holodnyie-supyi

ХОЛОДНИК, СВЕКОЛЬНИК, ОКРОШКА

http://masteraru.ru

Страница 1

ХОЛОДНИК, СВЕКОЛЬНИК, ОКРОШКА Лето, жара. Что же спасет нас от палящего зноя? В такие дни и есть не очень хочется, а питаться все-таки надо... Именно поэтому большинство из нас налегает на любимую окрошку. Но, кроме этого распространенного у нас блюда, можно приготовить себе и другие холодные супы — холодники. Они освежат, придадут бодрости и спасут от постоянной жажды. Окрошка, холодник, свекольник – все это летние супы употребляемые в охлажденном виде. Окрошка – готовится на основе кваса. Холодник - летний охлажденный суп, приготовленный на основе кефира, простокваши, мацони, йогурта. Свекольник – суп, приготовленный на свекольном отваре. В составе холодников используют вареную свеклу, отварной картофель, помидоры, свежий огурец, зеленушку… Вареное яйцо мелко нарезают или натирают при помощи терки. Сдабривают сметаной. Любители острых блюд часто добавляют в холодник немного острой горчицы или хрена. Холодники бывают не только сугубо овощным, но и рыбными и мясными. И главное – любой холодник перед подачей на стоп должен охладиться в холодильнике не менее 1-2 часов (иначе какой он холодник?).

ГОТОВИМ КВАС!

Каждый народ имеет свои национальные напитки. В России таким напитком является квас. Автор первой в мире "Энциклопедии питания" Д.В.Каншин еще более века назад (1885 г.) писал: "Мы даже думаем, что в России к вас пьют более чем воду, по крайней мере на Севере, где вместе с кислой капустою он служит единственным средством для спасения народа от цинги в течение долгой зимы, когда он не видит никакой зелени". Следует заметить, что: Пристрастие простого народа к квасу объяснялось тем, что он не только утолял жажду, но и был незаменимым компонентом многих крестьянских блюд. Кроме того, что немаловажно для нас с вами, квас - это незаменимый и великолепный ритуальный напиток, сопровождающий любое обрядовое или обыденное пиршество.ть, что производство кваса в России было поставлено широко. Существовала монополия квасников, каждый из которых продавал квас в своем районе. Кроме того, почти каждая крестьянская семья и многие городские жители сами заваривали квас, причем многие http://masteraru.ru

Страница 2

ХОЛОДНИК, СВЕКОЛЬНИК, ОКРОШКА хозяйки имели свои секреты в этом деле, приготовляли свой особый квас, отличающийся от других. Хозяйка, умевшая приготовить вкусный квас, пользовалась почетом в деревне. Ходили в гости "на квас". Жаль, что такой обычай в настоящее время предан забвению. Видимо название "квас", как и сам напиток, пришло к нам из глубины веков. По крайней мере в "Повести временных лет" квас впервые упоминается под годом 996. Основными компонентами традиционного русского кваса являются солод, мука (ржаная, пшеничная и др.), дрожжи, вода. Для получения разных вкусов кваса комбинировались разные сорта солода и муки, сусло ароматизировалось медом, соком фруктов, различными травами (мята, зверобой, шалфей, хмель и т.д.) Огромное множество рецептов кваса известно на Руси. Мы рады представить вам некоторые из них. Дешевый квас (старый рецепт) Налить в деревянную кадку 2 ведра кипятку, всыпать 10 фунтов ячменного солода и столько же ржаного, 5 фунтов ржаной муки. Все это замесить как тесто и посадить в жаркую печь часов на 10, потом вынуть и наделать хлебные караваи. Приготовить кадку, налить кипяток, на дно крестообразно уложить лучины, на них - наломанный небольшими кусочками хлеб, на него деревянную решетку, положить солому, прижать ее гнетом, а затем положить хлеба и налить воды. Когда кипяток остынет и куски хорошо размякнут, добавить еще воды и дать закиснуть и тогда уже разливать по бутылкам. Квас броварской Пиво 1,5 л Вода (кипяток) 12 л Сахар 600 г Изюм 200 г 1 лимон Дрожжи 25 г Пиво смешивают с кипятком, кладут в эту смесь сахар, изюм, сок 1 лимона и цедру с половины лимона, накрывают толстой тканью и оставляют на 3-4 часа. В охлажденную смесь кладут дрожжи и ставят в теплое место. Когда квас забродит и сверху покроется пеной, его процеживают через марлю или густое сито, разливают в бутылки, кладя в каждую по 2-3 изюминки. Квас закупоривают пробками и завязывают шпагатом. Когда в бутылках появится пена, их выносят во холодное место. Через сутки квас готов к употреблению. Квас запорожский Ржаные сухари 7 кг Вода (кипяток) 50 л Сухие дрожжи 150 г Сахар 1,5 кг 1 лимон Изюм 250 г В бочонок наливают кипяток, кладут ржаные сухари, накрывают его чистой тканью и дают настояться в течение 8 часов. После этого чистый квас-сыровец сливают в другую посуду, вливают http://masteraru.ru

