Nova 8/2014 by Avidly Agency

8/14

MEIRA NOVAN asiakaslehti HoReCa-alan ammattilaisille

Viipaloitu juustoherkku Aamiaispöydän vakiotuote on monikäyttöinen

24 Syömässä: Rosson ketjupäällikkö Merja Helistö s.42

Starfood & lentävä ruoka Lentoliikenteen aterioiden ja take awayn osaaja s.38

Trendi: Kotimaisuus kiinnostaa makeisissakin s.13

UUTUU

L e ivo t t

u Suom es

Vastustamaton tuplatäyte FAZER VANILJA-KARDEMUMMAPULLASSA on tuplasti täytettä pienemmässä koossa. Ihanan pehmeän pullan sisällä on runsaasti maistuvaa vaniljaa ja perinteistä kardemummaa. Lyhyt sulatus ja paisto.

Fazer Vaniljakardemummapulla Meira Nova: 1073209 1 Me: 60 x 80 g Erityisruokavaliot: Vähälaktoosinen

LÖYDÄ KANSSAMME MENESTYKSESI RESEPTIT Alueesi myyntiedustaja ja asiakaspalvelukeskuksemme ovat apunasi puh. 020 555 3368 tai sähköposti skmyynti@fazer.com

Käy tutustumassa uudistuneisiin Fazer Pro -sivuihin osoitteessa www.fazerpro.fi

Ammattikokki ja opettaja Aki Wahlman käyttää Caritatuotteita. Kokeile sinäkin.

Me haluamme että sinä onnistut Olemme kasanneet sinulle toimivan Carita® -tuotesetin jonka avulla pystyt työskentelemään kuten keittön ammattilaiset haluavat: toimivat tuotteet keittiöpuhtauteen, elintarvikkeiden käsittelyyn ja annosten viimeistelyyn. Hyvä laatu tuntuu aina käsissäsi: Kaikki Carita-yleispuhdistusliinat valmistetaan Suomessa. Carita-vinyylikäsineet on valmistettu ilman ftalaattia. Lisätietoa tuotteistamme löydät osoitteessa eskimofinland.fi.

492411 4924002 492402 4924061

CARITA ORIGINAL YLEISLIINA 45x60 cm CARITA GOLD YLEISLIINA 45x60 cm CARITA BIO YLEISLIINA 45x60 cm CARITA LIGHT YLEISLIINA 45x45 cm

492401 CARITA LEVYKEHYSMOPPILIINA 25x65 cm 492400 CARITA YLEISLIINA BULKKI 45x60 cm 4924062 CARITA BIOPEFLETTI 39x41 cm

3592441 CARITA FTALAATITON VINYYLIKÄSINE S 3592317 CARITA FTALAATITON VINYYLIKÄSINE M 3592442 CARITA FTALAATITON VINYYLIKÄSINE L

Katso lisää tuotetietoa: eskimofinland.fi

Julkaisija Meira Nova Oy SOK-yhtymä Logistiikkakeskus Palkkitie 10 04300 Tuusula Puh. 010 76 86500 Fax 010 76 86680 Etelä-Suomi Puh. 010 76 86500 Fax 010 76 86683 Länsi-Suomi Puh. 010 76 86500 Fax 010 76 86839 Oulu Puh. 010 76 86500 Fax 010 76 86878 Päätoimittaja Eero Raappana Toimitusjohtaja Toimitus Leena Honkaniemi Puh. 010 76 86507 leena.honkaniemi@meiranova.fi Konsepti ja taitto Zeeland Osoitteenmuutokset Tiina Liimatainen Puh. 010 76 86586 Fax 010 76 86682 tiina.liimatainen@meiranova.fi Ilmoitusvaraukset Leena Honkaniemi Puh. 010 76 86507 leena.honkaniemi@meiranova.fi Painopaikka Finepress Oy Seuraava lehti ilmestyy 30.10.2014 Aikakauslehtien liiton jäsen ISSN 2323-9913 (Painettu) ISSN 2323-9921 (Verkkojulkaisu)

VASTUULLISTA KALAA S-ryhmässä myytävien kalatuotteiden hankintaa ja valikoimia koskevat kestävän kalastuksen kriteerit otettiin ensi kertaa käyttöön jo vuonna 2009. Periaatteita päivitetään säännöllisesti S-ryhmän vastuullisuusasiantuntijoiden toimesta. Kantava periaate on se, että päivittäistavarakaupan ja ravintoloiden valikoimiin ei hyväksytä kaloja uhanalaisista, vaarantuneista tai ylikalastuksen kohteena olevista kalakannoista. Tiukka ja vastuullinen ohjeistus kattaa tuoreen kalan, tuoreet kalavalmisteet, äyriäiset, kalapakasteet ja kalasäilykkeet. Valikoimatyössä keskeisintä on aina selvittää kalan kalastusalue ja kalastusmenetelmä. Jos tavarantoimittajamme ei pysty tietoa toimittamaan, tuotetta ei oteta valikoimaan. Varmistamme myös sen, että valikoimissa ei ole alamittaisia eikä rauhoitettuja kaloja. Kasvatetun kalan osalta suosimme kestävästi kasvatettua kalaa, joiden tuotannossa huomioidaan ympäristövaikutukset ja työolosuhteet. Kalalinjauksen pohjana on useita lähteitä kuten Kansainvälisen luonnonsuojeluliiton IUCN:n ja Riista- ja kalatalouden tutkimuslaitoksen luokitukset lajien uhanalaisuudesta, sekä mertensuojelujärjestö MCS:n ja ”Tiukkojen WWF:n suositukset. kalakriteerien Edellisten tietolähteiden peruskäyttö on teella S-ryhmä on luokitellut ja keskeinen osa listannut tuotteet kolmeen luokkaan. vastuullisuusVihreän ryhmän tuotteet hyväksytyötämme.” tään valikoimiin, keltaisen ryhmän tuotteet hyväksytään vain tietyin edellytyksin ja punaiseksi luokiteltuja tuotteita ei hyväksytä lainkaan. Tiukkojen kalakriteerien käyttö on keskeinen osa vastuullistyötämme. S-ryhmä haluaa omassa roolissaan edistää kalastuksen kehittymistä kestävämpään suuntaan. Listaus päivitetään S-ryhmässä säännöllisesti, jotta voimme tunnistaa muutokset kalakannoissa kalastusalueittain.

Eero Raappana

8/14 Tämä lehti julkaistaan myös sähköisenä Issuu-palvelussa osoitteessa issuu.com haulla Meira Nova.

Suomalaiset tarvitsevat lisää jodia 11

TRENDIT

TÄSSÄ NUMEROSSA

Itat. Torro quis eum que ea cus, cor res aut estruptat mintios eosam que cus volores et adigent Uutisia, uutuuksia empores tionseq uundunt alan trendejä ja kolumni

Lokakuu 1

Marraskuu 4

Turun Ruoka- ja viinimessut 3.–5.10. Turun Messuja kongressikeskus

10 11 12

Meira Novan Länsi-Suomen myyntikonttorin tuotenäyttely 2.10. Sokos Hotel Ilves, Tampere

13 14 15 16 17 18 19

Meira Novan Etelä-Suomen myyntikonttorin tuotenäyttely 7.10. Sokos Hotel Presidentti, Helsinki

10 11 12 13 14 15 16

20 21 22

Viini, ruoka & hyvä elämä 23.–26.10. Helsingin Messukeskus

17 18 19 20

23 24 25 26

27 28 29 30 31

Joulujuurekset teemaviikko 24.–30.11. Food & Life -messut 26.–30.11. München

Suomen paras olut tulee Stadin Panimosta Katuruokaa Shanghaissa

NOVA 8 t 2014

21 22 23

24 25 26 27 28 29 30

Helpot viipaleet Valmiksi viipaloidut juustot helpottavat kettiĂśn toimintaa muuallakin kuin aamiaispĂśydĂ¤ssĂ¤.

37 51

Kaikki kausituotteista SyĂśtĂ¤viĂ¤ kukkia lautaselle

Reilun kaupan tuotteista tykĂ¤tĂ¤Ă¤n Reilun kaupan tuotteet sopivat hyvin myĂśs HoReCa-sektorin kĂ¤yttĂśĂśn

Infosivut Meira Novan tavarantoimittajat esittelevĂ¤t infosivuillaan uutuuksiaan, tuotteitaan sekĂ¤ toimintatapojaan.

17 Maailmalta, Pinnalla, Teema

TAUSTA

Atria Gustav Paulig SantaMaria Unilever Food Solutions MyllynParas Apetit HKScanPro Gavrielides Orkla Foods Finland

TEEMA

21 23 33 35 36 40 41 47 49

37 Kysymys & vastaus, Ajassa, SyĂśmĂ¤ssĂ¤, Tuoteinfo

Reilukauppa.ďŹ

Oikaisu Nova 7/14 -lehden SyĂśmĂ¤ssĂ¤-jutun kuvaan

t ,VMVUUBKJTUB UVOOJTUBB 3FJMVO LBVQBO NFSLJO KB UJFUĂ&#x160;Ă&#x160; NJUĂ&#x160; NFSLLJ UVPUUFFTTB UBSLPJUUBB 3FJMVO LBVQBO NFSLLJ PO UVOOFUVJO LFIJUZTNBBUVPUUFJEFO WBTUVVMMJTVVT TFSUJmLBBUUJ 4VPNFTTB Lue lisĂ¤Ă¤ Reilun kaupan tuotteista sivulta 18!

-FIEFO TJWVMMB PMMFFO LVWBO UFLTUJ LFSUPJ WJSIFFMMJTFTUJ FUUĂ&#x160; LVWBTTB PMJTJ PMMVU ,VOUB1SPO IBOLJOUB KB LJMQBJMVUVTQBMWFMVJ EFO UVPUFSZINĂ&#x160;QĂ&#x160;Ă&#x160;MMJLLĂ&#x161; 4JLLF 3VPIPTBMP ,VWBTTB PMJ UĂ&#x160;NĂ&#x160;O MFIEFO 4ZĂ&#x161;NĂ&#x160;TTĂ&#x160; KVUVO IBBTUBUFM UBWB 3PTTPO LFUKVQĂ&#x160;Ă&#x160;MMJLLĂ&#x161; .FSKB )FMJTUĂ&#x161; 1BIPJUUFMFNNF WJSIFUUĂ&#x160;

NOVA 8 t 2014

TÄMÄ PÖYTÄ ON VIHREÄ

Esittelyssä maailman ensimmäinen kompostoituvien yksiväristen kattaustuotteiden valikoima Yksiväriset kompostoituvat lautas- ja pöytäliinamme ovat luonnollinen valinta ympäristötietoisille toimijoille. Valikoimamme on markkinoiden kattavin ja mahdollistaa raikkaiden ja täydellisesti yhteensopivien kattausten luomisen ympäristöä huomioivalla tavalla. Lue lisää www.duni.com/kompostoitavuus

OK compost -tunnuksella merkittyjen Dunin tuotteiden biohajoavuus kompostointilaitoksessa on taattu.

Lue lisää Duni.com tai skannaa QR-koodi. Duni Oy, Elimäenkatu 29, 00510 Helsinki, Puh: (09) 8689 810 asiakaspalvelu@duni.com

Uutiset SUOMALAISTEN JODIN SAANTIA PARANNETTAVA Terveyden ja hyvinvoinnin laitos

Merkittävimmät jodin lähteet suomalai-

Myös jodioimattomien erikoissuolojen

(THL) tutkii parhaillaan suoma-

sessa ruokavaliossa ovat maitotuotteet,

suosio vähentää jodin saantia. Koska suola

laisten jodin saantia, joka on ollut

kananmunat, kala ja jodioitu suola.

kohottaa verenpainetta, ei suolankäyttöä

laskussa tällä vuosituhannella.

Maailmanlaajuisesti on jodin lisäämi-

pidä lisätä sillä perusteella, että se sisältää jodia.

FINRISKI-tutkimusten ja WHO:n mää-

nen suolaan tavallisin tapa ennaltaehkäistä

rittelemien tavoitearvojen mukaan

jodin puutosta. Suomessa jodioidun suolan

Valtion ravitsemusneuvottelukunnan

suomalaisilla aikuisilla on lievä jodin

osuus saannista on aiempaa pienempi.

mukaan väestön jodin saannin parantami-

puutos. Valtion ravitsemusneuvot-

Tämä johtuu muun muassa siitä, että

seksi kuluttajien ja suurtalouksien olisi käy-

telukunta suosittelee jodin saannin

kotiruuan kulutus on vähentynyt eikä

tettävä ruuanvalmistuksessa ensisijaisesti

lisäämistä.

elintarviketeollisuuden ja suurkeittiöiden

aina jodioitua suolaa. Tieto lisätystä jodista

käyttämä suola yleensä sisällä jodia.

löytyy tuotteen pakkausmerkinnöistä.

SUOMALAISILLA AIKUISILLA ON LIEVÄ JODIN PUUTOS.

EUROOPPALAINEN OSAAMISPASSI TUKEE HOTELLI- JA RAVINTOLA-ALAN REKRYTOINTIA Uusi hotelli- ja ravintola-alan eurooppalai-

vertailla ilman kieliesteitä hotelli- ja ravin-

työllisyyden ja liikkuvuuden tukeminen

nen osaamispassi sujuvoittaa työnantajien

tola-alan työntekijöiden taitoja sekä löytää

aloilla, jotka työllistävät erityisesti nuoria.

ja työnhakijoiden välisiä yhteyksiä hotelli-,

ammattitaitoisia työntekijöitä avoinna

Tulevaisuudessa osaamispassi otetaan

ravintola- ja matkailualalla Euroopassa.

oleviin työpaikkoihin.

käyttöön myös muilla aloilla.

Työntekijät kirjaavat osaamispassiin koulu-

Osaamispassi on komission aloite,

Osaamispassi on saatavilla kaikilla

tuksensa ja käytännön työkokemuksensa

joka on toteutettu yhteistyössä hotelli- ja

virallisilla EU-kielillä Euroopan ammatilli-

kautta hankkimansa taidot ja pätevyydet.

ravintola-alan työnantaja- ja työnte-

sen liikkuvuuden EURES-portaalissa.

