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Un plato bandera Causa Rellena
Premios Summum 2017 la mesa más votada
Dónde disfrutar un buen chicharrón de cerdo en el Perú
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Cuy Chactado plato que sí o sí debes probar
Lomo Saltado al estilo de Gastón Acurio
Washington : la
Gastronomía
cocina y cult u
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DÍA DE LA GASTRONOMÍA PERUANA 8 ceviches que no puedes dejar de probar
Estados Unidos declara el primer domingo de junio para celebrar este estupendo y delicioso evento. www.peru21saboragusto.pe
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AHORA
Perú21 DOMINGO 2 DE JULIO DEL 2017
RECONOCIDO COMO EL MEJOR CAFÉ DE CALIDAD
COCINA PERUANA EN EL MUNDO
Si bien en 2015, los World Travel Awards otorgaron al Perú el título de “Destino Culinario líder del mundo“, se trata de sólo una de las muchas distinciones que ha obtenido recientemente nuestra cocina peruana.
¿Por qué es tan sensacional nuestra cocina?
EL PERÚ ES MUY RICO EN CULTURA POR ELLO TIENE UNA AMPLIA VARIEDAD DE PLATOS TÍPICOS Y FUSIONES MUY DELICIOSOSLA.
Un recorrido por lo mejor de la gastronomía peruana
Comidas criollas del Perú
La cocina peruana ofrece la cara más amable del mestizaje originado tras las diferentes colonizaciones a lo largo de su historia. Españoles, chinos, italianos, japoneses y diferentes etnias africanas han dejado como herencia una amplia selección de ingredientes que han ido enriqueciendo
la tradicional gastronomía de Perú y con los que se han creado algunos de los platos más exquisitos. Es el caso del ceviche, su ensalada de pescado azul que nació con la fusión de la cocina nipona y que hoy se ha convertido en la seña de identidad del país y forma parte de su patri-
EL CUY TIENE UN VALOR NUTRICIONAL Y ES RICO EN PROTEÍNAS.
Influencias españolas, indígenas, chinas, japonesas, italianas, africanas, criollas y las tendencias culturales amazónicas forman a lo que hoy conocemos como la comida peruana.
la cocina peruana ha conquistado el mundo
Desde Nueva York a California, China a Australia, Londres y Lyon, Sudáfrica y Árabes .
Lomito de cuy, peruanísimo plato que debes probar Cuy sigue siendo muy popular. Peruanos comen unos 65 millones de cuyes al año. Los animales son criados comercialmente en Perú, y muchas familias nativas aún criarlos en sus cocinas. Cuy se plantean también en las cocinas de los restaurantes conocidos como cuyerias que se especializan en la fabricación
de cuy. El cuy es una de los platos típicos de la gastronomía peruana. Las personas suelen consumir en sus típicas versiones, como el cuy chactado o cuy frito. Platos populares como el cuy y todas las recetas que podamos hacer de está carne reflejan la rica historia del Perú.
Plato Lomo Saltado
monio cultural. También la causa, uno de los platos más típicos peruanos; o los anticuchos, las brochetas más internacionales. Con cientos de variedades de patatas, camote y especies de frutos, Perú guarda en sus tierras una larga tradición agrícola que se mezcla en sus platos con la mejor carne de sus pastos, el pescado fresco de su mar y los productos más exóticos del Amazonas.
PISCO PERUANO GANA CUATRO MEDALLAS EN CONCURSO DE LICORES EN EUROPA
Pisco peruano gana en concurso de licores Tras ganar medalla de oro en Francia, el pisco peruano ahora triunfa en el Spirits Challenge de Londres. Gran Bretaña es reconocida por su excelencia en licores. Continúan los reconocimientos. El pisco peruano obtuvo cuatro medallas en el International Spirits Challenge (ISC) que se lleva
a cabo desde hace 22 años en Londres y que en esta edición 2017 premió a 13 productos de la categoría pisco.
Las medallas fueron obtenidas por los piscos de Viña Tacama, en donde el Demonio de los Andes ganó.
Una combinación que se disfruta en su mesa, el lugar idóneo para saborear su cultura. Y es que Perú también enamora por el estómago. Por lo que aún hay muchos platos que debes probar.
Piscos de sabores
OCUPÓ EL 5TO PUESTO DEL RÁNKING WORLD’S 50 BEST RESTAURANTS. VIRGILIO MARTÍNEZ FUE ELEGIDO EL FAVORITO DE COCINEROS
Virgilio, el mejor según chefs del mundo Desde Melbourne, Australia, Virgilio Martínez celebra. Su restaurante Central fue reconocido hoy miércoles como el quinto mejor del mundo en la lista The World’s 50 Best Restaurants. Acompañado de su esposa, la también cocinera Pía León, el chef compartió también su alegría de haber sido reconocido con el premio Chefs’ Choice, un galardón que es decidido según el voto de los propios cocineros de todo el mundo. “Súper feliz, primero por este premio Chefs’ Choice: que cocineros que he visto toda mi vida y que he admirado ahora voten por mí... Yo estaba conversando con Pia y no me di cuenta hasta que dijeron algo del skateboard y se estaban refiriendo a mí. Subí
Chef Virgilio en la cocina
y ¡uau! Esto demuestra el cariño al trabajo que hacemos en Central, que hago con Pia y y todo el equipo, como siempre digo”, comentó el cocinero cuyo restaurante ingresó a la lista el año 2013, en el puesto 50. Un año después fue el Highest Climber en lugar 15. Tras este mérito, Central llegó hasta el cuarto puesto del ránking mundial los
años 2015 y 2016.
En los próximos meses abrirá su restaurante MIL sobre el complejo arqueológico de Moray, en Cusco. El cocinero que anunció que mudará Central a Barranco (a la ex Casa Tupac). “No es solo Central y representa mucho.
DESTACADOS EL PISCO UNA BEBIDA DESTILADA TÍPICO DE NUESTRO PAÍS ES MUY DEMANDADO
producto peruano que brillan en el extranjero El Pisco una bebida destilada típica de nuestra costa, cuyo valor ha traspasado las fronteras del país. Desde 2008 el Perú es el primer exportador de aguardientes de este tipo, que tiene en el pisco sour el cóctel más pedido por los extranjeros. Bodega Viñas de Oro, Viña Tacama, Santiago Queirolo
nutricionistas recomienda tomar leche natural
y Ocucaje, son las principales empresas que colocaron más piscos en el exterior. sin embrargo la rencilla entre Chile y Perú por el pisco continúa. La legislación chilena prohíbe que el pisco peruano entre a su país bajo ese nombre.
Gran pisco peruano
COCINA PERUANA DE AUTOR QUE OFRECE ELEMENTOS DE CEVICHERÍA
NUNA
Punta del Este. Se trata de una propuesta de cocina peruana de autor que ofrece elementos de cevichería y de cocina criolla, así como toques de fusión peruano-japonesa a cargo del chef peruano Jaime Pesaque. El espíritu amable y creativo característico de Perú se refleja en la cocina que ofrece Nuna, cuyo nombre
COLEGIO DE NUTRICIONISTAS ECOMENDÓ CONSUMIR LECHE NATURAL DE VACA.
Leche en recipiente de barro
El decano del Colegio de Nutricionistas, Hoover Supo Mamani, recomendó consumir leche natural de vaca. El profesional advirtió que los productos lácteos procesados contienen carragenina, un aditivo que se utiliza en la industria alimenticia como estabilizante para evitar que los productos cambien de textura.
encuesta sobre el origen del pisco
la lúcuma La cocina peruana se caracteriza por sus sabores picantes. Sin embargo, también aprecian gustos más dulces, como el de la lúcuma. Esta fruta originaria de los Andes se utiliza generalmente en la elaboración de postres, batidos y helados. Se suele consumir madura, varios días después de su caída. Para los peruanos, este es un fruto
Perú vs. Chile demostración bartender
2017 - 19:14 Redacción Multimedia El reconocido canal de televisión te permite votar por si el origen de la bebida es peruano o chileno ¡Ante la polémica! Que se desató recientemente por el origen del pisco, el reconocido canal History Channel se animó a lanzar una
nacional y un producto bandera del país. La lúcuma es una fruta rica en vitamina A. “Es buena para la piel, la visión, el crecimiento y para fortalecer el sistema inmune”. Además, contiene bastante betacaroteno, lo que la convierte en un antioxidante natural. Este producto autóctono del Perú es perfecto para preparar dulces.
