Recettes entre amis

Recettes entre amis Institut notre Dame / Namur / Belgique

Escuela politÊchnica Navarra/ Pamplona/ Espagne Seccio de l’IES San Vicent a Agost/ Agost/ Espagne

Instituto di istruzione secondaria superiore di Argenta e Portomaggiore

Cocas à la pala

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Ingrédients

- 1 kg de farine - 30 g de levure - ¾ de tasse d’hu ile d’olive - Sel - 1 tasse d’eau - 1 tasse de lait

Préparation

1 Verser l’eau dans un récipient, puis défaire la levure avec vos doigts et l’ajouter à l’eau.

2 Ajouter les œufs, verser le lait et l’huile et mélanger.

3 Ajouter la farine, mélanger pour obtenir une pâte homogène et ensuite faire des boulettes.

4 Laisser reposer la pâte jusqu’à ce qu’elle double de volume. Lorsque la pâte est prête, l‘aplatir jusqu’à ce qu’elle ait la taille de la poêle 5 Cuire la pâte des deux côtés et la piquer avec une fourchette.

6 En général, les cocas ont au moins un centimètre d’épaisseur une fois cuits.

Vous pouvez les ouvrir et y mettre de l’huile ; Accompagner les cocas à la palas de charcuteries, d’olives, de tomates, de fromage, de saucisses, …

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Pericana

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Ingrédients

en conser - ½ kg tomates - 1 poivron vert - 1 oignon c - 1 aumônier se erve ns co en - 1 thon séché e ug - poivron ro

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ve

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Préparation

1 Ouvrir la boîte de tomates et verser la moitié du pot.

2 Couper en petits cubes le poivron vert et l’oignon.

3 Ajouter le sel et l’huile en abondance pour le rendre savoureux.

4 Torréfier l’aumônier et le mijoter jusqu’à coloration dorée, puis le couper en petites lamelles.

5 Émietter le poivron rouge séché et mélanger les ingrédients.

6 Ajouter le thon et les olives sur le pericana (quantité variable selon les goûts).

7 Ajouter un peu d’huile et prêt à servir !

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Gazpacho andaluz

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Ingrédients

tes mûres - ½ kilo de toma rt - ½ poivron ve s d’ail - 1 ou 2 gousse - ½ concombre olive - 1 dl d’huile d’ vinaigre de vin de - 4 cuillerées pain - 1 tranche de

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Préparation

1 Laver les tomates, le concombre et le poivron vert, les peler et les introduire dans le bol du mixeur.

2 Ajouter l’oignon pelé et coupé en morceaux.

3 Émietter le pain et ajouter seulement la mie, puis ajouter de l’huile et du sel.

4 Tous les ingrédients sont dans le bol.

Mixer finement le tout.

5 Laisser quelques heures dans le réfrigérateur.

Le Gazpacho peut être servi avec une omelette ou des œufs durs.

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Poivrons farcis au gulas 8

Ingrédients

s - Crevettes rose es - Poivrons roug - Oignons - Huile d’olive

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- Vinaigre - Gulas - 1 poivron vert - Sel et poivre

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Préparation 3

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1 Éplucher l’ail.

2 Ajouter les gulas.

3 Nettoyer les poivrons et les farcir de gulas.

4 Éplucher les crevettes.

5 Couper le poivron vert en petits morceaux.

6 Hacher l’oignon.

7 Ajouter l’huile d’olive et le vinaigre aux oignons hachés.

8 Tout mettre sur le plat.

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Artichauts au jambon

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Ingrédients

jambon - Morceaux de sel et poivre - Huile d’olive, - Artichauts - Farine

Préparation

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1 Couper la tige de l’artichaut et enlever les feuilles.

2 Couper l’artichaut en quatre.

3 Retirer les poils de l’artichaut.

4 Mettre les artichauts coupés dans une eau avec du jus de 4 citron.

5 Cuire les artichauts pendant 30 minutes.

6 Ajouter du sel à l’eau de cuisson.

7 Éplucher l’ail, le couper en 7 tranches et le mettre dans une poêle avec de l’huile d’olive 8 Ajouter le jambon dans la poêle puis ajouter une cuillère de farine et ajouter l’eau de cuisson des artichauts. Bien 9 mélanger.

9 Ajouter les artichauts à la sauce.

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Morue Ă la Navarre

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Ingrédients - Un peu de sucre - Une morue - Un oignon - Du persil - Pommes de terre - Huile d’olive

1 - Sauce tomate - Sel - Poivrons rouge et vert - 2 gousses d’ail - Piment - Poivre de Cayenne

Préparation

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1 Frire les pommes de terre en tranches ou en cubes dans de l’huile d’olive avec du sel.

2 Pendant ce temps, éplucher et hacher les gousses d’ail, les oignons, les poivrons, le piment. Émietter les longes de morue.