Osaamispassin avulla työnantajat voivat

kijäjärjestöjen kanssa. Tavoitteena on

mara.fi

NOVA 8 t 2014

**+./

# * # #

.4),2(44 (%+ %1 -%%*%3 - .1 (%+ +( -3 &00./+1%%, ("%/ '+/%) %./ +)"* . '. *,4$'%*5%/4 &0+'."1 $0* &

0+(%/ & 1+%/"(" .4),2(4/ "%'' +)"* / +$0%'.% (+$'+%'.% 44((2./4 .4),2(4*,0+(%'' / &00./+(( +)"* (+$'+%(( & ,4$'%*5%((4 (0/ ,44((" $0* & +'"%(" ("%,44 , $!"//0*

"%- +1 /0+/"'++!%/

(%+ (/"-) **%3 " # 1%%, (" (%+ 214 .0+) ( %*"* -'%3 #+0! 1%%, (" " # (%+ ))"*/ ( .%*%("%) " '# 1%%, (" (%+ +( -3 " '# 1%%, (" (%+ +( -3 " '# 1%%, (" (%+ ! ) " '# 1%%, (" (%+ ,,%3 " '# 1%%, ("

Uutiset STADIN PANIMON AMERICAN LAGER ON SUOMEN PARAS OLUT 2014 Suomen Parhaaksi Olueksi vuonna

Vuosittain järjestettävä kilpailu on avoin

2014 on valittu Stadin Panimon

kaikille kaupallisten panimoiden kotimaassa

American Lager (4,5 t%). Valinta

valmistetuille oluille, jotka ovat säännölli-

julkistettiin Herkkujen Suomi –

sessä anniskelu- tai vähittäismyynnissä.

Syystober -tapahtumassa Helsingissä

Oluet kilpailivat kuudessa eri sarjassa.

elokuussa.

Olutalan ammattilaisista, harrastajista sekä tavallisista oluenkuluttajista koostuneet

”American Lager on hyvin raikas ja tasapai-

raadit arvioivat kilpailuun lähetetyt oluet

noinen olut, jonka tuoksussa on runsaasti

STADIN PANIMON PITKÄÄN KYPSYTETYSSÄ, VAALEASSA LAGER-OLUESSA ON RUNSAS VALIKOITUJEN KÄPYHUMALTEN AROMI SEKÄ TÄYTELÄINEN, PEHMEÄN MALTAINEN JA KATKERA MAKU. KÄSINTEHTY, HOPBACK-AROMIHUMALOITU JA PULLOKÄYVÄ TÄYSMALLASPOHJAHIIVAOLUT.

kukkamaisuutta ja sitrushedelmiä. Humalointi on runsas mutta ei kuitenkaan liian voimakas”, kilpailun tuomaristo perustelee.

KV 10,8 °P

Suomalainen Olut ry:n neljännen kerran järjestämään kilpailuun osallistui 131 kotimaista olutta yhteensä 20 panimolta.

IBU 35

ALK. 4,5 TIL.-%

0,33 l

Humalointi on runsas mutta ei kuitenkaan liian voimakas.

sokkomaisteluina kukin sarja kerrallaan. Panimo- ja virvoitusjuomateollisuusliiton ja Pienpanimoliiton perustama Suomalainen Olut ry kokoaa kotimaiset olutelinkeinojen toimijat yhteen ja järjestää Suomen Paras Olut -kilpailun. Yhdistyksen tavoitteena on edistää ja vaalia olutkulttuuria.

Nautinnollisia makuelämyksiä Villisikapaté MN 18908

Palvattua ankanrintaa MN 15825

www.vehmaanmaut.fi

Muikkupaté MN 33871 Keltajuuri-mustasieni terriini MN 198967 Paahdettu sorsanrinta MN 15828

Siika tartar MN 33894 Mätihyytelö MN 33201

MAUKKAAT TĂ&#x201E;YTTEET Erilaiset tĂ¤ytetyt leivĂ¤t ovat yhĂ¤ suositumpi lounas- ja vĂ¤lipalavaihtoehto, ja nyt niiden kokoaminen on entistĂ¤ helpompaa valmiiden tĂ¤ytteiden avulla. Uudet majoneesipohjaiset BroilertĂ¤yte ja SavukirjolohitĂ¤yte sopivat paitsi kylmien ja lĂ¤mmitettĂ¤vien leipien ja patonkien tĂ¤ytteeksi, myĂśs voileipĂ¤kakkuihin ja uuniperunoihin. Tuotteet ovat gluteenittomia ja laktoosittomia.

SYKSYN UUTUUDET r #SPJMFSUÂŞZUF ] . ] &"/ r 4BWVLJSKPMPIJUÂŞZUF ] . ] &"/ r )JFOP 1VOBKVVSJTBMBBUUJ ] . ] &"/

r -PVOBTLBBMJLÂŞÂŞSZMF ] . ] &"/ 66%&/ 4"%0/ ,""-*45"Ă? r +VVTUPJOFO VVOJNBLLBSB ] . ] &"/ r -BLLBIJMMP ] &"/ NBSLLJOPJMMF

Mitä tulossa? Markkinointipäällikkö Kristiina Koivu-Grenner Fazerilta kertoo, mikä nyt kiinnostaa makeisissa.

TUMMA SUKLAA TEKEE TULOAAN

Tumman suklaan nousu alkoi muutama vuosi sitten. Suomalaiset oppivat syömään tummaa suklaata ensin ilman makuvariantteja, mutta nyt ollaan valmiita niihin. Tumman suklaan terveellisyydestä on tehty useita tutkimuksia, joten sen käyttö tukee myös monen kuluttajan terveellistä ruokafilosofiaa. Myös maitosuklaaseen halutaan nyt monipuolisia makuaineita, kuten chiliä.

SUOMALAISUUS JA NOSTALGIA PUHUTTELEVAT

Suomalaisuus on yksi suurista makeisalan trendeistä. Valitsemalla kotimainen tuote halutaan tukea työllisyyttä ja suomalaisen makumaailman tuntijaa. Vastuullisuus laajemmin, kuten raaka-aineiden alkuperä, kiinnostaa myös. Tutut brändit herättävät kuluttajissa nostalgisia muistoja. Vanhat suosikkimakeiset, kuten Kismet ja Pihlaja pitävät hyvin pintansa. Nämä tutut ja uudet brändit elävät ihmisten mukana uudella tavalla esimerkiksi sosiaalisessa mediassa.

PIENET PAKKAUKSET KULKEVAT MUKANA

Välipalaistuminen on trendi, joka on ollut jo pidemmän aikaa nähtävissä. Tietynlainen elämän hektisyys ja liikkeellä oleminen luovat uusia tarpeita tuotteille. Myös ”pikkuhyvän” syöminen on nousussa. Uudet pakkausrat-

kaisut helpottavat liikkeellä syömistä ja pieniä annoksia. Lisäksi haasteellinen taloudellinen tilanne lisää kysyntää pienille pakkauksille. Myös irtomakeiset ovat nostaneet suosiotaan. Kun rahaa on entistä vähemmän käytössä, halutaan varmistaa, että pussista löytyy juuri se itselle paras sekoitus.

NOVA 8 t 2014

Kolumni ”MÄ TYKKÄÄN SYÖDÄ KADULTA”

ohta kolmen vuoden jälkeen sitä harvoin enää hätkähtää paikallisia tapoja tai tarjontaa, mutta muistan kuinka uustulokkaana jopa ruokakaupassa käynti oli eksoottista. Suomessa olemme tottuneet hyvin standardisoituihin Prisman käytäviin, joita pitkin osaamme tasan tarkkaan suunnistaa niin oltermannin, lasten kurahousujen kuin hernemaissipaprikankin luokse. Yleisesti ruokaan liittyvät kokemukseni ovat olleet täällä varsin positiivia. Ensimmäinen visiitti paikalliseen markettiin ei kuitenkaan ollut sellainen. Suomen suhteellisen steriiliin ympäristöön tottuneena haju oli alkuun ehdottomasti suurin shokki. Hyvä ystäväni aina jaksoi mainostaa Kiinaan muutettuamme, kuinka hän rakastaa ”syödä kadulta”. Itse puolestani jaksoin aina kiusata, että eikös se ole aika epähygieenistä, vaikka tokihan hän tarkoitti katuruokakojuista. Olin täysin unohtanut kuinka hyvää paikallinen katu-BBQ voi olla. Päivänä eräänä ajelin töistä kotiin. On lämmin elokuinen ilta. Vaikka voisi kuvitella, että Shanghai on pelkästään pilvenpiirtäjää toisen perään niin etenkin omalla asuinalueellani on vielä paljon jäljellä ”vanhaa Shanghaita”, millä tarkoitan matalia vanhoja rakennuksia, pikkupuoti-yrittäjiä, hedelmäpuoteja, tuoretavaramarketteja ja katuruokaa. Rakastan tätä tunnelmaa. Olen kateellisena katsonut Facebookista ystävien rapujuhlakuvia ja yhtäkkiä havahdun siihen, että Kiinassakin on rapuaika. Tämä näkyy myös katukuvassa. Pienet reikä seinässä -tyyppiset ravintolat myyvät rapuja kärryistä, isoissa laareissa ihan jalkakäytävällä. Päätän kerrankin poiketa expat-elämästäni ja kokeilla taas jotain paikallista. Rapuja on kahta eri kokoa, hinta 3,5–4,5 euroa puoli kiloa. Päädyn pienenpään ja puoleen kiloon mahtuu 26 rapua. Rapuset on selkeästi keitetty jo aiemmin, mutta tilaamani määrä kiehautetaan vielä liemessä uudestaan. Tyypillisesti tällaisissa ”ravintoloissa” on ainoastaan matalat muovipöydät ja -jakkarat kadulla. Saan muovivadin risteilijäksi ja aterimiksi muovihanskat. Ruokajuomaksi tuttuun tapaan olutta. Yllättäen näitä kavereita ei ole keitetty suolaisessa tilliliemessä vaan normaalisti chilin kanssa. Kuitenkin kohtuudella siten, että kun pyrstön dippaa asiaankuuluvasti viinietikkaan niin löytyy vielä myös ravun maku. Hyvää ja hauskaa puuhaa, mutta ei näistä kyllä varteenotettavaa kilpailijaa suomalaiselle jokiravulle saada. Olin täysin unohtanut halvan katuruuan viehätyksen. Opiskeluaikoina usein nappasin aamupalaksi esimerkiksi taiwanilaisen pannukakun, joka on voitaikinatyyppinen lettu, jonka sisään paistetaan valinnan mukaan kananmuna, pekonia, juustoa, salaattia ja mausteeksi majoneesia ja makeaa chilikastiketta. Hinta muo-

dostuu valittujen täytteiden mukaan, mutta harvoin pääsin yli euroon. Tyypillinen paikallinen aamupala, jota saa niin katumyyjiltä kuin pienistä elintarvikekioskeistakin on baozi, noin nyrkin kokoinen vaalea pulla, jossa erilainen liha- tai kasvistäyte. Hyvänä välipalana toimii tietenkin höyrytetyt, keitetyt tai paistetut dumplingsit, nuudelikeitot tai wontonit. Näitä myydään myös mobiilikeittiöistä, jossa voit valita haluamasi raaka-aineet nuudeliannokseen. Välillä aina mietityttää kun kesähelteelläkin kaikki raaka-aineet lihoista lähtien pötköttävät esillä pitkin päivää, mutta salaisuus lienee siinä ettei asiaa ajattele liikaa. Ehkä kaikista tyypillisin ja myös oma henkilökohtainen suosikkini on erilaiset vartaat. Tällä kertaa kaasukeittimen tai -wokin sijaan ravintoloitsijalla on hiiligrilli ja valmiiksi tikutettuja vartaita. Valinnanvaraa löytyy kaikkea lootuksesta, erilaisiin lihoihin ja tofuun sekä riisikakuista ja kasviksista mustekalaan. Nimenomaan lihavartaisiin ovat erikoistuneet muslimivähemmistön grillispisteet, joista saa valtavan hyviä lammasvartaita paprikalla ja kuminalla maustettuna. Hulluimmat erikoisuudet kuten skorpionit ja heinäsirkat ovat Shanghaissa asuva jääneet vielä kokeilematta, mutta Niina Sillanpää tekee ehdottomasti maistan kun vastaan tuttavuutta Kiinan tulee. Katuruokakauppiaat kulkeruokakulttuuriin. vat aina ihmismassojen perässä eli erilaisten markettien läheisyydessä, aamuisin kiireisten metropysäkkien luona ja tietenkin yöaikaan yökerhojen ulkopuolella. Yö lieneekin tuotteliainta aikaa. Itse arvostan kiinalaista yritteliäisyyttä ja tällaista rehellistä ja yksinkertaista ruokaa. Yksinkertaisimmillaan katuruokakauppiaat myyvät ”uuniperunoita”, mikä täällä tarkoittaa isossa hiilipytyssä paistettua, folioon käärittyä bataattia. Yksinkertaista mutta törkeän hyvää, kun joku on omistanut elämänsä taitaakseen tämän yhden välipalan täydellisesti. Ruokaturvallisuus on kuitenkin valtava ongelma Kiinassa ja kaikenlaisia skandaaleita tulee ilmi jatkuvasti. Katuruokaan läheisesti liittyy kierrätetyn, ”viemäriöljyn” (gutter oil) käyttö. Tieto lisää tuskaa ja on kurjaa miten näin pitkien ja upeiden kulinarististen perinteiden maa ampuu itseään jatkuvasti jalkaan vain säästääkseen maon sieltä tai täältä. Taidankin tilata lounaaksi taas savulohisalaatin.

NOVA 8 t 2014

Rapea ja mehevĂ¤ - lĂ¤mpimĂ¤nĂ¤ parilasta

((( " , - ((( !! ! #

Kinkku-Pekoni

KanaSinihomejuusto

Snellmanin savustetun kinkun lisĂ¤ksi suomalaisen leivĂ¤n vĂ¤lissĂ¤ rapeaksi paistettua pekonia. MehevĂ¤n makuelĂ¤myksen kruunaa suomalaisella edamjuustolla viimeistelty Mr. Panini Original â&#x20AC;&#x201C;majoneesi.

Valio AURAÂŽ sinihomejuustoa ja paistettua kanan rintaďŹ leetĂ¤ kotimaisen paninileivĂ¤n vĂ¤lissĂ¤. Ja totta kai Mr. Paninin majoneesia, johon lisĂ¤simme suomalaista edamjuustoa.

