Χρυσές Συνταγές

Κυριακή 8/12/2013 Τεύχος 1

της Πoλίτικης κουζίνας

αφιέρωμα

ΔΙΑΝΕΜΕΤΑΙ ΔΩΡΕΑΝ ΜΕ ΤΗ ΧΡΥΣΗ ΕΥΚΑΙΡΙΑ ΚΑΘΕ ΚΥΡΙΑΚΗ

πίτες

Ακόμα... Μυστικά της κουζίνας Συνταγές μέχρι... 5€ Ιδέες για σπιτικό και υγιεινό κολατσιό στο σχολείο

25 δοκιμασμένες και σίγουρα πετυχημένες συνταγές

Editorial Χρώματα κι αρώματα. Κανέλα, μπαχάρι, κύμινο και μοσχοκάρυδο... Ένα νοσταλγικό ταξίδι στο χρόνο. Η Πόλη είναι ιδέα, αγάπη, κουλτούρα, πολιτισμός, τρόπος ζωής. Εκεί που ένα απλό πιάτο μετουσιώνεται σε τελετουργία... Νοσταλγία και διαχρονική αξία... Εδώ, σ' αυτή την έκδοση, κλειδώσαμε γεύσεις και αρώματα, έτσι όπως τα βρήκαμε σε πολίτικα και σμυρνέικα συνταγολόγια, από γιαγιάδες, Πολίτισσες νοικοκυρές. Αυθεντικές συνταγές, έτσι όπως τις έφτιαχναν εκεί, με πολύ μεράκι και απλά υλικά. Τις φτιάξαμε, τις δοκιμάσαμε και σας τις προτείνουμε. Το γευστικό μας ταξίδι αρχίζει! Ακολουθήστε μας στη μαγεία της Πόλης! Ναι, μπορούμε να μαγειρέψουμε με 5€! Δεν πετάμε τίποτα. Λίγη φαντασία, διάθεση για δημιουργία, και έτοιμο το φαγητό της οικογένειας.

ΕΒΔΟΜΑΔΙΑΙΑ ΕΚΔΟΣΗ ΧΡΥΣΗ ΕΥΚΑΙΡΙΑ Α.Ε. Κασομούλη 73 & Εκαταίου 95, 117 44 Ν. Κόσμος

ΔΙΑΦΗΜΙΣΤΙΚΟ ΤΜΗΜΑ τηλ.: 210 909 1222 www.xe.gr

Περιεχόμενα Κοτόπιτα στριφτή από το Τσεσμέ......................... 4 Τραχανόπιτα ............................................................. 6 Μπουρέκι με τυρί και λαχανικά ............................ 8 Κρεατόπιτα της γιαγιάς........................................ 10 Κρεατόπιτα με κιμά και κουκουνάρι .................. 11 Πατατόπιτα ............................................................. 12 Μπουρέκια με κολοκύθια & πληγούρι .............. 13 Τυρόπιτα στριφτή με φέτα & γλυκό τραχανά ..14 Κανταϊφόπιτα αλμυρή ........................................... 15 Τυρόπιτα πλουμιστή .............................................. 16 Πολίτικη τζιερόπιτα ............................................... 17 Πρασόπιτα .............................................................. 18 Χορτόπιτα με τσουκνίδες και σπανάκι .............. 19 Κασερόπιτα............................................................. 20 Χορτόπιτα σμυρνέικη ............................................ 21 Πίτα με χόρτα, κουκουνάρι και σταφίδα ........... 22 Κολοκυθόπιτα......................................................... 23 Κρεμμυδόπιτα ........................................................ 24 Κρεατόπιτα με σπανάκι ........................................ 25

Μυστικά της κουζίνας ...................... 26-27 Συνταγές μέχρι... 5€ Κους κους κοκκινιστό ........................................... 28 Μελιτζάνες ιμάμ μπαϊλντί στο φούρνο .............. 28 Πατάτες φούρνου.................................................. 29 Αφράτες τηγανίτες με αυγά ................................ 30 Ρυζόγαλο ................................................................ 30 Χαλβάς σιμιγδαλένιος .......................................... 31

οι αγγελίες μας

σελ. 32-33

Ιδέες για σπιτικό και υγιεινό κολατσιό στο σχολείο ............................... 34

4

Κοτόπιτα στριφτή από το Τσεσμέ Υλικά • 1 κοτόπουλο • 1½ φλ. τσ. ρύζι γλασέ • 1 καρότο • 2 μέτρια κρεμμύδια • βούτυρο • λίγο μοσχοκάρυδο τριμμένο • 3 κ. σ. καρύδι τριμμένο • αλάτι • πιπέρι • 3 κ. σ. κεφαλοτύρι τριμμένο Για το φύλλο: • 1 κιλό αλεύρι • 1 κ. γ. αλάτι • 1 κ. σ. ξύδι • 2 κ.σ. λάδι • νερό, όσο πάρει

Εκτέλεση Πλένουμε και καθαρίζουμε το κοτόπουλο. Το βράζουμε σε αλατισμένο νερό μαζί με το καρότο και τα κρεμμύδια. Σουρώνουμε το ζωμό που έβρασε το κοτόπουλο και τον κρατάμε στην άκρη. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε 2 κ.σ. βούτυρο και καβουρντίζουμε το ρύζι. Σβήνουμε με 1 ποτήρι του νερού από το ζωμό που έχουμε κρατήσει και αφήνουμε το ρύζι να βράσει και να τραβήξει τα υγρά του. Κατεβάζουμε από τη φωτιά. Ξεκοκκαλίζουμε το κοτόπουλο, το κόβουμε σε μικρά κομματάκια και το προσθέτουμε μέσα στο ρύζι. Βάζουμε το καρύδι, το κεφαλοτύρι, το μοσχοκάρυδο, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε καλά. Η γέμιση είναι έτοιμη. Με τα υλικά της ζύμης φτιάχνουμε μια μέτρια ζύμη, την οποία χωρίζουμε σε 6 μπαλάκια. Ανοίγουμε το κάθε ζυμαράκι σε λεπτό φύλλο, βάζουμε στην άκρη και κατά μήκος του φύλλου, μια ποσότητα γέμισης και κλείνουμε σε ρολό. Τοποθετούμε, ξεκινώντας από το κέντρο του ταψιού και συνεχίζουμε με τα υπόλοιπα φύλλα κυκλικά, έτσι ώστε να σχηματιστεί ένας σαλίγκαρος. Χαράζουμε ελαφρά την πίτα και περιχύνουμε με λίγο βούτυρο. Ψήνουμε στους 170 βαθμούς για 40 λεπτά περίπου. Χρόνος παρασκευής: 1 ώρα

Χρόνος ψησίματος: 40 λεπτά

Tip: Με τα υλικά της ζύμης φτιάχνουμε μια μέτρια ζύμη, την οποία χωρίζουμε σε 6 μπαλάκια

6

Τραχανόπιτα

Υλικά • 6 ποτήρια κρασιού τραχανά (σταρένιο) • 7 αυγά • 1/2 κιλό τυρί φέτα • 1 κιλό γάλα, φρέσκο • 1 κρεμμύδι • 500 γρ. χοιρινό κρέας, χωρίς κόκκαλο κομμένο σε μικρά κυβάκια • 4 φύλλα σπιτικά (συνταγή Πρασόπιτα) • λάδι και βούτυρο • αλάτι • πιπέρι

Eκτέλεση Βράζουμε το γάλα με τον τραχανά, ανακατεύοντας συνεχώς για να μην μας κολλήσει. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε λίγο βούτυρο και λίγο λάδι και τσιγαρίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Προσθέτουμε το κρέας, το αλάτι, το πιπέρι, συνεχίζοντας για 2-3 λεπτά το τσιγάρισμα. Σε ένα μπολ χτυπάμε τα αυγά και τα ρίχνουμε στον τραχανά, αφού έχει κρυώσει. Προσθέτουμε το κρέας και το τυρί, σε χοντρά κομμάτια και ανακατεύουμε καλά. Λαδώνουμε ένα ταψί και στρώνουμε τα δύο φύλλα, καλά λαδωμένα. Απλώνουμε από πάνω τη γέμιση, τη στρώνουμε καλά και τη σκεπάζουμε με τα υπόλοιπα 2 φύλλα, καλά λαδωμένα. Γυρίζουμε τις άκρες των φύλλων και ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 1 ώρα περίπου. Για περισσότερη γεύση μπορούμε ενδιάμεσα στα φύλλα να πασπαλίζουμε με λίγο κεφαλοτύρι τριμμένο.

Χρόνος παρασκευής: 40 λεπτά

Χρόνος ψησίματος: 1 ώρα

Tip: Για περισσότερη γεύση μπορούμε ενδιάμεσα στα φύλλα να πασπαλίζουμε με λίγο κεφαλοτύρι τριμμένο

8

Μπουρέκι με τυρί και λαχανικά Υλικά Για το φύλλο: • 1/2 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις • 4 κουταλάκια λάδι • αλάτι • 1 ποτηράκι κόκκινο κρασί • 1 περίπου ποτήρι χλιαρό νερό, όχι βραστό Για τη γέμιση: • 1½ κιλό πατάτες κομμένες σε λεπτές ροδέλες • 1½ κιλό τρυφερά κολοκύθια κομμένα σε λεπτές ροδέλες • 1 ματσάκι δυόσμο ψιλοκομμένο • 1 νεροπότηρο αλεύρι • 1 κιλό ανθότυρο χοντροκομμένο • 200 γρ. τυρί κασέρι τριμμένο • αλάτι • πιπέρι • 1 φλιτζ. λάδι • 1 ποτήρι γάλα • 2 αυγά • 3 κ. σ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου

Eκτέλεση Σ’ ένα μεγάλο μπολ βάζουμε το νερό, το λάδι, το κρασί, το αλάτι. Ρίχνουμε σιγά-σιγά το αλεύρι και ζυμώνουμε μέχρι να γίνει μια λεία και μάλλον σφιχτή ζύμη. Την σκεπάζουμε και την αφήνουμε για 50 λεπτά στην άκρη να ξεκουραστεί. Στη συνέχεια χωρίζουμε τη ζύμη σε 2 μέρη και ανοίγουμε 2 μέτρια φύλλα. Απλώνουμε το ένα φύλλο σε ένα μεγάλο λαδωμένο ταψί. Απλώνουμε μετά σε

Χρόνος παρασκευής: 40 λεπτά

Χρόνος ψησίματος: 1 ώρα

με τον ίδιο τρόπο μπορούμε να φτιάξουμε και ατομικά μπουρεκάκια, πασπαλίζοντας και με λίγο μαυροσούσαμο στρώσεις τις πατάτες, τα κολοκυθάκια και το ανθότυρο. Ρίχνουμε πάνω στην κάθε στρώση λίγο αλάτι και πιπέρι, λίγο δυόσμο και λίγο κασέρι. Χτυπάμε τα αυγά με το γάλα και το βούτυρο και ρίχνουμε αυτό το μίγμα από πάνω. Περιχύνουμε το μπουρέκι με το λάδι. Τοποθετούμε από πάνω το άλλο φύλλο, το αλείφουμε με λίγο λάδι. Χαράζουμε το μπουρέκι σε τετράγωνα κομμάτια και το ψήνουμε για 1 ώρα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς.

