v12

РУБРИКА

ЛУЧШИЕ РЕЦЕПТЫ ДЛЯ ВАС!

, №5 2019

СУПЫ

ВТОРОЕ

САЛАТЫ

12+

ВЫПЕЧКА

ДЕТСКОЕ МЕНЮ: КАРТОФЕЛЬНЫЕ ШАРИКИ И ТВОРОЖНОЕ ПЕЧЕНЬЕ

ЕДИМ И ХУДЕЕМ: ВОДНАЯ ДИЕТА

КАПУСТА:

ВАРИМ , ЖАРИМ , ЗАПЕКАЕМ ISSN 2618 – 7388

9 772618 738002

19005

>

ХИТЫ ПОСТНОЙ КУХНИ

«Вкуснятина. Лучшие рецепты для вас!» №5 (47). Март 2019 Выход в свет: 13.03.2019 Выходит с октября 2015 г. Учредитель и издатель ООО «Собеседник-Медиа»: 105318, г. Москва, ул. Зверинецкая, д. 13, этаж 2, комн. 26. Зарегистрировано в Федеральной службе по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций (Роскомнадзор): ПИ №ФС 77-71660 от 23.11.2017 г.

Главный редактор: Н. В. Ванденко.

Художник: Марина Слипченко.

Авторы: авторский коллектив ООО «Собеседник-Медиа». Фото: «Русский взгляд», Shutterstock, фотобанк Лори, архив редакции. Подписано в печать 21.02.2019 г. По графику – 9.00, фактически – 9.00. Тираж 73.200 экз. Цена – свободная. Адрес редакции: 127083, г. Москва, ул. Мишина, 56, стр. 2, этаж 5. Пишите нам: 127220, Москва, а/я 44, «Собеседник», «Вкуснятина». Служба распространения: 8 (495) 685-08-80 e-mail: sale@sobesednik.ru Служба рекламы: 8 (495) 685-28-45 e-mail: reklama@sobesednik.ru Служба подписки: 8 (495) 685-76-45, e-mail: podp@sobesednik.ru © ООО «СобеседникМедиа» Использование материалов возможно только с разрешения издателя и со ссылкой на «Вкуснятину». Отпечатано в ООО «Возрождение»: 214020, Смоленск, ул. Бабушкина, д. 8, офис 1. Заказ № Свежий номер в продаже два раза в месяц. Спрашивайте в киосках печати и на почте. За содержание рекламных материалов редакция ответственности не несет.

2

СЛОВО РЕДАКТОРА Не все коту масленица, и не все вам, дорогие, блины. После Масленицы, как известно, начинается Великий пост – самый долгий и самый строгий из всех постов. Церковь в нашей державе отделена от государства, свобода вероисповедания или отсутствие оного закреплены на конституционном уровне, а потому мы, конечно, не можем никого никуда призывать и ни к чему склонять. Держите пост – хорошо, не держите – тоже неплохо. Мы своей миссией видим лишь подбор достойного меню: и для тех, кто соблюдает пост, и для тех, кто просто весны ради решил привести свое тело в соответствие с сезоном сарафанов и платьев из ситца, который скоро, совсем скоро вступит в свои права. В нашей резонансной подборке – блюда гастрономически

простые, стратегически выверенные, экономически доступные. Чтоб и накормить досыта страждущих, и не потратиться сильно, и килограммы лишние сбросить, если вдруг поставили себе это целью. Несколько страниц рецептов из белокочанной капусты – овоща столь же полезного, сколь и низкокалорийного, простые рыбные блюда, легкие супчики и конечно же хиты постного стола: тут вам и котлетки из фасоли, и плов с морковью и сухофруктами, и голубцы без мяса, и картофельные дольки с постным грибным соусом, и постные кексы на меду. Очередной раз попытались доказать, что слово «постный» отнюдь не является синонимом слова «скучный». Постные рецепты дают широкий простор вашему кулинарному творчеству и предоставляют возможность узнать и непременно попробовать новые блюда. Чего мы вам от всей души и желаем. Заглядывайте через пару недель, мы вам еще новенькие, весенние, свежие блюда приготовим. До встречи. ВАША ВАНДЕНКО НАТАША.

ЗАВТРАКИ: нежные блинчики, пшенный крупеник с творогом, творожная запеканка, шоколадные кексы в кружке

РЫБНОЕ МЕНЮ: омлет с копченой рыбой, треска под маринадом, рыба в пивном кляре, сельдь в томатном соусе

6–7

БЛЮДО НОМЕРА С ФОТО: салат «Цезарь» с оригинальным соусом

20–21

ГОТОВИМ С БОРИСОМ БУРДОЙ: норвежский селедочный салат

26 9

| Вкуснятина | Март 2019 |

ХИТ СЕЗОНА ет выведению лишней жидкости из организма, так как содержит больше калия, чем натрия. Но квашеная капуста изза повышенного содержания соли оказывает прямо противоположное действие. Не вызывает никаких разночтений капустный сок. Он имеет нейтральный pH, его полезно пить д ля стимуляции пищеварительных процессов. Еще он крайне полезен при прост уде, его отхаркивающие свойства позволяют быстрее вылечить кашель и последствия ОРВИ. Сок капусты рекомендуют пить людям с заболеваниями ЖКТ, так как в нем содержатся витамины U и PP, которые спос обс тву ют

Счастье белокочанное Говорить о пользе белокочанной капусты можно долго. Поскольку овощ этот едят как в сыром, так и в вареном, тушеном, жареном виде, важно понимать, какие витамины укрепляют свои позиции при термической обработке, а какие, наоборот, разрушаются.

Например, в капусте содержится изрядное количество витамина С, необходимого д ля поддержания иммунитета, что очень важно в период межсезонья. Но аскорбиновая кислота содержится в капусте как в чистом виде, так и в ви де аскорбигена. Под воздействием тепла аскорбиген превращается в аскорбиновую кислоту. Таким образом, термически

обрабатывая капусту, мы увеличиваем в ней количество витамина С. Важно помнить, что под действием высоких температур витамин C разрушается, однако кратковременное тепловое воздействие помогает увеличить его количество в капусте. Антисклеротические свойства капусты обеспечивает тартроновая кислота в ее составе – она замедляет превращение углеводов в жиры и препятствует оседан и ю хол е с т е р и н а н а стенках сосудов. Однако это вещество, наоборот, разрушается при воздействии температуры, поэтому капусту, чтобы сохранить тартроновую кислот у, не рекомендуется долго варить, тушить и жарить. Все наверняка знают, что капуста способству-

заживлению слизистой и нормализуют секреторную активность пищеварительных желез и обмен веществ. Капуста способствует похудению, людям с избыточным весом рекомендуется включать ее в

–

КАПУСТА

рацион. Холин в составе капусты способствует нормализации жирового обмена, а клетчатка очищает кишечник от токсинов и нормализует стул. Кроме того, капуста – низкокалорийный продукт, в 100 г содержится всего 28 ккал, что позволяет есть ее в больших количествах без опасения поправиться. Белокочанная капуста является потрясающим диетическим ингредиентом. Она входит в состав самого широкого спектра блюд и позволяет проводить с собой бесконечные гастрономические эксперименты. Можно играть с соусами и приправами как вам угодно, а также использовать разные мясные составляющие в блюдах, делая их тем самым более легкими или, наоборот, сытными. Вкуснейшие салаты, первые и вторые блюда на основе капусты стану т сегодня героями нашей рубрики. Еще раз оговоримся, что только приветствуем замену ингредиентов в рецептах, ведь так может родиться новый, совершенно особый вкус.

- анекдот

кому Андрюше, Мама говорила малень пусте, и он как-то ка в что детей находят еть на тушеную со страхом начал смотр капусту с мясом. Вкуснятина | Март 2019 |

3

ХИТ СЕЗОНА

–

КАПУСТА

Сколько хозяек – столько рецептов пирогов с капустой. Капуста с яйцами, с зеленым луком, с грибами, молодая капуста, квашеная капуста, смесь свежей и квашеной капусты – вариантам начинок нет конца. Попробуйте приготовить пирог с молодой капустой и беконом. Не прогадаете, он очень хорош.

ПИРОГ С КАПУСТОЙ И БЕКОНОМ

ЛАЗАНЬЯ С МОЛОДОЙ КАПУСТОЙ Мы привыкли к тому, что лазанья – довольно тяжелое, сытное блюдо. Весной хочется чего-то более легкого и менее калорийного. Давайте сделаем весенний вариант лазаньи, заменив листы из теста на листья молодой капусты. Получится объедение!

• • • • • • • • •

6 – 8 ПОРЦИЙ . ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ | 2,5 ЧАСА

• • • • • • •

ДЛЯ ТЕСТА: 400–450 г муки 1 ч. л. сухих дрожжей 1 ч. л. сахара 1 яйцо 3 ст. л. растительного масла щепотка соли 1/2 стакана теплой воды

Разведите в теплой воде сахар и дрожжи, дайте подняться пенной шапочке. Влейте подошедшие дрожжи в миску с просеянной мукой, добавьте туда же яйцо комнатной температ уры, растительное масло, соль, замесите тесто, прикройте чистым полотенцем и оставьте подниматься на час-полтора. Разогрейте в сковороде немного масла, обжарьте нарезанный полосками бекон. Добавьте мелко нарезанный лук, зазолотите его, потом выложите тонко нашинкованную капусту, потомите бук-

4

ДЛЯ НАЧИНКИ: • кочан молодой

капусты • 1 луковица • 200 г копченого

бекона • растительное

масло для жарки

вально 1–2 мин. и уберите с огня. Форму для выпечки смажьте растительным маслом. Раскатайте на присыпанной мукой поверхности 2/3 теста в тонкий пласт. Выстелите им дно и бока формы, выложите и разровняйте начинку, накройте раскатанной оставшейся частью теста, защипните края. Прикройте полотенцем и дайте пирогу расстояться в течение примерно 20 мин. Сделайте в центре отверстие для выхода пара и запекайте в разогретой до 180 о духовке 35–40 мин.

| Вкуснятина | Март 2019 |

кочан молодой капусты 1 луковица полстакана риса 200 г шампиньонов 2 зубчика чеснока щепотка молотой зиры немного паприки соль (по вкусу) масло для жарки

Рис отварите до полуготовности, откиньте на дуршлаг. Спассеруйте на растительном масле мелко нарезанный лук, добавьте к лук у нарезанные шампиньоны, обжарьте вместе 3–4 мин., приправьте солью, зирой, паприкой. С о е д и н и т е о бж аренные овощи с рисом, перемешайте. У вымытой капусты удалите кочерыжку, разберите на листья, отварите их в кипящей воде буквально по минутке.

