Gerçek Sızma Zeytinyağı'nın Öyküsü

ZEYTİN’den ZEYTİNYAĞI’na Gizemli bir yolculuk

11/25/2010

1

ZEYTİN’den ZEYTİNYAĞI’na Peynir Zeytin Diyarı Ezine Havzasından

11/25/2010

2

ZEYTİN’den ZEYTİNYAĞI’na •Yöre ve hava şartlarına bağlı olarak Ekim, Kasım Aralık aylarında, kıvamına gelen zeytinler ana ağacı incitmeden toplanır. Evvela ağacın diplerine düşenler toplanır ve ayrı bir şekilde değerlendirilir, zira bunların asit değerleri biraz yüksek olur. Daha sonra ağaç üzerindekiler toplanır.

11/25/2010

3

ZEYTİN’den ZEYTİNYAĞI’na Tente seriliyor

Tente toplanıyor...

11/25/2010

4

ZEYTİN’den ZEYTİNYAĞI’na Motorlu el makinası ile silkme

11/25/2010

5

ZEYTİN’den ZEYTİNYAĞI’na •Toplanan zeytinler sıkılmak üzere yağhane (Değirmen) e getirilir.

11/25/2010

6

ZEYTİN’den ZEYTİNYAĞI’na •Değirmene gelen Zeytinler fazla bekletilmeden işleme girmelidir, bekleyen zeytinin asiditesi yükselir. (Max. 24-36 Saat) •Havuzlara dökülen Zeytinler yıkanır ve varsa kaba dal ve yapraklarından ayrılırlar.

11/25/2010

7

ZEYTİN’den ZEYTİNYAĞI’na •Zeytinler ezilmek üzere TA Değirmen havanına iletilirler.

Burada yaklaşık 45 dakika kırılıp ezilen ve hamur haline gelen Zeytin bu süre içinde Oksijenle temas ettiğinden bazı istenmeyen oluşmuş maddeler uçar gider, bu da sonuçta bize yağda hoş bir rayiha olarak etki eder.

11/25/2010

8

ZEYTİN’den ZEYTİNYAĞI’na

11/25/2010

9

ZEYTİN’den ZEYTİNYAĞI’na • TA Değirmen ‘de kırılıp ezilen hamur spiralli kanallarla çuvallara doldurulmak üzere ilerletilir, burada çuvallara doldurulan hamur preste sıkılmak üzere üst üste dizilir

11/25/2010

10

ZEYTİN’den ZEYTİNYAĞI’na •Üstüste dizilen hamur dolu çuvallar kendi ağırlıkları ile başlarlar SIZDIRMAYA

11/25/2010

11

ZEYTİN’den ZEYTİNYAĞI’na •İşte gerçek kelime anlamıyla çuvallardan sızan;

SIZMA ZEYTİN YAĞI

11/25/2010

12

ZEYTİN’den ZEYTİNYAĞI’na •Sızan bu yağların içinde belirli miktardaki su ise, seperatör denen santrifüjle yağdan ayrılır ve geriye; Taş Kırma Soğuk Baskı Yağ kalır.

11/25/2010

13

ZEYTİN’den ZEYTİNYAĞI’na •Daha sonra asiditesine bakılıp şişelenerek veya depolanarak değerlendirilmesi yapılır.

11/25/2010

14

ZEYTİN’den ZEYTİNYAĞI’na •Doğal ASİDİTE; •Kışın kurak veya yağışlı geçmesine •Yazın kurak veya sezona uygun yağışlı geçmesine, •Bordo bulamacı gibi zararlılar için yapılan ilaçlamalara, •Zeytinlerin kurtlanmasına, •Toplandıktan sonra, kasa veya çuvallarda bekletilmesine, (24-36 Saat Max) •Ağaç dibi yerden veya ağaçtan toplanılmış olmasına, •Vurarak toplandıysa, zeytindeki sopa darbelerine, v.s.

Bağlı olaraktan her sene her yörede değişik olur.

11/25/2010

15

ZEYTİN’den ZEYTİNYAĞI’na •Asiditesi çok yüksek olan yağ ki bunlar genelde yerlerden toplanan dökülmüş Zeytinlerden elde edilir, bu yağın içerisine Kostik soda ilave edilerek Zeytinyağı sabunu elde edilir.

SABUN

•Burada dikkat edilecek şey, fazla kostik katılmışsa sabunun Ph derecesi 7 den yüksek olur, bu da beklenen fayda yerine saçlara zarar verir.( Aşırı kepek oluşur ).

11/25/2010

16

ZEYTİN’den ZEYTİNYAĞI’na PİRİNA •İşlenen Zeytinlerden çıkan ve atık gibi gözüken posa’ya PİRİNA denir.

•Bu da paketlenerek veya şekillendirilerek yakıt olarak satılır ve yöredeki halk ısınmak için sobalarında yakar.

11/25/2010

17

ZEYTİN’den ZEYTİNYAĞI’na •Günümüzün LÜGATI; •Asidite < 1 ...... Extra Virgin Oil •Asidite 1> <2 ...Virgin Oil •Saklama : 18 – 20C derece •Raf omrü: 12 – 18 ay (E vitamini azalıyor) •ISI : +15in altına düşerse kristalleşebilir, ancak oda sıcaklığında normale döner.

•Karanlıkta ve cam şişe içinde saklanmalıdır.

•Oksijenle temas ettiğinde kaliteden kaybeder, bu yüzden şişe boyunları dardır ve küçük tercih edilir.

•Zeytinyağı etrafındaki kokuyu absorbe etmeye temayüllüdür, bu yüzden kullanım sonrası kapakları sıkı kapatılmalı ve kokulu ortamdan sakınılmalıdır.

11/25/2010

18

ZEYTİN’den ZEYTİNYAĞI’na

•SONUÇ; •Gittiğiniz misafirilikteki ikram edilen , marketten alınmış ve kutusu üzerinde katkısız saf portakal suyu mu içeceğiz .?

•Yoksa ev sahibinin arka bahçesinden koparmış olduğu taze sıkılmış ve hiç müdahele edilmemiş portakal suyunu mu tercih edeceğiz.?

•Keyfimize kalmış...

11/25/2010

19

ZEYTİN’den ZEYTİNYAĞI’na

Bu sunum Paylaşılmak için yapılmıştır TE EKKÜRLER

Derleyen: Nadir Gürelman 11/25/2010

20

Bu sunumda geçen zeytinyağından almak isteyenler lütfen bizimle irtibata geçiniz: http://www.yogamerkezi.com/IYM/iletisim.htm Tel: 216. 368 8482

basvuru@yogamerkezi.com

11/25/2010

21