โครงการออกแบบบูทีคโฮเทลเพ�่อการศึกษาและพัฒนาชุมชนกุฎีจ�ีน
Boutique Hotel Design for Education and Community Development Community of Kudeejeen
__________________________________________________ RESEARCH PART
PROJECT BACKGROUND ที่มาและความสำคัญ “ชุมชนกุฎีจ�น” เป นชุมชนของชาวไทยเชื้อสายโปรตุเกส แต ป จจ�บันชาวไทยเชื้อสาย โปรตุเกสเหล านั้นแทบไม เหลือเค าลางของรูปร างหน าตาแบบตกวันตกแล ว ชุมชนนี้มี โบสถ ซางตาครู สเป นศูนย กลางของชุมชน มีขนมฝรั่งกุฎีจ�นขายเป นขนมพ�้นเมืองของ ชุมชนนี้ ถือได ว าเป นขนมพ�้นเมืองดั้งเดิมของกรุงเทพมหานคร อีกทั้งยังมีความแตก ต างของเชื้อชาติ ศาสนาและวัฒนธรรม แต คนส วนน อยที่จะได สัมผัสกับชีว�ตความ เป นอยู ของคนในชุมชน ได เร�ยนรู ถึงวัฒนธรรม และเสน ห ของผู คนในท องถิ�นว ามีชีว�ต ที่เป นเอกลักษณ เฉพาะตัวซึ่งเป นเสน ห ที่งดงามที่ไม มีใครเคยสัมผัส เนื่องจากพ�้นที่ บร�บทโดยรอบยังไม สามรถที่จะรองรับนักท องเที่ยวได เพ�ยงพอเพ�่อที่จะมาแลกเปลี่ยน เร�ยนรู กับคนในชุมชน และมาสัมผัสวัฒนธรรมท องถิ�น ได มีปฏิสัมพันธ ร วมกับคนใน ชุมชนอย างใกล ชิด จ�งต องการออกแบบโรงแรมบูทีคโฮเทลสำหรับนักท องเที่ยวเพ�่อที่จะพัฒนาชุมชน กุฎีจ�นให เป นพ�้นที่อนุรักษ และสร างรายได ให กับชุมชน ให นักท องเที่ยวมาแลกเปลี่ยน เร�ยนรู และมาสัมผัสวัฒนธรรมของคนในชุมชนที่มีความหลากหลายและนับถือศาสนา ที่แตกต างกันแต ก็สามารถอยู ร วมกันได
WHAT’S KADEEJEEN ?
Sudjit S. Sananwai สถาปนิก และอาจารย ประจำคณะสถาป ตยกรรมศาสตร มหาว�ทยาลัยรังสิต
ชุมชนกุฎีจ�น หร�อกะดีจ�น คำว ากะดีจ�นเร��มในสมัยกรุงธนบุร� เป นชุมชนของ ชาวไทยเชื้อสายโปรตุเกส ย านประวัติศาสตร แห งนี้มีความเก าแก แห งหนึ่งของ กรุงเทพมหานคร มีความหลากหลายทางมรดกวัฒนธรรมของ 4 เชื้อชาติ 3 ศาสนา 4 ความเชื่อ ชุมชนแห งนี้มีวัฒนธรรมที่น าสนใจซึ่งมีการสือทอดและ ถ ายทอดจากอดีตจนถึงป จจ�บัน
AREA REQUIREMENT AND RELATIONSHIP ความต องการด านพ�้นที่และความสัมพันธ
TIMELINE OF HISTORY KADEEJEEN สมัยกรุงศร�อยุธยา พระเจ าตากสินมหาราช ทรงอพยพไพล พลไปยัง กรุงธนบุร�
พระนั่งเกล าเจ าอยู หัว สร างศาลเจ าจ�นและรวม ศาลเจ าอีกสองแห ง เกิด เป นศาลเจ าเกียนอันเกง
พระเจ าตากสินมหาราช กอบกู เอกราชและสถาปนา กรุงธนบุร�
สมัยกรุงธนบุร� สร างวัด 2 แห ง เกิดกุฎีขาว กุฎีจ�น
ชาวมุสลิม มัสยิดต นสนและมัส ยิดบางหลวง ชุมชนกุฎีขาว สร างแบบวัดไทย ชาวโปรตุเกส อพยพตั้งถิ�นฐาน นับถือศาศนาคร�สต คาทอลิก
โบสถ ซางตาครู ส ศูนย รวมจ�ดใจของ ชุมชน
PRIVATE CAR รถส วนตัว
เร�อด วน-เร�อข ามฟาก
BUS & PUBLIC
รถเมล และรถสาธารณะ
BOAT
การเดินทาง
TRANSPORTATION
BTS
รถไฟฟ า
ร านธนูสิงห
Heritage Scout Log Book
แผนที่มรดกวัฒนธรรม
เร�อนจันทนภาพ
บ านสกุลทอง
พ�พ�ธภัณฑ บ านกุฎีจ�น
ร านขนมหลานแม เป า
บ านว�นด เซอร โบสถ ซางตาครู ส
ร านเฮโล คาเฟ
ว�ถีชีว�ตของชุมชน
LifeStyle Kudeejeen Community
=
+
=
+ +
+ +
+
=
= +
=
+
