Boletin AGI 2do trimestre

Segunda Edici贸n, 2014

Titulares Gira El Salvador 2014

Feria de Nuevos Productos

Seminario Caf茅s Especiales

Anteproyectos Clase 2015

Congreso IFT 2014

Comercio y Alianzas de Mercado USAID

Inauguracion Planta de Granos y Semillas Visita de Purdue University

Alianza contra el hambre Talento Humano AGI 1

Segundo Trimestre

Escuela Agricola Panamericana, Zamorano

GIRA EL SALVADOR 2014 Del 25 al 28 de Junio los estudiantes de cuarto año de AGI viajaron a El Salvador para conocer las actividades operativas de diferentes industrias de Alimentos.

Antes de llegar a San Salvador se planificó una parada en San Lorenzo, Valle en Honduras para visitar Granjas Marinas, es una empresa hondureña dedicada a la producción de camarón blanco del Pacífico (Litopeneaus vannamei). Sus operaciones están integradas verticalmente, comenzando con la producción de semillas (larvas) en su propio laboratorio, incluye engorde en estanques, cosecha y procesamiento y culminando en la comercialización de sus productos en los mercados internacionales.

Se visitaron tres industrias importantes:

Los estudiantes de Tercer año del Departamento de Agroindustria Alimentaria participaron en el Seminario Cafés Especiales y Catación de Café, el cual fue impartido por el Ing. Raúl Rivera, Zamorano, Clase 2003 y el especialista en catación, Oscar Ramos.

Ing. Raul Rivera Se abordaron los temas: Introducción a los Cafés Especiales Fundamentos básicos para calificar café verde (Café Oro)

Oscar Ramos

Introducción a la catacion

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En New Orleans, Estados Unidos, del 20 al 24 de Junio de 2014, se realizó la Convención de IFT, con exposiciones enfocadas en la investigación alimenticia, se conto con empresas de todas partes de América. Se presentaron 9 posters con proyectos de investigación de graduados de la clase 2013.

Dentro de esta convención se realizó la competencia de investigación de no graduados (Undergraduate Research Competition), En la cual fueron seleccionados los 6 mejores; la estudiante de cuarto año de AGI, Andrea Chica fue una de ellas con el proyecto titulado “Antibiotic Resistance in Salmonella isolates recovered from beef cattle in Honduras, Mexico and the United States”, realizado durante su pasantía en la Universidad de Texas Tech.

Su exposición oral se desarrolló delante de jurados de varias universidades de los EEUU y una exposición de su poster a los asistentes de la convención.

Su presentación fue de gran éxito y de mucho orgullo para el Departamento de Agroindustria Alimentaria de Zamorano.

Inauguración Planta de Granos y semillas En mayo, la Planta de Procesamiento de Granos y Semillas amplió sus instalaciones, convirtiéndose así en la planta mas moderna y con tecnología avanzada de su tipo en Centroamérica.

La Planta esta bajo la dirección del Ing. Edward Moncada, Profesor Asociado del departamento de AGI, quien explico los avances tecnológicos y la nueva maquinaria incorporada.

La Planta de Procesamiento de Granos y Semillas de Zamorano ha duplicado su capacidad y ahora generará 60 mil quintales al año.

Esta inversión de Zamorano confirma la importancia de esta planta principalmente por sus fines educativos, por los servicios que presta a compañías y por la oportunidad de hacer investigación.

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Visita Purdue University El pasado 30 de Junio el departamento de Agroindustria promovió la visita a Zamorano de tres representantes de la Universidad de Purdue, quienes hicieron un recorrido por todos los departamentos y sostuvieron reuniones con los Directores de Departamento, con el Decano Académico y con el Rector de Zamorano.

La visita despertó el interés de los invitados en comenzar relaciones con otros departamentos además de AGI. La visita concluyó con una interesante presentación en el auditorio de AGI dirigida a estudiantes, con el fin de enriquecer sus conocimientos.

La Exhibición de Nuevos Productos Alimenticios es un proyecto especial de la Clase de Desarrollo de Nuevos Productos, impartida a los estudiantes de cuarto año por la Ing. Flor Nuñez, y organizada por el Departamento de Agroindustria Alimentaria.

