AÑO 1 NO.3 MARZO 2016
Fácil, rápido y económico Hágalo en su casa
Lo sabroso de ser venezolano Entrevista con
¡Sumito Estévez! Deleites para diabéticos
El buen balance de la alimentación
¿Lo popular o lo saludable? Beneficios de la comida sana
Bs:300
De viaje por Japón la belleza de la cocina asiática
Contenido
En la portada
Delicias del mundo
De viaje por Japón
la belleza de la cocina asiática Primeros pasos para Japón !SUSHI¡
pág.9
pág.10
Los platos más típicos de la gastronomía japonesa
pág.11
Rico pero saludable ¿Lo popular o lo saludable? Beneficios de la comida sana
pág.3
¿El yogur y la salud bucal? Los grandes beneficios
pág.5
Deleites para diabéticos
El buen balance de la alimentación pág.6
Como para embriagarse... Lo que se debe saber del champán Infusión de ron, chocolate y vainilla Prepárala tu mismo
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pág.7
pág.8
Directorio Editora Maria Rodríguez Perez maria@gmail.com Directora Yessebel Aranguren Melo Yessebel255@gmail.com Directora general de arte Ramona Perez Sanchez Ramona123@hotmail.com Director de arte Juan Armas Rojas Armas@gmail.com
Lo sabroso de ser venezolano Aprende de tu país
Gastronomía venezolana Asado negro
Lo rico de ser venezolano
Entrevista con ¡Sumito Estévez!
La inolvidable tizana
Redactores Juana Martines Rojas, Amanda Rios Villegas, Juanito Perez Rondon jose Morales Franco pág.13
pág.15
pág.17
Los beneficios y propiedades del chocolate
Fácil, rápido y económico Hágalo en su casa
Colaboradores (fotografos) Enrrique Iglesias Cardozo, Manolo Vasquez Hernandes, Jesus Viera Colaboradoles(ilustradores) Karen Fuentes Morales, Josefina Martines de Armas Pedro Infante Mendes
Endúlzate la vida !A comer chocolate¡
Colaboradores (redactores) Petra Suares Fernandes, Ramon Valdes Martines, Lucia Prieto Niño, Manuel Reyes, Luz Ramirez
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Colaborador(corrector de textos) Martin Gonzales Peres, Jose Peña Nieto Manuel Muños Mata Dijitallizacíon Yessebel Aranguren Melo Yessebel255@gmail.com Final Avenida San Felipe con Avenida El Libertador edificio San Martin piso 19, Caracas Venezuela Impresión Editorial Delicias C.A. Editado por EDITORA CENTRAL QUINCE C.A Impresa en los talleres de Editorial Delicias C.A., por orden escrita de la empresa CENTRAL QUINCE C.A. En consecuencia, Editorial Delicias C.A. no tiene ninguna responsabilidad sobre el contenido, avisos, textos, fotos ni Derechos de autor, La COMPAÑÍA EDITORA CENTRAL QUINCE C.A. no se hace responsable de concursos, ofertas especiales, cupones u otros ofrecimientos hechos por nuestros anunciantes. El cumplimiento de ello es responsabilidad exclusiva del propio anunciante. marzo 2016,
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Rico pero saludable
¿Lo popular o lo saludable?
Beneficios de la comida sana Cuando se trata de elegir entre la alimentación sana y la comida chatarra, la comida basura siempre ha ganado la carrera
Por qué nos gusta la comida chatarra, cuando se sabe que no es saludable para nosotros Ya sea que lo admitamos o no, son un placer para nuestro paladar. Pero, ¿Obtenemos el mismo placer al comer un plato de fruta? La comida basura es mucho más sabrosa que la comida sana. Un delicioso sándwich de queso contra un plato de fruta fresca; una guerra está pasando en tu mente. La tentación juega un papel muy importante cuando se trata de elegir la comida chatarra por la comida sana. Otra razón, es que quiere las personas quieren la comida chatarra dependiendo de su estado de ánimo. ¿Ha notado que cuando usted está estresado anhela la comida chatarra como las empanadas dulces, pasteles, galletas o chocolates? Pero, ¿la comida chatarra es buena para nosotros? puede satisfacer nuestras papilas gustativas y resolver nuestros dolores de hambre, hasta cierto punto, pero ¿qué pasa con los kilos de grasa que está añadiendo a su cintura?
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Lo malo de la comida chatarra: Todos hemos escuchado que la comida chatarra o comida rápida es mala para la salud, que engorda y que se relaciona a enfermedades crónicas. Pero, ¿por qué? ¿Cuántas veces no has escuchado que comprar una ensalada en un establecimiento de comida rápida es casi tan malo como comprar una hamburguesa? Hablamos con la nutrióloga Ingrid Landín quien nos explica los daños de la comida chatarra.
¿Realmente son malas las pizzas, hamburguesas, hot dogs, pastas, etc.? No es que sean malas, el verdadero problema de la comida chatarra es que en los establecimientos de comida rápida, necesitan tener todos sus alimentos casi listos, por lo que no pueden preparar todo desde el principio y con cuidado, porque entonces no sería comida rápida.
Sal o sodio.. Al tener que ahorrar tiempo, la mayoría de los productos que
usan para sus alimentos contienen muchos conservadores para que no se echen a perder. Uno de los ingredientes que más contienen estos productos es la sal o el sodio. Esto ayuda a conservar los alimentos y a dar sabor. Sin embargo, el sodio en exceso es dañino para la salud ya que se relaciona con enfermedades como la hipertensión arterial.
Grasa... Otro ingrediente estrella de la comida chatarra es la grasa. A los establecimientos de comida rápida o chatarra no les importa mucho si la comida es saludable o no, lo que más les importa es que sepa bien para que los clientes “mueran” por regresar. Por lo tanto, la cantidad de grasa
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que utilicen no les importa mucho si saben que va a dar un buen sabor. Como resultado, tienes una hamburguesa, pizza, o tu comida chatarra favorita, repleta de grasa y sal, pero con un sabor tan “adictivo” que quieres más y más.
¿Mejor ensaladas? El problema de las ensaladas en los establecimientos de comida chatarra generalmente es el aderezo. Atascan las ensaladas con aderezo, pero por el simple hecho de ser “ensaladas” ya crees que es mucho más saludable. Sin embargo, dependiendo del aderezo, si la cantidad es demasiada, la ensalada podría llegar a tener las mismas calorías que una hamburguesa o pizza. A pesar de esto, la ensalada seguro tiene más verduras que los otros alimentos por lo que podría considerarse como ligeramente mejor.
Comida chatarra... ¿en casa? Si prepararas las pizzas, hamburguesas, hotdogs, pastas y otros alimentos típicos de la comida rápida en tu casa probablemente serían más saludables porque podrías controlar los ingredientes que les agregas. Lo malo es que si piensas preparar alguno de estos alimentos “chatarra” en casa, pero compras los ingredientes “pre-hechos”, lo más seguro es que terminen siendo igual de malos para tu salud.
