezonde recepten van Rens Kroes, de nieuwste zomercocktails, een verfrissende ijsjestrend (tomaat! look!) en, verder in dit magazine, ook nog de 22 beste terrasbestendige wijnen.
Culinair
Z MERSMAKEN
‘JE MOET JEZELF VOEDEN, NIET VULLEN’ RENS KROES
foto’s Valentina Vos styling Renske van der Ploeg visagie Alexandra Borcila
Shirt Wolfware Schort Duikelman
014_GPV1QU_20160618_DMAHP_00_RensKroes.qxp_DMm 16/06/16 10:53 Page 15
DMmagazine 18 juni 2016
14 — 15
014_GPV1QU_20160618_DMAHP_00_RensKroes.qxp_DMm 16/06/16 10:53 Page 16
N
Culinair
Met haar nieuwste kookboek On The Go wil blogster Rens Kroes (28) nu ook de drukke werkmens aan de smoothies en salades krijgen, omdat geluk volgens haar vanbinnen begint. Het zusje van topmodel Doutzen is vastberaden om van de wereld een gezondere plek te maken. ‘Powerfood is geen hype, maar de toekomst.’ tekst Jana Antonissen
“Normaal doe ik vier keer per week een work-out met mijn personal trainer voor ik naar kantoor kom, maar vanochtend ben ik blijven liggen omdat ik voelde dat mijn energielevel laag was. Het is belangrijk goed naar je lichaam te luisteren. Genoeg slapen is wel een aandachtspuntje voor mij.” Het leven en werk van Rens Kroes staan volledig ten dienste van gezondheid, en daar prijst ze zichzelf gelukkig om. “Ik besef dat niet iedereen fulltime bezig kan zijn met een gezonde levensstijl.” Ze begon als foodblogger, maar Rens Kroes groeide snel uit tot dé autoriteit ‘happy & healthy lifestyle’ van Nederland en Vlaanderen. Het zusje van topmodel Doutzen Kroes heeft vandaag een van de best bezochte blogs van Nederland, haar eigen videokanaal, een dikke 292.000 volgers op Instagram én schrijft bestsellers van kookboeken. Na Powerfood I en II brengt ze nu On The Go uit, recepten uit de powerfoodkeuken voor onderweg. In de kosmos van Kroes kom je op krachten met een avocadosoepje of chiazaadcookies, die je meeneemt in een glazen bokaal of papieren broodzak. Zelfs zalm-quinoasalade krijgt zij smakelijk in een jampot gepropt. ‘Geen tijd’ is volgens de powerfoodie geen excuus om je op een worstenbroodje uit het tankstation te storten, want “prepping is everything”. Rens heeft niet de eindeloze ledematen of ultrasmalle taille van haar zus, maar wel een platte buik en oogverblindende lach die ze gul uitdeelt op de foto’s die de recepten in On The Go vergezellen. De flatterende kiekjes waarop ze ontspannen van een smoothie lurkt of huppelend haar voorraadkastje aanvult, doen denken aan Gewoon Joy - de bestseller van andere social media-ster Joy Anna Thielemans – maar dan voor de beter bedeelde twintigers en dertigers. Want het moet gezegd: gezond eten is niet goedkoop, dat geeft ook Rens toe. “Mijn ingre-
diënten zijn niet voor wie de eindjes aan elkaar moet knopen, nee. Maar voor verse producten betaal je nu eenmaal meer.” Graag hadden we samen met haar de geheimen van een goed gemaakte zuurkooltaart ontwaard, maar daar was helaas geen tijd voor. In plaats daarvan mogen we op de thee in een omgebouwde garage in de hippe Oud-West wijk in Amsterdam, waar sinds kort het hoofdkwartier van Rens Kroes Holding BV zetelt. Rens Kroes oogt ontspannen in haar denim broekpak en met een nonchalante paardenstaart. Ze draagt geen make-up, de gezonde blos op haar wangen komt niet uit een potje maar is het resultaat van een evenwichtige levensstijl. Want