Fruto lúcuma
PRODUCTOS PERUANOS QUE BRILLAN EN EL EXTRANJERO
Cerámica de Chulucanas Son los famosos objetos decorativos globulares producidos en Chulucanas (Piura) por 500 familias, que combinan el arte ancestral con técnicas contemporáneas. En 2004 se exportó al rededor de 1 millón de dólares a América del Norte y Europa.
significa alma y espíritu en idioma quechua. Nuna es un proyecto cuyos socios son de cinco nacionalidades distintas (peruana, argentina, uruguaya, chilena y estadounidense), todos confluyen tanto en su admiración por la comida peruana como en su relación con Punta del Este.
Salade del restaurant
ESTE PRODUCTO AUTÓCTONO DEL PERÚ ES PERFECTO PARA PREPARAR DULCES Y POSTRES.
“Estudios han revelado que la carragenina produce alergias en niños y madres gestantes. Además son cancerígenos. Recomendamos comer productos naturales. No solo piensen en lácteos, hay otra gama que también contienen calcio como los cárnicos, menestras, productos marinos, entre otros”, indicó es que la procesada.
HISTORY CHANNEL LANZÓ ENCUESTA SOBRE EL ORIGEN DEL PISCO
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DOMINGO 2 DE JULIO DEL 2017 Perú21
se pasean con orgullo en otras ciudades del mundo. Que han generado más ingresos y mayor atención al país. No hay duda de que lo peruano nunca dejará de pasar de moda.
Así como estos productos, son muchos más los que
encuesta donde permite a los cibernautas votar por la procedencia de la bebida. Es así que más de 90 mil personas han dado su voto en dicha encuesta donde el 95% ha elegido como país de origen del pisco al Perú; mientras que un 5% eligió a Chile. Cerámicas varias
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Perú21 DOMINGO 2 DE JULIO DEL 2017
ENTREVISTA
“HOY EXPORTAMOS 10 VECES MÁS QUE CHILE”
CONTROLADA POR LA FIRMA LDLM INVESTMENTS, SE ENFOCA EN LA EXPORTACIÓN Y DISTRIBUCIÓN
Grupo Luksic compra el 40% de pisquera con producción en el Perú
Johnny Schuler sobre el pisco peruano
J
ohnny Schuler conversó con nosotros sobre qué deberíamos hacer para que el Pisco peruano sea reconocido a nivel mundial porque es el mejor de todos.
“El Pisco peruano es magia, pasión, chamba, amor, música, colores, aroma, sabores de tu país” Nos dice Johnny Schuler, uno de los más importantes exportadores de Pisco a Estados Unidos y de los más conocedores de nuestra bebida bandera que en estos días se ha visto en la mira de los chilenos con un escandaloso pedido para no tener competencia en el Concurso Mundial de Bruselas. La gente lo conocía por los pollos a la brasa de la ‘Granja Azul’, ¿puede contarnos un poco de esta historia? En 1948, mi padre tenía una granja que por accidente se convirtió en un restaurante en 1950, cuando mi padre quiebra, coloca un letrero en la carretera que decía: ‘Todo el pollo que puedas comer por cinco soles’. Luego viene un suizo y hacen el horno rotatorio. Debería
tener plumas, porque he comido pollo toda mi vida, me sigue encantando. ¿Cómo es que de la pollería termina en el pisco? Cuando abro el restaurante ‘Los Condes’, en San Isidro, en 1977, en aquel tiempo era una bebida fuerte, un ‘rascabuche’, soy creación de la Reforma Agraria, donde las bodegas y haciendas se perdieron. Hace unos 25 años me invitan para catar en un concurso en Arequipa, cuando me enteré que era pisco, no quería, pero al estar allá empecé a probar, y en la cuarta cata me quedé atónito… ¿qué es esto? Frutas, flores, Dios mío, qué rico. Lo miré, lo probé, ahí hubo un romance explosivo, y me di cuenta que yo y mi generación no sabíamos de pisco. Fue un pisco italia de La Joya, me regresé con 60 botellas, y empecé a investigar. ¿Es ahí donde decide meterse de lleno en este tema? Sí, empecé a viajar, a probar, iba a las bodegas para hacer preguntas… ¿cómo el Perú podía hacer algo tan rico? De ahí me di cuenta que debía escoger entre dos cosas: me volvía productor o promotor. Yo voy a hacer que mis amigos descubran esto que me cayó del cielo y se estampó en mi nariz.
Johny Schuler posando para la cámara
¿Cómo es que decide hacer su propio pisco? Me había comprometido que no sería productor, tuve mi programa de televisión durante 8 años, escribí varios libros sobre el tema, viajé por todas partes promocionándolo, lo que quería es llegar al mercado norteamericano con el ‘piscazo’. Un amigo estadounidense me pidió que haga este proyecto, él pondría la inversión y yo mis conocimientos y de manera fortuita ingreso a este mundo. ¿Cómo empezó? Él me dio ‘carta blanca’ para que haga lo que quiera, le dije que debíamos comprar la bodega más antigua, la bodega ‘La Caravedo’, de 1684, con papeles, y hacer mosto verde, siempre quise lo mejor desde un inicio.
¿Por qué Portón? Por la puerta de la entrada a la hacienda La Caravedo, puerta antigua de la época de la Colonia. ¿Cuánto tiempo tiene Portón en el mercado? Adquirimos la propiedad en el 2009, y ya en el 2011 contábamos con uvas propias. Hace algunos años no se hacían piscos de buena calidad, ahora hay una gran variedad, ¿a qué cree que se deba esto? El ‘boom’ del pisco tiene muchos riachuelos que la alimentan, hace 20 años cuando empiezan los concursos que despiertan en los productores de Lima, Ica, Moquegua, Arequipa y Tacna un incentivo de reconocimiento, era la oportunidad para hacerse conocidos.
LA COMPAÑÍA PERUANA FORTALECE SU OFERTA DE CAPACITACIÓN
capacitación. La fundación está apostando mucho por el tema digital. Entendemos que es la nueva tendencia y queremos acercarnos a los emprendedores, van a ser los empresarios del mañana saldrán a conquistar al mundo.
Así, el grupo busca fortalecer su presencia en el negocio pisquero, con la intención de internacionalizarlo y aumentar su presencia en los mercados internacionales. De acuerdo con lo informado ayer por CCU, “esta asociación confirma el firme compromiso de la empresa en seguir desarrollando el pisco en todo el mundo y convertir a este destilado en una categoría relevante a nivel mundial, tal como lo son el ron, el tequila, el vodka y el whisky.
BARSOL convertir a este destilado en una categoría relevante a nivel mundial, tal como lo son el ron, el tequila, el vodka y el whisky, entre otras”. BARSOL BarSol es una marca de pisco artesanal producido en el Perú, destilado y embotellado por Bodega San Isidro, una de las destilerías más antiguas del Valle del Ica. En el 2005 San Isidro se convirtió en la principal exportadora de pisco peruano. BarSol se especializa en la elaboración de pisco puro y pisco mosto verde, producidos con uvas Quebranta, Italia y Torontel, y distribuye en América Latina, EE.UU., Europa y Asia. EN EL PERÚ Actualmente, Quiñenco mantiene importantes inversiones en el Perú. A través de la sociedad Inversiones Misti, filial de Saam, controlan el 35% del Puerto Internacional del Sur, en sociedad con la familia Romero. Por otra parte, Antofagasta plc ha mostrado interés por explotar minerales en el Perú. Y la exploración de recursos.