Beneficios de la comida sana: Los alimentos saludables como frutas y verduras o bollos de trigo integral y pan son altos en fibra. La fibra mantiene nuestro estómago lleno durante
más tiempo y nos sentimos con menos hambre durante el día. también mantienen el tracto gastrointestinal saludable controlando así el nivel de colesterol y azúcar en la sangre. Las proteínas que se derivan de carne mejorar la función cerebral. Tener verduras al vapor o salteados, mantienen todos los nutrientes a diferencia de lo frito, los alimentos quedan intactos con sus nutrientes. La comida sana no se procesa, por lo que son bajos en calorías y no se pierden los valores nutricionales. Pan integral, las coles, los productos lácteos bajos en grasa y fruta le dará una buena cantidad de nutrición. Una dieta diaria de alimentos sanos y nutritivos también le dará un buen corazón para prevenir cualquier tipo de enfermedad cardiaca. También controlará el colesterol, azúcar en la sangre y la presión arterial. La comida saludable no sólo le proporciona proteínas, minerales y nutrientes esenciales, también tiene muchos beneficios adicionales. ¿Le resulta difícil distinguir entre alimentos saludables y no saludables?Bueno, hay algunos indicadores que pueden ayudarle
Las diferencias entre saludables y no saludable Básicamente, la diferencia a menudo depende de sus calorías y grasa. Por lo tanto, siempre es mejor saber cómo distinguir alimentos saludables de sus contrapartes menos saludables.
fundamental entre los aceites es la cantidad de grasas saturadas y no saturadas que contienen. Las grasas insaturadas son saludables. Por lo tanto, los aceites con alto porcentaje de grasas insaturadas son una opción más saludable. El aceite de palma, mantequilla y manteca de cerdo, el aceite de oliva y aceite de girasol se consideran saludables.
Nutrientes: Los alimentos saludables son ricos en nutrientes ,verduras, frutas, legumbres, frutos secos y cereales integrales aportan fibra. Las hortalizas de hoja y productos lácteos proporcionan calcio bajo en grasa. Las verduras y frutas como los plátanos, aguacates, fresas, albaricoques y pepinos son ricos en potasio. Los huevos, el pescado, la leche y el jugo de naranja fortificado son buenas fuentes de vitamina D. Los alimentos poco saludables contienen muy poco de los nutrientes mencionados anteriormente.
Refinada: Durante el proceso de refinado, una gran cantidad de enzimas, vitaminas y fibras se pierden, lo que hace que los alimentos refinados poco saludables .Los aceites vegetales son buenos para la salud si se consumen en cantidades razonables. Con informacion de: guidewhat.com y www2.esmas.com
Diferencia de aceite: Hay tantas variedades de aceites de cocina en el mercado que puede ser muy confuso para elegir el más saludable. La diferencia marzo 2016,
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Rico pero saludable
¿El yogur y la salud bucal? Los grandes beneficios
Los yogures mejoran nuestra salud bucal, así lo indica un estudio realizado por un grupo de investigadores japoneses pertenecientes a la Universidad Kyushu de Fukuoka (Japón)
Numerosos estudios científicos muestran los grandes beneficios que se obtienen del yogur indistintamente de que este sea probiótico o normal, ya que ambos poseen prácticamente las mismas cualidades. En uno de estos estudios se compararon los efectos que producían en el organismo los dos tipos de yogur, los resultados reflejaban que la única diferencia que existía entre ambos y no muy notoria, era que los yogures probióticos ofrecían unos efectos más duraderos si se dejaba de tomar al cabo de un tiempo este alimento, algo que no ocurriría si regularmente disfrutas de un yogur, sea cual sea.
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Recordemos que los yogures mejoran nuestro sistema inmunológico aumentando hasta el doble su eficacia. El estudio japonés muestra que el ácido láctico que ofrece el yogur ofrece muchos beneficios pero hay que diferenciar entre lácteos y derivados, los investigadores también afirman que la leche o el queso no resultarían tan eficaces para la salud bucal. El equipo de investigación tomó los datos de 942 personas con edades comprendidas entre los 40 y los 79 años que sufrían la enfermedad periodontal (enfermedad de las encías que puede variar desde una inflamación de las encías hasta un proceso grave que altera los tejidos blandos y los huesos que sostienen a los dientes). Se analizó en todos ellos el
consumo de lácteos y derivados que realizaban, las conclusiones mostraban que existía una relación entre la ingesta de lácteos y la salud bucal,siendo mejor a mayor consumo de lácteos, pero todavía no habían determinado el origen principal de una mejora de la salud bucal. El estudio se centró entonces en determinar el tipo de alimento, el resultado mostró que las personas que disfrutaban de yogures o bebidas con contenido en ácido láctico eran los que menos indicadores de la enfermedad periodontal reflejaban. Este resultado no hace más que reforzar lo beneficioso que resulta incluir los yogures en nuestra dieta, nuestro organismo lo agradecerá Con información de: gastronomiaycia.republica.com
Rico pero saludable
Deleites para diabéticos El buen balance de la alimentación
RECETA:
CANELONES DE ATÚN.
Muchos son los mitos sobre las supuestas restricciones que deben tener las personas con diabetes a la hora de comer. La nutricionista Luisa Alzuro afirma que, contrario a lo que se cree, quienes tienen esta enfermedad siguen un modelo alimenticio balanceado, como debe ser. Alzuru asegura que quienes la tienen pueden consumir los mismos alimentos que el resto de la familia. “El patrón de alimentación de ellos es el deber ser de todos, el diabético no es el diferente, los que están equivocados son las personas que hacen una alimentación distinta a la de los diabéticos”, comenta la especialista. Todo ello obedece a lo que se conoce como un plan de alimentación equilibrado o régimen de alimentación sana adecuado al peso del paciente.La clave es el equilibrio Los niños con diabetes tampoco tienen que sufrir a la hora de comer. Un menú ideal para ellos puede comenzar con bollito con queso rallado, un vaso de avena con media taza de cereal y medio cambur. El almuerzo puede ser una pasta boloñesa (con carne) y ensalada. De merienda dos galletas dulces y de cena una hamburguesa, claro que siguiendo las recomendaciones de Alzuru esta cena no tiene comparación con las hamburguesas de los carritos.
Este plato tendría lechuga y tomate y podría ser aderezado con no más de una cucharadita de salsas. Para obtener el equilibrio el plato de comida debe tener una distribución adecuada de cada uno de los nutrientes. un almuerzo, por ejemplo, debe tener proteína (pescado, pollo o carnes rojas, estas últimas recomendables no más de dos veces por semana para el paciente diabético), muchos vegetales y arroz, granos o plátanos (que compondrán la ración de carbohidratos), distribuida en todas las comidas: desayuno, almuerzo y cena. También es recomendable realizar dos meriendas y, para que este plan funcione, debe ir acompañado de ejercicio. Lo que nunca debe olvidarse es consumir diariamente vegetales y frutas, así como hidratarse bien. Para prevenir la diabetes hay que evitar el sobrepeso pues es considerada como una de las principales causas de diabetes tipo 2, por eso la alimentación debe ser equilibrada. Lo que debe controlarse: el consumo de las grasas saturadas como preparaciones fritas, cremas pasteleras, dulces de pastelería, mantequilla, miel, melaza, papelón, azúcar morena, el exceso de carnes rojas y bebidas carbonatadas. Nayari Rossi Romero Con información de: www.revistalibre.com.ve
Ingredientes: 150 gramos de canelones. 230 gramos de atún. 500 gramos de tomates crudos. 50 gramos de cebolla. Tres cucharadas de perejil bien picado. 30 gramos de pimientos verdes. 240 CC. De leche descremada. 30 gramos de queso bien rallado. Tres cucharadas de aceite de oliva extra virgen.
