Вкуснятина №8 2018

12+

салаты закуски

№8, август 2018 г.

Завтраки

лучшие рецепты для вас !

супы

торт-суфле «птичье молоко»

яйцо в авокадо

П о д п и ш и т е с ь с л ю б о г о м е с я ц а н а п о ч т е п о и н д е к с у П2255

десерты напитки

мясные клубочки

ептов в номере

выпечка

шаг за шагом

6 7 рец

горячее соусы

лучшие блюда из грибов

и еще

читайте в номере «Вкуснятина. Лучшие рецепты для вас!» №8(34). Август 2018

слово редактора

Выход в свет: 09.08.2018 Выходит ежемесячно с октября 2015 г. Учредитель и издатель: ООО «Собеседник-Медиа» 105318, г. Москва, ул. Зверинецкая, д. 13., этаж 2, комн. 26. Зарегистрировано в Федеральной службе по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций (Роскомнадзор): ПИ №ФС 77-71660 ­­ от ­23.11.2017 г. Редактор: Н. В. Ванденко.

Художник:

Влада Нежинская.

Авторы: авторский коллектив ООО «Собеседник-Медиа». Фото: «Русский взгляд», Shutterstock, фотобанк Лори, архив редакции. Подписано в печать 18.07.2018 г. По графику – 9.00, фактически – 9.00. Тираж 76.400 экз. Цена – свободная. Пишите нам: 127220, Москва, а/я 44, «Собеседник», «Вкуснятина». Служба распространения: 8 (495) 685-08-80 e-mail: sale@sobesednik.ru Служба рекламы: 8 (495) 685-28-45 e-mail: reklama@sobesednik.ru Служба подписки: 8 (495) 685-76-45, e-mail: podp@sobesednik.ru Подписной индекс: «Вкуснятина. Лучшие рецепты для вас!» П2255 (Официальный каталог Почты России). © ООО «СобеседникМедиа» Использование материалов возможно только с разрешения издателя и со ссылкой на «Вкуснятину». Отпечатано в ОАО «Московская газетная типография» 123995, Москва, ул. 1905 года, д. 7, стр. 1. Заказ № 1293 Свежий номер в продаже каждый месяц. Спрашивайте в киосках печати и на почте. За содержание рекламных материалов редакция ответственности не несет.

2

Все в лес! Ну что, господадрузья-товарищи, последний летний месяц в разгаре. А значит, что? Правильно: нужно в срочном порядке доделать все, что вы себе намечали и намечтали на лето. Знаете, какой самый лучший совет начинающим я встречала в своей жизни? Хотите начать – начните! Собирались попробовать приготовить домашнее мороженое – хватит уже собираться, готовьте! Вот, например, на страничке 47 есть отличный простой рецепт лимонного мороженого на сметане и сгущенке. Никаких тебе заварных смесей, норовящих свернуться на водяной Вкус сезона стр. 4–7

бане, все предельно ясно, легко и просто. Давно заглядываетесь на магазинный торт «Птичье молоко», но полагаете, что его невозможно приготовить дома? А вот и ошибаетесь! Мы не только расписали вам подробнейшую инструкцию, но и отсняли пошагово весь процесс. Ничего сложного, уверяем вас авторитетно. Овощные блюда, пасты, фруктовые и ягодные пироги, запеканки, каши, супы – старайтесь готовить все это из сезонных продуктов, которыми пока еще изобилуют огороды-грядки и рынки. Вместо томатной пасты используйте свежие помидорчики, пока они в самом соку, варите кукурузу, готовьте закуски из баклажанов и кабачков. Ну и грибы, конечно! Это в августе прямо отдельная тема. Если есть возможность – непременно отправляйтесь в лес. Подумайте, как это здорово: побродить по тенистому лесу,

7

Жюльен с курицей и лисичками Кулеш с белыми грибами Грибная икра с баклажанами и помидорами Голубцы с грибами

Полента с рагу из лесных грибов

Кулинарные хитрости стр. 8

Суп из лисичек на французский манер Грузди под хреном квашеные

Как сварить кукурузу за 7 минут, секрет сочных котлет, как спасти кислый творог и т.п.

11

вдыхая запах дождя, леса, солнца, деревьев и просто хорошего настроения! Тут вам и зарядка: походите пару часов по свежему воздуху, понаклоняйтесь да поприседайте за каждым грибком – чем не комплекс упра жнений д ля брюшного пресса, поясничных мышц и мускулатуры ног! А благодаря растительным антибиотикам – фитонцидам – лесной воздух великолепно оздоравливает дыхательную систему и укрепляет иммунитет, снимает стресс и тонизирует весь организм. Ну а что уж говорить о трофеях?! Из добытого на грибной охоте можно столько всего вкусного наготовить! Мы – тут как тут: уже протестировали и отобрали для вас лучшее, осталось только грибов раздобыть! Вот за ними и отправляйтесь! Удачной вам тихой охоты. Не заблудитесь, встречаемся в сентябре! Редактор Наташа Ванденко.

СВЧ: то, чего вы наверняка не знали

Завтраки стр. 10–11 Кукурузная каша с молоком Запеканка из кабачков с творогом Рисовая каша с тыквенным пюре и морковью

Дело техники стр. 12 Устройство для бургеров, форма для риса, ручной миксер и пр.

Правильный выбор стр. 13 Выбираем спелую дыню

Творожная шарлотка с яблоками

Вкуснятина | Август | 2018 |

15

Хозяйке на заметку стр. 9

Закуски стр. 14 Рыбный паштет

Салат «Летний полдень» Рулетики из кабачка с помидорами черри и базиликом Хрустящие пикантные маринованные кабачки

Салаты стр. 15 Салат из молодого картофеля Летний салат с печенью трески

Соусы

стр. 16

Простой томатный соус с базиликом Томатный соус «Айяд»

читайте в номере

19

Грудинка, запеченная с яблоками Паста с курицей и овощами

Блюда из рыбы стр. 34–35

Пикантный гаспачо Томатный соус с перцем (пеброната)

Остатки сладки стр. 17 Суп-пюре из жмыха Сухарики с пряными травами Пастила из яблочного жмыха

Холодная паста с ветчиной и дыней Кокосовоминдальная овсянка с изюмом

29

Мясные клубочки

Первые блюда стр. 18–19

Шаг за шагом стр. 24–29

Суп рисовый с земляникой Суп-пюре из тыквы с сельдереем Свекольник с отварной говядиной

Куриные тефтельки Картофель с грибами и сыром Торт-суфле «Птичье молоко» Яйцо в авокадо

21

Перцы, фаршированные рисом и овощами, на гриле

Блюда из овощей и грибов стр. 20–21 Баклажаны с грибами в горшочке Сыроежки, засоленные с луком

Кета с овощами под сыром в фольге Барабулька в беконе на гриле Навага с помидорами и горошком Креветки в соусе с фетой

Рецепты читателей стр. 31 Квас домашний

33

Рисовая лапша с острой свининой

Блюда из круп и макарон стр. 22–23

Блюда из мяса и птицы стр. 32–33

Ризотто из перловки с грибами

Рубленые бифштексы из индейки

Детское меню стр. 42 Рисовая каша с кокосовой стружкой

42

Яблочный узвар с медом Пряный сливовый глинтвейн Облепиховый компот

39

Матнакаш Домашний соус терияки Хычин с картофелем и сыром

Готовим с Борисом Бурдой стр. 40 Долма

Если гости на пороге стр. 41 Лимонноапельсиновый чай со льдом

Десерты стр. 47

Салат из запеченных овощей от Дмитрия Лемеша

Манная каша-суфле

Вокруг стола стр. 43 Продуктыафродизиаки

Праздничный стол стр. 44–45 Пирог воздушный с корицей и яблоками Пышные яблочные блинчики

Выпечка стр. 46 Дома вкуснее стр. 38–39

Лимонное мороженое на сметане

Мужчина на кухне стр. 48–49

Гата ереванская

Напитки стр. 37

47

Финиковая паста

С миру по нитке стр. 36

Едим и худеем стр. 30 Дынная диета

Лимонад из киви и цитрусов

Персиковый пирог быстрый Идеальный персиковый пирог

Обеденный перерыв стр. 50 Анекдоты, карикатуры, копилка народной мудрости

Астропрогноз стр. 51 Гороскоп на август – сентябрь 2018 года для всех знаков зодиака

Сканворд стр. 52 Вкусная разминка для ума

Расшифровка значков Блюдо бюджетное, а продукты для него есть в любом холодильнике Постное блюдо На приготовление потребуется не много времени Не принесет вреда вашей фигуре Сытно и калорийно. Худеющим лучше воздержаться

Понравится детям Возьмите с собой на пикник, прогулку или в офис Остро! Рекомендуется подавать в горячем виде Приготовьте впрок Сохраняет вкусовые качества в холодном виде Полезно!

Вкуснятина | Август | 2018 |

3

вкус сезона

П

омимо ягодной, фруктовой и овощной роскоши, лето дарит нам и изобилие чудесных ароматнейших лесных грибов. А значит, пока не закончился сезон, пора с кузовками да корзинками отправляться на тихую охоту. Белые, подосиновики, подберезовики, маслята, моховики, лисички, рыжики, грузди, опята не только невероятно вкусные, но и сытные. У лесных грибов особый, ни с чем не сравнимый аромат, любое блюдо с ними становится необыкновенным. Конечно, если есть возможность, глупо ею не воспользоваться и не набрать корзинку-другую, чтобы приготовить наваристый супчик из белых, перловую или гречневую кашу с лисичками, грибную икру, жюльен или просто насолить с чесночком и хреном крепеньких груздей, а потом зимой подавать эту восхитительно похрустывающую закуску и вспоминать жаркий август и прогулку по летнему лесу. Ловите подборку отличных, проверенных рецептов с грибами.

суп из лисичек на французский манер Сварить суп из лисичек, обжарив их с лучком и добавив картошечки, может, уверены, каждая хозяйка. Хотим предложить вам рецепт ароматного крем-супа в лучших французских традициях. Такой супчик с ароматом грибов, нотками обжаренного бекона и коньяка может стать украшением любого, даже праздничного стола.

0,5 кг лисичек 1 л овощного/грибного бульона или воды 2 ломтика сырого или сырокопченого бекона 1 луковица 60 г коньяка или бренди 200 г белого вина 300 г жирных (20% или более) сливок соль молотый белый перец 2 веточки петрушки для подачи 1 ст. л. растительного (оливкового) масла

≈ 1 час 4 порции

4

| Вкуснятина | Август | 2018

Лисички тщательно промойте под проточной водой, крупные разрежьте пополам. Разогрейте в сотейнике 1 ст. л. растительного масла, выложите надрезанный полосочками бекон и обжаривайте 1 мин., пок а не начнет вытапливаться жир. Добавьте мелко нарезанный лук и потомите до мягкости, около 5 мин. Вы л ож и те г р иб ы и жарьте, помешивая, пока не выпарится жидкость, 15–20 мин. Отложите несколько красивых обжаренных грибочков, чтобы украсить ими тарелки при подаче. Пришло время деглазировать сотейник, или, говоря проще, «смыть» с донышка все ароматы

и прижарившиеся соки. Для этого влейте в сотейник коньяк и, помогая деревянной лопаточкой, соскоблите с донышка зажарившуюся корочку. Затем влейте вино, увеличьте огонь, доведите до кипения и поварите около 2 мин., чтобы выпарить спирт. Влей те в с отейник бульон или воду, доведите до кипения, убавьте температуру и потомите в течение 20 мин. Пюрируйте суп, добавьте сливки, соль и белый перец, перемешайте и верните на огонь еще минут на 5–7, чтобы с о д е рж и м о е н е м н о г о загустело. Разлейте суп по тарелкам, украсьте обжаренными лисичками и листиками петрушки.

вкус сезона

Грузди под хреном квашеные Вы еще не квасите? Тогда мы идем к вам! Будем квасить вместе. Нет, не то, что вы подумали. Квасить будем грузди. Грибочки по этому рецепту выходят такими вкусными, что вы с нетерпением будете ждать следующего лета, чтобы повторить, удвоив или утроив дозировку.

5 кг груздей 6–7 зубчиков чеснока 2 корня хрена 250– 300 г соли 30–35 г сахара 150 г молочной сыворотки веточки черной смородины и малины с листьями листья дуба укроп с соцветиями и семенами несколько горошин черного и душистого перца лавровый лист Подготовка грибов для закваски не отличается от способа подготовки для засолки: грузди следует замочить на 3 дня в холодной воде, затем слить жидкость, грибы тщательно промыть под проточной водой. На дно эмалированного ведра, подходящей по размеру кастрюли (эмалированной!) или кадушки выложите вымытые веточки смородины, малины, дуба, нарезанный пластинками корень хрена, рубленый чеснок, укроп, лавровый лист и перец. Подготовленные, промытые грузди чуть просушите и выкладывайте слоями шляпками вниз, перек ладывая каж дый слой грибов листочками, чесноком, лепестками нарезанного хрена и солью. Растворите в сыворот-

ке сахар, вылейте эту смесь в грибы. Прикройте верх грибов прокипяченной тканевой салфеткой, положите сверху тарелку и установите гнет. Проследите, чтобы через несколько часов грибы были полностью покрыты рассолом. Если рассола недостаточно, либо увеличьте гнет, либо долейте подсоленной кипяченой воды. Спустя две недели перенесите грузди в холод и дайте им вызреть 30–40 дней. Заквашенные грибы следует хранить либо в холодильнике (лучше нанести на поверхность грибов тонкий слой растительного масла), либо разложить в стерилизованные банки, пастеризовать и закатать крышками.

≈ 2 месяца 5 кг

≈ 30 мин.

3 порции

Жюльен с курицей и лисичками

Жюльен с курицей и грибами – классика не только французской, но уже и мировой кухни. Обычно его готовят с шампиньонами. Замените нейтральные шампиньоны на ярко-оранжевые лисички – и вы получите новый, восхитительный вкус.

2 куриных бедра 200 г лисичек половина луковицы кусочек сливочного масла 200 г 10% сливок 1 ст. л. муки 100 г сыра 1 ст. л. растительного масла соль (по вкусу) Отделите куриное мясо от костей, снимите кожицу, порежьте небольшими кусочками. На растительном масле обжарьте до полупрозрачности мелко нарезанный лук, выложите к нему курицу, затем тщательно вымытые и нарезанные лисички. Посолите, потомите все вместе на небольшом огне минут 5. В сотейнике распустите кусочек сливочного масла, всыпьте столовую ложку муки, обжарьте ее, влейте сливки и тщательно перемешайте венчиком, чтобы не осталось комочков. Прогрейте соус до легкого загустения. Выложите в соус грибы с курицей, перемешайте. Разложите по жаропрочным формочкам, присыпьте сверху тертым сыром и запекайте в разогретой до 180 o духовке 7–10 мин.

Вкуснятина | Август | 2018 |

5

вкус сезона Очень необычная, вкусная ароматная закуска. Ее можно подать к отварному картофелю или гречке, положить на ломтик свежего хлеба или есть по-простому – ложкой из банки.

грибная икра с баклажанами и помидорами

1 кг любых лесных грибов 4 больших спелых помидора 2 баклажана 4 крупные луковицы растительное масло соль черный перец 4–5 зубчиков чеснока

≈ 1 час 6 порций

Кулеш с белыми грибами

Знаете, откуда попал в русскую кухню кулеш? Из Австро-Венгрии. Пшено по-венгерски – koeles (келеш). Кулеш с пшеном и картофелем получается сытным, густым, наваристым. А если добавить к нему элитных белых грибов, получится и вовсе праздничное блюдо.

Тщательно вымойте, очистите (если нужно) и крупно нарежьте 1 кг лесных грибов, положите в кастрюлю, залейте кипящей водой, доведите до кипения, посолите и варите на слабом огне 5 мин. Откиньте на дуршлаг, дайте стечь всей жидкости. Баклажаны очистите, нарежьте кубиками, обильно посолите и оставьте на 10–15 мин.

– до выделения сока. Ошпарьте 4 больших спелых помидора, снимите с них кожицу и нарежьте кубиками. Очистите и мелко нарежьте

4 крупные луковицы и 4–5 зубчиков чеснока. В большой сковороде разогрейте растительное масло, положите лук, обжаривайте на среднем огне 5–7 мин. Слейте с баклажанов сок, промойте их, отожмите, отправьте к луку, обжарьте до золотистости. Добавьте грибы и чеснок, обжаривайте 3–4 мин. Прибавьте огонь, положите помидоры и обжарьте до выпаривания жидкости. Приправьте солью, черным перцем. Икра готова!

4 картофелины 300 г белых грибов 120 г пшена 2 средние луковицы растительное масло соль 2 л воды

СОВЕТ: Эту икру можно законсервировать, чтобы наслаждаться вкуснятиной зимой. Разложите горячую икру по стерилизованным банкам и укупорьте крышками.

Грибы тщательно вымойте, очистите ножки, нарежьте средними кусочками, залейте 2 л воды и отварите до готовности. Готовые грибы выньте из отвара, бульон процедите через марлю и верните в кастрюлю. Пшено переберите и тщательно промойте сначала под проточной холодной водой, а потом обдайте кипятком, чтобы смыть жировой налет, которым покрыто зерно. Стекающая вода должна быть совершенно прозрачной. Откиньте пшено на дуршлаг. Доведите грибной бульон до кипения, выложите подготовленное пшено, снова доведите до кипения, посолите и варите на среднем огне около 10 мин. Затем добавьте очищенный, нарезанный средними кубиками картофель и оставьте на медленном огне еще на 10–15 мин. Разогрейте в сотейнике растительное масло, обжарьте в нем мелко нарезанный лук с отваренными грибами до золотистого цвета. Добавьте к кулешу, выровняйте на соль. Варите до готовности картофеля, примерно 10 мин.

≈ 1 час 8–10 порций

6

| Вкуснятина | Август | 2018

вкус сезона

Голубцы с грибами Голубцы с грибами – легкое, вкусное, по-домашнему уютное блюдо. Протестируйте этот рецепт на своей кухне.

1 стакан риса 200 г лесных грибов 2 моркови 2 луковицы 1 яйцо кочан капусты 3–4 крупных помидора щепотка сахара соль, перец горошком, лавровый лист (по вкусу) растительное масло сметана для подачи зелень

≈ 1 час 4 порций

Полента с рагу из лесных грибов

Пока не закончился грибной сезон, обязательно побалуйте себя кукурузной полентой с грибным рагу. Это очень вкусно, сытно и ароматно!