Los estudiantes brindaron Asesoría Técnica a 8 empresas Hondureñas que se suscribieron para elaborar un nuevo producto con las características deseadas y diseñado desde una idea o concepto.

El evento organizado por los estudiantes y apoyados por docentes es una experiencia integradora, favorece el emprendimiento, la competitividad y posibilita materializar habilidades y conocimientos de los estudiantes.

Con esta labor se enlazan la academia e industria, lo que suma a las actividades de proyección de Zamorano que ha desarrollado a lo largo de sus 72 años de historia.

A continuación una reseña de los 8 productos elaborados: 7

Anteproyectos Clase 2015 El departamento de Agroindustria Alimentaria refuerza su compromiso con la calidad de las propuesta que cada estudiante de tercer año realiza para su anteproyectos de graduación y organiza anualmente presentaciones de los mismos.

Durante el segundo periodo los estudiantes de 3er. Año expusieron sus proyectos ante los docentes del departamento, los cuales fueron evaluados con una rúbrica especialmente elaborada para este fin.

Los docentes, comprometidos con la excelencia que caracteriza a los estudiantes de Agroindustria Alimentaria aportaron sus inquietudes a los estudiantes durante la presentación para enriquecer y/ o afinar su anteproyecto.

Estos fueron los cinco anteproyectos mejor evaluados en orden aleatorio: Tema

Presentado Por

Asesor Principal

Evaluación de la incidencia de Staphylococcus aureus y enterotoxina estafilocócica en Quesillo comerciali- Darvin Abel Cuellar zado en Tegucigalpa, Honduras.

Dra. Mayra Márquez

Utilización de la enzima Transglutaminasa para la elaboración de un Producto Reestructurado de Pescado (Oreochromis niloticus)

Javier Andrés Hidalgo y Ana Rosa Huezo

Dra. Claudia García

Efecto de tres métodos de extracción de mucílago de Chía (Salvia hispánica L.) en sus propiedades espesantes en yogur semisólido

Adriana Sofía López

Dr. Luis F. Osorio

Efecto de tratamiento térmico y acidez en las propiedades físicas químicas y sensoriales de queso a partir de kefir fortificado con fitosterol.

Krystina Alejandra Lema y SamantDr. Luis F. Osorio ha Abigaíl Proaño

Efecto del método de descristalizado en las características físico químicas y sensoriales de la miel de Katherine Pamela Murillo abeja.

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Ing. Carolina Valladares

Comercio y alianzas de mercado USAID El proyecto regional de USAID para Comercio y Alianzas de Mercado es una iniciativa que tiene como objetivo apoyar a los países centroamericanos para alcanzar un crecimiento económico inclusivo a través del comercio interregional y las exportaciones. Con esta iniciativa USAID apunta a consolidar cadenas de valor regionales y acceso a mercados de exportación a través de alianzas entre los principales actores públicos y privados, facilitación al comercio, armonización de requerimientos de importación, así como una mayor capacidad institucional del sector público nacional y regional para afrontar estos retos.

El proyecto consta de dos componentes y es a través del primer componente (“Incrementar el acceso a los mercados de cadenas de valor regionales de productos agropecuarios críticos y alianzas con el sector privado”) que la Universidad de Zamorano dirigirá actividades aplicadas al proceso pos cosecha y sobre todo a la innovación de productos agrícolas para aumentar el potencial de comercialización regional de productos hortícolas y de granos básicos.

Zamorano proporcionará, capacitación y asistencia técnica a grupos de productores en las instalaciones del campus que incluyen plantas de procesamiento y laboratorios y en las instalaciones propias de los productores. La investigación y la formación se llevarán a cabo por Zamorano y su cuerpo docente y especialistas del Departamento de AGI.

Comercio y alianzas de mercado USAID El propósito de este proyecto es mejorar la seguridad alimentaria y facilitar el comercio en la región. El enfoque principal es en las siguientes áreas: 1.- Desarrollo de cadenas de valor en los sectores agrícolas y agroindustriales, vinculando pequeños y medianos productores a los mercados regionales y de exportación, y , 2.- La consolidación de las cadenas de valor intrarregionales para aprovechar las oportunidades de comercio infrautilizadas y así brindar otras oportunidades en nuevos nichos de mercado.