Preparacion tienes que hervir primero las placas de canelones hasta que queden bien blandas. Después mezclar el aceite, la leche y el queso a fuego lento hasta obtener una contextura cremosa. Asegúrate de triturar bien los tomates y mezclarlos con el atún y la cebolla finamente picada, también el pimiento y el perejil deben estar bien picados y agregarlos a la mezcla. Luego tienes que rellenar los canelones con la mezcla que preparaste anteriormente. La bandeja donde tienes que colocarlos debe estar engrasada con mantequilla, coloca los canelones ya rellenos y agrégale la crema encima, añádele un poco de albahaca y coloca la bandeja en el horno hasta que gratinen. Estas sencillas recetas de comidas para diabéticos, podrán proporcionarle más sabor a tu dieta y a la misma vez son buenas opciones para que logres mantener controlada la diabetes y evitar futuras complicaciones. Así que por un momento olvídate un poco de los síntomas que ocasiona esta enfermedad y disfruta de estas deliciosas comidas que ayudaran a darle más fuerza y energía a tu cuerpo. marzo 2016,
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Como para embriagarse...
Lo que se debe saber del
champán
¿Por qué es tan intenso el aroma del champán? Un equipo de investigadores franceses y alemanes ha llegado a la conclusión de que, en una copa de champán, el estallido de las pequeñas burbujas genera una explosión de aromas, liberados en forma de aerosoles, que explica el intenso sabor de este vino espumoso. Analizando con espectrometría de masas de alta resolución la composición del champán, el investigador Gerard Liger-Belair y sus coelgas de la Universidad francesa de Reims Champagne-Ardenne han descubierto que algunas de las sustancias químicas que imparten esos aromas frutales a la bebida son capturadas en las burbujas y llevadas a la superficie en concentraciones mayores que en el vino. En concreto, en una botella de champán de 0,75 litros se forman en torno a 5 litros de dióxido de carbono. Esto implica que, después de abrir la botella, se crean 100 millones de burbujas con una superficie total de unos 80 kilómetros cuadrados, según estimaron los investigadores. El fenómeno es similar a la forma en que las burbujas en la superficie del mar imparten ese olor oceánico al aire costero.
La forma de una copa de champán puede modificar su sabor Un estudio de la Universidad de Reims (Francia) revela que la forma de la copa donde se sirve el champán afecta a la cantidad de burbujas que contiene y, por lo tanto, a cómo experimentamos su sabor. Concretamente, los investigadores estudiaron la concen-
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tración de dióxido de carbono (responsable de la formación de las burbujas) y de etanol sobre la superficie del champán durante un intervalo de 15 minutos tras servir 100 mililitros de la bebida en una copa alta y estrecha o en una copa ancha. Además, observaron con termografía infrarroja cómo el gas se “escapaba” de las diferentes copas. Los experimentos revelaron había más concentración de gas sobre la copa alargada. El resultado explicaría por qué a la hora de beber la experiencia es diferente según el recipiente empleado ?Las burbujas que ascienden radian una nube de pequeñas gotas de champán superconcentradas con compuestos aromáticos?,. Y este efecto es mucho más intenso para el olfato y el gusto en una copa con la boca estrecha. Hasta el punto de que puede llegar a “picarnos” la nariz.
¿Conserva el champán las burbujas con una cucharilla? Eso, al menos, afirma la sabiduría popular. Sin embargo, a pesar de que ésta cierra en parte el cuello de la botella, no lo hace hasta el extremo de evitar la fuga de gas. En 1995, un equipo de físicos y químicos del Centro Interprofesional de los Vinos de Champaña, en Francia, realizó un estudio riguroso de este fenómeno. Vació parcialmente muchas botellas de la misma cosecha descorchadas al unísono y determinó las variaciones de presión del gas durante el experimento. Algunas botellas abiertas carecían de cucharilla, otras disponían de una de plata o de un metal distinto. Otras botellas se encontraban cerradas por un tapón hermético y un último lote lo estaba por una cápsula. Las conclusiones de este estudio fueron que sólo el tapón hermético conserva la presión. Con información de: www.muyinteresante.es
Como para embriagarse...
Infusión de ron, chocolate y vainilla Prepárala tu mismo Leyendo el libro Beachbum Berry Remixed de Jeff “Beachbum” Berry encontré una receta curiosa denominada “Chocolate & vanilla-infused rum” y me llamó mucho la atención ya que la cuestión era infusionar un ron con chocolate y vainilla
Para esta infusión necesitaremos: Una botella de 750ml de ron dorado Unos 30 gramos de chocolate sin azúcar de buena calidad 1/2 vaina de vainilla
Proceso: Rayamos los 30 gramos de chocolate y los introducimos en la botella de ron, la cerramos y lo dejamos reposar
durante 3 días, removiendo la botella ocasionalmente. Al tercer día de la infusión, colamos el ron con un filtro de café o similar y un embudo a una botella limpia, para no dejar pasar el chocolate (eso sí, no perdáis la ocasión de probar el chocolate al ron que quedará en el filtro...está increíble). Después de esto cortaremos una vaina de vainilla por la mitad longitudinalmente y introduciremos una de las mitades dentro de la botella y la cerraremos. La infusión ya estará lista. Y ahora pensareis...¿y que narices hago yo con este ron una vez se acaba la infusión? Pues yo pensé lo mismo y me puse manos a la obra y he creado una receta para la ocasión, la he llamado Orange Chocsody. Es un cóctel de los denominados after-dinner, ya que es un paso intermedio entre postre y cóctel como digo yo.
