En Juan és un dels alumnes que ha començat aquest any 2011 el curs d’Iniciació a la informàtica al Punt Òmnia del Centre Cívic de l’Escorxador de la Seu d’Urgell. De professió cuiner, ha canviat els fogons i les culleres per un teclat i una pantalla. Treballa amb molta il·lusió i ara la seva “feina” és compartir receptes i menús amb uns seguidors que cada setmana esperem una nova recepta per poder llepar-se el dits. Hi podem gaudir de les seves receptes perquè s’ha compromès a escriure unes quantes receptes del munt que té al cap!! Fa anar un processador de text i una vegada té la recepta escrita la penja al suro de la sala. Ara tots dos hem pensat que seria una bona idea que aquest material culinari estigui penjat per a tots i d’aquesta manera que tots nosaltres puguem accedir sense haver d’imprimir cada vegada que ens fa falta una recepta, així tots hi pensem una mica amb el medi ambient. Bé, aquest serà el Primer receptari amb quinze receptes de tot tipus i en poc temps començarem a crear el II Receptari d’en Juan. Gràcies Juan per compartir els teus coneixements!!
RECETA DE RABO DE TORO INGREDIENTES. v v v v v v v v v v
Rabo de toro Sal Pimienta Zanahorias Cebollas Ajos Laurel Vino blanco de montilla Harina Aceite de oliva
Salpimentamos el rabo y lo pasamos por harina lo freĂmos por los dos lados poco, y lo reservamos. En el mismo aceite pochamos la cebolla y la zanahoria cuando este pochada cojeemos una cazuela y ponemos la cebolla, la zanahoria el laurel y los ajos lo movemos todo y cuando este caliente ponemos el rabo lo cubrimos con el vino y lo dejamos cocer lentamente moviĂŠndolo de vez en cuando. Cuando se halla bebido un poco el vino le aĂąadiremos agua caliente lo dejaremos que hierva hasta que este blando.
Gracias J .B.B
RECETA DE BEREGENAS RELLENAS DE MARISCO INGREDIENTES (Para 4 personas) Ø 2 berenjenas Ø 1 cucharada sopera de harina Ø 500 gr. de filete de merluza sin piel ni espinas Ø 250 gr. de mejillones sin cáscaras Ø 250 gr. de gambas peladas Ø 50 centilitros de leche Ø centilitros de caldo de pescado Ø ½ copa de brandy Ø ½ cucharadita de café de sal Ø Una pizca de pimienta blanca molida Ø 50 gramos de mantequilla Ø 1 cucharada de aceite de oliva Ø 100 gramos de queso rallado Ø langostinos Ø ½ cebolla Ø Azafrán en hebra Abrimos las berenjenas por la mitad con una cuchara las vaciamos teniendo cuidado de no romperlas y las reservamos cojeemos la carne de berenjena y la cortamos pequeñita cortaremos la cebolla también pequeñita, cogemos una cazuela y la ponemos al fuego con la mantequilla y el aceite, cuando este caliente, pondremos la cebolla la moveremos con una cuchara de madera para que no se queme después pondremos la carne de la berenjena y la seguimos moviendo ponemos la harina sin dejar de mover, cuando este bien dorado le ponemos el caldo de pescado y lo moveremos. Cuando empiece a hervir le ponemos los filetes de merluza al mismo tiempo de ponerlos los cortamos con unas tijeras en pequeños trozos y lo moveremos, después le pondremos los mejillones, la sal, la pimienta, la leche y seguimos moviendo. Cuando este bien cocido le pondremos las gambas peladas y
el azafrán en hebra lo movemos bien y lo probaremos si lo encontramos al gusto de sal, lo apagaremos del fuego. Pondremos el horno a 180º, cojeemos las 4 mitades de berenjena las untamos con aceite por fuera y las ponemos en la bandeja del horno las rellenamos con la masa que hemos hecho antes y le ponemos el queso rallado por encima lo metemos al horno durante 6minutos. Cogemos los 8 langostinos le quitamos la cabeza las guardamos, pelaremos las colas sin quitarle la punta, Cogemos una sartén y ponemos las cabezas al fuego le ponemos el brandy y le prendemos fuego con el extractor apagado después le ponemos una copa de agua la misma del brandy lo dejamos que hierva, lo pasamos por el colador chino apretándolo para que suelte todo el zumo en la misma sartén pondremos la salsa al fuego cuando empiece a hervir metemos los langostinos y los tenemos 2 minutos.
