www.gironagastronomica.cat
REVISTA DE TURISME, VIATGES I GASTRONOMIA
JUNY/ JULIOL 2014 2€ NÚMERO 12
AVUI SORTIM Pàg 42
TRIA EL TEU RESTAURANT
FRANCESC CASSÚ Director de la Principal de La Bisbal “Ser director amb 26 anys va ser una aposta arriscada dels meus companys” Pàg 16
ISABEL ROCATTI Actriu
“Hi ha molts actors que s’han quedat pel camí perquè és un ofici molt dur” Pàg 18
Pasta amb festival de verduretes i salsa de gaspatxo de CAMIL ROS Pàg 14
Pàg 10
Restaurant Can Valls Tradició i innovació a Sant Martí Sapresa
EDITORIAL
Paco Baso
DIRECTOR DE GIRONAGASTRONÒMICA pacobaso@gmail.com
Territori estrellat Sempre he pensat que la província de Girona és única. Estem a un pas d’una gran ciutat (Barcelona), a mig pas d’un país (França), tenim un Pirineu que enamora i una Costa Brava excepcional. Això dóna peu a que siguem una província de turisme capdavantera a l’Estat, també perquè els gironins tenim un caràcter amable, tenim idees, innovem i som enginyosos. En general, som treballadors. No tenim hora de tancar el nostre negoci i somiem en guanyar-nos bé la vida. Aquesta és la millor base amb què atreure un bon turisme. Diuen que l’atur ha baixat i és cert però en bona part gràcies a qui? Al turisme. Recordo les primeres estrelles Michelin de la província de Girona, totes quatre a l’Alt Empordà: al Motel Empordà de Figueres, a l'Hotel Duran de Figueres, a La Llar de Roses i al Bulli, també de Roses. Eren els anys setanta. A la dècada dels vuitanta, la cosa es va animar més i el Baix Empordà se'n va
emportar 5: El Dorado Petit de Sant Feliu de Guíxols amb en Lluís Cruañes, Can Toni, també de la vila ganxona, amb Jordi Budó al capdavant que ens ha deixat recentment, un altre dels restaurants amb estrella Michelin va ser un dels més emblemàtics de la Costa Brava com era el Big Rock de Platja d’Aro amb en Carles Camós que a finals de maig també ens deixava, Els Tinars de Llagostera tambe s'apuntava a la festa i el Sa Punta dels germans Font de Pals. L’únic que encara conserva la tan preuada estrella Michelin és en Joan Vinyes del Restaurant La llar de Roses. Varen ser les primeres passes per arribar on som avui, amb la província amb més estrelles Michelin en relació a la població. D’aquí les vint estrelles Michelin i els setze restaurant que tenim en l’actualitat, amb el segon millor restaurant del món, El Celler de Can Roca, i el millor xef de pastisseria del món, en Jordi Roca.
SUMARI 03 Editorial 04 Mossegades Cèlebres 06 Menja’t al cine 08 La Salsa de Toni Vallory i el Rebost Nutricional 10 En portada: David Valls 12 Can Moragues 14 Molt Personal: Camil Ros 16 El perfil de Francesc Cassú 17 Les Goges 18 El perfil de Isabel Rocatti 19 Wine & Tapas 20 La Vinya 22 Mossegades 28 L’arròs 29 Can Toscà 30 De turisme 31 +Vilar 32 Les Cuineres de Salt 34 La recepta dolça 36 La recepta de La Sala 38 Recepta del Cook24 40 El cocktail 42 Avui sortim
Edita: Girona Gastronòmica SCP Avda. L´Amical Mauthausen, 64 - 17007 Girona. Tel. 972 093 358 Director i editor: Paco Baso pacobaso@gmail.com Redactora: Marta Avellaneda mavellaneda@gironagastronomica.cat Consell de redacció: Paco Baso i Marta Avellaneda Col·laboradors: Agustí Ensesa, Eva Godàs, Pitu Anaya, Toni Vallory, Mariona Vilanova, Angel García i Dra. Anna Costa, Vicenç Andreu Disseny gràfic: Xavier Agustí Impressió: Impremta Pagès Repartiment: Provincia de Girona, oficines de turisme, Cinemes Albèniz i Perpignan Dipòsit legal: GI-1106-2012 www.gironagastronomica.ca twww.facebook.com/gironagastronomica.cat DEPARTAMENT DE PUBLICITAT I MÀRQUETING Joan Trias 610 211 142 Girona Gastronòmica no es fa responsable de les opinions dels seus col·laboradors. Només els seus autors en són responsables.
MOSSEGADES CÈLEBRES Angel Garcia
BUBBLES GASTROBAR info@gastobubbles.com
Fa 43 anys... LOUIS ARMSTRONG New Orleans 4 agost 1901 __________ Corona 6 juliol 1971
Portentós músic, cantant i trompetista, amb un timbre inconfusible i un carisma fora de l’habitual que fa de “Stachmo”, la figura més influent del jazz i la música del segle XX. Hi ha vàries versions sobre la seva vida, la data de la mort i els esdeveniments que s’hi troben però el que està clar, és que “Pops” va canviar el concepte de Jazz amb la seva passió i els seu mocador. Avui rememorem la gastronomia de New Orleans de la mà de Louis Armstrong... Neix en una família molt pobre d’un barri marginal de Nova Orleans. Ja des de petit sent interès per la música que proclamen grans bandes del panorama de carrer. Ben aviat entra a formar part del grup musical del reformatori de nens abandonats, guiat pel seu professor, opta per la
trompeta. Al 1914 surt d’aquesta etapa i comença a treballar a la zona de nit de la ciutat, al Storyville, on coneix a King Oliver, qui més tard el llança a l’estrellat, fent-lo membre de la coneguda Creole Jazz Band de Chicago. És a partir d’aquest punt on comença el Jazz tal i com ara es coneix, amb la gravació del seus primers discs, amb el segell Henderson, la participació de grans cantants del blues com Bessie Smith i la formació dels seus dos grups, Hot Five i Hot Seven porten la música Jazz a nivells artístics mai coneguts fins al moment. Al 1932 viatja a Europa aconseguint un èxit rotund. Anys més tard forma l’All Star, una banda espectacular de músics de renom que farien sonar els instruments fins la fi
de les seves carreres. Finalment 2 dies després del seu aniversari, Louis Armstrong mor a Corona (NY), deixant l’empremta de la música Jazz i un somriure etern a les pantalles. Com a tota persona de Louisiana, Louis Armstrong es deixava impressionar per la cuina Criolla i de Cajún, amb grans especialitats nascudes de la fusió de cultures totalment diferents. Se sap a ciència certa que són molts aquests plats, les ostres, el Jambalaya, l’arròs amb mongetes, les papuses, els tamales centre-americans i tota classe de mariscs. Però en volem destacar un. Encara que Armstrong preferia l’arròs amb mongets, creiem que aquest plat ha d’anar sempre acompanyat de Gumbo.
Louis Armstrong la recepta
N
N
N
GUMBO Tallar les albergínies a làmines fines, salar per treure’n l’aigua de l’interior i reservar. En una cassola, sofregir la ceba, l’all i la pastanaga, ruixar amb vi blanc i cobrir amb el tomàquet, posar a punt de sal i pebre, i rectificar l’acidesa amb una mica de sucre. Al final de la cocció, tallar i aromatitzar amb les fulles d’alfàbrega. Colar si tenim excés de líquid. Per altra banda, en una olla, posar a bullir la llet per elaborar una beixamel espessa. En una cassola al mateix temps, fondre la mantega i afegir la farina, batre fins obtenir una pasta fina, abocar la llet bullint poc a poc i batre sense pausa, per tal que no quedin grumolls. Salpebrar i barrejar amb el parmesà ratllat, reservar. Tallar les mozzarelles en làmines iguals a les de l’albergínia i reservar-les. Amb un paper absorbent, assecar les làmines
04 GIRONAGASTRONÒMICA
peça per individual, un cop estiguin, les fregirem en oli de gira-sol a 180ºC tenint la precaució que quedin ben cuites a l’interior. Per presentar el plat, podem fer-ho com a entreteniment o finger-food acompanyant la beixamel per separat o bé, posar la base d’un plat amb salsa i les albergínies al damunt.
INGREDIENTS d’albergínia i estirar-les sobre una safata, posant una làmina de mozzarella al damunt i un centre de tomàquet confitat, a partir d’aquest pas podem elaborar-les en la forma que desitgem, en raviolis, en canelons o bé intentant que s’assemblin a mini albergínies. Un cop estiguin tancats, els congelem una estona perquè agafin força. Prepararem bols amb farina, ou i pa ratllat i anirem arrebossant cada
x4 PERSONES Oli de girasol Farina 1 Api 1 Pebrot verd 2 Cebes 3 Alls 3 L Brou de peix i marisc 8 Llagostins
200 gr. Mero 6 Crancs o nècores Arròs blanc cuit Llorer 2 Okras
El Rei de la Rajola El supermercat mĂŠs gran en gres i rajola + de 220 models en stock Nova botiga N-II Km 680 PALAFOLLS entre Tordera i Malgrat Pedra gris oxid 0DPSDUD Âż[D [ FP
8’95
Columna Onna inox.
â‚Ź /m2
159 â‚Ź
229 â‚Ź
Planet mixt 25x50 cm
Planet 25x50 cm
8’50
8’50 ₏ /m2
â‚Ź /m2
Pedra rustica groga
7’95 ₏ /m2
Banyera 170x80 cm
299 â‚Ź Haro musgo antigel 33x33 cm
8’95 ₏ /m2
Porcel-lĂ nic fusta
9’95
Plat resina 180x80 cm
â‚Ź /m2
400 â‚Ź
Tecno 30x85 cm
Line 25x50 cm
Compact 30x85 i 60X60 cm
11’95 ₏ /m2
Stone
11’95 ₏ /m2
HABITAT 30x85 I 60X60 cm
NEGRE, VERMELL I BLANC
Sand
7’95 Ivory
*UDÂżWR
â‚Ź /m2
Especial Porcel.lĂ nics tot massa Nova botiga N-II Km 680 PALAFOLLS entre Tordera i Malgrat
11’95 ₏ /m2
MENJA’T EL CINE Pitu Anaya
PERIODISTA
ELS PONTS DE MADISON MELODRAMA POSTCLÀSSIC Així es pot catalogar la història que dirigeix Clint Eastwood. Deu anys abans, i també amb la genial actriu Mery Streep, Sidney Pollack, ja ens va portar un aire similar a Memorias de Africa (7 Oscars). Aquesta és una història d’amor creïble, realista, amb molta força emotiva i amb un final gens convencional. Podríem dir que poques vegades s’ha vist a la pantalla una experiència d’enamorament. El guió és una adaptació de la novel·la de Robert James Walker. Meryl Streep va ser nominada a l’Oscar (pel paper mare italiana solitària). Aquella edició la va guanya Susan Sarandon amb Pena de Muerte.
