Raccogliamo la segale come una volta...
A L P F Ö S L L A S O S T E N I B I L I TÀ N O N È S O L O U N C O N C E T T O M A U N A R E A LTÀ C H E S I P U Ò T O C C A R E C O N M A N O I N TA N T E C O S E C H E FA C C I A M O T U T T I I G I O R N I . Q U I V I P R E S E N T I A M O A L C U N E D E L L E M I S U R E M E S S E I N AT T O N E L L A G A S T R O N O M I A : B U O N A L E T T U R A E … B U O N A P P E T I T O !
Anche quest’anno a inizio settembre ci siamo armati di falce, rastrelli L A R I C E T TA D I M A R K U S
Rape rosse fermentate • 3 kg rape rosse, bio • 5 g cumino di montagna, intero • 1 foglia di alloro • 3 spicchi d’aglio (senza germe)
Vegetariano? Perché no? Creativa, regionale, al profumo
e altri attrezzi e abbiamo lavorato
I nostri produttori locali I FORMAGGI DEL LEARNER HOF DI NOVA PONENTE
Un sogno realizzato Puntando su impegno, spirito innovativo e il sostegno di tutta la famiglia, Stefan Köhl è riuscito a realizzare il suo sogno: aprire un
JOHANN WOLFGANG
caseificio al Learnerhof. Il giovane contadino
VON GOETHE
e mastro casaro conduce dal 2013 il maso di famiglia sito a quota 1.360 m, a pochi
a mano, secondo la maniera tradi-
minuti di cammino dal Pfösl. Il latte delle sue
zionale, la nostra antica varietà
mucche di razza grigia alpina viene lavorato
di segale chiamata “Waldstaude”.
fresco ogni giorno e trasformato in pregiate
Poi l’abbiamo legata in covoni
specialità casearie a base di latte crudo, per
e messa a essiccare in fasci di fieno
le quali ha già ottenuto diversi riconoscimenti.
“maschi” o “femmine”.
Le sue prelibatezze si possono gustare nel
Quest’anno abbiamo raccolto circa
nostro albergo e naturalmente anche nella
150 kg di questa antichissima segale,
sua azienda agricola.
• 1 cucchiaio di sale alle erbe
e non vediamo l’ora di metterla a
• 10 grani di pepe
disposizione dei nostri ospiti per
• 4 grani di pimento
stimolare la loro creatività nel corso
• 6 rametti di timo di montagna
di panificazione di Eva e Brigitte.
o timo serpillo
di erbe e di natura… Sono solo
• 400 ml aceto di vino rosso
alcuni degli aggettivi per descri-
• 1,5 l acqua
vere la cucina naturale del Pfösl,
Lavate le rape rosse, avvolgetele
volutamente ricca di sane e
Dall’orto nel piatto
nella carta stagnola e fatele
nostra impronta ambientale
La nostra parola d’ordine è: freschezza.
180 gradi. Lasciatele raffreddare
puntiamo sempre più su alimenti
Da metà luglio in poi, negli orti e nei campi
e sbucciatele a mano, quindi
regionali e stagionali, cercando
di nostra proprietà e dei contadini vicini
tagliatele a fette, mettetele in una
In Alto Adige sono sempre più,
al contempo di ridurre il numero
raccogliamo ogni giorno insalata fresca,
pentola assieme a tutti gli altri
le grandi aziende vinicole che si
di piatti a base di carne o pesce.
ortaggi di vari tipi, erbe aromatiche e fiori.
ingredienti e fatele cuocere finché
stanno riconvertendo alla coltiva-
Tutti ingredienti naturali che, una volta
iniziano a bollire. Ancora calde
zione biologica o biodinamica.
giunti in cucina, l’abilità dei nostri cuochi
mettetele in barattoli di vetro
Una tendenza che va a tutto
trasformerà in pietanze gustose e fresche.
assieme al liquido di cottura.
vantaggio non solo dell’ambiente
Perché facciamo questo? Perché vogliamo
Chiudete subito i vasetti ermetica-
ma anche del piacere di bere,
Birra agricola prodotta con risorse di
innovative pietanze vegetariane. E per ridurre ulteriormente la
Naturalmente la carne è ancora presente nel nostro menu, però badiamo che provenga da allevamenti della regione che operano in maniera sostenibile e rispettosa degli animali. Stesso discorso per
dei nostri ospiti arrivano solo
Vini bio, un trend destinato a durare BIRRERIA NOPPBRÄU DI NOVA PONENTE
La birra d’alta quota buona e sostenibile
che anche i nostri ospiti mangino le cose
mente e lasciateli riposare per
poiché i vini prodotti con metodi
propria coltivazione, spillata e venduta
che noi stessi amiamo di più.
almeno 2-3 mesi in cantina o
sostenibili si fanno apprezzare
nel maso... Si trova al birrificio Noppbräu
comunque in un ambiente fresco
per complessità e molteplicità di
di Nova Ponente, frutto del lavoro di
(14°) e secco.
aromi.
Constanze e Jochen Bauder che hanno
il pesce, proveniente solo da corsi d’acqua locali. Insomma nei piatti
cuocere in forno per un’ora a
Le provviste per l'inverno
i migliori prodotti animali, di cui
Anche quest’anno nella cucina del Pfösl
conosciamo la provenienza e il
faremo fermentare tante verdure – come
metodo di allevamento, affinché
rape rosse, barbabietole gialle, zucchini
anche il piacere del palato sia
o pomodori – da conservare e utilizzare
consapevolmente sostenibile.
durante i mesi invernali. Questi ortaggi provengono in parte dai nostri orti in permacultura e in parte dai coltivatori della nostra zona e diventano prodotti freschi, locali, sani ma soprattutto fatti con amore. E chi li mangia se ne accorge!
realizzato il loro sogno di aprire Consigliato da Daniel:
una piccola birreria nel maso Nopphof
Nusserhof Lagrein Riserva 2015,
di Nova Ponente.
Buona
Heinrich Mayr, Bolzano.
Questo piccolo birrificio locale produce tre
preparazione
Caratteristiche: colore rosso
tipi di birra: una chiara briosa, una corposa
e soprattutto...
rubino carico, profumo
birra delle feste e una rinfrescante Weizen.
buon appetito!
complesso di prugna e ribes
A queste si aggiungono le birre speciali
nero, speziato delicato, tannini
come Ipa, Alt, Bockbier, la chiara luppolata
gentili e buona mineralità.
o la birra alla segale. Non vi rimane che
Ottimo da gustare già adesso,
provarle tutte, nella birreria del Nopphof
ma dotato di grande potenziale
oppure anche da noi, al Pfösl.
di maturazione.
H O T E L P F Ö S L S T A Y I S S U E . 02. 2021 / 04/ 05
Ecco perché da noi la sostenibilità è già realtà.
“Nessun piacere è passeggero, perché l’impressione che lascia dura per sempre”