Ingredientes: 3cl ron infusionado con chocolate y vainilla 1,5cl Cointreau 1cl sirope de azúcar
8cl de zumo de naranja natural 2cl crema de leche Chocolate (decoración) Metemos todos los ingredientes en la coctelera y agitamos con hielo. Colamos en una copa de cóctel grande (la que yo uso tiene una capacidad de unos 22cl aprox.) previamente enfriada. Es importante colar el zumo de naranja previamente para que no queden trocitos de pulpa, si no lo hemos colado tendremos que hacer un doble colado a la bebida cuando la pasemos de la coctelera a la copa. Decoramos rayando chocolate negro por la superficie de la bebida y con una espiral de piel de naranja en el borde de la copa. Con información de: cocktailflavours. blogspot.com.es
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Delicias del mundo
Primeros pasos para Japón !SUSHI¡
Para preparar Sushi tradicional es indispensable el contar con arroz cocido en vinagre de arroz, pescado en algunos casos mariscos, sal, azúcar y algunas salsas japonesas para poder acompañar el Sushi. En algunas variantes podemos acompañar el Sushi con huevos duros, verduras cocidas, y algunos trozos de pescado marinados o fritos. Los expertos en gastronomía japonesa indican que lo más importante es la selección del pescado pues no se debe utilizar pescado de agua dulce ya que puede contener microbios que pueden enfermarnos al comernos el pescado crudo. Aunque la base de toda receta de Sushi es el arroz, las hortalizas y el pescado fresco; el Sushi se ha ido adaptando a distintas presentaciones y, es por eso, que ahora encontramos variantes del Sushi
Sushi Maki o makizushi “Sushi en rollos” se monta colocando el arroz sobre una lámina de algas nori secas. Ocasionalmente el nori es reemplazado con una lámina delgada de tortilla francesa (la tortilla siempre suele llevar un poco de azúcar). Utilizando una esterilla de bambú llamada
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La gastronomía japonesa es una de las más atractivas por su mezcla de sabores, texturas y colores. se caracteriza por la cuidada estética que se visualiza en cada uno de los platos típicos de la gastronomía japonesa. Dentro de la comida típica japonesa encontramos el Sushi
makisu se enrolla el conjunto y se cierra humedeciendo el borde de la lámina de algas para que se pegue. Finalmente, se corta el rollo en porciones de unos dos centímetros de grosor.
Sushi Nigiri Es posiblemente la forma más común de sushi en Japón. El “sushi amasado” se moldea a mano en forma de varilla oblonga; encima de un bloque de arroz se coloca pescado, marisco u otro ingrediente plano, normalmente sazonado
con algo de wasabi, y aveces se añade una fina tira de alga para mantener el pescado en su sitio.
Sushi Temaki, El “sushi enrollado a mano” es un cono de gran tamaño formado por una hoja de nori rellena de arroz y otros ingredientes en la parte abierta del cono.
Delicias del mundo Oshizushi El “sushi prensado” es un bloque de arroz, prensado en un molde de madera, llamado oshibako; se recubre el fondo del oshibako con el relleno, se coloca encima el arroz y se presiona la tapa del molde para crear un bloque compacto y rectilíneo, que después se corta en rodajas.
Chirashizushi Conocido como “sushi esparcido”, El Sushi Chirashi o Barazushi se prepara en un recipiente hondo o tazón y consiste en una variedad de ingredientes sazonados y arroz blanco.
Uramaki El “sushi del revés”. Es un sushi de mediano tamaño y cilíndrico, con dos o más rellenos. El uramaki difiere de los otros sushi en que el arroz está en el exterior y el nori se encuentra adentro. El relleno está en el centro rodeado por una capa de nori, luego una capa de arroz, y aparte otros ingredientes como huevas o semillas tostadas de sésamo.
Futomaki El “sushi de rollo grueso”. Es cilíndrico y largo, con el nori en el exterior. A veces se confeccionan con dos o tres rellenos
Hosomaki El “sushi de rollo delgado”. Es cilíndrico y pequeño, con el nori en el exterior. Se confeccionan con un solo relleno.
Recomendacion Para comer Sushi es mejor no utilizar cubiertos de metal porque alteran el sabor de los ingredientes ,lo mejor es utilizar palillos o cubiertos de madera. El Sushi debe ser acompañado de salsas como la de soya para ir remojando en ella cada pieza antes de llevar el bocado a la boca. Se recomienda evitar el excesivo consumo de wasabi porque al ser picante no permitirá que degustemos todos los sabores. El Sushi se come tradicionalmente en platos de laca o de madera, todos en estilo minimalista para que armonicen con la estética especial que tienen todos los patos típicos de la comida japonesa.
Con informacíon de: www.viajejet.com
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Delicias del mundo
Los platos más típicos de La gastronomía de Japón se ha vuelto popular en todo el mundo, ya que ofrece un sinfín de sabores. A continuación vemos los platos más típicos dentro de la cocina del país nipón
Udon Siempre digo que es un plato que me recuerda al Ramen. El Udon es un tipo de fideo grueso, hecho de harina e importado de china hace muchísimo tiempo. El plato consiste en un cuenco con estos fideos servidos en sopa de miso o caldo. A este plato se les añade varios ingredientes, es muy nutritivo y popular en Japón.
Onigiri Sencillamente es una bola de arroz con diferentes condimentos, o también puede estar rellena con algunos ingredientes tales como atún, anguila, salmón o verduras. Generalmetente tienen forma de triangulo u oval, y se las envuelve con alga nori. Es una comida muy sencilla y económica.
Yakisoba Yakisoba es un plato de fideos fritos con ingredientes tales como pescados, carnes y vegetales. Los fideos con los que se prepara el plato fueron importados de china al igual que los fideos del Ramen y del Udon. Existen sándwiches de Yakisoba, muy consumidos por los más jóvenes.
Okonomiyaki Mi plato favorito de la gastronomía Japonesa. Su preparación es muy fácil y similar a lo que llamamos “tortilla”, esta contiene diferentes ingredientes, entre ellos calamar, carne de cerdo, camarones y demás. Pero en este plato los vegetales juegan un papel muy importante. Esta comida esta cubierta de una salsa color negra llamada “Salsa Okonomiyaki” y en muchos casos también se le pone Mayonesa. Obviamente, van a elección del consumidor.
Takoyaki Se trata simplemente de bolitas de pulpo. Es una especie de croqueta de harina con un trozo de pulpo dentro de la misma. Estas bolitas de pulpo se cocinan en una plancha de hierro con huecos y una vez hechas se les puede agregar una salsa u otros ingredientes a elección del cliente.
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Delicias del mundo
la gastronomía japonesa Tenpura Este plato consiste en mariscos, kanikama, carnes o vegetales fritos, de hecho “Tenpura” se refiere a fritura rápida japonesa. Supongo que al igual que el Okonomiyaki, este plato es ideal o mejor dicho “aceptable” par el paladar occidental. El origen de este plato viene de los jesuitas portugueses, que les contaban a los japoneses sobre la importancia de la “Temperatura” al hacer frituras. Desde ese entonces, la palabra “Tenpura” fue adoptada como nombre del plato. Aunque algunos historiadores no están de acuerdo con esa historia.
Sushi Tal vez este sea un plato tan popular como el Ramen o quizá un poco más. El Sushi es muy conocido en el mundo entero y seguramente cuando nos hablan de comida japonesa, pensamos en este plato, ya que es el plato que más conocemos de la gastronomía Japonesa en occidente. Este plato consiste principalmente en arroz de grano redondo (Gohan), envuelto en alga nori con diferentes ingredientes, dependiendo de la clase de Sushi que se haga. Por ejemplo; salmón, atún rojo, kani kama, huevas, palta, entre otros pescados y vegetales.
Ramen Este plato es uno de los mas populares de la lista, hasta existe un museo en su honor. El ramen se hace con fideos importados de China. El plato contiene un caldo delicioso, raciones de carne de cerdo, huevo, pasta de pescado (Naruto) y varias verduras, entre ellas cebollas ajo y hasta algas. Es una comida muy nutritiva. En japón, la gente hace largas filas para disfrutar este plato, y las tiendas de Ramen más populares suelen quedarse sin ingredientes a las dos horas de haber abierto.
