跡 ...... ...... 呂學一．履歷、作品 There is something about LU XUE-YI
姓名：呂學一（LIU,XUE-YI）男性，無工作，待業中。 出生日期：民國75年07月16日
基本資料
身高體重：175公分、72公斤 E-mail：moeuii@gmail.com 聯絡電話：手機0988-544-145、住家03-3259893 聯絡方式：電話聯絡：08：00～24：00 通訊地址：桃園縣桃園視同安街183巷1弄7-3號 駕駛執照：普通重型機車
學歷資料
科系名稱：國立臺灣師範大學社會教育學系新聞學組 科系類別：新聞學相關 最高學歷：大學 就學期間：93/09~98/07
職務類別：記者採編
經歷
產業類別：雜誌/期刊出版業 公司規模：1~30人 工作地點：台北市大同區 工作年資：記者/採編 年資2年
條件待遇
呂學一
希望職務名稱：記者/編輯/文字工作者/其他 希望工作性質：全職錄取後，隨時可上班 希望工作地點：台北市、新北市、桃園縣 希望上班時段：依公司規定 希望薪資待遇：依公司規定
台灣師範大學社會教育學系新聞學組
N a t i o n a l Ta i w a n N o r m a l U n i v e r s i t y
技能專長
RESUME Lu Xue Yi
語文能力： 外文 - 英文 聽(中等) 說(中等) 讀(中等) 寫(中等) 外文 - 中文 聽(精通) 說(精通) 讀(精通) 寫(精通) 方言 - 台語(中等) 擅長工具：中文打字50~75/分鐘、Windows、Microsoft Word、Excel、PowerPoint、Adobe InDesign、Adobe Photoshop、Adobe Acrobat
中文自傳
呂學一 台灣師範大學社會教育學系新聞學組
您好
，我的名字是呂學一，如果有幸能夠讓您讀到我的自 傳，希望以下三點可以讓您簡單的認識我，也希望有機
會在面試的時候作進一步的工作討論。 一、工作經驗 曾擔任採訪編輯與美術編輯兩個工作職務，實際操作「雜誌文章採 訪與撰寫」、「雜誌版面編排」、「座談會舉辦」與「政府專案研 究報告撰寫」等工作項目（以採訪寫稿為主，主要路線為餐飲線） 經歷兩家公司，第一家就職的公司為「流通快訊雜誌社」，擔任 採訪編輯；而後離開到另一家公司短暫擔任美術編輯（時間僅4個 月），離職後才輾轉回流通快訊擔任美術編輯。實際工作經驗達2 年多。 二、學歷 最高學歷為「臺灣師範大學社會教育學系新聞學組」，母系主要授 受新聞相關專業，但我對於平面媒體的學習與工作經驗較深，在學 時也曾於報紙與線上新聞媒體實習；除本系專長外，在校選修主要 的興趣在於文學相關課程。 三、家庭與個人 我為家中次子，在工作上無後顧之憂；個性好相處，話有點多，但 是文字或許無法很明確的表現出我的個性，如果您對我的任何面向 有想要更進一步了解的意願，懇請您給我一個面試的機會，做更進 一步的接觸。
Autobiography There is Something about...
Lu Xue Yi
N a t i o n a l Ta i w a n N o r m a l U n i v e r s i t y Name: Liu Xue Yi Height/Weight: 175CM / 72KG E-mail: moeuii@gmail.com Phone Number: (M)0988-544-145 / (H)03-325-9893 Adress: No.7-3, Aly. 1, Ln. 183, Tong'an St., Taoyuan City, Taoyuan County 330, Taiwan (R.O.C.) Educaiton: Taiwan Normal University, Department of Adult Continuing Education. Working Skill: Specialize in journalism, use softwares such as Windows XP、Mac/Macintosh、Microsoft Word、Excel、 PowerPoint、Adobe InDesign、Adobe Photoshop、Adobe Acrobat. Autobiography My name is Liu Xue-Yi, I am a easygoing person. I have been a editor in two different companies for two years. I was responsible for writing magazine articles, editing outlays of magazine pages, business forums taking place, writing research papers for departments of the government. I graduated from the Department of Adult Continuing Education of National Taiwan Normal University. I am mastering in journalism, mass media and interesting in literature. Wishing you might want to know more about me after you read this short resume. I will really appreciate to have a contact in person.
餐飲產業情報︳店家故事
餐飲產業情報︳店家故事
用生命譜寫的音符 與更多靈魂相遇、相知相惜 Franz & Friends 法藍瓷音樂餐廳 文︱李與真 圖片提供︱法藍瓷音樂餐廳
Franz & Friends | 法藍瓷音樂餐廳，當傍晚至城市舞台旁的階梯緩緩走下，會看見其坐落於水池岸 旁，在點點夜光點綴下，凸顯了獨特親切的時尚、藝術風情。
於2005年12月24日聖誕夜開幕，由法藍瓷創辦人暨總裁陳立恆先生向台北市的城市舞台投標下的 BOT合作案，提供了音樂人、文藝人一個表演及創作的平台。音樂，永遠都伴隨著夢想，而Franz & Friends | 法藍瓷音樂餐廳如何透過美瓷、美樂及美食，傳遞生命經驗的共鳴？
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Franz & Friends 音樂會友 尊爵服務 從餐廳的英文名字「Franz & Friends」可窺得當初成立的初衷，把朋友們都囊括進 餐廳名稱裡，就是希望以音樂/藝文會友、共同分享，拉近人與人之間的距離，或是 有機會來此交到有志一同的新朋友；除此之外，讓新一代創作型歌手能有培育其成 長的舞台、長青歌手則帶來懷古風情的音樂情調。 而選擇在這裡的重要關鍵，即是自然型塑的獨立空間，周遭沒有緊鄰其他的業 種，相對單獨且單純的空間，但看似隱密的地方，會不會有經營上的困難度？如何 毅然決然要在這裡完成在餐飲業延續30年的夢？ 陳立恆總裁曾說過：「成功就是不斷修正的結果」，在開展的過程不斷嘗試一些 方法，那當然也有失敗過，以餐點為例，一開始定位並非以西式排餐類或套餐，而 是供應輕食(三明治、潛艇堡類)，但發現需求和定位對顧客來說好像不是很適宜，無 法讓餐廳營運達到損益平衡，便開始往複合式的西餐創意料理作為餐點提供；而在 地點上，因為隱密，相對轉化成了優勢，許多經濟能力位於中高層的顧客，喜歡隱 私和獨立空間的感覺，而從地下停車場直接就能進到餐廳，有了另一種專屬和尊爵 的服務感。
創造互動式氛圍 音樂多元化開拓 音樂餐廳重視的即是共鳴及情感體驗的氛圍，而法藍瓷餐廳在音樂表演的企劃安 排中，訴求的是藝術推廣的理念，以樂手的選擇—絲竹空青年團為例，屬於複合型 的樂團，結合了中國弦樂器、口琴、鋼琴做為整合，讓有創作能量的樂團，能有舞 台展現實力，也讓顧客成為樂手的fans，對餐廳長期經營和歌手培育規劃來看，變得 相對穩定。而在互動中，樂手會將顧客當作朋友，唱完後也不急著趕攤，而是坐在 餐桌旁聊聊天分享生活瑣事；用正向的方式推廣，不以商業為導向，創造出情感上 的附加價值。
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餐廳外景
樂手表演現場
Franz & Friends | 法藍瓷音樂餐廳 經營者：陳立恆先生
成立時間：2005年
平均每位消費者的客單價：下午茶:300-400元 午餐：300-500元、晚餐：850-1300元 (排/套餐) 員工數：16人含兼職
坪數/座席：118坪/76席
店家資訊：台北市松山區八德路三段25號B1 預約專線：(02)2579-0558 營業時間：星期一~星期日11：00～23：30 官方網站 http://www.franzandfriends.com.tw/
樂手群
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帕瑪火腿豬里肌佐鼠尾草油醋(午餐)
以音樂設計來說，「邊學變做邊修正」，最早著重於爵 士樂，但慢慢調整做出市場區隔，例如星期一的流行音樂 (培育剛畢業的學生團體、或剛起步的樂團)、星期二的民歌 (吳楚楚與好朋友們)、星期三美聲爵士、星期四、五、六著 重於創意型樂團或爵士樂、星期日則為早期「Idea House 艾 迪亞西洋民歌餐廳」流行老歌。不同的音樂定位及方向， 讓不管喜歡什麼樣音樂類型的人都能找到一種歸屬感，甚 至很可能讓本來只喜歡聽流行歌的人開始懂得聽老歌、欣 賞美聲團體或熱愛爵士樂，讓視聽群變的更開拓。
料理創作不受限 菜色研發保新奇 餐點的設計上，每半年會調整一次，強調中西文化結 合，以西式排餐類供應將中菜的元素結合其中，讓顧客在 飲食上有新的享受，更去達到生命中共鳴及呼應。假設以 父親節特餐為例，設定族群為父親、男性，如何讓有益的 食材來達到對身體健康的效果；五穀米作主食類，預防心 血管疾病；海鮮類DHA含量較高的食材來預防中風和血管 堵塞，都是菜色思考的重點，讓設計出來的菜單是健康且 讓顧客能保有新鮮感。
工作哲學展智慧 品牌文化締風格 在法藍瓷中，有相當特別的工作哲學及文化—「圓形管 理」、「變形蟲組織」制度，圓形管理的核心價值就是自 然領導，員工不強調職位的劃分，在專案任務過程中去學
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爐烤鮮鮭魚佐番茄莎莎與羅勒醬(晚餐)
習其能力和威信，或許因為邏輯能力夠強、整合
瓷品牌的了解和系列作品的推廣介紹，因為如果
能力好、跨部門溝通協調作的不錯，自然而然浮
讓品牌的核心價值和理念透過食衣住行最重要的
出檯面變成一個領導人；而變形蟲組織則讓跨部
「食」的領域範圍與產業作互動，會更加貼切。
門間沒有明確的職掌規定，這樣反倒給予不同發
並開始著重以法藍瓷來作為器皿，對一些顧客
展的空間和機會，例如原本於總公司擔任總機和
來說，可能只有在櫥窗或百貨精品區看法藍瓷，
行政人員，但對餐飲有熱忱，就主動要求轉派法
產生了距離感，但法藍瓷的概念和核心精神是傳
藍瓷餐廳，只要願意爭取就有機會—在法藍瓷工
達人與人之間無限的情感與心意、更是一種永恆
作不怕沒有你的舞台，只怕你不敢擁有舞台。
珍藏的作品，要讓顧客體會法藍瓷不僅是藝術品
談到對於未來在經營上是否有欲調整的地方 和規劃，現階段對同仁的訓練會特別強化對法藍
或禮品，而是能夠融入生活的藝術。
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英倫搖滾派對氛圍 白晝黑夜的不同風貌 Carnegie's Taipei 卡奈基餐廳 文︱李與真 圖片提供︱Carnegie's Taipei 卡奈基餐廳
Carnegie's Taipei 卡奈基餐廳：Yesterday, all my troubles seemed so far away⋯提到英式搖滾，是否會讓 你輕哼起The Beatles抒情搖擺的Yesterday，還是會隨者吉他動感聲響跳起Rolling Stone的Let It Bleed呢？ 當走進Carnegie's Taipei 卡奈基餐廳，室內挑高設計的寬敞感，牆上英倫各年代知名樂團、歌手的海 報及照片映入眼簾，主打英倫搖滾風的Carnegie's Taipei，於十年光景中，如何建立起自己獨特鮮明的 餐廳形象？
餐飲產業情報︳店家故事
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英倫風個性形象 積極開展客群 國際連鎖Carnegie's餐廳的創始者們皆具有英倫背景，熱衷藝術、音樂及 生活挑戰，在香港、澳洲都設有分店，並於2001年10月1日進駐台北，室內 環境的挑高設計及創始者們在音樂背景上的學養成了餐廳本身最大的競爭優 勢，雖然大環境的改變，安和商圈上新興餐廳於近年來崛起，間接分散了客 群，使客群的開發成為很大的挑戰，但也讓Carnegie's Taipei開始朝向多元化 的經營型態，白天開始供應餐點，可以讓顧客在音樂中享用一頓健康美味的 商業午餐，或在露天陽台度過悠閒下午茶；黃昏，可以與三五好友聚在挑高 的長吧台把酒言歡，享用豐盛美食；入夜後，Carnegie's搖身一變成為熱鬧的 Bar，伴隨著DJ音樂聲跳舞放鬆。也因為經營型態的轉變，以目前來說，客群 為25歲-40歲，不同用餐的時間點吸引不同的顧客，而男女比例白天各半，晚 上則為7:3，六日周末甚至能在餐廳內看到外國家庭帶著小孩們至餐廳溫馨用 餐，Carnegie's因此還特別增設了一些兒童設施及套餐餐點。 店內裝潢及店面設計走正統英式餐廳風格，整個桌椅排擺，最早都是有 總經理去做構思，而牆壁上可見的英倫各年代搖滾樂團及歌手如貓王、披頭
Carnegie's Taipei | 卡奈基餐廳 經營者：Kevin Skelly
成立時間：2001年
平均每位消費者的客單價：300-400元左右 員工數含兼職：30人
座席：100席
店家資訊：台北市安和路二段100號1樓 營 業 時 間 ： 1 1 : 3 0 a m ～ 2 : 0 0 a m 、 每 周 三 、 五 ，六 及假日延長至5:00am、週六/週日上午10:00提早 營業供應早午餐(Brunch) 專線：(02)2325-4433 官方網站：http://www.carnegies.com.tw/
餐廳挑高內景
餐廳戶外空間
餐飲產業情報︳店家故事
四、Pink Floyd、Jimmy Hendrix、Rolling Stone等懷舊黑白照以及大型彩繪海報、吉他收藏等，都遠自倫 敦及巴黎精選，店內呈現濃厚的搖滾氣息。
