ALIMENTACIÓ ECOLÒGICA Oli ecològic
Yolanda Ramos Trujillo
ALIMENTACIÓ ECOLÒGICA Oli ecològic
RIUDOMS, camí de la parcela l’Arrabassaire.
JOSEP BES, pagès ecològic. Propietari d’una hectàrea de terreny. Dedicat tota la vida al món de la jardineria, fins el moment de la crisi de la fruita seca. Des de llavors fins aquí, els fets de la seva vida l’han tornat a portar a fa uns trenta o quaranta anys enrere però d’una manera més actualitzada a complir el somni de la seva vida; jubilar-se al seu mas. Després d’una vida treballant en aquest entorn de la natura, va vendre terres i deixar empreses per a la petita agricultura.
“El menjar ecològic és aquell que està tractat de manera natural sense cap producte químic “
Per que un producte pugui ser venut com a ecològic ha d’estar certificat i aquet certificat s’ha de pagar. La CCPAE és l’autoritat de control de Catalunya i la seva funció es revisar i certificar els productes agroalimentaris ecològics del nostre país.
Aquest Consell Català de la Producció Agrària Ecològica és una corporació de dret públic amb personalitat jurídica pròpia i les quotes aproximades són de 200 euros mensuals.
Què és l’agricultura ecològica?
segells d’autenticació ecològica
Però certificar els productes dels productors petits pot ser un inconvenient ja que pagar mensualment més de 200 euros no surt a compte i el que aquest home ha fet ha sigut no pagar més aquest impost i tornar al cultiu normal de tota la vida
“El millor és tornar a lo de tota la vida, allò d’utilitzar la mola per treballar, per abonar i per transportar-se. [...] Simplement és recuperar una forma de vida.”
En Josep té un petit hort al que ara no hi dedica gaire temps ja que va recollir unes mongetes d’una semilla que quasi estava perduda. A part, té el seu propi galliner amb galls, gallines i un gall d’indi. D’aquesta manera té ous frescos tots els dies, que utilitza per a consum propi Actualment s’està dedicant a l’oliva pensant en un projecte que portarà a terme en un futur pròxim “oli-turisme” que vol engegar en el seu mas. L’ “OLI TURISME” serà la invitació de grups petits a la degustació de pa amb oli i unes olives o ametlles, gaudir de passeig pel territori, afavorint la cultura mediterrània i costa daurada, donant a conèixer les terres.
L’agricultura ecològica es un sistema d’explotació agrícola on es cultiva amb la manera tradicional però amb la tecnologia actual sense contaminar el producte amb químics i/o organismes genèticament modificats, respectant d’aquest mode, la terra. D’aquesta manera obtenim productes ecològics de manera sostenible i equilibrada. Aquests aliments llavors són més saludables, més nutritius i respectuosos amb el medi ambient.
La importància de la marieta Per a una agricultura ecològica és necessari la creació d’un ecosistema natural per al fàcil creixement dels productes. En l’ecosistema, la marieta com a insecte és molt important, igual que altres animals com l’avella de la flor, ja que, aquest que tendeix a desapareixer amb la contaminació i els canvis climàtics, és un depredador dels insectes del purgó que són perjudicials per a les plantes. Es a dir, que amb l’aparició d’animals tan petits com les marietes evitem utilitzar productes químics que perjudiquen els nostres aliments.
“Això és un luxe... aixecar-me al meu mas, amb aquesta tranquil·litat, fer-me una truita d’un ou acabat de pondre, agafar-me unes olivetes del meu cultiu i esmorzar amb una copeta de vi. [...] Com teníem avanç compràvem el pa i matàvem al gall per nadal”
Defensa el seu oli com a producte ecològic ja que el tracta com un producte de qualitat. Josep explica que, per que un producte sigui ecològic ha de ser natural de temporada i en produccions petites per que sinó comença el mercat en massa i les grans cadenes, que comporta la necessitat d’utilitzar productes no certificats per al cultiu ecològic.
A això, li anomenen “biodinàmica”, com també els temps d’abonar amb els fems, ja que sinó pot fer malbé tota la tirada de la temporada. El fem de be és l’únic autoritzat per l’agricultura ecològica ja que aquest animal menja herba i és mes natural.