El projecte dels Ponts de Madison va arribar a mans d’Steven Spielberg i de Robert Redford, però no varen anar més enllà que donar un cop d’ull al guió. Un element molt característic de Clint Eastwood, i que a la pel·lícula agafa molt de protagonisme, és la banda sonora (a la pel·lícula sona una peça composada per ell mateix) i que sona a les escenes més emotives, com ara a la cuina, al bany i a l’habitació. Potser l’essència de la pel·lícula estigui resumida en el moment en què els dos protagonistes, sota la pluja i amb el tempo de canvi de llum d’un semàfor reflexionen sobre el que han viscut aquests quatre dies. Meryl Streep fa una extraordinària sopa de verdures mentre sona música de blues i jazz a la cuina.
ELS PONTS DE MADISON PAÍS: ESTATS UNITS ESTRENA: 1995 DIRECTOR: CLINT EASTWOOD PRODUCTOR: CLINT EASTWOOD I KATHELEEN KENNEDY GUIÓ: RICHARD LAGRAVENESE MÚSICA: LENNIE NIEHAUS FOTOGRAFIA: JACK N GREEN REPARTIMENT: MERYL STREEP, CLINT EASTWOOD, ANNIE CORLEY, VICTOR SLEZAK, JIM HAYNIE SINOPSI L’acció transcorre l’any 1965 a l’estat de IOWA. Francesca és una dona italiana casada amb un soldat nord-americà, són pares de dos fills. Durant quatre dies, la mare es trobarà sola a casa mentre que la resta de la família anirà a una fira de bestiar. Durant l’absència del seu marit, coneixerà el fotògraf del National Geographic, Robert Kincaid. Aquests quatre dies li canviaran la manera de veure la vida i la relació amb l’home i els fills.
SOPA DE VERDURES
N
N
N
la recepta Isabel Masó
CUINERA Restaurant La Taverna de l’Abat
PREPARACIÓ Posar al foc una olla, amb l’aigua, el pollastre i l’os de vedella. Deixar bullir una ½ hora, després s’hi tiren totes les verdures tallades a petites. Es deixen bullir ½ hora mes. I finalment hi afegirem l’arròs i els fideus i es deixa coure 15 minuts.
INGREDIENTS x6 PERSONES 1l. ½ d’aigua 2 pastanagues 1 ceba ½ col 2 branques api 100 grs. cigrons 100 grs. mongeta del ganxet
06 GIRONAGASTRONÒMICA
1 patata 1 porro (la part blanca) 50 grs. d’arròs 50 grs. de fideus gruixuts 1 os de vedella 1 pit de pollastre
LA SALSA
EL REBOST NUTRICIONAL
Toni Vallory
Dra. Anna Costa Corredor
PRESIDENT DE GIRONA BONS FOGONS
He tingut un somni Estant despert he somniat que, estant assegut en una gran taula rodona que vaig trobar en mig de Sant Pere de Galligants que semblava preparada per a fer un bon sopar, acompanyat de gent a qui no coneixia, entrava en un complicat espiral de sensacions, d’emocions, de records de plats coneguts, de ganes de poder tastar algunes de les noves propostes que somniava: la lluna; la guerra; l’amor; la mort amb les seves gotes de sang... fins i tot crec haver somniat amb alguns éssers mitològics femenins, algunes nimfes que també m’agradaria tastar! He somniat que assegut a aquella taula hi passaven coses rares. Les estovalles eren imatges que anaven canviant, acompanyades de “música” creada expressament per a intensificar-ne el fort impacte que, una rere l’altre, anaven provocant en el nostre cervell. He somniat que les parets del voltant es convertien en pantalles de projecció que acompanyaven aquelles imatges que es creien estovalles –fins i tot, en algun moment he arribat a somniar que les imatges sortien de les estovalles i s’enfilaven per les paretsquines coses més curioses tenen els somnis! He somniat que tenia la sort de ser convidat a l’estrena d’una pel·lícula amb el nom “El Somni” i, en anar-hi, he somniat que era la pel·lícula del meu somni, aquest que, molt resumidament, us acabo d’explicar. Quines sensacions més curioses i agradables deixen els bons somnis, oi? Continuaré somniant...
08 GIRONAGASTRONÒMICA
NUTRICIONISTA · Nutriclinica Doctora Costa Col. núm. CAT000418 info@nutriclinica.es - www.nutriclinica.es
UNA AMANIDA CADA DIA Segur que has escoltat o llegit la recomanació de consumir 5 racions diàries de fruites i verdures/hortalisses. El motiu: es tracta de grups d’aliments considerats “reguladors”, perquè ens subministren moltes vitamines i minerals; però també ens aporten substàncies de gran interès fisiològic, com fibra, antioxidants i aigua. I és més que aconsellable anar distribuint aquestes racions als diferents àpats, aprofitant l’actuació sinèrgica o d’interferència d’aquests nutrients sobre la biodisponibilitat i absorció a nivell intestinal d’altres, provinents d’aliments presents al mateix àpat. Per un consum suficient de
verdures/hortalisses. Has pensat en quins altres ingredients o aliments hi poden participar? Anem a llistar-los: fruits secs, olives i llavors oleaginoses (de gira-sol, carbassa, sèsam i lli), fruita fresca (maduixes, pinya, poma, taronja, kiwi, mango, alvocat, nespres i un llarg etcètera) i dessecada (panses, orellanes, plàtan, dàtils,...), cereals (com blat de moro, arròs i pasta) i altres aliments feculents (llegums, patata i rostes de pa). Perquè sigui un plat únic, ben complet i equilibrat, tot present en les racions suficients, els aliments d’origen animal, rics en proteïnes d’elevat valor biolò-
verdures/hortalisses (les 2 racions mínimes diàries), si una d’elles es pren crua, estarem aprofitant tot el seu contingut nutricional, de forma íntegra. Com es pot fer? Fent que siguin els ingredients predominants d’amanides, com a primer plat o entrant, plat únic, de guarnició del segon plat, o bé tenint-ne sempre una de plat fix pel dinar i sopar. També hi ajudarà si s’incorpora aquest grup d’aliments al farciment dels entrepans i als liquats de fruita. Les amanides són plats molt ràpids de preparar, i que no poden faltar ni tan sols a la dieta de qui viu a un ritme accelerat, i al·lega que no té suficient temps per a destinar-lo davant els fogons. Les amanides són també preparacions molt versàtils, i no només un plat ple de
gic, no haurien de faltar: productes de la pesca (com conserves de tonyina, anxoves, sardinetes, escopinyes o musclos; salmó fumat, bacallà esqueixat i gambetes pelades), ou, derivats carnis (pernil cuit i curat, indiot cuit) i lactis de tots els tipus (formatges frescs, tendres, curats o semicurats; i també salses fetes amb iogurt o formatges cremosos). Les amanides tampoc deixen de ser una bona solució per aquests mesos de més calor, quan l’apetència baixa, i es busquen plats refrescants i hidratants que es poden beure d’un sol glop. Amb tota aquesta informació, suposo que ja no pots justificar el fet de no menjar habitualment amanides, oi?
EN PORTADA Marta Avellaneda
PERIODISTA mavellaneda@gironagastronomica.cat
David Valls: “Admiro els cuiner
l cuiner David Valls gaudeix amb la cuina més modera. Al seu restaurant de Sant Martí Sapresa hi ofereix dues possibilitats: el menú de l’àvia, amb plats més tradicionals, i el seu menú, amb plats més moderns i innovadors. Tot plegat, amb productes frescos, de qualitat i de temporada. Aquest aspecte és un dels que més cuiden a Can Valls. El peix, sempre que poden van a comprar-lo a la llotja de Blanes. I la carn, la tenen de producció pròpia de la carnisseria de la família que es situa a tocar del restaurant.
Dóna molta importància a tenir una bona oferta de peix, l’arròs de llobregant és un dels seus plats estrella
Tot i situar-se més a prop de la muntanya que de mar, a la carretera de Santa Coloma de Farners a Anglès, Can Valls dóna molta importància a tenir una bona oferta de peix. L’arròs de llobregant és un dels seus plats estrella, seguit de prop per l’arròs de cabra de mar. Pel que fa a la carn, els seus pares continuen amb la carnisseria que van obrir al voltant dels anys 40. Aleshores era bar-carnisseria. Ara els dos negocis han donat un pas més per convertir-se en un restaurant de qualitat, amb capacitat per uns 200 comensals i en una carnisseria de llarga tradició i prestigi reconegut que funciona de forma independent i que subministra la carn al restaurant. Arròs de llobregant
10 GIRONAGASTRONÒMICA
rs que creen cada dia nous plats” David Valls va néixer enmig de tot aquest ambient i va estudiar a l’Escola d’Hostaleria de Girona. Sempre que la feina li permet, prova, experimenta i innova per oferir cada dia plats diferents. Li agrada fer virgueries però té clar que combinar productes i sabors no és senzill i que davant del dubte, un plat senzill i amb productes de qualitat, com per exemple, un fetge d’ànec amb carxofes i una bona salsa, és la millor opció.
Disposa d’un nou espai reservat per a colles i grups per acollir esdeveniments de petit format De cara a l’estiu, vol consolidar un nou espai que ha inaugurat aquest mes de maig com a reservat per a colles i grups. La idea és fer-hi trobades i fins i tot comunions i casaments de petit format en un espai privat i adequat ambientar-lo amb música.
