SktrtSambrnk05_2021

М АВД НИШ РБОШ НЯ авторских рецептов блинов на завтрак, обед и ужин

ч\

к .

ОБСУЖ ДАЙТЕ РЕЦЕПТЫ, ДЕЛИТЕСЬ СОВЕТАМИ, ВЫБИРАЙТЕ ЛУЧШЕЕ! ПОДПИШИТЕСЬ!

ПОДПИСНЫЕ ИНДЕКСЫ В КАТАЛОГЕ «ПОЧТА РОССИИ»

П1076, П1078

о

№5

Главная тема

lг yшl r ш J Uи tгMА

(486>г 2021

Масленица боярыня, сахарные уста 8 марта, прямо в М еждународны й ж енский день на­ чинается древний недельный славянский праздник, через века дош едш ий до наших дней. Вплоть до 14 марта все, кто лю бит народные тради­ ции, будут печь и есть блины, гулять и веселиться, отмечать лихо да раздольно Ш ирокую Масленицубояры ню , М асленицу-разорительницу, Маслени цу - сахарные уста... Десятки названий придумал народ для любимого празд­ ника, и все они имеют свое объяснение. Чаще всего называют широкой боярыней. Ученые полагают, что Масленица вобрала в себя значения сразу нескольких обрядовых праздников. Языческие проводы зимы и встречу весны испокон веков отмечали на Руси блиномсолнцем. Весной раньше встречали и новый год, а это традиционно подразумевает богатое застолье. Ведь как новый год встретишь, так его и проведешь. Да и перед Великим постом народу «напоследок» не грех наесть­ ся да нагуляться. Так, уже не помня о происхождении праздника, люди по-прежнему верят, что Масленицу надо встречать жирно, сытно, обильно - тогда и весь по­ следующий год таким же будет. А кто не будет пировать, будет год голодать... Так что, как гласит старинная по­ словица, «Хоть все с себя заложи, а Масленицу прово­ ди!» - потому она и разорительница. И представляли ее как богато разубранную боярыню или царицу, которой народ в пояс кланяется. Так и на­ зывали с уважением - боярыня да государыня, царица да госпожа, сахарные (то есть сладкие) уста.

Главными атрибутами праздника были и остаются блины круглые, румяные, горячие, являющие собой символ солн­ ца, которое становится все ярче и теплее. Являются блины и частью поминального обряда, а суббота перед Маслени­ цей называлась «родительским днем» и отводилась для по­ клонения душам усопших предков. Рецептов блинов - великое множество. У каждой хозяй­ ки - свои: любимые, привычные и оригинальные. А знае­ те, как готовили их в старину?

Блинцы старорусские «Словарь поваренный. Часть 1», Москва, 1795 г.

Взять лучш ей пш еничной м уки, 8 яи чн ы х ж елтков, све­ ж ей сметаны, м олока, несколько масла, др ож ж ей и к о ­ р и нки , замесив тесто больше ж идкое, нежели густое, и поставить в теплое место, чтобы тесто до печения взошло. Блинцы пекут на железной сковороде на углях; сковороду должно разгорячить, вытереть маслом, чтоб только не при­ горало, а не так, чтоб в масле плавало. Теста на сковороду должно наливать не толсто, а тоненьким листком; именно таковым образом: захватив в ложку теста, вылить на середи­ ну сковороды и оную поворачивать, чтоб тесто расплылось на все стороны. Делают же блинцы и без дрожжей вышесказанным образом. Напеченные блинцы складывают на блюде друг на друга, перемазывая маслом, иногда пересыпая рублеными яйца­ ми; но более обыкновенно пересыпать их сахаром и притом складывая их вчетверо, начинять иногда коринкою, иногда яблоками рублеными, иногда творогом.

Коринка - изюм из особого сорта мелкого винограда без косточек, т . н. «коринфского винограда».

№5 I (486) 2 0 2 1 г.

На завтрак

О

Блины на Масленую неделю ели на завтрак, Попробуем и мы!

Манные с морковью Нина Усова, д. Речане Тверской обл.

200 г м оркови, 150 г манной крупы , 150 г м уки, 300 мл молока для каши, 100 мл молока, 100 мл воды, 2 яичны х желтка, 20 г сливочно­ го масла, 100 г сахара, соль - щ епотка, 100 мл растительного масла для ж арки. В кипящее молоко положить масло, тонкой струйкой всыпать манную крупу, сварить кашу. В охлажденную кашу всыпать при помешивании муку, влить смесь из молока, воды, яичных желт­ ков, соли, размешать. Морковь мелко нарезать, припустить в небольшом количестве воды, про­ тереть, соединить с тестом. Выпекать на разо­ гретой с жиром сковороде. Подавать, посыпав сахарной пудрой, или со сметаной.

Гречневые «Деревенские»

С овсяными хлопьями

Таисия Шамшина, г. Жердевка Тамбовской обл.

Ант онина Аржанова, г. Дзержинск Нижегородской обл.

Поставить дрожжевое тесто из 400 г гречневой м уки, 200 г пш еничной, 2,5 стакана теплой воды. Д рож ж ей положить примерно 10 г. Когда тесто поднимется, добавить еще 100 г гречневой м уки, вбить 2 яйца (отдельно желтки и взбитые белки) и влить 1 ст. ло ж ку растительного масла. Когда тесто поднимется, заварить 2 стаканами кипящей воды. Вы­ пекать на растительном масле с двух сторон.

Д р о ж ж и сухие - 1 пакетик (11 г), мука - 500 г, овсяные хлопья - 200 г, м олоко (м ож но исполь­ зовать воду) - 1,3 л, сливки - 100 г, яйца - 4 шт., масло сливочное - 50 г, сахар - 2 ст. л о ж ки (без верха), 1 ч. л ож ка соли. Смешать дрожжи с мукой. В хлопья влить горячее молоко - 0,5 л, добавить масло, соль, сахар, слив­ ки, яйца, остальное молоко. Тщательно перемешать и дать тесту постоять 15-20 минут в теплом месте. Блины получаются необыкновенно вкусные!

«Суперские» в дырочку Лидия Ахтырская, Краснодарский край. Смешать 2 яйца, 1 ч. л о ж ку соли, 1 ст. л о ж ку сахара, взбить и добавить 0,5 л кислого молока (кефира, ря­ ж ен ки и т. д.). Затем добавить муку, как на оладьи. В кружку налить ки­ пяток, добавить 1 ч. ложку соды, размешать и осторожно влить в тесто, помешивая. Если масса густая - добавить еще кипятка. Затем добавить 2-3 ст. ложки растительно­ го масла и выпекать.

о

Закусочные

1

»

,

№5

ЮБРАНКА 20®6)

Блины с селедкой М арина Кольчугина, г. Краснодар Испечь 10 обычных блинов, начинить их, свер­ нуть рулетиками и разрезать наискосок. Начинка: 1 селедка, очищенная и без костей, нарезанная кубиками, 1-2 соленых огурца, нарезанных кубиками, 2 -3 вареных яйца, зе­ лены й л у к (мелко нарезать). Все смешать, за­ править майонезом и сметаной.

