Recept: Pastrami van de Green Egg

Pastrami uit de Big Green Egg

“Lang, heel lang, hebben we gezocht naar een goed recept voor pastrami. En dat is gelukt, om je vingers bij af te likken. Maar, wat is nu eigenlijk Pastrami?"

Willem Boon van Culinaire Scharrelvleesspecialist Willem Boon legt het haarfijn uit. “Pastrami is een soort gepekeld en gerookt rundvlees uit Roemenië, waar het oorspronkelijk van schapenvlees werd gemaakt. Het is ook een echte Joodse delicatesse; Joodse immigranten namen het vlees mee naar de Verenigde Staten waar je het veel tegenkomt in Joodse delicatessenwinkels in bijvoorbeeld New York."

Bereidingswijze

“Wij gebruiken een runder borststuk dat wordt gepekeld en gerookt en op smaak wordt gebracht met knoflook, uipoeder, koriander, peper en basilicum. Daardoor krijgt het zijn lekkere kruidige smaak waar wij zo van houden. Na een week in het zout en de kruiden garen we de pastrami op lage temperatuur in de Big green Egg tot de gewenste kern. Dan koelen we het terug om dun op de snijmachine te snijden. Uiteraard kun je dit zelf ook thuis maken."

Broodje pastrami

• New-York-Style • 1 speltbol of ander groot hard broodje • 100 gram pastrami • 1 eetlepel pittige (gladde) mosterd • 1 volle theelepel mierikswortelcrème of vers geraspte mierikswortel • Augurkjes, in plakjes • Halveer de speltbol en besmeer de onderste helft met de mierikswortelcrème. Beleg met de pastrami en plakjes augurk. Besmeer de zachte kant van de bovenste helft met de mosterd en zet het vast met een prikker.

Eet smakelijk!

Willem Boon Culinaire Scharrelvleesspecialist

MUST have

Het leven is de liefde waard!

De Grand Cru Réserve van het Champagnehuis Launois

Launois Père et Fils is een familiehuis dat is opgericht in 1872 in Mesnil-sur-Oger. De Grand-Cru wijngaarden bevinden zich in het prestigieuze Côte des Blancs-gebied, net ten zuiden van Épernay. Met recht kan dit wijnhuis haar champagne identificeren als “un Champagne exceptionnel”.

Deze Cuvée heeft een zeer bijzondere, complexe neus van diverse kruiden en specerijen, waaronder witte peper. Verder duidelijke invloeden van citrus- en steenfruit zoals perzik, abrikoos en zelfs een hint van groene appeltjes. In de smaak komt ditzelfde fruit naar voren en lijkt het wat rijper te zijn dan het in de neus overkwam. Verweven met een mooie mineraliteit is deze Grand Cru Champagne een waar genot voor de smaakpapillen!

Deze heerlijke Champagne geven we dan ook nog de befaamde 15 % BrAM-korting: De ‘normale’ fles (0,75 liter) - van € 44,50 voor € 37,50 De Magnum (1,5 liter) - van € 84,50 voor € 71,50 Zolang de voorraad strekt