Kinkku-Pekoni 235 g

Kana-Sinihomejuusto 235 g

Meira Nova Tuotekoodi 199075

Meira Nova Tuotekoodi 199076

MyyntierĂ¤n ean-koodi (12 kpl)

6 405096 400323

6 405096 400347

Kinkku-Salami 235 g

Kebab-Valkosipuli 235 g

Mozzarella 235 g

Kinkku Original 235 g

Meira Nova

Tuotekoodi 19907

Tuotekoodi 19909

Tuotekoodi 199077

Tuotekoodi 19919

MyyntierĂ¤n ean-koodi (12 kpl)

6 405096 081003

6 405096 081027

6 405096 400361

6 405096 081058

Tex Mex 235 g

BBQ Kana-Pekoni 235 g

Kana Mangoraja 235 g

Tonnikala-Katkarapu 235 g

Meira Nova

Tuotekoodi 19934

Tuotekoodi 19917

Tuotekoodi 19908

Tuotekoodi 19935

MyyntierĂ¤n ean-koodi (12 kpl)

6 405096 081096

6 405096 081041

6 405096 081010

6 405096 081102

Maailmalta PERUNAA MONIPUOLISESTI Amerikkalaisketju Potatopia haluaa muuttaa

joten peruna tarjosi monipuolisen, nipuolisen, hyvĂ¤n saata-

perunan lisĂ¤kkeestĂ¤ pĂ¤Ă¤ruuaksi, kertoo QSR

oehdon. vuuden omaavan vaihtoehdon.

magazine. Yhdysvaltain itĂ¤rannikolla toimiva ravintola tarjoaa kuutta valmista perunapoh-

TĂ¤llĂ¤ hetkellĂ¤ Potatopialla alla on kolme toimipis-

jaista annosta. Ruokailija voi myĂśs koostaa oman

tettĂ¤, mutta ketju suunnittelee nnittelee laajentavansa

annoksensa yhdeksĂ¤stĂ¤ eri perunavaihtoeh-

n avulla. Tavoitteena on franchising-sopimusten

dosta, jonka pĂ¤Ă¤lle lisĂ¤tĂ¤Ă¤n vihanneksia, juustoa,

avata 50 ravintolaa viiden en vuoden aikana.

lihaa tai muuta proteiinia ja kastikkeita. Potatopia sai alkunsa kun sen perustaja valmisti erilaisia kastikkeita ja pohti, mikĂ¤ voisi olla hyvĂ¤

Purilaiset ja makkarat arat oli jo nĂ¤hty, joten peruna tarjosi monipuolisen, ipuolisen, hyvĂ¤n saatavuuden omaavan avan vaihtoehdon.

alusta niille. Purilaiset ja makkarat oli jo nĂ¤hty,

Y H D Y S VA L L AT

Z-SUKUPOLVI OLVI ARVOSTAA A NOPEUTTA Eri sukupolvilla on erilaisia tarpeita arpeita ravinto ravinto-

eli 1990 1990-luvun luvun loppupuolen jĂ¤lkeen syntyneitĂ¤ syntyneitĂ¤.

loita koskien. Amerikkalainen tutkimusyritys

TĂ¤mĂ¤ sukupolvi koostuu tulevaisuuden ravin-

Technomic tutki suurten ikĂ¤luokkien, X-suku-

tolakĂ¤vijĂśistĂ¤. HeidĂ¤n arvellaan arvostavan

polven, Y-sukupolven lisĂ¤ksi myĂśs Z-sukupolvea

nopeaa palvelua edellisiĂ¤ sukupolvia enemmĂ¤n. MyĂśs teknologia kiinnostaa.

Z-sukupolvi arvostaa nopeaa palvelua ja teknologiaa.

Y-sukupolvi eli 1980-luvulla ja 1990-luvun alussa syntyneet arvostavat ravintoloita, joissa tarjotaan uusia ja ainutlaatuisia ruokia ja makuja. HeitĂ¤ vanhemmat taas pitĂ¤vĂ¤t ravintolan hyvĂ¤Ă¤ sijaintia tĂ¤rkeĂ¤nĂ¤.

NOVA 8 2014

KUPPI REILUA KAHVIA, KIITOS! Useimmat Reilun kaupan tuotteet sopivat myĂśs HoReCa-sektorin kĂ¤yttĂśĂśn. Suosituin tuote on Reilun kaupan kahvi.

TEKSTI KRISTA KORPELA-KOSONEN KUVA SHUTTERSTOCK

PINNALLA

oiko kulutustottumuksilla vaikuttaa kehitysmaiden pienviljelijĂśiden elĂ¤mĂ¤Ă¤n? KyllĂ¤ voi. TĂ¤lle ajatukselle rakentuu kansainvĂ¤linen Reilun kaupan jĂ¤rjestelmĂ¤, joka on luotu parantamaan kehitysmaiden pienviljelijĂśiden ja suurtilojen tyĂśntekijĂśiden asemaa kansainvĂ¤lisessĂ¤ kaupankĂ¤ynnissĂ¤. Reilun kaupan jĂ¤rjestelmĂ¤ sai alkunsa 1980-luvulla meksikolaisten kahvinviljelijĂśiden aloitteesta. Kahvin hinta oli maailmanmarkkinoilla tuolloin niin alhainen, ettei se riittĂ¤nyt viljelijĂśiden ja heidĂ¤n perheidensĂ¤ toimeentuloon. ViljelijĂ¤t halusivat kuitenkin mieluummin ansaita toimeentulonsa omalla tyĂśllĂ¤Ă¤n kuin olla kehitysavun kohteena. HeidĂ¤n toiveestaan sai alkunsa prosessi, jonka lopputuloksena Hollannissa tuli vuonna 1988

markkinoille ensimmĂ¤inen Reilu kauppa -sertifioitu kahvi. Reilussa kaupassa tuotteesta maksetaan viljelijĂ¤lle vĂ¤hintĂ¤Ă¤n takuuhinta, joka kattaa sekĂ¤ ympĂ¤ristĂśn ettĂ¤ ihmisten kannalta kestĂ¤vĂ¤n tuotannon kustannukset. Takuuhinnan ohella maksetaan Reilun kaupan lisĂ¤Ă¤, joka on tarkoitettu kĂ¤ytettĂ¤vĂ¤ksi koko yhteisĂśĂ¤ hyĂśdyttĂ¤viin hankkeisiin. NĂ¤illĂ¤ lisillĂ¤ on esimerkiksi rakennettu terveysasemia ja kouluja, porattu kaivoja, palkattu lĂ¤Ă¤kĂ¤reitĂ¤ ja opettajia ja kehitetty tyĂśntekijĂśiden elinoloja. Noin 1800 reilua tuotetta

NykyĂ¤Ă¤n Reilussa kaupassa on mukana noin 1,4 miljoona pienviljelijĂ¤Ă¤ ja suurtilan tyĂśntekijĂ¤Ă¤. Tuotteet ovat perĂ¤isin 70:sta eri kehitysmaasta ja niitĂ¤ myydĂ¤Ă¤n 125 maassa. Suomessa kiinnostus Reilun kaupan tuotteita kohtaan on ollut jo pitkĂ¤Ă¤n kasvussa. 78 prosenttia suomalaisista ostaa Reilun kaupan tuotteita ainakin silloin tĂ¤llĂśin. Vuonna 2012 suomalaiset olivat maailman neljĂ¤nneksi innokkaimpia Reilun kaupan tuotteiden kuluttajia. Viime vuonna suomalaiset kĂ¤yttivĂ¤t Reilun kaupan tuotteisiin yhteensĂ¤ 156,8 miljoonaa euroa,

Kuluttajat ovat entistĂ¤ valveutuneempia tehdessĂ¤Ă¤n ostopĂ¤Ă¤tĂśksiĂ¤, ja tuotteiden alkuperĂ¤ ja eettisyys kiinnostavat yhĂ¤ enemmĂ¤n

NOVA 8 2014

josta vĂ¤hittĂ¤iskaupan osuus oli 71,8 miljoonaa euroa. Loput kulutuksesta tapahtui kodin ulkopuolella, esimerkiksi kahviloissa ja ravintoloissa. â&#x20AC;?KĂ¤ytĂ¤nnĂśssĂ¤ lĂ¤hes kaikki Suomen markkinoilla tarjolla olevat noin 1800 Reilu kauppa -sertifioitua tuotetta soveltuvat myĂśs HoReCasektorin kĂ¤yttĂśĂśn. TĂ¤mĂ¤n lisĂ¤ksi muiden Euroopan maiden kollegajĂ¤rjestĂśillĂ¤ on hurjasti lisĂ¤Ă¤ vaihtoehtojaâ&#x20AC;?, kertoo asiakkuuspĂ¤Ă¤llikkĂś Satu Pohjola Reilu kauppa ry:stĂ¤. Pohjolan mukaan HoReCa-kĂ¤yttĂśĂśn luontevimpia Reiluja tuotteita ovat aamiaisella, lounaalla, vĂ¤lipalana tai illallisella nautittavat ruuat ja juomat. Yleisimmin asiakas lĂśytĂ¤Ă¤kin kahvilasta tai ravintolasta Reilua kahvia, teetĂ¤, hunajaa, sokeria ja viiniĂ¤. Esimerkiksi Reilun kaupan kahvin kokonaismyynnin arvosta yli 90 prosenttia tulee kodin ulkopuolisesta kulutuksesta. â&#x20AC;?Elintarvikkeiden ohella HoReCa-sektorin kĂ¤yttĂśĂśn soveltuisivat hyvin myĂśs Reilun kaupan puuvillasta valmistetut tuotteet, kuten kokin vaatteet tai hotellihuoneiden vuodevaatteet ja pyyhkeet. Valmiita vaihtoehtoja on jo saatavilla, ja autamme tarvittaessa myĂśs sopivan valmistajan etsimisessĂ¤â&#x20AC;?, Pohjola sanoo. Reilu tuote on kilpailuvaltti

Pohjola uskoo, ettĂ¤ vahva panostus Reilu kauppa -sertifioituun tuotevalikoimaan voi olla kahvilalle, ravintolalle ja hotellille erinomainen keino erottautua kilpailijoista, sillĂ¤ vastuullisen kuluttamisen kasvu kotimaassa

ja kansainvĂ¤lisesti on tehnyt vastuullisuudesta merkittĂ¤vĂ¤n kilpailutekijĂ¤n. â&#x20AC;?Kuluttajat ovat entistĂ¤ valveutuneempia tehdessĂ¤Ă¤n ostopĂ¤Ă¤tĂśksiĂ¤, ja tuotteiden alkuperĂ¤ ja eettisyys kiinnostavat yhĂ¤ enemmĂ¤n. YrityksiltĂ¤ vaaditaan lĂ¤pinĂ¤kyvyyttĂ¤ ja kĂ¤ytĂ¤nnĂśn tekoja kestĂ¤vĂ¤n kehityksen huomioimiseksi. Siksi asiakas odottaa lĂśytĂ¤vĂ¤nsĂ¤ reiluja vaihtoehtoja myĂśs lĂ¤hikahvilasta tai ravintolasta. Reilu kauppa -sertifioidut tuotteet tarjoavat yritykselle helpon ja konkreettisen tavan tehdĂ¤ vastuullisia hankintoja ja erottua kilpailijoistaâ&#x20AC;?, Pohjola perustelee. HĂ¤n on ilahtunut siitĂ¤, ettĂ¤ kiinnostus Reilun kaupan tuotteita kohtaan on viime aikoina lisĂ¤Ă¤ntynyt Suomessa myĂśs HoReCasektorilla. YksittĂ¤isiĂ¤ Reilua kauppaa kĂ¤yttĂ¤viĂ¤ kahviloita ja ravintoloita lĂśytyy jo paljonkin, mutta lisĂ¤ksi sitoumuksia on tehty myĂśs ketjutasolla. Valtakunnallinen hotelliketju on sitoutunut tarjoamaan asiakkailleen Reilun kaupan kahvia kaikissa yksikĂśissĂ¤Ă¤n, ja yhdessĂ¤ huoltamoketjussa asiakkaat voivat valita kuppiinsa Reilun kaupan kahvin samaan hintaan kuin sertifioimattoman kahvin.

â&#x20AC;?NĂ¤mĂ¤ ovat hyviĂ¤ esimerkkejĂ¤, mutta toki lisĂ¤Ă¤kin merkittĂ¤viĂ¤ koko hotelli-, ravintolatai kahvilaketjun kattavia pĂ¤Ă¤tĂśksiĂ¤ reilujen tuotteiden laajasta tarjonnasta mahtuu markkinoillemmeâ&#x20AC;?, Pohjola kannustaa. Lautasellinen reilua lounasruokaa

Kahvilan on useimmiten helpointa ottaa ensimmĂ¤isenĂ¤ kĂ¤yttĂśĂśnsĂ¤ Reilun kaupan kahvi ja tee, ravintolassa tarjolla voi olla myĂśs reilua viiniĂ¤. Satu Pohjola muistuttaa, ettĂ¤ monet muutkin reilut tuotteet sopivat mainiosti HoReCa-asiakkaiden tarpeisiin. â&#x20AC;?Olen itse saanut nauttia yliopistoruokalassa ZĂźrichissĂ¤ â&#x20AC;?Fair cookingâ&#x20AC;? -lounaan. Ideana oli, ettĂ¤ raaka-aineista ainakin kaksi oli Reilun kaupan sertifioimia. Eli esimerkiksi riisi, pavut, hedelmĂ¤t, pĂ¤hkinĂ¤t, hunaja ja sokeri voisivat olla lounasruoassa reilujaâ&#x20AC;?, hĂ¤n kertoo. â&#x20AC;?Kun kĂ¤ytĂśssĂ¤ olevat raaka-aineet ovat reiluja, siitĂ¤ kannattaa ehdottomasti viestiĂ¤ asiakkaille. Monet kahvilat ja ravintolat tilaavatkin meiltĂ¤ ilmaista markkinointimateriaalia, jolla osoittavat asiakkailleen, ettĂ¤ kahvi, tee tai viini ovat Reilun kaupan tuotteita.â&#x20AC;?

Reilun kaupan keskeiset periaatteet - Reilussa kaupassa tuotteesta maksetaan viljelijĂ¤lle vĂ¤hintĂ¤Ă¤n takuuhinta, joka kattaa ympĂ¤ristĂśn ja ihmisten kannalta kestĂ¤vĂ¤n tuotannon kustannukset. - Suurtilojen tyĂśntekijĂ¤t saavat vĂ¤hintĂ¤Ă¤n lakien mukaista ja asteittain nousevaa palkkaa, asialliset tyĂśolot ja oikeuden liittyĂ¤ ammattiyhdistyksiin. - Takuuhinnan ohella maksetaan Reilun kaupan

lisĂ¤Ă¤, joka on tarkoitettu koko yhteisĂśn hyvĂ¤ksi yhteisĂśĂ¤ kehittĂ¤viin hankkeisiin. LisĂ¤n kĂ¤ytĂśstĂ¤ pĂ¤Ă¤tetĂ¤Ă¤n demokraattisesti. - Reilu kauppa suojaa lapsia: lapsityĂśvoiman hyvĂ¤ksikĂ¤yttĂś on kielletty. - YmpĂ¤ristĂśn hyvinvoinnista huolehditaan: viljely on ympĂ¤ristĂśn kannalta kestĂ¤vĂ¤Ă¤ ja luonnon monimuotoisuutta vaalitaan. LĂ¤hde: Reilu kauppa ry

NOVA 8 2014

KATRIN – LAATUTUOTTEITA SUOMEN METSÄSTÄ. Katrin, Lambi ja Serla-tuotemerkeistä tunnetun Metsä Tissuen juuret ovat Mäntässä keskellä Suomen metsiä. Metsä Tissue on maailman ainoa suomalaisomisteinen pehmopaperin valmistaja. Meille on tärkeää, että Suomella ja suomalaisella työllä menee hyvin. Kaikilla Mäntässä valmistetuilla pehmopapereilla on Joutsenmerkki ja Avainlippu. Tuotteidemme valmistus täyttää tiukat laatu- ja ympäristövaatimukset. Katrinin pehmopaperi on ekologinen valinta, sillä metsä uudistuu jatkuvasti. Suomi on Euroopan metsäisin maa ja suomalaisten vuodessa kuluttaman pehmopaperin raaka-aine kasvaa takaisin alle vuorokaudessa. Suurin

osa raaka-aineestamme tulee sertifioiduista metsistä. Kun valitset Katrinin, saat aina oikean pehmopaperiratkaisun oikeaan paikkaan. Katrin tuo lisää puhtautta, mukavuutta ja toimivuutta saniteettitiloihin, teollisuuden työympäristöihin, hotelleihin, kouluihin, ravintoloihin ja terveydenhoitoalallle. Paperiset käsipyyhkeet ovat tutkitusti halutuin ja hygieenisin valinta. Bakteerit vähenevät, kun kädet kuivataan paperipyyhkeellä. Hyvä käsihygienia pienentää tutkitusti sairastumisriskiä, jolloin sairauspoissaolot vähenevät ja säästetään kustannuksissa. Suomalaisilla pyyhkii hyvin, kun käytetään Katrinia.