La ejecución dio inicio el 1 de Julio de este año bajo la coordinación del Ing. Jose Oscar Murillo, Licenciado en Química Industrial egresado de la Universidad Nacional Autónoma de Honduras, con Maestría en Ciencia y Tecnología de Alimentos de la Universidade Federal de ViÇosa- ViÇosa, Minas Gerais- Brasil y diplomado en Quality Manager de la Asociación Alemana para la Calidad-DGQ.

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Alianza de Universidades Contra el Hambre Zamorano, la Universidad Nacional Autónoma de Honduras y la Escuela Nacional de Ciencias Forestales, de manera conjunta reconocieron su responsabilidad social y académica para fomentar medios sostenibles que fortalezcan las iniciativas de país en Seguridad Alimentaria y Nutricional (SAN) y en consecuencia consideraron conveniente acrecentar su vinculación académica y con ello ampliar su contribución al desarrollo socio económico de Honduras, además de establecer relaciones de intercambio en los campos de la ciencia y la cultura en el ámbito de la SAN, para lo cual se comprometieron a posicionarla como una de las prioridades fundamentales en el desarrollo académico-científico haciendo uso de sus capacidades.

Para la implementación de este Convenio las Universidades crearán un Consejo de la Alianza integrado por los representantes de cada Universidad y Comités Gestores para fines operativos. La Asociación de Universidades Contra el Hambre se ha incorporado a la Alianza Internacional Contra el Hambre y la Alianza Mundial de Universidades Contra el Hambre, y una delegación representando al capítulo hondureño participó en febrero 2014 en un evento mundial desarrollado en Auburn, Estados Unidos, donde se concretó la participación de Honduras en la alianza mundial.

Este acuerdo constituye una declaración de intenciones cuyo fin es promover auténticas acciones para fortalecer las iniciativas en SAN a través de la colaboración académica. Por parte de Zamorano, la coordinación se encuentra a cargo de AGI, y a la fecha se están conformando los comités gestores con las diferentes unidades académicas que apoyarán las iniciativas que Zamorano liderará para fortalecer la SAN, tanto institucionalmente como a nivel nacional.

TALENTO HUMANO NUEVAS INCORPORACIONES A LA FACULTAD: Ing. Sandra Karina Espinoza Docente y Jefe Técnica de la Planta de Innovación de Maestría en Ciencias con Orientación en Producción Agroindustrial, Universidad de Chile, Santiago de Chile.

Ingeniera Agrónoma, Universidad Nacional Autónoma de Honduras, Agrónomo, Escuela Agrícola Panamericana, Zamorano. Coordinadora académica. CURSOS QUE IMPARTE Ciencia y Tecnología de Frutas y Vegetales Electivo para Cuarto año) Dr. Juan Antonio Ruano Jefe técnico del Laboratorio de Análisis de Alimentos Doctorado en Ciencia y Tecnología de Alimentos. Universidade de Federal Rural do Rio de Janeiro/Embrapa Agroindustria de Alimentos. Maestría en Ciencia y Tecnología de Alimentos. Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro/Embrapa Agroindustria de Alimentos. Ingeniería en Agroindustria Alimentaria. Escuela Agrícola Panamericana, Zamorano. CURSOS QUE IMPARTE Ciencia y Tecnología de Granos, Diseño experimental.

Dra. Adriana Hernandez Santana Profesora Asociada en Nutrición Humana y Seguridad Doctorando en Salud Pública (Universidad de San Carlos, Guatemala). Master en Alimentación y Nutrición Humana (Universidad Central del Ecuador). Ing. en Alimentos (Universidad de las Américas, México). CURSOS QUE IMPARTE Nutrición Humana y Nutrición Humana electiva.

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TALENTO HUMANO NUEVA INCORPORACION AL EQUIPO AGI:

Lic. Joni Alexander Valeriano Licenciado en ContadurĂ­a Publica Administrador del Departamento de Agroindustria Alimentaria