• • • •

ДЛЯ СЫРНОГО СОУСА: 2 ст. л. сливочного масла 100 г сливок жирностью 10% 1 яйцо 100 г сыра

Для соуса смешайте размягченное сливочное масло, сливки, яйцо и натертый на мелкой терке сыр. На дно смазанной маслом формы выложите капустные листья, затем слой начинки, снова листья, снова начинка. Верхним слоем должны быть листья капусты. Залейте форму соусом, накройте фольгой и запекайте 40 мин. при 180 о. Уберите фольгу и подержите запеканк у еще минут пять, чтобы верхушка зарумянилась.

6 ПОРЦИЙ . ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ | 1,5 ЧАСА

ХИТ СЕЗОНА

–

КАПУСТА

• 700 г свежей

капусты • 150 г копченых

• • • •

• • • •

4 ПОРЦИИ . ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ | 1,5 ЧАСА

ТУШЕНАЯ

охотничьих колбасок 200 г зеленой чечевицы 1 средняя луковица 1 средняя морковь 150 г томатов в собственном соку 1 зубчик чеснока 50 г растительного масла соль и перец (по вкусу) рубленая зелень петрушки для украшения при подаче

КАПУСТА С ЧЕЧЕВИЦЕЙ И КОПЧЕНЫМИ КОЛБАСКАМИ

Зеленая чечевица добавляет этому простому и сытному блюду изюминку и новый, интересный вкус. Сначала промойте чечевицу, залейте ее водой в соотношении 1 к 2 и поставьте варить. После закипания посолите, убавьте огонь и варите 40 мин.

Колбаски нарежьте произвольными кусочками. Л у к н а р еж ьт е к убиками, морковь натрите на крупной терке. Чеснок мелко порубите. З а т е м н а ш и н к у йте капуст у. В казане нагрейте масло и обжарьте лук и морковь до золотистого цвета.

ЛАХАНОРИЗО, ИЛИ ТУШЕНАЯ КАПУСТА С РИСОМ • 800 г свежей

капусты • 150 г круглозерного риса • 1 средняя луковица • 2 средние моркови Лук и морковь очистите и нарежьте крупными кубиками, затем обжарьте на подсолнечном масле. Далее добавьте нашинкованную капусту. Слегка поджарьте ее. Когда капуста немного поджарится, добавьте томатный сок,

В конце обжаривания добавьте чеснок, соль и перец. Положите в сотейник капусту, перемешайте и тушите на среднем огне около 5 мин. Затем добавьте томаты в собственном соку (можно заменить на резаные томаты без кожицы), перемешайте.

Накройте казан крышкой и тушите на медленном огне 20 мин., до мягкости капусты. Добавьте нарезанные колбаски. Выложите чечевицу и тушите блюдо еще 10 мин. Подавайте в горячем виде, посыпав рубленой петрушкой.

Овощное блюдо из греческой кухни, одинаково вкусное как в горячем, так и в холодном виде. Подходит для поста.

• 100 г томатного

сока • 50 г растительного

масла • соль (по вкусу) • перец горошком

соль и перец горошком. Перемешайте. Убавьте огонь до минимума. Добавьте предварительно промытый рис и горячую воду (ее должно быть вдвое больше, чем риса). Закройте крышкой и тушите до готовности.

4 ПОРЦИИ . ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ | 40 МИНУ Т

Вкуснятина | Март 2019 |

5

ЗАВТРАКИ Держите очередную подборку горячих блюд для завтрака, которые сделают ваше утро чуточку вкуснее и радостнее и на приготовление которых вы не потратите слишком много времени – ведь по утрам оно в особом дефиците.

НЕЖНЫЕ БЛИНЧИКИ НА ПРОСТОКВАШЕ Такие блинчики принято готовить в Норвегии. Они выходят нежными, пуховыми, воздушными. Если у вас нет простокваши, можно заменить ее кефиром, йогуртом или сметаной. Но регулируйте количество муки, каждый из перечисленных кисломолочных продуктов обладает разной густотой, а следовательно, возьмет разное количество муки.

• • • • • • •

0,5 л простокваши 2 яйца 250 г муки 1 ч. л. соды 2 ст. л. сахара щепотка соли кусочек сливочного масла

Выньте заранее из холодильника простоквашу и яйца, чтобы они согрелись. Белки отделите от желтков. Желтк и соедините с простокваш е й, р а с т о п л е н н ы м с л и в о ч н ы м м а с л о м, слегка взбейте вилкой. Всыпьте просеянную с

содой, сахаром и солью муку, перемешайте. Если у вас кефир, возможно, понадобится добавить чуть больше муки, так как кефир по консистенции жиже, чем простокваша. Белки взбейте в густую пену. А к к у р а т н о, в 2– 3 приема, подмешайте взбитые белки в тесто, стараясь сохранить его таким же воздушным. Жарьте блинчики на хорошо разогретой сковороде до появления пузырьков. Затем переверните и зарумяньте с другой стороны.

3–4 ПОРЦИИ . ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ | 1 ЧАС

ПШЕННЫЙ КРУПЕНИК С ТВОРОГОМ Если вы не любите пшено, можно приготовить такой крупеник из гречневой или ячневой крупы. Да даже из риса – в любом случае получится очень вкусно.

• 100 г пшена

(или другой крупы) 250 г творога 1 яйцо 100 г сметаны 1 ст. л. меда или 2 ст. л. сахара • кусочек сливочного масла • • • •

| 12 ШТ. ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ | 45 МИН .

6

| Вкуснятина | Март 2019 |

Пшено тщ ательно вымойте под проточной водой, ошпарьте кипятком. Залейте 2 стаканами воды и варите до готовности примерно 15–20 мин. Соедините творог, сметану, желток, мед

или сахар, с помощью п о г ру ж н о г о б л е н д е ра пюрируйте всё до однородности. Д о б а в ь т е с л е гка остывшую пшенную кашу и тщательно перемешайте. Венчиком или миксером взбейте белок в крепкую пену. Аккуратно введите белки в творожно-пшенную массу. Форму д ля выпечки смажьте сливочным маслом и выложите в нее тесто. Разровняйте. Запекайте 35–40 мин. при 180о.

ЗАВТРАКИ 500 г творога 150 г сметаны 2 яйца 2 ст. л. сахара 2 ст. л. муки без горки 1 пакетик ванильного сахара • щепотка соли • масло для смазывания формы • • • • • •

ТВОРОЖНАЯ

ЗАПЕКАНКА НА СМЕТАНЕ

Нежнейшая, воздушная запеканка. Можно приготовить ее с вечера и утром только нарезать порционными кусочками и подать со сметанкой, сгущенкой или вареньем. Взбейте яйца с сахаром, ванильным сахаром и щепоткой соли до существенного увеличения объема. Творог протрите через сито или пробейте блендером, соедините со сметаной. Аккуратно смешайте творожную и яичную массу, постепенно подсыпая муку. Форму для выпечки смажьте маслом и присыпьте мукой. Выложите творожную массу и выпекайте при 170 о мину т 30–35. Дайте немного остыть прямо в форме, нарежьте порционно и под авайте, с чем любите.

• 50 г овсяных хлопьев • 1 спелый банан

2 ПОРЦИИ . ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ | 45 МИН .

ШОКОЛАДНО- БАНАНОВЫЕ

КЕКСЫ В КРУЖКЕ

Самый простой и самый быстрый в мире завтрак. А еще он необычайно романтичный. Можно приготовить его, если хочется произвести впечатление на свою вторую половинку или порадовать малышей.

2 ПОРЦИИ . ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ | 10 МИН .

Овсяные хлопья растолките или размелите в муку в кофемолке. Добавьте разрых литель и какао. Отставьте в сторону. Банан разомните вилкой до пюреобразного состояния. Добавьте к банану яйцо и растительное масло, перемешайте. Объедините сухую и жидкую части, хорошо перемешайте. Выложите смесь в чашки, заполняя их на половину объема. Поставьте чашки в микроволновую печь. Готовьте на мощности 600 Вт 4 мин. Шоколадно-банановые кексы в кружке готовы! Приятного аппетита!

Вкуснятина | Март 2019 |

7

ЗАКУСКИ И САЛАТЫ

СРЕДИЗЕМНОМОРСКИЙ САЛАТ ИЗ МОРКОВИ Еще один легкий весенний салатик из моркови в средиземноморском стиле. Ярко-оранжевая морковь, белоснежные кусочки феты, ароматная заправка. Максимум пользы, минимум калорий.

• 4–5 морковок • 150 г феты • несколько веточек

кинзы ДЛЯ ЗАПРАВКИ: • 2 зубчика чеснока • 1/2 ч. л. сушеного

базилика • 1/4 ч. л. сушеного

орегано • 2 ч. л. сахара • 2 ст. л. лимонного

сока • 3 ст. л. оливкового

масла • соль • свежемолотый

черный перец

2 ПОРЦИИ . ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ | 15 МИН .

ВЕСЕННИЙ САЛАТ ИЗ КАПУСТЫ С ВИНОГРАДОМ

Диетологи рекомендуют съед ать не менее 5 порций овощей и фруктов в день. Этому легко следовать, если подавать на закуску легкие овощные салаты. Нам очень нравится та-

кой подход – полезно и вкусно! Очищенную морковь нарежьте с помощью овощечистки длинной тонкой лапшой (или натрите на крупной терке, если вам так удобнее). Чуть посолите и перемешайте, чтобы морковь пустила сок. Раз д авите чеснок ножом и очистите, положите с щепоткой соли в ступку и растолките в кашицу. Смешайте в небольшой мисочке лимонный сок с сахаром, влейте оливковое масло, поперчите, добавьте сушеные базилик и орегано и хорошо взбейте. Затем добавьте чесночную пасту. Заправьте салат соусом, перемешайте, выложите сверху кусочки феты и листики кинзы.

