Fragment książki Nowoczesne zasady odżywiania Ten sam sposób odżywiania, który pozwala zapobiec chorobie w jej wczesnym stadium (przed zdiagnozowaniem), może wstrzymać lub cofnąć chorobę w późniejszym stadium (po zdiagnozowaniu).
Warto stale przypominać, że choroby przewlekłe rozwijają się przez lata. Na przykład powszechne jest przekonanie, że rak piersi może być zainicjowany w okresie dojrzewania, a wykryty dopiero po menopauzie! B a r d z o p r a w d o p o d o b n e w i ę c, ż e i s t n i e j e m n ó s t w o k o b i e t w ś r e d n i m w i e k u z r a k i e m z a i n i c j owa n y m , g d y b y ł y n a s t o l a t k a m i , a niewykrywalnym a ż d o c z a s u po m e n o p a u z i e 14. Dla wielu ludzi fakt ten przekłada się na fatalistyczną wizję, że nic już nie można zrobić. Czy to oznacza, że te kobiety powinny zacząć palić i jeść więcej smażonych piersi z kurczaka, ponieważ i tak czeka je śmierć? Co robić, skoro w organizmach wielu z nas doszło do inicjacji choroby przewlekłej, która wybuchnie za kilka dekad? W rozdziale trzecim pokazałem, że rak, który u zwierząt laboratoryjnych jest już zainicjowany oraz jest w fazie rozwoju, może zostać spowolniony, powstrzymany lub nawet cofnięty za pomocą prawidłowego odżywiania. Na szczęście dla nas n a k a ż d ym e t a p i e c h o r o b y d o b r e z d r owi e z a w d z i ę c z a m y t e m u s a m e m u r o d z a j owi o d ż y w i a n i a . U ludzi natomiast dieta oparta na nieprzetworzonych produktach roślinnych cofa zaawansowaną chorobę serca, osobom otyłym pomaga stracić na wadze, a diabetykom odstawić leki i wrócić do normalnego życia, jakie prowadzili przed cukrzycą. Według badań zaawansowany czerniak, śmiertelny rodzaj raka skóry, może być złagodzony lub cofnięty za pomocą zmiany stylu życia15. Oczywiście, niektóre choroby wydają się nie do pokonania. Najbardziej przerażające są choroby autoimmunologiczne, ponieważ gdy organizm zaczyna działać na własną szkodę, trudno go powstrzymać. A jednak ku naszemu zdumieniu nawet niektóre z tych chorób można złagodzić lub cofnąć za sprawą diety. Przypomnij sobie badanie, w którym diabetycy typu 1 zmniejszyli dawkę przyjmowanego lekarstwa dzięki zmianie diety. Istnieją również dowody na to, że rozwój reumatoidalnego zapalenia stawów może zostać spowolniony przez dietę16, podobnie jak rozwój stwardnienia rozsianego 17, 18. Wierzę, że to, co robimy w celu zapobiegania chorobom, sprawdza się również jako forma leczenia, a im wcześniej zaczniemy spożywać odpowiednie pokarmy, tym lepszy będzie stan naszego zdrowia. Nie można zapominać, że dla tych, którzy są już obciążeni chorobą, właściwe odżywianie nadal jest niezbędne. Nowoczesne zasady odżywiania. Przełomowe badanie wpływu żywienia na zdrowie (The China Study) T.Colin Cambell Thomas M. Cambell II