Disposa de menú degustació. És obert cada dia per esmorzars i dinars excepte els dimarts que és el dia de descans setmanal. Pel que fa als sopars és obert les nits de dijous, divendres i dissabtes. Àmplia terrassa a l’exterior i espai Chill Out Valls a partir de la setmana de Sant Joan. Timbal d'escalivada amb formatge de cabra i anxoves de l'Escala · Musclos al vapor · Medalló de peu de porc amb base de patat i gratinat amb mouselina d'all · Amanida tropical · Brownie amb gelat de iogurt i fruits vermells
CAN VALLS 972 420 913 Escoles, 1 Sant Martí Sapresa 17441 Brunyola (Girona) Dimars tancat www.canvallsrestaurant.com
GIRONAGASTRONÒMICA 11
Can Moragues inaugurarà el juliol l’obrador social de melmelades i conserves ecològiques Producte de proximitat de primera qualitat amb certificació ecològica és el que podrem trobar a partir del mes de juliol a la nova botiga de Can Moragues a Riudarenes. La botiga és la proposta per apropar productor i consumidor, a través del projecte Selvia impulsat per la Fundació Emys, una cistella d’horta que fins ara es repartia a través dels associats d’Econselvia que ara, a més de seguir gaudint de la cistella i de la seva compra a través del web www.selvia.org, ho podran fer a la botiga oberta a tots els consumidors interessats en un consum ecològic i de temporada de verdures i productes diversos del camp produïts en un radi de 50 Km. La botiga estarà oberta de dimarts a divendres en horari partit i els caps de setmana per facilitar les compres a l’usuari. La botiga és un pas més cap a la consolidació de projectes pel foment del desenvolupament sostenible tant a nivell territorial com a nivell humà, i representa un espai físic que dóna cara al projecte Selvia que va néixer el 2011 i que es nodrirà en breu d’un altre projecte paral·lel que donarà una empenta a la botiga de Can Moragues com és el projecte de l’obrador social de melmelades i conserves ecològiques que tindrà la seva seu, també, a Can Moragues. Què representa el producte de Selvia? L’interès de Selvia és vendre producte ecològic, de proximitat i de primera qualitat. El
12 GIRONAGASTRONÒMICA
consumidor podrà comprar a Can Moragues les collites dels productors de la Cooperativa Agroecològica de la Selva, SCCL (CAS). Tots ells produeixen en certificat CCPAE i han signat un acord de custòdia amb la Fundació Emys per garantir el bon estat dels terrenys que es cultiven. Donat l’interès a que el producte sigui de proximitat es dóna prioritat als productors de la comarca de la Selva i membres de la cooperativa CAS però també compta amb alguns productors ecològics associats independents per complementar els productes de la cistella. Selvia va néixer amb la intenció de donar viabilitat econòmica a les noves explotacions ecològiques i agrícoles vinculades als espais naturals que protegeix la Fundació Emys. Selvia reivindica la feina del pagès, encara moltes vegades desconeguda, potencia la recuperació dels espais agraris en desús i contribueix a la conservació dels espais naturals de la comarca. És per tot això que la nova botiga de Can Moragues de productes d’horta, entre d’altres, té un valor que va molt més enllà del producte en sí mateix. Obrador Ecològic i Social de melmelades i la Fundació Astres L’obrador de melmelades i conserves ecològiques, amb productes d’horta i fruita, tindrà el seu emplaçament a Can Moragues, on s’està habilitatnt un obrador i un magatzem, i ha entrat ja en la seva darrera fase de desenvolupament. El projecte està impulsat conjuntament per la Fundació Emys, la Fundació Astres i la Imma Lladó, coordinadora d’aquest projecte, i haurà estat possible gràcies als voluntaris de Fundació Emys i compta amb el suport de la línia d’Emprenedoria de l’Obra Social “La Caixa”. La Fundació Astres durà a
Can Moragues
terme, entre altres coses, la selecció de 3 persones en risc d’exclusió social. Recentment es va celebrar a Can Moragues una plantada d’arbres fruiters diversos. A la llarga es preveu que els fruits puguin abastir el mateix obrador i que donin ocupació a més persones en risc d’exclusió. Perquè a Can Moragues? La Masia de Can Moragues ha estat cedida per l’Ajuntament de Riudarenes a la Fundació Emys que ara l’ha convertit en la seva seu i en un espai per descobrir i mostrar els seus projectes al ciutadà. Tothom hi és benvingut. Marc Vilahur Chiaraviglio, que assumeix la direcció de la Fundació Emys explica que “el cas de l’obrador és excepcional i neix a partir de la situació peculiar en què l’ajuntament decideix cedir-nos un espai. Això fa que comencem a pensar en diferents accions per generar activitats”. Vilahur comenta que arran de poder fixar la seu a Can Moragues, la necessitat d’implicar a la ciutadania en tots els projectes és cada vegada més essencial i explica que “el fils de tot el que hem anat teixint des dels inicis de l’entitat van creant una malla robusta que fa veure el material sostenible. Les idees deixen de ser abstractes i passen a ser una realitat. L’obrador és un exemple d’això”. La Fundació Emys va néixer el 2003 com a consolidació i herència de l'experiència recollida per ADEPAR, associació naturalista de Riudarenes fundada l’any 1987; la qual tenia com a objectiu conservar el patrimoni natural de Riudarenes i espècies en perill d’extinció presents al municipi, d’aquí el nom de la fundació Emys, tret de la tortuga d’estany (Emys orbicularis). Com s’ensenya i com s’aprèn a Can Moragues
sada arreglen la masia poc a poc per adequar-la als nous projectes. Seu de tallers diversos, ensenyar noves matèries es planteja compartint els coneixements des de l’experiència personal de cadascú per crear un nou enfocament educatiu profitós i generós. En aquest sentit Marc Vilahur, explica en un vídeo del web de la fundació que “de Can Moragues no queda només un esquelet, o una estructura en forma de 4 parets sinó un espai que val la pena recuperar. És l’oportunitat per crear un projecte de futur basat en les nostres iniciatives col·lectives. Aquí el temps es mesura en aprenentatge. Treballem en el bé de la col·lectivitat. Aquí volem construir una societat”.
Can Moragues convertida en seu de la Fundació Emys obre les seves portes a tothom que tingui inquietuds per fomentar un desenvolupament sostenible a nivell social i ambiental així com per participar en activitats de tota mena i a aquelles persones que vulguin donar una mica de si mateixes de manera desinteressada. La masia és un espai obert per acostar la societat al medi natural i a la vegada esdevenir un punt de partida per a diferents actes. Un lloc per rebre coneixement i deixar l’empremta personal de cadascú. Gràcies això caldria remarcar la feina de l’equip de voluntaris que de manera desinteres-
GIRONAGASTRONÒMICA 13
MOLT PERSONAL
PASTA AMB FESTIVAL DE VERDURETES I SALSA DE GASPATXO de
CAMIL ROS
N PREPARACIÓ Posem una cassoleta amb aigua a bullir. Tallem les verdures petites i les bullim juntament amb la pasta fresca dins la cassoleta durant 3 o 4 minuts. Aboquem en un recipient on hi puguem aplicar el túrmix, el gaspatxo que anirem espessint amb un tros de la barreta de pa (hi posem una mica de la molla i una mica de la crosta), fins que ens quedi com una salsa espessa. Un cop tot preparat, col·loquem la pasta al centre del plat, aboquem el gaspatxo espessit al centre de la pasta i ho decorem amb les verduretes.
N INGREDIENTS x2 PERSONES 100g pasta fresca (tagliatella o espagueti, també pot ser macarrons) 150g gaspatxo (es pot fer o comprar preparat)
14 GIRONAGASTRONÒMICA
1 barreta de pa Variat de verdures (una mà de pèsols, 1 pastanaga, 1 carbassó, 4 mongetes verdes)
Camil Ros va deixar la secretaria general del sindicat UGT a comarques gironines fa 6 anys per anar-se’n a la capital catalana i ocupar allà la secretaria de política sindical. Això significava ser el número dos de Josep Maria Álvarez i pujar un esglaó professional tot i que “faria a Girona el que faig a Barcelona”. Doncs és un enamorat de la capital gironina i de l’Empordà perquè “tot és més proper, més agradable, m’agrada per una combinació de la seva gent i del seu paisatge”. És conscient de que “no s’ha parlat mai bé dels sindicats i sempre hem estat en el punt de mira de la crítica perquè a alguns els molestem i perquè qüestionem els poderosos i això ha passat en els 125 anys de la UGT”. Disposat a fer autocrítica, Camil Ros creu en la feina que fa i assegura que “quan falta llibertat els primers que persegueixen són els sindicalistes i els periodistes”. Una altra de les passions de Camil Ros és la cuina i ho demostra no només el seu bloc (la cuina de’n Camil) sinó també la seva reconeguda solvència a l’hora d’elaborar arrossos. Per en Camil “cuinar és una barreja de pensar, comprar, improvisar, fer i menjar
“Faria a Girona el que faig a Barcelona” però sobretot compartir”. Diu que “mirar els ulls de la gent quan fa la primera queixalada és quan veus si li agrada”. A la nevera sempre hi té productes de temporada. A l’hivern, carxofes, a l’estiu, tomata de bitxo i tot l’any, una ampolla de cava.
Cuinat des de l’Aula Gastronòmica del Mercat del Lleó
PERFIL D’HOME
Francesc Cassú “Ser director amb 26 anys va ser una aposta arriscada dels meus companys” DIRECTOR DE LA PRINCIPAL DE LA BISBAL I FUNDADOR DE L’ORQUESTRA AQUAREL·LA. A CASA SEMPRE HA TINGUT L’HABITACIÓ DE LA MÚSICA I LLOC PEL PIANO. L’ANY PASSAT VAN CELEBRAR ELS 125 ANYS DE LA PRINCIPAL DE LA BISBAL Què ha de tenir un bon director d’orquestra? Se’ns dubte amb 26 anys no tenia el que tinc ara, va ser una aposta arriscada per part dels meus companys. Un director d’orquestra ha de tenir criteri i seguretat i encarregar-se no només de la vessant artística sinó també de tot el que fa referència a la coordinació de repertori i tracte amb els músics i amb la gent. En el meu cas, que sóc un més dins l’equip de la Principal de la Bisbal, també m’encarrego d’altres coses, com el contacte amb la premsa. És un compendi de coses, una feina molt complexa i complerta que artísticament t’omple molt. Ho podríem resumir en que cal saber liderar un equip? Sí però d’un equip del que no n’ets el propietari, en tot cas, el capità. Quan fa 22 anys queho ets, acabes tenint una certa solvència que et fa adquirir prestigi i agafar confiança i seguretat en el directe, en l’escenari, on cal prendre decisions ràpides i dràstiques a vegades.
“Ser director d’orquestra és una feina molt complexa i complerta que artísticament t’omple molt ” Has dirigit altres orquestres però es nota el pes de la història de La Principal de la Bisbal? Vaig ser fundador de l’orquestra Aquarel·la però no és comparable. És un pes que ja coneixia perquè el meu pare havia estat director d’aquesta orquestra. No el vaig substituir, no és una cosa que s’hereta però coneixia bé el fet que això representava per bé que el meu pare era un director-instrumentista i jo sóc un director de batuta.
16 GIRONAGASTRONÒMICA
en base a una comissió de repertori formada per gent de l’orquestra que controla bé el públic i sap històricament el que l’orquestra necessita. Nosaltres som cobla i orquestra i com a cobla tenim una sèrie de projectes anuals en dansa, les actuacions anuals, i com a orquestra tenim la preparació del concert de Festa Major del que fem gira cada any i que porta feina perquè ens serveix com a eix motriu de la temporada, i els balls de Festa Major. De tot això, se n’ha de fer un repertori i muntar-lo, preparar-lo i assajar-lo.