Страница 3

ХОЛОДНИК, СВЕКОЛЬНИК, ОКРОШКА разведенные дрожжи, кладут сахар, лимон, нарезанный кружочками, без косточек и дают постоять еще 8 ч. После этого квас процеживают, разливают в бутылки, кладут в них по 2-3 изюминки, хорошо закупоривают пробками, завязывают проволокой, ставят в теплое место на 8-10 часов, пока не начнет бродить, а потом выносят в холодное место. Квас казацкий Ржаные сухари 1,5 кг Вода (кипяток) 35 л Дрожжи 100 г Сахар 2 кг 1 лимон Ржаные сухари ошпаривают кипятком и содержимому дают настояться в течение 8 часов. Затем в 0,5 стакана сухарного настоя разводят дрожжи с 1 ст. ложкой муки и дают подойти. Настой сухарей процеживают через густое сито, кладут в него сахар, вливают дрожжи, размешивают, чтобы растаял сахар, и ставят в теплое место на 12 часов. После этого квас еще раз процеживают, разливают в бутылки, кладут туда по маленькому кусочку лимона с цедрой, закупоривают пробками, завязывают проволокой, оставляют на 2 часа, а потом выносят в холодное место. Квас клюквенный Клюква 1 кг Кипяченая вода 10 л Сахар 1 кг Дрожжи 20 г Изюм 150 г Клюкву разминают, заливают ее кипяченой водой и процеживают. В процеженную жидкость всыпают сахар, вторично доводят до кипения, охлаждают, разводят дрожжи, кладут их в охлажденный квас и оставляют на сутки. Квас разливают в бутылки, кладя в каждую по 2-3 изюминки, закупоривают пробками и завязывают шпагатом или мягкой тонкой проволокой. Через 2-3 дня квас готов к употреблению. Клюквенный квас с мятой Клюква - 500 г Сахар - 300 г Вода - 3 л Дрожжи - 5-7 г Перечная мята - 1 стакан Клюкву размять, влить 2 л воды, варить 5-10 мин, процедить, всыпать сахар, охладить. Мяту залить 1 л кипятка, охладить, процедить и соединить с отваром клюквы, добавить дрожжи, разлить в бутылки или слить в банку. Поставить на 2-3 дня в темное прохладное место. Квас лимонно-медовый Мед 8 ст. ложек Вода 3 л Сахар 2-3 ст. ложки Цедра и сок из 2 лимонов http://masteraru.ru

