Ecco perché da noi la sostenibilità è già realtà

AL PFÖSL LA SOSTENIBILITÀ NON È SOLO UN CONCETTO MA UNA REALTÀ CHE SI PUÒ TOCCARE CON MANO IN TANTE COSE CHE FACCIAMO TUTTI I GIORNI. QUI VI PRESENTIAMO ALCUNE DELLE MISURE MESSE IN ATTO NELLA GASTRONOMIA: BUONA LETTURA E… BUON APPETITO!

Lavate le rape rosse, avvolgetele nella carta stagnola e fatele cuocere in forno per un’ora a 180 gradi. Lasciatele raffreddare e sbucciatele a mano, quindi tagliatele a fette, mettetele in una pentola assieme a tutti gli altri ingredienti e fatele cuocere finché iniziano a bollire. Ancora calde mettetele in barattoli di vetro assieme al liquido di cottura. Chiudete subito i vasetti ermeticamente e lasciateli riposare per almeno 2-3 mesi in cantina o comunque in un ambiente fresco (14°) e secco.

Vegetariano? Perché no?

Creativa, regionale, al profumo di erbe e di natura… Sono solo alcuni degli aggettivi per descrivere la cucina naturale del Pfösl, volutamente ricca di sane e innovative pietanze vegetariane. E per ridurre ulteriormente la nostra impronta ambientale puntiamo sempre più su alimenti regionali e stagionali, cercando al contempo di ridurre il numero di piatti a base di carne o pesce.

Naturalmente la carne è ancora presente nel nostro menu, però badiamo che provenga da allevamenti della regione che operano in maniera sostenibile e rispettosa degli animali. Stesso discorso per il pesce, proveniente solo da corsi d’acqua locali. Insomma nei piatti dei nostri ospiti arrivano solo i migliori prodotti animali, di cui conosciamo la provenienza e il metodo di allevamento, affinché anche il piacere del palato sia consapevolmente sostenibile.

Dall’orto nel piatto

La nostra parola d’ordine è: freschezza. Da metà luglio in poi, negli orti e nei campi di nostra proprietà e dei contadini vicini raccogliamo ogni giorno insalata fresca, ortaggi di vari tipi, erbe aromatiche e fiori. Tutti ingredienti naturali che, una volta giunti in cucina, l’abilità dei nostri cuochi trasformerà in pietanze gustose e fresche. Perché facciamo questo? Perché vogliamo che anche i nostri ospiti mangino le cose che noi stessi amiamo di più.

Le provviste per l'inverno

Anche quest’anno nella cucina del Pfösl faremo fermentare tante verdure – come rape rosse, barbabietole gialle, zucchini o pomodori – da conservare e utilizzare durante i mesi invernali. Questi ortaggi provengono in parte dai nostri orti in permacultura e in parte dai coltivatori della nostra zona e diventano prodotti freschi, locali, sani ma soprattutto fatti con amore. E chi li mangia se ne accorge! LA RICETTA DI MARKUS

Rape rosse fermentate

• 3 kg rape rosse, bio • 5 g cumino di montagna, intero • 1 foglia di alloro • 3 spicchi d’aglio (senza germe) • 1 cucchiaio di sale alle erbe • 10 grani di pepe • 4 grani di pimento • 6 rametti di timo di montagna o timo serpillo • 400 ml aceto di vino rosso • 1,5 l acqua

Buona preparazione e soprattutto... buon appetito!

Raccogliamo la segale come una volta...

Anche quest’anno a inizio settembre ci siamo armati di falce, rastrelli e altri attrezzi e abbiamo lavorato a mano, secondo la maniera tradizionale, la nostra antica varietà di segale chiamata “Waldstaude”. Poi l’abbiamo legata in covoni e messa a essiccare in fasci di fieno “maschi” o “femmine”.

Quest’anno abbiamo raccolto circa 150 kg di questa antichissima segale, e non vediamo l’ora di metterla a disposizione dei nostri ospiti per stimolare la loro creatività nel corso di panificazione di Eva e Brigitte.

“Nessun piacere è passeggero, perché l’impressione che lascia dura per sempre”

JOHANN WOLFGANG VON GOETHE

Vini bio, un trend destinato a durare

In Alto Adige sono sempre più, le grandi aziende vinicole che si stanno riconvertendo alla coltivazione biologica o biodinamica. Una tendenza che va a tutto vantaggio non solo dell’ambiente ma anche del piacere di bere, poiché i vini prodotti con metodi sostenibili si fanno apprezzare per complessità e molteplicità di aromi.

Consigliato da Daniel: Nusserhof Lagrein Riserva 2015, Heinrich Mayr, Bolzano. Caratteristiche: colore rosso rubino carico, profumo complesso di prugna e ribes nero, speziato delicato, tannini gentili e buona mineralità. Ottimo da gustare già adesso, ma dotato di grande potenziale di maturazione.

I FORMAGGI DEL LEARNER HOF DI NOVA PONENTE

Un sogno realizzato

Puntando su impegno, spirito innovativo e il sostegno di tutta la famiglia, Stefan Köhl è riuscito a realizzare il suo sogno: aprire un caseificio al Learnerhof. Il giovane contadino e mastro casaro conduce dal 2013 il maso di famiglia sito a quota 1.360 m, a pochi minuti di cammino dal Pfösl. Il latte delle sue mucche di razza grigia alpina viene lavorato fresco ogni giorno e trasformato in pregiate specialità casearie a base di latte crudo, per le quali ha già ottenuto diversi riconoscimenti. Le sue prelibatezze si possono gustare nel nostro albergo e naturalmente anche nella sua azienda agricola.

