De Jaar van het Water Amuse
winnaar Amuse me 2012
Zeeuwse garnalen, tartaar van zeebaars, schuim van Zeeuwse appels, krokant van rijstpapier met algenpoeder
Ingrediënten (4 personen) 80 g grijze garnalen 100 g zeebaars filet ¼ komkommer ½ appel bieslook rode ui 200 ml appelsap 1 blad gelatine rijstpapier (toko) algenpoeder affila cress
De Jaar van het Water Amuse
Chef-kok Raymond de Jonge, Brasserie de Gecroonde Liefde, Vlissingen
• Maak de gepelde grijze garnalen aan met in brunoise gesneden komkommer, appel en wat peper. • Snijd de zeebaars los van het vel en zorg hierbij dat de huid helemaal schoon is en goed geschubt. • Laat de huid krokant drogen onder een niet al te hete grill of oven op lage temperatuur. De huid niet laten kleuren. • Verhit de appelsap en los hier een geweekt gelatine blaadje in op, laat afkoelen en reserveer deze in een kleine kidde en voeg een slagroompatroon toe. • Frituur het rijstpapier en strooi hier algenpoeder overheen. • Snijd van de zeebaars een fijne tartaar en meng deze met gesnipperde ui en fijn gesneden bieslook. • Pak 4 mooie grote glazen, zet in het midden op de bodem een kleine steker van ca. 4 cm en verdeel hierin de garnalen. Druk deze goed aan. • Verdeel ook de tartaar van zeebaars, maak hiervan mooie kleine quenelle met behulp van 2 lepels en dresseer deze mooi boven op de garnalen. • Zet het rijstpapier rechtop in het glas, breek het krokante huidje in 4 en leg deze mooi over de tartaar en maak het geheel af met de affila cress. • Schud het schuim van de appels en spuit hier een mooie wolk van in het glas. Initiatief van Provincie Zeeland, fotografie Ingrid Borger
‘Er mag weer gerookt worden’
Ingrediënten
1 oester (Zeeuwse creuse of platte oester) 1 filet zeebaars van ongeveer 150 g 2 verse mosselen 3 eetlepels rookmot Saffraanmayonaise: 1 dl olie 0,1 dl azijn 0,2 dl witte wijn 8 draadjes saffraan 1 eidooier peper en zout mosterd
‘Er mag weer gerookt worden’
Chef-kok Joost Moggre, Restaurant Het verschil, Zoutelande
• Laat de saffraandraadjes wellen in warme witte wijn en haal deze van het vuur. • Klop nu de mayonaise als een basisreceptuur en voeg op het laatste het saffraanvocht toe. • Open de oester en de mosselen. • Pak de rookmot in aluminiumfolie in en prik er 3 gaatjes in. Doe deze in een pan of bak en plaats er een passend rekje bovenop wat lichtjes ingevet is. Leg hierop de rauwe oester, mosselen en zeebaars. • Dek de pan of bak af met deksel of aluminiumfolie. Laat het vuur hieronder 1 minuut branden. • Van het vuur afhalen en na 5 minuten de folie verwijderen. • Borden opmaken en smullen maar!
Initiatief van Provincie Zeeland, fotografie Ingrid Borger
Zeeuwse vissnert
Snert van vis en Zeeuwse schaal- en schelpdieren op basis van knolselderij.
Ingrediënten
1 knolselderij 4 kruimige aardappelen 1 winterwortel 1 gele wortel 3 stengels bleekselderij 2 truffelaardappelen 2 uien 1 prei 2 bosui 30 g zeekraal ½ kg mosselen 150 g fruits de mer 200 g vispoulet 2 dl kookroom 1 dl crème fraîche 1 l visbouillon
Zeeuwse vissnert
Chef-kok Corjan Hoogerheide, In den Struyskelder, Veere
• Kook de mosselen in witte wijn, peper en wat mosselgroenten zodat ze net open gaan. • Fruit 1 gesnipperde ui aan in wat olie en giet het kookvocht van de mosselen, de visbouillon, kookroom en crème fraîche erbij. • Voeg de geschilde aardappelen en de knolselderij toe en kook deze gaar. • Snij onder tussen de winterwortel, gele wortel, ui, bleekselderij, prei, bosui en truffelaardappel in eetbare stukjes. • Pureer de soep in de keukenmachine en doe ze terug in de pan. • Voeg de fijn gesneden groenten toe en kook deze ook gaar. • Voeg op het laatste moment de vispoulet, zeekraal en fruits de mer toe. Gebruik ook de gekookte mosselen en hou er 1 over in de schelp voor in het bord. • Eventueel nog op smaak brengen met versgemalen witte peper en afgarneren met wat blaadjes waterkers.