Страница 4

ХОЛОДНИК, СВЕКОЛЬНИК, ОКРОШКА Воду кипятят, охлаждают ее до 60-70°С, добавляют сахар, мед, нарезанную цедру лимонов, лимонный сок, хорошо размешивают и дают настояться в течение суток. После этого квас процеживают через марлю, разливают в бутылки, крепко их закупоривают и выносят в холодное место. Через 1-1,5 недели квас готов к употреблению. Квас лимонный 6 лимонов Изюм 200 г Сахар 1,5 кг Кипяченая вода 15 л Дрожжи 80 г Изюм, сахар, лимоны, разрезанные на 8 частей, без косточек заливают кипяченой водой и охлаждают, после чего кладут дрожжи и оставляют на 8 часов. Потом квас процеживают, дают ему немного постоять, разливают в бутылки, плотно закупоривают пробками, укрепляют проволокой и выносят в холодное место. Через 3-4 дня квас готов к употреблению. Квас малиновый Солод ржаной 800 г Малина 2 кг Ржаные сухари 400 г Сахар 1 кг Сухие дрожжи 100 г Вода 30-31 л Изюм 200 г В бочонок кладут ржаной солод, малину, ржаные сухари, разведенные дрожжи, заливают 27 л теплой кипяченой воды и ставят в теплое место на неделю, а когда перебродит - выносят в холодное место на 2 дня. После этого жидкость осторожно сливают, а в оставшуюся массу наливают 3-4 л кипяченой охлажденной воды, размешивают и процеживают. Затем обе жидкости сливают в котел или большую кастрюлю, варят на слабом огне 15 мин., собирая пену, процеживают на сито, охлаждают, разливают в бутылки, кладя в каждую из них по 2-3 изюминки, закупоривают, завязывают проволокой, заливают смолой и хранят в холодном месте. Квас простой русский Солод ржаной 1 кг Солод ячменный 300 г Мука ржаная 600 г Хлеб ржаной черствый 80 г Сухари ржаные 130 г Патока (сиром сахарный) 1 кг Мята Из солода, муки и 3 л горячей воды замесить тесто; накрыть посуду с ним чистой тряпицей, выдержать в течение часа. Далее закрыть посуду крышкой и поместить ее в горячую печь или духовку. Выдержать некоторое время, достать из печи, долить литром кипятка, тщательно перемешать. Выдержать еще сутки, после чего залить тесто 16 л горячей воды, охладить, засыпать http://masteraru.ru

Страница 5

ХОЛОДНИК, СВЕКОЛЬНИК, ОКРОШКА измельченные сухари и хлеб. Перемешать, выдержать сутки или чуть меньше, осторожно слить сусло с гущи в большую посуду (предпочтительно в бочонок). В оставшуюся гущу залить еще 15 л горячей воды, перемешать, выдержать несколько часов, после чего слить второе сусло в посуду, где уже находится первое. Туда же влить отвар мяты. Выдержать в теплом месте сутки, после чего убрать в прохладное место. Еще через 1-2 дня влить патоку (сироп). Выдержать еще неделю. Готовый квас хранить в погребе или в холодильнике. Квас с ржаным хлебом Черствый ржаной хлеб 1 кг Вода 5 л 2 кислых яблока Соль по вкусу. Ржаной черствый или подсушенный в духовке хлеб заливают крутым кипятком в стеклянной, эмалированной или деревянной посуде, закрывают крышкой или чистой полотняной тканью и настаивают 2-3 часа при комнатной температуре, затем добавляют нарезанные ломтиками яблоки с семенной коробкой и кожицей. Массу перемешивают, кладут соль и сквашивают 3-4 дня при комнатной температуре, после чего процеживают через марлю и охлаждают. Этот рецепт дан без дрожжей. Если есть дрожжи, то можно добавить две столовых ложки свежих дрожжей на данное количество хлеба и воды. Добавляют дрожжи в то время, когда залитый крутым кипятком хлеб будет иметь температуру парного молока. В этом случае брожение идет при комнатной температуре 2-3 дня. Квас северный (на мху) Мука ржаная 1 кг Мох исландский 5 кг Собранный и очищенный от земли мох смолоть в муку. Из этой муки и ржаной муки с горячей водой замесить крутое тесто, из которого выпечь лепешки (хлеб). Лепешки поломать, залить 7,5 л кипятка. Накрыв посуду чистой тряпицей, выждать неделю, после чего отстоявшееся сусло осторожно слить с гущи, разлить по бутылкам. Хранить лежа в погребе или холодильнике. Квас сухарный Ржаной хлеб 1 кг Дрожжи 25 г Сахар 200 г Мята 25 г Изюм 50 г Хлеб нарезают ломтиками и подсушивают в духовом шкафу так, чтобы он слегка подрумянился и не пригорел. Затем сухари кладут в кастрюлю или бочонок, заливают кипятком (6-8 л), закрывают, дают постоять 3-4 часа, затем настой процеживают, кладут в него дрожжи, сахар и мяту, накрывают салфеткой и в таком виде оставляют для брожения на 5-6 часов. Когда квас начнет пениться, его процеживают и разливают в бутылки, в которые предварительно кладут по несколько изюминок, и бутылки закупоривают. Пробки перед закупориванием предварительно размачивают в кипятке, чтобы они стали эластичнее, а после укупорки обвязывают горлышко бутылки шпагатом. Затем

http://masteraru.ru

Страница 6

ХОЛОДНИК, СВЕКОЛЬНИК, ОКРОШКА бутылки с квасом выносят в холодное место и оставляют там в лежачем положении. Через 2-3 дня квас будет готов к употреблению.