Κρεατόπιτα της γιαγιάς Εκτέλεση Ανακατεύουμε όλα τα υλικά της ζύμης και ζυμώνουμε μέχρι η ζύμη να γίνει σχετικά σφιχτή. Τη σκεπάζουμε για να φουσκώσει και την αφήνουμε σε ζεστό μέρος. Στο μεταξύ ετοιμάζουμε τη γέμιση. Σε βαθύ τηγάνι τσιγαρίζουμε το λάδι, τον κιμά, το κρεμμύδι, το δυόσμο και το αλατοπιπερώνουμε και σβήνουμε το μίγμα με δύο ποτήρια νερό. Αφήνουμε να βράσει και να «μελώσει». Κατεβάζουμε από τη φωτιά και την αφήνουμε να κρυώσει. Προσθέτουμε τα βρασμένα αυγά και ανακατεύουμε προσεχτικά.

Υλικά: Για τη ζύμη: 1/2 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις 1 αυγό, 1 ποτηράκι του κρασιού λάδι λίγο αλάτι, 1 κ. σ. ρίγανη 1 φλιτζάνι νερό 1/2 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ 1/2 κουταλάκι σόδα Για τη γέμιση: 1/2 κιλό κιμά μοσχαρίσιο 4 κρεμμύδια ψιλοκομμένα 1 κ. σ. δυόσμο 1 ποτηράκι του κρασιού λάδι

Με τη μισή ζύμη ανοίγουμε το κάτω φύλλο, το οποίο στρώνουμε σε λαδωμένο ταψί, αφήνοντας τις άκρες του να εξέχουν προς τα έξω και ρίχνουμε τη γέμιση απλώνοντάς τη, ώστε να πάει παντού. Σκεπάζουμε τη γέμιση με το υπόλοιπο μισό της ζύμης ανοιγμένο σε φύλλο, γυρνώντας τις άκρες που κρέμονται προς τα μέσα πιέζοντας γύρω γύρω την πίτα με τα δόντια ενός πιρουνιού. Ψήνουμε την κρεατόπιτα σε μέτριο φούρνο στους 180 βαθμούς 45 με 50 λεπτά μέχρι να ροδίσει.

αλάτι, μπόλικο πιπέρι 6 αυγά βρασμένα, κρύα και κομμένα σε 8 κομματάκια το καθένα

Χρόνος παρασκευής:40 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 50 λεπτά

11

Κρεατόπιτα με κιμά και κουκουνάρι Υλικά: 500 γρ. κιμά μοσχαρίσιο 5 αυγά

1 κιλό πράσα ψιλοκομμένα 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο 1/2 κ. γ. μπαχάρι, ελάχιστη κανέλα αλάτι, πιπέρι 3 κ. σ. κουκουνάρι Για το φύλλο: 1 κιλό αλεύρι 300 γρ. βούτυρο, για το άλειμμα των φύλλων αλάτι 2 ποτήρια νερό Χρόνος παρασκευής: 1h & 40~ Χρόνος ψησίματος: 1h & 10~

Εκτέλεση Σε μια βαθιά λεκάνη, βάζουμε το αλεύρι και στο κέντρο ανοίγουμε μια λακκούβα. Προσθέτουμε το νερό, το αλάτι και ζυμώνουμε, μέχρι να αποκτήσουμε μια απαλή ζύμη. Χωρίζουμε τη ζύμη στα δύο. Από το κάθε κομμάτι βγάζουμε 6 μικρά πιτάκια και ένα λίγο μεγαλύτερο. Σύνολο 12 μικρά και 2 μεγαλύτερα. Ανοίγουμε με τον πλάστη όλα τα ζυμάρια σε σχήμα μικρού πιάτου και τα μεγάλα σε σχήμα μικρού ταψιού.

ένα να είναι λίγο μεγαλύτερο. Ετοιμάζουμε τη γέμιση. Τσιγαρίζουμε με λίγο λάδι το τριμμένο κρεμμύδι και τον κιμά. Προσθέτουμε το αλάτι, το πιπέρι, τα μυρωδικά και το κουκουνάρι. Προσθέτουμε και τα πράσα, συνεχίζοντας το τσιγάρισμα για μερικά λεπτά ακόμα. Κατεβάζουμε από τη φωτιά, αφήνουμε το μίγμα να κρυώσει λίγο, προσθέτουμε τα αυγά ελαφρά χτυπημένα και ανακατεύουμε καλά. Στρώνουμε στο ταψί το μεγαλύτερο φύλλο, αδειάζουμε τη γέμιση και σκεπάζουμε με το άλλο φύλλο κυματιστά (όχι τεντωμένο το φύλλο). Γυρίζουμε τις άκρες που εξέχουν προς τα μέσα, σαν κόθρο. Αλείφουμε την πίτα με λίγο βούτυρο ή λάδι και ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 1 ώρα και 10 λεπτά περίπου.

Παίρνουμε ένα από τα μεγάλα, το αλείφουμε με βούτυρο, μετά από πάνω ένα από τα μικρά, το αλείφουμε με βούτυρο και συνεχίζουμε έτσι για τα πρώτα 6. Τέλος, τα κλείνουμε διπλώνοντας το μεγάλο και αλείφοντας συνέχεια με βούτυρο. Το ίδιο κάνουμε και με τα υπόλοιπα 6 και το ένα μεγαλύτερο. Έτσι έχουμε δύο με- Μόλις ψηθεί την βγάζουμε από το φούρνο, την γάλα ζυμάρια. Τα ανοίγουμε με τον πλάστη, το ραντίζουμε ελαφρώς με λίγο νερό και την σκεκαθένα χωριστά, στο μέγεθος του ταψιού, το πάζουμε με πετσέτα.

Πατατόπιτα Yλικά: 6 μεγάλες πατάτες 200 γρ. ζαμπόν 200 γρ. κασέρι 150 γρ. κεφαλοτύρι τριμμένο λίγο λαδάκι αλάτι θυμάρι πιπέρι κόκκινο 200 γρ. γιαούρτι στραγγιστό 2 αυγά

Εκτέλεση Καθαρίζουμε και κόβουμε τις πατάτες σε ροδέλες, όχι πολύ λεπτές. Τις πλένουμε καλά και τις αλατίζουμε ελαφρώς. Τις στρώνουμε σε ένα ταψί που έχουμε ήδη λαδώσει καλά. Κόβουμε σε λωρίδες το ζαμπόν και το κασέρι και τις στρώνουμε επάνω στις πατάτες. Πασπαλίζουμε με το μισό κεφαλοτύρι. Χτυπάμε σ’ ένα μπολ το γιαούρτι με τ’ αυγά, το πιπέρι, το θυμάρι και περιχύνουμε το φαγητό.

Χρόνος παρασκευής: 15 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 40 λεπτά

Τέλος, ρίχνουμε το υπόλοιπο κεφαλοτύρι. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 40 λεπτά.

13

Μπουρέκια με κολοκύθια και πλιγούρι από το Αϊβαλί

Yλικά: 1/2 κιλό κολοκύθια χοντροτριμμένα 1 κ.γ. αλάτι 1/2 φλ. τσ. πλιγούρι 4 κ. σ. λάδι 1/2 φλ. τσ. φέτα χοντροκομμένη 1 κ.σ. φρέσκο δυόσμο ψιλοκομμένο 1 κ. σ. κουκουνάρι ψημένο 2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα πιπέρι 1 αυγό Για το φύλλο: 3 φλ. τσ. αλεύρι 1/2 φλ. τσ. νερό 4 κ.σ. λάδι

1½ κ. γ. αλάτι

Εκτέλεση Τρίβουμε με τα χέρια μας το αλεύρι με το λάδι. Προσθέτουμε το νερό, το αλάτι και ζυμώνουμε. Αν η ζύμη είναι μαλακή, προσθέτουμε λίγο ακόμη αλεύρι. Την σκεπάζουμε με μια πετσέτα και την βάζουμε σε ζεστό μέρος να ξεκουραστεί για 1/2 ώρα, ενώ ετοιμάζουμε τη γέμιση. Πασπαλίζουμε τα τριμμένα κολοκύθια με το αλάτι και αφήνουμε να μείνουν για καμιά ώρα, να φύγουν τα πολλά υγρά. Τα στραγγίζουμε καλά και προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά της γέμισης. Ανακατεύουμε καλά. Ανοίγουμε τη ζύμη σε λεπτό φύλλο και κόβουμε δίσκους διαμέτρου 12 εκατ. Βάζουμε σε κάθε δίσκο από μια κουταλιά γέμιση, διπλώνουμε σε μισοφέγγαρο και πατάμε τις άκρες με ένα πιρούνι. Χρόνος παρασκευής: 25 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 30 λεπτά Ψήνουμε στους 170 βαθμούς, για 30 λεπτά.

Τυρόπιτα στριφτή με φέτα και γλυκό τραχανά Εκτέλεση

Υλικά 1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις 1 κ. γλ. αλάτι 1/2 φλ. γλυκό τραχανά 1/2 κιλό τυρί φέτα χοντροκομμένο 1 ποτήρι νερό και λιγάκι ακόμα 5 κ. σ. βούτυρο 6-7 κ. σ. λάδι

Ανακατεύουμε σ’ ένα μεγάλο μπολ το αλάτι, το αλεύρι, 2 κουταλιές της σούπας λάδι και νεράκι όσο πάρει. Στη συνέχεια, ζυμώνουμε καλά. Αφήνουμε το ζυμάρι να ξεκουραστεί για 20 λεπτά, σκεπάζοντάς το με μια πετσέτα σε ζεστό μέρος. Μοιράζουμε το ζυμάρι σε 10 μπαλίτσες και ανοίγουμε 10 φύλλα με τον πλάστη. Τα καταβρέχουμε, τα λαδώνουμε, τα πασπαλίζουμε με τη γέμιση από τραχανά και το τυρί και τέλος τα τσαλακώνουμε και τα στρώνουμε στο ταψάκι. Ξεκινάμε πάντα το στρώσιμο στριφτά, από τη μέση του ταψιού και συνεχίζουμε προς το εξωτερικό. Ψήνουμε στο φούρνο για μισή ώρα στους 180 βαθμούς. Όταν η στριφτόπιτα είναι έτοιμη, την ραντίζουμε με λίγο νερό να μη σπάει. Περιμένουμε 5-10 λεπτά και σερβίρουμε.