Весна – самое время готовить легкие, разноцветные, ароматные, хрустящие салатики. Вот как этот, например.

• половина кочана

свежей капусты • 2 моркови • несколько веточек

мяты • 13–15 ягод

винограда без косточек • соль • свежемолотый черный перец ДЛЯ ЗАПРАВКИ: • 1 ч. л. молотой зиры • 1 ст. л. сахара • 2 ст. л. лимонного

сока • 2 ст. л.

растительного масла

8

Тонко нашинк уйте капусту. Очистите морковь и натрите на крупной терке. Мелко нарежьте листья мяты. Для заправки смеш ай те р ас т и те ль н о е масло с лимонным соком, сахаром и растертой в порошок зирой. Смешайте капусту, морковь, ягоды винограда и мяту и заправьте са лат, посолите и поперчите. Кстати, такой салат прекрасно хранится в холодильнике. Можно оставить его до следующего обеда или ужина.

| Вкуснятина | Март 2019 |

2 ПОРЦИИ . ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ | 10 МИН .

ЗАКУСКИ И САЛАТЫ

Бл ю д о н ом е р а с фото

Шаг 1. Грудку приправьте солью и перцем, обжарьте с двух сторон, уберите с огня, накройте фольгой или крышкой, чтобы мясо отдохнуло и масло равномерно распределилось по куску. Шаг 2. Приготовьте соус: очищенный от кожуры соленый огурец натрите на самой мелкой терке или пробейте блендером, зубчик чеснока пропустите через пресс, желток разомните вилкой, из дольки лимона выжмите сок. Соедините все перечисленное, добавьте сметану и горчицу, перемешайте до однородности.

Шаг 3. Вымытые и обсушенные са латные листья нарвите к усочками, помидоры нарежьте на половинки, куриную грудку – ломтиками. Самое сложное в «Цезаре» – соус. Основа элементарна: листья салата романо, помидорки черри, обжаренная куриная грудка и подсушенные кубики чиабатты. Чтобы приготовить домашний соус к этому салату, непременно нужны анчоусы – маленькие копченые рыбки в масле. Цена на них откровенно смущает. Мы попробовали приготовить аналог классического соуса, используя самые простые ингредиенты, и готовы отрапортовать: получилось ничуть не хуже.

САЛАТ

Шаг 4. Кусочки чиабатты сбрызните оливковым маслом, обжарьте на сковороде или подсушите в духовке.

Шаг 5. Соедините в салатнике все ингредиенты, заправьте соусом, перемешайте, выложите сверху гренки. «Цезарь» готов!

«ЦЕЗАРЬ» С ОРИГИНАЛЬНЫМ СОУСОМ

ДЛЯ САЛАТА: • 5–6 листьев салата

• • романо • ветка помидоров черри • • половина чиабатты или • • батона • куриная грудка • • масло для жарки • соль, перец

ДЛЯ СОУСА: 1 вареный желток 1 соленый огурец 1 зубчик чеснока долька лимона 50 г сметаны 1/2 ч. л. французской горчицы Вкуснятина | Март 2019 |

9

КУЛИНАРНЫЕ ХИТРОСТИ

• Для того чтобы обычная рыба получилась вкуснее, замочите ее на 10–15 мин. в молоке. Затем запанируйте в муке и обжарьте привычным способом.

• Чтобы ровно нарезать мягкий сыр, подержите лезвие ножа под струей горячей воды, затем быстро вытрите полотенцем и приступайте к нарезке.

• Чтобы чеснок отдал свой вкус, но при этом не попадался в блюде, раздавите его широкой стороной ножа, обжарьте на раскаленном масле и затем удалите.

• Чтобы запеченная говядина была нежной и сочной, замаринуйте ее в молочной сыворотке примерно на час.

• Если рецепт выпечки предполагает наличие в тесте орехов, слегка прогрейте их в духовке и обваляйте в муке. Так они не осядут на дно пирога при выпекании.

• Для того чтобы не расходовать лишнее растительное масло, намазывайте его на сковороду широкой кистью.

• Чтобы нарезать гранат, покатайте его по столу, слегка надавливая. Затем сделайте два вертикальных надреза и выверните плод наружу.

• Чтобы в крупе не завелись жучки, положите в емкости, в которых крупа хранится, по паре лавровых листов.

• Чтобы фасоль или нут сварились быстрее, добавляйте каждые 5 мин. при варке по столовой ложке воды.

• Чтобы удалить лишний жир из бульона, заверните несколько кубиков льда в бумажное полотенце и соберите им жир с поверхности бульона.

• Чтобы рис не склеивался и был рассыпчатым, добавьте при варке в воду две чайные ложки лимонного сока.

10

| Вкуснятина | Март 2019 |

РЕЦЕПТЫ ЧИТАТЕЛЕЙ

Дорогие наши читатели! Эта страничка – специально для вас: ваших рецептов, советов, секретов, рекомендаций и фотографий. Уверены, что у каждой хозяйки – опытной, со стажем, или даже совсем юной – есть свои фирменные рецепты, то, что всегда получается лучше, чем у других, съедается в мгновение ока, подается гостям, готовится к праздничному столу и повторяется на бис. Если не жаль поделиться – добро пожаловать! Мы с радостью опубликуем ваш рецепт. Здравствуйте, уважаемая «Вкуснятина»! Внучка подписала меня на нынешние полгода на «Собеседник» (я обычно каждую неделю его покупала), и мы выиграли «Вкуснятину». Теперь пособие для правнучки. Благодаря «Вкуснятине» поставила настаиваться «Кончаловку». И отдельное спасибо за рецепт по малине. О варенье из малины без косточек никогда не слышала. Уже попробовала сварить. Очень необычно! Посылаю вам несколько рецептов – может быть, вам пригодятся. Милославская Н. И., Москва

РИС ПО -ТУРЕЦКИ В кастрюле на масле поджарь-

те мелко нарезанный лук, всыпьте промытый рис, слегка его обжарьте, добавьте горячую воду, подсолите. Кастрюлю прикройте крышкой и держите на слабом огне минут 20.

3–4 ПОРЦИИ . ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ | 1,5 ЧАСА

ПЛОВ ПО -БУРЯТСКИ • 200–400 г мякоти

• • • • • • • • 2 ПОРЦИИ . ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ • • • • •

| 35 МИН .

1 стакан риса 2 стакана воды 100 г лука 1 ст. л. сливочного масла соль (по вкусу)

баранины (или другого мяса) 1 стакан риса 1 луковица 2 моркови 2–3 зубчика чеснока 2–3 лавровых листа несколько кусочков сливочного масла соль, перец (по вкусу) зелень для подачи

200–400 г баранины (можно заменить говядиной, свининой или даже курицей) слегка обжарьте в любом масле или жире, посолите и поперчите по вкусу. Большую луковицу порежьте тонкими колечками и на-

кройте слоем лука обжаренное мясо. Две крупные моркови нарежьте тонкой соломкой и засыпьте ею мясо и лук. Сверху выложите стакан промытого риса. Залейте водой так, чтобы рис был полностью покрыт. Посолите, накройте крышкой и поставьте на 40–50 мин. в разогретую до 200о духовку. Затем аккуратно вставьте в плов 2–3 крупно порезанных зубчика чеснока, 2–3 лавровых листика и несколько небольших кусочков сливочного масла. Не мешайте! Верните емкость в духовку, через 7–10 мин. плов готов. Переверните плов на большое блюдо, посыпьте сверху нарезанной зеленью. Вкуснятина | Март 2019 |

11

ПЕРВЫЕ БЛЮДА: СУПЫ

ИТАЛЬЯНСКИЙ Ароматный и очень густой рыбный суп особенно полюбился ценителям средиземноморской кухни. Суп простой в приготовлении и отличается насыщенным вкусом. К тому же у него невероятно красивая подача.

4 ПОРЦИИ . ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ | 30 МИН .

ОСТРЫЙ КУКУРУЗНЫЙ СУП

Сначала сварите рыбный бульон. Голову и хвост любой рыбы поместите в кастрюлю, залейте 2 л воды, не забудьте добавить лавровый лист. Варите 25–30 мин. – до полного приготовления рыбы. В конце приготовления посолите бульон. Процедите бульон через сито. Багет нарежьте наискосок на порционные кусочки. Подсушите их на сухой сковороде. (Можно использовать итальянскую чиабатту вместо багета.)

РЫБНЫЙ СУП Л у к- п о р е й н а р е ж ьт е колечками. В кастрюле разогрейте оливковое масло, выложите лук-порей и готовьте его 10 мин., помешивая, чтобы он стал мягким и прозрачным. Томаты нарежьте мелкими кубиками. Добавьте соль, сахар, перец чили, чеснок, нарезанный пластинками, сухое белое вино и свежий (или сушеный) тимьян. Влейте в кастрюлю рыбный бульон, доведите до кипения. Филе трески нарежьте на небольшие порционные кусочки. Выложите рыбу в кастрюлю и готовьте еще 10 мин. после закипания, затем снимите с огня. Разлейте по тарелкам, украсьте суп зеленью.

Готовится с добавлением перчика чили и придется по вкусу всем любителям остренького.

• 3 стакана свежей или оттаявшей • • • • • •

замороженной кукурузы 4 шт. перчика чили 50 г сыра 2 стакана молока 1 крупная луковица 1 ст. л. воды соль (по вкусу)

В большую кастрюлю высыпьте 1 стакан кукурузы, залейте 1,5 стаканами молока. На среднем огне доведите до кипения. Смешайте рубленый перец чили, лук и 1 ст. л. воды. Поместите сковороду на огонь и готовьте овощи на ней примерно 4 мин. В чашу блендера высыпьте 2 стакана кукурузы, налейте 1/2 стакана молока, измельчите до однородной массы. Перелейте это пюре в кастрюлю с целой кукурузой. Туда же выложите перец чили с луком, посолите и готовьте суп на среднем огне около 6 мин. Подавайте суп в порционных тарелках сразу же, посыпав измельченным сыром.