Клубничный квас Клубника - 500 г Вода - 1,5 л Сахар - 3 ст. дожки Мед - 2 ст. ложки Лимонная кислота - 2 г Подготовленную клубнику укладывают в эмалированную посуду, заливают водой, нагревают до кипения, снимают с огня и через 10 мин. процеживают через марлю; добавляют сахар, лимонную кислоту, хорошо размешивают, вторично процеживают, разливают в бутылки, кладут 5-6 изюминок, крепко закупоривают и выносят в холодное место. Квас из черемухи Свежая черемуха - 3 стакана Сахар - 300 г Вода - 3 л Дрожжи - 5 г Свежие промытые ягоды черемухи засыпать сахаром, оставить на 10-12 ч, тщательно перемешать, залить теплой водой, добавить сахар и дрожжи, оставить для брожения на 10-12 ч, процедить через сито и оставить в стеклянной банке вместимостью 3 л еще на 1…2 дня.

ГОТОВИМ ОКРОШКУ Приготовить хлебный квас заранее или использовать квас промышленной выработки. Говядину сварить до готовности, остудить и нарезать кубиками. Яйца сварить вкрутую, обдать холодной водой, очистить и нарезать мелко. Ветчину тоже нарезать кубиками. Грибы соленые промыть, нашинковать мелко. Капусту промыть холодной водой, отжать и порубить. Соленые огурцы нарезать мелкими кубиками. Зеленый лук промыть, мелко нарезать и растереть с горчицей и солью, до образования сока. Смешать все подготовленные нарезанные продукты в глубокой посуде, залить квасом, выжать сок из половинки лимона, помешать и оставить в холодильник на часик. В тарелки разлить окрошку, добавить в каждую тарелку дольку лимона и заправить сметаной.

Необходимые продукты квас хлебный — 1 л, говядина — 100 гр., ветчина — 100 гр., капуста квашеная — 100 гр., грибы соленые — 50 гр., огурцы соленые — 1 шт., яйцо — 2 шт., лук зеленый — 5 шт., лимон — 1 шт., горчица — 1 ч.л, сметана — по вкусу, соль — по вкусу.

http://masteraru.ru

Страница 7

ХОЛОДНИК, СВЕКОЛЬНИК, ОКРОШКА ОКРОШКА С ГРИБАМИ И ОТВАРНЫМ МЯСОМ

Потребуется: •

грибы - 250г

•

грибной отвар - 1 л

•

хлебный квас – 0,5 л

•

говядина или телятина (вареная) или колбаса - 150-200г

•

свежий или соленый огурец - 1 шт.

•

яйцо (вкрутую) - 1 шт.

•

зеленый лук - 50г

•

сахар, соль - по вкусу

•

лимонный сок

•

сметана - 1/2 стакан укроп - по вкусу. Очищенные и промытые грибы тушить в собственном соку или варить до готовности. Отвар процедить, грибы нарезать брусочками. Мясо, огурец и яйцо нарезать кубиками или продолговатыми кусочками, зеленый лук нашинковать. Все продукты смешать со сметаной, охлажденным отваром и хлебным квасом, заправить. Посыпать рубленым укропом. Вместо мяса или в дополнение к нему в суп можно положить нарезанную ветчину или колбасу.

http://masteraru.ru

Страница 8

ХОЛОДНИК, СВЕКОЛЬНИК, ОКРОШКА ОКРОШКА С КОНСЕРВИРОВАННОЙ РЫБОЙ Потребуется: •

хлебный квас - 700 мл

•

рыбные консервы - 1 банка

•

зеленый лук - 80г

•

свежие огурцы - 200г

•

сметана - 100г

•

яйцо - 1 шт.

