AGI Magazine - Pasantías 2016

Agi Magazine Pasantías AGI 2016 Estudiantes realizan pasantías en 17 países Estados Unidos concentra el 48% de los pasantes Apertura de Pasantías en Brasil, España y Perú 49% de las pasantías se desarrollan en industrias mientras que el 51% en centros de investigación 7 Tesis fueron desarrolladas en el programa de pasantías

17 Países disponibles para pasantías en más de 80 organizaciones

www.zamorano.edu

Carrera de

Agroindustria Alimentaria

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ÍNDICE PASANTÍAS AGI 2016

INTRODUCCIÓN

(JORGE CARDONA, PH.D. / COORDINADOR DE PASANTÍAS)

PASANTÍAS AGI 2016 NORTE AMÉRICA ESTADOS UNIDOS

MÉXICO

PASANTÍAS AGI 2016 CENTRO AMÉRICA EL SALVADOR

GUATEMALA

HONDURAS

PANAMÁ

PASANTÍAS AGI 2016 SUR AMÉRICA BRASIL BOLIVIA COLOMBIA ECUADOR PERÚ

PASANTÍAS AGI 2016 EUROPA ITALIA

ISRAEL

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1

2-17

18-25 26-39 40-43

Carrera de

Agroindustria Alimentaria

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PASANTÍAS 2016 El Departamento de Agroindustria Alimentaria (AGI) lleva más de 15 años trabajando en el Programa de Prácticas Profesionales cosechando éxitos que han

mejorado y aumentado las oportunidades que ofrece a sus estudiantes en empresas, organismos gubernamentales y no gubernamentales, universidades e instituciones alrededor del mundo relacionadas a Tecnología de Alimentos y Agroindustria en general.

Durante el primer periodo del año 2016 (enero-abril) cincuenta y cinco estudiantes cumplieron satisfactoriamente sus experiencias de prácticas profesionales.

Dichos estudiantes representan a nueve países de Latinoamérica con la mayoría proveniente de Ecuador (36%), Honduras (20%), El Salvador (15%) y

Guatemala (7%). El 47% de la población estudiantil es de género femenino. El 93% de los estudiantes realizaron sus prácticas en instituciones externas y

cuatro estudiantes realizaron diversas actividades académicas, técnicas y administrativas durante su práctica profesional en unidades dentro del Departamento de Agroindustria Alimentaria, Zamorano.

Los estudiantes que trabajaron en instituciones externas estuvieron distribuidos en 13 países a nivel mundial con mayor presencia en Estados Unidos (47%), Ecuador (11%), Honduras (11%), Perú (7%), Brasil (5%), Colombia e Italia (4%) y el resto de países con una pasantía cada uno (Cuadro 1). Más de la mitad

de los estudiantes (26) realizaron sus pasantías enfocadas en investigación (universidades), mientras que el resto (28) realizó sus prácticas en procesamiento de

lácteos, cárnicos, frutas y vegetales; refinamiento de aceites; extensión y transferencia de tecnologías, control de calidad e inocuidad de alimentos, entre otros (Cuadro 2). El 89% de las oportunidades para prácticas profesionales fueron ofrecidas por AGI mientras que el resto de oportunidades (11%) fueron gestionadas por los mismos estudiantes. Muchas de estas oportunidades de prácticas profesionales son ahora parte del listado que AGI puede ofrecer a sus futuros estudiantes.

Se aprovecha este espacio para agradecer a todas las instituciones que colaboran con nuestro programa de pasantías y la educación de jóvenes latinoamericanos.

Estamos seguros de que estas experiencias sirven para el crecimiento personal y profesional de nuestros estudiantes.

Pasantías de AGI (2016) por país.

País Número de pasantías

País

Número de pasantías

Bolivia

1

Israel

1

Brasil

3

Italia

2

Colombia

2

México

1

Ecuador

6

Panamá

1

El Salvador

1

Perú

4

Guatemala

1

Estados Unidos

26

Honduras

6

TOTAL 54 Seccionamiento por regiones Estados Unidos Debido a las fuertes relaciones de Zamorano con Universidades Americanas, la mayoría de nuestros estudiantes apuestan por estas experiencias con miras a continuar sus estudios de posgrado. Esto se ha fortalecido con la acreditación de IFT que actuamentle mantenemos. Además, en los últimos años algunas empresas como Solgroup han ampliado nuestra oferta de pasantías en ese país.

