Cocina para inutiles by Xelo Teijido

COCINA PARA INร TILES

Eduardo Gรกlvez

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Dedicatoria A mis queridos inútiles. Pobrecitos míos.

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PRÓLOGO Poco podía imaginar durante aquellas torturantes jornadas, que la escasa o nula capacidad pedagógica de los formadores de mi antigua empresa, sumada al sueño crónico que padezco de 8 a 12:30 h de la mañana, iban a derivar en este, digamos manual para no iniciados en el mundo gastronómico, o al menos dejémoslo así, en una guía de supervivencia del adulto joven urbano e infelizmente desligado del seno materno. Aquellos folios que rellené de recetas, garabateadas en la mayor parte de los casos, para mantenerme despierto durante aquellos momentos de zozobra matutina, no iban a ser más que eso, hasta que la presión social de mis admiradores y pupilos me animó a formar un blog, que murió lánguidamente. La constancia que requería el mantenerlo actualizado era mucho pedir a mi carácter tendente a la molicie y la dispersión, y más llevado por la culpa que por la ambición decidí poner mis recetas en una obra definitiva y cerrada, que solamente requiriese una determinación inicial y que únicamente tardé en encontrar un par de meses. Estas recetas que presento al mundo y ofrezco a todos aquellos que se van a iniciar por primera vez en el apasionante mundo de la cocina, son una mezcla del acervo ancestral de mi familia, variadas en un porcentaje significativo por mi 7|Página

tendencia a la búsqueda de la vía más fácil, ideas extraídas, o mejor dicho, fagocitadas, de amigos, conocidos, familiares varios de menor grado, y por último, y no por ello de menor importancia, el insondable y nunca bien ponderado internet, esa red que nos ha salvado a muchos del huevo frito y la pizza congelada. Las recetas que componen este volumen son las que he considerado más fáciles de llevar a cabo por individuos que encuentran la cocina como un hábitat hostil, aunque dentro de ellas las hay en mayor o menor grado. Al no iniciado y que hoy ha decidido, al adentrarse en mi obra, terminar con su relación de amor odio con la comida china a domicilio, le ofrezco siempre y en cada receta la forma más fácil y menos complicada de realizarlas, teniendo siempre el ejecutor de las mismas la potestad de elegir caminos más complicados y elaborados, tanto en cuanto a sus ingredientes como su preparación. La cocina al fin y al cabo es innovación y nunca dogmatismo ni academicismo. Las recetas están ahí para que se desarrollen y tomen vida propia y nueva con cada persona que las adopta. Por ello hemos pasado de la carne cruda de nuestros ancestros cavernícolas al Roast Beef (bueno, mal ejemplo) o al Tiramisú. Para terminar os animo a que dejéis de lado vuestra dieta insana o de gorronear a vuestra madre esos tuppers salvadores llenos de lentejas, restos de paella del domingo y cocido, y decidáis tomar las riendas de vuestra vida estomacal y gastronómica, estrenando por fín ese juego de sartenes y ollas que os regaló vuestra cuñada, que teníais arrinconadas en el fondo del armario. Demostradle de una vez por todas que lleváis un Chef dentro de vosotros y que los días de restos de pan de molde y patés de lata, para cenar los jueves, han acabado. Ánimo muchach@s y bon apetite¡¡¡

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INDICE

ENTRANTES Ensalada CĂŠsar

Ensalada Bordelesa

Ensalada de pimientos asados

Ensalada de patatas

Kartoffeln salad (Ensalada de patatas alemana)

Ensalada al queso azul

Ensalada Alsaciana

Ensalada de pasta

Ensalada de fiambre (Fleisch salad)

Ensalada de pochas

Ensalada de col americana (Coleshaw)

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Ensalada de tomates y mozzarella al pesto de pistachos

Brandada de Bacalao

Olivada

Tapenade

Patatas gratinadas

Croquetas caseras

Guacamole

Humus

Falafels

Huevos Rancheros

Crepes de gambas

10 | P รก g i n a

VERDURAS

Berenjenas rellenas

Calabacines rellenos de mascarpone

Pimientos rellenos

Col rellena

Pastel de berenjenas o Musaka

JudĂas verdes a la Napolitana

11 | P ĂĄ g i n a

Garbanzos con espinacas

Espinacas a la florentina

Curry de Piña

Pimientos del piquillo rellenos

PESCADOS

Merluza en salsa verde

Merluza a la sidra

Merluza en salsa vizcaína

Tiznao

Ajoarriero exprés

Dorada a la espalda

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Salmรณn en salsa rusa

Merluza con all i oli

Merluza a la marinera

Merluza a la gallega

Marmitako de salmรณn

Sepia con papas

Salmonetes en papillote

Olla de pescador

13 | P รก g i n a

CARNES

Pollo tika massala

Pollo estilo sureĂąo

Cerdo agridulce

Pollo a la cerveza

Conejo al ajillo

Pollo en pepitoria

Hamburguesas caseras

Solomillo de cerdo

102

Magret de Pato con salsa de arĂĄndanos

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Pollo asado

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14 | P ĂĄ g i n a

Curry de Pollo

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Cordero asado fácil

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Conejo con all i oli

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Fricandó

111

Carcamusas Toledanas

113

Picantones al jerez

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Pastel de carne

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Pie de carne y champiñones

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Enchiladas

120

Burritos

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Quesadillas de pollo

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Chili con carne

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Mole poblano

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Cuscús de pollo

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15 | P á g i n a

PASTAS

Carbonara exprés

130

Boloñesa tradicional

131

Boloñesa de mi casa

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Pesto Genovés (verde) 135 Pesto Napolitano (rojo) 136 Tallarines al paté y setas

137

Macarrones de mi casa

139

Pasta al horno

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16 | P á g i n a

Canelones

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Lasaña de espinacas y gambas

145

Espaguetis a lo pobre

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Fideuá

148

Espaguetis frutti di mare

150

Raviolis al gorgonzola, pera y nueces

152

Espaguetis alla putanesca

153

Tallarines con salsa Piamontesa

155

Quiche Lorraine

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Quiche de espinacas

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17 | P á g i n a

ARROCES Paella

160

Arroz negro

162

Arroz con bogavante

163

Arroz con rape

165

Risotto blanco

167

Risotto con tomate y albahaca

168

Risotto con guisantes y menta

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Risotto de alcachofas

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Risotto al pesto de nueces

172

Risotto con setas y cerdo

174

Risotto milanesa

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18 | P รก g i n a

Risotto de jamón y azafrán

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POSTRES y TARTAS

Tiramisú fácil

180

Tarta Selva Negra

182

Tarta Sacher

184

Tarta de queso y arándanos

185

Apple pie

187

Apfel struddel (Struddel de manzanas) 189 Crumble Pie

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Bizcocho de mármol

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Bizcocho de frutas

194

19 | P á g i n a

Arroz con leche

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Melocotones rellenos de galletas al amaretto

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Crepes dulces

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Pan casero fรกcil

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ENTRANTES

Ensalada César

Ingredientes para 4 personas: Lechuga romana Cebolla Tomates cherry Pan tostado al ajillo Pechuga de pollo asado o a la plancha Un trozo de queso Parmesano Salsa Cesar: 3 o 4 cucharadas soperas de mahonesa, 1 cucharada de café de salsa inglesa y mostaza, un buen puñado de parmesano en polvo, aceite de oliva, vinagre y agua para aligerar. 21 | P á g i n a

Preparación: Mezclar los ingredientes de la salsa y si es necesario aligerar con agua hasta que quede un líquido cremoso pero no apelmazado. Rectificar de sal si es necesario. Poner un poco de la salsa en el fondo del plato y colocar por capas la lechuga, la cebolla en aros finos, los tomates cherry cortados en dos, el pan tostado en trozos y el pollo cortado en daditos. Cubrir con un poco más de salsa y terminar con lascas de parmesano que podemos cortar con cualquier pelador de patatas que tengamos en la cocina.

Ensalada Bordelesa

Ingredientes para 4 personas: Una bolsa de mezcla de lechugas con canónigos Bacon o panceta fresca cortados en tiras Pan tostado Nueces Cebollino Queso azul, preferentemente roquefort. 22 | P á g i n a

Vinagreta de mostaza: dos cucharadas soperas de mostaza, de Dijon preferentemente, pimienta y aceite de oliva virgen extra, a partir de ahora AOVE.

Preparación: Freír el beicon o panceta fresca y trozos de pan tipo gallego con AOVE, hasta que estén crujientes. Colocamos la lechuga, el cebollino picado muy fino, las nueces picadas, y sobre todo ello el beicon y el pan tostado. Aliñamos con la vinagreta de mostaza.

Ensalada de pimientos asados

Ingredientes para 4 personas: Una lata de pimientos asados Atún en conserva AOVE Vinagre de Jerez Sal 23 | P á g i n a

Pimienta Dos huevos cocidos Comino en polvo o triturados Ajo en polvo o en trocitos Preparación: Cortar en tiras los pimientos, y aliñarlo con una vinagreta clásica de AOVE, vinagre, sal y pimienta. Echar un tercio de cucharada de café de comino en polvo, el ajo y remover bien. Colocar un puñado de esta preparación y encima colocamos el atún desmigado y unos trozos de huevo cocido.

Ensalada de patatas

Ingredientes para 4 personas: 4 o 5 patatas cocidas Tomates Cebolleta 24 | P á g i n a

Pepino Atún en conserva Huevo cocido AOVE Vinagre Sal Pimienta Preparación: Cortar en trozos no muy pequeños, del tamaño de un bocado aproximadamente, las patatas y los tomates. Cortar en rodajas finas el pepino y la cebolleta muy picada. Aliñar con la vinagreta y terminar con el atún desmigado y el huevo cocido picado.

Kartoffeln salad (Ensalada de patatas alemana)

Ingredientes para 4 personas: 1 sobre de salchichas tipo Wiener 25 | P á g i n a

4 o 5 patatas cocidas Pepinos agridulces grandes Eneldo Salsa: mahonesa, una cucharada de mostaza, pimienta, eneldo y caldo de conservar los pepinos.

Preparación: Trocear las patatas, los pepinillos y las salchichas cocidas en rodajas y cubrir con un buen puñado de eneldo y de salsa y remover, cuando todavía estén tibias las patatas y las salchichas. Dejar enfriar y servir.

Ensalada al queso azul

Ingredientes para 4 personas: 1 bolsa de lechuga preparada al gusto Zanahoria en tiras 1 Cebolla en juliana 26 | P á g i n a

Tomates cherry Almendras tostadas picadas Queso azul al gusto (cabrales, picón, etc.) 1 brick pequeño de nata para cocinar Pimienta AOVE Sal Trocitos de queso para decorar Preparación: Preparamos la salsa de queso mezclando con una batidora convencional los ingredientes: la nata, pimienta y el queso azul elegido. Si queda un poco espesa podemos aligerarla con un poco de leche. Aliñamos las lechugas, las tiras de zanahoria, y los tomates cherry cortados en cuatro, con la salsa de queso. En una sartén caramelizamos la cebolla a fuego suave con AOVE y un puñado de azúcar hasta que esté dorada y blanda. La echamos por encima de la ensalada y para terminar las almendras tostadas picadas y trocitos de queso azul.

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Ensalada Alsaciana

Ingredientes para 4 personas: 4 o 5 patatas cocidas Un rollo pequeño de fiambre de cerdo o ternera. 1 cebolla Pepinillos agridulces grandes 1 Manzana Dos cucharadas soperas de mostaza Vinagre de manzana Sal Pimienta AOVE Vino blanco afrutado y semi-dulce, preferentemente mösel wine o Mosela alemán, pero sirve cualquiera. Preparación: 28 | P á g i n a

Cubrimos las patatas tibias y la cebolla cortadas en lonchas con media copa de vino blanco seco y lo dejamos macerar 1 h aproximadamente. Después escurrimos el vino en un bol y mezclamos bien con la mostaza, el vinagre, la sal, la pimienta y el AOVE. Cortamos el fiambre de ternera o cerdo en rodajas y lo colocamos sobre las patatas. Después cubrimos con la cebolla y el pepinillo, terminamos con la manzana en dados, y aliñamos con la salsa de mostaza y vino.

Ensalada de pasta

Ingredientes para 4 personas: ½ Kilo de fussili o espirales Pepinillos agridulces Cebollitas en vinagre Mortadela ahumada 3 cucharadas soperas de mahonesa, 1 cucharada pequeña de mostaza, 29 | P á g i n a

Pimienta Sal AOVE.

Preparación: Cocer la pasta. Cortar finamente los pepinillos y las cebollitas, y en dados medianos la mortadela. Preparar la salsa de mahonesa mezclando la mahonesa, la mostaza, la pimienta, un buen chorretón de AOVE y la sal, y aliñar los ingredientes anteriores bañándolos bien con la salsa.