Yhteystiedot: Metsä Tissue Oyj PL 300, 35801 Mänttä Asiakaspalvelu: 010 464 7222 www.metsagroup.com

INFO

TUOTETIEDOT: t UUTUUS Buffet 1 x 4,32 kg Ravintolahampurilaispihvi 180 g, pakaste t 1005609 Buffet 1 x 4,05 kg Hampurilaispihvi 54 x 75 g, pakaste t 1005603 Sibylla 1 x 3,6 kg Hampurilaispihvi 32 x 113 g, pakaste

Atrian laadukas hampurilaispihvi on mehevĂ¤ herkku todelliselle hampurilaisen ystĂ¤vĂ¤lle. Ă la carte -annoksiin tarkoitettu pihvi on suunniteltu vaativaankin makuun. Reilun kokoinen pihvi on paksuudeltaan puolitoista senttiĂ¤ ja halkaisijaltaan kaksitoista. Luvuista vakuuttavin on kuitenkin lihapitoisuus: 99 prosenttia.

Grande Hamburger ja Bataatti pĂślkyt (2 annosta)

isoa hampurilaissĂ¤mpylĂ¤Ă¤ 0,360 kg Buffet 4,32 kg Ravintolahampurilaispihvi 180 g pakaste (3501) 6 lehteĂ¤ jĂ¤Ă¤salaattia, pesty 0,030 kg pekonia (2 viipaletta/ syĂśjĂ¤)

BBQ â&#x20AC;&#x201C; majoneesi

2 rkl majoneesi 1 rkl BBQ- kastike

2 kpl

Paahda sĂ¤mpylĂ¤t. Grillaa hampurilaispihvi. Laita jĂ¤Ă¤salaatti pohjaosan pĂ¤Ă¤lle. Nosta grillattu pihvi salaatin pĂ¤Ă¤lle. Paista pekoniviipaleet ja asettele ne pihvin pĂ¤Ă¤lle. Laita tuore tomaatti-sipulisalsaa pekonin pĂ¤Ă¤lle. Laita kansi pĂ¤Ă¤lle.

Sekoita aineet keskenĂ¤Ă¤n. Tarjoa joko hampurilaisen vĂ¤lissĂ¤ tai erillisessĂ¤ astiassa.

tumaan jĂ¤Ă¤kaappiin. Varaa salsaa 2 rkl hampurilaista kohti. Bataatti pĂślkyt 0,200 kg bataatti 0,250 kg rypsiĂśljy suola mustapippuri

Tuore tomaatti-punasipulisalsa

0,100 kg tomaatti 0,050 kg punasipuli 0,005 kg chili 0,001 kg suola mustapippurirouhe 0,001 kg sokeri 0,010 kg oliiviĂśljy Hienonna punasipuli ja chili hienoksi kuutioiksi. Leikkaa tomaatti 3x3 mm kuutioiksi. Sekoita aineet keskenĂ¤Ă¤n astiassa ja laita tasaan-

Leikkaa bataatista kuoret pois. Leikkaa sen jĂ¤lkeen siitĂ¤ pitkiĂ¤ pĂślkkyjĂ¤, mitta 5 cm pitkiĂ¤ ja paksuus 1â&#x20AC;&#x201C;1,5 cm. Laita paistinpannulle Ăśljy ja kuumenna se hellalla. Laita bataatti pĂślkyt varovasti kuumaan Ăśljyyn ja paista ne kullanruskeiksi. Nosta pĂślkyt astiaan ja mausta suolalla ja mustapippurirouheella. Majoneesin ja bataattipĂślkyt voi tarjota erikseen tai kokoamalla lautasannokseksi.

Yhteystiedot: Atria Suomi Oy PL 900, 60060 Atria Vaihde puh. 0204 728 111 Food Service -myynti puh. 0800 198 500 Kuluttajapalvelu puh. 0800 128 742 www.atriafoodservice.fi

NOVA 8 2014

INFO

TUOTETIEDOT t 144921 5B[[B LBBLBPKVPNB UJJWJTUF Y LH .& -"7" ,1- .& t 144925 5B[[B LBBLBPKVPNB UJJWJTUF MJUSBB .& -"7" ,1- .& t 144922 5B[[B 4UJDL LBBLBPKVPNBUJJWJTUF Y H .& -"7" ,1- .& t 4732824 5B[[B UBLF BXBZ NVLJ #JPIBKPBWB EM MUL ,1- .&

UTELIAAN MAAILMA ON TĂ&#x201E;YNNĂ&#x201E; MAKUELĂ&#x201E;MYKSIĂ&#x201E;.

Talvisten tunnelmien suosikkijuoma,

Kuuma kaakao valmistuu myĂśs ilman

legendaarinen Tazza on Suomen tun-

laitetta: 1 osa tiivistettĂ¤ ja 5 osaa vettĂ¤

netuin ja myydyin automaattikaakao,

tai maitoa. KĂ¤tevĂ¤t Tazza Stick -annos-

tĂ¤ytelĂ¤inen kuuma kaakaoherkku. Kysy

pussit sopivat sellaisenaan myĂśs juomien

OY GUSTAV PAULIG AB puh. 020 730 0000 professional.fi@paulig.com

laitetta Pauligin yhteyshenkilĂśltĂ¤si!

maustamiseen tai jĂ¤lkiruokakastikkeeksi.

www.paulig.fi

Yhteystiedot:

NOVA 8 2014

TEEMA

VIIPALEITA VADILLA Valmiiksi viipaloidut juustot ovat vakiovieras lĂ¤hes minkĂ¤ tahansa hotellin, ravintolan ja ruokalan aamiaispĂśydĂ¤ssĂ¤, mutta voiko niitĂ¤ kĂ¤yttĂ¤Ă¤ myĂśs muuhun?

TEKSTI JA KUVAUSJĂ&#x201E;RJESTELYT MARI CADAUT KUVAT KRISTIAN AHLROTH

NOVA 8 2014

iipalejuustojen kiistaton etu on helppous. Niiden avulla noutopĂśydĂ¤n tĂ¤yttĂ¤minen on vaivatonta, menekin laskeminen palajuustoja helpompaa ja hĂ¤vikki vĂ¤hĂ¤isempĂ¤Ă¤. Viipalejuustoja tarjotaankin erityisesti aamiaisbuffeteissa. Radisson Blu Seaside sijaitsee HelsingissĂ¤ meren Ă¤Ă¤rellĂ¤ rakennuksessa, jossa on sijainnut niin Nobel-palkitun A.I. Virtasen laboratorio kuin Valion juustovarastokin â&#x20AC;&#x201C; ja juustoista siellĂ¤ osataan kertoa edelleenkin. Vilkkaan hotellin keittiĂśpĂ¤Ă¤llikkĂś Juha Oinas tietĂ¤Ă¤, mitĂ¤ tarvitaan, kun tarjotaan aamiaista noin 130 000 vieraalle vuosittain.

Aamiaista ovat nauttimassa paitsi hotellissa yĂśpyvĂ¤t, myĂśs kokousvĂ¤ki ja satunnaiset kadulta sisĂ¤Ă¤n kĂ¤velevĂ¤t asiakkaat. â&#x20AC;?Kun asiakkaita voi olla yhdellĂ¤ aamiaisella 700 ja ylikin, ja jokaista heitĂ¤ kohti kuluu noin 15 grammaa juustoa, voidaan puhua jo jonkinmoisesta menekkituotteestaâ&#x20AC;?, Oinas kertoo. Pienet vadit takaavat tuoreuden

Radisson Blu Seasiden aamiaisella juustot ovat tarjolla yhdessĂ¤ pisteessĂ¤ ja viipalejuustot tarjoillaan pienillĂ¤ vadeilla. Vaikka pienet vadit teettĂ¤vĂ¤tkin hiukan enemmĂ¤n tĂ¤yttĂ¤mistyĂśtĂ¤ kuin suuremmat, laatuasiat menevĂ¤t

edelle. Viipalejuustoja noutopĂśydĂ¤stĂ¤ tarjoiltaessa onkin hyvĂ¤ muistaa, ettĂ¤ juustoviipaleet eivĂ¤t parane vadilla seisottamisesta. Pienet vatikoot varmistavat sen, ettĂ¤ jokainen juustoviipale nĂ¤yttĂ¤Ă¤ ja maistuu tuoreelta, eikĂ¤ hĂ¤vikkiĂ¤ pĂ¤Ă¤se vadeilta syntymĂ¤Ă¤n. â&#x20AC;?Juustoja on esillĂ¤ kerrallaan vain noin 700 grammaa tuotetta kohden. Haluamme pitĂ¤Ă¤ juustojen vaihtuvuuden suurena niin, ettĂ¤ jokainen asiakas saa tuoreen viipaleen aamiaislautaselleen. AamiaispĂśytiĂ¤ meillĂ¤ tĂ¤yttĂ¤Ă¤ salin puolella 1â&#x20AC;&#x201C;2 ihmistĂ¤, ja keittiĂśssĂ¤ vĂ¤keĂ¤ on saman verran. Pienet vadit ovat mahdollisia, kun misat on tehty huolella valmiiksiâ&#x20AC;?, Oinas kertoo.

23090 Adam Edam 17% 6 x 750g Arla

23092 Riddar 28% 6 x 750g Arla

23097 Edam 23% 6 x 1kg Arla

230013 Kadett 10% 6 x 1kg Arla

23089 Emmiry 28% 6 x 750g Arla

23095 Magre 17% 6 x 750g Arla

231007 Kadett 17% 5 x 300g Arla

231008 Sinileima Emmental 4 x 1kg Arla

23094 Eva 17% 6 x 750g Arla

239103 Kermajuusto 17% 5 x 300g Arla

239121 Cremabel 6 x 1kg Arla

239138 Cheddar 6 x 1kg Arla

23059 Edam 17 4 x 1kg Valio

23062 Polar 15 4 x 1kg Valio

23063 Lappi 4 x 1kg Valio

23076 Edam 8 x 300g Valio

23134 Polar 4 x 1kg Valio

23172 Emmental Sinileima 4 x 1kg Valio

23440 Salaneuvos 17 6 x 700g Valio

23441 Oltermanni 4 x 900g Valio

NOVA 8 2014

TEEMA PIENILLÃ&#x201E; VADEILLA VARMISTETAAN, ETTÃ&#x201E; JOKAINEN JUUSTOVIIPALE MAISTUU TUOREELTA. NOVA 8 2014

TEEMA 28

NOVA 8 2014

Oinas kertoo, ettĂ¤ menekkiin valmistautuminen on koko organisaation hommaa. Seasidessa tavataan sĂ¤Ă¤nnĂśllisesti orderipalaverien merkeissĂ¤, ja niissĂ¤ kĂ¤ydĂ¤Ă¤n lĂ¤pi muun muassa sitĂ¤, millaista asiakaskuntaa on tulevaisuudessa tiedossa. Vain tuntemalla asiakaskunnan hyvin pystyy tarjontaa suunnittelemaan hyvissĂ¤ ajoin etukĂ¤teen, ennustamaan suosikkiruuat ja varautumaan niiden kulutukseen. Sama tuote useampaan kĂ¤yttĂśĂśn

Radisson Blu Seasidessa viipalejuustoja kĂ¤ytetĂ¤Ă¤n muuallakin kuin vain aamiaispĂśydĂ¤ssĂ¤. Suolaisiin kahvileipiin viipalejuustot uppoavat kĂ¤tevĂ¤sti, ja myĂśs esimerkiksi kuluneen kesĂ¤n ryhmĂ¤menujen juustosalaatin reseptiikka on suunniteltu niin, ettĂ¤ niissĂ¤ kĂ¤ytetĂ¤Ă¤n samoja juustoja kuin aamiaisella.

â&#x20AC;?Kannattaa ehdottomasti miettiĂ¤ useampi kĂ¤yttĂś samalle tuotteelle. MitĂ¤ enemmĂ¤n ruokatuotteita saa samasta juustosta tehtyĂ¤, sitĂ¤ nopeampi on juustojen kierto, ja taas vĂ¤hempi hĂ¤vikki. Meille erittĂ¤in tĂ¤rkeĂ¤Ă¤ on myĂśs varastotilan maksimikĂ¤yttĂś. Kun samaa tuotetta voi kĂ¤yttĂ¤Ă¤ useampaan tarkoitukseen, varastotilaa sĂ¤Ă¤stetĂ¤Ă¤n.â&#x20AC;? Viipalejuustojen tehokas kĂ¤yttĂś sĂ¤Ă¤stĂ¤Ă¤ Seasidessa myĂśs kalliimmissa erikoisjuustoissa. Kun erikoisjuustoja kĂ¤ytetĂ¤Ă¤n tarkasti mietityissĂ¤ paikoissa, niiden varastot voivat olla pienet ja niitĂ¤ pystytĂ¤Ă¤n tilaamaan pienissĂ¤ erissĂ¤. Ja taas saadaan pidettyĂ¤ hĂ¤vikkiĂ¤ ja varastotilan kĂ¤yttĂśĂ¤ kurissa. Varma saatavuus tĂ¤rkeĂ¤Ă¤

Suurissa yksikĂśissĂ¤ tĂ¤rkeĂ¤Ă¤ on myĂśs se, ettĂ¤ menekkituotteilla on varma saatavuus. Ruokalistoja ei voi rakentaa epĂ¤varmojen

tuotteiden varaan, kun ruokitaan useita satoja vieraita pĂ¤ivĂ¤ssĂ¤. Viipalejuustovalikoimaan valikoituu nimenomaan tuotteita, joiden varaan voi laskea suuriakin mĂ¤Ă¤riĂ¤ myyntiĂ¤. Valmiiksi viipaloiduista juustoista onkin tullut suurille keittiĂśille tĂ¤rkeitĂ¤ jokapĂ¤ivĂ¤isen tyĂśn sujuvuuden kannalta. NiinpĂ¤ valikoimakin on kasvanut sellaiseksi, ettĂ¤ siitĂ¤ lĂśytyy monentyyppisiĂ¤ tuotteita erilaisiin kĂ¤yttĂśtarkoituksiin: kevytjuustoista kermajuustoihin ja edameista goudaan ja sulatejuustoviipaleisiin. â&#x20AC;?Kun iso porukka ruokailee joka pĂ¤ivĂ¤ vaikkapa aamiaisella tai kokouspalveluissamme, emme voi ottaa valikoimiimme niitĂ¤ varten pieniĂ¤ erikoistuotteita. TĂ¤ytyy olla varma, ettĂ¤ kun suunnittelee listoja, kaikissa tuotteissa on saatavuus kunnossa meidĂ¤n volyymeillemmeâ&#x20AC;?, Oinas pohtii.

