Stadt-Magazin, Ausgabe Unterwiehre (Mai 2019) by ZEITUNG AM SAMSTAG Verlags GmbH

MAI 2019

UNTERWIEHRE

Ausgabe 53

Wildwasser e.V.

SEIT 30 JAHREN IM EINSATZ GEGEN MISSBRAUCH Dreisamufer

MÜLL-AKTION: 2800 KIPPEN IN 1,5 STUNDEN GESAMMELT Wohlfühlen

ZWEI NEUE BÜCHER ZEIGEN, WIE WICHTIG EIN GESUNDER DARM IST

DER SVEN HINZ ARBEITET MIT NOTEN, KLANGSUCHER WORTEN,STIMMEN UND ENTWIRFT BRUNNEN DER KOMPONIST

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H E R E I N S PA Z I E R T

WIE ANDERS DARF MAN SEIN? D

irk Nowitzki ist 2,13 Meter groß. Ein Basketballkorb hängt 3,05 Meter hoch – da kann ihn die Basketball-Legende sozusagen einfach hineinlegen. Der Sprinter Usain Bolt ist 1,96 Meter groß. Seine Beine sollen 110 Zentimeter lang sein – und damit rund zehn Zentimeter länger als bei einem durchschnittlichen Mann. Diese beiden erfolgreichen Sportstars haben also allein schon aufgrund ihres Körpers unschlagbare Vorteile. Die südafrikanische Läuferin Caster Semenaya hat höhere Testosteronwerte als eine Frau üblicherweise. Sie gilt deshalb als Intersexuelle, fühlt sich selbst jedoch als Frau. Jetzt hat der Internationale Sportgerichtshof in Genf entschieden, dass sie nur noch an Wettbewerben teilnehmen darf, wenn sie ihren Testosteronspiegel künstlich senkt, also quasi umgekehrtes Doping betreibt. Weil, so die Begründung, es den anderen weiblichen Sportlern gegenüber sonst ungerecht wäre. Seit wann aber ist Sport gerecht? Der Sport und die Geschlechterfrage ist ein fortwährender jahrhundertealter K(r)ampf. Meist wird mit körperlichen Stärken und Schwächen argumentiert – manchmal, wie bei den Schießwettkämpfen, wo Männer und Frauen auch getrennt antreten, ist das nicht einzusehen. Tatsache ist: Wer körperlich anderen unterlegen ist, hat im Sport das Nachsehen. Bis zu einem gewissen Grad kann man mit Training manches Defizit ausgleichen, aber kurze Beine bleiben eben kurz. Die Geschlechterfrage beschäftigt auch – wenngleich in ganz anderer Hinsicht – den Verein Wildwasser: Seit 30 Jahren berät der Verein sexuell missbrauchte Mädchen und Frauen. Schockierend ist, dass sich in all den Jahren an der Höhe der Anzahl Betroffener nichts geändert hat. Wir stellen den Verein und seine wichtige Arbeit vor. Außerdem widmen wir dem Komponisten Sven Hinz ein Porträt. Seine vielfältige Kreativität ist beeindruckend. Neben dem Komponieren wirkt er als Chordirigent, konzipiert Klangbrunnen, schreibt Gedichte und Theaterstücke, ist Hörbuchsprecher und Lektor. Eine anregende Lektüre wünscht Barbara Breitsprecher Chefredakteurin

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StadtMagazin | 3

Inhaltsverzeichnis Blaue Tartanbahn:

Das Dreisam-Wehr wird saniert und der Radweg verbessert Seite 9

Erst blaue Parkplätze, jetzt auch eine blaue Kunststofflaufbahn Seite 17

Dreisam-Cleanup:

Alles was Recht ist:

Abriss Möbelhaus Weber:

Blumendekoration:

2800 Zigarettenkippen wurden in 1,5 Stunden am Dreisamufer gesammelt Seite 10

Ein neues Wohn- und Geschäftshaus soll an der Kronenmattenstraße entstehen Seite 11

Ein Leben voller Musik:

Der Komponist Sven Hinz steckt voller Kreativität und Erfindergeist Seite 13

©Foto: Matthew Benso

Gastkolumne:

Psychologin Birgit Schwetje macht sich Gedanken über Auto-Aufkleber Seite 25

Raus gehts:

Aktuelle Gerichtsurteile aus dem täglichen Leben Seite 18

Ausflug zum Schindelmatthof oder einfach mal Waldbaden Seite 26

Personalien:

Geranien sind die robusten Dauerblüher für den Sommer Seite 20

Technicus:

Vater und Sohn im Juweliergeschäft, Unternehmen als beste Arbeitgeber und ein Wechsel im Lorettokrankenhaus Seite 30

Zu wenig Sammelstellen und Recycling für die vielen Alt-Akkus Seite 22

Tipps & Termine:

Ausstellungen, Filme und Konzerte Seite 26

©Foto: Achim Keller

Altes Schwabentorwehr:

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©Foto: underdogstudios - stock.adobe.com

Abdruck

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IMPRESSUM Stadtmagazin Zeitung am Samstag Verlags GmbH Benzstraße 22, 79232 March Tel. 07665-93 458-0 Fax 07665-93 458-286 Geschäftsführer: Christopher Kunz, Rüdiger van der Vliet

4 | StadtMagazin

 Die Zahl der sexuell missbrauchten Mädchen und Frauen ist nach wie vor erschreckend hoch. Der Verein Wildwasser Freiburg bietet seit 30 Jahren Beratungen und Seminare an.

38 ©Foto: Sheila Burnett

Gesunder Darm

Hilfe bei sexuellem Missbrauch

Chefredakteurin: Barbara Breitsprecher (visdp) e-mail: redaktion@zas-freiburg.de Titelfoto: Achim Keller Anzeigen und Verkauf: Michael Metzger (Verkaufsleitung), Tel. 0761/ 15 434 2-0, anzeigen@zas-freiburg.de

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Grafik, Layout & Herstellung, Photoredaktion: dtpwork design, Herbolzheim Adrian Kempf, Tel. 07663 834 29 70 e-mail: grafik@zas-freiburg.de Meisterdruck GmbH Druckerzeugnisse Kreuzmattenstraße 13 79276 Reute bei Freiburg Tel: 07641-9178-0 e-mail: info@meisterdruck.de

©Foto: MUSTAFA ARICAN/Wildwasser Freiburg e.V.

PORTRAIT

HILFE UND SCHUTZ BEI SEXUELLEM MISSBRAUCH Seit 30 Jahren bietet der Verein Wildwasser Freiburg Mädchen und Frauen Hilfe und Beratung bei sexuellem Missbrauch an. Seit geraumer Zeit sind auch die sozialen Netzwerke zu einem wichtigen Thema für den Verein geworden.

enn beispielsweise Nacktbilder von Mädchen an übers Handy Schulen verbreitet werden, dann kann das bis zu suizidalen Gedanken bei den Betroffenen führen. Um Mädchen davor zu schützen, ebenso vor sexuellem Missbrauch durch Erwachsene, bietet Wildwasser Freiburg Fortbildungsseminare für Einrichtungen und Vereine an, die mit Kindern und Jugendlichen tun haben und zunehmend häufig gebucht werden. Waren es 2014 noch 35 Fortbildungsangebote, so organisierte Wildwasser im vergangenen Jahr bereits 53. „Es gibt einen großen Bedarf an Aufklärung bei Fachkräften“, weiß die Diplom-Sozialpädagogin Susanne Striegel, eine der drei hauptamtlichen Mitarbeiterinnen von Wildwasser Freiburg e.V.. Neben ihr arbeiten dort die Diplom-Pädagogin Lisa Meßmer sowie die Sozialpädagogin Beate Biederbick.

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©Fotos: Achim Keller

PORTRAIT

Die langjährigen hauptamtlichen Mitarbeiterinnen bei Wildwasser Freiburg e.V.: Susanne Striegel, Lisa Meßmer und Beate Biederbeck (v.l.)

682 sexuell missbrauchte Mädchen und Frauen

suchten im vergangenen Jahr Hilfe bei Wildwasser Freiburg e.V. Alle drei Beraterinnen haben therapeutische Zusatzausbildungen. Außerdem arbeiten für den Verein die Praktikantin Sare Sagdic-Begas sowie etliche Honorarkräfte. Letztere vor allen Dingen als sogenannte

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Peer-Beraterinnen, die online für Betroffene für eine Kontaktaufnahme zur Verfügung stehen. Es gibt auch Einrichtungen, die sich ein sogenanntes Schutzkonzept erarbeiten wollen und dabei von Wildwasser Freiburg unterstützt werden. Hierbei wird ein genauer Verhaltenskodex für die Mitarbeitenden erstellt, um professionelles Verhalten beispielsweise in Internaten, oder Sportvereinen einzufordern. Damit wird dann zum Beispiel unterbunden, dass sich ein Lehrer oder eine Lehrerin privat mit Schülerinnen oder Schülern trifft oder Geschenke an einzelne verteilt. Aktuelle Studien zeigen, dass es gerade bei Sport-

Aktion „99 Rettungsringe“ für Wildwasser Freiburg e.V. Wer einen „Rettungsring“ für den Verein Wildwasser Freiburg auswerfen will, damit Mädchen und Frauen nach sexuellem Missbrauch schnelle und verlässliche Hilfe bekommen, kann für 15 Euro pro Monat eine Patenschaft übernehmen. Mehr Infos unter: www.99-rettungsringe-gesucht.de

PORTRAIT

Kleine Tröster für Kinder, die sexuell missbraucht wurden und in die Beratungsstelle kommen.