GRACIAS. J B B *Esto se puede hacer el día de antes y ponerlo al horno a calentar LO EMPLATAREMOS PONIENDO UNA PIEZA DE BEREGENA EN EL CENTRO DEL PLATO Y UN LANGOSTINO A CADA LADO LE PONDREMOS LA SALSA DE LOS LANGOSTINOS POR ENCIMA
RECETA DE TORTILLITAS A LO POBRE Ingredientes (PARA 4 PERSONAS) § § § § § § §
3 patatas cocidas grandes 75centilitros de aceite de oliva 2 dientes de ajo 3 ramas de perejil 4 huevos 3 cucharadas de leche 1cucharadita de café de sal
Cogemos un bol y chafaremos las patatas, le ponemos el ajo y el perejil picadito, la sal, la leche, y los huevos enteros. Lo movemos bien movido hasta que quede una pasta suave. Ponemos la sartén con el aceite a calentar cuando este caliente, pondremos con una cuchara sopera la pasta en el aceite, cucharada a cucharada para hacer las tortillitas, las freímos por los dos lados, las sacamos en un plato con papel de cocina. Consejo: podemos aprovechar las patatas de hacer el caldo va muy bien en tiempo de crisis.
Gracias.
j .b .b
RECETA DE TORRIJAS DE SEMANA SANTA Ingredientes: v Azúcar v Leche v Cáscara de limón v Canela molida v Canela en rama v Vainilla envaina v Huevos v Pan de molde v Aceite
Poner la leche a hervir con la cáscara de limón la canela molida la canela en rama, la vainilla y la azúcar. Dejarla que se enfríe, una vez que la leche esta fría la colamos batimos los huevos en otro bol, ponemos el aceite a calentar y una vez que el aceite este caliente, pasaremos el pan por la leche sin que se empape demasiado, después lo pasamos por el huevo batido y lo freímos por los dos lados. Una vez frito lo ponemos en un plato con papel de cocina y después las pasamos por azúcar, canela molida mezclada. Buena Pascua, antes de comérnoslas debemos de fregar todo lo que hemos ensuciado
GRACIA J.B.B.
RECETA DE SALMOREJO CORDOBES Ingredientes Ø Pan de hace dos días Ø Aceite de oliva Ø Ajos Ø Vinagre Ø Sal Ø Pimiento verde Ø Pimiento rojo Ø Tomate maduro Ø Huevos duros Ø Jamón salado Pelaremos los tomates y los partimos, lavaremos los pimientos y los partimos, pelaremos los ajos y los partimos, le ponemos el aceite de oliva el vinagre y la sal. Lo trituramos todo y después le quitamos la corteza al pan lo partimos y lo añadimos a lo triturado y lo seguimos triturando hasta que este bien triturado. Lo dejamos enfriar en la nevera. Para servirlo lo pondremos en una cazuela de barro le pondremos el huevo duro, el jamón salado cortado en trozos pequeños y aceite de oliva. Listo para comer
GRACIAS J.B.B.
RECETA DE PASTEL DE ESPINACAS CON SALMON Y CHAMPIÑONES INGREDIENTES (PARA 4 PERSONAS) § § § § § § §
500 gr. de espinacas 500 gr. de salmón 200 gr. de champiñones 4 huevos 25 centilitros de leche 25 centilitros de nata 5 gr de sal
Pondremos a hervir las espinacas, cuando este hervidas las escurriremos, herviremos el salmón lo desmigamos quitándole la piel y las espina, herviremos los champiñones y los cortamos en laminas, cogemos un bol y batimos los huevos y lo mezclamos con la leche y la nata y ponemos la sal. Encendemos el horno a 170º ponemos un molde con papel film por dentro movemos bien la mezcla, la ponemos dentro del molde y lo metemos en el horno durante 12 minutos, cogemos un palillo de pinchitos y lo clavamos para ver si esta cocido por dentro, si el palillo sale limpio esta cocido. Lo sacamos y lo dejamos enfriar 5 minutos, lo quitamos del molde y a servir. Si el palillo no sale limpio hay que dejarlo 4 minutos más se prueba de nuevo con el palillo hasta que este limpio.