Χρόνος παρασκευής: 1 ώρα και 30 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 30 λεπτά - 40 λεπτά

15

Κανταϊφόπιτα αλμυρή

Υλικά 1/2 κιλό κανταΐφι

Εκτέλεση Σε μια κουταλιά βούτυρο, τσιγαρίζουμε το κρεμμυδάκι. Σ’ ένα άλλο μπολ ανακατεύουμε τη φέτα, τα αυγά, το μαϊντανό, το πιπέρι, το κουκουνάρι και το κρεμμύδι. Ετοιμάζουμε το κανταΐφι. Το ανακατεύουμε για ν’ αφρατέψει. Παίρνουμε ένα κομμάτι κανταΐφι, το βουτυρώνουμε καλά. Βάζουμε μια κουταλιά γέμιση, το τυλίγουμε σε ρολό και το τοποθετούμε στο ταψί μας. Επαναλαμβάνουμε με το υπόλοιπο κανταΐφι και τη γέμιση. Βουτυρώνουμε όλα τα κανταϊφάκια από πάνω καλά μέχρι να τελειώσει το βούτυρο. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς για μία ώρα περίπου (τη μισή ώρα σκεπασμένο με αλουμινόχαρτο και την άλλη μισή το αφαιρούμε). Σημείωση: Το κανταΐφι θέλει αρκετό «ξάσιμο» για να γίνει αφράτο. Και μην «τσιγκουνευτείτε» το βουτυράκι.

1 μικρό κρεμμυδάκι τριμμένο 1 κ. σ. ψιλοκομμένο κουκουνάρι λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο ή δυόσμο 300 γρ. τυρί φέτα χοντροκομμένη 2 αυγά χτυπημένα πιπέρι μπόλικο 1/2 φλ. βούτυρο περίπου Χρόνος παρασκευής: 30 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 1 ώρα

16

Τυρόπιτα πλουμιστή

Εκτέλεση Σε ένα μπόλ κοσκινίζουμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ. Σε ένα άλλο μπόλ μουσκεύουμε τον τραχανά με λίγο νερό, για μισή ώρα. Αδειάζουμε το αλεύρι μέσα στον τραχανά και προσθέτουμε το τυρί, το κολοκυθάκι, αλάτι και πιπέρι.

Υλικά 300 γρ, τυρί φέτα, κομμένη με το πηρούνι 2 φλ. τσ. αλεύρι σταρένιο 1 φλ. τσ. τραχανά γλυκό (όχι πολύ γεμάτο) 4 αυγά 1 κ. γ. μπέικιν πάουντερ 1/2 φλ. τσ. λάδι 2 1/2 φλ. τσ. γάλα φρέσκο

Χτυπάμε λίγο τα αυγά και τα ρίχνουμε και αυτά στο μίγμα. Ανακατεύουμε καλά. Λαδώνουμε με μπόλικο λάδι ή βούτυρο ένα ταψί και το πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι. Αδειάζουμε μέσα το μίγμα, ισιώνουμε με ένα κουτάλι και περιχύνουμε την πίτα με λίγο βούτυρο. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 1 ώρα.

1 κολοκυθάκι τριμμένο αλάτι πιπέρι

Χρόνος παρασκευής: 15 Χρόνος ψησίματος: 1 ώρα

Πολίτικη τζιερόπιτα Εκτέλεση Σε μια κατσαρόλα με λίγο βούτυρο σωτάρουμε τα κρεμμύδια. Αφού πλύνουμε πολύ καλά τη συκωταριά,την κόβουμε σε μικρά κομμάτια και την βάζουμε να βράσει μαζί με τα κρεμμύδια,αφού προσθέσουμε 1 ποτήρι νερό. Ισως να χρειαστεί και λίγο παραπάνω νερό, ανάλογα με τη συκωταριά. Αφήνουμε να βράσουν καλά και μέχρι το κρεμμύδι να λιώσει και να εξατμησθούν όλα τα υγρά. Με ένα πιρούνι πολτοποιούμε τα κρεμμύδια. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και αφήνουμε λίγο να κρυώσει το μίγμα. Προσθέτουμε το τυρί τα αυγά ελαφρά χτυπημένα, το φρέσκο βούτυρο,το θυμάρι, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε καλά. Σε ένα μεγάλο μπόλ , βάζουμε το αλεύρι, το νερό και το βούτυρο και ζυμώνουμε καλά. Αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 1 ώρα, να ξεκουραστεί η ζύμη. Ανοίγουμε δυο μεγάλα φύλλα. Βουτυρώνουμε καλά ένα ταψί και στρώνουμε το ένα φύλλο. Αδειάζουμε μέσα τη ζύμη και με ένα κουτάλι τη στρώνουμε να πάει παντού. Σκεπάζουμε με το άλλο φύλλο, σουρωτά ώστε να κάνει πτυχώσεις και τη βουτυρώνουμε. Τρυπάμε με ένα πιρούνι, εδώ και εκεί και ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 40 λεπτά. Χρόνος παρασκευής: 1 ώρα Χρόνος ψησίματος: 40 λεπτά

Υλικά 1 συκωταριά αρνίσια 300 γρ. κρεμμύδια, κομμένα σε χοντρά κομμάτια 4 αυγά 1 κ.σ. φρέσκο βούτυρο 1 κ.γ. θυμάρι 200 γρ. τυρί φέτα τριμμένη με το πιρούνι αλάτι, πιπέρι Για το φύλλο 1 ποτήρι του νερού -όχι πολύ γεμάτο- νερό 3 ποτήρια του νερού, αλεύρι 150 γρ. φυτίνη, σε θερμοκρασία δωματίου αλάτι φρέσκο βούτυρο ή λάδι για το άλειμμα των φύλλων

Πρασόπιτα

Εκτέλεση Καθαρίζουμε και πλένουμε τα πράσα, μόνο το λευκό μέρος. Τα κόβουμε σε ψιλά κομμάτια και τα βάζουμε σε μια λεκάνη. Λιώνουμε με ένα πηρούνι το τυρί και το ρίχνουμε μέσα στη λεκάνη .Προσθέτουμε το αλάτι,το πιπέρι ,τα μυρωδικά και το μισό λάδι. Ανακατεύουμε καλά και η γέμιση είναι έτοιμη.

Υλικά 2 κιλά πράσα 1 φλ. τσ. λάδι 400 γρ. τυρί φέτα, όχι πολύ αλμυρό λίγο αλάτι πιπέρι λίγο δυόσμο. ψιλοκομμένο λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο Για το φύλλο 1/2 κιλό αλεύρι

Σε ένα μπόλ βάζουμε το αλεύρι,ανοίγουμε μια λακούβα στη μέση και ρίχνουμε όλα τα υλικά της ζύμης. Ζυμώνουμε και αφήνουμε στην άκρη για μισή ώρα, να ξεκουραστεί η ζύμη. Ανοίγουμε με τον πλάστη 4 φύλλα. Περνάμε το ταψί με λάδι,στρώνουμε το ένα φύλλο το λαδώνουμε καλά και στρώνουμε το δεύτερο. Αδειάζουμε μέσα τη γέμιση και την στρώνουμε με ΄να κουτάλι να πάει παντού. Στρώνουμε και τα υπόλοιπα φύλλα, αφού τα λαδώσουμε και αυτά. Ραντίζουμε την πίτα με λίγο νερό και λάδι, για να μην μας ξεραθεί στο ψήσιμο και ψήνουμε στους 180 βαθμούς,για 30 λεπτά περίπου. Αφήνουμε να κρυώσει λίγο και κόβουμε σε κομμάτια.

1 φλ. τσ. νερό 2 κ.σ. ξύδι 1 κ.σ. λάδι

Χρόνος παρασκευής: Χρόνος ψησίματος:

40 λεπτά 30 λεπτά

Χορτόπιτα με τσουκνίδες και σπανάκι Εκτέλεση Βράζουμε τα χόρτα για 5 με 10 λεπτά και τα στραγγίζουμε. Ρίχνουμε το αλεύρι σε μια λεκανίτσα και προσθέτουμε το νερό, το λάδι και το αλάτι. Ζυμώνουμε μέχρις ότου η ζύμη να γίνει ομοιόμορφη. Χωρίζουμε το ζυμάρι σε 8-10 μικρές μπαλίτσες και πλάθουμε ξεχωριστά την κάθε μία μπαλίτσα. Ανοίγουμε το κάθε φύλλο στρογγυλό έτσι, ώστε να χωράει στο ταψί μας και να περισσεύει λίγος χώρος (να μην εξέχει το φύλλο από ταψί). Ψήνουμε το κάθε φύλλο ξεχωριστά σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 2-3 λεπτά. (Μπορείτε να ψήσετε δύο δύο τα φύλλα ταυτόχρονα σε 2 ξεχωριστά ταψάκια για πιο γρήγορα). Ανακατεύουμε τα υλικά της γέμισης. Όταν ετοιμαστούν τα φύλλα, τα αλείφουμε με λίγο λαδάκι (ή βούτυρο μαγειρικής λιωμένο). Στρώνουμε δύο φύλλα σε λαδωμένο ταψί, προσθέτουμε το ένα τρίτο της γέμισης και σκεπάζουμε με άλλα δύο φύλλα. Συνεχίζουμε με τον ίδιο τρόπο μέχρι να τελειώσουν τα φύλλα. Την ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 45-50 λεπτά περίπου. Χρόνος παρασκευής: 1 ώρα+30΄ Χρόνος ψησίματος: 45-50΄

Υλικά Για τη ζύμη: αλεύρι (περίπου 700-1.000 γρ.)