服務平價親民 擅用場地優勢 音樂風格的設計上，Carnegie's Taipei除了維持餐廳原本鮮明的印象外，透過什麼樣的方式，讓顧客更 容易融入在音樂其中呢？對於道地音樂的味道，還是有賴於身為蘇格蘭人的總經理對音樂的直覺去抓， 加上英國顧客常會至店內消費、給予意見、也藉由舉辦拉丁夜、墨西哥夜等主題派對來豐富店內氣氛。 但會不會因為主要客群大多為外國顧客，反而讓台灣顧客有一些距離感呢？ 這部分也是Carnegie's Taipei積極推展的部分，以餐點設計來說，平價親民並堅持不額外收取服務費，最低消費可以達到99元、 如果搭配酒品及餐點價格最高位於5-600元之間，以傳統英式餐點為主要訴求，融入台灣人能接受的口 感，也供應美式、義大利、墨西哥、印度等餐點，而餐點份量的飽實度更讓顧客津津樂道；從挑高的吧 台裡更可以看見豐富的啤酒、烈酒及葡萄酒類收藏，以及多達366種的酒類調配。 餐廳的寬敞格局還帶來了聲光效果極佳的優勢，所以會固定播放國外熱門球賽及相關體育賽程、總冠 軍賽，以橄欖球、足球為主，像F1賽車賽事、英國超級盃足球聯賽和即將到來的歐洲盃都是播放熱門， 曾經有多達200多位顧客一同觀賞，比起一般運動型酒吧，Carnegie's Taipei還是強調以享受音樂、舒服氛 圍的音樂餐廳酒吧為定位，相對也擅用了本身場地的優勢來拓展與顧客的關係建立。
熱情不失優雅 過了之後才是真本事 而在員工訓練上反而會著重於與客人的互動，不需要死背MENU或侷限太多生硬的服務規章，服裝穿著 以簡單輕便的POLO衫為主，用餐氣氛和中式餐廳還是有所差異。對於店家未來的規畫及對於現今音樂餐 廳市場的看法，Carnegie's Taipei有考慮在台灣其他地區開分店，但選點還是目前需要規劃的一塊、而音 樂餐廳在餐飲產業來說，算是有其獨特性和一定的市場，就像下班後小酌放鬆的地方，走的就是穩定路 線，而雖然現今音樂餐廳的發展也日趨多元，分散了客群，但比起新開幕的店一剛開始的熱鬧新鮮感， 對Carnegie's Taipei 卡奈基餐廳來說「過了之後才是真本事」！
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店內料理
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主題爵士的異國風情 老店歷久彌新 CAPONE'S 卡邦義大利餐廳 文︱李與真 圖片提供︱Capone's卡邦義大利餐廳
Capone's卡邦義大利餐廳：從1994年開業至今的「卡邦義大利餐廳」，取名為卡邦是以30年代叱吒風 雲的黑幫人物為主題，Capone's卡邦義大利餐廳的老闆是位義裔美國人，因此也讓餐廳整體的概念結 合了美酒、橄欖，呼應當時地下工廠私釀紅酒的歷史；而夜晚，LIVE BAND的樂手們，讓南美拉丁、 爵士藍調與雷鬼等多元風格的主題音樂觸動著每位來到餐廳的顧客們。
餐飲產業情報︳店家故事
道地義式料理 北美歌韻繚繞 當初切入市場的契機源於老闆是一個美食愛好者，對食物及品質都會有所要求，但也因為本身自國外 來台的緣故，希望在台灣也能吃到道地的家鄉義大利菜，而這也成為開設餐廳定位上的不同及市場間的 主要區隔，客群除了28-40歲的白領階層及高階主管外，也讓許多懷念家鄉口感的外國顧客多了餐廳選 擇；除此之外，餐廳內道地的輕爵士、異國拉丁、美國經典老歌、芝加哥藍調、紐澳良爵士樂等，成了 一天下班結束後，放鬆心情的用餐去處。 而近年來主題式餐廳的多元化，就音樂餐廳來說，Capone's卡邦義大利餐廳就型態、產品需求等層面有 哪些重要的改變與轉折呢？一直以來，就是堅持做自己要做的事情，但還是會去貼近現今台灣市場的需 要；以食材料理的部分為例，台灣主廚和外國主廚在口味的習慣與烹調上還是會有些許不同，Capone's主 要聘請國外主廚，讓餐點更增添國外的道地口感，也會不斷去做實驗性的菜色讓顧客去了解，驚艷顧客 味蕾，過程中不管是失敗後虛心接受客人的指點抑或是成功擄獲好評，基本的態度不變，就是忠於自己 餐廳內的口感風格。
宜情復古溫馨空間 獨特家鄉唱腔 餐廳的設計和裝潢理念，主要是打造一種後現代主義氛圍的復古溫馨空間，以沈穩內斂的暗紅色系搭
CAPONE'S | 卡邦義大利餐廳 經營者：Michel Blanc
成立時間：1994年
平均每位消費者的客單價：400-500元左右(自助 早午餐)、900-1000元左右(套餐) 員工數含兼職：20-30人
座席：120席
店家資訊：台北市忠孝東路四段312號1樓(國父 紀念館2號出口)
營業時間：一～四：11:30～
24:00、五：11:30～1:00、日：11:30～24:00 預約專線：(02)2773-3782 官方網站：http://www.capones.com.tw/index.php
自助餐點
餐飲產業情報︳店家故事
酒類擺設
餐廳室內空間
餐廳外景
配木質酒吧吧台，加上夜晚燈光投射的光影暈染，展現時而神秘時而溫馨的美感，也呼應店名的精神， 讓客人走進來就像走進芝加哥的氛圍。 在設計關於音樂情感方面的體驗，是如何讓顧客更融入於餐廳氛圍內？又如何讓表演設計的呈現讓顧 客能有絕佳享受？樂手的安排上，因為算老字號餐廳，長久以來累積及配合的樂手也有一定的默契，每 兩個月就會重新調整樂手的演出時間，也希望能藉此不斷讓客人保有新鮮感。而樂手們來到Capone's就像 與朋友們相處一樣輕鬆，互動上，因為樂手大多為外籍人士，加上待在台灣都滿久一段時間，所以在特 別的節慶日，唱歌祝福時，曲調反倒會以自己家鄉獨特的唱腔來表現，漸漸讓熟客覺得待在這裡是值得 的，是不同且有被寵愛的感覺。
用料理抓住顧客胃 讓音樂深植顧客心 對於未來推廣的方向及覺得美中不足欲改進的地方，最大的優勢但也是要創新的地方，就是餐點菜 色，因為菜色可以迎合到大家的需求，但不會有一道菜是所有人都愛吃，希望可以去滿足或不斷發想一 些Idea和做法讓來到店內的顧客都盡興而歸；而在音樂上，只要親臨現場用心去感受，就會發現餐廳雖歷 經多年，卻保有最道地也獨特的音樂品質。
店．家．故．事
溫馨典雅．歡笑滿室
雅室牛排館經營學 文、攝影︱李與真
經營者 賴鴻昌
18
年來，「雅室」聚焦於牛排館的經營，簡約的裝潢擺設、典雅的餐 廳氛圍，其品牌致力形塑「專業的牛排館」。賴鴻昌副總經理曾
參與紅極一時的芳鄰跨國際連鎖餐廳，個人就負責上千名員工培訓，離開芳鄰 後，仍覺得自己流著連鎖餐廳的血液，原本以為下一步，還是會透過連鎖方式 來建立「品牌」，實現餐飲夢想；而直到獨立經營一家餐廳後，他發了現更有 趣的地方—『邁向百年餐廳』的永續性，他如何不去依賴所謂公式化的SOP，以 更柔軟、更富創意的方式管理餐廳？如何在保有品牌歷史的調性、並開創新思 維間取得平衡點，打造專屬於雅室的經營智慧？
店．家．故．事
Wsteakinn雅室牛排館 經營者：賴鴻昌 成立時間：1994年 平均每位消費者的客單價：早餐：200元、午餐：500元、晚餐：1000元 員工數：20人 座席：100坪/120席 營業時間：早餐：08:00-22:30、午餐：11:30-14:30、晚餐：17:30-22:00 地址：台北市大安區安和路一段49巷10號1樓 訂位專線：(02)2775-3011、(02)2775-3013 官方網站：http://www.steakinn.com.tw/infor.htm
店．家．故．事
綠意盎然牛排館 品味原始自然風情 雅室經營者之一的賴鴻昌是南部出生的小孩，自小沉 浸於綠意盎然的農村生活環境中，爽朗健談的談話中憶 起台南，他回想著:「每當在台南市慢慢行走，就能感 受好多歷史的氛圍，總能聞到濃濃的麵包香」，而農村 的生活模式，讓賴副總從事餐飲業時便不忘連結起小 時候的感覺。1994年創業至今逾18個年頭，最初並不 是想要做牛排館，而是想要經營義大利麵餐廳，當時 認為輕食很適合都會的飲食習慣，為何最後選擇「賣牛
經典菜色－溫烤巧克力蛋糕佐香草冰淇淋（圖片提 供：雅室）
肉」？「因為想參與顧客生命中的美好記憶。」他表 示，一般人上牛排館原因不乏生日、升官、聚會…就算沒特殊理由，至少也都帶著「喜悅」因子，看顧 客在餐桌上的開心表情，分享喜悅的事，站在經營者立場，是件與有榮焉，是值得驕傲的事！ 雅室客群約鎖定為35-55歲商務型顧客，而提及如何創造品牌的差異化或經營模式的差異化呢？ 賴副 總點出料理最重要的三元素－「真材實料、優質有效率的廚房設備、廚務人員的技術」，他認為人在做 生意時常會犯了一種迷思，覺得開餐廳就要找名廚，這想法是對的，但要用其他的管理模式來經營一家 店；台灣有很多名廚很會做菜，認為會做菜就可以經營一家好餐廳，但管理這塊反而必須要更扎實的 學。對他來說，先擁有了對連鎖餐廳經營的面向，而在這個面向中不斷update，建立穩固的餐廳制度；同 時也表示，開一個餐廳是有趣的，不是只是看好不好吃，重要的是整體氛圍的附加價值，讓客人感受到 溫馨與滿足。 細細品味雅室館內濃縮出來的感覺，是一種很深沉的氛圍，慢慢去體驗時，就如同賴副總所堅持的一 個小細節，雅室18年來，「餐桌上的花朵，一定都是要最新鮮的」
經營法則始終如一 熱愛工作 「要熱愛工作！在業界30多個年頭，雖說自己已經5字頭了，但還是不斷學習，也要尊重人，因為身 處服務業，不外乎就是要對人好，再怎麼不開心，還是要對客人好，服務業的基本原則—利他，無怨無 悔，且站在對方的立場去提供需求...。」一席話說明了賴副總經營理念，但要怎麼做到？對這個餐飲產業 要充滿熱情，而人的問題解決了，什麼都能解決，所以必需做好內控管理，聽起來有一些抽象，但卻也 是餐飲生意成功最大的關鍵。賴副總表示，「經商要學胡雪巖、做人要學曾國藩」，共同經營、員工參 與、利益共享。
店．家．故．事
賴副總也提到，餐飲難道只有吃東西嗎？當深入了解食材後，吃東西反而更是種學問，你要先認識食 材，尊重食材，使用食材，享受食材，緊緊將這四大關鍵作連結。並語重心長地說，真正的食物是活在 大自然中，並獲取的獵物，現在的食物透過了工業加料而改變，成為一種假食物，以果汁為例，漸漸 地，都只是用味道再騙消費者的味覺，而消費者如何選擇好吃的牛排？賴副總也很直接的道破：「價格 就說明一切，並且誠信經營！」。說到尊重食物—「食材不能落地」，賴副總是廚師背景出身，對這種 感覺更是要求，他笑著形容，這好比小時候在鄉下栽果子的感覺一樣，圍裙穿起來，而冰箱就像農地， 今天要什麼，就從冰箱拿出來。食物的好吃與否，是我們本業，就是要真材實料，而餐飲的服務面向， 就是尊重食物，也讓客人有滿出來的一種安心。
用愛經營事業 員工是最大資產 問起印象最深刻的員工故事，賴副總笑著點了點身旁的行銷專員，「一個廣告界的新鮮人，不走廣告 而投身餐飲界」餐飲業很需要這樣的面向，用飲食文化的角度切入做行銷包裝，雅室一直以來都靠一張 特別的店卡及口碑來維持高度人氣，他希望所形塑的是一個專屬於雅室的品牌形象，賴副總表示，親眼 見證員工對於這塊的投入努力及成長，並看見從網路上透過了有效的傳遞工具，使顧客有另種管道認識 雅室。 也提及店內一位法國學甜點返國的女孩，於民國83年在外場工作1個月便離職了，卻在當時17、 8歲時的年紀埋下一顆對餐飲熱情的種子，直到今年5月學成歸國，應徵雅室，賴副總表示，盡心 盡力的去教導每一位員工，雅室出品的牛排有18道關卡，而員工的基本訓練也有多元化課程，如 牛排部位的美味關係、紅酒與牛排的完美搭配等等，讓不同員工找到適合的學習方式並促使進步。
趨勢 餐飲與文創美學的結合 「價高的時候，也要有高的附加價值，使一切的元 素打平，而品質是維持品牌最重要的！」雅室歷史悠 久，背後蘊含的文化卻不得不令人讚揚，賴鴻昌副總 經理最後也提及了文創美學，強調餐飲在文創的面向 中應該也要占有一席之地，至今卻還是被忽略著，但 這卻是重要的一塊，也是餐飲的另一條生路，要慢慢 從此處著眼而去改變。 店內用餐環境
用最新鮮的花帶給客 人最氛香的感受
店．家．故．事
Windy City International Group大市食品餐飲集團 Dan Ryan’s Chicago Bar & Grill 經營者：Michael E. Nardozza 成立時間：1991年 平均每位消費者的客單價：午餐: NT$400-NT$600、晚餐: NT$750-NT$950 員工數：50人 座席：170 座位(餐廳內部)、30 座位(戶外用餐區) 店家資訊：台北市信義區松壽路9號(新光三越-信義新天地A 9 - 4 F) 營業時間：11:00~24:00（全年無休） 官方網站 ：http://www.windy-city.com.hk/dans/
店．家．故．事
Windy City International Group
大市食品餐飲集團 Dan Ryan’s Chicago Bar & Grill經典美式餐廳 文︱李與真 圖片提供︱大市食品餐飲集團WCIL
WCIL董事兼行政總裁 Michael E. Nardozza
大
市食品餐飲集團WCIL，看好台灣人對異國美食文化的接受力，也因為 幾位品牌創始股東，常於亞洲經商，希望在亞洲也能享用到家鄉思鄉的
菜餚；而 Dan Ryan’s 芝加哥餐廳則是最具美國大都會特色的餐廳品牌，首家 Dan Ryan’s 於1989年於香港成功開幕，目前在亞洲共有五家分店，台灣首家分 店則於1991年開幕，在台20多年的歷史，已成為許多人心目中道地美式餐廳指 標，並以美食文化與台灣做實質交流。
店．家．故．事
進駐台灣 放眼亞洲；餐飲事業的真實體現 Dan Ryan’s隸屬於Windy City International Group大市食品餐飲集團，整個集團旗下目前在全亞洲總共有 五個美、義特色的餐飲品牌，分布於香港、台灣、新加坡與中國，分別用不同的飲食概念去創造各自品 牌在亞洲各國間的差異化。 而當初WCIL集團總裁Michael為什麼會想要投入餐飲這塊市場? Michael表示，喜歡充滿活力的地方，而餐 廳服務的工作可以讓他遇到許多有趣的人，祖父母早期在紐約開餐廳，深刻體驗做餐飲業的辛苦，栽培 Michael自哈佛大學商學院畢業後並不希望他也受這樣的苦，但對Michael來說，餐飲事業是一種對生命的 熱情！對生活態度的一種真實體現。 而14歲便開始從事餐飲業的他，從外場服務生至內場廚房訓練皆有所接觸，也逐漸了解，料理食材及 管理餐廳兩個部分是必需相輔相成的，倘若只注重賺錢，就失去享受跟客人聊天的樂趣、但沒有好好管 理也無法長久經營；用藝術的觀點料理食材外、也要用經商的頭腦築起百年事業。
20年歷史 道地芝加哥風情伴顧客成長 提及一路走來有沒有遇到挫折或是困難，Michael認為服務業最重要的觀念「餐廳是一種經驗，是一種 感受，不僅僅是要賣東西給顧客，而是要讓顧客有最好的服務氣氛」，而Dan Ryan’s在台灣已有20幾年 的歷史，是如何塑造讓顧客源源不絕的氛圍及服務？ 最早在台北還有復旦橋的年代，Dan Ryan’s 就開始在台北敦化北路上陪伴許多從國外唸書回來和在國 外長大、或者是由國外到亞洲經商旅遊的外國顧客們。因為餐廳是參照40、50年代的芝加哥大都會風貌 打造，有著那年代的復古瓷磚、芝加哥大都會夜生活壁畫、懷舊照片，還有古董模型火車環繞著酒吧， 將芝加哥昔日風情一展無遺。並於2012年的7月喬遷至台北市信義新天地的新光三越，除了延續芝加哥風 城的設計概念，對燈光美學的講究與安排上更多了幾分精緻與細膩。 坐在舒適的酒吧高腳椅上，看著牆上的照片，Michael說，照片上有許多20多年來的常客，服務不是一 個實體而是一種感受，希望讓顧客感受如何，這是無法強制去教的，而是實際讓員工們一同去感受，製 造快樂的用餐環境給每一位顧客。