Gracias J.B.B
Receta de helado de turrón con higos Ingredientes v 1 tableta de turrón de Jijona v ½ litro de nata liquida v 1cucharada de azúcar v 1 cucharada de café soluble v 500 gr. de higos secos v 1 copa de moscatel
Cogeremos un bol y mezclaremos el turrón, la nata, el azúcar, el café y 400 gr. Después lo trituramos con la batidora bien triturado lo ponemos en un molde y lo metemos en el congelador durante 4 horas y esta listo para comer. Pondremos en el fuego un cazo con el moscatel y los 100 gr. de higos restantes cortados a trozos moviéndolos de vez en cuando durante 8 minutos, cuando los tengamos hervido los trituramos con la batidora . Para emplatar, sacaremos el helado del molde y lo pondremos en una bandeja, cortaremos dos trozos de helado de dos centímetros de grueso y le ponemos por encima la salsa y una hoja de menta.
Gracias J.B.B
RECETA DE FIDEOS A LA CAZUELA CON CARREROLAS Y COSTILLA DE CERDO INGREDIENTES (PARA 4 PERSONAS) Ø Ø Ø Ø Ø Ø Ø Ø Ø Ø Ø
Costilla de cerdo 250 gr. Carrerolas 200 gr. Fideos 250 gr. 1 pimiento verde 1 tomate maduro 1 cebolla pequeña 2 dientes de ajo 5 gr de sal 2 gr de pimienta negra molida 2 cucharas soperas de aceite de oliva 1 cucharadita de café de pimentón dulce
Cogemos una sartén la ponemos a calentar y ponemos aceite, ponemos la costilla de cerdo cortada a dados, la sal y la pimienta cuando este dorada, la sacamos de la sartén dejamos retiramos del fuego el aceite, cortaremos el pimiento fino, la cebolla fina, los ajos también finos, pelaremos el tomate y lo cortamos, volvemos a poner la sartén al fuego, pondremos las verduras, cuando estén bien fritas, les pondremos las carrerolas, bien limpias lo movemos bien. Cogemos una cazuela la ponemos en el fuego, ponemos lo de la salten y las costillas, le ponemos el pigmento lo movemos y le pondremos 1 litro de agua lo dejamos cocer, cuando estén las costillas casi blandas le ponemos los fideos del nº4 y los dejamos cocer 15 minutos.
Gracias J.B.B
Aperitivos de fiesta mayor Erizo de piña con jamón Ingredientes v 1 piña natural v 200 gr. de jamón cortado en lonchas finas v palos de pinchos de 12 centímetros Cortaremos la piña por las dos bases y guardaremos la de arriba. Con un cuchillo fino y largo sacamos la pulpa sin romper la cáscara una vez la tengamos sacada la cortamos en dados de unos 2 centímetros de grosor. Después los vamos liando con el jamón y los pinchamos en el pincho de dos en dos, cuando los tengamos todos pinchados montaremos la cáscara de la piña en un plato con la base de abajo y le vamos pinchando los pinchos de forma que parezca un erizo y la terminamos colocándole la parte de arriba y listo para comer
Dátiles con beicon Ingredientes v 400 gr. de dátiles sin hueso v 200 gr. de beicon v ½ litro de aceite v palillos de dientes Liaremos los dátiles con el beicon y los pincharemos con el palillo, cuando los tengamos todos pinchados pondremos a calentar el aceite y los freímos. Cuando estén fritos los ponemos en un plato con un papel de cocina y listo para servir
Torradas de pan con salmón marinado al eneldo Ingredientes v torradas de pan v queso de untar v salmón marinado Cortaremos el salmón lo mas fino posible y lo ponemos en una bandeja después untamos las tostadas con el queso y le ponemos el salmón por encima listo para servir Navajas con bufanda de jamón ibérico Ingredientes v 1paquete de navajas v sal v pimienta blanca v 150 gr. de jamón ibérico v 1 cucharada de aceite de oliva Ponemos la plancha a calentar y cuando este caliente ponemos las navajas con un poquito de sal durante 1 minuto. Cuando pase el minuto le ponemos el jamón por encima y las giramos otro minuto las sacamos le pondremos una pizca de pimienta por encima y lista para servir
GRACIAS J.B.B
RECETA DE BUÑUELOS DE VIENTO INGREDIENTES. § harina 250 gr. § leche 250 centilitros § agua 250 centilitros § manteca de cerdo sin sal 250 gr. § sal 5 gr. § vainilla 1 vaina § azúcar 250 gr. § canela molida 10gr § aceite de girasol 1 litro § huevos 8 Ponemos a hervir la leche, el agua, la manteca de cerdo, la vaina de vainilla, y la sal. Cuando ha hervido, dejamos que se enfríe 3 minutos y le ponemos el harina la vamos removiendo con un batidor, cuando la tengamos bien batido le ponemos los huevos de dos en dos y seguimos batiendo cuando lo tengamos bien batido lo dejamos reposar 8minutos. Ponemos el aceite a calentar y cuando este caliente los freímos. Cuando los tengamos fritos los sacamos en una bandeja con papel de cocina y después los pasamos por el azúcar y la canela molida.