1 φλ. του καφέ λάδι 1/2 κ. γλ. αλάτι νερό (όσο πάρει) Για τη γέμιση: 1 κιλό χόρτα (σπανάκι και τσουκνίδες) 250 γρ. τυρί φέτα τριμμένη 2 αυγά

Κασερόπιτα Εκτέλεση

Στη γέμιση μπορούμε να προσθέσουμε λίγη ψιλοκομμένη ντομάτα, καλά στραγγισμένη Υλικά Για το φύλλο: 1/2 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις 3 κ. σ. λάδι νερό όσο πάρει χλιαρό (1/2 φλ. τσ. περίπου) αλάτι 1 κουταλιά ξίδι Για τη γέμιση: 1/2 κιλό κασέρι τριμμένο 4 αυγά 1/2 φλ. τσ. βούτυρο πιπέρι δυόσμο ψιλοκομμένο 300 γρ. γάλα φρέσκο

Ετοιμάζουμε το φύλλο: Σε ένα μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι και ανοίγουμε στο κέντρο μία λακκουβίτσα. Ρίχνουμε μέσα το αλάτι, το λάδι, το ξίδι και το νερό. Ανακατεύουμε το μείγμα και παίρνουμε μέσα λίγο λίγο το αλεύρι. Μαζεύουμε την ζύμη σε μία μπάλα και την ζυμώνουμε ώσπου να γίνει λεία, ενώ βρέχουμε τα χέρια μας με λίγο νερό. Χωρίζουμε τη ζύμη σε μπαλάκια, ανάλογα με τα φύλλα που χρειάζονται για την πίτα. Τα βάζουμε σε ένα μπολ αλευρωμένο, τα σκεπάζουμε με υγρή πετσέτα για να μην κάνουν κρούστα και αφήνουμε να μείνουν για 30’ περίπου. Ανοίγουμε τα μπαλάκια με τον πλάστη σε πολύ λεπτά φύλλα πάνω σε αλευρωμένη επιφάνεια. Ετοιμάζουμε τη γέμιση: Αλείφουμε ένα ταψί με βούτυρο και στρώνουμε τα μισά φύλλα βουτυρώνοντας τα ένα ένα. Απλώνουμε επάνω στα φύλλα το τυρί και πασπαλίζουμε με τον δυόσμο. Σκεπάζουμε με τα υπόλοιπα φύλλα. Με ένα κοφτερό μαχαίρι χαράζουμε μέχρι κάτω την πίτα σε κομμάτια. Χτυπάμε τα αυγά με το γάλα και περιχύνουμε την κασερόπιτα. Ψήνουμε σε μέτριο φούρνο 180 βαθμούς για 30 λεπτά περίπου. Χρόνος παρασκευής:1 ώρα Χρόνος ψησίματος: 30-40 λεπτά

Χορτόπιτα σμυρνέικη Εκτέλεση Σε ένα μπόλ βάζουμε το αλεύρι, το νερό και το αλάτι και κάνουμε μια ζύμη μαλακιά. Τη χωρίζουμε σε 24 μπαλάκια. Τα αλευρώνουμε και ανοίγουμε το καθένα με τον πλάστη, σε μέγεθος όσο ένα πιατάκι τσαγιού και τα αλείφουμε με λάδι. Βάζουμε το ένα φύλλο πάνω στο άλλο, σχηματίζοντας έτσι 2 σωρούς ,από 12 μικρά φυλλαράκια. Παίρνουμε τα πρώτα 12 μαζί και ανοίγουμε ένα φύλλο (με τα δάχτυλα πιέζουμε τριγύρω, να μη βγεί το λάδι) σε αλευρωμένη επιφάνεια. Το ίδιο κάνουμε και για το άλλο φύλλο. Σωτάρουμε με λάδι τα κρεμμυδάκια χοντροκομμένα και όλα τα χορταρικά και αρωματικά σε σιγανή φωτιά για 10 λεπτά, μέχρι να μαραθούν. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τα αυγά, το τυρί, τη φρυγανιά, το αλάτι και το πιπέρι. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει. Στρώνουμε σε λαδωμένο ταψί το ένα φύλλο και αδειάζουμε μέσα τη γέμιση. Στρώνουμε με ένα κουτάλι να πάει παντού. Σκεπάζουμε με το άλλο φύλλο, χαράζουμε ελαφρά την πίτα και λαδώνουμε καλά την επιφάνεια. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 40 λεπτά. Χρόνος παρασκευής:1 ώρα Χρόνος ψησίματος: 40 λεπτά

Υλικά 1/2 κιλό σπανάκι 1/2 κιλό σέσκουλα 4 κρεμμυδάκια φρέσκα 1 ματσάκι καυκαλίθρες 1 ματσάκι μυρώνια 4 αυγά 2 κ.σ. φρυγανιά τριμμένη 300 γρ. φέτα πιπέρι, αλάτι Για το φύλλο: 1/2 κιλό μαλακό αλεύρι 1½ φλ. τσ. νερό χλιαρό λάδι, για το άνοιγμα των φύλλων αλεύρι, για το άνοιγμα των φύλλων

Πίτα με χόρτα, κουκουνάρι και σταφίδα

Εκτέλεση

Υλικά 2 κιλά σέσκουλα ή σπανάκι 1 φλ. του καφέ λάδι 1 ματσάκι μάραθο ή άνηθο 1 ματσάκι καυκαλίθρες 1 ξερό κρεμμύδι τριμμένο 3 φρέσκα κρεμμύδια 2 κ. σ. σταφίδα ξανθή 1 κ. σ. κουκουνάρι 2 κ. σ. ρύζι

Βάζουμε σε ένα τηγάνι με λίγο λάδι και γιαχνίζουμε τα κρεμμύδια. Προσθέτουμε τα σέσκουλα κομμένα σε μικρά κομμάτια, το ρύζι και, τέλος, το ψιλοκομμένο μάραθο και τις καυκαλίθρες. Όταν τα χόρτα στεγνώσουν από το ζουμί τους, προσθέτουμε τα κουκουνάρια και τις σταφίδες. Σε λαδωμένο ταψί τοποθετούμε τα μισά φύλλα αδειάζουμε τη γέμιση. Στρώνουμε να πάει παντού. Σκεπάζουμε το μείγμα με τα υπόλοιπα φύλλα, τα οποία λαδώνουμε ενδιάμεσα. Χαράζουμε ελαφρά το πάνω φύλλο, όπως θα κόψουμε την πίτα και ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 3/4 της ώρας.

1/2 κιλό φύλλο μπακλαβά

Χρόνος παρασκευής: 30 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 45 λεπτά

Κολοκυθόπιτα

Εκτέλεση Τρίβουμε τα κολοκυθάκια στον τρίφτη του κρεμμυδιού. Βάζουμε λίγο αλάτι και τα στίβουμε με τα χέρια μας, για να φύγουν τα πολλά υγρά. Προσθέτουμε το τυρί χοντροκομμένο,τα αυγά,το γάλα και 2 κ.σ. βούτυρο. Ανακατεύουμε καλά. Σε ένα μπόλ, βάζουμε τα υλικά για το φύλλο και ζυμώνουμε. Ανοίγουμε τρία φύλλα. Στρώνουμε ένα φύλλο σε βουτυρωμένο ταψί και απλώνουμε τη μισή γέμιση. Στρώνουμε και το δεύτερο φύλλο, το λαδώνουμε και αδειάζουμε την υπόλοιπη γέμιση. Σκεπάζουμε με το τρίτο φύλλο,το λαδώνουμε και ψήνουμε την πίτα στους 180 βαθμούς για 1 ώρα.

Υλικά 200 γρ. λάδι 5 κολοκυθάκια φρέσκα, μεγάλα 250 γρ. τυρί φέτα,σκληρή 5 αυγά 1/2 κιλό γάλα, φρέσκο 2 κ.σ. δυόσμο ψιλοκομμένο Για το φύλλο 1/2 κιλό αλεύρι 1 κρόκο αυγού αλάτι 1 κ. σ. λάδι

Χρόνος παρασκευής: 30 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 1 ώρα

Κρεμμυδόπιτα Yλικά 1 κιλό αλεύρι μαλακό 300 γρ. βούτυρο 2 κουταλιές φρέσκο βούτυρο 1 ποτήρι κρασιού λάδι 5 αυγά, 1 κιλό κρεμμύδια, αλάτι, πιπέρι λίγο μοσχοκάρυδο

Εκτέλεση Kοσκινίζουμε το αλεύρι σε μια λεκάνη και προσθέτουμε 1 αυγό και λίγο από το αλάτι. Λιώνουμε το βούτυρο με το λάδι σε ένα τηγανάκι και ρίχνουμε 5 κουταλιές από το μίγμα στο αλεύρι με το αυγό και το αλάτι. Tα ζυμώνουμε με λίγο νερό ώσπου να πετύχουμε μια σφιχτή ζύμη. Tην αφήνουμε 30’ στο ψυγείο σκεπασμένη.

Kόβουμε τα κρεμμύδια λεπτές φέτες και τα βάζουμε στη φωτιά με λίγο νερό και τα βράζουμε μέχρι να απορροφηθεί. Pίχνουμε τότε 3 κουταλιές βούτυρο και τσιγαρίζουμε καλά τα κρεμμύδια. Tα βγάζουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε μέσα στα κρεμμύδια λίγο αλάτι πιπέρι και μοσχοκάρυδο. Σε μια άλλη λεκάνη χτυπάμε τα 4 αυγά και τα ρίχνουμε στα κρεμμύδια. Bγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο. Tη χωρίζουμε σε 4 κομμάτια, από τα οποία τα 2 να είναι μεγαλύτερα από τα άλλα. Tο ένα μεγάλο κομμάτι το ανοίγουμε μεγαλύτερο από το ταψί. Aλείφουμε με βούτυρο το ταψί και στρώνουμε μέσα το φύλλο. Tο αλείφουμε με βούτυρο. Παίρνουμε ένα μικρό κομμάτι ζύμη, το ανοίγουμε με τον ίδιο τρόπο και το βάζουμε στο ταψί αλλά να μην εξέχει. Pίχνουμε μέσα τα κρεμμύδια με τα άλλα υλικά. Aνοίγουμε το άλλο μικρό φύλλο, το βάζουμε πάνω από τα κρεμμύδια και το βουτυρώνουμε. Aνοίγουμε και το τελευταίο φύλλο και το απλώνουμε επάνω στο ταψί. Γυρίζουμε τις άκρες του των φύλλων για να γίνουν κόθρος. Bάζουμε το φρέσκο βούτυρο να καεί λίγο στη φωτιά και περιχύνουμε την πίτα. Tην ψήνουμε Χρόνος παρασκευής:1 ώρα σε δυνατό φούρνο για 1 ώρα και 1 λεπτά. Χρόνος ψησίματος:1 ώρα και 10~

Κρεατόπιτα με σπανάκι

Εκτέλεση Bάζουμε σε κατσαρόλα 3-4 κουταλιές λάδι και τσιγαρίζουμε τα κρεμμυδάκια και το κρεμμύδι. Pίχνουμε τον κιμά και την κανέλα, τη ντομάτα και αλατοπιπερώνουμε. Bράζουμε για 10’. Σε μια κατσαρόλα μαραίνουμε το σπανάκι σκέτο, μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά του, ανακατεύοντας συνεχώς.

Aδειάζουμε το σπανάκι στον κιμά και προσθέτουμε το ρύζι. Aνακατεύουμε τα αυγά και τη φέτα και τα ρίχνουμε στο μίγμα σπανάκι-κιμά. Aφαιρούμε το ξύλο της κανέλας. Aπλώνουμε τα μισά φύλλα (συνταγή κασερόπιτα), αφού πρώτα τα λαδώσουμε ένα ένα σ’ ένα ταψί και αδειάζουμε το μείγμα. Σκεπάζουμε με τα υπόλοιπα φύλλα, αφού τ’ αλείψουμε με λάδι. Xαράζουμε την πίτα σε κομμάτια και την πασπαλίζουμε με σουσάμι. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 40’ περίπου. Aφήνουμε την πίτα να κρυώσει λίγο και σερβίρουμε.