vereinen und Einrichtungen der Behindertenhilfe eine hohe Zahl an sexuellen Übergriffen gibt. Nach wie vor findet sexueller Missbrauch meist innerhalb der Familie oder im engsten Bekannten- und Verwandtenkreis statt. In den meisten Fällen war laut Wildwasser-Statistik der Täter der Vater, dicht gefolgt von sonstigen Verwandten und Mitschülern oder Freunden. Die erschreckende Nachricht: Die Zahl an Missbrauchsfällen ist in den vergangenen 30 Jahren unverändert hoch oder sogar gestiegen. 682 betroffene Mädchen und Frauen suchten im vergangenen Jahr Hilfe bei Wildwasser. Die gute Nachricht: Immer mehr Mädchen erstatten inzwischen Strafanzeige, wenn ihnen so etwas zustößt. Manchmal, so die Erfahrung von Susanne Striegel, ist es allerdings zu spät. Einige Betroffene brauchen Jahre, um sich den Missbrauch und seinen Folgen für sie zu stellen. Bislang galt: Zehn Jahre lang konnten sie ab ihrer Volljährigkeit eine Strafanzeige stellen, danach galt die Tat juristisch als verjährt. Bei schwerem sexuellen Missbrauch (und dazu, darauf verweist die Sozialpädagogin, gehört bereits das Eindringen mit dem Finger) verjährte eine Tat erst ab 20 Jahre. Nun gilt eine neue Regel: Erst ab dem 30. Geburtstag werden die zehn beziehungsweise 20 Jahre bis zu einer Verjährung gerechnet. Wildwasser Freiburg bietet im Falle von sexuellem Missbrauch Unterstützung, Beratung und begleitende Therapien. Diese sind für Kinder und Jugendliche kostenfrei und Dank eines Zuschusses der Stadt Freiburg sowie der Spenden auch für deren Eltern und ebenso für erwachsene Betroffene. Außerdem haben minderjährige Opfer nach dem neuen Opferschutzgesetz ein Anrecht auf eine kostenlose psychosoziale Begleitung bei Strafprozessen. Barbara Breitsprecher Zeit nehmen, zuhören und helfen: Beate Biederbeck (l.) und Lisa Meßmer (r) von Wildwasser Freiburg e.V.

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Die Baustellenerschließung findet von der B 31, unmittelbar nach dem Marien– steg über den südlichen Dreisamuferweg statt. Deshalb wird der Dreisamuferweg zwischen Mariensteg und Ganter-Biergarten komplett gesperrt. Die Umleitung erfolgt von der Fabrikstraße über die Kartäuser-, Wall- und Marienstraße und umgekehrt. Im Zusammenhang mit dem Umbau des Wehrs soll auch die Radwegeführung zwischen Greiffeneggbrücke und Mariensteg durch Entschärfung der S-förmigen Linienführung verbessert werden. Unmittelbar vor Baubeginn sollen die Fische im Baustellenbereich geborgen und flussaufwärts wieder in die Dreisam ausgesetzt werden. Die Bauzeit beträgt etwa sechs Monate. Die Baukosten betragen voraussichtlich laut Stadtverwaltung ungefähr 1,5 Millionen Euro. Türk enlou is s

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Die Holzrampe wurde 1873 von der Stadt Freiburg auf Kosten der Kronenmühlebach-Runzgenossenschaft erbaut. Sie diente sowohl der fixierten Ausleitung in den Kronenmühlebach, als auch der Sand- und Kiesgewinnung der Stadt Freiburg. Bereits 2014 schrieb das Ingenieurteam Unger in einer Machbarkeitsstudie: „Für das Schwabentorwehr als Bauwerk, das der Sohlensicherung dient, besteht Sanierungsbedarf und –pflicht. Neben der ökologischen Integration der Wasserkraftanlage an den Standort müssen die Denkmaleigenschaft der Holzrampe sowie Anforderungen aus dem urbanen Umfeld (städteplanerische Aspekte und Lärmschutz) mit den äußerst beengten Platzverhältnissen durch Verkehrsinfrastrukturen, berücksichtigt werden. Das Schwabentorwehr (…) stellt zudem ein unüberwindbares Wanderhindernis für aufwärtsgerichtete Wanderungen der Gewässerfauna in der Dreisam dar. Im Sinne der EU-Wasserrahmenrichtlinie muss die ökologische Durchgängigkeit an der Holzrampe durch den Unterhaltungsträger, hergestellt werden. Insbesondere für das Lachswiederansiedlungsprogramm ist die Herstellung der Durchgängigkeit eine wichtige Voraussetzung“.

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ie Stadt Freiburg muss die Durchgängigkeit beim Schwabentorwehr – das Holzwehr in der Dreisam unterhalb der Greiffeneggbrücke – herstellen, da sie aus historischen Gründen für das Wehr unterhaltspflichtig ist. Eine EU-Richtlinie (Wasserrahmenrichtlinie), die in nationales Recht überführt wurde, verpflichtet die Unterhaltspflichtigen zur Herstellung der Durchgängigkeit.

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AKTION „DREISAM CLEANUP“: 2800 ZIGARETTENSTUMMEL IN 1,5 STUNDEN GESAMMELT Beim 13. „Dreisam Cleanup“, den Daniel Bichsel, Projektleiter bei Unterwasserwelten, ins Leben gerufen hat, nahmen 14 engagierte Menschen teil. Sie trafen sich an einem Sonntag um 11 Uhr am Café Extrablatt, um das Dreisamufer von Müll und Zigarettenstummeln zu befreien. Das Ergebnis: In 1,5 Stunden sammelten die Teilnehmenden rund 2800 Zigarettenstummel auf einem etwa 400 Meter langen Stück des Dreisamufers. Laut dem Bund für Umwelt und Naturschutz (BUND) vergiftet schon eine einzige weggeworfene Kippe etwa 40 Liter Grundwasser. 2800 Zigarettenstummel können damit also 11.2000 Liter Wasser verschmutzen. Pro Zigarettenkippe landen zwei bis sechs Milligramm Nikotin in der Umwelt. Laut EU sind bereits 0,5 Milligramm Tabakabfall als

gefährlich einzustufen. Neben dem Nervengift Nikotin sind in den Zigarettenstummeln auch Arsen, Kupfer, Blei und noch hunderte andere Chemikalien enthalten. Und ein Regenschauer reicht, um die Gifte auszuwaschen. Wie gefährlich der Gift-Cocktail ist, zeigen Labortests mit Regenbogen-Forellen: Binnen Sekunden zeigen diese Lähmungserscheinungen, wenn sie Wasser ausgesetzt werden, in dem eine Kippe in einem Liter Wasser schwimmt. Die Hälfte der Tiere sind nach vier Tagen tot. Zigarettenfilter halten nahezu ewig: Rund 400 Jahre dauert es, bis sie sich im Salzwasser zersetzen. In Basel muss man für Wegwerfen von Zigarettenstummeln 80 Franken zahlen, in London sogar umgerechnet 170 Euro. bb

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©Foto: Achim Keller

©Foto: Unterwasserwelten

ENGAGEMENT

©Fotos: Achim Keller

B AU P R O J E K T

Reste des ehemaligen Möbelhauses Weber an der Kronenmattenstraße.

NEUES WOHN- UND GESCHÄFTSHAUS IN DER WIEHRE GEPLANT Das Gebäude an der Kronenmattenstraße, in dem sich früher das Möbelhaus Weber befand, wird derzeit abgerissen. Stattdessen soll hier ein neues mehrstöckiges Wohn- und Geschäftshaus entstehen.

öbel wurden in dem alten Gebäude, das nun abgerissen wird, schon lange keine mehr verkauft. Bis 2012 war dort nach dem Auszug des Geschäfts für einige Jahre unter anderem der Briefzustellerdienst Ar-

riva ansässig. Und zuletzt nutzten vor allem Künstler und Künstlerinnen sowie Musiker und Musikerinnen als Mieter das ehemalige Möbelhaus, in dem aber auch eine Kampfkunstschule untergebracht war.

Ende 2018 verließen die letzten Mieter das Abbruchgebäude. Die Immobilie war bis zuletzt im Besitz der Familie Weber, die früher das Möbelhaus betrieben hatte. Nun wurde das Gebäude an die Treubau Freiburg verkauft und der Abriss läuft auf Hochtouren. Geplant ist hier, ein Wohn- und Geschäftshaus mit fünf Etagen und Gewerberäumen im Erdgeschoss entstehen zu lassen. Das Baugenehmigungsverfahren für den Neubau ist jedoch noch nicht abgeschlossen. Barbara Breitsprecher

Der Abriss an der Kornenmattenstraße läuft – hier soll ein neues Wohn- und Geschäftshaus entstehen.

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WESTSIDE

©Foto: Achim Keller

PORTRAIT

EIN LEBEN VOLLER MUSIK UND KREATIVITÄT

„Als Kind wollte ich Erfinder werden“, erzählt Sven Hinz. Und tatsächlich ist der 39-Jährige fast so etwas in der Art geworden. Heute arbeitet er als Komponist, Chordirigent, Hörbuchsprecher, Phonetiker und Lektor, er entwirft Klangbrunnen und schreibt Gedichte sowie Theaterstücke.

igentlich komponiere er ständig im Kopf, erläutert Sven Hinz. Rund 70 Werke hat er bereits zu Papier gebracht. Seinen Lebensunterhalt damit zu verdienen, ist jedoch nicht einfach. Deshalb hat sich der Künstler, der seit 20 Jahren in der Wiehre lebt, beruflich breit aufgestellt. Wobei alle seine Tätigkeiten im künstlerischen Bereich liegen. „Grundsätzlich geht es immer um Vielfalt“, sagt er, während sich bei unserem Gespräch, draußen in der Frühlingssonne in einem Wiehremer Café, seine Hündin Aphaia an sein Bein schmiegt. Aufgewachsen ist Sven Hinz maßgeblich bei seinen Großeltern. Dort, im Atelier seines Großvaters, der Grafiker, Bühnenbildner und Objekterfinder war, konnte er als Junge seinem Drang nach basteln, bauen und erfinden ungehindert nachkommen. In dem für ihn inspirierenden

Chaos aus Papier, Farben und Pinseln, arbeitete er Seite an Seite mit seinem Großvater, während aus dem Radio unablässig klassische Musik zu hören war. „Wir hatten eine innige Beziehung“, erinnert sich der heute 39-Jährige gern zurück. Bereits damals entstand ein Traum, der bis heute Bestand hat: eines Tages einen riesengroßen Springbrunnen zu bauen. Das Wasser soll dabei als Klangerzeuger fungieren, „ähnlich wie bei Jean Tinguely, nur positiver, nicht so düster und mit dem Tod verbunden“, erklärt Sven Hinz. Da er sich selbst als nicht sonderlich handwerklich begabt einschätzt, sucht der kreative Kopf immer nach Partnern, die mehr fürs praktische Bauen zuständig sind. „Ich bin eher der theoretische Typ, der seine Ideen am Schreibtisch entwickelt“, räumt er ein. Und dann lacht er: „Deshalb bin ich auch Komponist geworden – ich schreibe, andere spielen.

