因 為 茶 點 ，讓 茶 更 加 好 喝 。
Content 藏菓 KURA KASHI
006
茶文化 Cul t ur e of T ea
012
茶，食
024
T ea and R ef r eshment 作品介紹
030
I nt r oduc t ion of Product 視覺設計
052
V isual desi gn 茶席．更迭的季節
056
S eason on t he Tea feas t 後記 P ost sc r i pt
Designer ｜ Shih Yiwen
+886 972716553 yshih1207@gamil.com
078
以東方茶席為基礎， 傳承飲茶文化的器物設計。 東方山水與朦朧雲月的印象轉化為具體的線條， 構成層巒的山型與四季更迭間的花型化為盛盤， 倚窗窺景的花器豐富一方美景。 在不同茶席中，透過物件展現不同景色與故事。
關於茶與茶食
茶食與茶相伴而生，相輔相成讓飲茶文化富有更加變化， 茶食的形成與發展歷史悠久，歷時1700年之久， 隋唐宋時期的成熟階段，以茶飲與茶食相佐為特徵。 而隨著時代的更迭，以茶會友的交流盛行， 使得茶食更加多元豐富。 伴隨著東方茶藝文化的發展， 茶席上除了品茗，茶食也是與茶相輔相成的重要角色， 而茶與茶食的搭配巧思也不可忽視。
K U R A
K A S H I
不熟悉的茶食文化
儘管東方發展出成熟的茶飲食文化， 現代飲食文化樣貌豐腴的現況， 日常中我們也鮮少有機會深度地瞭解飲茶文化， 也難以藉此體驗關於茶與茶食的文化和搭配巧思， 又或是被動地接受資訊，造成單向的記憶， 並不知道兩者間搭配地巧妙。
以此為初衷設計屬於東方茶食器物， 在茶筵席上，隨著四季更迭、節氣變化， 由茶師布置的主題更換使用的組合， 包含豐富茶盤的食盛容器， 結合盛載季節樣貌的花器， 讓茶客主動尋覓出茶席上「茶與茶食搭配的巧妙」， 讓東方的茶與茶食文化更加貼近人們的生活，並且繼續傳承。
藏菓設計目的
茶， 文化
茶
開門七事「柴米油鹽醬醋茶」， 奠定了茶在傳統文化及生活習慣的地位。
東方茶的歷史悠遠，茶的種類豐富多樣， 每品茶嘗起來有不同滋味與口感， 透過器物能感受到茶多元的樣貌。 茶席文化給予的不僅品茶體驗， 也是飲茶文化的傳承。
滋 味
不同類別的茶，每一泡、每一品都是不同滋味。
熱水沖泡後的茶葉舒展，帶來的是濃淡、甘苦、鮮爽不同的滋味
味。
层 次
「以茶選器」 器皿、沖泡方式、時間， 改變茶的風味跟層次變化， 了解東方六大茶類並進一步探討與茶食的關係。
六 大 茶 類
不同的茶，帶來的是截然不同的風味。 製作方法、品質以及發酵程度將茶葉分為六大類。
白 茶
加工時不炒不揉，只經萎凋和乾燥。 白毫銀針是松針狀芽頭，常見型態會壓成茶餅。
WHITE TEA
有濃郁毫香也有綠茶清新，也帶有紅茶的甜香。 茶葉量 ｜6g／110ml 沖泡溫度 ｜80－85 ℃ 適合沖泡器皿｜瓷器
黃 茶
YELLOW TEA
黃茶製茶工序經過「悶黃」， 使色澤浸水後呈黃色，其特點是黃茶黃葉。 香氣有豆香，沒綠茶清新但也有淡淡青草香。 茶葉量 ｜3g／110ml 沖泡溫度 ｜70－80 ℃ 適合沖泡器皿｜瓷器
綠 茶
清湯綠葉的綠茶，在製作過程中完全不氧化， 製作重點是殺菁，制止綠茶氧化。
GREEN TEA
香氣清淡，有淡青草味，代表茶業有龍井、碧螺春。 茶葉量 ｜3g／110ml 沖泡溫度 ｜70－80 ℃ 適合沖泡器皿｜瓷器
青 茶
OOLONG TEA
台灣具有代表性的烏龍茶類，製作重點是做青， 來回篩動促進茶葉發酵氧化，形成中青邊紅。 有球狀鐵觀音、條索狀武夷岩茶，茶湯多色， 大多青茶帶有各種類型的花香。 茶葉量 ｜7g／110ml 沖泡溫度 ｜90－100 ℃ 適合沖泡器皿｜陶器、瓷器
紅 茶
國外稱紅茶為「black tea」，是因為干茶色澤烏黑 油潤，功夫紅茶是條索狀、CTC碎茶為顆粒狀。 紅茶香氣較濃且持久，有甜甜的花果香。
RED TEA
