Voorpublicatie: Veggie/Vlees

1 GERECHT * 2 VARIATIES

JORUN VERHEYDEN MET FOTO’S VAN KARL BRUNINX

Van dezelfde auteur verscheen bij Davidsfonds Uitgeverij No food to waste. Duurzaam en ecologisch koken zonder moeite Gebeten door groenten. Voor flexitariërs en vleesminderaars

1 GERECHT * 2 VARIATIES

JORUN VERHEYDEN MET FOTO’S VAN KARL BRUNINX

Van dezelfde auteur verscheen bij Davidsfonds Uitgeverij No food to waste. Duurzaam en ecologisch koken zonder moeite Gebeten door groenten. Voor flexitariërs en vleesminderaars

Seitangehakt 2 grote aubergines (een halve per persoon) 500 g seitangehakt (te koop bij Bioplanet, Vegabites of de supermarkt) olijfolie 1 kleine ui peper zout Provençaalse kruiden Provençaalse groentemacedoine 1 gele paprika 1 courgette 1 bakje witte champignons 1 bakje kerstomaten 2 takjes basilicum olijfolie een takje tijm rozemarijn 2 teentjes knoflook Paprikamousse 1 sjalot, fijngesneden 2 rode paprika’s, ontveld peper zout olijfolie Aardappelcrème met vadouvan 1 sjalot een klontje boter 4 aardappels 1 glas witte wijn 50 g opgeklopte room citroensap naar keuze 1 el vadouvan zout nootmuskaat Versiering basilicumblaadjes, schilfers pecorino, rode shisoblaadjes

160

VEGGI E - VL EE S

VEGGIE

VLEES

GEVULDE AUBERGINE MET SEITANGEHAKT, PROVENÇAALSE GROENTEMACEDOINE EN PAPRIKAMOUSSE

GEVULDE AUBERGINE MET LAMSGEHAKT, CURRY PILAVRIJST, PAPRIKAMOUSSE EN PECORINO

S E I TA N G E H A K T

LAMSGEHAKT

PROVENÇAALSE GROENTEMACEDOINE

C U R RY P I L AV R I J S T

Bak het seitangehakt in de olijfolie samen met de fijngesneden ui en de kruiden.

Houd het gehakt opzij om later bij de groentemacedoine te voegen.

Snijd de aubergine doormidden en haal het binnenste uit de aubergine.

Houd het vruchtvlees apart en snijd het in stukjes om bij de groentemacedoine te voegen.

Zet de aubergine in een voorverwarmde oven en laat hem op 160 °C eventjes voorgaren. Niet te lang zodat de aubergine nog stevig genoeg is. Houd de aubergines apart tot de groenten gaar zijn.

Snijd de groenten in blokjes en fruit ze in een scheutje olijfolie, voeg de kruiden toe en roer alles een paar keer goed om zodat de groenten gaar worden.

Voeg als de groenten gaar zijn het seitangehakt toe en roer alles een paar keer goed door elkaar.

Vul de aubergines met deze mengeling en leg de gevulde aubergines op een bakplaat. Verwarm de oven voor en zet ze voor het dresseren nog even in de oven zodat alles goed warm is.

PA P R I K A M O U S S E

Fruit de sjalot in een scheut olijfolie, voeg de ontvelde gesneden paprika’s bij de sjalot en roer ze een paar keer goed om. Voeg de kruiden toe en als de paprika’s gaar zijn, zet je de mixer in de paprika en maak je er een mooie dikke mousse van.

Houd de mousse apart voor het dresseren.

A A R D A P P E L C R È M E M E T VA D O U VA N

Schil de aardappels en snijd ze in stukken. Fruit het fijngesneden sjalotje in het klontje boter en voeg de aardappels toe. Voeg het glas wijn toe en laat alles koken tot de aardappels gaar zijn. Neem een pureestamper en voeg de room bij de aardappels. Pureer de aardappels tot een zachte crème en voeg de kruiden en het citroensap toe.

Deze crème spuit je onder de aubergine.

Spuit langs één kant de aardappelcrème en leg de aubergine in het midden.

Je kunt langs de andere kant nog een streepje aardappelcrème spuiten.

De aubergine die gevuld is met de Provençaalse groentemacedoine kun je nog wat extra versieren met kerstomaatjes en wat groene blaadjes of geraspte pecorino. Smeer langs beide zijden een streep met de paprikamousse, dat doe je met een borsteltje zodat de beide zijden gelijk zijn.

Versier de borden met basilicum en wat paarse shiso.

Bak het lamsgehakt in de olijfolie samen met de fijngesneden ui en de kruiden.

Houd het gehakt opzij om later bij de curry pilavrijst te voegen.

Snijd de aubergine doormidden en haal het binnenste uit de aubergine.

Houd het vuchtvlees apart en snijd het in stukjes om bij de groentemacedoine te voegen.

Zet de aubergine in een voorverwarmde oven en laat hem op 160 °C eventjes voorgaren. Niet te lang zodat de aubergine nog stevig genoeg is. Houd de aubergine apart tot de pilavrijst gaar is.

Verhit de boter en bak de rijst met de ui en de paprika in ongeveer 5 minuten goudbruin. Voeg de krenten, de shoarmakruiden en een deel van de groentebouillon toe en bak het geheel voortdurend omscheppend 2 minuten op een matig vuur. Schenk er meer bouillon bij. Leg het deksel op de pan.

Breng het vocht aan de kook en laat de pilav op een laag vuur in 10 tot 15 minuten gaar worden. Rooster ondertussen de amandelen in een droge koekenpan goudbruin. Doe peper en zout bij de pilav en strooi de amandelen erover.

Voeg het lamsgehakt aan de rijst toe als de rijst gaar is.

Vul de aubergines met deze mengeling en leg de gevulde aubergines op een bakplaat. Verwarm de oven voor en zet ze voor het dresseren nog even in de oven zodat alles goed warm is.

PA P R I K A M O U S S E

Fruit de sjalot in een scheut olijfolie, voeg de ontvelde gesneden paprika’s bij de sjalot en roer ze een paar keer goed om. Voeg de kruiden toe en als de paprika’s gaar zijn, zet je de mixer in de paprika en maak je er een mooie dikke mousse van.

Houd de mousse apart voor het dresseren.

A A R D A P P E L C R È M E M E T VA D O U VA N

Schil de aardappels en snijd ze in stukken. Fruit het fijngesneden sjalotje in het klontje boter en voeg de aardappels toe. Voeg het glas wijn toe en laat alles koken tot de aardappels gaar zijn. Neem een pureestamper en voeg de room bij de aardappels. Pureer de aardappels tot een zachte crème en voeg de kruiden en het citroensap toe.