Ensalada de fiambre alemana (Fleischsalat)

Ingredientes para 4 personas: Fiambre de cerdo o ternera Cebolla Pepinillos agridulces 30 | P á g i n a

3 cucharadas soperas de mahonesa, 1 cucharada pequeña de mostaza, Pimienta Sal AOVE.

Preparación: Preparar la salsa de mahonesa mezclando la mahonesa, la mostaza, la pimienta, un buen chorretón de AOVE y la sal. Cortar en tiras el fiambre y la cebolla, y en rodajas finas el pepinillo. Mezclar con la salsa de mahonesa hasta que se empapen bien todos los ingredientes.

Ensalada de pochas

Ingredientes para 4 personas: 1 tarro de pochas (judías blancas pequeñas) cocidas ½ Pimiento verde crudo 31 | P á g i n a

1 cebolla 2 tomates AOVE Vinagre Sal

Preparación: Cortar el pimiento, la cebolla y los tomates en dados. Mezclar con las pochas sin escurrir y aliñar con una vinagreta tradicional.

Coleshaw o ensalada de col americana

Ingredientes para 4 personas: ½ repollo pequeño 1 cebolla 2 zanahorias 32 | P á g i n a

Mahonesa Mostaza Pimienta Sal AOVE

PreparaciĂłn: Cortar en tiras finas el repollo, la cebolla y la zanahoria. Mezclar con la salsa de mahonesa y mostaza. Dejar reposar en el frigorĂfico 1 hora aprox. Y servir.

Ensalada de tomates y mozzarella al pesto de pistachos

Ingredientes para 4 personas: 4 o 5 tomates grandes 2 porciones de mozzarella 100 gramos de Pistachos 33 | P ĂĄ g i n a

Un buen puñado de Parmesano en polvo o rallado AOVE Un manojo de albahaca fresca o un puñado de albahaca seca 1 diente de ajo Sal Pimienta

Preparación: Cortar los tomates y la mozzarella en rodajas medianas, y colocar sobre cada rodaja de tomate una de mozzarella. Para el pesto mezclar en la batidora los pistachos, el AOVE, la albahaca, la pimienta, el parmesano y el diente de ajo hasta que emulsione como una mahonesa ligera. Si queda un poco espeso se puede aclarar con un poco más de aceite. Rectificar de sal. Echar un poco de pesto sobre cada lasaña de tomate y mozzarella, y terminar con unos pistachos troceados.

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Brandada de Bacalao

Ingredientes para 4 personas: 2 o 3 lomos de bacalao congelado al punto de sal 2 dientes de ajo AOVE Nata para cocinar Pan gallego en rodajas

Preparaciรณn: Confitar en el microondas, 3-4 minutos a media potencia, el bacalao con un buen chorretรณn de aceite. Dejar enfriar y desmigar el bacalao quitando las espinas y la piel. En una batidora mezclar el bacalao son los dos dientes de ajo, la nata y un buen chorretรณn de AOVE. Rectificar de aceite si ha quedado muy espeso y de sal y servir sobre tostas de pan.

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Olivada

Ingredientes para 4 personas: Una lata de aceitunas negras sin hueso AOVE Romero Tomillo Orégano 1 diente de ajo Sal Preparación: Se trituran todos los ingredientes hasta formar un paté untuoso que se sirve sobre pan tostado o para acompañar carnes o pescados a la parrilla.

Tapenade

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Ingredientes para 4 personas: Una lata de aceitunas sin hueso AOVE 1 diente de ajo 50 gramos de alcaparras 3 cucharadas soperas de tomate triturado Sal PreparaciĂłn: Se trituran todos los ingredientes hasta obtener una pasta untuosa que se puede servir sobre pan tostado o acompaĂąando carnes o pescados a la parrilla.

Patatas gratinadas

Ingredientes para 4 personas: 4 o 5 patatas 37 | P ĂĄ g i n a

Un brick mediano de nata para cocinar 4 huevos Un puñado de queso emmental rallado Sal Pimienta Nuez moscada Bacon en tiras (opcional) Un diente de ajo Preparación: Cortar las patatas en rodajas y reservar. Mezclar los huevos, la nata una pizca de sal, pimienta y nuez moscada al gusto. También se puede poner el bacon en tiras y el plato puede servirse como un primero. Sin el bacon nos sirve de acompañamiento de carne o pescado. Restregar el diente de ajo partido por el fondo de una fuente refractaria (cristal, barro etc.) y echar un chorretón de aceite para que las patatas no se peguen y se trasmita bien el calor. Verter las patatas y sobre ellas la mezcla de la nata y los huevos, y poner a 200 grados durante 35-40 minutos. Después cubrir con más queso rallado y poner a calor máximo en el grill durante 5 minutos hasta que se dore.

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Croquetas caseras

Ingredientes para 4 personas: 3 cucharadas de harina Leche 3 huevos Pan rallado AOVE Sal Pimienta Jamรณn en dados Carne y caldo de cocido sobrante Pollo asado o estofado sobrante 1 diente de ajo Preparaciรณn:

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Cortar la carne de cocido o el pollo, depende del ingrediente que vayamos a utilizar, en taquitos. Si vamos a hacerlas de jamón salteamos los taquitos de jamón un diente de ajo muy picado en AOVE. Preparamos la bechamel en una sartén donde habremos cubierto el fondo con AOVE. Lo ponemos a calentar a fuego medio y cuando esté bastante caliente vertemos la harina y removemos con una varilla hasta que haya adquirido un tono dorado. Bajamos el fuego y vertemos la leche, sin dejar de remover hasta que los grumos desaparezcan y sea todo una masa espesa que iremos aclarando con la leche, siempre si dejar de remover, hasta obtener una masa untuosa. Si hacemos las croquetas de cocido al final de la preparación en vez de echar leche de nuevo echamos caldo del cocido. En esta masa echamos el jamón con los ajos, la carne del pollo o la del cocido. Removemos ya fuera del fuego y dejamos enfriar, primero en el exterior y después en el frigorífico. Lo dejamos reposar un par de horas, cuando más tiempo mucho mejor (Lo podemos preparar con un día de antelación o la tarde antes). Después formamos las croquetas ayudándonos con dos cucharas, remojando en agua fría para que se pegue la masa, o con las manos, embadurnadas de harina. Después remojamos en huevo y pan rallado. Y en este punto podemos congelarlas para otras veces o freírlas en aceite muy caliente, y después secar con papel de cocina la grasa sobrante.

Guacamole 40 | P á g i n a

Ingredientes para 4 personas: 2 aguacates 1 tomate pelado (puede ser de lata) 1 cebolleta pequeña ½ pimiento verde 1 diente de ajo Un manojo de cilantro Una pizca de comino en polvo Sal Preparación: Triturar todos los ingredientes hasta obtener una pasta cremosa o si lo preferís podéis triturarlo menos y sentir la textura de los mismos. Servir acompañado de nachos de maíz de bolsa o tortillas de maíz cortadas en octavos y fritas en aceite de girasol.

Humus Ingredientes para 4 personas: 1 bote de garbanzos cocidos 41 | P á g i n a

1 cucharada de comino 1 diente de ajo AOVE Sal Preparaciรณn: Triturar los ingredientes. Si queda muy espeso aclarar con un poco de agua. Servir con pan de pita y chorretรณn de AOVE y comino en polvo para decorar.

Falafels Ingredientes para 4 personas: 1 bote de garbanzos o lentejas cocidas 1 cucharada de comino 1 diente de ajo AOVE Sal Harina 42 | P รก g i n a

1 yogur griego Orégano 1 diente de ajo o ajo en polvo Preparación: Triturar todos los ingredientes hasta obtener una masa espesa y manejable como la de las croquetas. Formar albóndigas grandes, enharinar y freír en abundante AOVE muy caliente. Servir como aperitivo con salsa de yogur o acompañando a unos Kebabs. La salsa de yogur se hace batiendo un yogur griego, con orégano, sal, un chorro de AOVE y diente de ajo picado muy fino o ajo en polvo. Aligerar con agua si ha quedado muy espesa.

Huevos Rancheros Ingredientes para 4 personas: 2 huevos por persona 1 o 2 tortillas mejicanas por persona según el tamaño. Queso cheddar rallado Rodajas de pimientos jalapeños 1 tomate en dados pequeños 43 | P á g i n a

1 aguacate en dados pequeños 1 rama de Cilantro AOVE Sal Tabasco Kétchup Salsa inglesa

Preparación: Preparar unos huevos revueltos con unos cuantos jalapeños muy picados. Colocar una porción sobre cada tortilla, cubrir con rodajas de jalapeños y el queso rallado. Poner en el microondas 2 minutos a máxima potencia. Terminar con dados de tomate, aguacate y cilantro picado. Acompañar con el tabasco, kétchup y salsa inglesa al gusto.

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Crepes de gambas

Ingredientes para 4 personas: 4 cucharadas de harina 2 pizcas de sal 1 pizca de azĂşcar 2 huevos 1 vaso de leche Mantequilla 300 gramos de gambas o langostinos pelados 1 brick de nata Sal 45 | P ĂĄ g i n a

Pimienta AOVE

Preparación: Mezclar la harina, el azúcar, los huevos y la leche y formar una masa suave. Untar una sartén muy caliente con mantequilla y poner a fuego medio. Echar como ½ un cucharón de masa y esparcir por la sartén moviendo en círculos y en el aire la sartén. Dejar que se cuaje la masa, que será cuando los bordes estén cuajados y el centro de la masa empiece a hacer pompitas Entonces agarrar por un borde y dar la vuelta, con las manos o una paleta y freír el crep por la otra cara. Saltear las gambas con un poco de AOVE y añadir la nata. Salpimentar y hacer unos minutos hasta que reduzca. Rellenar las crepes, con las gambas, hacer rollitos y freír hasta que estén doradas y crujientes. Quitar el exceso de aceite dejando reposar en papel de cocina.

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VERDURAS

Berenjenas rellenas

Ingredientes para 4 personas: 2 berenjenas grandes Tomate triturado 2 Cebollas 2 dientes de Ajo OrĂŠgano Sal Pimienta 47 | P ĂĄ g i n a

AOVE Queso Feta

Preparación: Partir longitudinalmente las berenjenas y con un cuchillo hacerle unos cortes transversales a la carne de la misma. Regar con un buen chorretón de AOVE y poner a asar en el horno 15-20 minutos a 200 º. Una vez asada, retirar con un cuchillo la carne de la berenjena y reservad. Por otra parte sofreír la cebolla y el ajo en AOVE hasta que estén dorados ambos. Añadid la carne de la berenjena en dados, el tomate, sal pimienta y orégano y cocinar unos 10 minutos. Rellenad las mitades de berenjenas con esta mezcla y esparcir el queso feta desmigado sobre ella. Poner en el grill del horno a potencia máxima 5 minutos y servir.

Calabacines rellenos de mascarpone

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Ingredientes para 4 personas: 1 tarrina de mascarpone Hierbas provenzales: orégano, romero y tomillo 1 Huevo Pan rallado 1 diente de Ajo AOVE Sal Pimienta

Preparación: Cortamos en dos cada calabacín y luego longitudinalmente. Vaciamos cada parte del calabacín dejando las paredes y un poco de carne, lo justo para que podamos poner el queso. Reservamos la carne del calabacín que hemos sacado. Por otra parte en un bol mezclamos el queso, el huevo, sal, pimienta y un chorretón de AOVE. Mezclamos bien y rellenamos los calabacines con esta pasta. Por otra parte picamos finamente el diente de ajo y lo mezclamos con el pan rallado y las hierbas provenzales y cubrimos los calabacines con ello. 49 | P á g i n a

Ponemos en el horno a 180º durante 15-20 minutos hasta que la cubierta de pan este dorada y crujiente. Mientras en una sartén salteamos con cebolla la carne del calabacín en dados, hasta que estén dorados y la cebolla transparente, y regamos con un poco de vinagre balsámico, y dejamos reducir hasta que espese un poco. Servimos las mitades de calabacín regadas con la mezcla de la cebolla, los dados de calabacín y el vinagre balsámico.

Pimientos rellenos

Ingredientes para 4 personas: 4 pimientos verdes grandes 1 kg de carne picada al gusto (sugiero mitad de cerdo y ternera) Miga de pan Leche 1 diente de ajo 50 | P á g i n a

2 yemas de huevo Perejil Cebolla 1 bote de tomate triturado Orégano 1 y ½ de Arroz largo o basmahti Sal AOVE Preparación: Cortamos la parte superior de los pimientos, vaciamos de pepitas y reservamos. Mezclamos la carne con la miga de pan remojada en leche, el ajo picado finamente, el pan rallado y las dos yemas de huevo. Rellenamos los pimientos con la carne y ponemos a asar durante 20-25 minutos a 180º. Mientras preparamos una salsa de tomate. Sofreímos la cebolla y cuando este transparente echamos el tomate triturado y el orégano. Salpimentamos al gusto. Servimos los pimientos sobre una base de salsa de tomate, regamos con otro poco por encima y lo acompañamos de arroz largo o basmahti cocido.