1 кг лесных свежих грибов 300 г кукурузной муки для поленты 0,5 л куриного бульона 450–500 г воды 200 г белого сухого вина 200 г тертого твердого сыра 150 г сливочного масла несколько перышек зеленого лука 3–4 веточки петрушки 2 зубчика чеснока оливковое или растительное масло соль перец Доведите до кипения пол-литра воды. Хорошо посолите. Тонкой струйко й, и н т е н с и в н о м е шая, всыпьте в кипящую воду кукурузную муку. Уменьшите огонь, прикройте кастрюлю крышкой и готовьте, периодически помешивая, 35–40 мин. Тщательно вымытые грибы нарежьте средними кусочками. Разогрейте в сковороде оливковое или растительное масло. Добавьте грибы и мелко нарезанный чеснок. Жарьте до светло-золотистого цвета около 3 мин. Приправьте грибы солью и перцем, влейте вино

и готовьте, помешивая, 5 мин. Добавьте бульон, перемешайте и прогревайте еще 10 мин. Мелко нарежьте петрушк у и зеленый лук. Добавьте к грибам вместе с 50 г сливочного масла. Перемешайте, уменьшите огонь до минимума и прогрейте 2–3 мин., помешивая. Прикройте грибную массу крышкой, выключите огонь. Вмешайте в готовую поленту оставшееся сливочное масло и натертый сыр. Разложите поленту по тарелкам, выложите сверху грибы. Подавайте сразу же. Можно посыпать блюдо сверху натертым сыром и зеленью.

На растительном масле обжарьте одну мелко нарезанную луковицу, добавьте нарезанные грибы, одну натертую на крупной терке морковь. Пожарьте все вместе, помешивая, 3–5 мин. Выложите обжаренные овощи к отваренному рису, приправьте солью и перцем, добавьте нарезанную зелень, вбейте сырое яйцо, хорошенько перемешайте. Опустите кочан капусты на несколько минут в кастрюлю с кипящей подсоленной водой, снимите листья, срежьте утолщения у основания. В ы к л а д ы в а й т е н а каждый лист по паре столовых ложек начинки и

сворачивайте голубцы конвертиком. Приготовьте соус. На растительном масле обжарьте мелко нарезанный лук, натертую морковь. С ошпаренных помидоров снимите кожицу, нарежьте мелким кубиком или натрите на крупной терке. Соедините обжаренные морковь, лук, помидоры, добавьте соль, щепотку сахара, перец горошком и лавровый лист. Залейте голубцы приготовленным соусом, доведите до кипения, уменьшите огонь и потомите еще минут 20–25. Под авайте горячими со сметаной и соусом, в котором томились голубцы.

≈ 1 час 4 порции Вкуснятина | Август | 2018 |

7

кулинарные хитрости на две части: в одну положить сахар, а в другую – нет. Поджарьте котлетки и сравните результат. Уверены, он вас удивит.

Фруктовый пирог не размокнет

Сварить кукурузу за 7 минут Сколько вы обычно варите кукурузу? Два часа? Час? Хотите получить сочный ароматный обед, завтрак или перекус в виде полностью готовых початков всего лишь за семь минут? Ловите лайфхак: очистите початки, сложите их в полиэтиленовый пакет, завяжите, поместите в микроволновку, включенную на полную мощность, на 7 мин. Через указанный интервал времени початки будут полностью готовы. Очень вкусно есть кукурузу, сдобрив ее сливочным маслом и посолив крупной солью.

Секрет сочных котлет Ваши котлеты, беляши, чебуреки, тефтель-

ки и т.д. с основой из фарша получатся необычайно вк усными и соч-

Лето – пора фруктовых и ягодных пирогов. О ч е нь вк ус ны пир о г и со сливами, вишнями, абрикосами, персиками. Од н а б е д а: п е с о ч н а я основа, на которую вык ла д ыв аются к усочк и фруктов, часто размокает из-за сока, кото-

Как спасти кислый творог

ными, если добавить к молотому мясу... сахар. На 1 кг фарша следует добавлять столовую (без горки) ложку сахарного песка. Попробуйте разделить основу для котлет

рый выделяет фруктовая начинка. Чтобы этого не произошло, перед тем, как вык ла дывать фрук ты или ягоды, посыпьте донышко пирога хлебными крошками или панировочными сухарями – они впитают лишний сок.

Творожный торт не осядет, если... Вы наверняка не раз сталкивались с тем, что выпеченные изделия из творога или с творожной начинкой всегда норовят просесть по центру. Д е л ай т е ц е н т р пир о -

8

га выше, чем бортики. Серединка все равно немного опустится, но изза того, что вы положили в центр больше начинки, серединка будет на одном уровне с кра ями. Оставьте готовый пирог остывать в выключенной ду ховке. Пока выпечка остывает, не открывайте дверцу духового шкафа.

| Вкуснятина | Август | 2018

Если вам не повезло и вы купили в магазине или на рынке кислый творог, не спешите его выбрасывать. Излишнюю кислоту можно убрать с помощью молока. Залейте его равным количеством свежего молока и оставьте на час. Затем откиньте творог на дуршлаг, дайте стечь, заверните в марлю и оставьте под прессом еще на час.

хозяйке на заметку

Кожа рук гораздо чаще, чем кожа лица, подвергается воздейс твию разрушающих факторов. И это не только жесткие погодные условия и естественные возрастные изменения – каждодневная стирка и уборка с применением различных видов бытовой химии может сделать грубой и шершавой даже молодую кожу. Сохранить красоту кожи рук поможет крем «Любава FORTE»! В составе этого крема натуральные экстракты (ромашки, конского каштана, свеклы и календулы) и масла (масло ши, миндальное, пальмовое и соевое). Крем «Любава FORTE» насыщен ионами серебра, которые способны проникать в глубокие слои эпидермиса, нормализуя работу сальных желез и улучшая микроциркуляцию крови. К ол л а г е н , в хо д я щ и й в с о с т а в к р е м а «Любава FORTE», поддерживает эластичнос ть кожи и предотвращает ее преж де-

СВЧ: то, чего вы наверняка не знали Микроволновая печь сегодня есть практически в каждом доме. Обычно хозяйки в ней размораживают или разогревают еду, реже готовят. Но есть еще много полезных вещей, которые можно сделать с помощью микроволновки. Берите на заметку.

временное старение. Благодаря такому составу крем «Любава FORTE» оказывает мощное благотворное действие на кожу рук: питает и увлажняет, устраняет сухость и шелушение, придает коже здоровый и ухоженный вид. Кроме того, крем «Любава FORTE» обладает противовоспалительными, регенерирующими и защитными свойствами (в т.ч. от климатических воздействий – мороза, ветра, УФизлучения). При этом он не содержит ароматизирующих отдушек и не перебивает аромат используемого парфюма. Очень важно, что при всем этом крем «Любава FORTE» доступен по цене.

• В мик роволновке можно освежить и усилить аромат специй и припр ав. Пер е сыпьте специи в пиалу, включите микроволновку на полную мощность и прогрейте содержимое в течение 30 секунд.

• Черствый хлеб, заверну тый в бума жную салфетк у и прогретый на полной мощности в течение минуты, станет, как свежий.

• Снять скорлупу с грецких орехов, фундука или миндаля будет значительно проще, если прогреть их в воде 4–5 минут на полной мощности.

• Микроволновая печь поможет выдавить сок из лимона или апельсина практически до последней капельки. Прогрейте цитрусовые несколько мину т в микроволновке, дайте остыть, и вы с

На правах рекламы

«Любава FORTE» – крем для кожи рук... и не только!

легкостью выжмете из них сок.

• Засахарившийся мед легко вернется в прежнее жидкое состояние буквально за 1 минуту. По с т авьте в печь б аночк у с медом, вк лючите микроволновку на 1 минуту, и мед мгновенно растопится.

• В микроволновке легко и быстро можно высушить цедру апельсинов и грейпфрутов. Выложите ее на бумажные салфетки и прогрейте на полной мощности минуту. Потом переверните корочки и включите печь еще на минуту.

• Так же с помощью СВЧ можно избавиться от неприятного запаха, въевшегося в разделочные доски. Тщательно вымойте их, натрите четвертинкой лимона и прогрейте пару минут в микроволновке.

Вкуснятина | Август | 2018 |

9

завтраки Изумительно нежная каша приятного желтого цвета не может не понравиться даже самым искушенным гурманам. Кремовая консистенция, умеренная сладость, тонкий аромат ванили сделают ваше утро по-настоящему добрым.

кукурузная каша с молоком

¸¸ 2 стакана воды ¸¸ 2,5 стакана молока ¸¸ 1 стакан

кукурузной крупы ¸¸ 3 ст. л. сахара ¸¸ щепотка соли Налейте в кастрюлю воду, добавьте молоко и пос т авьте на огонь. Когда жидкость закипит, всыпьте тонкой струйкой, постоянно помешивая, крупу. Д о б а в ьт е с а х а р и соль, уменьшите огонь д о с л аб о го, пр ик р ойте кастрюлю крышкой и варите кашу, время от времени помешивая, до готовности, примерно 30 мин. Если каша будет слишком густой, до-

¸¸ 1 ч. л. ванильного ¸

сахара Для подачи ¸¸ банан ¸¸ 3 ст. л. сахара + кусочек сливочного масла бавьте немного воды или молока. Распустите в сотейнике кусочек сливочного масла, всыпьте са хар, дайте ему карамелизироваться. Выложите в карамель кусочки банана, покройте со всех сторон карамелью. Добавьте в кашу ванильный с а х ар, перемешайте, разложите по тарелкам, украсьте кусочками карамелизированного банана.

≈ 1 час 4–6 порций

запеканка из кабачков с творогом

Нежное, сочное, простое в приготовлении, но весьма сытное блюдо станет полноценным завтраком для всей семьи. Не слишком много калорий, очень много витаминов и полезных микроэлементов делают его уместным и на столе тех, кто следит за своей фигурой. ¸¸ ¸¸ ¸¸ ¸¸ ¸¸ ¸¸

≈ 45 мин.

2 порции

10

| Вкуснятина | Август | 2018

1 кг кабачков 300 г творога 1 луковица 2 зубчика чеснока 100 г сыра 300 г овощного бульона

К аб ач к и о ч и с т и т е, натрите на самой крупной терке. Откиньте на дуршлаг. На растительном масле обжарьте мелко нерезанные лук и чеснок. Добавьте натертые кабачки. Увеличьте огонь и готовьте 3–4 мин., помешивая. Посолите, поперчите. Влейте бульон и готовьте еще минут 10. Снимите с огня, добавьте творог и половину натертого сыра, перемешайте.

¸¸ 3 ст. л. панировочных ¸¸ ¸¸ ¸¸ ¸¸

сухарей 25 г сливочного масла растительное масло cоль свежемолотый черный перец

Пер е лож и те с м е сь в жаропрочную форму д ля выпечк и, смазанную сливочным маслом. Запекайте в духовке при 180o 15–20 мин. Смешайте оставшийся тертый сыр с панировочными сухарями, посыпьте запеканку и верните в духовку на 7–10 мин. Сухари с тертым сыром образуют на запеканке вкусную румяную корочку. Подавайте запеканку горячей.

завтраки Кто сказал, что пироги не готовят к завтраку? Очень даже готовят. Особенно если это такой простой пирог, как шарлотка. Но рецепт очень необычный. Непременно попробуйте! Уверены, вам понравится. Творожное тесто и минимум муки делают пирог невероятно воздушным и нежным.

творожная

шарлотка с яблоками ¸¸ 4 яблока ¸¸ 100 г творога или творожной массы ¸¸ 4 яйца ¸¸ 150 г сахара ¸¸ 3 ст. л. муки ¸¸ 20 г сливочного масла ¸¸ горсть изюма, щепотка корицы ¸¸ 1 ч. л. разрыхлителя ¸¸ щепотка соли ¸¸ молотые сухари Яйца с сахаром и щепоткой соли взбейте до устойчивых пиков, добавьте просеянную муку, корицу, разрыхлитель, творог, изюм и перемешайте до однородности.

≈ 1 час 6–8 порций

Очистите яблоки от кожуры и семенных коробочек, нарежьте. Смазанную маслом жаропрочную форму присыпьте молотыми сухарями, влейте тесто, выложите

сверху дольки яблок. Выпекайте в разогретой до 180o духовке около 40 мин. Проверьте готовность пирога спичкой или зубочисткой: если выходит из теста сухой – пирог готов.

рисовая каша с тыквенным пюре и морковью Психологи утверждают, что оранжевый цвет – самый позитивный и жизнерадостный из всего цветового ряда. Можно смело утверждать, что рисовая каша с морковью и тыквой не только наполнит ваш организм витаминами, но и сделает начало дня ярким и радостным. ¸¸ 2–3 моркови ¸¸ 200 г тыквы ¸¸ 200 г круглого ¸

масла ¸¸ 3 ст. л. сахара

риса

≈ 30 мин.

2 порции

¸¸ 450 г молока ¸¸ 50 г сливочного ¸

Морковь и тык ву очистите, нарежьте кусочками, залейте небольшим количеством воды и отварите до готовности. Слейте воду, пюрируйте овощи. Вскипятите молоко. Выложите в кипящее молоко пюре из тыквы и моркови, дайте заки-

петь. Туда же всыпьте промытый рис и варите на среднем огне, пока рис не станет мягким. Затем добавьте сахар и сливочное масло. Дайте каше снова закипеть, вык лючите огонь и оставьте, прикрыв крышкой, минут на 10.

Вкуснятина | Август | 2018 |

11

дело техники

К

азалось бы, за столько выпусков журнала «Вкуснятина» мы должны были написать уже о всех в мире приспособлениях для готовки. Но что только не придумают! Ловите еще одну подборку из нашего неиссякаемого запаса.

РУЧНОЙ МИКСЕР

УСТРОЙСТВО ДЛЯ БУРГЕРОВ Миллионы людей по всему миру без колебаний согласятся с тем, что идеальный завтрак – это горячий тост, яичница и кусочек сочной ветчины. А если соединить все эти компоненты вместе, получится вкуснейший мини-бургер. Именно такой завтрак можно приготовить при помощи этого устройства: оно одновременно поджарит яйца, подогреет булочки и поможет вырезать идеальный по размеру кусочек колбасы. А еще приготовит все это в двойном количестве.

Цена: около 1800 руб.

В эпоху современных технологий ручной миксер – это, конечно, экзотика. Тем не менее с его помощью очень просто и удобн о м ож н о делать молочные коктейли или взбивать яйца даже в походных условиях. А еще это отличный способ привлечь к готовке маленьких непосед, не переживая, что чтото может пойти не так.

Цена: около 230 руб.

ФОРМА ДЛЯ РИСА Несложно догадаться, что это нехитрое изобретение пришло к нам из Японии. С его помощью можно без труда сформировать из риса аккуратные и ровные кубики. В общем, абсолютно бесполезное, но довольно забавное приспособление для тех, кто любит геометрию во всем, оригинальную подачу блюд, да и вообще не прочь приобщиться к восточной культуре.

Цена: около 150 руб.

12

| Вкуснятина | Август | 2018

ИЗМЕЛЬЧИТЕЛЬ ЗЕЛЕНИ Ура! Вам больше не придется тратить время на измельчение укропа или ощипывание петрушки. Этот простой гаджет поможет за считаные секунды отделить зелень от стеблей. Очень быстро и удобно в тех ситуациях, когда нужно готовить ужин на несколько персон (или просто огромную миску салата) и хочется сэкономить время и силы.

Цена: около 240 руб.

ЧАШКА ДЛЯ ЛИСТОВОГО ЧАЯ Эта чашка – идеальное изобретение для тех любителей листового чая, которым, несмотря на свое пристрастие, зачастую лень использовать заварочный чайник. Специальный отсек для заварки отделит ее от основного напитка, позволяя наслаждаться им, не вылавливая чаинки.

Цена: около 220 руб.

правильный выбор

А

вгуст – время бахчевых. Дыни и арбузы входят в самую пору, именно сейчас они наиболее спелые, сладкие и полезные. К слову, как вы думаете: дыня – это ягода, фрукт или овощ? С точки зрения ботаники это растение – овощ, а с точки зрения кулинарии – фрукт.

выбираем спелую На что обратить внимание Особенность дыни такова, что овощ с легкостью впитывает токсины, поэтому не покупайте дыни, лежащие на земле или вдоль автострад. К слову, этот совет подходит и для многих лесных ягод, так как они обладают идентичным свойством. В силу того, что у дыни не самая толстая кожура, обратите внимание именно на нее – избегайте битых, мятых и треснувших экземпляров. В повреждениях могут поселиться вредные бактерии. По этой же причине не стоит покупать разрезанные плоды. Разрезанная мякоть – идеальная среда для быстрого размножения бактерий. Не забудьте немного пошлепать дыню, здесь метод аналогичен с арбузом – выбирайте по глухому звуку. Еще одним

дыню

важным признаком является мягкий носик, а также сухой и толстый хвостик. Недобросовестные продавцы зачастую продают дыни без хвостиков, пытаясь таким образом замаскировать недозрелые плоды. Не стоит забывать про запах – только ароматные дыни достойны вашего внимания. Запах

должен быть медовым, с легкими оттенками ананаса. Запах не столь актуален для Колхозниц, спелые плоды могут вовсе его не иметь. У дыни должен быть ровный желтый цвет, без зеленых бочков и пятен. Зеленые области свидетельствуют о недостаточной зрелости плода. Обратите внимание на твердость кож уры. Твердая дыня может оказаться недозревшей, в то время как слишком мягкая может свидетельствовать о перезрелости плода. Ищите золотую середину.

Сорта и виды Чаще всего на наших рынках встречаются Торпеда и Колхозница. Первую, как правило, привозят из Узбекистана, вторая же доставляется из Поволжья. Форма у них разная, что понятно из названия: Торпеда более сплющенная и про-

долговатая, в то время как Колхозница шарообразная. Торпеду выбирайте по весу, отдавая предпочтение более тяжелым и крупным плодам. Для Колхозниц размер значения не имеет. Сладкими и сочными могут быть как мелкие, так и крупные экземпляры. Торпеды стоит покупать в конце лета или начале осени. Колхозницы можно выбирать уже в середине августа. Если рассматривать чуть менее популярные импортные варианты, стоит обратить внимание на сорта Канталупа, Авока дная и Медовая. Покупать первую вы можете в течение вс его года, однако вкус у нее по сравнению с близкими нам Колхозницей и Торпедой будет не такой яркий. Два других сорта поспевают чуть раньше Колхозницы и появляются на прилавках уже в середине июля. Обе дыни достаточно сладкие, выбирать следует преимущественно по интенсивности запаха.