Centroamércia y México Casi el 20% de la población estudiantil realizó su pasantía en empresas centroamericanas entre Guatemala y Panamá. Además, se tienen convenios con Universidades y Centros de Investigación en México como el CIAD que recibe a nuestros estudiantes de pasantía y ofrecen oportunidades de estudios posteriores.

Sudamérica Casi el 30% de los estudiantes participaron en pasantías en Sudamérica. Existe mucho interés departe de estudiantes ecuatorianos por retornar a su país a realizar pasantías, y aplicar lo aprendido con el objetivo de participar activamente en el desarrollo agroindustrial ecuatoriano. Además, se logró gestionar pasantías en Perú debido a la afluencia de estudiantes de dicho país que lograron dejar en alto el nombre de Zamorano. Por último, el Dr. Juan Ruano logró ampliar la gama de ofertas académicas de AGI por sus contactos en universidades Brasileras.

Europa y Resto del mundo Desde hace tres años se logró gestionar oportunidades en Europa y otros países por lo que la Universidad de Udine recibe anualmente a nuestros estudiantes para realizar investigación y perfilar a nuestros estudiantes a posgrados en Europa. Además, se logró firmar un memorandum de entendimiento con la Universidad de Sevilla para futuras oportunidades.

Jorge Cardona, Ph.D. / Coordinador de Pasantias

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1

Roberto Antonio Cedillos HernÁndez

Nutrición y cultivos celulares

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Colaboré en investigaciones sobre diferentes enfermedades crónicas como la obesidad, el cáncer y su prevención. Una de ellas fue conocer la posible capacidad de protección de algunos componentes del mango en células humanas ante la inflamación. Las investigaciones en el área de nutrición y alimentos pueden llegar a generar el conocimiento para el desarrollo de nuevas prácticas alimenticias y de un estilo de vida más saludable.

Andrea Michelle Camas Molina

Investigación en fitoquímicos

Realicé diversos estudios de investigación en el área de química de alimentos, con el objetivo de desarrollar técnicas analíticas avanzadas para cuantificación y caracterización de compuestos metabólicos que podrían mejorar la salud humana, específicamente aquellos que se encuentran y derivan del mango.

4

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Agroindustria Alimentaria

Vanesa Gisela Chicaiza Guishcaso

Investigación en granos

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Realicé actividades en el área de investigación en nutrición de alimentos con un grupo de estudiantes de diferentes países como Etiopía, India y Estados Unidos, dirigidos por el Dr. Joseph Awika. Las investigaciones se desarrollaron en el laboratorio de calidad de cereales identificando mecanismos para optimizar presencia de metabolitos secundarios en plantas mejorando así la calidad nutricional de los alimentos. Estos esfuerzos intentan reducir la pobreza y mejorar la prevención de enfermedades entre grupos vulnerables, especialmente en África.

Jose Enrique Andino Segura

Microbiología de Alimentos

Estuve como asistente en un proyecto de detección de aflatoxinas en harina de trigo que realiza USDA junto con el gobierno de Afganistán. También asistí a un curso de productos fermentados, revisando bioquímica de distintos microrganismos, rutas metabólicas para obtener los metabolitos deseados en productos (lácteos, cárnicos, frutas y vegetales y panadería), así como también la manera de producir y hacer más eficaz la propagación de cada cepa usada como cultivo iniciador.

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5

Josué Omar Callejas Colato

Biotecnología

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Mi trabajo consistió en colaborar en el desarrollo de una investigación cuyo objetivo es producir 2-fucosilactosa usando bacterias genéticamente modificadas. Específicamente tuve experiencia operando biorreactores con E. coli cepa JM109 modificada, entre otras actividades que son inherentes a la investigación (preparar medios de cultivo, inocular, entre otros).

Aryany Leticia Peña Gómez

Inocuidad de alimentos

Bajo la dirección de la Dra. Hee Kyung Park trabajé en un proyecto evaluando el efecto antimicrobiano de Sulfato de Dilaurilo Tiamina (TDS), aditivo alimentario en Japón y Corea del Sur. El proyecto consistió en determinar el comportamiento de Listeria innocua ante la presencia de nano-TDS. Esto requirió actividades como solubilización de proteínas, nano-encapsulación, preparación de medios de cultivo e inoculación del microorganismo de interés; utilicé equipos como el espectrofotómetro y HPLC (Cromatografía Líquida de Alta Eficiencia).