EL PISCO EN EL PERÚ CUENTA CON UNA GRAN RED DE DISTRIBUCIÓN INTERNACIONAL
“Apostamos por todo tipo de emprendimiento” El Grupo Romero es una de las herramientas que hemos desarrollado. Tenemos como objetivo principal el desarrollo del emprendimiento. Hemos encontrado que una de las oportunidades de acercar una herramienta a los emprendedores es darles
Ayer, a través de Compañía Pisquera de Chile (CPCh), la empresa CCU -que el grupo Quiñenco controla en sociedad con el grupo holandés Heineken-, compró el 40% del grupo estadounidense American Distilling Investments (ADI). Entre los activos de esta última se encuentra BarSol, firma que elabora pisco en el Perú y que cuenta, además, con una red de distribución internacional.
NEGOCIO PISQUERO
Junta directiva de Grupo romero
En Chile, el grupo Luksic posee, a través de CCU, activos en el negocio pisquero a través de CPCh, empresa que a su vez suma cinco plantas productivas en la Región de Coquimbo: Ovalle, Pisco Elqui, Salamanca, Monte Patria y Sotaquí. A través de estas instalaciones, CPCh produce las
marcas Mistral, Mistral Ice, Mojito Ice, Ruta Cocktail, Campanario y sus variedades. Además productivas en la Región productivas en la Región, cuenta con las marcas Control C, Tres Erres, Moai Tres Erres, La Serena, y Horcón Quemado, este último producido en la Región de Atacama.
INTERNACIONAL EL RECONOCIDO CANAL DE TELEVISIÓN TE PERMITE VOTAR POR SI EL ORIGEN DE LA BEBIDA ES PERUANO O CHILENO
History Channel lanzó encuesta sobre el origen del pisco
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Ante la polémica! Que se desató recientemente por el origen del pisco, el reconocido canal History Channel se animó a lanzar una encuesta donde permite a los cibernautas votar por la procedencia de la bebida.
PRODUCTO PERUANO MERECIÓ LA ÚNICA MEDALLA DE ORO DE LA CATEGORÍA
Piscos peruanos se imponen a aguardientes chilenos en concurso mundial Los piscos peruanos se impusieron a los aguardientes chilenos en la última edición del concurso anual International Spirits Challenge, que se celebra en Londres desde hace 22 años y evalúa 16 categorías de bebidas espirituosas.
Es así que más de 90 mil personas han dado su voto en dicha encuesta donde el 95% ha elegido como país de origen del pisco al Perú; mientras que un 5% eligió a Chile. El portal de History Channel presenta la historia del pisco según Perú y Chile de la siguiente manera... PERÚ: “En el siglo XVI llegó la uva al Perú desde las Islas Canarias, traída por el Marqués Francisco de Caravantes. Cronistas de la época señalan que fue en la hacienda Marcahuasi, en el Cuzco, donde se produjo la primera vinificación en Sudamérica. (…) Las primeras noticias que se tienen en el Perú acerca de la elaboración de aguardiente de uva se remontan a inicios del siglo XVII. El renombrado historiador peruano Lorenzo Huertas refiere al respecto: ‘Hemos
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Perú vs. Chile investigación del pisco
Pisco peruano gana cuatro medallas en concurso de licores en Europa Tras ganar medalla de oro en Francia, el pisco peruano ahora triunfa en el Spirits Challenge de Londres. Gran Bretaña es reconocida por su excelencia en licores. Obtuvo cuatro medallas en el International Spirits Challenge (ISC) que se lleva a cabo desde hace 22 años en Londres.
encontrado un documento de 1613 que indica la elaboración de aguardiente (de uva) en Ica. Esa sería una de las fechas más antiguas que hablan acerca de la elaboración de aguardiente no sólo en el Perú, sino en América’”. CHILE: “El hallazgo de registros y documentos históricos que demuestran el temprano uso de la palabra Pisco en 1733, sumado a la sólida evidencia aportada por el Archivo Nacional e INAPI, el historiador argentino Pablo Lacoste
afirma que se logra ‘demostrar que el pisco nació en Chile, y se ha desarrollado en este país, como producto típico, durante al menos tres siglos’”. Nosotros tenemos una zona llamada Pisco hace más de 400 años, bases culturales, históricas, y ellos no Perú mantiene el antiguo método de la destilación discontinua en alambiques de cobre, que ‘se convirtió en nuestra fortaleza porque se preservan todos los aromas de la uva y un cuerpo extraordinario y sin barricas.
En la categoría “Pisco”, Viña Tacama mereció la única medalla de oro con su producto Demonio de los Andes Albilla. Asimismo, obtuvo una de plata con Demonio de los Andes Acholado y dos de bronce. Por su parte, Bodega San Isidro consiguió una
medalla de plata con Barsol Selecto Italia y dos preseas de bronce. Así, los piscos peruanos alcanzaron siete distinciones en el medallero de la categoría y se impusieron a las seis obtenidas por las bebidas de Chile, que no recibieron ninguna medalla dorada. EL CONCURSO Esta edición del International Spirits Challenge recibió a más de 1.300 concursantes de más de 70 países y sus expertos evaluaron sus bebidas en siete días de degustaciones.
Degustación de pisco
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RECONOCIDO COMO EL MEJOR CAFÉ DE CALIDAD
Café peruano gana premio mundial al mejor en EE.UU.
ACTUALIDAD
EL FESTIVAL GASTRONÓMICO QUE CELEBRA LA COCINA Y CULTURA PERUANAS
Washington: la cocina y cultura peruanas se celebran en festival Taste of Peru Junto a ellos participaron de la feria los cocineros José Luis Chávez, de la barra peruana Mission Ceviche en Nueva York, y Nicolás Schmidt, chef de La Grande en Bogotá.
El agricultor cafetalero Raúl Mamani, del distrito de Putina Punco (Puno), ganó el premio mundial del “Mejor Café de Calidad” en la feria internacional de Global Specialty Coffee EXPO Seattle 2017, desarrollado en Estados Unidos, según informó Devida. Mamani es socio de la Central de Cooperativas Cafetaleras de los Valles de Sandia (Cecovasa) y beneficiario del Proyecto Agroforestal II de Putina Punco financiado por la Comisión Nacional para el Desarrollo y Vida sin Drogas (Devida), institución que brindó asistencia técnica y equipamiento de módulos de poscosecha a fin de mejorar la calidad del café. En el 2016, Raúl Mamani ocupó el segundo lugar en el XII Concurso Nacional de Cafés de Calidad y fue bicampeón nacional en los años 2013 y 2015, lo que demuestra que la calidad del café que produce sigue vigente.
Washington D.C., festival
El domingo último se realizó Taste of Perú Washington D.C., festival gastronómico que reunió cerca de 5.600 personas en la Universidad de Columbia. El evento privado que surgió con el objetivo de dar
tribuna a la creatividad de los chefs peruanos en Estados Unidos sumó nuevos rostros a su oferta culinaria. Desde Lima viajaron Palmiro Ocampo, José Luján, Francesco de Sanctis y el maestro panadero Marín Astocóndor, además del master destiller de Pisco Portón Johnny Schuler.