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Col rellena

Ingredientes para 4 personas: 1 col rizada 1 kg de carne picada al gusto (sugiero mitad de cerdo y ternera) Miga de pan Leche 1 diente de ajo 2 yemas de huevo Perejil Cebolla 1 bote de tomate triturado 52 | P รก g i n a

Orégano 1 y ½ de arroz Sal AOVE Preparación: Elegimos 8 hojas de la col que estén enteras, limpias de cualquier impureza y cuanto más claras mejor. Las blanqueamos introduciendo en agua hirviendo durante 1 minuto cada hoja y reservamos. Mezclamos la carne con la miga de pan remojada en leche, el ajo picado finamente, el pan rallado, las dos yemas de huevo, y el arroz. Rellenamos cada hoja de col con esta mezcla y cerramos pinchando con unos palillos o con hilo bramante de cocina. Mientras preparamos una salsa de tomate. Sofreímos la cebolla y cuando este transparente echamos el tomate triturado y el orégano. Salpimentamos al gusto. Introducimos las coles rellenas en esta salsa y cubrimos con agua. Dejamos cocer a fuego medio durante 40 minutos. Servimos las coles acompañadas de abundante salsa de tomate.

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Pastel de berenjenas o Musaka

Ingredientes para 4 personas: 2 berenjenas medianas Leche 1 kg de carne picada al gusto (sugiero mitad de cerdo y ternera) 2 diente de ajo 1 Cebolla 1 bote de tomate triturado 1 brick de tomate frito OrĂŠgano Bechamel Queso de cabra AOVE PreparaciĂłn:

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Cortar las berenjenas en rodajas de 1 dedo aproximadamente y poner a remojar en la leche. Sofreír la cebolla y el ajo, y añadir la carne, los dos tomates, sal, pimienta y orégano. Dejar cocinarse unos 15 minutos a fuego medio y retirar. Por otra parte sacad de la leche los trozos de berenjena, secadlos con papel de cocina y poner en una fuente con aceite de oliva, sal y un poco de orégano, y hornear 15-20 minutos a 180º. Cuando esté dorada la carne de las berenjenas, sacad y dejad atemperar un poco, y cuando se pueda manejas sin quemarse podemos montarlo. En la misma fuente ponemos una capa de berenjenas, una capa de carne y así sucesivamente, hasta terminar con una de bechamel, que puede ser comprada o hecha por vosotros. Si la compráis hecha solamente tenéis que echarla en un bol, junto con los trozos de queso de cabra y poner en el microondas un par de minutos a potencia máxima. Después verter sobre la última capa y gratinar 3-4 minutos a calor máximo. Si os atrevéis con la bechamel seguid esta receta muy fácil que luego nos servirá para otros platos. En un cazo de los de cocer leche, cubrid con AOVE el fondo y poned a fuego medio. Cuando esté caliente verter dos cucharadas colmadas de harina. Removed y cuando la harina ya no esté blanca, sino un color marrón tostado, bajad el fuego, verter un poco de leche y removed con una varilla. Los grumos de harina irán desapareciendo, y se formará una masa que iremos aligerando con leche mientras removemos. Cuando tengamos una salsa untuosa y no muy espesa retiramos del fuego, salpimentamos y echamos un poco de nuez moscada.

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Judías verdes a la Napolitana

Ingredientes para 4 personas: 1 bote de judías verdes 1 bote de tomate triturado 1 brick de tomate frito 2 dientes de ajo Albahaca en manojo o seca Parmesano en polvo o entero Sal AOVE Pimienta Preparación: Sofreír los ajos en láminas y cuando estén dorados echad el tomate, sal, pimienta y la albahaca. Cocinar unos 10 minutos a fuego medio y después verter las judías verdes y cocer todo junto otros diez minutos. Servir con parmesano en polvo o lascas de parmesano entero. 56 | P á g i n a

Garbanzos con espinacas

Ingredientes para 4 personas: 1 bote de garbanzos 1 paquete de espinacas cortadas 2 dientes de ajo Pan tostado Pimentรณn Clavo Comino Vinagre de jerez Sal Pimienta 57 | P รก g i n a

AOVE Preparación: Dorar los dos dientes de ajo cortados en láminas. Majar (triturar en un mortero) los dos dientes de ajo dorados en láminas, el pan tostado, el clavo, el comino y el vinagre de Jerez. En el aceite de los ajos sofreír a fuego suave una cucharada de pimentón, y después verter el majado. Remover y cocinar 2-3 minutos a fuego suave y después echar las espinacas y los garbanzos, salpimentar y saltear unos 10 minutos a fuego medio. Se puede servir como aperitivo o como entrante.

Espinacas a la florentina 58 | P á g i n a

Ingredientes para 4 personas: 1 paquete de espinacas cortadas 1 puñado de piñones 1 puñado de pasas de corinto 1 diente de ajo 4 huevos 1 bolsa de espinacas baby Vinagre de Módena Tomillo Sal Pimienta AOVE Preparación: Tostar los piñones en una sartén junto con el diente de ajo cortado en láminas. Echar las espinacas y las pasas, salpimentar y saltear unos 5 minutos aproximadamente a fuego máximo. Poner a fuego suave y verter los cuatro huevos batidos y remover hasta dejar un revuelto jugoso. Servir acompañado de manojo de espinacas baby aliñadas con una vinagreta de vinagre de Módena y tomillo. 59 | P á g i n a

Curry de piña

Ingredientes para 4 personas: 1 calabacín 3 zanahorias 2 cebollas 1 bote de piña en su jugo o 1 piña natural Curry Nata o leche de coco Sal 60 | P á g i n a

AOVE

Preparación: Cortar las hortalizas y la piña en dados no muy pequeños. Tostar el curry en aceite de oliva a fuego medio. Verter las hortalizas y la piña y poned a saltear a fuego máximo. Cuando estén doradas bajas a fuego suave, verter la nata o la leche de coco, rectificar de sal y dejar cocer unos 10 minutos. Se sirve acompañado de arroz basmahti.

Pimientos del piquillo rellenos

Ingredientes para 4 personas: 2 latas de pimientos del piquillo 250 gr gambas peladas y congeladas 2-3 lomos o ventrescas de merluza congelada ½ kg de carne picada al gusto (sugiero mitad de cerdo y ternera) Nata Copos de puré de patata 61 | P á g i n a

1 Puerro 1 Cebolla Sal Pimienta AOVE

Preparación: La receta es la misma para los tres rellenos, solo cambia la preparación de estos. Rellenos de gambas: Calentad en el microondas las gambas y el puerro picado muy finamente con un chorretón de aceite de oliva a potencia máxima 2-3 minutos. Haced un puré no muy espeso con copos de patatas y leche y mezclar con las gambas y el puerro. Rellenad una de las latas de pimientos con este relleno y cerrad con un palillo. Relleno de merluza: Calentad en el microondas la merluza y el puerro picado muy finamente con un chorretón de aceite de oliva a potencia máxima 2-3 minutos. Haced un puré no muy espeso con copos de patatas y leche y mezclar con la merluza desmigada, sin espinas ni piel y el puerro. Rellenad una de las latas de pimientos con este relleno y cerrad con un palillo. 62 | P á g i n a

Relleno de carne: SofreĂr la carne con una cebolla picada muy fina, y echar una cucharada de harina y seguir cocinando hasta que la harina ya no se vea y la carne y la cebolla formen una salsa espesa. Rellenad una de las latas de pimientos con este relleno y cerrad con un palillo. Preparar la salsa de pimientos triturando la otra lata de pimientos, junto con la nata, sal, pimienta y el caldo de las dos latas de pimientos. Verter en una cacerola y cocinar unos 5 minutos hasta que se formen burbujas. Retirar del fuego colocar los pimientos, con cualquiera de los rellenos, y poner en el horno 15-20 minutos a 180Âş. Servir los pimientos sobre una cama de salsa y regados abundantemente.

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PESCADOS

Merluza en salsa verde

Ingredientes para 4 personas: 2-3 rodajas de merluza por persona Perejil Ajo en lรกminas 1 huevo cocido 1 lata de espรกrragos verdes 1 copa de vino blanco afrutado AOVE Sal 64 | P รก g i n a

Harina

Preparación: Freír los ajos hasta que estén dorados. Echar una cucharada de harina y sofreír hasta que la harina esté dorada. Echar el líquido de la lata de espárragos y el vino remover hasta obtener una salsa ligada y echar el perejil. Dejad hervir unos 5 minutos y cuando se haya evaporado el alcohol bajad el fuego y poned las rodajas de merluza. Dejad coced unos 7 minutos aproximadamente, poned por encima los espárragos y el huevo cortado en gajos, y dejad reposar.

Merluza a la sidra Ingredientes para 4 personas: 2-3 rodajas de merluza por persona 1 paquete de langostinos congelados pelados 65 | P á g i n a

1 vaso de sidra natural 1 cebolla 2 dientes de ajo 1 manzana 2-3 cucharadas de tomate triturado

Perejil Harina

Preparación: Se sofríe la cebolla muy picada y el ajo en láminas hasta que estén dorados. Una vez dorado, se incorpora la merluza enharinada, y se fríe unos minutos por cada lado. Se añade el tomate, los langostinos, las manzanas en dados y la sidra. Se deja cocer 5 minutos a fuego fuerte hasta que se evapore el alcohol, y después bajamos el fuego, añadimos un puñado de perejil y cocemos otros 10 minutos a fuego suave.

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Merluza en salsa vizcaína Ingredientes para 4 personas: 2-3 rodajas de merluza 1 vaso de vino blanco frutado (Txacolí preferentemente) 1 manzana Carne de pimiento choricero o pimentón 2 Cebollas 2 dientes de ajo Sal Pimienta AOVE

Preparación: Sofreír la cebolla y el ajo en el aceite de oliva. Cuando estén dorados echar la carne del pimiento choricero o el pimentón, rehogar y añadir la manzana en dados y el vino. 67 | P á g i n a

Salpimentar al gusto. Cocer unos 5 minutos hasta que el alcohol se haya evaporado y retirar del fuego. Dejar atemperar y despuĂŠs triturar todo lo anterior. Se puede pasar por un chino o un colador para hacer la salsa mĂĄs fina. Verter de nuevo en la sartĂŠn y colocar dentro las rodajas de merluza. Cocer unos 7 minutos el pescado en la salsa y servir.

Tiznao

Ingredientes para 4 personas: 2 lomos de bacalao congelado al punto de sal por persona 1 lata de pimientos asados o de piquillo 1 lata de tomate triturado 1 brick de tomate frito 2 dientes de ajo 68 | P ĂĄ g i n a

Comino Sal Pimienta AOVE

Preparación: Freír el bacalao con la piel hacia abajo con los dos dientes de ajo laminados. Echar los pimientos en tiras y después el tomate. Dejar cocinar a fuego medio 5 minutos y añadir el comino, la sal, si hiciera falta, y la pimienta. Dejad cocinar 10 minutos a fuego suave y servir.

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Ajoarriero exprĂŠs

Ingredientes para 4 personas: 2 lomos de bacalao congelado al punto de sal por persona Â˝ pimiento verde, rojo y amarillo 2 dientes de ajo 1 lata de tomate troceado 4-5 cucharadas de tomate frito Patatas panaderas congeladas Sal Pimienta AOVE

70 | P ĂĄ g i n a

Preparación: Freír los lomos de bacalao con la piel hacia abajo y enharinados con los ajos cortados en láminas. Apartar y freír en ese aceite los pimientos. Cuando estén bien pochados, blandos y dorados, añadir el tomate y sofreír 5 minutos el conjunto. Después añadir los lomos de bacalao y remover hasta que se desmigue, 2-3 minutos. Poner las patatas panaderas congeladas en una fuente con un buen chorretón de aceite, sal, pimienta y romero, y cocer según indique el fabricante (20-25 minutos a 200º habitualmente). Sacar la bandeja y verter la sartén de bacalao, pimientos y tomate sobre las patatas y servir.

Dorada a la espalda Ingredientes para 4 personas: 1 dorada de ración por persona en filetes 4-5 dientes de ajo Vinagre de Jerez Sal Pimienta AOVE 71 | P á g i n a

Preparación: Cocinar en el horno las filetes de dorada con un buen chorretón de AOVE, sal y pimienta, 180º durante 10 minutos. Después freír los ajos en láminas hasta que estén dorados. Retirar del fuego y echar un buen chorretón de vinagre, remover rápidamente con la sartén y verter sobre los lomos de dorada.