ze mag door sceptici wel eens verguisd worden als ‘quinoakut’ of ‘handelsreizigster in illusies’, zoals een columnist in de Volkskrant haar laatst noemde; Rens Kroes is niet zo radicaal als velen van een gezondheidsgoeroe zouden verwachten. Zo drinkt ze af en toe een glaasje rode wijn of tequila “met een limoentje”, en ziet ze af en toe zondigen als deel van haar levensstijl. Dan eet ze bijvoorbeeld friet met mayonaise, wel zelfgemaakte. En een Snickers? “Nee, dat is dan weer een stap te ver. Maar Snickers maken mij niet gelukkig. Ik weet heel goed wat er in die dingen zit, dat hoef ik niet in mijn lichaam.” Gezond eten werd de zusjes Kroes met de paplepel ingegoten tijdens hun beschermde jeugd op het Friese platteland. Opa was de eerst biologische boer van Friesland en deed aan yoga – “niet evident in de jaren zestig” – en oma was een kruidenvrouwtje. Hun dochter, de moeder van Rens en Doutzen, werd voedingsdeskundige. “Mijn vader was aanvankelijk niet zo bewust met eten bezig, maar toen hij als hulp op de boerderij kwam werken werd hij verliefd op mijn moeder. Hij geraakte geïntrigeerd door haar levensstijl en zo hebben ze ons ook opgevoed: in een klein huisje met een heel grote tuin, waar we onze eigen brandnetelthee brouwden en groenten teelden.”
Waren je ouders heel strikt of mocht je op verjaardagspartijtjes ook wel eens Cola drinken? “Ze legden ons steeds alles uit; niet enkel welke voedingsstoffen waarin zitten maar ook hoe die je doen voelen. Maar wij mochten wel zelf kiezen wat we met die informatie deden. Natuurlijk had mijn moeder het er soms
014_GPV1QU_20160618_DMAHP_00_RensKroes.qxp_DMm 16/06/16 10:53 Page 17
Een greep uit Rens' Instagram-posts (gerechten met de klok mee: bonensalade met rucola en rode pesto, ontbijt met açaibessen en komkommer, bloemkoolbroodje, zoete kip-salade met honing)
Geboren op 30 april 1987 geboren in Giekerk, Friesland, Nederland Studeerde in 2006 een jaartje high school aan het Marymount College in New York Beëindigde in 2011 haar studie Sociaal Pedagogische Hulpverlening aan de Hogeschool van Amsterdam Werkte in 2012 als hulpverlener in een obesitaskliniek Had van 2012 tot 2014 een eigen voedingscoachingpraktijk In 2014 verscheen haar eerste boek Powerfood, dat meteen een van de best verkochte boeken in Nederland werd In 2015 verscheen Powerfood II: van Friesland naar New York Op 23 juni 2016 verschijnt On The Go
DMmagazine 18 juni 2016
Van de Friese boerderij naar high school in New York: een groter contrast kan haast niet. “Ik vind het heerlijk om nieuwe dingen uit te proberen. New York was voor mij de ultieme stad om te verkennen. Tijdens dat jaartje high school ontdekte ik de raw foodbeweging en juicebars, maar tegelijk was er dus dat vieze campuseten waar iedereen altijd over liep te klagen. Ik was een van de enigen die haar eigen lunch meenam; iedereen was jaloers op wat er in mijn trommeltje zat. Zo kwam ik op het idee iets met voeding te gaan doen. “Terug in Nederland ben ik dan eerst sociale pedagogische hulpverlening gaan studeren, omdat het sociale aspect voor mij erg belangrijk is. Maar tijdens mijn stage in de obesitaskliniek stelde ik vast dat de diëtisten daar een heel andere kijk op voeding hadden dan ik. Daarom ben ik voor mezelf begonnen: eerst met mijn eigen coachingpraktijk, dan mijn blog.” Die meteen aansloeg.
