Вкуснятина №9 2018

рубрика 12+ лучшие рецепты для вас!

, №9 2018

супы

второе

салаты

выпечка

рецепты читателей: соленые волнушки

скатертьсамобранка: меню для школьника на пятерку

готовим с Борисом Бурдой:

9 772618 738002

ISSN 2618 – 7388

18009

>

молдавская мамалыга

таких котлет

вы еще не пробовали !

слово редактора «Вкуснятина. Лучшие рецепты для вас!» №9 (35). Сентябрь 2018 Выход в свет: 06.09.2018 Выходит ежемесячно с октября 2015 г. Учредитель и издатель: ООО «Собеседник-Медиа» 105318, г. Москва, ул. Зверинецкая, д. 13., этаж 2, комн. 26. Зарегистрировано в Федеральной службе по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций (Роскомнадзор): ПИ №ФС 77-71660 ­­ от ­23.11.2017 г. Редактор: Н. В. Ванденко.

Художник:

Марина Слипченко.

Авторы: авторский коллектив ООО «Собеседник-Медиа». Фото: «Русский взгляд», Shutterstock, фотобанк Лори, архив редакции. Подписано в печать 22.08.2018 г. По графику – 9.00, фактически – 9.00. Тираж 76.200 экз. Цена – свободная. Пишите нам: 127220, Москва, а/я 44, «Собеседник», «Вкуснятина». Служба распространения: 8 (495) 685-08-80 e-mail: sale@sobesednik.ru Служба рекламы: 8 (495) 685-28-45 e-mail: reklama@sobesednik.ru Служба подписки: 8 (495) 685-76-45, e-mail: podp@sobesednik.ru Подписной индекс: «Вкуснятина. Лучшие рецепты для вас!» П2255 (Официальный каталог Почты России). © ООО «СобеседникМедиа» Использование материалов возможно только с разрешения издателя и со ссылкой на «Вкуснятину». Отпечатано в ООО «Возрождение» 214020, Смоленск, ул. Бабушкина, д. 8, офис 1. Заказ № Свежий номер в продаже два раза в месяц. Спрашивайте в киосках печати и на почте. За содержание рекламных материалов редакция ответственности не несет.

2

осень

– пора перемен

Если в вашей жизни не происходит изменений, утверждают психологи, она становится пресной и скучной, превращается в рутину, и вы перестаете получать удовольствие. Чтобы этого не происходило, нужно время от времени менять устоявшиеся привычки, пусть и не кардинально: выбирать другую дорогу к работе, покупать новые шарфики или туфельки, готовить и пробовать новые блюда. Понимать, что доставляет вам радость, и делать это как можно чаще. Готовить для вас, пробовать, отбирать лучшие рецепты – несомненное удовольствие для нас. И мы решили, что можем позволить доставлять его себе (и вам) чаще. С сентября журнал будет выходить два раза в месяц вместо одного и, что конечно же очень приятно, стоить будет в два раза ДЕШЕВЛЕ. Мы оставили все любимое и проверенное, добавили новое, сделали продуктовую корзину номера бюджетнее и готовы

на деле доказать, что вкусная, разнообразная и полезная еда совсем не обязательно должна быть дорогой. Изюминкой обновленного номера станет тематическая вкладка «Скатерть-самобранка». В ней мы будем обсуждать самые актуальные и горячие темы сезона. Накормить семью полноценным, но недорогим завтраком, обедом и ужином, приготовить первое, второе и третье за 30 минут, собрать перекус для школьника, устроить романтический вечер для любимого, организовать детский праздник, дружеское застолье или посиделки с родственниками, накрыть стол к торжеству – идей и рецептов хватит для всех! Уверены, вам полюбятся новые номера, потому что их делала команда профессионалов, которая знает толк в еде и готовит ее с любовью. Снимайте первую пробу!

32

Рекомендация астролога: на какие продукты стоит обратить внимание в сентябре

Первые блюда: уха рассольная и овощные супчики

12–13

| Вкуснятина | Сентябрь | 2018

По-прежнему ваша Ванденко Наташа

Остатки сладки: ничего не пропадет, даже из корок можно приготовить деликатес

30

Едим и худеем: 7 простых принципов правильного питания

27

хит сезона

–

яблоки

Яблоки – пожалуй, один из самых популярных фруктов не только на территории нашей страны, но и во всем мире. Блюда из яблок есть практически в каждой национальной кухне: в Италии пекут традиционный сицилийский пирог, в Германии – штрудель. Англичане нередко готовят пироги со свининой и яблоками, мексиканцы готовят соусы на основе кисло-сладких плодов, а французы гордятся своим пирогом-перевертышем тарт-татен. У нас яблоки входят в состав великого множества рецептов: пирогов, салатов, десертов и даже мясных блюд. И это неудивительно, ведь они прекрасно сочетаются практически с любыми продуктами и изумительно «играют» в абсолютно разных рецептах. Не верите? Проверьте сами!

•• 3 больших яблока •• 160 г (2 ст. л. для заливки)

пшеничной муки •• 1 ч. л. разрыхлителя •• 100 г сливочного масла •• 70 г сметаны (+200 г сметаны

для заливки) •• 1 яйцо •• 200 г сахара

цветаевский пирог История этого пирога, как и многих других популярных блюд, покрыта мраком: почему он цветаевский, точно объяснить не сможет, кажется, никто. Но однозначно одно: этот пирог – настоящая поэзия. Рассыпчатое тесто, деликатная яблочная кислинка и нежнейший крем делают выпечку по-настоящему осенней и невероятно уютной. Один ее аромат вызывает желание налить чашечку горячего чая, залезть под одеяло, взять томик стихов и наслаждаться вечером. Очень советуем: так и сделайте!

Сливочное масло поместите в сотейник и растопите на медленном огне. Просейте мук у, смешайте ее с разрыхлителем, после чего тонкой струйкой влейте масло. Добавьте сметану и замесите тесто. Форму застелите бумагой для выпекания. Распределите тесто по форме, оставляя борта. Яблоки вымойте, очистите от кожуры и нарежьте тонкими дольками. Выложите дольки в форму. Для заливки взбейте яйцо с сахаром, добавьте 2 ст. л. муки и сметану. Тщательно перемешайте, чтобы не было комочков, и выпекайте в разогретой до 180о духовке в течение 45 мин.

на компанию . время приготовления ≈ 1 час

15 мин .

СОВЕТ: Не вынимайте пирог из формы, пока он полностью не остынет – горячий корж может развалиться. Вкуснятина | Сентябрь | 2018 |

3

хит сезона

–

яблоки

Сочнейший рулет из свинины с кисло-сладкой и ароматной яблочной начинкой – блюдо не на каждый день. Но приготовленный на праздник, этот рулет, без сомнения, станет событием вечера. Сохраните этот рецепт для семейного застолья или посиделок в кругу друзей, чтобы поразить их своим кулинарным талантом и собрать урожай комплиментов. Не благодарите!

рулет из свинины с яблочной начинкой 1,5 кг свиной корейки 1 кг зеленых яблок 3 красные луковицы средний корень имбиря 1/2 стакана коричневого сахара •• 2 зубчика чеснока •• 1 ст. л. оливкового масла •• 1 ст. л. яблочного уксуса •• 1 стакан пива •• 3/4 стакана изюма или сушеной клюквы •• 1 ч. л. семян горчицы •• 1 ч. л. корицы •• соль, перец, специи и зелень (по вкусу) •• •• •• •• ••

При помощи острого ножа нарежьте корейку пластом толщиной в 1 см. Немного отбейте мясо и приправьте солью и перцем. Чеснок очистите и измельчите. Мелко нарубите зелень и смешайте с чесноком, специями и оливковым маслом. Смажьте получившейся смесью внутреннюю поверхность мяса, накройте

пленкой и поставьте в холодильник на час. Лук измельчите. Яблоки очистите, избавьте от огрызков и нарежьте на маленькие кубики. Имбирь натрите на терке. Лук обжарьте на растительном масле до золотистости. Добавьте яблоки и имбирь и жарьте еще 2–3 мин., после чего добавьте сахар, изюм (или к люкву). Влейте пиво, уксус и добавьте щепотку соли. Тушите на медленном огне до полного выпаривания жидкости. Остывшую начинку выложите на свинину и сверните плотный рулет. Закрепите шпагатом, а оставшуюся начинку выложите сверху. Выпекайте около 1,5 час. Готовый рулет накройте фольгой и оставьте на 10 мин. СОВЕТ: Чтобы свинина получилась сочной, поливайте рулет выделяющимся соком каждые 15 мин.

6 порций . время приготовления ≈ 4 часа

4

| Вкуснятина | Сентябрь | 2018

салат с яблоками Курица, сельдерей и яблоко – классическое сочетание. А этот салат – просто квинтэссенция пользы и свежести. Уберите из рецептуры майонез, и вы получите по-настоящему диетическое блюдо, которое не только поможет сохранить фигуру, но и даст вам продолжительный заряд энергии и сил.

3 порции . время приготовления ≈ 20 мин .

•• •• •• •• •• •• •• •• •• ••

2 куриных филе 3 средних яблока 1/2 стакана грецких орехов 1/2 стакана изюма 1 ст. л. лимонного сока 1 стебель сельдерея 2 ст. л. сметаны 2 ст. л. майонеза 1/2 ч. л. карри соль и перец (по вкусу)

Отварите курицу до готовности и нарежьте небольшими кубиками. Стебель сельдерея избавьте от прожилок и нарежьте на небольшие кусочки. Яблоки помойте, избавьте от кожуры и огрызков. Нарежьте кубиками. Грецкие орехи измельчите. В небольшой емкости смешайте сметану, майонез, лимонный сок и карри. Добавьте соль и перец. В салатнице смешайте сельдерей, курицу, яблоки и изюм. Заправьте салат, перемешайте и оставьте на 10 мин. Посыпьте грецкими орешками.

СОВЕТ: Подавайте этот салат на яблочных кружочках. Для этого аккуратно вырежьте из яблока огрызок и нарежьте его кольцами. Выложите их на блюдо, а сверху при помощи столовой ложки выложите салат на кружочки.

хит сезона

–

яблоки

•• 4 крупных яблока •• 2 апельсина •• 100 г коричневого

сахара 50 г грецких орехов 50 г изюма 60 г сливочного масла 1/2 ч. л. корицы 1/2 ч. л. молотого имбиря •• 1/4 ч. л. молотого мускатного ореха •• мед (по вкусу) •• •• •• •• ••

Печеные яблоки – один из самых простых и в то же время невероятно вкусных и полезных десертов. Существуют десятки разных способов приготовления этого лакомства: можно запекать яблочки со сметаной и сахаром, можно использовать мед или карамель. С этим фруктом отлично сочетаются сухофрукты (чернослив, курага и пр.), орехи (особенно грецкие, миндаль и кешью) и ягоды (клюква, брусника, малина и др.). А вот приготовленный по этому рецепту десерт абсолютно точно понравится любителям ярких вкусов. А еще это невероятно ароматное и нежное лакомство просто идеально подойдет для прохладного осеннего дня. Обязательно попробуйте!