3 Faire revenir les poivrons et les piments.

4 Ajouter l’oignon et l’ail et continuer la cuisson.

5 Ajouter la sauce tomate, les morceaux de morue et le poivre de Cayenne.

6 Mettre du persil, ajouter une pincée de sucre et du sel en fonction du goût du consommateur.

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FrisĂŠe aux lardons

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Ingrédients

frisée - 1 salade ou 1 ons rd - 200 g de la - 2 échalotes

- Sel, poivre framboises - Vinaigre de - Huile d’olive

Préparation

1 Laver la salade et la mettre dans un saladier avec de l’huile d’olive, du sel et du poivre.

2 Bien cuire les lardons dans une sauteuse.

3 En fin de cuisson, ajouter l’échalote coupée en petits morceaux.

4 Dans la sauteuse bien chaude ajouter du vinaigre de framboises aux lardons et aux échalotes.

5 Mettre le mélange chaud dans la salade.

6 Mélanger et manger immédiatement.

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Waterzooi de poisson

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Ingrédients

de poisson - 600 g de filets on, lieu noir) (cabillaud, saum ttes - 200 g de caro ri - 200 g de céle - 200 g de chicon aux - 200 g de poire

lon - 1 cube de bouil blonde e - 50 cl de bièr - 2 oignons s - 2 jaunes d’œuf uide liq e èm - 20 cl cr - Sel et poivre

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Préparation

1 Couper les carottes, le poireau, l’oignon et le céleri en bâtonnets et les mettre dans la casserole.

2 Déposer le poisson sur les légumes.

3 Ajouter 50 cl d’eau, la bière et le cube de bouillon émietté.

4 Cuire 20 minutes puis retirer le poisson puis les légumes.

5 Battre les deux jaunes d’œufs dans la crème fraiche et les ajouter au jus en fouettant durant deux minutes.

6 Ajouter le sel et le poivre.

7 Rajouter les légumes cuits ainsi que les chicons coupés en morceaux et cuire encore quelques minutes.

8 Ajouter le poisson.

9 Servir le waterzooi dans 4 assiettes à potage (poisson couvert de légumes puis le jus).

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Boulettes sauce tomate Ingrédients

- 250 gr de viande hachée - 1 jaune d’œuf - 1 échalote - 1 éclat d’ail - 2 cuillères à soupe de chapelure - 2-3 branches de persil - 25 gr de matière grasse - 2 oignons - 2 poivrons - Du thym - 240 gr de tomates pelées (une petite boite) - Un cube de bouillon - Sel et poivre

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Préparation

LES BOULETTES 1 Dans un plat, mélanger la viande, l’échalote hachée, l’ail haché, le jaune d’œuf, la chapelure, la moitié du persil haché, le sel et le poivre.

2 Façonner des boulettes bien serrées et régulières 3 Faire cuire les boulettes dans le bouillon ou faire dorer les boulettes dans de la matière grasse.

LA SAUCE TOMATE 4 Émincer finement les oignons et les poivrons. Faire blondir les oignons dans la casserole avec un peu de matière grasse. Y ajouter les poivrons.

5 Ajouter les tomates pelées, le thym, le sel et le poivre puis les boulettes.

6 Laisser mijoter une vingtaine de minutes 7 Vérifier l’assaisonnement.

8 Disposer les boulettes dans un plat ou dans une assiette, recouvrir de sauce, parsemer de persil haché.

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Antipasto Ferrarese

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Ingrédients

- 4 courgettes age à pâte molle - 250 g de from de Parme - 100 g de jambon ulette - 1 poignée de cibo - 1 pincée de sel e, extra vierge - De l’huile d’oliv

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Préparation

1 Couper les courgettes à la mandoline, dans la longueur.

2 Laver-les puis sécher-les délicatement.

3 Déposer sur une plaque de four, préchauffée à 180 °C (chaleur tournante).

4 Saler et huiler légèrement avec de l’huile d’olive, placer au four pendant 8 à 10 minutes. Pour que les courgettes se roulent facilement, elles doivent être un peu molles.

5 Sorter du four, laissez refroidir.

6 Mélanger la Rabiola (fromage) avec la ciboulette.

7 Étaler la Rabiola en 1 couche et prendre des tranches de jambon de la même taille que les courgettes.

8 Disposer le jambon au-dessus de la Rabiola et commencer à rouler le légume farci.

9 Créer de petits ronds et refermer avec un cure dents.

10 Servur et déguster.

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Cappellaci Ă la courge avec de la sauce tomate

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Ingrédients - 3 œufs e - 300 g de farin ge ur - 300 g de co e - Noix de muscad an es rm pa de - 140 g - Huile evo

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Préparation pour la farce

1 Couper en petits morceaux la courge et l’épépiner.

2 Ensuite mettre dans le four à 180° pendant 30 minutes ou alors dans le micro-onde pendant 20 minutes à température maximale.