轉戰台北信義商圈 美式餐點民族大熔爐 因為台北市政府都市更新計畫的關係，Dan Ryan’s選擇加入了信義新光三越為餐廳新的座落地，但在 台灣的美式餐廳越來越多之際，就Dan Ryan’s而言，覺得1991年和2012年所接觸的客群市場或飲食文化
店．家．故．事
上有什麼樣最大的變化? Michael認為，Dan Ryan’s的客群大都為25-50歲左右，都愛於世界各國旅行，對 於生活及飲食的享受都有了更高的期望，以紅酒和牛排為例，在訓練員工上，得懂得比顧客更多，一方 面建立品牌的深度，另一方面為顧客健康把關。 細看Dan Ryan’s的餐單，會發現菜色上反映出芝加哥大都會的餐點特色—民族大熔爐，融合了像愛爾 蘭、義大利、德國等國家美食。當中的BBQ Pork Ribs炭烤豬肋排，沾上BBQ Sauce帶了些許的甜度，嚐起 來口感相當清爽、而著名的Chicago Charred芝加哥炭烤頂級牛排，選用了美國安格斯自然黑牛，以攝氏 400度高溫快速炭烤的方式，將牛肉的甘甜肉汁鎖住，外表看起來有些許焦黑感，但吃起來的肉質卻柔嫩 好嚼。而餐後的Molten chocolate Cake熱熔漿巧克力蛋糕，用德國巧克力為基底，當用湯匙挖下蛋糕的一角 後，溫熱的巧克力便從縫中湧出，甜而不膩。
Michael：不是你要賣什麼，而是你的客人要什麼！ 讓餐廳歷久彌新的關鍵—「什麼東西會最持久，那就是真實」，Michael提及台灣的來來豆漿店，就是 很真，不需要名貴的價格，而是清楚知道自己的定位，用最道地的料裡，不打馬虎眼，並保持持續性與 心中對餐飲事業的初衷熱情。 對於Windy City International Group大市食品餐飲集團未來在台灣的發展計畫， Michael認為，經營餐廳最 重要的就是重視顧客的需求，如果沒有顧客要的東西，要賣什麼都賣不出去，對於台灣市場他相當有信 心，此次餐廳喬遷選擇與新光三越成為合作夥伴的原因，就是希望未來在台灣的事業更向前邁進，並能 了解市場上更多的聲音，甚至到中部發展，讓來台20多年的道地美式餐廳能與更多顧客分享。
Molten chocolate Cake熱熔漿巧克力蛋糕
BBQ Pork Ribs炭烤豬肋排
Thwaites Gallery & Canvas Café
道地英式咖啡廳 欣賞歐洲百年古董畫 文、攝影︱李與真
想要品味英式道地餐點後欣賞歐洲百年古董畫的悠閒情趣？坐落於天母新光三越後方巷弄間的 「 Thwaites Gallery & Canvas Café 」就能滿足顧客這樣的需求！輕輕推開木頭把手的落地玻璃門進入 Canvas Café，會感受淡淡的義式咖啡香與歐式古老鄉村風格的裝飾融為一體，Thwaites Gallery就隱身於
咖啡廳的二樓。占地2層樓約50多坪的咖啡館內，沒有咄咄逼人的商業氣息，隨時敞開大門歡迎顧客親 臨，尋找耐人尋味的藝術精品！
店家故事
挑戰餐飲文創新模式 咖啡與藝廊緊密結合
接受度，而選擇台灣，一方面近年來歐洲古典家
Canvas Café從空間到飲食都洋溢著一股歐式
具及飾品的引進及逐漸蓬勃發展，而古典畫作上
鄉村風，挑高刷白的天花板搭配暖色調的壁紙及
相對較少，推廣上反而是一種新的挑戰。而為何
復古地磚，營造出英國鄉居空間的悠閒。沒有華
會以咖啡廳及藝廊結合的角度作為經營模式呢？
麗的裝飾，金屬復古吊燈配上一張張實木餐桌，
在經營角度上來說是希望可以將歐洲的畫作文化
反而顯得樸實溫馨，打造出這樣的空間氛圍的是
推廣販售，另一方面簡單來說則是因為對咖啡的
來自英國劍橋的古董畫收藏家Jody Thwaites及
喜好。
張瑜珍小姐。Jody Thwaites原任職於倫敦金融 業的電腦工程師，但由於對藝術的天分與愛好，
歐風文化大不同 點杯咖啡和點心碰撞新思維
並尋求一種新的轉變，便毅然決然捨棄了原本年
就台北跟倫敦的咖啡廳有何不同呢? Jody
薪相當優渥的工作，選擇到台灣和張瑜珍小姐合
Thwaites認為，以咖啡廳的規模來說的話，在
夥開設一間以引導東方人欣賞西方油畫為宗旨的
台灣與歐洲相比，台北的咖啡廳較小，而咖啡文
藝廊咖啡廳。
化及印象也不同，台灣咖啡廳是較緩慢可以打發
提到為何會選在台灣？張瑜珍表示，因為歐洲
時間與朋友相聚聊天，但相對在歐洲就是喝喝咖
受文化的影響有許多古董畫、家具及飾品，但亞
啡，停留時間短暫；而Jody Thwaites在文化上也
洲這類的東西較少，因此想要試試亞洲市場對其
發生過小趣聞，在國外，考取了咖啡師的執照， 但在歐洲其實很少人會喝冰咖啡，大都是喝熱咖 啡，因此努力練習拿鐵拉花想來一展身手，但來 到台灣才發現大部分的顧客都點冰咖啡居多，而 飲食文化的差異也讓他多了不同的思考面向。 在料理上除了自己烘培的點心搭配濃醇的義式 咖啡，Canvas Café的義式烤三明治是相當受到 歡迎的料理，而英式傳統下午茶點心司康、法式 鹹派都值得推薦。
親自鑑定畫作 畫作經典雋永 Jody Thwaites對這裡的每一幅畫都會親自鑑 Jody Thwaites先生&張瑜珍小姐合影 (圖片提供Canvas Café)
英式傳統下午茶點心司康(圖片提供Canvas Café)
定，以保證畫廊的每幅畫都是經典而非一時潮
為英國皇家學院最古老的成員之一，其作品被英
流，可以見得其對藝術的用心。他希望透過去介
國皇家學院和英國皇家藝術協會展覽超過百次。
紹這些畫的背景，加深顧客對畫作的印象，而每 個人的喜好及觀點不同，但看了這些畫後可以找 到自己所最喜歡的。
Thwaites Gallery & Canvas Café 未來新展望 以道地的英式咖啡點心與歐洲古典畫為店內最
而無論是其畫作有被倫敦博物館收藏的James
大特色，凸顯了餐飲文化的一種文創新價值，投
Isaiah Lewis筆下展現倫敦近郊泰晤士河畔寧靜
資約200萬的成本，就是希望透過小小的咖啡店
風光的《里滿士橋》，或是賦予《戴白帽的年
讓台灣民眾多一個欣賞畫作的好地方。張瑜珍表
輕女子》生命力的George Cruikshank 2，他們
示，他們成長的空間還很大，現階段目標是讓咖
的作品經歷幾個世紀，依舊保存完美。而John
啡廳的收支達到平衡，亦依據本身藝廊印象的屬
Fullwood RBA的《草嶺中的孤獨身影》，溫和細
性提供場地讓文創事業的愛好者使用，讓歐洲的
膩的筆觸描繪出英國德文郡的沿岸的風光，畫家
古典畫作能在台灣漸漸受到重視。
泰式創意料理好耶∼∼ Dazzling Fusion Thai Café 文、攝影︱李與真
想要品嘗道地的泰式創意料理，不用大老遠跑到泰國去，在台北東區也吃得到！在信義區Neo 19重新 裝潢開幕，並標榜西式擺盤的Dazzling Fusion Thai Café泰式創意料理，為了傳遞最原汁原味的泰國味， 特別禮聘泰籍主廚Sabou Jeerapong與他的團隊來台，呈現最正宗的泰式料理要帶給台灣消費者。
店家故事
泰式料理創意輕食風 時尚風格顯優雅 2011年4月開幕的Dazzling Fusion Thai Café，
字特別取為「Café」，在外國代表的是輕食感， 希望讓顧客感受到是輕鬆吃泰式料理的地方。
創立緣由是由於創辦人楊秀容很喜歡泰式料理， 而且也有親戚住在泰國，常往返泰國中發現台灣 的泰式料理和泰國道地料理還是有些出入，便在 因緣際會下，決定把泰式料理引進台灣。
創新品牌理念 料理服務新概念 Dazzling Fusion Thai Café如何創造品牌及 經營模式的差異化呢？ 在品嘗店內料理的過程
走進店裡會發現其裝潢所營造的時尚感，而菜
中，不難發現，隔壁便是Dazzling Champagne
單設計上有隻象徵泰國吉祥物的粉紅大象，在泰
Dining bar，所以在用餐過程中能搭配Dazzling
國，大象代表皇室的意思，而桃紅色則是泰國傳
專屬的香檳氣泡調酒，沉浸在品酒的樂趣中，一
統布料的顏色，也加深了顧客的印象。而餐廳名
般或許會認為，品酒應該要搭配義大利菜或者是 牛排，但Dazzling Fusion Thai Café覺得飲食並 非一定要這樣制式化，因為泰式料理中有許多都 添加了海鮮食材，便嘗試以創新的手法，打造不 同以往的泰式料理新風味，讓清爽的菜色口感更 能融於顧客的味蕾中；而在料理提供服務上也發 展出不同的概念，或許一般認知，吃泰國料理應 該要炒幾個菜，一大群人熱鬧品嘗，而店內則是 打造出時尚感的氛圍，和美式風格做了結合，擺 盤比較西式，並強調精緻化，能夠3-4位好友們 一同來品嘗小聚，甚至一個人來吃，也推出了商 業下午茶的部分，更加輕鬆閒適。
品牌拓大男性族群 泰式口感新挑戰 所有菜色都是由泰籍主廚Sabou Jeerapong與 他的團隊研發設計，將泰式的菜色和心得帶來台 灣，也仿造蜜糖吐司的店，根據品牌特色來推 出新產品，而客群設定為25-35歲間的白領上班 海鮮涼拌冬粉
泰式紅咖哩醬烤鮭魚
族，因為品牌本身是以飾品起家，是相當吸 引女性客群的，但因為是泰式料理的關係， 加上地域位置鄰近商業區，也間接拓大男性 族群的光顧。 在開拓市場時有沒有遇到什麼樣的困難點及 解決的方式呢？ 店家表示，泰國有很多香料 無法進口台灣，在料理過程中會有少一味的 感覺，那在這方面便會運用其他食材來做調 整，或者深思熟慮如何讓香料進口到台灣， 所以也在慢慢地去克服；而在口味的部分， 泰國的口味是必較重的，辣且蒜味重，如何 在道地口感與台灣人喜歡的感覺去做搭配和 微調，也成為一大考驗。
輕食新趨勢 消費者追求更高生活品質 從菜色中也能發現，Dazzling Fusion Thai Café提供了更多元的產品（如輕食），而 不單純只是泰式料理，這樣的現象代表著台 灣怎樣的一個趨勢呢？店家表示，台灣人對 生活品質越來越享受，在零碎的時段，都願 意到這樣的地方，不管是辦公也好、聊天也 好，尤其是下午茶的感覺，越來越懂得如何 規劃時間，這是一種餐飲界中很棒的前景和 趨勢，顧客需求越來越多，產業競爭下也更 追求高品質，重點就是食材料理新不新鮮及 延伸更多的創新服務來獲取顧客的心。 Dazzling Champagne Dining bar 搭配泰式料理新口感
客人用餐環境
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！
中興保全集團中保科技
推出「開店快手 」點餐專用管理系統 文︱李與真 圖片提供︱中保科技
3 大優勢 1. 整合規劃：店警、考勤、保全三合一 能整合店管、考勤保全三合一系統，完整涵蓋店內一 日運作所需的項目。
2. 雲端運算儲存，資料儲存免風險 雲端運算並即時儲存營運分析、銷售紀錄、考勤表單 等資料。透過網路即時掌握管理集人員考勤狀況；雲 端儲存資料不須擔心因硬體損毀造成資料遺失，影響 開店作業
3. 租賃服務：設備免買斷、客服隨時到 系統設備不須花錢買斷，降低軟硬體建制成本；契約 期內提供24小時客戶服務，即時排除所有突發狀況
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餐飲產業生存挑戰 增加效率創大餅 餐飲產業變遷，外食人口增加，整體市場的潛力擴大，餐飲服務 業成為產業新勢力；財務部統計亦顯示，近5年來餐飲家數成長近 18%，遠高過其他行業的平均值5.5%，由於門檻低、創業資金較 低，餐飲巿場成為了創業者的首選。 但開店創業除了資金到位、產品確認知外，開店後的店面管理才 是一大考驗。打比方來說，客人一多，不僅員工手忙腳亂，更容易 造成櫃台點餐與內場出餐的失誤，給客人壞印象；為員工的排班、 出勤管理、薪資管理等傷透腦筋；花了大錢買ＰＯＳ機，卻因為介 面不好用，買了形同虛設，有些無法自改菜單，還可能一天開機8 小時以上，因機器高溫而當機，請人來修或軟體升級不僅需要等待 一到兩天才有人來處理，還需額外付費；原以為可彈性上下班，卻 因為不放心店裡的狀況（ 像 是 員 工 漏 單 或 現 金 短 少 等 ） ， 而 要 死 守店裡。
整合系統三方優勢邁向利潤提升 中保科技(中興保全集團關係企業) 推出「開店快手」POS雲端店 管系統，以全新三合一概念整合POS店管系統、考勤管理、智慧保 全，方便老闆對管理工具的需求，讓營業狀況不分時間、地點皆能 即時掌握，提供一次到位的餐飲管理解決方案，完整涵蓋店內一日 運作所需。 「開店快手」採用輕便觸控螢幕介面，因應店面的營運管理和商 品的銷售管理，提供完整營收紀錄和即時報表分析，使餐飲創業者 隨時掌握營業狀況。同時，提供相關營運資料分析，如桌位安排、 菜單選項到不同時段的餐飲需求分析等，系統化的營運資料分析讓 創業更容易成功。 而在人事考勤上，運用管理班表編排及請假作業表輸出，並能以 網路掌握人員狀況。而無論是營業中或打烊後，24小時保全連續管 制及異常狀況的勤務服務，監測所有重要區域。藉有有效管理的方 式，達到利潤提升的第一步。
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1. 銷售管理：監控介面選單，菜單調整簡便。
6 大功能
2. 雲端即時備份：運算儲存效能，資料自動即時備份。 3. 智慧保全：重要區域保全設定，錢櫃反脅迫設計。 4. 營運分析：提供線上即時交易資料及報表。 5. 出勤管理：人員班表編排、請假作業、表單輸出。 6. 雲端監看：遠端影像監看，隨時掌握店內安全。
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功能齊全，統計數據一目了然
存」，可雲端儲存與備份所有銷售紀錄、人員
「開店快手」讓管理變輕鬆
考勤資料、營運分析報表等資料，完全不用擔
如何透過精準服務創造顧客滿意的價值？餐
心硬體毀損造成的資料流失，進而影響開店。
飲工作的分秒必爭，其更為餐飲業者所精心思
此外，只要有網路，即可隨時掌握開店狀況，
考的課題之一，開店快手雲端POS店管系統在
包括每一筆銷售的紀錄，人員的出缺勤以及所
現場店面作業管理上，從點餐結帳功能、座位
有報表等一目瞭然，而雲端監看的服務更讓您
狀態查詢至客製菜單設定，能夠隨時得知店內
不必時時刻刻在店裡盯場，時間運用更彈性。
人數，避免送餐失誤，並能針對不同客人喜好 出單，方便廚房烹煮。
此作法最大的優點在於，將銷售數據與各式 報表，透過雲端運算加速資料處理，轉化成易
全新的「開店快手」創新結合雲端服務功
懂資訊，讓管理者能在最短的時間全盤了解營
能，店家只要透過「即時備援」與「即時儲
業狀況，大幅節省時間及人力成本；而系統能
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自動儲存營運分析、銷售紀錄、考勤表單等資 料，雲端儲存資料亦不須擔心因硬體損毀造成 資料遺失，影響開店作業。
重灌軟體，提供更高效能的管理方式。 坊間POS系統銷售多採賣斷方式，據悉初期 基本器材購置成本從4萬至7萬不等，並僅附含 一年設備保固，但遇到硬體維修與軟體升級，
以機換機高效能、租賃方式低成本
通常還需額外收費，且無法即時派員維修。
24小時快速服務不打烊
「開店快手-雲端POS店管系統」領先業界推出
提升餐飲品質，節省營運成本及提高利潤是
租賃服務，月付3,000元（請見文末註）即可享
餐飲業者共同思考的經營方針。中保科技「開
受主要POS設備與服務，契約時間遍及全台的