Салат «Одиссей» Татьяна Иващенко, г. Карасук Новосибирской обл. Для него понадобится: блины, вареная (или копченая) кол­ баса, листья салата, свежий огурец, молоты й перец, чеснок и майонез. Для блинов: 4 яйца, 2 ст. л о ж ки крахмала, 1/2 стакана воды, соль. Готовые блины режем мелкой соломкой или улитками, добавля­ ем колбасу и огурец, нарезанные соломкой. Листья салата рвем или режем крупно. Все перемешиваем, заправляем майонезом. Перец и протертый чеснок - по вкусу.

«Улитки» Светлана Суханова, г. Оренбург Испечь обычные несладкие блины. Приготовить начинку: отварить 4 ст. лож ки риса, 125 г крабовы х палочек и мелко нарезать 1 луковицу. Добавить лимонны й сок, соль, перец и 2 ст. л ож ки майонеза. Начинку разложить на блины, свер­ нуть плотно рулетиками. Порезать кусочками 1,5-2 см шири­ ной и подать холодными.

блинчики элитные Ант онина Шабурова, г. Пермь Из 0,5 л пива, 1 ст. л ож ки сметаны, 300 г м уки замесить тесто. Жарить блины на растительном масле. Начинка: м ягки й сыр с чесноком, малосоль­ ная красная рыба (любая), зелень. Блинчик намазать сыром, положить рыбу, присыпать зеленью и завернуть. Охладить в холодильнике. Нарезать наискось. Приятно­ го аппетита!

«Любимая закуска» Наталья Потапова, с. Туринская Слобода Замесить тесто для блинов самым обыч­ ным способом: м о локо, соль, сахар, яйцо, м ука, растительное масло. Ис­ печь блины. Затем приготовить начинку: натереть сыр тверды х сортов на мелкой терке, добавить чеснок, пропущенный через пресс. Можно еще добавить отварное яйцо и крабовы е палочки, натертые на мел­ кой терке. Заправить м айонезом , при необходимости посолить. Хорошо пере­ мешать. Каждый блин обмазать этой начинкой, свернуть рулетом и поставить в холо­ дильник на 1-2 часа. Закуска готова!

iPffL

(К§, j

На обед

тшт Ж

Суп «Влюблен в блины» Наталья Клименко, г. Алексеевка Белгородской обл.

1 стакан томатного сока, 2 л мяс­ ного бульона, 2 ст. лож ки расти­ тельного масла, 2 яйца, 12 гото­ вы х блинчиков. Начинка для блинчиков: 150 г от­ варного куриного мяса, 1 м ор­ ковь, 1 луковица, 2 ст. лож ки сли­ вочного масла, 2 ст. л о ж ки тертого сыра. Разогреть масло, добавить томатный сок и проварить 3 минуты. Влить бу­ льон и дать смеси прокипеть. Блин­ чики заполнить смесью мелко по­ резанного куриного мяса, вареных нашинкованных овощей и сыра и свернуть их в рулетики. В каждую тарелку положить по 3 рулетика и залить горячим бульоном, а сверху посыпать рублеными яйцами.

Блины на первое Илона Хвостикова, г. Комсомольск-на-Амуре В несладкое тесто для блинов потереть любой сыр и добавить мелко ис­ крошенную зелень. Блины тонко поджарить и перед подачей нарезать соломкой. Разложить блинную соломку по тарелкам и залить кур и н ы м или мясны м бульоном.

Блинные «колдуны» Елена Игнат юк, г. Брест, Беларусь

С курицей и грибами Ольга Симонова, г. Нижний Новгород Для блинов: 3 яйца, 300 г м уки, 800 мл молока, 1 ст. лож ка крахмала, 0,5 ч. лож ки соды (погасить уксусом), соль - щепотка, 4 ст. лож ки раститель­ ного масла. Для начинки: 300 г кур ин ого филе, зелень петруш ­ ки, 200 г ш ампиньонов, 0,5 стакана сливок, 1 лу­ ковица, соль и черный молотый перец - по вкусу. Муку просеять, добавить крахмал, соду, все переме­ шать. Добавить яйца, растительное масло и опять все перемешать, постепенно влить теплое молоко и все взбить миксером. Тесто должно быть жидкое, чтобы блинчики получились тонкими. Сковороду смазать растительным маслом, разогреть. Напечь блинчиков. Приготовить начинку. Куриное филе порезать куби­ ками и обжарить на сковороде с растительным мас­ лом, посолить. Шампиньоны порезать и обжарить отдельно на масле вместе с измельченным луком, за 5 минут до готовности влить сливки и перемешать, дать покипеть, положить к грибам петрушку, попер­ чить и посолить. Смешать грибы и курицу. Положить начинку на блинчики и завернуть конвер­ тиками.

400-500 г мясного фарша, 3 яйца, 2 луковицы , 8 -9 кар­ тофелин, 2 -3 ст. лож ки муки, соль, перец - по вкусу. Картофель и луковицу натереть на терке. Добавить 2 яйца, муку, соль, перец. Если масса будет жидковатой, то всы­ пать еще немного муки. В фарш добавить натертый лук, яйцо, соль, перец. Выкладывать блины столовой ложкой на разогре­ тую сковородку с растительным маслом. Затем на середину каждого блина положить фарш. Закрыть фарш картофельной массой. Жарить на небольшом огне под крышкой. Когда с одной стороны «колду­ ны» обжарятся, перевернуть на другую сторону. Готовые сложить в сковороду. Поставить сковородку на рассекатель и тушить на маленьком огне 10-15 минут. Очень вкусны го­ рячие «колдуны» со сметаной.

ST

Блины «Морские дали» Инна Коновалова, г. Орел 500 г филе минтая, 200 г лука, 80 г маргари­ на или сливочного масла, по 100 мл смета­ ны и томатного соуса, блины готовые. Испечь блины по рецепту, который вам боль­ ше нравится. Рыбу нарезать кубиками, посолить и обжа­ рить, добавить мелко нарезанный лук и еще обжарить 5-10 минут, затем добавить немно­ го соуса (смешать по вкусу сметану с кетчу­ пом) и хорошо перемешать. Нафаршировать блины, свернуть пополам или конвертом, полить соусом.

Блинчики «Витаминные» Смешайте 200 г м уки, сухие д рож ж и, 500 мл молока или простокваш и, соль по вкусу, 1 ст. л о ж ку сахара и 1 яйцо. Дайте тесту постоять, оно не должно быть жидким. На просток­ ваше тесто хорошо поднимается. Сковороду хорошо смажьте растительным маслом. В тесто тоже добавьте растительное масло и перемешайте. Жарьте блины с обеих сторон до светло-золотого цвета. Приготовьте начинку: 200 г творога любой жирности соеди­ ните с мелко нарезанной зеленью петрушки, слегка посолите и перемешайте. В каждый блин положите 1-2 ст. ложки начинки и сверните рулетиком или конвертиком. На хорошо смазанной раститель­ ным маслом сковороде обжарьте блины с начинкой с двух сто­ рон до образования румяной корочки. Подавайте горячими к чаю или кофе, а можно есть и с томатным соком.