•

сахар - 10г

•

столовая горчица – по вкусу укроп, соль - по вкусу. Свежие огурцы нарезать соломкой, зеленый лук нашинковать, крутое яйцо порубить. Сок из консервированной рыбы добавить в окрошку. В остальном приготовить как обычную окрошку. При подаче посыпать укропом.

ОКРОШКА – БОТВИНЬЯ Потребуется: • • • • • • • • • • •

Осетрина или севрюга - 93 г, или балык белорыбий - 30 г, или крабы - 35 г, квас хлебный - 350 г, шпинат - 70 г, щавель - 40 г, лук зеленый - 20 г, салат - 25 г, огурцы - 65 г, хрен (Корень) - 15 г, раки - 1 шт., лимон (Цедра) - 1/15 шт., сахар - 5 г, зелень.

Окрошку - Ботвинью готовят с белугой, осетриной, судаком или балыком белорыбьим и осетровым, а также консервированными крабами. Рыбу сварить и охладить. Шпинат и щавель сварить отдельно, а затем протереть. Огурцы нарезать короткой соломкой, хрен натереть на терке, лук нашинковать. Пюре из шпината и щавеля соединить, добавлять соль, сахар, лимонную цедру и развести квасом. При подаче ботвинью налить в миску или тарелку. Рыбу нарезать на порции, положить на блюдо, гарнировать свежими огурцами, зеленым луком, хреном, укропом. На рыбу положить раковые шейки и украсить блюдо салатом. Отдельно в салатнике подать кусочки пищевого http://masteraru.ru

Страница 9

ХОЛОДНИК, СВЕКОЛЬНИК, ОКРОШКА льда. По аналогичной технологии ботвинью можно приготовить с кальмарами, мясом криля или морским гребешком, используя необходимые для приготовления продукты из расчета на 0,2 кг отварного филе кальмаров, отварного мяса морского гребешка или варено-мороженого мяса криля.

ОКРОШКА ВЕСЕНЯЯ Понадобится: •

200 г свеклы с ботвой,

•

600 г хлебного кваса,

•

свежий огурец,

•

вареная морковь,

•

яйцо вкрутую,

•

100 г сметаны,

•

2 чайные ложки сахара,

•

столовая ложка уксуса 3%-ного,

•

пучок укропа,

•

50 г лука зеленого.

Молодую свеклу нарезать мелкими кубиками (крошками) или тонкой соломкой, черешки ботвы кубиками по 2...3 см. Залить горячей водой, подкисленной уксусом, и тушить 20 минут. За 10 минут до окончания варки добавить в свеклу нашинкованную свекольную ботву. Отвар охладить. Картофель сварим в мундире, а когда остынет, очистим от кожуры и нарежем кубиками. Морковь, сваренную в кожице, охлаждают, очищают и нарезают соломкой. Яичный белок нарезают мелкими кубиками. Мелко нарубленный зеленый пук смешиваем с солью и растираем до появления сока. Свежий огурец очищаем от кожицы и нарезаем тонкими полосками. Яичный желток, сметану и сахар растираем. Все подготовленные продукты перекладываем в посуду со свекольным отваром и перемешиваем. Свекольник разбавляем хлебным квасом. При подаче в каждую порцию добавляют укроп.

http://masteraru.ru Интернет - Журнал «МАСТЕРА RU» создан для всех, кто любит творить своими руками, кто любит окружать себя уникальными оригинальными вещами, выполненными своими руками. Если Вы только начинаете знакомство с особым неповторимым миром творчества, то для Вас в журнале «МАСТЕРА RU» найдется много интересной и полезной информации виде статей, полезных советов, уроков, видео. Добро пожаловать!

http://masteraru.ru

Страница 10

ХОЛОДНИК, СВЕКОЛЬНИК, ОКРОШКА

ГОТОВИМ ХОЛОДНИК Рыбный холодник

Понадобится: •

1 кг рыбы (обычно берут судака, щуку или окуня;

•

1 головка репчатого лука;

•

2-3 штуки свежих огурцов среднего размера;

•

1 морковь;

•

зелень петрушки;

•

1/2 стакана сметаны;

•

лимон и специи - по вкусу.

