PASTA ALIMENTICIA documentaci贸n Juanma, Adriana, Vanessa
PASTA ALIMENTICIA introducción
Las pastas alimenticias son un producto dispuesto Las propiedades nutritivas del trigo duro, su textura, para el empleo culinario, preparado por medio del dureza y riqueza de proteínas, lo convierten en el ceamasado sin fermentación, generalmente de la sé- real óptimo para la elaboración de la pasta. mola de grano duro. La sémola se introduce en agua potable templada y posteriormente se somete a una serie de tratamientos físicos apropiados para conseguir la forma, el tamaño y el grado de sequedad deseado. El secado es una parte importante en la fabricación ya que permite asegurar una larga conservación del producto. Después de un período adecuado de reposo en los silos, la pasta se envasa en película de material transparente o cartoncillo, para garantizar una perfecta conservación e higiene del producto. Se puede conservar perfectamente en un lugar seco y a temperatura ambiente y consumirla antes de la fecha de caducidad.
TRIGO DURO (Triticum Durum) Es una especie común del cereal triticum (trigo) conocido también como trigo moruno, siciliano, semolero o fanfarrón. Pertenece a los tetraploides debido a su conformación por 28 cromosomas. Es una de las especies de trigo con más alto valor nutritivo, ya que tiene un alto contenido de gluten y está conformado de un 12 a 14% de proteína. Es una especie muy resistente a la sequía y a las enfermedades, aunque rinde menos en los cultivos que otras especies de trigo. El trigo duro es utilizado principalmente en la elaboración de macarrones, espagueti y otras pastas así como de la sémola del cuscús.
SÉMOLA DE TRIGO Es un ingrediente básico de la alimentación tradicional, hecha a base de la molienda del trigo duro refinado. En realidad podríamos decir que se trata de una harina refinada muy gruesa, en la que se conservan trocitos del trigo duro.
PASTA ALIMENTICIA SIMPLE Es la pasta elaborada únicamente con sémola, harina o semolinas derivadas de trigos* duros, arroz, maiz, espelta, quinoa o mezcla de éstos con trigos blandos.
CLASIFICACION PASTA
PASTA ALIMENTICIA COMPUESTA PASTAS RELLENAS Aquellas a las que se ha adicionado algún tipo de nutriente: huevo, leche, Son a las que se ha incorporado convenientemente un preparado de verdura, harina de soja. Un contenido en huevo menor a 150 gr/kg pasta carne, pescado, verduras o queso, entre otros alimentos., en su interior no se considera pasta de huevo. La harina de soja se utiliza para aumentar el valor nutritivo de la pasta.
por ingredientes
Pasta simple / Sémola de trigo
Pasta simple / Arroz
* Se clasifican en 4 tipos según la calidad del trigo de origen: Extra, superfina, fina, ordinaria.
Pasta simple / Maiz
Pasta simple / Espelta
Pasta simple / Quinoa
Huevos, pimientos del piquillo y verduras
Tomate y ajo
Espinacas y albahaca
Caf茅
Tinta de calamar
Fumet de pescado
Calamar y salm贸n
Huevo y tinta de calamar
CLASIFICACION PASTA
por ingredientes / Pastas compuestas
Setas
Lim贸n
CLASIFICACION PASTA por dureza
PASTA SECA Habitualmente empleada es el producto resultante de la desecación de una masa no fermentada hecha con sémolas o harinas de trigo duro, o candeal, o cualquiera de sus mezclas, con agua. Esta ha sido preparada industrialmente en grandes fábricas, y llega a nuestras manos en bolsas o estuches. La pasta de sémola es de color crema o amarillento, flexible, y al romperse su fractura debe ser vítrea. La harina de trigo que se utiliza es de germen de trigo duro, mezclada con agua a la temperatura adecuada y se mezcla con los demás ingredientes propios de cada especialidad. Terminado el proceso de mezcla se les da la forma y luego pasan al horno o secadero. Al final del proceso se produce el envasado y la distribución. Esta pasta no requiere ningún cuidado especial para su conservación.
PASTA FRESCA Se elabora de forma más artesanal. Es una pasta recién hecha, que no se ha secado totalmente. Se vende en bandejas para que no se deforme, porque es blanda, y se debe conservar en la nevera (entre 8 y 10 ºC) para que no se estropee. Este tipo de pasta debe comprarse poco antes de emplearla y conservarla en la parte baja de la nevera hasta su utilización. Su cocción es más corta.