Надежда Протченко, с.Чикман Новосибирской обл. Тесто: 2 яйца, 500 мл молока, 200 г м уки, соль щ епотка, растительное масло. Начинка: 300 г вареного мяса, 50 г черствого хлеба, 1 луковица, 3 -4 ст. л ож ки сметаны, соль, перец - по вкусу. Хлеб смочить в молоке и отжать. Пожарить из­ мельченный лук. Вареное мясо пропустить через мясорубку. Хлеб, лук, мясо перемешать, добавить сметану, соль и перец. Замесить тесто и испечь блины. В каждый блинчик завернуть начинку. Обвалять блинчики в толче­ ных сухарях и поджарить в масле.

СОВЕТ от читателей ДИНА ХОСРОЕВА: «Чтобы фарш из блина не вы­ валивался при надкусывании (ч т о неудобно и неэстетично), надо добавить в него соус бе­ шамель Он нейтрален по вкусу и цвету но дает ства, т о н а 7 ч.л. сливочного масла идет 1 cm л муки и 200 мл молока. Если весь соус не израсхон и кТ и л и Т п * ПрвКрасно м н и т с я в холодильпта л п отп равиться в молочный суп отварной картофель и т . д.» '

Капустники Лидия Шмакова, п. Ужовка Нижегородской обл.

0,5 кг капусты мелко нашинковать, посолить и обмять до образования сока. Затем добавить предварительно обжа­ ренный и остуженный репчатый л ук (2-3 головки), немно­ го соды - 1 ч . ложка, 3 яйца, 4 лож ки с горкой м уки. Все тщательно перемешать и ложкой выкладывать на разо­ гретую сковороду, немного разглаживая блины ложкой. За­ крыть крышкой и жарить на среднем огне с обеих сторон. Очень вкусны как горячие, так и холодные.

№5 I (486)

Праздничные

2 0 2 1 г.

Фаршированные жюльеном Наталья Субботина, г. Иваново

Продукты для приготовления жюльена: мясо куриное - 300 г, ш ампиньоны - 200 г, ж идкая сметана - 200 мл, сыр - 100 г, л у к - 1-2 шт., специи, зеленый лук, мука. Приготовить блинчики - кружевные, тоненькие (рецепты см. на стр.З). Приготовить жюльен: мясо курицы отделить от костей, порезать кубиками, посолить, по­ перчить, обжарить. Нарезать шампиньоны и лук, обжарить. Сметану взбить с 1 ст. ложкой муки, добавить соль, специи. Все продукты соединить, прогреть в глубокой сковороде. На блинчик в середину положить большую лож­ ку жюльена, посыпать потертым на крупной терке сыром. Края блинчиков соединить, чтобы получился мешочек, и завязать перышком зеленого лука. Поставить мешочки в жаропрочную форму или на противень, сбрызнуть растопленным сли­ вочным маслом, поставить в духовку на 5-10 минут. Выложить на большое блюдо. Мешочки выглядят как розочки, а какие вкусные - ото­ рваться невозможно!

Блинный караваи

Блины «Точно бургер»

М арина Белова, г. Нижний Новгород

Анна Бурляева, г. Кострома

Продукты для блинов: 500 г м уки, сода на кончике ножа, 1 яйцо, 100 г растительного масла, 2 ч. лож ки сахарного песка. Муку развести теплой водой до состояния жидкой сме­ таны, положить яйцо, соль, сахар, соду, перемешать. Жарить на раскаленной, смазанной маслом сковороде с обеих сторон. Складывают в кастрюлю с толстым дном, смазанную маслом и обсыпанную сухарями. Каждый ряд перекладывают фаршем. Последним должен быть блин. Смазывают маслом и ставят в духовку на 15-20 мин. Фарш. 1-й ряд: 200 г свежей капусты, 1 луковица, 100 г растительного масла, 1 яйцо. Капусту шинкуют, солят по вкусу, жарят с рубленым луком на масле. Яйцо варят, рубят, перемешивают с капустой.

2-й ряд: 200 г говяжьего фарша, 1 луковица, 100 г растительного масла, соль, перец по вкусу. Фарш обжаривают с рубленым луком, перцем, солью на рас­ тительном масле.

3-й ряд: 200 г картофеля, 1 луковица, 100 г расти­ тельного масла, соль по вкусу. Картофель моют, очи­ щают, отваривают в подсоленной воде. Воду сливают, картофель разминают. Перемешивают с обжаренным на растительном масле луком.

4-й ряд: 250 г грибов, 100 г растительного масла, 1 луковица, соль, перец по вкусу. Грибы отваривают, затем нарезают, поджаривают с луком на раститель­ ном масле.

5-й ряд: 2 яйца, 2 луковицы , 100 г растительного масла, соль, перец по вкусу. Рубленые яйца переме­ шивают с обжаренным на растительном масле луком, добавляют соль, перец.

СОВЕТ • Говяжий фарш можно заменить на куриный. Каравай | можно го т о в и т ь из тр е х рядов: первых или последних, j J Каравай выпекают, нарезают, подаю т в тарелке j ! для вторы х блюд, полив соусом или сметаной.

Заводим тесто для блинов по привычному для каж­ дого рецепту. Выпекаем толстые блины на сковороде небольшого диаметра. Режем: копченую колбасу - кубиками или кружочка­ ми, болгарский перец - тонкими полукольцами, по­ мидоры - кольцами, сыр - тонкими ломтиками или на крупной терке. Можно также добавить любую зелень, маринованны й огурец. Приготовить соусы (один или оба):

смешать сметану с чесноком, пропущенным че­ ш рез пресс (чеснока лучше чуть не доложить, чем пере­ ложить);

9 <| смешать кетчуп и майонез в равных пропорциях. Теперь смазываем соусом каждый блинчик, выклады­ ваем на каждый начинку, складываем стопкой по 3-5 штук. Сверху присыпаем сыром и ставим в духовку или микроволновку для размягчения сыра. Если блинчики ма- ^ ________ ленькие - получится | Если начинку мелко порезать несколько «бурге- | и вмешать в блинное т е с т о , ров»,если большие- | получатся блины «Точно перед подачей его | пицца». Их нужно есть, макая надо нарезать. | в Соусы. Очень вкусно!

о

Ш

Десертные

Блины в пенке Любовь Пономарева, г. Братск Иркутской обл. Выпечь тонкие блинчики по любому рецепту. Каждый горячий блин обильно смазать сливочным мас­ лом и посыпать сахаром. Затем сложить блины четвертин­ ками. Переложить их в кастрюлю, сверху всыпать 4 ст. лож­ ки сахара и положить 100 г сливочного масла. Кастрюлю плотно закрыть и поставить в духовку на 2 часа на слабый огонь. Готовые блины очень мягкие, сладкие, сочные и выглядят, будто в пенке.

№5

МОБРАНКА ‘off’

С карамельным соусом и фундуком Любовь Лавренова, г. Ярцево Смоленской обл.