Поздние дыни считаются самыми полезными. Плоды, созревающие в нач але осени, как правило, выращиваю т, не используя удобрений. Вкуснятина | Август | 2018 |

13

закуски Таким паштетом можно наполнить несладкие песочные или слоеные тарталетки, нафаршировать им яйца, огурцы или помидоры, намазать на тост или кусочек свежего хлеба.

рыбный паштет с укропом

рулетики из кабачка с помидорами черри и базиликом Простая, легкая, красивая закуска подойдет как для повседневного, так и для праздничного стола. ¸¸ 2 кабачка ¸¸ 200 г помидоров черри ¸¸ 200 г моцареллы ¸

шариками ¸¸ свежий базилик ¸¸ соль, перец (по вкусу) ¸¸ растительное масло для

жарки Кабачки нарежьте тонкими ломтиками вдоль, слегка обжарьте их на растительном масле на сковороде гриль.

хрустящие ≈ 30 мин. ≈ 300 г ¸¸ 200 г трески (или любой

другой рыбы) ¸¸ 4–5 веточек укропа ¸¸ 100 г сливочного масла ¸¸ четвертинка перца чили ¸¸ соль ¸¸ свежемолотый черный перец Заранее выньте сливочное масло из холодильника, чтобы оно стало мягким. Рыбу отварите в небольшом количестве подсоленной воды, снимите кож у, уд а лите кости. Порежьте на мелкие кусочки или пропустите через мясорубку в зависимости от желаемой однородности паштета. Мелко порубите укроп и чили. Соедините рыбу, укроп, чили, сливочное масло, приправьте солью и перцем, хорошенько перемешайте.

СОВЕТ: Для праздника можно приготовить такой паштет из красной рыбы или креветок. Получится изысканно и очень вкусно.

14

| Вкуснятина | Август | 2018

пикантные маринованные кабачки Хотите – закуска, хотите – гарнир, хотите – полноценный обед. Хрустящие, ароматные, пикантные ломтики прекрасно сочетаются и с мясом, и с птицей, и с рыбой, кроме того, хороши сами по себе. Хранить такую закуску в холодильнике можно 2–3 месяца.

≈ 6 час.

2 банки

≈ 15мин.

10–12 рулетов Посолите, поперчите, выложите сверху листики зеленого базилика, помидорку черри и шарик моцареллы. Сверните рулетом, при необходимости скрепите края зубочисткой. ¸¸ 500 г кабачков ¸¸ 2 стебля лука-шалота ¸¸ 2 ст. л. соли ¸¸ кубики льда

Для маринада: ¸¸ 500 г яблочного уксуса ¸¸ 120 г сахара ¸¸ 1 ч. л. горчицы с зернами ¸¸ половина стручка перца чили ¸¸ 1 ч. л. молотой куркумы ¸¸ 1 ч. л. семян горчицы (по желанию) Вымытые кабачки нарежьте кружочками толщиной около сантиметра, не очищая кожуру. Лук тонко пошинкуйте. Соедините кабачки, лук, посыпьте солью и выложите в миску со льдом. Накройте миску тарелкой меньшего диаметра, установите сверху гнет (можно использовать банку, наполненную водой) и оставьте на час-полтора. Откиньте кабачки на дуршлаг, дайте стечь рассолу. Уксус с сахаром, горчицей и специями прогрейте до растворения сахара. Добавьте очень мелко нарезанный перец чили. Слегка остудите маринад. Подготовьте 5 банок емкостью по 500 г (тщательно вымойте и ошпарьте кипятком). Разложите кабачки по банкам, залейте теплым рассолом и уберите в холодильник на ночь. Пикантная закуска из кабачков готова!

салаты

А

вгуст – время активного урожая. Время, когда еду можно сорвать с дерева, куста или грядки. Поэтому мы постарались не усложнять ваше меню, а только набросать быстрыми штрихами и мазками несколько легких изысканных рецептов.

салат из молодого

картофеля

Такой салат подойдет в качестве самостоятельного блюда, а также гарнира к мясу, птице или рыбе на углях или на гриле. ¸¸ 500 г молодого картофеля ¸¸ 2 маринованных или

соленых огурца (можно использовать корнишоны соответственно размеру) ¸¸ 25 г укропа

≈ 30 мин.

3 порции

салат «летний полдень » И правда, в летний жаркий полдень этот салатик просто спасение – от жары, жажды и излишних калорий. Легкий изысканный перекус – и можно снова купаться, загорать или копаться на грядках.

¸¸ 20 г зеленого лука ¸¸ 2 ст. л. сметаны ¸¸ 2 ч. л. горчицы ¸¸ 1 ч. л. меда ¸¸ соль, черный перец ¸

(по вкусу) Нежный молодой картофель с тонкой кожицей просто просится целиком в салат. Промойте щеткой небольшие картофелинки и отварите их в подсоленной воде до готовности. Хрустящие соленые или маринованные огурчики мелко порежьте, укроп и лук мелко порубите. Смешайте сметану, горчицу, мед, соль и перец, добавьте зелень и ог урцы и заправьте теплый картофель.

покрошите или порежьте небольшими к усочками. Орехи мелко (или не очень – как вам больше нравится) порубите. Разложите промытые листья салата на блюде, сверху выложите все порезанные ингредиенты салата. Смешайте мед, лимонный (апельсиновый) сок и масло и заправьте салат. СОВЕТ: Этот салатик можно заправить, к примеру, и йогуртом, если вы готовы к экспериментам.

орехов ¸¸ 1 ч. л. меда ¸¸ 1 ч. л. лимонного или 1 ст. л.

апельсинового сока ¸¸ 2 ч. л. горчичного масла

ноградины – половинками. Фету

летний салат

с печенью трески

¸¸ 300 г очищенной дыни ¸¸ 100 г темного винограда ¸¸ 30 г мелких салатных листьев ¸¸ 100 г феты ¸¸ 50 г очищенных грецких

Дыню порежьте кусочками, ви-

≈ 10 мин.

2 порции

≈ 15 мин.

2 порции

Салат из печени трески с вареным яйцом, луком и майонезом – отнюдь не единственный вариант приготовления. Свежие летние овощи, аромат зелени – и печень трески зазвучит совсем по-новому. ¸¸ банка печени трески ¸¸ 1 крупный розовый помидор ¸¸ 1 средний огурец ¸

(или 2 маленьких) ¸¸ 1/2 сладкого лука ¸¸ 30 г мелкой зелени (руккола,

петрушка, укроп, небольшие листья салата, свежий розмарин) ¸¸ 1/4 лимона ¸¸ 1 ч. л. семян кунжута ¸ (белого или черного) ¸¸ соль (по вкусу) ¸¸ оливковое масло (по вкусу) Огурцы очистите от кож уры (если она горчит). Помидор и огурцы порежьте дольками, посолите и смешайте с мелко порезанной зеленью. Слейте масло из банки с печенью. Сформируйте ложкой аккуратные кусочки печени и выложите на овощи. По с ыпьте ц е д р о й лим о н а. Сверху посыпьте мелко порезанным луком, к унж у том, полейте соком лимона и слегка сбрызните свежим оливковым маслом.

СОВЕТ: Салатик хорош и в таком виде, но при желании можно добавить в него горсть маслин – лишними не будут. Вкуснятина | Август | 2018 |

15

соусы

А

вгуст – пора самых спелых и сочных помидоров, а значит, и время готовить вкуснейшие домашние томатные соусы. Предлагаем вам несколько вариантов, выбирайте любой, все хороши!

простой томатный соус с базиликом

томатный

соус Айяд ¸¸ 500 г спелых

помидоров ¸¸ 100 г

оливкового масла ¸¸ 4 веточки базилика ¸¸ 3–4 зубчика чеснока ¸¸ соль ¸ (по вкусу)

≈ 20 мин.

0,5 л

Помидоры запекайте в духовке, разогретой до 200o, в течение 10 мин. Дайте им остыть, пюрируйте, протрите через сито. Очищенные зубчики чеснока разрежьте вдоль. Переложите в ступку.

Оборвите с веточек базилика листочки, истолките их вместе с чесноком в кашицу. Добавьте протертые помидоры и, медленно вливая оливковое масло, взбейте венчиком до загустения. Соус готов!

Томатный соус с перцем (пеброната)

≈ 45 мин.

1л ¸¸ 1 кг помидоров ¸¸ 2 веточки свежего базилика ¸¸ 2–3 зубчика чеснока ¸¸ 1 острый перец чили ¸¸ 1 головка лука ¸¸ 3 ст. л. сахара ¸¸ соль (по вкусу) На помидорах сделайте крестообразные надрезы, залейте кипятком, подержите пару минут, переложите в холодную воду, снимите кожицу и мелко нарежьте. Измельчите лук, чеснок и базилик. Из чили удалите семена, нарежьте тонкой соломкой. Сложите все в большую кастрюлю. Добавьте сахар, соль и тушите на слабом огне 30 мин. По желанию пюрируйте до однородности или оставьте так. Соус готов. Можно разложить его по стерилизованным банкам и укупорить, можно хранить в холодильнике.

16

| Вкуснятина | Август | 2018

¸¸ 500 г помидоров ¸¸ 5 крупных сладких перцев ¸¸ 2 луковицы ¸¸ 2 зубчика чеснока ¸¸ 120 г красного сухого вина ¸¸ 3–4 ст. л. растительного

масла Лук и чеснок очистите, мелко нарежьте, обжарьте на половине растительного масла до полупрозрачности. Помидоры ошпарьте, снимите кожицу, мелко нарежьте.

≈ 1 час 1л

¸¸ по 2 веточки петрушки¸

и тимьяна ¸¸ 1 ст. л. муки, 5–6

ягод можжевельника (опционально) ¸¸ соль (по вкусу), щепотка сахара

Выложите к обжаренному с чесноком луку, добавьте мелко нарезанную зелень, сахар, соль и раздавленные ягоды можжевельника. Потомите на небольшом огне минут 15–20, пюрируйте или протрите через сито. Можно этого не делать, если вам не принципиа льна идеальная однородность соуса. Вымытый перец очистите от семян, нарежьте мелким кубиком. В той же сковороде разогрейте ос тавшееся мас ло, выложите нарезанный перец, обжарьте на среднем огне в течение 3 мин. Добавьте муку и красное вино. Варите, помешивая, пока смесь не выпарится на две трети. Добавьте подготовленные томаты и варите еще 5 мин. Пеброната готова!

остатки сладки

П

ора сбора урожая в самом разгаре, поэтому мы продолжим тему использования жмыха после заготовок соков и желе.

суп-пюре из жмыха

Если вы выжимали овощные соки, у вас должно остаться много жмыха. Это может быть морковный, томатный, свекольный или капустный жмых. Ни в коем случае не выбрасывайте его – найдется куча способов приготовить из этого ценного сырья полезные вкусные блюда. Вопервых, суп-пюре. ¸¸ 1 л любого бульона (лучше

всего из куриной грудки) ≈ 15 мин.

4 порции

сухарики с пряными травами Если у вас завалялся черствый хлеб – это повод сделать домашние сухарики, которые будут нелишними практически к любому супу. ¸¸ 200 г черствого хлеба ¸¸ 1 ч. л. любых специй ¸¸ 2 ч. л. оливкового масла ¸¸ соль (по вкусу) Специи можно взять в зависимости от блюда, для которого планируют использовать сухарики: для мясных супов можно специи к мясу или шашлыку, смесь карри, для салатов и овощных супов – прованские травы или специи для греческого салата. Хлеб порежьте мелкими кубиками или полосочками и выложите на разогретую сухую сковородку или противень в минипечке или духовке. Когда хлеб подсушится и слегка подрумянится снизу, переверните или перемешайте сухарики, посыпьте солью и специями, сбрызните маслом и сушите до готовности. Можно выключить духовку или плиту через пару минут – сухарики дойдут и так.

СОВЕТ: Если вы желаете сухарики со вкусом бекона – положите кусочек этого самого бекона на сковородку вместе с сухариками. Сухарики получатся с натуральным ароматом бекона.

¸¸ 400 г овощного жмыха

(морковь, свекла, томаты, тыква) ¸¸ 1 ст. л. растительного масла ¸¸ 1 плавленый сырок (100 г) ¸¸ 1 луковица ¸¸ зелень (по вкусу) ¸¸ соль, перец, специи ¸ (по вкусу) Бульон поставьте на огонь. Лук мелко порежьте. На разо-

≈ 25 мин.

4 порции

гретом масле слегка обжарьте лук, добавьте морковный жмых. З ат е м в л е й т е 1 с т а к а н бульона и 5 мин. тушите под крышкой. В кастрюлю со слабо кипящим бульоном добавьте тертый плавленый сырок и перемешайте до растворения. Как только сырок растворится, добавьте тушеный лук и жмых, перемешайте, доведите до кипения, добавьте соль и специи и снимите с огня. Немного остудите и взбейте блендером. Разлейте по тарелкам и украсьте свежей зеленью. СОВЕТ: К такому супу очень хорошо подать домашние сухарики (см. слева), а также заправить сливками или сметаной.

пастила из яблочного жмыха

Просто не выбрасывайте яблочный жмых и не поленитесь создать из него абсолютно некалорийное, вкусное и полезное лакомство к чаю. К тому же долгого срока хранения. ¸¸ ¸¸ ¸¸ ¸¸

1 кг яблочного жмыха 50 г воды 150 г сахарного песка 1/2 ч. л. корицы (по желанию)

Жмых выложите в толстостенную кастрюлю, добавив в него сахар, влейте воду. Выпаривайте до исчезновения жидкости, после чего еще

≈ 8 час .

8-10 порций

горячую смесь выложите на пергамент. Равномерно распределите массу лопаткой по всему листу, пласт не должен превышать 5–6 мм. В теплую духовку (60–65 градусов) поставьте противень с пастилой и сушите, пока поверхность пласта не станет упругой и сухой. На это уйдет несколько часов. Дверцу духовки оставьте приоткрытой на 3 пальца. Готовую пастилу заверните трубочками и подсушите еще немного. Сложите в кульки из пергамента, затем в пластиковые или стеклянные емкости. Период ическ и проверяйте свои сладкие запасы, следите, чтобы пастила не испортилась. Вкуснятина | Август | 2018 |

17

первые блюда

П

ока лето в разгаре, готовим супчики из овощей и даже ягод. Тяжелые сытные мясные бульоны подождут до холодов, сейчас они совсем не нужны нашему организму.

cуп-пюре из тыквы с сельдереем Практически все, что нужно для этого супчика, вы можете найти у себя в холодильнике. ¸¸ 4 стакана овощного ¸

бульона ¸¸ 300 г тыквы ¸¸ 1 головка репчатого лука ¸¸ 50 г лука-порея ¸¸ корень сельдерея ¸ (около 100 г) ¸¸ 4 ст. л. молока ¸¸ 1 стакан сливок Репчатый лу к, лу к-порей и сельдерей нашинкуйте соломкой. Обжарьте все вместе на растительном масле. Тыкву нарежьте кубиками, залейте бульоном и варите 10 мин. Затем добавьте сливки, обжаренные овощи, соль, перец, карри, мускатный орех и варите суп до готовности еще минут 10–15. Пюрируйте

¸¸ 4 ст. л. растительного масла ¸¸ 1 ст. л. муки ¸¸ 4 ст. л. сливочного масла ¸¸ 1/4 ложки порошка карри ¸¸ 1/4 ложки молотого

мускатного ореха ¸¸ черный перец ¸¸ соль ¸¸ зелень

массу погружным или обычным блендером и верните в кастрюлю. Муку обжарьте на сливочном масле, разведите молоком, варите, интенсивно помешивая венчиком, 2–3 мин., затем добавьте в суп и доведите его до кипения. При подаче заправьте суп сливочным маслом, посыпьте рубленой зеленью и подавайте на стол.

≈ 30 мин.

4 порции

cуп рисовый с земляникой Вкусный и ароматный суп из свежей земляники – это необычно. А о пользе земляники мы все знаем. Поэтому берем баночку – и в лес, или если она есть на участке возле дома, то каких-то 30 мин. – и земляника у вас в кармане. Точнее, в баночке. ¸¸ 200 г земляники ¸¸ 3 стакана молока ¸¸ 1 стакан отваренного риса ¸¸ 1/2 стакана сахара ¸¸ 1 ч. л. ванильного сахара Молоко смешайте с сахаром и доведите до кипения. Залейте рис молоком, добавьте разрезанные пополам ягоды земляники и ванильный сахар. Суп готов. Кстати, не менее хорош этот суп и в холодном виде! Приятного аппетита.

18

| Вкуснятина | Август | 2018

≈ 45 мин.

6 порций

первые блюда Блюдо испанской кухни, легкий холодный суп из перетертых в пюре свежих овощей, который подается на стол в холодном виде. Лучший вариант для жаркого лета.

Пикантный гаспачо ¸¸ 9 помидоров ¸¸ 1 огурец ¸¸ 2 красных перца ¸¸ 100 г мякоти

¸¸ 2 ст. л. сока ¸

лайма ¸¸ 2 ст. л. винного уксуса ¸¸ 1 пучок рубленого

пшеничного батона

тимьяна

¸¸ 1 перец чили

¸¸ 1 стакан воды ¸¸ соус табаско ¸¸ соль (по вкусу) ¸¸ оливковое масло

рубленый ¸¸ 1 ст. л. рубленого

чеснока О г у р е ц о ч и с т и т е, нарежьте кубиками, помидоры и перец – ломтиками, мякиш батона – кубиками. П о д г о т о в л е н н ы е ингредиенты соедините, добавьте тимьян, чили, чеснок, посолите.

Полученную смесь измельчите в блендере, залейте стаканом холодной воды и оставьте на 20 мин. Добавьте в гаспачо сок лайма, уксус, соус табаско, соль. Перемешайте. Перед подачей сбрызните суп оливковым маслом.

≈ 1 час 10 мин.