Annellini
Cavatappi
Chifferi Rigati
Ditali Ditalini
Gomiti
Gramigne
Lumache
CLASIFICACION PASTA
por forma / formas tubulares
Garganelli
Maccheroncini
Manicotti
Penne
Tortiglioni
Ziti Candele
CLASIFICACION PASTA
por forma / formas tubulares
Rigatoni
Bigoli
Bucatini
Capelli D’angelo
Fettucine
Fusilli Bucati Lunghi
Linguine, Bavette And Trenette
Maccheroni Alla Chitarra
CLASIFICACION PASTA
por forma / formas filamentosas
Fusilli Bucati Corti
Pappardelle
Passatelli
Pici
Reginette Mafaldine
Tagliatelle
Tagliolini Tajarin
Vermicellini
CLASIFICACION PASTA
por forma / formas filamentosas
Spaghetti
Busiati
Campanelle Gigli
Casarecce
Fusilli
Strozzapret
Torchio
Trofie
CLASIFICACION PASTA
por forma / formas torsionadas
Gemelli
Alfabeto
Cuscussu
Fregola
Quadretti
Stelline
CLASIFICACION PASTA
por forma / de peque単as dimensiones
Orzo Riso
Corzetti
Dischi Volanti
CLASIFICACION PASTA
por forma / formas circulares y planas
Pizzoccheri
Maltagliati
Orecchiette
Ruote
Agnolotti
Agnolotti Dal Plin
Cannelloni
Cappelletti
Fazzoletti
Lasagne
Lasagne Ricce
CLASIFICACION PASTA
por forma / formas planas rellenas
Caramelle
Ravioli
CLASIFICACION PASTA
por forma / formas planas rellenas
Tortelli Cappellacci
Tortellini
Tortelloni
Canestrini
Cavatelli
Conchiglie
Farfalle
Malloreddus
Radiatori
Spaccatelle
CLASIFICACION PASTA por forma / formas curvas
Gnocchi (Shells)
BIONICA
DISEÑO DE UNA FAMILIA DE “PASTA” En este ejercicio para diseñar una familia de pasta, partimos de la inspiración en el mundo natural. En concreto en el mundo de las algas “diatomeas”.
Las diatomeas son una clase de algas unicelulares microscópicas, conocidas también como Bacillariophyceae, son uno de los más comunes tipos de fitoplancton.
Esta forma de vida se caracteriza por sus formas geométricas, su transparencia y color bajo la luz.
Muchas diatomeas son unicelulares, aunque algunas de ellas pueden existir como colonias en forma de filamentos o cintas (e.g. Fragillaria), abanicos (e.g. Meridion), zigzags (e.g. Tabellaria) o colonias estrelladas (e.g. Asterionella).
Las diatomeas son productores dentro de la cadena alimenticia. Una característica especial de este tipo de algas es que se hallan rodeadas por una pared celular única hecha de sílice (dióxido de silicio hidratado) llamada frústula. Estas frustulas muestran una amplia variedad en su forma, pero generalmente consisten en dos partes asimétricas con una división entre ellas, se debe a esta característica el nombre del grupo.
La evidencia fósil sugiere que las diatomeas se originaron durante o después del periodo jurásico temprano. Las comunidades de diatomeas son una herramienta recurrentemente usada para la vigilancia de las condiciones medioambientales, pasadas y presentes, son también usadas para el estudio de la calidad del agua.
BIONICA
DISEÑO DE UNA FAMILIA DE “PASTA”
Amphoraovalis
Biddulphia pulchella
Cocconeis krammerii
Cyclotella meneghiniana
Phaeodactylum tricornutum
Skeltomema potamos
Surirela sublinearis
Triceratium dubium
bocetos
bocetos
bocetos
bocetos
conjunto
Apta para consumir en sopa, por su pequeño tamaño o con aliños (carnes, setas, bacón) por su cuerpo central carnoso que le permite ser pinchado con tenedor. tipo macarron
Pasta para comer en sopa, por su pequeño tamaño o tipo macarrón por los orificios y entrantes que facilitan su captura, ensaladas frias.
Pasta rellena (todo tipo de alimento) de gran formato , la unión de las dos mitades facilita la ingesta a la hora de comer al poder separarse por la mitad. Se facilita la cocción al tener mas superficie en contacto con el agua hirviendo.
Pasta pequeño tamaño apta para sopas y ensaladas , el agujero central facilita la cocción en la zona mas gruesa
Pasta de tamaño medio , que juega con unas formas sinuosas que la hacen más atractiva vista en plato .
Pasta de tamaño grande, que juega con unas formas sinuosas que la hacen más atractiva vista en plato . los entrantes y salientes facilitan su hervido.
Pasta rellena de formas ovaladas gran tamaño .
Pasta rellena de formas ovaladas y tamaño medio. Los orificios permiten que las salsas de adhieran mejor haciéndola más sabrosa.
Anillo de pasta pensado para ser comido fĂĄcilmente por cualquier tipo de persona, independientemente de su estado y edad.
Pasta rellena de formas ovaladas y tamaĂąo medio. Los entrantes permiten que las salsas de adhieran mejor haciĂŠndola mĂĄs sabrosa.
Anillo de pasta pensado para ser comido fĂĄcilmente por cualquier tipo de persona, independientemente de su estado y edad.
Pasta rellena de formas ovaladas y tamaĂąo medio. Se puede separar en cuatro para facilitar el ser comida. Los entrantes permiten que las salsas de adhieran mejor haciĂŠndola mĂĄs sabrosa.
Pasta tipo fideo para sopas, fideuas Con la ventaja de poder ser pinchada por su cuerpo central y ser comida por todo tipo de personas. (dise単o universal)
Pasta de tipo espagueti, con la ventaja de puede ser pinchada por su cuerpo central y ser comida por todo tipo de personas (dise単o universal)
Pasta de tipo espagueti. Las esferas que lo recorren facilitan la captura al quedarse alojadas entre los huecos del tenedor. puede ser comida por todo tipo de personas. (dise単o universal)
Pasta para consumir en sopa.
Pasta para comer en sopa, ensaladas frias o tipo macarr贸n por los orificios y entrantes que facilitan su captura,
Según su escala , en pequeño para sopas. En gran tamaño se puede rellenar e ir separándose dependiendo del comensal, de su edad y apetito.
Pasta para consumir en sopa.
modelos 3d variaciones