4 порции . время приготовления ≈ 50 мин .

пряные

печеные яблоки

Изюм промойте и запарьте кипятком на 10 мин., после чего просушите при помощи бума жного полотенца. Орехи слегка раздробите при помощи ступки. Но не измельчайте в пыль. В отдельной емкости смешайте сахар, специи, изюм и орехи. Растопите на медленном огне масло и влейте в смесь. У вымытых и просушенных яблок срежьте верхушки и извлеките мя-

коть. Выложите яблоки в форму для запекания и заполните начинкой. Полейте свежевыжатым апельсиновым соком. Выпекайте при температ уре 190о 20–40 мин. (в зависимости от крупности). Готовые яблоки полейте медом. СОВЕТ: Подавайте горячие яблоки с шариком ванильного мороженого или пломбира! Получается просто невероятно вкусно!

яблочная

≈ 4 л . время приготовления ≈ 2 недели

К лассика жанра – яблочна я настойка. Приготовленная по этому рецепту с добавлением меда, настойка получается невероятно ароматной. Именно этот рецепт отличает терпкая кислинка яблок и бархатистая сладость меда. Довольно крепкая (20–25 процентов алкоголя), настойка согреет даже холодной зимой. Поэтому приготовьте ее заранее.

настойка •• 2 кг яблок •• 2 л водки •• 2 л воды

•• 1 стакан

сахара •• 2 ст. л. меда

Яблоки тщательно вымойте, разрежьте на четвертинки и удалите сердцевину. Переложите яблоки в банку и залейте водкой. Оставьте на 10 дней в темном месте, после чего процедите через фильтр, добавьте са хар, воду и мед. Перемешайте и поставьте в холодильник на 2–3 дня.

Вкуснятина | Сентябрь | 2018 |

5

завтраки Есть уникумы, которые годами изо дня в день завтракают одним и тем же. Но мы не из таких! Поэтому ловите очередную подборку завтраков на любой вкус.

полента с апельсином Полента отлично сочетается с цитрусовыми, а карамель придает блюду особенную сладость. Эта вкуснейшая запеканка из поленты хороша еще и тем, что ее можно приготовить заранее, с вечера, от этого она только вкуснее. Побалуйте себя!

•• 300 г поленты

(мелкой кукурузной крупы) •• 100 г сливочного масла •• 4 яйца •• 300 г коричневого сахара •• 100 г белого • сахара •• 2 апельсина •• щепотка ванильного сахара В отдельной миске смешайте поленту, коричневый сахар, яйца и сливочное масло. Добавьте половину ванильного сахара.

Смешайте все ингредиенты до однородности. Форму смажьте сливочным маслом, вылейте в нее тесто, заполнив ее на две трети, и выпекайте около часа. На сковороде растопите белый сахар, добавив туда оставшуюся ваниль. Апельсины нарежьте дольками или кружочками и опустите в растопленную карамель на пару минут, после чего вилкой извлеките фрукты и выложите на готовую запеканку. Полейте карамелью и подавайте к столу.

4 порции . время приготовления ≈ 2,5 часа

манные лепешки Эти вкусные пышные блинчики-лепешки очень популярны на Дальнем Востоке. Их едят и просто так, и с разнообразными начинками, которые могут быть как сладкими (фрукты, варенье), так и не очень (овощи, мясо). Вам точно понравится!

•• 1,5 стакана манной

крупы

•• 0,5 стакана муки •• 1/2 ч. л.

разрыхлителя

•• 1/2 ч. л. сухих

дрожжей

•• 1 яйцо •• 2 стакана теплой

воды

•• 50 г сливочного

масла

•• 50 г меда •• щепотка соли Измельчите манную крупу в муку (но не перестарайтесь). В двух стаканах теплой воды растворите дрож жи и перелейте в глубокую миску. Добавьте к дрож-

6

жам муку, манную муку, разрыхлитель, соль и яйцо. Взбивайте 5–7 мин., после чего уберите в теплое место на пару часов. Аккуратно перемешайте тесто. Н а с р е д н е м о г н е раскалите су хую сковороду и при помощи половника выливайте тесто, формируя блинчики. Обжаривайте с одной стороны, пока верхняя сторона не подсохнет. Растопите сливочное масло и смешайте с медом. Смажьте медовой смесью блины и сверните рулетиком.

| Вкуснятина | Сентябрь | 2018

4 порции . время приготовления ≈ 2 часа

завтраки Паровой омлет – еще одна вариация яичного завтрака, которая, без сомнения, станет одной из ваших любимых. Если соблюдать все инструкции, блюдо получается просто невероятно нежным и невесомым. Подавать такой паровой омлет можно с кунжутом и соевым соусом или даже с д жемом. Это блюдо, кстати, очень популярно в Китае. Экспериментируйте!

паровой омлет •• 3 яйца •• 1 ст. л. подсолнечного

масла •• щепотка соли •• 200 г воды В большой миске взбейте яйца. Добавьте соль, масло и стакан воды. Взбивайте яйца еще пару минут. Слейте яичную смесь через сито, чтобы она получилась еще более воздушной. Накройте блюдо фольгой и оставьте на водяной бане на четверть часа.

СОВЕТ: Мешайте яйца при помощи венчика в одном направлении. После добавления специй оставьте яичную массу ненадолго, чтобы пузырьки ушли.

3 порции . время приготовления ≈ 35 мин .

яйца, запеченные в томатном соусе Очень-очень простой рецепт яичницы, который не отнимает много времени и усилий, но неизменно становится одним из самых любимых в кухне любой хозяйки.

•• 6 яиц •• 230 г томатного соуса •• несколько капель острого

соуса •• соль, черный перец (по вкусу) В томатный соус добавь-

те острый соус, соль и перец. Разложите его по трем неболь-

шим формочкам для выпекания. Сверху в каждую форму разбейте по 2 яйца. Еще раз посолите и выпекайте 20–23 мин. при 200o. СОВЕТ: Перед запеканием посыпьте яйца тертым сыром. Он расплавится и сделает блюдо невероятно вкусным.

3 порции . время приготовления

≈ 30 мин .

Вкуснятина | Сентябрь | 2018 |

7

закуски и салаты

салат из 1 баклажан 2 небольших помидора 75 г феты 1 ст. л. оливкового• масла •• листья любого салата •• 1 зубчик чеснока •• 2 ч. л. соевого соуса •• 1 ч. л. лимонного сока •• прованские травы или специи для салата • (по вкусу) •• соль (по вкусу) •• масло для жарки •• •• •• ••

8

баклажанов, помидоров и феты Салат очень прост и готовится легко, а сочетание вкусов ингредиентов в нем почти идеальное. Таким салатиком можно перекусить или даже поужинать. Целый бак ла жан замочите в подсоленной воде на 10–15 мин. Воду слейте. Порежьте баклажан кружочками и обжарьте сначала на сухой антипригарной сковороде на сильном огне, затем добавьте масло и обжарьте с другой стороны.

| Вкуснятина | Сентябрь | 2018

Посыпьте специями, немного посолите и остудите. Можно также обжарить баклажаны на гриле. Помидоры порежьте тонкими кружочками. Фету – тонкими пластинками или брусочками. Выложите ингредиенты на блюдо. Смешайте оливковое масло, пропущенный через пресс чеснок, лимонный сок и соевый соус. Добавьте соль и специи и заправьте са лат. Сверх у посыпьте листьями салата или свежей зеленью.

2 порции . время приготовления ≈ 20 мин .

закуски и салаты Отведав заморских блюд, не забываем свои корни и корнеплоды – когда-то на Руси репа была одним из основных продуктов на столе. Про нее написаны стихи и сказки, а по составу и пользе это просто волшебный овощ – репа содержит рекордное количество полезных веществ для иммунитета, сердца, сосудов, костей и т.д. Поэтому в осенний и зимний рацион обязательно включайте репку – и богатырское здоровье вам обеспечено.

салат по - турецки

•• •• •• •• •• •• •• •• •• ••

салат с репой и

яблоками

•• 300 г репы •• 200 г яблок •• 150 г жирного

натурального йогурта •• петрушка (по вкусу) •• соль (по вкусу) Репк у и яблоки поч и с т и т е и п о р е ж ьт е соломкой. Добавьте порубленную зелень, посолите и заправьте йог уртом. Подавайте сразу.

3 порции . время приготовления ≈ 10 мин .

Традиционное блюдо турецкой кухни с интересным названием ГЯУРДАГ. По легенде, неверные, живущие на горе, делали очень вкусный салат. Когда турки стали его готовить, то так честно и назвали – салат с горы неверных. Очень вкусный салат, прекрасное дополнение к мясным и рыбным блюдам, этакий витаминный турецкий оливье. Еще этот салат называют «Все в одной ложке», потому как обязательное условие: все ингредиенты должны быть мелко порезаны – так, чтобы в одной ложке можно распробовать весь вкус салата.

3 мясистых помидора 1 красный сладкий перец 1 острый перец (по желанию) 1/2 красной луковицы 75 г грецких орехов пучок петрушки 2 веточки мяты 1 ст. л. гранатового соуса оливковое масло (по вкусу) соль (по вкусу)

3 порции . время приготовления ≈ 15 мин . Все составляющие нарежьте кубиком не более 0,5–1 см. Добавьте мелко порубленные орехи и петрушку. Посолите, добавьте оливковое масло и полейте гранатовым соусом.

СОВЕТ: Гранатовый соус заменить сложно, но можно сделать так: смешать лимонный сок и сироп шиповника, клюквы или вишни, а еще можно добавить в салат гранатовые зерна. Для тех, кто не любит острое, острый перец можно заменить на обычный огурец. Вкуснятина | Сентябрь | 2018 |

9

кулинарные хитрости Яблоки, пожалуй, самый русский фрукт. Список блюд из них неисчислимо велик и разнообразен: их сушат, солят, тушат, мочат, варят, парят, запекают, жарят, маринуют, фаршируют, делают из них миллионы блюд – от пирогов до супов. А еще яблоки обладают целым спектром целебных свойств. Несколько нехитрых советов помогут вам в лучшем виде сохранить и правильно приготовить этот чудо-фрукт.

Яблоки: храним и готовим правильно Хранение • Яблоки делятся на летние, осенние и зимние сорта. Летние (Медуница, Белый налив, Паприровка и пр.) созревают в августе, срок их хранения не более 3–7 дней, созревание осенних (Мельба, Пепин, Боровинка и пр.) приходится на начало сентября, срок хранения – от полутора до трех недель, зимние сорта (Антоновка, Спартан, Уэлси, Шаропай, Синап, Симиренко и пр.) вызревают в конце сентября, плоды могут храниться достаточно долго, несколько месяцев.

• Для длительного хранения подходят только абсолютно целые, без вмятин и червоточин плоды.

• Яблоки для хранения не следует мыть или вытирать, чтобы не нарушить естественный защитный восковой слой.

• Идеальная температура для хранения яблок 1–4°.