店快手」POS雲端店管系統和一般POS系統最大
85個服務據點，可快速支援解決軟硬體問題，
的不同，是以租賃的方式讓客戶能夠大幅節省
並且不需另外收費，大幅降低創業初期須承擔
開支成本，系統維修的方式則以機換機，不需
的設備風險與財務壓力，讓資金做更好運用。
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開店快手雲端POS系統！店管、考勤、保全三合一，管理利潤大增值！ 1.點餐結帳功能
提供點餐、結帳、關單、換桌及拆併單等店務運作所需操作功能。
2.桌位狀態查詢
可簡易更改桌位狀態及變更桌位位置，隨時掌握店內人數，避免送餐失誤。
3.交班結帳統計
可設定多班制，統計各班別之營業額；並可統計該營業日之營業額及相關統計數字。
4.客製菜單設定
可設定菜單口味，針對不同客人喜好記錄出單，方便廚房烹煮。
5.雲端運算備份
透過系統運算，加速資料處理，並可做異地備份。
6.自主管理設定
可設定對交易所需進行的系統狀況。包括：區域桌位、班別時段、餐點內容、特殊口味、折扣折讓、併桌拆單等。
7.報表輸出管理
可查詢和列印各式統計報表及各式發票報表。
8.使用權限控管
可設定POS管理系統功能使用者權限。
9.出勤記錄查看
透過系統記錄店內員工出勤時間，協助老闆薪資結算。
10.人員班表編排
預先編排各時段店內執勤人員班表。
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「開店快手」多功能整合為一
專人教學 簡易上手開店更成功
整體來說，從開店創業者的需求出發，中興保全集團旗下中保科技推出「開店快 手」--雲端POS店管系統，將店管、考勤與保全整合為一，提供一次到位的解決方 案，完整涵蓋店內一日運作所需，並且專人到場安裝及講解說明，讓每一個開店的 新手老闆都能快速上手。
不僅店面營業管理更輕鬆，「開店快手」提供的營運資料分析，如桌位安排、菜 單選項到不同時段的餐飲需求分析等，系統化的營運資料分析讓創業更容易成功。 配合上市推廣期間，推出「首月免月租」方案，即日起至十月底申請簽約，並於 十二月底前完成安裝，均可享第一個月月租費零元優惠。
註：1.「開店快手」雲端POS系統每月3,000元方案為未稅價，內含租賃主機、錢箱、考勤感應機、出 單機及雲端系統；發票機、客戶顯示器及標籤機需另加價購買。2.本產品需搭配三年履約保證，契約 保證金於首次安裝時收取。
POS系統購置方式比較 銷售方式
買斷
租賃(開店快手)
期初支出
40,000~70,000
3,000起/月
設備維護
保固一年
契約期限內
資料
損毀無效
雲端計算儲存
效率
叫修無備機 (有備機維修耗時)
高效率機換機 無縫接軌
開店快手洽詢專線
0800-710-888 更多消息，請上: http://www.mybiz.tw/
用料理發現藝術—用藝術發揚料理
台中裕元花園酒店主廚康志偉 文︱李與真 圖片提供︱康志偉
餐 飲 人 故 事
現任職於台中裕元花園酒店，曾任福華大飯店，晶華酒店、新天地餐廳，擅長西式料 理製作、創意料理、客家料理。豐富教學參與經驗，曾榮獲2003年中華美食展廚藝世 界賽金鼎獎、2004年新加坡FHA御廚爭霸賽金獎、2008年中國廣州第六屆世界烹飪大 賽「個人賽冷盤拼牌項目」金獎、2009年台灣美食展世界廚藝邀請賽團體總冠軍、 2011年海峽兩岸(福州)烹飪邀請賽-最佳廚藝獎。
餐 飲 人
故事
提
及為什麼一開始會踏入餐飲界，現任台中裕元花園酒店 溫莎咖啡廳主廚的康志偉笑著表示： 「因為覺得穿廚師服很帥氣！」一句簡單又帶點幽默的原因，讓人感受到餐飲界對於康師傅而
言，初衷就是無限的熱忱與喜愛，本身從西餐開始學起，在高中時代從冷菜、冷盤開始做起，所以每次 參與比賽也都是扮演料理前菜的部分。 「好還要再更好，因為這樣才會讓自己一直忠於在料理的魔法中」，康師傅認為對料理的態度除了堅持 還是堅持，料理擺盤不行就是不行，為了讓料理可以呈現更好，需要修改的地方一定要馬上修改，因為 當兩盤菜呈現出來後，有沒有用心，比較一下就知道了。
專注踏實
用美感繪出料理彩布
而看過康師傅的擺盤料理不難發現，其工之巧妙細膩兼具創意、顏色鮮豔豐富就似一幅圖畫，而這 也正是他在料理創作上最大的特色與獲獎無數的原因，因為自己對美感這一塊從小學開始就有很大的興 趣，所以會去揣摩，那也因為有畫畫的底子，在料理的擺盤中，對於呈現的美感和角度便成為了專精， 會去思考與研究，當一盤菜就像一塊畫布一樣，今天當我多放一個食材或多加入一種顏色，或是少加了 什麼元素，這會不會影響到整體的平衡感？都是擺盤中必須考量的事情。 而繪畫一定會有一個所謂視覺的核心，讓你的焦點不會分散，在看似制定下的框框去創作，而和擺盤 做連結後，哪些邊是必須要留、食材如何去擺才不會太過於壅擠或是不至於太空虛，每個邊邊角角都要 去注意，並發揮想像力去拓展創作的本質！他也提及，廚藝的學習過程，除了實作外，料理的雜誌、書 也是吸收新知的來源，本身就愛看書，不管是中文或者是美、日原文的書都要看，因為如果當下真的有 看不懂的，就可以藉由圖片來了解，並慢慢從圖像去領會。
追求進步
不斷挑戰比賽精髓
對於曾經參與且印象深刻的比賽，就不免與康師傅談起參與2004年新加坡FHA御廚特金經驗與過程， 康師傅表示，隨著時代不同，在料理上的要求和擺盤也不太一樣了，從豐富食材融合慢慢轉變為現代感 的簡單要求；當初參與的時候，我們剛開始還是以食材豐富的視覺感來做為比賽主軸，但等到第一場比 完以後，發現必須要重組，因為和其他參賽者呈現的比賽料理對照，感覺味道不對了，有些格格不入， 這時候，要打破想法來將比賽所要求的精髓表達出來。 而通常這樣的比賽，可能到晚上才會知道要做些什麼樣的料理，所以當初看著時間一直流逝，大家想 到頭都快要炸了，但還是要在最短的時間內想出來。但幸運的是，我們有西餐的底子，所以可以很迅速 的去應變，知道什麼樣的菜色或擺盤會符合這樣的方向、並朝這方面去努力。最後以西式的方式去呈現 中餐料理，透過中西合併的方式，反而讓評審驚艷台灣小吃的神奇之處，得到了冠軍。
法式燻鴨佐莓果陳醋醬汁 食材：法國鴨胸、義大利老醋、糖、莓果、日本京水菜 1、用平底鍋將法國的鴨胸煎至剛好粉嫩的熟度後用煙燻的方式煙燻45秒。 2、義大利老醋用鍋子加熱加糖濃縮成醬汁，新鮮的莓果也打成醬汁備用。 3、將煎好的鴨胸切成適當大小後擺盤搭配日本京水菜，淋上陳醋醬汁及莓果 醬汁裝飾草莓籃莓紅莓即完成。
檸香水晶凍鮮蚵 食材：鮮蚵、吉利丁、檸檬汁、什錦海藻、嫩姜小黃瓜、綠芥末美乃汁 1、將新鮮的鮮蚵去殼後用沸水川燙兩秒撈起冰水中冰鎮備用。 2、將吉利丁溶化後加入新鮮檸檬汁入冰箱冷藏成凍備用。 3、將乾燥的什錦海藻用水發漲後濾乾，嫩姜小黃瓜切成細絲備用。 4、上盤時用檸檬凍將小黃瓜絲、姜絲捲起，底下鋪上什錦海藻，淋上和風芥子醬。 5、旁邊點上少許五味醬及畫上綠芥末美乃汁，用食用花裝飾即完成。
提起違睽8年後，今年2012新加坡FHA御廚特金的餐飲新秀表現，對於料理界而言莫非是極大的鼓勵， 除了有傳承意味，康師傅也說，比賽每一年都會有所進步，這也在考驗現在廚師的應變能力還有基本工 的扎實，資訊的發達和知識流通便捷是現在廚師學習上很大的優勢，對身為料理界的從業人員來說，必 須要求自己一年要比一年進步，並潛意識不斷告訴自己要做得更好。
苦一點做出成績
撐過去就是你的！
而對於現在的餐飲界的學生或是入門學徒有什麼建議呢？康師傅表示，以前還尚未出現專門的餐飲科 系時，從業人員大都是從學徒開始做起，進了廚房什麼樣的細微小事都必須做，基本料理功反而練得相 當扎實，因為什麼都要做，就是一路苦上來，而對餐飲的熱情可能就是一輩子的；現在出現專門的餐飲 學校，提供給有興趣的年輕人一個學習機會，從學校的理論、專業設備學起，但現在真正餐飲學校畢業 後，繼續從事的人才卻不多，這是相對可惜的地方，因為學校提供了理論基礎與學養、畢了業進入業界 做銜接，或許在實作面上欠缺經驗，但這對成為一個專業廚師來說是相當有用的理論累積時期。康師傅 最後也表示，聽到顧客說菜色好吃，對廚師來說，就是一件讓人很有成就感的事情！如果肯吃苦，做出 成績後，往後薪水待遇也相對非常高，在這一行，只要前期肯拚，辛苦一定是值得的。
用心做 用純粹健康味對料理負責
台北新港茶餐廳主廚—陳彬楓 文、攝影︱李與真
餐 飲 人 故 事
當國人在三餐外食比例上越來越高，外食料理中容易造成營養失衡、發生肥胖、腸胃 疾病等健康問題，外食健康該由誰來把關？台北新港茶餐廳陳彬楓師傅如何透過廚藝 分享，用簡單易懂的料理撇步和理念讓外食族能享用符合營養攝取的港茶料理。
Q1.陳師傅您已有17年的廚藝經驗，是什麼樣的因緣際會踏進餐飲圈？ 我是南部高雄小孩，叔叔是做外燴，媽媽做美髮業比較忙，所以從小就常在課後親自下廚，就簡單的 魚罐頭加白煮麵，或是番茄炒蛋，這樣就很好吃了啦！到現在，就還是用純粹的古早味道，也吃得比較 健康。最初一剛開始是跟香港師傅學藝，歷經像金都魚翅酒樓、名廚亞洲美食、龍埔南洋料理、星聚點 英記茶餐廳、葡吉茶餐廳等等。
Q2.透過您本身的觀察，外食族反應了哪些問題？他們的需求又為何？ 其實，外食族群文化變動跟整個年齡層人口結構改變有關，以我們新港茶餐廳來說，選在西門町上， 主要客群還是以年輕人為主，在餐點的部分，會針對年輕人做口味上的調整及增加套餐的部分讓價格更 加合理。但現在年輕人吃的文化和以前的文化真的已經有很大的不同，需求也不一樣，強調的是餐點的 CP值，那口味上講求豐富、甜類炸類成了最常吃的，其實多少都會忽略整體飲食的健康問題。 整個大環境和餐飲經營的模式都在改變，現在台灣本土產製的食材因為標榜健康安心，生產量少、成 本價格相對提高，也讓食材從外地進口的比例變高，就不像原先在台灣吃的那樣原味道地；反而變成餐 廳在教育民眾選食物，可是價值觀卻會改變飲食文化，就會讓不肖業者會想犧牲食材健康來提高餐廳利 潤，這也是文明病越來越嚴重的原因。
餐 飲 人
故事
Q3.這次在聯合利華飲食策劃「外食美味營養料理」招募活動中，如何符 合「三餐按時吃、少鹽少糖少油脂、多纖多穀多高鈣」的準則？可以談 談這次主推菜色的訴求嗎？ 目前餐廳是透過菜單的設計，從菜單上做味道的調整，主要希望能在潛移默化之中讓顧客接受 健康的觀念，相較於一般民眾覺得港茶餐飲通常是重口味，但我們餐廳吃起來就很清淡，出手沒 那麼重，算是在口味上做了明顯的區隔。未來有計劃會在菜單上標榜產地來源，這樣也可以讓顧 客吃得更安心。 拿這次的清蒸百花芙蓉豆腐來說，我是選用比較清爽的食材像芙蓉豆腐、草蝦仁、芥蘭菜，簡 單的蒸煮烹調和調味料，讓整體的口感清爽不負擔。就我看來，套餐一定是個趨勢，一方面讓顧 客有更多樣化的選擇，並在套餐中提供健康料理，來提升顧客的信任度。
Q4.廚師是無止境的學習，陳師傅您認為要如何增進自己的廚藝？可作為 後輩學習者的分享？而您所認為的廚師態度是怎麼樣的？ 我覺得，做菜是負責的一種態度！敢問也要愛問，敢開口永遠都有機會，不問永遠都沒機會！ 現在很多飲食節目，很多料理食譜都為現在年輕人提供非常多的資源，不要認為自己做不到，前 輩們只是比你早會，多學多看，基礎打好，依據標準化作業模式同時，不斷截長補短，就可以增 進自己的廚藝，環境再壞產業再怎麼變，最重要的是自己的心，不斷開口就對了。
清蒸百花芙蓉豆腐 份數：6人份 食材：芙蓉豆腐240公克、草蝦仁240公克、芥蘭菜120公克 調味料：金蘭醬油100c.c、泰國魚露5c.c、糖1/2茶匙、康寶 純味雞粉少許、麻油少許、胡椒粉少許 做法：1.草蝦仁除去沙腸，用刀面將草蝦仁拍成蝦泥後，摔 打成蝦漿備用。2.將芙蓉豆腐切成六片鋪在盤底，將【做法 1】的蝦漿平鋪於豆腐上，放入蒸籠蒸6分鐘。3.將芥蘭菜 除去頭尾較老部位，入鍋燙熟取出。4.將調味料混和煮滾備 用。5.將豆腐取出淋入調味料，將芥藍菜圍邊擺盤即可。
牛頭牌系列產品新饗宴 積極佈局餐飲通路市場 創意料理驚艷上菜
好
帝一食品有限公司（牛頭牌）以沙茶醬傳香台灣逾半世紀，深入台灣家庭料理、特色小吃的 料理中，沙茶味儼然成為台灣風味的特色代表。台灣美食享譽國際，牛頭牌的優質醬料更是
料理最佳的調味品。因此，牛頭牌於2010年成立餐飲服務團隊，專門提供餐飲市場通路專門產品， 以製作沙茶醬的用心，研發各式符合台灣料理所需使用的調味品，目前像是沙茶醬、濃縮雞汁與雞粉 等各項調味品，已深入全台各大飯店、宴會餐飲以及夜市小吃等餐飲店家，讓廚師們可以大大節省料 理的前置時 間 ， 讓 廚 師 們 能 發 揮 出 更多創意且美味的料理給顧客品嚐。
濃 縮 雞 汁
雞 粉
紅 蔥 肉 燥
過去需要長時間精燉熬煮的高湯，
由美食專家用上等雞精心製作而
以特殊的技術將餐廳常用的爆香蔥
有了牛頭牌濃縮雞汁，省去廚師不
成，完全保留雞汁天然風味。美國
料調製成開罐即用的調味醬，可廣
少的時間，在應接不暇的大型宴會
進口原料，台灣製造，品質優於他
泛運用在各種創意料理，入菜、入
餐飲上，或觀光客指名的台灣小
牌，只要少許雞粉，不用再加其他
味或擺盤裝飾，都是師傅們獨特表
吃，都是方便提味及作為湯底的最
調味料即可讓料理更美味。可用於
現時的最佳選擇。紅蔥特別的香氣
佳產品，廚師或餐廳老闆在縮短料
鍋燒意麵等各式麵食、各式湯類料
與口感，是表現傳統道地台菜的秘
理時間與成本優勢，可一舉兩得。
理、火鍋湯底以及各式炒食料理。
密法寶，在異國融合風的創意料理 中，亦可表現出令人驚奇的色、 香、味。
秋季饗宴—牛頭牌新產品發表會 美味料理食創意
2012
年牛頭牌規劃一系列的產品發表活動，將牛頭牌濃縮雞汁、雞粉、紅蔥肉燥，搭 配沙茶醬/粉與泰式酸辣湯塊等產品，置入創意料理當中，邀請相關餐飲業者、飯
店、餐廳主持現場品嚐，以實際的料理分享交流方式，讓業者與廚師們直接感受牛頭牌豐富的餐飲調 味品，創意的呈現方式，也讓與會的業者與廚師們大感驚奇。 此系列活動委託由台灣國際廚藝協會理事長延請五位廚師開發創意菜色，巧妙的運用牛頭牌濃縮雞 汁、雞粉、紅蔥肉燥，搭配沙茶醬/粉，泰式酸辣湯塊等產品，與會的廚師們對於傳統醬料的創意呈現 相當驚豔，紛紛拿去手機拍照，產品現場詢問熱絡，不少業者更趁發表會的現場優惠價，大筆下單。 好帝一副總經理林志穎表示，這系列產品發表會將陸續到全台各地舉辦，持續向更多餐飲業者與廚 師們介紹牛頭牌餐飲系列的產品，讓牛頭牌55年的品牌價值與優質產品，與台灣各地的美食料理結 合，創造出更多元的料理菜色。
百燴羹
沙茶檸檬沙拉生菜卷
老菜脯燉雞
游建隆廚師
林錦成廚師
游建隆廚師
主要運用產品：牛頭牌濃縮雞汁
主要運用產品：牛頭牌沙茶醬
主要運用產品：牛頭牌濃縮雞汁
菜餚特色：將傳統羹湯以雜燴的
菜餚特色：打破傳統沙茶醬用於
菜餚特色：取宜蘭金雞紅露酒與
方式呈現，將蔬菜類、蒸蛋、火
沾醬或快炒作法，將沙茶與沙
老菜脯配合牛頭牌濃縮雞汁，呈
腿等等淋上勾芡作為羹湯，入口
拉、檸檬汁調和成特殊的沾醬搭
現傳統與現代的結合，牛頭牌濃
清爽滑潤。料理結合口感與視覺
配生菜卷變化出特殊的冷盤風
縮雞汁的配方口感讓口味更鮮甜
呈現，作為宴會菜餚質感倍增。
味，也可搭配特製調配的橙汁酸
自然。
辣沾醬，異國風味十足。
中國中央電視台《每日農經》來台拍攝特報
台灣廠商開拓中國市場指日可待 文、攝影·李家瑩
FARMINGNODDLE 1.