Lamsgehakt 2 aubergines (een halve per persoon) 500 g lamsgehakt 1 sjalotje, fijngesnipperd olijfolie peper Provençaalse kruiden 2 teentjes knoflook Curry pilavrijst 50 g boter 2 uien, gesnipperd 2 gele paprika’s, in stukjes 1 el curry madras 100 g krenten of rozijnen 2 theelepels shoarmakruiden 300 g jasmijn- of basmatirijst 500 ml groentebouillon 4 el geschaafde amandelen Paprikamousse 1 sjalot, fijngesneden 2 rode paprika’s, ontveld peper, zout olijfolie Aardappelcrème met vadouvan 1 sjalot een klontje boter 4 aardappels 1 glas witte wijn 50 g opgeklopte room citroensap naar keuze 1el vadouvan zout nootmuskaat Versiering basilicumblaadjes, paarse shiso, kerstomaatjes

Deze crème spuit je onder de aubergine.

Spuit langs één kant de aardappelcrème en leg de aubergine in het midden.

Je kunt langs de andere kant nog een streepje aardappelcrème spuiten.

De aubergine die gevuld is met de Provençaalse groentemacedoine kun je nog wat extra versieren met kerstomaatjes en wat groene blaadjes of geraspte pecorino. Smeer langs beide zijden een streep met de paprikamousse, dat doe je met een borsteltje zodat de beide zijden gelijk zijn.

Versier de borden met basilicum en wat paarse shiso.

VEGGIE - VLEES

161

Seitangehakt 2 grote aubergines (een halve per persoon) 500 g seitangehakt (te koop bij Bioplanet, Vegabites of de supermarkt) olijfolie 1 kleine ui peper zout Provençaalse kruiden Provençaalse groentemacedoine 1 gele paprika 1 courgette 1 bakje witte champignons 1 bakje kerstomaten 2 takjes basilicum olijfolie een takje tijm rozemarijn 2 teentjes knoflook Paprikamousse 1 sjalot, fijngesneden 2 rode paprika’s, ontveld peper zout olijfolie Aardappelcrème met vadouvan 1 sjalot een klontje boter 4 aardappels 1 glas witte wijn 50 g opgeklopte room citroensap naar keuze 1 el vadouvan zout nootmuskaat Versiering basilicumblaadjes, schilfers pecorino, rode shisoblaadjes

160

VEGGI E - VL EE S

VEGGIE

VLEES

GEVULDE AUBERGINE MET SEITANGEHAKT, PROVENÇAALSE GROENTEMACEDOINE EN PAPRIKAMOUSSE

GEVULDE AUBERGINE MET LAMSGEHAKT, CURRY PILAVRIJST, PAPRIKAMOUSSE EN PECORINO

S E I TA N G E H A K T

LAMSGEHAKT

PROVENÇAALSE GROENTEMACEDOINE

C U R RY P I L AV R I J S T

Bak het seitangehakt in de olijfolie samen met de fijngesneden ui en de kruiden.

Houd het gehakt opzij om later bij de groentemacedoine te voegen.

Snijd de aubergine doormidden en haal het binnenste uit de aubergine.

Houd het vruchtvlees apart en snijd het in stukjes om bij de groentemacedoine te voegen.

Zet de aubergine in een voorverwarmde oven en laat hem op 160 °C eventjes voorgaren. Niet te lang zodat de aubergine nog stevig genoeg is. Houd de aubergines apart tot de groenten gaar zijn.

Snijd de groenten in blokjes en fruit ze in een scheutje olijfolie, voeg de kruiden toe en roer alles een paar keer goed om zodat de groenten gaar worden.

Voeg als de groenten gaar zijn het seitangehakt toe en roer alles een paar keer goed door elkaar.

Vul de aubergines met deze mengeling en leg de gevulde aubergines op een bakplaat. Verwarm de oven voor en zet ze voor het dresseren nog even in de oven zodat alles goed warm is.

PA P R I K A M O U S S E

Fruit de sjalot in een scheut olijfolie, voeg de ontvelde gesneden paprika’s bij de sjalot en roer ze een paar keer goed om. Voeg de kruiden toe en als de paprika’s gaar zijn, zet je de mixer in de paprika en maak je er een mooie dikke mousse van.

Houd de mousse apart voor het dresseren.

A A R D A P P E L C R È M E M E T VA D O U VA N

Schil de aardappels en snijd ze in stukken. Fruit het fijngesneden sjalotje in het klontje boter en voeg de aardappels toe. Voeg het glas wijn toe en laat alles koken tot de aardappels gaar zijn. Neem een pureestamper en voeg de room bij de aardappels. Pureer de aardappels tot een zachte crème en voeg de kruiden en het citroensap toe.

Deze crème spuit je onder de aubergine.

Spuit langs één kant de aardappelcrème en leg de aubergine in het midden.

Je kunt langs de andere kant nog een streepje aardappelcrème spuiten.

De aubergine die gevuld is met de Provençaalse groentemacedoine kun je nog wat extra versieren met kerstomaatjes en wat groene blaadjes of geraspte pecorino. Smeer langs beide zijden een streep met de paprikamousse, dat doe je met een borsteltje zodat de beide zijden gelijk zijn.

Versier de borden met basilicum en wat paarse shiso.

Bak het lamsgehakt in de olijfolie samen met de fijngesneden ui en de kruiden.

Houd het gehakt opzij om later bij de curry pilavrijst te voegen.

Snijd de aubergine doormidden en haal het binnenste uit de aubergine.

Houd het vuchtvlees apart en snijd het in stukjes om bij de groentemacedoine te voegen.

Zet de aubergine in een voorverwarmde oven en laat hem op 160 °C eventjes voorgaren. Niet te lang zodat de aubergine nog stevig genoeg is. Houd de aubergine apart tot de pilavrijst gaar is.

Verhit de boter en bak de rijst met de ui en de paprika in ongeveer 5 minuten goudbruin. Voeg de krenten, de shoarmakruiden en een deel van de groentebouillon toe en bak het geheel voortdurend omscheppend 2 minuten op een matig vuur. Schenk er meer bouillon bij. Leg het deksel op de pan.

Breng het vocht aan de kook en laat de pilav op een laag vuur in 10 tot 15 minuten gaar worden. Rooster ondertussen de amandelen in een droge koekenpan goudbruin. Doe peper en zout bij de pilav en strooi de amandelen erover.