• Если у вас нет подвала, оберните каждый плод бумагой или бумажной салфеткой и сложите в ящик или картонную коробку слоями.

• Еще один надежный способ хранения яблок: сложить плоды в ящик и пересыпать каждый слой опилками, стружкой, соломой, сухими кленовыми или дубовыми листьями.

• Ящик с яблоками нужно время от времени проверять на предмет выявления и удаления испорченных плодов.

10

| Вкуснятина | Сентябрь | 2018

Тонкости приготовления • Кислые сорта яблок лучше всего подходят для приготовления мясных блюд. Их чаще используют в качестве начинки в мясных рулетах, тушат с ними мясо, добавляют к курице или рыбе.

• Кисло-сладкие яблоки отлично сочетаются почти со всеми овощами. Их можно как добавлять в салаты (в свежем виде), так и запекать, например с картофелем.

• Чтобы печеные яблоки в духовке не прилипли к донышку кастрюли или противню и не развалились, проткните их в нескольких местах вилкой, а на дно емкости налейте чуть-чуть воды.

• Все знают про то, что во избежание потемнения очищенного яблока его нужно сбрызнуть соком лимона или раствором лимонной кислоты. Есть еще один простой способ: подержите плоды минут 15 в холодной подсоленной воде – и яблоки сохранят свой свежий цвет.

• Яблоки кислых сортов не следует держать в духовке больше получаса – они легко превратятся в пюре.

• Чтобы яблоки во время запекания остались наливными и сочными, перед тем как отправлять их в духовку, удалите у плодов сердцевину, а затем опустите в кипяток на три минуты.

• Неприятно, когда фрукты в компоте расползаются. Чтобы этого не произошло, лучше опустить нарезанные дольками фрукты в кипящий сахарный сироп, затем сразу же убрать с огня и дать настояться под крышкой. После можно смело приступать к варке компота – фрукты не разварятся.

рецепты читателей Здравствуйте, редакция «Вкуснятины»! Наша семья очень любит собирать грибы. Я знаю множество рецептов заготовок с грибами, каждый год пробую приготовить что-нибудь новенькое, а эти рецепты самые любимые. На фото — дочь Мария. Приятного аппетита!

Дорогие наши читатели! Эта страничка – специально для вас: ваших рецептов, советов, секретов, рекомендаций и фотографий. Уверены, что у каждой хозяйки – опытной, со стажем, или даже совсем юной – есть свои фирменные рецепты, то, что всегда получается лучше, чем у других, съедается в мгновение ока, подается гостям, готовится к праздничному столу и повторяется на бис. Если не жаль поделиться – добро пожаловать! Мы с радостью опубликуем ваш рецепт.

томатный

салат с грибами

Г. Е. Родина, Тамбовская обл., п. Сатинка

вареные грибы – 2 кг репчатый лук – 1 кг томатный соус – 1/2 л растительное масло – 1/2 л душистый перец горошком – 6–7 шт.

•• лавровый лист – 5 шт.

•• соль, черный молотый перец (по вкусу)

соленые

•• •• •• •• ••

Грибы нарезать небольшими кусочками, репчатый лук – тонкими полукольцами. На дно кастрюли налить немного воды, выложить грибы, лук, добавить томатный соус, растительное масло, соль, черный молотый перец. Довести до кипения и варить 40–45 мин., часто помешивая. За 10 мин. до окончания варки добавить душистый перец и лавровый лист. Готовый салат разлить по стерилизованным банкам и закатать, перевернуть и оставить до полного остывания.

внимание!!!

волнушки Грибы залить кипятком и варить 5–7 мин. Затем воду слить, а грибы откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вся жидкость. Подготовленные грибы уложить ровными слоями в стерилизованные банки. Каждый слой волнушек пересыпать солью и перцем, прокладывать лавровым листом и полукольцами репчатого лука. Наполнить банки достаточно плотно доверху, закрыть капроновыми крышками и поставить в прохладное место. Грибы будут готовы примерно через месяц.

волнушки – 5 кг репчатый лук – 6–7 шт. соль – 250 г черный перец горошком – 1 ст. л. • (с горкой) •• душистый перец горошком – 15 шт.

•• лавровый лист – 15–20 шт.

•• •• •• ••

Уважаемые подписчики, с сентября т.г. увеличивается периодичность выхода издания «Вкуснятина. Лучшие рецепты для вас!». Фактически во 2-м п/г 2018 г. выйдет не 6 номеров (№ 7–12), а 10 номеров (№ 7–16). Обращаем ваше внимание, что за полугодие по подписке вы получите только 6 оплаченных вами номеров, а именно: № 7, 8, 9, 11, 13, 15. Издания № 10, 12 ,14, 16 по подписке отправляться не будут. Эти номера издания вы можете купить в киосках печати или почтовых отделениях, а также на сайте: www.sobesednik.ru в электронном виде по единой для всех регионов цене 10 руб.

В 1-м п/г 2019 г. издание «Вкуснятина. Лучшие рецепты для вас!» по подписке распространяться не будет, поэтому прием подписки не производится!!! Приносим вам свои извинения за доставленные неудобства!!! Отдел подписки: 8

(495) 685-76-45, podp@sobesednik.ru Вкуснятина | Сентябрь | 2018 |

11

первые блюда: супы и уха Рецептов ухи – великое множество. Здесь к домашним хозяйкам присоединяются бывалые рыбаки со своим авторитетным и непререкаемым мнением. Кто-то считает обязательным вливать в уху водку, кто-то сует в бульон горящую головешку и считает этот прием обязательным. Мы ни с кем не спорим, лишь пробуем и делимся с вами лучшими рецептами. Уха с перловкой и соленым огурчиком – один из самых удачных вариантов. Приготовьте!

уха

рассольная

2 л воды 300 г любой рыбы 2 картофелины 1 луковица 1 морковь 1 стакан перловой • крупы •• 3 соленых огурца •• 1 лавровый лист •• соль •• зелень •• подсолнечное масло •• •• •• •• •• ••

2 порции . время приготовления

≈ 30 мин .

легкий морковный суп Легчайший, красивейшего оранжевого цвета супчик – полезное, вкусное и оригинальное блюдо. Цветом и вкусом – осень во всей красе. Мужчин вы вряд ли заставите есть эту квинтэссенцию пользы, так что супчик скорее женский. Берите на заметку.

Нарежьте кубиками очищенный картофель. Морковь натрите на средней терке. Мелко нарежьте лук. Спассеруйте морковь и лук на небольшом количестве подсолнечного масла, добавьте

нарезанные мелким к убиком соленые огурцы. Вымытую и выпотрошенную рыбу нарежьте кусочками, залейте 2 л воды, доведите до кипения, уменьшите огонь, варите 20 мин. Перловую крупу как следует промойте под проточной водой. За лейте перловк у холод ной водой и варите 15 мин., затем слейте, залейте 2 л свежей воды и варите почти до готовности. Опустите в рыбный бульон перловую крупу и картофель, варите 10–15 мин. Посолите. Добавьте спассерованные овощи, лавровый лист. При подаче в тарелки уложите по кусочку рыбы, залейте ее у хой и посыпьте рубленой зеленью.

•• 7–8 средних морковок •• 2 стебля сельдерея •• 2 стебля порея (белая •• •• •• ••

часть) 400 г молока немного зелени 1 ст. л. оливкового масла соль, перец (по вкусу)

Порей и сельдерей нарежьте небольшими кусочками и обжарьте в кастрюле, добавив ложку масла и 2 ст. л. воды. Натрите морковь, добавьте в кастрюлю и тушите вместе еще пять минут. Добавьте молоко и варите еще минут 10. Затем все переложите в блендер. Посолите совсем немного, добавьте чуть-чуть перца. Пробейте до однородного состояния и подавайте к столу, украсив зеленью.

12

| Вкуснятина | Сентябрь | 2018

4 порции . время приготовления ≈ 1,5 часа

первые блюда: супы и уха

Блю до н ом ер а с ф от о

Легкость – этому супчику имя. Он абсолютно бюджетен и прост в приготовлении. Готовится буквально за 15 мин., не оставляет тяжести в желудке, наполняет организм витаминами, радует вкусом и цветом. Яблоко добавляет приятную кислинку, делает текстуру супа еще более нежной. Попробуйте приготовить такой суп с разными видами зелени, с каждой он заиграет по-своему.

суп из зеленого горошка с яблоком Шаг 1. Яблоки очистите от кожуры и семенных коробочек, нарежьте дольками.

Шаг 2. Выложите в кастрюлю горошек, яблоки, залейте литром воды и бланшируйте в течение 5–7 мин. Шаг 3. Приправьте солью и перцем, добавьте зелень, п ю р и р у й т е. П о п р о б у й т е. Добавьте соли или перца, если не хватает.

•• 1/2 пачки зеленого горошка •• 2 кислых зеленых яблока •• пучок зелени (базилик,

петрушка, укроп, мята – что нравится) •• соль, острый красный перец (по вкусу) •• несколько капелек растительного масла

Шаг 4. Разлейте супчик по тарелкам, сдобрите капелькой растительного масла, украсьте веточкой зелени и целыми зелеными горошинками. Вкуснятина | Сентябрь | 2018 |

13

скатерть- самобранка Прозвеневший первого сентября звонок во многом меняет быт и уклад семей, в которых есть школьники. Подъем по будильнику, ранний завтрак, сборы в школу, приготовление и проверка уроков. О расслабляющем летнем времени, увы, можно забыть. Но основная нагрузка, конечно, ложится на плечи самих школьников. Как в песне поется: «Нагружать всё больше нас стали почему-то. Нынче в школе первый класс вроде института». Чтобы помочь детям справиться с огромными нагрузками, нужно обратить внимание на их рацион. Ведь работоспособность, мозговая активность, самочувствие и даже настроение напрямую зависят от количества энергии, которую получает организм вместе с едой. Чтобы дети были здоровы, чувствовали себя бодро, рацион питания школьников должен соответствовать энергозатратам и содержать весь спектр необходимых витаминов и микроэлементов. Давайте разберемся, какие витамины за что отвечают и в чем содержатся.