Salmón en salsa rusa

Ingredientes para 4 personas: 1 buen trozo de salmón por persona Eneldo Mostaza Miel Sal Pimienta AOVE 1 calabacín 72 | P á g i n a

3 zanahorias 2 cebollas 4 patatas

Preparación: Mezclar en un bol 2 cucharadas soperas de mostaza, 1 de miel, sal, pimienta y AOVE. Mezclar bien y poner a macerar en esta mezcla los lomos de salmón al menos una hora. Cortar el calabacín y las zanahorias en bastones delgados, y las cebollas en tiras. Poner sobre una hoja de papel de aluminio un montón de las hortalizas a modo de cama. Sobre esta cama de verduras echar un buen chorretón de AOVE, sal y pimienta, y sobre ella colocar el lomo de salmón marinado. Cubrir con otra lámina de papel de aluminio y cerrar los bordes como un paquete. Repetir esta operación con cada lomo. Coced al horno durante 15 minutos a 200º y servir acompañado de una patata asada con una nuez de mantequilla.

Merluza con all i oli Ingredientes para 4 personas: 73 | P á g i n a

1 lomo hermoso de merluza por persona 1 diente de ajo 1 huevo AOVE Sal Pan rallado Patatas panaderas congeladas

Preparación: Podéis comprar el all i oli hecho pero si os atrevéis aquí está la receta, que quitando el diente de ajo y añadiendo un poco de zumo de limón al final sirve para hacer mahonesa. Hacer el all i oli poniendo en el fondo del vaso de la batidora el diente de ajo y un puñado de sal. Echar AOVE hasta un tercio del vaso y después un huevo, cuidadosamente para que no se rompa. Después introducir recta la varilla de la batidora, cubriendo el huevo y el diente de ajo, apoyando en el fondo del vaso. Después, sin mover la varilla del fondo empezar a batir en la velocidad más baja. Cuando el huevo y el ajo hayan emulsionado con el aceite (veréis que se forma una masa blanca que se abre paso entre el aceite que queda aún. Entonces en ese momento, de forma alternativa y 74 | P á g i n a

siguiendo los cuatro puntos cardinales vais levantando la varilla pero siempre dejando una parte apoyada, y aumentáis un poco la velocidad. En segundo el resto del aceite se habrá mezclado con el resto de la masa y ya estará lista. Rectificad de sal si es necesario. Poner las patatas panaderas congeladas en una fuente con un buen chorretón de aceite, sal y pimienta, y cocer según indique el fabricante (20-25 minutos a 200º habitualmente). Cuando estén listas y doradas colocar los lomos de merluza encima, untar con una buena cucharada de all i oli y espolvoread con pan rallado. Poned a gratinar 5 minutos a máxima potencia y servir.

Merluza a la marinera Ingredientes para 4 personas: 2-3 rodajas de merluza por persona Langostinos o gambas peladas congeladas 1 lata de almejas machas o chilenas 1 vaso de vino blanco afrutado (Txacolí, ribeiro, etc.) 1 puerro 2 dientes de ajo 75 | P á g i n a

Harina Sal Pimienta AOVE Preparación: Rehogar el puerro cortado finamente con los ajos hasta que estén dorados y verter una cucharada de harina y rehogar hasta que la harina este dorada. Echar el caldo de las almejas y el vaso de vino y remover hasta ligar la salsa y dejar cocer 5 minutos aprox. hasta que el alcohol se evapore. Echar las rodajas de merluza y añadir un poco más de agua hasta cubrir. Echar las almejas y las gambas o langostinos, y dejar cocer unos 10 minutos a fuego suave, y servir.

Merluza a la gallega Ingredientes para 4 personas: 2-3 rodajas de merluza por persona 4-5 patatas gallegas o nuevas 250 gramos de guisantes 1 hoja de laurel 76 | P á g i n a

3 dientes de ajo Pimentón Harina Sal gruesa AOVE

Preparación: Cocer la merluza, los guisantes y las patatas en rodajas gruesas, con la hoja de laurel, sal y AOVE en una cacerola con abundante agua. Primero las hortalizas que tardan un poco más y después, unos 7 minutos la merluza. Escurrir y apartar. Freír los ajos en láminas y una vez dorados, a fuego suave rehogar el pimentón y una cucharada de harina. Echar sobre este sofrito un cazo del agua de cocer la merluza y las hortalizas y remover hasta ligar una salsa ligera. Disponer en cada plato una cama de patatas, la merluza y guisante para terminar y verter sobre ello abundante salsa de pimentón. Terminar con unos cristales de sal gruesa. 77 | P á g i n a

Marmitako de salmón Ingredientes para 4 personas: 1 kg de salmón sin piel, espinas y en tacos 4-5 patatas Carne de pimiento choricero o pimentón ½ pimiento verde cortado muy pequeño 1 puerro Agua o caldo de pescado Sal Pimienta AOVE

Preparación: 78 | P á g i n a

Rehogar el pimiento y el puerro en AOVE, y verter una cucharada de pimentón o de carne de pimiento choricero. Sofreír hasta que la harina ya no esté blanca. Echar las patatas cortadas en gajos partiendo al final de cada trozo para que suelte el almidón y espese el caldo. Rehogar todo unos minutos y después cubrir con agua o caldo de pescado (casero o concentrado), salpimentar y dejar cocer las patatas. Cuando estén cocidas, echar los tacos de salmón, apagar el fuego y tapar la cacerola. En 3-4 minutos el salmón estará listo para servir.

Sepia con papas Ingredientes: 1 sepia grande 4-5 patatas Pimentón ½ pimiento verde y rojo cortado en tiras 2 cebollas picadas finamente 3 dientes de ajo muy picados Agua o caldo de pescado 79 | P á g i n a

1 vaso de fino o de jerez seco Sal Pimienta Harina AOVE

Preparación: Rehogar los pimientos, las cebollas y los ajos, y cuando estén bien pochados echar una cucharada de harina y otra de pimentón y rehogar unos minutos a fuego suave hasta que la harina se haya disuelto totalmente. Echad las patatas y el vino elegido y rehogar hasta que se evapore el alcohol. Echad el agua o el caldo de pescado y dejar cocer hasta que las patatas estén casi hechas, unos 10-15 minutos. Echar la sepia en trozos y cocer otros 10 minutos. Servir, con un blanco del sur, por ejemplo un Barbadillo.

Salmonetes en papillote Ingredientes para 4 personas: 4 salmonetes de ración 80 | P á g i n a

Ramillete de hierbas: eneldo, romero y cebollino. 1 limón 2 puerros en tiras 2 zanahorias en bastones finos

Preparación: En el hueco de las tripas del salmón poner aceite de oliva, sal, pimienta y el ramillete de hierbas. Sobre una hoja de papel encerado para hornear poner una cama de puerro y de zanahorias. Regad con AOVE y salpimentar y sobre esta cama poner el salmonete salpimentado con dos rodajas de limón. Echar otro chorretón de AOVE para terminar y cubrir con otra lámina de papel encerado. Cerrar los bordes como un paquete y poner al horno a 200º durante 15 minutos y servir en el plato con el papel para que se conserven el calor y los aromas.

Olla de pescador

Ingredientes para 4-6 personas: 2 salmonetes pequeños 81 | P á g i n a

2 caballas pequeñas 1 lubina de ración 1 dorada de ración 1 cebolla 3 patatas 2 ramas de Apio Eneldo Perejil Laurel 3 dientes de ajo 1 bote de Tomate en dados Sal Pimienta AOVE Agua o caldo de pescado

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Preparación: Se rehoga el apio, la cebolla, el ajo y las patatas en trozos. Se añade el tomate, el eneldo y el perejil y se rehoga un poco más. Se añade el pescado limpio y en trozos, y se cubre con agua o el caldo. Se salpimienta y se deja cocer unos 20 minutos. Presentar con perejil fresco picado, zumo de limón y un chorretón de aceite de oliva, sobre pan tostado en el fondo del plato.

CARNES

Pollo tikka masala Ingredientes para 4 personas: 1 pollo troceado Garam masala o mezcla india de especias: comino, semillas de cilantro, clavo, pimienta negra, canela, nuez moscada, jengibre, cúrcuma y laurel. 2 yogures griegos 4-5 cucharadas soperas de tomate triturado 83 | P á g i n a

Caldo de pollo Nata o leche de coco Sal AOVE 1 taza y ½ de arroz basmahti

Preparación: Sofreír a fuego medio las especias en un poco de AOVE, y cuando estén soltando todo su aroma, echar el pollo, un poco más de AOVE y rehogar hasta que los trozos de pollo estén dorados. Añadir el tomate y sofreír unos minutos. Añadir el caldo hasta cubrir el pollo y la nata o la leche de coco y dejar cocer unos 40 minutos a fuego suave. Servir acompañado de arroz basmahti cocido con un poco de mantequilla.

Pollo estilo sureño Ingredientes para 4 personas: Mezcla de especias: romero, tomillo, orégano, albahaca, curry, clavo, comino, jengibre, nuez moscada, pimienta negra y pimienta blanca. Salsa de soja 84 | P á g i n a

Mostaza Harina Pan rallado Corn flakes triturados groseramente 3 huevos Sal AOVE Preparación: Dejad macerar el pollo cubierto en la mezcla de especias, la salsa de soja, agua y una cucharada de mostaza, al menos 24 horas. Sacar el pollo del adobo y secar los trozos con papel de cocina. Pasar el pollo, y en este orden, por harina, huevo y la mezcla de pan rallado y los corn flakes, y freír en aceite caliente, pero no mucho para que se haga bien por dentro pero no se queme, hasta que esté dorado. Secar con papel de cocina la grasa sobrante y servir acompañado de patatas fritas, salsa barbacoa y ensalada.

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Cerdo agridulce

Ingredientes para 4 personas: 4-5 chuletas de aguja de cerdo cortadas en tiras 1 bote de brotes de soja germinada Salsa de soja 1 copa de Vino blanco o vermut blanco 1 cucharada de harina AzĂşcar Sal AOVE 86 | P ĂĄ g i n a

Arroz largo cocido 100 gramos de guisantes 1 tortilla de 2 huevos Jamón york Champiñones de lata en láminas

Preparación: Freír las tiras de cerdo y cuando esté dorado, añadir una cucharada de harina y remover. Cuando la harina se haya disuelto en la carne, añadir la soja germinada, la salsa de soja, el vino blanco con una cucharada de azúcar o el vermut blanco, y dejar cocer hasta que la salsa espese. Por otra parte cocer el arroz largo, los guisantes y preparar una tortilla con los dos huevos. En una sartén freír un par de minutos en AOVE, los guisantes, el jamón york y los champiñones en láminas. Después añadir el arroz y remover a fuego fuerte y por ultimo añadir la tortilla en tiras y volver a remover. Retirar del fuego y acompañar el cerdo agridulce con este arroz tres delicias casero.

Pollo a la cerveza

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Ingredientes para 4 personas:

4 cuartos traseros de pollo o 1 pollo partido por la mitad 1 lata de cerveza rubia Sal AOVE OrĂŠgano Tomillo Romero Jengibre Clavo Pimienta Nuez moscada 4 patatas en rodajas 2 cebollas en rodajas

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Preparación: En una fuente para horno echar un buen chorretón de AOVE, poner una cama de patatas y cebollas, salpimentar y sobre esta cama poner los trozos de pollo salpimentados, y por encima otro buen chorretón de AOVE. Terminar con la lata de cerveza y las especias. Cubrir con papel de aluminio y dejar cocinar a 200º 50 minutos aproximadamente. Después quitar el papel de aluminio y dejar otros 10-15 minutos para que se tueste la piel del pollo.

Conejo al ajillo

Ingredientes para 4 personas: 1 conejo en trozos 1 cabeza de ajos 1 copa de Vinagre de vino crianza 1 copa de vino tinto, rioja o ribera del Duero Agua Sal 89 | P á g i n a

Pimienta AOVE

Preparación: Freír el conejo en AOVE hasta que esté dorado y añadir la cabeza de ajos picados muy finos. Remover con el conejo y cuando estén dorados, añadir la copa de vinagre y de vino, dejar que el alcohol se evapore y añadir agua hasta cubrir por la mitad el conejo. Dejar cocer a fuego suave durante 40 minutos aproximadamente hasta que la salsa reduzca.

Pollo en pepitoria Ingredientes para 4 personas: 1 pollo en trozos 1 vaso de vino blanco 1 cebolla 90 | P á g i n a

Nuez moscada Clavo Pimienta 1 cucharada de harina 2 huevos cocidos Sal AOVE

Preparación: Freír el pollo hasta que esté dorado. Añadir la cebolla y remover y sofreír hasta que esté dorada. Añadir una cucharada de harina y remover hasta que se disuelva. Añadir el vino blanco y dejar que el alcohol se evapore. Añadir las especias y cubrir con agua. Dejar cocer a fuego suave 45-50 minutos y en la última cocción añadir los trozos de huevo cocido. Servir acompañado de arroz cocido o pasta.