Voeg het lamsgehakt aan de rijst toe als de rijst gaar is.

Vul de aubergines met deze mengeling en leg de gevulde aubergines op een bakplaat. Verwarm de oven voor en zet ze voor het dresseren nog even in de oven zodat alles goed warm is.

PA P R I K A M O U S S E

Fruit de sjalot in een scheut olijfolie, voeg de ontvelde gesneden paprika’s bij de sjalot en roer ze een paar keer goed om. Voeg de kruiden toe en als de paprika’s gaar zijn, zet je de mixer in de paprika en maak je er een mooie dikke mousse van.

Houd de mousse apart voor het dresseren.

A A R D A P P E L C R È M E M E T VA D O U VA N

Schil de aardappels en snijd ze in stukken. Fruit het fijngesneden sjalotje in het klontje boter en voeg de aardappels toe. Voeg het glas wijn toe en laat alles koken tot de aardappels gaar zijn. Neem een pureestamper en voeg de room bij de aardappels. Pureer de aardappels tot een zachte crème en voeg de kruiden en het citroensap toe.

Lamsgehakt 2 aubergines (een halve per persoon) 500 g lamsgehakt 1 sjalotje, fijngesnipperd olijfolie peper Provençaalse kruiden 2 teentjes knoflook Curry pilavrijst 50 g boter 2 uien, gesnipperd 2 gele paprika’s, in stukjes 1 el curry madras 100 g krenten of rozijnen 2 theelepels shoarmakruiden 300 g jasmijn- of basmatirijst 500 ml groentebouillon 4 el geschaafde amandelen Paprikamousse 1 sjalot, fijngesneden 2 rode paprika’s, ontveld peper, zout olijfolie Aardappelcrème met vadouvan 1 sjalot een klontje boter 4 aardappels 1 glas witte wijn 50 g opgeklopte room citroensap naar keuze 1el vadouvan zout nootmuskaat Versiering basilicumblaadjes, paarse shiso, kerstomaatjes

Deze crème spuit je onder de aubergine.

Spuit langs één kant de aardappelcrème en leg de aubergine in het midden.

Je kunt langs de andere kant nog een streepje aardappelcrème spuiten.

De aubergine die gevuld is met de Provençaalse groentemacedoine kun je nog wat extra versieren met kerstomaatjes en wat groene blaadjes of geraspte pecorino. Smeer langs beide zijden een streep met de paprikamousse, dat doe je met een borsteltje zodat de beide zijden gelijk zijn.

Versier de borden met basilicum en wat paarse shiso.

VEGGIE - VLEES

161

: : P I L AV I S E E N ( B I J ) G E R E C H T UIT HET MIDDEN-OOSTEN, B E S T A A N D E U I T E E N G R A A N S O O R T, M E E S T A L R I J S T, D I E E E R S T W O R D T GEFRUIT IN OLIE EN VERVOLGENS O N D E R H E T T O E V O E G E N VA N BOUILLON GAAR WORDT GESMOORD, AFHANKELIJK VA N D E R E G I O M E T B E PA A L D E KRUIDEN, GROENTEN, P E U LV R U C H T E N E N V L E E S .

P I L AV I S V E R WA N T A A N D E I TA L I A A N S E R I S O T T O : :

:: AUBERGINE KAN SOMS W AT B I T T E R S M A K E N .

DOOR DE GROENTE IN PLAKKEN GESNEDEN TE BESTROOIEN MET ZOUT EN ONDER DRUK (BIJVOORBEELD MET E E N P L AT B O R D V E R Z W A A R D MET EEN VOL CONSERVENBLIK) C I R C A 3 0 M I N U T E N T E L AT E N S TA A N , W O R D T W A A R S C H I J N L I J K D E B I T T E R E WA A R N E M I N G VA N ALKALOÏDEN VERHINDERD. SPOEL DE PLAKKEN DAARNA O N D E R K O U D S T R O M E N D W AT E R A F EN DEP ZE MET EEN DOEK DROOG. NU KUN JE DE AUBERGINE BAKKEN. JE KUNT DE PLAKKEN AUBERGINE O O K E V E N I N R U I M K O K E N D W AT E R BLANCHEREN. DAARNA KAN DE AUBERGINE GEWOON W O R D E N V E R W E R K T. EET AUBERGINE NOOIT RAUW :: 162

VEGGI E - VL EE S

VEGGIE - VLEES

163

: : P I L AV I S E E N ( B I J ) G E R E C H T UIT HET MIDDEN-OOSTEN, B E S T A A N D E U I T E E N G R A A N S O O R T, M E E S T A L R I J S T, D I E E E R S T W O R D T GEFRUIT IN OLIE EN VERVOLGENS O N D E R H E T T O E V O E G E N VA N BOUILLON GAAR WORDT GESMOORD, AFHANKELIJK VA N D E R E G I O M E T B E PA A L D E KRUIDEN, GROENTEN, P E U LV R U C H T E N E N V L E E S .

P I L AV I S V E R WA N T A A N D E I TA L I A A N S E R I S O T T O : :

:: AUBERGINE KAN SOMS W AT B I T T E R S M A K E N .

DOOR DE GROENTE IN PLAKKEN GESNEDEN TE BESTROOIEN MET ZOUT EN ONDER DRUK (BIJVOORBEELD MET E E N P L AT B O R D V E R Z W A A R D MET EEN VOL CONSERVENBLIK) C I R C A 3 0 M I N U T E N T E L AT E N S TA A N , W O R D T W A A R S C H I J N L I J K D E B I T T E R E WA A R N E M I N G VA N ALKALOÏDEN VERHINDERD. SPOEL DE PLAKKEN DAARNA O N D E R K O U D S T R O M E N D W AT E R A F EN DEP ZE MET EEN DOEK DROOG. NU KUN JE DE AUBERGINE BAKKEN. JE KUNT DE PLAKKEN AUBERGINE O O K E V E N I N R U I M K O K E N D W AT E R BLANCHEREN. DAARNA KAN DE AUBERGINE GEWOON W O R D E N V E R W E R K T. EET AUBERGINE NOOIT RAUW :: 162