12

| Вкуснятина | Март 2019 |

4 ПОРЦИИ . ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ | 40 МИН .

350 г филе трески 1 шт. лука-порея 400 г томатов 50 г сухого белого вина сахар, соль и перец чили (по вкусу) • 2 зубчика чеснока • • • • •

• 2 ст. л. оливкового

масла • 1/2 ч. л. тимьяна • голова и хвост рыбы

для бульона • 1 лавровый лист

1 багет

ПЕРВЫЕ БЛЮДА: СУПЫ

КРЕСТЬЯНСКИЙ СУП С ФАСОЛЬЮ 500 г фасоли 1/4 стакана риса 3 шт. картофеля 1 средняя луковица • 1 средняя морковь • 1 ст. л. муки

• 20 г сливочного

• • • •

масла • соль, перец, паприка

(по вкусу) • зелень рубленая

(по вкусу) • 3 л воды

Этот суп – многоходовка. Приготовлениями стоит заняться с вечера, чтобы все получилось идеально.

2

ПОРЦИИ . ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

| 30 МИН .

СУП-ПЮРЕ ИЗ КАБАЧКОВ С РИСОМ Простейшее в приготовлении вкусное блюдо для всей семьи.

• 1 средний кабачок • 2 средние

картофелины 1 помидор 1 луковица 50 г риса 0,5 л овощного или куриного бульона • 30 г сливочного масла • соль, перец (по вкусу) • сливки (по вкусу) • • • •

Кабачок и картофель почистите от кожуры, лук – от шелухи. С помидора можно удалить кожицу. Рис промойте под прохладной водой, залейте горячей водой в с о о т н о ш е н и и 1:2 . Варите рис 10 мин. на сильном огне, потом 10 мин. на медленном. Откиньте рис на сито.

Ре пч ат ый л у к н ар е ж ьт е м а л е н ь к и м и кусочками. На сковороде растопите сливочное масло. Спассеруйте на нем лук, периодически помешивая, до мягкости. К аб ач о к , к а р т о ф е л ь и поми дор нареж ьте к у б и к а м и. Д о б а в ьт е к луку на сковородку. Поджаривайте примерно 10 мин. Овощи со сковороды переложите в под ходящую кастрюлю и залейте бульоном. Варите овощи до готовности. Посолите и поперчите по вкусу. Получившийся овощной суп при помощи погружного блендера превратите в пюре. Проварите еще минут 5. Разлейте суп-пюре в тарелк и. К ка ж дой порции супа добавьте примерно по столовой ложке отварного риса и сливок.

С вечера промойте и замочите фасоль. Затем отварите ее до готовности, приблизительно 60 мин. Картофель нарежьте на кубики. Лук нарежьте мелкими кубиками, морковь – соломкой или натрите на крупной терке. Рис промойте. В кастрюле вскипятите воду, добавьте в

нее фасоль, после чего доведите до кипения. В кастрюлю к готовой фасоли добавьте картофель, рис, половину моркови и лука. Варите около 20 мин. Разогрейте сковороду, растопите на ней сливочное масло. Обжарьте до золотистого цвета вторую часть моркови и лука, помешивая (4–6 мин.). Д о б а в ьт е м у к у и т у ш и т е, п о м е ш и в а я, 1 мин. Положите овощи в суп. Посолите и поперчите по вкусу, добавьте паприк у. Варите еще 5–10 мин. Перед подачей посыпьте рубленой зеленью.

6 ПОРЦИЙ . ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ | 2,5 ЧАСА

Вкуснятина | Март 2019 |

13

ПОСТНАЯ КУХНЯ Несколько раз в году верующие люди соблюдают пост: отказываются от употребления мясной пищи, молочных продуктов, сливочного масла, яиц. Соблюдение поста очищает душу и тело и конечно же разгружает желудок, делает работу пищеварительной системы активнее и легче. Мы не устаем рассказывать, показывать и доказывать, что постный стол вовсе не синоним слова «скучный». Наоборот! Время поста – прекрасный шанс расширить свою кулинарную коллекцию и обогатить кулинарный опыт. Давайте сделаем это вместе, приготовив самые разные постные блюда – от постного плова до постных пирожков и кексов.

Хиты

постного стола

ПОСТНЫЕ ГОЛУБЦЫ И ФАРШИРОВАННЫЙ СУШЕНЫЙ ПЕРЕЦ • • • • •

кочан капусты 3 моркови 2 луковицы 700 г риса 3 стакана овощного буьона или воды

• 5 ст. л. подсол-

нечного масла • соль, паприка,

черный перец (по вкусу) • 1 лавровый лист 4 ПОРЦИИ . ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ | 1 ЧАС

ЧЕЧЕВИЦА С ТЫКВОЙ

4–6 ПОРЦИЙ . ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ | 2,5 ЧАСА Кочан капусты разберите на отдельные листья, опустите их в кипящую подсоленную воду на 5–7 мин., откиньте на дуршлаг и облейте холодной водой. Рис отварите до полуготовности. Сначала обжарьте на растительном масле лук до мягкости. Затем добавьте к луку натертую на средней терке или нашинкованную тонкой соломкой морковь. Обжаривайте, помешивая, 10 мин. Добавьте рис. Приправьте солью, перцем, положите лавровый лист, потомите 5 мин. Го т о в ы й ф а р ш о х л а д и т е . Вык ла дывайте по паре столовых ложек начинки на капустные листья, сворачивайте их конвертиком. Выложите голубцы в кастрюлю, залейте бульоном или водой, тушите на маленьком огне около 1,5–2 час.

14

| Вкуснятина | Март 2019 |

Очень вкусное блюдо в индийском стиле. Индия по праву считается родиной самых вкусных вегетарианских блюд. Ароматные разнообразные индийские специи способны превратить в праздник любые, самые ординарные продукты. Приготовьте чечевицу с тыквой в индийском стиле. Это блюдо – что-то среднее между густой похлебкой и кашей. Очень сытное, ароматнейшее, пикантное, для приготовления которого не нужно прилагать особых усилий.

• • • • • • • • • •

• •

1,5 л воды 0,5 кг чечевицы 400 г тыквы 2–3 ст. л. оливкового масла 1 ч. л. порошка карри 1/2 ч. л. семян тмина 1/2 ч. л. семян горчицы щепотка острого красного перца 3–4 зубчика чеснока 1,5 см корня имбиря (или 1/2 ч. л. сухого имбиря) несколько веточек кинзы соль (по вкусу)

Чечевицу промойте. Чеснок, свежий имбирь и тыкву очистите от кожуры.

В глубокой сковороде или сотейнике разогрейте оливковое масло. Всыпьте карри, тмин и семена горчицы. Прогревайте, помешивая, около минуты. Добавьте мелко нарезанный чеснок, натертый на терке имбирь, жгучий перец, порезанную кусочками тыкву. Обжаривайте, помешивая, около 5 мин. У кинзы оборвите листья, измельчите их и добавьте к тыкве. Выложите на сковороду чечевицу и залейте горячей водой. Посолите по вкусу. Тушите на среднем огне под крышкой в течение 30– 35 мин.

ПОСТНАЯ КУХНЯ

10–12 ШТ. ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ | 1,5 ЧАСА

ПИРОЖКИ НА СКОВОРОДЕ С КАРТОФЕЛЬНОЙ НАЧИНКОЙ Давайте приготовим вкуснейшие пирожки с картошкой! Тонкое, нежное, вкусное тесто, сытная, приятная русскому желудку начинка. Для поста – прекрасный вариант.

• • • •

• • • • • • •

ДЛЯ ТЕСТА: 200 г муки 50 г растительного масла 75 г воды 7 г сухих быстродействующих дрожжей 1 ч. л. сахара щепотка соли ДЛЯ НАЧИНКИ: 0,5 кг картофеля 1 луковица несколько веточек укропа 3 ст. л. растительного масла соль, черный перец (по вкусу)

В миску просейте муку, добавьте соль, сахар и быстродействующие дрожжи, размешайте. Влейте теплую воду и растительное масло, вымесите тесто до однородного состояния, пока оно не станет мягким

и пластичным. Накройте тесто полотенцем и оставьте в теплом месте на час. Мелко нарезанный лук обжарьте до прозрачности на растительном масле. Картофель очистите, отварите до готовности. Растолките. Добавьте к картофелю обжаренный лук, мелко нарезанный укроп, приправьте солью и перцем, перемешайте. Поднявшееся тесто разделите на 10–12 равных частей. Раскатайте кусочек теста в круг, выложите в середину начинку, соедините и защипните края. Переверните пирожки швом вниз, придайте желаемую форму ладонями. Сковороду сма жьте растительным маслом. Выложите пирожки на расстоянии друг от друга швом вниз, так как во время приготовления они сильно увеличатся в размере. Обжаривайте на умеренном огне без крышки по 5–6 мин. с каж дой стороны. Переворачивать пирожки следует аккуратно, так как тесто тонкое. Приятного аппетита! Вкуснятина | Март 2019 |

15

ПОСТНАЯ КУХНЯ

КОТЛЕТЫ ИЗ ФАСОЛИ И КАРТОФЕЛЯ 3–4 картофелины 400 г фасоли 2 моркови 1 луковица 1/2 ч. л. хмели-сунели 1/2 ч. л. молотой паприки • 2 ст. л. растительного масла • соль, черный перец (по вкусу) • мука или панировочные сухари для панировки • • • • • •

15–18 ШТ. ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ | 1 ЧАС

Фасоль залейте водой и оставьте на ночь. Утром слейте воду, залейте свежей, отварите до готовности. Слейте лишнюю жидкость, остудите. Пока варится фасоль, отварите в мундире морковь и картофель. Остудите овощи и почистите их. На растительном масле обжарьте до легкого золотистого цвета мелко нарезанный лук. Остывшие овощи и фасоль пюрируйте с помощью блен-

дера или прокрутите через мясорубку. К пюрированным овощам добавьте обжаренный лук, соль и специи. Всё хорошо перемешайте. Возьмите столовую ложку фарша и мокрыми руками сформируйте котлету. Затем обваляйте в муке или панировочных сухарях. Обжаривайте котлетки на растительном масле с двух сторон до румяной золотистой корочки.

