Crêpes y salmon

Crêpes Leche 500 cc Extracto de tomate 2 cdas Manteca derretida 1 cda Harina 0000 250 g Sal y pimienta Manteca derretida Relleno 1 Apio 500 g Queso azul 200 g Queso untable 300 g Sal y pimienta Relleno 2 Queso untable 300 g Ciboulette 3 cdas Sal y pimienta Salmón ahumado 500 g Varios Brotes de vegetales c/n Procedimiento Crêpes Colocar en la licuadora la leche y el extracto de tomate, adicionar los huevos y la manteca derretida, por último la harina; procesar hasta obtener una masa semi líquida.Condimentar con sal y pimienta. Dejar reposar por 30´.Precalentar un sartén, pincelar con manteca derretida, incorporar una porción de masa con un cucharón cubriendo toda la superficie de la mismaCocinar de ambos lados.Repetir la operación, reservar en el frío.

Relleno 1 Lavar las ramas de apio, cortarlas en brunoise y reservar, desgranar el queso azul y adicionarlo al queso crema, homogeneizar con el apio, salpimentar y reservar.

Relleno 2 Picar el ciboulette en rondelle, adicionarlo al queso untable, salpimentar y reservar Armado Disponer un crepe, untar con una espátula el queso untable enriquecido con el ciboulette, disponer sobre éste el salmón ahumado, sobre el mismo disponer un crepe, untar con el queso untable enriquecido con el apio y el queso azul, sobre éste untar con una espátula el queso untable enriquecido con el ciboulette, disponer sobre el mismo el salmón ahumado.Cortar a la mitad y sobre los mismo disponer salmón ahumado y el eneldo, servir con brotes.