Bento Son raciones variadas de comida para llevar. Estas contienen Arroz, pescado, carne, vegetales y demás. En algunos casos los alimentos poseen diseños muy llamativos, formas elegantes y hasta formas de personajes de anime. Los alimentos se ubican dentro de una caja, o recipiente llamado Bentobako, que puede estar hecho de madera y en muchas ocasiones de plástico. El Bento es muy común en Japón, los estudiantes y hasta muchos trabajadores llevan sus Bentobako para disfrutar de este popular plato en los horarios del almuerzo. Por Dariodesuka Con informacíon de: www.mirandohaciajapon.com
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Lo sabroso de ser venezolano
Aprende de tu país Gastronomía venezolana
Asado negro ¿Que venezolano de la región central no se deleita ante una mesa dominguera donde el rey sea El Asado Negro? Este plato representativo de la capital venezolana, quizás tuvo su nacimiento en los fogones de alguna familia de posición acomodada de la región, donde la ama de la cocina pasaba el día entero preparando los manjares que los comensales de cada familia requerían. Muy posiblemente, el origen del plato sea casual, se cree que alguna de estas cocineras o alguna de sus ayudantes, se le haya encargado dorar un trozo de carne, y por descuido lo dejó quemar.Esto podía sucederle a cualquier experta o inexperta en la cocina, ya que las bateas para lavar (fueran vegetales o cacharros), estaban fuera de las casas, y eran más bien alejadas del fogón... y en ese ir y venir, o en cualquier cháchara mañanera, pudo suceder... el problema verdadero no fue quemarlo, sino realmente como arreglarlo...
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Del arreglo que recibió esta carne hablamos hoy, porque tan famoso se hizo que en la actualidad no hay familia venezolana, (principalmente en la capital) que no conozca o prepare un Asado Negro. Es una verdadera delicia degustarlo, tierno y jugoso, bañado en su salsa oscura. Prepararlo impregnará su hogar de un aroma exquisito y reconfortante. Su elaboración requiere tiempo pero por encima de todo mucho cariño y paciencia, para obtener el resultado deseado, rebanadas de carne suave, tierna, bien cocidas pero jugosas, con una cubierta casi negra, y bañadas en una salsa oscura con un toque entre amargo y dulzón... Acompañado con arroz blanco y tajadas de plátanos fritos en su presentación típica, o si se quiere con un aire mas sofisticado acompañado con papas horneadas, o
puré de papas y vegetales al vapor, el inconfundible Asado Negro una vez servido será el rey en la mesa.
Receta La elaboración de este plato venezolano tiene muchas variaciones, cada familia le da un toque que lo diferencia, le agregan mas de esto, menos de aquello, adicionan vegetales ó aceitunas, unos lo maceran desde el día anterior a su preparación, otros lo condimentan al momento de cocinarlo, le agregan vino a la salsa...en fin muchas son las variaciones en el proceso de cocción del Asado Negro. En esta entrega les hago llegar la receta con la que yo crecí, la de mi abuela materna, Nélida de Briceño, una de esas señoras que son silenciosamente famosas en su cocina...de esas que crecieron ligadas al fogón y entregan su amor a través de la comida...
Lo sabroso de ser venezolano Ingredientes Un muchacho redondo de 1 ½ Kg. Aprox. 1 ½ Taza de Aceite de maíz 1 taza de Papelón rallado o azúcar 1 cebolla grande cortada en cubos pequeños 3 cabezas de ajo machacado 1 Kg de tomates maduros sin piel ni semillas Vino tinto Sal y Pimienta negra recién molida al gusto
Preparación La noche anterior a la preparación, tome el muchacho y límpielo dejando parte de la capa de grasa que lo cubre. Acarícielo bien con los ajos machacados, sal y pimienta a su gusto, báñelo con vino tinto, cúbralo y déjelo dormir esa noche en la nevera. Caliente muy bien el aceite en un caldero y agregue el papelón o azúcar, pero el sabor que le da el papelón es único.
Cuando esté oscuro, selle la carne en esta mezcla hasta quedar prácticamente negra, déle su tiempo, para que quede realmente oscuro. Aparte corte las cebollas en cubos pequeños, pase los tomates por agua caliente para retirarles la piel, retire las semillas y déjelos en trozos. Agregue las cebollas al caldero, deje transparentar y agregue los tomates, un poco de agua, sal y pimienta, deje cocer tapado hasta que este tierno. Debe agregar agua de ser necesario, para que no se seque. Cuando este listo déjelo reposar antes de cortarlo, sírvalo con orgullo acompañado de un arroz bien blanco y plátanos fritos.
Con informacíon de: www.venezuelatuya.comCon I
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Lo sabroso de ser venezolano
Lo rico de ser venezolano
Entrevista con ¡Sumito Estévez! Sumito Estévez es uno de los cocineros venezolanos más reconocidos en Venezuela y el exterior. Ha representado a nuestro país en varios congresos, festivales y talleres en todo el mundo
Se gradúa de Licenciado en Física en la Universidad de los Andes (ULA) en Mérida, pero decide perseguir la carrera de cocina. Su primer trabajo en cocina fue como asistente de cocina en la casa de Armando Scannone. Después de varias experiencias se sumerge en varios proyectos gastronómicos. En el 2003 él y Héctor Romero fundan el Instituto Culinario de Caracas , escuela de formación para profesionales e inclinados a la cocina, considerada una de las más importantes del país. También es productor y anfitrión de programas en el canal por cable Gourmet. “Mondeque Mercado Gourmet, este es un lugar bien particular y curioso. Además de estar ubicado en la Isla de Margarita, cosa que ya es
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todo un privilegio, y verse acorazada por un bello local, esta pescadería-boutique cuenta con un “catálogo” de productos bien interesante, ya que buena parte del mismo esta conformado por especies poco comunes en el mercado o en su defecto por lo mejor de la temporada. Además de estas virtudes, en ese mismo lugar funciona un pequeño restaurante nocturno cuya carta (en este caso una pizarra). El menú es a base de productos del mar obviamente, platos de marinados, de crudos, ceviches, alguno caliente y los que estamos por incorporar la conforman. Un grupo de gente increíble como Mauricio Della Porta, Norvic Piazza y Soleil Rodriguez son la plana mayor de este domicilio: son quienes hacen posible esta experiencia única en “La Isla”. Con
mucha dedicación cada uno de ellos se ocupa de los distintos aspectos que le dan forma y vida a este lugar tan especial.” Héctor Romero
¿Cómo nace Mondeque? Nace de manera bastante natural, cuando Héctor Romero y yo empezamos con el tema de hacer cocina estacionaria en el Comedor del Instituto Culinario de Caracas, contactamos a una pescadería en Margarita llamada Mondeque la cual nos empezó a suplir en Caracas todo lo que eran pescados estacionales de altísima calidad. Quiso la vida que yo decidiera vivir en margarita y mantuve el contacto con Mauricio Della Porta dueño de la pescadería y es por la amistad que tenemos que decidimos abrir un restaurante dentro de la pescadería.