3 Après avoir cuit la courge, l’éplucher, ensuite prendre l’intérieur et le mélanger avec un œuf. du parmesan rapé et la noix de muscade 4 Faire le puits avec la farine.

5 Pétrir avec les oeufs, pour obtenir une pâte homogène.

6 Après étaler la pate pour l’affiner avec le rouleau à patisserie.

7 Couper la pâte en carrés (5 x 5).

8 La farcir et la refermer en triangle.

9 Faire bouillir de l’eau salée.

10 Égoutter les cappellacci et assaisonner avec la sauce tomate et le parmesan.

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Escalopes aux asperges

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Ingrédients

en escalope - 450 g de veau s es d’asperges verte - 500 g de point - 1 poireau - Farine olive - Un peu d’huile d’ c an - Un peu de vin bl - Sel et poivre

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Préparation 1 2 3 4 5 6 7

Laver les asperges Les couper en rondelles.

Couper les poireaux en tranches très fines.

Verser dans une poêle 2 cuillères d’huile d’olive et faire cuire le poireau.

Ajouter les pointes d’asperges et les faire cuire pendant 10 à 15 minutes.

Enfariner les escalopes.

Faire cuire les escalopes avec un peu d’huile d’olive et un demi-verre de vin blanc.

8 Servir bien chaud.

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Toñas

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Ingrédients

- 800 g de fa rine - 100 g de levu re - 1 œuf pour pe indre - 300 g de sucr e - 150 cl d’huil e - Zestes de citr on - 3 œufs

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Préparation

1 Dans un verre mélanger la levure avec de l’eau jusqu’à l’obtention d’une pâte.

2 Ajouter le zeste de citron.

3 Dans un bol, mélanger la pâte de la levure avec le sucre pour former une substance homogène. Ajouter dans cet ordre : l’huile, le zeste de citron et les trois œufs et mélanger les ingrédients.

4 Ajouter la farine et former une pâte.

5 Laisser reposer pendant 90 minutes pour la fermentation.

6 Finalement, faire des petites figures avec la pâte en utilisant l’imagination.

7 Cuire au four pendant 30 minutes.

8 Badigeonner ensuite les figures avec l’œuf battu et ajouter le sucre.

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Sorbet de caillĂŠ

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- ½ litre de glace vanille - Sirop de fraise - Cannelle - Patxaron (au choix) - Menthe - Caillé de Navarre

Préparation

1 Dans un plat, mettre la glace, le caillé de Navarre et mixer le mélange.

2 Mettre du sirop de fraise dans une coupe.

3 Mettre le mélange de glace et de caillé dans la coupe et saupoudrer de cannelle.

4 Ajouter une feuille de menthe pour la décoration.

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Spéculoos

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Ingrédients

e - 500 g de farin ramolli re ur be de - 250 g - 2 œufs - 1 pincée de sel onade ou - 400 g de cass de sucre brun carbonate - 2 pincées de bi cking de soude ou de ba powder upe d’épices - 2 cuillères à so à spéculoos

Si vous ne trouvez pas d’épices à spéculoos, vous pouvez la fabriquer ; • 2 cuillères à café de clous de girofle • 1 cuillère à café d’anis • 6 cuillères à café de cannelle • 1 cuillère à café de coriandre • 1 cuillère à café de gingembre en poudre • 1 cuillère à café de noix de muscade râpée • ½ cuillère à café de poivre blanc Mixer le tout finement et passer la poudre afin d’avoir une poudre très fine. Ce mélange se conserve très bien.

Une seule cuillère à soupe est suffisante pour la recette.

Préparation

1 Placer tous les ingrédients dans un bol et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

2 Laisser reposer la pâte une heure au frais.

3 Abaisser la pâte le plus possible (à l’aide d’un rouleau de cuisine) 4 Découper des formes choisies ou des rectangles.

5 Cuire 6 à 8 minutes au four préchauffé à 180° (suivant l’épaisseur)

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Tarte aux pommes

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Ingrédients (tarte de

25 cm)

- 250 ml de lait es - 700 g de pomm - sucre impalpable es de cannelle - 1 citron - 3 petites cuillèr - 2 œufs de beurre canne - 100 g de e cr su de g 0 - 20 e complète - 200 g de farin - 16 g de levure

Préparation

1 Éplucher les pommes.

2 Couper les pommes en tranches plutôt fines et ajouter le jus du citron pour les blanchir.

3 Battre les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir une mousse 4 Ajouter tous les autres ingredients un par un : les écorces, la levure, une petite cuillère de cannelle, la vanille, le lait et enfin la farine.

5 Ajouter les pommes et mélanger.

6 Verser le mélange dans le moule après l’avoir beurré.

7 Mettre au four à 180°C pendant 50 à 60 minutes.

8 Soupoudrer avec le sucre impalpable melangé à une petite cuillère de cannelle.

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