Gracias j .b .b
Receta de bacalao con peras Ingredientes Ø 4trozos de bacalao Ø 2 peras reina de invierno Ø cucharadas soperas de harina Ø ½ litro de aceite de oliva Ø 2 litros de caldo de pescado Ø ½ copita de brandy Ø 2 ñoras Ø Una pizca de canela molida Ø 3 dientes de ajo Pondremos a remojo el bacalao durante 48 horas, cambiándole el agua cada 8 horas, lo sacamos y lo dejamos escurrir, lo secamos con un papel de cocina, lo pasamos por harina que tengamos de para el pescado, ponemos una sartén al fuego con el aceite y lo freímos una vez frito lo reservamos, meteremos las ñoras en agua durante 10 minutos le sacamos la pulpa y la reservamos. Cogemos una sartén pequeña y ponemos las 2cucharadas de aceite a calentar freímos los 3 dientes de ajo y cuando este dorado lo sacamos y lo reservamos, meteremos las 2 cucharadas de harina en el aceite para que se doren moviéndolas para que no se queme, después le ponemos la pulpa de la ñora y el brandy lo movemos bien y cuando empiece a hervir le añadimos un poco de caldo de pescado. Cuando hierva 2 minutos lo retiramos del fuego, pondremos una cazuela grande con el caldo de pescado a hervir, mientras tanto pelamos las peras y las cortamos en 4 trozos cada una, le quitamos el corazón, cuando el caldo empiece a hervir metemos las peras y las tenemos hirviendo durante 20 minutos después le ponemos los ajos y la mezcla de la ñora, la harina y el brandy lo tenemos
3 minutos más y después le metemos el bacalao dejamos 8 minutos, lo probamos de sal. Listo para servir, lo serviremos un trozo en cada plato con un trozo de pera a cada lado Gracias J.B.B
lo
RECETA DE TARTA DE QUESO Ingredientes v v v v v v v v
1bote de mermelada de frambuesa de 400gramos 150 gr. de galletas maría gramos de mantequilla Zumo de ½ limón 500 gr de queso Philadelfia 250 gr. de azúcar 1vaina de vainilla 3 huevos enteros y una yema
Encender el horno a 160º Trituramos las galletas hasta convertirla en harina y ponerla en un bol. En un plato hondo ponemos la mantequilla a derretir en el micro, cuando la tengamos derretida la mezclamos con la harina de galleta y con la ayuda de una espátula de plástico la ponemos en el molde haciendo la base, lo metemos en el horno durante 10minutos. Es aconsejable que el molde sea desmontable. Mientras tanto en otro recipiente mezclar bien, el zumo de el limón, el queso y el azúcar, con la batidora batirlo bien durante 3minutos y lo reservamos. Abrimos la vaina de vainilla a lo largo con un cuchillo pequeño y con una cucharilla de café le sacamos la pulpa y la ponemos en la mezcla que tenemos reservada, le agregamos los 3 huevos enteros y la yema y batirlo todo de nuevo durante 3minutos más . Cuando haya pasado los 10 minutos sacaremos el molde del horno sin apagarlo , pondremos toda la mezcla dentro del molde y lo volvemos a meter en el horno durante 40 minutos. Lo sacamos del horno y lo dejamos una hora a temperatura ambiente y otra hora dentro del frigorífico. Ya podemos sacar del molde cogemos la mermelada de frambuesa la ponemos en un bol y con un tenedor la batimos bien batida la ponemos por encima y lista para comer, GRACIAS J .B. B.