130 г м уки, 1 ст. ложка сахара, 3 апельсина, 1 яйцо, 300 мл молока, 30 г сливочного масла, 1 неполный стакан фундука. Соус: 170 г сахара, 100 мл воды, 300 мл сливок. В просеянную муку добавить сахар, тертую апель­ синовую цедру, яйцо, молоко, растопленное масло и взбить венчиком до однородной массы. Для соуса сахар с водой растопить в кастрюле на медленном огне. Все время помешивая, пока сахар полностью не растворится. Затем довести сироп до кипения и варить до золотистого цвета. Снять с огня, остудить пару минут. Подогреть сливки, не доводя до кипения, добавить их в карамель (можно добавить немного ликера). Соус держать в тепле. Из теста выпечь тонкие блины, полить карамель­ ным соусом, посыпать обжаренными и мелко наре­ занными орехами и обложить кусочками апельси­ на. Можно свернуть в трубочки.

Блинчики с фруктами Ольга Ковригина, г. Омск 1,5-2 стакана пш еничной м уки, 2 яйца, 3 ст. л ож ки (без горки) сахара, 600 мл молока, 100 мл растительного масла, 1 банан (яблоко или любой другой фрукт). Фрукт очистить и измельчить (натереть на терке, мелко поре­ зать, растереть вилкой в однородную массу). Взбить яйца с просеянной мукой, добавить фруктовую массу и сахар, перемешать. Влить в тесто горячее молоко и взбить, до­ бавить 50 мл масла и снова взбить до однородности. Если те­ сто получится гуще, чем обычно на блины, долить еще молока. Разогреть на сковороде 2-3 ст. ложки масла. Наливать тесто половником на сковороду и обжаривать каждый блинчик с двух сторон до румяного цвета на среднем огне. Подавать с вареньем, сметаной, сгущенкой и свежими фруктами.

Блинныи тортик «Черничныи» Елена Зайцева, г. Майкоп, республика Адыгея Испечь 12-14 тонких блинчиков по любимому рецепту. Для крема: по 1 стакану сахара и сливок (33%), 1/2 стакана измельченны х грецких орехов, 2 -3 стакана свежей или зам орож ен­ ной черники. Взбить в крепкую пену сливки с сахаром. Сахар должен раствориться. Добавить в крем орехи. Каждый блин смазать кремом и пересыпать ягодами. Укладывать блины друг на друга. Убрать торт на 1 час в холодильник.

Кухонный арсенал

Прогресс в сфере кухонной ин­ дустрии подарил хозяйкам спе­ циальные блинные сковороды. Некоторым такой аксессуар кажется пустой тратой денег (можно же обойтись и обычной сковородой), другие уже оцени­ ли все прелести ж ар ки блинов на плоских сковородочках. Гур­ маны говорят, что у блинчиков, приготовленных на специаль­ ны х блинницах, и вкус другой. Давайте разберемся, ка к вы ­ брать этот, по сути, узкоспециа­ лизированны й аксессуар?

Нем блинная .сковорода отличается оъсвоих I

?

Во-первых, низкими краями (менее двух сантиметров), что­ бы было легко переворачивать и снимать блинчики. Во-вторых, удобной длинной ручкой, защищающей от тепловых ожогов (иде­ альный вариант - литая ручка, по­ крытая деревом или жаропрочным пластиком). В-третьих, толстым дном - за счет кото­ рого тесто будет равномерно прогреваться, а сковоро­ да при жарке не деформируется. Главное, на что нужно обратить внимание при выборе блинницы - материал, из которого она изготовлена.

1. Самая популярная среди хозяек всех времен - чугун­ ная сковорода. Благодаря слегка пористому материалу, на нем образуется тонкий маслянистый слой, который за­ щищает блин от пригорания. Блинницы из чугуна отлич­ но сохраняют тепло, долговечны и имеют толстое дно. Но не все гладко: чугун боится влажности - от нее он ржавеет, поэтому посуду, изготовленную из этого мате­ риала, не моют, а тщательно протирают. Еще к недостаткам можно отнести его хрупкость - если уронить сковороду, она может расколоться. Еще может отпугнуть хозяйку тяжесть аксессуара: перед покупкой чугунной сковородки проверьте - по силам ли вам она?

2. На втором месте по популярности - легкие сково­ родки с антипригарным покрытием. Их производят из алюминия или углеродистой стали, которая легче и тоньше алюминия. Если верхний слой качественный, то ваши «солнышки» не прилипнут к сковороде и не под­ горят. Такие блинницы легко мыть, но они недолговечны и требуют крайне деликатного обращения с покрытием никаких твердых щеток и лопаток!

3. Выбирая алюминиевую сковороду, обратите внима­ ние на качество металла: это должен быть литой алюминий с толстым дном и стенками. Такие блинницы долговечны, быстро нагреваются, равномерно распределяют и доволь­ но долго удерживают тепло. Доступны они и по цене.

4. У всех материалов есть свои преимущества и недо­ статки, однако самый плохой вариант - блинницы из тонкостенного дешевого штампованного алюминия.

Блины в них прилипают ко дну, подгорают, а сама по­ суда не переносит перегрев и быстро теряет свою форму.

5. Отдельно стоят в это ницы электрические. Устроены они достаточно просто. В корпусе прибора находится электрический нагревательный элемент, а сверху расположена жарочная поверхность. Их в последнее время в магази­ нах появилось великое множество - наливные и погружные, плоские и с углублением, на один и несколько блинов, с различными покрытиями и функциями, и по разным ценам, разумеется. При выборе электроблинницы специалисты рекомен­ дуют обращать внимание на: / размеры - в зависимости от того, большая у вас семья или маленькая, просторная кухня или тесная; / наличие антипригарного покрытия - если жарочная поверхность его не имеет, то прибор придется часто мыть и надо использовать масло для жарки; / мощность - для бытовых аппаратов хватит 1-1,3 кВт, для профессионального оборудования - выше; / наличие сменных рабочих поверхностей - позволит делать блинчики разных размеров и форм; / световую индикацию и таймер - чтобы не бояться, что блины пригорят; ✓ дополнительную комплектацию - мерный ковшик, лопатка для снятия блинов, Т-образная лопатка для раз­ равнивания теста и прочее. Если вы любите блины и жарите их часто, а не только в Масленицу, электроблинница вам точно не помешает.

Салат «Овощной торт» Оксана Миляк, г. Минск 1 большая вареная свекла, большая вареная м ор­ ковь, 2-3 вареные картофелины, 3 -4 соленых огурца, 2 яблока, 4 варены х яйца, 1/2 стакана чер­ нослива или кураги. Салат делается тонкими слоями на большом плоском блюде или порционно - в креманках. Все продукты, кроме сухофруктов, следует натереть на крупной терке. Сухофрукты замочить на полчаса, отжать и мелко нарезать ножом. Каждый слой смазать сеточ­ кой майонеза.

1-й слой - свекла, 2-й - яблоки, 3-й - морковь, 4-й картофель, 5-й - соленые огурцы, отжатые от влаги, б-й - яичные белки, 7-й - чернослив или курага. Сверху смазать майонезом и поставить в холодиль­ ник пропитываться на З-б часов. Перед подачей салат-торт обсыпать тертым на мелкой терке желтком, украсить зеленью и цветами из овощей.