Yλικά Φύλλο (συνταγή κασερόπιτα) 1 κιλό σπανάκι καθαρισμένο και κομμένο 3-4 κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα 1 ξύλο κανέλας 250 γρ. κιμά μοσχαρίσιο 3-4 κουταλιές ρύζι 3 αυγά 2 φλ. φέτα κομμένη σε κομμάτια λάδι σουσάμι αλάτι, πιπέρι 1 φλ. χυμό ντομάτας

Χρόνος παρασκευής: 1 ώρα Χρόνος ψησίματος: 40-50 λεπτά

1 μέτριο κρεμμύδι τριμμένο

Μυστικά της κουζίνας...

26

Το γιαούρτι «έβγαλε» νερά;

Αν το γιαούρτι έχει νερουλιάσει από το υπερβολικό ανακάτεμα για την παραγωγή μίας ωμής σάλτσας ή μιας σάλτσας, δοκιμάστε να το ψύξετε για λίγη ώρα, ώστε να ανακτήσει την πυκνότητά του.

όσπρια γιαούρτι

φέτα

Όσπρια στην κατάψυξη

Τα βρασμένα όσπρια μπορούμε να τα καταψύξουμε για το πολύ τρεις μήνες. Τα καταψύχουμε βρασμένα και όχι μαγειρεμένα. Στην ψύξη διατηρούνται μαγειρεμένα για 2-3 μέρες, διαφορετικά ξινίζουν. Μαγείρεμα όσπριων

Όταν μαγειρεύουμε όσπρια δεν πρέπει να αναμειγνύουμε διαφορετικές παρτίδες οσπρίων στο ίδιο φαγητό, γιατί κάποια από αυτά θα βράσουν και κάποια άλλα όχι . Όσπρια

Αν αλλάζουμε συνέχεια το νερό στα όσπρια, τότε πετάμε σίγουρα και ένα μέρος των θρεπτικών συστατικών τους που διαλύονται σε αυτό (σίδηρο, ασβέστιο, φώσφορο κ.ά.). Αν πάλι τα ξαφρίζουμε, τότε έχουμε μια μικρή απώλεια των πρωτεϊνών. Διατηρώ τη φέτα...

Αλάτι και ντομάτα στα όσπρια

Στο σπίτι μας μπορούμε να συντηρήσουμε τη φέτα σε γάλα και γιαούρτι (γαλοτύρι), για περισσότερο ασβέστιο και λιγότερο αλάτι.

Το αλάτι αν προστεθεί από την αρχή στα όσπρια τα ξεφλουδίζει και τα ανοίγει, ενώ η ντομάτα επειδή είναι λίγο όξινη τα σκληραίνει.

Μυστικά της κουζίνας...

μαρέγκα Για να πετύχει η μαρέγκα, πρέπει να χωρίσετε καλά τα ασπράδια των αυγών από τους κρόκους.Για να γίνει πιο σφιχτή η μαρέγκα, ρίξτε λίγες σταγόνες λεμονιού. Μαρέγκα σφιχτή

Αν θέλετε να γίνει πολύ σφιχτή η μαρέγκα δοκιμάστε την ώρα που χτυπάτε τα ασπράδια να ρίξετε δυο-τρεις σταγόνες λεμόνι ή ξίδι. Επίσης τα ασπράδια πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου και ότι το μπολ του μίξερ, το σύρμα και βέβαια τα ασπράδια δεν θα πρέπει να έχουν ίχνος κρόκου ή λίπους, αλλιώς δεν θα έχουμε αρκετή διόγκωση στη μαρέγκα. Αν η συνταγή απαιτεί την προσθήκη ζάχαρης αρχίζουμε να τη ρίχνουμε κουταλιά-κουταλιά, ενώ το μίξερ δουλεύει και αφού η μαρέγκα έχει αρχίζει να ασπρίζει. Η μαρέγκα σε πολλά γλυκά αποτελεί βασικό υλικό διόγκωσης οπότε προσοχή στο πώς θα την ενσωματώσουμε στο μείγμα.

27

σούπες Λίπος στη σούπα...

Κάνατε κρεατόσουπα και θέλετε να αφαιρέσετε το λίπος; Αν έχετε χρόνο, αφήνετε τη σούπα στο ψυγείο να παγώσει και στη συνέχεια με μία κουτάλα αφαιρείτε το παγωμένο λίπος από την επιφάνεια. Αν δεν έχετε χρόνο, ρίχνετε ένα παγάκι μέσα στη ζεστή σούπα. Το επιπλέον λίπος κολλάει επάνω του, και έτσι αφαιρείται εύκολα μαζί με το παγάκι. Ψαρόσουπα

Αν βράζετε ψάρι για ψαρόσουπα και δεν θέλετε να μυρίζει το σπίτι, ρίξτε στην κατσαρόλα την φλούδα ενός ολόκληρου λεμονιού.

28

Συνταγές μέχρι...5€

Κους κους κοκκινιστό Υλικά • 500 γραμμ. κους κους • 1 κουταλιά γεμάτη πελτέ ντομάτας • 2 καρότα ψιλοκομμένα • λίγο σέλινο ψιλοκομμένο • 2 κουταλιές ελαιόλαδο Εκτέλεση Σε ένα κατσαρολάκι βράζουμε νερό. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο και μέσα τσιγαρίζουμε το κους κους για ένα λεπτό. Στη συνέχεια προσθέτουμε βραστό νερό και ανακατεύουμε. Αφήνουμε να πάρει μια βράση για δέκα λεπτά και προσθέτουμε τον πελτέ, τα καρότα και το σέλινο. Βράζουμε για είκοσι λεπτά ακόμη και το κοκκινιστό κους κους μας είναι έτοιμο.

Μελιτζάνες Ιμάμ Μπαϊλντί στο φούρνο Υλικά • 1 κιλό μελιτζάνες μακρόστενες • 1/2 κιλό κρεμμύδια ξερά • 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο μαϊντανό • 4 σκελίδες σκόρδο καθαρισμένο και κομμένο σε ροδέλες • 1 κονσέρβα ντομάτες κονκασέ • φέτα• αλάτι• πιπέρι • λάδι

Εκτέλεση Πλένουμε και καθαρίζουμε τις μελιτζάνες. Τις χαράζουμε κατά μήκος 4 φορές και τις αλατίζουμε μέσα στις εγκοπές. Τις αφήνουμε για 1 τουλάχιστον ώρα να στραγγίξουν και να ξεπικρίσουν μέσα σε σουρωτήρι. Καθαρίζουμε και κόβουμε σε φέτες τα κρεμμύδια. Σε ένα βαθύ τηγάνι βάζουμε λίγο λάδι και μέσα τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια, το μαϊντανό και το σκόρδο. Προσθέτουμε τα μπαχαρικά και τις ντομάτες και τα αφήνουμε να μαραθούν. Στύβουμε και πλένουμε καλά τις μελιτζάνες (να φύγει το αλάτι) και τις παραγεμίζουμε με τη γέμιση των κρεμμυδιών. Τις στρώνουμε σε ένα ταψί, τη μία δίπλα από την άλλη. Από πάνω ρίχνουμε την περισσευούμενη γέμιση, τη φέτα τριμμένη και αρκετό λάδι. Ψήνουμε το φαγητό στην κάτω θέση του φούρνου στους 200 βαθμούς έως ότου ψηθούν καλά οι μελιτζάνες.

Πατάτες φούρνου Yλικά 1/2 κιλό πατάτες 1 ποτήρι κρασιού λάδι

Εκτέλεση Κόβουμε τις πατάτες κυδωνάτες, δηλαδή σε τέσσερα κομμάτια. Τις βάζουμε σε ένα ταψάκι. Στο μπλέντερ βάζουμε το λάδι, τη μουστάρδα, το πορτοκάλι, το λεμόνι και τη μία σκελίδα σκόρδο και χτυπάμε το μείγμα. Περιχύνουμε τις πατάτες μας. Το υπόλοιπο σκόρδο το κόβουμε σε ροδελάκια και το βάζουμε σε τόπους-τόπους στο ταψάκι μας. Τέλος, βάζουμε αλάτι, πιπέρι και ρίγανη και ψήνουμε στους 180 βαθμούς για μια ώρα ώσπου να μαλακώσουν οι πατάτες μας.

1 1/2 κ. σ. μουστάρδα 3 σκελίδες σκόρδο 1/2 πορτοκάλι στυμμένο 1 λεμόνι στυμμένο αλάτι πιπέρι ρίγανη

Συνταγές μέχρι...5€

Αφράτες τηγανίτες με αυγά Υλικά 3 κούπες αλεύρι 2 1/2 φλ. του τσαγιού γάλα 2 αυγά 6 κ. σ. μπέικιν πάουντερ 2 κ. σ. ζάχαρη, 1 κ. γλ. αλάτι 5 κ. γλ. βούτυρο

Εκτέλεση

Ρυζόγαλο Υλικά • 8 φλ. τσ. γάλα • 2 φλιτζ. του καφέ ρύζι • 1 1/2 φλ. τσ. ζάχαρη • 2 κουταλιές κορν φλάουρ • 2 βανίλιες • κανέλα Πλένουμε και στραγγίζουμε το ρύζι. Σε μια κατσαρόλα βράζουμε το γάλα και όταν πάρει βράση ρίχνουμε μέσα το ρύζι και τη βανίλια, ανακατεύοντας διαρκώς για να μην κολλήσει. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε μέχρι να «σπάει» το ρύζι. Μέσα σε ένα μπολάκι διαλύουμε το κορν

Λιώνουμε το βούτυρο και το χτυπάμε με τα αυγά προσθέτοντας σταδιακά όλο το γάλα. Σε ένα μπολ αναμιγνύουμε αλεύρι, μπέικιν, αλάτι και ζάχαρη και του προσθέτουμε το μείγμα του γάλακτος. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να γίνει λείο χυλός. Σε αντικολλητικό τηγάνι που το αλείφουμε με ελάχιστο βούτυρο, ρίχνουμε ποσότητες (ανάλογα με το μέγεθος που θέλουμε να έχουν οι τηγανίτες μας) από το χυλό έτσι ώστε οι τηγανίτες μας να γίνουν παχουλές. Τις ψήνουμε και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδοκοκκινίσουν και τις σερβίρουμε με μέλι.

φλάουρ σε λίγο γάλα και το ρίχνουμε στην κατσαρόλα μας ανακατεύοντας. Το αφήνουμε να πάρει μερικές βράσεις. Λίγο πριν το κατεβάσουμε από τη φωτιά προσθέτουμε την ζάχαρη και ανακατεύουμε. Το σερβίρουμε σε μπολάκια. Πασπαλίζουμε με λίγη κανέλα.