6

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Oliver David Chamorro Ojeda

Evaluación de aceites

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Colaboré en proyectos de investigación enfocados en la optimización de procesos de freído y horneado a altas temperaturas; modelación de la dinámica de absorción de aceites en superficies porosas y evaluación de calidad de aceites previamente usados en procesos de freído.

Para cumplir de la mejor manera con todas las asignaciones tomé una clase sobre Transferencia de Masa y Energía.

Erika Viviana Cabezas Tapia

Bioluminiscencia en microbiología de alimentos Mi pasantía la realicé en Purdue University, en el Biosensor Development Laboratory. Básicamente mi trabajo consistía en practicar sobre Bioluminiscencia, que es un método eficaz para determinar el crecimiento de E. coli O157:H7. El bacteriófago PhiV10 fue utilizado para entregar un plásmido que contiene el gen lux, que cuando se expresa, hace que el huésped (patógeno) brille. Fue una experiencia muy enriquecedora.

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7

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ESTADOS UNIDOS

2

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Julio Eduardo Alvarado Quintanilla

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Investigación de productos libres de gluten Trabajé en el Departamento de Ciencia y Tecnología de Alimentos. Me involucré en un proyecto para crear una galleta libre de gluten utilizando harinas de sorgo, alforjón, quínoa, mijo y combinaciones de ellas.

El principal reto fue la sustitución de ingredientes convencionalmente necesarios en la galletería, entre ellos el huevo y la mantequilla.

Claudio Miguel Banegas Gutiérrez

Salud y nutrición

Realicé un cultivo de células de tejido muscular esquelético de ratones C2C12. El experimento consistió en tratar las células musculares con omega 3, leucina y con ambos, y con ambos trabajando de forma sinérgica para evaluar si estos tendrían un efecto sinérgico en la salud del músculo en proceso de envejecimiento. Con los resultados se espera demostrar la habilidad de tales nutrientes para retrasar o prevenir el síndrome de sarcopenia, la cuál consiste en la pérdida de masa muscular con el envejecimiento.

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3

José Lennin Flores Hernández

Evaluación Enzimática

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Trabajé en el Departamento de Food Science en una investigación con el uso de enzimas de bacterias que modifican la proteína encontrada en la semilla de chia, a esto se le llama Hidrólisis enzimática.

Nuevas proteínas están siendo estudiadas para comprender sus propiedades funcionales y utilizarlas en alimentos como un nuevo ingrediente. También asistí a los estudiantes de maestría y doctorado en sus investigaciones sobre proteínas de grillos y pescado.

Andrea Carolina Jaramillo Recalde

Química de Polisacáridos

Mi labor consistió en apoyar en una investigación acerca de goma Xanthan. Se trató principalmente de modificar su estructura mediante métodos físicos y enzimáticos para lograr aumentar la velocidad de disolución de la goma en distintos solventes. Gracias a esta investigación, pude conocer de cerca el funcionamiento de aparatos como el reómetro, homogenizador, sonificador y liofilizador, para poder operarlos por mí misma y procesar datos en programas estadísticos y analizar los resultados.

8

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Karen Andrea Nieto Flores

Inocuidad hortofrutícola.

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Realicé un proyecto de investigación en el Laboratorio de Inocuidad de Alimentos. Dicho proyecto buscaba determinar la frecuencia de contaminación con Listeria monocytogenes y Salmonella spp. en semillas comerciales de melón. Esto se logra bajo procesos y técnicas de Reacción en Cadena de Polimerasa (PCR). Determinar la presencia de estos microorganismos patógenos requiere de la utilización de iniciadores (primers) que amplifican los genes que son específicos de cada bacteria.

Telma Cristina Quintanilla Portillo

Análisis sensorial

Realicé mi práctica profesional en UC Davis bajo la supervisión de la Dra. Rie Ishii. Investigué algunos factores que pueden influir en los resultados de las pruebas de consumidores mediante los métodos de CLT (Pruebas en ubicación central) y HUT (Pruebas de uso en el hogar), en un estudio de sopa instantánea para el mercado asiático. También trabajé en análisis de datos de pruebas de consumidor, teniendo la oportunidad de trabajar con estudiantes de diferentes partes del mundo.

