RECETTES Des recettes de saison

Poulet au caramel et sauce soja relevé au gingembre

Ingrédients :

3 escalopes de poulet • 30 g de sucre en poudre • 25 cl de sauce soja escalopes de poulet • 30 g de sucre en poudre • 25 cl de sauce soja (salée) • 1 oignon jaune • 1 gousse d’ail • 1 cm de gingembre frais • 1 c. à soupe de fécule de maïs • huile • eau.

Préparation :

Épluchez et lavez l’oignon, puis découpez-le en fines lamelles. Pelez et lavez le gingembre, puis découpez-le en très petits morceaux. Épluchez et lavez la gousse d’ail, puis écrasez-la à l’aide d’un presse ail. Ensuite, sur votre planche de cuisine, découpez les escalopes de poulet en morceaux. Sur le feu, faites revenir ces morceaux de poulet dans une poêle huilée et très chaude. Dès qu’ils sont suffisamment dorés, retirezles grâce à une écumoire puis mettez-les de côté. Rajoutez de l’huile d’olive dans la même poêle puis faites-y dorer les lamelles d’oignons. Attendez qu’elles soient bien dorées avant de rajouter les morceaux de gingembre ainsi que l’ail écrasé. Laissez l’ensemble saisir pendant 1 min puis arrosez avec la sauce soja (salée) et 10 cl d’eau. Ajoutez également 30 g de sucre en poudre afin de former un caramel. Faites bouillir le mélange en veillant à ce qu’il ne brûle pas (attention, il ne faut pas remuer le mélange une fois qu’il bout car cela risquerait de casser le processus de caramélisation). Ajoutez peu à peu de l’eau pour rallonger la sauce. Ensuite, saupoudrez la fécule de maïs dessus et mélangez pour rendre votre sauce plus épaisse. Idéalement, tamisez la fécule de maïs afin d’éviter la formation de grumeaux. Rajoutez alors les morceaux de poulet dans la sauce puis mélangez à l’aide d’une louche. Laissez cuire pendant 5 min à feu doux en surveillant bien. Servez ce plat de poulet au caramel et sauce soja relevé au gingembre, accompagné de riz blanc. n

Lentilles au poulet, Lentilles au poulet, orange, orange, citron et vin blanc citron et vin blanc

Ingrédients :

1 boîte de lentilles marron • 600 g de filet de poulet • 1 orange • 1 citron • 25 cl de vin blanc • crème fraîche • 1 oignon jaune • huile d’olive • sel, poivre.

Préparation :

Sur une planche de cuisine, coupez les filets de poulet en longues lamelles épaisses d’1 cm. Dans une poêle au feu, versez un peu d’huile d’olive et laissez chauffer. Faites-y revenir les lamelles de poulet pendant 2 min sur chaque face. Écumezles puis réservez-les dans un plat. Videz la poêle. Nettoyez puis versez-y à nouveau un peu d’huile d’olive. Épluchez l’oignon. Lavez-le en même temps que le citron et l’orange. Émincez l’oignon. Quant aux agrumes, découpez-les en rondelles. Remettez la poêle au feu. Mettez-y 2 rondelles de citron et 2 rondelles d’orange. Joignez-y l’oignon et faites revenir les rondelles sur les 2 faces. Égouttez bien les lentilles à l’aide d’une passoire puis ajoutez-les aux ingrédients dans la poêle. Ensuite, versez le vin blanc dessus. Remuez bien et égalisez la surface de la cuisson à l’aide d’une spatule. Disposez ensuite les lamelles de poulet sur les lentilles. Laissez mijoter le tout pendant 15 min, le temps que le vin soit complètement évaporé. Salez et poivrez convenablement. Recouvrez la viande de 4 c. à soupe de crème fraîche. Laissez la viande s’imprégner de la crème puis retirez votre préparation du feu. Servez aussitôt. n

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