VEGGI E - VL EE S

VEGGIE - VLEES

163

4 eieren 250 g gerookte tempé (te koop in de biowinkel of supermarkt) een klontje plantaardige margarine Crumble van honingbrood 4 sneetjes brioche of honingbrood 50 g boter 50 g poedersuiker 1 tl of 2 kardemonzaadjes Wittebonendip 400 g witte bonen (uit blik of een glazen pot), voorgekookt 4 teentjes knoflook (of een bol knoflook) 2 el sesamzaadjes of maanzaadjes 1el sesamolie 4 el olijfolie citroensap peper zout Parijse croûtons 8 sneden volkorenbrood olijfolie 1 teentje knoflook uit de knijper 1 tl rozemarijn 1 tl gedroogde tijm eventueel wat geschaafde truffel Versiering radijsjes, kerstomaatjes, scheutjes van erwten

:: TEMPÉ IS EEN INDONESISCHE KOEK VA N G E F E R M E N T E E R D E SOJABONEN. GEFERMENTEERDE VOEDING IS GOED VOOR JE DARMFLORA EN EEN PERFECTE N AT U U R L I J K E V L E E S V E R VA N G E R : :

168

VEGGI E - VL EE S

VEGGIE

GEROOKTE TEMPÉREEPJES MET SPIEGELEI, WITTEBONENDIP EN CRUMBLE VAN HONINGBROOD EN PARIJSE CROÛTONS C R U M B L E VA N H O N I N G B R O O D

Maal het honingbrood of brioche in een keukenrobot en voeg de boter, de poedersuiker en de kardemon erbij. Maak er een luchtige massa van en verkruimel het deeg. Verdeel de kruimels over een bakplaat met bakpapier en laat ze een paar uur op voorhand uitdrogen voordat je ze afbakt. Bak ze ongeveer 20 minuten op 150 °C. Je kunt de crumble makkelijk op voorhand maken en in een grote glazen pot bewaren om op slaatjes en andere gerechtjes te strooien.

WITTEBONENDIP

Verwarm de oven voor op 180 °C. Leg de knoflook ongepeld op een bakplaat en laat hem ongeveer 20 minuten garen. Duw de teentjes knoflook uit de pel.

Spoel de witte bonen, laat ze uitlekken. Mix ze met de olijfolie, de sesamolie en de geroosterde knoflook tot een smeuïge puree. Voeg eventueel nog wat extra olie toe en kruid stevig met peper en zout. Je kunt er ook nog een beetje citroensap aan toevoegen zodat het beter verteerbaar wordt. Voeg op het allerlaatst nog wat sesamzaadjes toe of maanzaadjes.

PA R I J S E C R O Û T O N S

Snijd het volkorenbrood in dobbelsteentjes. Verhit de olijfolie in een koekenpan en leg het brood erin. Voeg de knoflook en kruiden toe en bak de dobbelsteentjes mooi goudbruin en krokant (zonder ze te verbranden).

Schaaf indien gewenst nog een beetje truffel over de croûtons voor de liefhebbers van de overheerlijke smaakbom.

TEMPÉREEPJES

Bak de gerookte tempéreepjes in een klein beetje boter, haal ze uit de pan en houd ze warm in een voorverwarmde oven. Bak de spiegeleitjes in de pan van de gerookte tempé en houd ze warm tot je gaat dresseren.

Leg de wittebonendip op de zijkant van het bord in een mooie streep. Schik in het midden van het bord het spiegeleitje erop en dresseer de tempéreepjes langs beide zijden van het spiegeleitje op de streep wittebonendip. Stooi de crumble aan de uiteinden en leg de Parijse croûtons tegen het midden van het spiegeleitje.

Zorg ervoor dat alles langs één zijde van het bord ligt zodat je een prachtig bordje hebt dat je smaakpapillen doet smelten.

Versier het geheel met hier en daar een schijfje radijs en wat rood van de kerstomaatjes die je in vieren hebt gesneden.

Scheutjes van erwten geven nog een extra groene toets.

VEGGIE - VLEES

169

4 eieren 250 g gerookte tempé (te koop in de biowinkel of supermarkt) een klontje plantaardige margarine Crumble van honingbrood 4 sneetjes brioche of honingbrood 50 g boter 50 g poedersuiker 1 tl of 2 kardemonzaadjes Wittebonendip 400 g witte bonen (uit blik of een glazen pot), voorgekookt 4 teentjes knoflook (of een bol knoflook) 2 el sesamzaadjes of maanzaadjes 1el sesamolie 4 el olijfolie citroensap peper zout Parijse croûtons 8 sneden volkorenbrood olijfolie 1 teentje knoflook uit de knijper 1 tl rozemarijn 1 tl gedroogde tijm eventueel wat geschaafde truffel Versiering radijsjes, kerstomaatjes, scheutjes van erwten

:: TEMPÉ IS EEN INDONESISCHE KOEK VA N G E F E R M E N T E E R D E SOJABONEN. GEFERMENTEERDE VOEDING IS GOED VOOR JE DARMFLORA EN EEN PERFECTE N AT U U R L I J K E V L E E S V E R VA N G E R : :

168

VEGGI E - VL EE S

VEGGIE

GEROOKTE TEMPÉREEPJES MET SPIEGELEI, WITTEBONENDIP EN CRUMBLE VAN HONINGBROOD EN PARIJSE CROÛTONS C R U M B L E VA N H O N I N G B R O O D

Maal het honingbrood of brioche in een keukenrobot en voeg de boter, de poedersuiker en de kardemon erbij. Maak er een luchtige massa van en verkruimel het deeg. Verdeel de kruimels over een bakplaat met bakpapier en laat ze een paar uur op voorhand uitdrogen voordat je ze afbakt. Bak ze ongeveer 20 minuten op 150 °C. Je kunt de crumble makkelijk op voorhand maken en in een grote glazen pot bewaren om op slaatjes en andere gerechtjes te strooien.

WITTEBONENDIP

Verwarm de oven voor op 180 °C. Leg de knoflook ongepeld op een bakplaat en laat hem ongeveer 20 minuten garen. Duw de teentjes knoflook uit de pel.

Spoel de witte bonen, laat ze uitlekken. Mix ze met de olijfolie, de sesamolie en de geroosterde knoflook tot een smeuïge puree. Voeg eventueel nog wat extra olie toe en kruid stevig met peper en zout. Je kunt er ook nog een beetje citroensap aan toevoegen zodat het beter verteerbaar wordt. Voeg op het allerlaatst nog wat sesamzaadjes toe of maanzaadjes.

PA R I J S E C R O Û T O N S

Snijd het volkorenbrood in dobbelsteentjes. Verhit de olijfolie in een koekenpan en leg het brood erin. Voeg de knoflook en kruiden toe en bak de dobbelsteentjes mooi goudbruin en krokant (zonder ze te verbranden).