Меню на пятерку А, В, С, D, Е – витаминная азбука

Витамин А – отвечает за здоровое состояние слизистых оболочек и кожи, поднимает сопротивляемость организма, благотворно влияет на состояние зрения. В наибольшем количестве витамин А содержат рыба и морепродукты, печень, абрикосы, морковь. Витамин В1 – улучшает пищеварение, укрепляет нервную систему и память. Восполнять его запасы помогают овощи, рис, мясо птицы. Витамин В2 – не только укрепляет ногти и волосы, но и положительно влияет на состояние нервной системы. В меню школьников, испытывающих нервные перегрузки, непременно должны содержаться яйца, молоко, капуста брокколи. Еще один витамин хорошего настроения – В6. Он содержится в яичном желтке, бобовых и в цельном зерне. Если ваш ребенок лю14

| Вкуснятина | Сентябрь | 2018

бит бутерброды, готовьте их хотя бы с цельнозерновым хлебом. Еще В6 отвечает за правильную работу печени и улучшает кроветворение. Витамин В12 – стимулирует рост, способствует кроветворению, улучшает состояние центральной и периферической нервной системы. Главный его источник – в мясе, сыре, морепродуктах. За регулировку уровня холестерина и нормальное кровообращение отвечает витамин РР, содержащийся в рыбе, мясе, орехах, овощах, хлебе грубого помола. Осень – пора простуд и различных вирусных заболеваний. Чтобы поддержать иммунитет ребенка, старайтесь вводить в его дневное меню побольше витамина С. Его много в шиповнике, облепихе, сладком перце, черной смородине, цитрусовых, петрушке, шпинате, цветной капусте. Витамин С также благотворно влияет на состояние

соединительной ткани и костей, ускоряет заживление ран. Витамин D – укрепляет зубы и кости. Он находится в печени, икре, яйцах, молоке. Витамин Е – один из важнейших элементов для организма человека. Первый признак дефицита и недостаточности употребления витамина Е – слабость мышц, головокружение, сонливость. Поэтому, если ваш ребенок быстро устает, все время хочет спать, подкармливайте его орешками (наибольшее количество витамина Е содержится в миндале и фундуке), активно добавляйте в еду растительное масло. Витамин К – отвечает за нормальную свертываемость крови. Этот витамин находится в шпинате, кабачках, салате и белокочанной капусте.

скатерть- самобранка

Великолепное трио: белки, жиры, углеводы Белки Белки – это строительный материал для растущего детского организма. Они незаменимы. Ошибка считать, что мясо – основной источник белка, и пичкать ребенка котлетами, пельменями и макаронами пофлотски. Детский организм лучше всего усваивает белки, содержащиеся в рыбе, яйцах и молочных продуктах. Ну и конечно, не следует забывать о растительных белках – они содержатся в бобовых. Фасоль, бобы, нут, маш, соя должны присутствовать в меню не реже 2–3 раз в неделю. Наложите табу на магазинную колбасу, сосиски, сардельки и пельмени, они не принесут детскому организму ничего, кроме вреда. Мясо лучше давать детям в отварном, тушеном или запеченном, но никак не жареном виде. Если ребенок просит бутерброд с колбасой, запеките куриную грудку или сделайте домашнюю буженину. По вкусу это ничуть не уступит магазинным «деликатесам», а польза такого продукта превышает покупной аналог в разы.

Жиры Жиры обеспечивают уровень энергии организма, участвуют во многих процессах ж изне деятельности к леток тела. Отдавайте предпочтение

Суточная потребность ребенка в калориях: дети 7–11 лет – примерно 2300 ккал в день, 11–14 лет – 2500 ккал, 14–18 лет – до 3000 ккал. Для детей, посещающих спортивные секции, следует увеличить калорийность пищи примерно на 300 ккал.

растительному маслу (желательно нерафинированному). Используйте сливочное масло, но не злоупотребляйте им, выбирайте только качественное, без различных добавок. Помните, что достаточное количество жира содержится в сливках, сметане, мягких сырах, свинине, мясе индейки и утки.

Углеводы Углеводы бывают быстрыми и медленными. Быстрые (или простые) углеводы быстро усваиваются организмом и так же быстро сгорают. Быстрые углеводы содержатся в сладких фруктах, овощах, ягодах, молочных продуктах, выпечке. Медленные (или сложные) углеводы (крахмал, гликоген, к летчатка, инулин, пектиновые вещества) медленно высвобождают сахар в кровь, чем поддерживают постоянный уровень энергии и помогают дольше сохранять чувство сытости. Медленные углеводы содержатся в картофеле, зерновых и бобовых культурах, дрожжах, морепродуктах. Неумеренное потребление быстрых углеводов может привести к ожирению и диабету. Старайтесь ограничивать их количество в рационе ребенка и вместо сладких булочек и конфет покупайте фрукты, ягоды, мед и сухофрукты, это намного полезнее. Что же касается медленных углеводов, то именно на них нужно обращать особенное внимание, готовя ребенку завтрак и ужин. Завтрак, состоящий из каши или мюсли с йогуртом или соком – это наилучший вариант.

Вкуснятина | Сентябрь | 2018 |

15

скатерть- самобранка Есть целый ряд продуктов, которые моментально заряжают энергией и снимают усталость. Дайте их школьнику с собой или возьмите, когда пойдете забирать ребенка из школы или со спортивных занятий. Среди продуктов – чемпионов по восполнению энергии – есть и заморские диковинки вроде семян чиа, киноа, батата и кокосового масла, но есть и ряд вполне доступных, бюджетных и не менее полезных продуктов. На них и предлагаем обратить внимание.

Овсянка

ычки полезные прив

С

овременный ученик проводит в школе минимум полдня, если не целый день, находясь на продленке. По мнению диетологов, ребенок обязательно должен есть не менее 4 раз в день, причем завтраки, обеды и ужины непременно должны включать в себя горячие блюда. Деньги, которые родители выдают на обеды, чаще всего тратятся на вредные вкусности, а, следовательно, если вы по-настоящему заботитесь о здоровье ребенка, лучше по возможности не только самим составить такой рацион питания, при котором все потребности растущего организма будут удовлетворены в полной мере, но и придирчиво изучить меню школьной столовой. А еще лучше – к правильному завтраку и ужину добавить вкусный и, главное, полезный «тормозок». Помните, что промежутки между приемами пищи не должны превышать 4–5 час., именно такой интервал обеспечивает лучшее переваривание и усвоение пищи. Чаще готовьте салаты из свежих овощей и

16

фруктов, заправляйте их растительным (лучше нерафинированным маслом), делайте смузи из фруктов и ягод, добавляйте в блюда побольше зелени. Лучший гарнир – отварные, приготовленные на пару или запеченные овощи, крупы. Возьмите за правило добавлять в оладушки, блинчики натертые на терке морковь, кабачок или мелко нашинкованную капусту. Готовьте овощи на пару или в духовке, отдавайте предпочтение птице или красному мясу. В тесто, запеканки добавляйте отруби: они – основной источник клетчатки, необходимой детскому организму. Не забывайте о бобовых как об источнике растительного белка. Чечевичный и гороховый супчик, котлетки из фасоли, фалафель и хумус из нута – в выпусках нашего журнала вы найдете много вкусных и полезных блюд. Постарайтесь максимально уменьшить употребление продуктов с искусственными красителями, ароматизаторами, консервантами и стабилизаторами.

| Вкуснятина | Сентябрь | 2018

Овес – главный источник медленных у глево дов, котор ы е н а д о л г о с ох р а н я ю т ощу щение сы тос т и. Тарелка овсяной каши с утра – и ваш малыш до обеда не вспомнит о перекусах. Кроме того, в овсянке содержится огромное количество витаминов группы B. Эти витамины повышают общую работоспособность и борются с у томляемостью. А марганец и магний, содержащиеся в овсе, ак тивно участвуют в обмене веществ.

Свекла Недавно ученые обнаружили, что нитрат, в большом количестве содержащийся в свекле, помогает организму поглощать больше кислорода. Как следствие, ребенок меньше устает во время физических нагрузок, становится более крепким и выносливым. Свекла получила звание «легального допинга» и даже стала привлекать внимание

антидопинговых служб, потому что атлеты стали в большом количестве потреблять свекольный сок, особенно в период соревнований. Пока до запретов не дошло, и наиболее шустрые компании взялись за создание спортивного питания на основе свек лы д ля спортсменов российских сборных. Еще в свекле содержится бетаин – вещество, способствующее улучшению настроения, самочувствия, реакции и способности концентрироваться. Если рег улярно употреблять салат из сырой свеклы, сбрызнутый лимонным соком и оливковым маслом, то улучшится способность воспринимать информацию и сосредоточиваться на ней.

Банан Этот фрук т не случайно любимец спортсменов. Легкие углеводы, присутствующие в большом объеме в этом тропическом фрукте, не только мгновенно заряжают организм энергией, но и восполняют недостаток калия, который

Скорая помощь

скатерть- самобранка

как раз отвечает за выносливость организма. Помните: чем спелее банан, тем больше в нем калия.

Омега-3 кислоты стимулируют межклеточные метаболические процессы в головном мозге.

Гранат

Шпинат Все наверняка п о м н я т м ул ьт и к п р о моряка Папая, который благодаря шпинату обретал суперсилу. Действительно, в этих зеленых листочках много пользы. Введите шпинат в рацион школьника на постоянной основе, и вы забудете про жалобы на усталость и нехватк у сил. Этот

листовой овощ богат железом, на недостаток которого организм стандартно реагирует повышенной утомляемостью. Железо, содержащееся в шпинате, помогает гемоглобину активнее доставлять кислород до нуждающихся в нем клеток, что и позволяет чувствовать себя энергичнее. Вместе с железом в организм ребенка поступают калий и витамины группы B. А еще в шпинате содержится большое количество белка, который необходим д ля здорового роста организма.

Вишня В в и ш н е, п о м и м о большого количество калия, о полезных свойствах которого мы уже упоминали, содержатся антиоксиданты, которые помогают организму поскорее восстановиться после перенесенных нагрузок. Еще одно очень полезное свойство этих ягод – способность выводить из организма токсины. Добавляйте в кашу замороженные ягоды, варите кисели и компоты, де лай те вишневый смузи. Ешьте вишню в свежем или сушеном виде, а также пейте вишневый сок – добавляйте в свой рацион вишневой кислинки.

Гранат – рекордсмен по содержанию антиоксидантов. Например, в чернике, которую рекомендуют диетологи, антиоксидантов в 100 раз меньше. Плюс калий, железо, витамины группы B, магний и кальций – хороший список для того, чтобы повысить работоспособность и снять усталость.

Мясо курицы или индейки богато витаминами В2, В6 и В12. Они помогают укреплять нервную систему, улучшают память и предотвращают бессонницу.

Зеленый горошек Горошек в любом виде – свежий, замороженный, консервированный – содержит тиамин, который помогает улучшить настроение, укрепляет память и способствует концентрации внимания.

Мед Мед содержит целый спектр минералов, цинк, железо, эфирные масла. Его употребление положительно сказывается на работе сердечнососудистой системы и предотвращает кислородное голодание клеток головного мозга, а от этого как раз значительно зависит умственная активность ребенка.

Рыба С целью борьбы с хронической у томляемостью и уста лостью включайте в меню школьника жирные сорта рыбы. В них содержатся легкоусвояемый белок и жир, минералы, витамин В12 и, самое главное, омега-3 кислоты. Частое употребление рыбы (это может быть даже обычная селедка) положительно сказывается на умственной деятельности.

Мясо птицы

Курага Этот сухофрукт богат железом и витамином С. Несколько штук сушеных абрикосов в день защитят мозг от перегрузок.

Кисломолочные продукты и йогурт Йогурт – источник минералов, необходимых для полноценной работы нервной системы. В них содержится тирозин – аминокислота, участвующая в процессе выработки дофамина и норадреналина, которые стимулируют работу нервной системы. Отдавайте предпочтение несладким, нат ура льным йогуртам. Лучше добавить к ним ложечку меда или ягод.