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9

Jorge Emilio Estevez Portillo

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Análisis de Lípidos

Trabajé en el Laboratorio de Química de Alimentos apoyando estudiantes de posgrado en sus investigaciones.

Además, desarrollé una investigación sobre las diferencias en el perfil lipídico (ácidos grasos libres, colesterol y lípidos totales) de carne oscura y blanca en pollos (Commercial Chicken & Free Range Chicken). El proyecto se presentó a través de un póster en la feria anual del Centro Internacional de Excelencia en Industria Alimentaria (ICFIE) de dicha universidad.

Erasmo Alexander Flores Granados

Juzgamiento de Productos Cárnicos

Todos los años la Asociación Americana de Ciencia de la Carne (AMSA, por sus siglas en inglés) realiza concursos inter universitarios para motivar a los jóvenes a entrar en el mundo de la evaluación cárnica en Estados Unidos.

Este año Latinoamérica fue participe y fue bien representada dando a conocer el avance académico de los países en subdesarrollo y tuve la oportunidad de ser uno de los cuatro estudiantes que representaron a AGI Zamorano.

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Diana Fabiola Orellana Quijada

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Microbiología de alimentos

Mi trabajo consistió en asistir en el laboratorio de microbiología en los diversos proyectos desarrollados por los estudiantes de posgrado, lo cual me permitió aprender de diversos temas, procedimientos microbiológicos y algunas técnicas de investigación científica. Adicionalmente, se me asignó un proyecto de investigación acerca de resistencia a antibióticos de Salmonella enterica de algunos aislados colectados de ganado vacuno de dos estados ubicados en México (Mérida y Cancún).

Jorge Wilmer Echevarria Peña

Microbiología en cárnicos

Participé en el desarrollo de un estudio microbiológico sobre la presencia de Salmonella y Escherichia coli O157 en pequeños rumiantes de las Bahamas. Además, tuve la oportunidad de pertenecer al equipo de Juzgamiento de Carne de Zamorano y obtuvimos el tercer lugar en el concurso desarrollado por la Asociación Americana de Ciencias Cárnicas (AMSA). Este resultado es histórico por el corto tiempo de preparación y por ser la única institución latinoamericana participando en el evento.

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Axel Ivani Humberto Poou

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Microbiología de alimentos

La Asociación Americana de Ciencia de la Carne (AMSA, por sus siglas en inglés); realizó un evento en la cual participaron cientos de alumnos de diferentes universidades para demostrar sus conocimientos sobre juzgamiento de diferentes canales de carne. En dicha competencia participó un equipo de Zamorano. El equipo se hizo acreedor del tercer puesto en dicha competición. Todos los presentes se mostraron muy contentos por el logro obtenido, debido al corto tiempo de preparación del equipo.

Faressa Del Carmen Poveda González

Procesamiento de Lácteos

Realicé mi práctica profesional en la empresa Golden Valley Farm en Chowchilla CA, Estados Unidos, enfocada en el área ovina. Trabajé en temas de manejo en campo y nutrición, salud ovina, ordeño, procesamiento de queso y mercadotecnia.

Como parte de esta práctica se nos permitió manejar una nueva tecnología Fodder, que consiste en la producción de forraje hidropónico, especialmente avena.

12

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Roberto Andrés Orellana Gallardo

Exportación y distribución

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Solgroup Marketing Company es una empresa exportadora de fruta que tiene un sistema de integración vertical. Mi función fue administrar correctamente melones y sandías provenientes de fincas centroamericanas (Guatemala y Honduras) y distribuirlas apropiadamente a los distintos clientes en donde resaltan los supermercados Publix y Walmart como clientes principales. Me encargué de la correcta distribución del producto que llega a la empresa como centro de acopio para la distribución.

Yordany Ramírez Del Jesús

Logística y control de calidad Participé en el control de calidad de frutas y el manejo de inventario bajo un sistema propio de la compañía llamado Famous. La experiencia en esta compañía se basó en crear habilidades tales como: inspección de calidad de la fruta que se distribuye, inspección de calidad de los contenedores que llegan desde Guatemala y Honduras, monitoreo de grados Brix, control de temperaturas, control y manejo de inventario y manejo de recursos humanos.