Χαλβάς σιμιγδαλένιος Εκτέλεση Βάζουμε το νερό σε μια κατσαρόλα διαλύουμε τη ζάχαρη και βράζουμε για 10 λεπτά. Προσθέτουμε την κανέλα (ξύλο), το ξύσμα πορτοκαλιού και το κονιάκ και βράζουμε ακόμα 5 λεπτά. Κρατάμε το σιρόπι ζεστό. Ρίχνουμε το λάδι στην κατσαρόλα και μόλις κάψει προσθέτουμε το σιμιγδάλι και ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα ρίχνοντας τα αμύγδαλα ή το κουκουνάρι. Μόλις το σιμιγδάλι καβουρντιστεί ρίχνουμε το σιρόπι, ανακατεύουμε, αφήνουμε να βράσει μέχρι να πιει όλο το σιρόπι και κατεβάζουμε από τη φωτιά ρίχνοντας και τις σταφίδες. Σκεπάζουμε με μία πετσέτα την κατσαρόλα με το χαλβά και τον αφήνουμε 5 λεπτά. Τον ρίχνουμε σε φόρμα και τον αφήνουμε να κρυώσει καλά. Τον ξεφορμάρουμε σε πιατέλα και πασπαλίζουμε με κανέλα.

Yλικά 1 φλ. τσ. λάδι 2 φλ. τσ. χοντρό σιμιγδάλι 3 φλ. τσ. ζάχαρη 4 φλ. τσ. νερό κανέλα (1 ξύλο) λίγο ξύσμα πορτοκαλιού 1/2 ποτηράκι κρασιού κονιάκ κανέλα τριμμένη για το σερβίρισμα 1 κούπα αμύγδαλα χοντροκομμένα ή 1 κούπα κουκουνάρι 1/2 κούπα ξανθές σταφίδες λίγα φυστίκια Αιγίνης σπασμένα για γαρνίρισμα

32

οι αγγελίες μας

Είδη Οικοσκευής ΚΑΝΑΤΑ κασσίτερος και 6 ποτήρια, τιμή 200€ 210/4175686 ΠΙΑΤΑ πιρούνια, ποτήρια, κουτάλια, δίσκοι, μικρά μίξερ, αποχυμωτής, κουζίνα μικρή με 2 μάτια, ψηστιέρα, σκούπα ηλεκτρική Philips 1.600 watt, τρυπάνι επαναφορτιζόμενες 6944/704939 ΠΟΤΗΡΙΑ πιάτα, μαχαιροπίρουνα, διάφορα διακοσμητικά χώρου, περιοχή Καλλιθέα 210/9331757, 6996/750905 ΣΕΡΒΙΤΣΙΑ ποτήρια, πιάτα, πιατέλες, κρυστάλλινα, Schirndind Made In Germany, αχρησιμοποίητα 6986/823194 ΣΕΡΒΙΤΣΙΟ ολοκαίνουριο, 36 πιάτα, 60 μαχαιροπίρουνα, 60 ποτήρια όλων των τύπων, 2 κάλαθοι 12 λίτρων πεντάλ ανοξοίδωτοι, 2 ταψιά μάφιν, Θεσσαλονίκη, τιμή 150€ 6978/415877 ΣΕΤ λευκό, τσαγιέρα, 12 κούπες 7 πιάτα ζαχαριέρα γαλατιέρα, τιμή 50€ 6944/761408, 09:00-21:00 ΧΥΤΡΕΣ ταχύτητας Solingen, κατσαρόλες και τηγάνια (7 τεμάχια), αχρησιμοποίητες, σε καλή τιμή 212/1028653, 6977/293836

Ηλεκτρικές Συσκευές ΜΙΞΕΡ (2) αχρησιμοποίητα, Mοulinex μεγάλο με κάδο και Ariette (επαναφορτιζόμενο) με όλα τα παρελκόμενα, λευκά, οικιακής χρήσεως, τιμή 60€ έκαστο, περιοχή Ανω Λιόσια 6948/087522 ΠΟΛΥΜΙΞΕΡ Philips αμεταχείριστο, πωλείται 210/2625239, 6973/403395 ΠΟΛΥΜΙΞΕΡ Brawn ΚΜ32 ανταλλακτικά, πωλούνται λόγω βλάβης του μοτέρ 5-20€ 6945/315101 ΠΟΛΥΜΙΞΕΡ που διαθέτει ισχυρό μοτέρ στα 800 watt, περιεχει ένα γάντζο, ένα αναδευτήρα αυγών και το ένα αναδευτήρα για γλυκά, τιμή 90€ 6986/613479 ΦΟΥΡΝΟΣ μικροκυμάτων, καινούριος, μπλέντερ, τοστιέρα, παράδοση μόνο Αθήνα 6944/80010

1 46 48

σταθερό 6,15 €/κλήση (με ΦΠΑ) (δεν υποστηρίζεται από κινητό) help line 210 9091333

Οικονόμοι Μάγειροι ΚΥΡΙΑ Ελληνίδα έμπειρη μαγείρισσα, με Ι.Χ. αναλαμβάνει μαγείρεμα δουλειές κουζίνας, σιδερο με την ωρα οποιοδήποτε ωράριο και περιοχη, συζητήσιμη 6956/297765 ΚΥΡΙΑ Ελληνίδα, με εμπειρία, αναλαμβάνει μαγειρική στο χώρο της ή σε οποιοδήποτε άλλο χώρο 6939/463050 ΚΥΡΙΑ ζητεί εργασία ως μαγείρισσα, σε εστιατόριο ή ταβέρνα, με εμπειρία στην ελληνική παραδοσιακή κουζίνα, περιοχές Ηλιούπολη και γύρω 210/9707409 ΜΑΓΕΙΡΙΣΣΑ εξαιρετική αναλαμβάνει το μαγείρεμα σε οικογένειες ή ηλικιωμένους, δυνατότητα προετοιμασίας, δείπνο και συνεστιάσιων, περιοχές νότια προάστια, μόνο σοβαρές προτάσεις, κα Μαρία 6943/573115

Μάγειροι Σεφ CHEF γνωστός αναλαμβάνει το στήσιμο και την οργάνωση της κουζίνας και της επιχείρησης σας, σε ξενοδοχεία, εστιατόρια, catering, ταβέρνες κ.λπ., σε όλη την Ελλάδα 6981/146718 CHEF με εμπειρία σε ελληνική και διεθνή κουζίνα ζητεί εργασία στο εξωτερικό 6957/593638 CHEF με πολυετή εμπειρία αναλαμβανει την δημιουργία νέας κάρτας για επιχειρήσεις στην Ελλαδα και στο εξωτερικό 6957/593638 ΑΡΤΕΡΓΑΤΗΣ με εμπειρια ζητεί εργασία 6977/133703 ΑΡΤΕΡΓΑΤΗΣ - αρτοποιός Βούλγαρος, 37 ετών, με 12ετή εμπειρία στην Ελλάδα και 2ετή στο εξωτερικό, με γνώσεις ζυμαριού 6940/667909 ΒΟΗΘΟΣ μάγειρα ζητεί εργασία, σε περιοχές κέντρο, Παγκράτι, Νέο Κόσμο 6972/230903 ΒΟΗΘΟΣ μάγειρα με λίγη προϋπηρεσία στο παρελθόν ζητά προετοιμασία - βοηθητική εργασία σε κουζίνα για 3 ημέρες την εβδομάδα στον Πειραιά και σε γύρω περιοχές 6931/014893 ΒΟΗΘΟΣ μάγειρα ζητεί εργασία σε ψησταριά η ελληνική κουζίνα 6946/697217

ΒΟΗΘΟΣ μαγείρισσα τελειόφοιτη σχολής με εμπειρία 4 ετών σε ξενοδοχεία και εστιατόρια σε σημεία της Ελλάδας 6946/496332 ΒΟΗΘΟΣ μάγειρα, γυναίκα, ζητεί εργασία σε ανάλογη θέση, στην περιοχή της Θεσσαλονίκης, αμοιβή 600€, συζητήσιμη 6980/909955, 09:00-15:00 ΕΛΛΗΝΑΣ Μάγειρας - Ψήστης, έμπειρος σε κρέας και ψάρι, ζητεί εργασία σε νησιά και επαρχία 6970/845832, 210/9757696 ΕΛΛΗΝΑΣ σεφ αναλαμβάνει μαγειρική σε οποιοδήποτε χώρο, για δεξιώσεις, γιορτινά τραπέζια, παραδοσιακή ελληνική και διεθνής κουζίνα 210/2020840, 6993/550925 ΕΛΛΗΝΑΣ συνταξιούχος με μεγάλη εμπειρία σε σούβλα και σχάρα ζητεί ανάλογη εργασία, για πλήρη ή μερική απασχόληση 210/7644065, 6979/146671 ΕΛΛΗΝΙΔΑ μαγείρισσα γνώστρια παραδοσιακής κουζίνας με μεγάλη εμπειρία σε ταβέρνες, μεζεδοπωλεία κ.λπ. ζητεί ανάλογη εργασία, εργατικότητα, συνέπεια, εμπειρία εγγυημένα 210/3478343, 6909/798251 ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΗΣ με 30 χρόνια εμπειρία, ζητεί εργασία σε αρτοζαχαροπλαστείο, περιοχές Ψυχικό, Παγκράτι, Νέα Σμύρνη, Αμπελόκηποι, Μπραχάμι, Χαλάνδρι, Χολαργός 6977/363846 ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΗΣ τεχνίτης με 20ετή εμπειρία σε τουριστικά ξενοδοχεία, ζητεί εργασία για την καλοκαιρινή σεζόν 2014 6978/822035 ΖΕΥΓΑΡΙ μαγείρισσα και σερβιτόρος, Ελληνες, ζητούν εργασία, μόνο σοβαρές προτάσεις 6909/009142 ΚΡΕΠΑΔΟΡΟΣ επαγγελματίας με γνώσεις σε βάφλαclub sandwich και σαλάτες ζητεί να αναλάβει κρεπερί σε Αθήνα ή επαρχία 6940/870050 ΚΥΡΙΑ ζητεί εργασία ως μαγείρισσα σε εστιατόρια και catering, απογευματινές ώρες, περιοχές Πειραιά και γύρω 6906/261245, 210/4314649 ΚΥΡΙΑ με προϋπηρεσία σε φούρνο, εργαστήριο ζαχαροπλαστικής catering ζητεί ανάλογη εργασία 210/8052030 ΚΥΡΙΑ μαγείρισσα Ελληνίδα, με εμπειρία και στο εξωτερικό, ζητεί εργασία και σαν βοηθός κουζίνας 6947/463390