23442 Oltermanni 17 4 x 900g Valio

23443 Kippari 4 x 900g Valio

23981 Arki Gouda 4 x 800g Valio

23003 X-Tra Edam 6 x 800g

230014 X-Tra Edam 16% 12 x 400g

239000 Cheddar 6 x 200g

239005 X-Tra Gouda 6 x 800g

239905 X-Tra Hawarti 12 x 400g

239914 Oltermanni ohuempi viipale 4 x 800g Valio

23077 Edam 17% ohuempi viipale 4 x 800g Valio

NOVA 8 2014

Tuoretta tulee tuutin tĂ¤ydeltĂ¤!

Salicon uusi, suurempi tehdas tuottaa tuplasti entistĂ¤ enemmĂ¤n Strax-salaatteja herkkusuille niin ravintoloissa, kotitalouksissa kuin erilaisissa laitoksissa. Maailman edistyneintĂ¤ teknologiaa edustavat tuotantolinjastot ja tiukka laadunvalvontamme varmistavat tuoreuden pellolta pĂśytĂ¤Ă¤n. Strax-valikoimamme sisĂ¤ltĂ¤Ă¤ 80 tuotetta: syĂśntivalmiiksi kĂ¤sitellyt salaatit, vihannekset, hedelmĂ¤t ja salaattisekoitukset. Tilaa uusi tuotekuvastomme joko VDOLFR#VDOLFR Ă&#x20AC; WDL

3XXWDUKDWLH -XYD

ZZZ VDOLFR Ă&#x20AC;

ICECOOLIN MONIPUOLINEN MSC-KALAVALIKOIMA KASVOI

MSC-C-53621

KestĂ¤vĂ¤ kehitys ja vastuullisuus nĂ¤kyy elintarvikealalla koko ajan vahvemmin ja myĂśs kuluttajat ovat entistĂ¤ kiinnostuneempia ruuan alkuperĂ¤stĂ¤. Me IceCoolilla haluamme tukea kestĂ¤vĂ¤Ă¤ kehitystĂ¤ ja tarjota asiakkaillemme mahdollisuuden tehdĂ¤ parempia vaihtoehtoja ympĂ¤ristĂśn hyvinvoinnin huomioiden. Olemme nyt kasvattaneet monipuolista kalapakastevalikoimaamme MSC-sertifioitujen tuotteiden osalta entisestĂ¤Ă¤n yhdessĂ¤ Marine Stewardship Council (MSC) -jĂ¤rjestĂśn kanssa. Valikoiduille kalatuotteillemme on myĂśnnetty MSC-ympĂ¤ristĂśmerkki, joka takaa sen, ettĂ¤ toimittaja pystyy varmistamaan tuotteen jĂ¤ljitettĂ¤vyyden kalas-

tusalukselta asiakkaalle. Kala, joka on merkitty MSCympĂ¤ristĂśmerkillĂ¤, on perĂ¤isin terveestĂ¤ kalakannasta ja kalastettu ympĂ¤ristĂśn kannalta kestĂ¤vĂ¤llĂ¤ menetelmĂ¤llĂ¤. MSC-sertifioidut kalat ovat myĂśs WWF:n vihreĂ¤llĂ¤ listalla. MSC- kalatuotevalikoimaamme kuuluvat fileet, kuutiot, ruodottomat loins-palat ja paneroidut sekĂ¤ kastikkeella kuorrutetut annoskalat. Ajan tasalla olevat tiedot tuotteistamme lĂśydĂ¤t nettisivuiltamme osoitteesta www.icecool.fi. LisĂ¤tietoa MSC-sertifikaatista lĂśydĂ¤t osoitteessa www.msc.org.

Yhteystiedot: IceCool Oy Puh. (09) 5657 680 asiakaspalvelu@snellman.fi www.icecool.fi

TURSKANUGETTEJA JA REMOULADEA 10 HENGELLE Raaka-aineet LisĂ¤ksi 1500 g IceCool MSC turskanugetteja 300 g ketsuppia 1600 g IceCool tikkuperunoita kuorella 350 g Soos Remouladea suolaa, ruohosipulia Valmistusohje Friteeraa turskanugetteja ja tikkuperunoita 3 - 4 minuuttia, kunnes ne ovat kauniin ruskeita. Vaihtoehtoisesti voit kypsentĂ¤Ă¤ turskanugetit 180-asteisessa uunissa 10 -12 minuutin ajan. Hienonna ruohosipuli ja ripottele nugettien ja tikkuperunoiden pĂ¤Ă¤lle. Tarjoa annos ketsupin ja Soos Remouladen kera.

NOVA 8 2014

PALJON UUTTA JYVÄHYVÄÄ MYLLÄRILTÄ! Uudistunut Myllärin-tuoteperhe tarjoaa laajan valikoiman puhdasta kotimaista täysjyvää – myös luomuna.

Herkulliseen aamiaiseen

Vaihtelua ja trendikkäitä makuja ater

ioihin

Tasalaatuiseen ja helppoon leivontaan .ﬁ

yl m

in ar

JĂ&#x201E;LKIMAUSTAMINEN â&#x20AC;&#x201C; UUSI TAPA LISĂ&#x201E;TĂ&#x201E; ASIAKASTYYTYVĂ&#x201E;ISYYTTĂ&#x201E; Samankin pĂśydĂ¤n Ă¤Ă¤ressĂ¤ istuvat haluavat usein valita makuelĂ¤mykset omien mieltymystensĂ¤ mukaan. Santa Maria -maustemyllyillĂ¤ tarjoat laajan valikoiman perusmausteita ja mausteseoksia jokaiseen makuun. PĂśytĂ¤Ă¤n kannattaa aina

sijoittaa maustemyllyt tĂ¤ydellistĂ¤ loppusilausta varten. MyllyillĂ¤ on hyvĂ¤ jauhatustulos ja vahvan ruokabrĂ¤ndin sinetillĂ¤ taataan mausteiden laatu ja sisĂ¤ltĂś. Ruoka maistuu vielĂ¤kin paremmalta vastajauhettujen mausteiden kera.

Santa Maria Extra Fine Selection -maustemyllyt â&#x20AC;&#x201C; VASTAJAUHETTUA JOKA KERTA

Yhteystiedot: Santa Maria Finland Oy PL 15, 00981 Helsinki Puh: 0800 03333

Santa Maria Extra Fine Selection -maustemyllylle saat myĂśs tilattua kolmen tai viiden maustemyllyn telineen. SillĂ¤ saat maustemyllyt hyvin esille pĂśytĂ¤Ă¤n ja tuot lisĂ¤arvoa asiakkaillesi.

NOVA 8 2014

` ` `

16287 en 09/13

24184 fi 07/14

7XRWH

0( 0HLUD 1RYD

6XPD &DIp $XWR7DE & 6XPD &DIp 3RZGHU & 6XPD &DIp /LTXLG & 6XPD &DIp 0LON&OHDQ &

[ NSO [ J [ O [ O

INFO

TUOTETIEDOT t t t t

111074 111642 111081 111645

3ZECFSHT 5ร ZTNBKPOFFTJ LH 3ZECFSHT )PU PSJFOU LBTUJLF LH 3ZECFSHT .BOHPSBKBLBTUJLF LH 3ZECFSHT $BFTBS TBMBBUJOLBTUJLF LH

t 111073 3ZECFSHT 3FNPVMBEFLBTUJLF LH t 1117912 3ZECFSHT "NFSJDBO EJQQJ Y H t 1117913 3ZECFSHT 4XFFU $IJMJ EJQQJ Y H

MANGOKASTIKKEELLA KUORRUTETTUA LOHTA, (20 henkilรถรค) Raaka-aineet LH -PIJ H ,/033 6NBNJ LH EM 3ZECFSHT .BOHP SBKBLBTUJLF LH EM ,FSNBWJJMJ H .BJ[FOB NBJTTJUร SLLFMZT LH Valmistusohje -FJLLBB MPIJ BOOPTQBMPJLTJ KB NBVTUB ,OPSS 6NBNJMMB -BEP NBVTUFUVU MPIJQBMBU WPJEFMUVVO (/ WVPLBBO :IEJTUร 3ZE CFSHT .BOHPSBKBLBTUJLF KB LFSNBWJJMJ 4FLPJUB .BJ[FOB UBTBJTFTUJ KPVLLPPO "OOB UFLFZUZร NVVUBNB NJOVVUUJ -BJUB MPIJQBMPKFO Qร ร MMF MVTJLBM MJOFO LBTUJLFUUB O HS FUUร LBMBQBMBO QJOUB QFJUUZZ ,ZQTFOOร ย O NJO

MANGORAJA -KERMAVIILIKASTIKE, (20 henkilรถรค) Annoksen koko: 50 g) Raaka-aineet M 3ZECFSHT .BOHP SBKBLBTUJLF LH LH ,FSNBWJJMJ Valmistusohje 4FLPJUB .BOHPSBKB KB LFSNB WJJMJ LFTLFOร ร O 5BSKPB FTJN LBTWJTQJIWJFO CSPJMFSJ KB LBMBQZร SZLร JEFO LBOTTB UBJ TBMBBUJOLBTUJLLFFOB

Yhteystiedot: Unilever Food Solutions Koekeittiรถ Ilmainen palvelunumero puh. 0800 1 64882

RYDBERGS-KASTIKKEET ANTAVAT LUONNETTA ANNOKSELLE!

www.ufs.com

Rydbergsin valmiit ja monikรคyttรถiset kastikkeet ja majoneesit sopivat niin lihan, kalan kuin kasvistenkin kastikkeeksi, mutta myรถs friteerattujen ruokien ja ranskalaisten perunoiden dipeiksi. Ne soveltuvat erinomaisesti myรถs leipien tรคytteeksi, wrappeihin, tai reilusti hampurilaisten, kebabin ja hodarin vรคliin. Testaa kaksi sivun laidassa olevaa lounaspรถytรครคn sopivaa reseptiรค.

NOVA 8 2014

INFO

TUOTETIEDOT t 1071776 107370 Myllyn Paras Luumu Taskutorttu 60 X 55 G (3,3 Kg) Laktoositon, Raakapakaste Ean 6417700060427 64 Me / Lava, 8 Me / Kerros, 8 Kerrosta

t .ZMMZO 1BSBT 5Ă&#x160;IUJUPSUUV )JMMPUFUUV 40 X 60 G (2,4 Kg) Laktoositon, Raakapakaste Ean 6417700069352 48 Me / Lava, 8 Me / Kerros, 6 Kerrosta

HORECA-ALAN ILMOITTAUDU MUKAAN ITETTUUN AMMATTILAISILLE TARKO BIIN! KLU MYLLYN PARAS MAKU INTI ERĂ&#x2013; IST REK TUTUSTUMINEN JA AS.FI/ AR NP LLY MY W. OSOITTEESSA: WW HORECA/MAKUKLUBI

HERKULLISIIN JOULUHETKIIN PAISTOVALMIIT TĂ&#x201E;HTIJA TASKUTORTUT Perinteiden vaaliminen on nykyĂ¤Ă¤n helppoa, kun joulutortutkin saa valmiina suoraan pakastealtaasta Valmiiksi muotoillut tĂ¤hden malliin leivotut TĂ¤htitortut ja puolikuun muotoiset Luumu Taskutortut on tĂ¤ytetty perinteisellĂ¤ luumuhillolla. Tuotteita ei tarvitse sulattaa ennen paistoa, joten ne voi paistaa suoraan pakkauksesta. Paistovalmiit joulutuotteet tuovat helpotusta hektiseen joulusesonkiin. Kotimaisilla Myllyn Paras -joulutuotteilla loihdit nĂ¤yttĂ¤vĂ¤n joulutarjoilun. Paistetut tuotteet voi halutessaan koristella tomusokerilla tai pomadalla. Varaudu joulun sesonkiin ja tilaa jouluherkut hyvissĂ¤ ajoin!

NOVA 8 2014

Yhteystiedot: HoReCa -myyntipĂ¤Ă¤llikkĂś Sami Virtakoski, puh. 040 542 7242 sami.virtakoski@myllynparas.fi AvainasiakaspĂ¤Ă¤llikkĂś Juha Ojala, puh. 040 547 3836, juha.ojala@myllynparas.fi Tutustu Myllyn Paras -tuotteisiin: www.myllynparas.fi/horeca

Vastaus MITEN KAUSITUOTTEET TILATAAN? Joulu, pĂ¤Ă¤siĂ¤inen, Runebergin pĂ¤ivĂ¤ â&#x20AC;&#x201C; erilaiset sesongit nĂ¤kyvĂ¤t myĂśs ravintoloiden listoilla. Mutta sesonkeihin ja erityisesti niiden erikoisherkkuihin pitĂ¤Ă¤ muistaa varautua hyvissĂ¤ ajoin. Sesonkituotteissa jos missĂ¤, ennakointi on tĂ¤rkeĂ¤Ă¤. Kuvassa: Maija Nurmi, hankinta-assistentti, Meira Nova Oy Ancelika Pensanen, ostologistikko, Meira Nova Oy

jonka mukaan niitĂ¤ valmistetaan. Sesongin

MitĂ¤ kausituotteet ovat?

suunnittelu onkin ensiarvoisen tĂ¤rkeĂ¤Ă¤. Esi-

Kausituotteet ovat tuotteita, jotka

merkiksi joulusuklaat valmistetaan jo kesĂ¤llĂ¤.

valmistetaan tiettyĂ¤ sesonkia tai jaksoa

Joululaatikoiden raaka-aineiden viljely saatetaan

varten. Sesonkeja ovat muun muassa joulu,

suunnitella jo helmi-maaliskuussa.

pĂ¤Ă¤siĂ¤inen, Runebergin pĂ¤ivĂ¤, laskiainen ja kesĂ¤. Kausituotteiden menekki loppuu samalla kuin kausi pĂ¤Ă¤ttyy. Kausituotteet tilataan useimmiten ennakkoon, jotta tuotteiden valmistaja

Toimittajat tekevĂ¤t kaikkensa varmistaakseen sesonkituotteiden saatavuuden. Sen vuoksi ennakointi on tĂ¤rkeĂ¤Ă¤.

osaa varautua tuotteen menekkiin. Tavaran-

Antamalla ennakot ajoissa ja mahdollisim-

toimittajat tarjoavat sesongille tuotevalikoiman, joka saattaa vaihdella sesongista toiseen.