______________________________________________________________ ANALYSIS PART
คนไทย = ไหว คนอเมร�กัน = จับมือกัน
การทักทายกั-น
ศาสนา
นำมาเปร�ยบเทียบ ระหว าง 2 วัฒนธรรม
ภาษา
ระบบเศรษฐกิจ
----
ไม จำเป นต อง ต างวัฒนธรรม
วัฒนธรรม ที่ไม ใช วัตถุ ----------
ศิลปะและ สุนทร�ยศาสตร
---------
--
--
---
---
---
สิ�งของหร�อวัตถุ ที่มนุษย สร างข�้น
-----------
วัฒนธรรม ที่เป นวัตถุ
วัฒนธรรม
---
---
___
5.กำหนดแบบแผนความคิด และพฤติกรรมมนุษย
องค รวมของสิ�งทั้งหมด ที่มีลักษณะซับซ อน ซึ่งเป น ผลรวมของระบบความรู
_
--
--
--------
3.ใช สัญลักษณ และภาษาร วมกัน
ด ----- -----4.กำหนดแนวความคิ ---ความเชื่อ ----
ลักษณะวัฒนธรรม 7 ประการ -
___
เป นตัวกำหนดการเร�ยนรู และเป าหมายในชีว�ต ----
___
----
---
---
----
CROSS-CULTURAL การสื่อสารข ามวัฒนธรรม
7.เป นสิ�งที่มนุษย หยุดนิ�ง เปลี่ยนไปตามยุคสมัย
ช วยลดป ญหา การสื่อสาร
_______ --
_______
____
-------
จร�ยธรรม
_______
การศึกษาเชิงเปร�ยบเทียบ
1.ตัวกำหนดแบบ แผนพฤติกรรม
2.เร�ยนรู เพ�่อสั่งสม ประสบการณ
--กล าวไว ในหนังสือ Primitive Culture 1987
--
การใช อำนาจ
_______
ศึกษารับรู พฤติกรรมการสื่อสาร ของคนในวัฒนธรรมเดียวกัน
---
---
_______ ช วยลดป ญหา การปรับตัว
-
---
__
-- -----
แต ละวัฒนธรรมสื่อ สารต างกันอย างไร
-
-------
__
เร�ยกวัฒนธรรมศึกษา Caltural Studies---
-----------
-
-------------------- -
---
---
-----------
_______
--
---
---
-
----
----
_ _ _
----
--------
----
-----------
---------
__
__
-----------
-----------
__
_
ทัศนคติ-อคติ
-----------
เชื่อมโยงให เกิด ภาพวัฒนธรรม
-
ส งผลต อการแสดงออก ของคนในแต ละวัฒนธรรม
ความไม แน ใจ
ค านิยม
----
ความคิดแบบเหมารวม
ปรัชญาการมองโลก
----
ระดับบุคคล
องค ประกอบทางจ�ตว�ทยา
_
----
---
--------
ระดับวัฒนธรรม
_ _ __
----
รูปแบบความคิด
----
มีองค ประกอบ 3 ส วน-------
-----------
---
_
__
__
---
ตีความสาร
_______
------
---------
วัฒนธรรม
กำหนดและตีความ สภาพแวดล อม
-----
__
-----
---
__
กระบวนการรับรู
_
---
--
เร�ยบเร�ยงสาร
_
----
การเลือกรับสาร
_
----
เป นสิ�งที่ต องเร�ยนรู
_
---------
---
ถูกถ ายทอดจากคน หนึ่งไปยังอีกคนหนึ่ง
_
______ _
_ _
_ _ _ _ _
เป นเคร�่องกำหนดความเข าใจของคนแต ละกลุ ม
_ _ __ __ __
_______
สภาพแวดล อม สร างวัฒนธรรม
_
-------
-----
-----
-----------
ช วยแก ป ญหา
เป นตัวกำหนด
ทำหน าที่ทางสังคม
ตัวเลข
วัฒนธรรม
2 ประเภท
______________
______________
Acculturation Enculturation การซึมซับ เร�ยนรู วัฒนธรรม เร�ยนรู ปรับตัวเพ�่อเข าสู วัฒนธรรมใหม จากเด็กจนโต ________________________________________ ________________________________________
การแต งกาย
ท าทาง
ฯลฯ
---------
มาจาตัวบุคคล
----
วัฒนธรรมใหม ออกจากวัฒนธรรมเดิม วัฒนธรรมเก ________________________________________ า New Culture Deculturation Old Culture
มนุุษย ใช เป นสัญลักษณ เพ�่อสื่อความหมายบางอย าง
อวัจนภาษา