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Hamburguesas caseras

Ingredientes para 4 personas:

1 kilo de carne picada, recomendable mitad cerdo y ternera 1 cucharada de mostaza OrĂŠgano Romero Romillo Jengibre PimentĂłn 92 | P ĂĄ g i n a

Clavo Comino Nuez moscada Pimienta Ajo picado o en polvo Pan rallado 2 huevos Salsa de soja 1 cebolla Pan de hamburguesa Kétchup o salsa barbacoa Mahonesa Queso cheddar Lechuga Tomate Azúcar 93 | P á g i n a

Preparación: Mezclar la carne con el pan rallado, los huevos, las especias y la salsa de soja. Formar 4-5 bolas de carne y aplastar hasta lograr la forma de la hamburguesa. Tostar el pan de hamburguesa y freír la cebolla a fuego suave en rodajas, con una cucharada de azúcar hasta que esté caramelizada, es decir, dorada y blanda. Montar la hamburguesa, poniendo una cucharada de mahonesa en el fondo del pan, y sobre ella una rodaja de tomate y unos trozos de lechuga. Encima la carne y sobre ella una loncha de queso cheddar para terminar con kétchup. Servir acompañado de patatas fritas y ensalada.

Solomillo de cerdo

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Ingredientes para 4 personas:

1 solomillo de cerdo 2 zanahorias 1 cebolla Ajo Tomate frito Tomate en dados ChampiĂąones enteros 1 copa de vino tinto Clavo 1 rama de canela Harina Sal Pimienta AOVE 95 | P ĂĄ g i n a

Preparación: Freír en una cacerola a fuego fuerte el lomo de cerdo durante unos minutos para sellarlo por completo con una capa dorada. Después bajar el fuego y añadir la cebolla, la zanahoria, el ajo y rehogar hasta que estén dorados. Añadir el tomate frito y en dados, y los champiñones, y remover de nuevo unos minutos. Añadir el vino, el clavo y la canela, dejar que se evapore el alcohol y añadir agua hasta cubrir. Salpimentar y dejar cocer 1 y media a fuego suave. Acompañar el solomillo loncheado con puré de patatas.

Magret de Pato con salsa de arándanos

Ingredientes para 4 personas:

2 magret de pato 1 bote de mermelada de arándanos Vinagre de jerez Sal 96 | P á g i n a

Pimienta

Preparación: Salpimentar el magret y hacer unos cortes transversales, a modo de ajedrez, sobre la parte de la grasa. Freír por este lado, en una sartén seca muy caliente, hasta que la grasa se desprenda y solo quede una costra dorada. Freír el otro lado en la grasa que ha soltado hasta que también quede dorado y apartar. Poner en papel de cocina para que absorba la grasa sobrante. En este punto podemos hacer dos cosas: si nos gusta la carne poco hecha y roja dejad el magret tal cual, o sino poner un poco de la grasa de la sartén en una fuente de horno y pasar el magret unos 20 minutos a 180º hasta que esté hecho completamente. En cualquiera de los casos serviremos el magret en lonchas, acompañado de la salsa de arándanos que haremos sofriendo en la sartén, de la que habremos quitado toda la grasa sobrante del magret, el bote de mermelada a fuego medio con un buen chorretón de vinagre de Jerez.

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Pollo asado Ingredientes para 4 personas: 1 pollo entero Ajo Romero 2 limones Sal Pimienta AOVE

Preparaciรณn: Hacemos un majado con el romero, el zumo de un limรณn, ajo, sal, pimienta y AOVE y embadurnamos el pollo sobre una fuente de horno con un poco de AOVE en el fondo. Echamos el majado sobrante. Dentro del pollo ponemos el limรณn entero caliente, que habremos cocido unos minutos en el microondas. 98 | P รก g i n a

Cubrimos el pollo con papel de aluminio y cocemos 1 hora aproximadamente a 200º. Después quitamos el papel de aluminio y dejamos otros 15 minutos más para que la piel del pollo se termine de hacer. Servir acompañado de patatas panadera o gratinadas y ensalada.

Curry de Pollo

Ingredientes para 4 personas:

1 pollo en trozos 99 | P á g i n a

1 calabacín 3 zanahorias 2 cebollas Curry Nata o leche de coco Sal AOVE

Preparación:

Freír el pollo en AOVE hasta que esté dorado y apartar. Cortar las hortalizas y la piña en dados no muy pequeños. Tostar el curry a fuego medio en el aceite del pollo. Verter las hortalizas y poned a saltear a fuego medio. Cuando estén doradas bajad a fuego suave añadir el pollo, verter la nata o la leche de coco, rectificar de sal y dejar cocer unos 30 minutos. Se sirve acompañado de arroz basmahti. 100 | P á g i n a

Cordero asado fรกcil

Ingredientes para 4 personas: 2 piernas o paletillas de cordero Romero Tomillo Ajo Sal Pimienta AOVE Agua

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Preparación: Hacer un majado con el ajo, el romero, el tomillo, el aceite, la sal y la pimienta. Embadurnar las piernas y ponerlas en una fuente de horno alta. Cubrir con papel de aluminio y echar un poco de agua en el fondo de la fuente. Dejad cocer 2 horas y ½ a 180º, los últimos 15 sin la cubierta, si es necesario para tostar la piel del cordero. Servir acompañado de patatas panadera o patatas pobres, fritas en lonchas con pimiento y cebolla.

Conejo con all i oli

Ingredientes para 4 personas: 1 conejo entero limpio Romero Tomillo Ajo 102 | P á g i n a

All i oli Sal Pimienta AOVE Preparación: Hacer un majado con el romero, el tomillo, el ajo, la sal, pimienta y AOVE y embadurnar el conejo. Poner en una fuente de horno y cocinar a 180º durante 1 hora dando la vuelta a la ½ hora. Servir acompañado de all i oli y ensalada.

Fricandó

Ingredientes para 4 personas:

1 kilo de filetes de ternera para guisar 1 lata de tomate triturado 1 cebolla picada 103 | P á g i n a

1 zanahoria picada 4 dientes de ajo picados 1 copa de vino tinto Un puñado de almendras Pan tostado Unas hebras de azafrán

Harina Unos 300 gramos de setas al gusto Sal Pimienta AOVE

Preparación: Cortar los filetes en trozos medianos, salpimentar, enharinarlos y freírlos con AOVE en una cacerola hasta que estén dorados y apartar. En la cacerola y en el aceite sobrante rehogar el tomate, la cebolla, la zanahoria y dos dientes de ajo, y cuando estén dorados 104 | P á g i n a

añadir la copa de vino. Cuando el alcohol se haya evaporado añadir la carne y cubrir con agua. Rectificar de sal y pimienta. Cocer unos 30 minutos y retirar la carne. Triturar la salsa y volver a echar la carne y las setas. Añadir un majado de almendras, dos dientes de ajo, pan tostado, azafrán y un poco de AOVE. Remover y cocer otros 30 minutos a fuego suave.

Carcamusas Toledanas

Ingredientes para 4 personas: 1 kilo de carne de magro de cerdo o jabalí en tacos 250 gramos de guisantes 1 pimiento rojo asado en tiras 1 lata de tomate triturado 1 brick de tomate frito Comino 1 cebolla 105 | P á g i n a

1 vaso de vino blanco 2 dientes de ajo Sal Pimienta AOVE

Preparación: Freímos la carne en AOVE hasta que esté dorada y añadimos la cebolla. Rehogamos hasta que esté dorada y añadimos el tomate, el pimiento, y los guisantes y rehogamos unos minutos. Añadimos la copa de vino y cubrimos con agua. Añadimos un majado de comino, ajo y AOVE. Removemos y rectificamos de sal y pimienta. Dejamos cocer 1 hora aproximadamente hasta que la carne se separe y la salsa haya reducido.

Picantones al jerez

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Ingredientes para 4 personas: 4 picantones 5-6 ciruelas pasas 1 copa de jerez seco 1 cebolla 2 dientes de ajo Nuez moscada Clavo Pimienta Sal AOVE

Preparación: Freír los picantones salpimentados hasta que estén dorados y retirar. Sofreír la cebolla, los ajos y las ciruelas. Añadir de nuevo los picantes y añadir la copa de jerez y las especias. Añadir agua hasta cubrir. Rectificar de sal y dejar cocer 1 hora aproximadamente, a fuego suave hasta que la salsa haya reducido y la carne se separe 107 | P á g i n a

de los huesos de los picantones. AcompaĂąar de arroz cocido o purĂŠ de patatas o castaĂąas.

Pastel de carne

Ingredientes para 4 personas: 1 kilo de carne picada, mitad ternera y cerdo 1 cebolla 2 dientes de ajo 1 lata de tomate triturado 1 brick de tomate frito 1 zanahoria 108 | P ĂĄ g i n a

1 paquete de puré de patatas ½ litro de leche Mantequilla Nuez moscada Queso emmental rallado Sal Pimienta AOVE

Preparación: Rehogar la cebolla, el ajo y la zanahoria, y cuando estén bien pochadas, añadir la carne salpimentada y rehogar hasta que esté dorada. Añadir el tomate, rectificar de sal y cocinar unos 20 minutos a fuego suave. Preparar un puré de patatas suave en copos, y añadir nuez moscada, mantequilla y pimienta. En una fuente de horno poner un poco de AOVE en el fondo y añadir la carne. Por encima poner una capa del puré de patatas para terminar con otra del queso rallado. Hornear unos 15 minutos a 180º hasta que el queso este fundido y el puré dorado. 109 | P á g i n a

Pie de carne y champiĂąones

Ingredientes para 4 personas: 1 kilo de carne de ternera para guisar 1 cebolla 2 dientes de ajo 1 bote de tomate en dados 1 vaso de jerez 300 gramos de champiĂąones enteros de lata cortados en cuartos Sal Pimienta AOVE 2 masas de pizza refrigerada 110 | P ĂĄ g i n a

1 yema de huevo

Preparación: Rehogar la cebolla y los dientes de ajo y cuando estén dorados añadir la carne salpimentada. Cuando esté dorada, añadir el tomate y rehogar unos minutos. Añadir el vaso de Jerez y cuando se haya evaporado el alcohol, añadir los champiñones, cubrir con agua y rectificar de sal. Dejar cocer unos 40 minutos a fuego suave. En un molde de tartas poner en el fondo una de las masas de pizza, verter la carne y cubrir con la otra masa de pizza. Cerrar los bordes haciendo una especie de trenza con la mano. Pintar con la yema del huevo, la superficie para que quede brillante. Hacer con un cuchillo un agujero en el medio de la cubierta para que salga el vapor, de medio dedo de ancho aproximadamente. Cocer a 200º 15-20 minutos hasta que la cubierta esté dorada.

Enchiladas

Ingredientes para 4 personas: 2 pechugas grandes de pollo Jalapeños en rodajas 111 | P á g i n a

1 pimiento verde en tiras 1 pimiento rojo en tiras 1 pimiento amarillo en tiras 1 cebolla en tiras 1 sobre de mezcla de especias mejicanas Queso cheddar o emmental rallado 8 tortillas de maíz Sal Pimienta AOVE

Preparación: Rehogar los pimientos y la cebolla, y cuando estén dorados añadir las pechugas en tiras salpimentadas y rehogar hasta que estén doradas. Añadir el sobre de especias y un poco de agua y rehogar hasta que el líquido se haya evaporado casi totalmente. Rellenad las tortillas con la carne, las verduras y las rodajas de jalapeños. Formar rollitos y cubrir con queso rallado. Poner en una fuente y hacer al grill a fuego máximo 5 minutos. 112 | P á g i n a

Burritos

Ingredientes para 4 personas: 1 kilo de carne picada de cerdo y ternera 1 cebolla picada Â˝ pimiento verde picado Â˝ pimiento rojo picado 2 dientes de ajo picados 1 sobre de especias mejicanas 4 tortillas de trigo mejicanas 1 tomate en rodajas 113 | P ĂĄ g i n a

Lechuga Cebolla cruda en tiras

Preparación: Rehogar los pimientos, la cebolla y el ajo, y cuando estén bien pochados añadir la carne, sal, pimienta, y cocinar hasta que esté dorada. Añadir un poco de agua y el sobre de especias y dejad rehogad hasta que el líquido se haya evaporado. Rellenar las tortillas con carne, unas lonchas de tomate, lechuga y cebolla cruda. Cerrad como un sobre, primero a la mitad y luego llevando las puntas al centro. Servir en una servilleta de papel para cogerlo bien.

Quesadillas de pollo

Ingredientes para 4 personas: 114 | P á g i n a

2 pechugas de pollo cocido o a la plancha en dados Jalapeño en rodajas Queso emmental o cheddar rallado 4 tortillas de trigo

Presentación: En una sartén muy caliente poner una tortilla de trigo y encima echar el pollo, el jalapeño y el queso rallado. Cubrir con otra tortilla y dejar cocinar unos minutos, dando la vuelta, hasta que el queso se derrita y las tortillas estén doradas.