“Ja, jeetje, het is zo hard gegaan. Ik verkocht meteen 160.000 exemplaren van het eerste boek. Voeding is mijn basis; voor anderen een inspiratiebron zijn om gezonder te eten, geeft me het gevoel dat ik echt iets goeds doe. “Uit een onderzoekje bleek dat mijn volgers veelal vrouwen van eind de twintig zijn: ik ben dus mijn eigen doelgroep. Of ik dat jammer vind? Nee, ik denk dat vrouwen juist heel veel kunnen bereiken. Dat verzorgende zit toch echt in ons, dus als de vrouw een gezonde levensstijl stimuleert, heeft dat een grote invloed op de rest van haar gezin.”
In je nieuwe boek focus je op meeneemgerechten om ook onderweg gezond te zijn. Hoe realistisch is het om al je maaltijden op voorhand uit te denken en voor te bereiden? “Plannen is alles. In mijn boek noem ik dat Sunday Prepping; lekker een halve dag uittrekken om je voorraad voor de komende week klaar te maken. Afgelopen zondag heb ik zo een chillbread samen met een bananen-
16 — 17
Culinair
Wie is Rens Kroes
moeilijk mee als wij ons buitenshuis op suiker stortten, maar juist doordat ik over al die kennis beschikte, kon ik heel goed kiezen. Als ik dan eens een zak chip opentrok, kon ik daar ook echt honderd procent van genieten, om daarna zonder schuldgevoel weer mijn gezonde eetpatroon op te pikken. “Ook toen ik in New York woonde, had ik geen enkel probleem om van dat vet cafetariavoedsel af te blijven. Omdat ik wist hoe ik op een andere, gezonde manier lekker eten kon maken.”
014_GPV1QU_20160618_DMAHP_00_RensKroes.qxp_DMm 16/06/16 10:54 Page 18
De missie van Rens Kroes: iedereen gezond
broodje en enkele chocoballs in de oven gedaan en een extra grote smoothie gemaakt, zodat ik daar de volgende ochtend alvast niet over na hoefde te denken. Plannen maakt je bewuster, maar creëert ook rust. “Ik geef ook tips om op drukke momenten niet naar iets ongezonds te hoeven grijpen. Zorg bijvoorbeeld dat je in je diepvriezer altijd enkele plakjes brood op voorraad hebt, maak ’s avonds altijd net iets meer zodat je het de volgende dag kunt meenemen als lunch.”
Klinkt allemaal heel logisch.
“Het is inderdaad best simpel, maar blijkbaar zijn we dat toch vergeten. Iedereen is zo druk vandaag, maar net zoals we tijd vrijmaken om te sporten, moeten we dat ook voor ons eten doen. “De juiste voeding geeft energie en maakt gelukkiger. Je moet jezelf voeden, niet vullen.”
Sla jij in paniek wanneer je geen zeggenschap hebt over wat er op je bord belandt? “Nee, ik ben daar echt heel chill in. Als iets een beetje ongezonder is, maar ik heb er echt heel veel zin in, dan eet ik het gewoon. Ik kan dat goed loslaten. Maar misschien heb ik het door mijn stevige basis wel gemakkelijker om te switchen tussen gezond en ongezond dan iemand die net met gezonde voeding begint.” Is dat niet gevaarlijk? De meisjes die jou volgen op Instagram zien enkel die perfecte plaatjes van jouw honderd procent gezonde gerechten. “Mensen komen niet naar mij voor foto’s van een bakje patat. Ze weten heus wel dat ik af en toe ook ongezond eet als ze mijn interviews lezen. Ik ben er om hen te inspireren met gezonde gerechten, daar hebben ze behoefte aan. Jij noemt de beelden op mijn social media perfect, maar zo is mijn leven echt. Ik doe me niet anders voor.” In Het boek van Jet vertelt Jet van Nieuwkerk (dochter van De wereld draait door-presentator Matthijs van Nieuwkerk) hoe ze haar obsessie met gezondheid heeft bezworen door gematigder te leven en eten. Hoe sta jij tegenover orthorexia? “Ik geloof dat alles te maken heeft met de basis die je van thuis uit hebt meegekregen. Al op heel jonge leeftijd kon ik bewust met voeding omgaan, zonder dat dat aanvoelde alsof ik mij iets moest ontzeggen. “Eten mag nooit iets obsessiefs worden, je moet voor jezelf de juiste balans vinden. Maar het is niet mijn intentie om te wijzen op de gevaren van orthorexia. Ik wil juist op een luchtige manier mensen warm maken voor een gezonde levensstijl, aantonen dat gezond eten fijn is. Het gaat bij mij over pure voeding, niet over afvallen.”