Сначала варим рыбный бульон из головы, костей и плавников, добавляем туда приправы. После готовности бульон нужно процедить, после чего положить в процеженный бульон кусочки рыбы, посолить и варить ее до готовности. Готовый бульон нужно обязательно охладить и, уже в готовый холодный, положить нарезанные кубиками свежие огурцы, вареные яйца, нашинкованный зеленый лук, зелень петрушки и укропа, сахар, соль по вкусу и выжать лимонный сок. Перед подачей на стол положить в тарелки кусочки рыбы, ломтики лимона, сметану, рубленую зелень лука, петрушки и укропа, залить холодным бульоном.

http://masteraru.ru

Страница 11

ХОЛОДНИК, СВЕКОЛЬНИК, ОКРОШКА

ХОЛОДНИК С ПОМИДОРАМИ

Понадобится: •

8-10 штук помидоров среднего размера;

•

2 стакана сметаны;

•

100 г зеленого лука;

•

1 головка репчатого лука;

•

1 пучок укропа;

•

перец черный молотый, соль - по вкусу;

•

8-10 штук картофеля;

•

1 л кипяченой воды.

Свежие помидоры нужно хорошо помыть, ошпарить их кипятком, удалить с них кожицу и протереть через сито в большую миску. После чего туда же положить мелко нарезанные репчатый и зеленый лук, укропчик, все составляющие посолить и поперчить по вкусу, а потом залить холодной кипяченой водой. В тарелку с холодником положить сметану (1/2 стакана), отдельно подать отварной молодой картофель (лучше, если он будет горячий).

http://masteraru.ru

Страница 12

ХОЛОДНИК, СВЕКОЛЬНИК, ОКРОШКА Суп из стручковой фасоли, холодный •

300 г стручковой фасоли

•

1 морковь

•

1 петрушка

•

3 помидора

•

1/2 стакана алычи

•

2 cт. ложки риса

•

4 cт. ложки подсолнечного масла

•

2 л воды, соль Стручковую фасоль вымыть, почистить, порезать на мелкие квадратики. Морковь и петрушку очистить, нарезать мелкими кубиками. Помидоры натереть на крупной терке. Фасоль и коренья сложить в кастрюлю, влить масло и тушить на слабом огне до мягкости. Залить горячей водой, посолить, дать немного покипеть, добавить подготовленные помидоры и очищенную от косточек алычу, поварить 15 мин. Подавать суп холодным.

БЕЛОРУССКИЙ ХОЛОДНИК Потребуется: •

1 л воды,

•

1 кг щавеля,

•

3 огурца,

•

пучок зеленого лука,

•

4 яйца,

•

100 г сметаны,

•

1 ч. ложка сахара,

•

пучок

укропа.

Щавель мелко нарезать, опустить в воду и варить не больше 5 минут. Охладить. Яйца сварить вкрутую. Мелко нарезать зеленый лук, огурцы и яичный белок, а желток растереть. Все перемешать, посолить, положить в отвар щавеля. Приправить холодник солью, сахаром, сметаной, а сверху посыпать мелко нарезанным укропом. http://masteraru.ru

Страница 13

ХОЛОДНИК, СВЕКОЛЬНИК, ОКРОШКА ХОЛОДНИК ПО-ГОРОДСКОМУ Потребуется: •

молоко 1 л ,

•

вода 1 л ,

•

морковь 5 ,

•

творог 200 г ,

•

изюм 2 столовые ложки ,

•

сметана 1/2 стакана ,

•

соль по вкусу. Морковь натереть на крупной терке, положить в кастрюлю, влить стакан молока и припускать до размягчения, снять с огня и остудить. Положить в эту кастрюлю протертый пастеризованный творог, сметану, изюм. Оставшееся молоко смешать с водой, вскипятить, посолить и охладить. Вылить смесь в кастрюлю с гарниром и хорошо размешать. Суп готов.

Холодный суп на томатном соке с рыбой Потребуется: • • • • • • • • • •

0,5 кг рыбы, томатный сок - 1,5 л, мука - 1 ст. ложка, растительное масло - 1-2 ст. ложки, яйца вареные - 1-2 шт., зеленый лук - 1/2 стакана, огурец свежий - 1-2 шт., сметана - 3-4 ст. ложки, зелень - 1 пучок, картофель вареный - 3-4 шт.