СОВЕТ

Фаршированная капуста Наталья Смирнова, г. Оренбург 1 кочан китайской капусты, 2 сладких красных перца, 200 г сливочного сыра и (или) брынзы, 1 банка мас­ лин, 1-2 дольки чеснока, зелень для украшения. Брынзу размять, добавить сливочный сыр и измель­ ченный чеснок. Тщательно растереть до образования однородной массы. Перец вымыть, очистить от семян и нарезать мелкими кубиками. Маслины нарезать тон­ кими кружочками. В сырную массу добавить перец и маслины, тщательно перемешать. Капусту промыть, обсушить, разрезать вдоль по­ полам. Положить каждую половинку срезом вниз и осторожно, отгибая листья, выложить тонким слоем начинку. Сложить обе половинки так, чтобы получился целый кочан. Обернуть капусту пищевой пленкой и по­ местить в холодильник на 2-3 часа. Затем пленку снять, кочан нарезать ломтиками, выложить на тарелку, укра­ сив зеленью.

Голубцы на ножке

В центр каждого листа положить по голени, обер­ нуть вокруг и положить швом вниз в жаропрочную Ольга Торчина, г. Мытищи посуду. Залить 1/2 стакана воды или бульона. Посо­ Курины е голени и листья капусты - по б шт., м орковь лить, положить лавровый лист и тушить в духовке средняя - 1 шт., лук репчатый - 1 шт., томатная паста - 30-40 минут при температуре 180-200 °С.

1 десертная ложка (можно заменить 2 помидорами), чеснок - 1-2 зубчика, зелень любая, соль, перец по вкусу, столовый уксус - 1-2 ч. л., лавровы й лист. Куриные голени посолить и поперчить, оставить мари­ новаться. Цельные крупные листья капусты ошпарить кипятком, вынуть из воды, обсушить. М орковь и лук по­ тушить с томатом-пастой (или натертыми помидорами) с добавлением соли, перца и уксуса , в конце добавить тертый чеснок и зелень. Остудить и по ложке разложить ровным слоем на каждый лист капусты.

| = Ь "№

= = Е Е Е

Как сохранить витамины в овощах и фруктах при готовке - читайте на стр. 14-15.

Перловая крупа изготавливается из ячменя путем очистки отрубей зерна, которы е затем шлифуют и полируют. Она является одним из лучш их источников клетчатки среди круп, богата витаминами и микроэлементами, полезна для здоровья и красоты.

Салат «Объеденье» Александра Гуненкова, г. Липецк Перловая кр уп <1 - 100 г, мясо (свинина или говяди­ на) - 200 г, л ук - 1 шт., помидор - 1 шт. (или несколь­ ко черри), сметана - 50 мл, яблочный уксус - 2 ст. л., сахар - 1 щепотка, соль - 1 ч . л., молотый черный перец - 2 щ епотки, укр о п по желанию. Отварить перловую крупу в подсоленной воде до го­ товности. В отдельной емкости одновременно отва­ рить и мясо. Пока все варится, режем головку лука небольшими ку­ сочками и маринуем, залив уксусом и посыпав сахаром. Готовое мясо нарезать мелкими кусочками, смешать с нарезанным помидором и отжатым сочным луком. Добавить остывшую перловку и заправить смесью сме­ таны со специями.

Крупяные котлетки Валерия Мустеева, г. Елань Перловая крупа - 1 стакан, картофель - 3 средних шту­ ки, м орковь - 1 шт., л ук - 1 шт., мука - 3 ст. л., томатная паста - 1 ч . л., паприка - 1 ч . л., сушеный укр оп - 1 ч . л., соль по вкусу, растительное масло для ж арки. Перловую крупу лучше всего замочить минимум на 2 часа, но если нет времени, то можно варить и сухую главное, не забудьте ее промыть. После этого залейте перловку двумя стаканами воды и потомите до полного впитывания жидкости. Отдельно отварите картофель и морковь, слегка остуди­ те и вместе с перловкой пропустите все через мясорубку. Луковицу обжарьте на растительном масле до мягкости, добавьте томатную пасту и специи. Перлово-овощной фарш смешайте с ароматным пассеро­ ванным луком и добавьте немного муки (2-3 ст. ложки), чтобы масса стала более однородной и пригодной для лепки. Сформируйте биточки или котлетки, обваляйте их в муке или манке и обжарьте на среднем огне до золоти­ стого цвета.

Немецкий мужской суп Ирина Волкова, г. Тамбов Свинина на кости -4 0 0 г, готовые копчены е колбаски - 200 г, перловая крупа - 100 г, ш ампиньоны - 200 г, картофель 4 шт., м о рковь - 1 шт., стебель сельдерея - 1 шт., л ук - 1 шт., томатная паста - 1 ст. л., лавровый лист - 2 шт., душ истый перец горош ком - 5 шт., соль и молоты й черный перец, растительное масло. Овощи вымыть и очистить. Мясо нарезать небольшими куби­ ками, колбаски - колечками. В кастрюле разогреть немного масла. Выложить нарезанную крупными кусочками свинину и зарумянить со всех сторон. За­ лить горячей водой (примерно 3 литра) и варить, снимая пену, до готовности (40-60 минут). Пока варится мясо, нашинковать грибы, морковь и сельдерей соломкой, лук измельчить. Обжарить лук до прозрачности, добавить морковь с сельдере­ ем и обжарить минут 5-7. Добавить в овощи грибы, копченые колбаски и потушить до выпаривания жидкости. Смешать за­ готовку с томатной пастой. Вынуть мясо, а в кастрюлю заложить, нарезанный кубиками кар­ тофель и перловку. После закипания варить на маленьком огне 8 минут. Добавить зажарку, лаврушку, душистый перец и специи. Томить до размягчения картофеля, после чего добавить в суп разо­ бранное на волокна мясо, перемешать и дать настояться 10 минут.

IT IF ffk

я Итали

№5 (486) 2 0 2 1 г.

Салат «Цезарь» Яна Бондаренко, г. Нижний Новгород Рецептов «Цезаря» - бесчисленное множество, ведь э т о т с а л а т уже давно догнал по популярности оливье и крабо­ вый. Я стараю сь г о т о в и т ь его как можно ближе к классиче­ скому рецепту, даже майонез для соуса взбиваю сама. Куриное филе - 200 г, салат айсберг или романо - 400 г, пом идоры черри - 200 г, пармезан - 100 г, хлеб для сухариков - 200 г, перепелины е яйца - 4 шт., растительное масло - 150 мл, кр уп н ы й ж ел то к - 1 шт., горчица - 1 ч . л., уксус - 2 ст. л., чеснок - 3 зубчика, анчоусы или слабосо­ леная килька - 2 -3 шт., соль и перец. Куриное филе целиком обжариваю на капельке масла или от­ вариваю. Перепелиные яйца'также отвариваю. Хлеб нарезаю на небольшие кубики и сушу в духовке. Готовые сухарики посыпаю мелкопорубленным чесноком и хорошо перемешиваю. Важно: не натирайте чеснок на терке, а поруби­ те большим ножом, иначе он не распределится по хлебу так, как надо. В стакан от блендера кладу целый желток, уксус, горчицу, ще­ потку соли и перца, анчоусы или кильку (у кильки обязатель­ но уберите головы и жесткие плавники) и начинаю взбивать блендером, постепенно тонкой струйкой подливая масло - до тех пор, пока не загустеет. Ну, а собрать салат несложно: на большое блюдо выложить промытые листья (их можно даже не резать), кусочки курицы, половинки перепелиных яиц, дольки черри, полить соусом, посыпать пармезаном и украсить сухариками.