Receta de sopa de pescado con “galets” rellenos de gambas Ingredientes (para 4 personas) § 1pimiento verde § 1cebolla mediana § 2 dientes de ajo § 2 tomates maduros § 1 kilo de pescado para sopa § 3 cucharadas de aceite de oliva § “galets” medianos § 500 gr. gambas § 3 claras de huevo § cucharada de pan rallado Cogemos una cazuela con 2 litros de agua del grifo, la ponemos en el fuego y ponemos el pescado a hervir con 1/2 cebolla y una pizca de sal, cuando este hervido lo sacamos del fuego, pelaremos las gambas y guardaremos las cabezas aparte de las colas, picamos el pimiento, la otra ½ cebolla, los tomates y los dientes de ajo Coger una sartén y la ponemos al fuego con tres cucharadas de aceite cuando este caliente ponemos la cebolla, el pimiento, el ajo, y el tomate, cuando este bien frito le ponemos las cabezas de las gambas y 4 cucharadas de el caldo del pescado lo dejaremos 3 minutos y lo trituramos con la batidora lo pasaremos por el colador chino junto con el caldo de pescado. Cogemos un cazo con agua del grifo y lo ponemos a calentar cuando empiece a hervir pondremos los “galets” y los tendremos 8 minutos, los sacamos del agua y los pasamos por agua fría los dejamos escurrir. Cortamos las gambas pequeñitas y las mezclamos con las claras de huevo, la cucharada de pan rallado y una pizca de sal lo mezclamos bien y con la ayuda de una manga pastelera o una bolsa de plástico rellenamos los “galets” y los reservamos. Pondremos la sopa a hervir y cuando este hirviendo le ponemos los “galets” rellenos, los dejamos hervir 3 minutos más y listo para servir.
Gracias J.B.B
RECETA DE SOLOMILLO DE CERDO AL PEDRO JIMENEZ Ingredientes (Para 4 personas) Ø 4 solomillos de cerdo Ø 25 centilitros de Pedro Jiménez Ø 2 cucharadas de aceite de oliva Ø 10 gr. de sal Ø 5 gr. de pimienta negra molida Ø 1 cucharada de harina Abrimos los solomillos cortando por el centro sin llegar a córtalo del todo luego cortamos a la derecha y luego a la izquierda. Salpimentamos, ponemos la sartén al fuego con las dos cucharadas de aceite . Pasamos los solomillos por el aceite bien caliente por los dos lados, los ponemos en una bandeja de horno, y el horno 180º unos 10 minutos. Cogemos un cazo lo ponemos al fuego le ponemos un poco de aceite de freír los solomillos, le ponemos la harina y lo removemos bien, después le ponemos el Pedro Jiménez y lo dejamos que reduzca, lo servimos con la salsa por encima.
Gracias J.B.B
RECETA DE SALMON MARINADO AL ENELDO Ingredientes. v Salmón v Sal v Azúcar v Eneldo Sacamos las supremas del salmón y le quitamos las espinas con unas pinzas, tiene 28 espinas cada suprema. Después mezclamos la sal con el azúcar por cada kilo de sal un cuarto de kilo de azúcar una cucharada de eneldo de las de café, lo mezclamos todo bien mezclado y cubrimos el salmón. Lo ponemos en la nevera 24horas al sacarlo de la nevera lo pasamos el grifo de agua fría, lo secamos con papel de cocina le untamos aceite de oliva y le espolvoreamos por encima eneldo lo tenemos dos días en la nevera tapado con film trasparente y listo para comer. Ojo cortarlo todo lo fino que se pueda!!
Gracias
J.B.B