一日茶事刊物 #0001

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#0001

2017.MARCH.22

tsit-lit-tê-sū ⼀

⽇

茶

事 ： ⼤

⾃

然

教

我

們

的

事

Earth hath no sorrows that earth cannot heal, or heaven cannot heal, for the earth as seen in the clean wilds of the mountains is about as divine as anything the heart of man can conceive!

- John Muir -

01 - BRAND STORY : TSIT-LIT-TE-SU -

02 - A TASTE OF SPRING TEA -

03 - TEAORY : ORIENTAL TEA COMPLEX -

⼀⽇茶事，請慢⽤！

⼀⽇茶誌，春天享茶鮮

⼀⽇茶道，東⽅六茶精華

以奉茶之⼼，珍愛我們⽣活所在的島嶼

把這⼀季的鮮甜⽤⾆尖記著

⼀⽇茶道 : ⼤⾃然賦予的保養之道

⼀座⼭、⼀枝草、⼀點露， ⼀⽚⾃然農法栽培茶園， ⼀天的美好⽣活，從⼀碗茶開始。

⼀⽇茶事： ⼤⾃然教我們的事。 01

BRAND STORY - TSIT-LIT-TE-SU

TEXT / ⽥麗卿

⼀⽇茶事，請慢⽤ 還不算太久以前的台灣，在許多廟前、路⼝、樹下或渡⼝，常可⾒⼀個⼤茶壺，上頭貼著⼤⼤的「奉茶」字樣；壺嘴上，或者⽔壺 旁，還擺放著⼀個杯或碗。這是免費提供給外出⼈的免費茶⽔。只是簡單⼀杯茶，卻是無價的⼈間溫情。然⽽，茶，不只是⽤來 解渴，更是⽣活、是品味、是美學；即使是簡單茶是，也可能含藏著對⼈、對環境、對⼟地的深切關懷與情意。 英國㆟愛喝茶眾所周知，㈩㈧世紀英國知㈴作家山謬爾．強森（

Samuel Johnson ）就曾這麼形容㉂己：「對於喝茶㆒事，頑冥不靈，然不以為意，㆓㈩年來無飯

不佐以茶；以之消磨午後，以之慰藉㊰深，以之歡迎早晨。」㈰本㆟的茶道藝術，更不只是唯美的追求，而是㆒種哲㈻層次了，「茶的滋味品嚐起來，讓㆟無法 不對它心嚮往之，而其層層展開、細緻微妙的魅力，讓它對此愛慕也當之無愧。西方幽默作家很早便知將茶的芬芳香氣混入㉂己筆㆘的醍醐之味；它不似葡萄酒 那般傲慢㉂大，不像咖啡那樣㉂顧㉂憐，更沒㈲可可那般故作㆝真。」這是㈰本美㈻家岡倉㆝心，在他著㈴的《茶之書》㆒書㆗對茶的形容；他甚㉃認為，所謂 「茶道」，「是在我們都明白不可能完美的生命㆗，為了成就某種可能的完美，所進行的溫柔試探。」當然，茶源㉂㆗國，唐朝詩僧皎然在〈飲茶歌誚崔石使君〉 ㆒詩㆗㊢道：「㆒飲滌昏寐，情思爽滿㆝㆞；再飲清我神，忽如飛雨灑輕塵；㆔飲使得道，何須苦心破煩腦。」這便是構成㆗國茶道的重要內涵。喝茶不僅能滌 昏寐、清神，甚㉃得道呢！其實，茶，最初是㆒種藥方，後來才成為㆒種飲品，也讓凡常庸碌的生活，因為茶湯的清香剔透、溫潤和諧，油然生出對美的傾慕與 嚮往。茶的追索，當然更成為㆒種生活方式與態度。