Außerdem war ich zu faul, um auf den Instrumenten zu üben“. Er sei überzeugt, dass jeder Mensch ein Künstler ist, sagt er. Nur bei einigen sei diese Fähigkeit verschüttet. „Im Alter von vier oder fünf Jahren sind wir alle genial und dann kommt die Schule, die uns dumm fühlen lässt.“ Man müsse sich der Schule unterordnen, dabei müsste es umgekehrt sein, so Sven Hinz. „Die Schule sollte fragen: Was willst du mit deinem Leben machen? Und dann bei der Umsetzung helfen.“ Er selbst fand sich seinen eigen Schulweg und bezeichnet ihn bis heute als Glücksgriff. Als 15-Jähriger er in der Zeitschrift Spiegel von einem ostdeutschen Internat in Sachsen-Anhalt, das auch schon Nietzsche besucht hatte. In dem ehemaligen Kloster, das die Landesschule Pforta in Naumburg an der Saale einst war, das lediglich 300 Schüler und Schülerinnen aufnimmt, wird Musik ganz groß geschrieben. „Das Internat kann man sich fast wie Hogwarts vorstellen, die Zauberschule bei Harry Potter“, schmunzelt Sven Hinz. Hier wollte er hin und

 StadtMagazin | 13

PORTRAIT

©Fotos: Achim Keller

Prototyp für eine Klanginstallation mit Wasser: Sven Hinz träumt davon, einen große, klingenden Brunnen zu erschaffen.

„Es lohnt sich, Unsicherheiten zuzulassen.“ Sven Hinz, Komponist

bewarb sich auf eigene Faust. Der aus Nordhessen stammende Junge wurde angenommen und machte hier sein Abitur. Nach Freiburg kam er zum Studieren: Schulmusik, Musikwissenschaft, Sprachwissenschaft und Germanistik 2007 wurde er für eine wissenschaftliche Arbeit über Stockhausen mit dem HazelClark-Preis ausgezeichnet, den ihm sein Idol, der Komponist Karlheinz Stockhausen, ein Jahr vor dessen Tod noch persönlich überreichte.

Durch seine Tätigkeit als Lektor kam er an Kompositionsaufträge für einige Schweizer Dichterinnen. Und gerade hat er eine Messevertonung für Pater Franz Thimm fertig gestellt. Das Agnus Dei für Cello und Tenor soll voraussichtlich im Juni uraufgeführt werden. Der Freiburger Dominikanerpater ist Veranstalter regelmäßiger Rezitationsabende im Dominikanerkloster in der Ludwigstraße. Da allein mit dem Komponieren derzeit kein finanzielles Auskommen machbar ist, hat Sven Hinz noch einige weitere Aufträge angenommen, die allesamt im weiteren Sinne mit Klang zu tun haben. So ist er auch Hörbuchsprecher und als studierter Phonetiker bildet er zudem angehende Logopäden und Logopädinnen am Medizinischen Institut aus. Außerdem

leitet er drei Chöre in der Umgebung: den evangelischen Kirchenchor Ihringen, den evangelischen Kirchenchor Breisach und den katholischen Chor Bollschweil. „Es lohnt sich Unsicherheiten zuzulassen“, ist der freie Künstler überzeugt. „Jede Sicherheit ist sowieso nur eine Scheinsicherheit.“ Allerdings brauche es für solch deine gelassene Einstellung ein gewisses Grundvertrauen ins Leben. „Für mich war es jedenfalls der einzig gangbare Weg.“ Wann immer er einen „gesicherten Nine-to-Five-Job“ ausprobierte, habe er schnell gemerkt, dass das nicht zu ihm passe. „Ich verliere dann den Bezug zu dem, was ich eigentlich machen will.“ Gerne würde er weitere Ideen, vor denen er nur so strotzt,verwirklichen. Einen großen Brunnen, eine Klanginstallation,

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Am Klavier, mit Stift oder moderner Computersoftware komponiert Sven Hinz.

eine Raumorgel. Letztere, so erklärt er, sollte das kompakte Instrument Orgel auflösen und im Raum verteilen. „Sozusagen eine begehbare Orgel.“ Für seine Brunnen-Ideen hat er bereits Prototypen gebaut. Nach seinen Vorstellungen, könnte jeder an solch einem Brunnen mit- und anbaue. Sven Hinz hat auch ein Buch herausgebracht: „Gedankenklang“ heißt es, und es beinhaltet eine interessante Auswahl an von ihm verfassten gesammelten Texten, Gedichten und Theaterstücken. Unverkennbar sind bei den Kurzgedichten die Vorbilder Ringelnatz, Christian Morgenstern und Wilhelm Busch, bei anderen Texten seine „literarischen Götter“ Kafka, Beckett und Joyce. Sven

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Hinz scheut die großen Namen nicht. Bei den Komponisten sind es Bruckner, Mahler und Wagner, die er besonders verehrt. „Das Große, Opulente mag ich“, bekennt er. Und gleichzeitig sucht er aber auch die Stille. „Aus ihr erwachsen die Ideen. Die Stille ist das Barbara Breitsprecher kreativste Element, das es gibt.“

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©Foto: Matthew Benso

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Grillen ist eine uralte Kultur. Steven Raichlen gilt als unangefochtener Experte auf dem Gebiet und inspiriert durch seine Vielfalt. Der Grill-Guru aus den USA führt mit seinem Buch ein in das Grillen in der Glut, am Drehspieß, auf der Salzplanke, auf der Plancha sowie weitere interessante Methoden. Steven Raichlens, Project Fire. Die besten Grilltechniken und 100 unwiderstehliche Rezepte für Einsteiger und Profis, Ullmann Medien Verlag 2019, 24,90 Euro, ISBN: 978-3-7415-2351-9

Konditoren verwendet wird, um die Süße eines Desserts hervorzuheben, ohne dass es zuckrig schmeckt.

SCHOKO-BROWNIES AUF DER SALZPLANKE Der US-Grill-Guru Steven Raichlen hat ein neues Grill-Buch herausgebracht. Über 100 teilweise ungewöhnliche Rezepte und die besten Grilltechniken werden hier beschrieben.

s ist das reichhaltigste, genialste, aber auch dekadenteste Schokoladenerlebnis, das Sie je erlebt haben: Schokoladen-Brownies vom Grill. Sie können das Gericht mit einem Riegel aus 70 oder 80 Prozent reiner Kakaoschokolade verfeinern. Am besten verwenden Sie feine Marshmallows, vorzugsweise rechteckige, die groß genug sind, um die Brownies zu überdecken, gern auch aromatisierte, wie Bourbon oder Orange. Wenn Sie ehrgeizig sind, stellen Sie Ihre eigenen Marshmallows her. Für zusätzlichen Geschmack sorgen Minzeblätter oder Crème de menthe (Schokolade hat eine große Affinität für Minze). Schließlich räuchern Sie die S’Mores auf einer feuerbeheizten Salzplanke. Salz ist die geheime Zutat, die heutzutage von vielen

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ZUTATEN für 6 Personen; 6 extra gute Schokoladen-Brownies à 8–10 cm Ø (am besten selbstgemacht) 6 frische Minzeblätter, fein gehackt, oder 2 EL Pfefferminzlikör 6 Riegel (à 5–7 cm Länge) extra gute Schokolade 6 rechteckige Marshmallows (5–7 cm Ø) oder der Länge nach halbiert Meersalzflocken, zum Servieren Salzplanke: dicke Platte aus meist pinkem Salz, deren bis zu 80 Spurenelemente den Geschmack verfeinern. Die Oberfläche hat die Eigenschaft einer Antihaftpfanne.

1. Bereiten Sie den Grill für indirektes Grillen vor und heizen Sie ihn auf mittlere bis hohe Temperatur an. Gleichzeitig die Salzplanke aufheizen. 2. Minzblätter auf die Brownies legen und die Brownies mit dem Pfefferminzlikör (falls verwendet) beträufeln. Einen Riegel Schokolade und ein Marshmallow daraufl egen. 3. Die Brownies auf der Salzplanke platzieren. Die Holzchips auf die Glut geben und den Deckel des Grills schließen. Die S’Mores 6–10 Minuten im Grill lassen, bis die Marshmallows brutzeln und braun sind. Auf Tellern oder direkt von der mit Salzflocken bestreuten Salzplanke servieren. Ein einfaches Dessert wie dieses steht und fällt mit der Qualität der Zutaten. Sicherlich können Sie stinknormale Marshmallows kaufen (eine Marke, an die Sie sich aus Ihrer Jugendzeit erinnern), aber warum sollten Sie Tetranatriumpyrophosphat essen, wenn Sie es nicht müssen? Stattdessen geben Sie Geld für Gourmet-Marshmallows aus natürlichen Zutaten oder mit Bourbon aromatisierte Marshmallows aus. (Suchen Sie online!) Profitipp: Vorsicht! Bereiten Sie dieses Gericht nicht bei kaltem Wetter zu. Es ist bekannt, dass heiße Salzplanken unter Einwirkung von kalter Luft reißen oder zerbrechen können.