Tenies clar que et volies dedicar el món de la música? Jo tenia clar que no volia fer la feina del meu pare perquè la considerava molt feixuga i ho continuo pensant. En aquell temps suposava haver d’estar dies fora de casa. Ara és molt diferent. Jo tinc un altre tipusde feina que m’he anat forjant al llarg dels anys. M’agrada i hi estic còmode. És evident que jo tenia condicions innates i se’m devien desenvolupar al Conservatori, quan estava a la Cort Reial, amb l’ajut del meu pare però sobretot del mestre Josep Viader, que em va agafar de petit. Quina és la lliçó que més recordes del Conservatori? El tarannà de’n Viader: seriós, exigent, intransigent però amb una musicalitat immaculada. Del seu fer com a mestre i músic, jo encara n’aplico coses amb els meus alumnes. Curiosament el meu pare ha estat mestre més de casa malgrat ell també era mestre del Conservatori. Viader va dir que jo havia estat el seu millor alumne. Quines dinàmiques de treball teniu en una orquestra? Nosaltres assagem sempre una vegada a la setmana, amb dues sessions, de 4 hores cada sessió, per condensar-ho i perquè tothom tingui temps per fer altra tipologia de coses. Treballem
“Com a cobla tenim una sèrie de projectes anuals en dansa, i com a orquestra, la preparació del concert de Festa Major de cada any ” Es pot viure de músic d’orquestra? Sí però la crisi ens ha afectat molt. Qui ens paga a nosaltres són Ajuntaments, Generalitat, entitats que depenen d’ajuntaments o de subvencions de la Generalitat, però ens n’hem anat sortint. Antigament per culpa dels viatges i de les moltes hores que calia, no podies fer pràcticament res més però ara sí. El que tenim clar és que la feina de l’orquestra és prioritària. Ets tan bon músic com bon cuiner? Sóc un bon pinche i tinc la sort que m’he casat amb una cuinera excepcional. UN PLAT Steak tartar i un gintònic UN RESTAURANT El cau del llop de Girona i òbviament El Celler de Can Roca UNA CIUTAT Girona UN LLIBRE Jo confesso de Jaume Cabré UNA PEL·LÍCULA La vida de Brian dels MontyPhyton UNA CANÇÓ Lately de Stevie Wonder i Honesty de Billy Joel
Restaurant les Goges a Sant JuliÀ de Ramis
Aquest magnífic restaurant situat a tocar de Girona dins el terme municipal de Sant Julià de Ramis, de fàcil accés i a l’inici de l’autovia de Banyoles, és una excel·lent masia rodejada de bosc, en plena natura. Té 7 menjadors amb capacitat per a unes trenta persones i a la part de dalt n’hi ha un per a unes cinquanta fet que el fa ideal per a celebrar-hi casaments, comunions, trobades o festes d’aniversari ja que permet una privacitat total. De cara al bon temps hi podem gaudir d’una excel·lent terrassa exterior per a sopars sota les estrelles i el so dels ocells. En podeu gaudir cada dia menys els dilluns, també les nits de dijous, divendres i dissabte amb una bona varietat de menús i ofertes culinàries. Menú diari, menú cap de setmana, menús a preu tancat i amb una àmplia quantitat de plats de cuina casolana i tradicional, especialitat en carns de Girona i peixos de la nostra costa.
Menús a preu tancat i amb una àmplia quantitat de plats de cuina casolana i tradicional, especialitat en carns de Girona i peixos de la nostra costa.
Mas Les Goges Veïnat la Garriga Sant Julià de Ramis Tel. 972 17 09 96 Facebook: Mas Les Goges
GIRONAGASTRONÒMICA 17
PERFIL DE DONA
Isabel Rocatti “Hi ha molts actors que s’han quedat pel camí perquè és un ofici molt dur” ACTRIU DE TEATRE, CINEMA I TELEVISIÓ. QUAN ERA ADOLESCENT, VOLIA FER BELLES ARTS. ARA S’HA RETROBAT CASUALMENT AMB LA PINTURA COM A EINA D’EXPRESSIÓ GRÀCIES AL QUICKMEMO. Les Bernades de Salt acollia aquest abril una exposició teva. Isabel Rocatti també és pintora? A mi m’agrada la creativitat. I sí, també pinto però d’una manera molt especial: amb el dit i amb el mòbil. No sé si algun dia això em portarà al desig d’agafar colors i un llenç i posar-me a dibuixar. De moment aquesta és l’experiència. Què és el QuickMemo? És un joc que tinc inclòs al mòbil que serveix per dibuixar. Hi ha molts pintors que estant pintant amb Ipad, i molta gent professional està utilitzant aquests mitjans. És el mitjà que he fet servir jo i és molt primitiu, a mi ja em satisfà, vaig veure que aquest era un camí i aquí està.
“El teatre continua molt arrelat al més íntim de l’ésser humà” Quines són les dificultats més importants que es troba una persona per ser actiu? L’ofici d’actor és una carrera de fons, que no s’aconsegueix a base d’estudiar dos anys i després presentar-se a unes oposicions, sinó que requereix un treball constant al llarg del temps en què vas creixent, envellint-te i transformant-te. Com que és una cosa vivencial, és un constant ser conscient de tu internament i de tu com a element en un món exterior. En aquest sentit és molt complex. I és dur perquè com a ofici estaríem parlant d’una cosa artesanal en un món en què predomina l’economia, la tecnologia, ... i el teatre és tot el contrari i continua aquí al mig. Això vol dir que el teatre continua molt arrelat al més íntim i essencial de l’ésser humà. Ser actor és un camí de vida. Hi ha molts actors que s’han quedat pel camí perquè és un ofici molt dur. Aquest conjunt d’emocions i creixement personal del que et parlo està en constant interrelació amb el present social, és un mirall constant.
18 GIRONAGASTRONÒMICA
Tot actor ha de passar pel teatre? Hi ha actors que només fan cinema i són molt bons. Jo trobo que fer cinema és molt difícil però per exemple les dificultats que té el cinema no les té el teatre i a l’inrevés, i al mateix temps en moltes coses són iguals. Per què sempre s’ha dit que un bon actor és un actor de teatre? Doncs perquè el teatre és directe perquè el públic et transforma diàriament. Per molt que tu hagis assajat l’obra, la funció mai surt igual. Això és el complex del directe. En teatre no pots parar i tornar a començar, cal una experiència del present, de saber reconèixer el ritme que cal portar, el de l’obra i mantenir-lo durant dues o tres hores i a vegades obrir-te en canal i mostrar un sentiment. El teatre et dóna un coneixement de tu mateix que no et dóna ni el cine ni la televisió.
“El teatre et dóna un coneixement de tu mateix que no et dóna ni el cine ni la televisió”
Doncs amb això, em sembla més complicat ser actor de teatre que de cine o televisió El cinema és difícil perquè pots començar gravant el primer dia una escena que com a espectador la veuràs al final de la pel·lícula. No tens una linealitat d’evolució del personatge i això requereix haver de conèixer tot l’arc per on passa el personatge. Aquest nivell és molt complex i per això hi ha tot un equip de gent que t’ajuda, però has de saber posar-te de 0 a 100 en res. A més, el teatre requereix unes tècniques per poder arribar a les 900 butaques que hi ha a l’Apolo, per exemple. Has de saber respirar, graduar l’emoció, projectar la veu. És fascinant com a actor trobar-te en un mitjà o en un altre perquè íntimament t’has de saber regular. A mi m’encanta la rapidesa, en cinema has de resoldre molt ràpidament. En teatre, en canvi, tens més temps per deixar reposar, és un procés molt més orgànic i el públic és un element real. Tu mostres una cosa que és viva i transformable, jo des que estreno una obra fins que acaba de quallar, el meu termini és de 3 setmanes. El públic transforma. I amb la cuina, com t’hi relaciones? Jo cuino perquè tinc l’educació d’una dona de la meva edat. Tinc 56 anys i a mi se m’ha educat a portar una casa, a saber cuinar i vinc d’una tradició. Sé cuinar el que ma mare m’ha ensenyat. Dins d’això, faig coses millors que altres i em poso a cuinar amb plaer. No sóc cuinera sofisticada però tinc els meus plats, per exemple els arrossos em surten molt bé, vinc de família valenciana.
UN PLAT Dorada a la sal amb verduretes al vapor UN RESTAURANT Pan & Oli UNA CIUTAT Amsterdam UN LLIBRE El poder del ahora de Eckhart Tolle UNA PEL·LÍCULA La distancia más larga de Claudia Pinto Emperador UNA CANÇÓ Quan et sentis de marbre de Jacques Brel (la versió de Nito Figueras al seu disc Opcions)
WINE & TAPES DEL GRUP ALTAMIRA a Fornells de la Selva
L’hotel restaurant Altamira de Fornells de la Selva ha obert un nou espai gastronòmic, el racó de Wine & Tapes. En aquest apartat del complex hi trobem una bona carta de vins que podem acompanyar amb unes tapes, racions o tastets de tota una varietat de plats especials de la casa com ara pernil ibèric, llom, xoriço o llonganissa, exquisits formatges de diferents denominacions d’origen. Tasta el senglar de Girona amb la llonganissa o el fuet, i no tot acaba aquí. Podem gaudir d’uns canelons a la romana, magret d’ànec amb reducció de Porto, costelletes de conill arrebossades o una bona truita de patates.
Grup Altamira Wine & Tapes Ctra. N-ll Km. 710 Fornells de la Selva Tel. 972 476 709 www.altamiragirona.com
Els suggeriments del Wine & Tapes són excel·lents serranitos, pebrots del piquillo amb bacallà, calamarsons arrebossats, salmó farcit de crema de formatge amb nous i no oblidem les postres de bescuit de xocolata o el carpaccio de pinya amb xarop de maduixa. El local està obert bàsicament els caps de setmana a partir de les vuit de la tarda però si entre setmana us venen de gust unes tapetes acompanyades d’un bon vi o un bon cava, amb la tranquil·litat d’un bon espai gastronòmic, ho podreu fer qualsevol dia de la setmana ja que el servei a l’hotel és de 24 hores al dia.
GIRONAGASTRONÒMICA 19
LA VINYA Agustí Ensesa
ANALISTA VITIVINÍCOLA
INTENSA PROMOCIÓ DELS VINS DE L’EMPORDÀ L’activitat promocional dels vins de l’Alt i el Baix Empordà sembla que està assegurada gràcies a la quantitat d'esdeveniments referents a l’enologia empordanesa que es desenvolupen durant el primer trimestre i la resta d'aquest any. GIROVI, concurs de vins i caves que es celebra a Girona el mes de març creat per l’Escola de Tastavins del Gironès per la promoció dels vins de qualitat, maridatge de vins a diferents restaurants de les comarques gironines promoguts paral·lelament a VIVID Festival del vi a la Costa Brava durant el mes d'abril. Tocs de Vi de l’Empordà el mes de juny a la plaça Independència de Girona, Arrels del Vi el mes de juny a
20 GIRONAGASTRONÒMICA
Sant Martí d’Empúries, Mostra dels Vins de l’Empordà a Figueres el setembre amb 30 anys d’antiguitat, consoliden l’efectivitat de les accions promocionals que es celebren a les nostres comarques. Cal també destacar les moltes degustacions de vins de l’Empordà que es fan durant tot l’any a diferents botigues i sobretot les cartes de vins dels restaurants gironins amb moltes referències de vins de l’Empordà. També vull destacar de forma especial l’interès dels nostres sommeliers i cambrers de vins per recomanar d’una manera preferent els nostres vins com a producte de proximitat i qualitat.. Cellers empordanesos com Perelada, Oliveda, Espelt, Arche Pagès, Sais, Mas Llunes, P. Guardiola, Trobat, Fabra, Mas Vida, Espolla, Pagès, Garriguella, La Vinyeta, Aspres, Maset, Hugas, Terra Remota i d’altres han obtingut guardons com a reconeixement de la seva qualitat arreu del món. Només resta que els consumidors, practiquem el proselitisme de recomanar i consumir vins empordanesos com a premi a la tasca de millorament obtinguda de les qualitats i estimació a la terra que els produeix.