Schaaf indien gewenst nog een beetje truffel over de croûtons voor de liefhebbers van de overheerlijke smaakbom.

TEMPÉREEPJES

Bak de gerookte tempéreepjes in een klein beetje boter, haal ze uit de pan en houd ze warm in een voorverwarmde oven. Bak de spiegeleitjes in de pan van de gerookte tempé en houd ze warm tot je gaat dresseren.

Leg de wittebonendip op de zijkant van het bord in een mooie streep. Schik in het midden van het bord het spiegeleitje erop en dresseer de tempéreepjes langs beide zijden van het spiegeleitje op de streep wittebonendip. Stooi de crumble aan de uiteinden en leg de Parijse croûtons tegen het midden van het spiegeleitje.

Zorg ervoor dat alles langs één zijde van het bord ligt zodat je een prachtig bordje hebt dat je smaakpapillen doet smelten.

Versier het geheel met hier en daar een schijfje radijs en wat rood van de kerstomaatjes die je in vieren hebt gesneden.

Scheutjes van erwten geven nog een extra groene toets.

VEGGIE - VLEES

169

4 eieren 250 g gerookte tempé (te koop in de biowinkel of supermarkt) een klontje plantaardige margarine Crumble van honingbrood 4 sneetjes brioche of honingbrood 50 g boter 50 g poedersuiker 1 tl of 2 kardemonzaadjes Wittebonendip 400 g witte bonen (uit blik of een glazen pot), voorgekookt 4 teentjes knoflook (of een bol knoflook) 2 el sesamzaadjes of maanzaadjes 1el sesamolie 4 el olijfolie citroensap peper zout Parijse croûtons 8 sneden volkorenbrood olijfolie 1 teentje knoflook uit de knijper 1 tl rozemarijn 1 tl gedroogde tijm eventueel wat geschaafde truffel Versiering radijsjes, kerstomaatjes, scheutjes van erwten

:: TEMPÉ IS EEN INDONESISCHE KOEK VA N G E F E R M E N T E E R D E SOJABONEN. GEFERMENTEERDE VOEDING IS GOED VOOR JE DARMFLORA EN EEN PERFECTE N AT U U R L I J K E V L E E S V E R VA N G E R : :

168

VEGGI E - VL EE S

VEGGIE

GEROOKTE TEMPÉREEPJES MET SPIEGELEI, WITTEBONENDIP EN CRUMBLE VAN HONINGBROOD EN PARIJSE CROÛTONS C R U M B L E VA N H O N I N G B R O O D

Maal het honingbrood of brioche in een keukenrobot en voeg de boter, de poedersuiker en de kardemon erbij. Maak er een luchtige massa van en verkruimel het deeg. Verdeel de kruimels over een bakplaat met bakpapier en laat ze een paar uur op voorhand uitdrogen voordat je ze afbakt. Bak ze ongeveer 20 minuten op 150 °C. Je kunt de crumble makkelijk op voorhand maken en in een grote glazen pot bewaren om op slaatjes en andere gerechtjes te strooien.

WITTEBONENDIP

Verwarm de oven voor op 180 °C. Leg de knoflook ongepeld op een bakplaat en laat hem ongeveer 20 minuten garen. Duw de teentjes knoflook uit de pel.

Spoel de witte bonen, laat ze uitlekken. Mix ze met de olijfolie, de sesamolie en de geroosterde knoflook tot een smeuïge puree. Voeg eventueel nog wat extra olie toe en kruid stevig met peper en zout. Je kunt er ook nog een beetje citroensap aan toevoegen zodat het beter verteerbaar wordt. Voeg op het allerlaatst nog wat sesamzaadjes toe of maanzaadjes.

PA R I J S E C R O Û T O N S

Snijd het volkorenbrood in dobbelsteentjes. Verhit de olijfolie in een koekenpan en leg het brood erin. Voeg de knoflook en kruiden toe en bak de dobbelsteentjes mooi goudbruin en krokant (zonder ze te verbranden).

Schaaf indien gewenst nog een beetje truffel over de croûtons voor de liefhebbers van de overheerlijke smaakbom.

TEMPÉREEPJES

Bak de gerookte tempéreepjes in een klein beetje boter, haal ze uit de pan en houd ze warm in een voorverwarmde oven. Bak de spiegeleitjes in de pan van de gerookte tempé en houd ze warm tot je gaat dresseren.

Leg de wittebonendip op de zijkant van het bord in een mooie streep. Schik in het midden van het bord het spiegeleitje erop en dresseer de tempéreepjes langs beide zijden van het spiegeleitje op de streep wittebonendip. Stooi de crumble aan de uiteinden en leg de Parijse croûtons tegen het midden van het spiegeleitje.

Zorg ervoor dat alles langs één zijde van het bord ligt zodat je een prachtig bordje hebt dat je smaakpapillen doet smelten.

Versier het geheel met hier en daar een schijfje radijs en wat rood van de kerstomaatjes die je in vieren hebt gesneden.

Scheutjes van erwten geven nog een extra groene toets.

VEGGIE - VLEES

169

4 eieren 250 g gerookte tempé (te koop in de biowinkel of supermarkt) een klontje plantaardige margarine Crumble van honingbrood 4 sneetjes brioche of honingbrood 50 g boter 50 g poedersuiker 1 tl of 2 kardemonzaadjes Wittebonendip 400 g witte bonen (uit blik of een glazen pot), voorgekookt 4 teentjes knoflook (of een bol knoflook) 2 el sesamzaadjes of maanzaadjes 1el sesamolie 4 el olijfolie citroensap peper zout Parijse croûtons 8 sneden volkorenbrood olijfolie 1 teentje knoflook uit de knijper 1 tl rozemarijn 1 tl gedroogde tijm eventueel wat geschaafde truffel Versiering radijsjes, kerstomaatjes, scheutjes van erwten

:: TEMPÉ IS EEN INDONESISCHE KOEK VA N G E F E R M E N T E E R D E SOJABONEN. GEFERMENTEERDE VOEDING IS GOED VOOR JE DARMFLORA EN EEN PERFECTE N AT U U R L I J K E V L E E S V E R VA N G E R : :

168

VEGGI E - VL EE S

VEGGIE

GEROOKTE TEMPÉREEPJES MET SPIEGELEI, WITTEBONENDIP EN CRUMBLE VAN HONINGBROOD EN PARIJSE CROÛTONS C R U M B L E VA N H O N I N G B R O O D

Maal het honingbrood of brioche in een keukenrobot en voeg de boter, de poedersuiker en de kardemon erbij. Maak er een luchtige massa van en verkruimel het deeg. Verdeel de kruimels over een bakplaat met bakpapier en laat ze een paar uur op voorhand uitdrogen voordat je ze afbakt. Bak ze ongeveer 20 minuten op 150 °C. Je kunt de crumble makkelijk op voorhand maken en in een grote glazen pot bewaren om op slaatjes en andere gerechtjes te strooien.