Chili con carne

Ingredientes para 4 personas: 1 kilo de carne picada de ternera y cerdo 1 bote de tomate triturado 115 | P á g i n a

1 brick de tomate frito 1 cebolla picada 1 pimiento verde picado 2 dientes de ajo picados 1 bote de judías pintas cocidas 1 sobre de mezcla de especias mejicanas Sal Pimienta AOVE

Preparación: Rehogar el pimiento, la cebolla y el ajo en AOVE. Cuando estén dorados añadir la carne y rehogar hasta que también esté dorada. Añadir el tomate y el sobre de especias y remover. Añadir el bote escurrido de judías pintas y añadir un poco de agua si está muy espeso. Dejar cocer 20 minutos a fuego suave y servir acompañado de nachos o tortillas mejicanas.

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Mole poblano

Ingredientes para 4 personas: 1 pollo en trozos 3 cebollas 3 dientes de ajo 1 pimiento verde en tiras 1 pimiento rojo en tiras 1 pimiento amarillo en tiras 2 guindillas frescas o en vinagre Jalapeños en tiras o rodajas Chiles en tiras 2 botes de tomate triturado Caldo de pollo Ajonjolí o sésamo Media tableta de chocolate 70% cacao o más 117 | P á g i n a

Sal Pimienta AOVE

Preparación: Freír el pollo salpimentado en AOVE hasta dorar y reservar. En este aceite rehogar los pimientos, las guindillas, los jalapeños, el chili, las cebollas y el ajo. Pochar bien y añadir el tomate y rehogar unos minutos más. Añadir el chocolate rallado y cuando se haya deshecho y la salsa se haya vuelto marrón oscura añadir el pollo y el ajonjolí. Cubrir con agua y rectificar de sal. Dejar cocer a fuego suave hora y media hasta que la salsa se haya espesado y la carne del pollo se retire del hueso. Servir acompañado de arroz cocido con mantequilla y nuez moscada y tortillas de maíz.

Cuscús de pollo

Ingredientes para 4 personas: 2 tazas de café de cuscús exprés 1 pollo en trozos 118 | P á g i n a

3 nabos 2 zanahorias 2 calabacines 1 cebolla 2 dientes de ajo 1 bote de tomate triturado 1 bote de garbanzos cocidos Canela Comino Sal Pimienta Agua o caldo de pollo

Preparación: Freír el pollo salpimentado hasta que esté dorado y retirar. Rehogar las verduras cortadas en trozos grandes en este AOVE durante unos minutos. Añadir de nuevo el pollo, el tomate, los garbanzos y media cucharada de café de canela y otra media de 119 | P á g i n a

comino. Añadir agua o caldo de pollo hasta cubrir. Rectificar de sal y pimienta. Dejar cocer una hora aproximadamente hasta que las verduras estén blandas y la carne del pollo se separe del hueso. Preparar el cuscús poniendo en una fuente o una cacerola las dos tazas de cuscús seco y añadir 3 tazas de agua salada o caldo de pollo hirviendo sobre el cuscús y tapar con una tapa o papel transparente. Dejar unos 5 o 10 minutos, según el fabricante, y cuando toda el agua o caldo haya sido absorbido por el cuscús, echad un chorretón de aceite de oliva y removed este con un tenedor separando los granos. Poner el cuscús donde en una fuente honda donde lo vayáis a servir, y colocar por encima el pollo, las verduras y los garbanzos y regar con un parte del caldo de la cocción, sin empapar demasiado la sémola del cuscús. Se puede servir acompañado de harissa que es una salsa picante y de pan de pita o ácimo, pan plano sin levadura, tipo árabe.

PASTAS

Carbonara exprés

Ingredientes para 4 personas: 250 gramos de panceta o beicon en tiras ½ kilo de Tallarines 120 | P á g i n a

4 huevos Parmesano Ajo en polvo Sal Pimienta AOVE

Preparación: Cocer la pasta en abundante agua con sal y un chorretón de AOVE. En un bol de microondas poner la panceta, un chorretón de AOVE y ajo en polvo y poner a potencia máxima 2-3 minutos. Colar la pasta, reservar un poco de agua y mezclar con el beicon. Después batir los huevos con sal y pimienta y verter sobre la pasta, removiendo de inmediato para que no se cuajen los huevos. Cuando la pasta haya adquirido una consistencia cremosa echar el parmesano y seguir removiendo hasta que se deshaga con el calor de la pasta y quede 121 | P á g i n a

cremosa. Si os queda muy pastosa aclarar con un poco de agua de hervir la pasta y remover. Servir con un puĂąado de parmesano por encima y espolvoreada de pimienta.

BoloĂąesa tradicional

Ingredientes para 4 personas: Â˝ kilo de tallarines o papardelle (unos tallarines mĂĄs anchos) 1 kilo de carne de ternera (un trozo de morcillo o jarrete) 2 cebollas 2 ramas de apio 2 zanahorias 1 bote grande de tomate triturado 1 bote grande de tomate entero Parmesano Pan tostado al ajillo 1 copa de vino tinto 122 | P ĂĄ g i n a

Sal Pimienta AOVE

Preparación: Rehogar las cebollas, las zanahorias y el apio muy picados. Después añadir la carne salpimentada y rehogar hasta que se dore un poco. Añadir el tomate y seguir rehogando y removiendo unos 10 minutos, hasta que los tomates enteros estén en trocitos pequeños. Después echar el vino y dejar que se evapore a fuego medio. Bajar a fuego suave y dejar cocer otros 50 minutos. Cuando termine estará lo suficientemente blanda y se separará con un tenedor en trocitos. Cocer la pasta, como siempre en abundante agua con sal y un poco de aceite, y mezclarla con la carne. Servirla espolvoreada de parmesano y trocitos de pan tostado al ajillo.

Boloñesa de mi casa

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Ingredientes para 4 personas:

½ kilo de espaguetis 1 kilo de carne de ternera y cerdo picada 2 cebollas 1 lata de champiñones laminados 1 bote de tomate triturado 1 brick de tomate frito Parmesano Curry Sal AOVE

Preparación: Rehogar las cebollas, y cuando estén doradas añadir la carne y los champiñones. Remover unos minutos y rehogar todo junto, y después añadir el tomate y una cucharada de café de curry y sal. Cocinar a fuego suave unos 20 minutos. 124 | P á g i n a

Cocer la pasta y servirla con un montón de carne y por encima parmesano espolvoreado.

Pesto Genovés (verde)

Ingredientes para 4 personas: ½ kilo de tallarines 1 manojo de albahaca 1 puñado de piñones 2 dientes de ajo Un puñado de parmesano Sal Pimienta AOVE 125 | P á g i n a

Preparación: Cocer la pasta en abundante agua con sal. Mezclar en la batidora el AOVE, la albahaca, los piñones y los dos dientes de ajo. A la mezcla resultante añadir el parmesano y remover. Añadir pimienta y rectificar de sal y/o aceite. Servir los tallarines con un cucharón de esta pasta y parmesano espolvoreado.

Pesto Napolitano (rojo)

Ingredientes para 4 personas: ½ kilo de tallarines 1 manojo de albahaca 1 puñado de piñones 2 dientes de ajo 4 cucharadas de tomate triturado Un puñado de parmesano Sal Pimienta 126 | P á g i n a

AOVE Preparación: Preparación: Cocer la pasta en abundante agua con sal. Mezclar en la batidora el AOVE, el tomate, la albahaca, los piñones y los dos dientes de ajo. A la mezcla resultante añadir el parmesano y remover. Añadir pimienta y rectificar de sal y/o aceite. Servir los tallarines con un cucharón de esta pasta y parmesano espolvoreado, y unas hojas de albahaca fresca.

Tallarines al paté y setas

Ingredientes para 4 personas: ½ kilo de tallarines 1 tarrina de paté de oca 1 cebolla 1 diente de ajo 127 | P á g i n a

½ kilo de setas variadas al gusto 1 vaso de vino blanco seco 1 brick pequeño de nata para cocinar Parmesano entero o queso curado en lascas Sal Pimienta AOVE

Preparación: Rehogar la cebolla y el ajo y cuando estén dorados añadir las setas. Cuando hayan reducido el tamaño y perdido el agua, echar la tarrina de paté. Remover hasta que se disuelva y añadir el vino. Cuando se haya evaporado el alcohol añadir un poco agua para aligerar la salsa si es necesario, la nata y la pimienta. Rectificar de sal. Cocer la pasta y juntarla con la salsa. Servir acompañado de unas lascas de parmesano o cualquier otro queso curado.

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Macarrones de mi casa

Ingredientes para 4 personas:

Â˝ kilo de macarrones 1 bote de tomate triturado 1 cebolla 2 dientes de ajo 150 gramos de chorizo o chistorra en tiras 150 gramos de jamĂłn en tiras Queso emmental rallado Sal 129 | P ĂĄ g i n a

AOVE

Preparación: Rehogar la cebolla y el ajo con un poco de AOVE. Cuando estén dorados añadir el jamón y el chorizo. Rehogar hasta que hayan soltado la grasa y añadir el tomate. Rectificar de sal y cocinar a fuego suave unos 20 minutos. Cocer la pasta y mezclarla con el tomate en una fuente de horno. Cubrir con el queso emmental rallado y poner a gratinar a potencia máxima unos 5 minutos.

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Pasta al horno

Ingredientes para 4 personas: 1 paquete de placas de lasaña o canelones 1 cebolla 2 dientes de ajo 1 bote de tomate triturado 1 brick de tomate frito 3 porciones de mozarela fresca 200 gramos de mortadela de Boloña Orégano Sal 131 | P á g i n a

Pimienta AOVE

Preparación: Rehogar la cebolla y el ajo y cuando estén dorados añadir el tomate. Añadir pimienta, orégano, rectificar de sal y dejar cocer a fuego suave unos 2 minutos. Cocer las placas de lasaña o canelones y disponer en una fuente de horno una capa de estas, después tomate, la mortadela y encima una porción de mozarela en rodajas, y así sucesivamente, hasta terminar con una capa de mozarela. Poner a gratinar 5 minutos a horno máximo y servir.

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Canelones

Ingredientes para 4 personas: Â˝ pollo cocido 1 puerro 2 cebollas 1 zanahoria Un par de hojas de laurel 1 lata grande de foie-gras de merienda 1 lata de champiĂąones laminados 133 | P ĂĄ g i n a

1 paquete de placas de canelones Bechamel Queso emmental rallado Pimienta Nuez moscada Sal AOVE

Preparación: Cocer el pollo con el puerro, la cebolla, la zanahoria y el laurel en abundante agua con sal y un chorretón de AOVE, durante una hora aproximadamente. Desmigar cuando esté templado y reservar. En una sartén rehogar la otra cebolla y cuando esté dorada añadir el pollo, los champiñones y la lata de foie-gras. Remover bien y añadir un poco de caldo sobrante de cocer el pollo, pimienta y nuez moscada. Rectificar de sal y rehogar unos 20 minutos, hasta que el líquido se haya evaporado. Reservar. Cocer la pasta y rellenar los canelones y disponerlos en una fuente de horno. Terminar con la bechamel, comprada o casera según nuestra receta anterior, pág.48., y el queso rallado por encima. Poner a gratinar a horno máximo unos 5 minutos y servir.

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LasaĂąa de espinacas y gambas

Ingredientes para 4 personas: 1 paquete de placas de lasaĂąa 1 kilo de espinacas cortadas 300 gramos de gambas peladas 1 puerro 1 brick de nata para cocinar Mozarela fresca Mozarela rallada Pimienta Nuez moscada 135 | P ĂĄ g i n a

Sal AOVE

Preparación: Rehogar la cebolla y cuando esté dorada añadir las espinacas y las gambas. Rehogar unos minutos y añadir la nata, pimienta, nuez moscada y sal. Rehogar 5 minutos aproximadamente y reservar. Cocer las placas de lasaña y disponerlas en una fuente o en el plato en que lo vayáis a servir poniendo una lasaña, relleno de espinacas y gambas, una loncha de mozarela fresca, y así sucesivamente, hasta terminar con una lasaña y mozarela rallada. Poner a gratinar a horno máximo 5 minutos y servir.

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Espaguetis a lo pobre

Ingredientes para 4 personas: Â˝ kilo de espaguetis 5 dientes de ajo 1 trozo de guindilla Parmesano Sal AOVE 137 | P ĂĄ g i n a

Preparación:

Rehogar los ajos en láminas finas junto con la guindilla en AOVE y retirar cuando estén dorados. Verter el conjunto sobre los espaguetis cocidos y escurridos. Remover y servir acompañado de parmesano.