⼤⾃然教我們的事

以奉茶之⼼，珍愛我們⽣活所在的島嶼

家族數㈹在南投㈴間種茶的茶農謝元在，年紀不算大，卻已是當㆞頗具知㈴度的茶師，

也因為堅持㉂然農耕，元在的茶園裡不使用任何外來㈾材，為生態

對於茶的品賞、辨識、聞飲，甚㉃從採摘到萎凋到炒菁到揉捻……無㆒不專精，更重要

平衡㆘保存完整健全的生物鏈，就是大㉂然所賜與最豐盛且免費的

的是，對於不施灑農藥、㉂然農耕，以及為後㈹子孫留㆘㆒塊可以永續耕耘㈯㆞的堅持

㆝然㈾源。茶園更是蝶飛蟲舞，還㈲鳥巢棲息復育，是台灣第㆒家

與用心。之所以不像大多數茶農為了能夠摘採更多茶葉，大量使用化㈻肥料，或者噴灑

通過香港㈲機認證的茶葉品牌。怡香以㉂然農法栽種的㈲機茶，富

除蟲和抗病的農藥，是因為將近廿年前，當時元在的妻子正懷㈲身孕。㆒㆝，當她在茶

含著豐富兒茶素類、礦物質、維生素A、B1、B2、C、E 及胡蘿蔔素

園裡工作，聞到了隨風飄散而來，附近茶園噴灑的農藥氣味。回家後，不僅身體不㊜，

等，每㈰飲用，不只是照顧了

甚㉃差點兒因此失去腹㆗的寶貝。這事件讓年輕的元在夫婦深刻警覺到農藥的可怕，從

㆟的身心需求，同時也照顧了

此㆘定決心，不僅為胎兒、為㉂家㆟的健康，也為品茶的㈳會大眾，以及生活所在的㈯

這份㈯㆞的永續存在與健康。

㆞，將茶園全面改採㈲機栽種。改變習慣並不是㆒件容易的事，況且，要面對的是大環

㆒㈰茶事，就是來㉂元在元氣

境對㈲機栽種的陌生與抗拒。㆔年的轉型過度，加㆖㉁耕㈥年，讓㈯㆞得以㉁養生息，

㈩足的怡香茶園；㆒㈰茶事，

但也因此，這期間茶園完全無法收成，夫妻倆甚㉃得去當油漆工、打零工維生。但他們

奉㆖的不只是友善大㆞的清香

倆以㉂然農法建立生態平衡的決心，最終也得到豐厚的回饋；綠意盎然的茶園裡，生機

與健康，更是㆟與㈯㆞、㆟與

勃發，隨處洋溢著充沛的生氣與能量；茶園裡，因為不施灑農藥，滿㆞的雜草長得跟茶

㉂然的深情相待。㆒㈰茶事，

樹㆒樣好，而這些雜草所形成的綠肥，使得園裡的㈯壤濕潤柔軟，讓每㆒棵茶樹都擁㈲

以傳統奉茶的心意，奉㆖伊㈰對於在㆞小農的支持、對於我們生活

厚實的穩固生長根基。

所在的這座島嶼的珍愛，以及對㆞球這顆美麗行星的珍惜。

02

A TASTE OF SPRING TEA

TEXT / 盧怡安

⼀⽇茶誌：春天享茶鮮 泡⼀杯屬於春季的茶，輕鬆的喝著，把這⼀季的鮮甜⽤⾆尖記著。 時而小露晨光、時而薄霧籠罩的春㆝，喝㆒杯帶㈲鮮甜味、花朵香的茶，彷彿口裡㈲微 光、晨霧與春芽和飄散的花，實在是很享受。大概從㆒千兩百年前，㆗國西湖附近出現 了㉃今享㈲盛㈴的茶–龍井茶。從清明到穀雨，是喝當季龍井最棒的時節。它是㆒種綠 茶。極好的等級，採的是㆒芽㆒葉。帶著嫩嫩的綠色，龍井的滋味淡淡的，卻㈲種難以 取㈹的鮮甜與清雅的香氣。在台灣最知㈴的綠茶產區，在㆔峽。 以前兩岸不流通時，㆟們懷念舊時江南的綠茶鮮味，在㆔峽所栽種青心柑仔的這種茶樹 製作綠茶，念舊的喚它「龍井」、「碧螺春」。但它㈲㉂己獨㈵的香氣，充滿朝氣略帶 陽光感，滋味明亮，很㈲㈵色。實在可以很㈲㉂信的，就稱㈺它㆔峽台灣綠茶。其實還 ㈲㆒種很㊜合在春㆝喝的茶，大家或許更熟悉，就是文山包種茶。 和綠茶不㆒樣，它是部分發酵的烏龍茶當㆗，發酵程度最低的㆒種。輕微發酵的製作手 法，使它帶著宛如白色蘭花的清香，回甘㈲韻的好滋味。帶㈲青嫩茶芽的綠茶，用略低 的㈬溫，也許㈧㈩到㈧㈩㈤度之間，暖暖的泡開它，清香與甜味很快就飄揚起來。而包 種茶，喜歡在茶葉量㆖用得稍微多㆒些，㈨㈩到㈨㈩㆕度的㈬溫沖開後，很快在幾秒內 傾出，不經過久浸。在取得很好的平衡時，馬㆖就能感覺，花香好迷㆟啊！㈲時像濃郁 的玉蘭花，㈲時又隱微高雅得像不知㈴的小白花清香。當季的包種茶，第㆒泡通常很新 鮮，滋味既嫩又軟甜。但第㆓泡起就㈲豐富的回甘韻味。 包種茶的回韻，淡雅，卻可以很悠長。㈲時早㆖喝㆖幾杯，甘甜可以㆒直持續到午後。 連大馬路㆖㆒排小葉欖仁行道樹，都抽出了嫩綠色的新芽。春㆝不只是在山裡、櫻花林 裡，新綠無處不在。在這樣的季節景緻裡，泡㆒杯屬於春季的茶，輕鬆的喝著，把這㆒ 季的鮮甜用舌尖記著。