2 порции

Свекольник c отварной говядиной

Хороший свекольник может не только посоперничать с окрошкой, но и дать ей фору. Провести лето без свекольника недальновидно и преступно. ¸¸ 200 г свеклы ¸¸ 0,5 л воды ¸¸ 100 г мякоти

вареной говядины ¸¸ 100 г свежих

огурцов ¸¸ 20 г листьев

зеленого салата Отварите свеклу до полного приготовления. Процедите свекольный отвар и смешайте с сахаром и лимонным соком. С в е к л у о ч и с т и т е, нашинк уйте соломкой. Так же нарежьте огурцы, листья салата, лук, пе-

¸¸ 30 г зеленого лука ¸¸ пучок петрушки ¸¸ 1 вареное яйцо ¸¸ 80 г сметаны ¸¸ 1 ч. л. сахара без

горочки ¸¸ лимонный сок ¸

(по вкусу) трушку и все смешайте со свеклой. Получившуюся смесь залейте холодным свекольным отваром. Затем добавьте мелко нарезанные мясо и яйцо. При подаче заправьте свекольник сметаной.

≈ 30 мин.

6 порций Вкуснятина | Август | 2018 |

19

блюда из овощей и грибов

баклажаны с грибами в горшочке Это не просто вкусно – от горшочка с таким содержимым просто невозможно оторваться! При этом блюдо не содержит мяса, но белка в нем точно не меньше, причем этот белок гораздо лучше усваивается организмом. Так что идем в лес по грибы, покупаем баклажаны и готовим! ¸¸ 500 г баклажанов ¸¸ 500 г лесных грибов ¸¸ 2 луковицы ¸¸ 2 помидора ¸¸ 3 зубчика чеснока ¸¸ растительное масло для

жарки ¸¸ соль, черный молотый перец

(по вкусу) ¸¸ несколько веточек укропа ¸¸ 1/2 ч. л. молотого душистого

перца ¸¸ 200 г сметаны ¸¸ 1 ст. л. оливкового масла ¸¸ 1 ст. л. маринада из-под

овощей или сухого красного вина ¸¸ 75 г сыра (можно брынзы ¸ или феты) Грибы для этого блюда лучше взять благородные – подосиновики, белые, подберезовики. Но подойдут также лисички и сыроежки. Бак ла жаны пореж ьте полукружочками, положите в миску, засыпьте солью, слегка отожмите и оставьте. Грибы очистите, промойте и оставьте в соленой воде на 15–20 мин. Лук порежьте полукольцами, помидоры – кружочками или полукружочками. Чеснок и укроп мелко порубите. Баклажаны слегка промойте, откиньте на дуршлаг. Разогрейте масло для жарки в сковороде и обжарьте баклажаны до полуготовности на среднем огне. Посолите. На той же сковороде (долейте масла) обжарьте грибы в течение 7–10 мин. (в зависимости от

20

| Вкуснятина | Август | 2018

≈ 1 час 10 мин.

4-5 порций

грибов). Добавьте лук и чеснок и обжаривайте еще пару минут. П о л ож и т е п о м и д о р ы и о бж аривайте еще 1 мин. Посолите, поперчите. Переложите грибы и овощи в горшочек для запекания (или в несколько). Смешайте сметану, тертый сыр, порезанный укроп, оливковое масло, ложку маринада, перец, при необходимости немного досолите, залейте грибы. Закройте

горшочек крышкой и запекайте в предварительно разогретой до 200° духовке 40–45 мин. З а 5 –7 м и н. д о о ко н ч а н и я крышку снимите и дайте заливке подрумяниться (можно в режиме гриль). Остудите и подавайте с картофелем, рисом, салатом из свежих овощей или просто с х лебом. Горшочек пустеет очень быстро – проверено!

блюда из овощей и грибов Чаще всего это грибы, мимо которых завзятые грибники проходят не глядя. А зря. Полезные свойства сыроежек незаслуженно игнорируются. Благодаря их составу употребление сыроежек способствует очищению желудка и кишечника.

перцы, фаршированные рисом и овощами, на гриле

Перцы совсем не обязательно фаршировать мясом и рисом. Не менее вкусные перцы полу Лук порежьте кольцачаются с овощами. На дно банки положите ми, а август как 2 листа черной смородины. раз пора урожая ¸¸ 1 кг сыроежек овощей – ловите ¸¸ 5 листиков черной время, пока они смородины с грядки, а не из ¸¸ 200 г лука ¸¸ 1 ч. л. семян укропа парника.

cыроежки, засоленные с луком

Самыми вкусными считаются грибы с желтыми и зелеными шляпками: они имеют немного сладковатый ореховый вкус даже в неприготовленном виде. В пищу пригодны лишь грибы с мягким вкусом, а от грибов с резким вкусом лучше отказаться. Состав сыроежек изобилует витаминами РР, Е, С, В2 и В1. Также в большом количестве в них содержатся всевозможные моно- и диса хариды, пищевые волокна и жирные кислоты, ценные минералы. И все это на фоне низкой калорийности и большого содержания ценного белка. Однако наибольшее значение для здоровья имеет лецитин, который препятствует отложению холестерина. Так что не проходите мимо сыроежек и нашего рецепта – и будет вам к осени и зиме ароматная, хрустящая, вкуснейшая закуска, да с вареной картошечкой, м-м-м... Промытые и очищенные сыроежки положите в подсоленную воду (на 1 л воды 20 г соли), варите 10 мин., помешивая и снимая пену.

¸¸ перец (по вкусу) ¸¸ 70 г соли

Грибы от к иньте на дуршлаг, дайте остыть и уложите в емкость для засолки, пересыпая каждый слой солью, перцем, семенами укропа, чередуя с кружками лука. С в е р х у п о л о ж и т е оставшиеся листья черной смородины, придавите грибы кружком с грузом и оставьте на 3 дня в теплом сухом помещении. Когда грибы осядут, добавьте к ним новые, также хорошо просоленные, и, закрыв банку крышкой, уберите в прохладное место.

СОВЕТ: Таким же способом можно заготовить и волнушки.

≈ 30 мин.

4 порции

≈ 50 мин.

7 порций

¸¸ 7–8 шт. болгарского

перца ¸¸ 2/3 стакана пропаренного или коричневого риса ¸¸ 1 баклажан ¸¸ 1 луковица ¸¸ 1 небольшая морковка ¸¸ 1 большой помидор (или 2 небольших) ¸¸ 4 зубчика чеснока ¸¸ 2–3 веточки свежего базилика ¸¸ 2–3 веточки петрушки ¸¸ 70 г твердого сыра ¸¸ 1 ч. л. семян горчицы ¸¸ соль, черный молотый перец, паприка, карри ¸ (по вкусу) ¸¸ растительное масло для жарки Рис отварите до готовности в подсоленной воде, в процессе добавьте 1–2 ч. л. растительного масла, чтобы рис не слипся. Перцы разрежьте пополам, очистите от семян, сложите в отдельную емкость. Поми дор пореж ьте небольшими кубиками. Бак ла жан очистите от кожуры, порежьте мелкими кубиками, посолите, перемешайте и оставьте на 20 мин. Морковку по-

трите на крупной терке, лук порежьте кубиками, чеснок мелко порубите. З а т е м б а к л а ж а н ы слегка отожмите, пром о й т е и о т к и н ьт е н а д у р ш л а г. Р а з о г р е й т е на сковородке 1 ст. л. растительного масла и обж ар ьте н а ср е д н е м ог не 3 мин. Доб авьте немного растительного масла, лук, морковку, в конце – помидоры, чесн о к и з е л е н ь. Ту ш и т е минут 5 на среднем огне. Пос оли те, поперчи те, доб авьте спец ии. К ак только овощи будут готовы, смешайте их с рисом прямо в сковороде. Выложите половинки перцев срезом вниз на р а зог р ет ый г ри ль. Закройте гриль крышкой и запекайте перцы 5 мин. Затем нафаршируйте половинки перцев рисом с овощами и готовьте на гриле в течение еще 7–8 мин., до мягкого состояния перца. Горячие перцы посыпьте тертым сыром. Перц ы мож но приготовить и в ду ховке – при температуре 200 o в режиме гриль сначала запеките перцы, затем так же нафаршируйте и запекайте минут 8–10.

Вкуснятина | Август | 2018 |

21

блюда из круп и макарон

≈ 1 час 4 порции

Ризотто из перловки с грибами

Почитателей итальянской кухни в мире несчетное количество, потому как блюда имеют изысканный вкус и просты в приготовлении. Но не следует забывать и о своих традициях и использовать плоды, выращенные в своем регионе. Поэтому мы приготовим не ризотто в обычном понимании, а ризотто с российским колоритом, а именно ризотто из перловки с грибами. Для наших широт так будет и полезнее, и сытнее. Да и белые грибы у нас, в отличие от Италии, растут хорошо. ¸¸ 250 г перловой крупы ¸¸ 300 г белых грибов ¸

или подосиновиков ¸ (можно шампиньонов) ¸¸ 100 г твердого сыра ¸¸ 1 л грибного бульона ¸¸ 3 луковицы ¸¸ пучок петрушки ¸¸ листья базилика ¸¸ 100 г сухого белого вина ¸¸ 2 ч. л. винного уксуса ¸¸ 50 г оливкового масла ¸¸ 30 г сливочного масла ¸¸ 2 зубчика чеснока ¸¸ соль, черный молотый ¸ перец (по вкусу)

22

| Вкуснятина | Август | 2018

Крупу предварительно замочите в воде на несколько часов. Грибы тщательно промойте и тоже замочите в подсоленной воде на 15 мин., затем отварите почти до готовности в подсоленной воде. Когд а перловка разбу х нет, откиньте ее на дуршлаг и слейте жидкость. Разогрейте на сковороде оливковое масло, выложите на нее перловку и обжарьте с добавлением винного уксуса – так она станет более ароматной и упругой по структуре. В течение короткого времени уксус выпарится из крупы, и тогда

влейте вино с постоянным вымешиванием перловки. Через 5 мин. выпарится и вино, тогда влейте грибной бульон, добавьте соль и оставьте готовиться в течение 20 мин. на среднем огне. Пр и не обхо д имо с т и доб авьте воды. Порежьте отваренные и промытые грибы на кусочки, лук порежьте кубиками. Обжарьте лук на оливковом масле, добавьте грибы и мелко порезанный чеснок и жарьте до г о т о в н о с т и н а с р е д н е м о г н е. Когда грибы с луком и отдельно перловка будут готовы, соедините все ингредиенты и продолжайте обжаривать их на сковороде с добавлением зелени. Тем временем потрите сыр на мелкой терке. Добавьте в ризотто сливочное масло, тертый сыр, все перемешайте и под авайте к с тол у горячим.

блюда из круп и макарон Казалось бы – совместить несовместимое: ветчина, паста, дыня – но! Получается вкусное, оригинальное и в жаркую погоду вполне уместное блюдо. К тому же весьма простое. Можно, конечно, использовать пасту собственного приготовления. Если вы профи – дерзайте! А для тех, у кого время в дефиците, мы предлагаем взять пасту из грубых сортов пшеницы, лучше всего тальятелле (широкая лапша), фарфалле, ракушки или крупные перья.

холодная паста

с ветчиной и дыней ¸¸ 150 г нежирной ветчины (по

возможности сыровяленой) ¸¸ 300 г пасты ¸¸ 300 г очищенной дыни (оранжевой) ¸¸ 70 г сыра ¸¸ 1 ст. л. лимонного сока, сока лайма или сухого белого вина ¸¸ 1 ст. л. оливкового масла ¸¸ соль, черный молотый перец (по вкусу) ¸¸ пара веточек базилика или мяты по желанию Пасту отварите до готовнос ти в подсоленной воде по инструкции. Откиньте на дуршлаг. Ветчину порежьте полосками, соразмерными с формой пасты. Разогрейте на огне сковородку, налейте 1 ст. л. рас-

тительного масла и слегка обжарьте ветчину, положите на сковороду готовую пасту и еще немного масла и обжарьте все вместе еще минуту. Посолите, поперчите. Натрите на мелкой терке сыр, добавьте к пасте с ветчиной и потомите, пока сыр не расплавится. Огонь можно выключить. Нарежьте дыню на кубики (около 1,5 см) или сделайте с помощью чайной ложки дынные шарики. Положите на сковородку и оставьте, чтобы ингредиенты пропитались. Хорошо перемешайте, охла дите, полейте соком лимона и оливковым маслом и украсьте веточками мяты или базилика.

≈ 20 мин.

3 порции

кокосово-миндальная овсянка с изюмом Овсянка с изюминкой – в таком исполнении каша обязательно понравится вашим детям, а для взрослых послужит вкусным и сытным завтраком. ¸¸ ¸¸ ¸¸ ¸¸ ¸¸ ¸¸ ¸¸ ¸¸ ¸¸ ¸¸

1 стакан овсяных хлопьев 300 г воды 2 ст. л. сливок (молока) 1 ст. л. очищенного миндаля 2 ч. л. кокосовой стружки 1 ст. л. изюма палочка или щепотка корицы щепотка соли 3 ч. л. коричневого сахара или меда 25 г сливочного масла

Изюм тщательно промойте. Миндаль измельчите в блендере как можно мельче. Залейте овсяные хлопья водой, добавьте сахар и поставьте на огонь. Когда закипит, всыпьте миндаль, кокос и изюм и варите до готовности на медленном огне. В конце добавьте масло, соль, корицу и сливки. Все перемешайте, выключите огонь и оставьте на плите еще минут на 5. Уберите палочку корицы. Вместо изюма вы можете положить в кашу свежие ягоды: чернику, малину, смородину – также в самом конце. Или просто украсить ягодами кашу.

≈ 30 мин.

3 порции

СОВЕТ: Если вы используете мед, добавьте его в самом конце варки. Вкуснятина | Август | 2018 |

23

шаг за шагом

К

акие необыкновенно вкусные и сытные блюда можно с легкостью приготовить из самых доступных продуктов! Тем более что готовиться они могут одновременно в духовке на разных уровнях: сверху – тефтельки, а чуть ниже – картофель (см. соседнюю страницу). Удобство, красота и вкуснота! А что еще нам нужно? Правильно – только отличное настроение!

Куриные тефтельки

¸¸ 1 кг куриного фарша

(желательно бедро) ¸¸ 1 стакан риса ¸¸ 600–700 г томатного

соуса ¸¸ 300 г сметаны ¸¸ 600 г воды ¸¸ 1 пучок петрушки ¸¸ 4 головки репчатого

лука ¸¸ 3 моркови ¸¸ соль ¸¸ черный молотый

перец ¸¸ лавровый лист,

душистый горошек, травы ¸¸ растительное масло для жарки

Шаг 1. Тщательно промойте и отварите рис до готовности в подсоленной воде. Шаг 2. Лук мелко порежьте, морковь натрите на крупной терке и обжарьте порознь, лук до прозрачно-золотого состояния. Петрушку порубите.

≈ 1 час 6 порций

24

| Вкуснятина | Август | 2018

Шаг 3. Влейте томатный соус (соус, а не пасту!), сметану, воду в одну кастрюлю, добавьте чуть соли (по вкусу) и тщательно перемешайте до однородного состояния. Шаг 4. В фарш добавьте рис, часть лука, черный

молотый перец и соль. Смешайте и сформируйте тефтели. Чтобы тефтели получались ровные и гладкие – время от времени споласкивайте руки водой. Шаг 5. Выложите тефтели в форму, сверх у добавьте под жарк у из лука и моркови, посыпьте петрушкой, положите лавровый лист, душистый горошек и ваши любимые травы. Залейте все томатно-сметанной подливой. Накройте фольгой. Пос тавьте в ра зогретую на 200 o духовку на 40 мин.

шаг за шагом Шаг 1. Помойте, почистите и нарежьте пластинами картофель. То же сделайте и с грибами. Шаг 2. В сметану добавьте перец и специи, соль (по вкусу), влейте растительное масло и тщательно перемешайте. Шаг 3. Сыр натрите на крупной терке.

¸¸ 7–8 шт. картофеля ¸¸ 400–500 г

шампиньонов ¸¸ 200 г сметаны ¸¸ 2 ст. л.

растительного масла ¸¸ 250 г сыра твердых сортов ¸¸ соль ¸¸ черный молотый перец, специи

Шаг 4. Форму смажьте растительным маслом. На дно уложите картофель. Полейте его сметанным соусом. Далее уложите грибы, их также полейте соусом. Сверху присыпьте сыром и накройте фольгой. Шаг 5. Поставьте в разогретую на 180° духовку на 40 мин. Далее снимите фольгу, дайте подрумяниться сыру и вынимайте готовый гарнир из духовки.

Блюдо подавайте горячим. Прекрасно сочетается с куриными тефтелями с соседней странички. Приятного аппетита!

≈ 1 час 6 порций

картофель с грибами и сыром

Вкуснятина | Август | 2018 |

25

шаг за шагом

торт - суфле

В

«птичье молоко»

кусный и красивый торт совсем не означает фантастическую сложность, просто есть маленький нюанс – ваше огромное желание воплотить этот «космос» и капелька терпения. Согласитесь, ведь это так просто! Не пугайтесь текстового объема рецепта, это всего лишь для удобства понимания процесса! И да – эйфория всем гарантирована! Его величество торт-суфле «Птичье молоко»! Для коржа: ¸¸ 3 яйца ¸¸ 1 стакан сахара ¸¸ 1 стакан муки ¸¸ 20 г кукурузного ¸

крахмала Для суфле: ¸¸ 16 г желатина ¸¸ 1 стакан молока ¸¸ 1 стакан сахарной пудры ¸¸ 30–50 г ¸ ванильного ¸ сахара ¸¸ 400 г сметаны ¸¸ 500 г сливок ¸ (не ниже 33%¸ жирности) Пропитка для коржа: ¸¸ 5 ст. л. сахара ¸¸ 7 ст. л. воды ¸¸ 1 ст. л. коньяка ¸¸ 7 ст. л. ликера ¸¸ 1 пак. ванильного ¸ сахара Глазурь (для частичного украшения): ¸¸ 50 г белого ¸ шоколада ¸¸ 50 г молочного шоколада ¸¸ 50 г темного шоколада

≈ 8 час.

8–10 порций

26

| Вкуснятина | Август | 2018

Крем (по желанию): ¸¸ 250 г маскарпоне ¸¸ 150 г сахарной пудры ¸¸ 1 пак. ванильного сахара

шаг за шагом Шаг 1. Корж (на форму диаметром 22 см). Взбейте яйц а с са харом. Добавьте просеянную с крахмалом муку и смешайте с помощью миксера. Шаг 2. Разъемную форму застелите пекарской бумагой, из нее также сделайте бортик (не менее 10 см, он поможет коржу подняться равномерно, без горки). Вылейте тесто в форму и поставьте в разогретую до 180o духовку на 35–40 мин. После приготовления выньте форму, раскройте ее, удалите бортик и поставьте корж остывать.