Рыбу разделывают на филе с кожей без костей, обжаривают на растительном масле и нарезают кусочками. Мелко нарезанный зеленый лук растирают с солью. Яйца нарезают кубиками, огурцы соломкой. Подготовленные продукты соединяют, заливают томатным соком, солят, добавляют сметану и посыпают суп мелко нарезанной зеленью. Для остроты вкуса в суп можно добавить толченый чеснок или подать к нему отварной горячий картофель, посыпанный толченым чесноком и мелко нарезанной зеленью укропа.

http://masteraru.ru

Страница 14

ХОЛОДНИК, СВЕКОЛЬНИК, ОКРОШКА Холодный суп из йогурта по южно-африкански Понадобится • • • • • •

1 л. йогурта или простокваши, 3 столовые ложки сметаны, 2 огурца, 3 ст. ложки белого сухого вина, 1 ч. ложка оливкового масла, петрушка, укроп, перец.

Очистить огурцы от кожуры, разрезать вдоль на половинки и удалить семечки. Нарезать огурцы полосками или натереть на крупной терке. Переложить в стеклянную посуду и посыпать одной или двумя ложками соли. Оставить на час, чтобы отделилась вода. Слить воду и отжать огурцы. Залить огурцы йогуртом, простоквашей, добавить сметану м хорошо размешать. Добавить вино и оливковое масло. Перемешать и поставить в холодильник, чтобы охладить. При подаче на стол посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки и укропа. Можно просыпать паприкой.

Холодный суп из баклажанов Понадобится • • • • • • •

Молодые баклажаны 250 г. Зеленый лук: 30 г. Зеленый чеснок: 20 г. Столовый уксус: по вкусу, Соевый соус: по вкусу, Красный молотый перец: 1 г. Вкусовая приправа 1.5 г.

Молодые баклажаны помыть и пропарить так, чтобы в них легко входила вилка. Затем пропаренные плоды мелко нарезать, быстро обмыть холодной водой и дать воде стечь. Лук и чеснок мелко нарезать, смешать с перцем, разведенным в воде уксусом, дать постоять. Влить кипяченую воду (1-1.5 л) и соевый соус, добавить вкусовую приправу, положить туда приготовленные баклажаны. Холодный суп готов к употреблению.

http://masteraru.ru

Страница 15

ХОЛОДНИК, СВЕКОЛЬНИК, ОКРОШКА Холодник с морковью и творогом Понадобится: • • • • • • •

1 л молока, 1 л воды, 5 морковок, 200 г творога, 2 столовые ложки изюма, 1/2 ст. сметаны, соль по вкусу

Морковь натереть на крупной терке, положить в кастрюлю, влить стакан молока и припускать до размягчения, снять с огня и остудить. Положить в эту же кастрюлю протертый пастеризованный творог, сметану, изюм, залить холодное кипяченое молоко, воду, посолить и хорошо размешать.

Холодник с сельдью или кильками Понадобится: •

250 г щавеля,

•

150 г шпината,

•

свекла вареная,

•

2...3 свежих огурца,

•

5 столовых ложек мелко нарезанного зеленого лука,

•

2 крутых яйца,

•

100 г сметаны,

•

2 столовые ложки зелени укропа,

•

филе от 1 соленой сельди или 15 килек.

Свеклу сварим, охладим, очистим и натрем на терке с крупными отверстиями. Щавель и шпинат переберем, ополоснем холодной водой и сварим по отдельности в небольшом количестве воды. Размягченные шпинат и щавель протрем сквозь сито (или измельчим блендером), добавим свеклу и разведем кипяченой водой. Охладим загущенную свекольно-шпинатным пюре жидкость. Часть зеленого лука нашинкуем и разотрем с солью до появления сока, после чего добавим желтки (яйца были сварены вкрутую) и сметану. Разотрем смесь до однородной массы, которую затем разведем полученной ранее пюреобразной жидкостью. Эту массу - холодник - следует остудить до 12...14°С. В каждую тарелку добавим дополнительно по 1-2 столовые ложки сметаны, нарубленные мелкой крошкой крутые яйца, нашинкованный зеленый лук и нарезанный кубиками свежий огурец и зальем охлажденным холодником. Отдельно подают бутерброды с соленой селедкой или маринованными кильками.