Фокачча Надежда Назарова, г. Челябинск Мука - 2,5 стакана, вода - 1 стакан, сухие дрож ж и - 1 ч . л., сахар - 1 ст. л. соль - 1 ч . л., растительное масло - 80 мл, специи: сушеный розмарин, базилик, чабрец, горсть мас­ лин, 2 зубчика чеснока. Чуть греем воду, добавляем чайную ложечку дрожжей, соль, сахар и половину муки. Накрываем крышкой емкость и убираем в теплое место на час. Далее добавляем растительное масло, оставшуюся муку, травы, измельченные чеснок и маслины. Месим до одно­ родности смазанной маслом рукой. Делим тесто на 2-3 ча­ сти и формируем лепешки, руками распределяя по форме и обязательно делая углубления пальцами, это - фишка фокаччи! Сверху также слегка посыпаем специями. Даем по­ стоять минут 20 и в духовку при 180°С на 30 минут.

Лазанья Ангелина Смышляева, г. Новоуральск Для теста: м ука - 200 г, яйца - 2 шт. (можно за­ менить на готовые покупны е листья лазаньи). Для н ачи н ки : ку р и н ы й фарш - 700 г, л у к 2 шт., том аты в собственном со ку - 2 стака­ на, базил ик - 15 листочков, м олоко - 700 мл, м ука - 3 ст. л., м ускатны й орех - 2 щ епотки, соль - 2 ч. л., сыр для по сы пки . Из яиц и муки замесить тесто, завернуть в пакет и убрать отдохнуть, чтобы мука «разошлась». Гото­ вое тесто раскатать очень тонко и нарезать удоб­ ными прямоугольниками. Для быстрой лазаньи есть лайфхак - в крупных магазинах продаются готовые листы, которые по вкусу практически не отличаются от домаш­ него теста. Варить их, кстати, предварительно не нужно. Для начинки куриное мясо пропустить через мя­ сорубку, лук порезать и обжарить на сковороде до золотистого цвета. После добавить к нему ку­ риный фарш, быстро обжарить и влить томаты в собственном соку. Разбить «комки» фарша, по­ мидоров и тушить с открытой крышкой 10 минут. В готовую начинку добавить нарезанный базилик. Для классического соуса бешамель - прослойки лазаньи - растопите сливочное масло в сотейни­ ке на маленьком огне и всыпьте муку, не переста­ вая помешивать. Масса должна быть без комков, однородная. Затем влейте тонкой струйкой хо­ лодное молоко, не переставая мешать. Не спе­ шите, тщательно растирайте смесь. Постепенно влейте все молоко, продолжая нагревать и раз­ мешивать. Доведите соус до кипения, добавьте щепотку соли, перца и мускатный орех. Сборка лазаньи. Сначала нужно нанести немно­ го соуса бешамель на дно формы. Выложить лист лазаньи (сухой магазинный или свежераскатанный), на него выложить начинку с курицей, при­ сыпать немного сыром и залить соусом беша­ мель. Укрыть листом лазаньи и повторить до тех пор, пока не кончатся начинка и соус. Последним слоем должны идти соус и сыр. Поставьте запе­ кать в духовку при 180°С на 20-25 минут.

№5 1

■

И

Й

:

Свинина «Хоккайдо» Варвара Радаева, г. Электросталь Свиное филе (можно взять шею или лопатку) - 600 г, соевый соус - 10 ст. л., картофельный крахмал - 2 ст. л, чеснок - 3 зубчика, сушеный им бирь - 1 ч . л., суше­ ный кориандр - 1 ч . л., сахар - 1/2 ч. л., растительное масло для ж ар ки, зеленый лук, м о рковь и стебель сельдерея для подачи. Мякоть свинины нарезать крупными тонкими кусками размером примерно с ладонь, накрыть пленкой и отбить. Для маринада смешать соевый соус, крахмал, тертый чеснок, сушеные специи и сахар. Залить мясо марина­ дом, хорошо перемешать и отправить мариноваться минимум на 2 часа в теплое место, а лучше - на ночь в холодильник. Для жарки сильно прогреть сковороду с маслом, выло­ жить маринованные куски мяса и обжарить на самом сильном огне по минуте с каждой стороны. Затем огонь убавить и подержать мясо еще по 3 минутки с каждой стороны, залив остатками маринада из емкости. Для гарнира нарежьте тонкие длинные палочки свежей моркови и сельдерея, а мясо посыпьте зеленым луком и кунжутом.

Быстрый мясной хлеб Полина Малинина, г. Арск М ясной фарш (любой) - 400 г, л у к - 2 шт., шам­ п иньоны - 200 г, сыр российский - 200 г, белый хлебны й м якиш - 50 г, сметана - 100 мл, вода или м олоко, соль и м олоты й черны й перец. Белый хлеб без корочек замочить в молоке или воде, затем слегка отжать. Перемешать хлеб с фар­ шем. Добавить очищенный и натертый на крупной терке лук и специи. Все вместе пропустить через мясорубку или же хорошо отбить руками, чтобы масса стала однородной и чуть посветлела. Выложить фарш в форму, смазанную растительным маслом, и разровнять. Смазать сметаной, сверху разложить слайсы гри­ бов и засыпать натертым на крупной терке сыром. Поставить запеканку в горячую духовку и готовить при 180°С в течение 35 минут.

Говядина по-румынски Алена Киселева, г. Альметьевск Говядина - 1 кг, л ук - 3 шт., м о р ко вь - 3 шт., кеф ир - 500 мл, петруш ка и у кр о п - по од­ ном у небольш ом пучку, соль - 2 ст. л., суше­ ны й эстрагон (тархун) - 1 ст. л., раститель­ ное масло. Морковку натереть на крупной терке, лук наре­ зать кольцами. Мясо нарезать порционными кусочками при­ мерно 2x2 см - не крупно и не мелко. Обжарить его на сильном огне, чтобы «запечаталось». За это время порубить зелень и смешать ее с ке­ фиром и специями. Уложить мясо в один большой горшок или не­ сколько мелких, укрыть луком, посыпать мор­ ковкой и залить кефиром. Отправить в духовку на полтора часа на температуру 170 °С.