Lo sabroso de ser venezolano ¿Qué encontrarán los comensales que van a Mondeque? Creo que lo más importante aparte de que es un proyecto profundamente familiar, es que se trata de un lugar donde hacemos un homenaje al gran valor que tiene Margarita que es su mundo marino. En Margarita hay un problema, los cocineros se jactan de decir que van al mercado pero es mentira, porque es un trabajo muy demandante y todos esperan que vengan los productos al restaurante. Esto ha llevado a que en Margarita los restaurantes tengan mucho salmón y mucho atún importado, habiendo, cotidianamente una cantidad y variedad de pescados increíbles que no se aprovechan. Mondeque aunque no es una propuesta de cocina tradicional venezolana es quizás el restaurante más estacional que tiene la isla aprovechando todos estos productos de la costa.
¿Qué es para tí la cocina venezolana?
Es la cocina de mi país, creo q no hay que buscarle mayor significado más allá del el hecho de que uno tiene que aprenderla, replicarla y enseñarla.
¿A qué te huele Venezuela? Depende de la zona en donde me encuentre pero el gran olor que para mí es Venezuela es el olor de las cremas agrias, del suero, del queso telita. Porque si yo llego a oler por ahí un maíz, no necesariamente lo ligo a Venezuela salvo que sea una cachapa, pero si siento el olor del queso telita, aunque no es un olor agradable cuando esta fuera de contexto eso es Venezuela para mí.
¿Cuál es la importancia de conocer nuestros productos y a los proveedores? Es fundamental, el cocinero que no se acostumbre a trabajar sobre lo que es el producto de mercado
y sobre sus recuerdos de infancia en términos organolépticos es un cocinero que esta simplemente muerto dentro de el plano internacional. Podrá sobrevivir económicamente pero dentro de lo que viene siendo las satisfacciones, el prestigio académico y las posibilidades de ser reconocido mas allá de su propio negocio son nulas. Conocer al proveedor directamente te garantiza obviamente la calidad del producto. No existe un solo proveedor que tenga todos los productos excepcionales y mucho menos en la economía actual latinoamericana. Por lo tanto el contacto directo con un proveedor te garantiza calidad.
¿Cómo defines identidad gastronómica? El tema de identidad pasa por una cosa que hoy en día está muy de boca, que es hablar de patrimonio intangible, que busca defender los valores no tangibles que tienen los pueblos como lo es la cultura, los bailes, cantos y comida. Este ultimo refiriéndose a identidad gastronómica.
¿Adónde se dirige Venezuela en materia gastronómica?
tronómica lo que quiere es dejar documentado lo que sucede gastronómicamente en este país a nivel de una generación y usar esa documentación para hacer una enorme promoción del país en el exterior. Creo que estamos muy bien encaminados de esa manera e inclusive la nueva presidencia de Ana Belén Myerston definitivamente le va a dar un nuevo espíritu y un nuevo giro a la organización que pueden llegar a ser bien interesantes.
Consejos a la nueva generación de cocineros Que trabajen, porque todos quieren ganar plata apenas salen de las escuelas de cocina y por supuesto en el camino se van quedando, lo que hace a un cocinero frustrado. Fundamentalmente, cocinero que aguanta peladera de recursos económicos durante unos cuantos años después de haber salido de la escuela de cocina suele ser un cocinero al que le va bien.
Restaurante Mondeque Ubicación: Comienzo de la Av. Principal de Pampatar, sector Maneiro, Edo. Nueva Esparta, Isla de Margaria- Venezuela.
Al mejor de los caminos, por un lado hay una nueva generación que le ha tocado crecer profesionalmente dentro del contexto venezolano y dentro de la realidad aromática venezolana, hoy en día al no haber tanta importación son mucho más preparados los cocineros y esto hace que las posibilidades a que se genere un movimiento de cocina venezolana sean obviamente más altas. Por otro lado el público esta mucho mas sensibilizado a la posibilidad que nuestra cocina siga creciendo.
Háblanos un poco de Venezuela Gastronómica
Horario de La Pescadería: De lunes a sábado de 8:30 am. a 1:00 pm y de 3:00 pm. a 6:30 pm.
Horario Restaurante: De jueves a sábado de 7:30 pm a 12:00 pm. Previa reservación (aunque siempre se hace una excepción)
Contactos: Teléfono: 0295 - 988.0859 mondeque@yahoo.com
El gran sueño de mi vida. Fundamentalmente Venezuela Gas-
Entrevista realizada por: Roberto Guerrero de Vida de Chef - Servicios de Catering
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Lo sabroso de ser venezolano
La inolvidable tizana
Si hay una bebida que nos identifique y agrade a todos en Venezuela es sin duda la Tizana. En fiestas de niños o adultos, luego de hacer deporte, como refrescante bebida para después de una caminata, como postre a media tarde, como parte de nuestras delicias la tizana se hace sentir, es famosa en todo el país, en cualquier frutería, heladería, venta de jugos, mercados… encontrará esta bebida deliciosa y además súper nutritiva. El cuento es que para hacer tizana hay muchas maneras y aunque todas son validas, y los ingredientes varían, hay para todos los gustos… básicamente todos los ingredientes son frutas y combinan muy bien, puede que algunas sean más básicas, otras más elaboradas, todo depende de la disponibilidad de frutos que tengan en casa, al final se mezclan y se les añade jugo de naranja o piña, o cóctel de frutas, y no puede faltar la granadina con su llamativo color frambuesa… La tizana es riquísima, sana y muy nuestra. Así que para mantener la tradición hágala para sus fiestas de
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niños o adultos. Sírvala bien fría, ella se dejará colar
Ingredientes 1 Piña dulce 4 Naranjas 1 Manga madura 250 grs. de Fresas Uvas al gusto Granadina al gusto El jugo de 6 Jugo de naranja ½ Lechoza amarilla 2 Cambures 2 Manzana 1 verde y una roja 1 Lt. de limonada poco concentrada hielo picado
Aparte pele la lechoza y retire las semillas, corte de igual forma y mezcle con la piña. Proceda a pelar la manga y corte la carne de la fruta en trozos para mezclar con las demás frutas, vierta el jugo de naranja y las naranjas peladas desemilladas y con los gajos cortados en trocitos. Aparte pele las manzanas y córtelas en cuadritos, añadalas a la mezcla de frutas que ya tiene el jugo de naranja, añada las fresas cortadas en 4 trozos cada una, las uvas en mitades mezcle bien. Añada granadina al gusto y el litro de limonada ligera, agregue por último los cambures en trocitos pequeños y el hielo. Sirva bien fría.
Preparación Primero pele la piña y retirele el centro y todos los ojetes visibles, córtela en cuadritos muy pequeños y uniformes y colóquelas en un envase de plástico bien amplio.
Con informacion de: www.venezuelatuya.com
EndĂşlzate la vida
Endúlzate la vida
¡A comer chocolate!