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Evelynne Michelle Sánchez Gómez

Control de calidad y distribución

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Me encargué de la verificación de los grados Brix que poseen las diferentes variedades de melones, monitoreo de temperaturas e inspección de frutas empacadas. Otra de las responsabilidades que me delegaron fue el control diario de inventario de sandía para ser distribuida a diferentes supermercados a nivel nacional (Estados Unidos) Aprendí sobre logística y distribución de productos y las buenas relaciones que se debe mantener con los demás miembros de la empresa.

Ana Isabel Serrano Maraña

Inocuidad de cucurbitáceos

Trabajé como asistente del gerente de inocuidad de los alimentos y me aseguré que el edificio, las instalaciones y las personas cumplieran con todas las medidas de seguridad necesarias. Participé en la actualización del manual de inocuidad de la compañía, según requisito de Primus GFS a la que está afiliada la compañía. Debido a que es una compañía que semanalmente distribuye grandes cantidades de fruta, logré evidenciar lo complicado de garantizar inocuidad en los procesos.

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Alejandro Daniel Calvopiña Arias

Inocuidad de vegetales

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Trabajé en Microbiología de Alimentos enfocando en inocuidad alimentaria. Participé en la investigación sobre: prevalencia de microorganismos patógenos como: E. coli 0157H7 y Salmonella spp. en superficies de vegetales (espinaca y lechuga). Fue una experiencia magnifica a nivel profesional y en el campo investigativo.

Jorge Luis Calvo Cabezas

Biotecnología

En el laboratorio de microbiología que se encuentra bajo el cargo del Dr. Achyut Adhikari, trabajé en la preparación de medios de cultivo para inocular bacterias patogénicas y no patogénicas, uso de equipos para manejo de desechos biológicos contaminados, y otras actividades. De igual forma, colaboré con diferentes investigaciones en curso de estudiantes de posgrado.

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MÉXICO

16

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Mary Isabel Trujillo Insuasti

Microbiología de alimentos.

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El Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD) aporta soluciones eficaces a ciertas problemáticas del sector agroalimentario a través de investigaciones y desarrollo de proyectos.

El CIAD cuenta con un programa académico de postgrados de calidad avalados por CONACYT. Realicé mi práctica profesional en el laboratorio de envases, donde desarrollé un estudio sobre la actividad antimicrobiana de curcuminoides en carne molida, como un preámbulo para el diseño de un envase activo con propiedades antimicrobianas para carne molida.

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EL SALVADOR

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Carmen Patricia Lara Rosales

Procesamiento de Café.

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Apoyé en procesos de cosecha beneficiado y procesamiento de café. Me encargué de la supervisión de las actividades realizadas por los cortadores de café. Expliqué a los trabajadores los parámetros de cosecha adecuados para cafés especiales. Además, estuve encargada del control de producto durante su procesamiento (despulpado, lavado, medición de flujo de aire y exposición a la luz, almacenamiento u otros procesos).Por último aprendí sobre catación y comercialización de cafés especiales.

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HONDURAS

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Liliana Avaroma Gutierrez

Cadena de valor cárnica

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Estuve rotando por diferentes áreas donde controlé las líneas de proceso de deshuesado, porcionado, inyección, marinación y empaque de cortes especiales.

Además, supervisé las líneas de carnes molidas, embutidos y cocidos. Para supervisar estas áreas fue necesario rotar por cada una durante 3 semanas, con la finalidad de conocer al personal y las actividades que realiza cada uno. También trabajé en estrategias de mercadeo y colocación de productos y en el desarrollo de un nuevo producto en carne molida (albóndigas).

Marco Antonio Fajardo Menjivar

Procesamiento de cárnicos

Trabajé en la sección de Investigación y Desarrollo apoyando en desarrollo de prototipos, análisis y muestreos de los mismos. Participé en proyectos de desarrollo, reformulaciones, redistribuciones y exportables en las diferentes líneas de negocios con las cuales la planta tiene participación de mercado.

Estos proyectos contribuyen enormemente a la innovación de productos que se procesan y comercializan en la planta, que es uno de los pilares fundamentales de Cargill en todas sus empresas.

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GUATEMALA

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Amilcar José Morales Castillo

Control de Calidad.

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Las principales actividades desarrolladas en la empresa estuvieron enfocadas en la resolución de problemas en los productos, previo a su lanzamiento al mercado y ajustes en productos preexistentes.