Miten saatavuus varmistetaan?

man tarkoilla mĂ¤Ă¤rillĂ¤ asiakas varmistaa tuotteiden saatavuuden. MitĂ¤ aikaisemmin asiakas

Miten kausituotteita tilataan? Tiedotamme tuotteista asiakkaille

antaa tilauksen ja ottaa tavaran vastaan, sitĂ¤ paremmin saatavuus varmistuu.

vĂ¤littĂśmĂ¤sti kun saamme tavarantoimittajalta kyseisen sesongin kausituotevalikoiman. Samassa kerromme

ennakkotilausajan. Osa toimittajista haluaa ennakot tiettyyn pĂ¤ivĂ¤Ă¤n mennessĂ¤, jonka

PystyykĂś tuotteita saamaan vaikka tilausaika meni jo? Tilausajan jĂ¤lkeen tehtyjen tilausten toteutumista ei voida taata. Joillakin

jĂ¤lkeen tuote suljetaan. Asiakkaan on tilat-

tuotteilla, joita valmistetaan pidempĂ¤Ă¤n, on

tava tuotteet Meira Novan antamien ohjeiden

hieman joustoa, mutta takeita ei voida niillekĂ¤Ă¤n

mukaan.

antaa. Helpoimmalla pĂ¤Ă¤see, kun noudattaa

Sesonkitilaukset ovat pitkĂ¤lti sitovia, koska tilaukset vĂ¤littyvĂ¤t toimittajien jĂ¤rjestelmĂ¤Ă¤n,

tilausaikaa ja suunnittelee oman tarpeensa sesongille huolellisesti ja ajoissa.

NOVA 8 2014

AJASSA

STARFOOD FINLAND TUOTTAA TAKE AWAYJA LENTOCATERING -PALVELUJA 38

NOVA 8 2014

LentokentĂ¤n lĂ¤heisyydessĂ¤, Vantaan Veromiehen kylĂ¤ssĂ¤ valmistetaan take away - ja leipomotuotteita sekĂ¤ valmisruoka-annoksia kahviloiden, ravintoloiden ja kaupan tarpeisiin. Starfood valmistaa myĂśs lentoliikenteen aterioita, joita on tehty jo 35 vuoden ajan. TEKSTI TAIJA OKSANEN KUVA STARFOOD FINLAND

din leipomon makeita leivonnaisia nautitaan Ă¤ivittĂ¤in tuotantolinjoilla valmistuu muun muassa junaliikenteessĂ¤. yli 80 000 tuotetta ja annosta. â&#x20AC;&#x153;Lentoliikenteen ateriakokonaisuuksien tuottajana olemme tottuneet Laatua omilla resepteillĂ¤ jatkuvaan muutokseen tuotannossa. Jousta- TuotekehityspĂ¤Ă¤llikkĂś Harri Harjula on vasvasta tuotantomallista on etua myĂśs Horecatannut tuotekehityksestĂ¤ viiden vuoden ajan. puolellaâ&#x20AC;?, asiakkuusjohtaja Henriikka SiltaTĂ¤llĂ¤ hetkellĂ¤ kasvavin tuoteryhmĂ¤ on take nen kertoo. away -tuotteet, kuten kolmioleivĂ¤t, tĂ¤ytetyt Muutokset lentoliikenteessĂ¤, kuten lennon sĂ¤mpylĂ¤t ja patongit. Trendi on, ettĂ¤ vĂ¤hitperuuntuminen aiheuttaa helposti Starfoodille tĂ¤iskauppojen valikoimat lĂ¤hentyvĂ¤t ravintuhannen tai useammankin lisĂ¤aterian tarpeen. tola-laatua. â&#x20AC;&#x153;Lentokoneen kumin â&#x20AC;&#x153;MeillĂ¤ panostetaan laapuhkeaminen lĂ¤htĂśvaidukkaisiin take away -tuotteiheessa aiheuttaa sen, ettĂ¤ siin. Tuotteemme tehdĂ¤Ă¤n kĂ¤silennolla tarjottavat ateriat tyĂśnĂ¤ ja tĂ¤ytteet valmistetaan TRENDI ON, puretaan ja siirretĂ¤Ă¤n uuden omilla resepteillĂ¤, laadukkaista ETTĂ&#x201E; VĂ&#x201E;HITTĂ&#x201E;ISkoneen kalustoon. Joskus raaka-aineista. Esimerkiksi kolKAUPPOJEN tĂ¤mĂ¤ voi tarkoittaa jopa tarmioleipiin tulee Englannista VALIKOIMAT jotinten vaihtoa, jos korparas mahdollinen leipĂ¤kuoriâ&#x20AC;?, LĂ&#x201E;HENTYVĂ&#x201E;T vaava kone on eri mallia Harjula kertoo. RAVINTOLA-LAATUA. kuin alkuperĂ¤inenâ&#x20AC;?, kuvaa TuotekehityksessĂ¤ pyĂśrii tuotekehityspĂ¤Ă¤llikkĂś Harri vuosittain 10â&#x20AC;&#x201C;15 isompaa, Harjula nopeatempoista kymmeniĂ¤ reseptejĂ¤ sisĂ¤ltĂ¤vĂ¤Ă¤ tyĂśtĂ¤. tuotekehitysprosessia. Starfoodilla kehitetĂ¤Ă¤n paljon private label -tuotteita. Asiakkaat ovat tiiviisti mukana tuotekehitykEvĂ¤itĂ¤ ihmisille liikkeessĂ¤ sessĂ¤. Kun asiakas nĂ¤kee tuotantoprosessin, Euroopan lennoille, kaukolennoille ja BusipystytĂ¤Ă¤n tehokkaasti suunnittelemaan asiakness-luokalle on omat linjastonsa, joilla lenkaan kriteerien mukainen optimaalinen tuote. toateriat kootaan. Oman lisĂ¤nsĂ¤ aterioiden valmistamiseen tuovat erityisruokavaliot, joita on useita allergioista kasvisruokiin ja eri Uusia pakkausmateriaaleja ja uskontokuntien noudattamiin ruokavalioi-ratkaisuja hin. Jokaisesta valmistettavasta lentoateriasta Starfoodin ympĂ¤ristĂśtavoitteina on entistĂ¤ on tuotantolinjoilla selkeĂ¤ kuvallinen ohje, ympĂ¤ristĂśystĂ¤vĂ¤llisemmĂ¤t pakkausmaterijoka helpottaa aterian kokoamista ja varmisaalit ja optimaalinen pakkausmateriaalin taa tasaisen laadun. mĂ¤Ă¤rĂ¤. LĂ¤mpĂśkeittiĂśssĂ¤ valmistuvat tĂ¤ytteet kylâ&#x20AC;&#x153;Pakkaussuunnittelu lĂ¤htee siitĂ¤, millainen mĂ¤keittiĂśĂśn ja valmisruuat. Aterioita tehdĂ¤Ă¤n sĂ¤ilyvyysaika tuotteelle halutaan. Esimerkiksi myĂśs kotipalveluyritykselle. KylmĂ¤keittiĂśssĂ¤ kolmioleivĂ¤lle on kehitetty pahvinen tĂ¤ysin leivĂ¤t saavat tĂ¤ytteensĂ¤ ja salaatit kootaan. Take biohajoava pakkaus, mutta siinĂ¤ sĂ¤ilyvyysaway -tuotteiden yksi tavoitteista on helppo aika on lyhyempi kuin suojakaasua kĂ¤ytettĂ¤nautittavuus. essĂ¤â&#x20AC;?, Harjula sanoo. â&#x20AC;&#x153;Kun evĂ¤Ă¤n voi syĂśdĂ¤ helposti kĂ¤vellessĂ¤, Annossalateille on kehitetty uusi pakkaus, se on hyvĂ¤ take away -tuoteâ&#x20AC;?, hymyilee Harri jossa ylemmĂ¤ssĂ¤ kerroksessa tĂ¤ytteet ovat Harjula. omissa lokeroissaan ja alemmassa kerroksessa Leipomossa tehdĂ¤Ă¤n erilaisia sĂ¤mpylĂśitĂ¤, lehtisalaatti. Lehtisalaatti sĂ¤ilyy rapeana ja tĂ¤ytcroisantteja ja muita leivonnaisia. Starfoo- teet tuoreina siihen asti kun salaatti nautitaan.

â&#x20AC;&#x153;Pyrimme jatkuvasti vĂ¤hentĂ¤mĂ¤Ă¤n pakkausmateriaalia. KaatopaikkajĂ¤tteen mĂ¤Ă¤rĂ¤ on meillĂ¤ tĂ¤llĂ¤ hetkellĂ¤ 0,05 %.â&#x20AC;? Jokaisessa tuotantopisteessĂ¤ on kuvattu syntyvĂ¤t jĂ¤tteet ja kuvat laitettu jĂ¤teastioille helpottamaan lajittelua. Herkkuja hyvĂ¤ssĂ¤ hengessĂ¤

Starfoodille saapuessa astii heti hyvĂ¤n hengen niin tuotannossa kuin hallinnossa. HyvĂ¤Ă¤ henkeĂ¤ ja tekemisen meininkiĂ¤ luo omalta osaltaan tyĂśntekijĂśiden monikulttuurisuus. LĂ¤mpĂśkeittiĂśssĂ¤, kylmĂ¤keittiĂśssĂ¤ ja leipomossa tyĂśskentelee reilu 200 tyĂśntekijĂ¤Ă¤, joista noin 30 prosenttia on maahanmuuttajataustaisia, 20 eri maasta. â&#x20AC;&#x153;TyĂśntekijĂśiden monikulttuurisuus on ylpeytemmeâ&#x20AC;?, kertoo Henriikka Siltanen. â&#x20AC;&#x153;MeillĂ¤ on tĂ¤Ă¤llĂ¤ todella hyviĂ¤ tekijĂśitĂ¤ ja hauskaa yhdessĂ¤â&#x20AC;?, vahvistaa Harri Harjula. Tulevaisuudessa Starfoodilla halutaan edelleen vahvistaa Take away -tuotteiden markkinaosuutta ja monipuolistaa tuotantoa entisestĂ¤Ă¤n. Uusia tuulia on Finnairin businessloungien pyĂśrittĂ¤minen Helsinki-Vantaalla, remonttien valmistuttua lounge-ravintoloita on lentokentĂ¤llĂ¤ neljĂ¤.

STARFOODIN HISTORIA t :SJUZT BMPJUUJ UPJNJOOBO OJNFMMĂ&#x160; ,FTUJ )FSLLV t "MLPJWBU UPJNJUVLTFU 'JOOBJS $BUFSJOHJMMF t :SJUZLTFTUĂ&#x160; UVMJ 'JOOBJS 0Z O UZUĂ&#x160;SZIUJĂ&#x161; KB OJNJ NVVUFUUJJO 'JOODBUFSJOH 0Z LTJ t 'JOODBUFSJOH TJJSUZJ -4( -VGUIBOTB 4FSWJDF &VSPQB "GSJLBO PNJTUVLTFFO KB OJNJ NVVUFUUJJO 4UBSGPPE 'JOMBOE 0Z LTJ

NOVA 8 2014

INFO

TUOTETIEDOT t t t t t t

3871 3870 3872 3873 3874 3875

LohiďŹ lee A-leikattu, ruodoton, n.5kg LohiďŹ lee A-leikattu, ruodoton, n.10kg LohiďŹ lee C-leikattu n.5kg LohiďŹ lee C-leikattu n.10kg LohiďŹ lee annospala 150g ruodoton n.5kg LohiďŹ leesuikale ruodoton n.5kg

t t t t t

LohiďŹ leekuutio ruodoton n.5kg SiikaďŹ lee ruodoton 3kg LohiďŹ lee lĂ¤mminsavustettu n.5kg LohiďŹ lee kylmĂ¤savustettu siivu n.5kg 3880 SiikaďŹ lee lĂ¤mminsavustettu tupla n.3kg 3876 3877 3878 3879

APETIT TUOREKALAVALIKOIMA NYT MYĂ&#x2013;S MEIRA NOVALTA Uusi kalakaupan mullistava tuorekalapakkaus ja monipuolinen Apetit tuorekalavalikoima helpottaa ammattikeittiĂśn arkea. Tuorekalapakkauksemme on ammattikeittiĂślle suunniteltu ja sen kiireisessĂ¤ arjessa testattu. Vuotamaton laatikko on helppo siirtĂ¤Ă¤ suoraan kuormasta kylmiĂśn hyllylle ja kylmĂ¤ketjun turvaava geelijĂ¤Ă¤pussi pitĂ¤Ă¤ kalan tuoreena ja raikkaana ilman sulamisvettĂ¤. Pakkausta on helppo kĂ¤sitellĂ¤ ja se on 100 % energiajakeessa kierrĂ¤tettĂ¤vĂ¤.

Yhteystiedot: Apetit Ammattilaiset Puhelin 010 4024244 LisĂ¤Ă¤ tietoa Apetit Ammattilaisista ja laajasta reseptipalvelusta lĂśytyy www.apetitammattilaiset.fi

3874 LohiďŹ lee annospala 150g ruodoton n. 5kg

NOVA 8 2014

3875 LohiďŹ leesuikale ruodoton n.5kg

3877 SiikaďŹ lee ruodoton 3kg

3878 LohiďŹ lee lĂ¤mminsavustettu n.5kg

INFO

TUOTETIEDOT t t t t t

1146 HK RypsiporsasÂŽ Niska EXTRA n. 2 kg 7544 HK Tsazikisalaatti 3 kg / vuoka 5234 HK SininenÂŽ Lenkkiviipale 1 kg / vuoka 4647 HK Amerikan pekonikuutio 1 kg / vuoka 1016610 HKpro KypsĂ¤ Broilerin maustettu siipi, pakaste 4 x 2,5 kg / ltk. UUTUUS!

HKScan tuotteineen mukana Meira Novan tuotemessuilla 7.10. Hotelli PresidentissĂ¤!