Вкуснятина | Сентябрь | 2018 |

17

вторые блюда: овощи и грибы Сентябрь – это пик бала осенних овощей, который готовят для нас природа и трудолюбивые руки земледельцев. Делая припасы на зиму, не забывайте приготовить что-нибудь интересненькое и к столу из свежесобранных даров полей и огородов.

фаршированные •• 1 кг помидоров •• 300 г вареных (соленых)

грибов 2 картофелины 2 луковицы 4 зубчика чеснока 1 пучок петрушки 75 г сыра 2 ст. л. панировочных сухарей соль, черный молотый перец, паприка (по вкусу) •• растительное масло • для жарки •• •• •• •• •• •• ••

Помидоры для этого рецепта ну жно взять крупные и мясистые. Грибы можно использовать любые – вареные или соленые, лучше всего сезонные. Картошку отварите до готовности в подсоленной воде, осту-

18

| Вкуснятина | Сентябрь | 2018

помидоры с грибами и овощами дите, очистите, затем натрите на крупной терке. Сыр также потрите на крупной терке. Лук, чеснок и петрушку мелко порежьте. Срежьте крышечки у помидоров, удалите жидкость с семенами и перегородки, но не выбрасывайте! Лук слегка обжарьте на растительном масле. Грибы измельчите с помощью блендера вместе с половиной обжаренного лука и половиной мякоти помидоров. Добавьте чеснок, тертые сыр и картофель, половину зелени, соль (в зависимости от солености грибов) и перец. Все перемешайте и разложите эту начинку в помидоры.

Вторую половину мякоти помидоров смешайте с оставшимся луком и зеленью, посолите, добавьте паприку и 1 ст. л. растительного масла. Залейте этим соусом дно посуды для запекания и разместите помидоры. Сверху посыпьте панировочными сухарями. Крышечки помидоров можно разложить между помидорами, а можно накрыть сверху, но тогда сухари не подрумянятся. Можно накрыть ими готовые помидоры при подаче. Запекайте в предварительно нагретой духовке при 200o 20 мин. Подавайте как самостоятельное блюдо или как гарнир к мясу и птице.

4-5 порций . время приготовления ≈ 45 мин .

вторые блюда: овощи и грибы

плов с

баклажанами

Плов – это идея, которую можно развивать бесконечно. Вот, например, плов с баклажанами – прекрасное сочетание и по вкусу, и для пользы организма. Сезонные овощи с рисом, баклажаны созрели, помидоры грунтовые – все просто и вполне бюджетно. Немного поколдуем – и вкусный обед готов, зовите домочадцев и соседей отведать!

300 г риса 700 г баклажанов 2 помидора 1 морковка 2 луковицы 1 ч. л. семян кунжута 1/2 ч. л. сухого базилика 4–6 зубчиков чеснока или небольшая головка свежего чеснока целиком •• соль (по вкусу) •• специи для плова или овощей •• оливковое масло для жарки •• пучок петрушки (по желанию) •• •• •• •• •• •• •• ••

Сначала подготовьте рис и

баклажаны. Рис промойте, выложите в глубокую посуду, добавьте 1 ч. л. соли и залейте кипятком чуть выше уровня риса. Оставьте до полного остывания или впитывания воды. Баклажаны замочите в соленой воде на 20 мин., предварительно обрезав плодоножку и носик. Если кожура толстая и жесткая, ее лучше срезать. Воду слейте, баклажаны обсушите. Порежьте брусочками или полукольцами толщиной не менее 1 см. Лук порежьте кубиками, помидоры также кубиками покрупнее, морковь потрите на крупной терке. На сковороде разогрейте 2–3 ст. л. оливкового масла и

обжарьте баклажаны до золотистого оттенка. Лучше всего это делать на умеренно большом огне 4–5 мин., периодически помешивая. Посолите, добавьте нарезанные помидоры, все перемешайте и оставьте тушиться на среднем огне. Затем добавьте специи, семена кунжута, мелко порезанную зелень. Параллельно на отдельной сковороде обжарьте лук и морковку до легкого зарумянивания, затем всыпьте в сковороду рис. Периодически помешивая, обжарьте рис с овощами в течение 4–5 мин. Переложите содержимое сковородок в казанок, добавьте примерно 1,5 стакана воды (до уровня риса) и при необходимости досолите, положите дольки чеснока, накройте крышкой и доведите до готовности на среднем огне (мин. 10–15 в зависимости от сорта риса). Подавайте как самостоятельное блюдо со свежими овощами и зеленью или как гарнир к мясу, птице. Ну а если вы не представляете плов без мяса – так вы вполне можете его туда включить, обжарив перед баклажанами или отдельно.

6 порций . время приготовления ≈ 1 час

3 порции . время приготовления

≈ 15 мин .

манная каша с морковкой и сливками Вкусная и полезная каша для детей и людей пожилого возраста, особенно сейчас, когда морковка совсем свежая. А если дети не любят манную кашу или им не нравится вкус вареной морковки, у нас есть небольшие кулинарные секреты.

•• 3 ст. л. манной крупы •• 2 стакана воды •• 200 г сливок (жирного

молока) •• 200 г морковки •• 2 ст. л. сахара, желательно

коричневого •• 1 ст. л. сливочного масла •• щепотка корицы или

ванильный сахар •• щепотка соли Морковки очистите и порежьте тонкими брусочками. В сотейнике расплавьте сахар с маслом и обжарьте морковку на среднем огне до легкой карамелизации. Д о б а в ьт е к о р и ц у и л и в а н и л ь н ы й с а х а р, п е р е м е ш а й т е и п о т о м и т е 2 мин. Затем влейте воду, доведите до кипения. Тонкой струйкой всыпьте манку, постоянно помешивая. Варите на медленном огне 2 мин., затем влейте сливки, доведите до кипения и выключайте.

Вкуснятина | Сентябрь | 2018 |

19

вторые блюда: рыба

В советские времена маринованная килька, она же анчоус и хамса, была особым лакомством. Удовольствие, получаемое от вк уса маринованной или соленой рыбки с вареной картошечкой или черным хлебом, ничуть не меньше, чем от экзотических рыбных деликатесов. Но чтобы ощутить это удовольствие в полной мере, нужно просто засолить рыбку собственноручно, потому что продукт в пластиковом контейнере, к упленный в рыбном отделе, – это просто еда, а вот приготовленная своими руками – это уже приятный повод для дружеского застолья.

20

Маринованная килька в остром соусе •• 800 г кильки •• 2 ст. л. сахара •• 4 ст. л. соли

крупного • помола •• 1 ст. л. 9% уксуса •• 5 лавровых листочков •• черный перец горошком, семена горчицы (по вкусу) •• 1/2 стручка красного острого перца •• 0,5 л воды Килька должна быть свежей или свежемороженой. Если у нее белесые глаза – не стоит брать, так как рыбка скорее всего подвергалась уже разморозке и сно-

| Вкуснятина | Сентябрь | 2018

ва была заморожена. Размораживать рыбку нужно в холодильнике за несколько часов до приготовления. Мариновать и солить кильку пряного посола следует в керамической или стеклянной посуде. Ры б к у т щ ат е л ь н о промойте, обсушите. Острый перец порежьте тонкими колечками. Выложите в емкость для маринования слоями, пересыпая каждый слой перцем, горчицей и л авр овым ли с том. Сверху посыпьте порезанным острым перцем.

В воде растворите соль и сахарный песок, п о с т а в ьт е н а о г о н ь, доведите до кипения, остудите. В холодный рассол добавьте уксус, всё перемешайте. П о д г о т о в л е н н ы м маринадом залейте пересыпанную специями рыбку. Закройте крышкой, оставьте на 12 час. в холодном месте. После чего кильку можно дегустировать.

СОВЕТ: Уксус можно использовать яблочный или винный, чуть увеличив количество.

4 порции . время приготовления ≈ 25 мин . + 12 час .

вторые блюда: рыба Если вы пробовали подобное блюдо в кафе или готовили замороженный полуфабрикат, сразу скажем вам, что это совсем другой вкус. Запеченные в духовке, сочные, с хрустящей корочкой, рыбные палочки не залежатся у вас на столе. Главное, успейте попробовать.

рыбные

палочки с соусом тартар

•• 1,2 кг филе морской белой

рыбы 1/2 ч. л. соли черный перец (по вкусу) 3/4 стакана муки 2 ст. л. майонеза 1/2 ч. л. горчицы 2 яйца 1,5 стакана панировочных сухарей •• 1 ч. л. приправы для рыбы •• 25 г сливочного масла •• •• •• •• •• •• ••

Для соуса тартар: •• 1/2 стакана натурального

йогурта •• 2 ст. л. майонеза •• соль, черный молотый перец (по вкусу) •• 1/2 ст. л. лимона •• 1/2 ст. л. горчицы •• 1 ст. л. измельченных соленых огурцов Для рыбных палочек подойдет такая рыба, как треска, палтус, хек, минтай. Главное, чтобы рыба не была перемороженной. Разрежьте филе рыбы на небольшие удлиненные кусочки. Рыбу приправьте со всех сторон солью и перцем. В отдельной посуде смешайте сухие ингредиенты – 1/2

стакана муки, соль и перец на кончике ножа, а также приправу для рыбы. В другой посуде взбейте два яйца, добавьте майонез, горчицу и оставшуюся муку. Хорошенько п е р е м е ш а й т е инг р е д и е н т ы, должна получиться консистенция жидкой сметаны. Панировочные су хари обжарьте на сливочном масле до золотистого цвета. Разогрейте ду ховк у, подготовьте противень с решеткой. Если решетки нет, можно запекать и без нее, тогда противень смажьте немного растительным маслом. Подготовьте все тарелки с ингредиентами и сначала обмакивайте рыбное филе в муку, затем в яичную смесь. Обваляйте кусочки рыбы в панировочных сухарях, придавливая их, чтобы сухари хорошо прилипали к рыбе. Выложите рыбные палочки на противень и запекайте их при температуре 200o в течение 15 мин. Для приготовления соуса тартар смешайте йогурт, майонез, измельченные соленые огурцы, горчицу, соль и перец. Добавьте по вкусу сок лимона.

5 порций . время приготовления ≈ 40 мин .

4 порции . время приготовления

≈ 40 мин .

жареная рыба с клюквой Сезон клюквы в самом разгаре, а сезон рыбалки не заканчивается круглый год. Если совместить эти два явления и приложить капельку старания, получится просто роскошный ужин.

•• 1 кг мелкой рыбы

(пескари, караси) 500 г клюквы 200 г меда 1 стакан муки 2 ст. л. растительного масла •• соль (по вкусу) •• черный молотый перец (по желанию) •• веточка душицы •• •• •• ••

Рыбку хорошенько очистите, выпотрошите, промойте, просушите. Муку смешайте с солью и при желании с перцем. Обваляйте рыбку в муке и обжарьте на раскаленной сковороде на растительном масле. Клюкву помните, выжмите сок, добавьте в сок мед и упарьте на медленном огне до загустения. В процессе положите веточку душицы, в конце варки извлеките ее. Жареную рыбку выложите в неглубокое блюдо с краями и залейте клюквенно-медовым соусом.