Schort Duikelman T-shirt Lois
Culinair
Bezit jij thuis de alleenheerschappij in de keuken? “Meestal kook ik omdat het echt mijn passie is. Maar mijn vriend is ook een goede kok, hoor. Hij is daar wel losser in, voor hem hoeft het niet allemaal zo gezond te zijn. “Maar eerlijk is eerlijk, we wonen in hartje Amsterdam; het is ook heel makkelijk om gewoon iets gezonds af te halen.”
‘Natuurlijk heb ik er profijt van dat ik de zus van Doutzen ben. Maar je moet kwaliteit leveren; anders vervaagt de aandacht snel’
014_GPV1QU_20160618_DMAHP_00_RensKroes.qxp_DMm 16/06/16 10:54 Page 19
‘Veel mensen willen gezonder eten, maar het lukt niet. Daarom vinden ze het heerlijk als ik afgekraakt word; het stelt hen gerust’ Vraag is wat pure voeding vandaag juist betekent. Het regent tegenstrijdige voedingsadviezen: volgens de ene goeroe moeten we alle gluten afzweren, volgens de ander kan het geen kwaad, jij prijst kokosolie als superfood, nieuw onderzoek stelt dat het toch niet zo gezond is… “Ik geloof dat de verzadigde vetten in kokosolie goed zijn, net zoals af en toe roomboter eten gezond is. Bij weinig gluten voel ik me beter, maar ik sluit niets uit. Veganisme is goed voor de planeet, maar ik ben ervan overtuigd dat alles met mate het gezondst is. “Uiteindelijk vertrekt al mijn advies vanuit mezelf. De gerechten en ingrediënten die ik aanraad, geven mij energie en een goed gevoel. Opnieuw: het is een levensstijl, geen dieet. Natuurlijk heeft iedereen een ander lichaam. Kijk naar mijn zus; zij is superslank maar kan wel alles eten.”
Je was lang ‘het zusje van’, maar heb je het gevoel dat je door je succes als powerfoodie nu uit de schaduw van je zus bent gestapt? “Natuurlijk heb ik er veel profijt van gehad dat ik de zus van Doutzen Kroes ben. Als ik een andere achternaam had gehad, zou ik minder makkelijk zo veel mensen kunnen bereiken. Maar ik geloof wel dat je kwaliteit moet leveren; anders vervaagt die aandacht snel. Ik ben in de schijnwerpers getreden omdat ik geloof dat ik een stukje kan bijdragen aan een betere wereld.” Niet minder dan iedereen aan het gezonde eten krijgen. Rens Kroes ziet het als haar persoonlijke roeping. Zo is ze na haar succes in de Lage Landen klaar voor de rest van de wereld, te beginnen bij Amerika. De gesprekken met geïnteresseerde uitgevers lopen nog, maar binnenkort verschijnen haar boeken ook in het Engels. Daarnaast is ze bezig met de ontwikkeling van een nieuw project dat Kitchen & Bees zal heten en voorlopig nog “top secret” is, maar wel “heel leuk” zal worden. Ook voedingseducatie of samenwerkingen met wetenschappers staan op haar to-dolijstje voor de toekomst. Ze klapt vastberaden in haar handen. “Er is echt nog genoeg te doen voor mij. Gelukkig barst ik van de positieve energie om hier op een positieve manier mee aan de slag te gaan!”