MOSSEGADES FÒRUM GASTRONÒMIC, A MÈXIC
Fòrum Gastronòmic celebrarà a Barcelona els seus 15 anys de vida i ho farà, un cop més, com a congrés gastronòmic de referència. Del 20 al 23 d’octubre, la ciutat reunirà cuiners nacionals i internacionals y grans professionals a Fira de Barcelona (recinte Gran Vía). Cuiners, enòlegs, sommeliers, productors, pastissera, experts... en seran els protagonistes. En aquesta edició, la cuina mexicana també hi serà protagonista amb la participació d’empreses i xefs del país de centre Amèrica. Per captar l’atenció dels expositors i professionals del sector i també per donar a conèixer el Fòrum, es va fer la presentació a Orizaba (Mèxic). L’acte va comptar amb la presència de Pep Palau, codirector del Fòrum Gastronòmic, José Ramón Castillo, màxim exponent del cacau i de la xocolateria mexicana i Juan Pablo Ortuño, director per a llatinoamèrica de PR Latam i Lead Image.
Remena’m la cirera El col·lectiu gastronòmic La Cuina del Vent celebra el desè aniversari amb les jornades gastronòmiques “Remena’m la cirera”. De l’1 al 30 de juny es podran degustar a 16 restaurants de l’Empordà diferents menús sempre amb la cirera com la reina dels plats. Durant la presentació de les jornades es va explicar que s’està estudiant incloure la cirera en la marca de garantia de Productes de l’Empordà i es va entregar les Forquilles Cuina del Vent 2014 a Marc Lladó de l’Hotel El Molí de Ponts de Molins, al col·lectiu Cuina Volcànica i a Lluís Fernández, president de l’Associació d’Hostaleria de l’Alt Empordà.
22 GIRONAGASTRONÒMICA
El SEGON MILLOR DEL MÓN Després d’haver quedat segons com a millor restaurant del món per la revista britànica Restaurant i havent estat entre els tres finalistes al “Català de l’Any”, la societat gironina va voler retre un petit homenatge als germans Roca i a tot el seu equip. Una extensa coral va rebre tot l’equip a l’entrada del Celler de Can Roca de Girona on es va fer un brindis col·lectiu i es va donar una especial felicitació pel més jove dels germans: en Jordi Roca, escollit com el millor xef pastisser del món per la mateixa revista Restaurant. Per molts gironins els germans Roca representen la gran cultura de la cuina, i arribat a aquest punt només se’ls pot felicitar i encoratjar.
NOVA LÍNIA DE VINS PRÍNCEPS DE CANALS I MUNÉ Si en el numero anterior parlàvem dels caves DIONYSUS, en aquest us presentem uns excel·lents vins d’aquesta mateixa cava. L’aparició de les noves anyades de la línia de vins PRÍNCEPS. Unes collites qualificades de molt bones, gairebé excel·lents, amb les quals esperem seguir fent les delícies dels aficionats al vi.
MOSSEGADES CARRIL AL VOLTANT DE L’ESTANY DE BANYOLES GUARDÓ PEL MAG XEVI La Federació Internacional de Societats Màgiques (l’organisme més important de la màgia al món), ha lliurat a l’Il.lusionista XEVI el guardó als seus 55 anys de màgia internacional. En el marc d’El Gran Museu de la Màgia “La Casa Màgica”, XEVI ha rebut el guardó entregat pel President de la FISM, Domenico Dante (Itàlia) i pel Vice-President, Gerrit Brengman (Bèlgica), principals mandataris de l’Organisme que han manifestat la gran tasca de’n XEVI i la importància d’El Gran Museu de la Màgia, considerat el més important d’aquesta temàtica a nivell mundial.
LA COSTA BRAVA ES PROMOCIONA A ALEMANYA
24 GIRONAGASTRONÒMICA
La Diputació enllesteix el carril per a bicicletes i vianants de la carretera de circumval·lació de l'Estany de Banyoles. Gràcies a les obres que s’han dut a terme en el vial GIV-5248, ara vianants i ciclistes podran completar la volta a l’Estany en un carril propi, un fet que fa vint anys que es reclamava. La Diputació traspassarà properament aquesta via als ajuntaments de Banyoles i Porqueres, que s’encarregaran de gestionar-la.
Coincidint amb la programació de concerts de l’Orquestra de Cadaqués a les ciutats alemanyes de Colònia i Frankfurt aquest mes de maig, el Patronat de Turisme Costa Brava Girona de la Diputació de Girona i l’Agència Catalana de Turisme de la Generalitat de Catalunya han organitzat dues accions de promoció i de comercialització al mercat alemany adreçades a més d’una setantena d’agents de viatges, operadors turístics i mitjans de comunicació del país.
MOSSEGADES El Gartstròmia, a Banyoles, entre olles i pinzells La fira d'art i gastronomia de Banyoles, Gartstròmia, celebrada aquest mes de maig, té garantida una segona edició per l'any vinent. Segons la regidora de Promoció Econòmica, Joana Vilà, cap a 16.000 persones van passar per la fira, on unes 8.000 van adquirir tiquets de les degustacions i altres activitats. Vilà va explicar que els tallers adreçats al públic familiar –n'hi havia d'elaboració de pa, de cuina prehistòrica, de personalitzar davantals de cuina, etc.– van ser de les propostes que van tenir més acceptació. La regidora va avançar també que amb vista a l'any vinent el programa tindrà més envergadura, amb un increment de les activitats, sobretot les de caire artístic. Gartstròmia ha estat organitzat per l'Ajuntament de Banyoles, amb la col·laboració de la Diputació de Girona, el Grup Gastronòmic del Pla de l'Estany, el Departament d'Empresa i Ocupació de la Generalitat, el Ministeri de Treball i Seguretat social i el Fons social europeu.
El passat 2 de juny es va presentar en societat la nova terrasa del Restaurant Sol Blanc de Pals, un espai en plena natura amb unes vistes sobre el poble de Pals impresionants, un decorat senzill però fet amb molt de gust. Ideal per a degustar una de les cuines més preuades del Baix Empordà, sopars sota les estrelles i gaudir d'un entorn únic.
Nova terrasa Sol Blanc de Pals
Gaudeix el sabor de la tradició! Carrer la Carrerada nº2 · La Granada · 08792 Barcelona · info@masiaelmas.es · www.masiaelmas.es
A la botiga de vins online de Dekantium trobareu una varietat de vins, caves i licors escollits un a un. vins excepcionals, edicions limitades i d’alta qualitat.
26 GIRONAGASTRONÒMICA
L’ARRòS
Vicenç Andreu
L’ARRÒS Aquest cereal es conrea a les regions càlides i humides de tot el món, però els principals centres de producció a Catalunya són el Delta de l’Ebre a Tarragona, Pals a Girona i l’Albufera de València. És el principal aliment de part de la humanitat, especialment del continent asiàtic, tot i que semblaria que el seu origen es situaria a la Índia, d’allà es va estendre per tot Orient, arribant a Europa de la mà d’Alexandre Magne, tot i que foren els àrabs qui el van difondre per tot el Mediterrani. Però és de l’Índia d’on arriben fantàstiques llegendes que són delicioses mentides, en les quals, moltes vegades, hi ha cert fons de veritat. Narracions en les que intervé més la imaginació que la realitat i que embelleixen el llinatge d’aquest preuat aliment. L’arròs és un aliment extraordinari, un quilo aporta 9.400 calories, però ha de ser integral, es a dir, amb part de la pell que l’envolta. Tal com
es presenta normalment al públic, ha perdut part de les seves vitamines, per la qual cosa hem de menjar-lo amb alguns complements. Una barreja ideal i quasi perfecta és l’arròs amb salsa de tomata i ous, que són origen d’alguns plats molts saborosos i nutritius. La paella, un dels plats d’arròs més internacionals, té el seu misteri en la poca quantitat d’aigua que necessita per a la seva elaboració i que sigui la llenya el combustible per a coure’l, amb poca flama i moltes brases i unes mongetes seques molt mantegoses, sense les quals no existiria la paella valenciana. Una de les més famoses paelles es cuina a l’Albufera, cuinada amb una paella especial, plana i lleugerament còncava, preparada amb anguiles, caragols i mongetes tendres, amb foc de llenya deixant al final l’atuell sobre les brases per a en pocs minuts l’arròs s’enganxi al fons, adquirint un sabor i aroma lleugerament fumat.
LA LLEGENDA Hi ha una llegenda hindú que explica que el Déu Siva creà una dona tan bella que ell mateix s’hi enamorà i a qui anomenà Retna-Dumila, que vol dir joia radiant. Cada dia més cor-robat per aquella criatura, Siva va voler casar-se amb ella, però ella no cedia fàcilment i imposà al seu creador vàries condicions. La principal fou que li presentés una mateixa menja diàriament que
28 GIRONAGASTRONÒMICA
no la cansés mai. Siva no trobà cap aliment que satisfés el caprici de la seva estimada i impacient per posseir-la decidí prescindir de les peticions exigides per la noia i va voler obtenir per la força el que no havia pogut aconseguir amb la seva saviesa i poder. Però aleshores Retna-Dumila morí. Quaranta dies després una claror inexplicable començà a
sortir de la seva tomba i d’allà sorgí una planta desconeguda. Siva digué: dins aquesta planta viu l’esperit de la seva estimada i la va anomenar “Padi”. Així es va ser com el “Padi”, l’arròs, es convertí en el principal aliment dels homes. Fins aquí la llegenda hindú.
RESTAURANT CAN TOSCÀ DE CANET D’ADRI
GRAN REVETLLA DE SANT JOAN (AMB BON TEMPS HO FAREM A LA TERRASSA) EXCEL·LENT MENÚ AMB VINS, AIGÜES, CAVA I CAFÈ MÚSICA i BALL AMB EL DUET JOAN I ANNA PREU A 40 EUROS Menú diari a 13 euros (per poc més podeu demanar espatlla de xai ) Menú vespre a 25 euros Gràcies a la seva situació, a 12 km de Girona i envoltat d’un magnífic paratge de naturalesa fa que sigui un lloc únic on celebrar un esdeveniment inoblidable.
A partir del dia 1 de juny, obert cada dia migdia i nit
Existeixen referències del Mas Toscà des de l’any 1420 però com masia data més o menys del 1786.