чтобы в конце процесса было лег че вынимать торт. В небольшой сотейник налейте молоко и высыпьте желатин, перемешайте и поставьте на средний огонь, постоянно помешивая, до того момента, как от молока пойдет пар (не кипятите!!!). Снимите с огня и поставьте остывать. Шаг 5. В охлажденные (!!!) сливки высыпьте сахарную пудру, ванильный сахар и взбивайте миксером до пышности и появления рисунка на сливках, примерно 2–3 мин. (время зависит от жирности сливок, внимательно смотрите на массу, чтобы не перебить ее в масло!). Шаг 6. Во взбитые сливки положите сметану и т щ ат е л ь н о с м е ш а й т е миксером до однородного состояния. Далее тонкой струйкой вливайте молочно-желатиновую смесь, продолжая взбивать.

Шаг 3. Разрежьте корж вдоль пополам. Нам понадобится только одна часть бисквита. Пока коржи оставьте в стороне.

Шаг 4. Суфле. Форму, в которой будете готовить торт, застелите пищевой пленкой, плотно прижимая ее к стенкам, оставляя края пленки за пределами формы,

Шаг 7. В форму, выстланную пищевой пленкой, переложите суфлейную массу, разровняйте ее и сверху аккуратно накройте коржом, чуть-чуть придавив его, чтобы он лучше склеился с суфле. Накройте сверху форму пищевой пленкой и уберите ее в холодильник примерно на 5 часов (лучше на ночь).

Шаг 11. Возьмите блюдо, переверните на него форму с тортом и аккуратно освободите его от пищевой пленки.

Шаг 8. Пропитка. В ковшик добавьте весь сахар, воду и, помешивая, закипятите. После того как жидкость остынет, добавьте в нее коньяк, ликер и перемешайте.

Шаг 9. Достаньте форму с тортом из холодильника. С помощью силиконовой кисточки равномерно и постепенно смазывайте корж пропиткой, не торопитесь, давайте ей время на впитывание. Ориентируйтесь на высот у коржа, если он в 2 см высотой, то уйдет вся пропитка, если меньше, то и пропитки понадобится меньше. Далее отставьте форму в сторону на время приготовления глазури. Шаг 10. Глазурь. На водяной бане растопите шоколад, каждый по отдельности. Используйте одну емкость для шоколада, начните с белого. Когда шоколад растает, перелейте его в плотный небольшой пакетик. То же самое проделайте с каждым шоколадом: в ту же емкость поломайте молочный шоколад, после него – темный.

Шаг 12. Отрежьте на пакетиках с шоколадом уголок, чтобы было маленькое отверстие, и украсьте тонкими струйками глазури торт. Не заливайте торт сплошным слоем, так как после застывания глазури ровно и красиво нарезать его будет крайне сложно. Уберите торт в холодильник и приготовьте крем (по желанию). Шаг 13. Взбейте охлажденный маскарпоне с сахарной пудрой и ванильным сахаром до плотного рисунка (около минуты). Переложите в кондитерский мешок.

Шаг 14. Достаньте торт и украсьте его по основанию и поверху кремом. Ваш «космос» готов! Приятнейшего всем чаепития!

Вкуснятина | Август | 2018 |

27

шаг за шагом

Б

ыстрый, красивый, вкусный и полезный завтрак. Или ужин – как захотите. Единственное, что придется к нему приобрести заранее – это форму, а содержание найдется практически в любом холодильнике. И ингредиенты, к слову, вы можете менять в соответствии со своими вкусами.

яйцо в

авокадо

¸¸ 1/2 болгарского ¸

перца ¸¸ 30 г сыра ¸¸ 50 г копченой колбасы (ветчины, бекона)

¸¸ 2 авокадо ¸¸ 4 яйца ¸¸ 1 веточка базилика ¸¸ 1 веточка укропа ¸¸ соль, перец

Шаг 1. Сыр твердых сортов натрите на крупной терке. Копченую колбаску мелко нарежьте к убиками. Так же пост упите и с болгарским перцем. Веточки базилика и укропа порежьте мелко, раздельно. Шаг 2. Разрежьте авокадо вдоль и аккуратно извлеките косточку. Шаг 3. Чайной ложкой удалите немного мякоти.

≈ 30 мин.

4 порции

28

| Вкуснятина | Август | 2018

Шаг 4. Чтобы яйцо не вытекло, возьмите форму для выпечки капкейков, переверните ее и установите там половинки. Можно поместить авока-

до в круглую форму – и половинки будут поддерживать друг дружку. Шаг 5. В углубления разбейте по одному яйцу. Посолите, поперчите и сверху добавьте: в одну форму – колбаску, в другую – сыр с укропом, в третью – болгарский перец с базиликом, а в четвертую – все смешанные ингредиенты (сыр, колбасу, перец, укроп, базилик). Или сделайте в каждой половинке ассорти. Шаг 6. Поставьте в разогретую до 180o духовку на 20 мин. Подавайте блюдо теплым. Приятного аппетита!

шаг за шагом

П

орой, чтобы приготовить вкусное и эффектно представленное блюдо, не обязательно использовать список из 20 различных ингредиентов и путаться в процессе их приготовления, ведь истина стара как мир: все гениальное – просто! С этим блюдом, даже если вы не умеете ни вязать, ни толком готовить, вау-эффект достигается легко и просто. ¸¸ 500 г мясного фарша ¸¸ 250 г шампиньонов ¸¸ 100 г сыра ¸

твердых сортов ¸¸ 2–3 листа слоеного

теста

¸¸ 1 яйцо (для

смазывания) ¸¸ 1 луковица ¸¸ растительное

масло для жарки ¸¸ соль, перец

Мясные

≈ 1 час 4 порции

клубочки

Положите размораживаться под пищевую пленку тесто.

все перемешайте. Скатайте мясные шарики.

Шаг 1. Нарежьте мелко лук и шампиньоны, обжарьте их отдельно на растительном масле, затем соедините вместе и прожарьте еще около минуты.

Шаг 3. Тесто разрежьте тонко на полоски (не более 0,5 см шириной, его удобно резать круглым ножом для пиццы).

Шаг 2. Сыр натрите на крупной терке. В мясной фарш добавьте грибы с луком, сыр, соль, перец и хорошо

Шаг 4. Наматывайте тесто на шарики, как на клубок, слегка растягивая его, но не допуская разрывов. Чем тоньше будет «пряжа», тем красивее

получится клубочек. Когда «нитка» закончится, следующую приклейте к концу и продолжайте процесс, пока весь клубочек не будет замотан. Шаг 5. На противень с пекарской бумагой уложите готовые клубочкиколобочки, смажьте взбитым яйцом и отправьте в разогретую до 180–200° духовку на 35–45 мин. Подавайте с картофельным гарниром и любимым соусом или сметаной.

Вкуснятина | Август | 2018 |

29

едим и худеем

дынная

Л

диета

етняя пора подходит к своему логическому завершению, а это значит, что приходит время очищать организм от накопившихся шлаков и токсинов. Шашлыки и не слишком сбалансированное питание – это конечно же приятно, но не слишком полезно. Кроме чистки организма от вредных веществ, дынная диета поможет сбросить от трех до пяти килограммов. Дыня малокалорийна, зато достаточно сытна, а значит, морить себя голодом не придется. В силу природных свойств ей удается избавлять организм от неполезных животных жиров. Кроме того, этот чудесный плод благодаря высокому содержанию клетчатки способен мягко и деликатно очищать пищеварительн у ю с ис тем у. Оби лие воды в составе прекрасно утоляет жажду, хотя в

30

целом о напитках, которые рекомендованы при этой диете, поговорим несколько позже. Речь сегодня пойдет о монодиете, а это значит, что с ней стоит быть осторожнее и не переусердствовать, оптима льна я продолжительность – не более 5 дней. Так же в силу ощутимо урезанного рациона диету стоит избегать людям, испытывающим проблемы с ЖКТ.

В день рекомендуется употреблять около 1–1,5 кг плодов. Перед первым приемом пищи просто разделите дыню на 4–5 кусочков – это и будет ваш дневной рацион: один к усок на один прием пищи.

Промежутки между приемами пищ и должны быть примерно одинаковыми. Стоит учесть, что последний прием должен быть не позднее 19:00, так как дыня имеет сильный мочегонный эффект.

Важно!

| Вкуснятина | Август | 2018

Между приемами дыни пейте негазированную воду, травяные чаи. Особое внимание стоит уделить чаю из шиповника, поскольку именно он достаточно витаминизирован и прекрасно справляется с укреплением иммунитета. Травяные чаи здесь тоже не просто так – резкое сокращение рациона создает стрессовые настроения в организме, успокаивающие напитки будут в самый раз. На этой диете потеря веса составляет до кило-

грамма в день, поэтому при правильном соблюдении вышеуказанных пунктов вы потеряете около 3–5 кг, что весьма неплохо за т а кой кор от к ий ср о к. Если в организме имеются некоторые сбои и проблемы, которые могут быть усилены резким сокращением рациона, проконсультируйтесь с врачом насчет целесообразности для вас такой диеты. Рекомендации по выбору дынь вы найдете на стр. 13. Б у д ьт е с т ро й н ы и здоровы!

рецепты читателей Дорогие наши читатели!

«Уважаемая редакция, здравствуйте! Давно читаю ваш журнал, очень нравится. Рецепты у вас замечательно подобраны, получаются даже у неопытных кулинаров, таких, как я. Хочу поделиться простым рецептом домашнего кваса. Дети все время просили приготовить, и оказалось, что сделать квас дома совсем несложно. И конечно, это гораздо лучше магазинного продукта. Без красителей и консервантов, как говорится. Кроме того, вкусно и полезно. А в жару, когда всем хочется пить, выручает очень сильно. Вместо лимонадов и пепси вся семья теперь подсела на супернапиток, наш домашний квас. Одно плохо — заканчивается быстро. Так что готовьте сразу две порции, не пожалеете. Болотина Елена, Тверь».

квас домашний Рецепт без дрожжей, на «бесконечной» закваске. Для начала понадобится черный хлеб, 300–400 г, 1 ст. л. сахара и трехлитровая банка с водой. Хлеб можно подсушить, но если просто нарезать кусочками, тоже все получится. Самое главное – хлеб должен быть настоящий, черный. Или бородинский.

Хлеб мелко нарежьте, подсушите в духовке, положите в банку. Туда же засыпьте сахар и залейте все обычной водой. Горлышко банки закройте кусочком марли, сложенной в 4–5 слоев. Поставьте банку в темное теплое место и забудьте о ней на 2–3 дня. Квас получается через различное количество дней. Может быть и через 4–5 дней. Это зависит от качества хлеба, воды, температуры воздуха. Но он получится обязательно. Просто этот, первый квас – не очень вкусный. Это пока что получилась наша «бесконечная» закваска.

¸¸ 3 л воды ¸¸ 300–400 г черного хлеба Получившийся напиток надо слить, разлить по бутылкам, добавить в каждую бутылку по столовой ложке сахара и 5–6 изюминок (на литр кваса). Оставить бутылки в темном теплом месте на 2–3 дня. Квас готов! Положите бутылки в холодильник на несколько часов для охлаж дения. Если квас останется, хранить его надо в холодильнике. Но хранится он недолго, несколько дней. Впрочем, это не страшно. Ведь у вас осталась закваска. Она называется бесконечной, потому что сейчас вы положите в нее

¸¸ 1 ст. л. сахара ¸¸ 1 ст. л. изюма

еще немного су х ар ей из черного хлеба, ложку сахара и зальете водой. Через 2–3 дня готова новая порция кваса. Причем его уже можно пить сразу, он будет гораздо вкуснее, чем первый квас. А можно повторить процедуру с изюминками и бутылками. В банку с закваской вы опять добавляете сахар, сухари и воду. И так до тех пор, пока вам не надоест. Или не захочется сделать новую закваску. Попробуйте, вы не пожалеете. И больше вряд ли захотите покупать квас в магазине.

Эта страничка – специально для вас: ваших рецептов, советов, секретов, рекомендаций и фотографий. Уверены, что у каждой хозяйки – опытной, со стажем, или даже совсем юной – есть свои фирменные рецепты, то, что всегда получается лучше, чем у других, съедается в мгновение ока, подается гостям, готовится к праздничному столу и повторяется на бис. Если не жаль поделиться – добро пожаловать! Мы с радостью опубликуем ваш рецепт. В качестве очередного приза следующих трех месяцев представляем вам очень удобный френчпресс со стеклянной колбой и нержавеющим основанием. Можно заваривать в нем чай, можно кофе.

Ждем новых рецептов, желательно с вашим фото и снимком готового блюда!

Вкуснятина | Август | 2018 |

31

блюда из мяса и птицы

М

ы подобрали для вас интересные рецепты из простых ингредиентов – добавим к ним свежих трав, сочных овощей, острых пряностей или сладких яблок и получим что-то новое, непривычное!

≈ 40 мин.

6–8 порций

рубленые

Грудинка, запеченная с яблоками Румяная хрустящая корочка, сладкие яблоки и карамелизированный лук – это блюдо удивит вас! ¸¸ 1,2–1,5 кг грудинки свиной

¸¸ 2 ст. л. растительного

одним куском ¸¸ 3–4 яблока ¸¸ 2–3 луковицы ¸¸ 6–8 зубчиков чеснока ¸¸ 2 ч. л. соли

¸¸ 1 ст. л. яблочного уксуса ¸¸ 200 г воды или бульона ¸¸ тимьян, несколько

Р а з о г р е й т е д у хо в к у д о 220 o. Выложите грудинку на противень для запекания, сделайте насечки на коже, посолите и обмажьте мясо со всех сторон растительным маслом. Запекайте свинину 20–25 мин., затем снизьте температуру духовки до 170o. Очистите и порежьте на дольки яблоки и лук, выложите на противень вокруг мяса. Там же расположите неочищенные зубчики чеснока, бутончики гвоздики и немного тимьяна, смешайте

масла

гвоздичек воду или бульон с яблочным уксусом и аккуратно вылейте в противень, стараясь не поп ас т ь н а з ару мянив ш у ю с я корочку свиной грудинки. Поставьте противень в духовку на 1 час, затем увеличьте температуру до максимума на 10 мин. Д о с т а н ьт е п р о т и в е н ь и зак ройте мясо фольгой на 10 мин. Затем нарежьте ломтями и под ав ай те с яблок ами и овощами.

СОВЕТ: Это блюдо хорошо сочетается с картофельным пюре или отварной картошкой, рисом.

бифштексы из индейки Вся соль этого рецепта – использование не фарша, а мелкорубленого мяса. Вкус бифштексов меняется радикально! Попробуйте! ¸¸ 1 кг филе индейки ¸¸ 2–3 яйца ¸¸ 2 ст. л. манки ¸¸ 3 ст. л. муки ¸¸ 100 г укропа или

петрушки

¸¸ 1 головка лука ¸¸ 50 г сметаны ¸¸ соль, перец ¸

(по вкусу) ¸¸ растительное

масло для жарки

Мелко нарубите мясо острым ножом, добавьте туда измельченную зелень, мелко порезанный лук, яйца, соль и перец. Хорошо перемешайте, добавьте муку, манку и сметану. Разогрейте масло в сковороде, сформируйте бифштексы и жарьте их на среднем огне по 10 мин. с каждой стороны, предварительно обжарив до румяной корочки на сильном огне.

СОВЕТ: Можно добавить на сковороду немного сметаны, разведенной в воде, чтобы получился вкусный соус.

32

| Вкуснятина | Август | 2018

≈ 2 ч 30 мин.

6-8 порций

блюда из мяса и птицы Блюдо с восточной ноткой, несложное в приготовлении, с нестандартным вкусом – экспериментируйте на здоровье!

рисовая лапша с острой свининой

≈ 30 мин.

4–6 порций

паста с курицей и овощами Бывает, что у нас остается куриное мясо – после варки бульона, например. Из него можно сделать очень вкусное и красивое блюдо, которым легко накормить всю семью! ¸¸ 300–400 г готового

¸¸ 200 г зеленого

куриного мяса (1–2 грудки) ¸¸ 1 головка лука ¸¸ 1–2 зубчика чеснока ¸¸ 50 г сливочного масла ¸¸ 1–2 моркови ¸¸ 300 г молока

горошка (свежего или замороженного) ¸¸ 2 ст. л. муки ¸¸ соль, перец (по вкусу) ¸¸ 450 г макаронных изделий (рожки, спиральки)

Отварите макароны по инструкции на упаковке и откиньте на дуршлаг. Разогрейте масло на сковороде и выложите измельченный лук, чеснок и морковь, порезанную мелкими кубиками. Готовьте овощи на небольшом огне, пока лук не станет прозрачным, а морковь мягкой. Добавьте

¸¸ 300 г свиного фарша ¸¸ 50 г зеленого лука ¸¸ пачка рисовой

¸¸ острый перец (по вкусу) ¸¸ растительное масло ¸

лапши или вермишели ¸¸ 30 г соевого соуса ¸¸ 10 г рисового уксуса ¸¸ 1 ч. л. сахара

¸¸ соль, перец (по вкусу) ¸¸ 1 см корня имбиря ¸¸ 1–2 зубчика чеснока ¸¸ 30 г зелени: мята,

Сварите рисовую лапшу по инструкции на упаковке, откиньте на дуршлаг и как следует промойте холодной водой. С м е ш а й т е с о е в ы й соус, уксус, острый перец и сахар до однородности. Нагрейте масло в сковороде и выложите фарш, посолите и поперчите. Жарьте фарш несколько минут, постоянно помешива я и разбива я к у-

для жарки

базилик, кинза сочки, затем добавьте нарезанный зеленый лук (белую часть), натертый имбирь и измельченный чеснок, продол ж айте, помешивая, жарить еще пять минут. Вылож ите в сковороду лапшу, прогрейте блюдо и немедленно подавайте, посыпав оставшимся зеленым луком, измельченной зеленью и полив соусом.

СОВЕТ: В это блюдо можно добавить немного кунжутного масла или просто посыпать кунжутом.