Fideuá

Ingredientes para 4 personas: ½ kilo de fideos para fideuá o fideos medianos 250 gramos de gambas peladas 250 gramos de mejillones pelados 250 gramos de almejas peladas ½ pimiento rojo picado finamente 138 | P á g i n a

2 dientes de ajo 3 cucharadas soperas de tomate triturado Azafrán Agua o caldo de pescado Sal AOVE

Preparación: Rehogar los dientes de ajo picados finamente con el pimiento. Cuando estén dorados añadir las gambas, los mejillones y las almejas. Añadir el tomate y rehogar unos minutos. Añadir los fideos y rehogar unos minutos. Añadir el agua o caldo y el azafrán. Rectificar de sal y dejar cocer unos 12 minutos. Acompañar de all i oli.

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Espaguetis frutti di mare

Ingredientes para 4 personas:

Â˝ kilo de espaguetis 250 gramos de gambas peladas 250 gramos de mejillones pelados 250 gramos de almejas peladas 1 cebolla 2 dientes de ajo 140 | P ĂĄ g i n a

1 bote de tomate triturado 1 brick de tomate frito Orégano 1 copa de vino blanco Sal Pimienta AOVE

Preparación: Rehogar la cebolla y el ajo y cuando estén dorados añadir los frutti di mare. Rehogar unos minutos y añadir el vino blanco. Rehogar hasta que el alcohol se haya evaporado y añadir el tomate, orégano y pimienta. Rectificar de sal y dejar cocinar unos 15 minutos a fuego suave. Cocer la pasta y mezclar con la salsa en la sartén. Rehogar unos minutos todo el conjunto y servir.

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Raviolis al gorgonzola, peras y nueces

Ingredientes para 4 personas: Â˝ kilo de raviolis secos rellenos de queso o verduras 200 gramos de gorgonzola 1 brick de nata 3 chalotas 2 peras conferencia 125 gramos de nueces picadas Sal Nuez moscada Pimienta 142 | P ĂĄ g i n a

AOVE

Preparación: Rehogar las chalotas muy picadas, con la pera en dados y las nueces en AOVE. Preparar la salsa de gorgonzola batiendo el queso, la nata, nuez moscada y pimienta. Rectificar de sal y mezclar con las chalotas, la pera y las nueces. Rehogar unos minutos todo el conjunto y servir sobre los raviolis cocidos y escurridos. Servir decorando con unas láminas finas de pera cruda y trocitos de nuez.

Espaguetis a la putanesca

Ingredientes para 4 personas: ½ kilo de espaguetis 1 lata de aceitunas negras deshuesadas 1 lata de anchoas 2 dientes de ajo 1 bote de tomate triturado 143 | P á g i n a

1 brick de tomate frito 1 manojo de albahaca Orégano 1 bote de alcaparras Sal Pimienta AOVE

Preparación: Rehogar las anchoas en su aceite hasta que se disuelvan. Añadir un poco más de AOVE y rehogar los dientes de ajo hasta que estén dorados. Añadir la albahaca picada, las aceitunas y las alcaparras picadas. Rehogar unos minutos y añadir el tomate, la pimienta y el orégano. Rectificar de sal y rehogar unos 15 minutos a fuego suave. Mezclar la pasta cocida con esta salsa y servir acompañado de parmesano y unas hojas de albahaca fresca.

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Tallarines con salsa Piamontesa

Ingredientes para 4 personas: Â˝ kilo de tallarines 300 gramos de panceta o beicon 1 cebolla Unos tallos de apio 2 dientes de ajo 1 bote de tomate triturado 1 brick de tomate frito Pimienta Sal AOVE 145 | P ĂĄ g i n a

Preparación: Rehogar la cebolla, el apio y los ajos picados finos hasta que se pochen bien. Después añadir la panceta o el beicon y rehogar hasta que se dore. Añadir el tomate y la pimienta, y rectificar de sal. Rehogar todo, 20 minutos a fuego suave. Servir los tallarines con un cucharón de salsa y parmesano rallado por encima.

Quiche Lorraine

Ingredientes para 4 personas: 1 masa de pasta brick refrigerada 2 puerros 250 gramos de beicon 1 brick de nata para cocinar 4 huevos 146 | P á g i n a

Queso emmental rallado Pimienta Nuez moscada Sal AOVE

Preparación: Rehogar el puerro y cuando esté bien pochado añadir el beicon y rehogar unos minutos más hasta que este dorado. Reservar. Por otro lado mezclar los huevos batidos con una pizca de sal, la nata y el queso rallado y mezclar con el beicon y el puerro. Verter esta mezcla sobre la masa de pasta brick y cocer unos 20 minutos a 180º. Servir templado.

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Quiche de espinacas

Ingredientes para 4 personas: 1 masa de pasta brick refrigerada 1 cebolla 1 paquete de espinacas cortadas PiĂąones Pasas de corinto 1 brick de nata para cocinar 4 huevos Queso emmental rallado 148 | P ĂĄ g i n a

Pimienta Nuez moscada Sal AOVE

Preparación: Rehogar la cebolla y los piñones hasta que estén dorados. Añadir las pasas y las espinacas y rehogar unos minutos más hasta que estén pochadas. Reservar. Por otro lado mezclar los huevos batidos con una pizca de sal, la nata y el queso rallado y mezclar con las espinacas. Verter esta mezcla sobre la masa de pasta brick y cocer unos 20 minutos a 180º. Servir templado.

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ARROCES

Paella

Ingredientes para 4 personas: 2 tazas de arroz de grano corto o bomba 4 tazas de caldo de pollo ½ pollo troceado ½ conejo troceado 150 | P á g i n a

4 alcachofas 200 gramos de judías verdes 200 gramos de garrofón 3 cucharadas de tomate triturado ½ pimiento rojo picado fino 2 dientes de ajo picado fino Azafrán Sal AOVE

Preparación: Freír el pollo y el conejo salpimentados, en AOVE hasta que se doren. Retirar. En esta grasa rehogar el pimiento hasta que esté bien pochado. Añadir las alcachofas limpias en cuartos y rehogar hasta que se doren. Añadir el ajo y rehogar hasta que se dore. Añadir el tomate y rehogar unos minutos. Añadir las judías verdes y el garrofón. Si son frescos se harán bien cuando se cueza el arroz pero si son congelados mejor cocerlos aparte y luego añadirlos. Cuando las verduras estén bien rehogadas añadir de nuevo la carne y repartir por la paella (que no paellera porque esta es la señora que hace la paella) o sartén en valenciano. Añadir el arroz y rehogar hasta que el grano se vuelva dorado y 151 | P á g i n a

transparente. Hacer un hueco en medio de la sartén y echar el azafrán unos segundos para que se tueste. Añadir el caldo de pollo y dejar cocer a fuego vivo hasta que rompa a hervir, y después, bajar a fuego medio-suave y cocer el arroz unos 20 minutos. Después apagar y dejar reposar tapado por un paño limpio.

Arroz negro

Ingredientes para 4 personas: 2 tazas de arroz 4 tazas de caldo de pescado 1 kilo de chipirones o calamares 1 sobre de tinta de calamar 2 dientes de ajo 1 tomate en dados 152 | P á g i n a

Sal AOVE

Preparación: Rehogar los ajos en AOVE hasta que estén dorados. Añadir los chipirones o calamares limpios y en rodajas, y el tomate. Rehogar unos minutos más. Añadir el arroz y rehogar hasta que esté dorado y transparente. Añadir el sobre de tinta y esparcir por la sartén y rehogar unos minutos. Añadir el agua y cocer unos 20 minutos a fuego medio-suave.

Arroz con bogavante

Ingredientes para 4 personas: 1 y ½ tazas de arroz 4 y ½ tazas de agua 2 bogavantes 1 cebolla 153 | P á g i n a

2 tomates en dados ½ pimiento verde de freír 4 dientes de ajo Azafrán Un par de ñoras o una cucharada de pimentón Perejil Sal AOVE 1 copa de brandy o jerez

Preparación: Sofreímos ligeramente el bogavante partido de la siguiente forma: separamos las pinzas y la cabeza, y cortamos la cola en rodajas. Reservamos. Rehogamos el tomate, dos dientes de ajo y el pimiento. Cuando las verduras estén pochadas añadir las ñoras troceadas o el pimentón, el arroz y rehogar hasta que esté dorado y transparente. Añadir las cabezas de los bogavantes y las pinzas, y verter el agua. A continuación añadimos un majado de dos dientes de azafrán, ajo, perejil, el brandy o jerez y un poco de AOVE. Rectificad de sal. Dejamos cocer unos 15 minutos a 154 | P á g i n a

fuego medio-suave y añadimos las colas de bogavante y dejamos otros 5 minutos. Dejar reposar fuera del fuego tapado por un paño limpio.

Arroz con rape

Ingredientes para 4 personas: 1 taza y media de arroz. 1 rape 2 dientes de ajo 1 tomate rallado Azafrán Agua 1 puerro 2 hojas de laurel 1 zanahoria 155 | P á g i n a

Sal AOVE

Preparación: Con la cabeza y los huesos del rape, el puerro, el laurel, una zanahoria y un chorretón de aceite de oliva haced un caldo de pescado, cociéndolo unos 20 minutos. Cortad la cola del rape en lonchas no muy gruesas y reservar. Rehogad el ajo y el tomate. Añadir el arroz y rehogar hasta que quede dorado y transparente. Añadir 3 tazas de caldo de rape, y el azafrán. Dejar cocer durante 15 minutos y después echar los trozos de rape y dejar cocer otros 5 minutos a fuego mediosuave. Retirar y dejar reposar con un paño limpio por encima.

Risotto blanco

Ingredientes para 4 personas: 2 tazas de arroz 4 tazas y media de caldo de pollo 156 | P á g i n a

1 cebolla muy picada 1 tallo de apio 1 vaso de vermut blanco o vino blanco Parmesano Sal AOVE

Preparación: Rehogar la cebolla y el apio en AOVE hasta que estén bien pochados y dorados. Añadir el arroz y sal y rehogar hasta que esté dorado y transparente. Añadir el vermut y dejar cocer unos minutos hasta que se haya evaporado el alcohol. Añadir el caldo de pollo y dejar cocer 16 minutos a fuego medio-suave removiendo frecuentemente. Retirar del fuego y añadir un buen puñado de parmesano. Remover y servir.

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Risotto con tomate y albahaca

Ingredientes para 4 personas: Risotto blanco para 4 personas 1 cajita de tomates cherry 1 manojo de albahaca Sal Pimienta AOVE

PreparaciĂłn: Preparar un risotto blanco segĂşn la receta base. 158 | P ĂĄ g i n a

Sofreír en AOVE los tomates cherry espachurrados entre los dedos, con sal, pimienta y la albahaca. Añadir este sofrito al risotto blanco, remover bien y servir, decorado con unos tomates cherry cortados a la mitad y unas hojas de albahaca.

Risotto con guisantes y menta

Ingredientes para 4 personas: Risotto para 4 personas 250 gramos de guisantes Un manojo de menta fresca Sal Pimienta AOVE

Preparación: 159 | P á g i n a

Preparar un risotto blanco para 4 personas como el de la receta base. Rehogar los guisantes cocidos con la menta picada, sal y pimienta en AOVE. AĂąadir los guisantes al risotto y remover. Servir decorado con unos guisantes, unas hojas de menta y un puĂąado de parmesano.

Risotto de alcachofas

Ingredientes para 4 personas: Risotto blanco para 4 personas. 1 lata de alcachofas cortadas en cuartos 2 dientes de ajo Sal Pimienta 160 | P ĂĄ g i n a

AOVE

PreparaciĂłn: Preparar un risotto blanco como el de la receta base. Rehogar las alcachofas con el diente de ajo en AOVE. Salpimentar y aĂąadir al risotto. Servir decorado por una alcachofa y parmesano espolvoreado.

Risotto al pesto de nueces

Ingredientes para 4 personas: Risotto blanco para 4 personas 150 gramos de nueces picadas 1 manojo de albahaca 161 | P ĂĄ g i n a

Parmesano AOVE Sal Pimienta

Preparación: Preparar un risotto blanco para cuatro personas como el de la receta base. Preparar pesto batiendo las nueces, la albahaca y el AOVE. Añadir el parmesano y remover a mano. Rectificar de sal, pimienta y AOVE si fuera necesario. Añadir una cuchara sopera de pesto a cada plato de risotto, remover y servir acompañado de un montoncito de pesto y sobre este un poco de parmesano rallado y unas hojas de albahaca.

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Risotto con setas y cerdo

Ingredientes para 4 personas:

Risotto para 4 personas 400 gramos de carne de cerdo: lomo o chuletas de aguja 300 gramos de setas al gusto o champiĂąones 1 cebolla 1 manojo de cebollino 163 | P ĂĄ g i n a

Sal Pimienta AOVE

Preparación: Rehogar la cebolla y añadir el cerdo salpimentado y las setas o champiñones. Rehogar hasta que las setas hayan perdido el agua y el cerdo se haya hecho al gusto, aunque recomiendo que quede un poco rosa para que no se seque mucho. Añadir esta carne con setas al risotto y servir con cebollino picado y parmesano espolvoreado.