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m die blauen Parkplätze vor dem Haus mit dem Immobilienbüro hatte sich ein großer Streit entbrannt. Ein wütender Bürgerverein, wahlweise entsetzte oder amüsierte Nachbarn und begeisterter Hauseigentümer – die blau eingefärbten Parkplätze vor dem Haus haben eigentlich niemanden kalt gelassen. Das städtische Baurechtsamt hatte sich zunächst erstmals in seiner Geschichte auf das sogenannte Verunstaltungsverbot der Landesbauordnung berufen, um die blauen Parkplätze zum Verschwinden zu bringen. Doch so schnell wollte der Verantwortliche für das Blau, Ralf Augustin, nicht aufgeben. Der Hauseigentümer ist bekannt dafür, dass er einen Faible für Außergewöhnliches: So besitzt er beispielsweise ein Londoner Taxi, ein sogenanntes Black Cab. Er erreichte schließlich mit Hilfe seines Anwalts einen Kompromiss: fünf der sieben Parkplätze vor dem Haus durften blau bleiben. Und auch für eine Fläche im hinteren Bereich bekam er „blaues Licht“. Und nun ist also auch noch die dazu gehörige blaue Tartanbahn fertig gestellt, die zum hinteren Hauseingang führt. Die zwei Kunststofflaufbahnen mit der Nummer 4 und der Nummer 7 machen es den Bewohnern des großen Mietshauses einfach, ihren Weg nach Hause zu finden – und dabei können sie sogar noch ihre Schnelligkeit verbessern. Barbara Breitsprecher

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Windpocken: Schulverbot als Schutzmaßnahme,um die Verbreitung der Krankheit zu verhindern ist zulässig Das Verwaltungsgericht Weimar hat entschieden, dass ein Schulbetretungsverbot als notwendige Schutzmaßnahme zur Verhinderung der Verbreitung übertragbarer Krankheiten (hier Windpocken) zulässig ist. Das Schulbetretungsverbot stellt eine geeignete Maßnahme nach dem Infektionsschutzgesetz dar. In dem zugrunde liegenden Eilverfahren hatte sich eine Mutter gegen den Ausschluss ihrer beiden Kinder von der Schule für 16 Tage gewehrt. Die Kinder hatten im Rahmen einer Faschingsveranstaltung Kontakt zu einem an Windpocken erkrankten Kind, waren aber bis zum Schulausschluss selbst nicht erkrankt. Das Verwaltungsgericht Weimar entschied, dass die Behörde die Kinder zutreffend als Ansteckungsverdächtige eingestuft habe. Windpocken seien hoch ansteckend, so dass es naheliege, durch den engen Kontakt der Kinder bei der Veranstaltung eine Ansteckungsgefahr anzunehmen. Das Schulbetretungsverbot sei eine im Infektionsschutzgesetz notwendige Schutzmaßnahme. Nach dieser Vorschrift trifft die zuständige Behörde die notwendigen Schutzmaßnahmen, wenn Kranke, Krankheitsverdächtige oder Ansteckungsverdächtige festgestellt werden, soweit und solange dies zur Verhinderung der Verbreitung übertragbarer Krankheiten erforderlich ist. Das Schulbetretungsverbot sei hier auch erforderlich, da die Kinder keinen vollständigen Impfschutz hätten (zweimalige Impfung) und aktuell auch keine nachträgliche Schutzimpfung (Riegelungsimpfung) erhalten hätten. Darin sieht das gericht jedoch keinen unzulässigen faktischen Impfzwang, da die Schutzimpfung freiwillig sei. Verwaltungsgericht Weimar, Urteil vom 14.03.2019 - 8 E 416/19 We -

Der Monty-PythonFilm „Das Leben des Brian“ darf auch am Karfreitag gezeigt werden Das Verwaltungsgericht Stuttgart hat einem Eilantrag eines Mitglieds der Giordano-Bruno-Stiftung gegen die Landeshauptstadt Stuttgart auf Befreiung vom grundsätzlichen Veranstaltungsverbot am Karfreitag stattgegeben. Die Stadt Stuttgart wurde verpflichtet, dem Antragsteller unter der Auflage geschlossener Türen und Fenster eine Befreiung vom Verbot des Feiertagsgesetzes am Karfreitag zu erteilen für die Vorführung der Filme „Das Wort zum Karfreitag (mit humanistischem Tanzsegen)“ und „Das Leben des Brian“. Der Antragsteller plante eine öffentliche Veranstaltung in einer Stuttgarter Kultureinrichtung ohne Schankbetrieb, bei der unter anderem ein Einführungsvortrag zur Einordnung des Karfreitags aus humanistischer Sicht gehalten und die besagten satirischen religionskritischen Filme vorgeführt werden sollten. Nach den Regelungen des Feiertagsgesetzes Baden-Württemberg unterfällt die geplante Veranstaltung dem grundsätzlichen Verbot von öffentlichen Veranstaltungen am Karfreitag, da sie nicht der Würdigung des Feiertages oder einem höheren Interesse der Kunst, Wissenschaft oder Volksbildung diene. Eine Befreiung vom Karfreitagsverbot sieht das Feiertagsgesetz jedoch in besonderen Ausnahmefällen vor. Nach Abwägung im Einzelfall setzen sich nach Ansicht des Gerichts vorliegend die Grundrechte des Antragstellers aus Art. 4 Abs. 1 und 2 des Grundgesetzes (Glaubens- und Bekenntnisfreiheit in ihrer Ausprägung als Weltanschauungsfreiheit) sowie aus Art. 8 Abs. 1 GG (Versammlungsfreiheit) gegenüber dem Stille-Schutz des Karfreitags durch. Denn ausgehend vom dargelegten Gesamtkonzept der Veranstaltung ziele diese auf die kritische Auseinandersetzung mit dem staatlichen Karfreitagsschutz. Bloße Unterhaltungsinteressen stünden nicht im Vordergrund. Der den Filmen innewohnende Spaßfaktor stellt nach den Vorstellungen des Antragstellers gerade ein zentrales und tragendes Element seines Wirkens dar, mit dem in satirischer, karikativer und provokanter Weise der ernsthafte Charakter des Karfreitags und der staatliche Schutz des im Ursprung christlichen Feiertags in Frage gestellt werden sollen. Demgegenüber hat die Veranstaltung am konkreten Veranstaltungsort vergleichsweise geringe Auswirkungen auf den öffentlichen Ruhe- und Stille-Schutz des Karfreitags. Auch die Veranstaltungsmodalitäten führen dazu, dass sich die konkreten Störungen, gemessen am Gewicht des Grundrechtsschutzes des Antragstellers, noch in vertretbaren Grenzen halten, so das Gericht Die Veranstaltung soll zwischen 20 und 22 Uhr in einem geschlossenen Raum mit überschaubarer Teilnehmerzahl stattfinden, der zudem beträchtliche Abstände zu den nächst gelegenen Kirchen aufweist. Verwaltungsgericht Stuttgart, Beschluss vom 16.04.2019 - 4 K 2359/19 -

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Jetzt sieht man sie wieder überall: Geranien sind der Klassiker für die Balkonbepflanzung – aus gutem Grund, denn sie überstehen auch den Sommerurlaub problemlos.

Klare Farben, frohe Sommerbotschafter: Geranien gehören zu den beliebtesten Balkon- und Terrassenblumen.

ie schmücken bayerische Bauernhöfe ebenso wie italienische Landhäuser und bringen überall Farbe ins Spiel: Geranien – nicht zu verwechseln mit der Gattung Geranium, auch Storchschnabel genannt – sind als Sommerbepflanzung auf Balkon und Terrasse beliebt. Aus gutem Grund, denn sie blühen die ganze

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Saison unermüdlich durch und sind auch noch pflegeleicht. Zudem gibt es so viele Farben und Formen, dass sich für jeden Geschmack eine passende Sorte findet. Als Zierpflanzen für draußen sind vor allem zwei Gruppen bekannt, die mit ihrer Blütenfülle und Farbe überzeugen und sich in der Wuchsform

unterscheiden: die hängenden und die aufrecht stehenden Geranien. Daneben gibt es zum Beispiel Duftgeranien, deren Blätter je nach Sorte nach Zitrone, Orange, Rose oder sogar Schokolade riechen. Sie blühen etwas weniger üppig und sind entsprechend nicht ganz so beliebt wie ihre blütenreichen Schwestern. Dafür kann man mit ihren Blättern Getränke

und Essen verfeinern oder Insekten fernhalten. Edelpelargonien wiederum werden als Zimmerpflanzen gerade für ihre großen Blüten gezüchtet. Eines muss man immer bedenken: Alle Geranien lieben die Wärme, denn die meisten Arten stammen aus Südafrika. Mindestens bis zu den Eisheiligen Mitte Mai sollte man auf die Temperaturen achten und die leicht frierenden Blü-

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Ob natürlich, romantisch oder mediterran – Geranien lassen sich zu jedem Stil inszenieren.