Вкуснятина | Сентябрь | 2018 |

21

вторые блюда: мясо и птица Каждая хозяйка делает котлеты по-своему. Кто-то любит побольше хлеба положить, другие вместо хлеба овощи добавляют – кабачок или тыкву. Некоторые предпочитают маленькие фрикадельки, а есть люди, которые только кусочками мясо едят. Сколько людей – столько и вкусов, угодить всем трудно, но мы всегда стараемся подобрать что-то интересное, новое, вкусное и полезное! Да еще и чтоб красивое было!

запеченные шашлычки с картофелем и кабачком Простое и вкусное блюдо готовится в духовке – мясо и гарнир одновременно! Не забудьте предварительно замариновать мясо в вашем любимом маринаде – это может быть и соевый соус, и кефир, и даже газированная вода, главное – добавить любимые специи.

•• 500 г мяса индейки,

курицы или свинины •• 1 кабачок •• 3–4 картофелины •• соль, перец •

(по вкусу) •• ваш любимый

маринад для мяса

6-8 порций . время приготовления ≈ 40 мин .

куриные котлетки в восточном стиле Эти котлетки прекрасно подойдут для бутербродов – сделайте их плоскими, вложите в разрезанные подогретые булочки, смажьте любимым соусом или майонезом, и можно устраивать пикник!

•• 800 г куриного

фарша •• 1 стакан вареного риса •• 50 г зеленого лука •• 2 ст. л. соевого соуса •• 1 ст. л. меда или сахара •• 1 ст. л. кунжута •• щепотка имбиря •• 1 ч. л. уксуса •• 1–2 зубчика • чеснока •• соль, перец, острый перец (по вкусу) •• растительное масло для жарки

22

Порежьте мясо на небольшие кубики или на ломти, замаринуйте в том, что вы любите, и поставьте в холодильник минимум на полчаса – час. Очистите картофель и порежьте его и кабачок на кру жочки толщиной примерно 1 см, посолите и поперчите овощи.

Замочите в воде деревянные шпажки, чтобы они не обуглились в процессе запекания. Начиная с картофеля, нанижите поочередно на шпажки овощи и мясо и поставьте выпекаться в разогретую до 200° духовку на 35–40 мин. до готовности, несколько раз перевернув шпажки в процессе.

СОВЕ Т: Под авайте шашлычки с томатным, йогуртовым или сметанным соусом с зеленью и чесноком. Можно запечь это блюдо и в форме, выложив поочередно картофель, кабачок и мясо по кругу.

Смешайте все ингредиенты: измельчите чеснок, нарежьте зеленый лук, смешайте с фаршем и рисом, медом и пряностями. Дайте фаршу немного постоять, чтобы пряности раскрыли свой вкус. Выкладывайте фарш ложкой на разогретую сковороду и жарьте до готовности с ка ж дой стороны.

СОВЕТ: Подавайте котлетки с соевым соусом и зеленым салатом.

| Вкуснятина | Сентябрь | 2018

3-4 порции . время приготовления ≈ 2 часа

вторые блюда: мясо и птица

Бл ю д о н ом е р а с фото

Шаг 1. В кефир добавьте все специи, порежьте туда петрушку и лук, посолите, перемешайте.

Шаг 2. Филе бедра разрежьте на 2 или 3 части (в зависимости от размера). Отбивать филе на надо! Опустите все кусочки в маринад, перемешайте, накройте пленкой и поставьте в холодильник минимум на час.

Шаг 3. Грецкие орехи необходимо хорошо потолочь, так они будут типа мелкой крупы, а не «мукой», если пропустить их через кофемолку. Смешайте измельченные орехи с панировочными сухарями (орехов должно быть побольше, чем сухарей).

Курочка в ореховой панировке Кто любит простые, но вкуснющие блюда, поднимите вилки! Хотите нежную, сочную, ароматную курочку? Все дело в кефирном маринаде и особенной ореховой панировке! Но об этом тсс!.. Это наш с вами секрет! Приступаем!

Шаг 4.

6 шт. филе куриного бедра 250–300 г кефира 150–180 г грецких орехов 1 стакан панировочных сухарей 1 луковица 3 яйца пучок петрушки соль, перец, лавровый лист, душистый горошек, розмарин, базилик, кориандр •• растительное масло для жарки •• •• •• •• •• •• •• ••

1

2

Взбейте вилкой яйца. Достаньте замаринованное филе, уберите рукой излишки кефира, петрушки и лука, обмакните каждый кусочек в яйца, затем хорошенько обваляйте в панировке и обжарьте с двух сторон на хорошо разогретой сковороде с растительным маслом. Нюанс: Руки после каждого кусочка лучше мыть, так меньше будут смешиваться яйца и панировка между собой. И еще: смотрим внимательно – орехи горят очень быстро! Наша задача на данном этапе – хорошо «приклеить» панировку и запечатать сок внутри курочки.

Шаг 5.

3

P.S.

4

5

Цветочек в центре – хризантема из болгарского перца и моркови по-корейски)

После обжарки уложите кусочки на противень с фольгой или пекарской бумагой (можно сверху неплотно прикрыть фольгой) и отправьте на 30 мин. в разогретую до 200o духовку. Подавайте сразу, но удивительно – курочка хороша как в горячем, так и в холодном виде! Приятного аппетита! Вкуснятина | Сентябрь | 2018 |

23

детское меню

я и н е г л дя

Завтрак Сегодня все большее количество молодых мамочек жалуются на то, что дети не проявляют интереса к творчеству, им ничего не интересно, кроме гаджетов, к которым они привыкают буквально с пеленок. Для того чтобы пробудить интерес ребенка к творчеству, можно и ну жно начинать с малого. С завтрака, например. Попробуйте не просто положить в тарелку ребенка рис или картофельное пюре, а, добавив пару ломтиков огурца или помидора, превратить банальный гарнир в забавную зверушку или пейзаж. Последите за реакцией. Уверены, вы будете приятно удивлены результатом: не только еда будет улетать с тарелки на ура, но вы увидите, как малыш потянется к карандашам и краскам, начнет выкладывать картинки желудями или морской га лькой. И как з н а т ь, м оже т быть, из вашей крохи вырастет будущий Пикассо или Васнецов? А вы потом в интервью будете рассказывать, как рисова ли на его тарелке сов и барашков к усочками бананов, рисом или картошкой. Вот вам пока несколько нескучных идей.

24

Как вырастить из малыша творческую личность

Эскимо из арбуза

д Мишка очень любит ме

очень вк усБлинчики и оладушки По ле йт е м. до но по да ва ть с ме те пару вь ба до и м блинчики ме до и ягод – вот вам ломтиков фрук тов и торый (это зназабавный мишка, ко ень любит мед. оч ет каждый малыш)

| Вкуснятина | Сентябрь | 2018

Есть ломтики арбуза весело, но не очень удобно: сладкий сок заливает руки, капает на стол и колени, пачкает одежду. Гораздо удобнее превратить арбуз во фру к товое эск имо на па лочке. Прикольно и удобно есть. Пользуйтесь на здоровье!

Виноград+банан=овечка Банан и кисточка винограда легким движением руки превращаются, превращаются... Нет, не в элегантные шорты, а в забавную овечку на лужайке. Кружочки банана – кудряшки, виноградинки – травка и мордочка.

Уставшая черепаха Помните зарядку, которую делали среди урока вместе с учителем в первом классе? «Мы писали, мы писали, наши пальчики устали, а сейчас мы отдохнем и опять писать начнем». Из нескольких ложек картофельного пюре, сосиски и пары ломтиков огурца можно легко соорудить черепаху, которая тоже, похоже, много писала, устала и прилегла на тарелку отдохнуть.

дома вкуснее Как хочется кормить свою семью только здоровой и вкусной пищей! Но все-таки часто приходится покупать в магазине уже готовые продукты. Хлеб, например. Или конфеты. Правда, если внимательно почитать их состав, становится жалко потраченных денег. Вы же их зарабатывали не для того, чтобы обогатить производителей химических добавок? Выход конечно же есть. Почти все продукты из набора тех, что мы привыкли покупать приготовленными, можно сделать своими руками. Времени уйдет немного больше, чем на поход в магазин. Но, кстати, не всегда. Иногда можно приготовить домашние лакомства быстрее, чем доехать до магазина. А как рады будут ваши домашние! И конечно, вы сможете определенно повлиять на состояние их здоровья. Сегодня мы вместе приготовим простой хлеб и вкуснейшие козинаки.

козинаки

хлеб простой Несмотря на то, что рецепт этот крайне прост, надо помнить и соблюдать несколько моментов.

1. Муку надо обязательно просеивать через сито.

2. Масло добавлять в самый последний замес.

3. Давать хлебу постоять перед посадкой в духовку как минимум полчаса.

4. Если хочется добавить семечек или другую добавку, делать это надо деликатно, совсем чуть-чуть.

выход продукта – 1 кг. время приготовления ≈ 2,5-3 часа

•• •• •• •• ••

1 кг муки 700 г воды 1 ст. л. масла оливкового 1 ч. л. соли 15 г сухих дрожжей

Муку просейте, добавьте воду, соль и дрожжи, замесите тесто. Оставьте его на 30–40 мин. в теплом месте, накрыв миской или укутав в полотенца. Тесто должно хорошо подойти. Обомните его и оставьте еще на полчаса. Теперь добавьте ложку растительного масла, лучше оливкового. Замесите тесто еще раз и поставьте на противень. Форму можете придать любую – батон, круглый хлеб.

Подож дите еще полчаса. Вк лючите ду ховку, нагрейте до 220 –240 о , пос т авьте т уд а в аш х леб. Предварительно сделайте на нем надрезы ножом. Через 10 мин. уменьшите температуру до 180о. Е щ е ч е р е з 10 м и н. уменьшите до 150о. Оставьте хлеб в духовке на этой температуре на 40 мин. После этого выключайте духовку, оставляйте хлеб внутри до остывания. Если верх хлеба начинает гореть, накройте его фольгой. Если хлеб плохо пропекается, а корочка, наоборот, сгорает, надо поставить на дно духовки железную миску с водой. Возможно, в первый раз вы не сможете учесть все нюансы, но хлеб в любом случае получается очень вкусным. А когда вы отрегулируете время и способ выпечки, то получится у вас пышный и вкусный красавец-хлеб. И что немаловажно, очень сытный. Никакого сравнения с магазинным.

из семечек тыквы Мы сделаем козинаки не просто вкусные, а суперполезные. За счет витаминов и микроэлементов, которые содержатся в наборе семечек.