BIRRERIA NOPPBRÄU DI NOVA PONENTE

La birra d’alta quota buona e sostenibile

Birra agricola prodotta con risorse di propria coltivazione, spillata e venduta nel maso... Si trova al birrificio Noppbräu di Nova Ponente, frutto del lavoro di Constanze e Jochen Bauder che hanno realizzato il loro sogno di aprire una piccola birreria nel maso Nopphof di Nova Ponente. Questo piccolo birrificio locale produce tre tipi di birra: una chiara briosa, una corposa birra delle feste e una rinfrescante Weizen. A queste si aggiungono le birre speciali come Ipa, Alt, Bockbier, la chiara luppolata o la birra alla segale. Non vi rimane che provarle tutte, nella birreria del Nopphof oppure anche da noi, al Pfösl.

regeneration 360° al Pfösl

Non accontentatevi della semplice sensazione di benessere: esplorate nuove vie che vi rafforzeranno fisicamente e mentalmente ad un livello più profondo.

1. Noi promuoviamo un’alimentazione sana e basica, ossia con prevalenza di alimenti vegetali

2. Programmi speciali di attività e rigenerazione, con movimento dolce, camminate, bici e bagni nel bosco

3. Rilassamento e rafforzamento del corpo e del corpo mentale attraverso yoga, meditazione, bagni nel bosco, trattamenti rilassanti e una corretta sauna con diversi rituali

4. panorama infinity pool a 35°: la temperatura della nostra piscina con acqua salata è ideale per l’organismo che non deve né scaldarsi né raffreddarsi ma può fare il pieno di energia e rigenerarsi totalmente

panorama infinity pool

Tutti i benefici del calore: a 1.375 metri di quota, l’acqua a 35°C è pura energia vitale. Librarsi in volo, sentirsi leggeri, rilassarsi nella benefica acqua salata a 35°C, davanti allo straordinario panorama dolomitico del Catenaccio, del Latemar e dello Sciliar.

Non è un caso se l’acqua della piscina ha 35 gradi: è la temperatura ideale per far sì che l’organismo non sprechi energie per riscaldarsi o raffreddarsi, e possa così fare il pieno di energia e rigenerarsi totalmente. Fin dall’antichità i bagni caldi erano luoghi energetici per corpo e mente ma anche balsamo per l’anima.

La nostra panorama infinity pool è l’elemento centrale del nostro concetto PFÖSL REGENERATION 360° . Avvincente, benefico ed energizzante. Toccasana per lo spirito, rilassante per muscoli e articolazioni, una festa per il corpo. Provatelo anche voi! SE VUOI SENTIRTI BENE, CERCA DI ESSERE IN ARMONIA CON OGNI STATO D’ANIMO DELLA NATURA.

HENRY DAVID THOREAU

Consigli per la sauna

La sauna ha effetti rilassanti non solo sul fisico ma anche sulla mente. L’intensa sudorazione che si sviluppa in cabina causa una sana disintossicazione dell’organismo, poiché l’aumento della temperatura corporea stimola il metabolismo accelerando il processo di eliminazione delle scorie. Poiché per ogni seduta in sauna si perde circa mezzo litro di sudore, è importante reintegrare i liquidi bevendo acqua o tisane alle erbe. Importante anche riposarsi tra una sessione e l’altra, perché bisogna dare al corpo il tempo necessario per riprendersi. Senza mai dimenticare, ovviamente, lo stacco mentale, magari leggendo un buon libro tra una sudata e l’altra.

AUTUNNO, È TEMPO DI PENSARE A SE STESSI

È IL PERIODO IN CUI, CONSAPEVOLMENTE, DECIDIAMO DI PRENDERCI DEI MOMENTI PER STARE SOLI CON NOI STESSI. STACCHIAMO TELEFONI, CAMPANELLI E COMPUTER, REGALIAMO PACE AI NOSTRI SENSI.

EVA

Pulizia profonda per ritrovare equilibrio e un profondo benessere, sia mentale che fisico

Programma Detox del Pfösl, per disintossicarsi in maniera naturale

Il programma di disintossicazione inizia con il passaggio a un’alimentazione naturale, sana e basica, con attività fisica mirata e trattamenti personalizzati. A colazione e cena vi aspettano pietanze leggere e vitali, elaborate in maniera creativa dal nostro staff di cucina. Al Pfösl la giornata inizia con una regeneration 360° dolce, basata su esercizi di rilassamento, stretching, meditazioni guidate e yoga che vi regaleranno leggerezza ed energia. Nella nostra area benessere naturaspa di oltre 2.000 m² potrete godere di trattamenti drenanti e modellanti nonché di speciali rituali e momenti magici. Infine, vi daremo tanti utili consigli per continuare a stare bene quando sarete tornati a casa.

Meditazione silenziosa

Le prime ore del giorno sono ideali per una passeggiata meditativa nella natura. Partiamo prima che sorga il sole e, in silenzio, ci inoltriamo nel bosco altrettanto silente e ancora addormentato. Sentiamo i primi uccellini che annunciano il giorno, arriviamo ad una radura dove magari incrociamo un capriolo e infine raggiungiamo il punto panoramico, con il sole nascosto dietro il Latemar che lo fa sembrare un enorme gigante di colore grigio scuro. Restiamo qui per qualche minuto, gustando ogni singolo raggio di sole, respirando lentamente e in maniera consapevole. Poi riprendiamo il cammino e, sempre in silenzio, torniamo in albergo, dove insieme rifletteremo su questa ora trascorsa in totale meditazione.