Àmplia terrassa oberta cada dia Jardins i zona d’esbarjo per la mainada En plena natura
És una masia que ha sigut rehabilitada totalment sense perdre la seva autenticitat. La restauració és va du a terme entre els anys 1982 i 1985. Es va obrir el 6 de desembre del 1987 ja amb el servei de banquets per noces, bateigs i demés celebracions. També a l'any 1993 es varen fer noves obres als arcs de pedra per donar més amplitud als menjadors.
Especialistes en casaments, comunions, batejos i banquets que es poden celebrar a l’exterior
El restaurant ofereix un ambient agradable i la possibilitat de gaudir de la millor cuina casolana catalana , que juntament amb l’acurat servei i l ’originalitat dels nostres plats elaborats amb els millors productes de la terra, farà les delícies dels paladars més exigents i sorprendrà els més curiosos. És en resum una cuina plena de gustos i sensacions, de la que us recomanem la gran varietat de plats de la millor cuina casolana.
Restaurant Can Toscà 17199 Canet d'Adri - Girona Tel: 972 428 014 www.cantosca.cat cantosca@cantosca.cat
GIRONAGASTRONÒMICA 29
DE TURISME
Andorra llueix la gastronomia autòctona en la sisena edició de l’Andorra a Taula Fins el 29 de juny més de 30 restaurants andorrans oferiran un menú especial de 20 a 30 euros La carn de poltre, la xicoia o la trumfa (patata), entre les matèries primeres destacades d’aquesta edició Andorra llueix la gastronomia autòctona en la sisena edició de l’Andorra a Taula Gràcies a les Jornades Gastronòmiques Andorra a Taula el País dels Pirineus ha consolidat una manera original de mostrar la riquesa de la seva cuina en les diferents èpoques de l’any. Per a la sisena edició, més de 30 restaurants de tot el país rendiran especial homenatge a productes com la carn de poltre, la vedella, la xicoia o la trumfa. Els diversos menús que confeccionen els restaurants tindran un preu d’entre 20 i 30 euros. La xicoia, protagonista en la cuina andorrana L’amanida de xicoies serà un dels entrants més cuinats d’aquesta edició i les seves adaptacions seran ben originals. Per exemple, al Molí dels Fanals, la xef Dolors Abad la combinarà amb pinyons i vinagreta de Nectum del país. Una altra proposta és la de Can Manel, on el xef Carles Flinch l’acompanyarà amb alls tendres i cruixent de donja. Aquesta planta salvatge que neix a Andorra després del desgel també es pot trinxar amb calamars i ceba caramel·litzada, com proposaran els responsables del restaurant Minim’s. Homenatge a la carn de poltre i els bolets de primavera L’edició d’enguany de l’Andorra a Taula també apostarà per la carn del país i, molt especialment, per la carn de poltre. En aquest sentit, destaca la proposta de l’És Andorra Park Hotel, que dins el seu menú degustació, oferirà carpaccio de poltre amb iogurt, poma i fruits secs. Per altra banda, els bolets de primavera també estaran presents a gairebé tots els menús, com en el cas de l’Enoteca, que oferirà un llobarro amb arròs de bolets de primavera. Els gerds, les maduixetes i les fruites del bosc seran els ingredients principals de la majoria de postres.
30 GIRONAGASTRONÒMICA
El +Vilar, restaurant i grill
Entra, mira i tasta’m. Si busques tranquil·litat, bona taula i un bon servei, el Vilar és un lloc ideal a tocar de l’estany de Banyoles i envoltats de cavalls. Una terrassa especial per a sopar o prendre una bona copa, l’Eduardo i tot el seu equip us oferiran el millor servei per la vostra comoditat. Servei molt complet, menú migdia a 10 euros i també menús a partir de 18,90 euros. Especialitats en carns a la brasa i espai de jocs per a nens. També hi ha opció de menjador privat.
OBERT DE DIMECRES A DIUMENGE De 12 h a 16 h i de 20 h a 23 h DILLUNS I DIMARTS Tancat per descans setmanal
RESTAURANT GRILL +VILAR Circumval·lació de l’estany, 3 Porqueres GIRONA Tel. 972 580 232 / 609 217 302 www.mesvilar.com
GIRONAGASTRONÒMICA 31
CUINA I SOCIETAT
Cada dia més actives, reivindiquen la seva vessant més social
Les Cuineres de Salt. Es reuneixen quinzenalment per planificar les activitats i provar i intercanviar receptes i reivindiquen la cuina d’abans, la cuina tradicional catalana. Aquest era l’objectiu quan va néixer el col·lectiu el 2002, el de recuperar i posar en valor la cuina del xup-xup, però el grup s’ha anat cohesionant i han anat sorgint noves iniciatives educatives i socials que ara les situa com un actiu social i de promoció de primer ordre per Salt. Treballen la cuina com a element identificador de cultures i ofereixen de forma gratuïta a totes les escoles de Salt uns tallers per a nens de quart de Primària que tenen molt d’èxit. D’aquesta manera els nens coneixen més a fons les característiques de la cuina catalana i estableixen certes reflexions al voltant dels diferents tipus de cuina, del que significa i del seu origen, tenint en compte l’alt percentatge d’immigració del municipi. A elles els agrada la vessant altruista de contribuir amb el seu municipi i de participar en moltes de les fires i esdeveniments que es 32 GIRONAGASTRONÒMICA
celebren a Salt i voltants. Recentment van ser presents a al Saló Internacional del Turisme a Catalunya, a Barcelona, on hi van portar els seus plats més populars, com les galtes de porc amb salsafins, i també al Firatast, a Girona, on molts dels visitants hi anaven a buscar directament algunes de les seves especialitats, com la botifarra dolça amb poma o les mandonguilles amb sèpia i pèsols. Per aquest mes de juny ja es preparen per participar al 10è aniversari del Mercat Municipal de Salt, a la celebració de la festa anual de la Policia Municipal i a la Marató de Donació de Sang, on oferiran un menú per les persones que vagin a fer donacions.
Treballen la cuina com a element identificador de cultures i fan tallers a les escoles.
El regidor de la gent gran de Salt, Josep Valentí, diu que són les ambaixadores del poble i en destaca la bona promoció que fan del municipi i dels seus productes, provinents molt d’ells de les hortes de Salt. Tant és així que l’any passat el col·lectiu va guanyar el premi Tres de Març per la tasca desinteressada en l’àmbit del foment dels valors de la cuina tradicional saltenca a Salt i arreu de les comarques gironines.
El col·lectiu va néixer el 2002 per reivindicar la cuina tradicional catalana.
SOPARS GIRONA
Vicenç Andreu
MARIDATS AMB ELS RESTAURANTS DE LA CUINA DE L'EMPORDANET
LA SEGONA EDICIÓ DE LA CAMPANYA SOPARS MARIDATS DE CUINA DE L’EMPORDANET JA COMPTA AMB MIG MILER D’ASSISTENTS La campanya Sopars Maridats dels restaurants del col·lectiu gastronòmic La Cuina de l’Empordanet arriba al seu equador amb un balanç molt positiu d’assistència, amb quasi mig miler de persones en els 12 sopars que ja s’han dut a terme. La segona edició de Sopars Maridats, que es va engegar el 31 de gener i finalitzarà el 27 de juny, es fonamenta en 24 sopars elaborats pels 18 restaurants de La Cuina de l’Empordanet que van maridats amb els vins dels 24 cellers participants de la DO Empordà.
GIRONA,
I ELS CELLERS DE LA DENOMINACIÓ D’ORIGEN EMPORDÀ
Del 31 de gener al 27 de juny del 2014
Aquesta xifra deixa palès el bon moment gastronòmic que està passant el nostre territori així com la importància dels vins de la DO Empordà, que en el seu conjunt cada vegada són més apreciats. La campanya, que té previst tancar enguany amb més d’un miler de persones assistents, es va consolidant en aquesta segona edició entre el públic i posa en valor la relació entre el sector gastronòmic i vinícola de l’Empordà. LA CAMPANYA SOPARS MARIDATS
Sopars Maridats és una invitació a gaudir de la gastronomia en un sentit total. Un binomi integrat per un cuiner i un cellerer, que han triat els millors plats del restaurant per gaudir plenament dels vins del celler que millor els acompanyen.
UN CEL PLE D’ESTELS
Un total de 24 sopars de la mà de professionals al servei de la causa per fer gaudir del paisatge empordanès posat a taula.
9 de maig
Si mirem al cel gastronòmic de Girona, sigui de dia o de nit, estigui ras o ennuvolat, veurem un cel totalment il·luminat, formant constel·lacions d’una, dues o tres estrelles. L’observació d’aquests signes, segons la prestigiosa Guia Michelin, ens donen el convenciment del valor gastronòmic dels establiments hostalers i Girona adquireix un valor rellevant dins del món de la cuina a nivell mundial. Si a aquesta experiència culinària afegim el reconeixement del millor restaurant del món, en aquesta via làctia de la cuina apareix un cometa anomenat Celler de Can
Restaurant
+ Celler
La Costa (Pals)
+ Clos d’Agon
Portal de Mar (Pals)
+ Masia Serra
La Xicra (Palafrugell)
+ Maset Plana
Reserves 972 667 740 Preu: 48,00 € Michelín a França, s’aïllaven en un club Roca el qual, va donant contínues voltes pel gastronòmic que gravitava+perTerra sobre Remota de tots els món i deixa arreu un 16 perfum que fa La olorXicra a de maig (Palafrugell) establiments que no gaudien de l’honor Girona temps de flors. Reserves 972 305 630 Preu: 40,00 € de posseir-ne alguna. Tinc la certesa que a Girona Tots aquests homes que distribuïts per la + cuiners Castelltoquen de Peralada 23 de maig establiMas de Torrent això no(Torrent) passa. Els nostres de geografia gironina regenten i dirigeixen € i 303a292 Preu: 50,00 terra, saluden amb amabilitat, cortesia ments hostalers capaços d’atreure el Reserves millor 972peus afecte, orgullosos de la seva professió i èxit, turisme nacional i internacional, formen en + Garriguella 30 de maig Llevant (Llafranc) però disposats a compartir amb tothom conjunt una universitat que atrau professionals Reserves 972 300 366 Preu: 35,00el€ seu coneixement. Conscients que les estrelles de tot el món que cerquen una formació nova i + que Vinyes de juny Bò.tic Michelín són tan fugisseres podenOlivardots aparèicomplerta sobre cuina.6 Per tot, Girona s’ha (Corçà) 869 Reserves 972 50,00 el€ per xer630 i desaparèixer sense saber Preu: exactament convertit en punt i destí de tots. què, per això si sembres afecte pot ser que rebis Fa uns anys un professional de la cuina + Hugas de Batlle (L’Escala) 13 de juny El Roser 2comprensió en tots els casos. francesa, em comentava que totes les estrelles Reserves 972 771 102 Preu: 45,00 € Reserves 972 636 596
20 de juny
Reserves 972 305 630
Preu: 40,00 €
Sa Cova (Platja d’Aro)
+ Espelt
La Plaça (Madremanya)
+ Mas Vida
Aradi (Platja d’Aro)
+ Vinyes dels Aspres
Reserves 972 825 770
27 de juny
Preu: 45,00 €
Reserves 972 490 487 Reserves 972 817 376
Preu: 35,00 € Preu: 49,50 € Preu: 45,00 €
www.cuinadelempordanet.net - www.doemporda.cat 32 GIRONAGASTRONÒMICA
LA RECEPTA DOLÇA
Lluís Blanch
PASTISSER
*Postre elaborat a l’Aula Gastronòmica del Mercat de Salt
'
CASSOLETA DE FULL I CREMA AMB FRUITES DEL TEMPS
PROCEDIMENT PER LA CREMA Posem en un cassó al foc 800 cc de llet amb el sucre, la canyella i la pell de llimona. En un cassó, a part, hi posem els 200 cc de llet restants amb la farina de blat de moro i els rovells d’ou. Remenem per a desfer-ho. Quan la llet del primer cassó bulli, hi aboquem la resta d’ingredients ben desfets. Esperem que torni a arrancar el bull sense deixa de remenar. Un cop fet, ho retirem del foc i ho posem a refredar.