WITTEBONENDIP

Verwarm de oven voor op 180 °C. Leg de knoflook ongepeld op een bakplaat en laat hem ongeveer 20 minuten garen. Duw de teentjes knoflook uit de pel.

Spoel de witte bonen, laat ze uitlekken. Mix ze met de olijfolie, de sesamolie en de geroosterde knoflook tot een smeuïge puree. Voeg eventueel nog wat extra olie toe en kruid stevig met peper en zout. Je kunt er ook nog een beetje citroensap aan toevoegen zodat het beter verteerbaar wordt. Voeg op het allerlaatst nog wat sesamzaadjes toe of maanzaadjes.

PA R I J S E C R O Û T O N S

Snijd het volkorenbrood in dobbelsteentjes. Verhit de olijfolie in een koekenpan en leg het brood erin. Voeg de knoflook en kruiden toe en bak de dobbelsteentjes mooi goudbruin en krokant (zonder ze te verbranden).

Schaaf indien gewenst nog een beetje truffel over de croûtons voor de liefhebbers van de overheerlijke smaakbom.

TEMPÉREEPJES

Bak de gerookte tempéreepjes in een klein beetje boter, haal ze uit de pan en houd ze warm in een voorverwarmde oven. Bak de spiegeleitjes in de pan van de gerookte tempé en houd ze warm tot je gaat dresseren.

Leg de wittebonendip op de zijkant van het bord in een mooie streep. Schik in het midden van het bord het spiegeleitje erop en dresseer de tempéreepjes langs beide zijden van het spiegeleitje op de streep wittebonendip. Stooi de crumble aan de uiteinden en leg de Parijse croûtons tegen het midden van het spiegeleitje.

Zorg ervoor dat alles langs één zijde van het bord ligt zodat je een prachtig bordje hebt dat je smaakpapillen doet smelten.

Versier het geheel met hier en daar een schijfje radijs en wat rood van de kerstomaatjes die je in vieren hebt gesneden.

Scheutjes van erwten geven nog een extra groene toets.

VEGGIE - VLEES

169

VEGGIE

FILODEEGROLLETJES MET FETA-MANGO EN SPINAZIE OP DAIKONSLIERTJES MET AVOCADO EN CRUMBLE VAN ZAADJES FILODEEGROLLETJES

Neem het filodeeg een beetje op voorhand uit de diepvries zodat je de vellen makkelijk van elkaar kunt halen. Snijd de mango in stukjes en meng ze met de gekruimelde fetakaas, doe de gehakte muntblaadjes erbij. Verhit olijfolie in een potje en voeg de gewassen en in stukken gesneden spinazie toe. Roer alles een paar keer goed om en laat de spinazie zacht worden in ongeveer 5 minuten.

Haal de spinazie eruit en breng hem op smaak met peper, zout, nootmuskaat.

Laat hem afkoelen tot hij goed koud is, anders gaat het filodeeg scheuren.

Neem de filodeegbladen en trek ze van elkaar. Leg een blad filodeeg op een schone droge tafel en leg het in een driehoek naar beneden. Schep een beetje spinazie in het midden van de driehoek en vervolgens het feta-mangomengsel op de spinazie. Rol de punt van de driehoek naar binnen op en neem de zijkanten mee naar het midden zodat het filodeegje dicht is langs alle kanten.

Besmeer de uiterste punt van het filodeegblad met een beetje water en plak het dicht. Je hebt nu zestien rolletjes (twee per persoon).

Wacht tot alles klaar is om ze in een voorverwarmde oven te zetten van 160 °C. Bak ongeveer 10 min tot de rolletjes goudbruin zijn.

D A I K O N S L I E R T J E S M E T AV O C A D O

Snijd de daikon in lange sliertjes met een mandoline en leg ze in olijfolie met wijnazijn, breng ze op smaak met zout en een beetje slakruidenmix.

Pureer de avocado, maar houd een paar schijfjes over om te versieren.

Haal de daikonsliertjes uit de marinade en voeg de marinade bij de avocadocrème.

Dat geeft een perfect sausje voor bij de rauwe daikonsliertjes.

C R U M B L E VA N Z A A D J E S

Doe alle zaadjes bij elkaar en zet er een paar tellen de mixer in, of doe ze in een keukenrobot zodat ze grof gemalen zijn. Voeg de boter erbij en de kruiden.

Verkruimel de massa op een bakplaat met bakpapier en zet het geheel in de oven op 150 °C, ongeveer 10 minuten, tot het een droge crumble is geworden.

Laat hem afkoelen en kruimel hem tussen de daikon en het filodeeg.

Filodeegrolletjes met feta-mango en spinazie 8 vellen filodeeg uit de diepvries (of loempiadeeg, dat iets sterker is) 75 g fetakaas 200 g spinazie 1 grote rijpe mango olijfolie peper zout nootmuskaat 2 takjes verse munt Daikonsliertjes met avocado 1 daikonwortel, in sliertjes gesneden 2 el olijfolie 2 el wijnazijn 1 rijpe avocado zout een beetje slakruidenmix Crumble van zaadjes 50 g zonnebloempitten 50 g pijnboompitten 50 g tarwepitten 50 g pompoenpitten een klontje boter peper zout paprikapoeder Versiering schijfjes avocado, maiskorrels, paarse shisoblaadjes, limoenschijfjes, kerstomaatjes

Schik de daikonwortelsliertjes in een mooie kom of diep bord. Schik de doormidden gesneden filodeegrolletjes erop en bestrooi alles met de crumble.

Breng de versiering aan van maiskorrels, shiso, kerstomaatjes, schijfjes avocado en limoen en serveer de filodeegrolletjes warm.