茶葉量 ｜4g／110ml 沖泡溫度 ｜85－90 ℃ 適合沖泡器皿｜瓷器、玻璃
黑 茶
黑茶如其名葉底是黑褐色，湯色是橙紅色、 色澤如琥珀，主要皆為磚塊狀或餅狀的緊壓茶。 帶有甜酒香或松菸香，陳年茶有陳香。
BLACK TEA
茶葉量 ｜3g／110ml 沖泡溫度 ｜70－80 ℃ 適合沖泡器皿｜陶器
依不同原料會有多種層次的香氣或味道。 茶葉量 ｜6g／110ml 沖泡溫度 ｜85 ℃ 或冷翠 適合沖泡器皿｜玻璃
不同茶品， 所呈現之香味、色澤都有其魅力。
口感與味道的不同， 茶配也會跟著有所不同。
複 方
複方茶是茶類與花類或穀物混和後，透過燻香 等方式將其混合，變成複合式的茶款。
BLENDED TEA
茶香
茶食
器具
賞茶︐欣賞茶師帶來的茶藝︐
品嘗茶的層次感︐清淡或濃郁的茶香︒
濃淡有別的茶品︐循序漸進 從乾貨小品吃到濃香糕點︒
如同景緻在個人茶點盤中︐ 隨指引一步步翻開驚喜︒
茶食 茶食間的搭配是品茶不可忽視的要點， 讓品茶的過程五感提升。 藉由司茶人的引導， 在茶席上體驗茶的層次與巧妙， 透過飲食過程擁有更好品茶體驗。
茶 與 食
品茶的過程中， 可以品嘗茶的細微變化的層次， 而茶食，是增添品茶過程的色彩。 既不可或缺，也不能胡亂搭配。 藉由兩者間的媒合交織， 透過器物的設計，訴說一個屬於茶與食的故事， 這也就是藏菓的初衷。
作品 介紹 In troduction of Product
K U R A
K A S H I
透過器物， 從茶席景色中體驗司茶人訴說的故事， 了解茶食文化，發現茶與食的巧妙搭配。
茶席上的器物組設計
茶席， 是泡茶、品嘗的地方， 包含茶客座席和環境氣氛的布置， 每個茶席富有著茶師的情感和故事， 當映入眼簾的那刻，彷彿就像進入另一個情境。 茶筵席是種能體驗感受飲茶文化魅力的存在。
藏菓的設計初衷， 是讓人更貼近了解茶與茶食， 透過茶席文化， 由茶師帶領引導著茶客們， 循序漸進進入茶與茶食的世界， 以器入景，以景入情，置身於茶師的故事中。
花
山
茶
東方茶席文化始於唐朝，而宋代人喜歡將茶席至於自然山水之間， 時代變遷的過程中，茶席布置的面貌也更加多元。 以花器盛載著四季變遷的景色，將東方的意象轉換為線條與造型，
方圓之間的圓滿，以及大自然中的山型、綻放展開的花瓣轉換為茶席上
以藏菓的器物組，搭配不同節氣中的茶席，展現氛圍情境與茶師帶來的
茶
上的器具，
的茶藝和茶席光景。
盤
食
奉
SERVE TEA
聞香賞茶，從五感品茶
嚐 TASTE
味覺饗宴，品入心中
循
GRADUALLY
循序漸進，了解茶席景致與傳承
尋 FIND
藉由尋覓，開啓司茶人與茶客話匣
季節氣候配合不同的茶品， 以茶選器，融入於節氣情景中。
茶 層次，是茶風味的變化
夏日風情中，選用溫潤白瓷茶杯、透明剔透玻璃茶海。 《立夏．江邊煙火》
食 味道，是文化的傳承
飲食，是文化傳遞生活的一環， 將傳統的茶點透過食器讓人重新認識。
每一盤，飽含筵席上的故事， 不同的景致給予不同的感受體驗。
盤 擺盤，妝點出茶席的景致
以芝麻和黑白雙排擺飾，呈現冬日踏雪尋梅的氛圍。 《冬．寒夜》
在器物中加入了「藏」的動作，茶客無法一眼看完茶食， 透過小山們，增添在茶席上「開啟」的樂趣。
山 掀開，是不同的驚喜
器物的質地
器具，是能觸及的質地
山形與花盤的青銅，摸到的是環境溫度的變化 茶食盤，是與漆和金粉結合的松木 十字花玻璃，宛若襯托季節的湖面
花 花 卉 ，是季節更迭的景色
結合自然景色變換，以植物花卉展現季節的樣貌， 隨著不同茶宴選配不同姿態的花卉。
視 設 V isual
覺 計 Desig n
Main Logo
「藏菓」核心概念， 在於將茶食與茶的巧思透過尋覓翻找出趣味。 因此在標題設計筵席了東方文字的筆畫， 同時將「菓」化做點藏於題目之中。
Primary Color
#535353
#8C8581
#D9B421
#F6F6F6
Applica r i o n
，
，
．
．
KURA
