Pastrami uit de Big Green Egg “Lang, heel lang, hebben we gezocht naar een goed recept voor pastrami. En dat is gelukt, om je vingers bij af te likken. Maar, wat is nu eigenlijk Pastrami?"
Willem Boon van Culinaire Scharrelvleesspecialist Willem Boon legt het haarfijn uit. “Pastrami is een soort gepekeld en gerookt rundvlees uit Roemenië, waar het oorspronkelijk van schapenvlees werd gemaakt. Het is ook een echte Joodse delicatesse; Joodse immigranten namen het vlees mee naar de Verenigde Staten waar je het veel tegenkomt in Joodse delicatessenwinkels in bijvoorbeeld New York." Bereidingswijze “Wij gebruiken een runder borststuk dat wordt gepekeld en gerookt en op smaak wordt gebracht met knoflook, uipoeder, koriander, peper en basilicum. Daardoor krijgt het zijn lekkere kruidige smaak waar wij zo van houden. Na een week in het zout en de kruiden garen we de pastrami op lage temperatuur in de Big green Egg tot de gewenste kern. Dan koelen we het terug om dun op de snijmachine te snijden. Uiteraard kun je dit zelf ook thuis maken."
Broodje pastrami • New-York-Style • 1 speltbol of ander groot hard broodje • 100 gram pastrami • 1 eetlepel pittige (gladde) mosterd • 1 volle theelepel mierikswortelcrème of vers geraspte mierikswortel • Augurkjes, in plakjes •H alveer de speltbol en besmeer de onderste helft met de mierikswortelcrème. Beleg met de pastrami en plakjes augurk. Besmeer de zachte kant van de bovenste helft met de mosterd en zet het vast met een prikker. Eet smakelijk! Willem Boon Culinaire Scharrelvleesspecialist
BrAM | 53