El senyor Bes protegeix el seu cultiu d’una manera o un altre per que no sigui contaminat. Cap a un costat té la entrada, que no toca amb ningú en uns metres endavant, a un altre costat te una barrera d’avets que protegeix del vent, dels químics i a més proporciona una sensació d’intimitat. I cap a l’altre costat te pactat amb el seu veí el manteniment de aquella ultima franja del camp, tenint un respecte per ell. Després es troba amb plagues que tracta amb productes naturals, per exemple, la mosca de l’oliva, són productes certificats per el tractament de productes ecològic com el “caolin” que es calç naturals que permet la polvorització o com per exemple bactericides naturals. Res sintètic ni químic parlant de productes per a les plagues ni d’abonament. Un cop cuidat aquest tros de terra s’ha trobat amb l’aparició d’animals que havien desaparegut, com, cargols de terra, cucs, marietes, papallones, abelles de les flors. Ha creat un petit ecosistema natural que havia desaparegut. Per a que això prosperi als camps s’ha de respectar els cicles naturals de l’any, amb les llunes que son el principi bàsic de l’agricultura.
Què és la biodinàmica? L’Agricultura biodinàmica és un altre manera d’anomenar l’agriculutra ecològica. És el procés d’obternir productes alimentaris mitjançant recursos naturals a llarg termini. Amb el mètode biodinàmic el que busquen els agricultors és aprofitar el curs natural de la terra per beneficiar-se al màxim del que ens aporta. Buscar les èpoques de màxima fertilitat de la terra amb la fi d’aconseguir major qualitat. Tot això te a veure amb els cicles de les llunes i les temporades de plantació, de femar les terres i les estacions de l’any.
“L’oli envelleix amb el temps, no està dolent però perd la seva essència s’aplana com diuen els entenuts, perd gust, la intensitat, perd aroma, per cos i color...”
Després és temporada de recollida d’aquesta oliva, ell i sa mare tots dos, recullen les olives a mà, com es feia abans amb la pinta i amb els dits. Encara que per les parts més altes de l’arbre treballen amb l’ajut d’una màquina amb unes pintes que fa el moviment imitant uns aplaudiments. Cuiden les olives, les recullen i les porten al Molí Mallafré on fan maquil·la de les seves olives. La maquil·la és el dipòsit on guarden les seves olives amb el seu nom, emmagatzemades, això vol dir, que en dos o tres dies com a molt han de recollir tota la resta per que no s’aixafin ni es facin malbé per exprimir el més ràpid possible. Al Molí Mallafré, les olives tenen el seu recorregut . Primer passen per unes cintes on queden separades les olives de la fulla i les rametes i depenent si es oli genèric o ecològic van a parar a un lloc o a un altre per evitar contaminar els productes ecològics, just després passen a ser pesades. Un cop separades aquestes es dirigeixen a un procés de rentat i sense que transcorri més de 48 hores passen a ser triturades per extreure l’oli que passarà a uns tancs on es separarà la pasta del líquid per decantació. Un cop separat el líquid, per un procés de centrifugació extrauran l’aigua del que és l’oli en si, a partir d’aquí, ja és oli de consum que, posteriorment, emmagatzemen a l’almazara fins al seu envasament. Aquest Molí aprofita tota i cada una de les parts, sense tirar res ja que, la pasta la venen per fer extraccions d’uns olis mes nets o fins hi tot fer sabons, com també les fulles les venen per als pagesos que necessiten donar menjar als seus animals. A part de fer aquest olis també podem trobar olis amb sabors que preparen aquí En Josep Bes recull allí el seu oli envasat i ell només ha d’enganxar la seva etiqueta i just després queda la venta que fa de manera personal i directa, als mercats i a dues botiguetes de Barcelona.
“Ella, ma mare està millor que jo... també va tenir una alimentació diferent lliure de tots aquests químics que ens venen ara”
Als seus clients els agrada l’oli nou, el verd el que te cos. A part, l’oli està afiliat a un comercial que distribueix; avellana , ametlla, crua i torrada, melmelada ecològica, etc. On ell la etiqueta amb un segell ecològic, però, no ho cultiva. Un cop arribats a aquest punt, queda la consumició del producte que en aquest cas és l’oli, però com en aquest procediment, és amb molts altres productes. La cura de mantenir un producte net de químics, l’esforç de pagar un segell que ho certifiqui i poder oferir un producte de qualitat. Al mercat hi ha molts més productes ecològics dels que ens pensem, i no
hem de tenir la idea equivocada de que ecològic és sinònim de vegetarià o vegà, sinó que també existeixen les carns i els peixos ecològics. Com també trobem una gran diversitat de farines, de cereals, de llets i lactis en generals... El consum de productes ecològics o de aquests productes naturals cada cop és més reconegut degut a la demanda que hi ha causada per les intoleràncies que cada cop són més populars entre la gent. El consum de fruites, verdures, cereals i lactis es nota considerablement en dones amb una mitja de 40 anys i aquestes es preocupen de menjar al menys dos cops a la setmana algun producte que contingui més vitamines naturals i menys químics.
Tot i que ara s’està posant de moda el cuidar-se i mantenir la línia, la gent només ha començat a informar-se i cal que això estigui molt més introduït a la nostra societat.