16--&% 103, 2 kg

HK RypsiporsasÂŽ Niska EXTRA 10 valkosipulin kynttĂ¤ 1 ruukku timjamia 1l kiehuvaa vettĂ¤ 0,2 l BBQ-kastiketta 1 porkkana paloina 1 sipuli lohkoina suolaa mustapippuria Leikkaa possun niska pitkittĂ¤in halki ja aseta uunivuokaan. LisĂ¤Ă¤ kasvikset sekĂ¤ mausteet ja kiehuvaa vettĂ¤ niin, ettĂ¤ liha peittyy. Laita pĂ¤Ă¤lle leivinpaperi ja vuoraa uunivuoka kiinni tiukasti foliolla. KypsennĂ¤ 150 Â°C:ssa kolme tuntia. Ota vuoka pois uunista, poista liha liemestĂ¤ ja anna hiukan jĂ¤Ă¤htyĂ¤. SiivilĂśi liemi ja keitĂ¤ kasaan pulled pork kastikkeeksi. Revi liha reiluiksi paloiksi ja mausta kastikkeella ja suolalla. Possun niskasta tehdystĂ¤ pulled porkista saat herkullisen tĂ¤ytteen syksyisiin leipiin lisĂ¤Ă¤mĂ¤llĂ¤ joukkoon HK Tsazikisalaattia.

MAUKASTA SYKSYĂ&#x201E; On aika miettiĂ¤ loppusyksyn tarjottavia ennen joulusesongin alkua. MeiltĂ¤ lĂśydĂ¤t monipuoliset ja maukkaat raaka-aineet sekĂ¤ kĂ¤tevĂ¤t ohjeet syksyn ruokalistoille.

Yhteystiedot: HKScan Finland Oy Asiakaspalvelu 010 570 130 www.hkscanpro.fi www.hookoo.fi www.hkscan.com

Ennakoi myĂśs tuleva juhlasesonki ja tilaa joulutuotteet 31.10. mennessĂ¤!

NOVA 8 2014

SYÃ&#x2013;MÃ&#x201E;SSÃ&#x201E; 42

NOVA 8 2014

KOKO SUOMEN ROSSO Erityisesti pizzoistaan tunnettu ravintolaketju Rosso haluaa tarjota asiakkailleen parhaita mahdollisia makuja palveluelĂ¤myksiĂ¤. TĂ¤ydellisen pizzan kaavaa ratkaistaan rennon iloisessa ilmapiirissĂ¤. TEKSTI KRISTA KORPELA-KOSONEN KUVAT TOMI SETĂ&#x201E;LĂ&#x201E;

uudistaneet pizzalistansa ja hivuttaneet makumaaizza tuoksuu houkuttelevasti kesĂ¤isenĂ¤ ilmaa yhĂ¤ lĂ¤hemmĂ¤s Italiaa huomioiden samalla keskiviikkona JĂ¤rvenpĂ¤Ă¤n Rosson ravinmyĂśs idĂ¤n ja lĂ¤nnen nousevat maut. tolasalissa. TĂ¤Ă¤llĂ¤ on yksi Suomen Rossoâ&#x20AC;?Listalle on tuotu tĂ¤ysin uusia makuja, mutta jen viidestĂ¤ elĂ¤vĂ¤n tulen pizzauunista, joka nostettu takaisin myĂśs vanhoja tuttuja klassikoita. lĂ¤mpenee koivuklapeilla. Erikoisuunissa paistuvan Aasiasta toimme listalle tandoorikanaa, Turkista pizzan makukin on omaa luokkaansa. kebablihaa ja Kreikasta fetajuustoaâ&#x20AC;?, HelistĂś kertoo. Pizza onkin ehdottomasti vuodesta 1978 Ketjun myydyin pizza on fantasiapizza, johon saakka suomalaisia palvelleen ravintoketju Rosson asiakas saa itse valita haluamansa tĂ¤ytteet. Jotta asimenestystuote. Se on ollut ruokalistalla mukana akas saisi parhaan mahdollisen pizzaelĂ¤myksen, alusta asti. Rosso on julkaissut tĂ¤ydellisen pizzan kaavan, joka â&#x20AC;?Pastaa ja pihvejĂ¤kin olemme tarjonneet aina, ohjaa raaka-aineiden yhdistelemisessĂ¤. mutta pizzoistaan Rosso tunnetaanâ&#x20AC;?, sanoo Rosson â&#x20AC;?Rosson tuotekehitysryhmĂ¤ on mĂ¤Ă¤ritellyt suoketjupĂ¤Ă¤llikkĂś Merja HelistĂś. siteltavia makuyhdistelmiĂ¤. Ajatuksena on kertoa Suomen ensimmĂ¤inen Rosso avattiin reilut 30 asiakkaille, mistĂ¤ raaka-aineista muodostuu tĂ¤ydelvuotta sitten Lahteen, ja sen jĂ¤lkeen Rosso on vĂ¤hilinen ja harmoninen pizza. Asiakas tellen laajentunut Suomen tunsaa valita haluamansa pĂ¤Ă¤raakanetuimmaksi valtakunnalliseksi Rosso on aineet, lisĂ¤tĂ¤ytteet ja mausteet suoravintolaketjuksi. Nyt ravintoloita italialainen siteltavista vaihtoehdoistaâ&#x20AC;?, HelistĂś on 38 ympĂ¤ri Suomen. ruokaravintola, selittĂ¤Ă¤. Rosso on alusta asti toivotjossa intohimona on tanut erityisesti lapsiperheet teriloinen yhdessĂ¤olo vetulleiksi, mikĂ¤ vielĂ¤ 30 vuotta Klassikoita ja uusia ideoita ja tĂ¤ydellinen sitten oli ravintolabisneksessĂ¤ eriPizzalistan uudistuksiin lukeutuu pizzanautinto. koisuus. Nyt laaja asiakaskunta myĂśs Pizza Della Casa eli talon kattaa yhtĂ¤ lailla sinkut, perheet oma pizza, joka on kehitetty paikalja pariskunnat asiakkaiden ikĂ¤haitarin ulottuessa lisesti Suomen jokaisessa Rossossa. Talon pizza on vauvasta vaariin. ravintolan oma Signature-tuote, jonka kokki itse S-ryhmĂ¤n ravintolaketjulle tĂ¤rkeĂ¤ asiakaskĂ¤y tarjoilemassa asiakkaalle. ryhmĂ¤ ovat SOK:n asiakasomistajat, joita on suoToinen Signature-tuote ovat Rakkauden nĂ¤lmalaisista jo noin kaksi miljoonaa. Merja HelistĂś kĂ¤Ă¤n -pizzat, joita on kolmenlaisia erilaisiin tilanmyĂśntĂ¤Ă¤, ettĂ¤ valtaosa Rosson liikevaihdosta tulee teisiin. Esimerkiksi vastarakastuneille suositeltĂ¤llĂ¤ hetkellĂ¤ â&#x20AC;?vihreĂ¤llĂ¤ kortillaâ&#x20AC;? eli S-ryhmĂ¤n asialaan chili-valkosipuliĂśljyssĂ¤ marinoituja jĂ¤ttiravun kasomistajien omaa etukorttia hyĂśdyntĂ¤viltĂ¤ asipyrstĂśjĂ¤. HelistĂśn mukaan Rakkauden nĂ¤lkĂ¤Ă¤n akkailta. -pizzoissa kiteytyy Rosson liikeidea. â&#x20AC;?Rosso on italialainen ruokaravintolaa, jossa intohimona on iloinen yhdessĂ¤olo ja tĂ¤ydellinen TĂ¤ydellisen pizzan kaava pizzanautinto.â&#x20AC;? Reilu kolmekymppinen ravintolaketju on vastikĂ¤Ă¤n HelistĂś sanoo, ettĂ¤ pizzalistan uudistuksen kĂ¤ynyt lĂ¤pi konseptiuudistuksen, jonka keskiĂśssĂ¤ yhtenĂ¤ tavoitteena on ollut yllĂ¤tyksellisyys, mutta ovat olleet sekĂ¤ suomalaisten suosimien pizzojen kuitenkin Rosson pitkĂ¤Ă¤ historiaa kunnioittaen. makumaailman syventĂ¤minen ettĂ¤ asiakaspalveSuosittuihin klassikkopizzoihin ei ole uudistuklun kehittĂ¤minen. Kaikki Suomen 38 Rossoa ovat

NOVA 8 2014

sessa kajottu. Esimerkiksi suositussa Al Caponessa maistuvat vastedeskin kinkku, sinihomejuusto ja ananas. â&#x20AC;?EhkĂ¤ joskus tulee vielĂ¤ aika, jolloin Al Caponenkin kinkku vaihtuu parmankinkkuunâ&#x20AC;?, HelistĂś pohtii hymyillen. RuokatrendejĂ¤ lĂ¤heltĂ¤ ja kaukaa

Rosson ruokalistaa uudistaa sĂ¤Ă¤nnĂśllisesti tuotekehitysryhmĂ¤, johon kuuluu ketjun keittiĂśmestareita ympĂ¤ri Suomen. Tavoitteena on, ettĂ¤ noin kolmesti vuodessa ruokalistalle tuodaan jotakin uutta. Uusia ideoita tuovat sekĂ¤ kansainvĂ¤liset ettĂ¤ suomalaiset ruokatrendit, mutta myĂśs oman ketjun ammattilaisten ajatuksia ja asiakkaiden antamaa palautetta kuunnellaan herkĂ¤sti. â&#x20AC;?Arvostamme suuresti asiakkailta saatavaa palautetta ja tutkimme ne aina tarkkaan. Palautteen mukana tulee myĂśs kehitysideoita, joihin tarvittaessa voidaan reagoida nopeastikin. Esimerkiksi uutta broilerpastaamme oli ehditty myydĂ¤ noin puoli vuotta, kun asiakaspalautteen perusteella pĂ¤Ă¤timme lisĂ¤tĂ¤ annoksessa kastikkeen ja broilerin mĂ¤Ă¤rĂ¤Ă¤â&#x20AC;?, HelistĂś kuvailee. Iloista asiakaspalvelua

Vaikka ruokalistaa uudistetaan yleensĂ¤ valtakunnallisesti koko Rosso-ketjussa, voidaan ravintoloissa huomioida myĂśs paikallisuus. Esimerkiksi yhteisiin kampanjoihin voidaan liittĂ¤Ă¤ myĂśs paikallisia elementtejĂ¤ tai koko kampanja voi rakentua paikallisten ruoka-annosten varaan. Merja HelistĂś muistuttaa, ettĂ¤ Rossoissa arkisin tarjottava lounas rakentuu niin ikĂ¤Ă¤n paikallisten ruokatottumusten ja markkinatilanteen mukaan. Sama lounaslista ei voi toimia kaikkialla. â&#x20AC;?Yhden Rosson naapurustossa voi olla rakennustyĂśmaa, kun taas toisessa ruokai-

on oma ruokalista, ja etenkin annospalapeli on osoittautunut suosituksi ja hyvin toimivaksi. SiinĂ¤ lapsi voi valita pihvin tai kalan kaveriksi mieleisensĂ¤ kastikkeen ja perunalisĂ¤kkeen. Pikkupizzaan taas saa valita kaksi omaa suosikkitĂ¤ytettĂ¤. â&#x20AC;?Saamme lapsiperheiltĂ¤ kiitosta etenkin raastepĂśydĂ¤stĂ¤. Moni lapsi on innostunut maistelemaan uusia kasviksia Rosson raastepĂśydĂ¤ssĂ¤â&#x20AC;?, HelistĂś kertoo. RaastepĂśytĂ¤ on tĂ¤llĂ¤ hetkellĂ¤ Rossoissa tarjolla lounasaikaan. Kello 14 jĂ¤lkeen sen tilalle katetaan lajitelma alkupaloja eli antipastoja, kuten artisokkaa, oliiveja ja grillattuja kasviksia. â&#x20AC;?Jos lapset eivĂ¤t lĂśydĂ¤ sopivaa syĂśtĂ¤vĂ¤Ă¤ antipasto-pĂśydĂ¤stĂ¤mme, keittiĂśstĂ¤ voidaan tuoda toiveiden mukaan myĂśs tuttuja raasteita ja kasviksiaâ&#x20AC;?, HelistĂś lupaa.

MERJA HELISTĂ&#x2013; t Rosson ketjupĂ¤Ă¤llikkĂś vuodesta 2008 lĂ¤htien. t *UBMJBMBJTFO KB BBTJBMBJTFO SVVBO ystĂ¤vĂ¤, joka kokkaa suosimakujaan myĂśs kotona. t 0EPUUBB SBWJOUPMBSVVBMUB TFMLFJUĂ&#x160; SBBLB BJOFJUB IBSNPOJTJB NBLVKB KB kaunista esille laittoa.

Yhteisen pĂśydĂ¤n Ă¤Ă¤rellĂ¤

levat lĂ¤heisen vakuutusyhtiĂśn ja pankin lounasasiakkaatâ&#x20AC;?, hĂ¤n havainnollistaa. Ruokalistakehityksen lisĂ¤ksi Rosson konseptiuudistuksessa on panostettu vahvasti asiakaspalvelun kehittĂ¤miseen. â&#x20AC;?Rossoon on aina ollut helppo tulla, mutta nyt haluamme entistĂ¤ enemmĂ¤n viestiĂ¤ iloisen fiiliksen ja yhdessĂ¤ olon puolesta. MyĂśs henkilĂśkunnallamme on kivaa yhdessĂ¤, ja haluamme sen vĂ¤littyvĂ¤n asiakkaalle asti. TĂ¤ssĂ¤ tyĂśssĂ¤ on oltava sekĂ¤ pĂ¤Ă¤ ettĂ¤ sydĂ¤n mukana, pelkkĂ¤ lĂ¤snĂ¤olo ei riitĂ¤. HyvĂ¤ asiakaspalvelu on kaiken a ja o. Toivomme, ettĂ¤ asiakkaat tuntevat itsensĂ¤ tervetulleeksi ja saavat elĂ¤myksiĂ¤ jokaisella ravintolakĂ¤ynnillĂ¤.â&#x20AC;? Lapset rakastavat raasteita

Suomen tunnetuimmaksi perheravintolaksi tituleerattu Rosso on aina halunnut panostaa myĂśs lapsiasiakkaisiin. Lapsille

Yksinkin voi ruokailla yhdessĂ¤, jos asiakas niin haluaa. Uudistunut Rosso haluaa tarjota mahdollisuuden yhdessĂ¤ syĂśmiseen myĂśs heille, jotka tavallisesti ruokailisivat yksin. Joensuun Rossossa on ensimmĂ¤isenĂ¤ otettu kĂ¤yttĂśĂśn kimppapĂśytĂ¤, johon yksin ruokailevat voivat halutessaan istahtaa. â&#x20AC;?KimppapĂśydĂ¤n idea on tarkoitus viedĂ¤ myĂśs muihin Suomen Rossoihin, joissa on tilaa ja tarvetta isolle pĂśydĂ¤lleâ&#x20AC;?, HelistĂś sanoo. Valtakunnallisen ketjun ravintolat ulottuvat tĂ¤llĂ¤ hetkellĂ¤ HelsingistĂ¤ Rovaniemelle ja Joensuusta Vaasaan. Rosso-ketjun tavoitteena on kasvaa kannattavasti jo olemassa olevien toimipaikkojen toimintaa tukien. â&#x20AC;?Konseptiuudistuksemme keskiĂśssĂ¤ ovat ennen kaikkea hyvĂ¤n asiakaskokemuksen ja iloisen fiiliksen vahvistaminen. Remontit ja laajennukset tulevat sitten aikanaanâ&#x20AC;?, HelistĂś linjaa.