EL PERÚ FUE ELEGIDO Y RECIBIÓ EL GALARDÓN QUE RECONOCE LA COCINA PERUANA
Mejor Destino Culinario de Sudamérica 2016 La Ministra de Comercio Exterior y Turismo (MINCETUR) y Presidenta del Consejo Directivo de PROMPERÚ, Magali Silva Velarde-Álvarez, anunció que el Perú fue designado como Mejor Destino Culinario de Sudamérica en la edición regional de los World Travel Awards (WTA) 2016, obteniendo el
galardón por quinta vez consecutiva. Cocina de prestigio. “Estas son distinciones para todos los peruanos porque es el resultado de un esforzado trabajo que realizamos de la mano con el sector privado y que involucra un esforzado trabajo que realizamos una amplia cadena productiva.
Este año, la quinta edición de la feria incorporó además la moda peruana. “Hicimos por primera vez un ‘fashion show’, con Mechy Chuquillanqui y Carola Solís. También tuvimos café y cacao, con la presencia de cinco alcaldes regionales”, señaló el organizador Johnny Yataco, refiriéndose a representantes de zonas productoras de Junín, Pasco, San Martín y Huánuco, invitados por Sierra y Selva Exportadora. Yataco también destacó que 35% de los visitantes no eran peruanos.
Lomo Santado Presentación
recibe reconocimiento Publicación peruana fue premiada como el segundo mejor libro de la historia culinaria del mundo en los Gourmand World Cookbook Awards 2017 La obra “Cocina Peruana, historia, cultura y sabores”, de la escritora e investigadora de la escritora e investigadora Sara Beatriz Guardia, fue premiada
como el segundo mejor libro de historia culinaria del mundo en los Gourmand World Cookbook Awards 2017, realizados en Yantai (China). El evento reunió a casi 800 publicaciones, provenientes de 99 países en competencia, divididos en 116 categorías.
Portada del libro
210 JÓVENES TALENTOS DE TODO EL MUNDO CONCURSAN PARA ALZARSE COMO EL MEJOR ENTRE LOS COCINEROS
Tres cocineros peruanos semifinalistas en “S.Pellegrino Young Chef 2018” Entre los más de 200 nombres que figuran en la lista de semifinalistas para el premio “S.Pellegrino Young Chef 2018”, que reconoce a los jóvenes talentos de la cocina Tres chefs peruanos integran la selección final que se realiza por regiones. De los 10 cocineros que clasificaron en Sudamérica, uno de ellos es Gerson Franks Figueroa Vargas, del restaurante “Nuna Raymi” de Cusco, quien participa con un plato denominado “3.072 msnm”.
Cecovasa obtuvo dos premios internacionales en la feria de SCA2017 como mejor café de calidad, realizado en el centro de convenciones de Seattle, imponiéndose entre varios productores del mundo.
FUE PREMIADA COMO EL SEGUNDO MEJOR LIBRO DE LA HISTORIA CULINARIA
Asimismo, Miguel Jeanpier Pulache Tarrillo, chef del “Hotel Paracas Luxury
Afiche promocional
Collection”, ubicado en Pisco, fue seleccionado con su plato “El regalo de Wiracocha”. A ellos se suma Simone Nebbia, del restaurante ‘Symposium’, ubicado en San Isidro, y quien es semifinalista con su preparación “Perú Ancestrale”. igueroa, Pulache y Nebbia deberán competir en semifinales locales, que
durarán hasta el 31 de diciembre de este año. Ellos deberán presentar sus platos a un jurado especializado. Luego de esta fase, a fines de año, los 21 cocineros seleccionados de todo el mundo serán anunciado finalistas y competirán en Milán (Italia).
ACTUALIDAD LAS PUBLICACIONES DE MARISA GUIULFO Y SARA BEATRIZ
Libros peruanos ganan Óscar de la literatura
En Beijing, una pequeña (pero significativa) delegación de peruanos celebró un nuevo reconocimiento para la producción editorial dedicada a la gastronomía: los Gourmand World Cookbook Awards “Mi libro está dedicado a los pueblos de la cultura andina que supieron preservar la quinua como un
LUIS FLORES, BARTENDER DEL RESTAURANTE, NOS ENSEÑA
TITULILOSFR SFFFFSFAF
Libros varios
TRES LECHES, PICARONES, DULCE DE MEMBRILLO, DULCE DE PIÑA CON ZANAHORIA Y MÁS.
Día del Dulce Peruano Con motivo de la celebración del Día del Dulce Peruano, la municipalidad del Rímac reunirá mañana sábado 22 de abril a los más reconocidos reposteros de Lima en la Alameda de los Descalzos, a fin de preparar y ofrecer los tradicionales dulces de antaño al público asistente.
alimento extraordinario. El premio representa el reconocimiento a nuestra historia, a nuestra cultura gastronómica”, comenta Sara Beatriz, en un mail desde Beijing. E n tanto los otros libros fueron editados por la Universidad San Martín de Porres.
Tragos presentación
En la selva no hay pisco, hay caña; pero los peruanos preferimos nuestro espirituoso bandera. Por ello, ámaZ realizó una reestructuración en su oferta para ofrecer solo los mejores destilados. Mientras continúan la búsqueda -esperan contar con cinco productores artesanales apasionados por su trabajo, como ellos mismos- Luis
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En este histórico lugar, los
vecinos y visitantes del Rímac podrán saborear el ranfañote, arroz zambito, mazamorra morada, champús caliente, sanguito y otros postres de antaño. Este Festival del Dulces Peruanos estará abierto a partir del mediodía para deleitar con una gama de delicias limeñas preparadas por un selecto grupo de comerciantes
Flores celebra el Día del Pisco con los nombres que ya se han unido a su barra y nos enseña a preparar algunos cocteles con insumos amazónicos. Comenzamos con el Shapshico hecho con pisco italia, pulpa de cocona, camu camu y una nota terrosa con el siete raíces. ¿Se anima por alguno?
Picarones
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Perú21 DOMINGO 2 DE JULIO DEL 2017
SOCIEDAD
MURIEL BOWSER, ALCALDESA DE WASHINGTON D.C. DARÁ UNA PROCLAMA AL EMBAJADOR DEL PERÚ EN ESTADOS UNIDOS, CARLOS PAREJA, PARA ESTE ANUNCIO Y QUE SERÁ UNA BUENA NUEVA Y RAZÓN PARA FESTEJAR PARA TODOS LOS PERUANOS
DECLARARÁN EN ESTADOS UNIDOS EL “DÍA DE LA GASTRONOMÍA PERUANA” “
Taste of Peru” es el evento anual de gastronomía peruana que se celebra en Washington D.C., será el marco para que Muriel Bowser, alcaldesa de la capital de los Estados Unidos, ofrezca una proclama al embajador del Perú en ese país, Carlos Pareja, para declarar el primer domingo de junio como el “Día de la gastronomía peruana”. Este 4 de junio, se llevará a cabo “Taste of Peru” en la Universidad del Distrito de Columbia, donde se instalarán 28 stands para ofrecer diferentes platos de
la cocina peruana, muchos de ellos preparados por cocineros peruanos que cuentan con restaurantes en Estados Unidos.
regional y bebidas nacionales. Asimismo, habrá demostraciones de cocina en vivo y actividades para los asistentes.
La feria gastronómica “Taste of Peru” será el marco para la designación del primer domingo de junio como el “Día de la gastronomía peruana”.
Los cocineros peruanos que estarán presentes para liderar las degustaciones sobre chefs son miembros de la “Generación con Causa”. Entre ellos José Luján del Grupo Mesa en Cusco, Palmiro Ocampo de 1087 Bistro en Lima, y Francesco de Sanctis de Sibaris en Lima. También estará presente Johnny Schuler, Master Destiller de Pisco Portón.