188

VEGGI E - VL EE S

VEGGIE - VLEES

189

VEGGIE

FILODEEGROLLETJES MET FETA-MANGO EN SPINAZIE OP DAIKONSLIERTJES MET AVOCADO EN CRUMBLE VAN ZAADJES FILODEEGROLLETJES

Neem het filodeeg een beetje op voorhand uit de diepvries zodat je de vellen makkelijk van elkaar kunt halen. Snijd de mango in stukjes en meng ze met de gekruimelde fetakaas, doe de gehakte muntblaadjes erbij. Verhit olijfolie in een potje en voeg de gewassen en in stukken gesneden spinazie toe. Roer alles een paar keer goed om en laat de spinazie zacht worden in ongeveer 5 minuten.

Haal de spinazie eruit en breng hem op smaak met peper, zout, nootmuskaat.

Laat hem afkoelen tot hij goed koud is, anders gaat het filodeeg scheuren.

Neem de filodeegbladen en trek ze van elkaar. Leg een blad filodeeg op een schone droge tafel en leg het in een driehoek naar beneden. Schep een beetje spinazie in het midden van de driehoek en vervolgens het feta-mangomengsel op de spinazie. Rol de punt van de driehoek naar binnen op en neem de zijkanten mee naar het midden zodat het filodeegje dicht is langs alle kanten.

Besmeer de uiterste punt van het filodeegblad met een beetje water en plak het dicht. Je hebt nu zestien rolletjes (twee per persoon).

Wacht tot alles klaar is om ze in een voorverwarmde oven te zetten van 160 °C. Bak ongeveer 10 min tot de rolletjes goudbruin zijn.

D A I K O N S L I E R T J E S M E T AV O C A D O

Snijd de daikon in lange sliertjes met een mandoline en leg ze in olijfolie met wijnazijn, breng ze op smaak met zout en een beetje slakruidenmix.

Pureer de avocado, maar houd een paar schijfjes over om te versieren.

Haal de daikonsliertjes uit de marinade en voeg de marinade bij de avocadocrème.

Dat geeft een perfect sausje voor bij de rauwe daikonsliertjes.

C R U M B L E VA N Z A A D J E S

Doe alle zaadjes bij elkaar en zet er een paar tellen de mixer in, of doe ze in een keukenrobot zodat ze grof gemalen zijn. Voeg de boter erbij en de kruiden.

Verkruimel de massa op een bakplaat met bakpapier en zet het geheel in de oven op 150 °C, ongeveer 10 minuten, tot het een droge crumble is geworden.

Laat hem afkoelen en kruimel hem tussen de daikon en het filodeeg.

Filodeegrolletjes met feta-mango en spinazie 8 vellen filodeeg uit de diepvries (of loempiadeeg, dat iets sterker is) 75 g fetakaas 200 g spinazie 1 grote rijpe mango olijfolie peper zout nootmuskaat 2 takjes verse munt Daikonsliertjes met avocado 1 daikonwortel, in sliertjes gesneden 2 el olijfolie 2 el wijnazijn 1 rijpe avocado zout een beetje slakruidenmix Crumble van zaadjes 50 g zonnebloempitten 50 g pijnboompitten 50 g tarwepitten 50 g pompoenpitten een klontje boter peper zout paprikapoeder Versiering schijfjes avocado, maiskorrels, paarse shisoblaadjes, limoenschijfjes, kerstomaatjes

Schik de daikonwortelsliertjes in een mooie kom of diep bord. Schik de doormidden gesneden filodeegrolletjes erop en bestrooi alles met de crumble.

Breng de versiering aan van maiskorrels, shiso, kerstomaatjes, schijfjes avocado en limoen en serveer de filodeegrolletjes warm.

188

VEGGI E - VL EE S

VEGGIE - VLEES

189

Filodeegrolletjes met gebraden kipfilet, feta, munt en pistache 8 vellen filodeeg of loempiadeeg (te koop in de supermarkt) 1 sjalotje, fijngesneden 75 g fetakaas 2 el tuinerwtjes of sugar snaps 1 pakje gebakken kipfilet twee takjes munt 100 g pistachenoten, gehakt olijfolie peper zout 1 tl currypoeder Daikonsliertjes met avocadocrème 1 daikonwortel, in sliertjes gesneden 2 el olijfolie 2 el wijnazijn 1 rijpe avocado zout een beetje slakruidenmix Crumble van zaadjes 50 g zonnebloempitten 50 g pijnboompitten 50 g tarwepitten 50 g pompoenpitten een klontje boter peper zout paprikapoeder Versiering avocado, gebraden kipfilet, shiso, kerstomaatjes, limoenschijfjes

VLEES

FILODEEGROLLETJES MET GEBRADEN KIPFILET, FETA, MUNT EN PISTACHE OP DAIKONSLIERTJES MET AVOCADOCRÈME FILODEEGROLLETJES

Snijd de sjalot fijn. Snijd de gebraden kipfilet in dunne reepjes. Verhit de olie in een anti-aanbakpan en fruit de sjalot. Roer het currypoeder erdoor en schep de fetablokjes, de tuinerwten en de kipfilet erbij. Breng alles op smaak met (versgemalen) peper en zout. Voeg de gemalen pistachenootjes en vers gehakte muntblaadjes toe. Laat het een beetje afkoelen en vul de filodeegvellen.

Neem de filodeegbladeren en trek ze van elkaar. Leg een blad filodeeg op een schone droge tafel en leg ze in een driehoek naar beneden. Schep een beetje van het feta-kipmengsel in het midden van de driehoek en rol de punt van de driehoek naar binnen op, neem de zijkanten mee naar het midden zodat het filodeegrolletje dicht is langs alle kanten. Besmeer de uiterste punt van het filodeegblad met een beetje water en plak het dicht. Je hebt nu zestien rolletjes (twee per persoon).

Wacht tot alle rolletjes klaar zijn om ze in een voorverwarmde oven te zetten van 160 °C. Bak ze ongeveer 10 minuten tot ze goudbruin zijn.

D A I K O N S L I E R T J E S M E T AV O C A D O

Snijd de daikon in lange sliertjes met een mandoline en leg de sliertjes in olijfolie met wijnazijn, breng ze op smaak met zout en een beetje slakruidenmix.

Pureer de avocado, maar houd een paar schijfjes over om te versieren.

Haal de daikonsliertjes uit de marinade en voeg de marinade bij de avocadocrème.

Dat geeft een perfect sausje voor bij de rauwe daikonsliertjes.

C R U M B L E VA N Z A A D J E S

Doe alle zaadjes bij elkaar en zet er een paar tellen de mixer in, of doe ze in een keukenrobot zodat ze grof gemalen zijn. Voeg de boter erbij en de kruiden.