También, se ejecutaron protocolos de laboratorio para garantizar la calidad y reducir la variabilidad en materias primas. Se contribuyó en analizar la reactividad en mezclas de materias primas con otros fertilizantes para asegurar su compatibilidad.

En la línea de desarrollo de nuevos productos, se contribuyó a dimensionar el empaque para los mismos.

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PANAMÁ

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Yarabis Ceilin Navarro Tapia

Procesamiento de cárnicos.

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Trabajé en Víveres de Panamá (VIPSA) ubicada en el Parque Industrial Tecno Alimentario (P.I.T.A.) de Riba Smith. Esta empresa elabora diversos productos cárnicos (cortes selectos, embutidos, curados, entre otros) distribuidos a nivel nacional.

La empresa junto con su equipo, está trabajando fuertemente para lograr una acreditación y así exportar sus productos. Apoyé al equipo de Gestión de Calidad en mejora de procesos y revisión de los manuales de BPM, HACCP y SSOP (POES).

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BRASIL

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Fernanda Katherine Álvarez Vinueza

Investigación e innovación.

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Estuve en el área de cereales y leguminosas (Planta Piloto de extrusión y cereales), donde se realizan productos con materia prima no convencional y con coproductos de la industria alimentaria para darle valor agregado. Trabajamos con una mezcla de cereales y leguminosas libres de gluten, que representa una opción de alimento para personas celíacas. Se evaluaron temperatura de extrusión, velocidad de rotación del tornillo, cambio de presión, para lograr establecer la mejor opción para obtener este nuevo producto.

Heber Adalberto Fuentes Oliva Extrusión y análisis de textura.

Trabajé en el desarrollo de un proyecto de investigación en extrusión de maíz, avena y quinua. En el laboratorio colaboré con estudiantes de maestría, participando en el análisis de índice de absorción y solubilidad en agua, determinación de textura, y determinación de viscosidad (RVA). Todas estas actividades son realizadas en la planta y laboratorios del área de Ciencia y Tecnología de cereales, con el objetivo de poner en práctica los conocimientos adquiridos en Zamorano y en Embrapa.

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Claudia Sofía Solís Orellana

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Encapsulación de aceite

Trabajé en el área de tecnología de alimentos orientada por la profesora Louise Kurozawa colaborando con estudiantes de maestría y doctorado en temas de encapsulación. Las investigaciones se enfocan en microencapsulación de aceite de café y uva mediante el método de spray drying, y encapsulación de jugo de uva mediante el método de gelificación iónica con enfoque a futuros usos en la industria y el correcto uso y funcionamiento de los equipos requeridos en las prácticas.

28

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BOLIVIA

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Gabriela Stefany Granados Romero

Procesamiento de granos y semillas.

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OKIGRANOS S.R.L comenzó operaciones hace tres años, por lo cual mi aporte a esta empresa fue realizar diferentes protocolos que debe tener una empresa industrial para poder ofrecer granos y semillas de alta calidad e inocuidad. Realicé análisis de calidad, visitas al campo, reportes para la empresa, entre otros. Desarrollé un protocolo de análisis que será de mucha utilidad para la empresa, con el fin de determinar viabilidad, vigor y daños en tres variedades de semillas para poderlas ofrecer al mercado como “alta calidad”.

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COLOMBIA

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Ricardo Daniel Perez Gallegos

Control de calidad

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Trabajé en recolección, revisión, clasificación por especie y temas para consolidar la información técnica de productos terminados en la biblioteca virtual. Este análisis es para uso de todos los técnicos, consultores, clientes de Premex S.A. para estandarizar los conocimientos en toda la empresa.

También, trabajé en la actualización de fichas técnicas de producto terminado a través de la consolidación de información para cumplir con la Norma Técnica Colombiana y el Instituto Colombiano Agropecuario.

José Raúl Samayoa López

Formulación de productos Las actividades que realizcé se basaban en la generación y obtención de datos sobre la respuesta animal hacia los nutrientes y aditivos implementados en la dieta y así poder determinar la efectividad de dichos productos y posteriormente informar de una forma clara y concisa al cliente de los resultados. La experiencia en el campo laboral es muy amena ya que todos se apoyan y trabajan en equipo tratando de ubicarse siempre en el área que más les gusta y así tener un mejor desempeño personal.