Initiatief van Provincie Zeeland, fotografie Ingrid Borger
Gebakken kabeljauw met risotto
Gebakken kabeljauw met risotto van morieljes, zwarte knoflook, verse hazelnoot en een sabayon van Zeeuws witbier
Ingrediënten
kabeljauw filet risottorijst morieljejus verse morieljes parmezaanse kaas kippen bouillon ongezoete slagroom zwarte knoflook hazelnoot witbier eieren geklaarde boter peper en zout mosterd azijn
Gebakken kabeljauw met risotto Chef-kok Paul Melis, de Gespleten Arent, Middelburg
• Fruit de risottorijst in een pannetje samen met wat sjalot. Giet er de morielje jus op met een scheut kippenbouillon en wat zout. Kook de risotto op laag vuur gaar in ongeveer 18 minuten. • Was de morieljes. Maak de zwarte knoflook schoon en snij in kleine stukjes. • Doe het witbier en een klein scheutje azijn in een pan – doe er evenveel eidooier bij – een klein beetje mosterd, peper en zout. • Klop schuimig, au bain-marie tot de dooiers gaar zijn en roer er de geklaarde boter door. • Brand de gepelde en gevliesde hazelnoten in een pannetje. • Bak de kabeljauw filets op de huid totdat ze mooi krokant zijn, draai om en laat rustig doorgaren met het vuur uit. • Doe bij de gare risotto een scheutje room, de Parmezaanse kaas, zwarte knoflook en wat fijngesneden morieljes. • Afsmaken met peper en zout. • De overige morieljes stoven in een beetje boter, sjalot, morieljejus, peper en zout • Dresseer de borden naar eigen inzicht.
Initiatief van Provincie Zeeland, fotografie Ingrid Borger
Zeeuwse waterzooi
Ingrediënten
60 mosselen 16 verse zandvrije kokkels witte wijn 3 dl visbouillon 8 schol filets 8 poonfilets 8 pietermanfilets 16 vastkokende aardappelen 16 boswortels 16 stukjes venkel rondjes knolselderij 16 schijfjes prei 3 dl room 200 g Zeeuwse roomboter
Veerse waterzooi
Chef-kok Corjan Hoogerheide, In den Struyskelder, Veere
• Snij de aardappelen in een vorm van een klomp en kook deze gaar in water met zout. • Blancheer alle in leuke vormpjes gesneden groente. • Kook de mosselen in de witte wijn, peper en wat afsnijdsels van de groenten. • Giet het kookvocht in een kookpan en voeg de room toe en laat dit inkoken • Monteer de saus op met de roomboter en breng deze eventueel nog op smaak. • Leg alle licht gezouten visfilets in een vuurvaste schaal en giet er wat visbouillon, witte wijn en een klontje boter overheen. • Afdekken met een deksel of aluminiumfolie en maak de vis zachtjes gaar op het vuur of in de oven. • Maak de kokkels zachtjes gaar in wat witte wijn. • Verdeel de gepocheerde visfilets in de borden en garneer dit af met de gekookte mosselen, kokkels, groenten en de aardappel. • Afgarneren met een takje of wat cresse.
Initiatief van Provincie Zeeland, fotografie Ingrid Borger
In bakpapier gegaard
In bakpapier gegaarde zeebaarsfilet, schaal- en schelpdieren
Ingrediënten
600 g zeebaarsfilet met vel geschubd 200 g gekookte mosselen 100 g gekookte kokhaantjes 100 g Hollandse garnalen 200 cc knoflookhoningmayonaise 200 g waspeen 200 g kriel geschrapt 200 g bleekselderij 200 g wit van prei 16 cherry tomaten 100 cc olijfolie knoflook-honingmayonaise: 200 cc mayonaise 1 grote teen knoflook schoongemaakt fijn gesneden of geperst 1 eetlepel honing
In bakpapier gegaarde zeebaarsfilet, schaal- en schelpdieren Kok: ROC-docent Edwin de Smet
• knoflook-honingmayonaise: alles goed mengen en op smaak brengen met peper en zout • Olijfolie verhitten in een pan. Bospeen, prei en bleekselderij aanbakken zonder de groenten te laten verkleuren en een beetje af laten koelen (peper en zout naar eigen smaak toevoegen). • 4 stuks bakpapier of aluminiumfolie van 30 cm bij 30 cm afknippen en in het midden insmeren met olijfolie. • Visfilet verdelen in 8 stukken in het midden van elk stuk bakpapier een stuk zeebaarsfilet leggen (peper en zout naar eigen smaak toevoegen) met daarop de helft van de mengeling groenten, aardappelen, schaal- en schelpdieren en een schep knoflook-honingmayonaise. Daarbovenop weer een stuk zeebaarsfilet en weer een laagje groenten en afsluiten met een schep knoflook-honingmayonaise. • Oven voorverwarmen 180 °C. • Papier goed dichtvouwen en 7 minuten in het midden van de oven op een rooster leggen. • Vispakketje op een warm bord presenteren en een stukje openvouwen.