MUNTATGE
Agafem la pasta de full i la tallem en formes quadrades passant-hi unes tires al voltant. Les
34 GIRONAGASTRONÒMICA
posem a coure al forn a 220º durant 15 minuts. Passat aquest temps, les omplirem de crema i les decorarem amb la fruita del temps.
HISTÒRIA
Al segle II aC la cuina de l’antiga Roma era pràctica i senzilla. Fins que no es va trobar amb la cultura grega no va començar a sofisticar-se, ja que els cuiners grecs eren famosos i gaudien d’una posició social alta. A les hores ja menjàvem una mena de coca de pa amb fruites del temps o seques amb mel o formatge. Des de fa més de 200 anys amb la combinació de la pasta de full, la crema pastissera i les fruites naturals (aquestes en funció de temporada) s’han elaborat tot tipus
de pastissos, tartes, cassoletes o bandes, que amb el temps han evolucionat. En aquesta ocasió he utilitzat un assortiment variat de fruites d’una diversitat de colors i formes que fa que entri pels ulls. La pasta de full ha de ser cruixent, la crema suau i cremosa i les fruites amb un punt òptim de maduresa.
INGREDIENTS Pel la crema 1 litre de llet 200 gr. de sucre 80 gr, de farina de blat de moro 4 rovells d’ou 1 branca de canyella 1 pell de llimona
ALTRES INGREDIENTS Pasta de full Fruita del temps.
cal mariner
H O T E L · R E S T A U R A N T
Fins el 29 de juny jornades de l’escamarlà i el peix del Cap de Creus ves amb o x n a o a nid amb ama de roca al vapor a c o r e d peix clos Pastís de mb tomata o mus a langre *** a p pa torrat e d ç u l ol la planxa rròs caldós a s e b m ans o ga maní o a Escamarl rlà amb oli de ro s rlan i escama d’escama *** a de la cart r a i r t a s Postre *** y Catalán h c i V s e ü aig eralada i P e d l l e t *** Vins Cas
27 €
Ctra. Cadaqués,2 Port de la Selva (Girona) Tel. 972 38 80 05 hotelcalmariner@gmail.com
LA RECEPTA
La Sala de Canet d’Adri Plaça del Poble, 1 Canet d’Adri Girona Tel. 972 42 82 84 www.rlasala.com
Miquel Pujolar
RESTAURANT LA SALA
MAGRET D'ÀNEC CARAMEL·LITZAT AMB FRUITS SECS
N
N ELABORACIÓ
Per començar cal marcar el magret d’ànec per la part de la pell, en una paella ben calenta i a foc fort. Salpebrem per la part de la carn i deixem al foc que rosteixi bé la pell durant cinc minuts. Un cop daurada la pell, tombem el magret i el deixem cinc minuts més per l’altra banda perquè acabi de segellar bé la carn. El deixem cinc minuts més i el retirem del foc. Per rematar el plat el posem tres minuts més al forn per acabar d’escalfar l’interior del magret,
36 GIRONAGASTRONÒMICA
aconseguint un punt rosadet de la carn, sense que quedi excessivament cuita. Abans d’emplatar cobrim la pell amb el sucre i l’ametlla i ho flamejarem amb un bufador de cuina per aconseguir un punt cruixent. Finalment el tallem a filets per servir al plat i decorem amb el sèsam. Que vagi de gust! *Aquest plat el podreu tastar durant tot el mes de juny a La Sala, en el marc de les jornades gastronòmiques ‘Fent l’ànec!’ de la Cuina de les Carboneres de la Vall de Llémena.
N INGREDIENTS x1 persona 1 Magret d'ànec 50 gr. d'ametlla picada i torrada 25 gr. de sèsam 50 gr. de sucre sal i pebre
RESTAURANT COOK 24 C/ Ballesteries 1, Girona T. 972 416349 cook24girona@gmail.com
RECEPTES Aleix Devant Cook 24
ELABORACIÓ Barrejar el rom amb el sucre morè i l’aigua amb gas i ho fem bullir. Posem les cues de peix en remull i un cop hidratades, les dissolem en la barreja anterior. Refredar i reservar i ja tindrem la gelatina acabada. Posem la nata i la menta en un caçó i la portem al punt de bullició 3 cops, és a dir, la fem bullir i la refredem 3 vegades. Així aconseguim una bona infusió de menta. Refredem, emplenem el sifó amb la infusió de menta i dues cargues de gas i reservem. Per acabar el plat, posem al fons del got el sorbet de llimona una mica desfet, per sobre uns dauets de gelatina de rom i acabem amb l’escuma de menta que tenim al sifó.
INGREDIENTS Per l’escuma: menta i nata
N
Per la gelatina: Rom negre Sucre morè Aigua amb gas Cues de peix Sorbet de llimona
N
MOJITO 3.1 OFERTES D’ESMORZARS MENÚS MIGDIA A 9 € I CAPS DE SETMANA A 12 € MENÚS A MIDA PER A COLLES CADA PRIMER DIMECRES DE MES SOPARS TEMÀTICS (maridatges, sopars a cegues...) RESTAURANT COOK 24 C/ Ballesteries 1, Girona T. 972 416 349 cook24girona@gmail.com També al Facebook: Taverna “Cook24”
38 GIRONAGASTRONÒMICA
N
EL COCKTAIL
Nykteri’s Cocktail Bar Santa Llúcia, 4 - baixos 17004 Girona 972 426 941 - 686 765 065
Mariona Vilanova BARWOMAN
COQUITO el sabor àcid de la pinya donen com a resultat En una copa de cocktail clàssica hi posem una beguda que entra per la vista, refrescant i quatre glaçons i d'aquesta manera, la mantinamb matisos dolços, tot i que no són embafadrem freda per quan haguem de servir la dors. Pels qui vulgueu saber el perquè del nom combinació. En la coctelera hi posarem cinc o del cocktail … dir-vos que només cal venir a sis glaçons i la refredarem, tot traient a fer-nos una continuació l'aigua sobrant que se'n desprenvisita i pregungui. tar. D'altra Introduirem els ingredients en el mateix banda, si no ordre de la recepta i els batrem enèrgicament. veniu, sempre Tot seguit, el servirem i el decorarem. És us quedarà important batre el cocktail amb força per tal a q u e s t a que ens quedi l'escuma blanca que ens aporta el suc de pinya. Tot i que pel nom ens podríem pensar que el coco és un dels ingredients principals 6 cl. suc de d'aquest cocktail que avui us presentem, ja veieu cactus que no hi apareix per 6 cl. suc de pinya enlloc. Aquest combinat ha estat la beguda 3'5 cl. Ron Varadero 3 anys que el Nykteri's 2 cl. licor de plàtan verd Cocktail Bar ha creat en motiu de Beveland Pisang l'exposició Girona Flor d'amarant i espiral Temps de Flors. El Coquito es caractede llima ritza bàsicament pel seu intriga. color verd proporcionat tant Aquest combinat, per l'exòtic i original suc de juntament amb el Flower cactus com pel licor de plàtan, Power, han estat els cocktails delicat, amb una aroma molt intensa i tocs especials d'aquesta setmana de flors que hem lleugers de vainilla. La base alcohòlica del rom i
40 GIRONAGASTRONÒMICA
deixat enrere. Aquest segon cocktail és un mig Gin&Tonic ben floral elaborat amb una ginebra de casa nostra, Jodphur, licor de flor de saüc i tònica Fever Tree. Avui us presentem dues combinacions ben diferents però amb un mateix objectiu: treure'ns la set a qualsevol moment del dia. Com us hem comentat anteriorment, la ginebra triada en aquest cas pel nostre Gin&Tonic ha estat la Jodphur London Dry, inspirada en la ciutat blava de l'Índia i guardonada internacionalment. Cadascun dels seus tretze botànics li aporten tocs amargs, dolços i alhora li confereixen una aroma herbal i un perfum cítric que fa que la nostra copa resulti molt agradable al paladar. Si a més, li sumem aquest toc suau i delicat de saüc, una tònica fresca i neta, com és en aquest cas la Fever Tree, l'èxit està assegurat.
AVUI SORTIM ALT EMPORDÀ
EMPURIABRAVA
972 473 408 609 301 115 Sant Mori,17 Empuriabrava (Girona) elcellerdecanserra@hotmail.com
PORT DE LA SELVA
972 388 005 Ctra. Cadaqués, 2 Port de la Selva (Girona) www.calmariner.com
El celler de can Serra Menú diari 9,27 € / Menú de mercat dissabtes 15 € / Menú del celler 22,50 € / Menú de temporada 24 € En tots els menús hi entren els postres, el pa ,vi ,aigua i el servei. Peixos i marisc de la badia de Rosas. Carns i verdures de l´Emporda. Suquet de rap, paellas i arrosos, chuletón de un kilo a la brasa Colles, grups, bateixos, comunions... ESPECIALITAT AMB CARNS I PEIXOS A LA BRASA
CAL MARINER Fins el 29 de juny jornades de l’escamarlà i el peix del Cap de creus. Pastís de peix de roca amb amanida o anxoves amb pa torrat amb tomata o musclos de roca al vapor. Escamarlans o gambes a la planxa o lluç de palangre i escamarlà amb oli de romaní o arròs caldós d’escamarlans. Postres a triar de la carta. Vins Castell de Peralada i aigües Vichy Catalán. Preu: 27 euros
Hacemos picnics y visitas en bodega Pícnic : 43 € por cesta/2 pax. Botella de vino Productos locales : Jamón, queso, paté, fuet, pan, tomate, aceite, frutas y café... Por favor concertar cita con 24h de antelación min.