Александра Онищенко, г. Нижний Новгород Считается, что весной покупать свежие ф рукты и овощ и ради витами­ нов почти бессмысленно: во время длительного хранения они теряют все свои полезные свойства. Разберемся, так ли это? Действительно, по некоторым ис­ следованиям, в клубнях картофе­ ля спустя всего два месяца после сбора утрачивается до половины полезных веществ. Быстрее всего улетучиваются витамины С (самый нестойкий), В2, Вб, А, бета-каротин, К и Е. Они легко разрушаются под воз­ действием света, воздуха, нагрева­ ния, сильного охлаждения, контакта с влагой, металлами. А вот микро­ элементы в фруктах-овощах (кроме йода, хлора и фтора) сохраняются почти в полном объеме. И клет­ чатка, без которой желудку трудно полноценно работать. «В любом слу­ чае, кроме фруктов и овощей, у нас нет другого источника витаминов, которые быстро и хорошо усваива­ ются организмом», - отметил заве­ дующий отделом гигиены питания Российского научно-практического центра гигиены Василий Цыганов. Лучше всего сохраняют витамины и микроэлементы фрукты с плотной кожурой: яблоки, груши, цитрусо­ вые. Даже в концы зимы апельсины, грейпфруты, лимоны, а также киви все еще остаются рекордсменами по содержанию витамина С. Яблоки и груши. Чистить их (даже покупные) не рекомендуется: под ко­ журой содержится большая часть ви­ таминов и микроэлементов. Фрукты нередко обрабатывают специальным

воском, чтобы отпугнуть вредителей и дольше сохранить сочность плодов, поэтому перед едой их нужно тща­ тельно вымыть. Цитрусовые. Их мы приобретаем, прежде всего ради витамина С. В све­ жевыжатых соках он, кстати, быстро разрушается, поэтому лучше съесть апельсин или грейпфрут дольками. А в мандаринах содержание аскор­ биновой кислоты даже выше, чем в лимонах, и плоды содержат боль­ шое количество фитонцидов, кото­ рые обладают антибактериальной и противовирусной активностью. Киви полезны ранней весной не меньше, чем цитрусовые. Кроме аскорбинки они содержат витамины группы В и минеральные вещества. Бананы - тоже «любимчики» зим­ них и весенних фруктовых диет. Они прекрасно хранятся, богаты калием, углеводами, микро - и макроэле­ ментами, аминокислотами. Их ре­ комендуют есть при повышенной нервозности для снятия напряже­ ния, для восстановления после бо­ лезней, при нарушениях сердечного ритма. Клюква и брусника прекрасно хра­ нятся в воде до нового урожая и буквально наполнены полезными витаминами, необходимыми чело­ веческому организму. А бензойная кислота, содержащаяся в ягодах,

придает им антибактериальную ак­ тивность. Поэтому морсы и пере­ тертые с сахаром ягоды рекоменду­ ют при простудных заболеваниях и авитаминозах. З ам орож енны е ф рукты и о во ­ щи - вообще прекрасное решение. По своей питательной ценности они практически не уступают свежим. Во время заморозки частично теряется витамин С, однако другие витами­ ны сохраняются. В начале весны за­ мороженные овощи можно считать даже более полезными, чем свежие. Однако, чтобы не потерять цен­ ность, готовить их нужно не размо­ раживая и лучше всего на пару.

Как хранить? / Главный враг «овощных» ви­ таминов - свет и тепло, поэто­ му храните овощи и зелень в холодильнике, в плотно закры­ том пакете или контейнере. / Покупайте овощи и зелень п о м а л у и ч асто - так вы уве­ личите свои шансы съесть понастоящему свежий продукт и не дать ему растерять свои по­ лезные свойства. / Отдавайте предпочтение вполне со зр е в ш и м о вощ ам - в них витаминов больше. За некоторым исключением - в красном помидоре витамина С, наоборот, меньше, чем в полу­ зрелом.

Как готовить?

3

БОЖИЙ ДАР В ПОМОЩЬ КАЖДОМУ ~Г

И «Мой

с ы н раньше пил сильно и никакие кодировки его не брали. Случайно от сестры узнала про сильного знахаря из Кирова Шехурдина Андрея Валерьевича, который на расстоя­ нии помогает людям в их бедах. Сразу отправила ему письмо с фото. Вскоре запои у сына прекратились, он устроился на хорошую работу, у меня самой здоровье улучшилось. Низкий поклон и благодарность Андрею Валерьевичу от Кириченко Таисии».

Сильный мастер с уникальными способностями избавляет по фото от пьянства, невезения, проклятий, возвращает здоровье, удачу, любовь.

100% гарантия результата! Просто напишите о своей беде.

АДРЕС: 610007, г. Киров-7, а/я 611, Шехурдину А. В.

www.a-shekhurdin.com

Тел.8-912-008-08-00

1

I

• Обрабатывайте овощи и фрукты по минимуму: режьте как можно крупнее (или вообще не режьте), оставляйте кож уру, лишь пройдясь щеткой - это уменьшит потерю витаминов.

• К о н та кт с металлом для вита­ мина С губителен: пользуйтесь кера­ мическими ножами, не используйте мясорубку.

• Оптимизируйте процесс: по­ мыли - и сразу в кастрюлю, на сковородку, в форму и в духовку.

№5 т ш

ы

j

Страна советов

2 02^i

Если овощ или зелень нужно обсушить, делайте это сразу, без промедления: вода и в о з д у х - плохое сочетание для витаминов.

• При варке кладите овощи в ки п я щ ую воду и накрывайте кр ы ш ко й . Не давайте воде бурлить и не мешайте чаще необходи­ мого. А овощной бульон потом используй­ те в супах или соусах: именно в него ушли «потерянные» витамины.

• Добавляйте зелень в самом финале го­ товки, за 3-5 минут до выключения огня.

Как выбрать?

D Главное правило при выборе ово­ щей - естественные натуральные про­ дукты выглядят невзрачно. Если плоды крупные, глянцевые и блестящие - в них много химии. Исключение - картофель. Если клубни его слишком крупные и имеют ярко выраженные неровности, глубокие глазки, наросты, как правило, в них много нитратов. В Понюхайте овощи - обилие химии ли­ шает плод естественного запаха. Обрати­ те внимание на наличие отверстий в ко­ журе - это могут быть следы, оставшиеся от впрыскивания консервантов. «Химические овощи» легче по весу, II чем натуральные. Возьмите два одинако­ вых по весу от разных производителей и взвесьте их на ладонях. НО Проверка на наличие защитного по­ крытия - проведите пальцем по кожице. Если чувствуете на пальцах жир, то ско­ рее всего, плод обработан парафином. Чтобы его удалить с поверхности, дома опустите овощи в слабый раствор уксуса или соли на 10-15 минут, потом как сле­ дует промойте. У овощей следует срезать попки и В удалять сердцевину - в них наибольшее количество нитратов. При малейшем со­ мнении в качестве плода подвергайте его термической обработке.

Si Есть антирейтинг по овощам, которые по максимуму накапливают в себе вред­ ные вещества. Лидер - сельдерей, за ним идут болгарский перец, капуста и шпинат.

Старайтесь покупать овощи россий­ В ских теплиц, они в большинстве своем приходят на склады и в магазины уже в созревшем виде. Иностранные дозрева­ ют в процессе транспортировки в искус­ ственных условиях.

2 Зелень очень быстро портится, и ча­ ш стенько в магазинах ее перекладывают в лотки, добавляя сверху немного свежей. Огурцы выбирайте светлого цвета, с В более нежной кожицей, небольшого раз­ мера - в них меньше нитратов, чем в тем­ но-зеленых.