Initiatief van Provincie Zeeland, fotografie Ingrid Borger
Gegaarde pijlstaartinktvis
Op lage temperatuur gegaarde pijlstaartinktvis, gekonfijte Zeeuwse aardappel, Stellendamse garnalen met olijfolie en bieslook en schuim van Oosterscheldewater.
Ingrediënten
4 pijlstaartinktvisjes 200 g grietfilet 2 eieren 50 g ongezoete slagroom 40 g Stellendamse garnalen 4 eetlepels olijfolie (extra Vergine ) 2 dl Oosterscheldewater 4 kleine vacuüm zakken peper en zout 2 dl ganzenvet 4 Zeeuwse aardappels 2 theelepels lecithine
Gegaarde pijlstaartinktvis Chef-kok Kees Visser, restaurant de Stadsschuur, Goes
• Maak van de grietfilet, het ei en de room een mooie gladde farce. Een farce is een mengsel op basis van vis of vlees om ingrediënten mee te vullen. • Spuit de inktvissen vol met de farce en doe ze in een vacuüm zak, doe hier ook wat olijfolie, peper en zout in. • Vacuümmeer het geheel nu en gaar ze in een bad water van ongeveer 60 graden gedurende 1 uur. • Schil de aardappels en snij ze in mooie ronde plakjes, konfijt ze hierna in ganzenvet op ongeveer 80 graden tot ze mooi zacht zijn. • Maak van de garnalen, olijfolie en bieslook een mengsel en maak dit lauwwarm. • Meng het zeewater met de lecithine en maak met behulp met de staafmixer een schuim.
Initiatief van Provincie Zeeland, fotografie Ingrid Borger
‘Lekker Zeeuws’
Stellendamse garnalen met een bitterbal van mosselen en Zeeuwse boerinnen mosterd.
Ingrediënten
100 g mosselen 25 g gesnipperde ui 25 g fijn gesneden rode paprika 1 teentje knoflook fijn gesneden 2 dl vis bouillon Voor de salpicon: 50 g roomboter 60 g bloem Om te paneren: 3 hele losgeslagen eieren bloem Japanse broodkruim (panko) Voor de dressing: 1 eidooier ½ zonnebloemolie 1 dl sushi azijn 50 g Zeeuwse Boerin mosterd 25 g peterselie 1 sjalot
‘Lekker Zeeuws’
Chef-kok Stefan Harthoorn Chef kok Strandhotel Westduin, Koudekerke
• Eidooier met de sushi azijn met de staafmixer glad roeren. Dan de zonnebloem rustig toevoegen beetje bij beetje. Als de olie op is, dan de mosterd op het laatst toevoegen en nog even mixen. • Kook de mosselen af. Als alle schelpen open staan de mosselen van het vuur halen en nog een paar keer goed omschudden. • Visbouillon maken dit mag een bouillonblokje zijn. Pel de mosselen. Schelpen nog even bewaren voor decoratie. • Salpicon (dikke ragout) maken: de boter smelten, voeg hier de ui, knoflook en paprika aan toe. Als de boter is uitgebruist de bloem erbij. Dit alles op een laag vuurtje 5 minuten laten garen. Laat de roux even afkoelen in de koelkast. • Zet de visbouillon op het vuur en voeg de roux toe. Onder voordurend roeren de salpicon aan de kook brengen. • Snij de mosselen door de helft. Voeg de halve mosselen aan de kokende salpicon toe. De salpicon af laten koelen in de koelkast. • Hierna bolletjes ervan maken van ongeveer 40 gram. Deze rond maken net als een balletje gehakt. Sla het ei los. Haal de balletjes eerst door de bloem, goed afkloppen, haal ze door het ei, dan door het paneermeel en daarna nogmaals door het ei en paneermeel. • Frituur de balletjes ongeveer 4 minuten op 170 graden.