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ECUADOR

EXOTIC BLENDS

Carrera de

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Gloria Mayerly Carrera Castillo

Procesamiento de frutas

Esta empresa se dedica principalmente a la elaboración y exportación de snacks de plátano, yuca, malanga, camote entre otros tubérculos de la amazonia ecuatoriana. Realicé análisis físicos, químicos y de aceite en la materia prima con el fin de determinar si este puede seguir en proceso o debe ser desechado y de eso depende la calidad del producto final. Por otra parte analicé el producto final y control de embarques así como en el desarrollo de nuevos sabores. La empresa cuenta con certificación ISO 22000, y tuve la oportunidad de ser partícipe de la auditoria anual, además cuentan con sellos de: 100% naturales, libre de gluten y lactosa, NO OGM, 0% colesterol, grasas trans 0 g, sin sabores, colores o aromas artificiales.

Elvia Chariguaman Chiliquinga

Procesamiento de lácteos

Realicé análisis físico- químicos (densidad, grasa, antibióticos, reductasa, crioscopía, pH, acidez), microbiológicos y organolépticos en materia prima y leche en polvo, producto UHT y otros. Además, visité centros de acopio donde pequeños y grandes productores llevan su producto a tanques fríos, las que después de haber pasado todas las pruebas de control de calidad son enfriadas para conservar su frescura y asegurar que cumpla con todos los estándares de calidad a nivel nacional e internacional.

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José Guillermo Henriquez Velasco Calidad de cacao

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Evalué nuevas metodologías de fermentación de cacao para mejorar las características de la variedad CCN51. Además, trabajé en el diseño de equipos que permitan efectuar las actividades de la planta de manera más eficiente. El proyecto más ambicioso fue establecer un espacio adecuado para elaborar chocolate que cumpla con los estándares internacionales de calidad. Tuve la oportunidad de visitar plantaciones de cacao y conocer las actividades que se realizan durante la cosecha.

Carla Michelle Ramírez Tapia

Inocuidad en cárnicos

La Suiza posee la Certificación BPM y busca la implementación del Sistema HACCP e ISO. Debido a esto, mi trabajo fue realizar el plan HACCP de algunos procesos bajo la supervisión del jefe de planta.

Además de realizar el plan HACCP, cumplí con diferentes actividades en la planta como ayudar en la producción, con el fin de observar los procesos y además ayudar en la revisión y actualización de los BPM y manual POES.

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Vanesa Carolina Villacis Bustamante Procesamiento de cárnicos

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Trabajé en el departamento de control de calidad, en cual diariamente realicé controles físicos, químicos y microbiológicos a todos los lotes de producción.

Estas actividades me han permitido poner en práctica los conocimientos adquiridos en AGI y de igual manera desarrollarme en un ambiente laboral, compartiendo el día a día de una empresa. Todas estas actividades y el apoyo de las personas encargadas del departamento me han permitido aprender y formar mi criterio profesional.

Zaida Verenice Cevallos Chamorro Gestión Gubernamental

Me encargué de la investigación y análisis del mercado ecuatoriano, la recopilación y caracterización de datos cualitativos y cuantitativos en el sector cafetalero y cacaotero, así como la evaluación de tendencias que tiene el mercado hacia el consumo de café y cacao en cada una de sus presentaciones, para así lograr posicionar al café y cacao. Además aporté en el proceso de identificación y selección de clústers, los cuales se localizan en zonas estratégicas y con potencial para la producción de los cultivos. Estas zonas deben cumplir con ciertos enfoques como criterios socioeconómicos, productivos, enfoque empresarial de los productores, desarrollo industrial y criterios que aporten en conservar y mejorar la calidad de café y cacao. Todo esto aplicando metodologías para la realización de “Iniciativas de Refuerzo de la Competitividad (IRC)” y aportando ideas para el establecimiento de propuestas enfocadas hacia ciertas organizaciones o empresas internacionales, las cuales están vinculadas en el procesamiento de cacao y elaboración de chocolate gourmet.