ПЛОВ С МОРКОВЬЮ И СУХОФРУКТАМИ

• 1,5 стакана риса • 3 стакана овощного

бульона или воды 2 ст. л. меда 2 луковицы 2 моркови 4 ст. л. лимонного сока • 1 ч. л. молотого кориандра • • • •

16

1 ч. л. молотой зиры 1 ч. л. корицы 100 г фиников 100 г кураги 2 ст. л. растительного масла • 2 см корня имбиря • соль, острый перец (по вкусу) • • • • •

| Вкуснятина | Март 2019 |

Тщательно промытый рис залейте холодной водой и оставьте на 30 мин. Морковь, лук и корень имбиря очистите. Морковь нарежьте соломкой, лук – кольцами, имбирь натрите на терке. Разогрейте в сотейнике или кастрюле масло, обжарьте, помешивая, лук. Добавьте зиру, корицу, кориандр, острый перец, натертый имбирь. Готовьте, помешивая, около минуты. Добавьте морковь, готовьте на среднем огне, время от времени перемешивая, около 10 мин. Финики и курагу промойте, обсушите, добавьте в кастрюлю вместе с медом и лимонным соком. Посолите. Слейте воду с риса, выложите его в кастрюлю, разровняйте поверхность, аккуратно, по стенке влейте бульон, накройте крышкой и готовьте на среднем огне 15–20 мин.

4 ПОРЦИИ . ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ | 45 МИН .

ПОСТНАЯ КУХНЯ

КАРТОФЕЛЬНЫЕ ДОЛЬКИ С ПОСТНЫМ ГРИБНЫМ СОУСОМ Румяные картофельные дольки сами по себе блюдо, устоять перед которым довольно сложно. А если подать их с ароматным густым грибным соусом – будет и вовсе праздничный ужин. Картофель тщательно помойте с жесткой мочалкой или щеткой, нарежьте дольками. Залейте его кипятком и варите минут 20 до полуготовности. Слейте воду, сбрызните картофель растительным маслом, приправьте солью, перцем и сухим или свежим тимьяном. Запекайте в середине духовки около 30 мин. до золотистой корочки. Хорошо вымытые грибы нарежьте мелким кубиком, залейте водой, посолите, добавьте лавровый лист, доведите до кипения. Когда грибы закипят, снимите пену, уменьшите огонь и варите около 20 мин.

Уберите с огня, выньте лавровый лист. Мелко нарезанный лук обжарьте на растительном масле до прозрачности. Постоянно помешивая, всыпьте муку. Постепенно добавляйте к луку грибной бульон с грибами, интенсивно размешивая, чтобы не образовывались комочки. Посолите, поперчите, приправьте мускатным орехом. Выключите огонь, влейте лимонный сок, перемешайте. Соус готов! Доставайте из духовки картофельные дольки и подавайте с грибным соусом. Приятного! СОВЕТ: Чтобы картофель внутри оставался нежным и рассыпчатым, а снаружи приобрел золотист ую хруст ящую корочк у, перед запеканием всегд а отваривайте его до полуготовности.

| 8 ШТ. ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

| 40 МИН .

ПОСТНЫЕ МЕДОВЫЕ

КЕКСЫ 250 г теплой воды 2 ст. л. меда 1/2 стакана сахара 1/2 стакана рафинированного растительного масла • 2 стакана муки • щепотка соли • 1,5 ч. л. соды • • • •

2–3 ПОРЦИИ . ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ | 1 ЧАС • 0,5 кг картофеля • 2–3 ст. л. растительного

• • масла • • соль, черный перец, сушеный • или свежий тимьян (по вкусу) • • ДЛЯ СОУСА: • 2 стакана воды • 250 г шампиньонов • 1 луковица

1 лавровый лист 1 ст. л. муки 2 ст. л. растительного масла 1/2 ч. л. лимонного сока щепотка му соль, черный перец (по вкусу)

Подготовьте две емкости. В одной соедините теплую кипяченую воду, мед, сахар и масло. В другой – муку, соль и соду. Соедините сухую и жидкую смеси, перемешайте тесто до однородности. Выложите тесто в смазанные растительным маслом формы, заполняя их на 2/3. Выпекайте в разогретой до 200 о духовке около 20 мин. до румяного цвета. Готовность можно проверить спичкой – она должна выходить из середины кекса сухой.

СОВЕТ: При желании можно добавить в тесто изюм, орехи, сухофрукты. Вкуснятина | Март 2019 |

17

ВТОРЫЕ БЛЮДА: КРУПЫ И ОВОЩИ

ЗЕЛЕНОЕ КАРТОФЕЛЬНОЕ ПЮРЕ Картофельное пюре – одно из самых привычных, ординарных блюд на нашем столе. Хотите попробовать что-то совсем иное? Приготовьте зеленое картофельное пюре с зеленью и запеченным чесноком.

• 800 г картофеля • 1 большая головка

чеснока • 1 пучок кинзы • 1 пучок петрушки • 5–6 перьев

зеленого лука • 80 г растительного

масла • соль (по вкусу) Очистите и поставьте вариться картофель. Головку чеснока разрежьте вдоль, заверните в фольгу и отправьте в

разогретую до 200о духовку минут на 20. Вымытые листья кинзы и петрушки, перья зеленого лука отправьте в блендер вместе с 80 г масла. Взбейте их почти до однородности. Д о б а в ьт е з а п е ченный чеснок и снова взбейте. С готового картофеля слейте воду, добавьте зеленую смесь, посолите и разомните в пюре. Подавайте горячим.

2 ПОРЦИИ . ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ | 40 МИН .

ГРЕЧНЕВАЯ КАША С ГРИБАМИ Вот уже, казалось бы, с чем мы только гречку не пробовали: и с молоком, и с сахаром, и с беконом. Предлагаем вам попробовать вариант с грибами. Очень ароматно и нежно получается.

• 300 г гречневой

крупы-ядрицы • 250–300 г

шампиньонов • 1 луковица • топленое масло • соль, перец

(по вкусу) В большой кастрюле с толстым дном разогрейте 1 ст. л. масла и обжарьте гречку на небольшом огне в течение 2–3 мин. Залейте крупу кипятком так, чтобы он покрыл ее на 2,5 см, по-

18

солите. Варите на среднем огне под крышкой 20 мин. Затем снимите с огня, укутайте в плед. В сотейнике обжарьте снача ла нарезанный четвертькольцами лук, затем добавьте к луку нарезанные пластинками или четвертинками шампиньоны, п р и п р а в ьт е с о л ь ю и перцем. Жарьте, пока не выпарится вся жидкость. Разложите кашу по тарелкам, сверху выложите грибы с луком. Сразу же подавайте.

| Вкуснятина | Март 2019 |

4 ПОРЦИИ . ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ | 40 МИН .

ВТОРЫЕ БЛЮДА: ОВОЩИ И ГРИБЫ • • • • • • • • •

100 г риса 1 цукини 200 г брокколи 2 ст. л. оливкового масла 1 ч. л. тертой лимонной цедры сок половины лимона 30 г твердого сыра несколько веточек петрушки соль, свежемолотый черный перец (по вкусу)

2 ПОРЦИИ . ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ | 40 МИН .

РИСОВЫЙ Будем готовить из цукини низкокалорийный, но вк усный и сытный салатик, а то тепло ведь скоро будет, пора о фигуре думать. Отварите рис до готовности, откиньте на

200 г чечевицы 200 г шампиньонов 200 г мяса индейки 1 луковица 2 зубчика чеснока 1 морковь 2 помидора несколько веточек укропа • соль, перец, специи (по вкусу) • • • • • • • •

Отварите до готовности мясо индейки. Чечевицу хорошо промойте, выложите в кастрюлю, за лейте двумя стаканами воды, посолите и варите до готовности. Лук нашинк уйте, морковь натрите на терке, чеснок мелко порубите. Разогрейте

САЛАТ С ЦУКИНИ

дуршлаг и обдайте холодной водой. Бланшируйте пару минут брокколи. Ц у к и н и н а р е ж ьт е средними к усочками. Посолите, поперчите и сбрызните оливковым маслом, выложите на

противень или в жаропрочную форму и запекайте при 200о в течение 15–20 мин. Соедините рис, цукини, брокколи, мелко нарубленную петрушк у. Добавьте 2 ст. л. оливкового масла, ли-

монную цедру и сок. Приправьте са лат солью и перцем и перемешайте. Посыпьте тертым сыром, украсьте зеленью и подавайте.

ЧЕЧЕВИЦА С ШАМПИНЬОНАМИ И ИНДЕЙКОЙ в с ко в о р о д е м а с л о, спассеруйте лук, затем добавьте морковь, в самом конце – чеснок. Потушите овощи 5 мин., добавьте нарезанные кусочками шампиньоны и жарьте на среднем огне еще минут 10.

Когд а шампиньоны будут практически готовы, выложите нарезанные помидоры, нарезанную к усочками индейку, посолите,

поперчите и добавьте специи по вкусу и мелко порубленный укроп. Соедините подготовленную заправку с отваренной чечевицей, перемешайте, накройте крышкой и потушите на маленьком огне 2–3 мин. Готово!