Initiatief van Provincie Zeeland, fotografie Ingrid Borger
Loempia van garnalen, scampi en kokkeltjes
Ingrediënten (10 loempia’s)
10 scampi’s 100 g garnalen van Zeeuwse wateren 40 kokkeltjes loempiavellen panko (paneermeel) 1 glas witte wijn gemalen peper prei wortel room bieslook aardappel Voor de pesto: 1 bos verse koriander 70 g gepelde amandelen 1 Zeeuwse rode ui 1 rode chili peper (klein) zout en zwarte peper olijfolie 15 mint blaadjes 10 blaadjes zilte salie
Loempia van garnalen, scampi en kokkeltjes Chef-kok Rene Willems, kookstudio Culi Consult, Vlissingen
• Maak de scampi’s schoon (pellen en darmkanaal verwijderen) en snij ze in stukjes. • Kook de witte wijn samen met peper, fijngesneden prei en wortel. • Voeg de vongoles toe en sluit de pan af met een deksel. Zodra de schelpen open staan, een keer opschudden. • Giet de schelpen af en vang het kookvocht op. Haal de schelpen leeg en meng deze met de scampie en garnalen. Breng het op smaak met een klein scheutje room, peper, zout en iets bieslook. • Leg de loempia vellen (diagonaal) op de werkbank en verdeel de vulling in de vellen. Vouw de punten naar elkaar toe en rol de loempia op. Haal de loempia door licht geklopt eiwit en haal deze door de panko, zodat de loempia licht is gepaneerd. • A la minute frituren. • Maak de pesto door de ingrediënten te malen in een vijzel of keukenmachine. Voeg op het laatst de olie en iets van het kookvocht van de vongole toe (naar gewenste dikte). • Rasp de aardappel fijn in de keuken machine en frituur deze krokant. • Serveer de gebakken loempia (diagonaal doorsnijden) op de pesto met de aardappel. Initiatief van Provincie Zeeland, fotografie Ingrid Borger
Zeeuwse proeverij
voorgerecht
Oester, zeekraal, garnalen en Zeeuws spek
Ingrediënten
200 g Erremuse gepelde garnalen (Arnemuiden) 8 Zeeuwse wilde oesters 250 g Zeeuwse zeekraal 150 g Zeeuws grillspek 40 g ongezouten boter 50 g gesnipperde ui (zeer fijn gesneden) 50 g patent (kristal) bloem 1,5 dl frambozenazijn olijfolie poedersuiker peper en zout gerookte knoflook 150 g grof zeezout (gemengd met een klein beetje water zodat deze plakt)
Zeeuwse proeverij
Chef-kok Marcel Schouwenaar, restaurant Karel V, Goes
• Steek de oester open en leg deze op een bolzeef. Was de schelpen schoon en laat deze drogen op keukenpapier. • Snijd het Zeeuwse spek in dikke plakken en daarna in reepjes. Bak het Zeeuwse spek in een pan mooi krokant en laat dit vervolgens uitlekken op een zeef. • Maak van de frambozenazijn een dressing door hier poedersuiker aan toe te voegen tot de scherpe zurige smaak er vanaf is. Voeg hierbij een klein beetje olijfolie en maak deze op smaak met peper en zout. • Maak de helft van de zeekraal op smaak met deze dressing en dresseer deze op bord bewaar de overige dressing. Dresseer hier vervolgens de garnalen op en de Zeeuwse spekjes. • Maak van het grove zeezout op elk bord twee hoopjes en zet hierop de oesterschelpen. • Zet vervolgens een steelpannetje op met een klein beetje water de helft van de boter en een klein beetje gerookte knoflook. Zet tegelijkertijd een grote bakpan op met hierin wat olijfolie. • Haal de oesters door de bloem, schudt de overtollige bloem eraf en bak deze in de warme bakpan. • Doe de overige zeekraal samen met de uitjes in het steelpannetje en maak deze onder af en toe roeren warm. Peper toevoegen. • Als de oesters aangekleurd zijn doe dan de roomboter erbij schudt ze even om en leg ze op een zeef. Dresseer de gestoofde zeekraal in de oesterschelpen en leg hierop de gebakken oesters. • Garneer het bord nog met wat frambozen dressing. Initiatief van Provincie Zeeland, fotografie Ingrid Borger
Salade Hollandse Nieuwe
Salade Hollandse Nieuwe en aardappel-rode bietensalsa