DMmagazine 18 juni 2016
On the go van Rens Kroes verschijnt op 23 juni bij Spectrum, 14,99 euro
18 — 19
Culinair
Hoe was dat voor jou als tiener, om een topmodel dat amper op haar voeding let als zus te hebben? “Ik stond wel eens versteld van de hoeveelheden die zij kon verstouwen, maar dat was nooit een issue. Onze ouders hebben ons grootgebracht met het idee dat wij allebei speciaal waren en elk onze eigen missie hadden. Ik was trouwens ook nooit dik, maar had gewoon een mooie taille.”
Rens benadrukt niet zomaar haar positieve ingesteldheid; wie zijn leven aan gezonde voeding wijdt, krijgt niet zelden het label ‘ongezellig’ opgeplakt. “‘Als je met Rens afspreekt, krijg je enkel een blad sla op je bord.’ Hoe vaak ik die zin in het begin te horen kreeg”, verzucht ze. “Alsof ik geen plezier meer kan maken. Terwijl ik juist erg van dansen en socializen houd, dat geeft mij ontspanning. En ik drink ook wel, maar heb gewoon niet zoveel nodig om los te gaan. Maar mensen hebben de behoefte me in een hokje te duwen.” Nog niet zo lang geleden veroorzaakte een post, waarin de powerfoodie klei als detoxmiddel aanraadde, een gigantische mediastorm. “Rens Kroes onder vuur voor kleidieet”, kopten de kranten. “Onverantwoord” en zelfs “gevaarlijk” werd de jaarlijkse kuur die de zusjes Kroes heel hun jeugd volgden genoemd. “Mijn moeder liet ons één keer per jaar twee weken lang een glas opgeloste klei drinken. Het werkte reinigend, wij voelden ons daar goed bij. In Californië wordt dat wel vaker gedaan”, legt Rens uit. “Ik dacht dat het leuk was om dit met mijn volgers te delen, maar dat is helemaal uit zijn context getrokken, alsof ik mensen zou aanraden vuile klei te eten. Plots besefte ik hoeveel impact ik had, dat was wel een wake-up call.” Ze staat nog steeds achter de heilzame werking van één kleikuur per jaar, maar erkent dat Nederland er misschien nog niet klaar voor is. Wel bevinden we ons op een kantelmoment, gelooft ze. Het bewustzijn is er, maar we hebben het moeilijk ons gedrag aan te passen. “Zestig jaar geleden was het helemaal niet zo raar om te eten zoals ik aangeef. Maar hoe minder tijd we in de keuken doorbrachten, hoe meer we gewend geraakten aan kant-en-klaar en voorverpakt voedsel.” Angst voor verandering is enkel menselijk, maar als er dan een powerfoodgoeroe opstaat die goochelt met quinoa en chiazaad alsof het niets is, zorgt dat wel eens voor afgunst. “Veel mensen willen eigenlijk heel graag gezonder eten, maar het lukt niet. Daarom vinden ze het heerlijk als ik afgekraakt word; het stelt hen gerust.” Toch weet Rens zeker dat powerfood geen hype is, maar een levensstijl die we ons allemaal vroeg of laat zullen moeten aanmeten.”Het is de nieuwe manier van eten.” Eten we over tien jaar dan allemaal gojibessen bij ons ontbijt? “Nee, dat nu ook weer niet. Wel geloof ik dat seizoensgroenten, lokale en biologische voeding enkel aan belang zullen winnen; vers eten is de toekomst.”
014_GPV1QU_20160618_DMAHP_00_RensKroes.qxp_DMm 16/06/16 10:54 Page 20
3 FAVORIETEN VAN RENS uit ‘on the go’
Pink Kickstart “Het zijn de cranberry’s die dit ontbijtje pretty in pink maken. Als je veenbessen te zuur vindt, kun je kiezen voor zwarte bessen óf extra rozijntjes of dadels toevoegen voor een zoetere smaak. Je maakt dit ontbijtje af met wat verse frambozen.” Ingrediënten voor 2 à 3 porties 150 g rauwe cashewnoten • 50 g havermout of quinoavlokken • 1 tl vanillepoeder, ongezoet • ½ tl kardemompoeder • ½ tl kaneelpoeder • 50 g rozijnen • 250 ml kokosmelk • 200 g (bevroren) cranberry’s • handje frambozen voor erbovenop 01 Week de cashewnoten 10 minuten voor in water. Doe ondertussen de andere
Culinair
ingrediënten in de blender.