• Готовьте на па ру (там температура ниже, чем при варке, и нет контакта с во­ дой), в в о ке (чем меньше времени овощ подвергается тепловой обработке, тем меньше витаминов успеет разрушиться), в духовке - в пергам енте или го р ш о ч ка х (тем самым ограничив доступ воздуха).

• Добавляйте в овощные супы (и другие блюда) кр у п ы , м у к у и сы ры е яйца - они замедляют разрушение витаминов.

• Старайтесь не готовить впрок и не разо­ гревать по несколько раз овощные блюда.

ЕЕ Иностранные огурцы - безвкусные,

пупырышки на них отсутствуют (повреж­ дены во время транспортировки). Такие овощи долго не хранятся, поэтому часто их запаивают в целлофан. О П н и ка ки х азербайджанских помидоров сейчас нет (их сезон - с мая по октябрь). По виду похожи на них наши тепличные по­ мидоры, у которых более плотная мякоть, мало семян и неяркий вкус. Черри стоят дешевле, но нередко бывают залежалыми, с подвявшими бо­ ками. И чаще всего они тоже импортные.

ш

Щ ] Репчатый лук часто попадается вя­ лый или подмороженный. Красный ял­ тинский лук очень часто подделывают. Настоящий имеет плоскую луковицу фи­ олетовой окраски, 5-7 сушеных чешуек и сладковатый вкус. Фальсификат дела­ ют из белого лука, опустив его в черни­ ла. Специалисты советуют остерегаться подделок и дешевых гибридов.

ЕЕ Популярный сейчас салат руккола привозят из Египта, Израиля и из наших теплиц, и в каждом - превышение нитра­ тов, особенно в израильском. Но у нас есть хорошая тепличная альтернатива салаты в горшочках, которые выращива­ ются в России и практически без химии. В отношении весенних овощей должно работать правило - лучше меньше, да лучше. Лучше купить полкило хо­ роших и сделать салат два раза в не­ делю, чем каждый день, но из плохих.

ф

« С к ате р ть -са м о б р а н ка»

№ 5 (486), март, 2021 г. Подписные индексы: Скатерть-самобранка - П1076 Скатерть-самобранка + ПОДАРОК: Рецепты на бис № 2 - П1078 Главный редактор Т.В. Кудрявцева Тел.: (831)469-98-76, 8-800-100-12-29 (звонок по России бесплатный), e-mail: Samobranka@gmi.ru Учредитель и издатель ООО «Слог» Адрес издателя: 603126, Российская Федерация, Нижегородская обл., Нижний Новгород, ул. Родионова, 192, корп. 1, этаж 6, офис 1 Адрес редакции: 603126, Российская Федерация, Нижегородская обл., Нижний Новгород, ул. Родионова, 192, корп. 1, офис 5 Рекламное агентство Тел. (831)469-98-36, e-mail: reclama@gmi.ru За достоверность рекламной информации ответственность несет рекламодатель Распространитель ООО «Издательство «Газетный мир» 603126, Российская Федерация, Нижегородская обл., Нижний Новгород, ул. Родионова, 192, корп. 1, офис 5, Тел.: (831) 469-98-03,469-98-13, 469-98-01,469-98-05, факс (831)469-98-00, e-mail: roznica@gmi.ru, podpiska@gmi.ru Газета зарегистрирована Министерством РФ по делам печати, телерадиовещания и средств массовых коммуникаций Свидетельство о регистрации средства массовой информации ПИ № 77-14485 от 20 января 2003 г. Дата производства 16.02.2021 г. Дата выхода в свет 05.03.2021 г. Тираж 7513 Заказ 38 Газета выходит 1 раз в 2 недели Свободная цена Отпечатано в ЗАО «Дзержинская типография», 606025, Российская Федерация, Нижегородская обл., г. Дзержинск, пр. Циолковского, 15 О Оригинал-макет ООО «Издательство «Газетный мир» Фото: Legion-Media Фото на обложке: Legion-Media Верстка О. Г. Шалашова Все права защищены Редакция вправе публиковать любые присланные в свой адрес произведения, фотоматериалы, письма и обращения читателей. Факт пересылки их в редакцию означает согласие автора на использование их в любой форме и любым способом в печатных и интернет-изданиях ООО «Издательство «Газетный мир», ООО «Слог» и ООО «Издательство «Доброе слово». Редакция оставляет за собой право литературной обработки писем перед публикацией. Материалы и фотографии не возвращаются. Копирование, размножение, распространение и перепечатка (целиком или частично), а также иное использование материалов данного издания без письменного разрешения ООО «Слог» не допускаются. Любое нарушение права будет преследоваться на основе российского и международного за кон одательства

16+

Содержание 2 МАСЛЕНИЦА -

ИЗДАНИЕ БУДЕТ ДОСТАВЛЕНО В ВАШ ПОЧТОВЫЙ ЯЩИК

ВЫ НЕ ПРОПУСТИТЕ НИ ОДНОГО НОМЕРА

ВАМ НЕ ПРИДЕТСЯ ИСКАТЬ ИЗДАНИЕ ^ В ПРОДАЖЕ

Оформить подписку можно в любом отделении почтовой связи. Подписной индекс 111076 в каталоге «ПОЧТА РОССИИ» Зайдите на сайт podpiskaonlin.ru или наведите камеру смартфона на QR-код и подпишитесь

Следующий номер выйдет 79 М О р Г П О

БОЯРЫНЯ, САХАРНЫЕ УСТА Блинцы старорусские 3 НА ЗАВТРАК Манные с морковью Гречневые «Деревенские» «Суперские» в дырочку С овсяными хлопьями 4 ЗАКУСОЧНЫЕ Блины с селедочкой «Улитки» Блинчики элитные Салат «Одиссей» «Любимая закуска» 5 НА ОБЕД Блины на первое Суп «Влюблен в блины» С курицей и грибами Блинные «колдуны» 6 НА УЖИН Блинчики «Витаминные» Капустники Блины «Морские дали» С мясом «Поужинаем?»

7 ПРАЗДНИЧНЫЕ Фаршированные жюльеном Блинный каравай Блины «Точно бургер» 8 ДЕСЕРТНЫЕ Блины в пенке С карамельным соусом и фундуком Блинный тортик «Черничный» Блинчики с фруктами 9 КУХОННЫ Й АРСЕНАЛ Выбираем блинницу 1 0 КО М У ВИТАМИНЫ? Салат «Овощной торт» Фаршированная капуста Голубцы на ножке 1 1 ГОТОВИМ ИЗ ПЕРЛОВКИ Салат «Объеденье» Немецкий мужской суп Крупяные котлетки 1 2 ТАКАЯ ВКУСНАЯ ИТАЛИЯ Салат «Цезарь» Лазанья Фокачча 1 3 МЯСНЫЕ ФАНТАЗИИ Свинина «Хоккайдо» Быстрый мясной хлеб Говядина по-румынски 1 4 - 1 5 СТРАНА СОВЕТОВ Полезны ли фрукты и овощи весной?