KASHI
KURA
KASHI
Patt e r n
圓滑的滿月型運用在塑造古樸氣氛中， 瓣型代表著「菓」或「花」的存在， 以此為基準使用在個別主題的茶帖。
茶點︑花卉︑色彩︐因不同的季節主題︐產生不同景色的更迭變化︐
更迭 的 季節 S eason on t he T ea f east
在茶席流程上，茶師帶領茶客，豐富茶與茶食間的關係︒ 由淺入深， 由淡到濃︒
賞茶，欣賞茶師帶來的茶藝， 前泡的清香， 中泡更濃的茶香， 後段浸出熟焙的層次感︒
賞器，質地材料帶來的溫度， 是環境的變化，也是交流的感受︒
如同景緻在茶席的茶點盤中， 隨茶師的指引一步步翻開驚喜︒
濃淡有別的茶品，循序漸進 從乾貨小品吃到濃香糕點相互媒合的巧妙︒
寒夜
十二月
寒夜客來茶當酒，竹爐湯沸火初紅︒
尋常一樣窗前月，纔有梅花便不同︒
宋．杜耒 寒夜
霜凌雪侮百花凋謝即盡︐ 梅花一枝獨秀︐ 開得格外明麗鮮豔 梅花凌寒獨放︐ 卓爾不羣的風骨︒
茶 食 器
精焙冬茶 阿里山烏龍
無花果_ 楓糖胡桃_生仁_ 狀元糕
白瓷壺_ 白瓷品茗杯_銀色席方
穀雨 四月
清明時節雨後，大地上殘留的雨珠微涼。 春天的結尾，以清新的文山包種茶搭配桂花凍， 品嘗一席晚春的茶與食。
茶 食 器
賞茶︐文山包種茶高溫快沖後的淡淡梔子花香︒
果乾_桂花凍
白陶瓷茶杯_玻璃壺_黃銅食器
東風未放曉泥乾，紅藥花開不耐寒。 待得天晴花已老，不如攜手雨中看。
立 夏 五月
夏日江邊的煙火。 綻放的煙花劃破夜空，正如夏天的開場。 火星點點散落在空中，就像喧鬧雀躍的期盼。
May,beginning of summer
江邊煙火
小手毬_乒乓菊_牡丹菊
黃銅食器具_松木底盤_十字花玻璃
果乾_堅果類_柑橘糕餅
野菊金萱烏龍_白玉蘭包種茶
｜Fireworks on the river
茶 器
食 花
小 暑 七月
迎來炎炎夏日，鋪上一席涼爽的淺灰 溫度合宜的龍井茶冷泡茶搭配消暑的麻芛狀元糕
秋分
九月
﹁地爐堆獸熾石炭︐瓦鼎號蚓煎秋茶︒﹂
秋茶與甜鹹相兼的傳統鹹餅搭配︒
晚 霞 午後
晚春的午後，乒乓菊點綴的晚霞。 日落前與茶品一口黃豆滋味的糕點，落入花錦的回憶。
後記
P ost sc r ipt
回顧畢業設計的開始到現在，就像經歷了一場浩劫， 看似平和的藏菓，是力挽狂瀾被拯救出的成果。 一開始不免把設計目標放的長遠，卻忘了審視自己的心聲， 經過好幾次的翻轉改題，表面上的冷靜背地裡其實是一擊就潰。 彷彿快墜入漩渦到懷疑自己的時候，戰友們和指導老師伸出的手， 是我人生首次體會真的有曙光一樣的存在。 透過Kevin老師的問題，反覆詢問自己所愛、自己所能觸及的設計， 重新開始的腳步雖然踉蹌卻很明朗，雖然迷茫卻能執著。 耳濡目染的成長環境下讓我選擇了「茶與茶食」的主題， 再次認識了茶，也因為「藏菓」結交了過往可能只是一面之緣的朋友， 透過設計，想將我生活中的一環，轉換成可以講述屬於我的一個故事。 「今天吃甚麼茶點?」是每天會出現在家中的一句話， 茶相關的飲食和食物器皿，向來是令我欣喜的生活； 選擇以茶席為出發，是因為被茶席的魅力所感動， 就像進入一個儀式般的慎重，卻不失生活雅趣的情境， 是很傳統端莊的筵席，同時也能化為拉近彼此的日常。 感謝林金生香，給予我許多關於傳統茶食的新想法和故事， 感謝敘茶時光的空空，無數次跟我討論著茶知識和茶生活， 感謝這段時間督促著我的Kevin老師和戰友們，以及任何喜歡藏菓的人， 最後感謝我的父母，除了給了我一個能愛茶的環境，也給我最大的幫助。 畢製這一年的時光，是最充實的一年， 再次感謝最好的Kevin老師容忍我任性一年。
INSTRUCTOR
葉文凱 K e v i n Ye h
施易彣
Shih Yiwen
DESIGN
或許畢業看起來像個終點， 但對我而言，「藏菓」就像重新開始的起點。
致謝
林金生香
敘茶時光
From ｜ Shih Yiwen
+886 972716553 yshih1207@gamil.com
KURA KASHI