•• •• •• •• •• ••

0,5 стакана семечек тыквы 0,5 стакана семечек подсолнуха 0,5 стакана семечек кунжутных 200 г меда 50 г сахара 100 г сливочного масла

Все семечки прокалите на сковороде до золотистого цвета. Мед, сахар и сливочное масло положите в кастрюлю, растопите и подержите на огне 5–7 мин. Когда сироп будет готов, залейте семечки. Можно сделать это в какой-то подходящей форме. Семечки должны лежать слоем высотой примерно в сантиметр. Массу сверху придавите ложкой несколько раз. Оставьте остывать. Нарежьте еще теплые козинаки ромбиками или квадратиками. Полностью остывшие поместите в холодильник на пару часов.

выход продукта – 500 г. время приготовления ≈ 2,5 часа

Вкуснятина | Сентябрь | 2018 |

25

готовим с борисом бурдой Мы в основном готовим блюда стран дальних, забывая близких соседей. Нам только кажется, что уж их-то мы знаем. Скорее наоборот – накопились мелкие недоразумения, обычные между соседями. А я вырос в коммуналке и знаю, что с соседями лучше дружить. Готовим молдавскую мамалыгу!

7 8

9 10

МАМАЛЫГА •• •• •• •• •• •• •• •• •• •• ••

2 стакана кукурузной муки 200 г овечьей брынзы 1 банка сметаны 1 пачка масла 6 стаканов воды 300 г подчеревка 2 яйца 1 ложка молока 1 головка чеснока 1 бульонный кубик соль, перец (по вкусу)

11 кипении минут 25–30 и все время размешивать, прижимая мешалку к стенкам казанка. Теперь уменьшим огонь и, непрерывно помешивая, оставим минут на 10–15 до полного загустения. Как определить, что готово? Очень просто: опустите вертикально скалку в казанок и покрутите ладошками. Если мамалыга не пристает – можно есть. Теперь ложечку и лопаточку смочим водой и аккуратно подденем, отделим мамалыжку от стенки казанка. Можно даже чуть-чуть подогреть, чтоб отделялась лучше. А дальше переворачиваем казанок на разделочную доску. Если мамалыга сварена правильно, она сохранит форму казанка. Начнем готови ть то, что должно подаваться к мамалыге, чтоб сделать ее праздничным блюдом.

4 5

по пунктам: Прежде всего нам понадобится кукурузная мука. В супермаркетах полно кукурузной крупы – не покупайте. Впрочем, если нашли только крупу, можно ее перемолоть в кофейной мельничке. Но крупа должна быть жаренная на сухой сковородке. Теперь поставим кипятиться воду. На 2 стакана муки – 6 стаканов воды, 1 к 3. Водичку заранее подсолите. Внимание, полезный прием: ссыпаем муку в кипяток тонкой струйкой, быстро размешивая, чтобы не было комков. Есть еще один народный способ: сначала всыпать горстку муки до начала кипения, а потом, когда закипит, быстро досыпать остальное и размешать. Ничего особенного класть не надо – мука, соль, вода, а варить муку нужно при медленном

1

2

Номер первый: тертая сухая брынза, лучше овечья. Натер ее на терке, и она горкой лежит. Сами сдабриваете, кому сколько нравится. Номер второй: густая сметанка. Непременно к мамалыге идет, тоже к ладет каж дый по вкусу. Номер третий: масло, просто поставьте рядышком. Номер четвертый: свиные шкварки. Берем кусочек подчеревка, режем на мелкие кусочки – и на горячую сковородку, без ничего, с него самого натечет. Пятая примочка – скроб, очень простой молдавский омлет без всякой муки. Именно скроб с мамалыгой очень хорош. Взбили, посолили, добавили молока, можно каких-то овощей и грибов. Жарим на несильном огне и, не дожидаясь загустения, помешиваем, а перед готовностью (учтите, скроб не дожаривается, он мягкий) соскребаем его ложечкой к центру сковородки. Получаются забавные яичные опилочки – в мамалыге они изумительны! И еще к настоящей мамалыге подается муждей, самый популярный молдавский соус, гениально простой. Выдавили в чашку головку чеснока, посолили по вкусу – где-то четверть чайной ложки, развели половиной стакана мясного бульона.

12

6

3

26

| Вкуснятина | Сентябрь | 2018

Наливай!

Поставьте мамалыгу в центр стола, а рядом графинчик сухого домашнего вина. Выпьем за дружбу народов и их разнообразных кухонь!

7

едим и худеем

простых принципов

правильного питания

трапезы хотя бы на четверть и тщательно пережевывайте еду. Наслаждайтесь вкусом продуктов, которые вы едите. А медленное потребление пищи не позволяет вам «пойти вразнос». Ферменты, содержащиеся в слюне, расщепляют пищу интенсивнее, чем желудочные, так что длительное пережевывание помогает большим кускам лучше перевариваться.

Для многих женщин диета стала неотъемлемой частью жизни, но при этом ассоциируется лишь с ограничениями. Хотя модные лозунги «Ешь, сколько хочешь, и худей!» и будоражат наше воображение, но кажутся нереальными. Сегодня диетологи уверяют, что это вполне возможно.

Доказано, что на 90% людей диеты просто не действуют. К тому же около 30% тех, кому удалось сбросить вес, потом снова его набирают и даже прибавляют. Любые ограничения в пище вводят наш организм в режим выживания, когда он дорожит каждой клеточкой жира и запасает его больше, чем может потратить. И ваша главная задача – «перепрограммировать» свое мышление таким образом, чтобы организм понимал, когда вы сыты, и вовремя подавал стоп-сигнал.

1

Е ш ьт е, ко гд а х о т и те есть. Часто мы едим прос то по привычке. Прислушивайтесь к себе, чтобы понять, что вы действительно голодны. Если вы морите себя голодом и не едите, когда испытываете такое желание, организм переходит в режим ожидания и начинает откладывать жир в клетки про запас. Кроме того, отсу тствие еды препятствует выработке энергии. Так что поддайтесь своему врож денному инстинкту есть, когда голодны.

2

Ешьте то, что хотите, а не то, что вы якобы должны. Когда вы прину ж даете себя отказаться от некоторых видов продуктов, то нарушаете естественный баланс организма, ну а поскольку это запрещено, вы хотите этого еще сильнее. А внутренняя борьба между желанием поесть

5 6

Когда вы наелись, остановитесь. Избавьтесь от «синдрома чистой тарелки» – не доедайте всё до конца.

и стремлением себя проконтролировать очень изматывает. Исследования показывают, что, когда вы едите то, что хотите, вы подсознательно становитесь сторонником сбалансированной диеты с соотношением 90:10. То есть 90% вашей еды будет легкой и питательной, а 10% просто ради удовольствия.

3

Ешьте сознательно и получайте удовольствие от каждого кусочка. Когда мы занимаемся чем-то жизненно необходимым (едой, любовью и т.д.), в мозгу начинают вырабатываться химические вещества – гормоны счастья эндорфин и серотонин. Часто тучные люди с бешеной скоростью закидывают в себя еду, лишь бы уровень серотонина подскочил. Увы, увлекшись этим процессом, они никогда не замечают сигнала желудка о том, что он уже насытился. Так что вы можете есть что угодно, когда угодно и до тех пор, пока получаете удовольствие от каждого кусочка.

4

Н е с п е ш и т е. П о с т а райтесь в ближайшие две недели прод лить время

П е й т е б о л ь ш е в о д ы. Неприятные ощущения, боль, голодные спазмы – эффект дегидратации организма. При первых признаках голода выпейте стакан воды. Если после этого голод пройдет – значит, вы испытывали не голод, а жажду. А если нет – значит, пора перекусить!

7

Нау читесь отличать эмоциональный голод. Обжорс тво, вызв анное всплеском эмоций – основная причина ожирения. Мы часто путаем эмоциональный голод с настоящим. Эмоциональный голод – внезапный и сильный, голод физический нарастает постепенно и ощущается приглушенно. Самые тяжелые эмоции, которые провоцируют голод, сводятся к следующим: ненависть к себе, чувство безысходности, ощущение, что вас никто не любит. Вместо того чтобы попытаться справиться с этими чувствами, их «заедают». Если вы действительно голодны, но проигнорировали требование желудка, то наверняка испытаете легкую головную боль, слабость или усталость. Прислушайтесь к сигналам, которые подает вам организм, и тогда вам легче будет отличить один голод от другого. Вкуснятина | Сентябрь | 2018 |

27

выпечка, десерты Очередная подборка десертов – на радость сладкоежкам, которые не любят долго возиться на кухне. Очень простые и невероятно вкусные. Обязательно приготовьте!

сливовый пирог с кукурузной мукой Кукурузная мука, кроме цвета и вкуса, придает этому пирогу рассыпчатость и нежность.

•• 200 г пшеничной

муки •• 60 г кукурузной •

муки •• 120 г сливочного

масла •• 200 г сахара •• 3 яйца •• 150 г кефира или 4 порции . время приготовления ≈ 1 час

морковная

халва

Этот десерт очень популярен в Индии. И он совсем не похож на привычную нам халву. Сладкая морковная масса отлично сочетается с деликатным ореховым вкусом, создавая оригинальное угощение.

5 морковок 0,7 стакана сахара 1 стакан молока 1 ст. л. топленого масла •• 50 г кешью •• 2 горсти изюма •• •• •• ••

М о р к о в ь в ы м о й те, очистите и натрите на крупной терке. На медленном огне растопите масло и добавьте морковь. Обжаривайте 1 0 –1 5 м и н . , п о с л е чего добавьте молоко. Перемешайте морковную смесь деревянной лопаткой и сразу же всыпьте сахар. В а р и т е х а л в у н а

28

медленном огне около получаса, постоянно помешивая, пока жидкость не выпарится. Изюм за лейте кипятком на несколько секунд, после чего слейте воду. Доб авьте в х а лву изюм и кешью и варите еще около 5 мин. Готовый десерт остудите и подавайте к столу. СОВЕТ: Вы можете заменить кешью другими орехами. С морковью отл ич н о с о ч е т а ют с я миндаль, грецкие орехи. Также можно добавить и другие сухофрукты: чернослив или курагу.

| Вкуснятина | Сентябрь | 2018

простокваши •• сода или

разрыхлитель •• щепотка соли •• ванилин •• 500 г слив Разрежьте сливы пополам, выньте косточки. Нарежьте на ломтики. Смешайте два вида

муки, разрыхлитель и соль. В емкости взбейте размягченное масло и сахар до белой пены, добавьте яйца, кефир или простоквашу, ванилин, затем все сухие ингредиенты. В тесто акк уратно поместите сливы. Выложите тесто в подготовленную форму и поставьте в разогретую до 180о духовку на 35–40 мин., до сухой лучинки. СОВЕТ: Этот пирог можно подавать, полив помадкой или ванильным соусом.

6-8 порций . время приготовления ≈ 1 час

выпечка, десерты

ванильные кексики с жидким шоколадом в центре Бисквитные лакомства к чаю любят все независимо от возраста. Кто-то любит шоколадные, кто-то отдает предпочтение ванильным. Но 100% никто не откажется, если это будет два в одном и можно сказать, что с секретом! Ведь при виде целой вкусняшки никто не подумает, что вну три шоколадная тайна! Все будет легко и просто, спешите – раскрываем все коды и пароли!