2.
深度 探 訪 台 灣 精 緻 酪 農
探訪台南特色關廟麵
被稱作美麗之島「福爾摩沙」的台灣，除了擁有美麗的
台南－台灣開發的起始地，擁有濃厚的文化氣息並極富
自然風景外，也同時富含了肥沃的土壤、充足的陽光和
地方特色，其中佔地面積53.64平方公里的「關廟區」，
水分，滋養了豐富多樣的農作物。一直以來，台灣的農
介於嘉南平原與新化丘陵的交界處，三面俱高，只有西
業進出口也是重要的經濟來源之一，而由於佔地小但卻
面較低，形狀就像一個畚箕，而全區多為丘陵地，以農
能生產出如此多樣且精緻的農作物，也使得世界各國對
業人口為主，並以鳳梨為大宗，其次為竹筍及甘蔗，而
於台灣的農業發展產生好奇。本期將介紹台灣畜牧產業
流傳已久的傳統關廟麵近來更被大力推廣成為關廟地區
的發展和特色。
的重要農業副產品，也因此「鳳梨」、「竹筍」、「關 廟麵」被當地人列為關廟三寶。
台灣農業技術發達，其生產量除了足以供應全台2300萬人的需求外，在精緻農業的發展下也產出各式外銷口碑農特 產品，因此，吸引中國中央電視台《每日農經》團隊來台拍攝。為了能協助台灣農特產品外銷，流通快訊雜誌社協助 中國中央電視台農業組來台拍攝，自2012年8月5日（五）至2012年8月19日（日）來台15天期間，共計與9家廠商合 作拍攝10項產品。此次的合作拍攝內容將於中國中央電視台CCTV-7《每日農經》節目中播放，預計將為台灣廠商擴 展中國大陸市場及提高獲利。詳細報導請見下(734)期《流通快訊》。
EFISHERYCHICKEN 3.
4.
造訪 台 灣 漁 產 加 工 業
健康好食材—樟芝雞
台灣四面環海，使得沿岸的居民發展出以海為生的本
傳統通路由於大型超市的切入，讓各家業者在經營上力
能，在世界排名中，台灣捕撈漁業產量位居第 19 位。而
求轉型及突破，創造產品差異化以提升競爭能力，更成
根據行政院農業委員會漁業署統計，我國重要漁港約有
為所有傳統通路業者共同努力的目標之一，已擁有28家
96個，2011年漁產量約為435萬公噸，顯示本國漁業的
門市的喜美超市，於2012年成立綠波國際開發有限公
蓬勃發展。除了新鮮魚貨，也有許多水產的加工製品，
司，秉持食得健康用得安心的經營理念，率先推出台灣
2011年水產罐頭製品產量共計5,546,425箱，包括水煮、
唯一通過農委會、中央畜產會「雙重藥物檢驗(零檢出)」
油漬與調味加工品，總值超過新台幣5億元。
認可的禽肉產品—樟草雞、樟芝雞，飼養過程全程輔以 台灣牛樟芝及草本植物餵食，也使台灣在地食材的生產 技術及健康理念的推廣邁向全新視野。
流通快訊︳每日農經特別報導
中國中央電視台《每日農經》來台拍攝特報
深度探訪台灣精緻酪農 文、攝影‧李家瑩
．台灣精緻酪農 台灣酪農分佈集中於西半邊，北部以楊梅地區為主、中部以雲林彰化為主、南部則是在高雄屏東地區，牧場的佔 地並不太大，但麻雀雖小五臟俱全，利用現代技術的輔助和經驗累積，發展出台灣特有的精緻酪農業。 在世界上專門生產牛乳的乳牛品種均為溫帶牛種，包括荷蘭牛、娟姍牛、瑞士黃牛、更賽牛、愛爾夏牛與乳用短 角牛等六個歐洲牛種。根據比菲多總廠長室助理專員侯佳宏表示，較符合台灣環境養殖的品種為荷蘭牛，相較於年 產量分布較平均的紐西蘭品種，雖然荷蘭牛的產量有淡旺季之分(夏季量少、冬天較多)，但其生乳年總產量卻高於 紐西蘭種約50%。 牛的一天共餵養三次，其所食用的飼料和牧草是影響乳牛泌乳的關鍵之一，運用新鮮牧草如尼羅草、狼尾草與現 成乾草混合，再加入富含微量元素（如鈉、鎂、鉀等礦物質）的營養品，供應乳牛所需的養分。牧場飼主也表示， 中型牧場大約養殖130～136隻乳牛，在有限的牛隻中要生產足夠的生乳，就必須控制母牛的繁殖，透過篩選的受精 程序，將生產母牛的比例提升至99%。 據觀察，今年也有很多酪農擴大養殖，故預計未來還會繼續成長，例如統一、光泉等廠商皆開始進口牛隻，以加 強畜牧的養殖。而一般製作乳品的企業中，會有專門輔導及管理酪農的單位，從源頭的牛隻管理開始，至牛的養 殖、擠奶的質量，以提升整體品質。
．乳製品的產銷 養殖牧場將生乳運往加工廠後，需接受抗生素的檢測，若被測出含有抗生素，便不接納採用，也將不再長期合 作，以控管牛乳品質。而乳製品因屬冷藏的飲品，故在11月至隔年3月期間屬淡季，旺季則大約從4月至10月，而淡 旺季的量差約為1比3，旺季一年大約有一萬公噸的生產量，淡季則是三千公噸。 就比菲多來說，旺季基本上賣的最好的是比菲多發酵乳、純粹喝和好朋友系列，其中純粹喝以拿鐵為銷售第一， 針對年輕上班族群，而好朋友則是以蘋果口味為暢銷品，其次為草莓口味，以孩童和家庭為主要目標對象，去年推 出蘋果、草莓兩個新口味，也帶動整體銷售量成長。王育堂表示，至去年為止的比菲多營業額一年大約有18億，今 年預計可成長至30%，約在23億左右。 由以上可得知，台灣的地理環境造就了獨特的精緻酪農業，將有限的資源發展至最大產能，從養殖、品質管控至 終端產品，皆有一系列的脈絡說明台灣在酪農業的成熟，而目前各廠商也正在提高生乳產量、研發多樣產品線，以 滿足消費者需求，乳製飲品發展將更令人期待。 比菲多董事總經理王育堂表示： 「台灣每一年大約消費3億公升的 鮮奶量，而比菲多就大概佔了其中 的4%，約三千萬公升。每一年的生 產量約有三成的成長。」
流通快訊︳每日農經特別報導
中國中央電視台《每日農經》來台拍攝特報
探訪台南特色關廟麵 文、攝影‧李家瑩
台南－台灣開發的起始地，擁有濃厚的文化氣息並極富地方特色，其中佔地面積53.64平方公里的「關廟區」，介 於嘉南平原與新化丘陵的交界處，三面俱高，只有西面較低，形狀就像一個畚箕，而全區多為丘陵地，以農業人口 為主，並以鳳梨為大宗，其次為竹筍及甘蔗，而流傳已久的傳統關廟麵近來更被大力推廣成為關廟地區的重要農業 副產品，也因此「鳳梨」、「竹筍」、「關廟麵」被當地人列為關廟三寶。 關廟麵享有「久煮不爛、久吃不膩」之美譽，相較於一般的麵類其獨具特色。關廟麵發展至今已近百年歷史，其發 展背景為過去沒有電器用品，為了將食物長久保存，多半使用醃漬、曬乾等方式，在日治時期為了使麵條能夠久 存，故將做好的新鮮麵捲成三角陀，以獨特的日曬法達到麵條的香Q口感。
．關廟麵的香Q秘訣 製作麵條的原料很單純，僅有麵粉與水，而製造麵條絕佳口感的訣竅便是在製程中憑著製麵師傅的經驗，例如麵 粉的混合比例、日曬的時間長短、空氣濕度的觀察、水份的拿捏，還得要會看老天的臉色，種種的經驗累積造就獨 具特色的關廟麵。當然，現今為了因應不同的消費需求，除原味的關廟麵，也有添入各式不同蔬果口味的關廟麵。
．麵粉的調配 麵粉筋度為重要的關鍵，其中的蛋白質成份，分為特高筋麵粉（蛋白質含量13.5%以上）、高筋麵粉（蛋白質含量 12.5 ~ 13.5%）、中筋麵粉（蛋白質含量9.5 ~ 12.0%）、低筋麵粉（蛋白質含量8.5%以下）及無筋麵粉（蛋白質含 量0%）。若僅用高筋麵粉製作會產生太硬、易斷等問題，但若只使用中筋麵粉又太軟、彈性不夠。故關廟麵之麵粉 原料為中、高筋麵粉混製而成，依經驗調配出黃金比例，其麵粉中的蛋白質界於10~12%，為彈性剛好的最佳比例。
．人工日曬的必要性 除了麵粉中的蛋白質，麵條中的水分控制更是造就關廟麵特色的重要因素。乾燥的麵條能夠爭取更多有效的儲存 時間，而無須額外添加防腐劑，在講求天然健康的現代，無疑是符合消費需求的選擇。 但同一鄉鎮往往聚集許多製麵廠，為增加產能，有些廠商選擇用機器快速烘乾，迅速將麵條的水分取出。而天然 日曬法，是在通風良好的地方運用自然日光曝曬，慢慢將水分曬乾，夏日曬兩天，冬日曬三天，每次曬3~4小時，避 免過於乾燥，保持最佳含水量12%。兩種方式，皆能達到水分蒸乾的效果，但麵條呈現的香氣與彈性卻截然不同。 如今歷史悠久的關廟麵也已被發揚光大，除了在聞名台灣外，也已外銷至中國大陸。而在遵循傳統的製程中，也 添加了現代市場需求的元素，例如為了讓產品有所差異，將原本的細麵改造成寬麵，並在邊緣壓成蕾絲狀，或是在 麵粉中加入番茄、南瓜、蒟蒻等製作成多種口味的關廟麵。 另外，也規劃現代化廠房和生產設備，除了兼顧古法製造也追求安全、衛生，讓傳統產業精神永續，而作法更為精 進，也加入了大學產學合作計畫，用科學的方式輔以成長。
流通快訊︳每日農經特別報導
中國中央電視台《每日農經》來台拍攝特報
造訪台灣漁產加工業 文、攝影‧李家瑩
．生機蓬勃的漁獲罐頭加工業 台灣四面環海，使得沿岸的居民發展出以海為生的本能，在世界排名中，台灣捕撈漁業產量位居第 19 位。而根 據行政院農業委員會漁業署統計，我國重要漁港約有96個，2011年漁產量約為435萬公噸，顯示本國漁業的蓬勃發 展。除了新鮮魚貨，也有許多水產的加工製品，2011年水產罐頭製品產量共計5,546,425箱，包括水煮、油漬與調 味加工品，總值超過新台幣5億元。 罐頭的發明是在18世紀末的法國，當時處於拿破崙戰爭時期，為解決軍糧的儲存問題，由當代的一位廚師尼古 拉．阿佩爾（Nicolas Appert, 1749-1841）成功發明了玻璃罐頭，讓食品能夠長時間的保存而不會腐壞，而後由英國 人彼得．杜倫（Peter Durand）研製出以薄鍚鐵為容器原料，為鐵罐頭的創始人，隨著科技日新月異，法國生物學家 研究出導致食品腐敗的罪魁禍首就是細菌，故採用蒸氣殺菌的技術來生產無菌罐頭，20世紀時由美國發揚光大罐頭 食品。 至今，罐頭發明也已一百多年歷史，國內知名罐頭廠商東和食品工業股份有限公司總經理吳宗賢表示，現代做罐 頭的技術先進，無論是在容器、機械或是食材的使用上，製成品在常溫下可保存至少三年，在保存溫度上，從零上 40度到零下40度之間的變化非常小、穩定度高，其原因在於容器上的安全漆，使陽光無法直接照射，再加上真空包 裝狀態，故不易產生變化。 其中，又以鮪魚(又稱金槍魚)為國內外銷售的魚罐頭中需求最大的魚種。吳宗賢提及，國內近年鮪魚的使用量越 來越高，一方面因為「少吃紅肉、多吃白肉」健康觀念的興起，加上國內消費者從早餐就開始食用鮪魚，其也能使 用於各種不同的料理中。而外銷的部分則是以北美、加拿大、歐洲地區為主，因其有食用罐頭的習慣。另外，香港 和中國大陸市場則是屬於少量市場，但這幾年東和食品也發現了大陸沿海各省對漁產的接受度和消費能力上富有潛 力，未來相當看好。目前東和食品的罐頭外銷大約佔四成、內銷則佔六成。 吳宗賢語重心長的表示，在台灣仍然有許多人認為罐頭食品中含有大量的防腐劑，並且使用不新鮮的原料製作， 但其實剛好相反，現在是一定要新鮮的魚才能拿來做罐頭，並且顧及深海魚的重金屬含量標準，固定只選用十公斤 以下的鮪魚作為原料，約2~3歲。今日的技術先進，無論是容器、機器和技術都可以完全做到不用防腐劑，容器使用 真空包裝，再加上高溫殺菌及高壓封罐，調味料使用天然的並且不放色素、降低鹽量，而魚的選用來自大海而不用 養殖。 種種的罐頭製造知識，目前還是不被大眾所熟知，在這樣的情況下，東和食品便決定用罐頭觀光工廠的方式教育 消費者，以漁產博物館為概念，將深海魚的捕撈至加工處理流程皆完整呈現於消費大眾面前，期盼讓國內消費者更 熟知現代罐頭的進步，以及東和食品的企業精神。
東和食品魚罐頭生產線
流通快訊︳每日農經特別報導
中國中央電視台《每日農經》來台拍攝特報
雙認證全程無用藥 食得健康在地台灣好食材-樟芝土雞 文、攝影‧李家瑩
已擁有28家門市的喜美超市，於2012年成立綠波國際開發有限公司，秉持食得健康用得安心的經營理念，率先推 出台灣唯一通過農委會、中央畜產會「雙重藥物檢驗(零檢出)」認可的禽肉產品—樟草雞、樟芝雞，飼養過程全程 輔以台灣牛樟芝及草本植物餵食，也使台灣在地食材的生產技術及健康理念的推廣邁向全新視野。
．支持性飼養方式 雞肉纖維細緻鮮嫩有嚼勁 「樟草雞、樟芝雞」最注重的就是在於飼養過程，與一般飼養不同之處，是採取「支持性飼養」的方式，支持性 飼養就是讓土雞在120天的飼養過程中健康天然的成長，絕不施打及餵養抗生素及化學藥物，全程使用活菌、酵 素、牛樟芝蛹蟲草(北蟲草)粕餵食，使土雞健壯。喜美超市總經理陳錕一表示，「很少畜產業這樣做，也幾乎沒看 到有人這樣做，市面的食材會標榜無藥殘的說法，但不代表沒有用藥，養殖業再屠殺之前的前二至三個禮拜便會停 藥，自然代謝後，就驗不出來藥物殘留，但驗不出來不代表沒有用！無藥殘和不用藥是有相當大的差異性。」 而提及餵食雞隻的牛樟芝蛹蟲草粕，是採擷牛樟芝與蛹蟲草(北蟲草)的子實體，搭配綜合蔬果發酵萃取物，經過六 個月以上生物科技的技術，釋萃樟草精華原液後餘下的中藥粕，當中富含了牛樟芝與北蟲草等珍貴養生元素，添加 於雞隻飼養配方中，就能明顯增加雞隻抵抗力。以發展過程中最需克服的事情來說，陳總經理表示，「自2008年養 殖開始，在培育上也是跌跌撞撞，而至今樟芝雞已生產第7批次，前後共花了3年的時間才將飼養的技術弄到完善穩 定，最主要就是期許能讓真正健康的雞隻食材立足於市場上。」
．提升雞隻抵抗力 大力投入餐飲、醫療業 未來的食材運用，綠波除了投入於餐飲市場，也希望針對醫療產業有所助益，養殖雞隻的負責總廠長王聖岳說 道，有些重症患者不能吃肉品，因為市面上有些肉品有抗生素，吃下去會影響病情，但因樟芝雞本身肉品沒有藥物 殘留的問題，必需胺基酸含量又比市售肉品高，所以對於重症患者來說是極佳的安全營養補充來源。除此之外，陳 總經理語重心長的說，禽流感目前全世界都無計可施，一發現就是一個動作—撲殺大量雞隻以避免擴大感染，這對 農民是一個很大的傷痛，因為有可能因此而破產，雖然政府有補助，但是補助還是沒辦法彌補損失，針對禽流感研 發酵素，找到牛樟芝和蛹蟲草(北蟲草)這兩種中藥，也不是一開始就有明顯效果，這幾年努力做調整後，發現能增 強雞隻的抵抗力，並達到9成的育成率，如能與醫療產業合作其相關配套，相信一定對避免此疫情有更大的幫助。