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PERÚ

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Edisson Jerssy Pereyra Mesa

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Control de calidad

Danper se dedica a la exportación de frutas, vegetales y granos andinos; frescos, procesados y productos gourmet, bajo la marca Casa Verde. Trabajé como auxiliar en el área de investigación y desarrollo, específicamente en la determinación de vida útil de los nuevos productos (Salsas y conservas). Realicé estudios bajo condiciones aceleradas y a tiempo real, del mismo modo estuve involucrado en la capacitación y entrenamiento de panelistas sensoriales; validación de envases formulaciones, nuevos ingredientes y elaboración de nuevos productos.

Noé Solier Carhuas Investigación y desarrollo Me desempeñé en el área de Investigación y Desarrollo.

Mi trabajo consistió en apoyar proyectos de mejora continua en empaques de atmósfera modificada en espárragos (verdes y blancos), arándanos y uvas. Se determinó la vida útil de productos aplicando diversos desinfectantes para el control de hongos ( Rhodotorula) que afectan especialmente al espárrago blanco y son un peligro para la salud del consumidor. También participé en la preparación de muestras para una exhibición internacional (FRUIT LOGISTICA) en Berlín.

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Henrry Robinson Carrera Quispe

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Cadena de valor hortofrutícola

Se me asignó el deber de analizar todo el proceso de producción, desde que sale del campo hasta que es embarcado en los aviones a sus diferentes destinos, puesto que mi objetivo principal fue maximizar el aprovechamiento del espárrago y los puntos que estén afectando la calidad, estandarizando algunos procesos que se conducen de forma empírica, en especial el espárrago blanco que es el que tiene que aprovecharse más, por su mayor valor comercial.

Mike York Aguilar Zaquinaula

Cadena de valor hortofrutícola Mi trabajo en la empresa Danper consistió en realizar métodos de mejora dentro del flujo de proceso de conservas de pimiento California y piquillo, en dos métodos, pelado químico y pimiento horneado. La empresa me dió un cronograma de actividades semanales, con la finalidad que conozca toda la cadena productiva y que en cada etapa pueda realizar mejoras y detectar acciones correctivas; mi trabajo final fue aumentar la eficiencia en producción y estandarizar métodos de trabajo para mejorar ingresos y reducir costos. Aprendí a trabajar en equipo y bajo presión, la necesidad de comunicar las ideas correctamente y en pocas palabras.

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Franshesca Stephanie LÉon Espinoza

Microbiología de alimentos

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Trabajé en el área de microbiología de alimentos; esta práctica comprendió una serie de aspectos, entre ellos la identificación de microorganismos. Se tienen que hacer una serie de evaluaciones y una serie de medios para que los mismos puedan estar en su hábitat y se puedan desarrollar.

Trabajé en proyectos de estudiantes de tesis, aprendí desde lo tradicional hasta lo molecular, he aprendido a distinguir un microorganismo de otro y saber que medio utilizar correctamente siempre y cuando se lo haga de manera inocua. He aprendido diferentes formas de mantener inocua un área de trabajo de microbiología ya que es un requisito primordial para llevar a cabo cada investigación o planeación.

Jessica Paola Molina Condor Microbiología molecular

Desempeñé mis labores en los laboratorios de microbiología tradicional y molecular, los cuales se basan primordialmente en análisis de alimentos. La práctica abarca todos los aspectos relacionados con la calidad e inocuidad de alimentos que van desde su materia prima hasta su producto final, con el fin de garantizar productos de excelencia. Por otra parte los laboratorios están completamente equipados usando lo último en tecnología, lo que me facilita entender y comprender de mejor manera la secuencia de un análisis y de esta forma realizar un trabajo más eficiente. Las actividades que realicé constan de preparación de medios, titulaciones, aislación de colonias, así como también extracción de ADN, PCR, entre otras. Asimismo, tuve la oportunidad de trabajar con los encargados en diferentes proyectos con el fin de obtener la experiencia necesaria y así desempeñarme de la mejor manera en mi futuro laboral.

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Adela Estefania Paspuel Herrera

Buenas prácticas de manufactura

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Trabajé en el comedor y planta piloto del kibutz Geva donde tuve la oportunidad de realizar un manual BPM mejorando algunas normas y prácticas de inocuidad que necesiten ser adaptadas por el personal. La Empresa Baccara ACS Ldt me dió la oportunidad de trabajar dentro de la fábrica en la elaboración de productos de automatización agrícola a su vez conocer bien todas las instalaciones de la fábrica y conocer la aplicación de los POE (Procesos Operacionales Estandarizados) que poseen.

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