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Geranien (Pelargonium) Steckbrief

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Blütezeit: Mai bis Oktober Blütenfarbe: weiß, rosa, rot, violett Blattfarbe: grün Winterhärte: nicht winterhart Boden: nährstoffreich Standort: sonnig bis halbschattig Wasserbedarf: ausreichend gießen, verträgt aber gelegentlich Trockenheit Wuchshöhe: 25-40 cm

tenstars im Zweifel – gerade wenn die Nächte kalt sind – ins Haus holen. Ist der Sommer erst einmal da, laufen Geranien jedoch zur Hochform auf: Je mehr Sonne, desto üppiger blühen sie. Dafür benötigen sie ausreichend Wasser und Nährstoffe in Form von regelmäßigen Düngergaben oder Sticks. Wenn die Blätter kleiner werden oder weniger

Blüten nachkommen, ist dies ein Zeichen, dass die Pflanze nach Nährstoffen und Wasser „hungert“. Allerdings nehmen Geranien auch kurze Trockenphasen nicht übel. Gartenexperte Tristan Heinen-Bizjak von der Initiative „Blumen – 1000 gut Gründe“ hat dazu einen guten Tipp: „Wenn man in Urlaub fährt, sollte man die Geranien einige Tage vor Abreise

©Fotos: Blumen – 1000 gute Gründe

ordentlich zurückschneiden und am Abreisetag durchdringend wässern. Wenn man zurückkommt, hat die Pflanze wieder ausgetrieben und man kann sich auf die neuen Blüten freuen – auch wenn während der Abwesenheit wenig gegossen wurde.“

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Eine Batterie besteht auch aus Materialien, die mit dem eigentlichen Batteriethema gar nichts zu tun haben: Kunststoff, Platinen, Kupferkabel, Stahlgehäuse. Das ist schon mal ein Drittel des Materials. Und nur weil die Recycling-Quote hier so hoch ist, lässt sich die EU-Vorgabe derzeit überhaupt einhalten. Trotz aller Förderung und dem Boom an Elektroautos und E-Bikes: Die Akkus sind derzeit noch nicht so entwickelt, dass ihre Komponenten komplett wiederverwertbar sind. Viele Recycling-An-

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Recyclingquote von 45 Prozent wird demnach nur von der Hälfte aller Mitgliedstaaten erreicht. Laut der Studie landen europaweit jährlich noch rund 35.000 Tonnen Batterien im Hausmüll – ein hohes Umweltrisiko, denn giftige Schwermetalle wie Cadmium oder Blei können austreten. Bis 2017 galt das Recyceln von Lithium-Ionen-Batterien noch als unrentabel. Auf die veränderten Zeiten reagiert der US-Elektroautohersteller Tesla auf seine Weise: Statt das Recycling der Akkus über Drittfirmen laufen zu lassen, plant das Autowerk das Recycling in die eigenen Hände zu nehmen. Im eigenen Batterie-Recycling-System sollen die Mineralien wie Lithium und Kobalt und ebenso das verwendete Kupfer, Aluminium und Stahl zurückgewonnen werden. Das sei im Endeffekt günstiger, als neue Materialien zu kaufen und zu transportieren, so Tesla. Barbara Breitsprecher

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Gastkolumne von Psychologin Birgit Schwetje

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Ich muss ständig alles Mögliche hinterfragen. Ich hab es einfach nicht im Griff... Es passiert unwillkürlich. Welcher fanatische Pazifist ist bitte Urheber des Spruches „Leben und leben lassen“? Nein, ich möchte mich aufregen und genervt sein, will lästern, möchte die Augen verdrehen, den Kopf schütteln, schmunzeln, spotten oder aber manchmal auch grübeln und philosophieren über ...

Zur Autorin Birgit Schwetje lebt, lacht und lamentiert eigentlich sehr weit nördlich von Freiburg. Sie ist verheiratet, hat zwei Töchter, rennt gern durch Felder und Wälder, entstaubt ab und zu ihr Rennrad, hasst Schwimmbäder, liebt Berge und ihren Garten und arbeitet als Diplom-Psychologin, Kolumnistin und Autorin (ein Gedichtband unter dem Pseudonym Friederike Kniese wurde 2017 veröffentlicht).

Das Bedürfnis der Menschen, den anderen Artgenossen zu zeigen, was sie alles haben, was sie alles können, was oder wen sie mögen oder was sie gern machen ist wahrscheinlich so alt, wie die Menschheit selbst. Es ist evolutionsbiologisch als reproduktionsstrategisches Verhalten erklärbar (wie ja eigentlich alles irgendwie). Diese Gepflogenheit der Selbstdarstellung hat also eine viel längere Tradition als Facebook und Instagram. Unmittelbar vor der Etablierung digitaler sozialer Netzwerke wurden systematisch Aufkleber auf Autos dazu eingesetzt, den Mitmenschen Auskunft darüber zu erteilen, welches genetische Material der Halter anzubieten hat. Trotz des riesigen Erfolgs der Online-Portale, die uns für jedermann gläsern machen, hat sich diese eigentlich aus der Zeit gefallene Tradition der Klebebilder erstaunlicherweise vielerorts gehalten. So informieren die sorgsam angebrachten Etiketten die Mitbürger unter anderem noch immer darüber, was man von Atomkraft oder Massentierhaltung hält, ob man eine Zicke ist, für welche Sportart, welche Mannschaft, welches technische Equipment oder für welche Musik man sich begeistert, ob man religiös ist, wie die eigenen Kinder heißen oder heißen werden, welche Inseln man gern bereist, welche Alpenpässe man schon überquert hat, in welchen Etablissements man gern verkehrt, ob man lustige Sprüche mag oder ob man eher nicht so lustige Sprüche mag. Das Problem dabei ist nur, dass manche Informationen einfach irgendwie nerven. Und um eine Selektion potentieller Paarungssubjekte vorzunehmen, bedarf es eigentlich gar keiner zusätzlichen Bebilderung. Fast immer würde das Auto als solches (Anschaffungskosten, Zustand, Antrieb, Alter, Interieur, Herumliegendes, etc.) schon genug Aufschluss über den Besitzer geben: Ist man angeberisch, bodenständig, chaotisch, dynamisch, extrovertiert, farblos, genügsam, heißblütig, impulsiv, juvenil, konservativ, laut, modebewusst, naturverbunden, ordentlich, pingelig, quirlig, reinlich, sportlich, temperamentvoll, umweltbewusst, vornehm, wild, x-beliebig, Yuppie oder Zigarettenraucher? Das Auto (inklusive etwaiger peinlicher Sticker) ist interessanterweise somit ein viel besserer Spiegel unserer Persönlichkeit als manipulierte und aufgehübschte Online-Profile! Da bei mir jedoch die Schwelle zum Fremdschämen bereits durch einen Sansibar-Aufkleber am Autoheck überschritten wird, kann ich diesem Brauchtum einfach nichts abgewinnen.

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f o h t t a m l e d n i h c S m u z g u AusflBauernhof gibt es auch Bio-Rindfleisch zu kaufen

©Foto: privat

D R AU S S E N

Auf dem

Hoch oben auf dem Schauinsland, am Stohren, liegt malerisch der Schindelmatthof.

intausendeinhundertzwanzig Meter hoch liegt der Schindelmatthof, herrlich gelegen auf dem Schauinsland am Stohren. Hier betreibt mit viel Herzblut das junge Ehepaar Anke und Thomas Riesterer einen Biobauernhof, wobei sie ihr Bio-Rindfleisch ab Hof selbst direkt vermarkten. Der Hof eignet sich wunderbar als Ausflugsziel für eine schöne Wanderung, denn der örtliche Wanderweg zwischen Gasthaus Giesshübel und Hotel Halde führt geradewegs über den Hof der Familie Riesterer. Die Strecke kann wahlweise durch die nahe Schauinslandbahn auch abgekürzt werden.

Nach Anmeldung werden Besucher gerne durch die Ställe der etwa 100 Rinder geführt und das Prinzips des Bio-Bauernhofs und der Direktvermarktung erklärt. „Unser Konzept ist die maximale Transparenz“, erläutert Anke Riesterer, die mit ihrem Mann Thomas und dem gemeinsamen kleinen Sohn hier oben lebt. „Wir wollen zeigen, so geht Landwirtschaft auch!“

Haben ein großes Herz für ihre Tiere: Thomas und Anke Riesterer

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Der Schindelmatthof ist ein reiner Bio-Fleisch-Rinderzuchtbetrieb. Das Konzept ist klar und einfach: Das Fleisch wird ab Hof direkt an die Endverbraucher verkauft, ohne Zwischenhändler. „Wir legen ganz, ganz großen Wert auf die Wertschätzung gegenüber dem Nutztier“, betont Anke Riesterer. Deshalb hat auch jedes Tier einen eigenen Namen. Ziel ist es außerdem, jedes Teil des Tieres vollständig zu verwerten. Innereien oder Knochen werden beispielsweise für Hundebesitzer zurückgelegt. Deshalb gibt es das Bio-Fleisch auch nur nach Vorbestellung zu kaufen. Nur bei Bedarf wird geschlachtet. Die Mutterkühe, die für den Nachwuchs sorgen, werden auf dem Schindelmatthof bis zu 20 Jahre alt. Und hier gibt es auch noch einen Bullen, denn die Zeugung erfolgt per „Natursprung“. Die Kälbchen dürfen dann zwei Jahre lang ganztägig auf den Weiden herum springen. Erst im Alter von zwei Jahren werden die jungen Mutterkühe erstmals gedeckt und auch nur höchstens einmal im Jahr, damit sie ausreichend Zeit haben, sich zu erholen. Thomas Riesterer ist gelernter Metzger und ist hier oben aufgewachsen und hat die Landwirtschaft von der Pike auf gelernt. Er fährt die Tiere, die Fahrten mit dem Hänger gewohnt sind, weil sie regelmäßig so zu anderen Weiden gebracht werden, stressfrei zum Schlachthof in Freiburg und zerlegt das Fleisch selbst. Für die Vermarktung und den Verkauf auf dem Hof ist seine Frau Anke zuständig. Sie hat ursprünglich „rein gar nichts“ mit der Landwirtschaft zu tun und ist hier durch ihre Beziehung hineingewachsen. Längst ist ihr der Hof und die Arbeit dort oben aber eine „Herzenssache“, wie sie betont. „Ich bin total angekommen“, strahlt sie. „Ich bin hier daheim, wie ich mich noch nie irgendwo Zuhause gefühlt habe!“ „Aus Überzeugung haben wir zusammen 2013 den Hof übernommen. Wir wollten unsere Vorstellung wahrmachen, im Einklang mit der Umwelt zu wirtschaften“, so Anke Riesterer. Entsprechend werden auf dem Bauernhof natürlich auch keine chemischen Düngemittel verwendet. Barbara Breitsprecher Infos: Schindelmatthof, Stohren 21, 79244 Münstertal, Tel.: 07602/ 920 87 46, www.schinelmatthof.de

d l a w z r a w h c s h c o H m i n e d a b NEU: Wald irkung

de W die wohltuen üren des Waldes sp

en Wald bewusst mit allen Sinnen erleben – das ermöglicht ab sofort der neue Rundwanderweg „Wäldersinn“ in Grafenhausen-Rot– haus. Als besondere Attraktion laden am Wegesrand speziell gefertigte Holzliegen zum Waldbaden ein. Die ungewohnte Perspektive ermöglicht eine völlig andere Wahrnehmung und hat einen spürbar wohltuenden Effekt.