Бл ю д о н ом е р а с фото

На форму из 12 шт.: •• 200 г сахара •• 1 ст. л. ванильного сахара •• 110 г сливочного масла •• 2 яйца •• 200 г муки •• 3/4 ч. л. разрыхлителя •• 125 г молока Шоколадная начинка: •• 4 ст. л. какао •• 6 ст. л. молока •• 8 ст. л. сахара •• 70 г сливочного масла

3 1

4

2

Крем: •• 250 г мягкого творожного сыра • или маскарпоне (из холо-• дильника!)

•• 2 ст. л. сахарной пудры •• ванильный экстракт или сахар •• 1 ст. л. какао

Шаг 1. Смешайте миксером весь сахар, размягченное сливочное масло и яйца, затем добавьте муку и разрыхлитель, перемешайте, последним влейте молоко и вновь все взбейте. Шаг 2. Каждую формочку смажьте сливочным маслом и обсыпьте панировочными сухарями. Равномерно разлейте тесто по формочкам. Поставьте форму в разогретую до 180o духовку на 30 мин. Из духовки форму можно вынимать сразу. После остывания извлеките капкейки из формочек

(благодаря сухарной обсыпке вынимаются они очень легко).

Шаг 3. Соедините какао, сахар, молоко, перемешайте ложкой, поставьте на медленный огонь и постоянно помешивайте до полного растворения сахара. Выключите огонь, добавьте масло и смешайте до однородного состояния всей массы. Шаг 4. В кексиках ножом и чайной ложкой аккуратно сделайте углубления, вынимая часть бисквита. В эти луночки влейте

5

жидкий шоколад и сверху чуть присыпьте крошками, которые вы извлекли (чтобы потом крем держался более устойчиво).

Шаг 5. Все составляющие для крема сразу смешайте вместе ложкой и взбейте миксером до устойчивого рисунка (30 сек.

– 1 мин. максимум, иначе сыр может начать отслаиваться в жидкость!). Из кондитерского мешка с необходимой насадкой сверху капкейков создайте рисунок из крема. Приятного чаепития! Вкуснятина | Сентябрь | 2018 |

29

остатки сладки У хорошей хозяйки ничего не пропадает. Если у вас в холодильнике есть невостребованный продукт или вы приготовили что-то лишнее – не выбрасывайте, а призовите на помощь фантазию – возможно, у вас получится сотворить из ничего нечто!

морковно - творожная

запеканка

Если вы выжимали сок из морковки свежего урожая, а в холодильнике есть немного залежавшийся творог, они могут составить друг другу компанию в замечательной запеканке.

•• 800 г творога •• 400 г морковного

жмыха 3 ст. л. манки 2 ст. л. муки 4 яйца 1 стакан сахара (неполный) •• 1/3 ч. л. корицы •• 2 ч. л. тертой лимонной цедры •• щепотка соды •• соль (по вкусу) •• 2 ч. л. панировочных • сухарей •• сливочное масло для смазывания •• •• •• ••

8-10 порций . время приготовления ≈ 1 час (не считая времени ос тывания)

варенье из арбузных и дынных корок Если ваше семейство с удовольствием поедает спелые арбузы и дыни, повсеместно продаваемые в сентябре в ларьках и магазинах, найдите время для приготовления вкуснейшего варенья из того, что остается после поедания, а именно корок. Поэтому не выбрасывайте их.

•• 0,5 кг мякоти

арбузных корок •• 0,5 кг мякоти

дынных корок •• 600 г воды •• 400 г сахара •• сок половинки

лимона или лайма Срезанные части корочек порежьте кубиками. Вскипятите воду и оп ус тите порезанную мякоть на 5 мин. в кипяток. Добавьте в воду сахар и сварите сироп. Залейте сиропом ар-

бузно-дынную массу и оставьте настаиваться на ночь. З а т е м с н о в а п о ставьте на огонь, добавьте сок лимона, доведите до кипения, снимите с огня и оставьте настаиваться 3 часа. Повторите процесс четыре раза – и десерт готов. Такой д жем хорошо добавлять в утреннюю овсянку или манку, творожные запеканки, а также украшать им домашние тортики и пироги.

СОВЕТ: Вместо сока лимона вы можете добавить для кислинки горсть брусники или клюквы – это придаст варенью красивый цвет, добавит вкуса и аромата.

30

Смешайте творог, яйца, сахар, корицу, лимонную цедру, соду с помощью миксера.

До бавьте м ор ко вный жмых, затем манку и муку, тщательно все перемешайте. Выложите творожноморковную массу в смазанную маслом форму д л я з а п е к а н и я, п р и сыпьте панировочными сухарями. Выпекайте в нагретой до 180o духовке около 40 мин. Ни в коем случае не открывайте дверцу духовки! В ы к л ю ч и т е з а п е канку и дайте ей постоять в духовке еще 5 мин. По с л е ч е го выни майте, переверните на блюдо, смажьте сметаной и посыпьте сахарной пудрой.

| Вкуснятина | Сентябрь | 2018

6-8 порций . время приготовления ≈ 50 мин .

обеденный перерыв

Рекламное

рисунок: А. Воробьев

Если бы Дима Билан стал рекламировать предприятия фастфуда, их слоган сменился бы на: «Я знаю точно – несъедобное съедобно!»

*** Ведущая кулинарного токшоу: «А теперь я научу вас, как приготовить вк уснейший суп с фрикадельками. С нача ла н у ж н о о ч и с т и т ь пельмени от кожуры». *** – А из чего вашу колбасу делают?

– Не скажу.

– Почему?

– Чтоб это выговорить, надо лет 5 на химическом факультете учиться.

– Дорогая, что у нас на ужин?

– Перец.

– Фаршированный?

– Молотый! *** – Что у нaс нa обед?

– Фaсолевый суп.

– А нa второе?

– Активировaнный уголь. *** Весь день искал дома сосиски, но так и не нашел. Потом посмотрел на довольное лицо тестя и понял: сосиски в тесте. *** Снял я с нее шубу, смотрю: ну селедка селедкой... *** – Я ем нерастворяющийся сахар. Неужели я из-за этого толстая?

– А где ты такой сахар берешь?

– Да обычный. Просто он в сгущенке не растворяется. *** – Я вчера без напряга сожгла 800 килокалорий.

– Так-так-так, отсюда поподробней. Я записываю.

– Да чего тут записывать?! Просто забыла пиццу в духовке... *** – Меня жена приучает к з доровому образу жизни. Говорит, что очень полезно есть сырую пищу.

– Да, моя тоже готовить не любит.

рисунок: Н. Моисеева

Анекдоты

– Наша фирма проводит акцию: бесплатная доставка суши.

– Мне парочку Мальдивских островов, пожалуйста. Верх оптимизма – считать, что в коробке столько шоколадных конфет, сколько туда может теоретически поместиться. Мы отбираем самые лучшие зерна, а из остальных готовим ваш любимый кофе. Бесплатный сыр бывает только в чизбургере, который пробили как гамбургер.

Народная мудрость Цена колбасы зависит от похожести продукта на колбасу.

ны ни откусил, крем автоматически оказывается с обратной стороны…

Только русская женщина может есть чебуреки, запивая все это чаем для похудения.

Колбасу, которая стоит меньше 200 руб. за кг, можно есть в пост!

Эклер – это чудо кондитерской мысли! С какой бы сторо-

Все те, кто на диетах – с жиру бесятся. Вкуснятина | Сентябрь | 2018 |

31

на сентябрь

ОВЕН (21.03–20.04). Возможны проблемы с наследством или в совместном бизнесе. Женщины – причина конфликтов. ТЕЛЕЦ (21.04–21.05). Проблемы во взаимоотношениях. Могут быть трудности в общении. Старайтесь пережить это время спокойно.

Шеф-астролог Елена Кеворкян

рис , тыква и специи По всем приметам уже наступила осень. А по календарю китайской медицины мы еще с августа находимся во власти сезона осень. Этому сезону китайские врачи придают огромное значение. Если выполнять хотя бы некоторые из правил жизни и питания в этот сезон, можно ощутимо поправить свое здоровье и омолодить организм. Итак, во-первых, надо рано ложиться спать, до 22 часов, и рано вставать, желательно до 7 часов утра. Во-вторых, пить много горячей воды с небольшим количеством сахара или меда. Чайная ложка меда на стакан горячей воды. Это лучшая профилактика простуды, которая часто начинает подкрадываться к человеку в осеннее время.

БЛИЗНЕЦЫ (22.05–21.06). Неприятности связаны с зарубежными поездками и далекими партнерами. Проблемы с ремонтом. Обратите внимание на здоровье. РАК (22.06–22.07). Расходы на детей или на развлечения. Вы не рассчитывали на это, но затраты могут быть даже приятными. ЛЕВ (23.07–23.08). Конфликт между домом, семьей и партнером по браку. Приготовьтесь не занимать ничью сторону. Помогите вашему мужу или жене справиться с домашними проблемами.

В-третьих, есть увлажняющую и теплую пищу. Лучшая еда этого времени – к уриный суп и хорошо разваренный рис. Очень полезны все кислые продук ты – к люква, лимон. Квашеные овощи – огурцы, помидоры, капуста. Надо употреблять в пищу тыкву – в супе, в каше, запеченную. Есть как можно больше арбузов и дынь. Самые лучшие фрукты осени – персик и нектарин. В этот сезон можно использовать больше пряных и острых специй, чем обычно. Но самое главное в сезон осени – сохранять спокойное, уравновешенное состояние. Не позволять себе печалиться. Обязательно и с удовольствием трудиться, но в меру. Радоваться всему, что дает жизнь, помогать другим. Соблюдать во всем умеренность и баланс. И вы встретите следующий сезон – зиму – во всеоружии. И не только зиму. Не помешает повторить еще раз: осенью происходит закладка фундамента, основы здоровья человека на весь будущий год.

ДЕВА (24.08–23.09). Много разговоров и хлопот, связанных с младшими родственниками. Кто-то из вас начнет дома ремонт. ВЕСЫ (24.09–23.10). Вас ждут денежные затраты, связанные с развлечениями. Внимания, забот и расходов потребуют дети. СКОРПИОН (24.10–22.11). Вас не понимают в семье, и это приводит к конфликтам. Проблемы с родителями или у родителей. Постарайтесь помочь им по максимуму. СТРЕЛЕЦ (23.11–21.12). Все тайное станет явным. Всплывают какие-то тайны, особенно связанные с женщинами. Много ненужных разговоров, старайтесь этого избегать. КОЗЕРОГ (22.12–20.01). Расходы, связанные с друзьями или с групповой работой. Может быть, вы решитесь наконец потратить деньги на осуществление своей мечты. ВОДОЛЕЙ (21.01–19.02). Проблемы на работе. Вашу инициативу не поддержат. Сейчас не время рваться в бой, лучше просто переждать. РЫБЫ (20.02–20.03). Странные ситуации, связанные с женщинами и друзьями издалека. Возможно, вас пытаются обвести вокруг пальца. Не принимайте важных решений в это время.