подготовленный горошек, муку, соль и перец, перемешайте и залейте молоком. Проварите три–пять минут, пока соус не загустеет, затем добавьте куриное мясо, нарезанное на кусочки, и макароны, прогрейте всё, перемешивая, и немедленно подавайте.

СОВЕТ: Можно использовать и замороженную морковь, а часть молока заменить куриным бульоном.

≈ 30 мин.

4 порции Вкуснятина | Август | 2018 |

33

блюда из рыбы Барабулька – рыбка в любом случае очень вкусная, а при таком способе приготовления просто пальчики оближешь, поэтому, если семья или компания у вас собирается большая, советуем увеличить порцию раза в два.

Барабулька в беконе на гриле ¸¸ 9 шт. барабульки ¸¸ 9 тонких полосок бекона ¸¸ 3 ст. л. оливкового масла ¸¸ пучок петрушки ¸¸ веточки тимьяна

≈ 25 мин.

3–4 порции

кета с овощами

под сыром в фольге При таком способе запекания рыба получается особенно нежной и сочной, овощи слегка пропариваются, но остаются хрустящими – это очень вкусно! ¸¸ 500 г стейков кеты ¸

(горбуши, нерки) ¸¸ 1 болгарский перец ¸¸ 1 помидор ¸¸ 1/2 пучка укропа ¸¸ 70 г твердого или

полутвердого сыра ¸¸ 2–3 веточки мяты ¸¸ соль, черный свежемолотый

перец ¸¸ лимонный сок Перец и помидор порежьте тонкими кружочками, сыр потрите на средней терке. Укроп измельчите. Выложите овощи на разложенные кусочки фольги. Заранее размороженную в холодильнике рыбу посолите, поперчите, полейте лимонным соком и выложите на овощи. Заверните каждый кусочек в фольгу. Запекайте в разогретой до 190o духовке 12–13 мин., затем откройте фольгу, посыпьте каждый стейк укропом и тертым сыром и запекайте еще 4–5 мин. до расплавления сыра. Готовые стейки выложите на тарелки с овощами и зеленью.

34

| Вкуснятина | Август| 2018

Удалите жабры. На брюшке сделайте аккуратный надрез и удалите внутренности. Рыбки еще раз ополосните холодной водой и обсушите бумажными полотенцами снаружи и внутри. Слегка натрите рыбки внутри и снаружи солью и перцем. В каждую тушку положите веточки тимьяна. Петрушку крупно порежьте (стебли не выбрасывайте). На дно контейнера выложите слой зелени (в том числе и стебли, которые можно помять руками, чтобы выделилось больше сока). Сверху выложите барабульку и сбрызните оливковым маслом и соком лимона. Посыпьте рыбу сверху зеленью, сбрызните маслом и выложите рыбу следующим слоем. Таким образом заполните контейнер. Оставьте рыбу мариноваться в прохладном месте от 30 минут до 2 часов.

¸¸ 1/2 лимона ¸¸ соль, черный молотый перец

(по вкусу) ¸¸ 1/2 луковицы ¸¸ растительное масло Перед жаркой очистите рыбу от зелени, заверните в полоски бекона. Подготовьте мангал или гриль. Когда угли станут ярко-оранжевыми, разровняйте в 1–2 слоя. Смажьте решетку гриля разрезанной пополам луковицей, наколотой на длинную вилку и смоченной в растительном масле. Выложите барабульку в горячую зону гриля и обжаривайте около 3 минут с одной стороны, затем переверните щипцами и обжарьте с другой стороны до хрустящей корочки. Для полноты образа к такой рыбке рекомендуем свежий деревенский хлеб, свежие помидоры и холодное сухое белое вино. В некоторых источниках советуют не чистить барабульку, а жарить прямо с чешуей. Оставляем это на ваше усмотрение.

СОВЕТ: Такую рыбку можно приготовить и на сковородке, обжарив ее с двух сторон до зарумянивания.

≈ 1 час 3 порции

блюда из рыбы

креветки в соусе с фетой по-гречески ¸¸ 600 г креветок ¸¸ 300 г помидоров ¸¸ 1 болгарский перец ¸¸ 1 сладкая луковица ¸¸ 2 зубчика чеснока ¸¸ пучок петрушки ¸¸ пара веточек

базилика ≈ 30 мин.

2 порции

навага с помидорами и горошком Рецепт вполне бюджетный, тем более в летнее время, в самый урожай помидоров. Навага – рыба немного суховатая, если ее просто жарить, поэтому сочный и яркий гарнир-соус для рыбы просто то, что надо. Готовится блюдо быстро, в одной сковородке. Для этого рецепта также подойдет филе трески, окуня или стейки палтуса. ¸¸ 500 г филе наваги ¸¸ 2 крупных помидора ¸¸ 150 г зеленого

горошка ¸¸ 25 г петрушки ¸¸ растительное масло ¸

для жарки ¸¸ соль, перец (по

вкусу) ¸¸ специи для рыбы (по

вкусу) ¸¸ 2 ст. л. сухого ¸

белого вина Рыбу заранее разморозьте в холодильнике. Пр о м о й т е, о б с у ш и т е, отделите филе от костей. Кожу оставьте. Острым ножом сделайте насечки на коже, чтобы филе не деформировалось при жарке. Натрите филе солью и перцем и обжарьте на сковороде на сильном огне по одной минуте с каждой стороны, выложите на тарелку, сохраняйте в тепле.

Горошек выньте из стручков, если они жестк и е, с о в с е м м о л о д о й горошек можно готовить целиком. Помидоры порежьте ломтиками. Добавьте в сковороду немного масла и помидоры, готовьте на среднем огне около минуты, затем добавьте мелко порезанную петрушк у, перемешайте. В ы л о ж и т е с в е р х у рыбу, влейте вино, посыпьте спец иями, накройте сковороду крышкой и готовьте еще 2 мин. (д ля филе достаточно, д ля с тейков добавьте еще пару минут). Готовую рыбу разложите по тарелкам вместе с соусом.

СОВЕТ: Свежий зеленый горошек можно заменить замороженным.

Помидоры очистите от кожицы, сделав надрезы и ошпарив кипятком. Порежьте, удалите семена. Перец очистите от семян, порежьте перец, лук, чеснок, петрушку и базилик. Креветки очистите от панциря и внутренностей. Масло сильно разогрейте на сковороде и обжарьте креветки до покраснения по 1 мин. с каждой стороны. Поперчите с каждой стороны. Добавьте половину анисовой водки – на сковородке загорится огонь. Слегка подбрасывая креветки, перемешивайте, пока водка не прогорит. (Этот этап можно опустить, если вы не любитель экзотики или если не нашли нужных ингредиентов.) Креветки переложите в

¸¸ оливковое масло ¸¸ 50 г анисовой водки

(можно заменить на обычную водку и щепотку семян аниса) ¸¸ 75 г феты ¸¸ 1/2 ч. л. сахара ¸¸ соль, перец (по вкусу) керамическую емкость с высокими краями. В т у же сковор о ду добавьте масло, сильно разогрейте и обжарьте сначала лук, потом перец, чеснок, подбрасывая на сковородке все это несколько раз. Через 5 мин. они станут мягкими. Последними кладутся томаты. Д о б а в ьт е н е м н о г о воды, соль, перец, петрушку и в конце базилик. Тщательно перемешайте, добавьте сахар (граммов 5) и влейте еще 50 г воды, немного оливкового масла и оставшуюся водку. Перелож ите соус к креветкам, сверху покрошите (не мелко) фету. Запекайте в разогретой до 190 o ду ховке на режиме «гриль» 5 мин.

≈ 40 мин.

3 порции Вкуснятина | Август | 2018 |

35

с миру по нитке

С

лойка, булочка, печенье – так называют в современных поваренных книгах знаменитый армянский десерт. Если вы еще не догадались, о чем речь, значит, вы никогда не пробовали гату. Значит, вы не были на армянской свадьбе. Значит, нет у вас ни родной, ни хотя бы просто знакомой армянской бабушки. Значит… да, вы должны, вы просто обязаны приготовить гату! Почему? Просто это очень вкусно, вот и всё. Сегодня это традиционный десерт, но когда-то было по-другому. Это старинное обрядовое блюдо, такое же, как круглый хлеб или блины. Гата символизирует счастье и удачу. С ней и сегодня на традиционной свадьбе танцует свекровь. Другие танцующие с гатой – молодые незамужние девушки – обязательно получают подарки. Так что если вы молодая незамужняя девушка и вас пригласили на армянскую свадьбу, вы уже знаете, с чем вам надо танцевать! На гате хозяйки раньше делали специальные знаки ножом, символизирующие счастье и удачу. Сегодня иногда рисуют крестик на каждом кусочке. Раньше гату разрезали, поставив поднос на согнутую спину самого молодого члена семьи. Но мы вам не советуем этого делать. Во-первых, самый молодой член семьи может возмущаться и протестовать против такого использования своей спины. По крайней мере, пока он не очень хорошо знаком со старинными традициями. А во-вторых, и это гораздо важнее, гату сложно разрезать после приготовления. Это очень нежный десерт, который легко раскрошить. Поэтому лучше нарезать гату перед тем, как поставить в духовку. А теперь переходим к делу.

ГАТА ЕРЕВАНСКАЯ

Конечно же в каждом районе Армении есть свой рецепт приготовления гаты. Да что там в каждом районе, свой рецепт есть в каждой семье. Но основное, кардинальное отличие двух видов гаты – опарное или безопарное приготовление теста. Мы выберем безопарный рецепт. Эта гата называется ереванской, или гюмрийской. Честно говоря, с ней и так много работы. Так что тесто на опаре сделаем в следующий раз, когда будет больше опыта. Сначала надо сделать начинку, которая называется хориз: ¸¸ мука – 1 стакан ¸¸ сахар – 1 стакан ¸¸ сливочное масло – 150 г

1 2

В просеянную мук у добавьте растопленное сливочное масло, перемешайте. В начинку положите сахар и разотрите смесь пальцами до состояния мелкой крошки. Можно добавить немного муки. Уберите хориз в холодильник, накрыв миску пищевой пленкой. Хориз в холодильнике будет храниться несколько дней, его можно использовать для следующего приготовления гаты.

3

Теперь тесто: ¸¸ мука – 3 стакана ¸¸ мацун – 1 стакан (можно заменить йогуртом, кефиром, простоквашей или сметаной) ¸¸ сливочное масло – 200 г ¸¸ соль – 1/2 ч. л. ¸¸ сода – 1/2 ч. л. ¸¸ яйцо – 1 шт. Обратите внимание на то, что в тесто не кладут сахар (его достаточно в начинке). Соду не гасят, потому что она кладется в кисломолочный продукт.

36

| Вкуснятина | Август | 2018

≈ 1,5 часа 8–10 порций

1 2

Масло и муку соедините и порубите ножом. Соду положите в мацун. Как только запузырится, добавьте в муку с маслом. Добавьте соль и яйцо, вымесите тесто. Тесто разделите на две части, накройте пищевой пленкой, оставьте на полчаса на столе. Одну часть теста раскатайте на столе, равномерно посыпьте тесто начинкой (1/4 часть). Аккуратно соберите концы теста в середину и раскатайте получившуюся лепешку с начинкой. Опять посыпьте сверху 1/4 часть начинки, соберите концы теста и очень аккуратно раскатайте лепешку. Есть другой способ раскатывания гаты – просто сверните тесто с начинкой в рулет. Выберите, что вам нравится больше. Положите гату на противень, нарежьте вашу лепешку ромбиками (рулет – шайбочками), поставьте в заранее разогретую до 180o духовку на 30 мин. Зовите всех близких друзей и всех членов семьи. Впрочем, они сами прибегут на этот изумительный запах. Гату можно есть и теплой, и холодной. Пусть будут с вами счастье и удача всегда!

3 4 5 6 7

напитки

В

ремя фруктов и ягод, время яблок и меда – прекрасный август. На этот месяц приходится сразу три православных праздника – Яблочный, Медовый и Ореховый Спас. Все три очень любимы в народе и отмечаются особым образом. В том числе на каждый Спас готовят специальные блюда. Но можно просто поставить на стол яблоки, мед, орехи и мак. Или сделать медово-маковую подливку к блинам. И приготовить кувшин прекрасного летнего компота, ягодного коктейля или узвара.

пряный сливовый глинтвейн

яблочный узвар с медом Этот напиток можно делать не только зимой. Конечно, летом лучше взять не сушеные, а свежие яблоки. Можно добавить любые ягоды для цвета или немного мяты, мелиссы. Но оригинальный рецепт состоит из трех ингредиентов. ¸¸ 300 г яблок ¸¸ 1,6 л воды ¸¸ 100 г меда Приготовим напиток в мультиварке. Вскипятите отдельно воду, нарежьте яблоки мелкими кусочками.

≈ 30 мин.

12 порций

≈ 10 мин.* 6 порций *

4 часа на остывание.

Поместите яблоки в м ультив арк у, з а лейте кипятком. Доведите до кипения, выключите мультиварку. Оставьте на 4 часа. Напиток процедите, добавьте мед.

Да-да, вот такой летний глинтвейн. Можно пить охлажденным, можно слегка подогретым. А можно просто не добавлять вино, а использовать газировку. ¸¸ 3 л воды ¸¸ 1 кг слив ¸¸ 300 г сахара ¸¸ 1 шт. бадьяна ¸¸ 3 шт. гвоздики ¸¸ 1 палочка корицы ¸¸ 0,5 л сухого¸

красного вина

Сливы очистите от косточек, залейте холодной водой. Доведите до кипения, добавьте сахар и пряности и оставьте на ма леньком огне на 30 мин. Разлейте горячим по чашкам или высоким стаканам. Теперь можно добавить красного сухого вина по вкусу в каждый бокал. Или дож даться, пока остынет, и добавить газировку и лед. А можно пить просто так, наслаждаясь вкусом и ароматом.

облепиховый компот Для того чтобы сохранить максимум витаминов, надо как можно меньше подвергать ягоды термической обработке. Поэтому следующий рецепт по технологии похож на узвар. Этот облепиховый компот готовится почти без кипячения. А учитывая количество витаминов и микроэлементов, которые есть в облепихе, в результате вы получите не компот, а самый настоящий БАД. ¸¸ 3 л воды ¸¸ 400 г облепихи ¸¸ 100 г сахара

≈ 10 мин.* Обл е пи х у пр о м о йте, з а лей те холо д ной 10 порций

*

водой, доведите до ки4 часа на остывание. пения. Кипятите 1 мин.,

после этого выключите огонь, закутайте кастрюлю в одеяло. Оставьте на 4 часа остывать. Процедите напиток, добавьте сахар. Можно разливать по стаканам.

Вкуснятина | Август | 2018 |

37

дома вкуснее

В

нашей рубрике домашних аналогов магазинных продуктов – очередная подборка очень вкусных вещей: будем печь традиционный армянский хлеб – лепешку матнакаш, жарить хычины и делать домашний соус терияки. Следуйте инструкциям – и все получится!

матнакаш Матнакаш – воздушная дрожжевая лепешка, имеющая легко узнаваемый внешний вид: овал, середина которого разделена несколькими полосочками. Эта лепешка необыкновенно хороша в свежеиспеченном виде, отламывать ароматные румяные кусочки с нежнейшим мякишем – невероятное удовольствие.

Свое название матнакаш получил от сочетания армянских слов «мат» (палец) и «кашел» (тянуть). Если переводить дословно, получится «растянутое пальцами». Традиционно лепешки выпекают в тонирах и подовых печах, но на самом деле прекрасно подойдет и духовка.

Разогрейте духовку до 250o. Приготовьте заварную смазку: смешайте муку с водой, разотрите, чтобы не было комочков, и проварите на огне до загустения. У вас получится что-то вроде клейстера. Эта субстанция ну жна нам для того, чтобы сформовать лепешку заданной формы. Перенесите тесто на противень, застеленный бумагой для выпечки. Намочите руки в мучной заварке и нежно растягивайте шар в разные стороны, стараясь сфор-

мовать овальную лепешку толщиной примерно 1 см. Пальцами или ребром ладони сделайте углубление, повторяющее контуры овала, отступив от края на 2–3 см. У вас получится как бы овал с каемочкой. Последний штрих: снова смочив руки в заварке, сделайте внутри внутреннего овала две параллельные друг друг у полоски. Можно посыпать лепешку семенами кунжута. Выпекайте хлеб при 250 o около 15–20 мин. д о р у м я н о й ко р о ч к и. Матнакаш готов!

¸¸ 250 г муки ¸¸ 170 г воды ¸¸ 1 ч. л. (3 г)

быстродействующих сухих дрожжей ¸¸ 1 ч. л. сахара ¸¸ щепотка соли ¸¸ кунжут ¸ (по желанию) Для заварной смазки ¸¸ 3 ст. л. воды ¸¸ 1 ч. л. муки Соедините просеянную муку, сахар, соль и дрожжи, высыпьте на рабочую поверхность стола горкой, сделайте сверху у гл у б л е н и е и в л е й т е 170 г слегка теплой воды. Замесите и хорошенько вымесите тесто. Оно должно быть мягким, нежным, немного липким. Соберите тесто в шар, прикройте чистым полотенцем и оставьте подниматься минут на 40–50. За это время масса увеличится почти вдвое. О б о м н и т е т е с т о и оставьте еще на 40 мин.