Durchatmen, herunterfahren, zur Ruhe kommen – dass Wälder eine positive Wirkung auf Menschen entfalten, ist längst kein Geheimnis mehr. Die reine Luft und die Duftstoffe, insbesondere der Nadelbäume, fördern nicht nur das subjektive Wohlgefühl, sondern können auch zur Stärkung des Immunsystems beitragen. Die Wälder des Hochschwarzwaldes, auf Höhen von 800 bis 1.500

Meter gelegen, dürfen daher als ganz natürliche Wellness- und Gesundheitsoasen bezeichnet werden. Einen neuen Zugang zu einer dieser Oasen bietet der neue Rundwanderweg „Wäldersinn“ in Grafenhausen-Rothaus, ganz in der Nähe des Schluchsees. An mehreren Erlebnisstationen an der rund sieben Kilometer langen Strecke, können Wanderer ihre Sinne testen und dabei den Wald bewusst hören, riechen, sehen und spüren. Eine neuartige Attraktion wurde nahe der Danieltanne, der dicksten Tanne im Schwarzwald, geschaffen: Auf fünf Liegeplätzen besteht ab sofort für Einzelne, Paare oder für die ganze Familie die Möglichkeit zum „Waldbaden“. Die Holzliegen wurden vom Bauhof der Gemeinde konstruiert und im Rahmen eines Freiwilligenprojekts mit Jugendlichen aus vielen verschiedenen Ländern im Wald aufge-

D R AU S S E N

stellt. Sie ermöglichen eine völlig andere Wahrnehmung und ein neues Waldgefühl aus der Horizontalen, mit Blick hinauf zu den krönenden Baumwipfel. Saubere Luft und kühle Bergfrische mit gesundheitsfördernden Klima- und Wohlfühlfaktoren versprechen auch die 18 verschiedenen Routen der Höhenklimaregion Hochschwarzwald mit unterschiedlichen Anforderungsprofilen und Streckenlängen zwischen vier und 13 Kilometern. Zur Höhenklimaregion Hochschwarzwald ist ein 70-seitiger Pocketguide erhältlich. Den Wanderführer und Ratgeber gibt es kostenlos in allen Tourist-Informationen oder er kann unter www.hochschwarzwald.de/Media/ Prospektbestellung bestellt werden. Weitere Infos: www.hochschwarzwald.de/waldbaden www.hochschwarzwald.de/hoehenklima

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ie wichtig ein intaktes Mikrobiom und gesunde Ernährung sind, wissen Tierhalter längst. Nur um ihren eigenen Darm machten sich die meisten Menschen wenig Gedanken. Bis die junge Wissenschaftlerin Giulia 10 Jahre Schuhwerk Enders mit ihrem Buch „Darm mit 10 % bis Ende März Charme“ für ein Umdenken sorgte.

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sie Wege zu einer natürlichen Darmsanierung, um chronische Erkrankungen wie Hautprobleme, Übergewicht, Allergien oder Kopfschmerzen in den Griff zu bekommen. Der Gesundheitsratgeber hilft, eine Bestandsaufnahme des eigenen Darmzustands vorzunehmen und bietet ein konkretes Schritt-für-Schritt-

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Rebecca Fett, Arthritis und Psriasis heilen durch einen gesunden Darm. Die Mikrobiom-Kur gegen Autoimmunerkrankungen, aus

Unverträglichkeiten zu ermitteln und herauszufinden, welche Ernährungsumstellungen und Nahrungsergänzungsmittel nötig sind, um die Balance der verschiedenen Bakterienarten im Mikrobiom zu verbessern. Auch viele Rezepte finden sich im Buch, die helfen, das Immunsystem ins Gleichgewicht zu bringen. bb

ne nehmen Medikamente, die oft auch Nebenwirkungen mit sich bringen. Die Autorin zeigt in ihrem neu erschienenen Ratgeber, wie ein Überfluss an schädlichen Mikroorganismen im Darm zu Entzündungen im Körper und somit zu einer Fehlfunktion des Immunsystems führt. Sie liefert Strategien, um individuelle

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PERSONALIEN

VATER UND SOHN IM JUWELIERGESCHÄFT

EIN GUTER PLATZ ZUM ARBEITEN

Matthias und Alexander Lewalter

Angestellte wählen die besten Arbeitgeber

D Vater und Sohn: Alexander und Matthias Lewalter, Inhaber von Juwelier Seilnacht

ls Matthias Lewalter das Freiburger Traditionsgeschäft Juwelier Seilnacht 1994 mit seiner Frau Cornelia übernahm, wusste der passionierte Uhrenliebhaber, dass er eine lange Geschichte mit eigenen Akzenten fortschreiben wollte: „Die Industrie denkt in Quartalszahlen, wir denken in Generationen – das ist der Unterschied.“ Im 118. Jahr des Bestehens von Juwelier Seilnacht 2018 hat Matthias Lewalter seinen 29-jährigen Sohn Alexander mit ins Geschäft geholt. Dieser hat einen Abschluss in Betriebswirtschaftslehre, mehrere Jahre Berufserfahrung im Juweliergeschäft und macht gerade seinen Master in Sales Management. „Wir haben unseren Kindern immer freigestellt, ob sie das Geschäft einmal weiterführen möchten oder nicht“, sagt Matthias Lewalter. Während seines Studiums absolvierte Alexander eine Zusatzausbildung zum Diamantengutachter. Als einziger zertifizierter Spezialist in Freiburg sichtet er Diamanten im Auftrag von Privatkunden, Auktionshäusern oder dem Zoll. Neben all der fachlichen und sozialen Kompetenz ist für Vater Matthias Lewalter aber noch etwas anderes wichtig: „Alexander hat die Inspiration, die Empathie und die unbedingte Leidenschaft, die es braucht, um ein Traditionsgeschäft wie Juwelier Seilnacht in die Zukunft zu führen“

SOMMERZEIT MARKISENZEIT.

Die Angestellten bewerteten anonym, ob alle an einem Strang ziehen, ob sie gerne zur Arbeit kommen und ob die Geschäftsführenden gute Arbeit loben. In den Preisträger-Betrieben gibt es nur halb so viele Krankheitstage und nur die Hälfte freiwilliger Kündigungen im Vergleich zum Bundesdurchschnitt. Den Mitarbeitenden bei Hopp+Hofmann gefällt beispielsweise, unbegrenzt an Schulungen teilnehmen zu können, eine jährliche Leistungsbeurteilung zu bekommen, gemeinsam Ausflüge zu unternehmen, zu grillen oder zum SC-Spiel zu gehen. Sie kicken zusammen und freuen sich, Mitarbeitende des Monats werden zu können - inklusive finanzieller Anerkennung. Hopp+Hofmann erreichte den zweiten Platz in Baden-Württemberg und den dritten Platz bundesweit in der Kategorie bis zu 50 Angestellten. ©Foto: Nils Theurer

rei regionale Unternehmen gehören zu „Baden Württembergs besten Arbeitgebern“: Sick AG, Streit GmbH und das Bauunternehmen Hopp+Hofmann. Sie gehören zu den Preisträgern des Wettbewerbes „Great Place to Work“.

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PERSONALIE

Loretto-Krankenhaus

EINE NEUE ÄRA BEGINNT Auch der neue Chefarzt Stefan Tritschler wechselt von der Isar an die Dreisam. Er war zuletzt geschäftsführender Oberarzt an der Urologischen Klinik und Poliklinik der Ludwig-Maximilians-Universität in München-Großhadern, wo er seit 2002 seine gesamte Facharztausbildung absolvierte und zwischenzeitlich auch an der Klinik für Transplantations-Chirurgie der Universität München beschäftigt war. Er ist Facharzt für Urologie, spezielle urologische Chirurgie, fachgebundene Röntgendiagnostik, medikamentöse Tumortherapie und FEBU (Fellow of the European Board of Urology). Seine klinischen Schwerpunkte sind das Prostata- und das Harnblasenkarzinom. Zudem ist er ein ausgewiesener Experte für rekonstruktive Eingriffe an der Harnröhre und am Harnleiter.

Abschied nach 18 Jahren im Loretto-Krankenhaus: Dr. Jürgen Breul (Mitte), eingerahmt von seinen Nachfolgern.

ach 18 Jahren wurde der Ärztliche Direktor Professor Dr. Jürgen Breul (67) im Loretto-Krankenhaus feierlich in den Ruhestand verabschiedet. Sein Nachfolger als Chefarzt der Klinik für Urologie und urologische Onkologie ist PD Dr. Stefan Tritschler (44), der aus München von einer der größten urologischen Kliniken Europas nach Freiburg wechselt. Neuer Ärztlicher Direktor wird Dr. Frank Hassel (46), Chefarzt der Klinik für Wirbelsäulenchirurgie.

