Fragment Mijn Syrische keuken

MIJN SYRISCHE KEUKEN

4

Mijn Syrische keuken

ZINA ABBOUD

MIJN SYRISCHE KEUKEN

8

Mijn Syrische keuken

INHOUD Inleiding

10

Mijn voorraadkast

12

Ontbijten in Syrië

26

Mezze

50

Salades en soepen

80

Hoofdgerechten

96

Desserts

162

Drankjes

174

Zina’s verhaal

180

Dankwoord

188

Register

190

Vegetarisch gerecht

Vegetarische variant

9

INLEIDING Eten heeft zo lang ik me kan herinneren een belangrijke rol gespeeld in mijn leven.

Toen ik als peuter door het huis van mijn ouders huppelde, werd ik omringd door de geuren van specerijen. Mijn vader handelde in kruiden en nam altijd de meest verse soorten mee naar huis. Ik ben geboren en getogen in Aleppo, de tweede stad van Syrië en een van de oudste steden ter wereld. Deze rijke geschiedenis komt ook terug in de gastronomie. De keuken is, sinds ik wegens de oorlog gevlucht ben en letterlijk alles heb achtergelaten, de plek waar ik me het meest thuis voel. Hier vergeet ik even mijn zorgen en de spanningen die komen kijken bij het opbouwen van een nieuw leven in een ander land. Tijdens het koken waan ik me weer even in het Aleppo van voor de oorlog en kom ik weer tot leven.

Wie denkt aan culinaire hoofdsteden denkt al snel aan Parijs, New York, Tokio of Londen, maar Aleppo hoort ook zeker in dit rijtje thuis en kreeg zelfs verschillende culinaire prijzen. Onze keuken is een van de best bewaarde geheimen in het Midden-Oosten. Niet alleen vanwege de rijkdom aan kruiden en smaken, maar ook vanwege de tradities en verhalen.

Grote delen van Syrië zijn verwoest door de oorlog, maar onze culinaire tradities niet. Onze recepten leven sindsdien voort in de keukens van Syriërs die zich op allerlei plekken in de wereld hebben gevestigd. Ook in die van mij. Ik kon Aleppo en mijn familie niet meenemen naar Nederland. Maar de tradities, waarden en het overheerlijke eten uit de keuken van mijn moeder nam ik wel mee en pas ik dagelijks toe als ik kook voor mijn vrienden, familie en opdrachtgevers.

In dit boek neem ik ook jou mee naar mijn Syrische keuken. Ieder gerecht heeft een verhaal en roept herinneringen bij me op. Mijn Syrische keuken is een eerste introductie tot het eten van Syrië en hopelijk maakt het duidelijk dat Syrië meer is dan oorlog, vluchtelingen en politieke verdeeldheid. Achter alle negatieve berichtgeving en de littekens die het land door de oorlog heeft opgelopen, zijn er ook prachtige verhalen en verrukkelijke gerechten.

Ahlan wa sahlan. Welkom in mijn Syrische keuken! Geniet van de verhalen en de recepten. Ik hoop dat je ook in je eigen keuken de Syrische gastronomie een plekje geeft.

Saha wa hanaa.

Eet smakelijk, Zina

10

Mijn Syrische keuken

11