ΚΥΡΙΑ με εμπειρία στα γλυκά ταψιού, σιροπιαστά και στο άνοιγμα φύλλου, πρωτότυπες γεύσεις, ζητεί εργασία, περιοχές νοτίων προαστίων 6936/990387 ΚΥΡΙΑ με προϋπηρεσία ζητεί εργασία ως βοηθός κουζίνας και βοηθός μάγειρα και για τηγάνι ή ως λαντζιέρα ή μπουφέ, σε νησί 210/4901946, 6979/886254 ΚΥΡΙΑ σοβαρή ζητεί εργασία ως βοηθός σε κουζίνα, ανοίγει φύλλα με το χέρι, μόνο σοβαρές προτάσεις 6942/267087 ΜΑΓΕΙΡΑΣ - σεφ με δίπλωμα σχολής Βερολίνου, γνώστης Ελληνικών, Αγγλικών, Γερμανικών, ζητεί εργασία 210/8075938, 6970/177301 ΜΑΓΕΙΡΑΣ - σεφ με προϋπηρεσία ζητεί εργασία σε εστιατόριο με ελληνική ή διεθνή κουζίνα 210/6434504, 6993/985446 ΜΑΓΕΙΡΑΣ σεφ, με άριστες γνώσεις μεσογειακής κουζίνας, εξειδικευμένος στο a la carte, ζητεί εργασία σε μπαρ ρέστοραν και ξενοδοχεία, για χειμερινή σεζόν στο εξωτερικό 6947/790485, 210/2810349 ΜΑΓΕΙΡΑΣ - ψήστης ελληνικής κουζίνας 48 ετών με 20ετή εμπειρία στον χώρο, ζητεί εργασία στην Ελλάδα ή στο εξωτερικό, συζητήσιμη μισθός 6930/487734 ΜΑΓΕΙΡΑΣ - ψήστης με πολυετή εμπειρία ζητεί εργασία σε ελληνική κουζίνα (κατσαρολάς), ψησταριά 6939/119250 ΜΑΓΕΙΡΑΣ 45 ετών, πτυχιούχος σχολής, με εμπειρία σε ελληνική και διεθνή κουζίνα και σε ψητά σχάρας, ζητεί εργασία σε Αθήνα και επαρχία και στο εξωτερικό 6948/429733 ΜΑΓΕΙΡΑΣ chef ζητεί εργασία σε εστιατόρια - ξενοδοχεία θαλαμηγούς - καράβια - οικίες, μόνο σοβαρές προτάσεις 6981/146718 ΜΑΓΕΙΡΑΣ Ελληνας, 58 ετών, με πείρα στην ελληνική παραδοσιακή κουζίνα, με φαγητά μαγειρευτά - ψητά, ζητεί εργασία σε ξενώνα, μικρό ξενοδοχείο, μεζεδοπωλείο ή σε μικρή οικογενειακή επιχείρηση 6938/884484 ΜΑΓΕΙΡΑΣ έμπειρος σε Ευρώπη, νησιά και Αραβικά Εμιράτα ζητεί ανάλογη εργασία Ελλάδα και στο εξωτερικό 6930/795086, 25910/61072

1 46 48

σταθερό 6,15 €/κλήση (με ΦΠΑ) (δεν υποστηρίζεται από κινητό) help line 210 9091333

ΜΑΓΕΙΡΑΣ ελληνικής και διεθνούς κουζίνας ζητεί εργασία, τιμή 1.500€, συζητήσιμη 6980/833493 ΜΑΓΕΙΡΑΣ με 20 χρόνια εμπειρία, γνώστης ψαριών, σαλτσών, τηγανιών, ψησταριές (κάρβουνο - υγραέριο), ζητεί εργασία σε όλη την Ελλάδα, χειμώνα και καλοκαίρι 6940/897333, 6971/567002, 6986/990005 ΜΑΓΕΙΡΑΣ με 24 χρόνια εμπειρία, ειδικότητα σε μεζέδες, ομιλών 6 γλώσσες, ζητεί εργασία σε Ελλάδα ή εξωτερικό, μόνο σοβαρές προτάσεις 6977/223280, 27410/26572 ΜΑΓΕΙΡΑΣ με μεγάλη γνώση και εμπειρία 4 εθνικών κουζινών και ελληνική από το Μπαγκλαντές ζητεί ανάλογη εργασία σε Αθήνα και επαρχία 210/3478343, 6909/798251 ΜΑΓΕΙΡΑΣ με πολυετή εμπειρία ζητεί ανάλογη εργασία σε μεζεδοπωλείο, εστιατόριο και ψαροταβέρνα 6945/440696 ΜΑΓΕΙΡΑΣ σεφ με άριστες γνώσεις Ελληνικής Μεσογειακής κουζίνας, αναλαμβάνει καινούρια μαγαζιά στην Ελλάδα και στο εξωτερικό, καθώς και για σεζόν 6946/210916 ΜΑΓΕΙΡΑΣ ψήστης, με 35ετή εμπειρία, ζητεί ανάλογη εργασία για ημιαπασχόληση ή 8ωρη εργασία 6986/973095, κύριος Γιάννης ΜΑΓΕΙΡΙΣΣΑ με ειδικότητα ζητεί εργασία απογευματινή σε εστιατόρια, περιοχές Πειραιάς και γύρω 6934/136889, 210/4314649 ΜΑΓΕΙΡΙΣΣΑ ελληνικής παραδοσιακής κουζίνας αναζητεί εργασία, πλούσιο μακροσκελές μενού, βόρεια προάστια, αμοιβή 500€ 6957/064967 ΝΕΟΣ 30 ετών, με 5ετή προϋπηρεσία σε εστιατόρια - μεζεδοπωλεία - ταβέρνες, ζητεί εργασία ως βοηθός μάγειρα 6984/224547 ΣΕΦ Γάλλος, επαγγελματίας, με μεγάλη εμπειρία, γνώσεις γαλλικής μεσογειακής και διεθνούς κουζίνας, αναλαμβάνει μαγειρική σε οικίες 6972/692176 ΣΕΦ Γάλλος, επαγγελματίας, με μεγάλη εμπειρία, γνώσεις υψηλής γαστρονομίας, 10ετή παραμονή στην Αθήνα, ζητεί θέση ως σεφ σε ξενοδοχεία ή εστιατόρια 6972/692176

ΣΕΦ και manager, άριστος σε όλες τις κουζίνες, καθαρός, γρήγορος, οργανωτικός, μεγάλη εμπειρία Ελλάδα, Νέα Υόρκη, Ευρώπη, ζητεί εργασία σε Ελλάδα και Ευρώπη, σε καλά ξενοδοχεία - εστιατόρια 210/2236632, 6970/071418 ΣΕΦ με 25ετή προϋπηρεσία στο χώρο της εστίασης, απόφοιτος σχολής Αναβύσσου, σπεσιαλίστας στην ελληνική μεσογειακή κουζίνα, ζητεί εργασία για χειμερινή σεζόν σε Αράχοβα και ορεινή Κορινθία 6973/044378 ΣΕΦ με γνώσεις Ελληνικής, μεσογειακής και διεθνούς κουζίνας ζητεί εργασία στο εξωτερικό 6957/593638 ΣΥΝΤΑΞΙΟΥΧΟΣ τεχνίτης σφολιάτας και συναφών ειδών πίτσας - πεϊνιρλί και ζαχαροπλαστικής πεπειραμένος, ζητεί ανάλογη εργασία στη Νέα Ιωνία και γύρω περιοχές 210/2716351, 6906/400477 ΤΕΧΝΙΤΗΣ ζαχαροπλάστης μαζί με το βοηθό του ζητεί εργασία στο εξωτερικό 210/2234807 ΤΕΧΝΙΤΗΣ μοντέρνας και παραδοσιακής ζαχαροπλαστικής, τσουρέκι πολίτικο, καϊμάκι πολίτικο, μους διάφορα, όλη η γκάμα, ζητεί σταθερή εργασία σε Αθήνα και νησιά 210/6911214, μετά 19.00

Τρόφιμα COGNAC Remy Martin Louis xiii σφραγισμένο στο κουτί του φιάλη baccarat Νο 330 για συλλέκτες, τιμή 900€ 6948/079435 ΑΓΟΥΡΕΛΑΙΟ φετινής σοδειάς από ορεινή Μεσσηνία, ποικιλία Κορωνέϊκη με παρουσία ελαιασίνης και ελαιοκανθόλης, πιστοποιημένο και τυποποιημένο, 55€ το δοχείο, (3€ το κιλό) 6932/213644 ΑΛΕΥΡΙ εισαγωγής 1ης ποιότητος, πωλείται μόνο χονδρική, σε πολύ καλή τιμή 6932/373163 ΑΜΒΥΚΑΣ και άδεια αποστάξεως περιοχή Τρίκωμο Γρεβενών, συζητήσιμη 6973/406906, 2462024130 ΒΟΤΑΝΑ διάφορα πωλούνται, Τρίκαλα (το χωριό του Ασκληπιού) 6976/739097 ΓΛΥΚΑ ΚΟΥΤΑΛΙΟΥ σε μεγάλη ποσότητα, περγαμόντο, κυδώνι, σύκο κ.ά., τιμή 2,5€ το κιλό 6944/830021

οι αγγελίες μας

ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ εξαιρετικό παρθένο, από Πύλο Μεσσηνίας, Κορωνέϊκη ποικιλία, φετινής παραγωγής, βιολογικό, περιορισμένη ποσότητα, διατίθεται σε δοχεία 5 - 10 ή 17 λίτρων, 3,5€ το λίτρο 6939/965096 ΕΛΙΕΣ Καλαμών ξυδάτες Νο1, καθαρό βάρος 6€/κιλό και μέλι μικρής παραγωγής ανθέων, θυμαρίσιο, ελάτου, παράδοση σε όλη την Αττική 6909/112264 ΕΛΙΕΣ και σαλιγκάρια πωλούνται σε όλη την Αθήνα, τιμή χονδρική 6908/683512 ΗΛΙΕΛΑΙΟ ραφιναρισμενο, υψηλής ποιότητας, διατίθεται σε μεγάλες ποσότητες, πώληση μόνο υπέρ - χονδρική, σε συσκευασίες ενός, πέντε και δέκα λίτρων και flexitank, αναμ.τ., από, τιμή 545€ 211/1982775, 11:00-19:00 ΚΑΦΕΣ ακατέργαστος από Κονγκό, μεγάλη ποσότητα, μόνο για εμπόρους, σε πολύ καλή τιμή 6948/447603, 2112138847 ΚΟΝΙΑΚ Μεταξά, 1880, συλλεκτικό, άριστη κατάσταση, τιμή 1.000€ 6936/652780 ΚΡΑΣΙ 5 κιβώτια (60 μπουκάλια), γνωστής μάρκας, 150€ 210/2475189 ΚΡΑΣΙ χύμα πωλείται από παραγωγό, από δρύινα βαρέλια, λευκό 1,40€, κόκκινο 1,65 και ξύδι 1€ το κιλό 6982/167523 ΚΡΑΣΙ και ρακί πωλούνται από παραγωγό, νέα σοδειά, για χονδρική και λιανική πώληση 213/0284285, 6936/208250 ΚΡΑΣΙΑ Chateau Klauss 100 του '75 και του '90, Port Karras '78 και Sablese '69 κα πωλούνται, κατάλληλα για συλλέκτες, τιμή συζητήσιμη 6974/061786 ΚΡΕΑΤΑ κοκόρια αγριογούρουνα, λαγοί, πωλούνται από ιδιώτη 6932/476506 ΚΡΕΑΤΑ οικολογικά, χωρικής εκτροφής, κοτόπουλο, κόκορας, μοσχάρι, χοιρινό και οικολογικά λαχανικά εποχής, πωλούνται σε λογικές τιμές 6936/688870 ΜΑΣΤΙΧΑ φυσική Χίου πωλείται μισό κιλό σε δάκρυ καθαρισμένη και πλυμένη φετεινής εσοδείας (τιμή κιλού 110 ευρώ), τιμή 55€, συζητήσιμη 6947/903044 ΜΕΛΙ Παρνασσού, ελάτης σε 3κιλο 8€ το κιλό και θυμαρίσιο 9,5€ το κιλό, αρίστης ποιότητας, περιοχή Μαραθώνας 6932/225582