„Unter der Führung von Professor Breul hat sich das Loretto-Krankenhaus zu einem überregional anerkannten Zentrum moderner Urologie auf höchstem Niveau entwickelt“, betonte Geschäftsführer Bernd Fey in seinen Dankesworten. So wurde Professor Breul von Beginn der Focus-Erhebung „Die besten Ärzte“ ohne Unterbrechung als Experte für urologische Tumore und Prostataerkrankungen gelistet. Langjährige Wegbegleiter aus ganz Deutschland ehrten Professor Breul bei der feierlichen Verabschiedung im Loretto-Krankenhaus als „Grandseigneur“ und betonten, dass in der Urologie eine Ära zu Ende gehe. Mitte 2018 wurde Professor Breul von der Südwestdeutschen Gesellschaft für Urologie e.V. (SWDGU) die renommierte Gustav Simon-Medaille verliehen. Mit der höchsten Auszeichnung, die die Gesellschaft zu vergeben hat, werden herausragende Persönlichkeiten geehrt, die die Urologie in Deutschland maßgeblich beeinflusst und vorangebracht haben. Vor Aufnahme seiner Tätigkeit als Chefarzt der Klinik für Urologie und urologische Onkologie im Jahre 2001 war Jürgen Breul leitender Oberarzt und Extraordinarius für Urologie an der urologischen Klinik am Klinikum rechts der Isar der Technischen Universität München.

Nachfolger für Dr. Jürgen Breul wird Dr. Stefan Tritschler

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V E R A N S TA LT U N G E N

Tipps & Termine

Kunst und Literatur

Der entrüstete Turm Ausgewählte Arbeiten

Zum mittlerweile 9. Mal hat der Bundesverband der Bildenden Künstlerinnen und Künstler Südbaden e.V. (BBK) für seine Mitglieder einen Ausstellungswettbewerb in der Reihe „Kunst und Literatur“ ausgeschrieben.

Ausstellungen

Afghan Camera box Fotografien

Noch bis vor wenigen Jahren wurde auf den Straßen Afghanistans mit einer simplen Art von Kamera fotografiert, der “Kamra-e-faoree“ (Darsi für Sofort-Kamera). Generationen von Afghan*innen ließen Passbilder und Portraits mit dieser aus Holz gefertigten Box machen, die Kamera und Dunkelkammer zugleich ist. Diese faszinierende, im Verschwinden begriffene Fotopraxis hat der Künstler Lukas Birk gemeinsam mit dem Ethnologen Sean Foley über Jahre hinweg dokumentiert und fotografisch festgehalten. Die daraus entstandene Ausstellung gewährt Einblicke in eine reiche afghanische Fototradition, analoge Bildtechniken und das kreative Schaffen der letzten Straßenfotografen in Kabul, Mazar-e-Sharif und Herat. Eine Erweiterung der Ausstellung im Centre Culturel Français findet in der Galerie im Alten Wiehrebahnhof statt. Sie portraitiert Fotografen und Fotografinnen, welche inspiriert durch das Projekt mit selbstgebauten Boxkameras auf den Straßen von Malaysia, Myanmar, Frankreich und den USA fotografieren und diese einzigartige Fototradition damit neu interpretieren.  Ausstellungen Centre Culturel Français und Alter Wiehrebahnhof, bis 2. Juni, Eintritt frei

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Als literarische Grundlage wählte der BBK-Vorstand das Thema ‚Freiburger Münsterturm‘. Den aktuellen Anlass dafür bot die Tatsache, dass der Turm, nachdem er für gut 12 Jahre wegen Restaurierungsarbeiten eingerüstet war, seit Oktober 2018 erstmals wieder ‚frei‘ zu sehen ist. Das Wahrzeichen der Stadt zeigt sich neu, unverstellt und ungeschminkt – eben „entrüstet“! Ein schönes, klares, fast aufmüpfiges Motto. Eine Vielzahl von Autoren hat sich bis heute mit dem Freiburger Münster und seinem Turm befasst. An den ersten Stellen stehen Texte von Christoph Meckel (Zitat: „An solchen Tagen war da nichts, als die Stille einer kleinen Stadt und ein großer, in ziehendem Gewölk schaukelnder Turm.“) oder Reinhold Schneider (Zitat: „Du wirst nicht fallen, mein geliebter Turm. Doch wenn des Richters Blitze Dich zerschlagen, steig in Gebeten kühner aus der Erde!“).

Aus den zahlreichen Einsendungen hat eine Fachjury die Arbeiten folgender Künstler/-innen für die von Chris Popović und Almut Quaas kuratierte Ausstellung ausgewählt: Jan Blaß, Margot Degand, Kathrin Deusch, Jürgen Giersch (von dem auch das abgebildete Gemälde stammt), Andrea Hess, Brigitte Liebel, Claudia Michel, Ulrike Weiss.  bis 31. Mai, Kulturwerk T 66, Talstraße 66, 79102 Freiburg, Eintritt ist frei. Öffnungszeiten: Do, Fr, Sa 14–18 Uhr und nach Vereinbarung

freiburger film forum

Festival of Transcultural Cinema Grenzen hinterfragen

Mit einer Zugreise durch die ostafrikanische Gegenwart in "TANZANIA TRANSIT"von J. Van Velzen eröffnet am 28. Mai das freiburger film forum seine diesjährige internationale Festivalwoche. An sechs Tagen richtet das Kommunale Kino Freiburg das Augenmerk auf 22 verschiedene Länder, ihre Menschen und Lebenswirklichkeiten. Unter dem neuen Label Transcultural Cinema - ein vom Anthropologen und Filmemacher David MacDougall geprägter Begriff - verspricht die Auswahl ein Programm, das einseitige Perspektiven aufhebt und Grenzziehungen hinterfragt.

Ehrengast des Festivals ist die Ethnologin und Filmemacherin Lisbet Holtedahl von der Universität Tromsø. Sie forscht seit über zehn Jahren vor allem in Kamerun über die Rolle der Frauen und soziale (Macht-) Strukturen in der muslimischen Kultur. Der Schwerpunkt Fortschritt und Verdrängung schaut auf die bis in entlegenste Regionen vordringende Industrialisierung und ihre Folgen.  28. Mai - 2. Juni, Kommunales Kino Freiburg, Alter Wiehrebahnhof www.freiburger-filmforum.de

©Foto: Orso

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25 Jahre ORSO

Große Jubiläumsausgabe der Rock Symphony Night

Auf Kurs | Basler Straße 42 | 79100 Freiburg Tel.: 0761 / 479 76 24 | info@auf-kurs.org | www.auf-kurs.org

Jubiläum des Orso-Ensembles Was Wolfgang Roese 1993 aus einem Schulorchester in der Ortenau heraus gegründet hat, ist heute ein semiprofessionelles Ensemble, das in Chor, Orchester und Band 200 Musiker und Musikerinnen vereint. ORSO spielt regelmäßig im Konzerthaus Freiburg, der Berliner Philharmonie und ist auf verschiedenen Open-Air-Bühnen im süddeutschen Raum zu Gast. Seit kurzem bereichern SängerInnen nicht nur aus Freiburg und Berlin, sondern auch aus dem Großraum Stuttgart den Chor. ORSO hat seinen Sitz in Freiburg und Berlin. Neben den Rock-Symphony-Formaten präsentiert Wolfgang Roese mit seinem Ensemble anspruchsvolle wie außergewöhnliche Klassikprogramme sowie Tanzproduktionen und Musik-Sprach-Konzepte. ‘Rock meets Classic’ - Der Begriff ‘Crossover’ bezeichnet eben jene Grenzüberschreitung zwischen zwei scheinbar grundsätzlich verschiedenen Musikgenres, in diesem Fall der als „klassisch“ benannten E-Musik und U-Musik aus den Bereichen Rock, Pop und Jazz. So erklingen rein symphonische wie dramatische Passagen, im nächsten Moment rockt ein gewaltiges Orchester zusammen mit der Rockband dem Finale entgegen. Der Chor mutiert ganz plötzlich vom Rockensemble zum ergreifenden Opernchor, der über das Orchester strahlt, um am Ende wie ein Gospelchor in den Groove des Orchesters und der Band zu tauchen. Im Jubiläumsjahr lassen Wolfgang Roese und die Rocksymphoniker es richtig krachen. Neue Arrangements und Klassiker aus 25 Jahren ORSO bekommt das Publikum im Konzerthaus Freiburg sowie in der Philharmonie Berlin und der Liederhalle Stuttgart zu hören. Darunter Titel – eigens von Wolfgang Roese für den großen Klangkörper des ORSO arrangiert – von Legenden wie Led Zeppelin, Queen, Michael Jackson, Aerosmith, David Bowie, Supertramp, Abba, The Rolling Stones, Deep Purple und vielen anderen mehr. Wolfgang Roeses Anliegen ist dabei, nicht Grenzen zu verletzen, sondern sie dort zu überschreiten, wo die Musik selbst eine Brücke dazu baut. „Ich halte es gern wie Leonard Bernstein, der nicht so sehr zwischen E- und U-Musik als viel mehr zwischen guter und schlechter Musik unterschieden hat. Wenn ein großes Publikum bekannte Hits feiert und total aus dem Häuschen ist, obwohl große Passagen auch mal verfremdet oder gar atonal und hochkomplex daher kommen, erfüllt mich das mit Stolz."  Rock Symphony Night - 25 Jahre ORSO, 19. Mai, 19 Uhr, Konzerthaus Freiburg, Tickets unter Tel. 0761 7073 200