2 ПОРЦИИ . ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ | 1 ЧАС

Вкуснятина | Март 2019 |

19

ВТОРЫЕ БЛЮДА: РЫБА

2–3 ПОРЦИИ . ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ | СУ ТКИ • 1 крупная сельдь • 1 средняя • • •

• • • •

20

луковица 4–5 ст. л. томатной пасты 3 ст. л. сахара 3 ст. л. белого винного или яблочного уксуса 4–5 ст. л. воды 2 лавровых листа 3–4 горошины душистого перца свежемолотый черный перец

СЕЛЬДЬ В ТОМАТНОМ МАРИНАДЕ Спорить не будем: селедка прекрасна сама по себе, с лучком и отварной картошечкой, на ломтике черного хлеба... Но если вам все же хочется разнообразия, попробуйте замариновать сельдь в томатном соусе. Очень вкусно! Сельдь очистите от шкурки, удалите ко-

| Вкуснятина | Март 2019 |

сточки, нарежьте слегка наискосок аккуратными, удобными для еды кусочками. Лук очистите и н а р е ж ьт е т о н к и м и полукольцами. Соедините томатн у ю п а с т у, с а х а р и уксус, разведите эт у с м е с ь хо л о д н о й к ипяченой водой, припр авьте свежемоло -

тым черным перцем. Сель дь уложите в банку или небольшой контейнер, перекладывая слои рыбы нарезанным луком, слегка раздавленным душистым перцем и поломанными лавровыми листочками. Залейте томатным маринадом, закройте и поставьте в холодильник минимум на 24 ч.

ВТОРЫЕ БЛЮДА: РЫБА

НЕЖНЫЙ

ОМЛЕТ С КОПЧЕНОЙ РЫБОЙ

Думаете, рыба – это только д ля обедов или у жинов? Вовсе нет! Готовы доказать, что и для завтраков вполне себе годится. Попробуйте приготовить нежный омлет с рыбкой по нашему рецепту, и ваш завтрак определенно станет вкуснее, сытнее, разнообразнее и полезнее.

ТРЕСКА ИЛИ ПАЛТУС ПОД ЦИТРУСОВЫМ МАРИНАДОМ

• 6 крупных яиц • 200 г пикши, трески или

хека • 250 г молока • 200 г замороженной • • • •

брокколи 50 г сыра 4–5 веточек петрушки соль растительное масло

Положите рыбу в сотейник, залейте водой, посолите, поставьте на небольшой 2 ПОРЦИИ . ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ | 30 МИН . огонь, доведите до кипения и готовьте примерно 5 мин. Затем Форму или сковороду с жаровыньте рыбу на тарелку, разберите прочной ручкой смажьте растина кусочки. тельным маслом, выложите кусочки брокколи и рыбы, залейте яично Брокколи бланшируйте в кипямолочной смесью, посыпьте нащей воде 2–3 мин. тертым сыром и выпекайте в разо Взбейте яйца с молоком и согретой до 200о духовке 15–20 мин. лью до однородности.

Рыба и пиво – лучшие друзья, скажет вам любой мужчина. На самом деле и не так уж будут они не правы. Особенно если речь идет о рыбке в пивном кляре. Он получается невероятно нежным, воздушным, румяным. Приготовьте, не разочаруетесь.

Легкие свежие нотки лимона и апельсина подчеркивают вкус рыбы и добавляют приятный аромат и нежный привкус.

РЫБА В ПИВНОМ

КЛЯРЕ

В миске смешайте муку, паприку, соль, перец и зиру. Яйца слегка взбейте вилкой с пивом, влейте в муку, замесите однородное тесто без комочков. Рыбу вымойте, обсушите, нарежьте небольшими порционными кусочками. Ра зог р ей те мас ло д ля фри т юр а. Окунайте каждый кусочек рыбы в тесто и обжаривайте во фритюре до золотистого цвета, по 2 мин. с каждой стороны. Готовые куски выложите на бумажные полотенца, чтобы стек ненужный жир.

• 1 кг любой рыбы • 2/3 стакана

• 1 ч. л. молотой

крепкого пива • 2 яйца • соль (по вкусу) • 1 ч. л. паприки

• 1/2 стакана муки • черный перец • масло

С помощью терки снимите цедру с вымытых лимона и апельсина, выжмите из цитрусов сок. Рыбу вымойте, разреж ьте на порц ионные куски, уложите плотно в какую-нибудь емкость, посолите, залейте смешанным с цедрой соком цитрусовых, накройте крышкой или затяните пленкой и уберите в холодильник на 6–8 час. (можно на ночь). Выложите рыбу на смазанный маслом противень или в огнеупорную форму, залейте маринадом, накройте фольгой и готовьте в разогретой до 200 о духовке 20–25 мин. Затем снимите фольгу, полейте кусочки соусом и дайте рыбке зарумяниться.

• 1 лимон • 1 апельсин • 700 г трески или

палтуса • соль • растительное масло

зиры

4-6 ПОРЦИЙ . ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ | 45 МИН .

для фритюра

3 ПОРЦИИ . ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ | 8 – 9 ЧАСОВ

Вкуснятина | Март 2019 | 21

ВТОРЫЕ БЛЮДА: МЯСО И ПТИЦА Мясо – главный источник белка, незаменимого для роста мышц и укрепления организма. Поэтому необходимо включить в свой рацион мясные блюда и употреблять их минимум через день.

ЗАПЕЧЕННЫЕ КУРИНЫЕ

АРОМАТНЫЕ

КОЛБАСКИ

В Румынии и Молдавии такие колбаски называются мититеи и считаются одним из главных национальных блюд. Невероятно ароматные, они сначала обжариваются (или запекаются) до румяной корочки, а потом томятся в пряном бульоне. Получается просто сказочно. Обязательно попробуйте!

• 0,4 кг говядины

СЕРДЕЧКИ

•

Эта запеканка из овощей и куриных сердечек – понастоящему праздничное блюдо, которое сможет приготовить даже начинающая хозяйка. Добавьте рецепт в свою поваренную книгу, и он еще не раз выручит вас в самый важный момент!

• • •

или баранины 100 г сала (по желанию) 1/2 луковицы 3 ст. л. растительного масла 1–2 зубчика чеснока

При помощи блендера или мясорубки измельчите мясо и сало. В фарш добавьте измельченный через пресс чеснок, соль, черный молотый перец, соду, крахмал и сушеный чабрец. Постепенно добавляя газированную воду, вымесите фарш, тщательно отбейте и накройте форму с фаршем пленкой. Поставьте в холодильник часов на 5. Лук очистите и измельчите.

• лавровый лист • 50 г сильногазиро-

ванной воды 1 ч. л. крахмала 0,3 ч. л. соды 1/2 ч. л. чабреца 1/2 ч. л. черного перца • 1/2 ч. л. соли • • • •

Из ох л а ж д е н н о г о фарша сформируйте колбаски. Обжарьте на раскаленной сковороде со всех сторон до образования корочки, после чего переложите в кастрюлю с толстым дном, сверху выложите половину лука и лавровый лист. За лейте водой, чтобы она покрывала колбаски на половину. Тушите 10–15 мин. Готовое блюдо посыпьте свежим луком.

3 ПОРЦИИ . ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ | 1 ЧАС • 0,3 кг куриных

сердечек 1 луковица 1 сладкий перец 100 г шампиньонов 30 г сыра 2 ст. л. майонеза 1/2 ч. л. хмели-сунели • 1 ст. л. растительного масла • соль (по вкусу) • • • • • •

Промойте и очистите сердечки от пленок. Н а р а з о г р е т о м р ас тительном масле обжаривайте сердечк и в течение 10–15 мин., после чего добавьте

22

соль, хмели-сунели и переложите в форму для запекания. Гр и б ы н а р е ж ь т е тонк ими пластинами и выложите поверх сердечек. Перец и лук нарежьте на небольшие ломтики (полукольца и полоски). Выложите поверх грибов. В отдельной миске смешайте тертый сыр с майонезом и полейте овощи получившимся соусом. Запекайте около получаса при 190 о и еще пару минут под грилем до образования румяной корочки.

| Вкуснятина | Март 2019 |

4 ПОРЦИИ . ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ | 6 ЧАСОВ

СОВЕТ: Мититеи принято подавать с зеленым горошком, заправленным растительным маслом, и маринованными огурцами.

ВТОРЫЕ БЛЮДА: МЯСО И ПТИЦА

3 ПОРЦИИ . ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ | 20 МИН .

КУРИНЫЕ

• 250 г куриного • • • • • • • • •

филе 70 г замороженного горошка 70 г замороженной брокколи 1 луковица 4 пера зеленого лука 1/2 лимона 1–2 яйца 2 ст. л. крахмала соль и перец (по вкусу) растительное масло для жарки

МЯСО С

ОЛАДЬИ С ОВОЩАМИ

Очень простой рецепт полезных куриных оладий, которые отлично подойдут и для малышей, и для спортсменов, и для тех, кто следит за фигурой. Настоящий кладезь полезных микроэлементов! Куриное филе промойте, нарежьте на небольшие кусочки и измельчите при помощи блендера. В отдельной миске смешайте фарш, горошек и нарезанные на маленькие кусочки соцветия брокколи.

ФАСОЛЬЮ

Этот рецепт – просто находка для тех хозяек, которые не любят выбрасывать продукты. Если у вас осталось немного копченостей со вчерашнего ужина, то вы сможете приготовить это простое и сытное блюдо, которое точно понравится всем членам семьи.

Лук (зеленый и репчатый) измельчите и добавьте к фаршу. На мелкой терке натрите цедру лимона и выдавите сок в фарш. Добавьте яйцо и вымесите фарш (если необходимо – добавьте еще одно).

• 400 г консервиро-

ванной фасоли с жидкостью • копченая куриная ножка или свинина

Добавьте крахмал, соль и перец. Разогрейте растительное масло в сковороде и ложкой выкладывайте на нее небольшие порции фарша. Обжаривайте с двух сторон до золотистой корочки. Готовые оладьи промокните бума жным полотенцем, чтобы избавиться от излишков жира.

• • • •

1/2 луковицы 1 морковь 2 картофелины соль и перец (по вкусу)

Сварите из копченостей бульон. Лук очистите и мелко нарежьте. Четверть моркови натрите на крупной терке. На растительном масле до мягкости обжарьте лук, морковь и нарезанный кусочками картофель. Добавьте к овощам фасоль вместе с жидкостью. Залейте 200 мл бульона и добавьте снятое с кости мясо. Посолите, поперчите. Варите около 20 мин., пока бульон почти полностью не выкипит. Снимите с огня и подавайте к столу с пшеничными лепешками.