Ingrediënten (12 stuks)
1 nieuwe haring, in 6 stukjes schuitjes van kropsla met nerf dunne rode en witte uien ringen 2 rode bietjes 1 (roseval)aardappel 3 takjes peterselie 1 bosui ¼ groene Spaanse peper 1 Granny Smith appelazijn zonnebloem olie shisu purper of bieten scheuten
Salade Hollandse Nieuwe
Chef-kok Corjan Hoogerheide, restaurant In den Struyskelder, Veere
• Was de sla en zoek drie mooie bladeren uit die een stevig scheutje vormen. Haal de slabladeren door een neutrale Franse dressing. • Pel de in de schil gekookte rode biet en snijd deze in blokjes van 4 mm. • Pel de in de schil gekookte aardappel en snijd deze in blokjes van 4 mm. • Snijd de bosui schuin in dunne ringetjes en meng deze met de aardappel en de rode biet. • Snijd de Granny Smith in blokjes van 4 mm en meng deze er ook door. • Breng de salsa opsmaak met een scheutje appelazijn, scheutje olie, gehakte peterselie, fijn gesneden Spaanse peper, peper en zout en laat dit op elkaar intrekken. • Leg een sla schuitje op een bord en leg daar wat bietensalsa in en 3 stukjes haring, zet daar weer een schuitje sla op en vul deze weer met wat bietensalsa en haring. • Garneer dit geheel af met dun gesneden rode en witte ui en bieten scheuten of shisu purper.
Initiatief van Provincie Zeeland, fotografie Ingrid Borger
Zeewierbroodje met mosselhachee
Ingrediënten (4 personen) 3 uien 1 prei 2 uitgeperste teentjes knoflook 2 eetlepels olijfolie 1 laurierblad 2 eetlepels tomatenpuree 3 eetlepels gesnipperde selderij 500 g gekookte mosselen zout en peper 1/8 liter slagroom 1 dl visbouillon 1 eetlepel maïzena
Zeewierbroodje met mosselhachee Chef-kok Johan van Schelven, restaurant de Zeelandbrug, Zierikzee
• Verhit de olie in een wok. • Snipper de uien, snijd de prei in ringetjes en roerbak de ui, en de prei beetgaar in ca. 5 minuten. • Voeg het laurierblad, de tomatenpuree, 2 eetlepels selderij, de knoflook en de mosselen toe. • Warm het geheel goed door en breng het op smaak met zout en peper. • Roer de room en de visbouillon erdoor en laat het gerecht 3 minuten pruttelen. • Bind het vocht eventueel met maïzena die met een beetje water tot een glad papje is geroerd. • Schep de mosselhachee in een vers afgebakken broodje en leg daar voor de sier een takje selderij op.
Initiatief van Provincie Zeeland, fotografie Ingrid Borger
Coquilles en kokkels
Ingrediënten (4 personen)
4 xxl mesheft 4 coquilles 20 kokkels 8 dl langoustinebouillon 5 g Cambodjaanse peper rouge (Cavador) 30 g roomboter 30 g lotuswortel geschild, plakjes van 30 mm 30 g bospeen geschild, dunne plakjes 4 groene aspergestoppen plakjes van 30 mm 8 pied de mouton 5 dl groentebouillon 1 dl druivenpitolie Indisch zeezout (Cavador) olijfolie met citroensmaak
Coquilles en kokkels
Chef-kok Marco Versputen, Restaurant De Etage, Bruinisse
• Kook de langoustinebouillon in tot 2 dl en voeg dan naar smaak de Cambodjaanse peper toe (deze moet licht pittig zijn). • Zet de groentebouillon op en hou deze tegen de kook aan. • De mesheft openen en het vlees apart houden. Was de mesheftschelp en dep deze droog. • Zet de kokkels 10 minuten onder wat zeewater en haal deze er dan uit. • Snij de coquilles doormidden en zet deze apart. • Monteer de langoustinebouillon met de 30 g boter en voeg zo nodig wat zout en peper toe. • Zet een wok pan op en doe de groenten in de groentebouillon. Zodra de wokpan warm is de druivenpitolie er in doen. • Voeg nu de coquilles, mesheft en de kokkels toe en wok deze vervolgens 10 seconden. • Voeg dan de groenten toe en wok deze ook 10 seconden mee. • Plaats de mesheft op het bord en vul deze met de gewokte zeevruchten en groenten. • Garneer met saus en maak af met wat Indisch zeezout en citroenolijfolie.