38

| Вкуснятина | Август | 2018

≈ 2,5 часа 1 лепешка

дома вкуснее

Хычин с картофелем и сыром ¸¸ 500 г муки ¸¸ 250 г воды ¸¸ 1 ч. л. соли ¸¸ 3 ч. л. (10 г

сухих дрожжей) ¸¸ 8–10

домашний соус терияки Всем вам наверняка знаком способ приготовления еды – терияки. Кроме этого, существует невероятно вкусный, традиционный для восточной кухни густой сладко-соленый соус с нотками чеснока и имбиря. Он универсален: прекрасно подходит и к мясу, и к рыбе, и к птице, и к запеченным на гриле или отварным овощам, рису. Он также может служить отличным маринадом: рыба, мясо, птица, замаринованные в соусе, выходят невероятно сочными и вкусными. Этот чудо-соус совсем несложен в приготовлении, и вы легко можете сделать его дома. ¸¸ 250 г соевого соуса ¸¸ 200 г воды ¸¸ 200 г тростникового

сахара ¸¸ 1 ст. л. яблочного уксуса Корень имбиря натрите на мелкой терке, чеснок пропустите через пресс. В сотейник всыпьте тростниковый сахар, влейте соевый соус, добавьте измельченные имбирь и чеснок, ложку яблочного уксуса, поставьте на средний огонь и помешивайте, пока полностью растворится сахар и жидкость закипит. Уменьшите огонь и уваривайте жидкость, изредка помешивая, минут 10–15. В 10 0 г хо л о д н о й в о д ы тщ ательно, чтобы не было к о м о ч к о в , р а з м е ш а й т е

¸¸ 1 ст. л. картофельного

крахмала

смазки ¸¸ сливочное масло

для подачи ¸¸ айран или кефир

картофелин

≈ 30 мин. ≈ 600 г

¸¸ 250 г сыра ¸¸ маргарин для

для подачи

Приготовьте дрожжевое тесто традиционным способом. Пока оно поднимается, очистите и сварите картофель, слейте воду, разомните картофель и смешайте его с натертым сыром. Разделите тесто на 8 частей, возьмите одну (остальные уберите под полотенце, чтоб не обветривались). Раскатайте тесто в пласт толщиной около 1,5 мм, выложите картофельносырную начинку, распределите ее по лепешке, оставив свободным край шириной около 1 см. Раскатайте вторую лепешку так же тонко, накройте начинку, защипните края. Разогрейте на сковороде маргарин, обжарьте лепешку с одной стороны и переложите на противень. Сделайте в центре дырочк у или крестообразный надрез. Ту же процедуру повторите с оставшимся тестом и начинкой. Выпекайте 7–12 мин. до румяного верха. Смажьте готовые лепешки сливочным маслом, подавайте с холодным айраном или кефиром.

¸¸ 1 зубчик чеснока ¸¸ 1 ч. л. натертого корня

имбиря 1 столовую ложку картофельного крахмала. Тонкой струйкой при постоянном перемешивании влейте крахмальную воду в к ипящ ий с оус. Пр о д ол ж а я мешать, варите соус терияки еще буквально пару минут. Он загустеет прямо у вас на глазах. Помните, что остывший соус станет еще более густым, поэтому не передержите его на огне. Перелейте в чистую стеклянную банку или бутылку, храните домашний терияки в холодильнике.

≈ 1,5 часа 4 хычина Вкуснятина | Август | 2018 |

39

готовим с Борисом Бурдой

Интересно знать

ДОЛМА Это древнее греческое блюдо было известно еще в Периклову эпоху. Его заимствовали, придав свою национальную специфику, и турки, и армяне, и азербайджанцы, и многие другие народы. Конечно, теперь каждый его считает своим. Так что давайте сделаем это блюдо и нашим – готовим долму. несильно, до полуготовности. Бульон, получившийся при варке мяса, сохраните, он нам еще пригодится.

3 0,5 кг баранины пучок кинзы полпучка укропа полпучка мяты полстакана риса 1 луковица 1 зубчик чеснока полстакана кедровых ореховых ядрышек ¸¸ 30 листьев винограда ¸¸ соль ¸¸ ¸¸ ¸¸ ¸¸ ¸¸ ¸¸ ¸¸ ¸¸

1

Именно виногра дные листья нужны для к л ас с ич е с кой д олмы. Подбирайте листья одинакового размера. Их надо почистить, помыть, удалить стебелек у самого основания и хорошенько ошпарить крутым кипятком. Если листья консервированные, соленые, нужно их тщательно промыть.

2

Для фарша берем полкило баранины и полстакана риса, бросаем в кипяточек и подвариваем,

40

Дальше берем зелень. Пучочек кинзы, по полпучочка укропа и мяты. Небольшую луковку и хороший зубчик чеснока. А кто любит долму изысканную, возьмите еще кедровых ореховых ядрышек. Получится необыкновенно пикантно.

4

Теперь приготовим фарш. Пропустим подваренное мясо, зелень, лук и орехи через мясорубку. Соль и перец – по вкусу. Перемешиваем фарш с подваренным рисом.

5

Дальше сложная процедура заворачивания долмы. Фарш кладется на середину листочка, причем на изнаночную сторону, чтобы гладенькая темная верхняя сторона, а не шершавая нижняя, в итоге оказалась сверху. Как заворачивать долму? А как кулачок сжимается. Сначала – два ответвления, ближайшие к черешку, потом два боковых, а центральным накрываете сверху, как бы пеленаете.

| Вкуснятина | Август | 2018

Долма должна получиться таким маленьким прямоугольником. Долма, естественно, меньше голубца, идеальный размер долмы – со спичечный коробок или даже меньше.

30. Пусть немножко упарится, образовавшийся сок тоже ну жен, долму не подают на стол сухой. Просто сплесните долму бульоном, в котором она варилась.

6

8

Аккуратно укладываем долму на дно кастрюли швом вниз, чтобы во время варки не развернулась. Но этого мало, накройте ее прямо внутри кастрюли тарелкой. И вот теперь залейте сохранившимся бульоном. Немножко долейте воды, добавьте ложечку сливочного масла. Так будет нежней. И поставьте на медленный огонь: долма варится долго.

7

Когда закипит, ну жно подож дать минут

Заключительный этап – подача на стол. Подать можно по-восточному. Это подразумевает большое количество резаной зелени, которой посыпается долма, и азербайджанский сарымсаглы-катык. Его вы, конечно, не найдете, но для замены можно смешать простоквашу с толченым чесноком. А рядышком поставьте обычной простокваши, поскольку чеснок любят не все.

Наливай! Вино к долме предпочтительней красное. Выпьем за то, какое замечательное блюдо мы с вами научились готовить. Возни с ним много, но мужчины это ценят, а женщины, которые не умеют задумываться о том, что ценят мужчины, рано или поздно сильно огорчаются. Пусть же будут счастливы женщины, и пусть радуются мужчины. Долма – средство для достижения того и другого.

если гости на пороге

Пейте на здоровье

Лимонно-апельсиновый чай со льдом 5 апельсинов 2 лимона ¸ 5–6 ст. л. сахара или 3–4 ст. л. меда 3 ч. л. черного чая 4 л воды лед несколько веточек мяты

С одного тщательно вымытого апельсина снимите цедру, сложите ее в заварной чайник, добавьте 3 ч. л. заварки, веточки мяты, залейте литром кипятка и дайте настояться в течение 10–15 мин. Пока заварка настаивается, выжмите сок из того апельсина, с которого уже сняли цедру, а также из трех других и обоих лимонов. Пролейте цитрусовый сок через сито, чтобы в напиток не попали косточки. Соедините заварку, сок апельсинов и лимонов, размешайте в этой смеси сахар или мед, влейте

≈ 20 мин.

4л

три литра холодной чистой воды, перемешайте. Оставшийся пятый апельсин нарежьте дольками или кружочками. В большой графин насыпьте лед, добавьте нарезанный апельсин, листочки мяты, залейте напитком и подавайте к столу.

Лимонад из киви и цитрусов Август – традиционно самый жаркий месяц в году. А когда на улице за тридцать, есть совсем ничего не хочется. А хочется чего? Правильно, пить! Вот в этой рубрике и хочу поделиться рецептами напитков, которые можно не только самим пить, но и гостям подавать. Четыре литра бодрящего, освежающего, холодного цитрусового чая со льдом и едва уловимыми нотками мяты – прекрасный повод собрать компанию, чтобы посидеть где-нибудь на открытой веранде или балконе за долгими душевными разговорами, просмотром хорошего фильма или футбольного матча. Последние полтора месяца плотно приучили всех к футболу, и вечер без «ну давай же, давай, обводи, пасуй» и «го-о-о-о-о-ол!!!» кажется уже неполноценным не только в мужской компании, но и на девичьих посиделках.

Еще один потрясающе вкусный, освежающий летний напиток с приятной кислинкой легко утолит жажду. Попробуйте обязательно!

≈ 10 мин.

2л

5 киви 1 апельсин 1 лимон 5 ст. л. меда 1,5 л + 200 г воды лед листики мяты для подачи Очистите от кож уры киви, апельсин, лимон, влейте 200 г воды, пюрируйте все с помощью погружного или обычного блендера. Растворите в этой смеси мед, д о б а в ьт е п о л т о р а л и т р а хо лодной воды, перемешайте. В графин засыпьте лед, залейте лимона д, у к р а с ьт е л и с тик ами мяты. Освежающий напиток готов!

А нна С едова .

Вкуснятина | Август | 2018 |

41

детское меню

П

ольза круп для детского организма очевидна. Но также очевидно и то, что малыши редко без уговоров соглашаются есть эти нужные и полезные для них продукты. Мы знаем много способов превратить банальную кашу в нечто невероятно вкусное. Съедят за милую душу и еще добавки попросят.

рисовая каша

с кокосовой стружкой Этот рецепт наверняка перевернет ваше представление о простой молочной каше. Рис с ароматом цедры и кокоса – это так вкусно и изысканно! ¸¸ 125 г риса ¸¸ цедра половины

¸¸ 0,5 л молока ¸¸ 1 ч. л. ванильного

лимона

сахара

¸¸ 100 г кокосовой

¸¸ 3 ст. л. сахара ¸¸ щепотка соли

стружки Влейте молоко в кастрюлю, добавьте сахар, ванильный сахар, соль, снятую с лимона цедру, доведите до кипения. Когда молоко вскипит, всыпьте тщательно промытый рис и варите кашу, помешивая, пару минут. З а т е м у м е н ь ш и те огонь до минимума, всыпьте кокосовую струж-

ку, размешайте, накройте кастрюлю крышкой и оставьте томиться на 30–40 мин. Каша хороша как в горячем, так и в холодном виде. Украсьте кашу кусочками фрук тов и ягод в виде забавной мордочки какого-нибудь зверька – малышу будет приятно.

≈ 45 мин.

2 порции

42

| Вкуснятина | Август | 2018

≈ 3 часа 5 порций

манная

каша-суфле

Совсем немного простых движений – и ординарная манка превратится в нечто нежное, воздушное, полезное и соблазнительно вкусное. Манка, вода, немного сахара и любых ягод – всё, что вам понадобится для этого простого лакомства. ¸¸ 600 г воды ¸¸ 1/2 стакана сахара ¸¸ 70 г манной крупы ¸¸ 300 г любых ягод

(можно смесь) Ягоды вымойте, очи-

с т и те от п лодоножек, х в о с т и к о в, к о с т о ч е к , пр об ей те блен дер ом. Протрите ягоды через сито, чтобы пюре было нежным и однородным, без семян и шкурок. Залейте жмых 600 г воды, поварите, чтобы остатки ягод отдали весь сок и аромат, пропустите через сито, верните на плиту, добавьте сахар, протертое ягодное пюре, дове дите до к ипения. Постоянно помешивая, тонкой струйкой всыпьте

70 г манки. Уменьшите огонь и варите кашу до заг устения (примерно 3 мин.). Д айте каше остыть (мож но ускорить процесс, поместив кастрюлю в раковину с холодной водой). На высоких оборотах миксера взбейте ягодную манку до увеличения в объ еме примерно в два раза. Масса станет воздушной, пушистой и невероятно нежной. Разложите суфле по п орц и онным ф ор м о чкам и отправьте на парутройку часов в холодильник. Подавайте, украсив ягодками и листиками мяты.

СОВЕТ: Спустя время суфле не только не теряет своего очарования, но становится гуще и вкуснее. Поэтому его можно и нужно готовить заранее, например вечером разлить по формочкам, а утром просто достать из холодильника и накормить всех желающих.

вокруг стола

З

наете ли вы, что помочь испытывать яркие ощущения в постели, сделать секс регулярным и всегда получать и дарить удовлетворение могут не только эротические фильмы и книги, игрушки, откровенное нижнее белье и совместные сексуальные фантазии, но и обычные продукты, которые в изобилии присутствуют на прилавках магазинов и рынков? Хотите улучшить сексуальную жизнь – пересмотрите свое ежедневное меню.

Продукты-афродизиаки Миндаль, огурец и лакрица Не только сам миндаль, но и просто его аромат приводит женщину в состояние сексуа льного в о з бу ж д е н и я. К т о м у же этот орех содержит аминокислоты, вызывающие усиленное кровообращение в половых органах. Среди прочих «продуктовых» сексуальных ароматов у ченые называют запахи огурца и лакрицы, способные на 13% усилить половое возбуждение.

Авокадо: витамины для секса Совместные исследования сексологов и диетологов показали, что одной из причин пониженного уровня сексуального желания является недостаток продук тов,

же лечат ягодами годжи бесплодие.

при механическом разрушении клеток чеснока, не хуже виагры усиливает приток крови к половым органам, а вместе с ним и сексуальное желание.

содержащих витамин В, железо, фолиевую кислоту и калий. «Недостаток этих микроэлементов неизбежно приводит к ощущению усталости, спаду сексуальной энергии и апатии, что тоже не может не сказаться на качестве сексуальной жизни», – уверена ученая Марта Моррис из университета Тафтса. Введите в свое меню авокадо, богатое калием и витамином В6, и забудьте о потере сексуального аппетита.

Чеснок для кровообращения Чеснок справится не только с простудой, но и с потерей взаимного сексуального интереса. Удивительно, но чеснок эффективно активизирует сексуальное желание. Химическое соединение аллицин, образующееся

Тыквенные семечки – источник цинка

Ягоды годжи – фруктовая виагра Если верить старой китайской пословице, то «не стоит есть годжи тому, кто уезжает далеко от семейного очага». Помимо множества лечебных свойств, ягода годжи, или волчья ягода, действительно является одним из лучших тонизирующих сексуальных средств, известных азиатской медицине. Наука подтвердила: годжи увеличивает содержание тестостерона в крови, усиливая либидо как у мужчин, так и у женщин. Азиатские медики так-

Семена тыквы богаты цинком, способным спровоцировать тестостероновый взрыв в отдельно взятом мужчине, а вместе с этим и новый виток развития вашей сексуальной жизни. Богаты тыквенные семечки и столь полезными для здоровья представителей сильного пола селеном и витамином Е. Эти микроэлементы защищают сосуды и артерии, делая мужчину более выносливым.

Вкуснятина | Август | 2018 |

43

праздничный стол

Яблочный Спас вкусняшек припас П

ожалуй, главными кулинарными праздниками августа можно считать Спас Медовый, Яблочный и Ореховый. Отмечают их даже те, кто далек от религии и походов в церковь. Настойчиво рекомендуем вам обратить внимание на эти рецепты, даже если религиозная составляющая для вас неважна. Дрожжевой пирог с яблоками и пышные блинчики с корицей чудо как хороши, а сезон яблок в самом разгаре. Добавьте к пирогу щепотку корицы, а пышные яблочные блинчики подайте непременно с медом – и будет вам праздник не только души, но и желудка.

44

| Вкуснятина | Август | 2018

Пирог воздушный с яблоками и корицей Тесто для пирога готовится особым способом и оттого получается нежнейшим, невесомым и воздушным. Не пожалейте времени, испеките этого яблочного красавца, он с лихвой окупит все старания. На большую (около 24 см) форму

¸¸ небольшой кусочек

сливочного масла ¸¸ 2–3 ст. л. сахара

Для теста: ¸¸ 350 г муки ¸¸ 180 г молока ¸¸ 1 яйцо ¸¸ 50 г сливочного масла ¸¸ 2 ст. л. сахара ¸¸ 1 пакетик ванильного сахара ¸¸ щепотка соли ¸¸ 14 г свежих дрожжей ¸ (5 г сухих) Для начинки: ¸¸ 0,7 кг яблок

≈ 3 часа 10 порций

праздничный стол ¸¸ 1 ч. л. молотой корицы ¸¸ желток + 2 ч. л. воды ¸

для смазывания и 1,5 ст. л. крахмала для посыпки В теплом молоке разведите дрожжи, добавьте чайную ложку са хара и пару столовых ложек м у к и. Размешайте и ос тавьте опару минут на 40 до образования пенной шапочки. Размягченное сливочное масл о с о е д и н и т е с с а х а р о м, в ан и л ь н ы м с а х а р о м, щ е п о т ко й соли и яйцом, перемешайте до однородности. Всыпьте в масляно-яичную смесь просеянную муку, перемешайте, влейте опару и вымесите тесто минут 5–7 до однородности, эластичности и гладкости. Прикройте тесто полотенцем, оставьте в теплом месте минут на 40–50 (за это время тесто должно увеличиться в 2,5–3 раза). Затем обомните тесто и оставьте еще минут на 40. Пока тесто поднимается, приготовьте начинку. Яблоки очистите от кож уры и семенных коробочек, нарежьте брусочк ами, дольк ами или кубиками. В сотейнике распустите сливочное масло, добавьте сахар и молотую корицу, выложите очищенные и нарезанные яблоки, потомите несколько мину т на небольшом огне. Яблоки должны оставаться полусырыми. Д а й т е н ач и н ке п о л н о с т ь ю остыть. От готового теста отделите одну треть, оставшиеся две трети раскатайте в круг, выстелите им дно и бортики смазанной маслом формы. Посыпьте дно будущего пирога крахмалом (он впитает лишнюю жидкость и сбережет донышко от размокания). Выложите начинку, разровняйте. Можно просто прикрыть верх яблок раскатанным тестом, можно накатать из него колбасок и выложить верх решеткой, можно оформить как-то иначе на свое усмотрение. Прикройте пирог чистым полотенцем и оставьте его в форме на 20 мин.

Пока пирог расстаивается, разогрейте духовку до 180 o. Смажьте верх пирога смешанным с водой желтком, выпекайте 25–30 мин. до румяной корочки. Выньте пирог, ненадолго прикройте его полотенцем, чтобы корочка с т а л а м я г ч е, а п и р о г – воздушнее.

Пышные яблочные блинчики Блинчики сами по себе вкусны и прекрасны. Если хотите сорвать аплодисменты, приготовьте пышные толстенькие блинчики с яблоками. У них невероятно нежная текстура, приятный кисло-сладкий вкус, к которому очень уместна будет ложечка-другая меда. Попробуйте – не пожалеете! ¸¸ 400 г молока ¸¸ 5 яблок ¸¸ 200 г муки ¸¸ 80 г сливочного масла ¸¸ 2 яйца ¸¸ 2 ст. л. сахара ¸¸ 2 ст. л. растительного масла ¸¸ 1 ч. л. корицы ¸¸ 1 ч. л. соды ¸¸ 1 ч. л. ванильного сахара Три яблока очистите, нарежьте (без огрызков) мелким кубиком, припустите в небольшом количестве воды до готовности. Слейте жидкость, если она не выпарилась полностью, растолките яблоки в пюре. Соедините яйца, сахар, ванильный сахар, молотую корицу, слегка взбейте венчиком или миксером до однородности и полного растворения сахара. Влейте растопленное сливочное масло и добавьте яблочное пюре.