．投入成本高
產量育成創價值
陳總經理表示，會用綠波產品的業者，對於健康要求都有一定的層次，在合理的利潤內，創造產品的價值，綠波 用不同以往的模式投入高成本，培育出台灣在地好食材，而提及目前樟芝雞購得的管道，因為產量有限還是走預購 的方式，下一批的供應時間，約為明年1月中旬，而未來綠波也希望發展各種有別於一般的民生用品、食品，創造 讓大眾安心健康的生活，並以更平價的方式，讓消費者取得產品。
茶．影 透過明星代言、微電影、網路社群、長期 試飲等行銷手法，穀類複合茶飲話題不 斷，圖為2012年爽健美茶微電影【覺醒】 劇照(太古可口可樂提供)
穀類複合茶飲 席捲台灣即飲茶市場 (中) 文‧李家瑩
國
內整體的飲料市場逐漸從去年的塑化劑風波中回溫，近期可發現有許多飲料大廠紛紛推出新品，如黑 松、味全、泰山、可口可樂等。根據業者指出，茶飲在飲料市場中佔四成，為最大的市場，從賣場的飲
料排面區域來看，一字排開來也是以茶飲料為大宗。茶飲市場中可分為八大種類，包含綠茶、奶茶、烏龍茶、紅 茶、水果茶、花茶、其他等，而複合茶為近兩年所開發的市場。穀類複合茶飲以天然素材組合成的複方概念，在 競爭激烈的單一配方茶飲市場中做出區隔，成功在台灣掀起一陣複合茶風，本期將透過於2010年開先鋒的「爽 健美茶」與「草本沛方巡十二茶」兩大品牌觀看此市場的發展情況。
爽健美茶
合茶未上市之前，市場上多是單一
的產品形象為主軸，運用明星代
引領台灣複合茶市場
口味的茶飲，從市場的量化測試發
言、微電影、網路社群、長期的試
於日本熱賣16年之久的「爽健
現，消費者認為複合茶的自然和多
飲活動等，不斷釋出話題性與消費
美茶」，由日本可口可樂公司研
層次口感與一般茶飲不同，具有獨
者連結。
發，為日本複合茶市場的領導品
特性。在進入市場的初期，爽健美
牌，在上市前台灣早已有不少的愛
茶針對健康與零熱量的訴求，以女
好者。2010年台灣茶市場正處於
性為主要溝通對象，但在市場不斷
競爭激烈的戰國時期，推出許多附
的成長之下，今年推出了由台灣研
有消脂、促進新陳代謝等功能的機
發的「爽健美茶黑覺醒烏龍複合
能性茶飲，但複合茶市場卻還尚未
茶」，以口感較濃郁的烏龍茶為基
完全開發，台灣可口可樂公司在看
底，同樣加入天然素材如黑米、黑
好台灣對日本商品的接受度後，便
豆、黑芝麻，同樣延續多層次口感
引進了由15種天然素材調和成的
的特色，希望能獲得男性消費者的
「爽健美茶」，成為全球第二個有
青睞。在這兩年的發展中，複合茶
「爽健美茶」品牌進駐的國家。
市場的男女占比約為3比7。
香港商可口可樂公司台灣分公
而在行銷的溝通手法上，爽健
司資深行銷經理廖克琪表示，在複
美茶多以傳遞清爽、健康、美麗
義
大
利
品
牌
giulianoFujiwara
首度進軍亞洲市場 微風集團入主經營 2012正式進駐微風廣場 文．高雅勤
圖片提供．微風股份
創
立 於 時 尚 之 都 米 蘭 的 giulianoFujiwara，以男裝起家，
近 年 來 也 致 力 於 女 裝 的 設 計 ， 而 於 2 011年 6月取得品牌經營權的微風集團，也終於在 2012年5月份帶領giulianoFujiwara登上微風 廣場。 在微風集團的極力邀請下，先後任職於各 畢業於Istituto Marangoni（米蘭
大品牌男裝設計的Sergio Daricello（以下
馬蘭戈尼服裝設計學院）的Sergio
簡稱Sergio），將於2013年春夏開始，正式
Daricello 曾於a.testoni、Etro、Dolce
成為giulianoFujiwara的首席設計師。2011
& Gabbana（2004~2006年男裝系列
年剛取得經營權的微風集團與新任首席設
設計）擔任設計師，及擔任義大利
計師Sergio所帶領的設計團隊首次合作下，
精品時裝品牌GIANNI VERSACE集團
giulianoFujiwara在2013年將會呈現什麼樣
（VERSACE Jeans、VERSUS）男裝系
的面貌不免讓人期待萬分。 而微風股份指出，giulianoFujiwara一向
列的資深設計師。 ─微風股份
以強調「禪意寬身的極簡約調性」、「自在
「充滿無比的自信」，而其靈感的發想將會是
低調」及「不譁眾取寵」為設計概念，透過
一個全新生活於21世紀的James Dean，融合一
將人文美學融入於時尚潮流中，進而展現出
些街頭元素，男裝的設計風格更加地熱情且帶
獨特的品牌路線。在每一季的設計概念中，
有一些搖滾。他也表示，在自信與舒適下，優
giulianoFujiwara往往不受時下潮流的限制，進
雅是「絕對不能被忘記」的重要概念，而在女
而利用特殊的材質及獨到的剪裁風格，將最具
裝系列中，其也將以乾淨的線條剪裁，並搭配
有個人獨特風格的穿搭藝術充份展現。
豐富的裝飾元素打造出全新柔美的形象。
2012年的giulianoFujiwara秋冬設計，以「對
微風股份表示：「全新的giulianoFujiwara
比」為全新的理念定義掌握比例設定，在寬鬆
品牌旗艦店，以打造舒適低調的奢華氛圍為
風格與合身理念之間，取得巧妙平衡點，且經
主要概念，提供來店的顧客尊榮級的非凡體
由搭配各式皮革毛料、典雅及突兀用色，還有
驗。空間規劃分為男裝、女裝、配件，以及
上寬下窄的輪廓剪裁，讓「比例」顯得更加俐
高級訂製服VVIP包廂，以客為尊，從容品味
落修長。
giulianoFujiwara，挑選專屬你的時尚。」
對於2013年的giulianoFujiwara春夏設計理 念，Sergio指出，男性系列所展現的個人特質為
誠品
跨足香港 將台灣人文視野拓展至海外 以「文化」連結兩地締造不同的創意交流 文‧高雅勤
「對華人社會具足實質的貢獻，創新的啟發與新價值的典範」為其企業使命的誠品股份有限公司
以
（以下簡稱誠品），在2012年8月11日（六）終於跨足香港設立海外第一家門市─「誠品香港銅
鑼灣店」。 自1989年發展至今，誠品已於台灣設有40個營業據點及1家誠品網路書局，深耕台灣23年的誠品，以 訴求「在地化的連鎖不複製」的經營理念，透過融合書店及商場的複合式經營型態，展現出最獨特的文 化創意產業交流平台。 選擇香港為海外第一點的原因，誠品表示，由於香港為華人世界中國際化最高的城市，且其所蘊含的 經濟及文化能量也帶來大量的車流與人潮，透過將誠品香港銅鑼灣店定位為「一座躍動城市中的心靈停 泊港口」，期望其能為香港引進不同的思維與氣息，締造出更多的閱讀能量。 「誠品香港銅鑼灣店」所在立地不僅為香港精華購物地段─銅鑼灣商圈，其佔地更達1,166坪，書與非 書佔比為85:15，書籍種類為10萬種書目，其總量亦達23萬冊，及13萬種影音、文具、設計商品，還有具 台灣特色、強調生活風格的各式專櫃（如阿原肥皂、10/10Hope等），以營造出多元化的誠品色彩。 打造具沈穩、內斂及安靜為氛圍的誠品香港銅鑼灣店，其將誠品的「人文、藝術、創意、生活」核心 價值延伸至店中，透過「誠品選書」、「誠品排行榜」、「觀點牆」與「書展專區」傳達出誠品特有的 觀點。 誠品創辦人吳清友誠摯地說：「帶著各界友好的期許與鼓勵，誠品終於來到香港，正式與香港的人文 風貌對話。誠品絕對尊重並學習香港這個城市的文化特質，並且非常期待未來在銅鑼灣的誠品裡，展現 出香港朋友不同的風貌與精采。」 對於誠品未來的整體發展性，誠品指出，其在2011年，即在全台誠品舉辦共計4,500場的藝文活動，總 計1.2億人次到店，其營業額更達新台幣110億元；2012年，誠品香港銅鑼灣店開幕，也正式宣告誠品走 向國際。 在2013年，誠品將於上半年度進駐台北松山菸廠文化園區，使其不僅具有既有書店商場外，也展開各 式文化產業的發展，如音樂廳、藝術電影院及文創旅館等；誠品也於2014年前進中國大陸，其在蘇州市 所設立的蘇州誠品誠市文化綜合體將正式營運。
，
由左至右分別為誠品創辦人吳清友、香港希慎集團執行主席利蘊蓮、香港進念二十面體創辦 人榮念曾、國際著名當代藝術家蔡國強、雲門舞集創辦人林懷民、香港設計中心董事會主席 羅仲榮、天下雜誌發行人殷允芃、誠品董事童子賢、誠品監察人吳清河、誠品副董事長吳旻 潔共同出席誠品香港銅鑼灣店開幕儀式。
好市多桃園店提供桃竹苗地區消費者4,000款商品的選擇
的「蔬果選購冷藏室」 (walk-in cooler)
另外，以與美國同步擁有同等級的「開放進 入式」
的「雞 (walk-in cooler)
亦為好市多桃園店之必備區，特別的是其又增
加了同為「開放進入式」
蛋、乳製品選購冷藏室」，藉此讓消費者能快
速進行選購，也讓原本獨立分開兩側的低溫冷
藏櫃及低溫冷凍櫃，得以更改為兩側皆有各半
的冷藏櫃或冷凍櫃。
年 、 (2013) 3
C O S T C台 O 灣區總經理張嗣漢表示，繼今
年好市多桃園店開幕，明 (2012)
月也將正式啟用花費 年 5 時間、耗資超過台幣
億於桃園成立的好市多專屬物流中心，而 20
多坪的物流中心具備供給 8,000
4
8
1%
家好市 20
月份好市多嘉義店也會正式開幕。他笑著說， 多達
多的容量，一旦物流中心啟用後即能降低
營運成本，而省下的成本也會回饋到消費者身 上。
多個工作機會，即便 400
即便整體市場不景氣，新開幕的好市多桃園
店也為桃園地區帶來
年全台僅 家 (2011) 8 好市多賣場的
張嗣漢指出在整體營收上較其他亞洲國家差一
點，但就去
的成長幅度，足以看出好 9%
年的成績。 16
情況下，其亦維持
市多在台灣紮根
Costco全台賣場開幕日 高雄店─1997年1月
內湖店─1999年7月
新北市汐止店─2000年1月
新北市中和店─2005年1月
台中店─2007年11月 以「航空」為主題的好市多桃園店開幕記者會讓現場充滿了出國的氛圍。
新竹店─2009年7月
台南店─2011年8月
北高雄大順店─2011年8月
桃園店─2012年8月
好市多No,9桃園店啟動 2013年展店即將突個位數
COSTCO將啟用專屬物流中心 No.10嘉義店預計為2013年的南部市場增添新買氣
文、攝影‧高雅勤
全
球第
年 月 2012 8
日（四）正式 30
家、全台灣第 間 605 9 的好市多
桃園店於
開幕，提供桃竹苗地區的消費者一個購物新選
擇，也為原本即設有 間 6 家樂福、 間 3 大潤發
及 間 2愛買的桃園量販市場增添新對手，當然
，好市多表示， No.9
對於這樣的多元選擇也讓消費者樂得開心。
對於選擇桃園地區作為
由於桃園鄰近台北都會區，且近年來發展迅
速，為目前台灣地區人口最多的縣份，因此選
擇於桃園展店。位於桃園縣蘆竹鄉南崁路一段
個收銀櫃檯 21
多坪， 4,600
號的好市多桃園店，為目前台灣區好市多 369
坪外，多達 8,350
最大的賣場，除了賣場面積多達
整體占地更達
的好市多桃園店也足以讓人感受到好市多對桃
園市場的期待。
而好市多桃園店除了是目前全台好市多最
大的賣場外，其亦增添新設備讓新店具有新氣
冷藏櫃，升級 D3
冷藏櫃，雖然成 D5
象，像是僅能放置 層 3商品的
為國外好市多普遍使用的
本提高，但因能擺放更多商品讓消費者進行選
購，整體銷售亦會提高。就此部分，好市多指
出，未來全台各店也會逐一更換，以提供消費
者更完善的服務。
商．品．大．調．查
龍年嬰幼兒用品發燒 紙尿褲市場需求增加（上） 文‧李家瑩
量販店．31.7 嬰幼兒紙尿褲通路銷售佔比（%） 2010.4~2011.3 2011.4~2012.3
藥局．52.3
2011.4~2012.3
增減
量販店
32.1
31.7
-0.4
超市
15.3
15.7
+0.4
便利商店
0.2
0.2
0
傳統零售店
0
0
0
藥局
52.3
52.3
0
資料來源：尼爾森
超市．15.7 便利商店．0.2
龍子潮在101年持續熱燒，婦幼商品也熱銷不
用12片紙尿褲，在其自行如廁前，平均約有28個月
斷，專賣婦幼產品的Her Buy好買購物網表示，相較
或兩萬個小時包著尿褲。而正邁入高齡化社會的台
於去年同期的銷售業績，101年增加了八成，也趁
灣，成人紙尿褲的需求也逐漸增長，為長期臥床病
勢推出限時促銷活動，企圖在漲價風波中抓住消費
患及尿失禁患者的生活必需品。
者的心。
據尼爾森調查統計，嬰幼兒紙尿褲的通路銷售佔
在龍年之際與政府鼓勵生育之下，在有嬰幼兒
比最大的為藥局，其他依序為量販店、超市、便利
的家庭生活中，其中的重要生活必需品開支，便是
商店，相較於過去一年，嬰幼兒紙尿褲的通路佔比
紙尿褲。早期社會使用棉布做為嬰幼兒的尿布，而
變化在量販店（-0.4%）和超市（+0.4）有微幅的
後在衛生的重視及技術的發展下，紙尿褲產品漸漸
變動。而成人紙尿褲的通路銷售佔比最大為超市，
被接受。紙尿褲主要是由紙漿、不織布、高分子吸
其次依序為藥局、量販店、便利商店和傳統零售
水及防水聚乙烯塑膠膜等原料製成，相較於傳統尿
店，過去一年中超市（+0.8）、藥局（-0.7）、量
布，具有優越的吸水量及速度，並且可用過即丟，
販（-0.1）、便利商店（-0.1）。
至今已是嬰兒及部分老年人不可或缺的衛生用品。
接下來，本刊將探討嬰幼兒紙尿褲市場。今日市
據行政院主計處統計，一個初生嬰兒平均一天要
面上充斥著琳瑯滿目的廠牌，也不斷推陳出新，隨
量販店．10.8 藥局．42.4
嬰幼兒紙尿褲通路銷售佔比（%） 2010.4~2011.3 2011.4~2012.3 2011.4~2012.3
增減
量販店
10.9
10.8