4 ПОРЦИИ . ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ | 1 ЧАС

Вкуснятина | Март 2019 | 23

ДЕТСКОЕ МЕНЮ Очередная подборка рецептов для детей – находка для мам и маленьких малоежек. Вкусно, полезно и необычно!

РАЗНОЦВЕТНЫЕ КАРТОФЕЛЬНЫЕ ШАРИКИ Отличный рецепт, который подойдет как для детского праздника, так и для обычного обеда. Яркие картофельные шарики – оригинальное и запоминающееся блюдо, которое не оставит равнодушным ни одного малыша. Подавайте их с маслом, сыром или сметаной.

• • • • • • • •

1 кг картофеля 235 г муки 75 г сыра 1 морковь 1/2 пучка зелени 1 помидор 2–3 яичных желтка соль (по вкусу)

Морковь отварите до полуготовности и натрите на мелкой терке. С помидора снимите шк урк у и измельчите блендером. Зелень также измельчите в кашицу. Сварите яйца вкрутую и натрите на терке яичные желтки. Картофель очистите и сварите до готовности в подсоленной воде.

ТВОРОЖНОЕ ПЕЧЕНЬЕ Этот рецепт печенья – идеальная замена его магазинным аналогам и настоящая квинтэссенция пользы. В рецепте не содержится сливочное масло или сахар, но при этом оно получается невероятно нежным, рассыпчатым и вкусным. Разомните картошку до состояния пюре. На мелкой терке натрите сыр. Пока картофель теплый, разделите его на три части. В одну добавьте желтки, в другую – зелень, в третью – томатное пюре и морковь. Мук у и сыр так же разделите на три части. Замесите тесто, постепенно добавляя мук у и сыр. Тесто не должно быть липким. Скатайте из ка ж дого вида теста колбаску, обваляйте в муке и нарежьте на равные кусочки. Сформируйте аккуратные шарики и варите в кипящей подсоленной воде до всплытия.

3 ПОРЦИИ . ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ | 40 МИН .

24

| Вкуснятина | Март 2019 |

5 ПОРЦИЙ . ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ | 35 МИН .

• • • • • •

200 г творога 60 г кукурузной муки 60 г рисовой муки 1 яйцо 2 ст. л. меда 1/2 ч. л. разрыхлителя

В миске смешайте творог, яйцо и мед. При помощи погружного блендера взбейте до однородной воздушной массы. Добавьте муку и разрыхлитель. Тщательно

перемешайте лопаткой и замесите тесто. Сформируйте из творожного теста небольшие шарик и и, слегка сплюснув, пер е л ож и т е н а з а с т е ленный пергаментом противень. Выпекайте четверть часа при 180°. СОВЕТ: Готовое печенье можно посыпать сахарной пудрой или полить глазурью из сахарной пудры и лимонного сока.

ДОМА ВКУСНЕЕ Наверное, каждая хозяйка хоть раз в жизни задумывалась о том, как хорошо было бы обладать телепортом, чтобы переместить продукты с магазинных полок на свой стол. Это проще, чем вы думаете! И никакого волшебства – только немного времени, самый простой набор продуктов и рецепты из рубрики «Дома вкуснее».

ПЛЮШКА

«СЕРДЕЧКО» С САХАРОМ

Сдобная булочка в форме сердца, посыпанная сахаром – излюбленное лакомство не одного поколения детей. Вы удивитесь, как просто приготовить ее дома!

• 1 стакан топленого

молока • 150 г сливочного • • • • •

масла 1 яйцо и 1 желток 1 ч. л. дрожжей 1 стакан сахара 2,5 стакана муки щепотка соли

Молоко слегка нагрейте (но не кипятите), растворите в нем столовую ложку сахара и размешайте дрож жи. Оставьте в теплом месте на полчаса. В глубок ую ми-

3 ПОРЦИИ . ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ | 3 ЧАСА

с к у п р о с е й т е м у к у. Добавьте соль, одно яйцо, полстакана сахара, 100 г размягченного масла и молоко с дрож жами. Замесите

КУКУРУЗНЫЕ Эти кукурузные чипсы (или начос) у же давно стали к лассикой. Их принято подавать с сальсой, х умусом, овощными закусками или сырным соусом. Да и сами по себе они полу чаются невероятно вкусными и хрустящими. Обязательно приготовьте! В глубокой миске смешайте два вида м у к и, соль, с а х ар и специи. Добавьте масло и, постепенно вли-

ЧИПСЫ в а я т е п л о е м о л о ко, замесите тесто. Оно не должно липну ть к рукам. Тесто выложите на присыпанный м у кой стол и раскатайте в тонкий пласт. При помощи ножа разрежьте тесто на небольшие прямоугольники и переложите их на застеленный пергаментом противень. В ы п е к а й т е 5 –10 мин. при 200о, пока чипсы не подсохнут и не зарумянятся.

СОВЕТ: Готовые начос также можно подавать со сметаной и плавленым сыром.

эластичное тесто и оставьте под полотенцем на час, пока оно не увеличится в объеме. Обомните и оставьте еще на полчаса.

80 г пшеничной муки 110 г кукурузной муки 120 г молока 1 ч. л. растительного масла • 1/2 ч. л. соли • • • •

Разделите тесто на небольшие кусочки размером с мячик для настольного тенниса. Раскатайте первый шарик в широкий круг, смажьте сливочным маслом, посыпьте чайной ложкой сахара и скру тите в рулетик. Согните его пополам и з а щ и п н и т е ко н ц ы. На дрежьте со стороны сгиба и поверните каждую получившуюся петельку вокруг своей оси. Повторите это с ка ж дым к усочком теста, выложите на противень и оставьте на 20–30 мин. О тд е л и т е ж е л т о к о т б е л к а и с м е ш а йт е с ч а й н о й л ож ко й воды. Сма жьте желтком плюшки и посыпьте оставшимся сахаром. Выпекайте 15–20 мин. при 180 о.

• 1/2 ч. л. сахара • 1 ч. л. паприки • 1/4 ч. л. кайенского

перца • 1/2 ч. л. карри

4 ПОРЦИИ . ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ | 25 МИН .

Вкуснятина |Март 2019 |

25

ГОТОВИМ С БОРИСОМ БУРДОЙ

НОРВЕЖСКИЙ • 1 соленая селедка • 300 г

• • • • • • •

1

краснокочанной капусты 2 яблока стакан сметаны 2 ч. л. горчицы пучок укропа 1/2 буханки бородинского хлеба пучок салата сахар и соль (по вкусу)

Начнем с того, что почис т им и нар е жем селедк у. Э то не так сложно: отрежем голову, сделаем разрез по хребту до самого позвоночника, аккуратно разрежем брюшко (а вдруг там есть икра?), уберем внутренности, промокнем оставшуюся полость салфеткой, уберем все загрязнения

26

СЕЛЕДОЧНЫЙ САЛАТ

и черную пленку. Теперь осторожно снимем кожу от головы к хвост у, а после этого так же, от головы к хвост у, удалим хребет. Почистим мякоть от оставшихся косточек и нарежем ее некрупными кусочками, где-то по сантиметру, не больше. Это и станет основой для салата.

2

На одну селедку пойдет два небольших яблока. Чистим, удаляем семечки и хвостики, а потом режем на кусочки примерно такого же размера, как и селед-

| Вкуснятина | Март 2019 |

ку. Кроме того, понадобится краснокочанная капуста, граммов 300 – нашинкуйте ее максимально тонко, как хорошая хозяйка на борщ. Уложите в салатницу немного салатных листьев для украшения и основы, а хороший пучок укропа нарежьте мелко-мелко. Теперь подсушите полбуханки бородинского хлеба, нарезанного тонкими ломтиками, – такой салат хорош с ржаными сухариками.

3

Чтоб превратить нарезанные про-

дук ты в са лат, необходим соус, который их объединит. В этом салате на соус уйдет стакан сметаны и две чайные ложки горчицы. Хорошенько перемешайте их с нарезанным укропом, заправив по вкусу не только солью, но и са харом – с сахаром получается пикантней. Дальнейшее просто: перемешиваем селедку, капусту и яблоки, заправляем соусом и выкладываем на салатные листья. А ржаные су харики просто поставим рядышком.

я а н д о В диета

ЕДИМ И ХУДЕЕМ

но такой водный реж нормой, рекомендо ми врачами. Водная диета считае кой, так как не требу сокращения привыч отличие от многих д придерживаясь тако питания, вы будете п чувствовать бодрост лив сил. Диетологи у дают, что таким обр можно сбросить 2–3 неделю.

На протяжении всег периода следования водной диете нужно придерживаться осн ных принципов прав ного питания – отка от жирного, жарено мучного и сахара. Та обходимо сократить ство потребляемой задерживает воду в провоцирует отечно

ПРАВИЛА:

1 2 3

Ежедневно после пробуждения необходимо выпивать стакан теплой воды, чтобы разбудить организм. Приступать к завтраку можно через полчаса. Выпивайте стакан воды за 30 мин. до каждого приема пищи. А вот саму трапезу (и час после) запивать не стоит. Если вы почувствовали голод, выпейте стакан воды и подождите полчаса. Голод не притупился? Значит, самое время для перекуса. Вкуснятина | Март 2019 |

27

ВЫПЕЧКА, ДЕСЕРТЫ

ТВОРОЖНЫЙ КРЕМ С БАНАНОМ И ЯБЛОКОМ

Очень простой и быстрый десерт, который можно приготовить буквально тогда, когда гости уже поднимаются в лифте или переобуваются. Несколько простых движений, самые простые ингредиенты, а на вкус – бомба! И никто не догадается, из чего состоит десерт, если вы сами не решите раскрыть карты и огласить список ингредиентов.

• • • • • •

2 ПОРЦИИ . ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ | 7 МИН .

БАНАНЫ

«ОГОНЬ» Хотите ослепительное, шикарное блюдо из самых доступных ингредиентов? С этим блюдом легко впечатлять гостей. Приготовьте карамелизированные бананы фламбе. Уверены, блюдо произведет фурор среди гостей.