Еще раз всё тщательно перемешайте или взбейте миксером. Влейте половину молока, размешайте. Всыпьте просеянную с содой мук у, замесите тесто. Оно получится довольно густым. Разбавьте его оставшимся молоком, размешав до однородности. Оставшиеся два яблока очистите, натрите на средней терке, добавьте к тесту и перемешайте. По консистенции такое тесто получается средней густоты: не такое жидкое, как для тонких блинчиков, но и не такое густое, как на оладьи. Выпекайте обычным способом на смазанной растительным маслом, хорошо разогретой сковороде, подрумянивая блинчик с обеих сторон. Переворачивать блинчики следует с осторожностью, используя широкую лопаточку: тесто очень нежное, может порваться. Подавайте блинчики горячими и с медом. Это очень-очень вкусно!

≈ 1 час 8–10 штук Вкуснятина | Август | 2018 |

45

выпечка

Л

етние персики замечательны – нежные, душистые, сладкие, сочные! А какие вкусные пироги с ними получаются! Попробуйте обязательно!

персиковый пирог быстрый Для удобства ингредиенты указаны в чашках (230 г). Пирог в меру сладкий, ароматный, тающий на языке. ¸¸ 1,5 чашки муки ¸¸ 180 г сливочного

масла ¸¸ 1 чашка сахара ¸¸ сода или

разрыхлитель ¸¸ 3 яйца ¸¸ щепотка соли ¸¸ цедра лимона или

апельсина ¸¸ ванилин или пакетик

ванильного сахара ¸¸ 3–4 персика ¸¸ сахарная пудра для посыпки Разогрейте ду ховку до 180 o, форму для пирога сма жьте маслом. Разрежьте персики на дольки, 6–8 самых кра-

сивых долек оставьте для украшения. Смешайте в небольшой емкости муку, соду или разрыхлитель и соль. В чаше миксера взбейте масло комнатной температуры и сахар до пышности, по одному ввести яйца, продолжая взбивать, добавить ваниль и цедру. Всыпая мучную смесь частями, размешайте тесто до однородности, поместите в него персики дольками и выложите в подготовленную форму. Пеките пирог 50–60 мин. до сухой спички, достаньте форму, дайте пирогу остыть 10 мин., перед тем как извлечь из формы. Разложите оставшиеся дольки персика кольцом вокруг центра и посыпьте пирог сахарной пудрой.

СОВЕТ: Часть персиков можно заменить другими мягкими фруктами или ягодами.

≈ 1 час 5 порций

46

| Вкуснятина | Август | 2018

≈ 2 часа 6–8 порций

идеальный

персиковый пирог Этот рецепт чуть сложнее, делается дольше, но и на вкус он совершенно другой, первую скрипку в нем играют именно персики, а не тесто. Идеальный? Да, особенно если подать его с шариком мороженого!

300 г муки 170 г масла 1 яйцо 1 ч. л. яблочного уксуса щепотка соли 50–60 г ледяной воды 50 г сахара Для начинки: ¸¸ 6–7 персиков ¸¸ 2 ст. л. лимонного сока ¸¸ 1 чашка сахара ¸¸ 30 г муки ¸¸ щепотка мускатного ореха ¸¸ ¸¸ ¸¸ ¸¸ ¸¸ ¸¸ ¸¸

Нарежьте холодное сливочное масло кубиками и быстро перетрите его с мукой и солью с помощью комбайна или просто вилкой, можно порубить ножом до образования крошки. Размешайте желток в 50 г ледяной воды, добавьте уксус и вылейте в масляную крошку. Соберите тесто в шар, затем разделите его на 8 частей, каждую расплющьте ладонью, затем соберите тесто заново – в две лепешки. Каждую заверните в пленку или по-

ложите в пакет и оставьте в холодильнике на час. Разогрейте духовку до 220 o. Персики порежьте на кусочки, можно даже очистить их от шкурки. Смешайте их с лимонным соком, са харом и мукой, встряхните немного емкость, чтобы всё перемешалось. Раскатайте половину теста и выложите его в форму, расположите сверху начинку, посыпьте мускатным орехом. Вторую часть теста тоже раскатайте, выложите сверху. Смочите края теста холодной водой и залепите пирог. Сделайте сверху несколько надрезов, чтобы выходил пар, сма жьте взбитым белком и посыпьте сахаром. Поставьте пирог в разогретую духовку, через 15 мин. снизьте температ уру и готовьте еще 45–55 мин., пока верх не зазолотится, а начинка не закипит.

десерты Нежное, легкое, гораздо легче, чем на сливках, мороженое с приятным лимонным ароматом и легкой кислинкой – прекрасный вариант для жаркого августовского денечка. А делается оно невероятно просто: не нужно долго взбивать сливки, заваривать на водяной бане желтки. Просто соедините все компоненты, перемешайте и заморозьте!

Лимонное мороженое на сметане ¸¸ 700 г сметаны жирностью 20% ¸¸ 300 г сгущенки ¸¸ 1 лимон С тщательно вымытого лимона снимите цедру (только верхний желтый слой), выжмите сок. С о е д и н и т е с о с м е т а н о й и сгущенкой, выложите в контейнер, в котором будете замораживать мороженое, и поместите в морозилку.

Смесь на первый взгляд будет казаться вам слишком жидкой, не придавайте этому значения, так и должно быть. Субстанция очень скоро загустеет. Не забывайте каждые 30 мин. доставать и тщательно перемешивать, чтобы в будущем мороженом не было кристалликов льда. Повторите перемешивание 4–6 раз. Примерно через 8 час. мороженое будет готово!

≈ 20 мин. ≈ 500 г

Финиковая паста

Ароматная, нежная, сладкая и очень вкусная паста из фиников и бананов хороша сама по себе, в виде дополнения к тосту или кусочку хлеба, в качестве добавки к оладушкам, блинчикам или каше. Кроме того, продукт полностью натуральный и не содержит животных жиров, а значит, его можно есть и вегетарианцам, и людям, соблюдающим пост. ¸¸ ¸¸ ¸¸ ¸¸ ¸¸

≈ 8–10 час.

1 кг

250 г фиников 2 банана 2 ст. л. какао 1 ст. л. лимонного сока щепотка корицы

Вымытые финики разделите на половинки, удалите косточки, залейте кипятком и оставьте минут на 10–15. Очищенные бананы разломите на кусочки, сложите в блендер, добавьте какао, лимонный сок и корицу, распаренные финики и пюрируйте все. Можно добиться идеальной однородности, можно оставить пасту фактурной, чтобы в массе чувствовались кусочки фруктов. Готово! Переложите паст у в чист ую с те к лянн у ю б а нк у, х р а ни т е в холодильнике.

Вкуснятина | Август | 2018 |

47

мужчина на кухне

П

ока не закончилось лето, пока не закрыт шашлычный сезон, пока еще можно насладиться общением на природе под жаренное на открытом огне мясо и разные овощные закуски-салатики, нужно непременно поймать уходящее лето за хвост и насладиться остатками тепла, чтобы дождливыми осенними днями не жалеть об упущенных возможностях. О шашлыках и кебабах мы уже писали подробно и неоднократно. Хочу остановиться на той овощной составляющей, которая делает посиделки на природе ярче, интеллигентнее и, безусловно, вкуснее.

Салат из запеченных овощей Вымыть огурцы, помидоры, зелень или нарубать салат из них, конечно, неплохо, но кого им удивишь? Хочу поделиться с вами простой в приготовлении, но очень летней закуской из запеченных тут же, на мангале или костре, овощей. Она, эта зак уска, идеально гармонирует с мясом, деликатно и тактично оттеняя и дополняя его вкус. Хорош этот салатец и сам по себе: тонкий запах костра, легкая кислинка лимона, аромат трав и чеснока. Делайте сразу побольше, увидите, даже от самой большой миски к концу посиделок ничего не останется.

48

| Вкуснятина | Август| 2018

Так из чего же будет состоять наша закуска? Помидоры – к уд а же

без них – следует подбирать наиболее мясистые, но не крупные. Несколько

мужчина на кухне небольших бак лаж а н о в, п а р а луковиц, болгарский перец и пучок укропа. Вполне подойду т помидоры ч ерр и, и х уд об н о н аниз ыв ат ь н а ш а мп у р, они быстро пропекаются. Наса дите на парутройку шампуров штучек 25–30, должно хватить. Баклажаны лучше брать небольшие, под них выделите еще два шампура: по 2 овоща на каж дый. Еще один для луковиц – акк урат поместятся 2–3 штучки. И еще на один – пару перцев. И да, приготовьте кастрюлю с холод ной водой – чуть позже объясню, зачем необходима эта посудина. Пришла пора выкладывать шампуры на мангал, согревающий все вокруг красными углями. Крутить шампуры стоит почаще, чтобы овощи максимально равномерно пропеклись. Первыми следует снимать помидоры. Будьте внимательны: пропекшиеся овощи так и норовят соскользну ть с шампура. И т у т появляется тот самый тайный игрок – кастрюля с холод ной водой. Окуните в нее шампур, легкое движение руки – и запекшиеся красные помидорки уже внутри. Динамично снимаем с них кожицу, после чего нарезаем, но не очень мелко. Следующими на очереди будут перцы. По аналогии с помидорами погрузите их в холодную воду, снимите подгоревшую кожицу. Нарежьте перцы к убиками и отправьте к помидорам. Дальше снимите кожицу

с б ак л а ж анов. И х нарезать лучше крупнее, так как в процессе запекания овощи становятся слишком мягкими. Последним нарезаем лук – крупным кубиком. Мелко рубим чеснок и зелень, смешиваем лимонный сок, оливковое масло и щепотку соли. Соединяем запеченные овощи, зелень, чеснок, заправляем все маслом с лимонным соком, перемешиваем. И вот клянусь, я не знаю, что получается вкуснее – мясо или закуска. Пробуйте, делитесь мнениями. И еще р а з пр о дублирую дозировку.

¸¸ 1–2 болгарских

¸¸ 5 небольших

помидоров ¸ или 15–20 помидорок черри ¸¸ 3–4 небольших баклажана ¸¸ 2–3 луковицы (наиболее хорошо впишется красный лук)

перца ¸¸ петрушка или укроп ¸¸ соль ¸¸ оливковое или

подсолнечное масло ¸¸ сок половины ¸

лимона ¸¸ 1–2 зубчика чеснока

Ваш мужчина на кухне Д митрий Л емеш .

Вкуснятина | Август| 2018 |

49

обеденный перерыв

рисунок: Андрей Мухин

Анекдоты – Солнышко, что у нас сегодня на завтрак?

– Что ты хочешь, дорогой?

– А что ты можешь?

– Ну... Могу еще полежать... *** Туристка в Лувре останавливается и замирает перед скульптурой, прикрытой фиговым листом. С тоит долго, экск урсовод не выдерживает: – Мадемуазель, вы ждете осени? *** – Я когда напьюсь, никого не боюсь!

– Даже жены?

– Ну, до такой степени я еще ни разу не напивался... *** Муж приходит домой с работы, жена сидит за компьютером и, не оборачиваясь, спрашивает: – Дорогой, хочешь что-нибудь перекусить?

– Да, кабель от интернета!!! *** – Дорогая, что у нас сегодня на ужин?

– Ничего...

– Вчера тоже было ничего!

– Приготовила на два дня... *** Вчера встала на весы... Всё, конец!.. Больше не буду вставать на весы... Нету больше весов... Раздавила...

*** Худею... Приготовила на ужин морковные котлеты. Муж ржет и просит завтра сделать отбивные из укропа. *** – Б о л ь н а я, в а м с р о ч н о н а д о похудеть.

–Д о к т ор, но у м еня та кая конституция.

– Конституция у нас одна, просто вы жрете много. *** Я очень, очень стараюсь следить за своей фигурой. Но, блин, как только отвлекусь, она уже что-то ест! *** – Люся, не хочу тебя обидеть, но если бы ты попала в лапы к тигру, то он бы дней десять тебя ел...

Народная мудрость Если не есть после 18:00, то вечер пройдет не жря. Если вы думаете, что лук – это единственный овощ, от которого плачут, значит, вы никогда не получали по лицу дыней. Если крокодил съел вашего врага, то это еще не значит, что он стал вашим другом. Когда мужчина остается дома один, его холодильник набирает до ста просмотров за вечер.

50

3. Фоткаешь еще раз.

4. М е н я е ш ь «д о » и «после» местами.

| Вкуснятина | Август | 2018

продолжается подписная кампания на 2- е п / г 2018 г. Если вы не успели подписаться с июля , то можете успеть оформить подписку с любого текущего месяца 2- го п / г 2018 г . Оформить подписку на «Вкуснятина. Лучшие рецепты для вас!» вы можете по индексу:

П2255 – ОФИЦИАЛЬНЫЙ КАТАЛОГ ПОЧТЫ РОССИИ.

Внимание!!!

Подписной индекс

71255 –

КАТАЛОГ «ПРЕССА РОССИИ» во 2-м полугодии 2018 г. не используется! Отдел подписки:

8-495-685-76-45

Как получить миллион подписчиков в блоге про похудение

1. Фоткаешь фигуру.

2.Дичайше жрешь полгода.

Уважаемые читатели,

5. Постишь.

6. Собираешь лайки.

7. Даешь советы.

Если у вас возникли проблемы с доставкой, вы можете обратиться в претензионный отдел Почты России, написав по электронному адресу: client@russianpost.ru или позвонив по телефону: 8-800-2005-888 (звонок бесплатный).

Подписаться дешевле, чем покупать в розницу!

на август – сентябрь

Шеф-астролог Елена Кеворкян

фото: Global Look

КРАСОТКИ, ИДЕАЛИСТКИ Педантичные, пунктуальные и трудолюбивые, Девы могут быть лучшими почти в любом виде деятельности. К сожалению, им мешает слишком критичный взгляд на жизнь. Внутренняя неуверенность превращает жизнь самой Девы и всех, кто с ней рядом, в постоянную погоню за лучшим результатом. Как известно, лучшее – враг хорошего. В жизни нет ничего идеального. Но холодный внутренний критик не прощает ни себе, ни другим даже маленьких ошибок. Как же быть? Самое лучшее – стать членом команды. Девы – незаменимые секретари, помощники, заместители, менеджеры. Везде, где нужен рациональный и приземленный взгляд, требуются Девы. Более того, без Девы не может обойтись ни одно предприятие. Скрупулезный бухгалтер, специалист по документам, программист... Да просто выберите самого ответственного человека в вашем офисе и поинтересуйтесь, когда у него день рожд е н и я. С к о р е е всего, конец августа – первая половина сентября. Постоянство в привычках, стабиль-

ность в чувствах. Планирование всего и вся. Вплоть до того, что подарки на Новый год покупаются уже летом. Кстати, Девы часто бывают очень красивы, их много среди знаменитых актрис, певиц. Красота плюс трудолюбие – формула успеха на все времена. И педантичность, конечно. Софи Лорен – одна из самых известных Дев в кино. Секреты ее красоты просты. Ложиться спать в 21:00, вставать в 6 утра. Не курить, не пить алкоголь, не есть жареного. Выпивать 2 л воды каждый день, ежедневно делать зарядку. Оливковое масло для кожи. Детский шампунь для волос. За два часа перед тем, как вымыть волосы, нанесите на них немного подогретого оливкового масла. Постоянно используйте крем для рук и ногтей, держите одну баночку в машине, другую возле телефона, третью в сумочке. Всё, как Девы любят. Простые средства используются регулярно. Результат очевиден. И как человек, хорошо знакомый с вну тренним критиком, Софи Лорен добавляет: «Старайтесь чаще думать о хорошем или не думать вообще ни о чем».

ОВЕН (21.03–20.04) Сейчас не время заниматься карьерой. Небольшие проблемы с деньгами. ТЕЛЕЦ (21.04–21.05) Друзья и любимые люди ускользают, уезжают. Скоро все вернутся, потерпите. БЛИЗНЕЦЫ (22.05–21.06) Домашние заботы мешают работе, и наоборот. Старайтесь успеть везде. РАК (22.06–22.07) Возможны разногласия с близкими родственниками. Путешествия неудачны. ЛЕВ (23.07–23.08) Осторожнее действуйте в вопросах совместного имущества. Следите за деньгами. ДЕВА (24.08–23.09) Странные и непонятные разногласия с партнерами и любимыми людьми. Скоро все уладится. ВЕСЫ (24.09–23.10) Надо уделить внимание здоровью. Ремонт лучше отложить. СКОРПИОН (24.10–22.11) Старайтесь не ссориться с друзьями. Дети приносят проблемы. СТРЕЛЕЦ (23.11–21.12) Вам придется выбрать – либо семья, либо работа. Сложное время, старайтесь успеть везде. КОЗЕРОГ (22.12–20.01) Путешествия лучше отложить. Проблемы с родственниками. ВОДОЛЕЙ (21.01–19.02) Следите за тратами. Финансы сейчас могут ускользать быстро и непонятно куда. РЫБЫ (20.02–20.03) В личной жизни все неясно, отношения запутанные. Удерживайтесь от выяснений, скоро все уладится. Вкуснятина | Август | 2018|

51

Право на вход

Подпор- Речная ка «рамка»

Сленг

Зависимое лицо

Напарник Тарапуньки

Тирания Оружие фехтовальщика

Развитие

Часть антенны Стихотворный метр

Буква греческого алфавита

ГИБДД прежде

Нога тигра

Револьвер Крик филина

Мера площади

Проис- Гигантские шествие волны

Сорт яблок

«... товарища»

Жена Адама

Фолиант

Бор Пресноводная рыба

Артерия

Вязкая липкая горючая смесь для бомб

Бремя

Распятие

Обращение к лорду

Чувство меры

Домашняя птица

Композитор

Забава

Вершина

Туз Очень сильный ветер

Атака змеи

Объект, который изучают уфологи

Шеренга Спор- Водопад тивный с уступами снаряд Антилопа

Детская карточная игра

ПресТушеное тупное блюдо соглашение

ISSN 2618 – 7388

9 772618 738002

Синий пигмент

18008

>

Единичный вектор

Шекспировский король

Сверхлегкий планер

Задор

Малая планета, астероид

Остекленный проем в стене