Visita bodega más cata 10 (por pax) : El importe de la visita se anulará por la compra de un min. de 6 botellas.
Explorústic Empordá S.L. Carretera de Capmany km6 Sant Climent de Sescebes 17750 Girona - GI602 tel. 00 34 972 193 727 www.terraremota.com terraremota@terraremota.com
AVUI SORTIM ALT EMPORDÀ
EMPURIABRAVA
902 454 700 972 456 047 Av. Fages de Climent 10-15 Empuriabrava (Girona) info@hotelportsalins.com www.hotelportsalins.com
MOLLET DE PERELADA
972 56 33 82 972 54 50 04 Restaurant Ca la Maria C/Unió nº5 17752 Mollet de Peralada (Girona) www.restaurantcalamaria.net
BOADELLA D’EMPORDÀ
972 56 90 27 Plaça Placeta de l’Oli, 1 17723 Boadella d'Empordà (Girona) info@trull-boadella.com www.trull-boadella.com
GARRIGUELLA
972 530 598 Plaça de Baix 9 17780 Garriguella (Girona)
Restaurant noray - Hotel port salins Una cuina pròpia, de la terra, de temporada; Mediterrània. Oferim una carta cuidadosament elaborada que introdueix els productes quan estan en el seu moment òptim. Un ambient agradable i tranquil, on pot gaudir d’una gran vetllada a les vores del canal més ample d’Empuriabrava. El nostre objectiu; la seva satisfacció.
RESTAURANT CA LA MARIA Des de 1961 la família Barris es qui regenta el Restaurant Ca la Maria de Mollet de Peralada. Un restaurant on podreu degustar-hi plats típics de la cuina empordanesa, com ara els platillos i rostits, i que aposta per la recuperació de plats que estan desapareixent com ara el cap i pota, la tripa de bacallà, els guisats de Festa Major, les pomes de Relleno....
RESTAURANT EL TRULL D’EN FRANCESC El Trull d'en Francesc disposa d'una gran varietat de plats, que no deixaran indiferents els paladars més exigents, sent fidels als principis de la cuina de la nostra terra, molt variada en ella mateixa, sense deixar d’innovar per aconseguir la satisfacció dels nostres clients. Preparem cada mes un menú diferent, ara tenim el menú de quaresma amb un preu de 26 euros.
RESTAURANT CAN BATLLE A la part més antiga de Garriguella podeu trobar Can Batlle. Un restaurant acollidor i amb ambient familiar. Restaurant de referència a la zona on fan autèntica cuina tradicional catalana i on podeu trobar una extensa carta amb productes de proximitat i amplia varietat de plats i vins de la zona. Restaurant per anar habitualment per el seu menú diari a un preu de 12 €.
Dimarts tancat
GIRONAGASTRONÒMICA 43
AVUI SORTIM ST. JULIÀ DE RAMIS
972 17 21 46 972 17 05 21 Av. França,13 Sant Julià de Ramis (Girona) jblanco@marisqueriabla www.marisqueriablanco.com
GIRONA
972 219 704 Plaça Santa Llúcia, 6 Girona info@latavernadelabat.com www.latavernalabat.com
AIGUAVIVA
972 394 221 Ctra. Girona a Santa Coloma de Farners, s/n Aiguaviva (Girona) barrestaurantaiguaviva@gmail.com
Marisqueria Can blanco Mariscades, peixos al forn, graellades de peix, arrossos , combinats de peix i marisc. Menú per a colles a partir de 18€, possibilitat de sala per a ballar, salons per a comunions, banquets, aniversaris o reunions d’empresa. Menú diari a 10 €. Menú de clova a 40 € amb tot inclòs. Servei de mariscades a domicili. Capacitat, fins a 80 persones.
LA TAVERNA DE L’ABAT Situat en ple barri vell Gironí, una antiga casa de l'Abat de l'Abadia de Sant Pere de Galligans. Cuina casolana , amb uns tocs de modernitat molt personal. Menú diari a 12€ tot inclòs, menú de nit a 16€, beguda a part, també els caps de setmana. Especialitats:Calamars farcits amb salsa de civet ,bacallà, Guisats Pantalla gegant per gaudir millor dels partits de futbol. Terrassa exterior amb vistes a la catedral de Girona.
RESATURANT AIGUAVIVA El menú de migdia, a 10,50 euros, és una varietat de plats a la carta, d’entre els quals cal recomanar els cargols, que són excel·lents, i els calamars a la romana. El bacallà es una de les especialitats així com els arrossos. Excel·lents esmorzars de forquilla. Terrassa a l’exterior. Els dilluns està tancat per descans del personal. El dijous l'arròs del menú és impressionant . Ampli pàrquing i àmplia terrassa d’estiu per esmorzar, dinar o sopar.
Dilluns tancat
RIUDARENES
972 856 017 C/ Santa Coloma de Farners,21 Riudarenes (Girona) Els dilluns tenim obert cuina de temporada www.labrasa.com
44 GIRONAGASTRONÒMICA
LA BRASA El Restaurant la Brasa de Riudarenes és un dels clàssics de la gastronomia gironina. Amb plats abundants i de gran qualitat i amb una carta molt àmplia, es podria definir com a cuina tradicional catalana: guisats, platillos, canelons, les patates amb all i oli a la brasa, l’arengada a la brasa amb mongetes, cargols, anques de granota, el rostit d'ànec o conill o el bacallà amb samfaina. Quan reserveu taula, si pot ser, que sigui a la bodega. Obert cada dia al migdia.
AVUI SORTIM GIRONA
972 468 481 Ctra. dels Àngels Km.0,2 La Creueta (Girona) info@restaurantsiloc.com www.restaurantsiloc.com
SARRIÀ DE TER
RESTAURANT SILOC Situat al peu dels Àngels, és una masia del segle XVII amb uns jardins excepcionals i un mirador sobre la ciutat de Girona. Menú diari a 15,30 euros i un altre, a 22,50 euros IVA inclòs. Els caps de setmana, menú a 25,50 euros i cada dia, una extensa carta amb plats segons temporada. A part dels seus menús, també preparen menús per al vostre casament, aniversari, per dinars o sopars d’empresa i per a grups adaptats al vostre pressupost.
JOAN VICENÇ Plats cuinats i càtering
972 909 012 685 322 201 Avinguda de França, 183 Sarrià de Ter (Girona) info@joanvicens.com www.joanvicens.com
PALOL DE REVARDIT
972 594 246 Palol de Revardit (Girona) http://premiacamps.iespana.es
BRUNYOLA
972 420 913 Escoles, 1 Sant Martí Sapresa 17441 Brunyola (Girona) Dimars tancat www.canvallsrestaurant.com
Plats per emportar o degustar al nostre restaurant Menus (dinars o sopars de dilluns a diumenge) a partir de 8,50 euros Menú per emportar de dilluns a divendres a 5,95 euros
CAN MIÀ Criança pròpia de les aus a l’entorn del restaurant. Plats casolans. La cuina del xup xup El rei dels rostits Parc amb mes de 3000 aus a plena natura Obert al migdia de dimecres a diumenge
CAN VALLS Fundat el 1950, és un restaurant de tradició familiar que uneix en una mateixa carta la cuina tradicional catalana i la cuina mediterrània amb tocs innovadors que proposa el seu xef i propietari, David Valls. Esmorzars de 8,30 a 13h i dinars de 13 a 16h, de dilluns a diumenge. Dinars de 13 a 16 hores de dilluns a diumenge. Sopars de 20 a 23h, dijous, divendres i dissabtes.
GIRONAGASTRONÒMICA 45
AVUI SORTIM PLATJA D’ARO
972 825 670 Passeig Marítim, 68 Platja d’Aro
ST. FELIU DE BOADA
972 635 003 Plaça Església Sant Feliu de Boada (Girona) Telf. 972 63 50 03 rest.candolç@gmail.com www.cancolç.com
MARISQUERIA BRASERIA DON EDUARDO Una autèntica marisqueria i braseria a Platja d'Aro on hi podeu menjar des d'uns bons peixos de la costa fins a unes delicioses carns de Girona amb el millor marisc de la Costa Brava. La recomanació és l’arròs de llamàntol que podeu degustar davant del mar en ple Passeig Marítim i en qualsevol època de l'any. Especialitats com la mitjana de bou a la pedra, l'espatlla de xai, el secret, les fritures, els peixos al forn, la caldereta i els arrossos.
CAN DOLÇ Situat a la plaça del poble de Sant Feliu de Boada, just al costat de l’església. Es tracta d’una masia pairal que ha anat passant de pares a fills i data del segle XVI. Seguint les petjades d’en Carlus, l’equip de Can Dolç continua oferint la seva especialitat en carns a la brasa feta amb carbó d’alzina, els cargols secs amb all i oli i tomata, les galtes de porc rostides, varietat d’amanides, entrants i postres casolans. Disposen de menjadors privats de 8 fins a 40 persones, amb menús especials per grups. Terrassa a l’aire lliure, plats aptes per a celíacs, instal·lacions adaptades als discapacitats i parc infantil. Tancat dimarts nit i dimecres tot el dia. Juliol i agost tancat
revistes anteriors, guia de restaurants i notícies de gastronomia i turisme a
www.gironagastronomica.cat
46 GIRONAGASTRONÒMICA
ELS ENTUSIASTES DE LA CONDUCCIÓ ESTAN D’ENHORABONA
Nou Infiniti FX GT Edition per 57.424 €* EL NOU INFINITI FX OFEREIX DE SÈRIE EL MILLOR EQUIPAMENT DE LA SEVA CATEGORIA Motor V6 dièsel de 238 cavalls All Wheel Drive Transmission Canvi de marxes automàtic de set velocitats amb lleves de magnesi Fars de xenó dual amb sistema d’il·luminació adaptable Llandes d’aleació de cinc radis dobles de 20’ I-Key: clau intel·ligent que ajusta automàticament en obrir, entre altres elements, els seients, retrovisors i llums al gust del conductor Seients tapissats en cuir, ventilats i calefactats
Connectivitat a través de tecnologia Bluetooth®, activació per veu i port USB Riells de sostre d’alumini Pintura autorreparable Retrovisors exteriors automàtics i calefactats Vidres tintats a llunes posteriors Fars antiboira i posteriors de LED Obertura elèctrica de la porta del maleter amb comandament a distància Sensors d’aparcament davanters i posteriors amb càmera de visió posterior
Consum combinat Infiniti FX30d GT: 9,0 l/100 km. Emissions CO2: 238 g/km. PVP a Península i Balears. CA amb I.M diferent, vagi al seu Centre Infiniti. Oferta limitada fins al 31 de juliol o final d’unitats en estoc.
CENTRE INFINITI GIRONA: Ctra. Nacional II, 18 - 17458 FORNELLS DE LA SELVA - Tel. 972 22 12 44 - www.infiniti.es