Los beneficios y propiedades del chocolate Han surgido nuevas investigaciones que demuestran que el chocolate es bueno, no sólo para el alma, sino también para la mente y el cuerpo. De acuerdo con el video difundido por la American Chemical Society (ACS por sus siglas en inglés), el chocolate contiene cientos de compuestos y muchos de ellos brindan beneficios que van más allá de unos cuantos momentos deliciosos de dulzura. Los estudios ya han establecido que el chocolate contiene un número benéfico de ingredientes. Por ejemplo, resveratrol, un importante compuesto en el chocolate, que podría no sólo proteger a su cerebro y sistema nervioso, sino que en realidad podría prolongar su vida. El chocolate oscuro también combate la inflamación y junto con la cúrcuma y la dieta mediterránea, forman parte de una de las formas más saludables y naturales para reducir los procesos inflamatorios que son la raíz de las enfermedades crónicas degenerativas que afectan a la mayor parte del mundo desarrollado. Cinco piezas de evidencias que menciona el video de la ACS muestran que otros factores
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aumentan la dulzura y las bondades del chocolate y esos factores involucran sustancias químicas naturales.
Antioxidantes Una de las razones más convincentes para hacer del chocolate una parte de su alimentación diaria podría ser por los antioxidantes que brinda. Pocos alimentos, en especial postres, tienen tanto potencial terapéutico como este delicioso “dulce”, como lo demuestran las numerosas investigaciones científicas que relacionan su consumo con más de 40 beneficios de salud diferentes. Aunque la mayoría de nosotros hemos escuchado sobre la importancia de los antioxidantes, podría ser de utilidad un manual, comenzando con la explicación de que la formación de radicales libres- átomos, iones y moléculas con electrones sin aparear- en sus células puede dañar su ADN hasta el punto de elevar su riesgo de desarrollar Alzheimer, enfermedades cardíacas y cáncer. Esta es la razón por la que los polifenoles antioxidantes contenidos en
el chocolate son tan valiosos, ya que tienen la capacidad de detener la oxidación producida por los radicales libres. Esto ayuda a disminuir su riesgo de esas y otras enfermedades interfiriendo directamente con una de las principales causas prevenibles de enfermedades crónico degenerativas. Una hecho aún no verificado del Journal of Agricultural and Food Chemistry de la ACS indica que los polifenoles que ocurren de forma natural en la cacao, el componente principal del chocolate, en realidad aumentan los niveles de HDL, colesterol “bueno”, mientras que al mismo tiempo reduce el LDL, colesterol
Endúlzate la vida “malo” evitando su oxidación. Evidencia que lo respalda es un estudio de Cleveland Clinic, en el que se señaló:
“Se cree que los antioxidantes ayudan a las células del cuerpo a resistir al daño causado por los radicales libres que se forman por los procesos normales del cuerpo, como la respiración y por los contaminantes ambientales, como el humo del cigarro. Si su cuerpo no tiene los antioxidantes suficientes para combatir la cantidad de oxidación que ocurre, entonces puede ser dañado por los radicales libres. Por ejemplo, un aumento en la oxidación pude causar lipoproteínas de baja densidad (LDL), también conocidas como colesterol “malo”, para formar placa en las paredes arteriales.” Los Adictos al Chocolate Simplemente Saben Que Los Hace Sentir Bien Si usted es una de esas personas que se pone de buen humor cada vez que le da una mordida a una barra pura de chocolate, déjeme decirle que no es una casualidad. En realidad existe una razón química llamada anandamida, un neurotransmisor producido en el cerebro que bloquea de forma temporal los sentimientos de dolor y depresión. Es un derivado de la palabra sánscrita “felicidad” y una de las mejores cosas del chocolate es que no sólo produce este compuesto, sino que también contiene otros compuestos químicos que prolongan el “sentimiento de bienestar” de la anandamida. Como científico del tema, el Dr. Daniele Piomelli, de la Universidad de California en Irvine, dice lo siguiente:
“La anandamida también se sintetiza en áreas del cerebro que son importantes para la memoria y procesamientos del pensamiento más avanzados, así como en áreas que controlan el movimiento. Eso implica que la función del anandamida no sólo es para producir felicidad.” La anandamida ha sido comparada con la sensación que se obtiene de la marihuana, pero Piomelli dice,
“Estamos hablando de algo mucho, mucho, mucho, mucho más suave que una droga.” También existe evidencia de que este compuesto también tiene la capacidad de ayudar a “endulzar” su vida amorosa.
¿Un Poco Más de Energía? El Chocolate es la Respuesta Estimulantes naturales en el chocolate producen un impulso tanto en su energía física como cerebral, principalmente gracias a la cafeína y la teobromina. Pero un estudio clínico que involucró a 24 mu-
jeres sanas, mostró los efectos “sinérgicos” en la cognición y el estado de ánimo, que por cierto se tradujo a una mejora en la presión arterial. Todos saben que el chocolate contiene cafeína, un estimulante que puede ayudar a aumentar la energía física y el estado de alerta, sin embargo los estudios también muestran que puede inhibir la inflación cerebral que causa las migrañas. También con respecto a la salud cerebral, un estudio de John Hopkins encontró que el chocolate oscuro podría proteger del daño después de sufrir un derrame cerebral, aumentando las señales celulares. Los ratones que ingirieron epicatequina, un compuesto que se encuentra en el chocolate oscuro, sufrieron un daño cerebral mucho menor después de inducirles un derrame cerebral, en comparación con los ratones a los que no se les dio este compuesto. Lo que esto significa para las víctimas de derrames cerebrales isquémicos (relacionados con la obstrucción de coágulos en los vasos que suministran sangre al cerebro, una enfermedad conocida como anterosclerosis) es que la epicatequina en el chocolate oscuro en realidad podría proteger el cerebro. Los flavonoles son los flavonoides principales que se encuentran en el cacao y en el chocolate, según un estudio británico. Un estudio piloto evaluó la relación entre el flujo sanguíneo cerebral y una dosis de cacao rico en flavanoles, que mostraba un aumento marcado en el flujo sanguíneo cerebral a la materia gris. Los resultados del estudio indicaron que los flavonoides del cacao pueden marzo 2016,
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Endúlzate la vida ser un tratamiento potencial en contra de la insuficiencia vascular, lo que lleva al siguiente punto…
Chocolate Crudo Mejora la Salud del Corazón y Otros Beneficios De acuerdo con ese mismo estudio, los flavonoles del cacao podrían ser utilizados para tratar problemas de insuficiencia vascular, incluyendo demencia y derrames cerebrales. Además, los estudios de la ACS encontraron que los polifenoles y las catequinas en el chocolate podrían disminuir el riesgo de derrame cerebral en hombres. Más específicamente, las epicatequinas, que ayudan a prevenir no sólo la coagulación, sino también la inflamación, sirven, según los investigadores, para la prevención de algunos tipos de derrame cerebral. Lo curiosos aquí es que un estudio de meta-análisis que trató de encontrar una relaciona entre el consumo de chocolate y ciertos trastornos cardiometabólicos, como la enfermedad coronaria, derrame cerebral, diabetes y síndrome metabólico. Junto con esos trastornos se encuentran otros
problemas relacionados como la hipertensión, niveles elevados de glucosa y triglicéridos, colesterol alto y obesidad abdominal. Pero en lugar de encontrar efectos negativos, los científicos descubrieron que el chocolate- específicamente el chocolate crudo, oscuro y sin procesar- en realidad redujo el riesgo de todas estas enfermedades.