ROSSO t 4 SZINĂ&#x160;O WBMUBLVOOBMMJOFO SBWJOUPMBLFUKV t &OTJNNĂ&#x160;JOFO 3PTTP BWBUUJJO -BIUFFO vuonna 1978 t 5Ă&#x160;MMĂ&#x160; IFULFMMĂ&#x160; SBWJOUPMBB ZNQĂ&#x160;SJ Suomen t 3VPLBMJTUBO LFTUPTVPTJLLFKB QJ[[BU pastat ja pihvit t 7VPOOB MJJLFWBJIUP OPJO NJMKPPOBB FVSPB t )FOLJMĂ&#x161;TUĂ&#x161;O MVLVNĂ&#x160;Ă&#x160;SĂ&#x160; OPJO

NOVA 8 2014

t t t t

464011

INFO

TUOTETIEDOT Hygicult E enterobakteerien osoittamiseen 10 kpl )ZHJDVMU 51$ LQM -Ă&#x160;NQĂ&#x161;NJUUBSJ QEU 0SJPO DMFBO DBSE QSP LQM IZHJFOJBUFTUJ

HYGICULT-TESTIT LUOTETTAVAAN MIKROBIOLOGISEN PUHTAUDEN MĂ&#x201E;Ă&#x201E;RITTĂ&#x201E;MISEEN

Heti kĂ¤yttĂśvalmis, paikan pĂ¤Ă¤llĂ¤ tehtĂ¤vĂ¤ viljelytesti kertoo kohteen todellisen mikrobikontaminaation. â&#x20AC;?Luotettavat omavalvontatestit varmentavat ruuan turvallisuuden ja hyvĂ¤n laadun.â&#x20AC;?

Hygicult -testit

Hygicult-viljelylevy on molemmin puolin elatusaineella pĂ¤Ă¤llystetty muovilevy, jonka suojana on kirkas aseptinen muoviputki. Testi on heti kĂ¤yttĂśvalmis, eikĂ¤ mitĂ¤Ă¤n esivalmisteluja tarvita. Testit soveltuvat myĂśs nĂ¤ytteiden kuljettamiseen. )ZHJDVMU 51$ on tarkoitettu aerobisten

mikro-organismien, eli kokonaisbakteerien mĂ¤Ă¤rittĂ¤miseen. Testi sisĂ¤ltĂ¤Ă¤ neutralointiaineita, joten se soveltuu hyvin myĂśs desinfioinnin jĂ¤lkeisen pintapuhtauden seurantaan. Hygicult TPC on viranomaisen suosittelema testimenetelmĂ¤. Testit voi kasvattaa myĂśs huoneenlĂ¤mmĂśssĂ¤.

05" /Â:5& */,6#0* +" -6& o 4**/Â ,"*,,*

)ZHJDVMU & on tarkoitettu enterobakteerien toteamiseen. Enterobakteereja ei sallita pinnoilla, jotka ovat tekemisissĂ¤ elintarvikkeiden kanssa.

Yhteystiedot:

Testien edut

Ĺą PDKGROOLVWDD QÂŚ\WWHHQ NXOMHWWDPLVHQ

Ĺą KHWL NÂŚ\WWÂ¸YDOPLV

Ĺą NHUWRR WRGHOOLVHVWD PLNURELNRQWDPLQDDWLRVWD

Ĺą KHOSSR MD QRSHD WHKGÂŚ

Ĺą YRLGDDQ WHKGÂŚ WDUYLWWDHVVD MDWNRYLOMHO\

Ĺą VÂŚLO\W\V KXRQHHQOÂŚPPÂ¸VVÂŚ

Ĺą VLVÂŚOWÂŚÂŚ QHXWUDORLYLD NRPSRQHQWWHMD MRWHQ

Ĺą OXRWHWWDYD YDOLGRLWX PHQHWHOPÂŚ

nĂ¤ytteenotto on mahdollista juuri desinfioi

Ĺą HL YDDGL OLVÂŚODLWWHLWD HLNÂŚ LQYHVWRLQWHMD

dulta pinnaltakin.

LempĂ¤Ă¤lĂ¤, PL 250, 33101 Tampere Puh. 0207 710 100 www.kiilto.fi

NOVA 8 2014

t 239131 Filos 3kg fetajuustokuutio suolavedessĂ¤ t 'JMPT NM FLTUSB OFJUTZUPMJJWJĂ&#x161;MKZ KB CBMTBNJWJJOJFUJLLB t 'JMPT LH ,BMBNPO PMJJWJ LJWFUĂ&#x161;O QVTTJ QBTUĂ&#x161;SPJUV t 'JMPT LH WJISFĂ&#x160; PMJJWJ LJWFUĂ&#x161;O QVTTJ QBTUĂ&#x161;SPJUV

t $JUUFSJP H $PQQB t #JPOBEF M MJUTJ MVPNVWJSWPJUVTKVPNB t #JPOBEF M TFMKBONBSKB MVPNVWJSWPJUVTKVPNB t #JPOBEF M ZSUUJ MVPNVWJSWPJUVTKVPNB t #JPOBEF M JOLJWĂ&#x160;Ă&#x160;SJ BQQFMTJJOJ MVPNVWJSWPJUVTKVPNB

INFO

TUOTETIEDOT

FETA TAIPUU MONEEN! Aito kreikkalainen feta on herkullisen maukas salaateissa, pehmenee suussa sulavaksi uunissa esim. tomaatin kanssa, sopii paistoksiin, piiraisiin, pizzoihin ja lĂ¤mpimiinkin lisukkeisiin! Paahda tai grillaa juurekset, lisĂ¤Ă¤ Filos kuutioitu feta

sekĂ¤ italialainen porsaan niskasta valmistettu Citterio coppa. Viimeistele annos yrteillĂ¤ sekĂ¤ Filos ekstra-neitsytoliiviĂśljyllĂ¤ ja balsamiviinietikalla nĂ¤ppĂ¤rĂ¤sti suoraan annospussista. Nauti oliivien ja raikkaan Bionade luomulimonadin kanssa!

VINKKI: LĂ&#x2013;YDĂ&#x201E;T LAAJAN FETAVALIKOIMAMME FILOS.FI â&#x20AC;&#x201C;SIVUILTA. MUKANA ON MM. LUOMUA JA EDULLISTA FETAMURUA SALAATTEIHIN JA RUOANLAITTOON.

Yhteystiedot: tilaukset@egavrielides.fi Tuire Virkkula: puh. 044 087 0056 Janina Lundell: puh. 044 565 5649 Maria Gavrielides-Maksimow: puh. 040 5321 677

www.filos.fi

NOVA 8 2014

Kaikki mistĂ¤ pidit ÂŽ Lotus Professional -tuotteissa ÂŽ jatkaa elĂ¤mĂ¤Ă¤ Tork -nimellĂ¤

Lotus Professionalista tulee Tork Huomaat joitakin ulkoisia muutoksia - uudet Tork nimet ja pakkaukset. Mutta pakkauksista lĂśytyvĂ¤t jatkossakin samat erinomaiset Lotus Professional -tuotteet. Hygieniatuotteiden maailmanlaajuisena markkinajohtajana myĂśs Tork on lĂ¤hellĂ¤ asiakkaitaan ja kehittĂ¤Ă¤ jatkuvasti tuotteitaan ja palveluitaan, jotta voit jatkossakin varmistaa korkealaatuisen hygienian tyĂśpaikallasi.

NOVA 8 2014

LisĂ¤Ă¤ tietoa tuotteista www.tork.fi Oy SCA Hygiene Products Ab AFH Hygiene Professional Europe Itsehallintokuja 6, 02600 Espoo Puh. 09 506 881

INFO INFO

TUOTETIEDOT Felixin herkulliset vihannessĂ¤ilykkeet tehdĂ¤Ă¤n vain laadukkaista sopimusviljellyistĂ¤ raaka-aineista. Valmiiksi pilkotut vihannekset sĂ¤Ă¤stĂ¤vĂ¤t tyĂśtĂ¤ ja aikaa, ja vĂ¤hentĂ¤vĂ¤t hĂ¤vikkiĂ¤! t 945007 Felix Amerikkalaisia Kurkkukuutioita 8,2/4,3 kg â&#x20AC;&#x201C; Avainlippumerkki, sĂ¤ilĂśntĂ¤aineeton

FELIX MUKANA TUKEMASSA SUOMALAISTA TYĂ&#x2013;TĂ&#x201E; Satokaudella 2014 Turussa valmistettavat FelixvihannessĂ¤ilykkeet saavat Avainlippumerkin. Merkki kertoo, ettĂ¤ tuote on valmistettu Suomessa.

FELIX AMERIKKALAISIA KURKKUKUUTIOITA nyt sĂ¤ilĂśntĂ¤aineettomana!

UUNILOHTA A LA AMERICANOS 100 annosta

Yhteystiedot:

*. d` ehab& mZb dbkchehabĂ&#x203A;e^mmÂŞ , d` ?êbq fZnlmZfZmhgmZ mnhk^cnnlmhZ , d` ?êbq :f^kbddZeZblbZ dnkddndnnmbhbmZ DôÂŞmlbinebZ% knhahlbinebZ mZb inkchZ Mnhk^mmZ mbeebÂŞ KnhdZÂşecrÂŞ IbiinkbcZna^mmZ LnheZZ

Asiakkuusjohtaja Reijo Lammi 020 785 4028 KetjumyyntipĂ¤Ă¤llikkĂś Jari HyvĂśnen 020 785 4020 KetjumyyntipĂ¤Ă¤llikkĂś Soile MĂ¤enpĂ¤Ă¤ 020 785 4083 AluepĂ¤Ă¤llikkĂś Juha Kivilompolo 020 785 4161 www.orklafoods.fi/foodservice

EZ]h dZeZĂ&#x203A;e^^m ohb]êmnbabg onhdbbg' LnheZZ cZ ibiinkhb dôr^lmb' L^dhbmZ d^ld^gÂŞÂŞg mnhk^cnnlmh cZ arobg oZenm^mnm dnkddndnnmbhm' EôbmÂŞ l^hl eZlmZeeZ Ă&#x203A;e^b]^g iÂŞÂŞee^' Ibedh lbineb cZ mbeeb ib^g^dlb% cZ kbihmmê^ Ă&#x203A;e^b]^g iÂŞÂŞee^' IZblmZ ghbg +) fbgnnmmbZ +))0< nngbllZ'

NOVA 8 2014

Helpot, suussa sulavat jälkiruoat aamiaspöytään Fort Deliltä!

Fort Deli Minipannukakku n. 8 g ME (9 x 500 g) 4,5 kg 6 420 612 875 164 MN 105 843

Fort Deli Amerikan Pannukakku ME (10 x 10 kpl) 5 kg 6 420 612 873 504 MN 105 884

Fort Deli Ohukainen ME (10 x 10 kpl) 6 kg 6 420 612 875 096 MN 105 876

SEAGOOD OY FORT DELI | Perintötie 8, 01510 Vantaa Puh. ËÍËÒ ÔÓÌ ÌÐË WWW FORTDELI

Tuoteinfo YMPĂ&#x201E;RIVUOTINEN

KESĂ&#x201E; LAUTASELLE Kukkien kĂ¤yttĂś ruokien ja annosten koristeena on lisĂ¤nnyt muutaman vĂ¤livuoden jĂ¤lkeen suosiotaan. SyĂśtĂ¤vĂ¤t kukat sopivat kakkujen pĂ¤Ă¤lle, salaatteihin, jĂ¤lkiruokiin, drinkkeihin: kĂ¤yttĂśkohteita on monia alkuruuasta jĂ¤lkiruokaan, ja kukkia on saatavilla lĂ¤pi vuoden.

Honkasen mukaan periaatteessa mikĂ¤ tahansa kukka, joka ei ole myrkyllinen, sopii syĂśtĂ¤vĂ¤ksi. Kasvatettavia lajikkeita valittaessa maistellaan kukan makua ja katsotaan sen ulkonĂ¤kĂśĂ¤: mitĂ¤ vĂ¤rikkĂ¤Ă¤mpi ja pienempi kukka on, sitĂ¤ parempi. Noin peukalonpĂ¤Ă¤n kokoiset kukat ovat parhaita. TĂ¤rkeĂ¤Ă¤ on myĂśs, ettĂ¤ kukka kasvaa ympĂ¤ri vuoden. Honkanen kertoo, ettĂ¤ hieman yllĂ¤ttĂ¤en suosituin sesonki syĂśtĂ¤ville kukille on kesĂ¤n ulkopuolella, joten

TEKSTI LEENA HONKANIEMI

imis-tuotteita viljelevĂ¤ Kotipellon puutarha on kasvattanut syĂśtĂ¤viĂ¤ kukkia parisen vuotta. â&#x20AC;?Aluksi oli pelkkĂ¤Ă¤ sarviorvokkia, nyt kasvatamme pariakymmentĂ¤ lajikettaâ&#x20AC;?, myynti- ja tuotantovastaava Niko Honkanen kertoo.

MitĂ¤ vĂ¤rikkĂ¤Ă¤mpi ja pienempi kukka on, sitĂ¤ parempi.

saatavuus on varmistettava myĂśs muina vuodenaikoina. â&#x20AC;?TĂ¤llĂ¤ hetkellĂ¤ olemme ainoa ympĂ¤rivuotinen kasvattaja Suomessa.â&#x20AC;? Ei kasvinsuojeluaineita

Toisin kuin esimerkiksi kukkakaupoissa myytĂ¤vien kukkien kasvatuksessa, syĂśtĂ¤vien kukkien tuotannossa ei voi kĂ¤yttĂ¤Ă¤ kasvinsuojeluaineita. TĂ¤mĂ¤n vuoksi kasvatus on vĂ¤lillĂ¤ haasteellista ja kukat kuolevat jo kasvatusvaiheessa. Poimitut kukat sĂ¤ilyvĂ¤t hyvĂ¤kuntoisina lajista riippuen kaksikin viikkoa. Muutamia lajikkeet sĂ¤ilyvĂ¤t vain muutaman pĂ¤ivĂ¤n, mutta niitĂ¤ kasvatetaan ainoastaan tilauksesta. KeittiĂśssĂ¤ kukat kannattaa sĂ¤ilyttĂ¤Ă¤ jĂ¤Ă¤kaappilĂ¤mpĂśtilassa.

198811 SyĂśtĂ¤vĂ¤ kukka 15 kpl Mimis

NOVA 8 2014