Los participantes prepararán variedades de dulces peruanos, cebiches y otro platos marinos, comida
Entre los cocineros peruanos que trascienden nuestras fronteras y estarán en “Taste of Peru” se encuentran José Luis Chávez, de Mission Ceviche en Nueva York, y Nicolás Schmidt, de La Grande en Bogotá. El “boom” de la gastronomía peruana empezó primero en el propio país: si en 2009 un 4 % de peruanos tenía costumbre de salir a comer fuera de casa, cinco años después ese porcentaje llegaba al 36 %; esto ha hecho que 380.000 personas, equivalentes a un 7 % de la población
Mujer sirviendo un platillo nacional
activa, trabaje en el sector de la restauración. Entre las virtudes de la gastronomía del país andino está la gran biodiversidad, esto es, los cientos de variedades de papas, ajíes, maíces y granos (como la quinua), hortalizas y frutas, que son radicalmente distintos según se den en la costa, la sierra o la selva.
Perú fue galardonado hoy por cuarto año consecutivo como “mejor destino culinario del mundo” por los World Travel Awards, también llamados los “óscar del turismo” y que cada año premia a lo más destacado del sector de viajes en el mundo.
Marca Perú y comidas
La titular del Ministerio de Comercio Exterior y Turismo (Mincetur), Magali Silva, dio a conocer que la capital de Estados Unidos, Washington D. C., declaró cada primer domingo de junio como Día de la Gastronomía Peruana.
Esta celebración establecida por la alcaldesa de Washington, Muriel Bowser, pone en evidencia que la imagen del Perú se encuentra muy elevada gracias a su exquisita y variada comida, destacó la ministra. En el año 2015, el Mincetur organizó, mediante la Oficina Comercial del Perú en Washington, un evento para promover la gastronomía peruana, en colaboración con el restaurante Association of Metropolitan Washington (RAMW) y China Chilcano. Gracias a ello, las ventas de pisco aumentaron en 39% en Estados Unidos, llegando a 2,7 millones de dólares, durante los años 2014 y 2015. La revista “Washingtonian” en una reciente publicación ubicó a dos establecimientos de comida peruana dentro de la lista de los 100 mejores restaurantes de la importante ciudad. Caracterizada por su intenso sabor, la constante puesta en valor de sus tradiciones ancestrales, sus insumos oriundos y la confluencia con el picante de sus ajíes, el país andino vive hoy su gastronomía con orgullo y entusiasmo.
SOCIEDAD La gastronomía peruana como Patrimonio Cultural de la Humanidad
Dentro de poco, se formalizará el pedido a la UNESCO de la Educación, Ciencia y Cultura para que la gastronomía peruana sea declarada Patrimonio Cultural El Ministerio de Cultura informó que, dentro de poco, se formalizará el pedido a la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, Ciencia y Cultura (Unesco) para que la gastronomía peruana sea declarada Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad. Así lo afirmó la ministra Diana Álvarez-Calderón, quien explicó que “las características especiales de nuestra comida merecen ser preservadas”.
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Además, recordó que este anuncio ya fue hecho hace un tiempo pero se paralizó “por diversos motivos”. Sin embargo se han retomado las acciones para que el proyecto pueda concretarse y la gastronomía peruana sea reconocida en el mundo. De igual forma el sector saludó que la danza del Wititi (Arequipa) haya sido declarada, hace unos días, Patrimonio Cultural de la Humanidad por parte de la Unesco. Como se recuerda, en el 2014 el entonces viceministro de Patrimonio Cultural e Industrias Culturales, explicó que el expediente para pedir que la comida peruana alcance dicha designación se iba a realizar junto a movimientos de las comunidades y la Sociedad Peruana de Gastronomía (Apega).
Platro de anticuchos
INSUMOS PERUANOS COMO LA QUINUA, LA MACA, EL SACHA INCHI Y LA CHÍA SON MUY VALIOSOS Y APRECIADOS EN LOS PLATILLOS
Perú es nombrado por cuarta vez como mejor destino culinario
Cocina peruana destaca en el congreso gastronómico más importante de Estados Unidos
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or quinto año consecutivo, el Congreso Internacional ‘Star Chefs’, realizado en el Brooklyn Expo Center de Nueva York, tuvo como invitado especial a nuestro país, donde tuvimos un impacto importante que fortalece la imagen y agroexportación del Perú.
Por quinto año consecutivo tuvimos un impacto importante en el Congreso Internacional ‘Star Chefs’, realizado en el Brooklyn Expo Center de Nueva York Mitsuharu Tsumura, cocinero y embajador de la Marca Perú, nos representó en el gran auditorio de ‘Star Chefs’, donde usó
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técnicas y secretos de la cocina nikkei, y preparó un Hyamugi (fideo japonés) de yuca, plato que es parte de su menú de 200 Millas. En el marco de este evento, que duró tres días, estuvieron afamados chefs, así como hombres de negocios interesados en conocer más sobre nuestros productos de agroexportación, como el espárrago, la quinua, los ajíes o arándanos. Asimismo, los platillos peruanos deleitaron a todos los presentes, por lo que la prensa local y especializada no fue ajena a nuestra participación, entre los que destacaron Food Network, The Economist, Dessert Professional y People en Español, quienes se mostraron muy interesados en saber qué se trae la cocina
peruana para el futuro. Además, varios restaurantes norteamericanos mostraron interés por incorporar productos peruanos a sus cocinas, así como demostrar una fuerte tendencia por los “superalimentos” –como la quinua, maca y frutas como la palta o arándano-, que se están popularizando con fuerza en hoteles y restaurantes de alta categoría. pone en evidencia que la imagen del Perú se encuentra muy elevada gracias a su exquisita y variada comida, destacó la ministra. La ministra de Comercio Exterior y Turismo, Magali Silva, envió un mensaje en el que se congratuló y animó a todos nuestros chefs partticipantes y que lo dierón todo.
Chefs en la cocina
Durante el 2015 se exportaron a Estados Unidos productos agropecuarios por un valor de US$ 1,441.68 millones, entre los que destacan el
espárrago, la quinua, la cebolla, el plátano, el pimiento, las uvas y el mango. Estados Unidos sigue siendo muestro nuestro principal destino de pisco: en el 2015 se realizaron exportaciones por valor de US$ 3.03.
Los organizadores de los “óscar del turismo” destacaron que Perú se ha consolidado en la región latinoamericana y en el mundo como una referencia gastronómica. Perú fue galardonado hoy por cuarto año consecutivo como “mejor destino culinario del mundo” por los World Travel Awards, también llamados los “óscar del turismo” y que cada año premia a lo más destacado del sector de viajes en el mundo. La ministra de Comercio Exterior y Turismo, Magali Silva, envió un mensaje en el que se congratuló del premio y lo calificó que se congratuló del premio y lo calificó como “un reconocimiento para todos los peruanos que amamos y conservamos nuestras costumbres, nuestros saberes, aquellos que se han transmitido de generación a generación y mantener así nuestras costumbres para que trascienda”
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Perú21 DOMINGO 2 DE JULIO DEL 2017
INTERÉS
LA CAPITAL DE ESTADOS UNIDOS ASÍ LO DECIDIÓ Y SE HARÁ COMO EL DÍA DEL TASTE OF PERÚ, EN DONDE TODOS NUESTROS COMPATRIOTAS PODRÁSN DISFRUTAR DE LO BUENO DE LA GASTRONOMÍA PERUANA
primer domingo de junio festejemos nuestra gastronomÍa
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a capital de Estados Unidos celebrará cada primer domingo de junio el “Día de la Gastronomía Peruana”, según una proclama que entregará la alcaldesa de Washington D.C., Muriel Bowser, al embajador peruano Carlos Pareja, en el marco del festival “Taste of Peru”. Dicho evento se llevará a cabo el 04 de junio en la Universidad del Distrito de Columbia, donde se instalarán 28 stands para ofrecer diferentes platos de nuestra cocina, muchos de ellos preparados por chefs peruanos que cuentan con restaurantes en EEUU. Los participantes prepararán variedades de dulces peruanos, cebiches y otro platos marinos, comida regional y bebidas nacionales. Asimismo, habrá demostraciones de cocina en vivo y actividades para los asistentes. Los cocineros peruanos que estarán presentes para liderar las degustaciones sobre chefs son miembros
de la “Generación con Causa”. Entre ellos figuran: José Luján del Grupo Mesa en Cusco, Palmiro Ocampo de 1087 Bistro en Lima, y Francesco de Sanctis de Sibaris en Lima. También estará presente Johnny Schuler, Master Destiller de Pisco Portón.