No Se Preocupe, Coma Chocolate Más allá del hecho de que el chocolate contienen un compuesto llamo anandamida que lo hace sentir bien, existen otras razones confirmada clínicamente por las que el chocolate ha sido denominado como “la nueva droga anti-ansiedad”. Otro estudio de la ACS (en el Journal of Preteome Research) reveló que una onza y media de chocolate oscuro al día durante dos semanas redujo los niveles de hormonas de estrés. Se encontró que los voluntarios para el estudio, clasificados como “muy estresados”, al final de un período de dos semanas, tuvieron niveles más bajos de la hormona del estrés cortisol. Pero recuerde que muchas marcas de chocolate son ricas en azúcar, calorías y grasas
saturadas poco saludables, así que tenga cuidado al momento de comprar. Primero, asegúrese de que el chocolate que come sea oscuro. También existe una gran diferencia entre los efectos de salud de los chocolates dependiendo de cuanto come. Como se mencionó en el estudio de Cleveland Clinic:
“…Tenga cuidado con el tipo de chocolate oscuro que elige: el chocolate masticable de caramelo, malvaviscos y nueces no es de ninguna manera una opción saludable. Tome en cuenta que el chocolate con leche no tiene los mismos efectos de salud que el chocolate oscuro puro, debido a que muchas veces la leche evita la absorción de polifenoles. También es importante recordar la palabra moderación. Existe una cantidad medida y probada de chocolate- 6.7 gramos al día (o un pequeño cuadro de chocolate dos o tres veces a la semana)- que brinda los mayores beneficios de salud. Aunque, sin duda, es una placentera sorpresa que el chocolate sea bueno para usted, comer la cantidad correcta es sumamente importante si quiere que se un beneficio y no una culpa.” Por favor, también tenga cuidado ya que en la actualidad muchas compañías de chocolate populares y que parecen de calidad artesanal han sido compradas por corporaciones multinacionales que utilizan ingredientes transgénicos, ignorando las normas de comercio y por lo tanto no están interesadas en apoyar los métodos de producción orgánicos y sostenibles.
Por el Dr. Mercola
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Fácil, rápido y económico
Hágalo en su casa Panquecas de Oreo Este es un desayuno dulce para complacer al paladar y empezar el día con mucha energía. Además de ser deliciosas, son perfectas para consentir tanto a pequeños como a grandes. Es el desayuno ideal para las personas golosas, y para los que no lo son también. Las galletas Oreo le dan un toque glorioso, tu paladar te lo agradecerá.
4 cucharadas de azúcar granulada 2 cucharadas de cacao en polvo 2 huevos grandes ¾ de taza de leche 4 cucharadas de mantequilla derretida 1 cucharadita de extracto de vainilla
Ingredientes
¼ de taza de galletas Oreo, picadas
Para las panquecas
Para la crema batida
1? tazas de harina todo uso
1 taza de crema de leche
1 ¼ cucharaditas de polvo de hornear
1 cucharada de azúcar glass 1 cucharadita de maicena ¼ taza de galletas Oreo Salsa de chocolate y galletas Oreo picadas adicionales para adornar
Preparación Para hacer las panquecas, agregar en un recipiente grande, la harina, la levadura en polvo, el azúcar, y el cacao en polvo, mezclar hasta que
esté bien combinado. A continuación añadir los huevos, la leche, la mantequilla derretida, el extracto de vainilla y galletas Oreo picadas, batir hasta que la masa solo se junte, no hay necesidad de que la masa quede suave. Calentar una plancha o sartén antiadherente a fuego medio y derretir la mantequilla extra, verter aproximadamente ¼ de taza de la mezcla sobre la superficie de la plancha circularmente y cocinar hasta que esté dorada y crujiente de cada lado. Para hacer la crema batida, añadir la crema de leche en el tazón de la batidora y mezclar a velocidad alta. Cuando comienzan a aparecer picos, añadir el azúcar y el almidón de maíz, continuar mezclando, por ultimo añadir las galletas Oreo. Dejar de lado. Para servir, colocar el panqueque en un plato, cubrir con la crema batida y tapar con otro panqueque. Luego añadir la salsa de chocolate a la pila de panquecas y terminar con la crema batida en la parte superior. ¡Disfrute! marzo 2016,
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Pie de limón
Pocos postres combinan tan bien el contraste como un buen pie de limón: la acidez de su relleno, lo firme de su corteza y lo dulce de su tope. Y si lo acompañas con una deliciosa taza de té negro, pues ni se diga.
Ingredientes Para la masa 210 gr. de harina todo uso 1 pizca de sal 113 gr. de mantequilla sin sal 50 gr. de azúcar 1 huevo
Para la crema de limón 3 huevos 80 ml de jugo de limón fresco 150 gr. de azúcar 4 cucharadas de mantequilla sin sal 1 cucharada de ralladura de limón fresca Para el merengue 4 claras de huevo 130 gr. de azúcar 1/2 cucharadita de cremor tártaro (o limon en su defecto
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Preparación Para la corteza
Para la crema de limón
Agrega la pizca de sal a la harina. Aparte, mezcla con batidora la mantequilla y cuando esté suave, incorpora el azúcar y deja que se mezcle bien. Después añade el huevo ligeramente mezclado.
Coloca un bowl en baño maría muy suave y mezcla los huevos, el azúcar y el jugo de limón. Mantén cocinando y removiendo hasta que se torne pálido y cremoso. Tomará unos 10 minutos aproximadamente.
Después incorpora la harina y mezcla hasta que se forme una bola de masa. No mezcles en exceso para que no se separen los ingredientes.
Separa del calor y cuela de inmediato para eliminar grumos. Añade la mantequilla cortada en daditos y deja que el calor la derrita mientras remueves suavemente. Agrega la ralladura de limón.
Aplana hasta hacer un disco grueso, envuelve en plástico y guarda en la nevera por media hora. Engrasa y enharina un molde para tartas de unos 20 cm. de diámetro. Saca la masa de la necera y aplana con rodillo, ayúdate con un poco de harina bajo y sobre ella para que no se pegue. Cuando tenga el tamaño deseado, coloca gentilmente sobre el molde y presiona con los dedos para fijar. Recorta el exceso de masa de lso bordes con una tijera de cocina. Guarda en la nevera otros 20 minutos. Precalienta el horno a 200°C y hornea durante unos 20 minutos o hasta que los los bordes doren (puedes colocar papel alumino y sobre éste frijoles o caraotas dentro de la tarta para ecitar que se abombe en el horno)
Vierte esta crema sobre la corteza de galleta tibia. Devuelve al horno por 10 minutos más, y reduce la temperatura a 165°C.
Para el merengue Bate a alta velocidad las claras. Cuando se vean esponojosas pero aun húmedas, añade el cremor tártaro. Después agrega sin dejar de batir, el azúcar gradualmente y continúa batiendo hasta que se formen picos firmes. Coloca el merengue sobre la crema de limón con una cuchara, comenzando desde los bordes hacia el centro. Hornea unos 10 minutos más para que el exterior de la decoración se dore. Deja que llegue a temperatura ambiente y enfría luego en nevera antes de servir.