-0.1
超市
45.1
45.9
+0.8
便利商店
0.8
0.7
-0.1
傳統零售店
0.2
0.2
0
藥局
43.1
42.4
-0.7
超市．45.9
傳統零售店．0.2
資料來源：尼爾森
便利商店．0.7
著時代的變遷，消費者對於紙尿布需求也更進階，
泳專用紙尿片
例如在少子化的社會，父母更趨向於購買高價、品
金百利克拉克-好奇寶寶
質好的紙尿褲，而除了尿布基本的的吸收力和防漏
金好奇貼身舒適紙尿褲、好奇乾爽舒適紙尿褲、好
的功效外，更強調於柔軟及透氣的進階功能。市售
奇柔適好褲
常見的品牌如下：
金百利克拉克-金貝貝 棉柔透氣頂級紙尿褲
寶僑-幫寶適
康乃馨寶貝天使
特級棉柔、學步寶寶輕鬆穿、超薄乾爽
奈米天然抑菌紙尿褲
嬌聯-滿意寶寶
根據潤利艾克曼的2011年嬰幼兒紙尿褲的有效
瞬潔乾爽、活潑寶寶、輕巧穿褲型、晚安褲
廣告量統計，寶僑幫寶適的廣告量為最大，接下來
花王-妙而舒
依序為嬌聯滿意寶寶、花王妙而舒、金百利克拉克
柔點清新乾爽、頂級呵護、彈力棉棉、妙而褲
好奇寶寶等，並且無季節性區分，每個月皆有廠商
GOO.N大王
於媒體上做廣告露出。（待續）
Supreme、Premium、紙尿片/紙尿褲日本內銷版、游
J E T R O
201 2 國 際 食 品 展
J E T R O日 本館 偕同六十五家廠商再出擊 力拼漁產品、水產品出口量 2 0 1 2 年 日 本 總 輸 出 額 - 目 標 日 幣 一兆元 文‧高雅勤 攝影‧呂學一
為期4天(6/27~6/30)展期的2012國際食品展已於日前圓滿落幕， 其中最值得注意的即為由公益財團法人交流協會及日本貿易振興 機構(JETRO)偕同65家日本知名廠商來台參展的日本館。
JET
RO特別報
導
根
據日本農林水產省的官方統計資料顯示，台灣在2011年即為日本第3大主要的輸出國（日本 前五大主要輸出國分別為香港、美國、台灣、韓國及中國），加上來台參與2012國際食品
展的各式調味料及酒類飲料也為日本輸出至台灣的第3、5大的產品，由此可得知台灣在日本出口貿 易總額中佔有一定的比重。 此次，日本館展出的食材項目以漁產品、水產加工品為主，其次亦囊括各式日本調味料、日本米、 酒類及飲料等各類商品，其透過展示日本各地嚴選之頂級食材，以提供台灣廠商及民眾認識、瞭解真 正的日本食材。 除了讓日本廠商推廣自家產品外，日本貿易振興機構(JETRO)也策劃現場食演秀，如邀請Discovery 頻道「吃定老外」外景主持人TOKU（日本名：木村德之介；中文名：李育德）將日本漁產品作為 主要材料，示範「鮭魚Romiromi刺身」和「彩虹壽司」的調理方式，其兩道料理為TOKU長期居住日 本、台灣時所研發出的創意料理。 不僅如此，日本貿易振興機構(JETRO)也邀請知名日式料理店料理長稻村健司(INAMURA KENJI)於現 場教大家如何使用真正的日本食材烹調出道地的日式料理，及台灣首家正統日式飯糰專賣店創辦人林 宸德指導大家如何作出美味的日式飯糰。而現場除了示範料理的製作方式外，也發送食譜卡並提供民 眾試吃，實際體驗日本食材之美，讓每個人都能在家作出美味日本料理。 對於來台參展已邁入第9年的日本館，其商談的成效為何，日本貿易振興機構農林水產‧食品事業 課長安藤 智洋表示，就2011年來說，雖然僅50多家廠商參展，但在短短的參展時間內即有3,000件 與台灣廠商商談的機會，有此可看出參展商談的高效率。 談到此次以水產品為主要展出食材的原因，他說有3個，其一、日本出口到台灣的主要產品為水 產；其二、因為2011年有發送問卷，很多台灣進口商、食品業者都表示對日本水產品有興趣，因 此，在得知此一市場反應後，他即認為水產品可以當作來台展示的主要食材；其三、他發現很多國家 來台展出水產品後，其出口至台灣的統計資料皆有大幅成長。 安藤 智洋解釋說，雖然日本的出口量亦有向上攀升，像是就2009年到2011年的出口量來看有大幅 的成長，但是就2010年到2011年的輸出額卻只有2.7%的漲幅，因此，他認為在水產品的部份仍需再 加強。 他也表示，在此次來台參展的廠商中，其中有12家廠商為首次參展，像是株式會社 PARADISE PLAN、宮城縣食品輸出促進協議會、宮城米MARKETING推進機構、勝木食品工業 株式會社、株式 會社 GLOBAL SEAFOOD、MARINFOOD株式會社、越前TAKEFU農業協同組合、株式會社KUREI沖繩、 YAMAE食品工業 株式會社、株式會社 MORI NO MEGUMI、寶積飲料 株式會社等。 安藤 智洋期望，透過2012國際食品展的參展及更多的商談機會，讓整體成交額能提升，日本的出 口量也能有所成長，當然，他也表示，日本政府也有訂定2012年的出口總目標能達到日幣1兆元。
JET
RO特別報
導
JETRO．參 展 廠 商 介 紹
株式會社PARADISE PLAN 來自宮古島的海鹽─「
雪鹽」，其與一般
食鹽不同，具有口感圓滑柔和的特點。雪鹽是 透過將海水過濾，並將海水中的水份蒸發後直 接提取而成，其含有18樣豐富的礦物質，用於 烹飪菜餚時能增加其風味。
宮城米MARKETING推進機構 透過設定糙米粒徑大小、水分及蛋白質等含量 比例的品質標準，以及栽培地區、減少農藥和 化學肥料之栽培標準規定，進而培育出透亮的
吟撰米」。
「
株式會社GLOBAL SEAFOOD 世界各地的海域取得高級鮮度「
魚類」，
並利用高濃度微量元素的活性海水及低溫促使 其熟成，再透過抗菌紙來長時間抑制細菌的繁 殖，最後經由高壓加工完成水產加工品。
勝木食品工業 株式會社 於2010、2011年獲得世界菸酒食品評鑑會金 牌獎的調味胡桃小女子，其為該公司的招牌商 品，透過混合胡桃的香氣、玉筋魚的甜味及釀
拌飯佐料」。
造醬油的風味製造出「
JET
RO特別報
導
J ETR O ．參 展 廠 商 介 紹
有限公司 濱食 沖繩縣的海產品─「
海蘊」，其經過乾燥
後磨成粗粉，在粗粉狀的海蘊中加入海帶芽和 海帶根，在泡菜汁中泡製而成。過去韓國泡菜 的原料以蔬菜類為主，其海蘊泡菜以海藻類作 為原料泡製而成，屬於專利產品。
MARINFOOD 株式會社 充滿乳酪香味的「
乳酪奶糖」，適合
搭配葡萄酒、啤酒及其他酒類。MARINFOOD 將提味的佐料加入牛乳中製成柔和的口感，使 乳酪奶糖不僅老少咸宜，入口尺寸大小剛好， 也適合作為點心或下酒菜。
北陸製菓 株式會社 MOOMIN為北歐芬蘭所推出的漫畫角色，透 過推出在日本超人氣的6款MOOMIN造型的 「
牛奶及巧克力餅乾」，附
上可當裝飾品的穿線環小飾品，使其具有高收 藏價值。
男前豆腐店 株式會社 訴求「大丈夫」的男前豆腐店，其使用日本產 黃豆（不使用消泡劑）製作出入口即溶的絲 柔、滑嫩口感「
豆腐」，適合涼拌豆腐及
甜點，且在包裝圖案裡附有食譜，按季節改變 包裝。
JETRO．參 展 廠 商 介 紹
有限會社 大藏園 使用100%掛川產深蒸「
茶 」，且使用
八十八夜（立春算起第88夜）所摘取的高級新 茶茶包，其為一種柔和香氣中帶有濃郁回甘特 徵的茶葉，讓人喝下瞬間不會覺得是由茶包所 泡出。
沖繩HAMU綜合食品株式會社 含有礦物質豐富的「
珊瑚鈣」和能夠提
高鈣質吸收成分，經過調配後方便飲用，該飲 料能夠幫助大人及小孩養成每日攝取鈣質的習 慣。。
寶積飲料 株式會社 寶積飲料使用被評選為水之鄉百選的東廣島市 之「
天然水」，日本國產檸檬占第一名
的產地─「廣島檸檬果汁」，和據說是八朔柚 發源地廣導縣因島市─「廣島八朔柚子果汁」 混合，以愛媛縣伯方之鹽調味而成的蘇打水。
越前TAKEFU農業協同組合 經味感計測量口感良好的「
越光米」，
只銷售口味值80分以上，甚至是口味值85分 以上的產品，加上事先以數量簽訂契作合約， 因此能以較低的價格來販售新需求米。
>>>>>> 新開店舖
Big City
80億業績目標 要你拭目以待
遠東巨城購物中心(Big City)歷經2年的規劃終於在2012 年4月23日正式試營運，而試營運當天，遠東集團董事長 徐旭東也親自帶領所有主管一同參與誓師大會，並宣佈80 億的業績目標。
文、攝影．高雅勤
>>>>>> 新開店舖
Big City 正式名稱：Big City遠東巨城購物中心 遠東SOGO百貨新竹Big City店 地址：新竹市中央路229號 新竹市中央路239號
電話：03-623-8000、03-620-0000
建築物：地下5F~地下9F鋼骨水泥建築（商場B3~8F）
營業面積：總樓地板面積87,000坪 營業面積約69,000坪
首年度業績目標：80億（百貨40億，MALL40億） 員工人數：300人（百貨200人，MALL100人）
全從業人數（含專櫃）：約6,000人
開幕日：剪綵日 4月28日（六） 5月3日（四）
遠
東巨城購物中心(Big City)歷經2年的規劃終於在2012年4月23日正式試營運，而試營運當天，遠 東集團董事長徐旭東也親自帶領所有主管一同參與誓師大會，並宣佈80億的業績目標。
經由遠東集團的改造，原為新竹風城購物中心的立地，今日已煥然一新，如同太空艙的外型，讓人感 受到其所帶來的新生活。而無論是遠東SOGO百貨，亦或是遠東巨城購物中心皆為消費者帶來各式不同的 感受。當然，最重要的是遠東巨城購物中心及遠東SOGO百貨為桃竹苗地區引進多元獨家品牌，讓桃竹苗 的消費者不用到別縣市也能購買到各式商品。 就遠東巨城購物中心的部份，B1擁有UNIQLO、city’super、大創、宜得利家居、MUJI等五家獨家專 櫃，還有首次進駐的愛買也規劃各式不同的服務，4F的美食街，除了整體以中式台灣老街、日式京都和 風造景凸顯主體造景特色外，超過2/3的品牌皆為新竹獨家登場。 在遠東SOGO百貨方面，不僅有上一期（722期）所提及的八大旗艦大店，以嶄新概念的櫃位形象， 帶給消費者最新的購物體驗外，還有新竹區最大最多獨立護膚室空間，如cle de peau肌膚之鑰、SKⅡ、 SISLEY、SHISEIDO東京櫃、SHISEIDO國際櫃、COSME DECORTE、CLARINS、ORIGINS、JURLIQUE、 Dr.Sebagh等10家肌膚保養品牌提供消費者3至4坪品牌專屬的獨立護膚空間。 除了在化妝、保養品上有獨家的驚喜外，遠東SOGO百貨4F有新竹第一家的ROOTS男女親子複合商品 櫃，ROOTS也透過結合皮件配件，呈現出最完整的ROOTS家族；不可忽視的還有JEANS JUNGLE區，其號 稱新竹區最大的牛仔潮牌區，以齊全的品牌及產品提供舒適完美牛仔商品選擇，徐旭東非常有自信的笑 著說，每個人穿的牛仔褲都不一樣，但是來到JEANS JUNGLE一定能找到你要的牛仔品牌。 特別的是，Big City還有來自日本專業運動鞋品牌亞瑟士由日本空運來台、200萬日幣打造極精密的足
充滿現代感的外觀讓人彷彿來到太空基地
型掃描測量機，亞瑟士不僅獨家設置專業足型測量室，還有專業機器及專業人員為消費者詳細分析足型 特徵，以協助消費者更瞭解自己的足部特徵，藉此找到專屬自己雙腳的最佳鞋款。
滿心家族7大品牌全面進駐 在Big City中，滿心家族旗下7大品牌也全面為桃竹苗的消費者提供服務，如：日本女裝品牌ココディ ール（可可蒂兒）、日本美式休閒品牌Purple&Yellow、法國le coq sportif（公雞牌）的高爾夫休閒和流行 運動系列、日本Munsingwear（企鵝牌）、英國McGREGOR（瑪格麗格）、瑞士Felix Buhler（飛力飆馬） 等7大知名品牌，讓喜愛滿心家族的消費者能夠一次購足。 滿心企業公關部經理張令瑜表示：「滿心企業十分看好新竹的消費軟實力，尤其在時尚的追求上，相
>>>>>> 新開店舖
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1.透明的遮罩讓消費者無論是搭乘手扶梯或走樓梯都能俯瞰Big City廣場。 2.恐龍展與誠品書店的連結，讓大小朋友都能獲得其所需。 3.佔地廣大的Big City，工作人員需透過兩輪電動車才得以四處巡邏。
對於其他縣市來說，新竹是一個男女消費比例近乎相等的城市；因此，這次公司在挑選適合品牌進 駐巨城購物中心時，特別精選男女裝皆具備的品牌，所以七個進駐品牌中，僅有ココディール（可可蒂 兒）是女裝品牌，其他六個品牌都是男裝品牌。」
誠品新竹巨城店
大規模進駐
以390坪、78,000冊的書目及12個國內外知名品牌專櫃進駐Big City遠東巨城購物中心5F的誠品新竹巨 城店，透過台灣建築設計師陳瑞憲規劃出「家庭生活」（以親子同樂及設計生活風格為主）、「閱讀生 活」（以中外文雜誌、文學書籍和多媒體體驗為主）及「設計生活」（來自各國趣味禮品的風格文具館 及藝術書籍）三大主題區，除了以獨特「店中店」設計打造出書與非書的「新·閱讀五感體驗」外，也 能讓消費者在書與非書中享受閱讀的另類五感體驗。 誠品新竹巨城店在陳瑞憲的設計下，經由極簡的線條色塊構築出擁有濃烈叢林氣息的場域，讓消費者 在喧擾的購物中心中，無形地展現出一股低調的張力，無論是燈光設計、書籍、商品陳列高度及方式、 長凳座位規劃等，皆以消費者的舒適度為第一考量，旨在提供消費者最優質的閱讀生活空間。
食尚指標city’super city’super進駐遠東巨城購物中心，為桃竹苗地區的消費者帶來全球各地優質的商品內容。city’super新 竹店為目前全台佔地最大的分店，且繼city’super遠企店後，city’super新竹店也規劃了國際美食廣場