“Día de la Gastronomía Peruana”, según una proclama que entregará la alcaldesa de Washington D.C. Además, entre los cocineros peruanos que trascienden nuestras fronteras y estarán en “Taste of Peru” se encuentran José Luis Chávez, de Mission Ceviche en Nueva York, y Nicolás Schmidt, de La Grande en Bogotá, según informó el diario El Comercio. Para dar una idea de la pujanza de la cocina peruana, recordó que hay en el país 80 escuelas o institutos del ramo, además de cinco universidades, donde cada año se gradúan 15.000 estudiantes. Según los datos del propio
sector, la cadena gastronómica beneficia directa o indirectamente a 5,5 millones de personas (desde la agricultura y la ganadería hasta los restaurantes, pasando por el transporte). Aunque sea difícil medir el peso exacto de la gastronomía en el PIB nacional, el gasto global en alimentación supone anualmente algo más de 9 %. El “boom” de la gastronomía peruana empezó primero en el propio país: si en 2009 un 4 % de peruanos tenía costumbre de salir a comer fuera de casa, cinco años después ese porcentaje llegaba al 36 %; esto ha hecho que 380.000 personas, equivalentes a un 7 % de la población activa, trabaje en el sector de la restauración Entre las virtudes de la gastronomía del país andino está la gran biodiversidad, esto es, los cientos de variedades de papas, ajíes, maíces y granos (como la quinua), hortalizas y frutas, que son radicalmente distintos según se den en la costa, la sierra o la selva.
Bandera y paltillos
Gracias a la diversidad biológica de nuestra tierra, el Perú tiene el privilegio de contar con platos variados pero sabrosos por igual. Evidentemente, nuestra comida es reconocida de manera regional; por tanto, encontramos marcadas diferencias en distintos departamentos.
El evento gastronómico más grande de Estados Unidos, en su quinta edición, se festejó el pasado fin de semana en los espacios de la Universidad de Columbia, en Washington DC, denominado El Día del Taste of Perú, el cual reunió a los más selectos y calificados chef de la comida peruana, considerada como una de las mejores del planeta.
Cheff con el chancho al palo
La alcaldesa de la ciudad de Washington DC, Muriel Bowser, junto al representante diplomático del Perú en la Casa Blanca, Carlos Pareja, así como Nelly Carrión y Johnny Yataco, fundadores del magno evento, cortaron la cinta inaugural frente a una
GASTRONOMÍA PERUANA EN BRASIL, DIFUNDIENDO LA COCINA PERUANA ENTRE EL PÚBLICO EXTRANJERO
gastronomía peruana cerró con éxito festival culinario Organizadores indicaron el interés por seguir realizando eventos similares, donde se pruebe y se enseñe sobre gastronomía peruana en Brasil Brasilia, capital de Brasil, fue escenario de la primera edición de la “Semana de la Gastronomía Internacional 2017 – Perú”, organizada por la Embajada del Perú en Brasil y el Servicio Nacional de Aprendizaje Comercial (SENAC) de dicho país. El objetivo del evento fue
seguir difundiendo la cocina peruana entre el público de la capital brasileña y familiarizar a los estudiantes de la escuela de gastronomía del SENAC. Participó en el evento, que culminó el 9 de junio, Marco Espinoza, quien dirige el restaurante “Taypá” en Brasilia, además de otros establecimientos en Sao Paulo, Río de Janeiro quien elaboró una propuesta que refleje la tradición y cultura peruanas.
Cebiche de mariscos
El evento gastronómico más grande de Estados Unidos, en se festejó el en los espacios de la Universidad de Columbia, en Washington DC La mandataria local ofreció felicitaciones a los organizadores y asistentes, toda vez que esa ciudad alberga a miles de residentes peruanos que representan los diversos orígenes culturales, religiosos y políticos de Latinoamérica, esparcidos en Estados Unidos y especialmente en la capital norteamericana. En esta feria, realizada por vez primera en 2012, se festeja la creatividad de los mejores cocineros perua-
nos y la arraigada cultura gastronómica de cada región del país incaico. Entre los invitados de honor destacaron los peruanos: Martín Astocondor, el embajador del pan, ganador de la Copa Mundial al Mejor Pan Nutricional del Planeta, Johnny Schuler, el master destilador del Pisco, la bebida de los dioses Incas; y “El Ninja de los Limones, Julio César Távara, Récord Guiness 2015, al cortar 100 limones en tan solo un minuto, quienes exhibieron sus talentos y destrezas. También se dieron cita en el Taste of Perú Washington 2017, una delegación de alcaldes peruanos y algunos ministros.
INTERÉS
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DOMINGO 2 DE JULIO DEL 2017 Perú21
EL RÁNKING DE RESTAURANTES TOP DEL PERÚ ANUNCIARÁ A LOS MEJORES EN 28 CATEGORÍAS, SERÁ EL 28 DE AGOSTO
LA PARTICIPACIÓN DE PERÚ EN LONDON FOOD MONTH
Cocina peruana a la conquista de londres
PREMIOS SUMMUM 2017: LA MESA MÁS VOTADA
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l ránking de restaurantes top del Perú anunciará a los mejores en 28 categorías, 6 de ellas designadas por un jurado especial. Será el 28 de agosto Se dejaron extrañar el 2016, pero ya están de vuelta. La noche de los Premios Summum anuncia su octava edición, esta vez con cambios importantes.
Collage R.U.
En su octava edición, Summum incluirá 22 categorías, de las cuales seis corresponden a regiones: Cusco, Arequipa, Iquitos, Ica-Paracas, Chiclayo y Trujillo. El ránking de los restaurantes top del Perú –que creara en el 2007 esa incansable promotora de la gastronomía nacional que es María Rosa Arrarte– es ahora propiedad de Luccuma Ediciones y Producciones SAC, que bajo la gerencia general de Cecilia Valenzuela compró la marca Summum a Ideas y Más Ideas (Arrarte) en marzo pasado. Ipsos Perú, la empresa que en estos 10 años tuvo a su cargo la encuesta que da como resultado los galardones, continúa siendo aliada estratégica para esta operación. En esta nueva etapa, un comité consultivo presidido por Cecilia Valenzuela toma las riendas de la organización del ránking, que este año será resultado de las preferencias de un panel de 5 mil votantes, entre cocineros, comensales habituales, miembros de la crítica gastronómica, de las élites culturales, el periodismo y de la industria gastronómica. Sabrosa radiografía De los resultados de esta encuesta se obtendrá el
Taste of Perú
ránking top 20 nacional; y de cada categoría, el top 10, entre los que se destacarán los tres primeros lugares. Valenzuela subraya otra innovación: “Este año hemos querido otorgar premios especializados: para el mejor sommelier, maitre, bartender, equipo de restaurante, chef mujer, huarique y restaurante clásico, que serán otorgados por un jurado integrado por 15 personas, elegidas por el comité consultivo”. Igualmente, la organizadora indica que este año la encuesta ha brindado un filtro para que el participante vote solo en aquellas categorías en las que se siente competente, porque ha visitado restaurantes asociados a su preferencia. MÁS INFORMACIÓN La octava edición de los Premios Summum 2017 se realizará en el Gran Teatro Nacional de San Borja la noche del lunes 28 de agosto.