-------
เป นเคร�่องมือ ในการสื่อสาร
เป นตัวแทนด านความคิด
หน าที่
-----------
-----
ข อความ
วัจนภาษา
สารที่ไม ใช คำพ�ด หร�อถ อยคำ
----
-
คำพ�ด
-- - - -
-------
-
----
ถ อยคำ
-----
-----------
-------
______________
______________
สีหน า
เป นแบบตึก คร�่งตึกคร�่งไม
อาคารส วนใหญ ในชุมชน เป นอาคารไม
--
__
-
--
_
_
__
__
__
_
__
_ __
วัฒนธรรมโปรตุเกส
_
แห พระศพพระเยซูเจ า
การทำขนมฝรั่ง
___
_______
ไม มีการใช เคร�่องทุ นแรง
-
ท าวทองกีบม า
การถ ายทอดว�ธีปรุงอาหาร
__ _ _ _ _ _ ขนมปุสรัส
กรรมว�ธีการทำขนมในอดีต การตีแป งจะต องใช มือตีอย างเดีย-----ว -----
ศาสนาคร�สต นิกายโรมันคาทอลิก
---
__
--
--
--
โบสถ ซางตาครู ส
____
กรรมว�ธีการทำขนมในป จจ�บัน
-----
__
ขนมตำรับประจำชาติโปรตุเกส
แห พระธาตุในวันฉลองวัดเดืิอนกันยายน
-----------
_______
โบสถ หลังที่ 1-2
---
----
-----
แห พระคร�สตกายา
-พ�ธีกรรมทางศาสนา ---------
--
----
--
โบสถ หลังที่ 3 -สถาป ตยกรรมเป นอิ-ต- าเลียน
_
__
__
-
----
_ _ _ _ _ _
_
---
-------
ฟ�นที่อบขนมจะต องเป นฝ นไม แสม
อาหารพ�้นบ าน
-----------
แห ไม กางเขนศัก-ดิ์สิทธิ์
---
----
__
แห แม พระ
การศึกษา
ขนมฝรั่งกุฎีจ�น
โรงเร�ยนซางตาครู สคอนแวนต
ต มมะฝ า
ขนมจ�นแกงไก คั่ว
มีไข มาเป นส วนผสมหลัก
ทองหยิบ ทองหยอด ฝอยทอง ทองโปร ง ทองพลุ ขนมผ�ง ขนมฝรั่ง ขนมข�ง ขนมไข เต า ขนมทองม วน ขนมสำป นนี ขนมหม อแกง
เนื้อแซนโม
--
----
---------
-
-
แห ป ละ 4 ครั้ง
โรงเร�ยนซางตาครู สศึกษา
---
---- - - - - - - -
--
---
---
-- --
--------
-----------
---
-
----
----------
-----------
SITE SURROUNDING พ�้นที่บร�บทโดยรอบภายในชุมชนกุฎีจ�น
คุณปาแหมม
คุณลุงปอมพี่โปง
สัมภาษณ
INTERVIEW
หลานปาเล็ก
คุณลุงปอม
คุณปาปาณี
คุณปานาวินี
คุณปาอำพรรณ
คุณปากอย
ขนมกุฎีจ�น
WHAT’S KANOMFALANG
THAITONE COLOR
ไทย
โปรตุเกส
จ�น
= โปรตุเกส
ตั้งแต สมัยอยุธยา
ลูกพลับ=มีคุณค าทางอาหาร
ขนมลูกผสมจ�นกับฝรั่ง
-ไข -แป งสาลี -น้ำตาลทรายแดง
WHAT’S KANOMFALANG ?
น้ำตาลทราย=มั่งคั่งไม รู จบ
ฟ�กเชื่อม = ร มเย็น
รสชาติกรอบนอกนุ มใน
ลูกเกต=มีคุณค าทางอาหาร
จ�น
กลุ มเป าหมาย
TARGET GROUP
นักท องเที่ยวชาวต างชาติ อายุ 20-50 ป มาเป นครอบครัว เพ�่อนและค ูรัก
นักท องเที่ยวชาวไทย อายุ 20-60 ป มาแลกเเปลี่ยน พ�ดคุย และเร�ยนรู ซึ่งกันและกัน
BOUTIQUE HOTEL
PROGRAMMING BOUTIQUE HOTEL
SHOWER
BICYCLE
SOUVENIR SHOP
RELAX
BAR & ROOFTOP
WORKSHOP
EAT
SLEEP
SITE ANALYSIS
เร�ยนรู วัฒนธรรม One Day Trip PROGRAMMING
------ ------------ ------ ------------------ ------
-----------
โบสถ ซางตาครู ส
ร านขนมหลานแม เป า
------
บ านสกุลทอง
------
พ�พ�ธภัณฑ บ านกุฎีจ�น
------
ร านธนูสิงห
------
เร�อนจันทนภาพ
------
บ านว�นด เซอร
------
ร านเฮโล คาเฟ
-----------------------------------------------------------------
_______________________________________________________________ DEVELOPMENT PART