Verkruimel de massa op een bakplaat met bakpapier en zet het geheel in de oven op 150 °C, ongeveer 10 minuten, tot het een droge crumble is geworden.

Laat hem afkoelen en kruimel hem tussen de daikon en het filodeeg.

Schik de daikonwortelsliertjes in een kom of een diep bord. Schik de doormidden gesneden filodeegrolletjes erop en bestrooi ze met de crumble. Breng de versiering aan van maiskorrels, shiso, kerstomaatjes, schijfjes avocado en limoen en serveer de filodeegrolletjes warm. Leg nog een paar schijfjes gebakken kipfilet langs de zijkant van de filodeegrolletjes en dien op.

: : D A I K O N I S E E N B A S I S I N G R E D I Ë N T I N D E J A P A N S E K E U K E N . H E T W O R D T G E K O O K T E N O P Z I C H Z E L F G E B R U I K T O F I N E E N PA N S G E R E C H T E N , Z O A L S N A B E M O N O O F O - D E N . D A I K O N W O R D T O O K A L S G A R N I T U U R O F B E S TA N D D E E L I N S O E P E N , ZOALS MISOSOEP GEBRUIKT OF ALS INGREDIËNT VOOR SAUS BIJ TEMPURA. M E T S O J A S A U S W O R D T H E T B I J J A PA N S E H A M B U R G E R S G E S E R V E E R D . M E N G E B R U I K T H E T O O K V O O R TA K U A N , E E N I N G E M A A K T E G R O E N T E S C H O T E L ( T S U K E M O N O ) , DIE BIJ SUSHI EN ALS GARNITUUR BIJ WITTE RIJST WORDT OPGEDIEND ::

190

VEGGI E - VL EE S

VEGGIE - VLEES

191

Filodeegrolletjes met gebraden kipfilet, feta, munt en pistache 8 vellen filodeeg of loempiadeeg (te koop in de supermarkt) 1 sjalotje, fijngesneden 75 g fetakaas 2 el tuinerwtjes of sugar snaps 1 pakje gebakken kipfilet twee takjes munt 100 g pistachenoten, gehakt olijfolie peper zout 1 tl currypoeder Daikonsliertjes met avocadocrème 1 daikonwortel, in sliertjes gesneden 2 el olijfolie 2 el wijnazijn 1 rijpe avocado zout een beetje slakruidenmix Crumble van zaadjes 50 g zonnebloempitten 50 g pijnboompitten 50 g tarwepitten 50 g pompoenpitten een klontje boter peper zout paprikapoeder Versiering avocado, gebraden kipfilet, shiso, kerstomaatjes, limoenschijfjes

VLEES

FILODEEGROLLETJES MET GEBRADEN KIPFILET, FETA, MUNT EN PISTACHE OP DAIKONSLIERTJES MET AVOCADOCRÈME FILODEEGROLLETJES

Snijd de sjalot fijn. Snijd de gebraden kipfilet in dunne reepjes. Verhit de olie in een anti-aanbakpan en fruit de sjalot. Roer het currypoeder erdoor en schep de fetablokjes, de tuinerwten en de kipfilet erbij. Breng alles op smaak met (versgemalen) peper en zout. Voeg de gemalen pistachenootjes en vers gehakte muntblaadjes toe. Laat het een beetje afkoelen en vul de filodeegvellen.

Neem de filodeegbladeren en trek ze van elkaar. Leg een blad filodeeg op een schone droge tafel en leg ze in een driehoek naar beneden. Schep een beetje van het feta-kipmengsel in het midden van de driehoek en rol de punt van de driehoek naar binnen op, neem de zijkanten mee naar het midden zodat het filodeegrolletje dicht is langs alle kanten. Besmeer de uiterste punt van het filodeegblad met een beetje water en plak het dicht. Je hebt nu zestien rolletjes (twee per persoon).

Wacht tot alle rolletjes klaar zijn om ze in een voorverwarmde oven te zetten van 160 °C. Bak ze ongeveer 10 minuten tot ze goudbruin zijn.

D A I K O N S L I E R T J E S M E T AV O C A D O

Snijd de daikon in lange sliertjes met een mandoline en leg de sliertjes in olijfolie met wijnazijn, breng ze op smaak met zout en een beetje slakruidenmix.

Pureer de avocado, maar houd een paar schijfjes over om te versieren.

Haal de daikonsliertjes uit de marinade en voeg de marinade bij de avocadocrème.

Dat geeft een perfect sausje voor bij de rauwe daikonsliertjes.

C R U M B L E VA N Z A A D J E S

Doe alle zaadjes bij elkaar en zet er een paar tellen de mixer in, of doe ze in een keukenrobot zodat ze grof gemalen zijn. Voeg de boter erbij en de kruiden.

Verkruimel de massa op een bakplaat met bakpapier en zet het geheel in de oven op 150 °C, ongeveer 10 minuten, tot het een droge crumble is geworden.

Laat hem afkoelen en kruimel hem tussen de daikon en het filodeeg.

Schik de daikonwortelsliertjes in een kom of een diep bord. Schik de doormidden gesneden filodeegrolletjes erop en bestrooi ze met de crumble. Breng de versiering aan van maiskorrels, shiso, kerstomaatjes, schijfjes avocado en limoen en serveer de filodeegrolletjes warm. Leg nog een paar schijfjes gebakken kipfilet langs de zijkant van de filodeegrolletjes en dien op.

: : D A I K O N I S E E N B A S I S I N G R E D I Ë N T I N D E J A P A N S E K E U K E N . H E T W O R D T G E K O O K T E N O P Z I C H Z E L F G E B R U I K T O F I N E E N PA N S G E R E C H T E N , Z O A L S N A B E M O N O O F O - D E N . D A I K O N W O R D T O O K A L S G A R N I T U U R O F B E S TA N D D E E L I N S O E P E N , ZOALS MISOSOEP GEBRUIKT OF ALS INGREDIËNT VOOR SAUS BIJ TEMPURA. M E T S O J A S A U S W O R D T H E T B I J J A PA N S E H A M B U R G E R S G E S E R V E E R D . M E N G E B R U I K T H E T O O K V O O R TA K U A N , E E N I N G E M A A K T E G R O E N T E S C H O T E L ( T S U K E M O N O ) , DIE BIJ SUSHI EN ALS GARNITUUR BIJ WITTE RIJST WORDT OPGEDIEND ::

190

VEGGI E - VL EE S

VEGGIE - VLEES

191