Central volvió a coronarse como el número 1 Por cuarto año, restaurante de Virgilio Martínez se ubicó en la cúspide del ránking de mejores restaurantes del Perú. Por cuarto año consecutivo, el restaurante de Virgilio Martínez y Pía León fue reconocido como el mejor restaurante del Perú, durante la ceremonia de los Premios Summum, celebrada esta noche en el Museo de Arte Contemporáneo - MAC de Barranco. El restaurante Central se ubicó en el primer lugar de la lista de los TOP 20, anunciados por Giovanni Ciccia, el conductor de esta velada que presentó a los ganadores en las acostumbradas categorías. María Rosa Arrarte, directora de Summum, ya había anticipado que en esta edición se añadirán dos rubros más: Afueras de Lima (para los restaurantes campestres) y Otras Cocinas como francesa Suiza.
CÓNOCE... 1. Central Dirección: Calle Santa Isabel 376, Miraflores, Lima 15074 Teléfono: (01) 2428515 Horario: 12:45–15, 19:45–23:15
Nuestro país este mes fue parte de London Food Month, evento gastronómico que se desarrolla en la capital de Reino Unido. Marca Perú compartió este video El potencial de la gastronomía peruana sigue dejando huella en el mundo. Esta vez, talentoso cocineros nacionales despacharon platos típicos del Perú en London Food Month, festival gastronómico que se realiza este mes de junio en la capital de Reino Unido.
Central restaurant Cebiche
2. Rafael
Rafael restaurante
Dirección: Calle San Martin 300, Miraflores 15074 Teléfono: (01) 2424149 Horario: 13–15, 20–23
3. Maido Dirección: Calle San Martin 399, Miraflores 15074 Teléfono: (01) 4462512 Horario: 12:30–16, 19–23
Maido restaurante
A través de su cuenta en Twitter, Marca Perú difundió el spot que recoge algunas escenas de la participación de nuestro país en el festival. El cebiche fue uno de los protagonistas del stand peruano en London Food Month, evento en el que también se desplegó parte del repertorio musical peruano. Marca Perú comentó que los platos fueron preparados con Superfoods peruanos promociona alimentos.
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Perú21 DOMINGO 2 DE JULIO DEL 2017
SALUD
ALIMENTOS CON MÁS CALCIO QUE LA LECHEE
¡consúmelos! Pescado, garbanzos, habas secas y almendras también previenen la osteoporosis
Además...
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l calcio es un mineral que el cuerpo humano necesita para mantener el sistema óseo en optimas condiciones y evitando que se atrofie. Seguro que quieres saber de qué otros alimentos aparte de la leche puedes obtener calcio para mantener una dieta balanceada.
Es importante mantener el consumo de calcio en nuestra alimentación porque provee una gran cantidad de beneficios al organismo: ayuda a que se regularice la frecuencia cardíaca y la transmisión de impulsos nerviosos, permite prevenir enfermedades cardiovasculares, reduce los niveles de colesterol en la sangre, disminuye los calambres, permite que la sangre coagule de forma adecuada, reduce la tensión arterial y mucho más. Se recuerda que las personas adultas necesitan de 1000 a 1200 miligramos de calcio diarios para prevenir la osteoporosis o deterioro de la masa ósea. Ante la controversia generada por el caso “Pura Vida”, el nutricionista de EsSalud, Marco Taboada, aseguró que es posible cubrir las necesidades de calcio con otros alimentos que no sean leche. Así, el especialista explicó que incluso existen alimentos con más calcio que leche con solo 35 mg de 100 ml.
Alimento Pesc. Lorna (100g) Almendras (100g) Quinua (100g) Maca (100g) kiwicha (100g) Habas seca (100g) Garbanzos (100g) Castañas (100g)
Calcio 260 mg
536 mg 500 mg 247 mg 236 mg 100 mg 143 mg 45mg
NUTRICIĂ“N
DOMINGO 2 DE JULIO DEL 2017 PerĂş21
LA RECETA ORIGINAL ANTICUCHOS QUE CONOCEMOS ACTUALMENTE Y PREPARAMOS SE DEBE A LOS AFRICANOS QUE LLEGARON AL PERĂš Y QUE SE ESTABLECIERON EN LAS ZONAS COSTEĂ‘AS
ANTICUHOS DE CORAZĂ“N
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Este plato es el claro ejemplo de la evoluciĂłn y los cambios que puede sufrir un potaje a travĂŠs de los tiempos.
SegĂşn las crĂłnicas de la ĂŠpoca, el vate dijo que la preparaciĂłn era “suave y dulce como el suspiro de una mujerâ€?. La receta utilizada por Ayarez contenĂa manjarblanco, yemas de huevos y merengue con almĂbar.
En estĂĄ ocaciĂłn te enseĂąaremos la mejor receta y cĂłmo prepararlo.
PREPARACIĂ“N: Primero retira la grasa y la membrana que cubre el corazĂłn dejĂĄndolo totalmente limpio y quedando sĂłlo la carne Corta el corazĂłn (corte sesgado) en pequeĂąos trozos de 3 cm aproximadamente Pica el ajo en trozos pequeĂąos. MĂĄs abajo te dejo un
La dulce historia del suspiro a la limeĂąa, un postre republicano Cuenta la historia que el postre fue bautizado asĂ por el escritor y poeta peruano JosĂŠ GĂĄlvez quien, al probar un dulce preparado por su esposa Amparo Ayarez, quien tenĂa fama de gran cocinera, quedĂł encantado con su sabor y textura.
os Anticuchos en el PerĂş son una instituciĂłn, hasta el punto de tener hasta su dĂa nacional que se celebra cada 17 de octubre.
INGREDIENTES: 1 corazĂłn de Res 1/2 cuchara de pimienta 1/2 cucharada de comino 5 dientes de ajos molidos 3/4 de taza de vinagre 1/2 taza de ajĂ panca molido Sal al gusto Palitos de caĂąa 1 brocha fabricada de hojas de panca de choclo Papa (patata), choclo (maĂz)
POSTRE PERUANO TIENE TAN DULCE Y CAUTIVADOR SABOR COMO SU HISTORIA
Anticuchos platillo
consejo increĂble para pelar los ajos sin que te quede el olor en las manos đ&#x;˜‰ Ahora mezcla todos los condimentos con el ajo molido. Agrega ajĂ colorado (ajĂ panca), sal, pimienta, comino y orĂŠgano.Te recomiendo que frotes el orĂŠgano en tus manos mientras lo incorporas para que tenga mayor aroma Echa el vinagre y remueve toda la mezcla Una vez que todo estĂŠ bien mezclado viĂŠrtelo sobre los trozos de anticucho y dĂŠjalo macerar (reposar)
durante dos horas como mĂnimo, pero si es posible es mejor dejarlo toda una noche entera Ensarta (pincha) los trozos de anticucho con los palitos de brocheta (3 trozos por palito) Calienta la parilla con un poco de aceite y cuando este bien caliente coloca los palitos de anticucho AsegĂşrate de que se frĂan bien por ambos lados y de rato en rato Ăşntalos con una brocha utilizando el preparado (la mezcla) SĂrvelos acompaĂąados de trozos de papa y choclo.
SegĂşn algunos documentos encontrados en los archivos de la Biblioteca Nacional del PerĂş el nombre de los Anticuchos proviene de la derivaciĂłn de la palabra quechua antikichu. Anti significa Andes y kuchu significa corte.
Gloria Hinostroza seĂąala que en la ĂŠpoca se le
llamaba suspiros a los merengues. “Hubo muchas variedades de suspiros: de horno, de frutas, de yemas, entre otros. En la actualidad, en las provincias, se sigue llamando suspiros a los merenguesâ€?. El suspiro a la limeĂąa es el que se hizo al gusto de las limeĂąas, como muchos potajes. Se recreĂł con la gracia y elegancia que adornĂł a estas damas. AsĂ tambiĂŠn naciĂł el picarĂłn, el flan de vainilla, el budĂn de Chancay, el mazapĂĄn de pepas de zapallo o almendras de cajĂş, el ranfaĂąote, entre otros.