Chia Cookies “Het is wel eens voorgekomen dat ik een bakje
Springrolls met kip (en the best dip ever)
02 Voeg de uitgelekte cashews toe en mix
“Voor deze rolls geldt: oefening baart kunst. Als je er
tot een romig geheel. Als het niet goed
handigheid in krijgt, maak je met gemak een fancy
mengt, schenk je er wat water bij.
lunch voor twee dagen.”
03 Verdeel over twee bakjes; neem er een mee voor onderweg en bewaar er een
Ingrediënten voor 6 springrolls
voor de volgende dag.
100 g komkommer • 100 g paprika • 120 g wortel •
van deze koekjes meenam en ze allemaal had
6 bladeren Chinese kool of ijsbergsla • 400 g kipfilet
opgegeten vóór lunchtijd. Oeps. Zonde, want
Tip: je maakt dit ontbijtje helemaal af met
• 1 el kokosolie • 1 teentje knoflook • 1 tl tamari •
ze zijn in een afgesloten trommel een maand
wat verse frambozen.
6 rijstvellen • 2 g muntblaadjes, fijngesneden • 1 el
houdbaar. Het makkelijkst is om een voorraadje
sesamzaad • 20 g verse koriander • best dip ever
te maken zodat je even vooruit kunt, maar bewaren… Ze zijn té lekker.”
01 Snijd de komkommer, paprika en wortel in kleine reepjes. Spoel de kool- of ijsbergslabladeren
Ingrediënten voor zo’n 10 koekjes
schoon en dep ze droog met keukenpapier.
1 el chiazaad • 80 g meel,
02 Bak de kipfilet in 1 el kokosolie, haal hem met
bijvoorbeeld havermeel • 100 g
behulp van 2 vorken tot plukken uit elkaar. Knijp het
kokosbloesemsuiker • 1 tl zuiveringszout
knoflookteentje erboven uit, meng met de tamari
(baking soda) • 1 el citroensap • 250 g
door de kip en laat samen afkoelen.
amandel- of gemengde notenpasta
03 Dompel zodra de kip is afgekoeld de rijstvellen
met wat zout
een voor een in een kom met lauwwarm water. Schud droog en leg op een schone ondergrond.
01 Week het chiazaad 15 minuten in
04 Leg een zesde deel van de ingrediënten op een
3 eetlepels water. Meng ondertussen het meel,
helft van een rijstvel: eerst de fijngesneden munt,
de suiker en de baking soda in een kom.
dan een blad kool of sla, kipreepjes, wat blaadjes
02 Verwarm de oven voor op 200°C.
koriander, paprika, wortel, komkommer en wat se-
Voeg het chiazaad, zodra het water is
samzaad. Klap de rol dubbel en vouw de beide zij-
opgenomen, samen met het citroensap bij de
den naar binnen. Rol voorzichtig maar stevig op.
amandelpasta in een aparte kom. Roer goed door en meng dan met de overige ingrediënten. 03 Kneed het mengsel met de handen
The Best Dip Ever
tot een bal. Pluk er met je vingers een stuk
2 el biologische pindakaas • 100 ml water
deeg af, maak het plat en rond in de palm
• 1 tl sambal • 1 el tamari • 1 tl ahornsiroop •
van je hand en leg dan op de bakplaat.
5 g verse gember • 1 tl appelazijn
Ga zo door tot het deeg op is en zet de bakplaat 10 minuten in de hete oven.
Snijd wat gember fijn en doe samen met de
Laat de cookies afkoelen en geniet!
andere ingrediënten in een to go-bakje. Roer met een vork alles door elkaar.