33

ΜΕΛΙ ελάτου, ορεινής Ναυπακτίας, σε δοχεία των 25 κιλών, καλή τιμή 6977/353491 ΜΕΛΙ θυμαρίσιο, από μελισσοκόμο παραγωγό στα Σφακιά, 8€ ανά κιλό και σε δοχείο των 25 κιλών τιμή 7€ ανά κιλό, τιμή δοχείο 175€, εκτελούνται αποστολές πανελλαδικά 6985/579414 ΟΣΠΡΙΑ Πρεσπών, διανομή παράδοση κατ' οίκον 6946/947772 ΠΟΡΤΟΚΑΛΙΑ περίπου 7 - 10 τόνοι, Μερλιν, πωλούνται, τιμή 0,18€, συζητήσιμη 6944/988837 ΡΑΚΙ - τσίπουρο πώληση χονδρική λιανική άριστη και σταθερή ποιότητα, αποστολή πανελλαδικά, αυθημερόν σε συσκευασία της αρεσκείας σας, τιμή 3€, συζητήσιμη 6945/170186 ΤΡΟΦΙΜΑ για καθημερινή χρήση, ποτά, γλυκά, κονσέρβες, κρασιά κ.α. αξίας 150€ μόνο 50€ 6937/318157 ΤΣΑΙ μαύρο εισαγωγής με πολλές ιδιότητες, σε φάκελα 200 γραμμαρίων και φωλιές 6945/957818 ΤΣΙΚΟΥΔΙΑ πωλείται 3€ το κιλό, για παραγγελίες άνω των 50 κιλών, πληρωμή μετρητοίς 6977/802881 ΤΣΙΠΟΥΡΟ με γλυκάνισο και χωρίς γλυκάνισο στους 28 βαθμούς πωλείται 10€ το κιλό 6977/199414 ΤΣΙΠΟΥΡΟ με γλυκάνισο και χωρίς γλυκάνισο στους 28 βαθμούς πωλείται, τιμή 10€ 6977/199414 ΤΣΙΠΟΥΡΟ ανωτέρας ποιότητας χονδρική - λιανική, Βοιωτία, δωρεάν διανομή Στερεά Ελλάδα και σε όλη την Αττική, τιμή 3€ 6987/990993 ΤΣΙΠΟΥΡΟ γράπα και με γλυκάνισο 6985/931112 ΤΣΙΠΟΥΡΟ με ή χωρίς γλυκάνισο, βρασμένο σε δικό μας καζάνι, τιμή 7€, συζητήσιμη 6975/738862 ΨΑΡΙΑ κατεψυγμένα, φαγκρί 200 - 300 γρ., χαρτοκιβώτιο 10 κιλών 6956/294029 ΨΥΧΑ από καρύδι 7€ το κιλό, καλής ποιότητας, πωλείται και άσπαστο καρύδι 3,2€ το κιλό 22940/83717, 6974/434438

34

/δέες για σπιτικό και υγιεινό κολατσιό στο σχολείο

H προετοιμασία του κολατσιού στο σπίτι αποτελεί, ην εποχή που η παιεξαιρετικό μάθημα δική παχυσαρκία, διατροφής αποτελεί παγκόσμια πανγια τα παιδιά δημία και τα ποσοστά των πα-

T

στα παιδιά μας σπιτικό και υγιεινό δεκατιανό. Τοστ ή σάντουιτς με τυρί, γαλοπούλα και λαχανικά, όπως ντομάτα, καρότο και μαρούλι (ιδανική επιλογή, διότι είναι εύκολο και γρήγορο στην ετοιμασία του) Σπιτικές πίτες, που θα έχετε φτιάξει με φρέσκα και υγιεινά υλικά, όπως ελαιόλαδο, αλεύρι ολικής άλεσης, φέτα. Αυτή η επιλογή μπορεί επίσης να σας διευκολύνει, καθώς η πίτα που θα φτιάξετε μπορεί να διατηρηθεί 2-3 μέρες στο ψυγείο, οπότε κάθε μέρα θα δίνετε στο παιδί σας 1-2 κομμάτια, και δεν θα χρειάζεται να ετοιμάσετε κάτι καινούργιο. Σπιτικό κέικ, στο οποίο μπορείτε να προσθέσετε ό,τι αρέσει στο παιδί σας, όπως κακάο, κομματάκια σοκολάτας, ξηρούς καρπούς, σταφίδες, κομμάτια φρούτων (εξαιρετική επιλογή το κέικ με μπανάνα!). Κι αυτό το κολατσιό μπορεί να διατηρηθεί για αρκετές μέρες. Σπιτικά χάμπουργκερ: στον φούρνο της γειτονιάς σας αγοράστε μερικά ψωμάκια χάμπουργκερ και προσθέστε τυρί, λαχανικά, ακόμα και ψητό μπιφτέκι ή μπιφτέκι κοτόπουλο, που μπορεί να έχει περισσέψει από το προηγούμενο γεύμα σας. Σπιτική πίτσα: Για την πίτσα, φτιάξτε ζύμη με αλεύρι ή και χρησιμοποιείστε πίτα από σουβλάκι ή αραβική για την βάση της, και προσθέστε φρέσκια ντομάτα και τριμμένο τυρί. Η προετοιμασία του κολατσιού στο σπίτι αποτελεί, εξαιρετικό μάθημα διατροφής για τα παιδιά. Τα μεγαλύτερα παιδιά μπορούν να ετοιμάζουν και μόνα τους το κολατσιό τους, ιδιαίτερα αν είναι κάποιο σάντουιτς ή τοστ. Αυτό θα τους δημιουργήσει την αίσθηση της προσωπικής ευθύνης για τη διατροφή τους, και παράλληλα θ’ απολαύσουν το κολατσιό τους, γιατί απλούστατα θα είναι κάτι που έφτιαξαν μόνα τους, με τα υλικά της προτίμησης τους.

χύσαρκων και υπέρβαρων παιδιών στη χώρα μας κατακτούν θέσεις πρωτιάς στην Ευρώπη, η οικογένεια έρχεται να παίξει έναν από τους πιο καθοριστικούς ρόλους. Είστε η πιο σημαντική επιρροή των παιδιών σας! Μπορείτε να κάνετε πολλά πράγματα για να βοηθήσετε τα παιδιά σας, να αναπτύξουν υγιεινές διατροφικές συνήθειες που θα τους ακολουθούν σε όλη τους τη ζωή. Η ποικιλία των φαγητών βοηθά τα παιδιά να λάβουν όλα τα θρεπτικά συστατικά που είναι απαραίτητα για την σωστή τους ανάπτυξη. Όταν τα παιδιά αναπτύσσουν προτιμήσεις για πολλά είδη φαγητών είναι πιο εύκολο να σχεδιάσετε τα οικογενειακά γεύματα. Μαγειρέψτε μαζί τους, Ζευκιλή Ευαγγελία φάτε μαζί τους, συζητήστε μαζί τους και κάντε Διαιτολόγος-Διατροφολόγος Αιμιλίου Βεάκη 9Α & την ώρα του φαγητού οικογενειακή στιγμή! Γιατί Ρούσβελτ 8, 12134 να αγοράζουν τα παιδιά από τις καντίνες, φαγητά Περιστέρι τα οποία είναι αμφιβόλου ποιότητας; www.lightlife.gr Αφιερώνοντας λίγο χρόνο, μπορούμε να δίνουμε

Πολυχώρος FUNMILY Οδός Πεντέλης 114, Μαρούσι • 210 8105300 • www.funmily.gr

.. η σεφ προτείνει.

Χοιρινή κόντρα, μαριναρισμένη σε sangria 1½ κούπα 3 ξύλα 1 κ.σ.

1/2 κ.σ.

4 κούπες 1/2 κούπα 4 κ.σ.

2 1 3 - 3,5 kg

χονδρό αλάτι κανέλα γαρύφαλλο ολόκληρο πιπέρι χυμό πορτοκάλι κόκκινο κρασί φρέσκο τριμμένο τζίντζερ μήλα κομμένα σε φέτες πορτοκάλι κομμένο σε φέτες χοιρινή κόντρα χωρίς κόκκαλο

Βάλια Φαντοπούλου chef πολυχώρου FUNMILY

Εκτέλεση Βράζουμε όλα τα υλικά εκτός του κρέατος για 5 λεπτά. Αφήνουμε τη μαρινάδα να κρυώσει τελείως. Περιχύνουμε το κρέας μας και το αφήνουμε στο ψυγείο σκεπασμένο όλη τη νύχτα. Πρέπει να μαριναριστεί τουλάχιστον για 10 ώρες αλλά όχι πάνω από 20. Στραγγίζουμε καλά το κρέας και το τοποθετούμε σε ταψί σκεπάζοντάς το πρώτα με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος* το οποίο πρώτα έχουμε βρέξει καλά και στη συνέχεια με αλουμινόχαρτο. Ψήνουμε την κόντρα για 3 ώρες σκεπασμένη στους 180°C. Ξεσκεπάζουμε και ψήνουμε για άλλες 2 ώρες.

Ι ΚΥΚΛΟΦΟΡΕ

ΚΑΘΕ ΚΥΡΙΑΚΗ

ΑΘΕ ΚΥΡΙΑΚΗ Η ΧΡΥΣΗ ΕΥΚΑΙΡΙΑ Κ ΜΕΤΑΙ ΔΩΡΕΑΝ ΜΕ Τ

τα γλυκά των εορτών

25 25 ένες μένε μασμ οκιιμασ δοκ δ ρα υρα γου ίγ σίγο αι σ και κ ες νες ημέν χημέ ετυχ πετυ π αγές υντταγέ συν σ

Μη χάσετε στο επόμενο τεύχος της Κυριακής 15/12/2013:

Aφιέρωμα στα γλυκά των εορτών