http://masteraru.ru

Страница 16

ХОЛОДНИК, СВЕКОЛЬНИК, ОКРОШКА Холодник огуречный Потребуется: •

400 г говядины с косточкой,

•

250 г овощей (морковь, лук-порей, сельдерей),

•

300 г вареной свеклы, 1,25 л воды, 200 г соленых огурцов,

•

1/4 л огуречного рассола,

•

2 столовые ложки пшеничной муки, 250 г сметаны,

•

2 яйца вкрутую,

•

чайная ложка сахара,

•

по столовой ложке зеленого лука и укропа,

•

соль по вкусу.

Вареную свеклу очистим от кожуры и натрем на крупной терке. Яйца сварим вкрутую. Из мяса сварим бульон, а минут за 20 до окончания варки положим в него очищенные и нарезанные соломкой овощи. Готовый бульон процедим, добавим натертую свеклу, загустим заправкой из муки, разведенной несколькими ложками холодного бульона, и прокипятим. Соленые огурцы и отварное мясо нарежем кубиками и высыпаем в холодник. Добавим сметану, яйца, соль, сахар, огуречный рассол и нарубленную зелень. Подают охлажденным с кубиками льда.

http://masteraru.ru Интернет - Журнал «МАСТЕРА RU» создан для всех, кто любит творить своими руками, кто любит окружать себя уникальными оригинальными вещами, выполненными своими руками. Если Вы только начинаете знакомство с особым неповторимым миром творчества, то для Вас в журнале «МАСТЕРА RU» найдется много интересной и полезной информации виде статей, полезных советов, уроков, видео. Добро пожаловать!

http://masteraru.ru

Страница 17

ХОЛОДНИК, СВЕКОЛЬНИК, ОКРОШКА

ГОТОВИМ СВЕКОЛЬНИК Свекольник классический

Потребуется: •

1-2 вареных свеклы среднего размера;

•

1 свежий огурец;

•

1 пучок зеленого лука;

•

зелень: укроп, петрушка;

•

соль, сахар, сок лимона - по вкусу;

•

1 л свекольного отвара.

Отвар, в котором варилась свекла, нужно охладить, разбавить его холодной кипяченой водой, туда положить нарезанные тонкой соломкой свеклу и огурцы, мелко нашинкованный лук, укроп, все приправить солью, сахаром и подкислить соком лимона. Все составляющие перемешать в кастрюльке и охладить.

http://masteraru.ru

Страница 18

ХОЛОДНИК, СВЕКОЛЬНИК, ОКРОШКА Холодный борщ по-русски Понадобится: •

Свекла 1 кг

•

Картофель 4-5 шт

•

Огурец 1 шт

•

Яйца 3-4 шт

•

Сметана 100-150 г

•

Тмин

•

Лук 1 шт

•

Горчица, укроп

Свеклу очистить, нарезать небольшими ломтиками, сварить в подслащенной и подсоленной по вкусу воде, отцедить и полученный отвар остудить. Сварить неочищенный картофель с небольшим количеством тмина, очистить от кожуры, нарезать кубиками, перемешать с мелко нарезанным огурцом и головкой репчатого лука, нарезанными кубиками крутыми яйцами, горчицей по вкусу. В полученную массу налить свекольный отвар, добавить сметану, посыпать мелко нарезанным укропом и держать в холодильнике перед подачей на стол примерно 1 час.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! МАСТЕРА RU. http://masteraru.ru

http://masteraru.ru Интернет - Журнал «МАСТЕРА RU» создан для всех, кто любит творить своими руками, кто любит окружать себя уникальными оригинальными вещами, выполненными своими руками. Если Вы только начинаете знакомство с особым неповторимым миром творчества, то для Вас в журнале «МАСТЕРА RU» найдется много интересной и полезной информации виде статей, полезных советов, уроков, видео. Добро пожаловать!

http://masteraru.ru

Страница 19