Initiatief van Provincie Zeeland, fotografie Ingrid Borger
‘Aan zee beland’
In ‘Aan zee beland’ verbeeldt het stukje ham het land, de varkens in het landschap. Rondom het land is de zee met sardientjes en makreel.
Ingrediënten (4 personen) Makreeltartaar: 2 stuks makreel, 20 g kervel, 1 citroen, olijfolie, peper en zout Bloemkool crème 250 g bloemkool, 1 eetlepel crème fraîche, peper en zout Lamsbouillon 1 k lamsbeenderen, 500 g groentebouquet (wortel, prei, ui, knolselderij) verse kruiden Gekookte asperges 4 asperges, groentebouillon Sardientjes 2 sardientjes, vetstof Toastje ham 4 plakjes couburg ham, 4 plakjes uien brood, olijfolie en hazelnoot olie, cress, sinaasappelkruim
‘Aan zee beland’
Chef-kok Frank Goudt, Mrs Jones Wijnbar & Eeterij, Middelburg
• Zet de lamsbouillon op. Om een mooie donkere bouillon te krijgen bak eerst de botten goudbruin in de oven en zet ze daarna op in koud water, wanneer het aan de kook is voeg dan de groenten en kruiden toe. • Fileer de makreel en de sardientjes, snijd van de makreel tartaar en haal bij de sardientjes alle graten er uit met een tang. • Kook de bloemkool gaar en maak er daarna een crème van met de staafmixer/blender, voeg de crème fraîche toe wanneer de puree koud is. • Snij het uienbrood tot het juiste formaat en bak ze in de olijfolie, breng de ham op smaak met de hazelnootolie. • Schil de asperges breng ze aan de kook en zet aan de kant in het kookvocht. • Ondertussen: breng de makreel op smaak met de kervel, citroensap, peper en zout. • Op het moment dat u uw bord dresseert kunt u de sardientjes goudbruin bakken.
Initiatief van Provincie Zeeland, fotografie Ingrid Borger
Zeeuwse pompoensoep
Ingrediënten (2.5 liter)
100 g roomboter 120 gbloem 200 ml melk 75 ml witte wijn 50 g tomatenpuree ½ teentje knoflook 1 el grove mosterd snuf tijm 50 g ui 500 g pompoen 100 g zeekraal 250 g mossels (gekookt) 1,5 l groentebouillon/water zout mosterdroom: 250 ml slagroom 1 el mosterd fijn 1 el honing roggebrood en roomboter
Zeeuwse pompoensoep
Chef-kok Hans Everse, Zorgcentrum Cleijenborch CulinR, Colijnsplaat
• Roomboter verhitten. Ui aanzweten en daarna de tomatenpuree, mosterd, knoflook en tijm erdoor roeren en even mee aanzweten/ ontzuren. • Bloem erdoor spatelen (niet met garde) en mooie roux vormen. Roux onder af en toe doorspatelen laten garen. • Ondertussen de groentebouillon aan de kook brengen in andere pan. Deel van de groentebouillon in een pan apart aan de kook brengen. Hierin de helft van de pompoen die gepureerd moet worden blancheren tot beetgaar. •
Geheel in de bouillon pureren met de staafmixer in pan. Roux laten ‘schrikken’ met de koude melk en witte wijn en meteen onder voortdurend roeren met garde hete groentebouillon erbij en de gepureerde pompoen/bouillonmassa. Geheel al roerend aan de kook brengen. Goed roeren!
• Pompoenbrunoise toevoegen. Op smaak brengen. • Gesneden zeekraal en mosseltjes op het laatst toevoegen. • Mosterdroom: Slagroom met mosterd aan de kook brengen en goed mengen en op smaak brengen en in thermokidde doen. Roggebrood afbakken en serveren met zeekraalboter bij de soep naar wens op spiesje. • Tip van de kok: Geef de soep de tijd om op smaak te komen. Initiatief van Provincie Zeeland, fotografie Ingrid Borger