(cooked Deli)，提供消費者一系列的異國風味美食，像是西式的義大利料理及沙拉、日本傳統壽司及季節 定食、東南亞美食、中式港式料理及精選研磨咖啡。 國際美食廣場讓消費者可以先至city’super選購各國美食後，至國際美食廣場小憩一下，亦或是先至國 際美食廣場享用各國料理後，再到city’super挑選食材，city’super新竹店予以消費者多元的選擇。特別 的是，city’super新竹店還額外規劃出有機、生機專區，讓追求健康的消費者也能購買到city’super所引 進的各國知名的有機品牌。
愛買(a.mart)巨城店
打造全新店型
愛買巨城店首次進駐購物中心，其在遠東巨城購物中心的B2至B3兩個樓層，打造出佔地2,500坪的舒 適購物空間，愛買不僅斥資數千萬打造全新型態店型，為了要吸納廣大的購物人潮，愛買巨城店以各式 專區、店中店的方式規劃，讓每一個專區都彷彿是一家獨立的門市，藉此提升消費者「逛」的樂趣，及 「停留」的時間。 最重要的是，愛買也設立多項服務，讓消費者能「需要就能買到」，像是落地LED電視牆，透過聲光 影音來打造3C體驗科技島；美式Pizza吧現烤現吃；耗資千萬打造頂級烘焙廚房，每日常態陳列的各種麵 包、點心及蛋糕多達200款以上；佔地200多坪的生鮮蔬果直送到店的生鮮專區；新竹最大的寢具寢飾 區；單車車友規劃專區；專業紅酒專區；愛買藥妝雙出入口獨立動線等。 愛買營運長莊金龍表示：「愛買巨城店就是要借重新竹巨城強大的吸客力量發揮眾效，一個『好買、 好玩、好逛、好好吃』的量販空間將全新誕生，從生鮮蔬果、烹調食品、沖泡飲料、飲品美酒、糖餅乾 貨、日用百貨、織品服飾等四萬件商品，從國內外一線品牌到台灣在地食材美食，以多元豐富的品項、 親民的價格、舒適的購物環境，成為新竹地區民眾購物的新選擇！」
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4.愛買以新型態店進駐遠東巨城購物中心。5.首次進駐桃竹苗地區的city’super將為消費者帶來更多的驚喜。 6.滿心家族7大品牌讓你一次滿足（圖片提供：滿心）。
「傢．美學」 滿足你生活品味與細節的挑剔 讓「家」兼具功能性、獨特性及設計感 文、攝影‧高雅勤
關注空間與人細微互動，思考於空間與生活所需應如何適切滿足，於2012年夏天起，哥德正式 成立「傢美學」，整合哥德自有商品與歐日品牌，提供消費者功能性、獨特性、設計感的居家生活 空間提案。「傢美學」兼具基本所需與生活美學的品牌訴求，滿足哥德生活夥伴們對於生活品味與 細節的挑剔，提倡品味與預算不須有所犧牲，應於生活之中與自己與家人細細共享。
店舖 新開
G
oater與七海傢俱結盟將更完整的空間規劃納入「傢·美學」
提
到「傢·美學」你可能不知道，但是一說到台灣自有 品牌─「哥德」(Goater)，你就會「啊」的點起頭來。
過去32年來，「哥德」由研發製作到行銷廚具產品，讓「哥 德」成為業界知名且穩定發展的餐廚收納品牌。 當然「哥德」(Goater)不只是研發自有商品為人所熟知外， 也包含代理日本(TAKARA、PANASONIC等)與歐洲知名品牌 (Brigitte)等，就連過去遠雄建設打造全國首創的全齡住宅及 許多造鎮計劃中的合作品牌，都是與「哥德」及PANASONIC 一同推動。 於2012年起，「哥德」正式更名為「哥德企業團」，其產品 與服務發展，隨著經驗的累積及觀察人與生活之間的細微 關聯與互動進行調整，由廚具起步發展至整體空間規劃，讓 「哥德企業團」與合作夥伴在整體居家市場中，擁有其品牌 的忠誠擁護者。 「哥德企業團」也指出，即便整體景氣與房地產市場在 近幾年都有幅度較大的變動與低潮，其整體業績仍保持近 20%的成長，而重點關鍵在於「以穩定的發展步伐提供消費 者更適切的需求滿足」。 因應多樣品牌 與產品計劃，「哥 德企 業團」正 式 成立 「傢·美學」，並以其與Goater名廚的概念，整合旗下自有產 品與德國原裝進口柏金廚具、日本TAKALA琺瑯廚具等自有 商品與歐日品牌，讓消費者也能享有生活的美學體驗。 而「哥德企業團」除了透過生活空間提升美學涵養外，其 也協助國際品牌進入台灣市場及介紹給台灣的消費者。不 僅如此，「哥德企業團」的自有品牌堅持在台灣自設廠房， 以真正落實「設計」到「製程」、「產品完成」至「安裝」，及 「設計訂做」的每一個環節都在台灣完成的品質要求。 正因為關注空間與人的細微互動，及思考空間與生活所
以實體空間讓你感受到「Goater傢·美學」的生活美學
需的適切性，再加上瞭解設計團隊與消費者的需
性，所以，我們替「傢」增添色彩裝飾，所以⋯；我
求，因此，「哥德企業團」以「體貼人性」為出發
們討厭拘束⋯所以，空間可以無限延伸，空間可
點，提倡以「多一分則繁，少一分則簡」的理念創
以隨意移動，空間可以自由搭配，空間可以放肆
造生活空間，讓空間更具有未來性，讓每一位家
定義；我們不想輕鬆⋯所以，我們找了很多五金、
庭成員擁有更多的呼吸空間。
很多設備、很多材質，及特調的顏色打造獨一無
「哥德企業團」表示，由於生活型態的改變、
二⋯；我們想要無限可能⋯所以，像積木一樣的
四通八達的資訊與學習管道，直接地影響消費
結合，鋁框結合櫃體、結合玻璃、結合檯面、結合
者在居家配備上的消費方式。其認為，除了在過
設備、結合⋯。
去傳統上對功能的滿足外，今日的消費者更要求
─傢‧美學
在基本功能上須兼顧安全性、全齡通用、個人設 計、材質喜好及獨特性等細節，然而，整體構想 到實際居住使用，卻因各方面的選項及價格落差 等因素而犧牲掉某些構想。 除此之外，對空間設計師來說，傑出的設計仍 需透過製作廠端在技術及思維上的同步跟進，才 能滿足空間設計師應對不同客層的變化與要求。 正因為有上述需求，「哥德企業團」整合橫縱品 牌，從製造廠、行銷端、客戶需求的功能性至獨 特性、自有品牌與代理品牌等，企圖提升台灣消 費者的生活美學及落實空間夢想。 目前全台已擁有8家展示館及製作廠的「哥德 企業團」，哥德企業團董事長蘇葉美月強調：「擴 張店點的數量及速度並不是重點，而是以真正 的需求為導向，提供消費者適宜、安全的空間規 劃，因此，研發工作相形重要，配合設計團隊的 進駐也將滿足消費者在功能之上，更擁有居家空 間夢想實現的可能性。 我們討厭無聊⋯所以，我們增加空間的可能
傢．美學 完整地呈現「多一分則繁，少一分則簡」的概念
在誠品新板店入口處可以看到一片植生牆，象徵展 開的書頁，象徵所有的冒險故事都從這本書開始
萬紅叢中一點綠 體驗暫離塵囂喧擾的童話生活 誠品生活新板店正式開幕 文、攝影．林建瑋
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新開店舖
誠品新板店
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新開店舖
誠
品生活新板店位於新板特區內，緊鄰 四鐵共構交通樞紐和板橋市政中心，
以服務都會上班族群、家庭親子客層為主要目 標。在新北市政府的積極開發下，此地聚集眾 多百貨、購物中心進駐，新的商場、飯店仍試 圖在這裡搶下一席之地：與板橋原有的府中商 圈結合，希圖創造不亞於台北市信義商圈的新 北市地標區域。向以人文氣息為特色的誠品生 活以童話故事綠野仙蹤為主軸，以「體驗分 享」概念貫穿主題，依「生活美學」、「樂事 分享」、「知識體驗」分為三大主題樓層，希 望創造與顧客互動，透過親身參與的過程，感 受新的生活消費型態。 上圖：一樓挑高天花板設計，以溫室花架為設計概念，創 造具透視感的設計空間（來源：誠品生活）：下圖：誠品 生活新板店一樓空間（來源：誠品生活）
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新開店舖
活樂觀表示，包含附近五星級
就新板店而言，是為書店概
三、四年前，板橋地區並無
飯店的進入，新板商圈與遠東
念延伸貫穿整個樓層部分，並
大型消費場所、品牌的進駐，
百貨府中商圈客層會更加廣泛
透過體驗分享的主題，希望讓
因此絕大部分消費者選擇前往
與活絡，具有永續經營的良好
消費者更能深入了解每個獨有
台北市進行消費。當大遠百、
前景。
品牌背後的故事。誠品生活表
新板商圈潛力無限
板橋環球入駐，再加上原有的 遠東百貨，板橋的消費族群已
示，每一個誠品商場都秉持著
打造新北市指標性區域
連鎖不複製的精神，針對在地
逐漸鎖入本地區域。對此，誠
誠品生活表示，客群部分
品生活對新板前景非常看好，
較偏於35至45歲左右的上班
包括附近即將建起的新購物中
族群，以及重視家庭生活與親
誠品生活表示，新板商圈
心，足夠創造出滿足在地食衣
子關係的客層。他們進一步說
內的購物中心規劃鎖定不一樣
住行育樂的消費氛圍。誠品生
明，周遭商圈結構除鄰近住宅
的經營類型，並且在客層部分
區外，誠品生活旁為板信商業
也有明顯區隔的屬性，誠品生
大樓，並且鄰近地區商辦的比
活帶來的是人文創意的領域部
例也非常高，所以也奠定了新
分。他們進一步表示，因為該
板店的客層發展方向。對面即
地區業種、品牌的組成其實極
為公車客運站，在四鐵共構的
具豐富特色，因此他們認為各
環境下是為此商圈的集客優
個百貨與整個商圈呈現一種共
勢，並佐以市政府中心所在
榮的經營環境，對周遭業者異
地，是一兩年來新北市政府積
業結盟的活動非常樂觀其成。
商圈的特色設計，各個商場部 分都有不同的風格與個性。
極開發的一塊區域：以誠品生 活、板橋環球、大遠百以及正
體驗．分享
在興建的新購物中心，未來願
誠品生活新板店以童話綠
景可望成為類似台北信義商圈
野仙蹤為主題概念，在入口處
這樣的一個指標性區域。
可以看到一片植生牆，象徵展 開的書頁，象徵所有的冒險故
店內木頭裝飾延伸到天花板上，彷彿可以感覺到 森林的氣息，把外面的綠意延伸到店內各個角落
特立獨行、與眾不同的
事都從這本書開始。店內木頭
連鎖體系
裝飾延伸到天花板上，彷彿可
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新開店舖
誠品生活新板店Handmade Studio-不定期舉辦各式親子手作、新書發表、烹飪課程（來源：誠品生活）
以感覺到森林的氣息，把外面
自我風格
的綠意延伸到店內各個角落。
係的美好回憶
創造親子關
客廳概念，佈滿了琳瑯滿目的 禮品，可以進來作客、細細挑
誠品生活表示，一樓是為生活
在二樓誠品生活別出心裁
選，想像著好朋友們收到這些
美學概念的呈現，想要帶給消
以「桃樂絲的家」為空間設計
美好禮物的開心表情。鑲在柱
費者感覺舒服愉悅的氛圍，希
概念，呈現出與眾不同的文具
子上的筆款展示櫃，以一目了
望帶給顧客是充滿生活感的體
禮品展現模式。在玄關處，可
然的壁掛式陳列，在視覺效果
驗空間，讓親子都能很快樂的
以看到具有生活感的大桌面，
呈現上非常特殊。隨處可見森
來這邊逛逛。除了體驗誠品生
上面擺滿了充滿情意溫度的生
林小動物造型的木製造型椅。
活帶來的舒適空間外，在春水
活用品氛圍；服務櫃台以桃樂
誠品生活表示，這邊提供顧客
堂等大型餐廳部分，也能有聚
絲的廚房為概念，鄉村風格的
一個休憩的小角落，視覺設計
餐的選擇，讓親子能在這裡歡
磚牆堆砌著溫暖問候；迎面而
承接綠野仙蹤的可愛童話風
聚，增進彼此之間的關係。
來的長型餐桌，承接了桃樂絲
格，往往在假日時吸引許多親
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新開店舖
子在這玩耍，並拍照留念作為
旁邊就會有相關的專櫃商品，
來誠品生活的美好回憶。二樓
讓書籍的擺設更能融入店內的
商品結構上以休閒服飾配件為
情境。
主，休閒款的呈現，讓體驗分 享的概念貫穿了各個樓層與各
收銀檯並非終點站
個專櫃。誠品生活舉例，在生
值得駐足停留的小角落
活雜貨部分提供顧客一些客製
藉由手作，讓大家可以親自體驗生活
誠品的Blackpages café可說是
化的飾品，以自己DIY讓顧客可
中許多美麗的事物
誠品書店首創的一個服務，除
以去親手體驗這樣的東西，例
氈，又或者剪出一張專屬自己
了書香也提供咖啡香，，並在
如去彩繪自己風格的雨傘。在
獨一無二的窗貼，藉由手作，
窗戶旁設置觀景休憩區，在周
當初誠品生活招商洽談時，誠
讓大家可以親自體驗生活中許
遭也擺設一些咖啡相關的飲食
品生活希望把這樣的概念灌輸
多美麗的事物。在Handmade
類書籍，可以在一個角落享受
在專櫃裏面與後續經營部分。
Studio裡，還會舉辦豐富多元的
邊喝咖啡邊看書的閱讀樂趣。
新書分享會，將作者邀請至書
以書為本 以手創造
店裡，和大家暢談書籍創作的
與情境融為一體
過程，或是人生中值得與大家
誠品新板店內裡設置了
共同分享的經歷。
「Handmade Studio」空間概
親子手作專櫃分落在書店範
念。誠品生活表示，從「手」
圍的左右兩側，全家都可以一
可以延伸出情感、溫度、觸覺
起享受到這種學習與閱讀的感
等元素，這是一個以「手作與
受空間。誠品生活表示，雖親
分享」為定位的活動空間，希
子手作專櫃在其他店型都有設
望在這裡能與讀者進行更多的
置，但在新板店創造出一個店
互動，讓書店除了靜態的閱讀
中店的概念：並非以往百貨集
外，也可以擁有人與人之間相
合式專櫃的陳列，而是設在書
處互相傳遞的溫度。讀者可以
櫃之間。誠品生活說明，他們
藉由自己的手來完成一道沙
想打破一個書與非書之間的界
拉，或者是製作可愛的羊毛
線，在書店遊逛時會發現書籍
上圖：打破一個書與非書之間的界 線，讓書籍旁邊就會有相關的專櫃商 品，書籍擺設更能融入店內情境。下 圖：別於結帳只是單純的收銀檯，誠 品新板店首創的BLACKPAGES COFFEE 服務