Бананы очистите, разрежьте в доль пополам (или оставьте целыми, если у вас небольшие бананы или бананы-мини). Разогрейте в большой сковороде мас-

4 ст. л. с горкой жирного творога 1 банан 3 ч. л. лимонного сока 2 ч. л. жидкого меда 1 яблоко по 1 щепотке молотого имбиря и кардамона

Яблоко вымойте, очистите, натрите на крупной терке. Сбрызните половиной лимонного сока. Банан о ч и с т и т е, р а з о м н и т е в и л к о й , сбрызните оставшимся лимонным соком. Творог протрите через сито, соедините с бананом и натертым яблоком, добавьте кардамон, мед и имбирь, разложите по креманкам, украсьте ягодами, орешками, листиками мяты по желанию.

ло с лимонным соком, сахаром и мускатным орехом. Помешивая, дождитесь карамелизации сахара. Выложите в карамель бананы и обжарьте по паре минут

с ка ж дой стороны. Перед подачей на стол полейте бананы ликером или коньяком и подожгите. Примерно через 30 секунд ликер прогорит – и бананы можно есть.

• 3 банана • 2 ст. л. сливочного

масла • 2 ст. л. лимонного

сока • 2–3 ст. л.

коричневого (или обычного) сахара • щепотка молотого мускатного ореха • 4 ст. л. коньяка или крепкого ликера

28

| Вкуснятина | Март 2019 |

2 ПОРЦИИ . ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ | 15 МИН .

ВЫПЕЧКА, ДЕСЕРТЫ

Бл ю дроа н о м ет о с фо

Невероятно вкусный тортик из медовых коржей и сметанного крема. Прям праздничный вариант. И готовится он совсем несложно. Особенно если в четыре руки: раскатали корж, поместили в духовку, пока раскатываете следующий, предыдущий готов. Буквально полчаса, и стопка румяных золотистых коржей готова! Останется только смазать их кремом и украсить торт.

ТОРТ

«РЫЖУЛЯ»

Шаг 1. Растопите в кастрюле сливочное масло с медом, добавьте чайную ложку соды. Смесь запенится, посветлеет, сильно увеличится в объеме. Подержите ее на среднем огне, непрерывно помешивая, пока содержимое кастрюли не приобретет приятный карамельный оттенок. Снимите с огня, чуть остудите, продолжая помешивать.

Шаг 2. Яйца взбейте с сахаром до увеличения объема в два раза.

Шаг 3. Соедините медовомасляную смесь и взбитые яйца. Перемешайте.

Шаг 4. Добавьте просеянную муку, замесите густое, немного липкое тесто. Уберите его в холодильник на час.

Шаг 5. Разделите шар на 8 частей. Раскатывайте каждую часть в тонкий, около 55 мм, пласт, вырезайте круг нужного диаметра (идеально 20–22 см), отправляйте в разогретую до 180° духовку на 4–5 мин. Шаг 6. Взбейте сметану с сахаром и ложкой лимонного сока в густую пышную массу. Промажьте коржи сметанным кремом. Украсьте торт, как подскажет вам ваша фантазия. Вкуснятина | Март 2019 |

29

ОСТАТКИ СЛАДКИ По нашему мнению, выбрасывать оставшиеся от обедов, завтраков или ужинов продукты сосем неправильно. Из них всегда можно приготовить новые, не менее вкусные, чем «оригинал», блюда.

Если вы купили слишком большой кочан цветной капусты, можете из оставшихся соцветий приготовить капустный «рис». Не пробовали? Прекрасное витаминное низкокалорийное блюдо и интересный гарнир к мясу, птице или рыбе. И к слову, чудесно хранится в холодильнике несколько дней.

«РИС» ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ НА ГАРНИР • половина головки

цветной капусты, | 300 г • 1 ст. л. оливкового или сливочного масла • соль (по вкусу) • 1 морковь

2 ПОРЦИИ . ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ | 35 МИН .

Разберите капусту на соцветия, сложите в чашу кухонного комбайна и измельчите в импульсном режиме в крошку размером с зернышко риса. Разогрейте в большом сотейнике оливковое или сливочное масло на умеренном огне. Слегка припустите

• 5–7 веточек

петрушки • 3–4 пера зеленого

лука • черный перец • лимонный сок

(по вкусу)

натерт ую на средней терке морковь. Затем выложите нарубленную цветную капуст у, закройте сотейник крышкой и готовьте 5–8 мин. или до нужной вам степени готовности. Добавьте в горячий «рис» мелко нарезанную зелень петрушки, зеленый лук, соль, черный перец и лимонный сок.

ДРАНИКИ ИЗ ГРЕЧКИ Если с вечера осталась гречка, вряд ли на следующий день кто-то с радостью станет ее доедать. Иное дело, если вы приготовите из нее гречневые котлетки с грибами. Никто и не догадается, что это блюдо приготовлено из остатков.

• 350–400 г отварной

гречки • 150 г грибов (шампиньонов или лесных замороженных) Лук очистите, мелко нарежьте и обжарьте в растительном масле до золотистого цвета. Отдельно обжарьте нар е з анные неб ольшими кусочками грибы. Добавьте их к луку. С о е д и н и т е о бж аренные с луком грибы с гречкой, посолите, поперчите, хорошо пере-

30

• • • •

1 луковица 2 ст. л. муки растительное масло соль, свежемолотый черный перец (по вкусу)

мешайте, добавьте муку, снова перемешайте. В сковороде разогрейте растительное масло. Столовой ложкой выкладывайте тесто на сковороду, оставляя между драниками пару сантиметров. Жарьте на среднем огне до румяной корочки с обеих сторон. Подавайте горячими.

| Вкуснятина | Март 2019 |

2 ПОРЦИИ . ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ | 15 МИН .

ОБЕДЕННЫЙ ПЕРЕРЫВ

Народная мудрость

рисунки: С. Ермилов, Shutterstock

Анекдоты Две подруги: – Я после шести не ем!

– А твой муж говорит, что всю ночь дверцей холодильника хлопаешь.

– Так после шести утра не ем!

– А что делаешь?

– Сплю… До обеда. *** А я вчера тушил капусту с курицей. Сегодня варю рис с курицей. Вот так и сидим с курицей и смотрим на кастрюлю... *** – Здравствуйте! У в ас е с т ь ф и л и н о е куре?

– К сожалению, нет. Остались только половые крабочки! *** – Вы у же пять лет живете абсолютно без еды, как вам это удалось? Вы, наверное, брали уроки у тибетских монахов?

– Нет, я брал ипотеку. *** – У меня есть статья о том, как вредно есть после 6 вечера. Как бы мне ее проиллюстрировать?

– «Тайная вечеря» Леонардо убедительно докажет всю вредность.

То, что нас не убивает, делает нас толще. Часть обеда оставляй на ужин, а часть ужина на завтрак – и тебе будут завидовать и друзья, и враги. Танцуй, будто никто не видит. Пой, будто никто не слышит. Ешь, будто кто-то другой жирный. Если вам ночью захотелось есть, идите на кухню и выпейте 2 стакана воды. И БЕГОМ СПАТЬ!!! Пока желудок не понял, что его обманули. Искушенные девушки заказывают в ресторанах еду по вкусу, а неискушенные – по цене. Мечты – субстанция полезная и малокалорийная. Поэтому людям, страдающим от избыточного веса, рекомендуется вместо еды мечтать о еде. Спросонья – это когда пытаешься среди продуктов в холодильнике найти джинсы... А с похмелья – это когда находишь. Только от одной мысли, что ты на диете, безумно хочется жрать!

Черный юмор Чтобы вас не разнесло, старайтесь не есть после шести и не курить возле бензоколонки.

– Опять каша? Когда уже будет нормальный человеческий суп?

– Когда пойдешь на базар и купишь нормального человеческого мяса. Жена приготовила ужин. Самой попробовать страшно. Кота жалко. Сидит ждет мужа.

Анекдоты – Люди добрые! Неделю назад я выгнал из дома жену, а готовить я не умею и не люблю. А есть очень хочется. Женщины!!! Кто сколько сможет, поживите у меня... *** Через несколько дней после свадьбы. Муж заходит на кухню и видит там молодую жену, которая печально смотрит в кастрюлю. Муж спрашивает: – Что такое? Жена (задумчиво): – Вот хороший пример мужской логики у этих составителей инструкций. На коробке с макаронами написа ли все дета ли: в какой воде варить, сколько минут, сколько соли добавлять, как подавать на стол, куча всяких подробностей. А самого главного – что сначала макароны надо из коробки вынимать – не написали! *** – Я не ем после шести!

– Сила воли?!

– Нет, привычка: шесть порций – и всё! *** Еврейская семья перед Новым годом: – Абрам, а давай пригл а с и м с о с е д е й н а праздник.

– Зачем?

– Будет весело.

– Сара, я не понимаю, почему тебя веселит, когда чужие люди приходят и едят нашу еду. *** – Ты мясо ешь?

– Нет.

– А рыбу?

– Тоже нет.

– Вегетарианец?

– Бюджетник.

Введение к книге

Карманная часть речи

Хронический трус

Сочинение

Группа Иванова

Фора в спорте

Злой дух у орочей

Звук, издаваемый душой и модой

Щукарь

Депозит Плод пустынного воображения Рассчитанный на публику образ

Левитан

Футбольный ...

Хлеб в зерне Высота Сельдь Работодатель Балды

Гуляш с татарским акцентом

Ужас Пляжный лежак Сало

Болотная птица

Им кашу не испортишь

Штурм

Инъекция в просторечии

Льняная ткань Знак препинания

С/х коллективист

Пика

Тропический ветер

Право сбора налогов

Хвойное дерево

Характер

Часть лица

Название маргарина Масляков

Зверь с сумкой

Русская игра с мячом

Овраг

«... ГУЛАГ» Первый человек, пророк

Попугай

Род занятий

Демьянов суп Ручная фигурная стежка

Голос собаки

Сдобная булочка

Греческая литера

«Меню» книг