Risotto milanesa

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Ingredientes para 4 personas: Risotto blanco para 4 personas según la receta base 250 gramos de panceta o beicon 200 gramos de guisantes 2 zanahorias picadas finas 1 puerro Sal Pimienta AOVE

Preparación: Rehogar la zanahoria unos minutos y añadir el puerro hasta que esté bien pochado todo. Añadir el beicon o la panceta y rehogar hasta que esté dorada. Añadir los guisantes cocidos. Rectificar de sal y pimienta y rehogar unos minutos más. Añadir este sofrito al risotto blanco. Servir acompañado de parmesano espolvoreado.

165 | P á g i n a

Risotto de jamรณn y azafrรกn

Ingredientes para 4 personas: 2 tazas de arroz 4 tazas y media de caldo de jamรณn 200 gramos de jamรณn en tiras 3 dientes de ajo 166 | P รก g i n a

Azafrán Sal Pimienta AOVE

Preparación: Sofreír el ajo hasta que esté dorado y añadir el jamón. Rehogar unos minutos. Añadir el arroz y rehogar hasta que esté dorado y transparente. Añadir el azafrán y el caldo. Rectificar de sal y pimienta y dejar cocer 16 minutos. Servir acompañado de unas hebras de azafrán, una loncha de jamón ibérico y un chorretón de aceite de oliva.

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POSTRES y TARTAS

Tiramisú fácil

Ingredientes para 6 personas: 1 paquete de bizcochos de soletilla 1 taza de café 168 | P á g i n a

1 copa de amaretto o ron ½ kilo de mascarpone Cacao en polvo Chocolate de cobertura rallado Ralladura de naranja 3 huevos 6 cucharadas soperas de azúcar

Preparación: Mezclar los huevos con el azúcar y batir bien. Añadir el mascarpone y seguir mezclando hasta formar una masa cremosa. En el fondo de una fuente poner los bizcochos y añadir el café mezclado con el amaretto o el ron. Espolvorear con cacao en polvo. Verter por encima la crema de mascarpone y terminar con otra capa de cacao en polvo. Añadir la ralladura de chocolate y de naranja y dejar enfriar unas horas en la parte más fría del refrigerador, pero sin congelar.

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Tarta Selva Negra

Ingredientes para 8 personas: 1 yogur griego Â˝ medida de yogur de mantequilla derretida 3 medidas de yogur de harina 2 medidas de yogur de azĂşcar 1/2 sobre de levadura en polvo 4 huevos 1 tarro de mermelada de cerezas 1 copa de aguardiente de cerezas u otro Cerezas al natural deshuesadas para decorar 170 | P ĂĄ g i n a

1 y ½ litro de nata montada 1 tableta de chocolate de cobertura

Preparación: Hacer un bizcocho de chocolate mezclando bien el yogur, la mantequilla derretida, la harina, el azúcar, la levadura, los huevos y ¾ de tableta de cobertura de chocolate derretido, mezclando siempre primero los ingredientes secos y terminando con los húmedos. Poner en el horno a 170º durante 35 minutos. Dejar enfriar. Cortar por la mitad el bizcocho y verter por encima y distribuir con una cuchara grande o una paleta, el tarro de mermelada, que habremos previamente calentado un minuto al microondas y mezclado con el aguardiente. Poner una capa de nata montada por encima de esta capa y tapar con la otra parte del bizcocho. Cubrir el conjunto con el resto de la nata montada. Para decorar, rodeando la parte superior de la tarta hacer unas flores de nata con una manga pastelera y poner en cada una cereza natural. Terminar con ralladura de chocolate.

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Tarta Sacher

Ingredientes para 8 personas: 1 bizcocho de chocolate como el de la receta anterior 2 tabletas de cobertura de chocolate 125 gramos de mantequilla 1 bote de mermelada de melocotรณn 1 copa de licor de melocotรณn o aguardiente Ralladura de naranja Ralladura de chocolate blanco para decorar

Preparaciรณn: Hacer un bizcocho de chocolate como el de la receta anterior, con los mismos ingredientes. Dejar enfriar y cortar por la mitad.

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Rellenar con la mermelada de melocotón calentada 1 minuto al microondas y mezclada con el licor de melocotón o aguardiente, y cubrir con la otra parte del bizcocho. Fundir las dos tabletas de cobertura en un bol al microondas durante 2 minutos, junto con la mantequilla. Cubrir el bizcocho con la cobertura de chocolate y dejar enfriar. Terminar adornando con ralladura de chocolate blanco y ralladura de naranja.

Tarta de queso y arándanos

Ingredientes para 8 personas:

1 litro de nata 1 kilo de queso fresco de burgos o requesón 8 cucharadas soperas de azúcar 6 huevos 1 sobre de levadura en polvo 173 | P á g i n a

3 cucharadas de harina ½ copa de ron 1 bote de mermelada de arándanos 2 tubos de galletas tipo maría 200 gramos de mantequilla derretida Sal Canela Clavo Nuez moscada

Preparación:

Mezclar la nata montada ligeramente, el queso fresco, el azúcar, los huevos, la levadura, la harina y el ron. Hacer una base mezclando las galletas trituradas con la mantequilla, y añadiendo una pizca de sal, canela, clavo y nuez moscada. Forrar el fondo del molde con esta mezcla de galletas y verter por encima la mezcla del queso. 174 | P á g i n a

Poner a 180º durante 40 minutos. Dejar enfriar. Verter el bote mermelada calentado un minuto al microondas y extender con una paleta sobre la superficie de la tarta. Poner en el frigorífico unas horas.

Apple pie

Ingredientes para 6 personas: 2 masas de hojaldre refrigeradas 6 manzanas granny Smith El zumo de un limón 6 cucharadas de azúcar Canela 1 bote de mermelada de arándanos 1 pizca de jengibre 175 | P á g i n a

1 yema de huevo

Preparación: Cortar las manzanas en dados y regar con el zumo de limón. Forrar el fondo de un molde de tarta con una de las masas de hojaldre. Verter las manzanas. Añadir el azúcar, la canela y el jengibre. Añadir el bote de mermelada de arándanos calentado un minuto al microondas. Tapar con la otra masa de hojaldre y juntar los bordes con las manos en una especie de trenza. Hacer con un cuchillo un agujero en medio de la tarta para que salga el vapor. Pintar la superficie con la yema de huevo. Espolvorear con más canela y azúcar. Hornear 25 minutos a 200º, hasta que la superficie del hojaldre esté dorada. Servir templado acompañado de helado de vainilla.

Apfel struddel (Struddel de manzanas)

Ingredientes para 4 personas: 1 masa de hojaldre 4 manzanas reineta 176 | P á g i n a

Canela Azúcar 1 yema de huevo

Preparación: Cocer dos de las manzanas y hacer un puré, con azúcar y canela. Cortar las otras dos en dados pequeños y mezclar con el puré de manzana. Cortar la masa en forma rectangular. Sobre este rectángulo disponer la mezcla de manzana y cubrir con tiras de masa de hojaldre de lo que nos ha sobrado de hacer el rectángulo. Pintar con yema de huevo, espolvorear de canela y azúcar. Hornear unos 20 minutos a 200º hasta que la masa esté dorada y crujiente. Servir acompañado de unas natillas de vainilla ligeras.

Crumble Pie

Ingredientes para 4 personas: 1 kilo de frutas del bosque (mora, frambuesas, arándanos, grosellas, etc.) 5 cucharadas soperas de harina Azúcar 177 | P á g i n a

2 tarrinas de mantequilla: 1 a punto de pomada y otra disuelta. 2 tubos de galletas tipo maría 200 gramos de mantequilla derretida Sal Canela Clavo Nuez moscada Jengibre

Preparación: Mezclar en un bol la mantequilla a punto de pomada, canela y 6 cucharadas soperas de azúcar, e ir añadiendo harina hasta que se formen unos grumos terrosos que no se nos peguen en los dedos. Hacer una base mezclando las galletas trituradas con la mantequilla derretida, y añadiendo una pizca de sal, canela, clavo y nuez moscada. Forrar el fondo del molde con esta mezcla de galletas y verter por encima las frutas lavadas. Añadir azúcar, canela y jengibre, y cubrir con los grumos de harina (crumble). Hornear unos 20 minutos a 200º hasta que la capa de grumos esté dorada y crujiente. 178 | P á g i n a

Bizcocho de mĂĄrmol

Ingredientes para 4 personas: 1 yogur griego Â˝ medida de yogur de mantequilla derretida 3 medidas de yogur de harina 2 medidas de yogur de azĂşcar 1/2 sobre de levadura en polvo 179 | P ĂĄ g i n a

4 huevos ½ tableta de cobertura de chocolate 125 gramos de mantequilla derretida

Preparación: Preparar una masa base mezclando el yogur, la ½ medida de yogur, de mantequilla, la harina, el azúcar, la levadura y los huevos. Una vez mezclada separar a otro bol la mitad de la masa y mezclar con el chocolate fundido con los 125 gramos de mantequilla. Forrar un molde de bizcocho y verter simultáneamente desde ambos extremos las dos masas. Hornear unos 35 minutos a 170º.

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Bizcocho de frutas

Ingredientes para 4 personas: 1 yogur griego Â˝ medida de yogur de mantequilla derretida 3 medidas de yogur de harina 2 medidas de yogur de azĂşcar 1/2 sobre de levadura en polvo 4 huevos 2 manzanas en dados 181 | P ĂĄ g i n a

1 bote de melocotones en almíbar

Preparación: Hacer una masa base de bizcocho mezclando el yogur, la mantequilla, la harina, el azúcar, la levadura y los huevos. Mezclar con las manzanas en dados y verter sobre un molde de tarta forrado. Sobre la masa colocar los trozos de melocotón en almíbar hasta cubrir la tarta. Hornear a 170º unos 35 minutos.

Arroz con leche

Ingredientes para 4 personas: 2 tazas de arroz 4 tazas de leche 8 cucharadas de azúcar 1 rama de canela

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Preparación: Cocer la leche con el azúcar y la canela a fuego medio. Cuando empiece a cocer bajar a fuego suave y añadir el arroz. Cocer unos 15 minutos sin dejar de remover. Dejar enfriar y servir espolvoreado de canela.

Melocotones rellenos de galletas al amaretto

Ingredientes para 4 personas: 1 bote de melocotones en almíbar 1 masa de hojaldre refrigerada 1 tubo de galletas de canela 1 tarrina de mantequilla 1 copa de amaretto 1 yema de huevo Canela 183 | P á g i n a

Azúcar

Preparación: Triturar y mezclar las galletas con la mantequilla derretida y el amaretto. Rellenar los melocotones con esta mezcla y envolver en porciones de hojaldre cada trozo de melocotón. Pintar con la yema de huevo, espolvorear con canela y azúcar y hornear unos 20 minutos a 200º. Servir templado, partiendo por la mitad los saquitos de hojaldre, acompañado de helado stracciatela.

Crepes dulces

Ingredientes para 4 personas: 4 cucharadas de harina 3 cucharadas de azúcar 184 | P á g i n a

2 huevos 1 vaso de leche Mantequilla

Preparación: Mezclar la harina, el azúcar, los huevos y la leche y formar una masa suave. Untar una sartén muy caliente con mantequilla y poner a fuego medio. Echar como ½ un cucharón de masa y esparcir por la sartén moviendo en círculos y en el aire la sartén. Dejar que se cuaje la masa, que será cuando los bordes estén cuajados y el centro de la masa empiece a hacer pompitas Entonces agarrar por un borde y dar la vuelta, con las manos o una paleta y freír el crep por la otra cara. Se puede rellenar de mermelada o miel, doblándolas en cuartos como servilletas y acompañadas de nata montada con azúcar y vainilla. Otra idea de preparación es un crep de queso emmental y mermelada de arándanos. Mientras freís la segunda cara del crep añadir queso rallado y mermelada, doblad por la mitad y freír un poco más hasta que el queso se derrita. Delicioso.

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PAN CASERO FĂ CIL

Ingredientes para 4 personas: 1/2 kilo de harina 1 vaso de agua templada 1/3 vaso de aceite 1 sobre de levadura 186 | P ĂĄ g i n a

1 cucharada de sal

Preparación: Mezclar por este orden: Agua Levadura Aceite Harina Sal

Amasar bien hasta formar una bola que no se pegue a las manos. Dejar reposar, en un bol enharinado, tapado por papel film y en lugar cálido, a no más de 40º, 1 hora. Poner la masa en una bandeja de horno enharinada. Hacer dos cortes transversales en la superficie. Espolvorear con un poco más de harina. Cocer tapado por un bol de cristal a 230º durante 45 minutos, con horno en frío, es decir, sin precalentar. A esta masa base se le pueden añadir aceitunas, ajo, hierbas aromáticas como romero, orégano, tomillo, e incluso podemos hacer un pan exótico con una cucharadita de curry, cardamomo o comino. 187 | P á g i n a

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