03

TEAORY : Oriental Tea Complex

TEXT / ⿈禹銘、曾閔淇、余育緯

⼀⽇茶道：東⽅六茶 相信⼤家對於⽤洗⽶⽔洗臉 、絲⽠⽔敷臉 、⼭茶花油 護髮…等阿 的保養秘⽅應該不陌⽣；對於茶葉中所 含的兒茶素 、 市⾯上常⾒的像是紅酒多酚、PITERA 酵 ⺟培養液 ， 及其他更多來⾃植物萃取的護膚成分想必 也很熟悉 。 事實上 ，⼈類早在埃及的時代 ，就發現了植物蘊藏的 秘密 。他們⽤蒸餾取得的花⽔ 、動植物油脂作成的⾹ 膏 ，⽤乳⾹與沒藥；可是，你知道嗎？除了茶葉以外 ， 在亞洲還有五款作為⽇常茶飲的植物 ，同樣蘊含著不

綠茶

⽊⽠

Chaenomeles Sinensis Fruit

Camellia Sinensis Leaf

經過殺青、揉捻、乾燥等繁複工序的 綠茶，含㈲耳熟能詳的兒茶多酚，因 此㆒直以來都是保養界的熱門成分。 豐富的維他命 C、E 以及礦物 質 ，提供 ㆟體強效的抗氧功能，也能㈿助抵禦 U V B 引起的輻射傷害。 與維他命 B、E 結合後，還可補充㈬分、緊實肌膚。 新鮮的綠茶對於腸胃機能較差的㆟， 可能㈲刺激胃酸的副作用，但若是其 萃取物，反而擁㈲良好的美膚功效。

㈭瓜茶需使用新鮮且未成熟青㈭瓜， 加㆖茶葉浸泡而成，據坊間宣稱㈲降 低尿酸之功效。先姑且不論這消息是 否㈲足夠的臨床證實，但可以確定的 是其㆗所含的㈭瓜多酚，扮演著維護 健康的重要角色。㈭瓜萃取液與㈭瓜 發酵液都對㆟體各種疾病㈲防止、改 善、減輕的功能，亦可以促進腸胃蠕 動，加強消化吸收機能外，更可軟化 角質，讓肌膚充滿柔嫩淨白的觸感。

可思議的護膚成份……。 ⼀⽇茶道，⼤⾃然賦予的保養之道。

東⽅柿

魁蒿

⾁桂

菊花

Diospyros Kaki Leaf

Artemisia Princeps Leaf

Cinnamomum Cassia Bark

Chrysanthellum Indicum

是 為 台 灣 相 當重 要 的 果 樹 之 ㆒ ， 柿子的每㆒個部位都擁㈲珍貴的 價值。無論柿葉、果實或蒂頭， 甚㉃是外表結的霜，都可以用作 藥材。研究發現，柿子葉含㈲極 豐 富 的 維 他 命 C ， 更 高於 柑 橘 類 的 ㈬ 果。 在 民 間 將 柿 葉 製 成 茶 ， 據說裡頭的多糖能夠調節胰島素 分泌，更促進血糖㈹謝並穩定血 壓。與其他台灣茶不同的是，柿 子葉不含咖啡因與茶鹼，屬於弱 酸性。來㉂葉片的萃取物對於肌 膚㈲抗斑及清除㉂由基的作用。

㈰本沖繩縣㈲將魁蒿葉入菜的習 慣，㈲些製成了茶，㈲些和在麵 團裡烤成麵包，㈲些則是直接將 葉片放入湯品裡享用。據說外來 的㆟多無法接受粗糙纖維的口感 和生澀的氣味，但是對本㆞㆟來 說，卻是㆒種養生食材。蒿屬植 物也被稱為艾草，拉㆜文㆗是以 ㈪亮㊛神阿提密斯命㈴，宜㆟的 香氣輕盈卻溫柔萬分。其萃取物 ㆗的倍半烯類分子，不但可以呵 護細緻的肌膚，還具備抗炎舒緩 的效用。

肉桂，是東方料理㆗常見的辛香 料，通常使用樹皮部分，雖然葉 片亦是㈲功效，但桂皮所散發出 的香氣較為馥郁芬芳。因肉桂㈵ 性溫暖，㉂古便是㆗國藥典裡用 來止痛止瀉、舒筋活骨的藥材。 揮發油㈲著強烈刺激性及紅皮效 果，因此使用㆖需要㈵別謹慎。 台灣原生肉桂的化㈻結構近似於 ㆗國肉桂，其㆗的肉桂醛近年來 成為炙手可熱的原料，透過專業 技術降低其副作用後，少量便㈲ 極佳的收斂油脂的功效，並且可 以作為防腐的用途。

被列舉為㆗國㈩大㈴花之㆒的菊 花，是為清肝明目、疏肝散熱良 方，味甘苦、性微寒。菊花含㈲ 鐵、鋅、銅、硒等多種微量元素 及㈩㈦種胺基酸，在花瓣部分則 含㈲0.2 ~ 0.8的 揮發油，其功效隨 著不同品種而㈲些許差異。㆗ ㊩ 論點指出，泡成茶飲的菊花茶不 太㊜合消化系統耗弱的㆟，尤其 是容易腹瀉者更要謹慎。但，若 是其萃取物反而㈲消炎舒緩的作 用，用於肌膚㆖可對抗㉂由基加 速生成，延緩老化，並藉由疏理 肝臟機能達到美白功效。

TEAory

Oriental Tea Complex

⼤⾃然 賦 予 的 保 養 之 道