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Tagesausflüge So 19.05.19 Straußenfarm & Sauschwänzlebahn inkl. Mittagessen Mi 29.05.19 Fahrt zum Spargelessen vom Büffet Do 11.07.19 3-Seen-Fahrt in der Schweiz, inkl. Schifffahrt und Mittagessen Sa 03.08.19 Bundesgartenschau Heilbronn inkl. Eintritt

69,00 € 46,00 € 79,00 € 55,00 €

Vorschau für 2020 07.02.-09.02.20 Unsere 1.Männerreise mit Hüttengaudi ab 299,00 € 12.02.-18.02.20 Wellness und Wohlbefinden in Bad Kissingen HP ab 599,00 € 19.08.-21.08.20 Oberammergauer Passionsspiele! Das Weltereignis inkl. Eintritt Kat.II HP ab 898,00 €

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ABDRUCK Buch-Tipp

Erkenntnisgewinn

Deborah Levy

Was das Leben kostet Wunderbar klug und humorvoll schreibt die südafrikanisch-britische Schriftstellerin Deborah Levy über einen großen Bruch im Leben.

in Happy End hängt ganz davon ab, wo wir die Geschichte enden lassen, meinte Orson Welles. An einem Abend im Januar saß ich in einer Bar an der KaribikKüste Kolumbiens, aß Kokosreis mit Fisch, und am Tisch neben mir war ein braungebrannter tätowierter Amerikaner. Er war Ende vierzig, hatte mächtige Muskelarme und sein Silberhaar zu einem Knötchen am Hinterkopf zusammengezwirbelt. Er unterhielt sich mit einer jungen Engländerin, die neunzehn sein mochte. Sie hatte erst für sich gesessen und gelesen, war aber, nach anfänglicher Unschlüssigkeit, der Einladung an seinen Tisch gefolgt. Zuerst bestritt er das Gespräch allein. Nach einer Weile unterbrach sie ihn. Was sie sagte, war interessant, eindrücklich und merkwürdig. Sie erzählte, dass sie in Mexiko tauchen gewesen war, und als sie nach zwanzig Minuten wieder an die Oberfläche kam, tobte über dem Wasser ein Unwetter. Das Meer war in brodelndem Aufruhr, und sie hatte Angst, sie könnte es nicht mehr bis zum Boot schaffen. Hauptsächlich handelte ihre Geschichte von einem radikalen Wetterumschwung zwischen Anfang und Ende eines Tauchgangs, daneben aber ging es um eine unausgesprochene Kränkung. Die junge Frau beließ es bei ein paar Andeutungen (es war jemand an Bord, von dem sie sich eigentlich Hilfe erwartet hätte) und warf ihm dann einen prüfenden Blick zu, wie um sich zu vergewissern, ob er begriffen hatte, dass das Unwetter eine Metapher war. So groß war sein Interesse allerdings nicht; stattdessen versetzte er mit einem Manöver des

Knies dem Tisch einen Stoß, der ihr Buch abstürzen ließ. Er sagte: »Du redest gern, oder?« Sie schwieg nachdenklich, kämmte währenddessen mit den Fingern ihre Haarspitzen und beobachtete zwei Jugendliche, die auf dem kopfsteingepflasterten Platz den Touristen Zigarren und Fußballshirts verkauften. Es war anscheinend nicht so einfach, diesem sehr viel älteren Mann klarzumachen, dass die Welt auch ihre Welt war. Er war ein Risiko eingegangen, als er sie an seinen Tisch eingeladen hatte. Immerhin brachte sie ein ganzes eigenes Leben, eine eigene Libido mit. Er war gar nicht auf die Idee gekommen, dass sie sich nicht für die Nebenfigur und ihn für die Hauptfigur halten könnte. Insofern hatte sie eine Grenze in Frage gestellt, eine soziale Hierarchie zum Einsturz gebracht, gegen die üblichen Rituale verstoßen. Sie wollte wissen, was das sei, was er da mit Tortillachips aus seiner Schale fischte. Ceviche, sagte er, in Limettensaft marinierter roher Fisch; auf der Speisekarte als sexvice angepriesen – »Wird mit Kondom serviert«, sagte er. Ihr Lächeln zeigte mir, dass sie entschlossen war, sich unerschrockener zu präsentieren, als sie sich fühlte; eine Frau darzustellen, die ohne weiteres auf eigene Faust reisen und abends allein in einer Bar sitzen, lesen und Bier trinken konnte; eine, die ein unmöglich kompliziertes Gespräch mit einem Fremden wagen konnte. Sein Angebot, das Ceviche zu kosten, nahm sie an; dem Angebot, mit ihm an einem einsamen Strand nicht weit von hier – »abseits der Felsen«, versicherte er – bei Dunkelheit

Was heißt es, frei zu sein – als Künstlerin, als Frau, als Mutter? Diese Frage treibt Deborah Levy um. In meisterhaften Sätzen hinterfragt sie Verhal© Sheila Burnett tensweisen und Denkmuster, stellt die Lebensfragen immer wieder neu, überdenkt sich und ihre Beziehungen, was wir wollen und wie wir miteinander umgehen. Dabei ist ihre Sprache so schön, ihre Gedanken so klug und ihr Humor voller Wärme und Selbstironie, dass jeder Satz ein unfassbar bereicherndes Vergnügen ist.

» Er sagte: „Du redest

gern, oder?“ Sie schwieg nachdenklich, kämmte währenddessen ihre

Haarspitzen“

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schwimmen zu gehen, entzog sie sich. Nach einer Weile sagte er: »Ich mag Tauchen nicht. Nur für Gold ginge ich tief unters Wasser.« »Oh«, sagte sie. »Witzig, dass du das sagst. Gerade dachte ich, mein Name für dich wäre The Big Silver.« »Wieso Big Silver? »So hieß das Tauchboot.« Er schüttelte den Kopf, verblüfft, und verlagerte seinen Blick von ihren Brüsten zu der Leuchtanzeige an der Tür, auf der »EXIT« stand. Die ersten Seiten aus: Deborah Levy, Was das Leben kostet, Hoffmann und Campe Hamburg, 2019, aus dem Englischen von Barbara Schaden, ISBN: 978-3-455-00514-1

ANZEIGE Unternehmens-Portrait

Besondere Teige für besondere Bekömmlichkeit Die Freiburger Bäckerei Pfeifle setzt auf Natursauerteige und Slow Baking für mehr Gesundheit und bessere Verträglichkeit. Sauerteig ist ein Multitalent! Er dient als Triebmittel zur Teiglockerung, verbessert Geschmack und Bekömmlichkeit und macht Brot länger haltbar. Ist Ihnen schon einmal aufgefallen, wie unterschiedlich Sauerteigbrote aussehen, duften und schmecken können? Kein Wunder! Immerhin kommt es auf viele Dinge an, die bei einem wildgezogenen Sauerteig ohne Zusatz einer gezüchteten Reinkultur, zu beachten sind: die richtigen Mischverhältnisse und Reifezeiten, die Einhaltung von Anfütterungszeiten, die Berücksichtigung von Temperaturschwankungen, um die optimale Entwicklung von Milchsäurebakterien und Hefen zu gewährleisten ... es gibt viele Variablen, die das Gelingen beeinflussen. Genau das inspiriert die Bäckerseele bei der Freiburger Bäckerei Pfeifle. Naturtalent Sauerteig In der Haslacher Backstube ist man unermüdlich altem Wissen für besten Geschmack und Gesundheit auf der Spur. Diese Leidenschaft führte auch zur Entdeckung des „Levain Naturel“ für die Herstellung von Weizensauerteigbrot – nur aus Mehl, Wasser und Salz. Klingt zunächst einfach. Die Kunst liegt jedoch in der perfekten Balance von Reifezeit, Wärme, Kühlung und Hitze. Die Fermentation des Getreidemehls im Natursauerteig sorgt dafür, dass die im Mehl vorhandenen Aromastoffe kräftig ausgebildet werden. Bemerkenswert bei diesem Prozess ist zugleich der hohe ernährungsphysiologische Wert: Studien schreiben Sauerteig einen hohen glykämischen Index und dank der langen Fermentation verdauungsfördernde Eigenschaften zu, wobei die Aufnahme wertvoller Nährstoffe begünstigt wird.

Slow Baking für mehr Gesundheit Bisher galt Brot aus alten Getreidesorten generell als besser verträglich als Weizen, insbesondere für Menschen mit Reizdarm. Deren Dünndarm kann die im Teig enthaltenen niedermolekularen Zucker – sogenannte FODMAPs – nicht ausreichend abbauen. Wissenschaftler der Universität Hohenheim haben inzwischen herausgefunden, dass das nicht an der Getreidesorte liegt, sondern allein an der Länge der Teigruhe. Die Hefe benötigt Energie für ihren Stoffwechsel, und je mehr Zeit sie hat, umso mehr Zucker baut sie ab. Dass guter Teig seine Zeit braucht, weiß man bei der Handwerksbäckerei Pfeifle schon lange.

36 Stunden Reifezeit: der Friburger Michel – das Meisterstück der Bäckerei Pfeifle

So werden alle Teige und Vorteige mit großem Aufwand und ausgedehnten Teigruhezeiten hergestellt. Beim Meisterstück der Bäckerei, dem Friburger Michel, liegen sogar 36 Stunden zwischen dem Ansetzen des Teiges und dem Backen. Das richtige Verhältnis von Reifezeit und Temperatur sorgt auch dafür, dass Phytate, die wertvolle Spurenelemente binden, abgebaut werden und so alle Nährstoffe vom Körper aufgenommen werden können. Wie heißt es so schön? In der Ruhe liegt die Kraft für gesundes und bekömmliches Brot. Deshalb gehört Zeit bei der Bäckerei Pfeifle zu den wertvollsten Zutaten. www.baeckerei-pfeifle.de