Suspiro a la limeĂąa
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SABORES
Perú21 DOMINGO 2 DE JULIO DEL 2017
SI AMAS EL CEBICHE, ESTOS SON LOS LUGARES QUE NO PUEDES DEJAR DE VISITAR EN LIMA.
NADAD MEJOR QUE TERMINAR UN DELISIOSO ALMUERZO CON UN RICO POSTRE PERUANO
LA RUTA DEL SABOR COSTERO MI BARRUNTO
CON UN POSTRECITO Maga, Mis Suspiros
LOS MANGLARES DE TUMBES Los Manglares de Tumbes. Probar la sazón norteña de este restaurante sí que vale la pena. Encontrarás variados cebiches a precios que fluctúan entre los S/ 26 y los S/. 42. Su leche de tigre ( S/ 13) es otro de
sus emblemas. También disfrutarás de música en vivo. Con el cebiche, uno de los platos más queridos, ya se sienten estas variaciones en el precio y disponibilidad de los pescados.
Suspiros postres
Doña Celestina
Mixto
Ubicado en pleno corazón de La Victoria, el cebiche de este restaurante destaca por fresco y abundante. Otros de los imperdibles de este local son el arroz con mariscos y las jaleas. Atienden de lunes a domingo
desde las 11 a.m. Que el clima no sea una excusa para disfrutar de un sabroso cebiche. Aunque los ingredientes de nuestro plato de bandera suelen ser siempre los mismos, solo unos pocos son capaces.
CEBICHERÍA DE PEDRO SOLARI
Dulces caseros
CANTA RANA
Se les recomiendan probar su leche asada, la crema volteada, la torta de chocolate, el pie de limón, etc. Variedad de postres
de los tradicionales ingredientes, palta, aceite de oliva y alcaparras. Encontrarás platos entre S/ 25 y S/ 35. También puedes acompañarlo con una guarnición de chicharrón mixto. Pues así no hay escusas para no ir ( a comerrr ).
Propietario y su cebiche
gedor y pequeño local ubicado en Jesús María ha recibido a celebridades como Celia Cruz, Mario Moreno ‘Cantinflas’, Chabuca Granda y el millonario Aristóteles Onassis. ¿El secreto de su sazón? El pescado fresco y su buena mano, el cocinero no permite que alguien más lo prepare.
Recomienda probar de todo, pues hay para distintos gustos: arroz con leche, mazamorra morada, picarones, pie de limón, etc. Ubicacion:Av. Caminos del Inca 1906 – Surco
La Roja y Blanca Cebiche
Canta Rana.Su onda bohemia y amplia carta de potajes marinos y criollos lo hacen uno de los locales favoritos en Barranco. Si buscas un cebiche diferente no te pierdas el emblema de este local; el apaltado. Este incluye, además
Cebichería de Pedro Solari.Con más de 90 años, Pedro Solari es considerado uno de los máximos exponentes del cebiche en Perú. Su primer platillo lo preparó a los 12 años y lo hizo ‘al instante’ sin que el pescado macere horas con el limón, como antes solía cocinarse. Su aco-
Gran variedad de “suspiro a la limeña” capital, pues esa es la esencia de la marca. 18 sabores del suspiro. Ubicación: Av. Benavides 1113 – Miraflores
Ubicación: Jr. Bolognesi 600 – Magdalena
Santa Rosa
Dulcería
Esta dulcería es parte de la historia del distrito de Magdalena del Mar, con sus 45 años ininterrumpidos de labores reposteras. Ubicación: Jirón Leoncio Prado 471 – Magdalena
Mi Dulce Cía
Plato de cebiche y acompañamientos
Dueña y su pastel
se puede encontrar de todo un poco: Mazamorra morada, arroz con leche, crema volteada, manás, bola de oro, ranfañote, suspiro limeño, etc. Ubicación: Calle Ignacio Merino 489- Miraflores
CULTURA
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GRAN EXPOSICIÓN FOTOGRÁFICA DE LOS MÁS RECONOCIDOS Y GALARDONADOS CHEFS DEL PAÍS. FOTOGRAFÍA POR FELIPE HINOSTROZA.
¨GRANDES TALENTOS CULINARIOS DE PERÚ¨
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stá presentación se realizara en CCBP Centro Cultural Brasil-Perú el 22 de julio a las 4 pm. Se llevará a cabo gracias a la dirección y fotografía del reconocido fotógrafo Felipe Hinostroza como una muestra de respeto y
honor a los talentos d ela cocina peruana. Víctor Gutiérrez en suoficio de cocinero la parte artística siempre está reflejada en la composición de sus platos. Por lo que es muy creativo y dinámico.
Chef peruano Christian Bravo Cocinero peruano Virgilio Martinez.
Cocinero Víctor Gutiérrez
Entre los 10 mejores del mundo, además de seleccionar al chef Virgilio Martínez como el mejor cocinero global en una votación hecha por sus propios colegas.
Este reconocimiento internacional también viene sostenido por el premio al Mejor destino gastronómico del mundo de los World Travel Awards que, en 2016 cocina de Perú por encima.
Este cocinero es uno de los rostros destacados en Perú al momento de posicionar la cocina y sus sabores, por algo participó en los inicios de la famosa feria Mistura y fue escogido para ser embajador de la Marca Perú.
El chef peruano Christian Bravo es tan versátil como su cocina, pues además de estar entre ollas y fogones creando nuevos sabores, también es empresario, conductor de televisión, DJ, locutor publicitario y más.
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MÁS
Perú21 DOMINGO 2 DE JULIO DEL 2017
AQUÍ TE NOMBRAMOS A LOS MÁS POLPULARES RESTAURANTES DE ESTE DELICISO SANDWICH PERUANO
TOP
Además...
“DÓNDE COMER PAN CON CHICHARRÓN”
por: Alica rojas Sanchez
La diversidad de la receta también recae en el acompaambas en Arequipa: "Si bien lo preparan distinñamiento y to, no queda tan seco. Son jugosos y llama la la sarza, que atención al forma en que son marinados y se fríen en peroles grandes", comentó el depende de la chef. región.
LA BENITA Y LA NUEVA PALOMINO
Sarita
CHEF en minuto
El chicharrón tiene su día y una megafiesta que no te puedes perder. Cada tercer sábado de junio se rinde homenaje al chicharrón de chancho, uno de los platos más populares en la gastronomía peruana. Con este motivo, se realizará el festival ‘La MegaFiesta del Chicharrón’, evento para fomentar el consumo de cerdo en el país. Según Invita Perú, el consumo per capita de cerdo en el Perú es de 5.5 kg anuales, mientras que el promedio sudamericano llega a los 12 kg.
El programa gastronómico de Sabor a Gusto, te lleva la mejores recetas de manera didáctica con los mejores chefs del momento.
en el km 40 de la Panamericana Sur. "Desde chico me ha gustado el chicharrón que preparan ahí, es uno de mis favoritos".
El Chinito Tienen el mejor pan con chicharrón, con una tradición de varios años, además de haber diversificado el rubro. Un negocio destaca cuando hay perseverancia, cuando además de cocinar rico das un buen servicio, cuando la calidad es de primera.
Bravo Restobar / Maido Lima. El chef y docente destacó el chicharrón de estos dos establecimientos por el alto nivel de la preparación y la reinvención del plato. En Bravo Restobar probé un chicharrón de bondiola bañado en una reducción de chicha morada.
Kio Finalmente, uno de los establecimientos tradicionales al que acuden los limeños para probar un buen chicharrón es Kio. El local está ubicado en San Miguel y ofrece porciones de chicharrón de cerdo jugoso y en cantidades generosas. Se sirve en pan roseta y lo acompañan con camote.
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